Kuchnia skandynawska. Dania skandynawskie – przepisy

Artykuł ten jest okazją do ponownego zanurzenia się w kulturę regionu północnej Europy, która w magiczny sposób przyciąga podróżników z całego świata. Hipnotyzujące fiordy i lasy, trolle, Wikingowie, gawędziarze Astrid Lindgren i Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, skandynawski design i kuchnia skandynawska i wiele, wiele więcej nie może pozostawić obojętnym turystom.

Oficjalnie krajami skandynawskimi są Norwegia, Szwecja i Dania, które zajmują terytoria Półwyspu Skandynawskiego, Półwyspu Jutlandzkiego i przyległych wysp. Jednak dość często w literaturze spotyka się szersze rozumienie Skandynawii, które obejmuje także Finlandię, Islandię i wyspy północnoatlantyckie.

Ze względu na bogate dziedzictwo historyczne i kulturowe, obmywane przez cztery morza (Barentsa, Północne, Bałtyckie i Norweskie) oraz dość zimny klimat, region Skandynawii od czasów starożytnych rozwinął swoją własną, nieporównywalną kuchnię.

Podstawą kuchni krajów skandynawskich są ryby i owoce morza. Nie ma tu jednak śladu kuchni śródziemnomorskiej, która obfituje także w przysmaki z owoców morza. Faktem jest, że kuchnia skandynawska jest dość obfita i pożywna, co tłumaczy się klimatem regionu. W chłodne dni organizm musi otrzymać więcej kalorii i składników odżywczych, aby siły niezbędne do utrzymania organizmu wewnątrz i na zewnątrz były równe. Szczególne miejsce w kuchni tego regionu zajmują także nabiał, mięso (zwłaszcza dziczyzna), wiele rodzajów pieczywa i różnorodne zboża.

Na przykład w Danii niezwykle popularne są różne kanapki i kanapki, które wielu uważa za niemal narodowy skarb.

Norwegowie nie mogą przeżyć dnia bez śledzia i łososia, a Szwedzi uwielbiają dania z ziemniaków i rzepy.

Jednak pomimo indywidualnych cech kuchnia wszystkich krajów skandynawskich jest bardzo podobna i różnorodna.

Ziemniaki po duńsku

300 g ziemniaków (małych)

1,5 łyżeczki słoniny wieprzowej

15 g cukru pudru

3 gałązki pietruszki

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sól dla smaku

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Następnie czyścimy. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy tłuszcz, następnie dodajemy cukier puder, mieszamy i od razu dodajemy ziemniaki, które smażymy aż cukier się skarmelizuje. Następnie posolić ziemniaki i posypać gałką muszkatołową. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki.

Kötbular (szwedzkie klopsiki) – jedno z najpopularniejszych dań w Szwecji.

400g mielonego mięsa wołowego i wieprzowego

1 średnia cebula

1 jajko

2 łyżki masła

1/3 szklanki śmietany

Woda gazowana

Na sos śmietanowy:

- ½ szklanki śmietanki

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka masła

Sól, pieprz - do smaku

Na sos borówkowy:

500 g borówek

1,5 szklanki cukru

Sos z borówek jest bardzo prosty w przygotowaniu i zachowuje wszystkie witaminy: 2/3 jagód należy przetrzeć przez sito. Następnie dodaj cukier i pozostałe dojrzałe jagody, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby przygotować sos śmietanowy, mąkę miesza się z miękkim masłem, dodaje śmietanę, dodaje sól i pieprz i, mieszając, doprowadza do wrzenia. Do mielonego mięsa dodajemy cebulę podsmażoną na maśle i roztrzepane jajko. Wszystko wymieszaj i uformuj małe kulki. Jeśli mięso mielone okaże się zbyt gęste, dodaj do niego odrobinę wody gazowanej. Następnie na patelni rozgrzej resztę masła i lekko podsmaż klopsiki (5-7 minut). Usmażone klopsiki ułożyć na talerzu i polać kremowym sosem. Na każdy talerz nałóż łyżkę sosu borówkowego. W tradycyjnej kuchni skandynawskiej kötbular podaje się z puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami.

Owsianka Fledegröd z malinami

Danie to jest najstarszym duńskim przysmakiem, znanym już od wczesnego średniowiecza. Mimo to Norwegowie również uważają tę owsiankę za swoje danie narodowe.

1 szklanka płatków pszennych

3 szklanki śmietany

2 szklanki świeżych malin

2 łyżki cukru

Sól dla smaku

Płatki należy umyć, włożyć do rondla i zalać śmietaną, dodać cukier i wymieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować do miękkości przez 45-50 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i dodaj sól. Połowę malin włóż na patelnię z owsianką i dobrze wymieszaj. Rozłóż owsiankę do miseczek i udekoruj pozostałymi malinami.

Gravlax z sosem musztardowym

Już w średniowieczu skandynawscy rybacy zaczęli robić gravlax. Rybę nacierano solą i zakopywano w piasku, gdzie nie tylko ją solono, ale także fermentowano. Ze względu na taki sposób przygotowania danie to nazwano „zakopanym łososiem”.

1kg łososia (jeden kawałek)

1 pęczek koperku

6 łyżek cukru

3 łyżki soli morskiej

3 łyżki mielonego białego pieprzu

Na sos:

1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego (NIE oliwki!)

3 łyżki musztardy francuskiej

3 łyżki musztardy Dijon

2 łyżki cukru

1 łyżka octu (prawdziwego octu jabłkowego lub octu winnego)

Sól, mielony pieprz - do smaku

Wymieszaj sól, pieprz, cukier i posiekany koperek. Nacieramy tą mieszanką łososia ze wszystkich stron. Filet umieścić pod prasą i pozostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie odstawić na dzień lub dwa w chłodne miejsce, nie zapominając o okresowym obracaniu filetu. Na sos zmieszaj w blenderze musztardę, cukier, ocet i pieprz. Następnie cienkim strumieniem (na małych obrotach) wlać olej. Na koniec dodać posiekany koperek.Gotowy gravlax oczyszczamy z marynowanej mieszanki, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na cienkie kawałki i podajemy z sosem musztardowym.

Sałatka szwedzka z wątróbką cielęcą

Kuchnia skandynawska jest uważana za dość konserwatywną, ale w XX wieku kuchni szwedzkiej szczególną uwagę zwróciła kuchnia francuska i włoska, co wpłynęło na niektóre nowoczesne dania.

Kuchnia w stylu skandynawskim to doskonała propozycja dla osób lubiących czystość, przestrzeń i chłód. To północnoeuropejskie wnętrze przypomina jedynie opadły, nietknięty śnieg. Nie brakuje w nim także akcentów szarości, błękitu i beżu, choć główną rolę odgrywa tu biel. Charakterystyczne cechy stylu skandynawskiego we wnętrzu kuchni zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej.

Główne cechy stylu skandynawskiego

Styl skandynawski zapożyczony jest od mieszkańców zimnej Północy. W przeważającej części krajobrazy Norwegii, Szwecji i Danii to ośnieżone szczyty, zamarznięte rzeki, kręte fiordy, mgła, iskrzący szron na drzewach i jasne światła w oknach kompaktowych domów. Tym samym sama natura inspiruje do stosowania we wnętrzu znanych, mroźnych odcieni. Bogate kolory jagód i owoców wydają się tutaj zupełnie obce i egzotyczne, ale czyste odcienie wody, pasm górskich i nieba wyglądają bardzo dobrze.

Styl skandynawski charakteryzuje się prostotą, zwięzłością, wyraźnymi liniami i dużą ilością światła. Słońce jest rzadkim gościem w regionach północnych, dlatego jego brak rekompensuje duża liczba reflektorów, pasków świetlnych i lamp. Błyszcząca biel, srebro, lustra, szkło, chromowane powierzchnie odbijają promienie, czyniąc dom bardziej przestronnym i wypełniając go świeżością.

Wybór koloru do kuchni w stylu skandynawskim

Nordycki design charakteryzuje się spokojną paletą barw, ale nie jest to ostry czarno-biały modernizm czy industrialny loft. Jest bliżej natury, dlatego dozwolone są tu naturalne inkluzje: różowo-złote promienie zachodu słońca, zielonkawe odcienie lasu, głęboki błękit jezior, marmurowe odcienie kamieni. Aby wnętrze kuchni w stylu skandynawskim było harmonijne, możesz po prostu użyć palety kolorów i faktur z zimowego krajobrazu Europy Północnej.

Biała kuchnia

Czysty, pozbawiony zanieczyszczeń kolor ten stanowi niezastąpione tło dla stylu skandynawskiego. Biel musi być obecna w dekoracji sufitu, a najlepiej ścian. Może być lustrzanie gładki lub matowy, puszysty.

Kuchnia w pastelowych kolorach

Kiedy blask zachodu pada na śnieg, a jasnoszare chmury zabarwiają się na fioletowo, różowo i złocisto, nadchodzi czas zimowej magii. Kolory zorzy polarnej będą wyglądać spektakularnie jako dekoracyjne akcenty, ale najlepiej nadają się do oświetlenia. Błyski od fioletu po słoneczną żółć można łatwo odtworzyć za pomocą kolorowych żarówek.

Szara kuchnia

W norweskich krajobrazach zajmuje dużo miejsca: wiszące chmury, mgła, ciemniejący wieczorny las, strome klify, kamienie, drogi i strumienie. Z jednej strony kolor szary może być metaliczny, błyszczący, z drugiej - lekko szorstki lub przydymiony, srebrny, półprzezroczysty lub prawie czarny. Wszystko to pozwala bezwarunkowo łączyć szarość w dekoracjach, sprzęcie, meblach i wystroju.

Niebieska kuchnia

Głęboki kolor ciemnej wody lub chłodnego nieba powinien być w każdym przypadku gładki. Może stanowić niezwykłe kontrastowe tło dla zestawu w kolorze białym, stalowym lub drewnianym. Meble, ceramika i dekoracje ścienne w chłodnych odcieniach błękitu prezentują się bardzo ładnie.

Kolor bielonego drewna

Faktura bielonego dębu, świerku i sosny wnosi spokój do skandynawskiego wnętrza kuchni, czyniąc ją cieplejszą i bardziej przytulną. Kolorem tym można ozdobić parkiety, fasady mebli, skrzydła drzwi, ramy okienne, blaty, jadalnie, fragmenty ścian czy belki stropowe.

Zielona kuchnia

W Skandynawii reprezentują go odcienie drzew iglastych, mchu i wody. Przeplatane pastelami lub niebiesko-zielonymi powinny być małe, w przeciwnym razie styl kuchni stopniowo zmieni się w Prowansję.

Materiały i wykończenia kuchni w stylu skandynawskim

W tworzeniu estetycznego projektu znaczącą rolę odgrywa nie tylko kolor, ale także faktura powierzchni. Łatwo jest pomylić się wśród szerokiej gamy materiałów wykończeniowych, ale jeśli wykażesz się kreatywną pomysłowością, wynik z pewnością Cię zadowoli.

Podłoga

Wybierając podłogę do kuchni, warto pamiętać, że prawdopodobnie będzie ona wymagała częstego mycia. Ze względu na niską odporność na wilgoć lepiej jest umieścić podłogę laminowaną z dala od kuchenki i zlewu. W obszarze gotowania odpowiednie będą płytki ceramiczne, sztuczny kamień, linoleum i podłogi samopoziomujące. Bardzo harmonijnie prezentują się tu także naturalny parkiet w kolorze bielonego dębu oraz deski pomalowane białą lub szarą farbą.

Do małej kuchni w stylu skandynawskim odpowiednia jest gładka podłoga, czarno-biała szachownica lub patchworkowe płytki. Dwie ostatnie opcje można również wykorzystać do wykończenia fartucha.

Ściany

Styl skandynawski to wyrazista biel ścian bez zbędnych dodatków. Ich konstrukcja powinna być możliwie najprostsza. Jednolite wybielanie, malowanie, gładka tapeta winylowa i szkliwione płytki ceramiczne świetnie wyglądają w małej kuchni.

Lepiej jest, aby fartuch nie plamił, na przykład użyj cegły, pokryj powierzchnię sztucznym granitem lub marmurem, przyklej na folii z czarno-szarym wzorem geometrycznym. Ciekawie będzie zajrzeć do niszy pomiędzy blatem, płytą grzejną, zlewem i szafkami górnymi z kolorowymi lub gładkimi białymi mozaikami, a także patchworkowymi płytkami.

Sufit

Aby wizualnie zwiększyć przestrzeń pionową, zaleca się wykonanie sufitu z małej lampy kuchennej w stylu skandynawskim. Odpowiednie jest do tego malowanie, matowa folia stretch lub biała siding listwowy.

Włókienniczy

Lekkie, półprzezroczyste zasłony lub lekkie rolety rzymskie na oknach pomogą harmonijnie dopełnić projekt kuchni; obrus achromatyczny bawełniany lub lniany (biała, szara, czarno-biała drobna kratka); wąskie ścieżki, tkane dywany; poduszki na sofę do jadalni w bogatej kolorystyce lub bieli, z etnicznym haftem.

Meble kuchenne i sprzęt AGD w stylu skandynawskim

Aby przebywanie w kuchni było przyjemne, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru mebli i sprzętów AGD. Rzeczy te powinny być niezawodne, funkcjonalne i piękne, a jednocześnie nie zajmować dużo miejsca.

Zestaw kuchenny

W zależności od układu pomieszczenia zestaw może być prosty (na jedną ścianę), w kształcie litery L, w kształcie litery U lub rozłożony na fragmenty. Do małej kuchni w stylu skandynawskim lepiej wybrać jasną elewację bez rzucających się w oczy elementów (na przykład białą z matowymi drewnianymi blatami).

Jeśli chcesz wizualnie podnieść sufit, drzwi powinny być prostokątne i wydłużone do góry, a poziome elementy pomogą poszerzyć wąską ścianę. Aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń w pionie, zestaw powinien być wysoki, prawie do sufitu.

Strefa Obiadów

Cechą charakterystyczną mebli w stylu skandynawskim jest prostota i regularność linii. Konstrukcja stołu i krzeseł jest dość lekka, ale trwała. Cienkie drewniane lub metalowe nogi w kolorze stali mogą być umieszczone dokładnie w rogach produktu lub lekko przesunięte do środka, tworząc trapez.

Aby stworzyć wygodną jadalnię, zastosowano również kompaktowe narożniki w kolorze białym, szarym, niebieskim i jasnoniebieskim. Można na nich umieścić jasne dekoracyjne poduszki.

Systemy przechowywania

Lakoniczny północny projekt sugeruje czystość i porządek. Najlepiej radzą sobie z tym konstrukcje zamykające. Półek otwartych powinno być jak najmniej, aby umieszczone na nich rzeczy nie powodowały wrażenia bałaganu.

Wbudowane urządzenia, a także różne wysuwane, składane, przekształcające półki i szuflady pomogą zaoszczędzić miejsce w małej kuchni.

Lodówka

Wybór lodówki w stylu skandynawskim jest bardzo łatwy. Klasyczne kolory bieli, srebra, chromu idealnie wpasują się w zimowe wnętrza. Aby ten cud technologii nie zajmował dużo miejsca, należy preferować kompaktowe, zabudowane modele z płaskimi drzwiami.

Małą lodówkę można wbudować w zestaw na wysokości oczu lub umieścić pod płytą grzejną lub oknem. Jeśli to możliwe, na etapie budowy lub przebudowy warto stworzyć w ścianie niszę na lodówkę.

Wystrój kuchni w stylu skandynawskim

Choć surowy, północny klimat odciska piętno na wnętrzu, czyniąc je bardzo powściągliwym, nie da się nadać kuchni przytulnego charakteru bez miłych drobiazgów.

Do dekoracji można wykorzystać czarno-białe obrazy i plakaty, a w okresie sylwestrowym można wykorzystać lekko pokryte śniegiem szyszki, gałązki jodły, świece i kamienie. Ze skandynawskiego gospodarstwa domowego warto pożyczać skóry, dzianiny z grubej owczej przędzy i tradycyjne wielobarwne wzory haftów.

Błyszcząca ceramika, figurki północnych ptaków i zwierząt oraz kryształowe naczynia będą pięknie wyglądać na otwartych półkach.

Oświetlenie w kuchni

Oprócz naturalnego światła słonecznego, które powinno łatwo przedostać się do pomieszczenia przez przezroczyste białe zasłony, należy zadbać również o jego elektryczny „zamiennik”.

Do kuchni w stylu skandynawskim ekonomiczne punktowe diody LED (można je montować nie tylko w suficie, ale także w meblach), kompaktowe żarówki sferyczne w zwykłych czarnych oprawkach, a także wiszące żyrandole w formie dzwonków, śnieżnych kul , a pajęczyny są idealne.

Projekt kuchni w stylu skandynawskim - foto

Nasza galeria zdjęć pomoże Ci znaleźć inspirację do zaprojektowania kuchni w stylu skandynawskim.

Zawiera zbiór najlepszych rozwiązań w zakresie wykończenia, aranżacji mebli, sprzętów i dekoracji wnętrz. Na poniższych zdjęciach możesz zobaczyć, jak urządzić połączoną, przestronną lub małą kuchnię.

Skandynawowie to najszczęśliwszy naród na ziemi. Liczne badania potwierdzają to rok po roku. Prosta filozofia skandynawskiego życia to obecnie prawdziwy trend. Coraz więcej osób podróżuje do bajecznych miast Norwegii, Szwecji i Danii.

Skandynawowie nie tylko wiedzą, jak żyć w zgodzie ze sobą i otaczającym ich światem, szanować przyrodę i historię, a także tworzyć piękne meble i naczynia. To prawdziwi eksperci kulinarni. Czy kuchnia skandynawska może Cię zaskoczyć? Przepisy sprawdzone przez czas i dziesiątki pokoleń potrafią zachwycić każdego smakosza swoją prostotą i wszechstronnością smaku.

Historia kuchni skandynawskiej

Historia kuchni skandynawskiej sięga naprawdę bardzo daleko. Wiele przepisów przekazywanych jest z pokolenia na pokolenie od setek lat. Tradycyjna kuchnia odzwierciedla pory roku i położenie geograficzne, od bujnych lasów bogatych w jagody po odległe, potężne, kamienne fiordy.

TO JEST INTERESUJĄCE. Szwedzi mają prawdziwą słabość do słodyczy. Mają określone dni, w które celebruje się różne słodycze. Przykładowo 4 marca to dzień bułeczek cynamonowych, pierwszy dzień Wielkiego Postu to dzień semli (bułka ze śmietaną i migdałami), 25 marca to dzień gofrów.

Narodowa kuchnia skandynawska to dania przygotowane przez przodków współczesnych Skandynawów – Wikingów. Bogaty i aktywny przemysł rybny uczynił ryby jednym z głównych produktów skandynawskiego stołu, do którego często dodawano jagody. Mięso do dziś pozostaje mocną podstawą wielu dań. Do wypieków często dodaje się jabłka, rabarbar i cynamon, a do kaszek sezonowe jagody.

Kuchnie różnych krajów skandynawskich różnią się subtelnie, ale łączy je jedno – zachowanie tradycji kulinarnych przodków, szacunek do tego, co daje natura i nieskończona miłość do słodyczy.

Funkcje kuchni

• Kuchnia islandzka różni się nieco od kontynentalnej kuchni skandynawskiej. Najpopularniejszymi produktami są jagnięcina i nabiał. Najbardziej znanym i oryginalnym daniem islandzkim jest hakarl – suszone mięso rekina.
• Kuchnia norweska to praktyczność i minimalizm. Najpopularniejszymi produktami są tutaj owoce morza. Aktywne rybołówstwo i bogata przyroda dają ludności możliwość spożywania najświeższych owoców morza przez cały rok. Zdecydowana większość dań zawiera mięso (cielęcina, wieprzowina, ryby).
• Dania, będąc geograficznie blisko Niemiec, pokrywa się z narodową kuchnią niemiecką. Duńczycy kochają mięso i jedzą znacznie mniej warzyw niż inni Skandynawowie. Choć rolnictwo w tym kraju jest dobrze rozwinięte, ze względu na dość trudny klimat, ryby i mięso są najpopularniejszymi składnikami dań, których obfituje w kuchnię skandynawską. Przepisy zawierające warzywa lub owoce są rzadkimi, głównie sezonowymi przysmakami, ale nie tradycyjnymi potrawami.
• W Szwecji króluje lekkie i proste jedzenie. Długie zimy wpłynęły także na ilość warzyw i owoców w szwedzkich potrawach. Najpopularniejszymi warzywami są rzepa i ziemniaki. Gęsto zaludnione regiony Szwecji, Göteborg na zachodnim wybrzeżu i Sztokholm na wschodzie obfitują w śledzie, które były szeroko rozpowszechnione i eksportowane w celach handlowych setki lat temu. Śledź jest ważną częścią nowoczesnego bufetu.

TO JEST INTERESUJĄCE. Sos z borówek ma szerokie zastosowanie w kuchni Szwecji, Norwegii i Danii. I nie tylko na słodycze. Przygotowuje się z nim dania mięsne i rybne. Ten sos jest dla nich tym, czym dla nas ketchup i musztarda. I jest bardzo smaczne! Koniecznie spróbujcie – przepis znajdziecie poniżej.

Popularne dania

Kuchnia skandynawska jest niezwykła i ciekawa. Ci, którzy kiedykolwiek odwiedzili Norwegię czy Szwecję lub widzieli oszałamiające niezwykłe piękno tych krajów na zdjęciach lub filmach, teraz będą mogli przekonać się, że te kraje są naprawdę piękne we wszystkim - nawet w kuchni.

Norweska kremowa zupa rybna

W Norwegii istnieje stare powiedzenie, które mówi, że dorsz jest daniem głównym we wszystkich miesiącach, które mają literę „r” (z wyjątkiem maja, czerwca, lipca i sierpnia). Rzeczywiście dorsz, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, to świeże, smaczne mięso, które doskonale sprawdza się jako danie główne lub jako dodatek do innych produktów.

Dorsz jest niezwykle cenną rybą dla obszarów przybrzeżnych, oprócz tego, że jest podstawą wielu tradycyjnych dań, nadal jest ważnym towarem handlowym. Jednym z najpopularniejszych klasycznych dań z dorsza jest norweska kremowa zupa rybna.

Przygotowanie. Do dużego rondla o grubym dnie dodaj 2 łyżki. łyżki masła, gdy się rozpuści, dodać drobno posiekaną cebulę, doprowadzić do półprzezroczystego złotego koloru, dodać czosnek. Wlać śmietankę wysokotłuszczową, doprowadzić do wrzenia, do śmietanki dodać pokrojoną w paski marchewkę, smażyć kolejne 5 minut, dodać sól i pieprz. Teraz czas na dorsza – włóż go do kremowego bulionu, gotuj około 5 minut, aż ryba będzie gotowa. Udekorować koperkiem i natką pietruszki.

Norweskie ciasto rabarbarowe

Rabarbar zaczęto uprawiać w Norwegii w XVIII wieku do celów leczniczych. Jednak od początku XIX wieku zaczął coraz częściej pojawiać się w kuchni. Ulubionym przysmakiem norweskich dzieci jest zerwanie łodygi rabarbaru prosto z ogrodu, zanurzenie go w cukrze i zjadanie. Ale poza tym rabarbar stał się głównym składnikiem prostego i pysznego tradycyjnego norweskiego ciasta. To idealny dodatek do kawy lub herbaty.

Przygotowanie. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Cukier (150 g) utrzeć z masłem (150 g), stopniowo dodawać jajka (2 szt.), mleko (2 łyżki), mąkę (200 g) i proszek do pieczenia (1 łyżeczka). Powstałe ciasto wlać do formy wysmarowanej masłem. Na wierzchu ułożyć posiekany rabarbar, posypać cukrem pudrem i płatkami migdałów. Piec około 40 minut. Najlepiej smakuje z bitą śmietaną lub gałką lodów.

Jeden z najpopularniejszych szwedzkich przysmaków. Te pyszne bułeczki zasłynęły dzięki historii związanej z królem szwedzkim Adolfem Fredrikiem. W tak zwany „tłusty wtorek” w 1771 roku zasłabł i zmarł natychmiast po posiłku składającym się z homara, kawioru, wędzonego śledzia, kiszonej kapusty, szampana i... 14 bułek semla, jego ulubiony deser. Oczywiście jego śmierć nie jest związana z tym pysznym przysmakiem, ale ta historia wyraźnie pokazuje, że niezwykle trudno jest oprzeć się temu pysznemu deserowi.

Przygotowanie. W rondelku rozpuść masło (75 g), wlej mleko (300 ml), wymieszaj z suchymi drożdżami (10 g), następnie na patelnię dodaj cukier (¼ łyżki), sól (½ łyżeczki) kardamon (1 łyżeczka).), mąka (500 g) i jajko. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie ponownie zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.

Z ciasta robimy kulki i układamy je na blasze wyłożonej pergaminem i mąką. Ponownie zostaw bułki na 30 minut. Następnie pieczemy w dolnej części piekarnika przez około 25 minut. Przygotowane już bułki wyjmujemy z piekarnika, odcinamy wierzchołki i robimy w środku niewielkie wgłębienia, z których do osobnej miski przekładamy ciasto. Wymieszaj z pastą migdałową i mlekiem (120 ml). Powstałą mieszanką wypełnij wgłębienia. Ubić śmietanę i udekorować na wierzchu. Przykryj bułkę odciętym wcześniej wierzchem. Deser jest gotowy.

Smørrebrød

Wizytówka Danii i jej wkład w kuchnię światową: otwarta kanapka z chlebem żytnim. Z czego może składać się ta kanapka? Od czegokolwiek! Grillowana wołowina, ryby, krewetki, jajka na twardo, ser, pikle, świeże warzywa, smażone krążki cebuli, musztarda, chrzan i wiele więcej. Klasyczny przepis z pewnością zawiera rybę. Podobnym daniem jest smergostota – prawdziwy tort kanapkowy, który wygląda jak arcydzieło sztuki cukierniczej, choć w smaku przypomina naprawdę ogromną, pyszną kanapkę.

Sos, bez którego nie może obejść się żadne danie mięsne ani rybne. Borówki (4 łyżki) wsypać do rondla, zalać wodą (1/2 łyżki), doprowadzić do wrzenia, dodać cukier (1 łyżka), gotować kolejne 10 minut, zdjąć z ognia. Umieść patelnię w lodowatej wodzie i mieszaj sos przez 5 minut. Podawać na zimno do mięs, a na ciepło do naleśników i deserów.

Interesujesz się kuchnią skandynawską? Przepisy, którymi się z Wami podzieliliśmy, to tylko niewielka część emocjonującej kulinarnej podróży do odległej, bajecznej Skandynawii. Spróbuj poznać ją lepiej, a nie pozostaniesz obojętny. Zwłaszcza z sosem borówkowym.

Nowa kuchnia skandynawska, znana na całym świecie, powstała dzięki zjednoczeniu w jeden zespół szefów kuchni z krajów Europy Północnej.

Najlepsi przedstawiciele zawodu, którzy szanują tradycje swoich przodków oraz potrafią docenić i wykorzystać to, co daje natura, ponad 10 lat temu położyli podwaliny pod nową ideologię kulinarną.

Odrodzenie tradycji

Chociaż każdy kraj na północy Europy ma swoją własną kuchnię narodową, tradycje kulinarne tych krajów są w dużej mierze podobne.

Ryby, chleb żytni, warzywa korzeniowe, dzikie jagody – to jest to, co od wielu stuleci jest zawsze pod ręką.

Wiek XX przyniósł znaczące zmiany w północnym menu, hojnie rozcieńczając je fast foodami, makaronami, sushi i innymi zagranicznymi potrawami.

To oczywiście poszerzyło kulinarne horyzonty Skandynawów, ale jednocześnie stopniowo sprowadziło dania narodowe na dalszy plan. Ponadto doprowadziło to do wzrostu chorób układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego. Wiele osób ma problemy z nadwagą.

Duże wolumeny importu żywności spowodowały negatywne skutki dla środowiska. Przecież dostawa każdej partii ryżu np. z Chin do Skandynawii powoduje emisję dwutlenku węgla do atmosfery, czyli zostaje tam „ślad węglowy”, który świadomi Skandynawowie starają się redukować na wszelkie możliwe sposoby .

Wszystko to razem, a co najważniejsze – chęć wskrzeszenia tradycji kulinarnych – doprowadziło do powstania nowej kuchni skandynawskiej.

Pomysł zrodził się w Danii. Najlepsi szefowie kuchni z Norwegii, Szwecji, Danii, Islandii i innych regionów północnej Europy spotkali się w Kopenhadze w 2005 roku i po wielu godzinach negocjacji przyjęli manifest, w którym proklamowali główne postanowienia i zasady nowej kuchni Skandynawii.

Wydarzenie to mocno ugruntowało pozycję kuchni północnej na gastronomicznej mapie świata. Oto główne idee, które leżały u jego podstaw (pełna wersja manifestu znajduje się na stronie szefa kuchni Klausa Mayera).

Korzyści dla zdrowia

Według ideologów projektu żywienie powinno być zbilansowane i zawierać wszystkie niezbędne elementy. Takie podejście pozwala nie tylko zmniejszyć ryzyko zachorowania na poziomie fizjologicznym, ale także poprawić samopoczucie, aktywność umysłową i zwiększyć morale.

Aby udowodnić to w praktyce, zorganizowano szereg badań. Uczestnicy badania zostali poproszeni o spożywanie dań kuchni nowonordyckiej przez pewien okres czasu (zwykle kilka miesięcy), a następnie powrót do zwykłego jedzenia.

Podczas „eksperymentu” uczestnikom kilkakrotnie mierzono masę ciała, ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi. Dodatkowo oceniano koncentrację dzieci, umiejętności czytania i matematyczne. Badania wykazały, że u osób dorosłych zmiany w diecie rzeczywiście mają pozytywny wpływ na wiele wskaźników fizjologicznych i ogólne samopoczucie.

Potencjał gastronomiczny

Termin ten odnosi się do smaku potraw, ich różnorodności i atrakcyjności dla konsumentów.

Do dań kuchni nowoskandynawskiej zaliczają się dzikie jagody i orzechy, kapusta i warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, ziemniaki, zioła dzikie i domowe, produkty pełnoziarniste - jęczmień, owies, żyto.
Wykorzystuje się ryby, skorupiaki i wodorosty. Jeśli jest to mięso, to najwyższej jakości, najlepiej certyfikowane „ekologiczne” i w mniejszych ilościach niż wszystko inne.

Na pierwszy rzut oka asortyment produktów jest bardzo ograniczony. Ale za pomocą lokalnych ziół, octu i różnych metod gotowania osiąga się różnorodne smaki. Składniki dobieramy tak, aby uzupełniały się i podkreślały wzajemnie swoje walory smakowe.

Sezonowość odgrywa ważną rolę. Dania jesienne, zimowe i wiosenne różnią się od siebie zarówno składem składników, jak i kalorycznością. W północnych warunkach letnich – długie dni i niskie temperatury powietrza, warzywa i owoce dojrzewają długo, a ich smak staje się bardziej intensywny. Oprócz tradycyjnych dla regionu metod przygotowania – marynowania, solenia, suszenia – ciągle wymyślane są nowe.

Regionalność

Produkty, ich producenci, sposoby przygotowania – wszystko powinno wiązać się z regionem, być swego rodzaju marką.

Dało to impuls do odrodzenia się małych, lokalnych gospodarstw rolnych. Teraz otrzymują wsparcie rządowe i zwiększony popyt na swoje produkty – dostarczają do sklepów i restauracji wysokiej jakości, świeże produkty – bo nie trzeba ich transportować na duże odległości, i to w większości przypadków produkty organiczne.

Nawet marchewki uprawiane w różnych regionach mają różne smaki. Pozostawia to ślad na naczyniu, w którym jest używany, stając się swoistą marką kulinarną.

Przyjazność dla środowiska

Kuchnia nie byłaby skandynawska, gdyby nie zwracano tak dużej uwagi na kwestie ochrony środowiska. Oprócz korzystania z produktów pochodzących z lokalnych źródeł, co zmniejsza ślad węglowy regionu, istnieją inne względy.

Jeśli to możliwe, wszystkie produkty powinny być uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego – bez użycia pestycydów i innych nawozów chemicznych. Aktywnie wykorzystywane są dary natury: dzikie zioła, jagody, owoce morza.

O mięsie chciałbym powiedzieć coś osobno. Chociaż kuchnia nowonordycka dopuszcza jej spożycie, zaleca stosowanie głównie mięsa dziczyzny lub zwierząt z wolnego wybiegu. A im mniej, tym lepiej. Idealnie byłoby, gdyby preferowano owoce morza i pokarmy roślinne.

Tradycja i nowoczesność

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że po przyjęciu manifestu Skandynawowie po prostu powrócili do swoich korzeni, do tego, co jedli ich przodkowie. Rzeczywiście, w obu przypadkach główny nacisk położony jest na wykorzystanie lokalnych produktów. Ale są też znaczące różnice.

Nowa kuchnia skandynawska to najlepsze tradycje kulinarne regionu, poparte najnowocześniejszą wiedzą z zakresu medycyny i prawidłowego żywienia.

Na przykład obecnie stosuje się mniej soli i mniej tłuszczów zwierzęcych. Ponadto praktycznie nie ma produktów mlecznych: autorzy uważają, że białka powinny pochodzić głównie z pokarmów roślinnych - orzechów i roślin strączkowych.

Jest to zdrowsze zarówno dla ludzi, jak i środowiska. Nowa kuchnia nordycka polega na jedzeniu znacznie większej ilości owoców i warzyw niż tradycyjna kuchnia nordycka.

Dziś w każdym kraju skandynawskim istnieją restauracje działające pod patronatem manifestu, oferujące swoim gościom narodowe dania przyrządzane z lokalnych produktów.

Wiele z tych lokali wyróżnia się gwiazdkami Michelin i zajmuje czołowe miejsca w autorytatywnych rankingach najlepszych restauracji na świecie.

Jeśli chodzi o Danię, gdzie tak naprawdę rozpoczęło się odrodzenie tradycji kulinarnych, to kuchnia nowoskandynawska stała się podstawą rozwijającej się w kraju turystyki gastronomicznej.

Jej idee są aktywnie wspierane i promowane, także na szczeblu państwowym, nic więc dziwnego, że zainteresowanie nią rośnie. Kilkadziesiąt restauracji w Danii oferuje mieszkańcom kraju i licznym turystom dania tego nowego trendu kulinarnego.