potravinářské příchutě GOST. Potravinové příchutě

01.01.2024

GOST R 52177-2003
Skupina N91

NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE

PŘÍCHUTÍ JÍDEL
Všeobecné technické podmínky
Potravinové příchutě.
Obecné Specifikace*

______________
*Název standardu. Upravené vydání, Rev. N 1.

OKS 67.220.20
OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Datum zavedení 2005-01-01

Předmluva

Úkoly, základní principy a pravidla pro provádění prací na státní normalizaci v Ruské federaci stanoví GOST R 1.0-92* "Státní normalizační systém Ruské federace. Základní ustanovení" a GOST R 1.2-92 "Státní normalizační systém Ruské federace". Ruská federace. Postup pro vývoj státních norem“
___________________
* Dokument neplatí na území Ruské federace. Platí GOST R 1.0-2004. - Poznámka výrobce databáze.
Standardní informace
1 VYVINUTO Státní institucí Všeruský vědecký výzkumný ústav potravinářských příchutí, kyselin a barviv (GU VNIIPAKK) Ruské akademie zemědělských věd
2 PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 154 „Potravinářské kyseliny, aromatické esence a příchutě, syntetická potravinářská barviva“
3 SCHVÁLENO A VSTUPNO V ÚČINNOST usnesením Státního standardu Ruska ze dne 29. prosince 2003 N 407-st
4 POPRVÉ PŘEDSTAVENO
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

PŘEDSTAVENO: Změna č. 1, schválená a uvedená v platnost nařízením Rostekhregulirovaniya ze dne 27. prosince 2007 N 464-st ze dne 01.01.2009; Změna č. 2, schválená a nabytá v účinnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 30. listopadu 2010 N 662-st ze dne 1. 1. 2012

Změny č. 1, 2 byly provedeny výrobcem databáze dle textu IUS č. 6, 2008, IUS č. 6, 2011

1 oblast použití

Tato norma platí pro potravinářská aromata určená pro potravinářský průmysl.
Kódy produktů OKP, na které se norma vztahuje, jsou uvedeny v příloze A.
Tato norma neplatí pro aromata pro tabákové výrobky.
Dokumentace, podle které se vyrábí příchuť určitého názvu, musí obsahovat požadavky, které nejsou nižší než požadavky stanovené touto normou.
Požadavky zajišťující bezpečnost látek určených k aromatizaci potravin jsou uvedeny v 5.1.10-5.1.13 a 5.2, požadavky na jakost výrobků - 5.1, požadavky na označování - 5.4.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá odkazy na následující normy a klasifikátory:
GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu
GOST 12.1.004-91 Systém norem bezpečnosti práce. Požární bezpečnost. Obecné požadavky
GOST 12.1.005-88 Systém norem bezpečnosti práce. Všeobecné hygienické a hygienické požadavky na vzduch v pracovním prostoru
GOST 12.1.007-76 Systém norem bezpečnosti práce. Škodlivé látky. Klasifikace a obecné požadavky na bezpečnost
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Systém norem bezpečnosti práce. Nebezpečí požáru a výbuchu látek a materiálů. Nomenklatura ukazatelů a metody jejich stanovení
GOST 1770-74 Laboratorní sklo. Válce, kádinky, baňky, zkumavky. Všeobecné technické podmínky
GOST 3022-80 Technický vodík. Specifikace
GOST 3639-79 Roztoky vody a alkoholu. Metody stanovení koncentrace ethylalkoholu
GOST 6709-72 Destilovaná voda. Specifikace
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Trubkové zářivky pro všeobecné osvětlení
GOST 6995-77 Metanol je jed. Specifikace
GOST 7328-2001 Hmotnosti. Všeobecné technické podmínky
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Dusík, plynný a kapalný. Specifikace
GOST 10146-74 Filtrační tkaniny vyrobené ze skleněných kroucených vláken. Specifikace
GOST 10444.12-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní
GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů
GOST 12026-76 Laboratorní filtrační papír. Specifikace
GOST 13358-84 Dřevěné krabice na konzervy. Specifikace
GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace
GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 14618.6-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení vody
GOST 14618.10-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení hustoty a indexu lomu
GOST 14870-77 Chemické výrobky. Metody stanovení vody
GOST 15113.2-77 Potravinářské koncentráty. Metody stanovení nečistot a zamoření zásob obilí škůdci
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování
GOST 17433-80 Průmyslová čistota. Stlačený vzduch. Třídy znečištění
GOST 19360-74 sáčky z fólie. Všeobecné technické podmínky
GOST 19433-88 Nebezpečné zboží. Klasifikace a označování
GOST 20477-86 Polyetylenová páska s lepivou vrstvou. Specifikace
GOST 25336-82 Laboratorní sklo a vybavení. Typy, hlavní parametry a velikosti
GOST 26668-85* Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
______________

* Dokument neplatí na území Ruské federace. Platí GOST R 54004-2010, dále v textu. - Poznámka výrobce databáze.

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti
GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia
GOST 28498-90 Teploměry z tekutého skla. Všeobecné technické požadavky. Testovací metody
GOST 29185-91 Potravinářské výrobky. Způsoby identifikace a stanovení klostridií redukujících siřičitany
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorní sklo. Odměrné pipety. Část 1. Obecné požadavky
GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové adsorpce pro stanovení toxických prvků
GOST R 8.563-2009 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Techniky (metody) provádění měření

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Statistické metody. Pravděpodobnost a základní statistika. Termíny a definice

GOST R 51474-99 Balení. Označení udávající, jak je se zbožím nakládáno
GOST R 51650-2000 Potravinářské výrobky. Metody stanovení hmotnostního zlomku benzo(a)pyrenu
GOST R 51652-2000 Rektifikovaný ethylalkohol z potravinářských surovin. Specifikace
GOST R 51760-2001 Polymerové spotřebitelské nádoby. Všeobecné technické podmínky
GOST R 51766-2001 Suroviny a potravinářské výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu
GOST R 52464-2005 Aromatizační a potravinářské přídatné látky. Termíny a definice
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella
GOST R 52816-2007 Potravinářské výrobky. Metoda identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)
OK 005-93 Všeruský klasifikátor výrobků
Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Termíny a definice

Tato norma používá termíny podle GOST R 52464.
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

4 Klasifikace

4.1 Potravinářská aromata (dále jen aromata) se podle svého účelu dělí na:
- pro cukrářské a pekařské (chlebové) výrobky;
- pro nealkoholické nápoje;
- pro margarínové výrobky;
- pro ostatní potravinářské výrobky.

4.2 (vypuštěno, dodatek č. 2).

4.3 V závislosti na formě uvolňování se aromata dělí na:
- kapalina: ve formě roztoků a emulzí (emulze);
- suché: práškové a zrnité;
- pastovitý.

5 Všeobecné technické požadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.1 Příchutě musí být vyrobeny v souladu s požadavky této normy, dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu, a technologické dokumentace příchutě konkrétního názvu schválené předepsaným způsobem v dodržování hygienických norem a pravidel.

5.1.2 Tekuté aroma jsou bezbarvé nebo barevné, průhledné nebo neprůhledné kapaliny.

5.1.3 Suchá aromata jsou homogenní prášková nebo granulovaná směs, barevná nebo bezbarvá.

5.1.4 Pastovité látky určené k aromatizaci vzhledu jsou homogenní hmota, barevná nebo bezbarvá.

5.1.5 Charakteristiky vzhledu a barvy jsou stanoveny v dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

5.1.6 Vůně musí být charakteristická pro příchuť určitého názvu.

5.1.7 Hustota a index lomu kapalné příchutě musí odpovídat normám stanoveným v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.
Poznámka - U příchutí s barvivy, emulzemi a příchutěmi past se index lomu neurčuje.

5.1.8 Objemový podíl ethylalkoholu v příchutích obsahujících tekutý alkohol musí odpovídat normám stanoveným v dokumentu, podle kterého se příchuť určitého názvu vyrábí.
Poznámka - Objemový podíl ethylalkoholu je povinným ukazatelem pro příchutě s objemovým podílem ethylalkoholu vyšším než 1,5 %.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

5.1.9 Hmotnostní podíl vlhkosti v suchých a pastovitých příchutích musí odpovídat normám stanoveným v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

5.1.10 Mikrobiologické ukazatele aromat nesmí překročit normy stanovené regulačními právními akty Ruské federace*.
___________________

5.1.11 Obsah toxických prvků v příchutích a benzo(a)pyrenu v kouřových příchutích by neměl překročit normy stanovené regulačními právními akty Ruské federace*.
___________________
* Do zavedení příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - regulační dokumenty federálních výkonných orgánů.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

5.1.14 (Vypuštěno, Dodatek č. 1).

5.2 Požadavky na suroviny

5.2.1 Suroviny z hlediska bezpečnostních ukazatelů musí odpovídat normám stanoveným regulačními právními akty Ruské federace*.
_____________________
* Před zavedením příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - regulační dokumenty federálních výkonných orgánů a.

5.2.2 Složení přísad dochucovadel včetně jejich aromatizační a aromatické složky je v souladu s požadavky stanovenými regulačními právními akty Ruské federace*.
____________________
* Do zavedení příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - regulační dokumenty federálních výkonných orgánů.

5.2.2.1 Jako rozpouštědla se používají ethylalkohol, voda, 1,2-propylenglykol, triacetin, rostlinné oleje a další suroviny, potravinářské výrobky a látky, jejichž použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost dochucovadel.

5.2.2.2 Jako nosiče (plniva) suchých aromat se používají sacharidy a jejich zpracované produkty, gumy, sůl, koření a další suroviny, potravinářské výrobky a látky, jejichž použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost aromat.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (Změněné vydání, Dodatek č. 1).

5.2.3 Pro výrobu dochucovadel obsahujících alkohol musí být použit rektifikovaný ethylalkohol z potravinářských surovin s úrovní čistoty alespoň nejvyšší podle GOST R 51652.

5.3 Balení

5.3.1 Tekutá aromata jsou balena:
- v polyethylenových kanystrech s víčky, které splňují požadavky GOST R 51760, včetně dovážených, vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s aromaty zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost;
- ve skleněných nádobách na potravinářské výrobky;
- v jiných nádobách vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s aromatickými látkami zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost.
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

5.3.2 Při balení tekutých aromat musí být v každém obalu ponecháno alespoň 5 % volného prostoru z celkové kapacity nádoby.

5.3.3 Suché a pastovité příchutě jsou baleny v polyethylenových kónických sklenicích s uzavíracím víčkem a rukojetí, které splňují požadavky GOST R 51760, za použití fóliových vložkových sáčků v souladu s GOST 19360, vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s příchutěmi zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost.

5.3.4 Je povoleno používat jiné druhy obalů, které zajišťují bezpečnost suchých a pastovitých příchutí při skladování a přepravě a vyrobené z materiálů, jejichž použití ve styku s příchutěmi zajišťuje jejich kvalitu a nezávadnost.

5.3.3, 5.3.4. (Změněné vydání, dodatek č. 1).

5.3.5 Záporná odchylka čistého obsahu obalové jednotky od jmenovitého množství příchutě musí odpovídat GOST 8.579.

5.3.6 Šarže balených příchutí v obalech musí splňovat požadavky GOST 8.579.

5.3.7 Při přepravě po železnici jsou polyethylenové kanystry s tekutými příchutěmi baleny do dřevěných krabic v souladu s GOST 13358 nebo laťování, při letecké přepravě - do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.
Poznámka - Polyetylenové kanystry mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.8 Při přepravě po železnici a letecky jsou polyethylenové plechovky se suchou a pastovou příchutí baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.
Poznámka - Polyetylenové plechovky mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.9 Skleněné nádoby s tekutými příchutěmi jsou baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516 nebo prkenných krabic podle GOST 13358 s použitím pomocných obalových materiálů v souladu s pravidly pro přepravu zboží příslušným způsobem dopravy.

5.3.10 Chlopně krabic z vlnité lepenky jsou v podélném a příčném směru přelepeny polyetylenovou páskou s lepicí vrstvou v souladu s GOST 20477 nebo jsou použity jiné obalové materiály, aby byla zajištěna bezpečnost produktu a neporušenost kontejneru během přepravy. .

5.3.11 Příchutě zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti jsou baleny v souladu s GOST 15846.

5.4 Označení

5.4.1 Každá obalová jednotka je označena nebo připevněna štítkem obsahujícím následující údaje:
- jméno a sídlo (adresa) výrobce, název země;
- ochranná známka výrobce (pokud je k dispozici);
- celý název příchutě;
- číslo šarže;
- čistá hmotnost;
- datum výroby;
- doba a podmínky skladování;
- označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť určitého názvu;
- varovné upozornění: "Určeno pouze pro průmyslové použití. V případě náhodného požití vyvolejte zvracení, vypláchněte žaludek a vyhledejte lékařskou pomoc";
- Celková hmotnost.

(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

5.4.2 Přepravní značení - v souladu s GOST 14192 s použitím manipulačních značek v souladu s GOST R 51474 a značek charakterizujících druh nebezpečí nákladu v souladu s GOST 19433, specifikovaných v dokumentu, podle kterého příchuť vyrábí se konkrétní název.
(Vloženo dodatečně, změna č. 1).

6 Bezpečnostní požadavky a ochrana životního prostředí

6.1 V souladu s GOST 12.1.007 jsou aromata a jejich složky klasifikovány na základě stupně dopadu na tělo do třetí (středně nebezpečné látky) a čtvrté (nízko nebezpečné látky) třídy nebezpečnosti.
Maximální přípustná koncentrace hlavních (hmotnostních) složek aromatických látek - rozpouštědel - ve vzduchu pracovní oblasti je uvedena v dokumentu, podle kterého se vyrábí aromatická látka konkrétního názvu.
Velikost pásma hygienické ochrany při organizaci výroby příchutí je dohodnuta s oprávněnou osobou.

6.2 Monitorování ovzduší pracovního prostoru se provádí předepsaným způsobem schváleným způsobem, s frekvencí stanovenou požadavky GOST 12.1.005 a dohodnutou s autorizovanou osobou předepsaným způsobem.

6.3 Kapalné příchutě jsou klasifikovány jako hořlavé (hořlavé), hořlavé (GZh) nebo nehořlavé kapaliny, suché - jako hořlavé materiály v souladu s GOST 12.1.044. Ukazatel nebezpečí požáru a výbuchu kapalných dochucovadel – bod vzplanutí – je uveden v dokumentu, podle kterého se konkrétní dochucovadlo vyrábí.

6.4 Při odběru vzorků, provádění analýz, skladování a používání dochucovadel dodržujte pravidla ochrany práce a pravidla požární bezpečnosti přijatá při práci s hořlavými, hořlavými (GOST 12.1.004), škodlivými látkami (GOST 12.1.007).
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

6.5 Hasiva: stříkaná voda, vzduchomechanická pěna, prášky, na malé požáry - hasicí plsť, práškové hasicí přístroje.

6.6 Pokud se vůně dostane na pokožku, je třeba ji omýt vodou, omýt mýdlem, a pokud se dostane do očí, vypláchnout velkým množstvím vody.
Pokud dojde k náhodnému požití aroma, vyvolejte zvracení, proveďte výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc.

6.7 Při skladování a přepravě příchutí je ochrana životního prostředí zajištěna utěsněním nádoby. Pokud dojde k jejímu porušení a dochucovadlo se dostane do životního prostředí, musí být shromážděno a zlikvidováno.

6.8 Při skladování, přepravě, používání a likvidaci dochucovadel za účelem zabránění poškození přírodního prostředí, lidského zdraví a genetického fondu neznečišťujte půdu, povrchové a podzemní vody.

6.9, 6.10 (Vyloučeno, Dodatek č. 1).

7 Pravidla přijímání

7.1 Aroma se odebírají v dávkách. Za šarži se považuje libovolný počet stejnojmenných příchutí, vyrobených v určitém časovém intervalu, podle stejné technologické dokumentace, shodně zabalených, určených k současné dodávce a přejímce a vydaných s jedním certifikátem jakosti a bezpečnosti s uvedením:
- číslo certifikátu a datum vydání;
- jméno a sídlo (adresa) výrobce, název země;
- celý název příchutě;
- číslo šarže;
- datum výroby;
- čistá hmotnost šarže;
- počet jednotek přepravního obalu;
- údaje o výsledcích zkoušek;
- obsah biologicky aktivních látek (pokud jsou k dispozici);
- doba a podmínky skladování;
- typ rozpouštědla nebo suchého nosiče (plniva);
- účel aromatizace;

7.2 Pro kontrolu kvality a přijímání látek určených k aromatizaci jsou stanoveny tyto zkušební kategorie:
- přijetí;
- periodický.

7.3 Pro každou šarži aromat se provádějí přejímací zkoušky podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů, kvality balení a označování pomocí náhodné kontroly. Za tímto účelem je náhodně vybráno 10 % obalových jednotek ze šarže, ale ne méně než tři. Pokud je počet obalových jednotek menší než tři, podléhá kontrole každá obalová jednotka.
K provedení zkoušek se z obalových jednotek zahrnutých ve vzorku odebírají okamžité, celkové, laboratorní vzorky a vzorky pro analýzu v souladu s GOST R 50779.10 v souladu s oddílem 8.

7.4 Výsledky přejímacích zkoušek jsou dokumentovány ve zkušebním protokolu ve formě akceptované výrobcem nebo vyjádřeny v deníku.

7.5 Jsou-li výsledky přejímacích zkoušek negativní alespoň u jednoho ukazatele kvality pro tento ukazatel, provádějí se opakované zkoušky na dvojitém vzorku ze stejné šarže. Výsledky opakovaných testů jsou aplikovány na celou šarži.

7.6 Jsou-li výsledky opakovaných zkoušek neuspokojivé alespoň pro jeden indikátor, celá šarže aromat je zamítnuta.

7.7 Postup a četnost sledování obsahu toxických prvků, benzo(a)pyrenu, biologicky aktivních látek, jakož i mikrobiologických ukazatelů stanoví výrobce v programu řízení výroby.

7.8 Indikátor „vůně“ ochucovadla podle 8.6 kontroluje pouze výrobce.

7.7, 7.8 (Změněné vydání, dodatek č. 1).

7.9 Základem pro rozhodnutí o přijetí šarže látky určené k aromatizaci jsou pozitivní výsledky přejímacích zkoušek a předchozích periodických zkoušek provedených ve stanoveném časovém rámci.

8 Způsoby řízení

8.1 Kontrola souladu balení a označování příchutí s požadavky této normy se provádí vnější kontrolou každé obalové jednotky výrobků ze vzorku podle 7.3.

8.2 Pro kontrolu kvality dochucovadel podle organoleptických, fyzikálně-chemických a bezpečnostních ukazatelů se z jednotek výrobku zařazených do vzorku podle 7.3 odebírají okamžité vzorky, ze kterých se tvoří celkové a laboratorní vzorky.
Pro mikrobiologické analýzy se odběr vzorků provádí v souladu s GOST 26668.

8.3 Momentální odběr vzorků, celkový odběr vzorků a oddělení laboratorních a analytických vzorků

8.3.1 Okamžité vzorky musí mít stejný objem (hmotnost). Součet všech instantních vzorků podle objemu (hmotnosti) by měl být 1,5-2,0krát větší než objem (hmotnost) laboratorního vzorku.
Objem (hmotnost) laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu aromatizační látky je stanoven dokumentem, podle kterého je aromatizační látka konkrétního názvu vyráběna.

8.3.2 Počet instantních vzorků tekuté příchutě závisí na objemu, který příchuť zabírá. Odeberte jeden instantní vzorek po celé výšce ochucovací vrstvy, pokud je její objem do 1 dm včetně, dva instantní vzorky do hloubky 1/3 a 2/3 od horní úrovně, pokud je objem větší než 1 dm , ale nepřesahuje 10 dm, tři instantní vzorky (z horní, střední a spodní vrstvy) ve všech případech, kdy je objem chuti nad 10 dm.

8.3.3 Instantní vzorky tekutého aroma se odebírají odběrovou trubicí s prodlouženým spodním koncem, o průměru 6 až 15 mm a délce přesahující výšku nádoby o několik centimetrů.
Horní otvor zkumavky se uzavře palcem nebo zátkou, ponoří se do požadované hloubky, zkumavka se na krátkou dobu otevře, aby se naplnila, poté se opět uzavře a zkumavka se vzorkem se vyjme.

8.3.4 Bleskové vzorky chuťové pasty se odebírají pomocí vzorkovací zkumavky, která je spuštěna vertikálně ke dnu nádoby, poté se nakloní a pomalu vytáhne, aby se zajistilo zachování celého obsahu zkumavky.
Při použití sondy se ponoří (zašroubuje) do celé hloubky nádoby podél svislé osy. Poté se měrka vyjme.

8.3.5 Okamžité vzorky suchého aroma se odebírají sondou, která se ponoří do celé hloubky nádoby podél svislé osy.

8.3.6 Vzorkování okamžitých vzorků výrobků ve fázi dodávky - příjem na sklad se provádí před zapečetěním kontejneru.

8.3.7 Všechny instantní vzorky se umístí do vzorkové nádoby, důkladně se promíchají a získá se celkový vzorek.

8.3.8 Izolace laboratorního vzorku

8.3.8.1 Laboratorní vzorek tekutého a pastového aroma se získá po důkladném promíchání celého vzorku a jeho jednoduchém zmenšení na objem laboratorního vzorku.

8.3.8.2 Laboratorní vzorek suché látky určené k aromatizaci se získá redukcí celkového vzorku metodou kvartování.

8.3.8.3 Laboratorním vzorkem pro maloobjemové šarže látek určených k aromatizaci může být celkový vzorek a celkový objem nebo hmotnost instantních vzorků nesmí být menší než objem nebo hmotnost požadovaná pro testování.

8.4 Označování laboratorních vzorků
Izolovaný laboratorní vzorek dochucovadla se znovu důkladně promíchá, rozdělí na dvě stejné části a vloží do čistých suchých skleněných nádob. Nádoby jsou těsně uzavřeny korkovými nebo polyethylenovými zátkami a označeny následujícím označením:
- název příchutě;
- jméno výrobce;
- typ rozpouštědla (nosiče);
- čísla šarží a hmotnosti;
- datum výroby;
- data a místa odběru vzorků;
- příjmení a podpis osoby, která vzorek odebrala;
- označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť určitého názvu.
Jedna část laboratorního vzorku se použije k testování, druhá se zapečetí a skladuje po stanovenou dobu skladování pro případ neshody v hodnocení kvality příchutě k opětovné analýze.
U malé šarže tekutých látek určených k aromatizaci je povoleno uchovávat laboratorní vzorek látky určené k aromatizaci použité pro testování.
Laboratorní vzorky se skladují na místě chráněném před světlem při teplotě nepřesahující 25 °C (pokud není uvedeno jinak v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí), laboratorní vzorky suchých příchutí - při relativní vlhkosti ne více než 75 %.

8.5 Stanovení vzhledu a barvy látek určených k aromatizaci

8.5.1 Vzhled a barva kapalného a pastového aroma se určuje prohlédnutím vzorku pro analýzu v množství 30 až 50 cm ve sklenici B-1(2)-50(100) podle GOST 25336 na pozadí list bílého papíru v procházejícím nebo odraženém světle.

8.5.2 Vzhled a barva suché příchutě se určuje prohlédnutím vzorku pro analýzu o hmotnosti od 30 do 50 g, umístěného na listu bílého filtračního papíru podle GOST 12026, při rozptýleném denním světle nebo pod světlem LD zářivek. podle GOST 6825.

8.5.3 Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud vzhled a barva vzorku pro analýzu odpovídá požadavkům dokumentu, podle kterého je aromatizační látka určitého typu vyrobena.

8.6 Detekce zápachu
Metoda spočívá v organoleptickém porovnání vzorku pro analýzu chuti s kontrolním vzorkem (standardem) příchutě daného názvu.
Jako kontrolní vzorek (standard) se odebírá vzorek příchutě daného jména, jejíž vůně je schválena degustační radou výrobce.
Pro kontrolní vzorek se odebere laboratorní vzorek o objemu (hmotnosti) nejméně 250 cm3 (g) aromata vyrobeného za podmínek výroby. Kontrolní vzorek je uložen v hermeticky uzavřené nádobě po dobu použitelnosti stanovenou v dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

8.6.1 Stanovení kapalného vonného zápachu
Proužky filtračního papíru 10x160 mm podle GOST 12026 se současně navlhčí (cca 3 cm) v kontrolním vzorku a porovná se vzorek pro analýzu a jejich vůně.
Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně „mokrých“ proužků zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.6.2 Stanovení zápachu suchých a pastovitých aromat
Vzorek pro analýzu chuti a kontrolní vzorek o hmotnosti od 30 do 50 g se umístí na arch bílého filtračního papíru podle GOST 12026 a posoudí se jejich vůně.
Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.7 Stanovení indexu lomu kapalných aromat - podle GOST 14618.10 (oddíl 4).

8.8 Stanovení hustoty kapalných příchutí - podle GOST 14618.10 (oddíl 2 nebo oddíl 3).

8.9 Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatech obsahujících kapalný alkohol se provádí podle metody (příloha B).
Poznámka - Metoda není arbitrážní.

8.10 (Vypuštěno, dodatek č. 2).

8.11 Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v suchých a pastových dochucovadlech - podle GOST 14618.6 nebo podle metody (příloha D).

8.12 Stanovení mikrobiologických parametrů látek určených k aromatizaci:
- počet mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů - podle GOST 10444.15;
- počet koliformních bakterií - podle GOST R 52816;
- kvasnice a plísně - podle GOST 10444.12;
- bakterie, jako je salmonela - podle GOST R 52814;
- množství klostridií redukujících siřičitany - podle GOST 29185.
(Změněné vydání, dodatek č. 2).

8.13 Stanovení obsahu toxických prvků:
- arsen - podle GOST 26930, GOST R 51766;

- olovo - podle GOST 26932, GOST 30178;
- kadmium - podle GOST 26933, GOST 30178;
- rtuť - podle GOST 26927 a.
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

8.14 Stanovení metalomagnetických nečistot - podle GOST 15113.2.

8.15 Stanovení benzo(a)pyrenu - podle GOST R 51650.

8.16 Stanovení bodu vzplanutí kapalných aromat - podle GOST 12.1.044 (pododdíl 4.4).

8.17 (Vypuštěno, dodatek č. 1).

9 Přeprava a skladování

9.1 Příchutě jsou přepravovány všemi druhy dopravy v souladu s pravidly nákladní dopravy platnými pro příslušný způsob dopravy.

9.2 Tekuté příchutě se skladují v uzavřených a zatemněných prostorách při teplotě nepřesahující 25 °C, pokud není v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí, uvedeno jinak.
Poznámka - Při skladování tekutých příchutí je opalescence a srážení povoleno, pokud je to stanoveno v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

9.3 Suchá aromata se skladují v suchých, dobře větraných prostorách při teplotě nepřesahující 25 °C a relativní vlhkosti maximálně 75 %, pokud není v dokumentu, podle kterého se aroma konkrétního názvu vyrábí, uvedeno jinak.
Poznámka Při skladování suchých příchutí jsou povoleny volně balené hrudky (snadno se rozpadají).

9.4 Přeprava a skladování vonných látek spolu s chemikáliemi a silně zapáchajícími produkty a materiály není dovoleno.

9.5 Doba použitelnosti příchutí je stanovena v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

10 Návod k použití

Rozsah použití dochucovadel a jejich maximální dávkování v potravinářských výrobcích stanoví výrobce v souladu s požadavky stanovenými regulačními právními akty Ruské federace*“;
________________________
* Do zavedení příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - regulační dokumenty federálních výkonných orgánů.
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

Dodatek A (povinný). Kódy produktů podle OK 005

Příloha A
(Požadované)

	Název produktu
	Příchutě do potravinářských výrobků
	Pro margarínové výrobky
	Pro různé produkty potravinářského průmyslu
	Potravinové příchutě
	Pro cukrářské a pekařské výrobky
	Pro nealkoholické nápoje
	Pro ostatní potravinářské výrobky

Dodatek B (doporučeno). Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v tekutých potravinářských aromatech

Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v tekutých potravinářských aromatech (dále jen aromata) se provádí chromatografickou metodou na přístroji s plamenoionizačním detektorem. Rozsah měřených objemových podílů etylalkoholu je od 1,0 % do 85,0 % včetně.
B.1 Podstata metody
Metoda je založena na využití varianty plynové adsorpční chromatografie v kombinaci se „studeným“ zavedením vzorku pro analýzu a speciálními vlastnostmi sorbentu Polysorb-1 ve vztahu k etylalkoholu. „Studená injekce“ (zavedení vzorku pro analýzu při teplotě pod bodem varu analytu) umožňuje zcela oddělit ethylalkohol od nízkovroucích a vysokovroucích aromatických složek.
B.2 Zařízení, měřicí přístroje, pomocná zařízení, materiály a činidla
K testování se používá následující laboratorní vybavení:
- plynový chromatograf vybavený plamenovým ionizačním detektorem s nonanovou citlivostí nejméně 1,10 g/cm;
- počítač nebo integrátor se softwarem pro základní sadu operací pro automatizaci chromatografie;
- laboratorní váhy s mezemi dovolené absolutní chyby jednotlivého vážení ±0,0015 g;
- sada závaží (10 g - 500 g) podle GOST 7328;

- stopky třídy přesnosti 2 s kapacitou počítadla stupnice 30 min, hodnotou dělení 0,20 s, chyba ±0,60 s;
- teploměr TL-31-A, rozsah měření od 0 °C do 250 °C podle GOST 28498;
- mikrostříkačka s kapacitou 0,5 mm od Agilent Technologies (N 5183-4580 podle katalogu z roku 2000/2001) nebo podobná;
- měřicí sklo podle GOST 1770;
- pipety 2-1-5, 2-1,10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 podle GOST 29227;
- náplňová chromatografická kolona z nerezové oceli o délce 1 m s vnitřním průměrem 3 mm. V případě potřeby je možné použít delší kolonu a při prodloužení doby analýzy zvýšit teplotu termostatu kolony;
- vodní vývěva podle GOST 25336;
- skleněné lahve o objemu 5 až 15 cm se silikonovými pryžovými zátkami;
- sklolaminát podle GOST 10146;
- plynný dusík zvláštní čistoty v souladu s GOST 9293;
- technický vodík třídy A podle GOST 3022. Je povoleno použití generátoru vodíku;
- stlačený vzduch v souladu s GOST 17433. Je povoleno používat kompresory jakéhokoli typu, které poskytují potřebný tlak a čistotu vzduchu;
- destilovaná voda podle GOST 6709;
- "Polysorb-1", frakce 0,25-0,50 mm;
- rektifikovaný ethylalkohol podle GOST R 51652.
S výjimkou sorbentu Polysorb-1 je povoleno používat jiné měřicí přístroje, materiály a činidla s metrologickými vlastnostmi a kvalitou ne nižší, než je uvedeno.
(Změněné vydání, dodatek č. 2).
B.3 Příprava na měření
B.3.1 Podmínky měření
Při přípravě na měření a během měření dodržujte následující podmínky:

B.3.2 Příprava chromatografické kolony
Chromatografická kolona se postupně promyje vodou, ethylalkoholem, acetonem, suší se v proudu vzduchu a naplní se náplní.
Naplněná kolona se umístí do termostatu chromatografu a připojí k výparníku bez připojení k detektoru. Kolona se kondicionuje nosným plynem (dusíkem) rychlostí 40 cm/min v režimu programování teploty při rychlosti 4 °C/min až 6 °C/min až 170 °C a dalších 0,5 až 1,0 h při této teplotě. teplota . Po ochlazení je výstupní konec kolony připojen k detektoru a je kontrolována stabilita nulové čáry při provozní teplotě termostatu kolony.
B.3.3 Příprava měřicího zařízení
Chromatograf je připraven k provozu v souladu s návodem k obsluze dodaným se zařízením.
Zařízení je kalibrováno pomocí kalibračních roztoků.
B.3.4 Příprava kalibračních roztoků
Jako kalibrační roztoky se používají roztoky ethylalkoholu v destilované vodě s koncentracemi blízkými specifikovanému rozsahu měření.
Před přípravou roztoků se obsah hlavní látky v použitém ethylalkoholu stanoví podle GOST 3639.
Do sedmi odměrných baněk se zabroušenou zátkou o objemu 100 cm nalijte 20 až 30 cm destilované vody, přidejte postupně pipetami o objemu 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm a válce 50,0; 85,0 cm ethylalkoholu. Obsah baněk se promíchá a objemy roztoků se upraví po značku destilovanou vodou (kalibrační roztoky č. 1-7).
Objemový podíl ethylalkoholu, %, v kalibračních roztocích je určen hustotou stanovenou po 2 až 3 hodinách udržování roztoků v pyknometru podle GOST 3639 (oddíl 3), s následným přepočtem hustoty vodně-alkoholového roztoku. k obsahu alkoholu v procentech (objemových) .
(Změněné vydání, dodatek č. 1).

B.4 Provádění měření
B.4.1 Měření se provádějí za následujících provozních parametrů chromatografu:

Teplota sloupcového termostatu
Teplota výparníku (vstřikovače).	(50±5) °С
Teplota přechodové komory
Spotřeba nosného plynu dusíku	od 30 do 40 cm/min
Spotřeba vodíku	30 cm/min
Proud vzduchu	300 cm/min
Objem vzorku pro analýzu

Po analýze 20-30 vzorků se teplota výparníku, termostatu kolony a přechodové komory zvýší na 150 °C a udržuje se po dobu 30 až 40 minut, aby se chromatografický systém vyčistil od vysokovroucích sloučenin.
B.4.2 Stanovení kalibrační charakteristiky
Kalibrace detektoru plamenoionizačního chromatografu se provádí metodou absolutní kalibrace.
Pro stanovení kalibračního koeficientu se chromatografují alespoň čtyři kalibrační roztoky obsahující ethylalkohol a odpovídající celému rozsahu měření. Každá kalibrační směs se analyzuje alespoň třikrát.
Závislost objemového zlomku látky na ploše píku vyjadřuje rovnice

kde je objemový podíl ethylalkoholu v laboratorním vzorku, %;
- plocha chromatografického píku, jednotky. účty;
- kalibrační koeficient, %/jednotka. účty.
Hodnota kalibračního koeficientu pro každý kalibrační roztok se vypočte pomocí vzorce

, (B.2)
, (B.3)

kde , , jsou plochy chromatografických píku tří paralelních vzorků pro analýzu, jednotky. účty;
- objemový podíl ethylalkoholu v t. kalibračním roztoku, %;
Vypočítejte průměrnou hodnotu pomocí vzorce

kde je počet kalibračních roztoků.
Postup kalibrace se provádí, když je metoda instalována na chromatografu, po opravě chromatografu, po negativním výsledku kontroly.
Periodické sledování kalibračních koeficientů se provádí v souladu s B.6.4.
Kalibrační charakteristika se denně kontroluje v jednom z bodů v rozsahu měřených koncentrací podle B.6.5.
B.4.3 Plynová chromatografická analýza laboratorního vzorku látky určené k aromatizaci
Po nastavení provozních parametrů, zapnutí systému automatizace analýzy pro záznam chromatogramů a zpracování získaných dat a stabilní nulové čáry na pracovní stupnici detektoru začíná analýza.
Pro stanovení objemového podílu ethylalkoholu studované příchutě se dva 0,2 mm kousky odebrané z laboratorního vzorku příchutě vstříknou do chromatografického výparníku pomocí mikrostříkačky.
Stejná stříkačka se používá pro kalibraci a analýzu.
B.5 Výsledky zpracování
B.5.1 Výsledky jsou zpracovány pomocí softwaru osobního počítače nebo integrátoru dodávaného s chromatografem v souladu s jejich provozními pokyny.
B.5.2 Objemový podíl ethylalkoholu v laboratorním vzorku látky určené k aromatizaci, %, se vypočítá pomocí vzorce:

kde je aritmetický průměr kalibračního koeficientu ethylalkoholu, %/jednotka. účty;
- průměrná hodnota plochy píku ethylalkoholu ze tří paralelních stanovení, jednotek. účty.
B.5.3 Výsledek stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatu je uveden ve formuláři

kde je objemový podíl ethylalkoholu v ochucovadle;
- relativní chyba při stanovení objemového podílu ethylalkoholu, %.
B.5.4 Přípustná relativní chyba při stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatech na hladině spolehlivosti =0,95 je ±15 %.
B.6 Sledování přesnosti výsledků měření
Při sledování přesnosti měření pomocí této metody proveďte následující operace:
B.6.1 Sledování stability nulové čáry chromatografu
Průběžné sledování probíhá během analýzy chutí. Kladný drift nulové čáry, definovaný jako největší posun signálu nulové čáry během 20 minut od začátku analýzy, by neměl překročit 20 % výšky píku odpovídající objemovému podílu ethylalkoholu 1 % (kalibrace řešení č. 1). Pokud je specifikovaná hodnota překročena nebo se objeví boční píky, teplota kolony, výparníku a přechodové komory se zvýší na 150 °C a udržuje se po dobu 30 až 40 minut, aby se urychlila eluce vysokovroucích složek analyzovaných směsí.
B.6.2 Sledování konvergence výstupních signálů chromatografu
Řízeným parametrem je relativní rozsah výstupních signálů chromatografu. Kontrola se provádí při kalibraci a při periodickém sledování kalibračních koeficientů.
Výsledek kontroly je považován za pozitivní, když je podmínka splněna

kde je maximální plocha chromatografického píku, jednotky. účty;
- minimální plocha chromatografického píku, jednotky. účty;
- aritmetická střední hodnota ploch píku získaná z paralelních nástřiků vzorků pro analýzu, jednotky. účty.
B.6.3 Sledování správnosti konstrukce kalibrační charakteristiky
Řízeným parametrem je rozsah kalibračních koeficientů vzhledem k průměrné hodnotě. Kvalita kalibrace je považována za vyhovující, pokud je splněna podmínka

kde je maximální hodnota kalibračního koeficientu ethylalkoholu v rozmezí zkoumaných koncentrací, %/jednotka. účty;
- minimální hodnota kalibračního koeficientu ethylalkoholu v rozmezí zkoumaných koncentrací, %/jednotka. účty;
- aritmetická střední hodnota kalibračního koeficientu lihu, %/jednotka. účty.
Kontrola se provádí pokaždé při vytváření kalibrační závislosti. Pokud podmínka (B.8) není splněna, pak se zařízení znovu zkalibruje.
B.6.4 Sledování stability kalibrační charakteristiky
Monitorování se provádí minimálně jednou za čtvrt roku, dále při výměně kolony, mytí detektoru atd. Frekvenci sledování lze zvýšit při vyšší intenzitě provozu zařízení. Kontrola se provádí pomocí čerstvě připravených kalibračních roztoků podle B.3.4. Používají se tři řešení - na začátku, uprostřed a na konci pracovního rozsahu měření. Vzorky pro analýzu se zavedou do chromatografu pomocí mikrostříkačky. Výsledky kontroly jsou považovány za pozitivní, když je podmínka splněna

kde je dříve nastavená hodnota kalibračního koeficientu;
- průměrná hodnota kalibračního koeficientu vypočtená podle B.4.2.
B.6.5 Denní sledování stability kalibrační charakteristiky
Kontrola se provádí každoročně na začátku pracovního dne pomocí kalibračního roztoku v hodnotě blízké stanovenému podílu etylalkoholu. Vzorky pro analýzu se zavedou do chromatografu pomocí mikrostříkačky.
Výsledky kontroly jsou považovány za pozitivní, když je podmínka splněna

kde je dříve stanovený kalibrační koeficient, %/jednotka. účty;
- kalibrační koeficient kalibračního roztoku použitého pro kontrolu, %/jednotka. účty.
vypočítané podle vzorce

kde je objemový podíl ethylalkoholu v tém vzorku pro analýzu, %;
- plocha chromatografického píku ethylalkoholu ve vzorku pro analýzu, jednotky. účty.
Pokud jsou výsledky kontroly negativní, přístroj se kalibruje podle B.4.2.
B.7 Bezpečnostní požadavky
B.7.1 Při práci na plynovém chromatografu je nutné dodržovat požadavky na ochranu práce a bezpečnostní pravidla v souladu s návodem k obsluze zařízení.
B.7.2 Místnost, ve které se měření provádí, musí být vybavena celkovou přívodní a odsávací ventilací.

Příloha B. (vypuštěno, změna č. 2).

Dodatek D (doporučeno). Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v potravinářských aromatech

Tato metoda je určena k měření hmotnostního podílu vlhkosti v potravinářských ochucovadlech (dále označovaných jako ochucovadla) rozpuštěných v kapalinách, které nereagují s Fischerovým činidlem.
D.1 Rozsahy a normy chyby měření
Technika zajišťuje, že měření jsou prováděna v rozsahu a s mezemi dovolené absolutní chyby uvedenými v tabulce D.1.

Tabulka D.1

V procentech

D.2 Měřicí přístroje, pomocná zařízení, činidla a materiály
D.2.1 Laboratorní váhy speciální (I) třídy přesnosti, ověřovací váha (e) 0,5 mg, maximální mez vážení 200 g, mez provozní chyby ±3,0 e podle GOST 24104*.
_______________

* Dokument neplatí na území Ruské federace. Platí GOST R 53228-2008. - Poznámka výrobce databáze.

D.2.2 Laboratorní titrační analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc s rozsahem měření hmotnostního podílu vlhkosti od 0,5 % do 50,0 % a limitem standardní odchylky relativní chyby měření ±0,4 % (při 25 mg vlhkosti) , sestávající z:
- elektronická jednotka,
- titrační jednotka,
- lahvičky na činidla, obsah 1 dm.
D.2.3 Odměrný válec o obsahu 100 cm3, verze 1, 1 třída přesnosti podle GOST 1770.
D.2.4 Kuželová baňka o objemu 500 cm3 se zábrusem, typ Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS podle GOST 25336.
D.2.5 Skleněná láhev pro vážení vzorku nebo filtrovaného papíru v souladu s GOST 12026.
D.2.6 Špachtle.
D.2.7 Mikrostříkačka o objemu 10 µl, typ MS-1, MS-2.
D.2.8 Fischerovo činidlo č. 1 (oxid siřičitý v methanolu), analytická čistota. podle GOST 14870.
D.2.9 Fischerovo činidlo N 2 (jod v methanolu), analytická čistota. podle GOST 14870.
D.2.10 Metanolový jed (metylalkohol), chemická čistota. podle GOST 6995.
D.2.11 Vata.
D.2.12 Destilovaná voda podle GOST 6709.
Poznámka - Je povoleno používat měřicí přístroje v souladu s G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 metrologické charakteristiky, jakož i činidla podle G.2.8; D.2.9 není v kvalitě horší než výše.

D.3 Metoda měření
Metoda měření je založena na objemové analýze, založené na interakci jódu a oxidu siřičitého v roztoku methanolu za přítomnosti vody. Kvůli reverzibilitě reakce se k jejímu dokončení používá pyridin.
Titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc je určen pro měření hmotnostního podílu vlhkosti a je zařízením s plně automatizovaným procesem měření a zpracování výsledků.
D.4 Bezpečnostní požadavky

Při provádění měření je nutné dodržet požadavky uvedené v dokumentaci k titrimetrickému laboratornímu analyzátoru model AF8 od Orion Research, Inc.
D.5 Podmínky měření
Při provádění měření v laboratoři jsou dodržovány následující podmínky:

Místnost, kde se pracuje s Fischerovým činidlem, je vybavena přívodní a odsávací ventilací
- všechny operace s Fischerovým činidlem se provádějí v digestoři
D.6 Odběr vzorků
Výběr spotových vzorků aromatických látek se provádí v souladu s požadavky dokumentu, podle kterého je aromatizační látka konkrétního názvu vyráběna.
D.7 Příprava na měření
D.7.1 Titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc. je připraven pro měření v souladu s jeho provozními pokyny.
D.7.2 Příprava Fischerova činidla
D.7.2.1 V digestoři nalijte 100 cm Fischerova činidla č. 1 do odměrného válce, poté nalijte 100 cm Fischerova činidla č. 2 do dalšího odměrného válce a postupně nalijte do kónické baňky o objemu 500 cm.
D.7.2.2 Výsledná směs se nalije do lahvičky označené „Fischerovo činidlo“, která je připojena k čerpadlu titrační jednotky (peristaltické pumpě).
D.7.3 Metanolový jed se nalije do láhve označené „Metanolový jed“, která je rovněž připojena k čerpadlu titrační jednotky.
Poznámka - Při připojování lahví s hotovými reagenciemi k čerpadlu titrační jednotky se ujistěte, že všechna víčka pevně sedí a plovák v odtokové lahvi se volně pohybuje ve svislé rovině

D.7.4 Zvedněte kryt čerpadla titrační jednotky, dokud se nezastaví, a posuňte držák reakční nádoby až na doraz, aby se nádoba zcela izolovala.
D.7.5 Příprava laboratorního vzorku pro měření
D.7.5.1 Zvažte vzorek pro analýzu hromadného suchého laboratorního vzorku aromatu o hmotnosti 0,2 až 0,3 g na filtračním papíru nebo vzorek pro analýzu kapalného laboratorního vzorku o hmotnosti 0,5 až 1,0 g ve skleněné láhvi.
D.7.5.2 Přidejte vzorek pro analýzu do reakční nádoby a tato operace by měla být provedena co nejrychleji, aby se minimalizovalo pronikání vlhkosti ze vzduchu.
Poznámka - Pokud testovací vzorek není přidán do reakční nádoby do 60 s, titrátor se vrátí do režimu kondicionování.

D.8 Provádění měření
D.8.1 Kalibrace titračního laboratorního analyzátoru model AF8 od společnosti Orion Research, Inc. se provádí v souladu s provozními pokyny pro zařízení.
D.8.2 Kontrola správné kalibrace laboratorního titrimetrického analyzátoru model AF8 od Orion Research, Inc. se provádí titrací daného objemu destilované vody (= 10 µl) denně před provedením měření. Kalibrace se považuje za dokončenou, pokud variační koeficient pro tři výsledky z deseti nepřekročí normu stanovenou v návodu k obsluze zařízení. Pokud variační koeficient pro tři titrace z deseti překročí stanovenou normu, měl by se ke kalibraci přidat další vzorek.
D.8.3 Měření se provádějí v souladu s provozními pokyny pro titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc. Provedou se tři měření.
D.9 Registrace výsledků
Výsledek stanovení se bere jako aritmetický průměr tří měření, jejichž nesoulad (konvergence) by neměl přesáhnout 0,5 %.
Výsledek analýzy je uveden ve tvaru %.
Výsledky měření se zapisují do pracovního deníku v souladu s „Pokynem pro technickou kontrolu“.
D.10 Sledování přesnosti výsledků měření
Přesnost výsledků měření je sledována online kontrolou konvergence.
Provozní kontrola konvergence se provádí po obdržení každého výsledku. Kontrola konvergence se provádí porovnáním odchylky mezi výsledky měření (, a) s přípustnou odchylkou, která by neměla přesáhnout 0,5 %.
Pokud jsou překročeny přípustné odchylky, měření se opakují s použitím jiného vzorku pro analýzu. Při opětovném překročení stanoveného standardu jsou příčiny zjištěny a odstraněny a v případě potřeby je provedena nová kalibrace.

Bibliografie

SanPiN 2.3.2.1293-03 Hygienické požadavky na používání potravinářských přídatných látek (s doplňky a změnami)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků
PPB-01-93 Pravidla požární bezpečnosti v Ruské federaci*
_______________
* PPB-01-03 je platný. - Poznámka výrobce databáze.

MU 5178-90 Směrnice pro stanovení rtuti v potravinářských výrobcích
(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2).

ROSTANDART
FA o technickém předpisu a metrologii
NOVÉ NÁRODNÍ STANDARDY
www.protect.gost.ru

FUNKČNÍ STANDARDINFORM
poskytování informací z databáze „Produkty Ruska“.
www.gostinfo.ru

FA O TECHNICKÝCH PŘEDPISECH
Informační systém "Nebezpečné zboží"
www.sinatra-gost.ru

GOST R 52177-2003

Skupina N91

NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE

PŘÍCHUTÍ JÍDEL

Všeobecné technické podmínky

Potravinové příchutě.
Obecné Specifikace

OKS 67.220.20

OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Datum zavedení 2005-01-01

Předmluva

Úkoly, základní principy a pravidla pro provádění prací na státní normalizaci v Ruské federaci stanoví GOST R 1.0-92 "Státní normalizační systém Ruské federace. Základní ustanovení" a GOST R 1.2-92 "Státní normalizační systém Ruské federace". Ruská federace. Postup pro vývoj státních norem"

Standardní informace

1 VYVINUTO Státní institucí Všeruský vědecký výzkumný ústav potravinářských příchutí, kyselin a barviv (GU VNIIPAKK) Ruské akademie zemědělských věd

2 PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 154 „Potravinářské kyseliny, aromatické esence a příchutě, syntetická potravinářská barviva“

3 SCHVÁLENO A VSTUPNO V ÚČINNOST usnesením Státního standardu Ruska ze dne 29. prosince 2003 N 407-st

4 POPRVÉ PŘEDSTAVENO

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

1 oblast použití

Tato norma platí pro potravinářská aromata, což jsou potravinářské přísady určené pro potravinářský průmysl.

Kódy produktů OKP, na které se norma vztahuje, jsou uvedeny v příloze A.

Tato norma neplatí pro aromata pro tabákové výrobky.

Dokumentace, podle které se vyrábí příchuť určitého názvu, musí obsahovat požadavky, které nejsou nižší než požadavky stanovené touto normou.

Bezpečnostní požadavky jsou uvedeny v 5.1.10-5.1.14; 5.2.

GOST 7328-2001 Hmotnosti. Všeobecné technické podmínky

GOST 14618.6-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení vody

GOST 14618.10-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení hustoty a indexu lomu

GOST 24104-2001 Laboratorní váhy. Všeobecné technické požadavky

Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Termíny a definice

V této normě se používají následující termíny s odpovídajícími definicemi:

Potravinářské aroma: Potravinářské aditivum přidávané do potravinářského výrobku za účelem zlepšení jeho vůně a chuti, které je směsí aromatických látek nebo jednotlivou aromatickou látkou (aromatická část) s nebo bez rozpouštědla nebo suchého nosiče (plniva).

Poznámka - Dochucovadlo může obsahovat potravinářské suroviny, potravinářská barviva, kalidla, konzervační látky, antioxidanty a další potravinářské přídatné látky a látky povolené autorizovanou osobou.

Přírodní aroma: Aroma, jehož aromatizační část obsahuje pouze přírodní aromatické a aromatické látky.

Aroma totožné s přírodním: Aroma, jehož aromatická část obsahuje jednu nebo více aromatických látek shodných s přírodním, může obsahovat i přírodní aromatické látky.

Umělé aroma: Aroma, jehož aromatická část obsahuje jednu nebo více umělých aromatických látek, může také obsahovat přírodní a přírodně identické aromatické látky.

technologická příchuť (reakce): Příchuť získaná interakcí aminosloučenin a redukujících cukrů.

Uzení (kouřové) aroma: Aroma získané z čištěných kouřů používaných při tradičním uzení.

Aromatizační látka: Organická látka s charakteristickým zápachem určená k výrobě potravinářských aromat.

Přírodní aromatická látka: Chuťová látka (nebo její směs) izolovaná ze surovin rostlinného nebo živočišného původu, včetně surovin zpracovaných tradičními metodami přípravy potravinářských výrobků za použití fyzikálních nebo biotechnologických metod.

Aromatizační látka identická s přírodní: Aromatická látka identifikovaná v surovinách rostlinného nebo živočišného původu, získaná chemickými metodami; směs látek izolovaných z výparů používaných při tradičním uzení nebo získaných v důsledku interakce aminosloučenin a redukujících cukrů.

Umělá aromatická látka: aromatická látka neidentifikovaná v surovinách rostlinného nebo živočišného původu a získaná metodami chemické syntézy.

4 Klasifikace

4.1 Potravinářská aromata (dále jen aromata) se podle svého účelu dělí na:

Pro cukrářské a pekařské (chlebové) výrobky;

Pro nealkoholické nápoje;

Pro margarínové výrobky;

Pro ostatní potravinářské výrobky.

4.2 Podle druhu použitých aromatických látek se aromatické látky dělí na:

Přírodní;

Totožné s přírodními;

Umělý.

POZNÁMKA: Rozpouštědla a suché nosiče a další přísady bez příchutě nedefinují typ příchutě.

4.3 V závislosti na formě uvolňování se aromata dělí na:

Kapalina: ve formě roztoků a emulzí (emulze);

Suché: práškové a granulované;

Pastovitý.

5 Všeobecné technické požadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.2 Tekuté aroma jsou bezbarvé nebo barevné, průhledné nebo neprůhledné kapaliny.

5.1.3 Suchá aromata jsou homogenní prášková nebo granulovaná směs, barevná nebo bezbarvá.

5.1.4 Pastovité látky určené k aromatizaci vzhledu jsou homogenní hmota, barevná nebo bezbarvá.

5.1.5 Charakteristiky vzhledu a barvy jsou stanoveny v dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

5.1.6 Vůně musí být charakteristická pro příchuť určitého názvu.

5.1.7 Hustota a index lomu kapalné příchutě musí odpovídat normám stanoveným v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

Poznámka - U příchutí s barvivy, emulzemi a příchutěmi past se index lomu neurčuje.

5.1.8 Objemový podíl ethylalkoholu a objemový podíl 1,2-propylenglykolu v tekutých aromatech obsahujících alkohol jsou referenčními ukazateli, které jsou uvedeny v dokumentu, podle kterého se vyrábí aromatizující látka obsahující alkohol určitého názvu. .

5.1.9 Hmotnostní podíl vlhkosti v suchých a pastovitých příchutích musí odpovídat normám stanoveným v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

5.1.10 Z hlediska mikrobiologických ukazatelů musí suché, tekuté emulzní a pastovité příchutě odpovídat normám uvedeným v tabulce 1.

Tabulka 1 - Mikrobiologické ukazatele

Příchutě	KMA-FA a M, CFU/g, ne více	Hmotnost produktu, g, ve kterých nejsou povoleny		Plíseň, CFU/g, ne více	Kvasinky, CFU/g, ne více	Poznámka
		koliformní (li- formuláře)	Patogen- nové, vč. Salmo- Nella
Tekutina a pasta na vodní bázi						Plíseň a kvasnice celkem
Suché na bázi cukrů, gum, soli atd.
Suché na bázi škrobu a koření						U koření nejsou povoleny klostridie redukující siřičitany v 0,01 g
Poznámka - Mikrobiologické ukazatele nejsou stanoveny pro aromata s hmotnostním podílem etylalkoholu nebo propylenglykolu vyšším než 10 % nebo s hodnotou pH nižší než 4,0.

5.1.12 Přítomnost metalomagnetických nečistot v suchých příchutích není povolena.

5.1.14 Obsah biologicky aktivních látek: kyselina agarová, aloin, beta-asaron, berberin, kumarin, kyselina kyanovodíková, hypericin, pulegon, quassin, chinin, světlice barvířská, isosaflor, santonin, alfa-thujon a beta-thujon v aromatech vyrobených za použití rostlinné aromatické suroviny nebo extrakty a silice je výrobce povinen deklarovat stanoveným postupem.

5.2 Požadavky na suroviny

5.2.1 Suroviny musí odpovídat požadavkům a požadavkům dokumentů, podle kterých jsou vyráběny, a musí být schváleny pro výrobu aromat autorizovanou osobou.

5.2.2 Složení látek určených k aromatizaci, včetně aromatických látek, musí být schváleno oprávněným orgánem.

5.2.2.1 Jako rozpouštědla se používají etylalkohol, voda, 1,2-propylenglykol, triacetin, rostlinné oleje a další suroviny, potravinářské výrobky a látky povolené autorizovanou osobou.

5.2.2.2 Jako nosiče (plniva) suchých aromat se používají sacharidy a jejich zpracované produkty, gumy, sůl, koření a další suroviny, potravinářské výrobky a látky povolené autorizovanou osobou.

5.2.3 Pro výrobu dochucovadel obsahujících alkohol musí být použit rektifikovaný ethylalkohol z potravinářských surovin se stupněm čištění ne nižším, než je nejvyšší podle GOST R 51652.

5.3 Balení

5.3.1 Tekutá aromata jsou balena:

V polyetylenových kanystrech s víčky, které splňují požadavky GOST R 51760, včetně dovážených, vyrobených z materiálu schváleného autorizovanou osobou;

Ve skleněných nádobách na potravinářské výrobky;

V jiné nádobě z materiálu povoleného oprávněnou osobou.

5.3.2 Při balení tekutých aromat musí být v každém obalu ponecháno alespoň 5 % volného prostoru z celkové kapacity nádoby.

5.3.3 Suché a pastovité příchutě jsou baleny v polyetylenových kónických sklenicích se svěrným víčkem a rukojetí, které splňují požadavky GOST R 51760, za použití fóliových vložkových sáčků v souladu s GOST 19360, vyrobených z materiálů schválených autorizovaným orgánem.

5.3.4 Je povoleno používat jiné typy obalů, které zajišťují bezpečnost suchých a pastovitých příchutí při skladování a přepravě a jsou vyrobeny z materiálů schválených autorizovanou osobou.

5.3.5 Záporná odchylka čistého obsahu obalové jednotky od jmenovitého množství příchutě musí odpovídat GOST 8.579.

5.3.6 Šarže balených příchutí v obalech musí splňovat požadavky GOST 8.579.

Poznámka - Polyetylenové kanystry mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.8 Při přepravě po železnici a letecky jsou polyethylenové plechovky se suchou a pastovou příchutí baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.

Poznámka - Polyetylenové plechovky mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.11 Příchutě zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti jsou baleny v souladu s GOST 15846.

5.4 Označení

5.4. Každá jednotka přepravního kontejneru je označena nebo připevněna štítkem obsahujícím následující údaje:

Jméno a sídlo (adresa) výrobce, název země;

ochranná známka výrobce (pokud je k dispozici);

Celý název příchutě;

Typ dochucovadla (přírodní, shodné s přírodním, umělé);

Číslo šarže;

Čistá hmotnost;

Celková hmotnost;

Datum výroby;

Doba a podmínky skladování;

Označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť určitého názvu;

Výstražný nápis: "Určeno pouze pro průmyslové použití. V případě náhodného požití vyvolejte zvracení, vypláchněte žaludek a vyhledejte lékařskou pomoc" a nápis v souladu s GOST 14192 s manipulačními značkami podle GOST R 51474 a značkami charakterizujícími typ nebezpečí nákladu - v souladu s GOST 19433 specifikovaným v dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

6 Bezpečnostní požadavky a ochrana životního prostředí

6.5 Hasiva: stříkaná voda, vzduchomechanická pěna, prášky, na malé požáry - hasicí plsť, práškové hasicí přístroje.

6.6 Pokud se vůně dostane na pokožku, je třeba ji omýt vodou, omýt mýdlem, a pokud se dostane do očí, vypláchnout velkým množstvím vody.

Pokud dojde k náhodnému požití aroma, vyvolejte zvracení, proveďte výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc.

6.8 Při skladování, přepravě, používání a likvidaci dochucovadel za účelem zabránění poškození životního prostředí, lidského zdraví a genetického fondu neznečišťujte půdu, povrchové a podzemní vody.

6.9 Aromata jsou skladována v souladu s požadavky.

6.10 Ochrana půdy před znečištěním se provádí v souladu s požadavky.

7 Pravidla přijímání

Číslo certifikátu a datum vydání;

Jména a umístění (adresa) výrobce, název země;

Celý název příchutě;

Typ dochucovadla (přírodní, shodné s přírodním, umělé);

čísla šarží;

data výroby;

Čistá hmotnost šarže;

Počet jednotek přepravního obalu;

Údaje o výsledcích testů;

Doba a podmínky skladování;

Typ rozpouštědla nebo suchého nosiče (plniva);

Účel aromatizace;

7.2 Pro kontrolu kvality a přijímání látek určených k aromatizaci jsou stanoveny tyto zkušební kategorie:

Přijetí;

Pravidelné.

K provedení zkoušek se z obalových jednotek zahrnutých ve vzorku odebírají okamžité, celkové, laboratorní vzorky a vzorky pro analýzu v souladu s GOST R 50779.10 v souladu s oddílem 8.

7.4 Výsledky přejímacích zkoušek jsou dokumentovány ve zkušebním protokolu ve formě akceptované výrobcem nebo vyjádřeny v deníku.

7.6 Jsou-li výsledky opakovaných zkoušek neuspokojivé alespoň pro jeden indikátor, celá šarže aromat je zamítnuta.

7.7 Periodické zkoušky se provádějí podle bezpečnostních ukazatelů (obsah toxických prvků, benzo(a)pyren, biologicky aktivní látky, mikrobiologické ukazatele) v intervalech a způsobem stanoveným výrobcem po dohodě s místně oprávněnými orgány.

7.8 Indikátor „vůně“ ochucovadla podle 8.7 kontroluje pouze výrobce.

8 Způsoby řízení

8.1 Kontrola souladu balení a označování příchutí s požadavky této normy se provádí vnější kontrolou každé obalové jednotky výrobků ze vzorku podle 7.3.

Pro mikrobiologické analýzy se odběr vzorků provádí v souladu s GOST 26668.

8.3 Momentální odběr vzorků, celkový odběr vzorků a oddělení laboratorních a analytických vzorků

Objem (hmotnost) laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu aromatizační látky je stanoven dokumentem, podle kterého je aromatizační látka konkrétního názvu vyráběna.

8.3.3 Instantní vzorky tekutého aroma se odebírají odběrovou trubicí s prodlouženým spodním koncem, o průměru 6 až 15 mm a délce přesahující výšku nádoby o několik centimetrů.

Horní otvor zkumavky se uzavře palcem nebo zátkou, ponoří se do požadované hloubky, zkumavka se na krátkou dobu otevře, aby se naplnila, poté se opět uzavře a zkumavka se vzorkem se vyjme.

Při použití sondy se ponoří (zašroubuje) do celé hloubky nádoby podél svislé osy. Poté se měrka vyjme.

8.3.5 Okamžité vzorky suchého aroma se odebírají sondou, která se ponoří do celé hloubky nádoby podél svislé osy.

8.3.6 Vzorkování okamžitých vzorků výrobků ve fázi dodávky - příjem na sklad se provádí před zapečetěním kontejneru.

8.3.7 Všechny instantní vzorky se umístí do vzorkové nádoby, důkladně se promíchají a získá se celkový vzorek.

8.3.8 Izolace laboratorního vzorku

8.3.8.1 Laboratorní vzorek tekutého a pastového aroma se získá po důkladném promíchání celého vzorku a jeho jednoduchém zmenšení na objem laboratorního vzorku.

8.3.8.2 Laboratorní vzorek suché látky určené k aromatizaci se získá redukcí celkového vzorku metodou kvartování.

8.4 Označování laboratorních vzorků

Izolovaný laboratorní vzorek dochucovadla se znovu důkladně promíchá, rozdělí na dvě stejné části a vloží do čistých suchých skleněných nádob. Nádoby jsou těsně uzavřeny korkovými nebo polyethylenovými zátkami a označeny následujícím označením:

Názvy příchutí;

jméno výrobce;

Typ rozpouštědla (nosiče);

Čísla šarží a hmotnosti;

data výroby;

data a místa odběru vzorků;

Příjmení a podpis osoby, která vzorek odebrala;

Označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

Jedna část laboratorního vzorku se použije k testování, druhá se zapečetí a skladuje po stanovenou dobu skladování pro případ neshody v hodnocení kvality příchutě k opětovné analýze.

U malé šarže tekutých látek určených k aromatizaci je povoleno uchovávat laboratorní vzorek látky určené k aromatizaci použité pro testování.

Laboratorní vzorky se skladují na místě chráněném před světlem při teplotě nepřesahující 25 °C (pokud není uvedeno jinak v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí), laboratorní vzorky suchých příchutí - při relativní vlhkosti ne více než 75 %.

8.5 Stanovení vzhledu a barvy látek určených k aromatizaci

8.6 Detekce zápachu

Metoda spočívá v organoleptickém porovnání vzorku pro analýzu chuti s kontrolním vzorkem (standardem) příchutě daného názvu.

Jako kontrolní vzorek (standard) se odebírá vzorek příchutě daného jména, jejíž vůně je schválena degustační radou výrobce.

Pro kontrolní vzorek se odebere laboratorní vzorek o objemu (hmotnosti) nejméně 250 cm3 (g) aromata vyrobeného za podmínek výroby. Kontrolní vzorek je uložen v hermeticky uzavřené nádobě po dobu použitelnosti stanovenou v dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

8.6.1 Stanovení kapalného vonného zápachu

Proužky filtračního papíru 10x160 mm podle GOST 12026 se současně navlhčí (cca 3 cm) v kontrolním vzorku a porovná se vzorek pro analýzu a jejich vůně.

Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně „mokrých“ proužků zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.6.2 Stanovení zápachu suchých a pastovitých aromat

Vzorek pro analýzu chuti a kontrolní vzorek o hmotnosti od 30 do 50 g se umístí na arch bílého filtračního papíru podle GOST 12026 a posoudí se jejich vůně.

Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.7 Stanovení indexu lomu kapalných aromat - podle GOST 14618.10 (oddíl 4).

8.8 Stanovení hustoty kapalných příchutí - podle GOST 14618.10 (oddíl 2 nebo oddíl 3).

8.9 Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatech obsahujících kapalný alkohol se provádí podle metody (příloha B).

8.10 Stanovení objemového podílu 1,2-propylenglykolu v ochucovadlech obsahujících kapalný alkohol se provádí podle metody (příloha B).

Poznámka - Metoda není arbitrážní.

8.11 Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v suchých a pastových dochucovadlech - podle GOST 14618.6 nebo podle metody (příloha D).

8.12 Stanovení mikrobiologických parametrů látek určených k aromatizaci:

Počet mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů - podle GOST 10444.15;

Počet bakterií skupiny E. coli - podle GOST 30518;

Kvasinky a plísně - podle GOST 10444.12;

Bakterie, jako je salmonela - podle GOST 30519;

Počet klostridií redukujících siřičitany je podle GOST 29185.

8.13 Stanovení obsahu toxických prvků:

8.14 Stanovení metalomagnetických nečistot - podle GOST 15113.2.

8.15 Stanovení benzo(a)pyrenu - podle GOST R 51650.

8.16 Stanovení bodu vzplanutí kapalných aromat - podle GOST 12.1.044 (pododdíl 4.4).

8.17 Je povoleno používat jiné měřicí techniky, které byly certifikovány ve Státních metrologických výzkumných střediscích Státního standardu Ruska v souladu s GOST R 8.563.

9 Přeprava a skladování

9.1 Příchutě jsou přepravovány všemi druhy dopravy v souladu s pravidly nákladní dopravy platnými pro příslušný způsob dopravy.

Poznámka - Při skladování tekutých příchutí je opalescence a srážení povoleno, pokud je to stanoveno v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

Poznámka Při skladování suchých příchutí jsou povoleny volně balené hrudky (snadno se rozpadají).

9.4 Přeprava a skladování vonných látek spolu s chemikáliemi a silně zapáchajícími produkty a materiály není dovoleno.

9.5 Doba použitelnosti příchutí je stanovena v dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí.

10 Návod k použití

Rozsah použití dochucovadel a jejich maximální dávkování v potravinářských výrobcích stanoví výrobce, upraví v dokumentu, podle kterého se aromatizace konkrétního názvu vyrábí a odsouhlasí s autorizovanou osobou.

Příloha A
(Požadované)

	Název produktu
	Příchutě do potravinářských výrobků
	Pro margarínové výrobky
	Pro různé produkty potravinářského průmyslu
	Potravinové příchutě
	Pro cukrářské a pekařské výrobky
	Pro nealkoholické nápoje
	Pro ostatní potravinářské výrobky

Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v tekutých potravinářských aromatech

B.1 Podstata metody

Metoda je založena na využití varianty plynové adsorpční chromatografie v kombinaci se „studeným“ zavedením vzorku pro analýzu a speciálními vlastnostmi sorbentu Polysorb-1 ve vztahu k etylalkoholu. „Studená injekce“ (zavedení vzorku pro analýzu při teplotě pod bodem varu analytu) umožňuje zcela oddělit ethylalkohol od nízkovroucích a vysokovroucích aromatických složek.

B.2 Zařízení, měřicí přístroje, pomocná zařízení, materiály a činidla

Plynový chromatograf vybavený plamenovým ionizačním detektorem s nonanovou citlivostí nejméně 1,10 g/cm;

GOST 28498;

Mikrostříkačka s kapacitou 0,5 mm od Agilent Technologies (N 5183-4580 podle katalogu z 2000/2001) nebo podobná;

GOST 1770;

Pipety 2-1-5, 2-1,10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 podle GOST 29227;

GOST 25336;

GOST 9293;

GOST 3022

- "Polysorb-1", frakce 0,25-0,50 mm;

GOST R 51652.

S výjimkou sorbentu Polysorb-1 je povoleno používat jiné měřicí přístroje, materiály a činidla s metrologickými vlastnostmi a kvalitou ne nižší, než je uvedeno.

B.3 Příprava na měření

B.3.1 Podmínky měření

	(20±2) °С
Atmosférický tlak	od 95,0 do 106,7 kPa (od 720 do 800 mmHg)
	od 20 % do 90 %
Síťové napětí	(220±20) V
Frekvence proudu v elektrické síti

B.3.2 Příprava chromatografické kolony

Chromatografická kolona se postupně promyje vodou, ethylalkoholem, acetonem, suší se v proudu vzduchu a naplní se náplní.

Naplněná kolona se umístí do termostatu chromatografu a připojí k výparníku bez připojení k detektoru. Kolona se kondicionuje nosným plynem (dusíkem) rychlostí 40 cm/min v režimu programování teploty při rychlosti 4 °C/min až 6 °C/min až 170 °C a dalších 0,5 až 1,0 h při této teplotě. teplota . Po ochlazení je výstupní konec kolony připojen k detektoru a je kontrolována stabilita nulové čáry při provozní teplotě termostatu kolony.

B.3.3 Příprava měřicího zařízení

B.3.4 Příprava kalibračních roztoků

Jako kalibrační roztoky se používají roztoky ethylalkoholu v destilované vodě s koncentracemi blízkými specifikovanému rozsahu měření.

Před přípravou roztoků se obsah hlavní látky v použitém ethylalkoholu stanoví podle GOST 3639.

Do sedmi odměrných baněk se zabroušenou zátkou o objemu 100 cm nalijte 20 až 30 cm destilované vody, přidejte postupně pipetami o objemu 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm a válce 50,0; 85,0 cm ethylalkoholu. Obsah baněk se promíchá a objemy roztoků se upraví po značku destilovanou vodou (kalibrační roztoky č. 1-7).

Objemový podíl ethylalkoholu, %, v kalibračních roztocích je určen hustotou stanovenou po 2 až 3 hodinách udržování roztoků v pyknometru podle GOST 3639 (oddíl 3), s následným přepočtem hustoty vodně-alkoholového roztoku. k obsahu alkoholu v procentech (obj.) Podle *.
______________
* Odpovídá originálu. - Poznámka.

B.4 Provádění měření

B.4.1 Měření se provádějí za následujících provozních parametrů chromatografu:


	(50±5) °С

Spotřeba nosného plynu dusíku	od 30 do 40 cm/min
Spotřeba vodíku	30 cm/min
Proud vzduchu	300 cm/min
Objem vzorku pro analýzu

B.4.2 Stanovení kalibrační charakteristiky

Kalibrace detektoru plamenoionizačního chromatografu se provádí metodou absolutní kalibrace.

Pro stanovení kalibračního koeficientu se chromatografují alespoň čtyři kalibrační roztoky obsahující ethylalkohol a odpovídající celému rozsahu měření. Každá kalibrační směs se analyzuje alespoň třikrát.

Závislost objemového zlomku látky na ploše píku vyjadřuje rovnice

kde je objemový podíl ethylalkoholu v laboratorním vzorku, %;

Chromatografická plocha píku, jednotky. účty;

Kalibrační koeficient, %/jednotka. účty.

Hodnota kalibračního koeficientu pro každý kalibrační roztok se vypočte pomocí vzorce

, (B.3)

kde , , jsou plochy chromatografických píku tří paralelních vzorků pro analýzu, jednotky. účty;

Objemový podíl ethylalkoholu v kalibračním roztoku, %, %;

Vypočítejte průměrnou hodnotu pomocí vzorce

kde je počet kalibračních roztoků.

Postup kalibrace se provádí, když je metoda instalována na chromatografu, po opravě chromatografu, po negativním výsledku kontroly.

Periodické sledování kalibračních koeficientů se provádí v souladu s B.6.4.

Kalibrační charakteristika se denně kontroluje v jednom z bodů v rozsahu měřených koncentrací podle B.6.5.

B.4.3 Plynová chromatografická analýza laboratorního vzorku látky určené k aromatizaci

Po nastavení provozních parametrů, zapnutí systému automatizace analýzy pro záznam chromatogramů a zpracování získaných dat a stabilní nulové čáry na pracovní stupnici detektoru začíná analýza.

Pro stanovení objemového podílu ethylalkoholu studované příchutě se dva 0,2 mm kousky odebrané z laboratorního vzorku příchutě vstříknou do chromatografického výparníku pomocí mikrostříkačky.

B.5 Výsledky zpracování

B.5.1 Výsledky jsou zpracovány pomocí softwaru osobního počítače nebo integrátoru dodávaného s chromatografem v souladu s jejich provozními pokyny.

B.5.2 Objemový podíl ethylalkoholu v laboratorním vzorku látky určené k aromatizaci, %, se vypočítá pomocí vzorce:

kde je aritmetický průměr kalibračního koeficientu ethylalkoholu, %/jednotka. účty;

Průměrná plocha píku ethylalkoholu ze tří paralelních stanovení, jednotek. účty.

B.5.3 Výsledek stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatu je uveden ve formuláři

kde je objemový podíl ethylalkoholu v ochucovadle;

Relativní chyba při stanovení objemového podílu ethylalkoholu, %.

B.5.4 Přípustná relativní chyba při stanovení objemového podílu ethylalkoholu v aromatech na hladině spolehlivosti =0,95 je ±15 %.

B.6 Sledování přesnosti výsledků měření

B.6.1 Sledování stability nulové čáry chromatografu

Průběžné sledování probíhá během analýzy chutí. Kladný drift nulové čáry, definovaný jako největší posun signálu nulové čáry během 20 minut od začátku analýzy, by neměl překročit 20 % výšky píku odpovídající objemovému podílu ethylalkoholu 1 % (kalibrace řešení č. 1). Pokud je specifikovaná hodnota překročena nebo se objeví boční píky, teplota kolony, výparníku a přechodové komory se zvýší na 150 °C a udržuje se po dobu 30 až 40 minut, aby se urychlila eluce vysokovroucích složek analyzovaných směsí.

B.6.2 Sledování konvergence výstupních signálů chromatografu

Řízeným parametrem je relativní rozsah výstupních signálů chromatografu. Kontrola se provádí při kalibraci a při periodickém sledování kalibračních koeficientů.

Výsledek kontroly je považován za pozitivní, když je podmínka splněna

, (B.7)

kde je maximální plocha chromatografického píku, jednotky. účty;

Minimální plocha chromatografického píku, jednotky. účty;

Aritmetická střední hodnota oblastí píku získaná z paralelních nástřiků vzorků pro analýzu, jednotky. účty.

B.6.3 Sledování správnosti konstrukce kalibrační charakteristiky

Řízeným parametrem je rozsah kalibračních koeficientů vzhledem k průměrné hodnotě. Kvalita kalibrace je považována za vyhovující, pokud je splněna podmínka

, (B.8)

kde je maximální hodnota kalibračního koeficientu ethylalkoholu v rozmezí zkoumaných koncentrací, %/jednotka. účty;

Minimální hodnota kalibračního koeficientu ethylalkoholu v rozmezí zkoumaných koncentrací, %/jednotka. účty;

Aritmetická střední hodnota kalibračního koeficientu etylalkoholu, %/jednotka. účty.

Kontrola se provádí pokaždé při vytváření kalibrační závislosti. Pokud podmínka (B.8) není splněna, pak se zařízení znovu zkalibruje.

B.6.4 Sledování stability kalibrační charakteristiky

Monitorování se provádí minimálně jednou za čtvrt roku, dále při výměně kolony, mytí detektoru atd. Frekvenci sledování lze zvýšit při vyšší intenzitě provozu zařízení. Kontrola se provádí pomocí čerstvě připravených kalibračních roztoků podle B.3.4. Používají se tři řešení - na začátku, uprostřed a na konci pracovního rozsahu měření. Vzorky pro analýzu se zavedou do chromatografu pomocí mikrostříkačky. Výsledky kontroly jsou považovány za pozitivní, když je podmínka splněna

, (B.9)

Průměrná hodnota kalibračního koeficientu vypočtená podle B.4.2.

B.6.5 Denní sledování stability kalibrační charakteristiky

Kontrola se provádí každoročně na začátku pracovního dne pomocí kalibračního roztoku v hodnotě blízké stanovenému podílu etylalkoholu. Vzorky pro analýzu se zavedou do chromatografu pomocí mikrostříkačky.

Výsledky kontroly jsou považovány za pozitivní, když je podmínka splněna

, (B.10)

kde je dříve stanovený kalibrační koeficient, %/jednotka. účty;

Kalibrační koeficient tého kalibračního roztoku použitého pro kontrolu, %/jednotka. účty.

Vypočítejte pomocí vzorce

kde je objemový podíl ethylalkoholu v tém vzorku pro analýzu, %;

Plocha chromatografického píku ethylalkoholu ve vzorku pro analýzu, jednotky. účty.

Pokud jsou výsledky kontroly negativní, přístroj se kalibruje podle B.4.2.

B.7 Bezpečnostní požadavky

B.7.1 Při práci na plynovém chromatografu je nutné dodržovat požadavky na ochranu práce a bezpečnostní pravidla v souladu s návodem k obsluze zařízení.

B.7.2 Místnost, ve které se měření provádí, musí být vybavena celkovou přívodní a odsávací ventilací.

Stanovení objemového podílu 1,2-propylenglykolu
v tekutých ochucovadlech potravin

Stanovení objemového podílu 1,2-propylenglykolu v tekutých potravinářských aromatech (dále jen aromata) se provádí chromatografickou metodou.

Rozsah měřených objemových podílů 1,2-propylenglykolu je od 1,0 % do 92,0 % včetně.

B.1 Podstata metody

Metoda je založena na plynové chromatografické separaci dochucovacích složek na zařízení s plamenově ionizačním detektorem a použití dvou typů chromatografie: plynové adsorpce a plyn-kapalina.

B.2 Zařízení, měřicí přístroje, pomocná zařízení, materiály a činidla

K testování se používá následující laboratorní vybavení:

Plynový chromatograf vybavený plamenoionizačním detektorem s nonanovou citlivostí nejméně 1 10 g/cm;

Počítač nebo integrátor, který má software pro základní sadu chromatografických automatizačních operací;

Laboratorní váhy zvláštní třídy přesnosti, náklady na ověřovací dělení (e) jsou 0,5 mg, maximální hmotnostní limit je 200 g, největší dovolená chyba v provozu je ±3,0 e podle GOST 24104;

Sada závaží (10 g - 500 g) podle GOST 7328;

Stopky 2. třídy přesnosti s kapacitou čítače 30 min, hodnota dělení 0,20 s, chyba ±0,60 s;

Teploměr TL-31-A, rozsah měření od 0 °C do 250 °C podle GOST 28498;

Mikrostříkačka s kapacitou 0,5 mm od Agilent Technologies (N 5183-4580 podle katalogu 2000/2001) nebo podobná;

Měřicí sklo podle GOST 1770;

Pipety 2-1-5, 2-1-10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 podle GOST 29227;

Náplňová chromatografická kolona z nerezové oceli o délce 1 m s vnitřním průměrem 3 mm. V případě potřeby je možné použít delší kolonu a při prodloužení doby analýzy zvýšit teplotu termostatu kolony;

Vakuové čerpadlo s vodním paprskem podle GOST 25336;

Skleněné láhve o objemu 5 až 15 cm se silikonovými pryžovými zátkami;

Plynný dusík zvláštní čistoty podle GOST 9293;

Technický vodík třídy A podle GOST 3022. Je povoleno použití generátoru vodíku;

- "Polysorb-1", frakce 0,25-0,50 mm (pro plynovou adsorpční chromatografii);

15% "Carbowax 20M" na sorbentu "Chromatom N-AW HMDS", frakce od 0,20 do 0,36 mm (pro plyn-kapalinová chromatografie);

Rektifikovaný ethylalkohol podle GOST R 51652.

Je povoleno používat jiné měřicí přístroje, materiály a činidla s metrologickými vlastnostmi a kvalitou ne nižší, než jsou specifikované, s výjimkou stacionárních fází

B.3 Příprava na měření

B.3.1 Podmínky měření

Při přípravě na měření a během měření dodržujte následující podmínky:

Teplota okolí	(20±2) °С
Atmosférický tlak	od 95,0 do 106,7 kPa (od 720 do 800 mmHg)
Relativní vlhkost	od 20 % do 90 %
Síťové napětí	(220±20) V
Frekvence proudu v elektrické síti

B.3.2 Příprava chromatografické kolony

Chromatografické kolony se postupně promyjí vodou, ethylalkoholem, acetonem, suší se v proudu vzduchu a plní se náplní.

Naplněné kolony jsou umístěny v termostatu chromatografu a připojeny k výparníku bez připojení k detektoru. Kolona je kondicionována nosným plynem (dusíkem) rychlostí 40 cm/min v režimu programování teploty rychlostí 4 °C/min až 6 °C/min až do 170 °C a udržována po dobu 0,5 až 1,0 h při tuto teplotu.

Po ochlazení se výstupní konec kolon připojí k detektoru a zkontroluje se stabilita nulové čáry při provozní teplotě termostatu kolony.

B.3.3 Příprava měřicího zařízení

Chromatograf je připraven k provozu v souladu s návodem k obsluze dodaným se zařízením.

Zařízení je kalibrováno pomocí kalibračních roztoků.

B.3.4 Příprava kalibračních roztoků

Jako kalibrační roztoky se používají roztoky 1,2-propylenglykolu v destilované vodě s koncentracemi blízkými specifikovanému rozsahu měření.

Roztoky se připravují za použití 1,2-propylenglykolu s objemovým podílem hlavní látky alespoň 99,0 %.

Osm odměrných baněk se zabroušenou zátkou o objemu 50 cm se nalije od 20 do 30 cm destilované vody, přidá se postupně pipetami o objemu 0,5 cm; 5,0; 10,0; 20,0 cm a válce 30; 40; 46 1,2-propylenglykol. Obsah baněk se promíchá a objemy roztoků se upraví po značku destilovanou vodou (kalibrační roztoky č. 1 - č. 8).

Objemový podíl 1,2-prolylenglykolu,%, v kalibračních roztocích je určen vzorcem

kde je alikvotní podíl 1,2-propylenglykolu, cm;

Objemový podíl hlavní látky v 1,2-propylenglykolu, %;

50 - objem kalibračního roztoku, cm.

B.4 Provádění měření

B.4.1 Měření se provádějí za následujících provozních parametrů chromatografu pro plynovou adsorpční chromatografii:

Teplota sloupcového termostatu
Teplota výparníku (vstřikovače).	(170±5) °С
Teplota přechodové komory
Spotřeba nosného plynu dusíku	od 30 do 40 cm/min
Spotřeba vodíku	30 cm/min
Proud vzduchu	300 cm/min
Objem vzorku pro analýzu	od 0,1 do 0,5 mm

pro plynovou chromatografii:

Teplota sloupcového termostatu
Teplota výparníku (vstřikovače).	(200±5) °С
Teplota přechodové komory
Spotřeba nosného plynu dusíku	od 30 do 40 cm/min
Spotřeba vodíku	30 cm/min
Proud vzduchu	300 cm/min
Objem vzorku pro analýzu	od 0,1 do 0,5 mm

B.4.2 Stanovení kalibrační charakteristiky

Kalibrace plamenoionizačního detektoru chromatografu se provádí metodou absolutní kalibrace.

Pro stanovení kalibračního koeficientu se chromatografují alespoň čtyři kalibrační roztoky obsahující 1,2-propylenglykol odpovídající pracovnímu rozsahu měření.

Pomocí mikrostříkačky o objemu 1,0 mm, promyté 8-10x analyzovaným kalibračním roztokem 1,2-propylenglykolu, se odebere 0,1 až 0,5 mm laboratorního vzorku a zavede se do odparky chromatografu.

Každá kalibrační směs se analyzuje alespoň třikrát.

Závislost objemového podílu 1,2-propylenglykolu na ploše píku vyjadřuje rovnice

Periodické sledování kalibračních koeficientů se provádí v souladu s B. 6. 4.

Kalibrační charakteristika se denně kontroluje v jednom z bodů v rozsahu měřených koncentrací podle B.6.5.

B.4.3 Plynová chromatografická analýza laboratorního vzorku látky určené k aromatizaci

Stejná stříkačka se používá pro kalibraci a analýzu.

Po nastavení provozních parametrů, zapnutí systému automatizace analýzy pro záznam chromatogramů a zpracování získaných dat a ustálení nulové čáry na pracovní stupnici detektoru začíná analýza.

Pro stanovení objemové frakce 1,2-propylenglykolu studované příchutě se třikrát 0,1 až 0,5 mm odebrané z laboratorního vzorku příchutě vstříkne do chromatografického výparníku pomocí mikrostříkačky pomocí chromatografické kolony, která zajišťuje optimální oddělení 1,2-propylenglykolu od ostatních složek aroma.

Z výsledných chromatogramů se změří plochy píku a vypočítá se průměrná plocha píku 1,2-propylenglykolu.

B.5 Zpracování výsledků

B.5.1 Výsledky se zpracovávají pomocí softwaru dodávaného s chromatografem na osobním počítači nebo integrátoru v souladu s jejich provozními pokyny.

B.5.2 Objemový podíl 1,2-propylenglykolu v laboratorním vzorku látky určené k aromatizaci, %, se vypočítá pomocí vzorce

kde je aritmetická střední hodnota kalibračního koeficientu 1,2-propylenglykolu, %/jednotka. účty;

Průměrná plocha píku 1,2-propylenglykolu ze tří paralelních stanovení, jednotky. účty.

B.5.3 Výsledek měření objemového podílu 1,2-propylenglykolu v ochucovadle je uveden ve tvaru

kde je objemový podíl 1,2-propylenglykolu v ochucovadle, %;

Relativní chyba měření objemového zlomku 1,2-propylenglykolu, %.

B.5.4 Relativní chyba měření objemového podílu 1,2-propylenglykolu v látkách určených k aromatizaci na hladině spolehlivosti =0,95 je pro látky určené k aromatizaci s objemovým podílem 1,2-propylenglykolu:

B.6 Sledování přesnosti výsledků měření

Při sledování přesnosti měření pomocí této metody proveďte následující operace:

B.6.1 Sledování stability nulové čáry chromatografu

Při analýze látek určených k aromatizaci potravin je prováděna nepřetržitá kontrola. Pozitivní drift nulové čáry, definovaný jako největší posun signálu nulové čáry během 20 minut od začátku analýzy, by neměl překročit 20 % výšky píku odpovídající objemové frakci 1,2-propylenglykolu 1 % (kalibrační roztok č. 1). Pokud je specifikovaná hodnota překročena nebo se objeví boční píky, teplota kolony, výparníku a přechodové komory se zvýší na 200 °C a udržuje se po dobu 30 až 40 minut, aby se urychlila eluce vysokovroucích složek analyzovaných směsí.

B.6.2 Sledování konvergence výstupních signálů chromatografu

Řízeným parametrem je relativní rozsah výstupních signálů chromatografu. Kontrola se provádí při kalibraci a při periodickém sledování kalibračních koeficientů. Výsledek kontroly je považován za pozitivní, když je podmínka splněna

St. 15 až 92 vč.

B.6.3 Sledování správnosti konstrukce kalibrační charakteristiky

Řízeným parametrem je rozsah kalibračních koeficientů vzhledem k průměrné hodnotě.

Kvalita kalibrace je považována za vyhovující, pokud je splněna podmínka

, (B.9)

kde je maximální hodnota kalibračního koeficientu 1,2-propylenglykolu v rozmezí studovaných koncentrací, %/jednotka. účty;

Minimální hodnota kalibračního koeficientu 1,2-propylenglykolu v rozmezí studovaných koncentrací, %/jednotka. účty;

Průměrná hodnota kalibračního koeficientu 1,2-propylenglykolu, %/jednotka. účty;

Rozsah kalibračního koeficientu, %.

Kontrola se provádí pokaždé při vytváření kalibrační závislosti. Pokud podmínka (B.9) není splněna, pak se zařízení znovu zkalibruje.

B.6.4 Sledování stability kalibrační charakteristiky

Monitorování se provádí minimálně jednou za čtvrt roku, dále při výměně kolony, mytí detektoru atd. Frekvenci sledování lze zvýšit při vyšší intenzitě provozu zařízení. Kontrola se provádí pomocí čerstvě připravených kalibračních roztoků podle B.3.4. Používají se tři řešení na začátku, uprostřed a na konci pracovního rozsahu měření. Vzorky pro analýzu se zavedou do chromatografu pomocí mikrostříkačky.

Výsledky kontroly jsou považovány za pozitivní, pokud jsou splněny následující podmínky:

, (V 10 HODIN)

kde je dříve nastavená hodnota kalibračního koeficientu;

Průměrná hodnota kalibračního koeficientu vypočtená podle vzorce (B.5);

Norma pro periodické sledování stability kalibrační charakteristiky, %.

Hodnoty v závislosti na objemovém podílu 1,2-propylenglykolu jsou uvedeny v tabulce B.1.

Pokud jsou výsledky kontroly negativní, přístroj se kalibruje podle B.4.2.

B.6.5 Denní sledování stability kalibrační charakteristiky

Kontrola se provádí denně na začátku pracovního dne pomocí kalibračního roztoku v hodnotě blízké stanovenému podílu 1,2-propylenglykolu. Vzorek pro analýzu se zavede do chromatografu pomocí mikrostříkačky.

B.7 Bezpečnostní požadavky

B.7.1 Při práci na plynovém chromatografu je nutné dodržovat požadavky na ochranu práce a bezpečnostní pravidla v souladu s návodem k obsluze zařízení.

B.7.2 Místnost, ve které se měření provádí, musí být vybavena celkovou přívodní a odsávací ventilací.

Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v potravinářských aromatech

D.1 Rozsahy a normy chyby měření

Technika zajišťuje, že měření jsou prováděna v rozsahu a s mezemi dovolené absolutní chyby uvedenými v tabulce D.1.

Tabulka D.1

V procentech

D.2 Měřicí přístroje, pomocná zařízení, činidla a materiály

D.2.1 Laboratorní váhy zvláštní (I) třídy přesnosti, ověřovací váha (e) 0,5 mg, maximální mez vážení 200 g, mez provozní chyby ±3,0 e podle GOST 24104.

Poznámka - Je povoleno používat měřicí přístroje v souladu s G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 metrologické charakteristiky, jakož i činidla podle G.2.8; D.2.9 není v kvalitě horší než výše.

D.3 Metoda měření

Metoda měření je založena na objemové analýze, založené na interakci jódu a oxidu siřičitého v roztoku methanolu za přítomnosti vody. Kvůli reverzibilitě reakce se k jejímu dokončení používá pyridin.

Titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc je určen pro měření hmotnostního podílu vlhkosti a je zařízením s plně automatizovaným procesem měření a zpracování výsledků.

D.4 Bezpečnostní požadavky

Při provádění měření je nutné dodržet požadavky uvedené v dokumentaci k titrimetrickému laboratornímu analyzátoru model AF8 od Orion Research, Inc.

D.5 Podmínky měření

Při provádění měření v laboratoři jsou dodržovány následující podmínky:

Teplota okolí	od 10 °C do 35 °C
Atmosférický tlak	od 84,0 do 106,7 kPa (od 630 do 800 mmHg)
Relativní vlhkost	ne více než 80 %
Síťové napětí

Místnost, kde se pracuje s Fischerovým činidlem, je vybavena přívodní a odsávací ventilací

Všechny operace s Fischerovým činidlem se provádějí v digestoři

D.6 Odběr vzorků

Výběr spotových vzorků aromatických látek se provádí v souladu s požadavky dokumentu, podle kterého je aromatizační látka konkrétního názvu vyráběna.

D.7 Příprava na měření

D.7.1 Titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc. je připraven pro měření v souladu s jeho provozními pokyny.

D.7.2 Příprava Fischerova činidla

D.7.2.1 V digestoři nalijte 100 cm Fischerova činidla č. 1 do odměrného válce, poté nalijte 100 cm Fischerova činidla č. 2 do dalšího odměrného válce a postupně nalijte do kónické baňky o objemu 500 cm.

D.7.2.2 Výsledná směs se nalije do lahvičky označené „Fischerovo činidlo“, která je připojena k čerpadlu titrační jednotky (peristaltické pumpě).

D.7.3 Metanolový jed se nalije do láhve označené „Metanolový jed“, která je rovněž připojena k čerpadlu titrační jednotky.

Poznámka - Při připojování lahví s hotovými reagenciemi k čerpadlu titrační jednotky se ujistěte, že všechna víčka pevně sedí a plovák v odtokové lahvi se volně pohybuje ve svislé rovině

D.7.4 Zvedněte kryt čerpadla titrační jednotky, dokud se nezastaví, a posuňte držák reakční nádoby až na doraz, aby se nádoba zcela izolovala.

D.7.5 Příprava laboratorního vzorku pro měření

D.7.5.1 Zvažte vzorek pro analýzu hromadného suchého laboratorního vzorku aromatu o hmotnosti 0,2 až 0,3 g na filtračním papíru nebo vzorek pro analýzu kapalného laboratorního vzorku o hmotnosti 0,5 až 1,0 g ve skleněné láhvi.

D.7.5.2 Přidejte vzorek pro analýzu do reakční nádoby a tato operace by měla být provedena co nejrychleji, aby se minimalizovalo pronikání vlhkosti ze vzduchu.

Poznámka - Pokud testovací vzorek není přidán do reakční nádoby do 60 s, titrátor se vrátí do režimu kondicionování.

D.8 Provádění měření

D.8.1 Kalibrace titračního laboratorního analyzátoru model AF8 od společnosti Orion Research, Inc. se provádí v souladu s provozními pokyny pro zařízení.

D.8.2 Kontrola správné kalibrace laboratorního titrimetrického analyzátoru model AF8 od Orion Research, Inc. se provádí titrací daného objemu destilované vody (= 10 µl) denně před provedením měření. Kalibrace se považuje za dokončenou, pokud variační koeficient pro tři výsledky z deseti nepřekročí normu stanovenou v návodu k obsluze zařízení. Pokud variační koeficient pro tři titrace z deseti překročí stanovenou normu, měl by se ke kalibraci přidat další vzorek.

D.8.3 Měření se provádějí v souladu s provozními pokyny pro titrimetrický laboratorní analyzátor model AF8 od Orion Research, Inc. Provedou se tři měření.

D.9 Registrace výsledků

Výsledek stanovení se bere jako aritmetický průměr tří měření, jejichž nesoulad (konvergence) by neměl přesáhnout 0,5 %.

Výsledek analýzy je uveden ve tvaru %.

Výsledky měření se zapisují do pracovního deníku v souladu s „Pokynem pro technickou kontrolu“.

D.10 Sledování přesnosti výsledků měření

Přesnost výsledků měření je sledována online kontrolou konvergence.

Provozní kontrola konvergence se provádí po obdržení každého výsledku. Kontrola konvergence se provádí porovnáním odchylky mezi výsledky měření (, a) s přípustnou odchylkou, která by neměla přesáhnout 0,5 %.

Pokud jsou překročeny přípustné odchylky, měření se opakují s použitím jiného vzorku pro analýzu. Při opětovném překročení stanoveného standardu jsou příčiny zjištěny a odstraněny a v případě potřeby je provedena nová kalibrace.

Bibliografie

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků

PPB-01-93 Pravidla požární bezpečnosti v Ruské federaci

SanPiN 2.1.6.983-2000* Atmosférický vzduch a vnitřní vzduch, ochrana sanitárního vzduchu
_______________________
* Na území Ruské federace platí „Hygienické požadavky na zajištění kvality atmosférického vzduchu v obydlených oblastech“ (SanPiN 2.1.6.1032-01). - Poznámka.

SanPiN 42-128-4690-88 Ochrana půdy před kontaminací domácím a průmyslovým odpadem

MU 5178-90 Směrnice pro stanovení rtuti v potravinářských výrobcích

Text dokumentu je ověřen podle:
oficiální publikace
M.: IPK Standards Publishing House, 2004

Dodatek A (doporučeno). Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v kapalných látkách určených k aromatizaci Příloha B (doporučeno). Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v látkách určených k aromatizaci Příloha B (doporučeno). Stanovení objemového podílu 1,2-propylenglykolu v kapalných aromatech

Mezistátní norma GOST 32049-2013
"Aromata potravin. Všeobecné technické podmínky"
(v platnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 25. července 2013 N 441-st)

Potravinové příchutě. Obecné Specifikace

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-2009 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aplikaci, obnovení a zrušení"

1 oblast použití

Tato norma se vztahuje na potravinářská aromata (dále jen ochucovadla) určená pro potravinářský průmysl.

Tato norma neplatí pro aromata pro tabákové výrobky.

Požadavky zajišťující bezpečnost aromat pro lidský život a zdraví jsou uvedeny v 5.1.5 - 5.1.12, požadavky na jakost výrobků - 5.1.2 - 5.1.4, požadavky na označování - 5.4.

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

Poznámky:

1 Výraz „přírodní látka určená k aromatizaci“ lze použít, pokud její část určená k aromatizaci sestává výhradně z aromatických přípravků a/nebo přírodních aromatických látek.

2 Výraz „přírodní aroma“ v kombinaci s názvem potraviny, kategorie potravin nebo zdroje rostlinného nebo živočišného původu lze použít pouze v případě, že aromatické přípravky a/nebo přírodní aromatické látky v něm obsažené jsou získány z uvedeného zdroje, např. "přírodní jablečné aroma (Apple)", "přírodní ovocné aroma (Fruity)", "přírodní mátové aroma (Mint)".

3 Výraz „přírodní příchuť“ lze použít, pokud příchutě a/nebo přírodní příchutě v něm obsažené pocházejí ze zdroje, který neodráží jejich chuť a vůni, například „přírodní příchuť a vymyšlený název“.

3.5 syntetické aroma: Aroma, jehož aromatická část obsahuje syntetické aromatické látky.

3.6 ochucovací látka: Chemicky definovaná (chemicky individuální) látka s aromatickými vlastnostmi, s charakteristickou vůní a/nebo chutí (s výjimkou sladké, kyselé a slané).

3.7 přírodní aromatická látka: Aromatická látka izolovaná pomocí fyzikálních, enzymatických nebo mikrobiologických procesů ze surovin rostlinného, mikrobiálního nebo živočišného původu, včetně surovin zpracovaných tradičními metodami přípravy potravinářských výrobků.

Poznámka - Mezi tradiční způsoby přípravy (výroby) potravinářských výrobků patří: vaření, včetně vaření v páře a pod tlakem (do 120°C), pečení, restování, dušení, smažení včetně na oleji (do 240°C při atmosférickém tlaku) , sušení, odpařování, ohřev, chlazení, mrazení, namáčení, macerace (namáčení), vyluhování (vaření), perkolace (extrakce s pasírováním), filtrace, lisování (lisování), míchání, emulgace, mletí (řezání, drcení, mletí, drcení ), enkapsulace, loupání, destilace, extrakce (včetně extrakce rozpouštědlem), fermentace a mikrobiologické procesy.

3.8 syntetická aromatická látka: Ochucovací látka získaná chemickou syntézou.

3.9 chuťový prekurzor: Výrobek, který nemusí mít nutně aromatické vlastnosti, záměrně přidávaný do potravin pouze za účelem získání chuti zničením nebo reakcí s jinými složkami během přípravy jídla.

Poznámka - Aromatizační prekurzor lze získat jak z potravinářských produktů, tak z produktů, které se nepoužívají přímo pro potraviny.

3.10 ochucovací přípravek: Směs aromatických látek nebo jiných látek izolovaných fyzikálními, enzymatickými nebo mikrobiologickými procesy z potravinářských produktů nebo z potravinářských surovin, včetně po zpracování tradičními metodami přípravy potravin, a/nebo z produktů rostlinného, živočišného nebo mikrobiálního původu, nepoužitá přímo jako potraviny, používané jako takové nebo zpracované tradičními metodami přípravy potravin.

4 Klasifikace

4.1 Podle účelu se potravinářská aromata dělí na:

Pro dochucovadla pro cukrářské a pekařské (chlebové) výrobky;

Příchutě do nealkoholických nápojů;

Příchutě pro tukové a olejové produkty;

Příchutě pro ostatní potravinářské výrobky.

4.2 Podle složení aromatické části se aromata dělí na:

Pro aromata na bázi aromatických látek (přírodních a syntetických);

Příchutě na bázi aromatických přípravků (přírodní);

Smíšené příchutě.

4.3 V závislosti na formě uvolňování se aromata dělí na:

Pro kapaliny: ve formě roztoků a emulzí (emulze);

Suché: práškové, včetně zapouzdřených a granulovaných;

Pastovitý.

5 Všeobecné technické požadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.1 Příchutě jsou vyráběny v souladu s požadavky této normy, regulačního dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť určitého názvu, v souladu s požadavky,

5.1.2 Z hlediska organoleptických ukazatelů musí látky určené k aromatizaci splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Tabulka 1 - Organoleptické ukazatele

Název indikátoru	Charakteristika příchutí
Název indikátoru			pastovitý
Vzhled	Průhledné nebo neprůhledné	Homogenní prášek, zapouzdřená nebo granulovaná směs	Homogenní hmota
	Bezbarvé nebo barevné	Malované nebo nelakované	Malované nebo nelakované
		Charakteristika konkrétního aromatického produktu	Charakteristika konkrétního aromatického produktu

5.1.3 Pro aromatizující látku se specifickým názvem stanoví výrobce v regulačním dokumentu individuální požadavky na tuto aromatickou látku pro tyto organoleptické a fyzikálně-chemické parametry:

Vzhled, barva a vůně;

Hustota a index lomu (pro tekuté příchutě, kromě emulze, pasty a barviva);

Objemový podíl etylalkoholu v aromatech obsahujících alkohol (u aromat, které v souladu s legislativními a regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal, patří mezi potravinářské výrobky obsahující alkohol);

Hmotnostní podíl vlhkosti (v suchých a pastovitých příchutích);

Přítomnost metalomagnetických nečistot (v suchých příchutích), přítomnost metalomagnetických nečistot v suchých příchutích je povolena nejvýše 3 (3 mg/kg);

Bod vzplanutí (pro tekuté příchutě).

5.1.4 Příchutě jsou označeny:

Podle názvu a účelu, porovnáním příchutě uvedené na etiketě s názvem uvedeným v definici druhu potravinářského výrobku v nebo v předpisech platných na území státu, který normu přijal;

Podle vzhledu aromatické látky srovnání s charakteristikami stanovenými v regulačním dokumentu, podle kterého se aromatická látka určitého názvu vyrábí;

Podle organoleptických ukazatelů, srovnání s organoleptickými vlastnostmi (vůně) uvedenými v regulačním dokumentu, podle kterých se vyrábí příchuť konkrétního názvu;

5.1.5 Mikrobiologické indikátory látek určených k aromatizaci musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.1.8 Obsah potenciálně nebezpečných biologicky aktivních látek v látkách určených k aromatizaci vyrobených za použití rostlinných aromatických surovin a/nebo extraktů a éterických olejů by neměl vést k překročení přípustných úrovní potenciálně nebezpečných biologicky aktivních látek v potravinářských výrobcích používajících látky určené k aromatizaci v souladu s požadavky. , zřízené nebo regulační právní akty platné na území státu, který normu přijal.

5.1.9 Není povoleno použití potenciálně nebezpečných biologicky aktivních látek: kyselina agarová, beta-asaron, aloin, hypericin, kapsaicin, quassin, kumarin, mentofuran, methyl eugenol (4-allyl-1,2-dimethoxybenzen), pulegon, safrol (1-allyl-3,4-methylendioxybenzen), kyselina kyanovodíková, thujon (alfa a beta), teukrin A, estragol (1-allyl-4-methoxybenzen), jako ochucovadla při výrobě dochucovadel a potravinářských výrobků.

5.1.10 Není povoleno používat tetraploidní formu Calamusu (Acorus calamus L, CE 13) jako zdroj dochucovadel, včetně aromatických látek a přípravků.

5.1.11 Při použití léčivých rostlin a/nebo aromatických přípravků z léčivých rostlin jako přírodních zdrojů by jejich obsah (ve smyslu sušiny nebo v nich obsažené biologicky aktivní látky) neměl překročit množství, které má farmakologický účinek 1 kg () potravinářské výrobky, pokud se používají jako aromatické přípravky (aroma).

5.2 Požadavky na suroviny

5.2.1 Suroviny pro výrobu dochucovadel musí splňovat bezpečnostní požadavky stanovené nebo regulačními právními předpisy platnými na území státu, který normu přijal.

5.2.2 Složení složek látek určených k aromatizaci musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.2.3 K výrobě dochucovadel obsahujících alkohol se používá rektifikovaný ethylalkohol z potravinářských surovin se stupněm čištění ne nižším, než je nejvyšší podle regulačních dokumentů platných na území státu, který normu přijal.

5.3 Balení

5.3.1 Balení příchutí musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.3.2 Tekutá aromata jsou balena:

V polymerových kanystrech s víčkem vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s aromaty zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost;

Skleněné nádoby na potravinářské výrobky;

Ostatní obaly vyrobené z materiálů, jejichž použití ve styku s dochucovadly zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost.

5.3.3 Při balení tekutých aromat musí být v každém obalu ponecháno alespoň 5 % volného prostoru z celkové kapacity nádoby.

5.3.4 Suché a pastovité příchutě jsou baleny do polymerových kónických sklenic s upínacím víčkem a rukojetí v souladu s regulačním dokumentem platným na území státu, který normu přijal, pomocí fóliových vložkových sáčků v souladu s GOST 19360 , vyrobené z materiálů, jejichž použití ve styku s příchutěmi zajišťuje jejich kvalitu a nezávadnost.

5.3.5 Je povoleno používat jiné druhy obalů, které zajišťují bezpečnost suchých a pastovitých příchutí při skladování a přepravě a jsou vyrobeny z materiálů, které splňují požadavky stanovené nebo předpisy platné na území státu, který přijal standardní.

5.3.6 Záporná odchylka čistého obsahu obalové jednotky od jmenovitého množství aromatické látky musí odpovídat GOST 8.579 (bod 4.2).

5.3.8 Při přepravě po železnici jsou polymerové kanystry s tekutými příchutěmi baleny do dřevěných krabic v souladu s GOST 13358 nebo laťování, při přepravě letecky - do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.

Poznámka - Polymerové kanystry mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.9 Při přepravě po železnici a letecky jsou polymerové plechovky se suchou a pastovou příchutí baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.

Poznámka - Polymerové plechovky lze přepravovat po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.10 Skleněné nádoby s tekutými příchutěmi jsou baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516 nebo prkenných krabic podle GOST 13358 s použitím pomocných obalových materiálů v souladu s pravidly pro přepravu zboží příslušným způsobem dopravy.

5.3.11 Chlopně krabic z vlnité lepenky jsou v podélném a příčném směru přelepeny páskou vyrobenou z polymerních materiálů s lepicí vrstvou v souladu s GOST 20477 nebo jsou použity jiné obalové materiály pro zajištění bezpečnosti výrobku a neporušenosti výrobku. kontejneru během přepravy.

5.3.12 Příchutě zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti jsou baleny v souladu s GOST 15846.

5.4 Označení

5.4.1 Označování příchutí musí odpovídat požadavkům stanoveným a/nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.4.2 Označení každé obalové jednotky navíc obsahuje následující údaje:

Číslo šarže nebo značka identifikující šarži;

Celková hmotnost;

Podmínky skladování;

Označení této normy;

Označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu;

Upozornění: "Při náhodném požití vyvolejte zvracení, výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc."

5.4.3 Přepravní značení - v souladu s GOST 14192 s použitím manipulačních značek označujících způsob manipulace s nákladem - v souladu s požadavky stanovenými nebo regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal, a značkami charakterizující druh nebezpečí nákladu - v souladu s GOST 19433.

6 Bezpečnostní požadavky a ochrana životního prostředí

6.4 Při odběru vzorků, provádění analýz, skladování a používání dochucovadel dodržujte pravidla ochrany práce a pravidla požární bezpečnosti přijatá při práci s hořlavými, hořlavými (GOST 12.1.004 a pravidla požární bezpečnosti platná na území státu, který normu přijal ), škodlivé látky (GOST 12.1.007).

6.5 Hasiva: stříkaná voda, vzduchomechanická pěna, prášky, na malé požáry - hasicí plsť, práškové hasicí přístroje.

6.6 Pokud se vůně dostane na pokožku, je třeba ji omýt vodou, omýt mýdlem, a pokud se dostane do očí, vypláchnout velkým množstvím vody.

Pokud dojde k náhodnému požití aroma, vyvolejte zvracení, proveďte výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc.

6.8 Při skladování, přepravě, používání a likvidaci dochucovadel za účelem zabránění poškození životního prostředí, zdraví a lidského genetického fondu není povolena kontaminace půdy, povrchových a podzemních vod.

7 Pravidla přijímání

7.1 Aroma se odebírají v dávkách.

Za šarži se považuje určité množství stejnojmenného ochucovadla získaného v jednom technologickém cyklu, ve stejném obalu, vyrobené jedním výrobcem podle jednoho regulačního dokumentu, doprovázené přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost produktu.

7.2 Pro kontrolu kvality a přijímání látek určených k aromatizaci jsou stanoveny tyto zkušební kategorie:

Přijetí a přijetí;

Pravidelné.

7.2.1 Pro každou šarži aromat se provádějí přejímací zkoušky kvality balení a označování, organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů pomocí náhodné kontroly. Za tímto účelem je náhodně vybráno 10 % obalových jednotek ze šarže, ale ne méně než tři. Pokud je počet obalových jednotek menší než tři, podléhá kontrole každá obalová jednotka.

K provedení zkoušek se z obalových jednotek zahrnutých do vzorku v souladu s oddílem 8 odebírají okamžité, celkové, laboratorní vzorky a vzorky pro analýzu.

7.2.2 Výsledky přejímacích zkoušek jsou zdokumentovány ve zkušebním protokolu ve formě akceptované výrobcem nebo zaznamenané v protokolu.

7.2.3 Pokud jsou výsledky přejímacích zkoušek negativní alespoň u jednoho ukazatele jakosti, provedou se u tohoto ukazatele opakované zkoušky na dvojitém vzorku ze stejné šarže. Výsledky opakovaných testů platí pro celou šarži.

7.2.4 Jsou-li výsledky opakovaných zkoušek neuspokojivé alespoň pro jeden indikátor, celá šarže látky určené k aromatizaci se zamítne.

7.3 Postup a četnost sledování obsahu toxických prvků, benzo(a)pyrenu, benzo(a)anthracenu, biologicky aktivních látek, jakož i mikrobiologických ukazatelů stanoví výrobce v programu řízení výroby.

7.5 Základem pro rozhodnutí o přijetí šarže aromatizace jsou pozitivní výsledky přejímacích zkoušek a předchozích periodických zkoušek.

8 Způsoby řízení

8.1 Kontrola souladu balení a označování příchutí s požadavky této normy se provádí vnější kontrolou každé obalové jednotky výrobků ze vzorku podle 7.2.1.

8.2 Odběr vzorků

8.2.1 Pro kontrolu kvality dochucovadel podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů a pro stanovení toxických prvků se odebírají instantní vzorky z jednotek výrobku zařazených do vzorku podle 7.2.1, ze kterých se vytvoří celkový a laboratorní vzorek.

Pro mikrobiologické analýzy se odběr vzorků provádí v souladu s GOST 26668.

8.2.2 Odběr vzorků, souhrnný odběr a oddělení laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu

8.2.2.1 Okamžité vzorky musí mít stejný objem (hmotnost). Součet všech instantních vzorků podle objemu (hmotnosti) by měl být 1,5 - 2,0krát větší než objem (hmotnost) laboratorního vzorku.

Objem (hmotnost) laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu ochucovadla je stanoven regulačním dokumentem, podle kterého se ochucovadlo konkrétního názvu vyrábí.

8.2.2.2 Počet instantních vzorků tekuté příchutě závisí na objemu, který příchuť zabírá. Odebírá se jeden instantní vzorek po celé výšce chuťové vrstvy, pokud je její objem do 1 včetně, dva instantní vzorky do hloubky 1/3 a 2/3 od horní úrovně, pokud je objem větší než 1, ale nepřekročí 10, tři instantní vzorky (z horní, střední a spodní vrstvy) ve všech případech, kdy je objem aromatu větší než 10.

8.2.2.3 Okamžité vzorky tekutého aroma se odebírají odběrovou trubicí s prodlouženým spodním koncem o průměru 6 až 15 mm a délkou přesahující výšku nádoby o několik centimetrů.

Horní otvor zkumavky se uzavře palcem nebo zátkou, ponoří se do požadované hloubky, zkumavka se na krátkou dobu otevře, aby se naplnila, poté se opět uzavře a zkumavka se vzorkem se vyjme.

8.2.2.4 Bleskové vzorky chuťové pasty se odebírají pomocí vzorkovací zkumavky, která je spuštěna vertikálně ke dnu nádoby, poté se nakloní a pomalu vytáhne, aby se zajistilo zachování celého obsahu zkumavky.

Při použití sondy se ponoří (zašroubuje) do celé hloubky nádoby podél svislé osy. Poté se měrka vyjme.

8.2.2.5 Okamžité vzorky suchého aroma se odebírají sondou ponořením do celé hloubky nádoby podél svislé osy.

8.2.2.6 Odebírání okamžitých vzorků výrobků ve fázi dodání a přijetí do skladu se provádí před zapečetěním kontejneru.

8.2.2.7 Vložte všechny instantní vzorky do vzorkové nádoby, důkladně promíchejte a získejte celkový vzorek.

8.2.2.8 Laboratorní vzorek tekutého a pastového aroma se získá po důkladném promíchání celého vzorku a jeho jednoduchém zmenšení na objem laboratorního vzorku.

8.2.2.9 Laboratorní vzorek suché látky určené k aromatizaci se získá redukcí celkového vzorku pomocí metody kvartování.

8.2.2.10 Laboratorním vzorkem pro malé šarže látek určených k aromatizaci může být celkový vzorek a celkový objem nebo hmotnost instantních vzorků nesmí být menší než objem nebo hmotnost požadovaná pro testování.

8.3 Označování laboratorních vzorků

Izolovaný laboratorní vzorek dochucovadla se znovu důkladně promíchá, rozdělí na dvě stejné části a vloží do čistých suchých skleněných nádob. Cévy jsou těsně uzavřeny kortikálními nebo zátkami vyrobenými z polymerních materiálů a označeny následujícím označením:

Názvy příchutí;

jméno výrobce;

Typ nosiče (rozpouštědlo, plnivo, potravinářská surovina);

Čísla šarží a hmotnosti;

data výroby;

data a místa odběru vzorků;

Příjmení a podpis osoby, která vzorek odebrala;

Označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu.

Jeden laboratorní vzorek je použit k analýze, druhý je zapečetěn a uchováván po dobu trvanlivosti stanovenou výrobcem pro případ neshody v hodnocení kvality příchutě k opětovné analýze.

U malé šarže tekutých látek určených k aromatizaci je povoleno uchovávat laboratorní vzorek látky určené k aromatizaci použité pro testování.

Laboratorní vzorky se skladují na místě chráněném před světlem při teplotě nepřesahující 25°C (není-li stanoveno jinak v regulačním dokumentu, podle kterého se příchuť konkrétního názvu vyrábí), laboratorní vzorky suchých příchutí - při relativní vlhkosti ne více než 75 %.

8.5 Detekce zápachu

Metoda spočívá v organoleptickém porovnání vzorku pro analýzu chuti s kontrolním vzorkem příchutě daného jména.

Jako kontrolní vzorek se odebírá vzorek příchutě daného jména, jejíž vůně je schválena degustační radou výrobce.

Pro kontrolní vzorek se odebere laboratorní vzorek o objemu (hmotnosti) nejméně 250 (g) aromata vyrobeného za podmínek výroby. Kontrolní vzorek se skladuje v hermeticky uzavřené nádobě po dobu trvanlivosti stanovenou výrobcem.

8.5.1 Stanovení kapalného vonného zápachu

Proužky filtračního papíru 10 x 160 mm podle GOST 12026 se současně navlhčí (cca 3 cm) v kontrolním vzorku a porovnává se vzorek pro analýzu a jejich vůně.

Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně „mokrých“ proužků zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.5.2 Stanovení zápachu suchých a pastovitých aromat

Vzorek pro analýzu chuti a kontrolní vzorek o hmotnosti od 30 do 50 g se umístí na arch bílého filtračního papíru podle GOST 12026 a posoudí se jejich vůně.

Aroma se považuje za vyhovující požadavkům této normy, pokud je vůně zkušebního vzorku a kontrolního vzorku stejná.

8.6 Stanovení indexu lomu kapalných aromat - podle GOST 14618.10 (oddíl 4).

8.7 Stanovení hustoty kapalných příchutí - podle GOST 14618.10 (oddíl 2 nebo oddíl 3).

8.8 Stanovení objemového podílu ethylalkoholu v příchutích obsahujících tekutý alkohol se provádí podle metody uvedené v příloze A 8.12 Stanovení metalomagnetických nečistot - podle GOST 15113.2.

8.13 Stanovení benzo(a)pyrenu, benzo(a)anthracenu a potenciálně nebezpečných biologicky aktivních látek - dle regulačního dokumentu platného na území státu, který normu přijal.

9 Přeprava a skladování

9.1 Příchutě jsou přepravovány všemi druhy dopravy v souladu s pravidly nákladní dopravy platnými pro příslušný způsob dopravy.

9.2 Tekutá a pastová aromata se skladují v uzavřených a zatemněných prostorách při teplotě nepřesahující 25°C, pokud výrobce nestanoví jinak.

Poznámky:

1 Při skladování tekutých příchutí je opalescence a srážení povoleno, pokud je to zajištěno výrobcem.

2 Při skladování pastovitých příchutí je povolena separace (oddělení kapalné fáze), pokud to zajišťuje výrobce.

3 Před použitím musí být příchutě smíchány do hladka.

9.3 Suchá aromata se skladují v suchých, dobře větraných prostorách při teplotě nepřesahující 25°C a relativní vlhkosti nepřesahující 75%, pokud výrobce nestanoví jinak.

Poznámka - Při skladování suchých příchutí je povolena přítomnost volně zabalených hrudek (snadno se drolí).

9.4 Přeprava a skladování vonných látek spolu s chemikáliemi a silně zapáchajícími produkty a materiály není dovoleno.

9.5 Trvanlivost aromat je stanovena výrobcem.

10 Návod k použití

Otevřete si aktuální verzi dokumentu hned teď nebo získejte plný přístup do systému GARANT na 3 dny zdarma!

Pokud jste uživatelem internetové verze systému GARANT, můžete si tento dokument otevřít hned teď nebo si jej vyžádat na Hotline v systému.

Mezistátní norma GOST 32049-2013

"POTRAVINY. VŠEOBECNÉ TECHNICKÉ PODMÍNKY"

(v platnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 25. července 2013 N 441-st)

Potravinové příchutě. Obecné Specifikace

Předmluva

1 oblast použití

Tato norma se vztahuje na potravinářská aromata (dále jen ochucovadla) určená pro potravinářský průmysl.

Tato norma neplatí pro aromata pro tabákové výrobky.

Požadavky zajišťující bezpečnost aromat pro lidský život a zdraví jsou uvedeny v 5.1.5 - 5.1.12, požadavky na jakost výrobků - 5.1.2 - 5.1.4, požadavky na označování - 5.4.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 12.0.004-90 Systém norem bezpečnosti práce. Organizace školení bezpečnosti práce. Obecná ustanovení

GOST 12.1.004-91 Systém norem bezpečnosti práce. Požární bezpečnost. Obecné požadavky

GOST 12.1.005-88 Systém norem bezpečnosti práce. Všeobecné hygienické a hygienické požadavky na vzduch v pracovním prostoru

GOST 12.1.007-76 Systém norem bezpečnosti práce. Škodlivé látky. Klasifikace a obecné požadavky na bezpečnost

GOST 12.1.019-79 Systém norem bezpečnosti práce. Elektrická bezpečnost. Obecné požadavky a názvosloví typů ochrany

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Systém norem bezpečnosti práce. Nebezpečí požáru a výbuchu látek a materiálů. Nomenklatura ukazatelů a metody jejich stanovení

GOST 12.2.007.0-75 Systém norem bezpečnosti práce. Elektrické výrobky. Obecné požadavky na bezpečnost

GOST 12.4.009-83 Systém norem bezpečnosti práce. Požární zařízení pro ochranu objektů. Hlavní typy. Ubytování a servis

GOST 12.4.021-75 Systém norem bezpečnosti práce. Větrací systémy. Obecné požadavky

GOST 12.4.103-83 Systém norem bezpečnosti práce. Speciální ochranné oděvy, osobní ochranné prostředky pro nohy a ruce. Klasifikace

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorní sklo. Válce, kádinky, baňky, zkumavky. Všeobecné technické podmínky

GOST 2603-79 Reagencie. Aceton. Specifikace

GOST 3022-80 Technický vodík. Specifikace

GOST 3639-79 Roztoky vody a alkoholu. Metody stanovení koncentrace ethylalkoholu

GOST 6709-72 Destilovaná voda. Specifikace

GOST 6825-91 Trubkové zářivky pro všeobecné osvětlení

GOST 6995-77 Reagencie. Metanol je jed. Specifikace

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Dusík, plynný a kapalný. Specifikace

GOST 10146-74 Filtrační tkaniny vyrobené ze skleněných kroucených vláken. Specifikace

GOST 10444.12-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 12026-76 Laboratorní filtrační papír. Specifikace

GOST 13358-84 Dřevěné krabice na konzervy. Specifikace

GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace

GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 14618.6-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení vody

GOST 14618.10-78 Silice, vonné látky a meziprodukty jejich syntézy. Metody stanovení hustoty a indexu lomu

GOST 14870-77 Chemické výrobky. Metody stanovení vody

GOST 15113.2-77 Potravinářské koncentráty. Metody stanovení nečistot a zamoření zásob obilí škůdci

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 17433-80 Průmyslová čistota. Stlačený vzduch. Třídy znečištění

GOST 19360-74 sáčky z fólie. Všeobecné technické podmínky

GOST 19433-88 Nebezpečné zboží. Klasifikace a označování

GOST 20477-86 Polyetylenová páska s lepivou vrstvou. Specifikace

GOST 25336-82 Laboratorní sklo a vybavení. Typy, hlavní parametry a velikosti

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 28498-90 Teploměry z tekutého skla. Všeobecné technické požadavky. Testovací metody

GOST 29169-91 Laboratorní sklo. Pipety s jednou značkou

GOST 29185-91 Potravinářské výrobky. Způsoby identifikace a kvantifikace klostridií redukujících siřičitany

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorní sklo. Odměrné pipety. Část 1. Obecné požadavky

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Laboratorní sklo. Odměrné pipety. Část 3. Odměrné pipety s čekací dobou 15 s

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 31747-2012 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)

GOST 31659-2012 Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 31266-2004 Suroviny a potravinářské výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu

Poznámka - Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo pomocí ročního informačního indexu "Národní normy" , která byla zveřejněna k 1. lednu běžného roku, a podle vydání měsíčního informačního indexu "Národní standardy" pro aktuální rok. Pokud je referenční standard nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazujícím (změněným) standardem. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, se použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Termíny a definice

V této normě se používají následující termíny s odpovídajícími definicemi:

3.1 potravinové aroma: Výrobek, který člověk přímo nekonzumuje jako potravinu, obsahující aromatickou látku nebo aromatický přípravek nebo tepelně technologické aroma, kouřové aroma nebo prekurzory aromat nebo jejich směs (aromatická část), určený dodávat chuť a/nebo chuť potravinářským výrobkům chuť (kromě sladké, kyselé a slané), s přidáním nebo bez přidání dalších složek potravin.

3.2 kouřové aroma: Směs látek izolovaných z kouře používaných při tradičním uzení frakcionací a čištěním kondenzátů kouře.

3.3 tepelně technologické aroma: Směs látek získaná zahřátím na teplotu nepřesahující 180 °C a dobou zahřívání ne delší než 15 minut potravinářských a/nebo nepotravinářských složek, z nichž jedna musí být amino sloučenina a druhá redukující cukr.

Poznámky:

1 Při výrobě tepelně technologické příchutě při teplotách pod 180°C se doba zahřívání zdvojnásobuje s každým poklesem teploty o 10°C.

2 Doba zpracování by neměla přesáhnout 12 hodin.

3 Hodnota pH během procesu by neměla překročit 8,0 jednotek. pH.

3.4 přírodní aroma: Aroma, jehož aromatická část obsahuje pouze aromatické přípravky a/nebo přírodní aromatické látky.

Poznámky:

3.5 syntetické aroma: Aroma, jehož aromatická část obsahuje syntetické aromatické látky.

3.6 aromatická látka: chemicky definovaná (chemicky individuální) látka s aromatickými vlastnostmi, s charakteristickou vůní a/nebo chutí (kromě sladké, kyselé a slané).

3.7 přírodní aromatická látka: aromatická látka izolovaná pomocí fyzikálních, enzymatických nebo mikrobiologických procesů ze surovin rostlinného, mikrobiálního nebo živočišného původu, včetně surovin zpracovaných tradičními metodami přípravy potravinářských výrobků.

3.8 syntetická aromatická látka: aromatická látka získaná chemickou syntézou.

3.9 Aromatizační prekurzor: Výrobek, který nemusí mít nutně aromatické vlastnosti, záměrně přidaný do potravinářských výrobků za jediným účelem získání chuti zničením nebo reakcí s jinými složkami během přípravy jídla.

Poznámka - Aromatizační prekurzor lze získat jak z potravinářských produktů, tak z produktů, které se nepoužívají přímo pro potraviny.

3.10 aromatický přípravek: Směs aromatických látek nebo jiných látek izolovaných fyzikálními, enzymatickými nebo mikrobiologickými procesy z potravinářských výrobků nebo z potravinářských surovin, včetně po zpracování tradičními metodami přípravy potravinářských výrobků, a/nebo z produktů rostlinného, živočišného nebo mikrobiálního původu původu, nepoužívané přímo jako potraviny, konzumované jako takové nebo zpracované tradičními metodami přípravy potravin.

4 Klasifikace

4.1 Podle účelu se potravinářská aromata dělí na:

Pro dochucovadla pro cukrářské a pekařské (chlebové) výrobky;

Příchutě do nealkoholických nápojů;

Příchutě pro tukové a olejové produkty;

Příchutě pro ostatní potravinářské výrobky.

4.2 Podle složení aromatické části se aromata dělí na:

Pro aromata na bázi aromatických látek (přírodních a syntetických);

Příchutě na bázi aromatických přípravků (přírodní);

Příchutě na bázi aromatických prekurzorů;

Tepelně technologické příchutě;

Kouřové příchutě;

Smíšené příchutě.

4.3 V závislosti na formě uvolňování se aromata dělí na:

Pro kapaliny: ve formě roztoků a emulzí (emulze);

Suché: práškové, včetně zapouzdřených a granulovaných;

Pastovitý.

5 Všeobecné technické požadavky

5.1 Charakteristiky

5.1.1 Příchutě jsou vyráběny v souladu s požadavky této normy, regulačního dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť určitého názvu, v souladu s požadavky, případně předpisy platnými na území státu, který přijal standardní.

5.1.2 Z hlediska organoleptických ukazatelů musí látky určené k aromatizaci splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Tabulka 1 - Organoleptické ukazatele

Vzhled, barva a vůně;

Hustota a index lomu (pro tekuté příchutě, kromě emulze, pasty a barviva);

Hmotnostní podíl vlhkosti (v suchých a pastovitých příchutích);

Přítomnost metalomagnetických nečistot (v suchých příchutích), přítomnost metalomagnetických nečistot v suchých příchutích je povolena nejvýše 3 miliony -1 (3 mg/kg);

Bod vzplanutí (pro tekuté příchutě).

5.1.4 Příchutě jsou označeny:

Podle vzhledu aromatické látky srovnání s charakteristikami stanovenými v regulačním dokumentu, podle kterého se aromatická látka určitého názvu vyrábí;

Podle organoleptických ukazatelů, srovnání s organoleptickými vlastnostmi (vůně) uvedenými v regulačním dokumentu, podle kterých se vyrábí příchuť konkrétního názvu;

5.1.5 Mikrobiologické indikátory látek určených k aromatizaci musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.1.10 Není povoleno používat tetraploidní formu Calamusu (Acorus calamus L, CE 13) jako zdroj dochucovadel, včetně aromatických látek a přípravků.

5.1.11 Při použití léčivých rostlin a/nebo aromatických přípravků z léčivých rostlin jako přírodních zdrojů by jejich obsah (ve smyslu sušiny nebo v nich obsažené biologicky aktivní látky) neměl překročit množství, které má farmakologický účinek 1 kg (dm 3) potravinářské výrobky při použití jako aromatické přípravky (příchuti).

5.2 Požadavky na suroviny

5.2.1 Suroviny pro výrobu dochucovadel musí splňovat bezpečnostní požadavky stanovené nebo regulačními právními předpisy platnými na území státu, který normu přijal.

5.2.2 Složení složek látek určených k aromatizaci musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.3 Balení

5.3.1 Balení příchutí musí odpovídat požadavkům stanoveným nebo předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.3.2 Tekutá aromata jsou balena:

V polymerových kanystrech s víčkem vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s aromaty zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost;

Skleněné nádoby na potravinářské výrobky;

Ostatní obaly vyrobené z materiálů, jejichž použití ve styku s dochucovadly zajišťuje jejich kvalitu a bezpečnost.

5.3.3 Při balení tekutých aromat musí být v každém obalu ponecháno alespoň 5 % volného prostoru z celkové kapacity nádoby.

5.3.4 Suchá a pastovitá aromata jsou balena do polymerových kónických sklenic s upínacím víčkem a rukojetí v souladu s regulačním dokumentem platným na území státu, který normu přijal, za použití fóliových vložkových sáčků v souladu s GOST 19360 , vyrobené z materiálů, jejichž použití ve styku s dochucovadly zajišťuje jejich kvalitu a nezávadnost.

5.3.6 Záporná odchylka čistého obsahu obalové jednotky od jmenovitého množství aromatické látky musí odpovídat GOST 8.579 (bod 4.2).

5.3.7 Šarže balených příchutí v obalech musí splňovat požadavky GOST 8.579 (články 5.1, 5.7).

Poznámka - Polymerové kanystry mohou být přepravovány po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.9 Při přepravě po železnici a letecky jsou polymerové plechovky se suchou a pastovou příchutí baleny do krabic z vlnité lepenky v souladu s GOST 13516.

Poznámka - Polymerové plechovky lze přepravovat po silnici bez obalu v přepravních kontejnerech.

5.3.12 Příchutě zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti jsou baleny v souladu s GOST 15846.

5.4 Označení

5.4.1 Označování příchutí musí odpovídat požadavkům stanoveným a/nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který normu přijal.

5.4.2 Označení každé obalové jednotky navíc obsahuje následující údaje:

Číslo šarže nebo značka identifikující šarži;

Celková hmotnost;

Podmínky skladování;

Označení této normy;

Označení dokumentu, podle kterého se vyrábí příchuť konkrétního názvu;

Upozornění: "Při náhodném požití vyvolejte zvracení, výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc."

6 Bezpečnostní požadavky a ochrana životního prostředí

6.1 V souladu s GOST 12.1.007 patří aromata a jejich složky z hlediska stupně dopadu na tělo do třetí (středně nebezpečné látky) a čtvrté (nízko nebezpečné látky) třídy nebezpečnosti.

Maximální přípustná koncentrace hlavních (hmotnostních) složek aromatických rozpouštědel ve vzduchu pracovní oblasti je uvedena v dokumentu, podle kterého se vyrábí aromatická látka určitého názvu.

6.2 Monitorování vzduchu v pracovní oblasti se provádí podle metod schválených ve stanoveném pořadí, s frekvencí stanovenou požadavky GOST 12.1.005.

6.4 Při odběru vzorků, provádění analýz, skladování a používání dochucovadel dodržujte pravidla ochrany práce a pravidla požární bezpečnosti přijatá při práci s hořlavými, hořlavými (GOST 12.1.004 a pravidla požární bezpečnosti platná na území státu, který normu přijal ), škodlivé látky (GOST 12.1.007).

6.5 Hasiva: stříkaná voda, vzduchomechanická pěna, prášky, na malé požáry - hasicí plsť, práškové hasicí přístroje.

6.6 Pokud se vůně dostane na pokožku, je třeba ji omýt vodou, omýt mýdlem, a pokud se dostane do očí, vypláchnout velkým množstvím vody.

Pokud dojde k náhodnému požití aroma, vyvolejte zvracení, proveďte výplach žaludku a vyhledejte lékařskou pomoc.

7 Pravidla přijímání

7.1 Aroma se odebírají v dávkách.

7.2 Pro kontrolu kvality a přijímání látek určených k aromatizaci jsou stanoveny tyto zkušební kategorie:

Přijetí a přijetí;

Pravidelné.

K provedení zkoušek se z obalových jednotek zahrnutých ve vzorku v souladu s oddílem 8 odebírají okamžité, celkové, laboratorní vzorky a vzorky pro analýzu.

7.2.2 Výsledky přejímacích zkoušek jsou zdokumentovány ve zkušebním protokolu ve formě akceptované výrobcem nebo zaznamenané v protokolu.

7.2.4 Jsou-li výsledky opakovaných zkoušek neuspokojivé alespoň pro jeden indikátor, celá šarže látky určené k aromatizaci se zamítne.

7.4 Indikátor „vůně“ ochucovadla podle 8.5 kontroluje pouze výrobce

7.5 Základem pro rozhodnutí o přijetí šarže aromatizace jsou pozitivní výsledky přejímacích zkoušek a předchozích periodických zkoušek.

8 Způsoby řízení

8.1 Kontrola souladu balení a označování příchutí s požadavky této normy se provádí vnější kontrolou každé obalové jednotky výrobků ze vzorku podle 7.2.1.

8.2 Odběr vzorků

Pro mikrobiologické analýzy se odběr vzorků provádí v souladu s GOST 26668.

8.2.2 Odběr vzorků, souhrnný odběr a oddělení laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu

Objem (hmotnost) laboratorního vzorku a vzorku pro analýzu ochucovadla je stanoven regulačním dokumentem, podle kterého se ochucovadlo konkrétního názvu vyrábí.

8.2.2.2 Počet instantních vzorků tekuté příchutě závisí na objemu, který příchuť zabírá. Odebere se jeden instantní vzorek po celé výšce ochucovací vrstvy, pokud je její objem do 1 dm 3 včetně, odeberou se dva instantní vzorky do hloubky 1/3 a 2/3 od horní úrovně, pokud je objem více než 1 dm 3, ale nepřesahuje 10 dm 3, tři instantní vzorky (z horní, střední a spodní vrstvy) ve všech případech, kdy je objem aromatu větší než 10 dm 3.