Scandinavian cuisine. Mga pagkaing Scandinavian - mga recipe

09.01.2024

Ang artikulong ito ay isang okasyon upang muling sumabak sa kultura ng rehiyon sa hilagang Europa, na mahiwagang umaakit sa mga manlalakbay mula sa buong mundo. Nakakabighaning mga fjord at kagubatan, troll, Viking, mananalaysay na sina Astrid Lindgren at Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, disenyo ng Scandinavian at lutuing Scandinavian, at marami pa, hindi maaaring iwanang walang malasakit ang mga bumibisitang turista.

Opisyal, ang mga bansang Scandinavian ay Norway, Sweden at Denmark, na sumasakop sa mga teritoryo ng Scandinavian Peninsula, Jutland Peninsula at ang mga katabing isla. Ngunit madalas sa panitikan mayroong mas malawak na pag-unawa sa Scandinavia, na kinabibilangan din ng Finland, Iceland at mga isla ng North Atlantic.

Dahil sa mayamang makasaysayang at kultural na pamana nito, na hinugasan ng apat na dagat (Barents, North, Baltic at Norwegian) at medyo malamig na klima, ang rehiyon ng Scandinavian ay nakabuo ng sarili nitong walang kapantay na lutuin mula noong sinaunang panahon.

Ang batayan para sa lutuin ng mga bansang Scandinavian ay isda at pagkaing-dagat. Ngunit dito ay walang pahiwatig ng Mediterranean cuisine, na mayaman din sa seafood delights. Ang katotohanan ay ang lutuing Scandinavian ay medyo nakabubusog at masustansiya, at ito ay ipinaliwanag ng klima ng rehiyon. Sa malamig na panahon, ang katawan ay dapat tumanggap ng mas maraming calories at nutrients upang ang mga puwersa para sa panloob at panlabas na pagpapanatili ng katawan ay pantay. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne (lalo na ang laro), maraming uri ng tinapay at iba't ibang mga cereal ay sumasakop din sa isang espesyal na lugar sa lutuin ng rehiyong ito.

Halimbawa, sa Denmark ang iba't ibang mga sandwich at sandwich ay lubhang popular, na itinuturing ng marami na halos isang pambansang kayamanan.

Ang mga Norwegian ay hindi mabubuhay ng isang araw nang walang herring at salmon, at ang mga Swedes ay mahilig sa mga pagkaing gawa sa patatas at singkamas.

Ngunit, sa kabila ng mga indibidwal na katangian, ang lutuin ng lahat ng mga bansa sa Scandinavian ay halos magkapareho at multifaceted.

Danish style na patatas

300g patatas (maliit na sukat)

1.5 kutsarita ng taba ng baboy

15g asukal sa pulbos

3 sanga ng perehil

1/3 kutsarita ng nutmeg

Salt - sa panlasa

Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga jacket. Pagkatapos ay linisin namin ito. Ilagay ang taba sa isang pinainit na kawali, pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal, ihalo, at agad na idagdag ang mga patatas, na pinirito namin hanggang sa karamelize ang asukal. Pagkatapos nito, asin ang mga patatas at budburan ng nutmeg. Kapag naghahain, budburan ng tinadtad na perehil.

Kötbular (Swedish meatballs) – isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa Sweden.

400g tinadtad na karne ng baka at baboy

1 katamtamang sibuyas

1 itlog

2 kutsarang mantikilya

1/3 tasa ng cream

Kumikislap na tubig

Para sa cream sauce:

- ½ tasa ng cream

1 kutsarang harina ng trigo

1 kutsarang mantikilya

Asin, paminta - sa panlasa

Para sa lingonberry sauce:

500 g lingonberries

1.5 tasa ng asukal

Ang sarsa ng Lingonberry ay napakasimpleng gawin at pinapanatili ang lahat ng mga bitamina: 2/3 ng mga berry ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay idagdag ang asukal at ang natitirang hinog na mga berry, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Upang ihanda ang sarsa ng cream, ang harina ay halo-halong may pinalambot na mantikilya, idinagdag ang cream, idinagdag ang asin at paminta, at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng sibuyas na ginisa sa mantikilya at isang pinalo na itlog sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat at igulong sa maliliit na bola. Kung ang tinadtad na karne ay lumalabas na masyadong makapal, magdagdag ng kaunting sparkling na tubig dito. Susunod, init ang natitirang mantikilya sa isang kawali at bahagyang iprito ang mga bola-bola (5-7 minuto). Ilagay ang nilutong meatballs sa isang plato at ibuhos ang creamy sauce. Maglagay ng isang kutsarang lingonberry sauce sa bawat plato. Sa tradisyonal na lutuing Scandinavian, ang kötbular ay inihahain kasama ng niligis na patatas o pinakuluang bagong patatas.

Fledegröd sinigang na may raspberry

Ang ulam na ito ay ang pinaka sinaunang Danish delicacy, na kilala mula noong unang bahagi ng Middle Ages. Sa kabila nito, itinuturing din ng mga Norwegian ang sinigang na kanilang pambansang ulam.

1 tasang wheat cereal

3 tasang cream

2 tasang sariwang raspberry

2 kutsarang asukal

Asin sa panlasa

Ang cereal ay dapat hugasan, ilagay sa isang kasirola at ibuhos na may cream, magdagdag ng asukal, at pukawin. Pakuluan ang timpla at lutuin hanggang lumambot sa loob ng 45-50 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos, alisin mula sa init at magdagdag ng asin. Ilagay ang kalahati ng mga raspberry sa kawali na may sinigang at ihalo nang mabuti. Hatiin ang sinigang sa mga mangkok at palamutihan ng natitirang mga raspberry.

Gravlax na may mustard sauce

Noong Middle Ages, nagsimulang gumawa ng gravlax ang mga mangingisdang Scandinavian. Ang isda ay pinunasan ng asin at inilibing sa buhangin, kung saan hindi lamang ito inasnan, ngunit din fermented. Dahil sa ganitong paraan ng paghahanda, ang ulam ay tinawag na "binaon na salmon."

1kg salmon (isang piraso)

1 bungkos ng dill

6 tbsp asukal

3 kutsarang asin sa dagat

3 kutsarang giniling na puting paminta

Para sa sarsa:

1 tasang pinong langis ng gulay (HINDI olive!)

3 kutsarang French mustard

3 kutsara ng Dijon mustasa

2 kutsarang asukal

1 kutsarang suka (tunay na apple cider vinegar o suka ng alak)

Salt, ground pepper - sa panlasa

Paghaluin ang asin, paminta, asukal at tinadtad na dill. Kuskusin ang halo na ito sa salmon sa lahat ng panig. Ilagay ang fillet sa ilalim ng isang pindutin at mag-iwan ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar para sa isang araw o dalawa, hindi nalilimutan na iikot ang fillet sa pana-panahon. Para sa sarsa, pagsamahin ang mustasa, asukal, suka at paminta sa isang blender. Pagkatapos, ibuhos sa langis sa isang manipis na stream (sa mababang bilis). Sa dulo magdagdag ng tinadtad na dill.Nililinis namin ang natapos na gravlax mula sa pinaghalong inatsara, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, gupitin ito sa manipis na piraso at ihain na may mustasa na sarsa.

Swedish salad na may veal liver

Ang lutuing Scandinavian ay itinuturing na medyo konserbatibo, ngunit noong ika-20 siglo, ang lutuing Suweko ay nakatanggap ng espesyal na atensyon mula sa lutuing Pranses at Italyano, na nakaimpluwensya sa ilang modernong pagkain.

Ang istilong Scandinavian na kusina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga gusto ng kalinisan, espasyo at lamig. Ang panloob na Northern European na ito ay kahawig lamang ng bumagsak, hindi nagalaw na niyebe. Naglalaman din ito ng mga splashes ng gray, blue, at beige, ngunit puti ang gumaganap ng pangunahing papel dito. Ang mga tampok na katangian ng estilo ng Scandinavian sa interior ng kusina ay tatalakayin nang mas detalyado sa ibaba.

Mga pangunahing tampok ng istilong Scandinavian

Ang istilong Scandinavian ay hiniram mula sa mga naninirahan sa malamig na Hilaga. Sa kalakhang bahagi, ang mga tanawin ng Norway, Sweden, at Denmark ay mga taluktok na natatakpan ng niyebe, nagyeyelong mga ilog, paikot-ikot na mga fjord, hamog na ulap, kumikinang na hamog na nagyelo sa mga puno at maliwanag na ilaw sa mga bintana ng mga compact na bahay. Kaya, ang kalikasan mismo ay nagbibigay inspirasyon sa mga tao na gumamit ng mga pamilyar na frosty shade sa interior. Ang rich berry at mga kulay ng prutas ay tila ganap na dayuhan at kakaiba dito, ngunit ang mga dalisay na tono ng tubig, mga hanay ng bundok at kalangitan ay mukhang angkop na angkop.

Ang estilo ng Scandinavian ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging simple, conciseness, malinaw na mga linya at isang kasaganaan ng liwanag. Ang araw ay isang bihirang panauhin sa hilagang mga rehiyon, kaya ang kawalan nito ay nababayaran ng malaking bilang ng mga spotlight, makinang na strip, at lamp. Ang makintab na puti, pilak, salamin, salamin, chrome na ibabaw ay sumasalamin sa mga sinag, na ginagawang mas maluwang ang bahay at pinupuno ito ng pagiging bago.

Pagpili ng kulay para sa istilong Scandinavian na kusina

Ang disenyo ng Nordic ay nagsasangkot ng isang kalmadong palette, ngunit hindi ito matalim na itim at puti na modernismo o isang pang-industriyang loft. Mas malapit ito sa kalikasan, kaya pinapayagan ang mga natural na pagsasama dito: pinkish-golden ray ng paglubog ng araw, maberde na lilim ng kagubatan, malalim na asul ng mga lawa, marmol na tint ng mga bato. Upang gawing magkatugma ang interior ng isang istilong Scandinavian na kusina, maaari mo lamang gamitin ang isang palette ng mga kulay at mga texture mula sa winter Northern European landscape.

Puting kusina

Purong, walang anumang mga impurities, ang kulay na ito ay isang kailangang-kailangan na background para sa estilo ng Scandinavian. Dapat na naroroon ang puti sa dekorasyon ng kisame at, mas mabuti, ang mga dingding. Maaari itong maging mirror-smooth o matte, malambot.

Kusina sa mga kulay pastel

Kapag ang liwanag ng paglubog ng araw ay bumagsak sa niyebe at ang mapusyaw na kulay-abo na ulap ay nakukulayan ng lila, rosas at ginto, oras na para sa magic ng taglamig. Ang mga kulay ng hilagang mga ilaw ay magmumukhang kamangha-manghang bilang mga pandekorasyon na accent, ngunit pinakamahusay na ginagamit para sa pag-iilaw. Ang mga shimmer mula sa lila hanggang sa maaraw na dilaw ay madaling muling likhain gamit ang mga may kulay na bombilya.

Kulay abong kusina

Sa mga landscape ng Norwegian ay tumatagal ito ng maraming espasyo: nakabitin na mga ulap, fog, nagdidilim na kagubatan sa gabi, matarik na bangin, bato, kalsada at batis. Sa isang banda, ang kulay abong kulay ay maaaring metal, makintab, sa kabilang banda - bahagyang magaspang o mausok-maulap, pilak, translucent o halos itim. Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot sa iyo na walang pasubali na pagsamahin ang kulay abo sa dekorasyon, mga kasangkapan, kasangkapan, at palamuti.

Asul na kusina

Ang malalim na kulay ng madilim na tubig o ang paglamig na kalangitan ay dapat na makinis sa anumang kaso. Maaari itong magsilbi bilang isang hindi pangkaraniwang magkakaibang background para sa isang puti, bakal o kahoy na set. Ang mga muwebles, keramika, at mga dekorasyon sa dingding sa mga cool na asul na kulay ay mukhang napakaganda.

Kulay ng bleached na kahoy

Ang texture ng bleached oak, spruce, at pine ay nagdaragdag ng kalmado sa interior ng kusina ng Scandinavian, na ginagawa itong mas mainit at mas komportable. Sa ganitong kulay maaari mong palamutihan ang mga sahig na parquet, mga facade ng muwebles, mga dahon ng pinto, mga frame ng bintana, mga countertop, mga lugar ng kainan, mga fragment ng dingding o mga beam sa kisame.

Luntiang kusina

Sa Scandinavia, ito ay kinakatawan ng mga kakulay ng mga koniperong puno, lumot at tubig. Ang interspersed na may pastel o bluish-green ay dapat na maliit, kung hindi man ang estilo ng kusina ay unti-unting magiging Provence.

Mga materyales sa kusina sa istilong Scandinavian at pagtatapos

Sa paglikha ng isang aesthetic na disenyo, hindi lamang kulay, kundi pati na rin ang texture ng mga ibabaw ay gumaganap ng isang makabuluhang papel. Madaling malito sa iba't ibang uri ng mga materyales sa pagtatapos, ngunit kung magpapakita ka ng malikhaing talino sa paglikha, ang resulta ay tiyak na ikalulugod mo.

Sahig

Kapag pumipili ng sahig para sa kusina, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na malamang na ito ay kailangang hugasan nang madalas. Dahil sa mababang moisture resistance, mas mainam na ilagay ang laminate flooring mula sa kalan at lababo. Ang mga ceramic tile, artipisyal na bato, linoleum, at self-leveling flooring ay magiging angkop sa lugar ng pagluluto. Gayundin, ang natural na parquet sa kulay ng bleached oak at mga board na pininturahan ng puti o kulay-abo na pintura ay mukhang napaka-harmonya dito.

Para sa isang maliit na kusinang istilong Scandinavian, angkop ang isang plain floor, black and white checkerboard, o patchwork tile. Ang huling dalawang opsyon ay maaari ding gamitin para sa pagtatapos ng apron.

Mga pader

Ang istilong Scandinavian ay nagsasangkot ng malulutong na puting dingding na walang mga hindi kinakailangang frills. Ang kanilang disenyo ay dapat na kasing simple hangga't maaari. Ang unipormeng whitewashing, painting, makinis na vinyl wallpaper, at glazed ceramic tile ay maganda sa isang maliit na kusina.

Mas mainam na gawin ang apron na walang paglamlam, halimbawa, gumamit ng brickwork, takpan ang ibabaw na may artipisyal na granite o marmol, dumikit sa isang pelikula na may itim at kulay abong geometric na pattern. Magiging kagiliw-giliw na tingnan ang angkop na lugar sa pagitan ng countertop, hob, lababo at itaas na mga cabinet na may kulay o plain white na mosaic, pati na rin ang mga patchwork na tile.

Kisame

Upang biswal na madagdagan ang patayong espasyo, ipinapayong gawing liwanag ang kisame ng isang maliit na istilong Scandinavian na kusina. Ang pagpipinta, matte stretch film o white slatted siding ay angkop para dito.

Tela

Ang mga ilaw, translucent na kurtina o mga light Roman blind sa mga bintana ay makakatulong na maayos na makumpleto ang disenyo ng kusina; cotton o linen achromatic tablecloth (puti, kulay abo, itim at puti maliit na tseke); makitid na mga landas, habi na mga karpet; mga sofa cushions para sa dining area sa rich color o white, with ethnic embroidery.

Scandinavian-style na kasangkapan sa kusina at mga kasangkapan

Upang maging kaaya-aya sa kusina, dapat kang kumuha ng responsableng diskarte sa pagpili ng mga kasangkapan at kasangkapan. Ang mga bagay na ito ay dapat na maaasahan, gumagana at maganda, nang hindi kumukuha ng maraming espasyo.

Kitchen set

Depende sa layout ng silid, ang set ay maaaring tuwid (sa isang dingding), L-shaped, U-shaped, o ilagay sa mga fragment. Para sa isang maliit na istilong Scandinavian na kusina, mas mainam na pumili ng isang magaan na harapan na walang mga elemento na kapansin-pansin (halimbawa, puti na may mapurol na mga countertop na gawa sa kahoy).

Kung nais mong biswal na itaas ang kisame, ang mga pinto ay dapat na hugis-parihaba at pinahaba paitaas, at ang mga pahalang na elemento ay makakatulong na mapalawak ang makitid na dingding. Upang masulit ang vertical space, ang set ay dapat na mataas, halos sa kisame.

Dinner Zone

Ang isang natatanging tampok ng istilong Scandinavian na kasangkapan ay ang pagiging simple at regularidad ng mga linya. Ang disenyo ng mesa at upuan ay medyo magaan, ngunit matibay. Ang manipis na kahoy o metal, kulay na bakal, ang mga binti ay maaaring matatagpuan nang eksakto sa mga sulok ng produkto o bahagyang na-offset sa gitna, na bumubuo ng isang trapezoid.

Upang lumikha ng komportableng dining area, ginagamit din ang mga compact na sulok na sofa na puti, kulay abo, asul, at mapusyaw na asul. Maaari kang maglagay ng mga maliliwanag na pandekorasyon na unan sa kanila.

Mga sistema ng imbakan

Ang Laconic hilagang disenyo ay nagpapahiwatig ng kalinisan at kaayusan. Ang pagsasara ng mga istraktura ay pinakamahusay na nakayanan ito. Dapat mayroong ilang bukas na istante hangga't maaari upang ang mga bagay na inilagay sa mga ito ay hindi lumikha ng isang pakiramdam ng kalat.

Ang mga built-in na appliances, pati na rin ang iba't ibang pull-out, folding, transforming shelves at drawer, ay makakatulong na makatipid ng espasyo sa isang maliit na kusina.

Refrigerator

Ang pagpili ng refrigerator para sa istilong Scandinavian ay napakadaling gawin. Ang mga klasikong puti, pilak, mga kulay ng chrome ay ganap na magkasya sa interior ng taglamig. Upang matiyak na ang himalang ito ng teknolohiya ay hindi tumatagal ng maraming espasyo, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga compact, built-in na mga modelo na may mga flat na pinto.

Ang isang maliit na refrigerator ay maaaring itayo sa set sa taas ng mata, o ilagay sa ilalim ng hob o bintana. Kung maaari, sa yugto ng pagtatayo o muling pagpapaunlad ito ay nagkakahalaga ng paglikha ng isang angkop na lugar sa dingding para sa isang refrigerator.

Estilo ng Scandinavian na palamuti sa kusina

Bagama't ang malupit na klima sa hilagang bahagi ay nag-iiwan ng marka sa interior, na ginagawa itong napakahigpit, hindi posibleng gawing komportable ang kusina nang walang magagandang maliliit na bagay.

Maaari mong gamitin ang itim at puting mga painting at poster bilang mga dekorasyon, at sa panahon ng Bagong Taon maaari kang gumamit ng mga cone na nababalutan ng niyebe, mga sanga ng fir, kandila, at bato nang bahagya. Mula sa sambahayan ng Scandinavian, makatuwirang humiram ng mga balat, mga niniting na bagay na gawa sa makapal na sinulid ng tupa, at tradisyonal na maraming kulay na mga pattern ng pagbuburda.

Ang mga makintab na keramika, mga pigurin ng hilagang ibon at hayop, at mga pagkaing kristal ay magiging maganda sa mga bukas na istante.

Pag-iilaw sa kusina

Bilang karagdagan sa natural na sikat ng araw, na dapat madaling makapasok sa silid sa pamamagitan ng mga translucent na puting kurtina, kinakailangan ding pangalagaan ang "kapalit" nito sa kuryente.

Para sa isang istilong Scandinavian na kusina, ang mga matipid na spot LEDs (maaari silang mai-mount hindi lamang sa kisame, kundi pati na rin sa mga kasangkapan), mga compact spherical light bulbs sa mga regular na itim na socket, pati na rin ang mga nakabitin na chandelier sa anyo ng mga kampanilya, snow globe , at ang mga pakana ay perpekto.

Disenyo ng kusina sa istilong Scandinavian - larawan

Tutulungan ka ng aming photo gallery na makahanap ng inspirasyon para sa istilong Scandinavian na disenyo ng kusina.

Naglalaman ito ng isang koleksyon ng mga pinakamahusay na solusyon para sa pagtatapos, pag-aayos ng mga kasangkapan, appliances, at mga dekorasyon sa interior. Sa mga larawan sa ibaba makikita mo kung paano palamutihan ang isang pinagsama, maluwag o maliit na kusina.

Ang mga Scandinavian ay ang pinakamasayang tao sa mundo. Maraming pag-aaral ang nagpapatunay sa bawat taon. Ang simpleng pilosopiya ng buhay Scandinavian ay isang tunay na kalakaran ngayon. Parami nang parami ang mga tao na naglalakbay sa kamangha-manghang mga lungsod ng Norway, Sweden at Denmark.

Hindi lamang alam ng mga Scandinavian kung paano mamuhay nang naaayon sa kanilang sarili at sa mundo sa kanilang paligid, parangalan ang kalikasan at kasaysayan, at lumikha ng magagandang kasangkapan at pinggan. Sila ay mga tunay na eksperto sa pagluluto. Maaari ka bang sorpresahin ng Scandinavian cuisine? Ang mga recipe na nasubok ng panahon at dose-dosenang henerasyon ay maaaring humanga sa anumang gourmet sa kanilang pagiging simple at versatility ng lasa.

Kasaysayan ng Scandinavian cuisine

Ang kasaysayan ng lutuing Scandinavian ay talagang bumalik sa malayo. Sa daan-daang taon, marami sa mga recipe ang naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sinasalamin ng tradisyunal na lutuin ang mga panahon at heograpiya, mula sa malalagong kagubatan na mayaman sa berry hanggang sa malalayo, makapangyarihan, mga stone fjord.

ITO AY NAKAKAinteres. Ang mga Swedes ay may tunay na matamis na ngipin. Mayroon silang ilang mga araw kung saan ipinagdiriwang ang iba't ibang mga sweets. Halimbawa, ang Marso 4 ay ang araw ng cinnamon buns, ang unang araw ng Kuwaresma ay ang araw ng semla (bun with cream at almonds), ang Marso 25 ay ang araw ng waffles.

Ang pambansang Scandinavian cuisine ay binubuo ng mga pagkaing inihanda ng mga ninuno ng mga modernong Scandinavian - ang mga Viking. Ang isang mayaman at aktibong industriya ng pangingisda ay ginawa ang isda na isa sa mga pangunahing produkto ng talahanayan ng Scandinavian, at ang mga berry ay madalas na idinagdag dito. Ang karne ay nananatiling matibay na batayan para sa maraming pagkain hanggang ngayon. Ang mga mansanas, rhubarb at cinnamon ay kadalasang ginagamit sa mga inihurnong produkto, at ang mga pana-panahong berry ay ginagamit sa mga lugaw.

Ang mga lutuin ng iba't ibang mga bansa sa Scandinavian ay may banayad na pagkakaiba, ngunit pareho sila sa isang bagay - sa pagpapanatili ng mga tradisyon sa pagluluto ng kanilang mga ninuno, paggalang sa kung ano ang ibinibigay ng kalikasan at isang walang katapusang pag-ibig para sa mga matamis.

Mga tampok ng kusina

Ang Icelandic cuisine ay bahagyang naiiba sa continental Scandinavian cuisine. Ang pinakasikat na mga produkto ay tupa at pagawaan ng gatas. Ang pinakatanyag at orihinal na pagkaing Icelandic ay hakarl - pinatuyong karne ng pating.
Ang lutuing Norwegian ay pagiging praktiko at minimalism. Ang pinakasikat na produkto dito ay seafood. Ang aktibong pangingisda at mayamang kalikasan ay nagbibigay sa populasyon ng pagkakataong kumain ng pinakasariwang seafood sa buong taon. Ang karamihan sa mga pinggan ay naglalaman ng karne (veal, baboy, isda).
Ang Denmark, na heograpikal na malapit sa Germany, ay nag-o-overlap sa pambansang lutuing Aleman. Gustung-gusto ng mga Danes ang karne at kumakain ng mas kaunting mga gulay kaysa sa ibang mga Scandinavian. Kahit na ang agrikultura sa bansang ito ay mahusay na binuo, dahil sa medyo mahirap na klima, isda at karne ang pinakasikat na sangkap sa mga pagkaing mayaman sa Scandinavian cuisine. Ang mga recipe na may kasamang mga gulay o prutas ay bihira, karamihan ay mga pana-panahong delicacy, ngunit hindi mga tradisyonal na pagkain.
Sa Sweden, ang magaan at simpleng pagkain ang namamayani. Naapektuhan din ng mahabang taglamig ang dami ng mga gulay at prutas sa mga pagkaing Swedish. Ang pinakasikat na gulay ay mga singkamas at patatas. Ang makapal na populasyon na mga rehiyon ng Sweden, Gothenburg sa kanlurang baybayin at Stockholm sa silangan, ay sagana sa herring, na malawak na ipinamahagi at na-export para sa kalakalan daan-daang taon na ang nakalilipas. Ang herring ay isang mahalagang bahagi ng modernong buffet.

ITO AY NAKAKAinteres. Ang sarsa ng Lingonberry ay malawakang ginagamit sa mga lutuin ng Sweden, Norway at Denmark. At hindi lang para sa matamis. Ang mga pagkaing karne at isda ay inihanda kasama nito. Ang sarsa na ito ay para sa kanila kung ano ang ketchup at mustasa sa atin. At ito ay napakasarap! Siguraduhing subukan ito - ang recipe ay nasa ibaba.

Mga sikat na pagkain

Ang lutuing Scandinavian ay hindi pangkaraniwan at kawili-wili. Ang mga nakabisita na sa Norway o Sweden, o nakakita ng nakamamanghang hindi pangkaraniwang kagandahan ng mga bansang ito sa mga larawan o video, ay makikita na ngayon na ang mga bansang ito ay tunay na maganda sa lahat ng bagay - maging sa pagluluto.

Norwegian creamy na sopas ng isda

May matandang kasabihan sa Norway na nagsasabing ang bakalaw ang pangunahing ulam sa lahat ng buwan na may letrang "r" (maliban sa Mayo, Hunyo, Hulyo at Agosto). Sa katunayan, ang bakalaw, lalo na sa panahon ng taglagas-taglamig, ay isang sariwa, masarap na karne na mahusay bilang pangunahing ulam o bilang karagdagan sa iba pang mga produkto.

Ang bakalaw ay isang hindi kapani-paniwalang mahalagang isda para sa mga lugar sa baybayin, bilang karagdagan sa pagiging batayan ng maraming tradisyonal na pagkain, ito ay isang mahalagang kalakal sa kalakalan. Ang isa sa pinakasikat na klasikong bakalaw ay ang Norwegian creamy fish soup.

Paghahanda. Magdagdag ng 2 tbsp sa isang malaking, makapal na ilalim na kasirola. kutsara ng mantikilya, kapag ito ay natutunaw, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, dalhin sa isang translucent na ginintuang kulay, magdagdag ng bawang. Ibuhos ang mataas na taba na cream, pakuluan, idagdag ang mga karot na gupitin sa mga piraso sa cream, magluto ng isa pang 5 minuto, magdagdag ng asin at paminta. Ngayon ay oras na para sa bakalaw - ilagay ito sa creamy na sabaw, magluto ng mga 5 minuto hanggang handa na ang isda. Palamutihan ng dill at perehil.

Norwegian rhubarb pie

Ang rhubarb ay nagsimulang itanim sa Norway noong 1700s para sa mga layuning panggamot. Gayunpaman, mula sa unang bahagi ng 1800s nagsimula itong lumitaw nang mas madalas sa kusina. Ang isang paboritong delicacy ng mga batang Norwegian ay ang pumili ng isang tangkay ng rhubarb diretso mula sa hardin, isawsaw ito sa asukal at kainin ito. Ngunit higit pa doon, ang rhubarb ay naging pangunahing sangkap sa isang simple at masarap na tradisyonal na pie ng Norwegian. Ito ang perpektong karagdagan sa kape o tsaa.

Paghahanda. Painitin muna ang oven sa 180°C. Talunin ang asukal (150 g) na may mantikilya (150 g), unti-unting magdagdag ng mga itlog (2 pcs), gatas (2 tbsp), harina (200 g) at baking powder (1 tsp). Ibuhos ang nagresultang kuwarta sa isang hulma na pinahiran ng mantikilya. Ilagay ang tinadtad na rhubarb sa itaas, budburan ng powdered sugar at almond petals. Maghurno ng halos 40 minuto. Pinakamainam na ihain kasama ng whipped cream o isang scoop ng ice cream.

Isa sa mga pinakasikat na Swedish delicacy. Ang masasarap na tinapay na ito ay naging tanyag salamat sa isang kuwentong nauugnay sa hari ng Suweko na si Adolf Fredrik. Sa tinatawag ngayong "Fat Tuesday" noong 1771, bumagsak siya at namatay kaagad pagkatapos kumain na may kasamang lobster, caviar, pinausukang herring, sauerkraut, champagne at... 14 semla buns, ang paborito niyang dessert. Siyempre, ang kanyang kamatayan ay hindi konektado sa masarap na delicacy na ito, ngunit malinaw na ipinapakita ng kuwentong ito na napakahirap labanan ang masarap na dessert na ito.

Paghahanda. Matunaw ang mantikilya (75 g) sa isang kasirola, ibuhos sa gatas (300 ml), ihalo sa tuyong lebadura (10 g), pagkatapos ay idagdag ang asukal (¼ tbsp) asin (½ tsp) cardamom (1 tsp) sa kawali. ), harina (500 g) at itlog. Paghaluin nang lubusan at hayaang tumaas ng 30 minuto. Pagkatapos ay masahin muli ang kuwarta, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan.

Gumagawa kami ng mga bola mula sa kuwarta at inilalagay ang mga ito sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at harina. Iwanan muli ang mga buns sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay maghurno sa ibabang bahagi ng oven para sa mga 25 minuto. Kinukuha namin ang mga handa na buns mula sa oven, pinutol ang mga tuktok at gumawa ng maliliit na pagkalumbay sa gitna, kung saan inilalagay namin ang kuwarta sa isang hiwalay na mangkok. Ihalo ito sa almond paste at gatas (120 ml). Punan ang mga indentasyon sa nagresultang timpla. Whip cream at palamutihan sa itaas. Takpan ang tinapay gamit ang naunang pinutol na tuktok. Handa na ang dessert.

Smørrebrød

Ang calling card ng Denmark at ang kontribusyon nito sa world cuisine: isang open sandwich na may rye bread. Ano ang maaaring binubuo ng sandwich na ito? Mula sa kahit ano! Inihaw na baka, isda, hipon, pinakuluang itlog, keso, atsara, sariwang gulay, pritong sibuyas, mustasa, malunggay at marami pang iba. Ang klasikong recipe ay tiyak na naglalaman ng isda. Ang isang katulad na ulam ay smergostota - isang tunay na sandwich na cake na mukhang isang obra maestra ng confectionery art, kahit na ang lasa ay tulad ng isang tunay na napakalaking masarap na sanwits.

Isang sarsa na hindi kayang gawin ng walang karne o isda. Ibuhos ang lingonberries (4 tbsp) sa isang kasirola at magdagdag ng tubig (1/2 tbsp), pakuluan, magdagdag ng asukal (1 tbsp), magluto ng isa pang 10 minuto, alisin sa init. Ilagay ang kawali sa tubig ng yelo at pukawin ang sarsa sa loob ng 5 minuto. Ihain ang malamig na may karne, at mainit na may mga pancake at dessert.

Interesado ka ba sa Scandinavian cuisine? Ang mga recipe na ibinahagi namin sa iyo ay isang maliit na bahagi lamang ng isang kapana-panabik na paglalakbay sa pagluluto sa malayong kamangha-manghang Scandinavia. Subukang mas kilalanin siya, at hindi ka mananatiling walang malasakit. Lalo na sa lingonberry sauce.

Ang bagong Scandinavian cuisine, na kilala sa buong mundo, ay naganap salamat sa pag-iisa ng mga chef mula sa hilagang European na bansa sa isang koponan.

Ang pinakamahusay na mga kinatawan ng propesyon, na pinarangalan ang mga tradisyon ng kanilang mga ninuno at alam kung paano pahalagahan at gamitin ang ibinibigay ng kalikasan, ay naglatag ng mga pundasyon ng isang bagong culinary ideology higit sa 10 taon na ang nakalilipas.

Pagbabagong-buhay ng mga tradisyon

Kahit na ang bawat bansa sa European north ay may sariling pambansang lutuin, ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga bansang ito ay halos magkapareho.

Isda, rye bread, root vegetables, wild berries - ito ang palaging nasa kamay sa loob ng maraming siglo.

Ang ikadalawampu siglo ay nagdala ng mga makabuluhang pagbabago sa hilagang menu, mapagbigay na diluting ito ng fast food, pasta, sushi at iba pang mga dayuhang pagkain.

Ito, siyempre, ay pinalawak ang culinary horizons ng Scandinavians, ngunit sa parehong oras ay unti-unting inilipat ang mga pambansang pagkain sa background. At bilang karagdagan, ito ay humantong sa isang pagtaas sa mga sakit ng cardiovascular at endocrine system. Maraming tao ang may problema sa sobrang timbang.

Ang malalaking dami ng pag-import ng pagkain ay nagdulot ng mga negatibong kahihinatnan para sa kapaligiran. Pagkatapos ng lahat, ang paghahatid ng bawat batch ng bigas, halimbawa, mula sa China hanggang Scandinavia ay humahantong sa pagpapalabas ng carbon dioxide sa atmospera, iyon ay, mayroon itong "carbon footprint", na sinusubukan ng mga nakakamalay na Scandinavian na bawasan sa lahat ng posibleng paraan. .

Ang lahat ng ito nang magkasama, at pinaka-mahalaga - ang pagnanais na muling buhayin ang mga tradisyon sa pagluluto - na humantong sa paglitaw ng Bagong Scandinavian cuisine.

Nagmula ang ideya sa Denmark. Ang pinakamahusay na chef mula sa Norway, Sweden, Denmark, Iceland at iba pang mga rehiyon ng European north ay nagkita sa Copenhagen noong 2005 at, pagkatapos ng maraming oras ng negosasyon, pinagtibay ang isang manifesto kung saan ipinahayag nila ang mga pangunahing probisyon at prinsipyo ng bagong lutuin ng Scandinavia.

Matatag na itinatag ng kaganapang ito ang posisyon ng hilagang lutuin sa gastronomic na mapa ng mundo. Narito ang mga pangunahing ideya na nabuo ang batayan nito (ang buong bersyon ng manifesto ay matatagpuan sa website ng chef na si Klaus Mayer).

Benepisyo para sa kalusugan

Ayon sa mga ideologist ng proyekto, ang nutrisyon ay dapat na balanse at kasama ang lahat ng kinakailangang elemento. Ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mabawasan ang panganib ng sakit sa antas ng pisyolohikal, kundi pati na rin upang mapabuti ang kagalingan, aktibidad ng kaisipan, at dagdagan ang moral.

Upang patunayan ito sa pagsasanay, isang bilang ng mga pag-aaral ang inayos. Ang mga kalahok sa pagsusulit ay hiniling na kumain ng New Nordic cuisine sa loob ng isang panahon (karaniwan ay ilang buwan), at pagkatapos ay bumalik sa kanilang karaniwang pagkain.

Sa panahon ng "eksperimento," ang timbang, presyon ng dugo, at mga antas ng asukal sa dugo ng mga kalahok ay sinukat ng ilang beses. Ang konsentrasyon ng mga bata, pagbabasa, at mga kakayahan sa matematika ay karagdagang tinasa. Ipinakita ng pananaliksik na sa mga nasa hustong gulang, ang mga pagbabago sa pandiyeta ay talagang may positibong epekto sa maraming physiological indicator at pangkalahatang kagalingan.

potensyal na gastronomic

Ang terminong ito ay tumutukoy sa lasa ng mga pinggan, ang kanilang pagkakaiba-iba at pagiging kaakit-akit sa mga mamimili.

Ang mga lutuin ng Bagong Scandinavian cuisine ay kinabibilangan ng mga ligaw na berry at mani, repolyo at ugat na gulay, munggo, patatas, ligaw at domestic na damo, buong butil - barley, oats, rye.
Ginagamit ang isda, shellfish, at seaweed. Kung ito ay karne, kung gayon ito ay may pinakamataas na kalidad, mas mainam na sertipikadong "organic" at sa mas maliit na dami kaysa sa lahat ng iba pa.

Sa unang sulyap, ang hanay ng mga produkto ay napakalimitado. Ngunit sa tulong ng mga lokal na damo, suka, at iba't ibang paraan ng pagluluto, iba't ibang lasa ang nakakamit. Ang mga sangkap ay pinili upang sila ay makadagdag at ma-highlight ang mga katangian ng lasa ng bawat isa.

Ang seasonality ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang mga pagkaing taglagas, taglamig at tagsibol ay naiiba sa bawat isa, kapwa sa komposisyon ng mga sangkap at sa nilalaman ng calorie. Sa hilagang mga kondisyon ng tag-init - mahabang oras ng liwanag ng araw at mababang temperatura ng hangin, ang mga gulay at prutas ay tumatagal ng mahabang panahon upang mahinog, at ang kanilang lasa ay nagiging mas matindi. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na paraan ng paghahanda para sa rehiyon - pag-aatsara, pag-aasin, pagpapatayo - ang mga bago ay patuloy na naimbento.

Regionality

Mga produkto, ang kanilang mga tagagawa, mga paraan ng paghahanda - lahat ay dapat na nauugnay sa rehiyon, maging isang uri ng tatak.

Nagbigay ito ng lakas sa muling pagkabuhay ng maliliit na lokal na sakahan. Ngayon ay tumatanggap na sila ng suporta ng gobyerno at tumaas na demand para sa kanilang mga produkto - nagbibigay sila ng mataas na kalidad, sariwang mga produkto sa mga tindahan at restaurant - dahil hindi na sila kailangang dalhin sa malalayong distansya, at sa karamihan ng mga kaso ay mga organikong produkto.

Maging ang mga karot na lumaki sa iba't ibang rehiyon ay may iba't ibang lasa. Nag-iiwan ito ng imprint sa ulam kung saan ito ginagamit, na nagiging isang uri ng culinary brand.

Pagkamagiliw sa kapaligiran

Ang lutuin ay hindi magiging Scandinavian kung hindi binibigyang pansin ang mga isyu sa kapaligiran. Bilang karagdagan sa paggamit ng mga produktong galing sa lokal, na nagpapababa sa carbon footprint ng rehiyon, may iba pang mga pagsasaalang-alang.

Kung maaari, ang lahat ng mga produkto ay dapat na lumaki ayon sa mga patakaran ng organikong pagsasaka - nang walang paggamit ng mga pestisidyo at iba pang mga kemikal na pataba. Ang mga regalo ng kalikasan ay aktibong ginagamit: mga ligaw na damo, berry, pagkaing-dagat.

Gusto kong sabihin nang hiwalay ang tungkol sa karne. Bagama't pinahihintulutan ng New Nordic cuisine ang pagkonsumo nito, inirerekomenda nito ang paggamit ng karamihan sa mga larong karne o mga free-range na hayop. At ang mas kaunti, mas mabuti. Sa isip, sa pangkalahatan ay nagbibigay ng kagustuhan sa pagkaing-dagat at mga pagkaing halaman.

Tradisyon at modernidad

Sa unang sulyap, maaaring mukhang pagkatapos ng pag-ampon ng manifesto, ang mga Scandinavian ay bumalik lamang sa kanilang mga ugat, sa kung ano ang kinakain ng kanilang mga ninuno. Sa katunayan, sa parehong mga kaso ang pangunahing diin ay sa paggamit ng mga lokal na produkto. Ngunit mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba.

Ang bagong Scandinavian cuisine ay ang pinakamahusay sa mga tradisyon sa pagluluto ng rehiyon, na sinusuportahan ng pinakamodernong kaalaman sa larangan ng medisina at wastong nutrisyon.

Halimbawa, mas kaunting asin at mas kaunting taba ng hayop ang ginagamit ngayon. Bilang karagdagan, halos walang mga produkto ng pagawaan ng gatas: naniniwala ang mga may-akda na ang mga protina ay dapat na karamihan ay nagmumula sa mga pagkaing halaman - mga mani at munggo.

Ito ay mas malusog para sa kapwa tao at sa kapaligiran. Ang bagong Nordic cuisine ay kinabibilangan ng pagkain ng mas maraming prutas at gulay kaysa sa tradisyonal na Nordic cuisine.

Ngayon, sa bawat Scandinavian na bansa ay may mga restaurant na nagpapatakbo sa ilalim ng tangkilik ng manifesto, na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng mga pambansang pagkaing gawa sa mga lokal na produkto.

Marami sa mga establisyimento na ito ay ginawaran ng mga Michelin na bituin at sumasakop sa mga nangungunang posisyon sa mga makapangyarihang ranggo ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo.

Tulad ng para sa Denmark, kung saan, sa katunayan, ang muling pagkabuhay ng mga tradisyon sa pagluluto, ang Bagong Scandinavian cuisine ay naging batayan ng gastronomic na turismo na umuunlad sa bansa.

Ang kanyang mga ideya ay aktibong sinusuportahan at itinataguyod, kabilang ang sa antas ng estado, kaya hindi nakakagulat na ang interes sa kanya ay lumalaki. Ilang dosenang mga restawran sa Denmark ang nag-aalok ng mga residente ng bansa at maraming mga turista na pagkain ng bagong culinary trend na ito.