Заточити ніж дуже гостро. Як нагострити ніж у домашніх умовах: способи та поради
Про те, що небезпечну бритву необхідно постійно заточувати, знають практично всі. Але мало кому відомо, як наточити верстат для гоління об джинси. З появою одноразових та багаторазових (касетних) бритв про заточування лез люди почали поступово забувати. Але, виявляється, станок для бритв теж цілком можливо наточити, значно продовжуючи йому життя. Враховуючи, що касети для хорошої багаторазової бритви коштують досить дорого, це вміння не буде зайвим і дозволить заощадити фінанси.
Як заточити бритву підручними засобами
Бритва вже кілька століть є предметом особистої гігієни. Перший спеціальний пристрій для видалення волосся - небезпечну бритву, необхідно було точити перед кожним використанням. Мало того, її лезо наводили на ремені безпосередньо під час гоління.
Сучасні технології дозволили створити безпечні верстати для гоління. Багато з них, такі як "Жилет" або "Шик", можна використовувати багаторазово. Але навіть фірмові касети поступово стають непридатними і вимагають заміни. Кожне лезо касети виготовлено з високоміцної сталі, але все одно воно з часом тупиться, і на ньому з'являються задирки, що призводить до хворобливого гоління та подразнення шкіри.
Хороші касети для багаторазових верстатів (наприклад «Жилет – 3») коштують досить дорого, а іноді (наприклад – у відрядженні чи відпочинку) їх просто ніколи чи ніде купити. Виявляється, можна легко продовжити життя касеті. Для цього потрібно лише джинси і трохи терпіння. Якщо джинсова річ служитиме далі, то заточування слід виконувати на виворітному боці. Для цього краще підійде щільна джинсова тканина в рубчик.
Порядок заточування наступний:
- Вивернути джинси навиворіт, щоб не зіпсувати річ.
- Розстелити їх на рівній поверхні.
- Помістити під тканину втулку від фольги, вузький рівний брусок, вузьку лінійку або інший рівний предмет, ширина якого менше, ніж довжина ріжучої частини в касеті. Це необхідна умова, тому що по краях касети є виступи, які не дозволять заточити лезо на рівній поверхні. Прокладку під тканину потрібно покласти так, щоб рубчики тканини проходили по діагоналі.
- Покласти лезо касети на брусок і проводити їм по тканині у бік, зворотний до тієї, в яку рухається верстат під час гоління. І так 50 разів шліфуємо лезо, проводячи їм лише в один бік.
- Розгортаємо бритву, і аналогічно шліфуємо касету об джинси, тепер проводячи їм в інший бік.
Після цієї процедури можна буде знову зручно голитися. Періодично заточуючи касети, можна суттєво продовжити їх термін служби. У такий спосіб можна наточити як одноразові бритви, так і брендові, такі як «Жилет».
Замість джинсової тканини можна використовувати смужку шкіри потрібної ширини, вирізану зі старого ременя чи непотрібної шкіряної речі. Точити слід про зворотний – незабарвлений бік шкіри. Заточування відбувається дещо швидше, ніж про тканину. Достатньо буде 20-30 проходів в один бік. У зворотний бік, як у джинсах, точити не треба.
Спеціальні пристрої для заточування
В даний час на ринку почали з'являтися спеціальні пристрої, за допомогою яких можна без особливих зусиль наточити лезо будь-якого верстата для гоління - як бюджетного, так і солідного багаторазового.
Найбільш прості їх розраховані на ручне заточування. Спосіб нагадує правку на джинсовій тканині. Тільки замість джинси в ньому застосовується смужка спеціального пластику з домішкою найдрібнішого абразиву, покладена на зручну основу у вигляді брусочка. До таких пристроїв належить RazorPit (виробник – Данія) та Zattoch (Україна). Згідно з твердженнями виробників, при регулярному заточуванні касета, вставлена в верстат Жилет, може прослужити в 5-10 разів довше.
На цих же пристроях можна заточувати одноразові бритви. Процес також дуже схожий із наведенням лез на тканині. На абразивну смужку необхідно помістити краплю гелю або піни для гоління, а потім проводити по ній ріжучою частиною в протилежному напрямку руху верстата при голінні. Достатньо 20-30 рухів для того, щоб лезо стало гострим.
Якщо не хочеться точити бритву вручну, можна придбати машинку для заточування, наприклад, Save A Blade фірми Bradex (аналог - Blade Saver китайського виробництва).Це невеликий пристрій, що працює від батареї, здатний швидко наточити леза бритви. Достатньо помістити касету у спеціальне відділення, закріпити її, та включити машинку на 5-10 хвилин. Пристрій універсальний і підходить для заточування будь-яких касетних бритв.
Якщо робота з відновлення гостроти бритви проводиться вручну, треба враховувати, що леза в касетах тонкі і за неакуратному зверненні їх можна зламати. Треба проводити касетою по поверхні, що заточує, плавно, без зусилля, не натискаючи на верстат.
Заточування лез у станках для бритв дозволить істотно продовжити термін їх експлуатації, зробить гоління більш комфортним, а також допоможе заощадити певну суму сімейного бюджету.
Після довгого використання на кухні будь-який ніж потребує заточування. Багато хто, щоб зробити це швидко, вдаються до використання спеціального диска, який приводиться в дію електромотором. У разі його відсутності найбільш зневірені намагаються наточити ножі за допомогою напилка і навіть А ось як правильно точити ножі бруском, знають небагато.
Даний процес нескладний, але досить копіткий, вимагає посидючості та невеликої вправності, яка приходить із досвідом. Перед тим бруском необхідно грамотно підібрати бруски. Усього для заточування знадобиться два бруски: один крупнозернистий, а другий дрібнозернистий. У процесі необхідно постійно тримати лезо ножа мокрим. Найкраще його змащувати мінеральною олією, але за відсутності такої під рукою, можна і звичайною водою.
Також, перед тим каменем, пошукайте шматок шкіри. В даному випадку можна використовувати старий ремінь. Точніше, знадобиться лише його тильна сторона, яка не оброблена та нагадує замшу.
Вибір кута заточування
Перед тим як братися за справу, необхідно визначити, під яким кутом заточуватимемо ніж. Діапазон досить широкий і лежить у межах від 15 до 45 градусів. Вибір здійснюється в залежності від якості сталі, з якої зроблений ніж, і від того, з якою метою він використовуватиметься.
Також необхідно враховувати наступну особливість. Чим менше кут, під яким ви заточите ніж, тим швидше він затупиться. Це можна пояснити тим, що край гострого ножа швидко закруглюється, або, що ще гірше, кришиться.
Як завжди витримувати однаковий кут?
Розберемося тепер, як правильно точити ножі бруском. Спочатку помістіть брусок на стіл і зафіксуйте нерухомо. Потім розташуйте лезо ножа по відношенню до бруска під потрібним кутом. Пересувайте лезо по бруску тільки в одному напрямку, наприклад, від себе, намагаючись витримувати заданий кут. Відразу можна зазначити, що це складно. Тому краще не поспішати, а робити все плавно.
Недосвідченим можна дати таку пораду. Виготовте з клинок, кут якого відповідав би необхідному куту заточування. Покладіть лезо на дерев'яний клин і разом із ним пересувайте ніж бруском.
Заточення
Спочатку необхідно взяти брусок із великим зерном. Перед роботою змочіть його водою чи олією, що згадувалося вище. Точіть лезо до появи так званого задирка по всій довжині. Для того щоб визначити його наявність, просто проведіть нігтем по зворотній стороні, яка не заточувалася, від обуха до краю. Також проведіть заточення зі зворотного боку, після чого задирок повинен загнутися в інший бік. Те саме повторіть з дрібнозернистим бруском. Після цього задирок стане трохи дрібнішим.
Втретє повторіть маніпуляцію з бруском, у якого дрібне зерно. В результаті задирок ще зменшиться. Щоб остаточно його позбутися, використовуйте шкіру з тильного боку.
Таким чином, прочитавши цю статтю, ви вже знаєте, як правильно точити ножі бруском. Однак існує ще маса способів зробити ніж гострішим. Це можуть бути і спеціальні точила, які продаються в будь-якому підземному переході. А ось чим краще точити ножі, людина розуміє лише з досвідом, перекуштувавши цілий арсенал пристосувань.
На сучасній домашній кухні завжди є велика кількість різноманітних аксесуарів і аксесуарів, що допомагають у господарстві і полегшують турботи господині. Одним з найдавніших кухонних атрибутів можна сміливо назвати ніж, його прототипами користувалися люди ще в найдавніші часи. Ніж виконував різні функції і вже тоді людина зрозуміла необхідність і незамінність цього атрибуту у своєму повсякденному житті.
З часом, форма та призначення ножів трансформувалися, удосконалювалися методи та матеріали виготовлення. Їх стали розрізняти по застосуванню, і в даний час існує велика різноманітність специфічних ножів, різного призначення, але найбільшого поширення вони набули у використанні на кухні.
Неможливо уявити приготування їжі без використання ножа і як буває неприємно, коли в самий невідповідний момент він виявляється затупленим. Для того щоб повернути ножу гостроту леза, необхідно заточити його. При всій простоті цього процесу, що здається, існує ряд правил, дотримання яких дозволить зробити клинок гострим, а не зіпсує його. Гострий кухонний ніж є запорукою зручності та безпеки роботи кухаря. При різанні від поверхні леза відриваються мікроскопічні частинки, внаслідок механічного впливу сили тертя між поверхнями ножа і продукту. Будь-який сталевий ніж, зроблений навіть із найякіснішої сталі, згодом потихеньку стирається і притуплюється. Від якості сталі, і її обробки залежить швидкість, з якою меч затупиться. Сучасний кухонний інвентар має у своєму арсеналі такі ножі, які не вимагають заточування і така процедура може лише зіпсувати їх або призвести до повної непридатності. Існують моделі, які завдяки сучасним технологіям не потребують заточування, тому що їх ріжуча кромка покрита спеціальним шаром, що має твердо металеву основу. Цей шар забезпечує ефект самозаточування та підвищує зносостійкість різальної частини ножа. При заточуванні це покриття стирається, і лезо позбавляється своїх чудових якостей. Єдиним недоліком таких ножів є крихкість, при падінні з висоти або згині вони ламаються. Використання оксиду цирконію надає керамічним ножам деякої гнучкості, але назвати їх абсолютно надійними не можна. Якість та твердість клинка впливають на кут заточування, а від його величини залежить призначення ножа, тобто зручність використання для певних робіт з різними матеріалами. Для того щоб правильно і якісно заточити лезо, що затупилося, необхідно запастися терпінням, спеціальним обладнанням і знаннями як правильно заточити ніж. Для домашнього заточування ножів використовують як давно відомі дідівські способи, так і нові інструменти, що недавно з'явилися, що полегшують цей процес: Кожен пристрій виконує відповідні функції. Деякі здатні зробити лезо, що сильно затупилося, дуже гострим. Їх використання впливає на термін, протягом якого ніж зберігатиме хорошу якість заточування. Інші здатні довести гостроту леза до абсолютного значення, швидко та якісно. При виборі заточуючого інструменту треба визначитися з властивостями кожного, зручністю у використанні та набути необхідних навичок для роботи з ними, і тільки після цього вирішити який з них краще придбати, для домашнього використання. Мусатом називають стрижень з рукояткою, що служить для вирівнювання вже заточеного леза ножа та надання йому абсолютної гостроти. За матеріалом виготовлення мусати діляться на металеві, алмазні та керамічні. Металеві мають характерні часті насічки, тертя про які вирівнює лезо. Алмазні та керамічні мають більш тонку структуру і можуть використовуватися для припасування та шліфування поверхні та вістря ножа. Форма мусату може бути округлою або граненою. Результат заточування не залежить від форми та впливає лише на зручність використання. Для домашнього використання достатньо довжини виробу 20-25 см. Зусилля має бути незначним і його треба рівномірно розподіляти по всій поверхні клинка. Регулярне використання мусату дозволяє утримувати ножі в ідеально гострому стані. Найбільш поширене, для заточування ножів, використання точильних каменів. Це давно відомий метод, що дозволяє зробити повне заточування, від установки кута заточування до шліфування. Для виготовлення використовують природні та штучні матеріали, з абразивною поверхнею, що має різну зернистість. Штучне каміння виготовляють із різним напиленням: керамічним, алюмінієвим або алмазним. Абразивна поверхня точильного каменю посипана дрібними гострими зернами, міцно пов'язаними між собою. У процесі заточування гострі кути зерен стирають дрібні частинки металу, заточуючи вістря. Камінь, який необхідно змочувати водою, перед початком роботи треба опустити у воду на кілька хвилин, щоб він просочився нею. Про необхідність попередньої підготовки каменю до роботи написано в інструкції, деякі сучасні точильні камені не вимагають додаткової підготовки. Різноманітний зовнішній вигляд механічних точилок для ножів об'єднаний їхньою загальною функціональністю. У пластиковий корпус, із зручною ручкою, поміщено кілька точильних дисків. Стругачки можуть мати одне або кілька отворів, що служать для заточування і виправлення леза. Зазвичай механічна точила використовується для кухонних ножів, тому кут заточування, зафіксований у її конструкції, є оптимальним для кухні. Спеціальним пристроєм для правильного заточування ножів служить точильний набір. Він складається із станини, на якій розташовані затискач для леза ножа та отвори для напрямних, до яких кріпляться точильні бруски. У затискач закріплюють клинок, ріжучою поверхнею вперед. Залежно від необхідного кута заточування встановлюють отвір і вставляють у нього напрямну точильного бруска. Набігаючими на лезо рухами проводять кілька разів від рукоятки до вістря ножа. Змінивши положення, також заточують меч з іншого боку. У набір зазвичай входить кілька брусків з різною зернистістю, тому можна зробити заточування та остаточне виправлення леза. При заточуванні ніж потрібно тримати перпендикулярно поверхні тримача, це забезпечить необхідний кут заточування. Проводячи ножем від ручки до краю по керамічному стрижню, проводиться заточування його кромки. Використання стрижнів з різною зернистістю дає змогу добре та правильно заточити лезо. 
Використання тупого інструменту змушує докладати набагато більше зусиль, а якість отриманої нарізки суттєво програє результату, отриманому під час використання гострого виробу. Тупе лезо не розрізає продукт, а рве його своєю нерівною поверхнею.
Ніж, що має тупе лезо, набагато частіше зісковзує при нарізці і це не тільки робить результат негарним, але може травмувати руки кухаря. Тому вміст ножів у заточеному вигляді – це запорука якісної, швидкої нарізки та особистої безпеки. Для того, щоб вироби прослужили довго і успішно, треба знати, як правильно точити ножі.
Періодично слід проводити підправлення гостроти леза за допомогою спеціальних пристроїв, які роблять легке виправлення. Після кількох таких процедур доведеться провести серйозне заточування леза, а для цього потрібна старанність, час, спеціальні інструменти та володіння деякими навичками.Точити – не точити?
Завдяки сучасним автоматам, здатним робити лазерне складне заточування, з'явилася можливість виробляти ножі з ріжучою кромкою, що має складну зубчасту структуру. Ці вироби зручні та практичні у використанні, але заточити їх у домашніх умовах неможливо. Такі вироби мають високу міцність і захист від деформацій, але зубчаста кромка не для всіх продуктів є придатною.
Керамічні ножі, що недавно з'явилися, швидко завоювали популярність і зайняли гідне місце серед кухонного інвентарю. При виготовленні для їх заточування використовують спеціальні верстати. Вони мають тверде, міцне керамічне лезо, здатне довго зберігати хороші ріжучі якості і не окислюється при контакті з продуктами. Такий ніж довгий час залишається гострим і коли настає необхідність його заточування, краще звернутися до спеціалізованої майстерні. У домашніх умовах знадобиться шліфувальний верстат зі спеціальним алмазним колом та вміння поводитися з таким крихким матеріалом, як кераміка.Кут заточуваного леза
Визначити кут заточування можна самостійно. Для цього знадобляться ножиці, між відкритими лезами яких треба вставити клинок, щоб вістря щільно прилягало, не залишаючи зазорів. Вимірявши, кут між лезами ножиць визначають кут заточування ножа. Бритви та скальпелі дуже гострі та мають кут заточування від 10 до 17 градусів. Для повсякденної кухонної роботи застосовують ножі з кутом ріжучої кромки від 20 до 25 градусів. Таке заточування зручне для обробки основної частини продуктів. Мисливські та туристичні ножі, призначені для грубої обробки матеріалів, що важко ріжуться, заточують під кутом 25-30 градусів. Також заточують леза на кухонних тесаках та сокирках, призначених для рубання та оброблення великих шматків м'яса та кісток. Для важких робіт з різання картону, шланга чи килимів використовують ножі з кутом заточування 30-40 градусів.
Чим менший кут заточування леза, тим воно гостріше. Зі збільшенням кута гострота губиться, але триваліший час зберігаються ріжучі якості інструменту.Інструменти та пристрої
Мусат
У процесі експлуатації ріжуча кромка ножа піддається деформації, щоб надати їй початковий рівний вигляд необхідно вирівнювання. Мусат чудово впорається з таким завданням. Існують основні правила, яких треба дотримуватись при використанні мусату. Тримаючись за рукоятку, треба впертися гострим кінцем у стіл, встановивши прилад вертикально. Лезо ножа, що дивиться вниз, біля рукоятки прикладають до основи мусату, під кутом близько 20-25 градусів. Рухаючись рукою з ножем, вниз і на себе, проходять всю поверхню ножа з однієї зі сторін. Рух починають від рукоятки ножа та закінчують на кінчику, описуючи дугу. Наступний рух роблять також, але з іншого боку леза. Поперемінно повторюють процедуру з кожного боку ножа кілька разів.
Мусат підходить для щоденного припасування гостроти леза, тому багато з сучасних наборів ножів мають у комплекті цей зручний інструмент. Поверхня пристрою намагнічена, тому стічені частинки прилипають до стрижня, залишаючи ніж після вирівнювання чистим. Для заточування тупого леза і регулювання кута, що заточується, мусат не підходить, він використовується тільки для доведення гостроти.Точильні камені
Зернистість каменю говорить про кількість зерен на певній площі поверхні, чим менше цей показник, тим більше зерна точила. Такі камені застосовують для початкових робіт, у яких потрібно сточування великих частинок леза. Шліфування і надання необхідної гостроти виробляють дрібнозернистим точильним камінням, з високим показником зернистості.
Точильні камені розрізняють водяний або масляний, за способом обробки його поверхні. Перед початком роботи поверхню точильного каменю необхідно змочити водою або нанести спеціальну олію. Така процедура не дозволить дрібній тирсі забивати поверхню абразиву, роблячи його глянцевим і знижуючи якість. У комплект набору для заточування ножів входить олія, призначена спеціально для обробки поверхні каменю. Використовувати звичайну соняшникову чи машинну олію не можна, відмити поверхню ножа та каменю після їх застосування вкрай важко.
Для ідеального заточування ножа необхідна обробка леза декількома брусками з різною зернистістю. Починають із крупнозернистого каменю, його треба надійно зафіксувати на столі, щоб він не рухався під час роботи. Лезо ножа біля рукоятки, що розташовують на камені, під необхідним кутом. Контролюючи однією рукою рівень нахилу, а іншою, притискаючи ніж до точильного каменю, тримаючись за рукоятку, роблять плавний рух уздовж каменю, зі зміщенням у бік вістря. На загині клинка треба трохи підняти рукоятку, це забезпечить рівномірне заточування ріжучої кромки. Такий рух треба повторити кілька разів, водячи ножем в одному напрямку. Через час ніж перевертають і проводять заточування з другого боку та у зворотному напрямку. Для правильного заточування руху повинні проходити ріжучою кромкою вперед.
У процесі роботи на вістрі утворюються задирки, їх не можна відламувати, для їх видалення потрібно перейти до більш тонкого заточування. Для цього використовується камінь із середньозернистою поверхнею, який видалить задирки, і зробить поверхню клинка гладкою та гострою. Чистове доведення проводять на дрібнозернистому камені, це відшліфує клинок, зробить край більш рівною і збільшить тривалість терміну служби.
Такого ж ефекту можна досягти, використовуючи для роботи наждачний папір, з різним ступенем зернистості. Папір треба міцно закріпити та провести такі ж маніпуляції, як і при роботі з каменем.
Після закінчення роботи точильні камені необхідно промити під струменем води для видалення металевої стружки, що забивається в пори абразивного матеріалу.
На відео докладно розказано та показано заточування ножів у домашніх умовах, за допомогою точильних каменів:Механічна точила
У використанні це простий, зручний та безпечний інструмент. Ніж треба занурити в комірку на корпусі і з зусиллям провести від рукоятки до вістря між точильними дисками. За потреби операцію повторюють кілька разів. Догляд за механічною точилкою простий, достатньо промити її під проточною водою і висохнувши, вона знову готова до роботи.
Інший вид набору для заточування ножів складається з тримача та набору стрижнів, з різною зернистістю. На тримачі зроблені спеціальні отвори, вставлені у яких стрижні, закріплюються під певним кутом.
Конструкція таких пристроїв досить проста, тому доморощені винахідники часто з підручних матеріалів створюють верстат для заточування ножів своїми руками.
Існує безліч способів відновити гостроту клинка. Можна точити ножі вручну або за допомогою спеціальних пристроїв. Інструменти для обробки леза поділяються на автоматичні та напівавтомати. З їх допомогою відновлюються зіпсовані леза, або просто правляться ріжучі кромки.
ВАЖЛИВО! Не слід забувати, що при кожному заточенні зменшується кількість металу на мечі.
Ми допоможемо власникам різальних інструментів розібратися, як правильно точити ножі будь-яким із запропонованих способів.
Обробка тупого інструменту на верстаті
Промисловість випускає різні електроструми для .
Весь механізм знаходиться в корпусі, що робить роботу на верстаті безпечною. Жодних зусиль та спеціальних навичок не потрібно, тому будь-яка домогосподарка легко може впоратися з таким завданням.
Електромотор обертає вісь, де розташовано кілька кіл різного призначення. Від грубого для надання первинної форми або відновлення геометрії клинка до полірувального, яким проводиться фінальне доведення.
Вміння точити ножі стане в нагоді більшості сучасних домогосподарок, адже від гостроти клинка залежить товщина нарізки і настрій, з яким ви візьметеся за готування. Як правильно точити ножі, щоб цей інструмент завжди був ідеально гострим? Ви можете застосувати декілька пристроїв. Розглянемо кожен із них.
Це стрижень із рукояткою, який нагострить ніж до абсолютної гостроти. Мусат можна поділити на кілька різних видів - металевий, алмазний або з кераміки. Мусат із металу має насічки, які вирівнюють деформовану кромку леза. Два останні варіанти мають тонку структуру і служать для шліфування та припасування поверхні та вістря.
Форма мусата також може бути різною, але на результат вона не впливає. Користуватися ним треба так:
- В одну руку візьміть ніж, а в іншій затисніть мусат. Мусат тримають стрижнем униз, упершись у стіл його кінцем.
- Водіть ножем по мусату то однією стороною, не змінюючи кут нахилу.
- Рухайтеся дугою, заточуючи ножі від рукоятки до вістря. Особливих зусиль не докладайте – лезо має ковзати.
Мусат чудово підходить для частого застосування, тому входить до наборів ножів. Ще одним його плюсом є намагнічена поверхня, завдяки якій усі сточені елементи просто прилипають до стрижня, залишаючи ніж чистим.
Точильні камені
Наточити ножі бруском під силу кожному з вас. Це давно відомий спосіб, що дозволяє виконати повне заточення.
Точильні камені роблять із штучних та натуральних матеріалів. Поверхня кожного з них має різну зернистість. Точила з великим зерном підходять для сточування великих частинок металу, тоді як дрібнозернисті точильні камені більше знадобляться для шліфування та гостроти.
Бруски також поділяють за способом обробки - водяним або масляним. Залежно від нього поверхню точильного каміння слід замочити у воді або намазати спеціальним маслом (машинне або рослинне перебувають під забороною!). Це не дозволить металевій тирсі забити поверхню абразиву і знизити якість точилки.
Для якісного заточування в будинку слід мати кілька видів брусків. Тепер переходимо до процесу:
- Зафіксуйте на столі крупнозернистий брусок. Під час роботи він не повинен рухатись.
- Розташуйте на камені лезо біля ручки, вибравши необхідний кут.
- Зробіть лезом ножа плавний рух по каменю, зміщуючи вістря убік.
- На загину клинка трохи підніміть рукоятку ножа, щоб край леза заточувався рівномірно.
- Повторіть кілька разів, проводячи ножем в тому самому напрямку.
- Тепер переверніть ножа і проведіть заточення зі зворотного боку.
- Встановіть інший камінь – із зернистістю середніх розмірів. Він дозволить видалити «задири» на металі і зробить клинок гострим.
- На дрібнозернистому камені відшліфуйте кухонний ніж.
- Після закінчення процесу промийте камінь водою, щоб вимити залишки стружки, що забивається в пори.
Точильний камінь можна замінити наждачним папером з різним ступенем зернистості. Її міцно закріплюють і проводять ті ж маніпуляції, як і під час роботи з бруском.
Точильний набір
Заточування ножів у домашніх умовах неможливе без набору. Він складається із станини із затискачами для лез, а також точильних брусків. Користуватися набором просто:
- Закріпіть клинок у затиску. Ріжучий край повинен "дивитися" вгору.
- Вставте в отвір точильний брусок.
- Зробіть кілька рухів, що набігають, від рукоятки до кінчика ножа. Ніж тримаємо перпендикулярно, щоб забезпечити потрібний кут заточування.
В точильний набір входить кілька різних брусків для заточування та редагування.
Механічна точила
Стругачка такого типу є корпусом з дуже зручною ручкою, в якому вміщено кілька спеціальних дисків. Точити ножі точилкою для ножів можна не тільки на першому, але і на останньому етапі, коли потрібна редагування. У більшості пристроїв виставлено кут заточування, який чудово підходить для кухонного ножа. У застосуванні точила також проста і зручна:
- Зануріть ніж у комірку між дисками.
- Зусилля проведіть від ручки до вістря.
- Повторіть кілька разів.
- Промийте точилку водою і дайте повністю висохнути.
Електрична точила
Один із найзручніших, дієвих та безпечних способів заточування ножа. Електрична точила здатна за пару хвилин зробити ніж ідеально гострим. Ця точила складається з декількох різних отворів з алмазними дисками для заточування, доведення та шліфування клинка. Дорогі пристрої також підходять для заточування зубчастих ножів.
Як правильно точити ножі електричною точилкою?
- Вкладіть ніж у потрібний отвір.
- Проведіть ним між дисками від ручки до вістря, роблячи легкий тиск.
- Повторіть кілька разів.
Точильний верстат
Точильний верстат здатний наточити тупий клинок до гостроти гоління і надовго зберегти його ріжучі властивості. Але відсутність досвіду та невміння користуватися цим складним агрегатом може призвести до того, що меч буде зіпсований. Точильний верстат підходить тільки для професіоналів.
Він оснащений двома дисками, що швидко обертаються, які виконують заточування ножа і шліфування. Верстат може заточити лезо будь-якого виду, але кут заточування потрібно вибирати самим. Головне – стежте за нагріванням сталі, щоб воно не перегрілося.
Точимо керамічний ніж
Останнім часом керамічні ножі стають все популярнішими, адже в магазинах стверджують, що вони зовсім не тупляться. Ще як тупляться, розумієте ви вже через 3 тижні! Як наточити керамічний ніж у домашніх умовах і чи можна це робити?
Заточити кераміку можна лише на верстаті – матеріал переносить високі температури. Для цих цілей нагоді алмазний або корундовий диск. Звичайний не підійде! Заточення потрібно виконувати на найменших обертах, щоб мінімізувати биття інструменту. Притискати ніж потрібно м'яко, не докладаючи зусиль.
Після закінчення процесу промийте ножем водою, щоб змити залишки стружки. Будьте дуже обережні – порізатись можна швидко!
Як перевірити результат...
Тепер кожному відомо, як правильно точити ножі. Залишилося лише перевірити результат своєї роботи. Зробити це дуже просто – наріжте свіжий помідор. Якщо лезо не зминає, а швидко розтинає шкірку, ніж добре заточений.
Ще один цікавий та нестандартний метод:
…і зберегти гостроту ножа?
У цій справі вам допоможуть перевірені поради:
- Не зберігайте ножі разом з рештою столових приладів (вилками, ложками тощо) – лезо тертиметься об поверхню інших предметів, на ньому з'являться мікроскопічні зазубрини, які затуплять лезо. Найкраще місце для ножа - дерев'яна підставка, магнітна смуга або спеціальний чохол;
- Не залишайте прилад брудним - щоб відмити їжу, що засохла, потрібно чимало зусиль. Це може подряпати ріжучу кромку ножа. До того ж у багатьох продуктах є кислота, яка призведе до корозії металу;
- Контролюйте тривалість контакту леза ножа з водою. Довге лежання в мисці з водою погано впливає на метал та матеріал ручки;
- Щоб довше зберегти гостроту ножа, мийте його лише холодною водою і намагайтеся рідше різати дуже гарячу їжу.
