Cucina scandinava. Piatti scandinavi - ricette

Questo articolo è un'occasione per immergersi ancora una volta nella cultura della regione del nord Europa, che attira magicamente viaggiatori da tutto il mondo. Fiordi e foreste affascinanti, troll, vichinghi, cantastorie Astrid Lindgren e Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, design scandinavo e cucina scandinava e molto altro ancora non possono lasciare indifferenti i turisti in visita.

Ufficialmente i paesi scandinavi sono Norvegia, Svezia e Danimarca, che occupano i territori della penisola scandinava, della penisola dello Jutland e delle isole adiacenti. Ma molto spesso in letteratura c'è una comprensione più ampia della Scandinavia, che comprende anche Finlandia, Islanda e isole del Nord Atlantico.

Grazie al suo ricco patrimonio storico e culturale, essendo bagnata da quattro mari (Barents, Nord, Baltico e Norvegese) e un clima piuttosto freddo, la regione scandinava ha sviluppato fin dai tempi antichi una propria cucina incomparabile.

La base della cucina dei paesi scandinavi è il pesce e i frutti di mare. Ma qui non c'è traccia della cucina mediterranea, ricca anche di delizie di mare. Il fatto è che la cucina scandinava è piuttosto nutriente e nutriente, e questo è spiegato dal clima della regione. Nella stagione fredda, il corpo deve ricevere più calorie e sostanze nutritive in modo che le forze per il mantenimento interno ed esterno del corpo siano uguali. Anche i latticini, la carne (soprattutto la selvaggina), molti tipi di pane e una varietà di cereali occupano un posto speciale nella cucina di questa regione.

Ad esempio, in Danimarca sono estremamente popolari vari panini e tramezzini, che molti considerano quasi un tesoro nazionale.

I norvegesi non possono vivere un giorno senza aringhe e salmone, e gli svedesi adorano i piatti a base di patate e rape.

Ma, nonostante le caratteristiche individuali, la cucina di tutti i paesi scandinavi è molto simile e sfaccettata.

Patate alla danese

300 g patate (piccole dimensioni)

1,5 cucchiaini di grasso di maiale

15 g di zucchero a velo

3 rametti di prezzemolo

1/3 cucchiaino di noce moscata

Sale - a piacere

Lessare le patate con la buccia. Poi lo puliamo. Mettiamo il grasso in una padella riscaldata, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, mescoliamo e aggiungiamo subito le patate, che friggiamo finché lo zucchero non si caramella. Successivamente salare le patate e cospargerle di noce moscata. Al momento di servire cospargere con prezzemolo tritato.

Kötbular (polpette svedesi) – uno dei piatti più comuni in Svezia.

400 g di carne macinata di manzo e maiale

1 cipolla media

1 uovo

2 cucchiai di burro

1/3 di tazza di panna

Acqua frizzante

Per la salsa di panna:

- ½ tazza di panna

1 cucchiaio di farina di frumento

1 cucchiaio di burro

Sale, pepe - a piacere

Per la salsa di mirtilli rossi:

500 g di mirtilli rossi

1,5 tazze di zucchero

La salsa di mirtilli rossi è molto semplice da preparare e conserva tutte le vitamine: 2/3 delle bacche devono essere passate al setaccio. Quindi aggiungere lo zucchero e le bacche mature rimanenti, mescolare fino a completo scioglimento. Per preparare la salsa di panna, si mescola la farina con il burro ammorbidito, si aggiunge la panna, si aggiungono sale e pepe e, mescolando, si porta a ebollizione. Aggiungere alla carne macinata la cipolla soffritta nel burro e un uovo sbattuto. Mescolare il tutto e formare delle piccole palline. Se la carne macinata risultasse troppo densa aggiungete un po' di acqua frizzante. Successivamente, scaldare il burro rimanente in una padella e friggere leggermente le polpette (5-7 minuti). Disporre le polpette cotte su un piatto e versarvi sopra la salsa cremosa. Metti un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi su ogni piatto. Nella cucina tradizionale scandinava, il kötbular viene servito con purè di patate o patate novelle bollite.

Porridge di Fledegröd con lamponi

Questo piatto è la più antica prelibatezza danese, conosciuta fin dall'alto medioevo. Nonostante ciò, anche i norvegesi considerano questo porridge il loro piatto nazionale.

1 tazza di cereali di grano

3 tazze di panna

2 tazze di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

Sale a piacere

I cereali devono essere lavati, messi in una casseruola e versati con la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare. Portare a ebollizione il composto e cuocere finché sarà tenero per 45-50 minuti a fuoco basso. Successivamente togliete dal fuoco e aggiungete il sale. Mettete metà dei lamponi nella padella con il porridge e mescolate bene. Dividete il porridge in ciotole e guarnite con i lamponi rimasti.

Gravlax con salsa di senape

Già nel Medioevo i pescatori scandinavi iniziarono a produrre il gravlax. Il pesce veniva strofinato con sale e sepolto nella sabbia, dove non solo veniva salato, ma anche fermentato. A causa di questo metodo di preparazione, il piatto veniva chiamato “salmone sepolto”.

1 kg di salmone (un pezzo)

1 mazzetto di aneto

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di sale marino

3 cucchiai di pepe bianco macinato

Per la salsa:

1 tazza di olio vegetale raffinato (NON oliva!)

3 cucchiai di senape francese

3 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di aceto (vero aceto di mele o aceto di vino)

Sale, pepe macinato - a piacere

Mescolare sale, pepe, zucchero e aneto tritato. Strofina questa miscela sul salmone su tutti i lati. Mettere il filetto sotto una pressa e lasciarlo per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi riporlo in un luogo fresco per un giorno o due, senza dimenticare di girare periodicamente il filetto. Per la salsa, unire senape, zucchero, aceto e pepe in un frullatore. Successivamente versare l'olio a filo (a bassa velocità). Alla fine aggiungere l'aneto tritato.Puliamo il gravlax finito dal composto marinato, lo asciughiamo con un tovagliolo di carta, lo tagliamo a pezzetti sottili e lo serviamo con salsa di senape.

Insalata svedese con fegato di vitello

La cucina scandinava è considerata piuttosto conservatrice, ma nel 20° secolo la cucina svedese ha ricevuto un'attenzione speciale dalla cucina francese e italiana, che ha influenzato alcuni piatti moderni.

Una cucina in stile scandinavo è un'ottima opzione per chi ama la pulizia, lo spazio e il fresco. Questo interno del Nord Europa assomiglia solo alla neve caduta e intatta. Contiene anche tocchi di grigio, blu e beige, ma qui il bianco gioca il ruolo principale. Le caratteristiche dello stile scandinavo all'interno della cucina saranno discusse più dettagliatamente di seguito.

Caratteristiche principali dello stile scandinavo

Lo stile scandinavo è preso in prestito dagli abitanti del freddo Nord. Per la maggior parte, i paesaggi di Norvegia, Svezia e Danimarca sono cime innevate, fiumi ghiacciati, fiordi tortuosi, foschia di nebbia, brina scintillante sugli alberi e luci brillanti alle finestre delle case compatte. Pertanto, la natura stessa ispira le persone a utilizzare le familiari tonalità gelide all'interno. I ricchi colori delle bacche e dei frutti sembrano qui completamente alieni ed esotici, ma i toni puri dell'acqua, delle catene montuose e del cielo sembrano molto appropriati.

Lo stile scandinavo è caratterizzato da semplicità, concisione, linee chiare e abbondanza di luce. Il sole è un ospite raro nelle regioni settentrionali, quindi la sua assenza è compensata da un gran numero di faretti, strisce luminose e lampade. Il bianco lucido, l'argento, gli specchi, il vetro, le superfici cromate riflettono i raggi, rendendo la casa più spaziosa e riempiendola di freschezza.

Scegliere un colore per una cucina in stile scandinavo

Il design nordico implica una tavolozza calma, ma non è un netto modernismo in bianco e nero o un loft industriale. È più vicino alla natura, quindi qui sono consentite inclusioni naturali: raggi rosa-dorati del tramonto, sfumature verdastre della foresta, blu intenso dei laghi, sfumature marmoree delle pietre. Per rendere armonioso l'interno di una cucina in stile scandinavo, puoi semplicemente utilizzare una tavolozza di colori e trame del paesaggio invernale del Nord Europa.

Cucina bianca

Puro, senza impurità, questo colore è uno sfondo indispensabile per lo stile scandinavo. Il bianco deve essere presente nella decorazione del soffitto e, preferibilmente, delle pareti. Può essere liscio a specchio o opaco, soffice.

Cucina dai colori pastello

Quando la luce del tramonto cade sulla neve e le nuvole grigio chiaro si tingono di viola, rosa e oro, è tempo di magia invernale. I colori dell'aurora boreale saranno spettacolari come accenti decorativi, ma sono meglio utilizzati per l'illuminazione. I riflessi dal viola al giallo sole possono essere facilmente ricreati utilizzando lampadine colorate.

Cucina grigia

Nei paesaggi norvegesi occupa molto spazio: nuvole sospese, nebbia, foreste serali che si oscurano, ripide scogliere, pietre, strade e ruscelli. Da un lato, il colore grigio può essere metallico, lucido, dall'altro - leggermente ruvido o fumoso-torbido, argento, traslucido o quasi nero. Tutto ciò ti consente di combinare incondizionatamente il grigio nella decorazione, negli elettrodomestici, nei mobili e nell'arredamento.

Cucina blu

Il colore intenso dell'acqua scura o del cielo che si raffredda dovrebbe in ogni caso essere uniforme. Può fungere da insolito sfondo contrastante per un set bianco, acciaio o legno. Mobili, ceramiche e decorazioni murali nelle fresche tonalità del blu sembrano molto belli.

Colore legno sbiancato

La struttura del rovere sbiancato, dell'abete rosso e del pino dona tranquillità agli interni della cucina scandinava, rendendoli più caldi e confortevoli. Con questo colore puoi decorare pavimenti in parquet, facciate di mobili, ante di porte, infissi di finestre, controsoffitti, zone pranzo, frammenti di pareti o travi del soffitto.

Cucina verde

In Scandinavia è rappresentato dalle sfumature delle conifere, del muschio e dell'acqua. Intervallati con colori pastello o verde-bluastro dovrebbero essere piccoli, altrimenti lo stile della cucina si trasformerà gradualmente in Provenza.

Materiali e finiture della cucina in stile scandinavo

Nella creazione di un design estetico, non solo il colore, ma anche la trama delle superfici gioca un ruolo significativo. È facile confondersi tra l'ampia varietà di materiali di finitura, ma se mostri ingegno creativo, il risultato ti piacerà sicuramente.

Pavimento

Quando si sceglie il pavimento per la cucina è bene ricordare che probabilmente dovrà essere lavato frequentemente. A causa della bassa resistenza all'umidità, è meglio posizionare il pavimento in laminato lontano dal fornello e dal lavandino. Nella zona cottura sarebbero appropriate piastrelle in ceramica, pietra artificiale, linoleum e pavimenti autolivellanti. Inoltre, il parquet naturale nel colore del rovere sbiancato e le assi verniciate con vernice bianca o grigia sembrano qui molto armoniosi.

Per una piccola cucina in stile scandinavo, sono adatti un pavimento semplice, una scacchiera bianca e nera o piastrelle patchwork. Le ultime due opzioni possono essere utilizzate anche per rifinire il grembiule.

Muri

Lo stile scandinavo prevede pareti bianche e croccanti senza fronzoli inutili. Il loro design dovrebbe essere il più semplice possibile. L'imbiancatura uniforme, la pittura, la carta da parati in vinile liscio e le piastrelle di ceramica smaltata stanno benissimo in una piccola cucina.

È meglio rendere il grembiule antimacchia, ad esempio utilizzare la muratura, coprire la superficie con granito o marmo artificiale, incollare un film con un motivo geometrico nero e grigio. Sarà interessante guardare nella nicchia tra il piano di lavoro, il piano cottura, il lavello e i mobili superiori con mosaici bianchi colorati o semplici, nonché piastrelle patchwork.

Soffitto

Per aumentare visivamente lo spazio verticale, è consigliabile illuminare il soffitto di una piccola cucina in stile scandinavo. A questo scopo sono adatti la verniciatura, la pellicola estensibile opaca o il rivestimento a doghe bianche.

Tessile

Tende leggere e traslucide o tende a pacchetto leggere alle finestre contribuiranno a completare armoniosamente il design della cucina; tovaglia acromatica in cotone o lino (quadretto bianco, grigio, nero e bianco); sentieri stretti, tappeti intrecciati; cuscini del divano per la zona pranzo in colori intensi o bianchi, con ricami etnici.

Mobili ed elettrodomestici da cucina in stile scandinavo

Per rendere piacevole lo stare in cucina è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta dei mobili e degli elettrodomestici. Queste cose dovrebbero essere affidabili, funzionali e belle, senza occupare molto spazio.

Set da cucina

A seconda della disposizione della stanza, il set può essere dritto (su una parete), a forma di L, a forma di U o disposto in frammenti. Per una piccola cucina in stile scandinavo, è meglio scegliere una facciata chiara senza elementi vistosi (ad esempio, bianca con ripiani in legno opaco).

Se vuoi alzare visivamente il soffitto, le porte dovrebbero essere rettangolari e allungate verso l'alto, e gli elementi orizzontali aiuteranno ad espandere il muro stretto. Per sfruttare al meglio lo spazio verticale, il set dovrebbe essere alto, quasi fino al soffitto.

Zona cena

Una caratteristica distintiva dei mobili in stile scandinavo è la semplicità e la regolarità delle linee. Il design del tavolo e delle sedie è abbastanza leggero, ma resistente. Le sottili gambe in legno o metallo, color acciaio, possono essere posizionate esattamente agli angoli del prodotto o essere leggermente spostate rispetto al centro, formando un trapezio.

Per creare una comoda sala da pranzo vengono utilizzati anche divani angolari compatti nei colori bianco, grigio, blu e azzurro. Su di essi puoi posizionare cuscini decorativi luminosi.

Sistemi di stoccaggio

Il design nordico laconico implica pulizia e ordine. Le strutture di chiusura si adattano meglio a questo. Dovrebbero esserci meno scaffali aperti possibile in modo che le cose posizionate su di essi non creino una sensazione di disordine.

Gli elettrodomestici da incasso, così come i vari ripiani e cassetti estraibili, pieghevoli e trasformabili, contribuiranno a risparmiare spazio in una piccola cucina.

Frigo

Scegliere un frigorifero in stile scandinavo è molto semplice. I classici colori bianco, argento e cromo si adatteranno perfettamente agli interni invernali. Per garantire che questo miracolo della tecnologia non occupi molto spazio, dovresti dare la preferenza ai modelli compatti da incasso con ante piatte.

Un piccolo frigorifero può essere integrato nel set all'altezza degli occhi oppure posizionato sotto il piano cottura o la finestra. Se possibile, in fase di costruzione o riqualificazione vale la pena creare una nicchia nel muro per un frigorifero.

Arredamento della cucina in stile scandinavo

Anche se il rigido clima settentrionale lascia il segno negli interni, rendendoli molto sobri, non sarà possibile rendere la cucina accogliente senza piccole cose belle.

Puoi usare quadri e poster in bianco e nero come decorazioni, e durante il periodo di Capodanno puoi usare coni, rami di abete, candele e pietre leggermente ricoperti di neve. Dalle famiglie scandinave ha senso prendere in prestito pelli, articoli lavorati a maglia realizzati con spessi filati di pecora e tradizionali ricami multicolori.

Ceramiche lucide, figurine di uccelli e animali del nord e piatti di cristallo appariranno bellissimi sugli scaffali aperti.

Illuminazione in cucina

Oltre alla luce solare naturale, che dovrebbe entrare facilmente nella stanza attraverso tende bianche traslucide, è necessario prendersi cura anche del suo “sostituto” elettrico.

Per una cucina in stile scandinavo, LED spot economici (possono essere montati non solo nel soffitto, ma anche nei mobili), lampadine sferiche compatte in normali prese nere, nonché lampadari a sospensione sotto forma di campane, globi di neve , e le ragnatele sono perfette.

Design della cucina in stile scandinavo - foto

La nostra galleria fotografica ti aiuterà a trovare l'ispirazione per il design della cucina in stile scandinavo.

Contiene una raccolta delle migliori soluzioni per la finitura, la disposizione dei mobili, degli elettrodomestici e delle decorazioni degli interni. Nelle immagini sottostanti puoi vedere come arredare una cucina combinata, spaziosa o piccola.

Gli scandinavi sono il popolo più felice della terra. Numerosi studi lo confermano anno dopo anno. La semplice filosofia di vita scandinava è ormai una vera tendenza. Sempre più persone viaggiano verso le favolose città di Norvegia, Svezia e Danimarca.

Gli scandinavi non solo sanno vivere in armonia con se stessi e con il mondo che li circonda, onorano la natura e la storia e creano splendidi mobili e piatti. Sono dei veri esperti culinari. La cucina scandinava può sorprenderti? Ricette testate dal tempo e da decine di generazioni possono stupire ogni buongustaio con la loro semplicità e versatilità di gusto.

Storia della cucina scandinava

La storia della cucina scandinava è davvero molto lontana. Per centinaia di anni, molte delle ricette sono state tramandate di generazione in generazione. La cucina tradizionale riflette le stagioni e la geografia, dalle lussureggianti foreste ricche di frutti di bosco ai remoti e possenti fiordi di pietra.

QUESTO È INTERESSANTE. Gli svedesi sono davvero golosi. Hanno determinati giorni in cui si celebrano diversi dolci. Ad esempio, il 4 marzo è il giorno dei panini alla cannella, il primo giorno di Quaresima è il giorno della semla (panino con panna e mandorle), il 25 marzo è il giorno dei waffle.

La cucina nazionale scandinava è composta da piatti preparati dagli antenati dei moderni scandinavi: i Vichinghi. Un'industria della pesca ricca e attiva rendeva il pesce uno dei prodotti principali della tavola scandinava e spesso vi venivano aggiunte delle bacche. La carne rimane ancora oggi una base forte per molti piatti. Mele, rabarbaro e cannella sono spesso usati nei prodotti da forno e le bacche di stagione vengono usate nei porridge.

Le cucine dei vari paesi scandinavi presentano sottili differenze, ma sono simili in una cosa: preservare le tradizioni culinarie dei loro antenati, il rispetto per ciò che la natura offre e un amore infinito per i dolci.

Caratteristiche della cucina

• La cucina islandese è leggermente diversa dalla cucina scandinava continentale. I prodotti più apprezzati sono l'agnello e i latticini. Il piatto islandese più famoso e originale è l'hakarl, la carne di squalo essiccata.
• La cucina norvegese è praticità e minimalismo. I prodotti più popolari qui sono i frutti di mare. La pesca attiva e la natura ricca danno alla popolazione l'opportunità di mangiare i frutti di mare più freschi tutto l'anno. La stragrande maggioranza dei piatti contiene carne (vitello, maiale, pesce).
• La Danimarca, essendo geograficamente vicina alla Germania, si sovrappone alla cucina nazionale tedesca. I danesi amano la carne e mangiano molte meno verdure rispetto agli altri scandinavi. Sebbene l'agricoltura in questo paese sia ben sviluppata, a causa del clima piuttosto difficile, il pesce e la carne sono gli ingredienti più apprezzati nei piatti che abbondano nella cucina scandinava. Le ricette che includono frutta o verdura sono rare, per lo più prelibatezze di stagione, ma non piatti tradizionali.
• In Svezia prevale il cibo leggero e semplice. I lunghi inverni hanno influenzato anche la quantità di frutta e verdura nei piatti svedesi. Le verdure più apprezzate sono le rape e le patate. Le regioni densamente popolate della Svezia, Göteborg sulla costa occidentale e Stoccolma a est, abbondano di aringhe, che erano ampiamente distribuite ed esportate per il commercio centinaia di anni fa. Le aringhe sono una parte importante del buffet moderno.

QUESTO È INTERESSANTE. La salsa di mirtilli rossi è ampiamente utilizzata nelle cucine di Svezia, Norvegia e Danimarca. E non solo per i dolci. Con esso si preparano piatti di carne e di pesce. Questa salsa è per loro ciò che il ketchup e la senape sono per noi. Ed è molto gustoso! Assicurati di provarlo: la ricetta è qui sotto.

Piatti popolari

La cucina scandinava è insolita e interessante. Coloro che hanno mai visitato la Norvegia o la Svezia, o hanno visto la straordinaria bellezza insolita di questi paesi in foto o video, ora potranno vedere che questi paesi sono veramente belli in tutto, anche in cucina.

Zuppa di pesce cremosa norvegese

C'è un vecchio detto norvegese che dice che il merluzzo è il piatto principale in tutti i mesi che hanno la lettera "r" (eccetto maggio, giugno, luglio e agosto). Il merluzzo, infatti, soprattutto nel periodo autunno-invernale, è una carne fresca e saporita, ottima come piatto unico o come aggiunta ad altri prodotti.

Il merluzzo è un pesce incredibilmente prezioso per le zone costiere, oltre ad essere la base di molti piatti tradizionali, è ancora un'importante merce commerciale. Uno dei piatti classici di merluzzo più popolari è la zuppa di pesce cremosa norvegese.

Preparazione. Aggiungi 2 cucchiai in una pentola grande dal fondo spesso. cucchiai di burro, quando si scioglie, aggiungere la cipolla tritata finemente, portare ad un colore dorato traslucido, aggiungere l'aglio. Versare la panna ricca di grassi, portare a ebollizione, aggiungere alla panna le carote tagliate a listarelle, cuocere per altri 5 minuti, salare e pepare. Adesso è il momento del baccalà: mettetelo nel brodo cremoso, fate cuocere per circa 5 minuti finché il pesce sarà pronto. Decorare con aneto e prezzemolo.

Torta norvegese al rabarbaro

Il rabarbaro cominciò ad essere coltivato in Norvegia nel 1700 per scopi medicinali. Tuttavia, dagli inizi del 1800 cominciò a comparire più spesso in cucina. Una delle prelibatezze preferite dei bambini norvegesi è raccogliere un gambo di rabarbaro direttamente dal giardino, immergerlo nello zucchero e mangiarlo. Ma oltre a ciò, il rabarbaro è diventato l'ingrediente principale di una torta tradizionale norvegese semplice e deliziosa. Questa è l'aggiunta perfetta al caffè o al tè.

Preparazione. Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere lo zucchero (150 g) con il burro (150 g), aggiungere gradualmente le uova (2 pezzi), il latte (2 cucchiai), la farina (200 g) e il lievito (1 cucchiaino). Versare l'impasto ottenuto in uno stampo unto di burro. Metti sopra il rabarbaro tritato, cospargilo di zucchero a velo e petali di mandorle. Cuocere per circa 40 minuti. Si consiglia di servirlo con panna montata o una pallina di gelato.

Una delle prelibatezze svedesi più popolari. Questi deliziosi panini sono diventati famosi grazie ad una storia legata al re svedese Adolf Fredrik. In quello che oggi viene chiamato "Martedì Grasso" del 1771, collassò e morì subito dopo un pasto che comprendeva aragosta, caviale, aringa affumicata, crauti, champagne e... 14 panini semla, il suo dolce preferito. Naturalmente, la sua morte non è collegata a questa deliziosa prelibatezza, ma questa storia mostra chiaramente che è estremamente difficile resistere a questo delizioso dessert.

Preparazione. Sciogliere il burro (75 g) in una casseruola, versare il latte (300 ml), mescolare con il lievito secco (10 g), quindi aggiungere nella padella lo zucchero (¼ cucchiaio) sale (½ cucchiaino) cardamomo (1 cucchiaino). ), farina (500 g) e uovo. Mescolare bene e lasciare lievitare per 30 minuti. Quindi impastare nuovamente l'impasto, aggiungendo farina se necessario.

Facciamo delle palline dall'impasto e le mettiamo su una teglia ricoperta di pergamena e farina. Lasciare nuovamente i panini per 30 minuti. Cuocere poi nella parte bassa del forno per circa 25 minuti. Sforniamo i panini già preparati, tagliamo le parti superiori e facciamo delle piccole depressioni al centro, dalle quali mettiamo l'impasto in una ciotola a parte. Mescolarlo con pasta di mandorle e latte (120 ml). Riempi le rientranze con la miscela risultante. Montare la panna e decorare sopra. Coprire il panino con la parte superiore precedentemente tagliata. Il dolce è pronto.

Smørrebrød

Il biglietto da visita della Danimarca e il suo contributo alla cucina mondiale: un panino aperto con pane di segale. In cosa potrebbe consistere questo panino? Da qualsiasi cosa! Manzo alla griglia, pesce, gamberetti, uova sode, formaggio, sottaceti, verdure fresche, anelli di cipolla fritti, senape, rafano e molto altro ancora. La ricetta classica contiene sicuramente pesce. Un piatto simile è la smergostota, un vero panino che sembra un capolavoro dell'arte dolciaria, anche se il gusto è come un vero e proprio panino enorme e delizioso.

Una salsa di cui nessun piatto di carne o di pesce può fare a meno. Versare i mirtilli rossi (4 cucchiai) in una casseruola e aggiungere l'acqua (1/2 cucchiaio), portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), cuocere per altri 10 minuti, togliere dal fuoco. Metti la padella in acqua ghiacciata e mescola la salsa per 5 minuti. Servire freddo con la carne e caldo con frittelle e dessert.

Ti interessa la cucina scandinava? Le ricette che abbiamo condiviso con voi sono solo una piccola parte di un emozionante viaggio culinario nella lontana e favolosa Scandinavia. Cerca di conoscerla meglio e non rimarrai indifferente. Soprattutto con salsa di mirtilli rossi.

La nuova cucina scandinava, conosciuta in tutto il mondo, è avvenuta grazie all'unificazione degli chef dei paesi del nord Europa in un'unica squadra.

I migliori rappresentanti della professione, che onorano le tradizioni dei loro antenati e sanno apprezzare e utilizzare ciò che la natura offre, hanno gettato le basi di una nuova ideologia culinaria più di 10 anni fa.

Revival delle tradizioni

Sebbene ogni paese del nord Europa abbia la propria cucina nazionale, le tradizioni culinarie di questi paesi sono in gran parte simili.

Pesce, pane di segale, ortaggi a radice, frutti di bosco: questo è ciò che è sempre stato a portata di mano da molti secoli.

Il XX secolo ha apportato cambiamenti significativi al menu del nord, diluendolo generosamente con fast food, pasta, sushi e altri piatti stranieri.

Questo, ovviamente, ha ampliato gli orizzonti culinari degli scandinavi, ma allo stesso tempo ha gradualmente relegato in secondo piano i piatti nazionali. Inoltre, ha portato ad un aumento delle malattie del sistema cardiovascolare ed endocrino. Molte persone hanno problemi con l’eccesso di peso.

Grandi volumi di importazioni alimentari hanno causato conseguenze negative per l’ambiente. Dopotutto, la consegna di ogni partita di riso, ad esempio, dalla Cina alla Scandinavia porta al rilascio di anidride carbonica nell'atmosfera, cioè ha una "impronta di carbonio", che gli scandinavi consapevoli cercano di ridurre in ogni modo possibile. .

Tutto questo insieme e, soprattutto, il desiderio di far rivivere le tradizioni culinarie, hanno portato alla nascita della nuova cucina scandinava.

L'idea è nata in Danimarca. I migliori chef provenienti da Norvegia, Svezia, Danimarca, Islanda e altre regioni del nord europeo si sono incontrati a Copenaghen nel 2005 e, dopo molte ore di trattative, hanno adottato un manifesto in cui proclamavano le principali disposizioni e principi della nuova cucina scandinava.

Questo evento ha stabilito saldamente la posizione della cucina settentrionale sulla mappa gastronomica del mondo. Ecco le idee principali che ne hanno costituito la base (la versione completa del manifesto si trova sul sito dello chef Klaus Mayer).

Beneficio per la salute

Secondo gli ideologi del progetto, l'alimentazione dovrebbe essere equilibrata e comprendere tutti gli elementi necessari. Questo approccio consente non solo di ridurre il rischio di malattie a livello fisiologico, ma anche di migliorare il benessere, l’attività mentale e aumentare il morale.

Per dimostrarlo nella pratica, sono stati organizzati numerosi studi. Ai partecipanti al test è stato chiesto di mangiare la nuova cucina nordica per un periodo di tempo (di solito diversi mesi), per poi tornare al loro cibo abituale.

Durante l’“esperimento”, il peso, la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue dei partecipanti sono stati misurati più volte. Sono state inoltre valutate la concentrazione, la lettura e le abilità matematiche dei bambini. La ricerca ha dimostrato che negli adulti i cambiamenti nella dieta hanno effettivamente un effetto positivo su molti indicatori fisiologici e sul benessere generale.

Potenziale gastronomico

Questo termine si riferisce al gusto dei piatti, alla loro varietà e attrattiva per i consumatori.

I piatti della nuova cucina scandinava comprendono frutti di bosco e noci, cavoli e ortaggi a radice, legumi, patate, erbe selvatiche e domestiche, cereali integrali - orzo, avena, segale.
Vengono utilizzati pesce, crostacei e alghe. Se si tratta di carne, allora è della massima qualità, preferibilmente certificata “biologica” e in quantità minori rispetto a tutto il resto.

A prima vista, la gamma di prodotti è molto limitata. Ma con l'aiuto delle erbe locali, dell'aceto e dei vari metodi di cottura, si ottiene una varietà di sapori. Gli ingredienti sono selezionati in modo che possano completarsi ed evidenziare le rispettive caratteristiche gustative.

La stagionalità gioca un ruolo importante. I piatti autunnali, invernali e primaverili differiscono tra loro sia nella composizione degli ingredienti che nel contenuto calorico. Nelle condizioni estive settentrionali, con lunghe ore di luce e basse temperature dell'aria, frutta e verdura impiegano molto tempo per maturare e il loro gusto diventa più intenso. Oltre ai metodi di preparazione tradizionali della regione - marinatura, salatura, essiccazione - ne vengono costantemente inventati di nuovi.

Regionalità

Prodotti, produttori, metodi di preparazione: tutto dovrebbe essere associato alla regione, essere una sorta di marchio.

Ciò diede impulso alla rinascita delle piccole aziende agricole locali. Ora ricevono il sostegno del governo e una maggiore domanda per i loro prodotti - forniscono prodotti freschi e di alta qualità a negozi e ristoranti - perché non hanno bisogno di essere trasportati su lunghe distanze, e nella maggior parte dei casi sono prodotti biologici.

Anche le carote coltivate in regioni diverse hanno sapori diversi. Questo lascia un'impronta sul piatto in cui viene utilizzato, diventando una sorta di marchio culinario.

Rispetto dell'ambiente

La cucina non sarebbe scandinava se non fosse dedicata tanta attenzione alle tematiche ambientali. Oltre all'utilizzo di prodotti di provenienza locale, che riduce l'impronta di carbonio della regione, ci sono altre considerazioni.

Se possibile, tutti i prodotti dovrebbero essere coltivati ​​secondo le regole dell'agricoltura biologica, senza l'uso di pesticidi e altri fertilizzanti chimici. I doni della natura vengono utilizzati attivamente: erbe selvatiche, bacche, frutti di mare.

Vorrei dire qualcosa separatamente sulla carne. Sebbene la Nuova Cucina Nordica ne consenta il consumo, consiglia di utilizzare prevalentemente carne di selvaggina o animali allevati all'aperto. E meno è, meglio è. Idealmente, generalmente dare la preferenza ai frutti di mare e ai cibi vegetali.

Tradizione e modernità

A prima vista, può sembrare che dopo l'adozione del manifesto, gli scandinavi siano semplicemente tornati alle loro radici, a ciò che mangiavano i loro antenati. In entrambi i casi, infatti, l'accento è posto sull'utilizzo dei prodotti locali. Ma ci sono anche differenze significative.

La nuova cucina scandinava rappresenta il meglio delle tradizioni culinarie della regione, supportata dalle più moderne conoscenze nel campo della medicina e della corretta alimentazione.

Ad esempio, ora vengono utilizzati meno sale e meno grassi animali. Inoltre, non ci sono praticamente prodotti lattiero-caseari: gli autori ritengono che le proteine ​​dovrebbero provenire principalmente da alimenti vegetali: noci e legumi.

Questo è più salutare sia per l’uomo che per l’ambiente. La nuova cucina nordica prevede il consumo di molta più frutta e verdura rispetto alla cucina nordica tradizionale.

Oggi in ogni paese scandinavo ci sono ristoranti che operano sotto l'egida del manifesto, offrendo ai loro visitatori piatti nazionali a base di prodotti locali.

Molti di questi locali sono premiati con stelle Michelin e occupano le prime posizioni nelle autorevoli classifiche dei migliori ristoranti del mondo.

Per quanto riguarda la Danimarca, dove, infatti, è iniziata la rinascita delle tradizioni culinarie, la nuova cucina scandinava è diventata la base del turismo gastronomico in via di sviluppo nel paese.

Le sue idee sono attivamente sostenute e promosse, anche a livello statale, quindi non sorprende che l'interesse per lei stia crescendo. Diverse dozzine di ristoranti in Danimarca offrono ai residenti del paese e a numerosi turisti piatti di questa nuova tendenza culinaria.