Scandinavian cuisine: pinapanatili ang mga tradisyon ng Viking

Ang Scandinavian cuisine ay isang mas mataas at modernized na bersyon ng Viking cuisine. Ang mga alituntunin na umiral maraming siglo na ang nakalipas ay higit na napanatili hanggang sa araw na ito. Ang mga produktong ginagamit ng mga maalamat na ninuno ng mga Danes, Swedes at Norwegian ay lumalabas pa rin sa mga talahanayan, ngunit dumarami sa mga modernong bersyon.

Sa loob ng maraming taon, ang lutuin ng mga tao sa hilagang Europa ay lumayo sa mga uso sa Europa sa sining sa pagluluto at maingat sa impluwensya ng dayuhan. Ngayon ang sitwasyong ito ay nagbabago: ang mga naninirahan sa Scandinavia, sa kabila ng kanilang kalakip sa mga lokal na likas na produkto, ay gumuhit ng mga ideya mula sa mga pambansang lutuin ng ibang mga bansa sa mundo, na nagreresulta sa isang kawili-wiling pagsasanib ng mga sinaunang tradisyon at modernong mga uso sa pagluluto. Ang isang halimbawa ng modernong pagluluto gamit ang tradisyonal na Scandinavian flavor ay ang Denmark, na gumawa ng maraming chef na bukas sa mga impluwensya sa culinary mula sa buong mundo. Inimbitahan ng chef ng isa sa pinakamagagandang restaurant sa Copenhagen, Noma, ang pinakamahuhusay na chef sa mundo na maghanda ng mga bagong dish mula sa mga produktong Scandinavian at magdala ng “fresh touch” sa Danish cuisine.

SA Ang Scandinavian cuisine ay isang nagkakaisang konsepto para sa mga pangunahing lutuin ng hilagang Europa - Swedish, Danish at Norwegian. Ang mga pagkaing katangian ng bawat isa sa mga lutuing ito ay halos magkatulad. Kadalasan sila ay naiiba lamang sa mga pangalan o paraan ng paghahanda. Ang isang karaniwang tampok ay ang kakayahang gumamit ng mga natural na produkto upang lumikha ng mga pagkaing magagamit sa mga bansang ito at katangian lamang ng kanilang klima.

P Una sa lahat, ito ay iba't ibang uri ng isda - herring, salmon, bakalaw, trout, mackerel, na inihanda dito sa maraming paraan. Inayos para sa klima, ang mga ito ay de-latang din, pinatuyo o pinausukan dito. Dito, kasama sa menu ang seafood mula sa malamig na dagat: hipon at scallops. Ang mga Scandinavian ay malaking tagahanga din ng karne ng laro at alagang hayop - kadalasang baboy, mas madalas na karne ng baka. Kailangang-kailangan sa panahon ng pagkain ang whole grain bread o ang pinakasikat na rye pumpernickel bread dito. Ang mga ligaw na berry - mga blueberry at blackberry - ay kadalasang idinaragdag sa mga dessert, baked goods, at mga sarsa. Ito ay isang elemento na nagpapakilala sa mga lutuin ng hilagang bansa mula sa ibang mga bansa. Ang batayan ng maraming mga pagkaing Scandinavian ay patatas, kung wala ang sinuman sa North ay maaaring isipin ang buhay, at mga de-latang gulay tulad ng repolyo at mga pipino, na madalas na adobo sa isang matamis na anyo.

N Ang pinakamahalaga ay ang kapaligiran na namamayani sa panahon ng pagkain. Ang mga Scandinavian ay tunay na mahilig sa piging. Ito ay kapansin-pansin sa bahay at sa mga catering establishments. Sa panahon ng mga pista opisyal o hapunan ng pamilya, ang mga tao ay gumugugol ng maraming oras sa pagsubok ng iba't ibang mga pagkain, ngunit hindi gaanong lasa ang mahalaga, ngunit ang kagalakan ng pagbabahagi ng pagkain at pakikipagkita sa mga mahal sa buhay.

Danish cuisine: sariwang lasa

Nagtatampok ang modernong lutuing Danish ng maraming fusion dish, na pinagsasama ang mga lasa ng tradisyonal na Scandinavian cuisine sa mga dish at lasa ng southern Europe, America at Asia. Ang mga Danes ay hindi natatakot sa mga pagtuklas sa culinary at mga bagong panlasa, bahagyang dahil ang kanilang mga katutubong produkto ay may mataas na reputasyon. Dito, ang pagkain ay sinamahan ng ideya ng hygge, na maaaring isalin bilang "magandang mainit na kapaligiran." Ang mahalaga ay kung sino ang kasama mo sa tanghalian o hapunan at magandang kalooban.

T Ang mga tradisyonal na pagkaing Danish ay hindi masyadong kumplikado, at bukod pa, ang mga Danes, bilang mga taong matipid, ay gumagamit ng maraming sangkap upang ihanda ang mga ito upang walang maging masama. Sa harapan ay ang mga pagkaing isda, sa partikular na mackerel at herring, na naghahari sa buong Scandinavian cuisine.

X Ang Leb sa lutuing Danish ay ang batayan ng maraming pagkain, at, siyempre, ang batayan para sa iba't ibang mga sandwich - ang tinatawag na smorrebrod. Patok ang mga sandwich na may adobo na baboy, Danish bacon, matamis na adobo na repolyo, at liver pate. Ang mga komposisyon ng sanwits na ito ay isa sa mga pinakakaraniwang malamig na pampagana sa Denmark, kasama sa iba ang nabanggit na herring - kadalasang inatsara sa isang matamis na sarsa, o inihahain na may kulay-gatas at dill. Hinahain din ang herring sa mga sandwich kasama ang pagdaragdag ng mga sibuyas, itlog at kamatis. Bilang karagdagan, ito ay inaalok bilang isang pampagana bago ang pangunahing pangunahing kurso.

SA Ang pinakasikat na tradisyonal na pagkaing Danish ay kinabibilangan ng mga bola-bola - frikadeller. Gayunpaman, ang mga meat ball na ito ay maaaring tangkilikin sa buong Scandinavia, na may kaunting mga pagkakaiba-iba lamang sa paghahanda. Sa Denmark, ang pangunahing ulam ay karne ng baboy o karne ng baka, na niluto sa sabaw na may maraming gulay. Tungkol sa mga pagkaing isda na sikat na sikat sa Scandinavia, mas kaunti ang mga ito sa Denmark, bagaman ang sariwang isda o pagkaing-dagat ay lubos na pinahahalagahan dito. Tulad ng sa Sweden at Norway, sa Denmark maaari mong subukan ang salmon graavilohi o tuyo na bakalaw. Patok din ang pinausukang isda, lalo na ang mackerel. Ang mga gulay sa lutuing Scandinavian ay hindi ang highlight ng programa, ngunit mayroong ilang mahahalagang mga na madalas na ihain kasama ng mga pagkaing isda at karne. Ang mga patatas ay tumatagal ng unang lugar, bago ang mga karot, repolyo at mga pipino. Ang sikat na Danish potato dish (at hindi masyadong labor intensive) ay biksemad (patatas na pinirito na may sibuyas at karne). Ang mga patatas ay inihurnong, ginawang mga pancake ng patatas, at ginagamit din sa mga salad. Ang mga tipikal na pagkaing Danish ay hindi gaanong kilala sa buong mundo, ngunit may mga pagkaing nauugnay sa Denmark, gaya ng mga sugar-dusted na Danish na cookies.

SA Ang lutuing Danish, tulad ng lahat ng lutuing Scandinavian, ay gumagamit ng kaunting pampalasa. Ang pinakasikat ay kinabibilangan ng asin, paminta, bawang, nutmeg, pati na rin ang mga damo - perehil, dill, berdeng mga sibuyas. Naniniwala ang mga Danes na ang natural na lasa ng sariwang pagkain ay hindi dapat "magambala" sa napakaraming pampalasa.

Norwegian cuisine: pagkaing-dagat

Ang hari ng Baltic at North Atlantic - salmon - ay hindi maiiwasang nauugnay sa lokal na lutuin. Inihahain ito nang hilaw, niluto, adobo, sinamahan ng mustasa o dill. Ang isang tradisyonal na ulam ay graavilohi, o salmon na inatsara sa asin, asukal at dill. Ang masarap na isda na ito ay kontribusyon ng Norway sa modernong internasyonal na lutuin.

Ang isa pang tanyag na isda ng Norwegian ay trout, na kadalasang ginagamit upang maghanda ng isang napakakontrobersyal na ulam - rakfish (fermented trout). Ang ulam na ito ay nagtataboy sa amoy nito, ngunit umaakit sa kakaibang lasa nito. Hindi mo maaaring balewalain ang tuyo na bakalaw. Sa pangkalahatan, ang mga sikat na pagkaing Norwegian ay inihanda mula sa isda na ito: torsk - bakalaw na may patatas, at lutefisk - isang ulam ng pinatuyong bakalaw. Ang pagkaing-dagat (hipon, scallop, alimango) ay madalas ding panauhin sa mesa ng Norwegian. Kadalasang binibili ng mga Norwegian ang mga ito nang direkta mula sa mga mangingisda. Karamihan sa mga pagkaing-dagat, lalo na ang isda, ay pinausukan, inasnan, adobo, pinatuyo o inihahain nang hilaw.

N Sa kabila ng masaganang menu ng isda, sa Norway, lalo na sa hilaga ng bansa, kumakain din sila ng karne, lalo na ang laro. Gayunpaman, kapag inilapat sa Norway, ang salitang "laro" ay hindi katulad ng pagkaunawa sa ibang mga bansa sa Europa. Ang mga ito ay elk at usa, ang karne kung saan, dahil sa medyo maanghang at katangian na lasa nito, ay inihahain kasama ng mga sarsa, kabilang ang mga ligaw na berry. Bilang karagdagan sa laro, ginagamit din ang karne ng tupa at tupa, na nagsisilbing batayan para sa maraming uri ng mga sausage. Ang mga Norwegian ay mayroon ding sariling mga meat ball, na tinatawag na kjottkaker at inihahain kasama ng dark sauce, patatas, repolyo at karot.

Swedish cuisine: asukal sa halip na asin

Tulad ng nabanggit na, ang herring ay pinahahalagahan sa buong Scandinavia, ngunit ang Sweden ay higit na nagmamahal sa isda na ito kaysa sa iba. Tulad ng pag-ibig ng mga Norwegian sa kanilang fermented trout, ang mga Swedes ay may katulad na ulam - surstr?mming (masarap ang lasa ng canned pickled herring, ngunit ang amoy...). Katulad ng Norway, sa hilaga ng Sweden kumakain sila ng karne ng usa, at sa timog at sa mga baybayin ay kumakain sila ng isda.

P Kung ikukumpara sa iba pang mga Scandinavian cuisine, mas matamis ang Swedish, at sa maraming dish na maalat sa ibang lugar, matitikman mo ang asukal sa Sweden. Ang Swedish menu ay nagtatampok ng maraming regional dish, na ginawa mula sa mga sangkap na matatagpuan lamang sa rehiyong iyon at ginawa ayon sa tradisyon sa bahay. Ang mga Swedes, tulad ng kanilang mga kapitbahay, ay mahilig din sa salmon at meat cutlet, na tinatawag dito na kuttbullar. Gustung-gusto din ng mga Swedes ang patatas, kung saan nagluluto sila ng mga pancake at pie. Ang dalawang beses na binanggit na salmon graavilohi ay isa ring kailangang-kailangan na ulam sa anumang holiday table sa Sweden.

Ang lutuing Suweko ay lalong nagbubukas sa mga dayuhang impluwensya, ngunit nakikilala pa rin sa pamamagitan ng pagkakabit nito sa mga tradisyon at mga recipe na ginamit sa daan-daang taon.

Dmitry Volsky,
Hulyo 2015

Higit pa tungkol sa lutuing mundo

Ang bagong Scandinavian cuisine, na kilala sa buong mundo, ay naganap salamat sa pag-iisa ng mga chef mula sa hilagang European na bansa sa isang koponan.

Ang pinakamahusay na mga kinatawan ng propesyon, na pinarangalan ang mga tradisyon ng kanilang mga ninuno at alam kung paano pahalagahan at gamitin ang ibinibigay ng kalikasan, ay naglatag ng mga pundasyon ng isang bagong culinary ideology higit sa 10 taon na ang nakalilipas.

Pagbabagong-buhay ng mga tradisyon

Kahit na ang bawat bansa sa European north ay may sariling pambansang lutuin, ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga bansang ito ay halos magkapareho.

Isda, rye bread, root vegetables, wild berries - ito ang palaging nasa kamay sa loob ng maraming siglo.

Ang ikadalawampu siglo ay nagdala ng mga makabuluhang pagbabago sa hilagang menu, mapagbigay na diluting ito ng fast food, pasta, sushi at iba pang mga dayuhang pagkain.

Ito, siyempre, ay pinalawak ang culinary horizons ng Scandinavians, ngunit sa parehong oras ay unti-unting inilipat ang mga pambansang pagkain sa background. At bilang karagdagan, ito ay humantong sa isang pagtaas sa mga sakit ng cardiovascular at endocrine system. Maraming tao ang may problema sa sobrang timbang.

Ang malalaking dami ng pag-import ng pagkain ay nagdulot ng mga negatibong kahihinatnan para sa kapaligiran. Pagkatapos ng lahat, ang paghahatid ng bawat batch ng bigas, halimbawa, mula sa China hanggang Scandinavia ay humahantong sa pagpapalabas ng carbon dioxide sa atmospera, iyon ay, mayroon itong "carbon footprint", na sinusubukan ng mga nakakamalay na Scandinavian na bawasan sa lahat ng posibleng paraan. .

Ang lahat ng ito nang magkasama, at pinaka-mahalaga - ang pagnanais na muling buhayin ang mga tradisyon sa pagluluto - na humantong sa paglitaw ng Bagong Scandinavian cuisine.

Nagmula ang ideya sa Denmark. Ang pinakamahusay na chef mula sa Norway, Sweden, Denmark, Iceland at iba pang mga rehiyon ng European north ay nagkita sa Copenhagen noong 2005 at, pagkatapos ng maraming oras ng negosasyon, pinagtibay ang isang manifesto kung saan ipinahayag nila ang mga pangunahing probisyon at prinsipyo ng bagong lutuin ng Scandinavia.

Matatag na itinatag ng kaganapang ito ang posisyon ng hilagang lutuin sa gastronomic na mapa ng mundo. Narito ang mga pangunahing ideya na nabuo ang batayan nito (ang buong bersyon ng manifesto ay matatagpuan sa website ng chef na si Klaus Mayer).

Benepisyo para sa kalusugan

Ayon sa mga ideologist ng proyekto, ang nutrisyon ay dapat na balanse at kasama ang lahat ng kinakailangang elemento. Ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mabawasan ang panganib ng sakit sa antas ng pisyolohikal, kundi pati na rin upang mapabuti ang kagalingan, aktibidad ng kaisipan, at dagdagan ang moral.

Upang patunayan ito sa pagsasanay, isang bilang ng mga pag-aaral ang inayos. Ang mga kalahok sa pagsusulit ay hiniling na kumain ng New Nordic cuisine sa loob ng isang panahon (karaniwan ay ilang buwan), at pagkatapos ay bumalik sa kanilang karaniwang pagkain.

Sa panahon ng "eksperimento," ang timbang, presyon ng dugo, at mga antas ng asukal sa dugo ng mga kalahok ay sinukat ng ilang beses. Ang konsentrasyon ng mga bata, pagbabasa, at mga kakayahan sa matematika ay karagdagang tinasa. Ipinakita ng pananaliksik na sa mga nasa hustong gulang, ang mga pagbabago sa pandiyeta ay talagang may positibong epekto sa maraming physiological indicator at pangkalahatang kagalingan.

potensyal na gastronomic

Ang terminong ito ay tumutukoy sa lasa ng mga pinggan, ang kanilang pagkakaiba-iba at pagiging kaakit-akit sa mga mamimili.

Ang mga bagong lutuing Scandinavian na lutuin ay kinabibilangan ng mga ligaw na berry at mani, repolyo at ugat na gulay, legume, patatas, ligaw at domestic na damo, buong butil - barley, oats, rye.
Ginagamit ang isda, shellfish, at seaweed. Kung ito ay karne, kung gayon ito ay may pinakamataas na kalidad, mas mainam na sertipikadong "organic" at sa mas maliit na dami kaysa sa lahat ng iba pa.

Sa unang sulyap, ang hanay ng mga produkto ay napakalimitado. Ngunit sa tulong ng mga lokal na damo, suka, at iba't ibang paraan ng pagluluto, iba't ibang lasa ang nakakamit. Ang mga sangkap ay pinili upang sila ay makadagdag at ma-highlight ang mga katangian ng lasa ng bawat isa.

Ang seasonality ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang mga pagkaing taglagas, taglamig at tagsibol ay naiiba sa bawat isa, kapwa sa komposisyon ng mga sangkap at sa nilalaman ng calorie. Sa hilagang mga kondisyon ng tag-init - mahabang oras ng liwanag ng araw at mababang temperatura ng hangin, ang mga gulay at prutas ay tumatagal ng mahabang panahon upang mahinog, at ang kanilang lasa ay nagiging mas matindi. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na paraan ng paghahanda para sa rehiyon - pag-aatsara, pag-aasin, pagpapatayo - ang mga bago ay patuloy na naimbento.

Regionality

Mga produkto, ang kanilang mga tagagawa, mga paraan ng paghahanda - lahat ay dapat na nauugnay sa rehiyon, maging isang uri ng tatak.

Nagbigay ito ng lakas sa muling pagkabuhay ng maliliit na lokal na sakahan. Ngayon ay tumatanggap na sila ng suporta ng gobyerno at tumaas na demand para sa kanilang mga produkto - nagbibigay sila ng mataas na kalidad, sariwang mga produkto sa mga tindahan at restaurant - dahil hindi na sila kailangang dalhin sa malalayong distansya, at sa karamihan ng mga kaso ay mga organikong produkto.

Maging ang mga karot na lumaki sa iba't ibang rehiyon ay may iba't ibang lasa. Nag-iiwan ito ng imprint sa ulam kung saan ito ginagamit, na nagiging isang uri ng culinary brand.

Kabaitan sa kapaligiran

Ang lutuin ay hindi magiging Scandinavian kung hindi binibigyang pansin ang mga isyu sa kapaligiran. Bilang karagdagan sa paggamit ng mga produktong galing sa lokal, na nagpapababa sa carbon footprint ng rehiyon, may iba pang mga pagsasaalang-alang.

Kung maaari, ang lahat ng mga produkto ay dapat na lumaki ayon sa mga patakaran ng organikong pagsasaka - nang walang paggamit ng mga pestisidyo at iba pang mga kemikal na pataba. Ang mga regalo ng kalikasan ay aktibong ginagamit: mga ligaw na damo, berry, pagkaing-dagat.

Gusto kong sabihin nang hiwalay ang tungkol sa karne. Bagama't pinahihintulutan ng New Nordic cuisine ang pagkonsumo nito, inirerekomenda nito ang paggamit ng karamihan sa mga larong karne o mga free-range na hayop. At ang mas kaunti, mas mabuti. Sa isip, sa pangkalahatan ay nagbibigay ng kagustuhan sa pagkaing-dagat at mga pagkaing halaman.

Tradisyon at modernidad

Sa unang sulyap, maaaring mukhang pagkatapos ng pag-ampon ng manifesto, ang mga Scandinavian ay bumalik lamang sa kanilang mga ugat, sa kung ano ang kinakain ng kanilang mga ninuno. Sa katunayan, sa parehong mga kaso ang pangunahing diin ay sa paggamit ng mga lokal na produkto. Ngunit mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba.

Ang bagong Scandinavian cuisine ay ang pinakamahusay sa mga tradisyon sa pagluluto ng rehiyon, na sinusuportahan ng pinakamodernong kaalaman sa larangan ng medisina at wastong nutrisyon.

Halimbawa, mas kaunting asin at mas kaunting taba ng hayop ang ginagamit ngayon. Bilang karagdagan, halos walang mga produkto ng pagawaan ng gatas: naniniwala ang mga may-akda na ang mga protina ay dapat na karamihan ay nagmumula sa mga pagkaing halaman - mga mani at munggo.

Ito ay mas malusog para sa kapwa tao at sa kapaligiran. Ang bagong Nordic cuisine ay kinabibilangan ng pagkain ng mas maraming prutas at gulay kaysa sa tradisyonal na Nordic cuisine.

Ngayon, sa bawat Scandinavian na bansa ay may mga restaurant na nagpapatakbo sa ilalim ng tangkilik ng manifesto, na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng mga pambansang pagkaing gawa sa mga lokal na produkto.

Marami sa mga establisyimento na ito ay ginawaran ng mga Michelin na bituin at sumasakop sa mga nangungunang posisyon sa mga makapangyarihang ranggo ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo.

Tulad ng para sa Denmark, kung saan, sa katunayan, ang muling pagkabuhay ng mga tradisyon sa pagluluto, ang Bagong Scandinavian cuisine ay naging batayan ng gastronomic na turismo na umuunlad sa bansa.

Ang kanyang mga ideya ay aktibong sinusuportahan at itinataguyod, kabilang ang sa antas ng estado, kaya hindi nakakagulat na ang interes sa kanya ay lumalaki. Ilang dosenang mga restawran sa Denmark ang nag-aalok ng mga residente ng bansa at maraming mga turista na pagkain ng bagong culinary trend na ito.

Pupunta ka ba sa isang paglalakbay sa turista sa mga bansang Scandinavia? Huwag palampasin ang pagkakataong maging pamilyar sa mga pagkaing Scandinavian cuisine, na maaaring hindi kasing pino gaya ng Pranses o Italyano, ngunit napakabusog at masarap. Ano ang sulit na subukan sa mga bansang Scandinavian, at anong mga katangian ang mayroon ang mga lutuin ng Norway, Sweden, Finland at Denmark?

Marahil ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Scandinavian cuisine at tradisyonal na European cuisine ay ang malawakang paggamit ng isda at pagkaing-dagat. Sa mga mesa sa Sweden, Denmark o Finland ay makikita mo ang pinirito, pinakuluang, tuyo at pinausukang isda. Ang iba't ibang mga salad ay inihanda din mula sa isda. Bukod dito, ang bawat isa sa mga bansang Scandinavian ay may sariling mga kagustuhan sa isda. Halimbawa, ang bakalaw, herring at flounder ay sikat sa Norway. At sa Denmark, bilang karagdagan sa herring, mas gusto nila ang salmon, mackerel at eel. Ang lahat ng mga bansa sa Scandinavian ay nagbabahagi ng medyo malamig na klima, kaya ang lokal na lutuin ay nagdidikta ng pagluluto ng pagkain na mabilis na umiinit at maaaring mapanatili ang init. Pinag-uusapan natin, sa partikular, ang tungkol sa mga mainit na sopas at mga inihurnong pagkain.

Sweden

Sa Sweden, tulad ng walang ibang bansa sa Scandinavian, gusto nilang pagsamahin ang matamis at maalat. Halimbawa, ang mga pagkaing maalat na karne at isda ay maaaring lagyan ng iba't ibang matamis na sarsa na inihanda gamit ang asukal o natural na pulot. Sa katunayan, ang pagdaragdag ng asukal sa isang anyo o iba pa sa iba't ibang mga pinggan ay isang tampok ng lutuing Suweko. Dito mararamdaman ang matamis na lasa hindi lamang sa tinapay o pastry, kundi pati na rin sa mga salad, side dish at fish dish. Sa Sweden, dapat mong tiyak na subukan ang iba't ibang mga pagkaing gawa sa sariwang Baltic herring, pati na rin ang pinatuyong dilaw na pea na sopas, na ang kasaysayan ay nagsimula noong panahon ng Viking. Ang inasnan at adobo na herring ay laging nasa buffet table.

pansinin mo shchetbullyar- mga bola-bola na inihanda sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Sa pangkalahatan, ang mga bola-bola na gawa sa karne at isda ay napakapopular sa Sweden, na maaaring ihain sa sarsa ng kabute, na tinimplahan ng sariwang perehil o dill. Ang highlight ng Swedish cuisine ay manok o carp na inihurnong sa luwad. Ang ulam na ito ay inihanda ayon sa isang lumang recipe. Sa mga restawran at cafe ng Suweko, inirerekomenda na subukan ang mga matamis na bun, na puno ng mga sariwang ligaw na berry (blueberries, lingonberries, cloudberries o raspberries).

Denmark

Ang mga sandwich ay isang katangiang ulam para sa lahat ng lutuing Scandinavian. Ngunit sa Denmark mayroong isang tunay na kulto ng mga sandwich; dito maaari mong subukan ang ilang daang mga pagkakaiba-iba ng tila simple, hindi kumplikadong ulam na ito. Danish na sandwich ( smørrebrød) ay maaaring kasama, bilang karagdagan sa tinapay, mantikilya, bacon, kamatis, liver pate at mga piraso ng labanos. Ito ay isang buong "multi-story" na sandwich, na pinaghihiwalay ng mga layer. Ang sandwich na ito ay napakasarap at nakakabusog. Sa Denmark, ang iba't ibang mga sandwich na may iba't ibang mga fillings ay maaaring humanga kahit na ang pinaka sopistikadong gourmet.

Siyempre, sikat din ang mga pagkaing isda sa bansang ito. Sa partikular, sa Denmark maaari mong subukan ang whale stew, eel, flounder o salmon dish, na tinimplahan ng sariwang damo. Dapat mo talagang subukan ang Danish na pambansang ulam na tinatawag Röd-gröd-me-flöde. Ito ay isang uri ng katas na sopas na may pagdaragdag ng mga berry at cream.

Finland

Ang batayan ng lutuing Finnish, bilang karagdagan sa isda at pagkaing-dagat, ay mga natural na gulay at berry, pati na rin ang mga sariwang produkto ng pagawaan ng gatas. Marahil ang pinakatanyag na tradisyonal na lutuing Finnish ay pie ng isda ( Kalekukko). Sa pangkalahatan, sa Finland, ang isda ay kinakain ng sariwa, pinausukan at inatsara, at ang mga masasarap na pate at pie fillings ay ginawa mula dito. Gayundin sa talahanayan ng Finnish maaari mong makita ang herring na may pinakuluang patatas, ang karaniwang mga pancake na may kulay-gatas, manok o sabaw ng karne na may mga pie, dumplings at crumbly porridge na may mantikilya.

Sa mga Finnish restaurant maaari kang mag-order ng salted salmon o rainbow trout sa sarili nitong juice. Para sa tanghalian, pinakamahusay na tangkilikin ang salmon fish chowder na may cream ( lohikeitto). Ang hindi pangkaraniwan para sa mga Ruso ay maaaring mga pampagana na ginawa mula sa pulang isda na caviar, pike o whitefish, mapagbigay na pinalamanan ng mga sibuyas at kulay-gatas. Dapat ding subukan bilang isang bagay na hindi karaniwan ay ang bahagyang mura ngunit masarap na keso ng Lapland at hilaw na pinausukang karne ng usa, na hindi lamang inihanda sa mga pambansang restawran, ngunit ibinebenta din sa mga lokal na tindahan. Ang mga Finns, tulad ng mga Ruso, ay mahilig sa mga lutuing kabute, lalo na ang mga chanterelles, kung saan naghahanda sila ng iba't ibang mga sarsa at palaman para sa mga pie.

Norway

Sa Norway, ang isda ay palaging isang pangunahing pagkain. Sa mga lokal na restawran maaari mong subukan ang pinatuyong bakalaw, na ibinabad sa isang espesyal na solusyon (lutefisk), adobo na herring, mga salad na gawa sa salmon at igat, pinausukang isda na may mga gulay at pinakuluang itlog.

Ang isang kawili-wiling ulam sa lutuing Norwegian ay forikol. Ang ulam na ito ay ginawa mula sa tupa, mga piraso ng repolyo at paminta, at isang maliit na halaga ng harina ng trigo. Dapat subukan ng mga gourmet ang lokal na sinigang na kulay-gatas (römmegröt), na tinimplahan ng kanela at asukal. Siguraduhing bigyang-pansin ang mga Norwegian cheese, na medyo magkakaibang at kakaiba. Ito ay dahil ganap na naiiba ang kanilang paghahanda, kasama ang pagdaragdag ng gatas ng baka at kambing. Ang mga keso ay maaaring maging mainit, na may kaaya-ayang lasa ng karamelo. Ang mga matamis sa Norway ay kawili-wili din. Halimbawa, ang crispy wafer cookies, na gawa sa harina, maraming itlog, gatas, asukal at cream.

Scandinavian cuisine (Denmark, Norway, Finland, Sweden)

Ang mga pambansang lutuin ng Denmark, Norway, Finland, at Sweden ay napakaliit ng pagkakaiba-iba sa isa't isa anupat kadalasang nagkakaisa sila sa ilalim ng pangkalahatang pangalang "Scandinavian cuisine."

Ang Scandinavia ay isang lupain ng mga lawa at dagat, at, siyempre, ang isda ay gumaganap ng isang malaking papel sa kanyang lutuin at samakatuwid ay hindi nakakagulat na ang isda at iba pang mga produkto ng pagkaing-dagat ay isa sa mga pangunahing pagkain ng mga tao ng mga bansang ito. Ang sariwa at de-latang isda ay malawak na kinakatawan kapwa sa mga menu ng mga restaurant at cafe, at sa home table.

Ang pinakasikat na uri ng isda sa Denmark ay herring, bakalaw, mackerel, eel, flounder, salmon, scallop, at pike perch. Ang mga ito ay kinakain na pinakuluan at inasnan. Hindi gaanong karaniwan ang pinausukan at pinatuyong isda. Ang ilang mga restaurant sa Copenhagen ay dalubhasa sa pangunahing mga pagkaing isda. Ang Danish oysters ay lubos na pinahahalagahan.

Karaniwang kumakain ang mga Norwegian ng bakalaw, inasnan na herring na may garnish ng patatas, pritong bakalaw, flounder at halibut. Ang paboritong pambansang ulam ay "klipfiks" - bakalaw na tuyo sa mga bato at pinugutan ng ulo. Sa Norway, kumakain din sila ng isda sa pinausukang at pinatuyong anyo; madali silang kumakain ng nilagang isda na may tinunaw na mantikilya, fish ball, bakalaw sa egg sauce na may whipped whites, pati na rin ang flounder, navaga, at salmon. Ang herring ay malawak na popular sa bansa, parehong sariwa at inasnan.

Sa Far North, isang karaniwang ulam ang ginawa mula sa mga dila ng bakalaw. Ito ang tunay na delicacy para sa mga lokal na gourmets. Ang mga bola-bola na gawa sa tinadtad na sariwang isda, gatas, asin at isang kurot ng almirol ay sikat. Ang ulam ay tinimplahan ng sarsa ng hipon at kadalasang inihahanda tuwing holiday.

Sa Sweden, ang hanay ng mga pagkaing isda ay napaka-magkakaibang: pritong salmon na may mushroom, eel na inihurnong may puting sarsa, batang adobo na herring na may sariwang patatas, fish soufflé (minced fish na may halong whipped mass ng sour cream, egg yolks at hiwalay na pinalo na puti. , inihurnong sa oven ) na may berdeng salad na nilagyan ng mayonesa.

Ito ay pinaniniwalaan na walang sinuman sa mundo ang maaaring magluto ng herring tulad ng mga Swedes. Literal silang gumagawa ng mga kababalaghan sa kanilang mga sarsa at marinade. Ang mga Swedish chef ay mahusay na mga espesyalista sa paghahanda ng mga eel at pinausukang salmon.

Sa mga pagkaing Finnish na isda, ang unang lugar ay walang alinlangan na kabilang sa salmon, na kinakain ng mga Finns bilang isang pinausukang o inasnan na pampagana, pati na rin bilang pangalawang kurso, pinirito o nilaga. Ang herring ay malawak na ipinamamahagi at kinakain na inasnan, adobo o pinausukan, pati na rin sariwa. Ginagamit din ito bilang isang bahagi para sa paghahanda ng mga salad ng gulay na may langis ng gulay o mayonesa. Ang piniritong pink na salmon ay inihahain kasama ng isang side dish ng pritong patatas o niligis na patatas.

Ang mga Finns ay mahilig sa batang bakalaw na salad, na kinabibilangan ng mga itlog, sibuyas, pinakuluang beets, litsugas, na tinimplahan ng mayonesa, yogurt at mustasa.

Ang karne ay sumasakop din sa isang kilalang lugar sa diyeta ng mga tao ng mga bansang Scandinavian - karne ng baka, karne ng baka, baboy. Kaya, ang "hari" ng Finnish Christmas table ay naging ham sa loob ng ilang siglo.

Ang mga pangunahing paraan ng pagluluto ng karne para sa mga pangunahing kurso ay ang pagpapakulo at nilaga. Sa Sweden, ang malamig na lutong karne, pangunahin ang veal, ay inihahain bilang pampagana. Sa Denmark at Norway, sikat ang mga roast at schnitzel.

Ang pinakakaraniwang mga pagkaing karne ay mga chops ng baka, pritong veal, nilagang tupa na may alimango at asparagus, inihaw na karne ng baka at baboy na may side dish na gulay. Ang mga sarsa para sa mga pangunahing kurso ay karaniwang naglalaman ng harina.

Sa Norway, ang pinakasikat na karne ay estilo ng mandaragat (hiniwang karne ng baka, nilagyan ng mga sibuyas at patatas at inihurnong sa oven). Ang mga Norwegian sausage ay inihurnong din sa oven sa mga peeled at cored na mansanas, pinutol sa mga hiwa. Ang hanay ng mga pagkaing karne ay kinukumpleto ng manok at laro, at karne ng ligaw na hayop.

Sa Sweden, kabilang sa mga pangalawang kurso, ang mga sumusunod na pinggan ay pinaka-karaniwan: "catbuller" - mga bola ng karne na may berdeng beans, "Svensk panna" - baboy, gupitin sa mga bahagi, nilaga sa oven sa beer at sabaw ng karne, kasama ang pagdaragdag ng veal kidney, patatas at sibuyas, "pit and panno" - sari-saring karne ng baka, veal at ham, na inihain kasama ng pinakuluang patatas, sibuyas at pritong itlog, "bift minstrel" - beef steak na may side dish ng beets at pritong patatas. Ang mga pambansang lutuin ng lutuing Suweko ay "malayo at kal" din - diced tupa na nilaga na may puting repolyo at patatas, "oxbringa" - beef brisket na may patatas na may bechamel sauce, "stect flesk" - mga hiwa ng pinausukang karne na nilaga ng brown beans. Ang mga malalaking catering establishment ay naghahanda ng mga pagkaing kilalang internasyonal na lutuin - schnitzel, rump steak, sirloin fillet, langet, atbp., ngunit halos palaging binibigyan sila ng mga Swedish chef ng isang partikular na matamis na lasa.

Kabilang sa mga pagkaing karne ng pambansang lutuing Finnish, dapat muna nating banggitin ang karne ng usa, na kinakain parehong sariwa at pinausukan. Sa mga cafe at restawran madalas kang makakahanap ng mga pagkaing gawa sa karne ng salmon na may mga kabute, pati na rin ang tupa sa sarsa ng dill, mga bola ng baka na may mga pasas, steak na may mga sibuyas, na hinahain ng mga adobo na lingonberry. Ang mga gulay ay inihahain bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne.

Ang lutuing Danish, na matagal nang naiimpluwensyahan ng pagluluto ng Pranses, ay itinuturing na mas pino. Nakakaakit ito ng hindi pangkaraniwang mga kaibahan ng lasa at hitsura ng mga pinggan. Ang mga salad na inihanda mula sa salmon, eel, herring, at hipon ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na calorie na nilalaman, kahanga-hangang lasa at pagtatanghal. Maraming mga salad ay batay sa mga gulay. Ang mga salad ay karaniwang binibihisan ng malunggay na hinagupit ng mayonesa. Ang mga salad, parehong isda at gulay, ay kadalasang pinatamis.

Ang mga espesyalista sa pagtutustos ng pagkain na malapit na pamilyar sa Scandinavian cuisine sa aksyon ay nagsasabi na kadalasan sa Scandinavian table mayroong ilang dosenang mga pampagana sa mga pinggan, tray, at plato nang sabay-sabay: ito ay isang salad ng kanin na may mga alimango sa isang matamis na sarsa, at isang salad ng mga batang mais at patatas na may mayonesa, at mga salad ng isda na may mga sarsa ng mansanas at plum, at pinausukan, adobo na herring, at sprat, at salmon, at caviar, at hipon, at igat, at herring, at ulang, at ulang.

Ang mga Scandinavian ay kumakain ng mainit na pagkain isang beses sa isang araw - sa panahon ng tanghalian, kadalasang huli na. Ang batayan ng pang-araw-araw na diyeta ay mga sandwich at malamig na meryenda - ipinapaliwanag nito ang kanilang kasaganaan.

Sa mga bansang Scandinavian mahilig sila sa mga sopas ng isda, gulay at karne, kadalasang tinimplahan ng harina, may mga fillet na meatballs, pinakuluang karne, manok na may mga sarsa ng gulay, pinakuluang bakalaw o herring na may patatas at mantikilya, pates, laro na may mga adobo na lingonberry (mga ligaw na berry sa pangkalahatan ay napaka sikat, idinagdag ang mga ito sa iba't ibang pinggan), na may jam o cranberry at cloudberry na pinapanatili, whipped cream, fruit jellies. Ang bakalaw o nag-iisang fillet, pinirito sa mga mumo ng tinapay, na may mayonesa na may halong pinong tinadtad na gherkin, capers at dill, pati na rin ang pinakuluang salmon, pink na salmon na may puting sarsa at cucumber salad ay hinihiling. Ang mga cutlet at meatball na may piniritong sibuyas ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng isda. Ang mga hot pate na gawa sa pinaghalong atay ng baboy at usa, mushroom at itlog ay napakasarap at masustansya. Ang mga patatas, karot at iba pang mga gulay ay karaniwang inihahain ng pinakuluang, masaganang dinidilig ng perehil. Gustung-gusto ng mga tao dito ang simpleng pagkain tulad ng patatas ng jacket, dumplings, pancake na may kulay-gatas at mantikilya, sinigang na buckwheat na may mantikilya at sinigang na gatas ng oat.

Ang mga tagaluto ng Scandinavian ay malawak ding gumagamit ng iba't ibang mga cereal. Ang mga tradisyonal na pagkaing Danish ay sinigang: trigo, oatmeal, pearl barley, semolina at kanin. Ang pinaka sinaunang Danish delicacy, na kilala mula noong unang bahagi ng Middle Ages, ay lugaw ng trigo na may cream at raspberry, na tinatawag na fledegred. Sa pamamagitan ng paraan, itinuturing din ito ng mga Norwegian na kanilang pambansang ulam. Patok ang kakaibang uri ng sausage na pinalamanan ng sinigang at pasas. Gumagamit ang mga Swedes ng barley, semolina, at rice cereal para maghanda ng iba't ibang sopas.

Isang malawak na hanay ng mga pagkaing patatas. Ginagamit ito kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish. Ang mga patatas ay sumasakop sa isang partikular na kilalang lugar sa diyeta ng mga Norwegian at Swedes. Sa Sweden, halimbawa, madalas silang naghahanda ng mashed patatas na may gatas, nilagang patatas na tinimplahan ng harina, asukal, itlog at mantikilya, pritong patatas, patatas na dumpling na may mantika at iba pang mga pinggan. Ang mga "multi-story" na sandwich na gawa sa iba't ibang produkto ng seafood, lettuce, asparagus shoots, itlog, at sarsa ay sikat sa Scandinavia.

Ang pagpili ng mga sandwich ay kamangha-manghang magkakaibang. Sa Denmark, halimbawa, mayroong hanggang 700 uri ng mga ito, mula sa isang hiwa ng tinapay na nilagyan ng mantikilya hanggang sa maraming palapag na sandwich na tinatawag na "Hans Christian Andersen's Favorite Sandwich." Binubuo ito ng ilang mga layer ng bacon, kamatis, liver pate, jelly at white radishes, na pinaghihiwalay ng mga hiwa ng tinapay. Ito ay kinakain sa pamamagitan ng pag-alis ng patong-patong. Ipinapakita ng katotohanang ito kung gaano sikat ang mga sandwich sa Denmark. Maraming mga lungsod sa buong bansa ang may mga espesyal na tindahan na nagbebenta ng mga sandwich. Isa sa mga pinakasikat na restaurant sa Copenhagen, si Oscar Davidsen, ay dalubhasa lamang sa mga sandwich at tumatanggap pa nga ng mga order para sa kanila mula sa ibang bansa.

Upang maghanda ng mga Swedish sandwich, maraming uri ng tinapay ang ginagamit: puti, itim na may matamis na lasa, juniper na may kumin at iba pang pampalasa, flatbread, bagel, crackers, crackers.

Sa Norway, ang "smerbreds" - mga sandwich na may mantikilya at iba't ibang mga side dish - ay ibinebenta saanman at anumang oras ng araw. Kahit na sa malalaking restaurant, minsan ang tanghalian ay binubuo lamang ng isang seleksyon ng mga smerbred.

Ang espesyal na pagbanggit ay dapat gawin tungkol sa mga pagkaing pagawaan ng gatas. Ang gatas ay ang pinakasikat na inumin. Ang bawat tao'y umiinom nito - parehong mga bata at matatanda. Sa mga paaralan, institusyon, at sa mga lansangan ay may mga vending machine na nagbebenta ng gatas sa mga lalagyan na gawa sa plastic film o laminated paper. Gusto din nila ang kefir dito, ngunit sila ay nag-aatubili na kumain ng cottage cheese. Ang sariwang gatas ay iniinom ng ilang beses sa isang araw. Sa Sweden, ang mga lugaw at sopas ay inihanda mula sa gatas, at iniinom nila ito kasama ng patatas at flatbread. Mula sa gatas ay naghahanda sila ng curd mass, tinimplahan ng mga pampalasa, feta cheese, yogurt, cream na inasnan at tinimplahan ng mga buto ng caraway. Ang mga Finns ay umiinom ng gatas, kape na may gatas, at kefir sa umaga. Ang mga pie, pie, roll at cake na may mga berry, jam, mansanas ay napakapopular bilang mga dessert; ang mga salad ng prutas na may whipped cream ay madalas na inihahain para sa dessert.

Ang Danish na almusal ay napakarami at katulad ng kalikasan sa Ingles. Uminom sila ng kape na may cream. Para sa almusal mas gusto nila ang oatmeal na may gatas at asukal, piniritong itlog sa mantika, malamig na isda o isang mainit na ulam ng isda, mga cake, puting tinapay o wholemeal rye flatbread.

Ang mga Norwegian ay kumakain din ng medyo malaking almusal, bagaman hindi gaanong sagana kaysa sa mga Danes at Swedes. Sa mga catering establishment sa Norway, habang nag-aalmusal, may naka-set up na meryenda sa lugar ng pagbebenta na may malawak na seleksyon ng mga cold fish at meat dish at meryenda, sausage at ham products, salad, itlog, keso, sandwich at tinapay, ng iba't ibang uri. . Ang mga bisita ay nagsisilbi sa kanilang sarili. Ang mga waiter ay kumukuha ng mga order at nagdadala sa mga bisita ng tsaa, kape, kakaw, at gatas. Ang pangalawang almusal o tanghalian, na nagaganap bandang tanghali, ay nakaayos din.

Ang mga Swedes at Finns ay kumakain din ng masaganang almusal. Mas gusto ng maraming Finns ang sinigang na trigo na niluto na may gatas para sa almusal. Ang mga Scandinavian ay karaniwang nanananghalian sa hapon. Nagtatapos ito sa isang tasa ng matapang na itim na kape na may keso. Ang mga sikat na Scandinavian cheese, na gawa sa gatas ng baka at kambing, ay kinakain kasama ng mantikilya, kintsay, labanos, berdeng sibuyas at crispbread.

Kahit na sa kabila ng malamig na klima, ang Finnish cuisine ay nakakagulat sa mga bisita sa pagkakaiba-iba nito. Sa bansang ito, sa loob ng mahabang panahon mayroong isang kalendaryo sa kusina na tumutulong sa maybahay na magpasya kung anong ulam ang ihain sa ito o sa oras na iyon ng taon.

Ang Enero ay buwan ng burbot. Ang isang masarap na sopas ay inihanda mula sa isda na ito, ito ay pinirito at nilaga. At ang salted burbot caviar ay inihahain na may kulay-gatas o whipped cream, makinis na tinadtad na sibuyas at pinakuluang atay, na tinimplahan ng allspice. Ang signature dish ng Pebrero ay Runeberg cake. Madali mo itong maihanda kung mayroon kang regular na cookies, sour cream at jam.

Sa Pasko ng Pagkabuhay, ang mga Finns ay tradisyonal na kumakain ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, may kulay na mga itlog at mämmi, isang makapal na itim na lugaw. Ito ay inihanda mula sa malt, rye flour, tubig at asin, cream at asukal ay idinagdag. Noong Mayo, maraming mga pagkaing inihanda mula sa perch, bream, pike at herring. Sa Araw ng Ivan Kupala (Hunyo 23), ang pinakuluang sausage, pinirito sa apoy o grill, ay inihahain sa mesa, na sinamahan ng kvass at beer.

Ang Hulyo ay ang pinaka-produktibong buwan sa Finland. Ang mga maybahay ay nakikipagkumpitensya upang makita kung sino ang maaaring gumawa ng pinakamasarap na blueberry pie. Ang koleksyon ng boletus, chanterelles at iba pang mushroom ay nagsisimula sa kagubatan. At sa Hulyo 21, bubukas ang panahon ng pangingisda ng crayfish. Noong Agosto ay nagluluto sila ng mga inihaw na pato at ligaw na kalapati, at noong Setyembre ay nagluluto sila ng mga litson ng liyebre at karne ng usa. Sa Oktubre may mga malalaking fish fair kung saan ang herring ay in demand. Kasabay nito, ang isang pagdiriwang ng pag-aani ay ginaganap, na may masaganang kapistahan at karnabal.

Noong Nobyembre, pinainit ng mga Finns ang kanilang mga sarili sa mulled wine at kumakain ng Martin's goose, na pinangalanang St. Martin. Sa Pasko, kasama ang hamon o pabo, isang tradisyonal na vinaigrette ang inilalagay sa mesa, pati na rin ang rutabaga, carrot at potato casseroles, pinakuluang mga gisantes at prun. Hinahain ang herring at salmon na may iba't ibang sarsa.

Kaya ikaw ay naglalayag mula sa Finland patungong Sweden. May pagkakataon kang subukan ang ham at veal fillet na niluto sa cognac sauce, pati na rin ang malambot na karne ng usa na may lingonberry jam, charcoal-grilled trout na may oysters, bleak caviar na may sour cream at mga sibuyas, salmon, berry dessert at marami pang ibang Scandinavian delicacy.

Ang paboritong inumin ng mga Scandinavian people ay kape. Sa mga bansang ito inumin nila ito hindi lamang pagkatapos ng almusal, tanghalian o hapunan, ngunit sa anumang oras ng araw.

Kabilang sa mga sikat na inuming nakalalasing ang beer, whisky, vodka, gin, at iba't ibang likor.

mula sa malamig na pampagana: butil na caviar, chum salmon na may lemon at mantikilya; salmon, balyk, salmon, tesha, pink salmon na may lemon; sprats, sardinas; salad ng alimango o hipon; mga salad ng gulay; sturgeon na may mayonesa, sturgeon aspic; inatsara pike perch; adobo na herring, herring na may pinakuluang patatas at mantikilya; ham na may side dish, pinakuluang dila na may side dish; sari-saring karne at isda; pritong manok; mga itlog na may mayonesa;

mula sa mga unang kurso: sopas ng isda na may mga bola-bola, mangingisda, Rostov; mga sabaw na may mga pie, kulebyaka, dumplings, meatballs, gulay o cereal side dish; sopas ng repolyo; Ukrainian borscht; Solyanka meat mix at fish mix; atsara; homemade noodle sopas na may manok;

mula sa pangalawang kurso: pinakuluang pike perch na may Polish sauce, pritong pike perch, pike perch sa kuwarta; sturgeon fries; pamumula sa kulay-gatas, isda na inihurnong sa sarsa ng gatas; fillet, beefsteak, entrecote, rump steak, languette, beef stroganoff, escalope, pork chop; ang mga cutlet ng Kiev; mga cutlet ng manok, zrazy Kiev; iba't ibang pagkain mula sa laro, itlog; nilagang gulay; cauliflower na may breadcrumb sauce.

Ang iba't ibang pinakuluang at pritong gulay ay dapat ihain bilang isang side dish:

para sa panghimagas: sariwang prutas at berry, melon, ubas; compotes mula sa mga de-latang prutas: sinigang na Guryev; whipped cream: halaya, mousses, mansanas sa syrup, mansanas na inihurnong sa puff pastry: mga cake, ice cream, pastry. Pagkatapos ng tanghalian, kailangan ang itim na kape na may keso.

Alam ng mga totoong gourmet at simpleng mahilig sa pagkain na maraming lutuin sa buong mundo. Ang isang misteryo sa marami ay ang hindi pangkaraniwan at napaka-kagiliw-giliw na lutuing Scandinavian. Anong mga tampok ang nagpapaiba nito?

Mga makasaysayang tradisyon

Kapansin-pansin na ang lutuing Scandinavian ay nagsimulang mabuo sa mahabang panahon. At ang mga pangunahing tampok nito ay tinutukoy ng klima ng mga bansang Scandinavian, gayundin, sa ilang paraan, ng kaisipan ng mga tao. Dahil ang mga lugar na ito ay napakalamig, ang pagpili ng mga produkto ay limitado, at samakatuwid ang karamihan sa mga pinggan ay maaaring tawaging medyo simple, iyon ay, hindi nila kailangan ang paggamit ng maraming iba't ibang mga sangkap.

Bilang karagdagan, ang lahat ng pagkain ng mga Scandinavian ay palaging napakabusog at medyo mataba, dahil ang mga taong ito ay pinilit na gumugol ng maraming oras sa lamig at kailangang makatiis sa mababang temperatura. At dahil ang paghahanda ng mga pinggan sa mga kondisyon na tipikal ng mga bansang Scandinavia ay medyo mahirap at hindi maginhawa, ang mga maybahay ay palaging niluto para magamit sa hinaharap. At sa parehong oras, ang mga pinggan ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon at hindi masira. Nakamit ito salamat sa iba't ibang mga marinade, pampalasa at isang malaking halaga ng asin.

Ang modernong lutuing Scandinavian ay naiiba sa kung ano ang umiiral ilang siglo na ang nakalilipas, ngunit ang mga pangunahing tampok ay napanatili.

Ano ang kinakatawan nito?

Kasama sa Scandinavian cuisine ang mga pambansang lutuin ng Finland, Denmark, Norway at Sweden. Ang pinakaminamahal at madalas na ginagamit na mga produkto sa mga mamamayan ng Scandinavian Peninsula ay ang mga sumusunod:

• Isda. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ito ay napaka-accessible. Lalo na sikat ang mga species tulad ng herring, salmon, flounder, mackerel, salmon at ilang iba pa.
• . Ito ay hindi lamang tinatangkilik sa kasiyahan ng ilang beses sa isang araw, ngunit din idinagdag sa iba't ibang mga pagkain, side dish at sauces. Ang lugaw ay niluto din na may gatas.
• Mga itlog. Kadalasan sila ay pinakuluang at idinagdag sa mga sandwich.
• karne. Ang mga Scandinavian ay lalo na mahilig sa baboy, veal at beef. Parehong maiinit na pagkain at malamig na meryenda ay inihanda mula sa karne.
• Ang mga produktong panaderya ay sikat. Mayroong ilang mga hindi pangkaraniwang uri ng tinapay lamang: ​​may cumin, juniper, black sweet, white at iba pa. Ang iba't ibang pampalasa ay madalas na idinagdag sa tinapay.
• Mga cereal. Ang mga masasarap na lugaw ay niluto mula sa kanila, pati na rin.
• Ang mga patatas ay sikat din, kung saan inihanda ang iba't ibang mga side dish.
• Ang beans ay madalas ding ginagamit sa pagluluto.
• Maraming mga recipe ang nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga berry (lalo na ang mga hilaga, tulad ng). Bukod dito, idinagdag ang mga ito hindi lamang sa mga inihurnong gamit.
• Ang paborito at pinakamadalas na inumin ay.

Ngunit ang bawat bansa ay may sariling natatanging katangian sa pagluluto, kaya sulit na pag-usapan ang bawat isa nang mas detalyado.

Swedish cuisine

Ang mga Swedes ay mahusay na naghahanda ng iba't ibang mga lutong bahay na sausage na may mga pampalasa (madalas na may paminta at kumin). Ang paboritong isda sa bansang ito ay herring, na kadalasang inasnan o adobo. Mayroong ilang dosenang uri ng adobo na herring. Ang mga Sweden ay madalas ding nagluluto ng atay.

Ito ay pinutol sa mga piraso at pinakuluan, pinalasahan ng mga pampalasa, at pagkatapos ay ibinuhos ng isang malakas at mayaman na sabaw ng karne. Bilang karagdagan, maraming berry ang tumutubo sa Sweden, kaya sikat ang mga jam, berry sauce, at baked goods na may berries. Ang isa sa mga pinakasikat na lutuing Suweko ay mga bola ng karne na inihahain kasama ng pinakuluang patatas at lingonberry jam.

lutuing Norwegian

Ang mga tampok ng lutuing Norwegian ay katulad ng mga tradisyon sa pagluluto ng ibang mga bansa sa Scandinavian. Sa bansang ito, ang anumang uri ng isda ay iginagalang, iginagalang at kinakain nang may kasiyahan. Ito ay inasnan, pinatuyo, adobo at pinananatiling nasa ilalim ng lupa.

Ang karne ay sikat din. Ang tradisyonal na pagkaing Norwegian ay ulo ng tupa, na inihahain kasama ng niligis na patatas at rutabaga. Ang mga Norwegian ay gumagawa ng napaka-pinong at malambot na keso mula sa gatas ng kambing. At sa bansang ito, ang lugaw ay iginagalang at madalas na kinakain. Lalo na sikat ang trigo na may cream at raspberry.

Danish cuisine

Mahal na mahal din ng Denmark ang isda. Ang isa pang tampok ay itinuturing na isang pagkahilig para sa mga sandwich. Bukod dito, ang mga ito ay hindi lamang simple at kasiya-siyang mga sandwich, kundi pati na rin kumplikado, "multi-kuwento" na may maraming mga layer (madalas na tila hindi magkatugma na mga sangkap ay matatagpuan sa isang sandwich). May mga restawran sa bansang ito na naghahain lamang ng mga sandwich. Kapansin-pansin din na ang mga Danes ay mahilig sa mga berry. Ang mga dessert na sopas ay ginawa mula sa kanila, ang mga pie, jellies at iba pang mga dessert ay inihanda.

lutuing Finnish

Ang mga Finns ay mas sopistikado sa larangan ng pagluluto, kaya sa bansang ito maaari kang makatikim ng maraming hindi pangkaraniwang at napakasarap na pagkain. Karapat-dapat sila ng espesyal na pansin, na inihanda mula sa iba't ibang uri ng isda at rye dough. Ang mga Karelian pie na puno ng kanin o patatas ay masarap.

Para sa Pasko ng Pagkabuhay, halos lahat ay naghahanda ng "mammi" - isang makapal na lugaw ng hops, malt at rye na harina na may pagdaragdag ng tubig at asin, na tinimplahan ng cream at asukal. Ang mga Finns ay madalas na gumagawa ng mga casserole mula sa patatas, karot o rutabaga. Ang mga mushroom ay malawakang ginagamit. Ang mga berry pie at iba pang mga dessert ay sikat.

Ilang mga recipe

Ano ang lutuin ng hindi pangkaraniwang at masarap mula sa lutuing Scandinavian? Nag-aalok kami ng ilang mga recipe.

Kalekukko

Upang ihanda ang sikat na fish pie kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 gramo ng harina ng trigo;
• 200 gramo ng harina ng rye;
• 1 baso ng tubig;
• 60 gramo ng mantikilya;
• 800 gramo ng fillet ng isda sa dagat;
• 200 gramo ng bacon;
• 2 sibuyas;
• 2-3 tablespoons ng cream;
• Asin at paminta para lumasa;
• 1 itlog

Paraan ng pagluluto:

1. Masahin ang masa. Upang gawin ito, salain ang harina at unti-unting magdagdag ng tubig dito, paghahalo ng lahat gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay magdagdag ng pinalambot na mantikilya at isang maliit na asin. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer, tiklupin ito sa kalahati at ilagay ito sa malamig sa loob ng halos kalahating oras.
2. Simulan ang paghahanda ng pagpuno. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin ito sa anumang paraan. Ipasa ang piniritong bacon at mga sibuyas, pati na rin ang mga fillet ng isda, sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng paminta, asin at cream sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti.
3. Pagulungin ang kuwarta sa isang hugis-parihaba, hindi masyadong manipis na layer. Ilagay ang pagpuno sa isang gilid at takpan ito sa kabilang panig. Protektahan ang mga gilid. I-brush ang kuwarta gamit ang itlog.
4. Ilagay ang pie sa isang greased baking sheet (o oiled parchment) at maghurno ng mga 3 oras sa mahinang apoy.

Pritong herring

Upang ihanda ang hindi pangkaraniwang ulam na ito kakailanganin mo:

• 1 kg herring fillet;
• 5 tablespoons ng breadcrumbs o regular na durog crackers;
• 5 kutsara ng harina;
• 100 gramo ng bacon;
• mustasa;
• suka;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang fillet sa medium-sized na piraso. Asin ang bawat isa, budburan ng suka, at balutin ng mustasa sa lahat ng panig.
2. Ngayon isawsaw muna ang bawat piraso sa harina at pagkatapos ay sa breadcrumbs.
3. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang kawali at maghintay hanggang sa magsimulang mag-render ang taba.
4. Iprito ang herring fillet hanggang mabango at malutong.

Tulad ng maraming iba pang mga pinggan, ang pritong herring ay madalas na inihahain kasama ng patatas.

Danish na Christmas oat cake

Upang ihanda ang dessert na ito kakailanganin mo:

• 500 gramo ng oatmeal;
• 400 ML ng gatas;
• 1 malaki o dalawang maliit na itlog ng manok;
• 4 tablespoons asukal (kayumanggi ay pinakamahusay);
• 2 kutsarang harina;
• 4-5 tablespoons ng seedless raisins;
• 25-30 gramo ng mga almendras;
• 2 kutsarita ng baking powder (maaari mong palitan ito ng soda, pinapatay ng tubig na kumukulo);
• zest ng 1 lemon;
• 1 kutsarita ng kanela;
• ½ kutsarita ng ground cardamom;
• 3-5 clove buds;
• 30 gramo ng mantikilya.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ng kaunti ang gatas, pagkatapos ay idagdag ang oatmeal dito (mag-iwan ng 2-3 kutsara para sa pagwiwisik). Iwanan ang pinaghalong para sa kalahating oras upang bukol.
2. Ibabad ang mga pasas sa mainit na tubig sa loob ng 20-30 minuto para lumambot.
3. Talunin ang itlog na may asukal at idagdag sa pinaghalong milk-oat.
4. Paghaluin ang harina na may baking powder, cloves, cardamom at kanela, idagdag sa kuwarta.
5. Grate ang balat ng lemon sa isang pinong kudkuran, idagdag ang zest sa kuwarta kasama ang mga pasas.
6. Gilingin ang mga almendras at idagdag ang mga ito sa kuwarta, ihalo nang mabuti ang lahat.
7. Grasa ang amag ng mantikilya, iwisik ang ilalim ng cereal at ilatag ang kuwarta. Iwiwisik din ang cereal sa ibabaw.
8. Maghurno ng pie sa 170 degrees para sa mga 40 minuto.

Bon appetit!