Ecco alcune piante comuni che sono sicure da mangiare se ti trovi allo stato brado per un lungo periodo di tempo:

1. Mora


Molte bacche selvatiche non sono sicure da mangiare ed è meglio evitarle. Ma le more selvatiche sono sicure al 100% e facili da identificare. Ha rami rossi, sui quali sono presenti lunghe spine, come una rosa, e foglie verdi, larghe e frastagliate. Le more sono più facili da trovare in primavera quando sbocciano i fiori bianchi. Cresce attorno ai cespugli e i suoi fiori hanno cinque petali. Le bacche maturano intorno ad agosto - settembre.

2. Denti di leone


Il modo più semplice per riconoscere i denti di leone è quando mostrano i loro boccioli di colore giallo brillante in primavera. Potete mangiarli crudi oppure cuocerli per eliminare l'amarezza. Di solito sono meno amari in primavera. Il dente di leone è ricco di vitamine A e C, oltre che di beta-carotene. Inoltre, ci sono altri fiori commestibili.

3. Asparagi


Questo ortaggio cresce spontaneamente in gran parte dell’Europa e in alcune parti del Nord Africa, dell’Asia occidentale e del Nord America. Gli asparagi selvatici hanno un gambo molto più sottile rispetto alla varietà del supermercato. È un'ottima fonte di vitamina C, tiamina, potassio e vitamina B6. Mangia gli asparagi crudi o lessali come faresti a casa.

4. Sambuco




Il cespuglio di sambuco può raggiungere i tre metri di altezza e produrre un gran numero di bacche. La struttura fogliare è solitamente la seguente: 7 foglie principali su un lungo stelo allungato; le foglie sono allungate e arrotondate, con bordi frastagliati.
Il sambuco è più facilmente identificabile in primavera quando produce grappoli di fiori bianchi a forma di ombrello. Ricorda questo posto. Le bacche maturano intorno a settembre.
Il sambuco è noto per le sue proprietà curative nella lotta contro l'influenza e il raffreddore. Puoi ricavarne la gelatina: risulta molto dolce e gustosa.

5. Uva spina


Presenta rami grigi con lunghe spine rosse e foglie a cinque punte di colore verde brillante simili nella forma ad una foglia di acero ma con bordi arrotondati. I fiori compaiono in primavera e sembrano insoliti, le bacche maturano da qualche parte tra la fine di maggio e l'inizio di giugno.

6. Gelso (gelso)


Le foglie di gelso sono di due tipi: a forma di lancia e a cinque punte. Entrambi hanno bordi appuntiti.

7. Pino


Esistono più di cento specie diverse di pino. Può essere utilizzato non solo come prodotto alimentare, ma anche per scopi medicinali. Fai bollire l'acqua e aggiungi degli aghi di pino per preparare il tè. In passato gli aghi di pino, ricchi di vitamina C, venivano usati per curare lo scorbuto.

8. Giglio


Puoi trovare questa pianta in molte parti del paese e ha fiori di colore arancione brillante e foglie che crescono direttamente dal terreno, senza gambo. Puoi mangiare il bocciolo del fiore prima che sbocci semplicemente cucinandolo come una verdura.

9. Noci


Il noce è il noce più riconoscibile e più alto, la sua altezza può variare dai 9 ai 40 metri. Ha foglie lanceolate che crescono su un lungo stelo, 6-8 per lato. Le foglie sono verdi con bordi lisci. Le noci crescono tipicamente in grappoli e maturano in autunno. Oggi si conoscono molti fatti interessanti sui benefici e sui danni delle noci.

10. Ghiande


Le ghiande sono facili da riconoscere. Solitamente sono amari e vanno consumati bolliti e in quantità limitate.

11. Trifoglio


Il trifoglio cresce quasi ovunque ed è commestibile. Se vedi l'erba, molto probabilmente è il trifoglio che cresce intorno: il caratteristico trifoglio è facile da riconoscere. Può essere consumato crudo, ma ha un sapore migliore cotto.

12. Trifoglio rosso



I fiori possono essere consumati crudi o immersi in acqua calda come il tè. Puoi anche aggiungere foglie verdi e fiori alla tua insalata.

13. Cicoria


Si può mangiare tutta la pianta selvatica, compresi i fiori.

14. Farfara




I fiori e le foglie giovani possono essere mangiati. I fiori possono essere consumati crudi e aggiunti all'insalata aggiungono un meraviglioso tocco profumato. Prendete i capolini e metteteli in un barattolo di vetro, aggiungete il miele e conservate per qualche settimana finché il miele non si sarà indurito.
Puoi aggiungere un po' di miele di farfara al tuo tè o usarlo come ottimo rimedio casalingo per calmare la tosse. I capolini essiccati possono essere preparati come tè o inclusi in ricette per cucinare o cuocere al forno.
Le foglie giovani sono amare, ma possono essere bollite e aggiunte ad insalate, stufati o semplicemente aromatizzate con limone, olio d'oliva e spezie.

15. Budra a forma di edera

Le foglie giovani possono essere consumate crude o cotte. Hanno un sapore leggermente amaro e un aroma fragrante, ideali per le insalate. Puoi cucinare queste foglie come gli spinaci o aggiungerle a zuppe, stufati e frittate. Il tè viene preparato con foglie fresche o essiccate. Questa pianta selvatica è nota per essere aggiunta alla birra, proprio come il luppolo, per l'aroma e la chiarezza.

16. Rogoz


Conosciuto come giunco ​​di lago, la tifa è un genere di piante tipicamente presenti vicino alle zone umide d'acqua dolce. La tifa faceva parte della dieta di molte tribù indiane. La maggior parte delle varietà di tifa sono commestibili. Puoi bollire o mangiare crudi i rizomi o la pianta stessa.
Il rizoma si trova solitamente sottoterra. Assicurati di lavarlo accuratamente. La parte migliore dello stelo è vicino al fondo dove la pianta è prevalentemente bianca. Il gambo può essere bollito o consumato crudo. Lessate le foglie come fareste con gli spinaci.
All'inizio dell'estate, i giovani germogli fioriti della tifa possono essere spezzati e mangiati come una spiga di grano. La tifa assomiglia davvero al mais: ha lo stesso sapore.

17. Aglio


Parti edibili: fiori, foglie, radici e semi. Le foglie possono essere consumate in qualsiasi periodo dell'anno, ma quando fa caldo assumono un sapore amaro. I fiori possono essere tritati e aggiunti alle insalate. Le radici possono essere raccolte all'inizio della primavera e nel tardo autunno, quando non sono presenti gli steli fiorali. Le radici dello spicchio d'aglio hanno un sapore molto pungente e ricordano un po' il rafano. Delizioso! Nel tardo autunno è possibile raccogliere e mangiare i semi.

18. Mokrichnik


Di solito appare in maggio-luglio. Le sue foglie possono essere consumate crude o cotte e sono ricche di vitamine e minerali.

19. Trifoglio di campo


Parti edibili: fiori, foglie e semi. I fiori sono buoni da aggiungere al tè. In autunno si possono raccogliere i semi e mangiarli subito o dopo averli tostati, oppure si può ricavarne anche la farina. Le foglie vengono aggiunte ad insalate, frittate, panini, ecc.

20. Geranio Roberta


Parti edibili: pianta intera. Le foglie fresche possono essere aggiunte alle insalate o trasformate nel tè. Fiori, foglie e radici possono essere essiccati e conservati per essere utilizzati come tè o come spezia per esaltarne il sapore. È noto che strofinare le foglie fresche sulla pelle respinge le zanzare e la pianta stessa proteggerà il tuo giardino da conigli e cervi.

21. Scotch di Ligusticum


Utilizzare le foglie crude in insalate, salse, zuppe, riso o semplicemente mescolate con altre verdure. Il Ligusticum ha un sapore forte, ed è meglio usarlo come condimento, come il prezzemolo, piuttosto che mangiarlo al naturale. Il Ligusticum ha un sapore migliore prima della fioritura. A volte viene chiamato sedano selvatico o prezzemolo.

22. Piantaggine


Questa è un'altra di quelle piante che crescono proprio ai margini dei giardini e lungo le strade, ma è anche commestibile. Scegli foglie verdi ondulate. Versateci sopra dell'acqua bollente e fateli soffriggere con un po' di olio e aglio, proprio come si fa con il cavolo cappuccio o con qualsiasi altra verdura soda.

23. Aglio di campo


L'aglio di campo (cipolla o aglio selvatico) è una prelibatezza erboristica che si trova spesso nei campi, nei boschi, nei pascoli e nei terreni sciolti. Assomiglia all'aglio o alla cipolla coltivati, ma i germogli sono generalmente molto sottili. Aggiungilo a panini, insalate, salse o guarnisci il piatto principale come cipolle verdi.

24. Crescione


Il crescione (crescione d'insalata, crescione, crescione) ha un profumo speziato ed è ideale per insalate, panini e zuppe.

25. Pigweed bianco

Aggiungi le foglie crude alle insalate o alle zuppe, mescola con altre verdure o aggiungi a qualsiasi piatto che richieda verdure. Il pigweed bianco è sensibile ai minatori fogliari, quindi fai attenzione a raccogliere le piante che non sono infestate. Il pigweed bianco si mangia meglio prima della fioritura, ma se si raccolgono costantemente cime fresche e giovani, può essere mangiato per tutta l'estate.

26. Poskonnik


Parti edibili: l'intera pianta, comprese le radici. Foglie e radici possono essere raccolte in estate, prima che inizi la fioritura, e possono essere essiccate e conservate fino al successivo utilizzo. Le radici si raccolgono in autunno. I fiori freschi vengono utilizzati per preparare la tisana.
Quest'erba era originariamente chiamata "joe-pie" - in onore del leggendario guaritore indiano che usò un decotto di questa pianta per curare il tifo nell'America coloniale.
Le tribù locali usavano l'alburno viola come tonico curativo. Era usato per trattare la stitichezza e il tè forte della radice veniva usato per lavare le ferite per prevenire le infezioni.

27. Amaranto


Parti commestibili: l'intera pianta: foglie, radici, steli, semi. I semi di amaranto sono piccoli, molto nutrienti e facili da raccogliere. Il chicco di semi viene utilizzato per produrre farina per la panificazione. La tostatura dei semi può esaltarne l'odore. Puoi anche far germogliare i semi crudi e utilizzarli nelle insalate, nei panini, ecc. Le foglie giovani possono essere consumate crude o cotte come gli spinaci. Le foglie di amaranto fresche o essiccate possono essere utilizzate per preparare il tè.

28. Ivan-tè


Questa pianta si trova principalmente nell'emisfero settentrionale. Puoi riconoscere l'epilobio dai suoi fiori rosa e dalla struttura unica delle nervature delle foglie: sono circolari e non terminano ai bordi delle foglie. Alcune tribù indiane includevano il tè Ivan nella loro dieta. È preferibile consumarlo giovane quando le foglie sono tenere e morbide. In una pianta adulta, le foglie sono dure e di sapore amaro. Anche il fusto della pianta è commestibile. I fiori e i semi hanno un sapore pungente. Il tè Ivan è un'ottima fonte di vitamine A e C.

29. Punti neri comuni


Le foglie giovani e gli steli possono essere consumati crudi in insalata, mentre l'intera pianta può essere bollita e mangiata come le altre verdure commestibili. Le parti fuori terra della pianta possono essere frantumate in polvere e trasformate in una bevanda deliziosa. La pianta contiene vitamina A, C e K, oltre a flavonoidi e rutina. Per scopi medicinali, l'intera pianta viene applicata sulle ferite per accelerarne la guarigione. Un infuso di questa pianta viene utilizzato come collutorio e per trattare mal di gola, stomatite e infezioni gengivali. Il tè della capinera aiuta a trattare la diarrea e le emorragie interne.

30. Borsa del pastore

Aggiungi le foglie giovani crude alle insalate, usale nelle zuppe, mescolale con altre verdure durante la cottura o aggiungile a qualsiasi piatto che richieda verdure. Sebbene le foglie possano essere consumate per tutta l'estate, una volta cresciute hanno un sapore pungente che potrebbe non piacere a tutti i buongustai.

31. Malva trascurata (malva inosservata)

Tutte le parti di questa pianta sono commestibili: foglie, steli, fiori, semi e radici (il succo delle radici del suo cugino marshmallow veniva usato per preparare i marshmallow).
Poiché è un'erbaccia che cresce in abbondanza nelle aree abbandonate, la malva è stata utilizzata nel corso della storia come alimento per sopravvivere durante i periodi di fallimento dei raccolti o di guerra.
La malva ha un alto contenuto di colla vegetale, una sostanza appiccicosa che le conferisce una consistenza leggermente viscosa simile al gombo, perfetta per le zuppe. La malva ha un gradevole aroma di nocciola. Uno dei modi più popolari per utilizzare la malva è come insalata.

32. Oxalis bicolonnare

Parti edibili: fiori, foglie, radici. Le foglie possono essere consumate crude o cotte. Gusto abbastanza delicato con una consistenza appiccicosa, abbastanza adatto per l'insalata.
È preferibile utilizzare le foglie giovani; quelle più vecchie potrebbero risultare amare, soprattutto in estate e se la pianta cresce in zone calde e secche. Sebbene le singole foglie siano piuttosto piccole, crescono in abbondanza e sono facili da raccogliere. Gli steli e i fiori possono essere consumati crudi. Saranno una piacevole aggiunta all'insalata. Il frutto può essere consumato anche crudo. Nonostante la radice sia molto piccola e difficile da ottenere, sbucciata e bollita ha un sapore di castagna.

33. Vaso da campo


L'erba dei campi è un'erbaccia che può essere trovata nella maggior parte dei paesi del mondo. Il suo periodo di crescita va dall'inizio della primavera alla fine dell'inverno. Puoi mangiare i semi e le foglie della yarutka crudi o bolliti. L'unica avvertenza: non mangiare la pianta se cresce in un terreno contaminato. Jarutka è un iperaccumulatore di minerali, ciò significa che assorbe tutte le sostanze e tutti i minerali che lo circondano. La regola di base: non mangiare la jarutka se cresce vicino a una strada o in una zona chimicamente inquinata.

34. Viola notturno


Questa pianta viene spesso confusa con il flox. Il flox ha cinque petali e il viola notturno solo quattro. I fiori, che ricordano il flox, sono color lavanda intenso e talvolta rosa o bianchi. La pianta fa parte della famiglia delle crucifere, che comprende anche ravanelli, broccoli, cavoli, cavolfiori e senape. La pianta stessa e i suoi fiori sono commestibili, ma piuttosto amari. I fiori sembrano attraenti se aggiunti alle insalate verdi. A tali insalate si possono aggiungere anche foglie giovani e semi germogliati (per scopi culinari, le foglie dovrebbero essere raccolte prima della fioritura).
Questa non è una delle varietà dell'erba comunemente chiamata rucola, che viene utilizzata come insalata.

35. Monarda selvatica (melissa)


Dalle foglie si ricava il tè, utilizzato come condimento e consumato crudo o essiccato; anche i fiori sono commestibili. La monarda selvatica ha un sapore simile all'origano o alla menta piperita. Il suo gusto ricorda gli agrumi, una morbida miscela di limone e arancia. I fiori rossi hanno un profumo di menta. Ovunque usi l'origano, puoi usare i fiori di monarda. Le foglie e i petali dei fiori possono essere utilizzati anche nelle macedonie e nelle insalate normali. Le foglie di Monarda hanno lo stesso sapore dell'ingrediente principale del tè Earl Grey e possono essere utilizzate come sostituto.

36. Malva (malva)


Il sapore delicato delle foglie di malva è ottimo per le insalate. Usalo come insalata o come altre verdure a foglia verde. Si noti che le piccole foglie giovani sono più tenere. Aggiungili alle insalate o cuocili come qualsiasi altra verdura tenera, come gli spinaci. Per il ripieno si possono usare le foglie più grandi, come quelle dell'uva. Anche i baccelli sono commestibili mentre sono verdi e morbidi, prima che si induriscano e diventino marroni. Possono essere cotti come le verdure oppure consumati crudi.

37. Cardo di Maria


Il cardo è spesso ricercato per le sue proprietà medicinali che proteggono e riparano il fegato danneggiato. Inoltre, la maggior parte delle parti della pianta sono commestibili e gustose. Fino a poco tempo fa non era molto diffuso in Europa. Le foglie possono essere utilizzate come base per insalate verdi o saltate in padella come verdure a foglia verde. I gambi vengono cotti come gli asparagi, le radici vengono bollite o cotte al forno.

38. Verbasco


Parti edibili: foglie e fiori. I fiori sono profumati e di sapore dolce, le foglie non sono profumate e di sapore leggermente amaro. Questa pianta è famosa per la preparazione del tè, che può essere consumato come bevanda normale.
Contiene vitamine B2, B5, B12 e vitamina D, colina, esperidina, acido para-amino-benzoico, magnesio e zolfo, ma il tè al verbasco è apprezzato soprattutto come rimedio efficace per il trattamento della tosse e dei disturbi polmonari.

39. Crescione


Cresce tipicamente in luoghi umidi come le rive dei fiumi o lungo le strade, e fiorisce da maggio ad agosto. Le verdure giovani fanno un'insalata meravigliosa. Puoi anche usare le cimette non aperte e stufarle come i broccoli.

40. Piccola acetosa


È una pianta infestante comune nei campi, nei prati e nei boschi. Cresce bene in terreni molto acidi. L'acetosa piccola ha un gambo alto, rossastro e può raggiungere i 45 cm di altezza. Contiene ossalati e non deve essere consumato in grandi quantità. Puoi mangiare le foglie crude. Hanno un gradevole aroma aspro, quasi di limone.

41. Senape di campo (senape selvatica


La senape di campo cresce spontanea in molti paesi del mondo. Fiorisce in maggio-giugno. Tutte le parti della pianta possono essere mangiate: semi, fiori e foglie.

42. Oxalis


Lo troverai in tutte le parti del mondo, il Sud America è particolarmente ricco di diversità di specie; L’umanità mangia l’acetosa e la usa per scopi medicinali da migliaia di anni. Gli indiani masticavano l'acetosa per alleviare la sete e mangiavano questa pianta per curare le malattie del cavo orale. Le foglie sono un'ottima fonte di vitamina C. Le radici di acetosa possono essere bollite. Contengono amido e hanno il sapore delle patate.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Piante selvatiche commestibili alla fine di giugno

Piante selvatiche commestibili nella seconda metà di luglio

Per le erbe primaverili

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plants-that-can-be-eaten

Pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteraceae. Cresce nelle zone della steppa forestale della parte europea della Russia, nella Siberia occidentale. Cresce in luoghi umidi, lungo le rive di fiumi e torrenti di montagna, in boschetti di cespugli. Elencato nel Libro rosso. Cattiva pianta di miele. Non esiste miele commerciale di elecampane.

Pubblicato: 18 marzo 2018

Panace siberiano, Puchka, Pikan - Heracléum sibíricum. Pianta erbacea della famiglia delle Apiaceae. Il panace siberiano, nonostante il nome, è prevalentemente una specie europea, comune in tutta la Russia centrale. È distribuito anche nell'Europa centrale, nella Ciscaucasia e nella Siberia occidentale (nella sua parte meridionale raggiunge l'Altai). Trovato in Crimea, Kazakistan (Dzhungar Alatau). Cresce in luoghi umidi - nei prati, tra i cespugli. Cresce nei prati (soprattutto quelli allagati), lungo le rive di fiumi e torrenti, ai margini dei boschi, nei prati lungo le strade e […]

Pubblicato: 18 marzo 2018

Pianta costolata degli Urali - Pleurospermum uralense Pianta erbacea biennale o triennale, specie del genere Pleurospermum della famiglia delle Ombrelle (Apiaceae). Cresce nelle foreste di conifere e betulle, lungo i loro bordi, nelle radure, raramente nei prati subalpini, nei burroni e vicino alle paludi. Impianto di miele secondario, produce fino a 180 kg di miele per ettaro.

Pubblicato: 28 settembre 2016

Appartiene alla famiglia degli Ombrelli. Pianta biennale mortalmente velenosa. Cresce sui margini dei boschi, sui prati irrigui, sui pendii calcarei, come infestante nelle colture e negli orti, nei terreni incolti e desolati, vicino alle abitazioni, vicino a strade e recinzioni, nelle discariche, sui pendii dei burroni, lungo i binari della ferrovia. Le api visitano bene la cicuta, ricavandone nettare e polline. In determinate condizioni produce una grande quantità di nettare.

Pubblicato: 03 agosto 2016

Il cardo selvatico appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Pianta perenne o biennale. Cresce in prati umidi, paludi, foreste paludose e cespugli. Il suo fusto è completamente ricoperto di spine. Cresce in Siberia. La produttività del miele per ettaro è di 250 - 300 kg. A volte produce miele commerciale.

Pubblicato: 01 maggio 2016

Pianta infestante. La specie infesta tutti i tipi di colture e si trova nei maggesi, nei frutteti e nei frutteti, nonché lungo le strade, lungo i fossati e nei terreni incolti. Contiene succo di latte bianco. Forte pianta di miele e pianta di polline. Rilascia nettare solo al mattino, perché... Dopo pranzo i fiori si chiudono. Raccolta intensiva di miele fino a 380 kg per ettaro. Il miele cristallizza velocemente ed è di colore ambrato scuro. Il polline è giallo scuro.

Pubblicato: 01 maggio 2016

Pianta erbacea perenne alta 30–90 cm della famiglia delle Asteraceae. Cresce in vari prati, radure, radure, lungo le strade in molte regioni della Russia. È ben visitato dalle api che, in condizioni meteorologiche favorevoli, ne raccolgono molto nettare e polline. La produttività del miele in termini di appezzamenti continui è di oltre 100 kg/ha. Il polline è giallo.

Pubblicato: 28 aprile 2016

Pianta erbacea perenne mellifere. La cannella sabbiosa cresce principalmente su terreni sabbiosi, in boschi cedui secchi, radure forestali, colline, su terreni incolti, pendii rocciosi e sabbiosi ovunque. Le scaglie dure dell'involucro dell'infiorescenza non appassiscono e non perdono colore anche quando le infiorescenze vengono tagliate - da qui il nome della pianta immortelle.

Pubblicato: 27 aprile 2016

Pianta erbacea perenne della famiglia delle Euphorbiaceae. Una buona pianta di miele. Produce miele commerciale. Cresce nei prati, nei boschi radi, lungo le sponde dei fiumi ciottolose e sabbiose, lungo i bordi delle strade e nei raccolti, soprattutto su terreni argillosi. L'asclepiade acuta sposta tutte le piante che vivono nelle praterie e nei campi, ombreggiandole e portando via umidità e sostanze nutritive, oltre a rilasciare […]

Pubblicato: 27 gennaio 2016

Pianta erbacea annuale o biennale della famiglia degli aster (Acteraceae) con fusto eretto ramificato alto 30-80 cm. Le foglie sono lanceolate-lineari, quelle inferiori sono picciolate. I canestri fioriti sono solitari, alle estremità dei rami sono costituiti da fiori tubolari marginali imbutiformi di colore blu scuro e viola centrali centrali, circondati da dure scaglie di un involucro ovoidale.

Pubblicato: 27 novembre 2015

Pianta di miele mediocre. Fiorisce in giugno-settembre, i frutti maturano in agosto-settembre. Pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteraceae. Cresce su terreni sabbiosi e argillosi freschi e umidi, nei prati, nelle radure, ai margini dei boschi, nei cespugli, meno spesso come erbaccia nei raccolti. Predilige terreni di media fertilità e drenaggio.

Pubblicato: 27 novembre 2015

Pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteraceae. Cresce nelle zone della steppa e della steppa forestale della parte europea della Russia, nella Siberia occidentale. Cresce in luoghi umidi, lungo le rive di fiumi e ruscelli di montagna, nei prati di erba alta, nelle radure e nei bordi dei boschi e nei boschetti di cespugli. Cattiva pianta di miele. Non esiste miele commerciale di elecampane.

"Il nostro cibo dovrebbe essere un agente curativo e i nostri agenti curativi dovrebbero essere cibo", insegnava il grande Ippocrate. Seguendo questa tesi, l'autore del libro, il dottore in scienze agrarie G. Z. Berson, parla popolarmente dell'uso nella vita quotidiana di piante erbacee selvatiche e arbustive diffuse nel nord-ovest dell'URSS come medicinali e alimenti non tradizionali prodotti. Il libro fornisce consigli per preparare 60 forme di dosaggio a casa e fornisce circa 70 ricette culinarie per piatti a base di 33 piante rinomate.
Progettato per una vasta gamma di lettori, può essere utile a una vasta tribù di giardinieri e turisti dilettanti, nonché ai partecipanti a varie spedizioni e gruppi di ricerca.

introduzione

Utilizzo delle piante selvatiche per scopi medicinali

Utilizzo di piante selvatiche in cucina

Alberi e arbusti

introduzione

Secondo i nuovi standard nutrizionali raccomandati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS nel 1988, il 60-75% della dieta dovrebbe essere costituito da componenti vegetali. Ogni giorno, soprattutto in inverno, un adulto deve consumare almeno 330 g di patate, 400 g di altre verdure (compresi i meloni), 260 g di frutta fresca e frutti di bosco. Se nella dieta mancano verdure, frutta e bacche, ciò porta a un deterioramento della salute, a una riduzione delle prestazioni, alla comparsa di varie malattie e a una riduzione dell'aspettativa di vita. Per eliminare in qualche modo o almeno ridurre la carenza di cibo vegetale, dovresti prestare attenzione alle piante selvatiche commestibili.

Per molto tempo le persone hanno mangiato funghi, frutti di bosco e frutta, noci e verdure selvatiche: acetosa, aglio selvatico, cumino, cicoria, dragoncello. Per la dieta dei siberiani, ad esempio, questi doni della natura sono tradizionali. Significativo (V.L. Cherepnin, ad esempio, descrive 157 specie di piante commestibili), ma finora abbiamo poco utilizzo dell'arsenale di piante selvatiche alimentari non tradizionali, che, in base alle caratteristiche economiche, possono essere classificate come ortaggi, cereali, semi oleosi e piante da frutto e bacche.

Durante l'assedio di Leningrado furono mangiati 40 tipi di piante selvatiche e 35 di queste furono usate come verdure, da sole o in combinazione con cibi tradizionali. È stato riconosciuto che in termini di valore nutrizionale le piante commestibili selvatiche non solo non sono inferiori alle piante coltivate, ma spesso le superano. Ad esempio, l'ortica a volte contiene 8 volte più acido ascorbico del "limone del nord" - cavolo rapa, il contenuto di carotene dell'ortica è 1,5 volte superiore a quello del prezzemolo e il contenuto proteico delle foglie di quinoa è equivalente agli spinaci; Inoltre, la maggior parte delle piante selvatiche commestibili hanno un'elevata attività medicinale, hanno un ampio spettro d'azione e sono utilizzate da tempo nella medicina popolare e attualmente nella moderna fitoterapia.

L'elenco delle piante selvatiche da cui è possibile preparare una varietà di piatti è molto ampio. Per le insalate vengono utilizzate ortica, dente di leone, piantaggine, poligono, cinquefoil, bardana, quinoa, pidocchi di legno, polmonaria, panace, angelica e molte altre piante utili. Ortica, dente di leone, piantaggine, poligono, bardana, equiseto, quinoa, primula, onisco, epilobio, polmonaria, panace, angelica, ecc. Vengono aggiunti alle zuppe, al borscht, alla zuppa di cavolo, all'okroshka tanaceto, onisco, angelica, panace, epilobio, primula, assenzio, equiseto, poligono, piantaggine, dente di leone, bardana, cinquefoil e ortica. Per la preparazione di bevande (tè, succhi, decotti, kvas, ecc.), Si consigliano fireweed, bardana, poligono, piantaggine, dente di leone, calamo, tanaceto, assenzio, ecc.

Per preparare squisiti piatti da dessert, l'umanità utilizza da tempo i frutti curativi e le bacche di alberi selvatici e arbusti a noi familiari fin dall'infanzia: mirtilli rossi, mirtilli, caprifoglio, viburno, mirtilli rossi, lamponi, more artiche, ribes, ciliegia, mirtilli, rosa canina . Ma pochi sanno che con piante insolite per la nostra percezione in questo senso si possono preparare piatti non meno sani e gustosi, come il sambuco nero, l'erica, la betulla nana, il ginepro e persino... il pino.

Naturalmente questo libro non contiene tutte le piante selvatiche commestibili. Ci siamo limitati a descrivere solo quelli che si trovano spesso nelle regioni nordoccidentali e settentrionali dell'URSS e che possono essere utilizzati per scopi medicinali. Piante selvatiche commestibili, le cui proprietà curative non sono disponibili nella letteratura popolare, ad esempio la salvia tuberosa, la tifa a foglia larga, la freccia, l'erba medica umbellata, la canna comune, nonché l'artemisia e l'uva spina (le proprietà medicinali di entrambe queste piante ombrellifere sono conosciute, ma una volta raccolte possono essere confuse con la cicuta velenosa e la cicuta), non le abbiamo considerate.

Utilizzo delle piante selvatiche per scopi medicinali

La raccolta delle piante selvatiche medicinali inizia solitamente all'inizio della primavera e prosegue fino al tardo autunno. Di norma, foglie e steli vengono raccolti prima o durante la fioritura, fiori - all'inizio della fioritura, semi - a maturazione, radici e rizomi - nel primo anno di vita della pianta in autunno o nel secondo anno all'inizio della primavera , prima del risveglio dei germogli dormienti. Vengono raccolti con tempo sereno e asciutto, poiché le materie prime impiegano molto tempo ad asciugarsi, ammuffiscono rapidamente e perdono una grande quantità di sostanze utili. Vengono raccolti solo in aree ecologicamente pulite, ad una distanza di almeno 300 m dalle autostrade, preferibilmente nel bosco o ai margini del bosco, su pendii soleggiati. Quando si raccolgono erbe medicinali, si preferiscono esemplari di grandi dimensioni e i migliori vengono lasciati intatti in modo che possa verificarsi una contaminazione. Si lavano bene tutte le parti della pianta, si schiacciano i rizomi e le radici e si stendono in uno strato sottile su carta pulita, si separano le foglie grandi dai fusti e si stendono in un unico foglio. Le piante raccolte possono essere appese ad essiccare legandole in mazzi. In entrambi i casi per l'essiccazione vengono utilizzati locali bui e ben ventilati. Puoi anche essiccare le piante nel forno a una temperatura di 45-50 °C. I componenti della raccolta, compresi i semi, devono essere ben miscelati. Le materie prime essiccate vengono conservate in sacchetti di tessuto spesso o carta. Di norma, la sua durata massima è di due anni.

Prima dell'uso, le piante essiccate vengono pestate in un mortaio in modo che la dimensione delle particelle dell'erba e delle foglie tritate sia di 2-3 mm, radici e rizomi - 5-6 mm. I fiori solitamente non vengono schiacciati.

Per scopi medicinali dovrebbero essere utilizzate solo piante familiari, osservando rigorosamente il dosaggio e le raccomandazioni per la preparazione delle forme di dosaggio.

Le principali forme di medicinali utilizzate a casa sono decotti, infusi e decotti.

Per preparare i decotti, le materie prime vengono versate con acqua fredda o bollente e, dopo che il liquido bolle a fuoco basso (o meglio ancora, a bagnomaria), si fa bollire per un certo tempo. Quindi al decotto risultante viene aggiunta acqua bollita, portando il volume al volume originale, poiché i decotti concentrati sono scarsamente assorbiti dall'organismo.

Per preparare gli infusi, le materie prime vengono versate con acqua bollente o acqua fredda e infuse. Quando l'erba viene versata con acqua fredda, è necessario un periodo di infusione più lungo.

Per preparare i decotti, le materie prime vengono versate con acqua bollente, portate a ebollizione, bollite a bagnomaria per un breve periodo e quindi infuse.

Quando si preparano le forme di dosaggio, non utilizzare utensili di metallo. L'acqua dovrebbe essere presa distillata o, in casi estremi, filtrata utilizzando “Springer”. Se è necessaria un'infusione calda a lungo termine, è conveniente farlo in un thermos. Quando si preparano i decotti, si può far bollire metà della dose di erbe nel vino rosso secco, l'altra metà in acqua e poi unire.

Una parte significativa delle malattie sono malattie croniche che richiedono un trattamento continuo. Poiché l'uso a lungo termine di agenti farmacologici porta a malattie allergiche e nervose, alla comparsa di ulcere delle mucose dello stomaco e dell'intestino, disordini metabolici e altre "malattie medicinali", preparati erboristici complessi delicati e non tossici, principalmente quelli indicati, sono più adatti per la terapia di mantenimento tra i cicli del trattamento principale sopra le forme. Allo stesso tempo, la durata dell'assunzione di un determinato medicinale a base di erbe non deve superare 1,5 mesi, poiché il corpo si abitua, e dopo questo periodo è necessario passare a un rimedio a base di erbe adeguato nel suo effetto terapeutico. L'uso ripetuto è consentito dopo sei mesi.

Per uso medicinale sono spesso consigliate composizioni di 2-4 piante. In questo caso, quando si seleziona una miscela di due componenti, ciascuno di essi viene assunto in una dose pari a 1/2 della porzione necessaria per realizzare un preparato da una pianta, quando si seleziona una miscela di tre componenti - 1/3, ecc. Lo spettro d'azione delle miscele è più ampio dello spettro d'azione dei farmaci derivati ​​da qualsiasi pianta e il periodo di adattamento ad esse è più lungo. Tuttavia, se le ricette sono troppo complesse, le erbe possono inattivarsi a vicenda, perdendo le loro proprietà curative. Dal secondo al quarto giorno di assunzione di medicinali a base di erbe, può verificarsi un'esacerbazione della malattia. In questo caso è necessario ridurre il dosaggio per alcuni giorni, per poi tornare a quello precedente.

Il periodo di controllo del trattamento dura solitamente circa tre settimane, dopo di che diventa chiaro se questo rimedio erboristico è adatto a te o se deve essere sostituito con uno simile.

Utilizzo di piante selvatiche in cucina

La raccolta delle piante selvatiche per l’alimentazione inizia all’inizio della primavera, quando il fabbisogno vitaminico dell’organismo umano è particolarmente acuto e le verdure fresche sono praticamente assenti. Se possibile, le piante commestibili dovrebbero essere raccolte prima che inizino a fiorire, poiché in seguito i teneri germogli e le foglie diventano più grossolani, perdono il loro valore nutritivo e sono adatti solo all'essiccazione e alla fermentazione. La raccolta viene effettuata con il bel tempo, nel pomeriggio, quando le foglie della pianta si seccano dalla rugiada e ricostituiscono le riserve di nutrienti consumate durante la notte. I germogli e le foglie verdi vengono accuratamente tagliati con un coltello o con le forbici per non danneggiare il sistema radicale.

Raccogli solo quelle piante che conosci bene. Segui la regola obbligatoria quando raccogli i funghi: SE NON SEI SICURO, NON RACCOLTO! In condizioni ambientali sfavorevoli, le piante diventano inadatte al cibo, quindi non possono essere raccolte nelle discariche, nei luoghi in cui si accumulano liquami, lungo le strade, vicino a città e imprese industriali.

Le parti verdi raccolte delle piante vengono pulite dai detriti e da quelle su di esse. piccoli insetti E lavare accuratamente dalla terra e dalla polvere. Le insalate verdi vanno preparate il giorno della raccolta, o comunque dopo non più di due giorni di conservazione in un sacchetto di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero. Prima della cottura, le verdure vanno sciacquate in acqua fredda, cambiandola 2-3 volte. Le verdure devono essere tritate rapidamente per ridurre il tempo di contatto dei tessuti cellulari con l'aria, a seguito della quale la vitamina C viene distrutta. Dopo aver tritato le verdure, è necessario aggiungere aceto o acido citrico: favoriscono l'idrolisi delle fibre, il gonfiore componenti proteici e proteggere la vitamina C dalla distruzione.

Quando si preparano le insalate, le piante tritate vengono aromatizzate con condimenti. A 100 g di verdure solitamente si aggiungono 1 cucchiaino di sale, 1-3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1-3 cucchiai di kefir o yogurt, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino di senape, pepe nero macinato - secondo il gusto. Non dovresti aggiungere pepe o senape alle piante amare (borsa del pastore, dente di leone, erba dei campi, ecc.), poiché ciò aumenterà l'amarezza. Le piante dal sapore dolciastro (gelsomino bianco, panace siberiano, sedum viola, ecc.) diventano più gustose quando si aggiungono condimenti caldi. Le insalate possono essere preparate da un tipo di pianta o mescolando diversi tipi. Buone miscele si ottengono combinando erbe profumate con erbe inodore, erbe insipide con buon gusto, erbe acide con erbe poco acide ed erbe amare con erbe insipide.

Le verdure tritate con aceto, sale e pepe possono essere utilizzate per i panini, servendole prima di colazione, pranzo o cena.

Una volta bollite, le verdure delle piante commestibili possono essere utilizzate per preparare borscht, zuppe verdi, botvinia e il principio di combinare varie piante rimane lo stesso dell'insalata. Le foglie tritate vengono immerse nel brodo bollente poco prima che il piatto sia pronto, e gli steli e i piccioli delle foglie vengono immersi 5 minuti prima. Le zuppe pronte di farina e cereali vengono condite con erbe fresche tritate immediatamente prima di servire.

Le piante troppo cresciute e non adatte al consumo fresco vengono ridotte in purea (le parti fresche grossolane delle piante vengono sottoposte a una lunga cottura e poi passate al tritacarne) e utilizzate come semilavorato per la preparazione di zuppe, zuppe di cavoli , porridge, cotolette, ecc. Per cucinare Aggiungere una piccola quantità di brodo alla purea di porridge, portare a ebollizione, condire con sale, burro e farina per preparare le cotolette, aggiungere sale e farina, quindi friggere in padella riscaldata; padella. Le verdure delle piante carnose (pante siberiano, bardana maggiore, angelica officinale) sono buone in umido.

Per preparare le verdure per un uso futuro, vengono utilizzate l'essiccazione, la fermentazione e il decapaggio, e per questi scopi spesso vengono prese piante grossolane che non sono adatte al consumo fresco. Quando si asciugano le verdure in forno a una temperatura di 80-110 ° C per 25-50 minuti, la vitamina C viene trattenuta del 70% e l'amarezza viene parzialmente distrutta. Come risultato della successiva lavorazione delle erbe essiccate, cioè della loro macinazione in polvere, le proprietà delle fibre cambiano, contribuendo ad aumentarne la digeribilità nell'intestino tenue di 2-3 volte, oltre a prevenire i processi di fermentazione e la formazione di sostanze biogene ammine nell’intestino crasso.

Le polveri di verdure, come le erbe fresche, vengono utilizzate per preparare puree, salse, zuppe, nonché muffin, torte, biscotti di pasta frolla e budini (la massa della polvere dovrebbe essere pari al 25-40% della massa di cereali e farina). Sotto forma di polveri, anche le verdure contenenti una grande quantità di fibre sono ben assorbite dai malati. Le polveri devono essere conservate in barattoli di vetro con tappo smerigliato.

I piatti a base di verdure in salamoia (o salate) vengono preparati allo stesso modo di quelli freschi. Le verdure dal sapore troppo piccante devono essere lavate in acqua prima dell'uso. Le verdure in salamoia vengono utilizzate senza lavorazione come condimento.

PIANTE ERBE

CALMUS PALUDE, o RADICE DI FILDER

(Acorus calamo L.)

Pianta perenne della famiglia degli aroidi, alta fino a 120 cm, con fusto triangolare, lunghe foglie a forma di spada e rizoma grosso, come il rafano. L'infiorescenza è uno spadice verde-giallastro lungo fino a 8 cm, leggermente deviato dal fusto. Fiorisce all'inizio dell'estate, non forma semi. Si riproduce vegetativamente.

Cresce lungo sponde fangose, in acque basse, ruscelli e laghetti, formando spesso ampi boschetti. Il confine settentrionale della catena corre lungo 60° N. w.

Durante le conquiste dell'Orda d'Oro, i cavalieri tataro-mongoli usavano il calamo per determinare la qualità dell'acqua, credendo che dove questa pianta attecchisce e cresce bene, è adatta da bere.

Per scopi medicinali e in cucina si utilizzano prevalentemente i rizomi talvolta si consuma fresca la parte bianca inferiore delle foglie; Nella Repubblica Ceca come condimento viene utilizzato il calamo macinato al posto del pepe.

I rizomi di calamo vengono raccolti in autunno, quando il livello dell'acqua nei serbatoi diminuisce e possono essere facilmente rimossi con un forcone o una pala. La resa di rizomi freschi per 1 m2 di serbatoio è di 1,2 kg.

I rizomi contengono amido, gomma, tannini, acorina glicoside amaro, olio essenziale, canfora, ecc.

Per scopi medicinali vengono utilizzati principalmente decotti e infusi. Sono utili nel trattamento dei calcoli renali, regolano l'attività del tratto gastrointestinale e aiutano a migliorare la vista (1)* ( Qui e sotto i numeri indicano i numeri delle forme medicinali di piante selvatiche, le cui informazioni sulla preparazione, nonché le peculiarità della loro somministrazione, sono riportate in appendice). Hanno un effetto antimicrobico (2). Utilizzato per rafforzare e far crescere i capelli (3). Insieme a decotti e infusi si può utilizzare una tintura con il 40% di alcol in rapporto 1:5. Il tè al calamo stimola l'appetito, riduce il bruciore di stomaco e migliora l'attività della cistifellea.

L'uso del calamo in cucina è simile all'uso del rabarbaro.

Uso culinario**

(Per la selezione delle ricette sono stati utilizzati i materiali del Dipartimento di Igiene Alimentare dell'Università di Medicina di Perm. istituto, manuali scritti durante i giorni dell'assedio di Leningrado, consigli di cucina antica e appunti di spedizione dell'autore)

Composta di calamo con mele. Lessare le mele (300 g fresche o 100 g secche) finché sono teneri in 1 litro d'acqua, aggiungere le radici di calamo (2 cucchiai secchi o 1 tazza fresca), portare a ebollizione, lasciare riposare per 5-10 minuti. Successivamente aggiungere lo zucchero semolato (6 cucchiai) e portare nuovamente a ebollizione. Potete mettere le radici in un sacchetto di garza, che dovrà essere tolto al momento di servire la composta.

Marmellata di calamo. Versare le radici di calamo secco (1 tazza) nello sciroppo di zucchero sottile bollente (3 l), cuocere per 5-10 minuti, quindi aggiungere 3 tazze di mele (o prugne, prugne, mele cotogne), tagliate a fette e cuocere finché sono tenere.

Radici di calamo candite. Mettere le radici fresche (pezzi lunghi 2-3 cm, divisi in quattro parti) in uno sciroppo di zucchero denso, portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Togliere dallo sciroppo e metterlo su una garza pulita o su un tagliere di legno ad asciugare. Dopo che lo sciroppo sulle radici si è asciugato e indurito, mettetelo in barattoli di vetro. Servire con il tè.

CORPO SIBERIANO

(Heracleum sibiricum L.)

Pianta erbacea biennale di grandi dimensioni, alta fino a 2 m, della famiglia degli ombrelli. Il fusto cavo, pubescente, ha l'aspetto di un tubo finemente costolato, ramificato nella parte superiore. Le foglie basali sezionate in tre pinnate sono grandi (lunghe fino a 90 cm e larghe fino a 80 cm), su piccioli lunghi (fino a 100 cm). Molteplici fiori verde-giallastri con petali fino a 1 cm sono bisessuali, raccolti in grandi infiorescenze multiraggio - ombrelli. Fiorisce a metà estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie, nel secondo produce un alto fusto, fruttifica e muore.

Cresce in boschi radi, radure, cespugli e prati. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 70° N. w.

Il panace contiene fino al 10% di zucchero, fino al 27% di proteine, fino al 16% di fibre, nonché vitamina C, carotene, tannini, olio essenziale, glutammina, composti cumarinici, ecc.

Consigliato nei disturbi digestivi, come antispasmodico in caso di diarrea, dissenteria, catarro dello stomaco e dell'intestino, per aumentare l'appetito e per le malattie della pelle (4). Può essere utilizzato come medicinale nelle insalate, nel borscht e in altri piatti come sedativo.

Nella medicina popolare siberiana, le radici e i semi del panace vengono utilizzati come agente coleretico per malattie renali, vari processi infiammatori e purulenti e colelitiasi. In caso di epilessia si consiglia un decotto di radici.

Se consumati freschi, vengono utilizzati per il cibo i piccioli e i giovani steli della pianta senza buccia, così come le foglie (il decotto preparato da loro ha un sapore di fungo e viene utilizzato per le zuppe). Quando si raccoglie la pianta per un uso futuro, i piccioli delle foglie vengono sbucciati e marinati e in inverno vengono consumati come contorno.

Uso culinario

Insalata di foglie di panace. Tritare le foglie (100 g) bollite per 3-5 minuti, mescolare con cipolle verdi tritate finemente (50 g), adagiare su fette di patate bollite (100 g), condire con olio vegetale (10-15 g) e spezie.

Insalata di steli e piccioli di panace. Sbucciare le foglie giovani e i piccioli (200 g), tritarli, aggiungere il verde o le cipolle tritate finemente (50 g) e il rafano grattugiato (20 g), salare e mescolare. Condire con spezie, aceto e panna acida (20 g).

Zuppa di cavolo verde con foglie di panace. Mettere le patate tritate finemente (100 g) in acqua bollente o brodo (0,35 l), dopo 15 minuti, le cipolle saltate (40 g), le foglie di panace tritate (100 g) e il prezzemolo (30 g) e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere sale, pepe, alloro (a piacere) e margarina (20 g). Al momento di servire, condire con uovo (1/2 pezzo) e panna acida (20 g).

Zuppa di panace. Lessare le patate (50 g) e le carote (10 g) in acqua o brodo (2 tazze), aggiungere le foglie tritate di panace (100 g) e acetosa (25 g), far bollire per 2-5 minuti, quindi condire con cipolle fritte, grassi e spezie.

Condimento per zuppa. Passare le foglie delle piante giovani al tritacarne, salarle (200 g di sale per 1 kg di peso) e metterle in barattoli di vetro. Da utilizzare in zuppe, zuppe di cavolo e contorni di piatti di carne, pesce e verdure.

Polvere di panace e sedano. Mescola tre parti di polvere di foglie di panace essiccate con una parte di polvere di foglie di sedano. Utilizzare per condire zuppe e preparare salse complesse.

Gambi di panace fritti. Sbucciare i gambi (200 g), tagliarli a pezzi di 2-3 cm, lessarli in acqua salata (0,4 l), scolarli in uno scolapasta, cospargerli di pangrattato (20 g) e friggerli nella margarina (20 g).

Gambi di panace canditi. Sbucciare i gambi (1 kg), tagliarli a pezzi di 1-3 cm e cuocerli per 10 minuti in uno sciroppo di zucchero denso (2 tazze di sabbia per 2 tazze d'acqua). Togliere dallo sciroppo e asciugare a temperatura ambiente. Servire con il tè.

Poligono o poligono

(Polygonum aviculare L.)

Pianta annuale della famiglia del grano saraceno, alta 10-50 cm, con fusti ascendenti ramificati e piccole foglie ellittiche lunghe 1-4 cm. I nodi degli steli sono ricoperti da leggere orbite membranose. I fiori sono piccoli, raccolti in gruppi di 2-5 all'ascella delle foglie. Fiorisce tutta l'estate. Durante la stagione di crescita, una pianta produce fino a 5mila semi.

Cresce nei prati, cespugli, radure, paludi, bassifondi e sabbie, lungo le strade, negli orti, soprattutto nelle zone irrigue. Contamina i campi e le colture orticole. Il confine settentrionale della catena va ben oltre il Circolo Polare Artico.

L'erba fresca del poligono contiene una grande quantità di proteine ​​(4,4%), estratti privi di azoto (11%) e fibre (5,3%). Inoltre contiene una quantità significativa di carotene, vitamina K, flavonoidi, glicosidi e oligoelementi. È superiore al cavolo rapa in termini di contenuto di vitamina C. Non sorprende che questa pianta abbia trovato largo impiego in terapia.

Ha un effetto rinforzante generale, viene utilizzato per il trattamento dei calcoli renali, come diuretico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, aiuta ad aumentare la coagulazione del sangue, è utile per l'atonia uterina (5) e per rinforzare i capelli (esternamente). Viene assunto per l'ipertensione come antielmintico e sedativo (6).

I giovani gambi e le foglie del poligono vengono utilizzati per preparare insalate e zuppe, inoltre le foglie vengono essiccate per l'inverno;

Uso culinario

Insalata di poligono. Mescolare le foglie giovani lavate e tritate (50 g) e le cipolle verdi (50 g) con l'uovo sodo tritato (1 pezzo). Salare a piacere, cospargere con aneto e condire con panna acida (20 g).

Zuppa di poligono. Lessare le patate (100 g) tagliate a cubetti in acqua o brodo (0,35 l) per 15-20 minuti, aggiungere il poligono tritato (100 g), le cipolle soffritte (50 g), le carote (10 g), i grassi (5 g) e sale (a piacere).

Caviale di poligono. Lessare le verdure lavate (100 g) e le carote (10 g) fino a metà cottura, quindi passare al tritacarne, aggiungere le cipolle saltate (10 g) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Dopo il raffreddamento, cospargere con aneto (5 g) e condire con olio vegetale (5 g), aceto (5 g) e senape (1 g).

Purè di poligono e ortica. Lavare il poligono e le foglie di ortica, prese in quantità uguali, macinarle in un tritacarne e aggiustare di sale. Utilizzare per condire zuppe (2 cucchiai per porzione), come condimento per secondi piatti di carne e pesce, nonché per preparare insalate (1-2 cucchiai per porzione).

Purè di poligono e aglio. Macinare le verdure di poligono (200 g) e l'aglio (50 g) in un tritacarne, aggiungere sale (a piacere) e mescolare. Aggiungere pepe e condire con aceto.

Angelica officinalis, o Angelica

(Angelica officinalis L.)

Pianta biennale della famiglia delle Ombrellifere, grande, alta fino a 3 m, dall'odore gradevole, con fusto cavo e grosso rizoma simile a un ravanello contenente linfa lattiginosa.

A prima vista, può essere confuso con il panace siberiano, ma, a differenza del panace, l'angelica ha un gambo liscio, rossastro nella parte inferiore, un gambo leggermente viola e grandi infiorescenze sferiche nella parte superiore. Fiorisce in estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie, nel secondo produce un alto fusto, fruttifica e muore.

Cresce lungo le rive dei fiumi, nei burroni umidi, lungo i margini delle foreste umide e talvolta nelle zone umide.

Una compagna dell'angelica officinalis è l'angelica silica, molto simile. Il fusto di questa pianta raggiunge un'altezza di 2 m e non è rossastro, come l'Angelica officinalis, ma ha una fioritura bluastra, le infiorescenze non sono verde-giallastre, ma bianco-rosa, e i piccioli fogliari in sezione trasversale non sono rotondi , ma triangolare. Inoltre, la radice di angelica ha un aroma debole e sgradevole.

Le foglie di Angelica officinalis in fase di germogliamento si distinguono per un alto contenuto di proteine, grassi e fibre. Questa pianta contiene olio essenziale, acidi organici, tannini, sostanze aromatiche e molte altre sostanze biologicamente attive, e ce ne sono molte di più nelle radici. L'angelica contiene meno sostanze aromatiche e più proteine.

Per scopi medicinali vengono utilizzati rizomi e radici di angelica officinalis, che vengono raccolti nell'autunno del primo anno di sviluppo della pianta (è consentito l'uso in combinazione con angelica silice).

Le radici dell'Angelica officinalis hanno effetto analgesico e antispasmodico, sono prescritte per la flatulenza e per tonificare lo stomaco in caso di indigestione e acidità elevata, sono usate come espettorante per le malattie degli organi respiratori e come mezzo per stimolare la secrezione della bile, e agire come un diuretico (7). Consigliato per bagni contro isteria e lieve agitazione nervosa. Utilizzato sotto forma di tintura alcolica (1:10) per frizioni contro i reumatismi.

In cucina l'angelica officinalis viene utilizzata soprattutto come spezia. L'angelica più succosa può essere utilizzata anche per preparare insalate e zuppe.

Uso culinario

Confettura di mele con angelica officinalis. Far bollire le radici di angelica lavate e tritate (300 g) nello sciroppo di zucchero al 70% (3 l) per 30 minuti. Successivamente aggiungere piccole, delle dimensioni di un tuorlo di pollo, mele (3 kg) insieme ai gambi e cuocere finché sono teneri.

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Sin dai tempi antichi, le persone hanno cercato di integrare il proprio menu con cibi vegetali sani. Oggi abbiamo tutte le opportunità di consumare verdure durante tutto l'anno, ma le piante che crescono in condizioni di serra hanno proprietà benefiche peggiori di quelle originarie del suolo.

E oggi le persone hanno l'opportunità di sfruttare l'esperienza degli antichi antenati - per includere erbe selvatiche commestibili nella loro dieta quotidiana.

Le informazioni presentate nell'articolo ti aiuteranno a comprendere le piante, a identificare le erbe commestibili (foto e nome sotto) e le piante nella loro enorme varietà e a conoscere le loro indubbie proprietà benefiche.

informazioni generali

Le verdure primaverili vitaminiche sono sempre buone per ogni festa. Aiuta a migliorare la salute del corpo, aggiunge vigore e forza. Pertanto, molte casalinghe non rifiutano l'uso di erbe commestibili selvatiche.

Di seguito sono riportate alcune delle foto più comuni e famose delle erbe commestibili e le loro descrizioni.

C'è un giorno speciale nel calendario popolare chiamato Mavra: il 16 maggio del nuovo stile. In questo giorno, ai vecchi tempi, sulle tavole dei contadini (e dei signori) appariva un piatto preparato con erbe fresche di bosco e prato. Ed è stato molto appetitoso.

E nell'antico russo "Izbornik di Svyatoslav" (un monumento scritto dell'XI secolo) si legge: "C'è un grande potere in un vegetale". Ciò significa non solo verdure da giardino (a quel tempo ce n'erano poche), ma anche verdure che crescono allo stato selvatico.

Le piante e le erbe selvatiche commestibili sono più utili. Di seguito presenteremo alcuni tipi di “pascolo” che contengono un gran numero di diverse vitamine, minerali e altre sostanze utili.

Ortica

Spesso puoi trovare questa erba commestibile in giardino. Questa pianta è conosciuta da tutti, perché vive ovunque. L'ortica è una delle prime ad apparire in primavera dopo che il terreno si è riscaldato.

Questa pianta ama i terreni fertilizzati (concimati).

Per il consumo devono essere raccolte solo le foglie di ortica primaverili più fresche. Viene utilizzato per preparare il borscht, la zuppa di cavolo e per fare ripieni per torte. Le foglie più vecchie possono essere marinate per un uso futuro, come il cavolo.

I contadini russi, quando c'era una grave carenza di cibo, aggiungevano persino erbe macinate secche alla farina per cuocere il pane e cospargevano i semi nelle patate e nei cereali.

Nella dispensa più ricca della natura non sono molte le erbe selvatiche commestibili che abbiano lo stesso valore dell'ortica. Trenta grammi delle sue verdure forniscono a una persona vitamina C e carotene per l'intera giornata.

L'ortica è benefica sia per le persone che per gli animali domestici. Le foglie di ortica vengono utilizzate anche per altri scopi: sono un'ottima materia prima per la produzione della vernice verde. La raccolta viene solitamente effettuata quando la pianta è in fioritura.

Dente di leone

Se ti chiedono quale erba è commestibile, la prima cosa che ti viene in mente è il dente di leone.

Le foglie giovani di questa pianta sono buone. Vanno raccolti prima della fioritura dei cesti (primi giorni di maggio). La pianta sostituisce completamente gli spinaci nelle insalate. L'unico inconveniente è l'amarezza, che viene eliminata in due modi: sbiancando o scottando. Per sbiancare, il dente di leone dovrebbe essere completamente coperto dalla luce solare con paglia o assi. Scottatura: le foglie raccolte vengono cosparse due volte con acqua bollente.

Le foglie della pianta sono molto ricche di microelementi utili. Si consiglia di utilizzarli negli alimenti quando il corpo è esausto e con anemia. I germogli del dente di leone possono essere marinati. È un ottimo e sofisticato condimento per piatti di carne, sostituendo completamente i capperi.

Cipolla selvatica (aglio orsino)

Alcune erbe commestibili che crescono in natura sono simili nell'aspetto e nel gusto alle loro parenti coltivate dalle persone in giardino. Ad esempio, la cipolla, a noi familiare, è stata utilizzata fin dall'antichità come pianta medicinale.

Molte delle sue varietà che crescono in natura non sono inferiori nelle loro proprietà alle normali cipolle da giardino e addirittura le superano in termini di proprietà curative. È stato scientificamente dimostrato che le cipolle selvatiche contengono oli essenziali unici che hanno un buon effetto fitoncida e una grande quantità di vitamine.

Il modo migliore per consumarlo è fresco in insalata e semplicemente salato. Una cottura errata ed eccessiva riduce o annulla completamente il valore della pianta. Le cipolle sono buone sia negli gnocchi tritati che come condimento per i piatti.

L'aglio orsino appare nella foresta alla fine di aprile con i primi raggi del sole primaverile. Contiene circa 15 volte più vitamina C di arance e limoni. Le cipolle selvatiche contengono anche saponine, acidi organici. Anche la combinazione di soli due fattori medicinali: fitoncidi e vitamine, mette l'aglio selvatico in prima fila tra i migliori prodotti medicinali e alimentari della natura.

Quando si raccoglie l'aglio selvatico, è necessario tagliare con cura gli steli con un coltello senza danneggiare i rizomi per l'ulteriore propagazione. Anche il raccolto raccolto viene fermentato. Per fare questo vengono selezionati gli esemplari migliori, sciacquati in acqua fredda e tritati con un coltello. Quindi l'intera massa viene ben salata e posta in una botte di legno sotto pressione, proprio come quando si fa fermentare il cavolo. Dopo poco tempo o subito dopo la fermentazione, il prodotto viene utilizzato nelle insalate e servito come contorno a piatti di carne e patate.

Polmonaria

La polmonaria può essere giustamente inclusa nell'elenco delle "erbe commestibili della Russia" tra le prime. Questa pianta appare immediatamente dopo lo scioglimento della neve tra il fogliame della foresta dell'anno scorso. I giovani germogli succosi vengono utilizzati come cibo.

Cresce in boschi misti, radi di conifere e latifoglie. Si trova anche nei prati di montagna e nelle pianure alluvionali. La loro area di distribuzione è la parte europea della Russia, degli Urali e della Siberia.

La polmonaria è una delle piante commestibili più famose e amate dalla gente. I giovani steli del fiore vengono consumati freschi, mentre le foglie e gli steli tritati vengono aggiunti anche alle zuppe e alle insalate primaverili.

La polmonaria contiene una grande quantità di manganese, potassio, ferro e altri elementi. Sono presenti anche carotene, rutina, acido ascorbico, oltre a muco e tannini. La polmonaria è una preziosa pianta medicinale, conosciuta in Rus' da molto tempo.

Equiseto

Anche l’equiseto è un’erba e una pianta commestibile. Probabilmente tutti lo conoscono dal suo aspetto. È adatto all'alimentazione in primavera, quando i giovani germogli portatori di spore sporgono come frecce attraverso prati umidi con terreno sabbioso e argilloso.

I suoi germogli vengono utilizzati nella preparazione di sformati e sformati (ripieno). Potete mangiarli sia crudi che bolliti. Molto tempo fa l'equiseto era sempre tenuto in grande considerazione sulla tavola contadina. Va notato che anche i tuberi presenti sui rizomi di questa pianta (arachidi) sono commestibili. Si utilizzano sia bolliti che al forno.

Asparago

In primavera, durante la fioritura del ciliegio degli uccelli, sui pendii sabbiosi e sulle colline ben illuminate dal sole compaiono grandi e succosi germogli di asparagi bianco-verdi. Questa è un'altra grande pianta ricca di vitamine e dotata di molte altre proprietà benefiche. Questa pianta fu introdotta in coltivazione dagli antichi romani, che già a quel tempo seppero apprezzarne le qualità.

In Russia gli asparagi crescono spontaneamente nei prati tra gli arbusti della parte europea, nel Caucaso e nella Siberia occidentale. Gli asparagi adulti sono costituiti da rami a pannocchia (come gli alberi di Natale) con bacche rotonde rosse. Sono spesso usati per decorare mazzi di fiori. I giovani germogli sono spessi germogli con scaglie triangolari, dapprima biancastre e poi scurite fino a sfumature bruno-verdastre. Vengono anche con una sfumatura di viola. Si mangiano i germogli giovani bolliti, usati sia come contorno che come piatto principale.

Panace

Alcuni nomi di erbe commestibili sono familiari a molte persone perché venivano consumate crude fin dall'antichità. Tra questi vi è il panace, i cui steli, sbucciati, vengono mangiati. Hanno un sapore gradevole e dolciastro.

Questa pianta cresce fino a raggiungere dimensioni così grandi durante l'estate che una persona in piedi può facilmente nascondersi dietro di essa. I suoi steli sono tubolari e leggermente lanosi. In primavera, il panace ha steli e foglie teneri ed entrambi sono commestibili. Quest'erba ama i prati umidi.

Per ridurre l'odore pungente delle verdure, devi prima scottarle e solo dopo aggiungerle ai piatti. Il panace può anche essere marinato, ma dopo averlo scottato con acqua bollente. I gambi sbucciati sono ottimi per friggere con farina e burro e per marinare. Il panace è molto popolare tra gli amanti delle verdure nutrienti.

Kislitsa

È impossibile non includere l'acetosella nell'elenco delle erbe commestibili. All'inizio della primavera (primi giorni di maggio), appare l'erba corta con foglie trifogliate verde chiaro e fiori bianchi. È troppo piccolo per essere collezionato, ma chi lo proverà lo ricorderà a lungo.

È ottimo nell'insalata fresca e come condimento per la zuppa di cavolo. Puoi mangiarlo così finché non ti si stringono i denti. Ha il sapore del limone, ma è più morbido e gradevole. Gli amanti delle escursioni e dei viaggi romantici preparano il tè con esso, che disseta perfettamente la loro sete.

Va notato che l'acetosella, svernando sotto la neve, conserva le foglie fino alla primavera, che le persone strappano in primavera.

Quinoa

Una pianta di spinaci molto conosciuta è la quinoa, che è un'erbaccia dell'orto.

Le sue foglie triangolari sottili sono molto ricche di carotene. Anche pochi pizzichi di questa pianta ricostituiscono perfettamente il fabbisogno quotidiano del corpo di questa importante provitamina.

Le foglie bianche di quinoa vengono aggiunte alle insalate, alle zuppe e alla zuppa di cavolo, mentre i semi maturi della pianta vengono utilizzati per sostenere il pane.

Cumino

Nella ricca dispensa della natura ci sono anche piante commestibili che quasi tutti conoscono. Ad esempio il cumino (o anice), che cresce nei prati, nelle radure e lungo le strade. Questa pianta sviluppa dapprima foglie simili a carota, poi un fusto (adatto a condire le insalate), e poi i fiori raccolti in ombrelle.

La fruttificazione avviene in agosto, quindi i semi possono essere raccolti per aromatizzare sottaceti e sottaceti e per aromatizzare i prodotti a base di pane. Le verdure giovani possono essere essiccate all'ombra all'aria e poi sigillate in barattoli per l'inverno.

Acetosa

Nei prati verdi si trova spesso l'acetosella, che viene coltivata anche nei giardini.

Le foglie fresche sono ottime per la zuppa di cavolo e altre zuppe. Possono essere utilizzati anche per preparare salse. Questa pianta compensa bene la mancanza di spinaci, che raramente vengono coltivati ​​in giardino. I giovani germogli di acetosa sono particolarmente gustosi.

La pianta contiene grandi quantità di proteine, zuccheri e minerali. Il caratteristico sapore gradevole dell'ortaggio selvatico è dato dal sale ossalato, contenuto nel tenero gambo e nelle foglie.

Il periodo di raccolta dell'acetosa è breve, per questo viene subito raccolta in grandi quantità e messa in salamoia come il cavolo in una tinozza, dopo essere stata pulita e lavata. Viene preparato per l'inverno sia sotto forma di purea (passata al tritacarne e mescolata con sale) sia allo stato essiccato.

Da menzionare anche i fratelli dell'acetosella: il piccolo e l'acetosella. L'acetosella meno aspra è tozza, i suoi steli sono duri e le sue foglie sembrano lance. L'acetosella è meglio conosciuta come pianta medicinale. Le foglie giovani di quest'ultimo possono essere aggiunte a vari prodotti a base di farina.

Posticipare

Varie erbe commestibili crescono molto vicino alle persone, comprese piante che pochi sanno essere commestibili. In alcuni punti parchi, giardini e boschi cedui sono ricoperti di piante verde scuro. Molte persone non si rendono nemmeno conto che la zuppa di cavolo cotta dalla zuppa di cavolo non ha un sapore inferiore alla zuppa di cavolo.

La piralide comune appartiene alla famiglia delle Ombrellifere. Le infiorescenze dell'ombrello siedono sugli ferri da maglia, allargandosi come raggi in direzione radiale. Di solito vengono raccolti giovani piccioli e foglie che non si sono ancora aperti. E gli steli sono adatti alla tavola, solo senza pelle. I piccioli e i gambi aggiungono un sapore piccante alle insalate.

In precedenza, le foglie e i gambi dell'albero venivano consumati bolliti, in umido con altre verdure, sotto forma di caviale, polpette, nelle zuppe e nel borscht. Il nome stesso della pianta "moccio" ha il concetto di "cibo".

Le foglie fermentate in inverno rappresentano un prodotto originale per la zuppa di cavolo e di semplice consumo. Anche nell'antichità la pianta veniva salata, come il cavolo, e sotto forma di purea. Era un importante prodotto nutriente e contenente vitamine che alleviava le persone dalle conseguenze della carenza di cibo.

Conclusione

Già nel XVIII secolo si conoscevano circa 700 specie di verdure a foglia commestibili (fiori ed erbe aromatiche). Le erbe della foresta hanno sempre nutrito le persone e le hanno salvate da varie malattie. Popolarmente, le piante benefiche commestibili che crescono selvatiche sono chiamate erbacce commestibili.

E negli orti, molte piante commestibili utili crescono sotto forma di erbacce. A questo proposito ha senso prestare attenzione a tali piante in primavera, raccoglierle per utilizzarle in cucina, in modo da sfruttare appieno i meravigliosi doni della natura per curare il corpo.

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In natura c'è sempre la possibilità di imbattersi in una pianta velenosa. E mentre gli adulti probabilmente passeranno di lì, i bambini curiosi che vogliono assaggiare tutto potrebbero farsi male.

sito web ricorda: molte specie di piante molto pericolose vengono coltivate come piante ornamentali e possono essere viste non solo nella foresta, ma anche sui davanzali e sulle aiuole. Pertanto, dovresti essere vigile anche in città.

Dove si verifica: Nella zona temperata dell'emisfero settentrionale; preferisce luoghi umidi, paludi.

Esistono diversi tipi di ranuncoli, molti dei quali velenosi.

Dove si verifica: Zona temperata dell'emisfero settentrionale, Australia.

I rappresentanti più comuni sono il sambuco rosso e nero. Tutte le parti della pianta sono velenose e se tocchi solo il sambuco è meglio lavarti le mani. È interessante notare che le bacche nere sono completamente sicure quando sono mature e vengono utilizzate per preparare bevande e torte;

Perché è pericoloso: Provoca mal di testa, debolezza, dolore addominale e talvolta crampi. Possibile insufficienza cardiaca e arresto respiratorio.

Dove si verifica: Nelle regioni tropicali e subtropicali. Utilizzato nella progettazione del paesaggio, è coltivato in tutto il mondo come fiore da interno.

Una pianta davvero insidiosa che attira con il suo aroma gradevole e i bellissimi fiori rosa o bianchi.

Perché è pericoloso: Contiene glicosidi cardiaci, che possono modificare il ritmo cardiaco, causare vomito, mal di testa, debolezza e persino la morte. C'è una leggenda secondo cui i soldati di Napoleone accesero inconsapevolmente un fuoco con rami di oleandro e sopra carne fritta. La mattina dopo, alcuni soldati non si svegliarono.

Dove si verifica: In Europa, Asia e Nord America. Per i suoi bellissimi fiori viola, blu e giallastri, viene coltivata in aiuole. Questa è una pianta alta e appariscente.

Nel mondo antico veniva utilizzato per avvelenare le frecce. Anche le api possono essere avvelenate se prendono il miele dall'aconito. A proposito, il delphinium è un suo parente stretto ed è anche velenoso.

Perché è pericoloso: Pianta MOLTO velenosa. Provoca aritmia cardiaca, intorpidimento del viso, delle braccia e delle gambe, oscuramento degli occhi e morte. Il succo penetra anche nella pelle.

Dove si verifica: Nell'America settentrionale e centrale, in Europa, nelle regioni meridionali della Russia.

La datura ricorda una patata o un pomodoro, il che non sorprende, poiché è un loro parente stretto. Questa è una pianta poco appariscente con baccelli appuntiti con semi neri all'interno. I suoi fiori bianchi emanano un profumo inebriante.

Perché è pericoloso: Contiene alcaloidi che causano battito cardiaco accelerato, disorientamento e delirio. Nei casi più gravi si può verificare la morte o il coma. Gli sciamani di molte nazioni usavano questa pianta nei loro rituali.

Dove si verifica: Nelle regioni temperate dell'Eurasia esiste una specie negli Stati Uniti.

Solo un gigante tra gli ombrelli, che sembra piuttosto impressionante, ma è meglio non scattare foto accanto ad esso.

Perché è pericoloso: Alcune specie contengono furanocumarine, che causano ustioni dolorose se esposte alla luce solare. Pertanto, se il succo di panace ti viene a contatto con la mano, lavalo e proteggilo dalla luce solare per circa due giorni.

Dove si verifica: Ovunque. Spesso visto sui davanzali delle finestre, anche negli istituti per bambini.

Le euforbie comprendono un numero enorme di specie, spesso molto diverse nell'aspetto: alcune sembrano cactus, altre sembrano fiori. Insegna ai bambini a non toccare le piante sconosciute, anche se crescono in vaso.

Perché è pericoloso: Il succo lascia ustioni. Successivamente compaiono malessere, gonfiore e febbre.

Dove si verifica: Coltivato in Europa, Russia e Stati Uniti.

In molti paesi il rabarbaro viene utilizzato per preparare torte salate, insalate e salse. E molti non sono contrari semplicemente a sgranocchiare il gambo.

Perché è pericoloso: Non tutti lo sanno, ma non si possono mangiare le foglie e le radici di questa pianta, poiché contengono un'incredibile quantità di acido ossalico e dei suoi sali. Possono causare bruciore agli occhi e alla bocca, problemi ai reni, vomito e diarrea.

Dove si verifica: Nel Nord Africa, Europa, Russia meridionale, Asia Minore e in alcune aree del Nord America.

Sembra un cespuglio con bacche nere e fiori rosati. Contiene l'alcaloide atropina, che provoca la dilatazione della pupilla. Nel Medioevo si facevano gocciolare negli occhi gocce di belladonna per rendere lo sguardo più attraente. Ora gocce simili vengono utilizzate per gli interventi chirurgici agli occhi.