Ось кілька поширених рослин, які безпечно вживати в їжу, якщо ви надовго опинитеся в дикій природі:

1. Ожина


Багато диких ягод небезпечно вживати в їжу і краще триматися від них подалі. Але дика ожина на 100% безпечна і її легко розпізнати. Вона має червоні гілки, на яких розташовані довгі шипи, як у троянди, зелене листя, широке і зубчасте. Найлегше ожину знайти навесні, коли розпускаються її білі квіти. Вона росте навколо кущів, а її квітки мають п'ять пелюсток. Ягоди дозрівають приблизно у серпні – вересні.

2. Кульбаби


Найпростіше розпізнати кульбаби, коли навесні вони показують свої яскраво-жовті бутони. Ви можете їсти їх сирими або зварити, щоб усунути гіркоту. Зазвичай менш гіркими вони бувають навесні. Кульбаби багаті вітамінами А і С, а також бета-каротином. Крім цього, існують інші їстівні квіти.

3. Спаржа


Цей овоч росте в дикій природі у більшості країн Європи та частини Північної Африки, Західної Азії та Північної Америки. Дика спаржа має набагато тонше стебло, ніж її різновид у продуктовому магазині. Вона - чудове джерело вітаміну С, тіаміну, калію та вітаміну В6. Їжте спаржу сирою або відваріть, якби ви готували її вдома.

4. Бузина




Кущ бузини може досягати трьох метрів заввишки і давати велику кількість ягід. Будова листа зазвичай така: 7 основних листків на довгому витягнутому стеблі; листя витягнуте і округле, має зазубрені краї.
Бузину найлегше розпізнати навесні, коли на ній розквітають грона білих квітів, що нагадують парасольки. Запам'ятайте це місце. Ягоди дозрівають приблизно у вересні.
Бузина відома своїми цілющими властивостями у боротьбі з грипом та застудою. Ви можете зробити з неї желе – воно виходить дуже солодким та смачним.

5. Аґрус


Він має сірі гілки з довгими червоними шипами і яскраво-зелене п'ятикутне листя, схоже формою на кленовий лист, але із закругленими краями. Квіти з'являються навесні і виглядають незвичайно, ягоди дозрівають десь наприкінці травня на початку червня.

6. Шовковиця (тутова ягода)


Листя шовковиці бувають двох видів: списоподібні та п'ятикутні. І ті, й інші мають загострені краї.

7. Сосна


Існує більше сотні різних порід сосни. Вона може використовуватися не лише як продукт харчування, а й у медичних цілях. Скип'ятіть воду та додайте трохи хвої, щоб зробити чай. Раніше хвою, багату на вітамін С, використовували для лікування цинги.

8. Лілійник


Ви можете знайти цю рослину в багатьох частинах країни, вона має яскраві помаранчеві квіти та листя, яке росте прямо із землі, без стебла. Ви можете з'їсти бутон квітки, перш ніж він розпуститься, просто приготувавши його як овоч.

9. Волоські горіхи


Дерево волоського горіха найвідоміше і найвище горіхове дерево, його висота може змінюватись від 9 до 40 метрів. Воно має списоподібне листя, яке росте на довгому стеблі по 6-8 з кожного боку. Листя зелене з гладкими краями. Зазвичай волоські горіхи ростуть гронами і дозрівають восени. Про користь та шкоду волоського горіха сьогодні відомо багато цікавих фактів.

10. Жолуді


Жолуди легко впізнати. Вони, як правило, гіркі, і є їх слід відвареним та в обмеженій кількості.

11. Конюшина


Конюшина росте практично скрізь і їстівний. Якщо ви побачите траву, то, швидше за все, це конюшина, що росте навколо - характерний трилисник легко розпізнати. Його можна їсти сирим, але зварений він смачніший.

12. Червона конюшина



Квіти можна вживати сирими або заварювати в гарячій воді як чай. А ще ви можете додавати і зелене листя, і квіти в салат.

13. Цикорій


У їжу можна вживати всю дику рослину цілком, разом із квітками.

14. Мати-й-мачуха




У їжу можна вживати квіти та молоде листя. Квітки можна їсти сирими, а додані до салату, вони надають чудового ароматного відтінку. Візьміть квіткові головки і покладіть їх у скляну банку, додайте мед і зберігайте кілька тижнів, доки мед не затвердіє.
Ви можете додавати трохи меду з матір'ю в чай ​​або використовувати його як чудовий домашній засіб, що допомагає заспокоїти кашель. Засушені квіткові головки можна заварювати як чай або включати рецепти при приготуванні їжі або при випіканні.
Молоде листя гірке, але його можна відварювати і додавати в салати, рагу, або просто присмажити лимоном, оливковою олією та спеціями.

15. Будра плющевидна

Молоде листя можна вживати в їжу сирим або звареним. Вони мають слабовиражений гіркий смак і запашний аромат, що ідеально підходить для салатів. Ви можете готувати це листя як шпинат або додавати в супи, тушковане м'ясо, омлет. З свіжого або сушеного листя готують чай. Ця дикоросла рослина відома тим, що її додають у пиво так само, як і хміль, для аромату та прозорості.

16. Рогоз


Відомий як очерет озерний, рогоз відноситься до роду рослин, які зазвичай ростуть поблизу прісноводних заболочених місцевостей. Рогоз входив до раціону багатьох індіанських племен. Більшість різновидів рогозу їстівні. Ви можете відварити або їсти сирими кореневища, або сама рослина.
Кореневище зазвичай знаходиться під землею. Переконайтеся, що ретельно вимили його. Найкраща частина стебла знаходиться біля самого дна, де рослина переважно біла. Стебло можна відварити або їсти сирим. Листя відваріть, як би ви зробили це зі шпинатом.
На початку літа молоді квітконосні пагони рогозу можна відламувати і їсти як кукурудзяний качан. Рогоз справді схожий на кукурудзу – на смак такий самий.

17. Часник черешчастий


Їстівні частини: квіти, листя, коріння та насіння. Листя можна вживати в їжу в будь-яку пору року, але коли погода стає спекотною, вони набувають гіркого смаку. Квітки можна подрібнити та додавати до салатів. Коріння можна збирати на початку весни та наприкінці осені, коли немає квіткових стебел. Коріння часнику черешкового на смак дуже гостре і трохи нагадує хрін. Смакота! Наприкінці осені можна збирати і їсти насіння.

18. Мокричник


Він зазвичай з'являється у травні-липні. Його листя можна їсти сирими або звареними - вони багаті на вітаміни і мінерали.

19. Конюшина польова


Їстівні частини: квіти, листя та насіння. Квітки добре додавати у чай. Восени можна збирати насіння і їсти його відразу або попередньо обсмаживши, а також з них можна робити борошно. Листя додають до салатів, омлетів, бутербродів і т.д.

20. Герань Роберта


Їстівні частини: вся рослина. Свіже листя можна додавати в салати або робити з них чай. Квітки, листя і коріння можна висушити і зберігати, щоб потім використовувати як чай або як приправу для посилення смаку. Натирання свіжим листям шкіри, як відомо, відлякує комарів, а сама рослина захистить ваш сад від кроликів та оленів.

21. Лігустикум шотландський


Використовуйте сире листя в салатах, соусах, при приготуванні супів, рису або просто змішайте з іншою зеленню. Лігустикум має сильний аромат, і краще використовувати його як приправу, як петрушку, ніж є без нього. Смак у лігустикуму краще до початку цвітіння. Його іноді називають диким селера або петрушкою.

22. Подорожник


Це ще одна з тих рослин, які ростуть прямо на краю садів і вздовж доріг, але вона теж їстівна. Вибирайте зелене хвилясте листя. Обдайте їх окропом і обсмажте з невеликою кількістю олії та часнику так само, як ви б це зробили з капустою або будь-якою іншою твердою зеленню.

23. Польовий часник


Польовий часник (цибуля виноградничний або дикий часник) – трав'яні ласощі, часто зустрічається в полях, лісах, на пасовищах та пухких ґрунтах. Він нагадує часник або цибулю, що культивується, але пагони зазвичай дуже тонкі. Додайте його в бутерброди, салати, соуси або прикрасьте ним головну страву як зеленою цибулею.

24. Крес водяний


Крес водяний (крес салат, крес водяний, різуха) має пряний запах і ідеально підходить для салатів, бутербродів та супів.

25. Марь біла

Додайте сире листя в салати або супи, змішуйте з іншою зеленню, або додавайте в будь-які страви, приготування яких потребує зелені. Марь біла сприйнятлива до мінуючих мушки, тому будьте обережні: збирайте рослини, які не заражені. Марь білу краще вживати до початку цвітіння, але якщо свіжі молоді верхівки збираються постійно, її можна їсти все літо.

26. Посконник


Їстівні частини: вся рослина, включаючи коріння. Листя та коріння можна збирати влітку, до початку цвітіння, їх можна засушити та зберігати до подальшого використання. Коріння збирає восени. Свіжі квіти використовують для заварювання трав'яного чаю.
Це бур'ян спочатку називався «джо-пай» - на честь легендарного індіанського цілителя, який використовував відвар цієї рослини для лікування тифу в колоніальній Америці.
Місцеві племена використовували пурпуровий посконник як зцілюючий тонізуючий напій. Він застосовувався для лікування запорів, а міцним чаєм з кореня промивали рани, щоб запобігти зараженню.

27. Амарант


Їстівні частини: вся рослина – листя, коріння, стебла, насіння. Насіння амаранту маленьке, дуже поживне і його легко збирати. Посівне зерно використовують для приготування борошна для випікання. Обсмаження насіння може посилити запах. Також ви можете проростити сире насіння та використовувати сходи в салатах, бутербродах і т.д. Молоде листя можна вживати сирими або приготувати їх як шпинат. Свіже або засушене листя амаранту можна використовувати для заварювання чаю.

28. Іван-чай


Ця рослина зустрічається в основному в північній півкулі. Ви можете розпізнати Іван-чай за його рожевими квітками та унікальною структурою жилок листа – вони кругові і не закінчуються на краях листя. Деякі індіанські племена включали до свого раціону Іван-чай. Найкраще є його молодим, коли листя ніжне та м'яке. У дорослої рослини листя жорстке та гірке на смак. Стебло рослини теж їстівне. Квітки та насіння мають гострий смак. Іван-чай – чудове джерело вітамінів А та С.

29. Чорноголівка звичайна


Молоде листя і стебла можна їсти сирими в салатах, всю рослину можна відварити і їсти як іншу їстівну зелень. Надземні частини рослини можна подрібнити на порошок і заварювати з нього смачний напій. Рослина містить вітамін А, С і К, а також флавоноїди та рутин. З лікувальною метою всю рослину прикладають на рани для прискорення загоєння. Настій із цієї рослини використовують для полоскання рота, для лікування ангіни, стоматиту та інфекції ясен. Чай із чорноголовки допомагає при лікуванні діареї та внутрішніх кровотеч.

30. Пастуша сумка

Молоде листя додайте в салат сирим, використовуйте для приготування супів, змішуйте з іншою зеленню при готуванні або додайте в будь-яку страву, де необхідна зелень. Хоча листя можна їсти протягом усього літа, у дорослої рослини воно має гострий смак, що сподобається не кожному гурману.

31. Просвірник зневажений (мальва непомічена)

Всі частини цієї рослини їстівні – листя, стебла, квіти, насіння та коріння (сік коріння його двоюрідного брата алтея використовувався для приготування зефіру).
Оскільки це бур'ян, який рясно росте в покинутих місцевостях, мальва використовувалася протягом усієї історії як продукт, за рахунок якого виживали в періоди неврожаю чи воєн.
Мальва має високий вміст рослинного клею - липкої речовини, яка надає їй трохи в'язку структуру, схожу на бамію, що чудово підходить для супів. Мальва має приємний горіховий аромат. Один із найпопулярніших способів використання мальви – як зелень для салату.

32. Кисличник двостовпчастий

Їстівні частини: квіти, листя, корінь. Листя можна вживати в їжу сирими або приготованими. Досить м'який смак із клейкою текстурою цілком підходить для салату.
Краще використовувати молоде листя, старіше може виявитися гірким, особливо влітку і якщо рослина росте в спекотній і посушливій місцевості. Хоча окреме листя досить маленьке, воно росте вдосталь і його легко збирати. Стебла та квітки можна їсти сирими. Вони будуть приємним доповненням до салату. Плід теж можна їсти у сирому вигляді. Хоча корінь дуже маленький і його важко добувати, очищений і зварений має смак каштану.

33. Ярутка польова


Ярутка польова – бур'ян, який можна знайти у більшості країн світу. Період його зростання – з ранньої весни до пізньої зими. Ви можете їсти насіння та листя ярутки сирими або вареними. Єдине застереження: не їжте рослину, якщо вона росте в забрудненому ґрунті. Ярутка є гіпернакопичувачем мінералів - це означає, що вона всмоктує будь-які речовини та всі мінерали навколо себе. Основне правило: не їжте ярутку, якщо вона росте поряд із дорогою або в хімічно забрудненій місцевості.

34. Нічна фіалка


Цю рослину часто помилково приймають за флокс. Флокс має п'ять пелюсток, а нічна фіалка лише чотири. Квіти, що нагадують флокс, мають глибокий лавандовий, а іноді рожевий чи білий колір. Рослина є частиною сімейства хрестоцвітих, куди також входять редис, броколі, капуста, цвітна капуста та гірчиця. Сама рослина та її квітки їстівні, але досить гіркі. Квітки виглядають привабливо, якщо їх додати до зелених салатів. Молоде листя і пророщене насіння теж можна додавати до таких салатів (для кулінарних цілей листя слід збирати до початку цвітіння).
Це не один з різновидів трави, зазвичай званої рукола, яка використовується як зелень для салатів.

35. Дика монарда (меліса)


З листя заварюють чай, використовують їх як приправу, їдять сирими або сушеними; квіти теж їстівні. Дика монарда на смак схожа на орегано чи перцеву м'яту. Її смак нагадує цитрусові, м'яку суміш лимона та апельсина. Червоні квіти мають м'ятний аромат. Усюди, де ви використовуєте орегано, можна використовувати квіти монарди. Листя та пелюстки квіток також можна використовувати у фруктових та звичайних салатах. Смак листя монарди такий самий, як і основного інгредієнта чаю Earl Gray, і вони можуть використовуватися як заміна.

36. Мальва (просвірник)


М'який смак листя мальви добре підходить для салатів. Використовуйте його як салат або інші зелені листові. Зауважте, що маленьке молоде листя ніжніше. Додайте їх у салати або готуйте як будь-яку іншу ніжну зелень, наприклад, шпинат. Більше листя можна використовувати для наповнення начинкою, як виноградне листя. Стручки теж їстівні, поки вони зелені та м'які, до того, як вони затвердіють і стануть коричневими. Їх можна готувати як овочі або їсти сирими.

37. Мар'їн будяко


Чортополох найчастіше затребуваний через його медичні властивості захищати та відновлювати пошкоджену печінку. Але, крім того, більшість частин рослини їстівні та смачні. Донедавна він був широко поширений у Європі. Листя може використовуватися як основа для зелених салатів або соті, як листова зелень. Стебла готують як спаржу, коріння варять чи запікають.

38. Коров'як


Їстівні частини: листя та квітки. Квітки ароматні та солодкі на смак, листя не ароматні та злегка гіркуваті на смак. Ця рослина відома тим, що з неї заварюють чай, який можна вживати як звичайний напій.
Містить вітаміни B2, B5, B12 і вітамін D, холін, гесперидин, парааміно-бензойну кислоту, магній і сірку, але чай з коров'яку в першу чергу цінують як ефективний засіб для лікування кашлю та розладу легень.

39. Суріпка звичайна


Як правило, вона росте в таких сирих місцях, як береги річок або вздовж доріг, а цвітіння відбувається з травня до серпня. З молодої зелені роблять чудовий салат. Можна також використовувати суцвіття, що не розкрилися, і гасити їх як броколі.

40. Малий щавель


Це звичайне бур'ян полів, лук і лісових масивів. Він добре росте в дуже кислому ґрунті. Малий щавель має високе червоне стебло і може досягати 45 см заввишки. Він містить оксалати і його не слід їсти у великій кількості. Можна їсти сире листя. Вони мають приємний терпкий, майже лимонний аромат.

41. Гірчиця польова (дика гірчиця


Гірчиця польова зростає у дикій природі у багатьох країнах світу. Цвіте вона у травні-червні. У їжу можна вживати всі частини рослини – насіння, квіти та листя.

42. Кислиця звичайна


Ви знайдете її у всіх частинах світу, видовою різноманітністю особливо багата Південна Америка. Людство вживає кислицю в їжу та використовує з медичною метою протягом тисячоліть. Індіанці жували кислицю, щоб полегшити спрагу, їли цю рослину для лікування захворювань ротової порожнини. Листя – чудове джерело вітаміну С. Коріння кислиці можна відварювати. Вони містять крохмаль і на смак нагадують картоплю.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Їстівні дикороси наприкінці червня

Їстівні дикороси другої половини липня

За весняними травами

http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-диких-рослини,-які-можна-вживати-в-їжу

Багаторічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих. Виростає в лісостеповій зонах європейської частини Росії, у Західному Сибіру. Росте на вологих місцях, на берегах річок і гірських струмків, у чагарниках. Занесений до Червоної книги. Поганий медонос. Товарного меду з оману не буває.

Опубліковано: 18 Бер 2018

Борщовик Сибірський Розсіченолистий, Пучка, Пікан - Heracléum sibíricum. Трав'яниста рослина сімейства Парасолькові. Борщовик сибірський, незважаючи на назву, - переважно європейський вид, звичайний для всієї Середньої Росії. Поширений також у Центральній Європі, Передкавказзі та у Західному Сибіру (у південній її частині доходить до Алтаю). Зустрічається в Криму, Казахстані (Джунгарський Алатау). Росте на вологих місцях – на луках, між чагарниками. Росте на луках (особливо заливних), на берегах річок і струмків, узліссях, придорожніх луговинах, а [...]

Опубліковано: 18 Бер 2018

Реброплідник уральський - Pleurospermum uralense Дво- або трирічна трав'яниста рослина, вид роду Реброплідник (Pleurospermum) сімейства Парасолькові (Apiaceae). Виростає у хвойних та березово-осинових лісах, по їх узліссях, на лісових вирубках, рідко на субальпійських луках, в ярах та біля боліт. Другий медонос, дає до 180кг меду на Га.

Опубліковано: 28 Вер 2016

Належить до сімейства парасолькових. Смертельно отруйна дворічна рослина. Виростає на лісових узліссях, заливних луках, вапнякових схилах, як бур'ян у посівах і городах, на покладах і пустирях, біля житла, біля доріг і парканів, на звалищах, по схилах ярів, по полотну залізниць. Болиголов бджоли добре відвідують, беруть з нього нектар та пилок. За певних умов дає велику кількість нектару.

Опубліковано: 03 Сер 2016

Бодяк болотний відноситься до сімейства складноцвітих. Багаторічна або дворічна рослина. Росте на сирих луках, болотах, у заболочених лісах, чагарниках. Його стебло повністю покрите колючками. Виростає у Сибіру. Медопродуктивність одного гектара 250 – 300 кг. Іноді дає товарний мед.

Опубліковано: 01 травня 2016

Сміттєва рослина. Вид засмічує всі типи посівів, зустрічається на парах, у садах та городах, а також біля доріг, вздовж канав, по покладах. Містить білий сік. Сильний медонос та пилконос. Виділяє нектар лише у ранкові години, т.к. після обіду квітки закриваються. Медозбір інтенсивний до 380 кг із Га. Мед швидко кристалізується, темно-бурштинового кольору. Пилок темно-жовтого кольору.

Опубліковано: 01 травня 2016

Багаторічна трав'яниста рослина висотою 30 - 90 см сімейства складноцвітих. Виростає на різних луках, по галявах, олуговілих вирубках, вздовж доріг у багатьох областях Росії. Відмінно відвідується бджолами, які за сприятливих погодних умов збирають із нього багато нектару та пилку. Медопродуктивність у перерахунку на суцільні масиви становить понад 100 кг/га. Пилок жовтого кольору.

Опубліковано: 28 Кві 2016

Багаторічна медоносна трав'яниста рослина. Зростає цмин піщаний переважно на піщаних ґрунтах, на сухих перелісках, лісових галявинах, пагорбах, на покладах, кам'янистих та піщаних схилах повсюдно. Жорсткі лусочки обгортки суцвіття не в'януть і не втрачають забарвлення навіть тоді, коли суцвіття зрізані - звідси назва рослини безсмертник.

Опубліковано: 27 Кві 2016

Трав'яниста багаторічна рослина із сімейства Молочайні (Euphorbiaceae). Хороший медонос. Надає товарний мед. Росте на луках, у світлих лісах, гальковими і піщаними берегами річок, узбіччям доріг і в посівах, особливо на суглинистому грунті. Молочай гострий витісняє всі рослини, що мешкають у преріях та полях, затіняючи їх і забираючи вологу та поживні речовини, а також виділяючи […]

Опубліковано: 27 Січ 2016

Однорічна або дворічна трав'яниста бур'яна рослина сімейства айстрових (Acteraceae) з прямостоячим гіллястим стеблом висотою 30-80 см. Листя ланцето-лінійне, нижнє - черешкове. Квіткові кошики поодинокі, на кінцях гілок складаються з темно-синіх крайових лійчастих і серединних фіолетових трубчастих квіток, оточених жорсткими лусочками яйцеподібної обгортки.

Опубліковано: 27 Лис 2015

Посередній медонос. Цвіте у червні – вересні, плоди дозрівають у серпні – вересні. Багаторічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих. Росте на супіщаних та суглинистих свіжих та вологих ґрунтах, на луках, лісових галявинах, узліссях, у чагарниках, рідше як бур'ян у посівах. Віддає перевагу середнім за родючістю і дренованістю грунту.

Опубліковано: 27 Лис 2015

Багаторічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих. Виростає в степовій та лісостеповій зонах європейської частини Росії, у Західному Сибіру. Росте на вологих місцях, на берегах річок і гірських струмків, на високотравних луках, лісових галявинах і узліссях, у чагарниках. Поганий медонос. Товарного меду з оману не буває.

"Наша їжа має бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею", - навчав великий Гіппократ. Наслідуючи цю тезу, автор книги, доктор сільськогосподарських наук Г. 3. Берсон, популярно розповідає про використання в побуті поширених на північному заході СРСР дикорослих трав'янистих і дерево-чагарникових рослин як лікувальні засоби та нетрадиційні продукти харчування. У книзі даються рекомендації щодо виготовлення в домашніх умовах 60 лікарських форм, наводиться близько 70 кулінарних рецептів страв із 33 добре відомих рослин.
Розрахована на широке коло читачів, може бути корисна численному племені садівників-аматорів та туристів, а також учасникам різноманітних експедицій та пошукових партій.

Вступ

Використання дикорослих рослин з лікувальною метою

Використання дикорослих рослин у кулінарії

Деревно-чагарникові рослини

Вступ

Згідно з новими нормами харчування, рекомендованими Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР у 1988 році, 60-75% харчового раціону повинні становити рослинні компоненти. Щодня, особливо взимку, дорослій людині потрібно вживати, як мінімум, 330 г картоплі, 400 г інших овочів (у тому числі - баштанних), 260 г свіжих фруктів та ягід. Якщо в раціоні бракує овочів, фруктів та ягід, то це призводить до погіршення самопочуття, зниження працездатності, появи різних захворювань та скорочення тривалості життя. Щоб якимось чином ліквідувати чи хоча б скоротити дефіцит рослинної їжі, слід звернути увагу на їстівні дикорослі рослини.

Здавна людина вживає в їжу гриби, лісові ягоди та плоди, горіхи та дикорослі овочі - щавель, черемшу, кмин, цикорій, естрагон. Для раціону сибіряків, наприклад, ці дари природи традиційні. Значний (В. Л. Черепнін, наприклад, описує 157 видів їстівних рослин), але поки що мало використовуємо арсенал нетрадиційних харчових дикоросів, які за господарськими ознаками можна віднести до овочевих, зернових, олійних та плодово-ягідних рослин.

Під час блокади Ленінграда в їжу вживали 40 видів дикоросів, причому 35 з них застосовували як овочі – самостійно або у комбінації з традиційними продуктами харчування. Було визнано, що за поживною цінністю дикорослі їстівні рослини не тільки не поступаються культивованим, але часто і перевершують їх. Наприклад, у кропиві глухої аскорбінової кислоти іноді міститься у 8 разів більше, ніж у "північному лимоні" - кольрабі, за вмістом каротину кропива дводомна в 1,5 рази перевершує зелень петрушки, а за вмістом протеїнів листя лободи рівноцінне шпинату. Більш того, більшість їстівних дикоросів мають високу лікувальну активність, мають широкий спектр дії і здавна використовуються в народній медицині, а в даний час - у сучасній фітотерапії.

Список дикорослих рослин, з яких можна приготувати різноманітні страви, дуже великий. Для салатів використовується кропива, кульбаба, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, лобод, мокричник, медунка, борщівник, дудник та багато інших корисних рослин. У супи, борщ, борщ, окрошку додають кропиву, кульбабу, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, хвощ польовий, лободу, первоцвіт, мокричник, кипрей, медуницю, борщівник, дудник і т. д. У соуси і приправи додають пижму, мокричник, дудник, борщівник, кипрей, первоцвіт, полин, хвощ польовий, спориш, подорожник, кульбаба, лопух, перстач гусячий, кропиву. Для приготування напоїв (чаю, соків, відварів, квасів та ін.) рекомендують кипрей, лопух, спориш, подорожник, кульбаба, аїр, піжму, полин і т.д.

Для приготування вишуканих десертних страв людство з давніх-давен використовує цілющі плоди та ягоди з дитинства знайомих нам дикорослих деревно-чагарникових рослин: брусниці, лохини, жимолості, калини, журавлини, малини, морошки, смородини, черемхи, чорниці. Але мало хто знає, що не менш корисні та смачні страви можна приготувати і з таких незвичайних у цьому відношенні для нашого сприйняття рослин, як бузина чорна, верес, єрник, ялівець і навіть... сосна.

Звичайно, в цій книзі наведені далеко не всі їстівні дикорослі рослини. Ми обмежилися описом лише тих, які часто зустрічаються в північно-західних і північних районах СРСР і можуть використовуватися в лікувальних цілях. Їстівні дикороси, відомості про цілющі властивості яких відсутні в популярній літературі, наприклад зопник бульбоносний, рогоз широколистий, стрілолист звичайний, сусак зонтичний, очерет звичайний, а також купир лісовий і снить звичайна (цілющі властивості сплутати з отруйними болиголовом та цикутою), нами не розглядалися.

Використання дикорослих рослин з лікувальною метою

Збирання лікарських дикоросів зазвичай починають рано навесні і продовжують до глибокої осені. Як правило, листя та стебла збирають перед цвітінням або під час цвітіння, квітки – на початку розпускання, насіння – по дозріванню, коріння та кореневища – у перший рік життя рослини восени або в другий рік ранньою весною, до пробудження сплячих бруньок. заготовляють у ясну суху погоду, так як сира сировина довго сохне, швидко пліснявіє і втрачає велику кількість корисних речовин. Збирають їх лише в екологічно чистій місцевості, на відстані не менше 300 м від транспортних магістралей, найкраще в лісі або на узліссі, на сонячних схилах. При зборі лікарських трав віддають перевагу великим екземплярам, ​​причому кращі з них залишають недоторканими, щоб могло статися обсіменіння. Всі частини рослини добре промивають, кореневища та коріння подрібнюють і розкладають тонким шаром на чистому папері, велике листя відокремлюють від стебел і розстеляють шаром в один лист. Заготовлювані рослини можна сушити у підвішеному вигляді, зв'язавши їх у пучки. І в тому і в іншому випадку для сушіння використовують темні приміщення, що добре провітрюються. Сушити рослини можна і в духовці за температури 45-50 °С. Складові частини збору, у тому числі насіння, повинні бути добре перемішаними. Висушену сировину зберігають у мішечках із щільної тканини чи паперу. Як правило, максимальний термін його зберігання – два роки.

Перед використанням висушені рослини товчуть у ступці таким чином, щоб розмір часток подрібнених трав та листя становив 2-3 мм, коренів та кореневищ - 5-6 мм. Квітки зазвичай не подрібнюють.

Застосовувати для лікувальних цілей слід лише знайомі рослини, суворо дотримуючись при цьому дозування та рекомендації щодо приготування лікарських форм.

Основними формами лікарських засобів, що використовуються в домашніх умовах, є відвари, настої та отваро-настої.

Для приготування відварів сировину заливають холодною або окропом і, після того як рідина закипить на малому вогні (а краще - на водяній бані), певний час кип'ятять. Потім отриманий відвар додають кип'ячену воду, доводячи обсяг до початкового, так як концентровані відвари погано засвоюються організмом.

Щоб приготувати настої, заливають сировину окропом або холодною водою і настоюють. Коли траву заливають холодною водою, для наполягання потрібно більш тривалий період.

Для приготування отваро-настоїв сировину заливають окропом, доводять до кипіння, кип'ятять на водяній бані недовго, а потім наполягають.

При виготовленні лікарських форм не слід користуватися металевим посудом. Воду треба брати дистильовану або, у крайньому випадку, профільтровану за допомогою "Джерельця". За потреби тривалого гарячого наполягання це зручно робити у термосі. Приготуючи відвари, половину дози трави можна кип'ятити у червоному сухому вині, іншу половину - у питній воді і потім з'єднати їх.

Значну частину захворювань становлять хронічні хвороби, які потребують безперервного лікування. Оскільки тривале застосування фармакологічних засобів призводить до алергічних та нервових захворювань, виникнення виразок слизових оболонок шлунка та кишечника, порушення обмінних процесів та інших "лікарських хвороб", для підтримуючої терапії між курсами основного лікування найбільше підходять саме м'якодіючі нетоксичні комплексні рослинні препарати, головним чином зазначені вище за форми. При цьому тривалість прийому конкретного лікарського засобу рослинного походження не повинна перевищувати 1,5 місяця, оскільки організм до нього звикає, і після закінчення цього терміну необхідно перейти на адекватний за своєю лікарською дією рослинний засіб. Повторне застосування допускається за півроку.

Нерідко для вживання з лікувальною метою рекомендують композиції з 2-4 рослин. В цьому випадку при підборі суміші з двох компонентів кожен з них береться в дозі, що становить 1/2 порції, необхідної для виготовлення препарату з однієї рослини, при підборі суміші з трьох компонентів - 1/3 і т. д. Спектр дії сумішей ширший , Чим спектр дії препаратів, виготовлених з будь-якої однієї рослини, а період звикання до них більш тривалий. Однак при надто складних рецептах трави можуть інактивувати один одного, втрачаючи цілющі властивості. На другий - четвертий день прийому рослинних лікарських засобів може настати загострення хвороби. В цьому випадку треба на кілька днів зменшити дозування, а потім повернутися до попереднього.

Контрольний термін лікування - зазвичай близько трьох тижнів, після яких стає ясно, чи годиться вам даний рослинний засіб або його треба замінити подібним до дії.

Використання дикорослих рослин у кулінарії

Збір дикорослих рослин для використання в їжу починають з ранньої весни, коли особливо гостро відчувається потреба людського організму у вітамінах, а свіжі овочі практично відсутні. Збирати їстівні рослини слід по можливості до початку їх цвітіння, оскільки пізніше ніжні молоді пагони та листя грубіють, втрачають свою харчову цінність і годяться тільки для сушіння та квашення. Збором займаються у хорошу погоду, у другій половині дня, коли листя рослини просихає від роси і поповнює витрачені вночі запаси поживних речовин. Зелені пагони та листя обережно зрізають за допомогою ножа чи ножиць, щоб не пошкодити кореневу систему.

Збирайте ті рослини, які ви добре знаєте. Дотримуйтесь правила, обов'язкового при збиранні грибів: НЕ ВПЕРЕДЕНИЙ - НЕ ЗБИРАЙ! У несприятливих екологічних умовах рослини стають непридатними для їжі, тому на сміттєзвалищах, у місцях скупчення нечистот, уздовж доріг, поблизу міста та промислових підприємств їх збирати не можна.

Зібрані зелені частини рослин очищають від сміття та перебувають на них дрібних комахі ретельно відмиваютьвід землі та пилу. Салати із зелені потрібно готувати в день збору, у крайньому випадку – після закінчення не більше двох діб зберігання у поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника. Перед приготуванням зелень промити в холодній воді, змінивши її 2-3 рази. Подрібнювати зелень треба швидко, щоб скоротити час контакту клітинних тканин з повітрям, в результаті якого руйнується вітамін С. Після подрібнення зелені слід додати до неї оцет або лимонну кислоту – вони сприяють гідролізу клітковини, набухання білкових компонентів та оберігають вітамін С від руйнування.

При приготуванні салатів нарізані рослини присмачують приправами. До 100 г зелені зазвичай додають 1 чайну ложку солі, 1-3 столові ложки оцту, 1 столову ложку рослинної олії, 1-3 столові ложки кефіру або кислого молока, 1 чайну ложку цукру, 1/4 чайної ложки гірчиці, мелений чорний перець. смаку. Не слід заправляти перцем або гірчицею рослини, що гірчать (пастуша сумка, кульбаба лікарська, ярутка польова та ін), оскільки це посилить гіркоту. Рослини з солодкуватим смаком (яснотка біла, борщівник сибірський, очиток пурпуровий та ін) стають смачнішими при додаванні гострих приправ. Салати можна готувати з одного виду рослини або змішуючи кілька видів. Хороші суміші виходять при поєднанні запашних трав з позбавленими запаху, безсмачних - з хорошим смаком, що володіють, кислих - з малокислими, гірких - з прісними.

Рубану зелень з додаванням оцту, солі та перцю можна використовувати для бутербродів, подаючи їх перед сніданком, обідом або вечерею.

У вареному вигляді зелень їстівних рослин можна використовувати для приготування борщів, зелених супів, бадилля, причому принцип поєднання різних рослин залишається той же, що і для салату. Подрібнене листя занурюють у киплячий бульйон перед готовністю страви, а стебла і листові черешки - на 5 хвилин раніше. Готові борошняні та круп'яні супи заправляють свіжою рубаною зеленню безпосередньо перед подачею на стіл.

З перерослих рослин, непридатних до вживання у свіжому вигляді, роблять пюре (свіжі частини рослин, що огрубіли, піддають тривалому варінню, а потім пропускають через м'ясорубку) і використовують його як напівфабрикат для приготування супів, щій, каш, котлет і т. д. Для приготування каші в пюре додають невелику кількість відвару, доводять до кипіння, заправляють сіллю, олією та борошном, для приготування котлет у кладуть сіль та борошно, а потім смажать на розігрітій сковороді. Зелень м'ясистих рослин (борщівника сибірського, лопуха великого, дудника лікарського) хороша у тушкованому вигляді.

Для заготівлі зелені про запас застосовують сушку, квашення і маринування, причому для цих цілей часто беруть огрубілі рослини, непридатні вживання у свіжому вигляді. При сушінні зелені в духовці при температурі 80-110 ° С протягом 25-50 хвилин вітамін З зберігається на 70%, а гіркота частково руйнується. В результаті подальшої переробки сушеної зелені, тобто подрібнення її на порошок, змінюються властивості клітковини, сприяє підвищенню її засвоюваності тонким кишечником у 2-3 рази, а також запобіганню бродильних процесів та утворенню біогенних амінів у товстому кишечнику.

Порошки із зелені, як і свіжу зелень, вживають при виготовленні пюре, соусів, супів, а також кексів, тортів, коржів та пудингів (маса порошку повинна становити 25-40% маси крупи та борошна). У вигляді порошків хворими людьми добре засвоюється навіть зелень, що містить велику кількість клітковини. Порошки слід зберігати у скляних банках із притертою пробкою.

Страви з квашеної (або солоної) зелені готують так само, як і зі свіжої. Занадто гостру до смаку зелень перед вживанням промивають у питній воді. Маринована зелень використовується без обробки як приправа.

ТРАВ'ЯНИСТІ РОСЛИНИ

АІР БОЛОТНИЙ, або ІРНИЙ КОРІНЬ

(Acorus calamus L.)

Багаторічна рослина з сімейства ароїдних висотою до 120 см з тригранним стеблом, довгим мечоподібним листям і товстим, як у хрону кореневищем. Суцвіття - жовтувато-зелений качан довжиною до 8 см, дещо відхилено від стебла. Зацвітає на початку літа, насіння не утворює. Розмножується вегетативно.

Росте по мулистих берегах, у смузі мілководдя, заток і стариць, часто утворюючи великі зарості. Північний кордон ареалу проходить по 60° пн. ш.

За часів завоювань Золотої Орди татаро-монгольські кіннотники за допомогою лепехи визначали якість води, вважаючи, що там, де ця рослина приживається і добре росте, вона придатна для пиття.

Для лікувальних цілей і в кулінарії використовуються переважно кореневища, іноді у свіжому вигляді вживають нижню білу частину листя. У ЧСФР мелений аїр застосовують як приправу замість перцю.

Заготовляють кореневища лепехи восени, коли знижується рівень води у водоймищах і їх можна легко витягти вилами або лопатою. Урожайність свіжих кореневищ із 1 м2 водойми становить 1,2 кг.

У кореневищах міститься крохмаль, камедь, дубильні речовини, гіркий глікозид акорін, ефірна олія, камфора та ін.

Для лікувальних цілей використовують головним чином відвари та настої. Вони корисні при лікуванні нирковокам'яної хвороби, регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяють покращенню зору (1)* ( Тут і далі цифрами позначені номери лікарських форм дикорослих рослин, відомості про приготування яких, а також особливості їх прийому наводяться в додатку). Мають антимікробну дію (2). Застосовуються для зміцнення та зростання волосся (3). Поряд з відварами і настоями можна використовувати настоянку на 40% спирті у співвідношенні 1:5. Чай з лепехи збуджує апетит, зменшує печію та покращує діяльність жовчного міхура.

Застосування лепехи в кулінарії схоже з використанням ревеню.

Кулінарне використання**

(При доборі рецептів використовувалися матеріали кафедри гігієни харчування Пермського меду. ін-та, посібники, написані в дні блокади Ленінграда, поради старовинної кухні та експедиційні записки автора)

Компот з лепехи з яблуками. Зварити яблука (300 г свіжих або 100 г сухих) до готовності в 1 л води, додати коріння лепехи (2 столові ложки сухих або 1 склянку свіжих), довести до кипіння, дати постояти 5-10 хвилин. Після цього покласти цукровий пісок (6 столових ложок) і довести до кипіння. Можна помістити коріння в марлевий мішечок, який при подачі компоту на стіл слід видалити.

Варення з лепехи. Сухе коріння лепехи (1 склянка) всипати в киплячий негустий цукровий сироп (3 л), варити 5-10 хвилин, потім додати 3 склянки яблук (або сливи, аличі, айви), нарізаних часточками, і варити до готовності.

Зацукроване коріння лепехи. У густий цукровий сироп помістити свіже коріння (шматочки довжиною 2-3 см, розщеплені на чотири частини), довести до кипіння, варити 5-10 хвилин. Вийняти з|із| сиропу, розкласти для висушування на чисту марлю або дерев'яну дошку. Після того, як сироп на корінні підсохне і застигне, укласти їх у скляні банки. Подавати до чаю.

БОРЩОВИК СИБІРСЬКИЙ

(Heracleum sibiricum L.)

Велика, висотою до 2 м, дворічна трав'яниста рослина із сімейства зонтичних. Опушене порожнисте стебло має вигляд дрібноребристої трубки, розгалуженої у верхній частині. Прикореневе тричі перисторозсічене листя велике (довжиною до 90 см і шириною до 80 см), на довгих (до 100 см) черешках. Множинні жовтувато-зелені квітки з пелюстками до 1 см обох статей, зібрані у великі багатопроменеві суцвіття - парасольки. Цвіте у середині літа. У перший рік життя утворює потужну розетку з великого листя, а на другий дає високе стебло, плодоносить і відмирає.

Росте у розріджених лісах, на лісових галявинах, у чагарниках, на луках. Північний кордон ареалу сягає 70° з. ш.

У борщівнику міститься до 10% цукру, до 27% протеїну, до 16% клітковини, а також вітамін С, каротин, дубильні речовини, ефірна олія, глютамін, сполуки кумаринового ряду та ін.

Рекомендується при порушеннях травлення, як спазмолітик при проносах, дизентерії, катарі шлунка та кишечника, для підвищення апетиту та при шкірних захворюваннях (4). Може використовуватися як лікувальний продукт у салатах, борщах та інших стравах як заспокійливий засіб.

У сибірській народній медицині коріння та насіння борщівника застосовуються як жовчогінний засіб, при захворюванні нирок, різних запальних та гнійних процесах, жовчнокам'яній хворобі. Відвар із коренів рекомендують при епілепсії.

У свіжому вигляді в їжу використовують черешки та молоді стебла рослини без шкірки, а також листя (приготований з них відвар має грибний смак та застосовується для супів). При заготівлі рослини про запас черешків листя знімають шкірку і маринують їх, а взимку використовують як гарнір.

Кулінарне використання

Салат із листя борщівника. Відварене протягом 3-5 хвилин листя (100 г) подрібнити, перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (50 г), укласти на скибочки вареної картоплі (100 г), заправити олією (10-15 г) і спеціями.

Салат зі стебел і черешків борщівника. Молоде листя і черешки (200 г) очистити від шкірки, подрібнити, додати дрібно нарізану зелену або цибулю (50 г) і тертий хрін (20 г), посолити і перемішати. Заправити спеціями, оцтом та сметаною (20 г).

Щи зелені з листям борщівника. У киплячу воду або бульйон (0,35 л) покласти дрібно нарізану картоплю (100 г), через 15 хвилин - пасеровану цибулю (40 г), подрібнене листя борщівника (100 г) і петрушку (30 г) і варити ще 10 хвилин . Додати сіль, перець, лавровий лист (за смаком) та маргарин (20 г). При подачі на стіл заправити яйцем (1/2 штуки) та сметаною (20 г).

Суп із борщівника. Зварити у воді або бульйоні (2 склянки) картоплю (50 г) і моркву (10 г), додати подрібнене листя борщівника (100 г) і щавлю (25 г), кип'ятити 2-5 хвилин, потім заправити підсмаженою цибулею, жирами та спеціями. .

Супова заправка. Листя молодих рослин пропустити через м'ясорубку, засолити (200 г солі на 1 кг маси) та помістити у скляні банки. Використовувати для додавання в супи, щі та гарніри до м'ясних, рибних та овочевих страв.

Порошок з борщівника та селери. Три частини порошку з висушеного листя борщівника змішати з однією частиною порошку з листя селери. Використовувати для заправки супів та приготування складних соусів.

Стебла борщівника смажені. Очистити від шкірки стебла (200 г), нарізати їх шматочками в 2-3 см, відварити в підсоленій воді (0,4 л), відкинути на друшляк, посипати панірувальними сухарями (20 г) і підсмажити на маргарині (20 г).

Зацукровані стебла борщівника. Очистити стебла (1 кг) від шкірки, нарізати шматочками 1-3 см і варити 10 хвилин у густому цукровому сиропі (2 склянки піску на 2 склянки води). Вийняти з|із| сиропу і підсушити при кімнатній температурі. Подавати до чаю.

ГОРЕЦ ПТИЧИЙ, або СПОРИШ

(Polygonum aviculare L.)

Однорічна рослина з сімейства гречаних висотою 10-50 см з гіллястими стеблами, що піднімаються, і дрібними, довжиною 1-4 см, еліптичним листям. Вузли стебел прикриті світлими плівчастими розтрубами. Квітки дрібні, зібрані по 2-5 у пазухах листя. Цвіте все літо. За вегетацію одна рослина дає до 5 тисяч насіння.

Росте на луках, у чагарниках, на лісових галявинах, болотах, мілинах та пісках, вздовж доріг, на городах, особливо добре – на поливних ділянках. Засмічує посіви польових та овочевих культур. Північний кордон ареалу йде далеко за полярне коло.

У свіжій траві споришу міститься велика кількість протеїну (4,4%), екстрактивних безазотистих речовин (11%), клітковини (5,3%). Крім того, у ньому виявлено значну кількість каротину, вітаміну К, флавоноїдів, глікозидів та мікроелементів. За вмістом вітаміну С він перевершує кольрабі. Не дивно, що ця рослина знайшла широке застосування у терапії.

Має загальнозміцнюючу дію, використовується для лікування нирковокам'яної хвороби, як сечогінний засіб, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє підвищенню зсідання крові, корисний при атонії матки (5) і для зміцнення волосся (зовні). Його приймають при гіпертонії як антигельмінтний і заспокійливий засіб (6).

Молоді стебла та листя споришу використовуються для приготування салатів та супів, крім того, листя засушують на зиму.

Кулінарне використання

Салат зі споришу. Промите та нашатковане молоде листя (50 г) та зелену цибулю (50 г) перемішати з подрібненим вареним яйцем (1 штука). Посолити на смак, посипати кропом і заправити сметаною (20 г).

Суп із споришу. Нарізану брусочками картопля (100 г) варити у воді або бульйоні (0,35 л) 15-20 хвилин, додати подрібнену зелень споришу (100 г), пасеровану цибулю (50 г), моркву (10 г), жири (5 г ) і сіль (за смаком).

Ікра зі споришу. Промиту зелень (100 г) і моркву (10 г) варити до напівготовності, потім пропустити через м'ясорубку, додати цибулю (10 г), що пасерує, і тушкувати до готовності. Після охолодження посипати кропом (5 г) і заправити олією (5 г), оцтом (5 г) і гірчицею (1 г).

Пюре зі споришу та кропиви. Промите листя споришу і кропиви, взяті в рівних кількостях, промолоти на м'ясорубці і посолити за смаком. Використовувати для заправки супів (2 столові ложки на порцію), як приправу до других м'ясних та рибних страв, а також при виготовленні салатів (1-2 столові ложки на порцію).

Пюре зі споришу та часнику. Зелень споришу (200 г) та часник (50 г) подрібнити на м'ясорубці, посолити (за смаком) та перемішати. Додати перець і заправити оцтом.

ДУДНИК ЛІКАРСЬКИЙ, або ДЯГІЛЬ

(Angelica officinalis L.)

Дворічна велика, висотою до 3 м, рослина, що приємно пахне, з сімейства парасолькових з порожнім стеблом і товстим рідкоподібним кореневищем, що містить чумацький сік.

На перший погляд його можна сплутати з борщівником сибірським, але, на відміну від борщівника, у дягиля гладкий, знизу червонуватий, а зверху злегка фіолетове стебло та великі кулясті суцвіття. Цвіте влітку. У перший рік життя утворює потужну розетку з великого листя, а на другий дає високе стебло, плодоносить і відмирає.

Росте по берегах річок, у сирих логах, узліссях вологих лісів, іноді на заболочених ділянках.

Супутником дудника лікарського є дуже схожий на нього дудник лісовий. Стебло цієї рослини досягає висоти 2 м і має не червонуватий, як у дудника лікарського, а сизий наліт, суцвіття не з жовтувато-зеленим, а біло-рожевим відтінком, черешки листя в розрізі не круглі, а тригранні. Крім того, корінь дудника лісового має слабкий неприємний аромат.

Листя дудника лікарського у фазі бутонізації відрізняються великим вмістом протеїну, жиру та клітковини. У цій рослині виявлено ефірну олію, органічні кислоти, дубильні, ароматичні та багато інших біологічно активних речовин, причому в коренях їх набагато більше. У дуднику лісовому ароматичних речовин міститься менше, а протеїну – більше.

З лікувальною метою застосовуються кореневища та коріння дудника лікарського, які заготовлюють восени е перший рік розвитку рослин (допускається використання у поєднанні з дудником лісовим).

Коріння дудника лікарського діють знеболювально та спазмолітично, призначаються при метеоризмі та для тонізування шлунка при порушенні травлення та підвищеної кислотності, застосовуються як відхаркувальний засіб при захворюваннях дихальних органів та засіб для збудження секреції жовчі, діють сечогінно (7). Рекомендуються для ванн при істерії, легких нервових збудженнях. Використовуються як спиртової настойки (1:10) для розтирання при ревматизмі.

У кулінарії дудник лікарський застосовують переважно як прянощі. Соковитіший дудник лісовий може використовуватися також для приготування салатів і супів.

Кулінарне використання

Варення яблучне з дудником лікарським. Промите і подрібнене коріння дудника (300 г) варити в 70%-ному цукровому сиропі (3 л) протягом 30 хвилин. Після цього додати дрібні, завбільшки з курячий жовток, яблука (3 кг) разом із плодоніжками і варити до готовності.

Чай з дудні

Якщо ця стаття на нашому сайті була для вас корисною, то пропонуємо вам книгу з Рецептами живого, оздоровлюючого харчування. Веганські та сироїдські рецепти. А також пропонуємо вам добірку найкращих матеріалів нашого сайту на думку наших читачів. Добірку - ТОП кращих статей про здоровий спосіб життя та здорове харчування ви можете знайти там, де вам максимально зручно

З найдавніших часів люди намагалися доповнити своє меню корисною рослинною їжею. Сьогодні у нас є всі можливості для вживання зелені протягом цілого року, проте рослини, що виростають у тепличних умовах, за своїми корисними властивостями гірші за ті, що ґрунтового походження.

І сьогодні люди мають можливість скористатися досвідом давніх предків - включати в повсякденний раціон дикорослі їстівні трави.

Інформація, представлена ​​в статті, допоможе розібратися в рослинах, виділити серед величезної їхньої кількості їстівні трави (фото і назву див. нижче) і рослини, і познайомитися з їх безперечно корисними властивостями.

Загальна інформація

Весняна вітамінна зелень завжди гарна до будь-якого застілля. Вона сприяє оздоровленню організму, додає бадьорості та сили. Тому багато господинь не відмовляються від використання дикорослих їстівних трав.

Нижче представлені деякі найпоширеніші та найвідоміші фото їстівних трав та їх описи.

Є особливий день у народному календарі, званий Мавра – 16 травня нового стилю. У давні часи на столах селянських (та й панських) з'являлася страва, яка готувалась зі свіжої зелені лісових і лугових трав. І було воно дуже апетитне.

На давньоруському «Ізборнику Святослава» (пам'ятка писемності XI століття) говориться: «В овочі сили великі». Тут мається на увазі не тільки городна зелень (на той час її було небагато), а й зелень, що росте в дикій природі.

Їстівні дикорослі рослини та трави більшою мірою корисні. Нижче будуть представлені деякі види «підніжного корму», які мають велику кількість різноманітних вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

Кропива

Часто можна зустріти таку їстівну траву на городі. Ця рослина відома всім, адже селиться вона всюди. Кропива однією з перших з'являється навесні після прогріву ґрунту.

Любить цю рослину удобрені землі.

Збирати для прийому в їжу слід лише найсвіжішу весняну зелень кропиви. Застосовується вона для приготування борщів, щей та виготовлення начинок до пирігів. Листя більш старе можна, як капусту, засолювати про запас.

Російські селяни при гострій нестачі продуктів харчування суху розмелену зелень додавали навіть у борошно для випікання хліба, а насіння підсипали до картоплі та крупи.

У найбагатшій коморі природи не дуже багато їстівних дикорослих трав, що мають таку цінність, як у кропиви. Тридцять грамів її зелені на добу забезпечують людину вітаміном С та каротином.

Кропива корисна як людям, так і свійським тваринам. Кропивне листя застосовують і в інших цілях - це відмінна сировина для виробництва зеленої фарби. Заготівлями зазвичай займаються під час цвітіння рослини.

Кульбаба

Якщо питається про те, яка трава їстівна, перше, що спадає на думку, це кульбаба.

Хороше молоде листя цієї рослини. Рвати їх слід до цвітіння кошиків (перші числа травня). Рослина цілком замінює шпинат у салатах. Єдиний недолік - гіркота, яка відбивається двома способами: відбілюванням або обварюванням. Щоб відбілити, кульбабу повністю слід прикрити від сонячних променів соломою або дошками. Обварка - зібране листя двічі обдається окропом.

Дуже багате листя рослини корисними мікроелементами. Рекомендується їх застосовувати в їжу при виснаженні організму та недокрів'ї. Бутони кульбаби можна маринувати. Це чудова та витончена приправа для м'ясних страв, що цілком замінює каперси.

Цибуля дика (черемша)

Деякі їстівні трави, що ростуть у природі, схожі зовні і до смаку на своїх родичів, які вирощують люди в саду. Наприклад, звичний нам цибуля ріпчаста з давніх-давен застосовується як рослина лікарська.

Багато його сорти, що ростуть у природі, не поступаються за своїми властивостями звичайному садовому цибулі, а в цілющому плані навіть перевершують його. Науково доведено, що в дикій цибулі є своєрідні ефірні олії, що мають гарну фітонцидну дію, і велику кількість вітамінів.

Найкращий варіант споживання - у свіжому вигляді в салатах і просто з сіллю. Неправильна зайва кулінарна обробка знижує або зовсім зводить нанівець цінність рослини. Гарна цибуля і в пельменному фарші, і як приправа до страв.

З'являється черемша у лісі наприкінці квітня з першими променями весняного сонця. У ній вітаміну С приблизно в 15 разів більше, ніж у апельсинах та в лимоні. Також у дикій цибулі є сапоніни, органічні кислоти. Навіть поєднання лише двох лікувальних факторів - фітонцидів та вітамінів, ставить черемшу в перший ряд найкращих цілющих та харчових продуктів природи.

При збиранні черемші потрібно акуратно зрізати ножем стебла, не ушкоджуючи кореневища для подальшого їх розмноження. Зібраний урожай ще й заквашують. Для цього відбираються найкращі екземпляри, ополіскуються у холодній воді та подрібнюються ножем. Потім маса вся добре солиться і укладається в дерев'яну бочку під гніт, так само як при заквашуванні капусти. Через невеликий час або відразу після квашення продукт використовується в салатах, подається як гарнір до м'ясних і картопляних та страв.

Медуниця

До списку «Їстівні трави Росії» до перших цілком заслужено можна внести медунку. Ця рослина з'являється відразу після танення снігу серед торішнього лісового листя. Застосовуються в їжу соковиті молоді пагони.

Виростає вона в лісах змішаних, розріджених хвойних та листяних. Також зустрічається на гірських луках та у заплавах річок. Ареал їхнього поширення - європейська частина Росії, Урал та Сибір.

Медуниця - одна з найвідоміших і найулюбленіших у народі їстівних рослин. Молоді стебла квітки їдять свіжими, а також подрібнені листочки та стеблинки кладуть у весняні супи та салати.

У медуниці міститься велика кількість марганцю, є калій, залізо та інші елементи. Є і каротин, рутин, аскорбінова кислота, а також слизові та дубильні речовини. Медуниця - найцінніша лікарська рослина, з давніх-давен відома на Русі.

Хвощ польовий

Навіть польовий хвощ відноситься до їстівних трав та рослин. Напевно, всі його знають на вигляд. Придатний він на їжу навесні, коли молоді пагони, що несуть суперечки, стирчать стрілами по мокрих луках з піщаним і глинистим грунтом.

Пагони його використовують у приготуванні запіканок, пиріжків (начинка). Можна їх їсти і в сирому, і відвареному вигляді. Давним-давно на селянському столі польовий хвощ завжди був у пошані. Слід зазначити, що і бульби на кореневищах цієї рослини (земляні горішки) теж їстівні. Використовуються вони і у вареному, і у печеному вигляді.

Спаржа

Навесні під час цвітіння черемхи на піщаних схилах та гірках, добре освітлених сонцем, з'являються великі та соковиті паростки спаржі біло-зеленого кольору. Це ще одна чудова рослина, багата на вітаміни і володіє багатьма іншими корисними властивостями. Введено цю рослину в культуру ще давніми римлянами, які вже тоді змогли оцінити її якість.

У Росії її дикому вигляді спаржа росте на луках серед чагарників у частині, на Кавказі й у Західному Сибіру. Доросла спаржа являє собою гілочки-метелик (як ялинкові) з червоними круглими ягодами. Їх часто використовують для оформлення букетів квітів. Молоді пагони - товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, а потім темніють до коричнево-зелених відтінків. Бувають вони з відтінком фіолетового кольору. У їжу приймають молоді пагони вареними, використовуючи як гарнір, і як основне блюдо.

Борщовик

Деякі назви їстівних трав на слуху у багатьох людей, бо з давніх-давен їх їдять у сирому вигляді. До таких відноситься і борщівник, у якого їдять стебла, очищені від шкірки. Мають вони приємний, солодкуватий смак.

Ця рослина за літо виростає до таких величезних розмірів, що за ними спокійно може сховатися людина, що стоїть. Стебла в нього трубчасті, трохи вовняні. Навесні борщівник має ніжні стебла та листя, і їстівні в нього і ті, й інші. Трава ця любить вологі луки.

Для зменшення гострого запаху зелені її потрібно спочатку ошпарити і лише після цього додавати до страв. Борщовик теж можна маринувати, але після ошпарювання окропом. Стебла, очищені від шкірки, хороші для жаркого з борошном та олією, і для засолювання. Борщівник у любителів живильної зелені має велику популярність.

Кислиця

Неможливо не внести до списку їстівних трав кислицю. На початку весни (перші числа травня) з'являється невисока трава зі світло-зеленими трійчастими листочками і квітками білого кольору. Вона надто дрібна, щоб збирати її, але скуштував її, запам'ятовується надовго.

Хороша вона в прісному салаті і як заправка для щій. Їсти її можна і просто так, поки не наб'ється оскому. На свій смак вона нагадує лимон, але ніжніше і приємніше. Любителі походів та романтичних подорожей заварюють із нею чай, який чудово втамовує спрагу.

Слід зазначити, що кислиця, зимуючи під снігом, до весни зберігає своє листя, яке люди рвуть навесні.

Лебідь

Відомою шпинатною рослиною є лобода, що є бур'яном на городі.

Її трикутне тонке листя дуже багате на каротин. Навіть кілька щіпок цієї зелені чудово заповнюють добову потребу організму у цьому важливому провітаміні.

У салати, супи і щі додаються листя білої лободи, а підмогою хлібу є стиглі насіння рослини.

Кмин

Є в багатій коморі природи і такі їстівні рослини, з якими знайомі практично всі. Наприклад, кмин (або аніс), що росте на луках, галявинах і вздовж доріг. Спочатку у цієї рослини з'являються листочки, схожі на морквяні, потім стеблинка (придатна для приправ у салати), а потім і квіточки, зібрані в парасольки.

Плодоношення відбувається у серпні, і тоді можна збирати насіння для віддушки квашень та солінь, та для ароматизації хлібних виробів. Зелень молоду можна підсушити в тіні на повітрі, потім закрити в банки на зиму.

Щавель

На зелених луках нерідко можна зустріти кисле щавель, яке вирощується й у садах.

Свіже листя дуже гарне для щей та інших супів. Можна їх використовувати і у приготуванні соусів. Добре заповнює ця рослина брак шпинату, який рідко розлучається в саду. Особливо смачні у щавлю молоді стрілки.

У рослині містяться у великій кількості білки, цукру та мінеральні речовини. Характерний приємний присмак дикому овочу надає сіль щавлевокисла, що міститься в ніжному стеблі та листі.

Термін заготівлі у щавлю невеликий, тому його відразу набирають у великих кількостях і засолюють на зразок капусти в діжці, очистивши і помив. Заготовляють його на зиму і у вигляді пюре (пропускають через м'ясорубку та перемішують із сіллю), і у висушеному стані.

Слід згадати і про побратимів кислого щавлю: малий та кінський щавель. Малий менш кислий щавель приземкуватий, а стебла його жорсткі, і листя схоже на списи. Кінський щавель відомий переважно як рослина лікарська. Молоде листя останнього можна додавати до різних борошняних виробів.

Снити

Зовсім поруч із людьми виростають різні їстівні трави, серед яких і рослини, про їстівність яких мало хто знає. Парки, сади та переліски місцями заростають темно-зеленими рослинами. Багатьом навіть невтямки, що щі, зварені зі снити, на свій смак не поступаються капустяним.

Снити звичайна належить до сімейства зонтичних. На спицях сидять парасолькові суцвіття, які променями розходяться у радіальному напрямку. Зазвичай збирають молоді черешки і листя, що ще не розгорнулися. І стебла підходять для столу, тільки без шкірки. Пікантний присмак надають черешки та стебла салатам.

Раніше листя та стебла скиглили їли у відвареному вигляді, тушкованими з іншими овочами, у вигляді ікри, биточків, у супах та в борщах. Сама назва рослини «снити» має поняття «сніжок».

Листя в заквашеному стані взимку представляють оригінальний продукт для щій і для простого вживання. Навіть у давнину рослину солили, як капусту, і у вигляді пюре. Воно було важливим поживним і вітаміномістким продуктом, що позбавляв людей від наслідків нестачі їжі.

Висновок

Ще в 18 столітті було відомо приблизно 700 видів їстівних листових овочів (квітів та трав). Лісові трави у всі часи годували людей і рятували від різних хвороб. У народі їстівні дикорослі корисні рослини називають бур'янами їстівними.

І на садових ділянках у вигляді бур'янів росте безліч корисних їстівних рослин. У зв'язку з цим є сенс звернути увагу навесні на подібні рослини, збирати їх для застосування в кулінарії, щоби повною мірою скористатися для оздоровлення організму чудовими дарами природи.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

На природі завжди є можливість натрапити на отруйну рослину. І якщо дорослі, швидше за все, просто пройдуть повз, то цікаві діти, які прагнуть спробувати все на смак, можуть постраждати.

сайтнагадує: багато дуже небезпечних видів рослин вирощують як декоративні і їх можна побачити не тільки в лісі, а й на підвіконнях і клумбах. Тому в місті теж варто бути пильним.

Де зустрічається:У помірній зоні Північної півкулі; воліє сирі місця, болота.

Існує кілька видів жовтців, багато з них отруйні.

Де зустрічається:Помірна зона Північної півкулі, Австралія.

Найпоширеніші представники - бузина червона та чорна. Всі частини рослини отруйні, і, якщо ви просто доторкнулися до бузини, краще вимити руки. Цікаво, що ягоди чорної повністю безпечні у дозрілому вигляді, з них роблять напої та пироги.

Чим небезпечна:Провокує головний біль, слабкість, біль у животі, іноді судоми. Можлива серцева недостатність та зупинка дихання.

Де зустрічається:У тропічних та субтропічних регіонах. Використовується в ландшафтному дизайні, по всьому світу його вирощують як кімнатну квітку.

Воістину підступна рослина, яка приваблює своїм приємним ароматом та красивими рожевими чи білими квітами.

Чим небезпечний:Містить серцеві глікозиди, які можуть змінити серцевий ритм, спричинити блювання, головний біль, слабкість і навіть смерть. Є легенда, що солдати Наполеона через незнання розвели багаття з гілок олеандра і посмажили на ньому м'ясо. Вранці частина солдатів не прокинулася.

Де зустрічається:У Європі, Азії та Північній Америці. Через гарні фіолетові, сині та жовті квіти його вирощують на клумбах. Це висока та помітна рослина.

У стародавньому світі його використовували для отруєння стріл. Навіть бджоли можуть отруїтися, якщо наберуть мед з аконіту. До речі, дельфініум – його близький родич, і він також отруйний.

Чим небезпечний:ДУЖЕ отруйна рослина. Викликає порушення серцевого ритму, оніміння шкіри обличчя, рук та ніг, потемніння в очах та смерть. Сік проникає навіть крізь шкіру.

Де зустрічається:У Північній та Центральній Америці, Європі, південних регіонах Росії.

Дурман нагадує картоплю чи томат, що не дивно, адже він їхній близький родич. Це непримітна рослина з шипастими плодами-коробочками з чорним насінням усередині. Його білі квіти видають дурманливий запах.

Чим небезпечний:Містить алкалоїди, які викликають прискорене серцебиття, порушення орієнтації та марення. У важких випадках можлива смерть чи кома. Шамани багатьох народів використовували цю рослину у своїх ритуалах.

Де зустрічається:У помірних областях Євразії один вид існує в США.

Просто гігант серед парасолькових, який виглядає досить вражаюче, але краще не фотографуватись поряд з ним.

Чим небезпечний:Частина видів містить фуранокумарини, які під дією сонячного світла викликають хворобливі опіки. Тому якщо сік борщівника потрапить вам на руку, вимийте її і бережіть від сонячних променів приблизно дві доби.

Де зустрічається:Повсюдно. Часто можна побачити на підвіконнях, у тому числі у дитячих закладах.

До молочаїв відноситься величезна кількість видів, часто вони дуже відрізняються зовні: одні схожі на кактуси, інші - на квіти. Навчіть дітей не чіпати незнайомі рослини, навіть якщо вони ростуть у горщиках.

Чим небезпечний:Сік залишає опіки. Пізніше приєднуються нездужання, набряки та температура.

Де зустрічається:Культивується в Європі, Росії та США.

У багатьох країнах з ревеню роблять пироги, салати та соуси. А багато хто не проти й просто похрумтіти стеблом.

Чим небезпечний:Не всі знають, але є листя і корінь цієї рослини не можна, тому що вони містять неймовірну кількість щавлевої кислоти та її солей. Вони можуть викликати печіння в очах та в роті, проблеми з нирками, блювання та діарею.

Де зустрічається:У Північній Африці, Європі, південній частині Росії, Малій Азії, деяких районах Північної Америки.

Виглядає як кущ з чорними ягодами та рожевими квітами. Містить алкалоїд атропін, який викликає розширення зіниці. У Середньовіччі краплі з Беладонни капали в очі, щоб зробити погляд привабливішим. Тепер подібні краплі застосовують для операцій на очах.