Origjina e Madeira dhe historia e saj. Nëse rrezet e diellit kanë një shije, ajo është shija e vinho da Madeira! Fermentimi dhe fortifikimi

17.06.2024

Ndoshta, shumë jo vetëm që kanë dëgjuar, por edhe kanë shijuar verën e quajtur "Madera" - Kuban, Dagestan, Krime Massandra ose Portugeze. Nga emri i kësaj vere të fortifikuar mund të merret me mend se ajo i detyrohet një ishulli në Oqeanin Atlantik. Ishulli i Madeira u kolonizua nga portugezët në fillim të shekullit të 15-të, afërsisht në të njëjtën kohë në ishull u sollën hardhitë e para të rrushit. Në atë kohë, Portugalia kishte një numër të madh kolonish që ndalonin në brigjet e Madeira, pasi shkarkonin mallrat, shpesh merrnin në bord fuçi me verë thjesht si çakëll.

Madera e verës

Kishte pak hapësirë në mbajtëse dhe ata thjesht u lanë në kuvertë. Kur udhëtonin nëpër vende të nxehta nën rrezet përvëluese të diellit, fuçitë e verës nxeheshin shumë gjatë ditës dhe vera ndryshoi shumë shijen e saj. Kështu lindi vera Madeira dhe teknologjia e prodhimit të saj. Për të parandaluar prishjen e verës gjatë udhëtimit, iu shtua alkool rrushi dhe, kështu, forca e verës u rrit në 19-20% vol. Për të përmirësuar shijen dhe për të zvogëluar aciditetin, vera pas një udhëtimi kaq të gjatë u dërgua në bodrume për ruajtje. Pas plakjes për disa vite, madeira fitoi shijen karakteristike të arrave të pjekura.

Teknologjia moderne për prodhimin e Madeira, natyrisht, ndryshon nga ajo e vjetra, askush nuk dërgon verë në kuvertë për në Indi dhe mbrapa. Pas fermentimit, i cili ndërpritet në një fazë ose në një tjetër duke shtuar alkool rrushi, vera nxehet. Varietetet më të lira të verës derdhen në enë prej çeliku inox me kapacitet të madh - estuf, të cilat janë të pajisura me një spirale. Uji i nxehtë ose avulli kalohet përmes spirales dhe vera nxehet gradualisht në 40-50°C. Kjo temperaturë ruhet për disa muaj, më pas vera ftohet ngadalë dhe dërgohet të vjetërohet në fuçi ose hidhet menjëherë në shishe. Nëse temperatura tejkalohet, vera fiton një shije të pakëndshme, të zier.

Verërat më prestigjioze ngrohen natyrshëm nga dielli në fuçi. Fuçitë vendosen drejtpërdrejt në ajër të hapur, ose në struktura që ngjajnë me serra nganjëherë fuçitë janë të vjetruara në papafingo. Vera kalon tre deri në katër sezone në këtë mënyrë. Gjatë sezonit të ftohtë, fuçitë rrotullohen nga rruga në bodrume. Pas përfundimit të plakjes në diell të ngrohtë, fuçitë plaken më tej në bodrume.

Verërat e Madeira janë pothuajse gjithmonë verëra të përziera dhe përmbajnë disa varietete rrushi. Në përputhje me standardet evropiane, verërat mund të mbajnë emrin e rrushit nëse përzierja e tyre përmban të paktën 85% të këtij varieteti. Pesë varietete rrushi përdoren për të prodhuar verë klasike:

Verdelho- rrush i bardhë që rritet në sasi të mëdha në ishullin Madeira. Prodhon verëra gjysmë të thata deri në gjysmë të ëmbla me aciditet të lartë. Ne e rritim atë në Krime.

Serive– rritet në zonat e larta malore të ishullit (deri në 1000 m) në zonat më të freskëta. Është më pak e ëmbël, piqet ngadalë dhe bën verën më të thatë.

Bual ose Boal (Bual, Boal)- një varietet mjaft i rrallë rrushi i rritur në pjesën jugore të ishullit. Ajo prodhon një verë më të ëmbël, më gjalpë, më të errët me aciditet të fortë.

Malvasia, Malvazia, Malmsey (Malvasia)– varieteti më i vjetër dhe i famshëm i rrushit të bardhë. Ajo prodhon një verë të pasur, të errët dhe të ëmbël.

Tinta Negra Mole- një varietet më pak fisnik i rrushit të zi, i përdorur shumë shpesh për të bërë verë moderne. Tani ky rrush zë sipërfaqe të mëdha në ishull dhe përfshihet në shumicën e verërave. Kjo shumëllojshmëri besohet se ka evoluar nga Pinot Noir dhe Grenache. Ajo prodhon verëra më të buta me një nuancë rozë që kthehet në qelibar me plakjen.

Varietetet e Madeira janë emëruar sipas varieteteve të rrushit. Më e thata dhe më e zbehta është Sercial. Pak më e ëmbël, por mund të thuhet e thatë – Verdelho. Gjysmë e ëmbël, me aromë të pasur arrë dhe më të errët - Bual. Më e ëmbla dhe më e famshme është Malmsey (emri portugez për rrushin Malvasia, i shtrembëruar nga britanikët). Ekziston një varietet tjetër interesant dhe i rrallë - Uji i shiut. Kjo shumëllojshmëri u krijua falë rastësisë - një grumbull verë u la aksidentalisht në fuçi jashtë për dimër. Shirat e dendur në mot të keq ngopën drurin, vera u hollua me ujë dhe doli më e butë dhe më e lehtë, me një përqendrim më të ulët të alkoolit. Kjo verë mori njohje dhe ata filluan ta bëjnë atë posaçërisht.

Vintage Sercial 1969

Malmsey 1976

Në varësi të vjetërsimit, vera ndahet në këto kategori: Më të mira - verërat e kësaj kategorie vjetërohen në fuçi për të paktën 18 muaj; Rezervat – kjo verë vjetërohet për 5 vjet; Rezervat speciale janë verërat e vjetra për të paktën 10 vjet; Rezerva shtesë - të vjetra për të paktën 15 vjet; Vjelja - një verë e kësaj kategorie duhet të piqet për të paktën 20 vjet në një fuçi dhe disa vjet të tjera në një shishe. Varietetet e mira të verës duhet të tregojnë vitin e vjeljes së rrushit.

Bëhet fjalë për verëra shumë të oksiduara me përmbajtje të shtuar të alkoolit, një aromë dhe shije komplekse që nuk ka të barabarta, me tone të theksuara bajameje dhe një nuancë rum-konjaku. Mund të ndjeni shijet e arrave të pjekura, kores së bukës dhe karamelit. Rritja e aciditetit të verës manifestohet në formën e një hidhësie të lehtë. Ngjyra e verës mund të variojë nga nuancat e pasura të qelibarit të errët deri te ngjyra e çajit të zier dobët. Vera e re është më e lehtë, më mat dhe më e mprehtë në shije. Me plakjen bëhet e yndyrshme, më e butë dhe me shije prej kadifeje. Ekspertët thonë se kur plaket për 40-50 vjet ose më shumë, vera jep një ndjesi të veçantë mëndafshi në gjuhë, shfaqen nuancat e hurmave dhe fiqve.

Për sa i përket jetëgjatësisë, Madeiras konsiderohen si mëlçi të gjata. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse... vera është e fortifikuar, madje ka duruar temperatura aq të larta që do të shkatërronin çdo verë! Shumica e verërave arrijnë kulmin e tyre pas 100-150 vjetësh dhe mund të ruhen për një kohë të gjatë. Vera e cilësisë së mirë deri në mesin e shekullit të 19-të mund të blihet ende lirisht në ishull.

Vera mund të shërbehet në gota jo shumë të mëdha. Varietetet më të thata pihen më së miri të ftohta në 15-17°C, kjo i zbut mirë notat e ashpra. Nëse verërat janë më të errëta, më të ëmbla dhe më të rënda, ato mund të shërbehen në temperaturën e dhomës. Është më mirë t'i pini pas drekës, si një tretje (shih artikullin) me ëmbëlsira të ndryshme, biskota ose kafe. Verërat e thata janë të mira për t'u pirë gjatë drekës, për shembull, me supë. Shkon mirë me pasta dhe byrekë të ndryshëm me mbushje frutash.

Mos harroni se një sasi e madhe vere përdoret për përgatitjen e salcave të ndryshme, ajo përdoret gjithashtu në përgatitjen e pjatave të dyta - shpendët e mbushur, lojërat e gjahut, përgatitjen e një sërë pate dhe shumë pjata të tjera.

Gjithçka që u tha, natyrisht, vlen për verërat klasike Maderian, por nuk duhet të harrojmë analogët e tyre vendas. Verërat e Krimesë të prodhuara nga Massandra konsiderohen shumë të mira. Teknologjia e tyre nuk ndryshon nga portugezët.

Le ta përfundojmë artikullin për verën e Madeira me një fotografi të Funchal, kryeqyteti i Madeira.

Pamje e Funchal

është një verë e fortifikuar që u prodhua për herë të parë në një ishull të vogël të quajtur Madeira. Kjo zonë është tepër piktoreske dhe e famshme për pyjet e saj të bukur dhe shumë të dendur. Madje, kjo zonë mori emrin e saj, Madeira, falë territoreve të gjera të pushtuara nga pyjet, sepse "Madeira" do të thotë "pyll" në përkthim nga gjuha zyrtare portugeze. Madhësia e kësaj mrekullie unike të botës në pjesët e saj më të gjata nuk i kalon 58 kilometra me 23 kilometra. Ky ishull ndodhet në Oqeanin Atlantik, afërsisht 644 kilometra nga bregu i Marokut. Ajo u kolonizua nga portugezët në shekullin e 15-të dhe në vitin 1515 vera e parë e fortifikuar, e quajtur Madeira, u prodhua në këtë ishull. Në këtë verë, prodhuesi arriti të kombinojë në mënyrë të përsosur të papajtueshmet: një përmbajtje mjaft të lartë alkooli (rreth 19-20 përqind) dhe një përqendrim të ulët të sheqerit (vetëm 3-7 përqind).

Për të blerë pijen më të përshtatshme për ju, duhet të kuptoni pak për të gjitha ndërlikimet e prodhimit të saj. Madeira i përket klasës së verërave shumë të oksiduara dhe ka një aromë mjaft të ndritshme, komplekse me një shije të ajrosur, pikante-rrëshirë, në të cilën një nuancë bajame me nota sheri-konjaku, si dhe tonet e lajthive dhe kore thekre të bukës së freskët janë qartë të dukshme.

Ka shumë pak hapësirë për kultivimin e vreshtave në ishull, madhësia e vreshtave është shpesh tepër e vogël, dhe të gjitha vreshtat janë në pronësi të pronarëve të ndryshëm. Hardhitë rriten në mënyrë të pazakontë midis tyre ka një distancë prej afërsisht 3 metrash dhe në këtë hapësirë të mbetur shpesh kultivohen kultura të tjera bujqësore të nevojshme për të shpëtuar territorin. Prandaj, është thjesht e pamundur të përdoret ndonjë teknologji moderne për korrje, të gjitha proceset kryhen vetëm me dorë. Prandaj, verërat nga ishulli Madeira janë gjithmonë të cilësisë së lartë dhe dallohen për shijen e tyre unike të butë. Ndoshta kjo është arsyeja pse sot kaq shumë njohës të alkoolit elitar duan të blejnë Madeira.

Për të prodhuar verë të fortifikuar Madeira, përdoren vetëm katër lloje fisnike rrushi - Verdelho, Sercial, Malvasia dhe Boile.
Verdelho - Kjo varietet rrushi prodhon një Madeira gjysmë të ëmbël dhe gjysmë të thatë me nuanca delikate karamel. Kjo pije është tepër e butë, por në të njëjtën kohë përmban nota të tharta.

Sercial - Ky rrush rritet në zonat më të freskëta të ishullit, të vendosura në një lartësi të konsiderueshme në krahasim me nivelin e detit. Këta rrush piqen shumë ngadalë dhe prej tyre prodhohet Madeira më e thatë. Verërat e reja të bëra nga kjo shumëllojshmëri janë shumë të mprehta, të lehta, pak pikante me një aciditet citrik të mprehtë, ato janë pothuajse të papijshme. Siç thonë ata, jo për të gjithë. Pas 7-8 vitesh plakje, ashpërsia e pakëndshme ulet pak dhe fillon të krijohet një shije më elegante, e butë madje paksa freskuese.

Bual është një varietet shumë i rrallë rrushi që rritet ekskluzivisht në brigjet jugore të ishullit Madeira. Vera e prodhuar nga ky rrush është me trup mesatar, në të cilën notat e këndshme të ëmbla balancojnë plotësisht aciditetin e hidhur. Thithësia pikante që shfaqet pas një periudhe relativisht të shkurtër plakjeje largon këndshëm aromën delikate të arrave dhe gjalpit.

Malvasia, ose Malmsey (Malvasia, Malmsey) - kjo varietet rritet vetëm në pjesët më të nxehta të ishullit, ky rrush prodhon verëra të fortifikuara tepër të plota, të pasura të kuqe. Përkundër faktit se ka një aciditet të lehtë në to, ajo nuk e prish përshtypjen e përgjithshme të pijes, por vetëm e plotëson me sukses atë dhe e bën atë më të gjallë. Mund të themi se ky lloj Madeira është "ndërkombëtar", pasi preferohet nga shumica e adhuruesve të verërave të fortifikuara që jetojnë jo vetëm në ishull, por edhe në vende të tjera të botës.

Tinta Negra Mole - Besohet se kjo varietet rrushi prodhon Madeira të kuqe dhe të lëngshme. Verërat e reja nga ky rrush kanë një nuancë të këndshme rozë, e cila gjatë plakjes shndërrohet në qelibar dhe shija bëhet më e lehtë dhe më e pasur në të njëjtën kohë.
Terrantez - kjo varietet rrushi është shumë e rrallë në ditët e sotme për shkak të epidemisë së filokserës. Vlerësohet shumë, sepse prodhon verëra të fortifikuara, shija e të cilave ndërthur edhe ëmbëlsinë më të vogël dhe ëmbëlsinë e këndshme. Tani ekspertët po bëjnë çmos për të rivendosur këtë varietet rrushi, pasi është më i përshtatshmi për prodhimin e Madeira-s së mahnitshme.

Ishte një pije e njohur në mesin e shumë njerëzve të mëdhenj. Kështu, pasioni i William Shakespeare për Madeira, i përshkruar në shumë burime historike, nuk është aspak një legjendë e trilluar. Ekziston gjithashtu një shënim historik që përshkruan testamentin e fundit të Dukës George of Clarence, vëllait të madh të mbretit Eduard IV. Duka, i dënuar me vdekje, u lejua të zgjidhte vetë llojin e ekzekutimit dhe ai kërkoi të mbytej veten në një banjë të madhe me Madeira Malvasia të ëmbël. "Vullneti" i tij i fundit u ekzekutua në 1478 në Londër, në Kullë.

Historia e shfaqjes së një pije kaq interesante si Madeira është si vijon: sipas legjendës, tregtarët e verës në ishullin e Madeira transportuan fuçi verë në Indi, dhe ato fuçi që nuk mund të shiteshin u kthyen. Një ditë, nga një aksident i lumtur, u vu re se pas një udhëtimi të gjatë, vera mori nuanca shije krejtësisht të ndryshme, të veçanta. Aroma e kësaj pije ndryshoi dhe shija fitoi nuanca shumë të këndshme me arrë. Si rezultat, u vendos që vera e përfunduar të transportohej nga deti dhe vetëm pas një udhëtimi të gjatë, pas kthimit në shtëpi, ta nxirrte në shitje. Kjo Madeira ishte tepër e shtrenjtë, dhe vetëm shtresat e larta të shoqërisë mund të përballonin të blinin një shishe me një pije të tillë.

Pasi u krijua mundësia për të blerë Madeira në Rusi, ajo fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm, në disa raste edhe duke konkurruar me popullaritetin e vodkës ruse. Historianët pretendojnë se, për shembull, Grigory Rasputin mund të pinte rreth gjashtë litra Madeira vetëm në darkë. Helmi me të cilin donin ta helmonin keqbërësit, iu shtua jo vetëm ushqimit, por edhe gotës së tij me Madeira të kuqe. Nga rruga, sipas rezultateve të ekzaminimeve kimike, ishte sheqeri i përmbajtur në tortë dhe Madeira që e shpëtoi Rasputin që dobësoi efektin e cianidit të kaliumit.

Dhe në fund të artikullit tonë hyrës në lidhje me një pije kaq të mrekullueshme alkoolike si Madeira, vlen të përmendim markat më të mira të Madeira dhe prodhuesit e saj më të famshëm. Vendin e parë e zuri kompania Henriques & Henriques, e cila arriti të krijojë verëra më të koncentruara, por në të njëjtën kohë tepër të lehta të fortifikuara. Dhe vendin e dytë e zë një ndërmarrje e quajtur Madeira Wine Company, e cila është e famshme për Cossart Gordon Madeira - një verë e fortifikuar me një buqetë tepër delikate dhe të përmbajtur në shije dhe erë.
Mund të blini vetëm Madeira të cilësisë së shkëlqyer në dyqanin tonë.

Vitin tjetër, 1419, Enrique Navigator dërgoi dy anije me kolonistë në Porto Santo. Në qershor 1420, João Gonçalves Zarco përsëri shkoi në Porto Santo dhe pas mbërritjes vuri re një shirit të errët në horizontin perëndimor. Dukej si një re, por nuk lëvizte. Pasi pushoi për 8 ditë në Porto Santo, Zarku u drejtua drejt perëndimit dhe zbuloi një ishull të mbuluar me pyje dhe të mbuluar me mjegull, i cili nga larg dukej si një re. Ishulli u quajt Madeira ( Madeira- "dru, pemë, pyll" në portugalisht). Pas kthimit të tij në Portugali, João Gonçalves Zarco u emërua sundimtar i ishullit për gjithë jetën (më vonë kontrolli i ishullit filloi të trashëgohej në familjen e tij). Tristan Vaz Teixeira mori kontrollin e pjesës veriore të ishullit. Në maj 1421, Zarku mbërriti në ishull me gruan, fëmijët dhe kolonistët e tjerë. U vu re potenciali ekonomik dhe rëndësia strategjike e ishullit dhe në vitin 1425, me iniciativën e mbretit João I i Madh, filloi kolonizimi shtetëror i tij. Duke filluar nga viti 1440, një zyrë komanduese ushtarake u prezantua në ishull, me qendër në Machico dhe 10 vjet më vonë në Funchal.

Kolonistët e parë që mbërritën në ishull u shoqëruan nga familjet e tyre, si dhe grupe të vogla fisnike, të cilat përbëheshin nga një rreth i ngushtë kapitenësh dhe ish-të burgosurish të Perandorisë Portugeze. Në fillim, bujqësia ishte e ndërlikuar nga pyjet e dendura tropikale të quajtura laurisilva (port. laurissilva), që justifikon plotësisht emrin e ishullit, që përkthyer në rusisht do të thotë "pyll, dru". Për të krijuar kushte dhe toka minimale (?), disa nga pyjet duhej prerë. Disa burime tregojnë se pylli i shiut është shkatërruar nga zjarri. Përveç kësaj, meqenëse burimet ujore të ishullit shpërndahen në mënyrë të pabarabartë, ishte e nevojshme të ndërtohej një sistem primitiv i furnizimit me ujë, të ashtuquajturat "levadas" (port. levadas) - tarraca të ngushta me kanale nëpër të cilat uji rridhte nga malet në plantacione. . Gjatësia totale e rrjetit sot i kalon 1400 km. Në fillim, peshku dhe perimet formuan bazën e dietës së popullatës lokale, pasi kultivimi i drithërave nuk ishte i suksesshëm.

Tashmë në 1453, hardhitë e para të rrushit të sjellë nga Kreta zunë rrënjë në Madeira.

Lindja e një pije

Sipas legjendës, gjatë udhëtimit për në Indi kishte fuçi me verë në rezervat dhe në kuvertën e njërës prej anijeve portugeze. Për shkak të qetësisë, anija mbeti e bllokuar për një kohë të gjatë në gjerësi ekuatoriale, dhe vera e pashitur duhej të transportohej përsëri në Evropë, kështu që për një kohë të gjatë u ekspozua ndaj temperaturave të larta të ajrit dhe deteve. Në fund të udhëtimit, ajo ndryshoi ndjeshëm shijen dhe aromën e saj fillestare, duke marrë në buqetën e saj nuancat e arrave të pjekura dhe karamelit, falë të cilave u bë e njohur në të gjithë botën. Sipas një versioni tjetër, i cili nuk përjashton të parin, toka vullkanike shkëmbore dhe e lagësht e ishullit Madeira nuk lejonte ndërtimin e bodrumeve të thata dhe të freskëta, prandaj fuçitë ruheshin në papafingo, gjë që është ende.

Madera në Evropë

Madera në SHBA

Në shekullin e 18-të, kolonitë e Amerikës së Veriut të Britanisë nuk kultivonin rrush të përshtatshëm për prodhimin e verës, kështu që vera u importua në Amerikë. Një vend të veçantë në importin e verës ishte Madeira, e cila toleronte transportin afatgjatë nga deti. Kolonistët e Amerikës së Veriut konsumuan deri në një të katërtën e të gjithë verës së prodhuar në Madeira. Importimi i Madeira erdhi kryesisht përmes Savannah, Georgia.

Katastrofa tjetër ishte revolucioni në Rusi dhe miratimi i Prohibition në Shtetet e Bashkuara. Këto ngjarje çuan në zhdukjen e dy tregjeve më të mëdha për Madeira dhe ndaluan prodhimin e verës me cilësi të lartë për një kohë të gjatë. Njëkohësisht me një numër fatkeqësish që minuan prodhimin e Madeira, popullariteti i tij i lartë çoi në shfaqjen në treg të një numri të madh falsifikimesh dhe imitimesh - në fund të shekullit të 19-të, asnjë verë nuk falsifikohej aq shpesh sa Madeira. Në shekullin e 19-të, prodhimi i Madeira-s së falsifikuar u përqendrua kryesisht në Spanjë, Francë (Sette) dhe Gjermani (Hamburg).

Gjendja aktuale

Këto ditë, disa prodhues në Krime, Kaliforni dhe Teksas i quajnë gjithashtu verërat e tyre "Madeira" ose "Madeira"(për shembull, Madera Massandra), megjithëse ky përdorim i emrit nuk përputhet me rregullat për mbrojtjen e treguesve gjeografikë të Bashkimit Evropian. Në përputhje me këto rregulla, përdorimi i termit "Madeira" ose "Madere" Lejohen vetëm verërat e prodhuara në ishullin Madeira.

Varietetet e rrushit

Nga të gjitha varietetet e rrushit të rritura në Madeira, dallohen katër varietete klasike, "fisnike", nga të cilat Madeira prodhohej tradicionalisht përpara pushtimit të filokserës. Këto janë Malvasia (port. Malvasia, anglisht Malmsey), Boal (port. Bual), Verdelho (port. Verdelho) dhe Sercial (port. Sercial). Varieteti më i zakonshëm i rrushit në Madeira që përdoret për të bërë Madeira është Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

Prania në etiketën e mbishkrimeve Malvasia (ose Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial do të thotë që përqindja e rrushit të varietetit përkatës në përzierje është të paktën 85% - këto janë rregullat e Bashkimit Evropian, të cilit iu bashkua Portugalia. në vitin 1986. Deri atëherë, praktika e zakonshme ishte përdorimi i emrave "fisnikë" të varieteteve për Madeira të bëra duke u përzier me sasi të mëdha të Tinta Negra (ose varietetin e saj Kompleksi), si dhe hibride amerikane. Në vitin 1990, përdorimi i hibrideve për prodhimin e Madeira u ndalua dhe në vitin 1993 u miratua një ligj sipas të cilit Madeira nga varietetet "të papërshtatshme" mund të etiketohet vetëm me terma të përgjithshëm: thatë (port. seco, anglisht thatë), gjysmë -të thatë (port. meio seco, anglisht medium dry), gjysmë i ëmbël (port. meio doce, anglisht mesatar i ëmbël), i ëmbël (port. doce, anglisht i ëmbël). Përveç kësaj, lejohen termat përshkrues: dritë, errësirë, e plotë, e pasur. Për Madeira nga Tinta Negra (varieteti më i zakonshëm në Madeira), tregimi i varietetit të rrushit në etiketë është i ndaluar.

Tinta Negra

Sot Tinta Negra është varieteti më i zakonshëm i rrushit në Madeira. Pjesa e saj në vëllimin bruto të rrushit të kultivuar në ishull është 90%. Shumëllojshmëria konsiderohet "e pavlerë" dhe kryesisht lloje të thjeshta, më pak të vjetra të Madeira-s bëhen prej saj. Shumë ekspertë dhe prodhues të verës e konsiderojnë varietetin Tinta Negra si të keqe, duke prishur reputacionin e Madeira. Për shembull, Blandy's në mënyrë specifike tregojnë se Madeiras e tyre "fisnike" nuk përmbajnë as 15% Tinta Negra të lejuar me ligj.

Në të njëjtën kohë, kompania Barbeito jo vetëm që përdor 15% të lejuar të Tinta Negra për përzierje, por gjithashtu prodhon Madeiras nga Tinta Negra të vjetruara në metodën klasike "canteiro" (d.m.th. të përpunuara dhe të vjetra në një fuçi lisi). Sipas prodhuesit kryesor të verës së Barbeito, Ricardo Vasconcelos, Tinta Negra e tij, e marrë nga hardhitë e moshës 60 vjeç, me qasjen e duhur, nuk është më pak "fisnike" se varietetet e bardha. Ky mendim mbështetet nga Niklas Jorgensen (ekspert suedez, specialist në Madeira), i cili vlerësoi shumë Colates të viteve 1999 dhe 2000.

Malvasia

Madeira nga kjo varietet rrushi është më e ëmbla nga të gjitha (përmbajtja e mbetur e sheqerit - 96-135 g/l). Kjo është një verë që piqet shpejt, kafe e errët, shumë aromatike dhe e pasur, me strukturë të butë, shumë gjalpë dhe me një aromë të dukshme karamel karakteristike të Madeira-s. Ka një hidhësi tymi dhe aciditet të lartë që e bën këtë verë të fortifikuar pothuajse freskuese. Kur plaket, fiton një aromë të lëmuar, kafe-karamel, që mbetet në gojë për një kohë të gjatë.

Boal

Rrushi boal prodhon verë më të lehtë dhe më pak të ëmbël se Malvasia (përmbajtja e mbetur e sheqerit 78-96 g/l). Një tipar pikant i Madeira nga kjo varietet rrushi është një shije e zbehtë e hidhur e tymit, e cila i jep verës një shije të veçantë. Ndonjëherë lëshon një erë të dobët gome.

Madeira nga rrushi Boal është më i errët se nga Verdelho dhe Sercial dhe shpesh njihet nga menisku me ngjyrë kaki që formohet në gotë.

Verdelho

Vera nga ky rrush prodhon një shije më të butë, më frutash dhe më pak të ëmbël se nga varieteti Boal (përmbajtja e mbetur e sheqerit - 49-78 g/l). Një tipar karakteristik i buqetës së Madeira nga Verdelho është një shije e theksuar e hidhur e tymit dhe tonet e zbehta të mjaltit. Krahasuar me Madeira të thatë nga Sercial, Madeira nga Verdelho duket të jetë një verë më e butë dhe më e pjekur, dhe ruan astringencën e saj në amëz.

Disa shembuj të Madeira-s nga Verdelho janë pothuajse aq të lehta në ngjyrë sa Sercial, por tradicionalisht Verdelho prodhon kryesisht Madeira të artë. Kur plaket, ngjyra e tij bëhet më e ndritshme.

Serive

Madeira nga rrushi Sercial është më e lehta, më e lehta dhe më e thata (përmbajtja e sheqerit të mbetur sipas rregullave duhet të jetë 18-65 g/l). Kjo Madeira piqet më ngadalë se të tjerët, dhe kur është e re mund të jetë shumë e ashpër, por "kur plaket" bëhet e këndshme dhe e shijshme, duke marrë një shije të pasur, por gjallëruese dhe pikante me një nuancë erëzash dhe agrumesh. Madeira nga Sercial është një verë pikante, energjike, e mprehtë me aciditet çeliku dhe depërtues.

Terrantesh

Bashtard

Karakteristikat e teknologjisë së prodhimit

Vreshtat, klima dhe toka

Madeira është një ishull me origjinë vullkanike. Toka është e pasur me kalium dhe ideale për rritjen e rrushit.

I cilësisë së mirë

Fermentimi dhe fortifikimi

Në varësi të varietetit të rrushit, fermentimi mund të zgjasë kohë të ndryshme. Kështu, Sercial (nga e cila merret Madeira e thatë) mund të fermentohet për një muaj, dhe Malvasia fermentohet jo më shumë se një ditë - atëherë procesi i fermentimit ndërpritet nga fortifikimi, gjë që bën të mundur marrjen e një vere ëmbëlsirë. Tinta Negra zakonisht lihet të fermentohet deri në fund dhe vera e thatë e përfunduar fortifikuar.

Në varësi të varietetit të rrushit (dhe përmbajtjes së sheqerit të dëshiruar në verë), fortifikimi kryhet në faza të ndryshme të fermentimit, kur vera arrin dendësi të ndryshme:

Malvasia - fiksohet kur densiteti arrin 3,5-6,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e ëmbël);
Boal - fiksohet kur dendësia arrin 2,5-3,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël);
Verdelho - fiksohet kur dendësia arrin 1,5-2,5 gradë në shkallën Baume (Madeira gjysmë e thatë dhe e thatë);
Sercial - ngjitet kur dendësia arrin 0,5-1,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e thatë).

Fortifikimi kryhet me alkool rrushi neutral me fortësi 96%, i cili duhet të jetë i certifikuar nga Instituti i Verës Madera. Madera është fiksuar në një minimum prej 17%.

Maderizimi

Prodhuesit e verës kanë mësuar të riprodhojnë procesin që ndodh gjatë formimit të Madeira, i cili quhet Madeirization. Me arritjen e një fortësie prej afërsisht 8%, vera e thatë forcohet me 96% alkool rrushi në 18-22% në vëllim dhe shishet në fuçi lisi amerikan. Procesi klasik i plakjes quhet canteiro (port. canteiro) dhe përdoret vetëm për rreth 10% të produktit, për shkak të kostos relativisht të lartë. Fuçitë vendosen në dhoma të projektuara posaçërisht, shpesh të vendosura nën një çati, ku nxehtësia e diellit i ngroh ato. Fillimisht, ngrohja e verës mund të arrijë 45-50 °C. Pas një periudhe të caktuar (nga disa muaj deri në disa vjet), vera derdhet në fuçi në katet e poshtme, ku temperatura është më e ulët. Më pas procesi përsëritet duke e ulur edhe më poshtë. Periudha e plotë e plakjes është praktikisht e pakufizuar dhe mund të jetë dhjetëra vjet. Eksperti vlerëson në mënyrë periodike cilësinë e verës, në varësi të veprimeve të mëtejshme. Madeira e moshës 10, 15 ose 20 vjeç është një përzierje (përzierje) përbërësish, mosha mesatare e të cilave është kaq shumë vite. Mostrave më të suksesshme u jepet statusi i "korrjes" dhe ato lëshohen me emrat colheita ose një korrje; periudha e plakjes së tyre varion nga 5 deri në 18 vjet. Verërat më të suksesshme janë "vintage"; periudha minimale e vjetërimit të tyre në fuçi është 20 vjet.

Për Tinta Negra, në shumicën e rasteve përdoret një proces më i madh dhe më i lirë (port. estufagem), d.m.th. ngrohje në enë çeliku duke përdorur tuba uji të nxehtë, me kohëzgjatje të paktën 3 muaj. Më pas vera hidhet në fuçi lisi dhe vjetërohet për 2, 3 ose 5 vjet dhe më pas futet në shishe.

Fragment

Madeira është e vjetëruar në magazina me ngrohje; për të shpejtuar procesin e plakjes, ajo shkonte në një udhëtim në vendet tropikale (në Indi, Java, etj.). Sa më gjatë të udhëtojë Madeira, e cila merr emrin Vinho de roda, aq më e vlefshme është. Madeira më e mirë, e marrë në kantonin Fago de Pereira, më parë zakonisht shkonte (dhe Malvasia - ekskluzivisht) në oborrin mbretëror portugez.

Stilet e Madeira dhe plakja

Madeira 3 vjeç

Reserva - Madeira 5 vjeç

Reserva Velha - Madeira 10 vjeç

Rezervë e jashtëzakonshme - Madeira 15 vjeç

Fresqueira Vintage - 20 vjeç e lart

Kur ruhet në shishe për 30-40 vjet, Madeira lëshon një sediment me erë të keqe që vendoset në mure në formën e një kore.

Funksionaliteti i Madeira

Për shkak të veçorive unike të prodhimit, një shishe Madeira pa tapë mund të ruhet në ajër deri në 18 muaj.

Duhet të theksohet se Madeiras me përmbajtje minimale sheqeri janë tepër të thata me forcë 12% dhe madje edhe me një përmbajtje sheqeri prej 40 g/l duken shumë të thata.

Kombinimet gastronomike

Madera supozon praninë e disa rregullave të përdorimit për të zbuluar më plotësisht karakteristikat e tij. Parakusht për servirje është ftohja në 16 -18 gradë. Vera është një aperitiv i shkëlqyer. Është i famshëm për kombinimin e tij harmonik me pjatat e para dhe të dyta. Është i përshtatshëm për ushqime me mish nga proshutë, gjuha e viçit, mëlçia, si dhe ushqimet e shpendëve dhe kafshëve, ku në kombinim me to shpalos mirë buqetën e saj.

Nëse Madeira ngrohet pak, shkon mirë me kafe dhe ëmbëlsira.

White Madeira, e vjetëruar nga rrushi Sercial, shkon mirë me patat e rosave dhe patës, supë franceze me qepë, sallatë oktapod dhe biftek, të ftohur në 16 gradë, të shërbyer si aperitiv.

White Madeira, e vjetëruar nga rrushi Malvasia, është e përkryer si tretës, si dhe në kombinim me ëmbëlsirat, foie gras, manaferrat dhe frutat e ëmbëlsuar, çokollatën dhe djathrat, të servirura të ftohur në 13 gradë.

Kokteje me Madeira

Kur përgatitni pije të përziera, Madeira përdoret si një përbërës i koktejeve aperitiv, disa grushta, filxhanësh dhe grogs.

Të dhënat

Një koleksion unik i Madeira, i përbërë nga më shumë se një mijë ekspozita të kësaj vere, u shit më 8 dhjetor 2007 në Nju Jork për 2.3 milion dollarë. Madeira, e cila u prodhua në shekujt 18-19, u nxor në ankand shishja më e vjetër daton në vitin 1749. Emri i shitësit nuk është bërë i ditur. Shtëpia tregtare Christie's raporton vetëm se ky është një "person shumë diskriminues dhe i sofistikuar", i cili me keqardhje u nda me koleksionin, të cilin e mblodhi për gati një çerek shekulli dhe e ruajti në kushte ideale.

Shiko gjithashtu

Shënime

Beasley Ch. R. Henri Navigator, 1394-1460 = Princi Henri Navigator, 1895 / Akademia e Shkencave e BRSS, Instituti i Studimeve Orientale. - M.: Nauka, 1979. - F. 127-128. - 239 f. - (Tregime për vendet e Lindjes). - 15,000 kopje.
Vera: Enciklopedia më e plotë = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans. nga fr. E. Golovina. - M.: AST-PRESS KNIGA, 2007. - F. 228-229. - 672 s. - (Koleksioni Botëror). - ISBN 978-5-462-00713-2.
The Oxford Companion to Wine / nga Jancis Robinson (redaktor). - Botimi i 3-të. - 2006. - F. 416-419. - 840 shek. - ISBN 0-19-860990-6.
Vera: Atlasi i Botës. = ATLASI BOTËROR I VERËS. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Shtëpia Botuese Zhigulsky, 2003. - F. 107. - 352 f. - ISBN 5-93679-053-3.
Alexis Bespaloff. MADEIRA, M"DEAR (Anglisht) // Revista New York: revistë. - 1986. - Nr. 8. - F. 74.
//

Madera është emri i një vere që i ngjan emrit të një gruaje të bukur. Shija e verës është edhe më e këndshme se emri i saj. Ky emër kombinon një grup verërash që kanë një shije karamel me një aromë të lehtë tymi - pija i fiton këto cilësi shije gjatë procesit të përgatitjes.

Kjo pije thithi ngrohtësinë e vjeshtës dhe zjarret që digjen. Të pish Madeira ndërsa kënaqesh me nostalgjinë është kënaqësi e vërtetë.

Vendlindja e kësaj pije është Portugalia, por pavarësisht kësaj, Rusia ka mësuar të bëjë verë po aq të shijshme Madeira me një shije karakteristike. Një nga proceset e prodhimit të një pije quhet "maderizim" - kjo është ngrohja e saj në një temperaturë të caktuar nën diell.

Veçoritë e verës Madeira, llojet e saj, historia, procesi i përgatitjes dhe konsumit, si dhe recetat e përdorimit të saj përshkruhen në këtë artikull.

Përshkrim

Madeira është një verë e fortifikuar e prodhuar tradicionalisht në ishullin Madeira. Ky ishull i pyllëzuar ka hyrë në historinë e pijeve alkoolike si vendlindja e verërave të fortifikuara.

Pije të tilla mund të jenë të thata ose ëmbëlsirë. Një rol të rëndësishëm luhet nga plakja e materialeve të verës në një temperaturë prej 30-45 gradë Celsius. Kjo plakje rezulton në një verë me ngjyrë qelibar (shih foton më lart).

Emri "Madeira" mund të përdoret vetëm për verërat që prodhohen në ishullin Madeira.

Historia e Madeira fillon në 1418, në të cilën kohë portugezët zbuluan ishullin Porto Santo. Një vit më pas, kolonistët portugez u dërguan në të. Në 1420, një nga kapitenët, emri i të cilit ishte João Gonçalves Zarco, vuri re një shirit të errët të panjohur në horizont. Ajo dukej si një re. Kapiteni vendosi të notonte lart dhe të shikonte "renë" misterioze. Doli të ishte një ishull i quajtur Maidera, pasi ishte i mbuluar plotësisht me pyje (përkthyer nga portugezja, "Madeira" do të thotë "pyll").

Meqenëse vera dhe ishulli janë të lidhura me njëri-tjetrin, emri i verës do të shqiptohej saktë "Madeira". Nga rruga, kapiteni trim u emërua sundimtar i ishullit për jetën.

Kur kolonistët filluan të eksploronin Madeira, ata hasën disa probleme, sepse ishulli ishte i mbuluar me një pyll tropikal të quajtur laurisilva. Për ta bërë territorin të përshtatshëm për vendbanim dhe bujqësi, kolonëve iu desh të prisnin një pjesë të pyllit.

Në vitin 1453, ata mbollën hardhinë e parë, të cilën e sollën nga ishulli i Kretës. Siç doli më vonë, klima e Madeira ishte ideale për zhvillimin e prodhimit të verës.

Legjenda e pijes

Sa i përket legjendës së origjinës së pijes, besohet se ajo ka ndodhur gjatë një udhëtimi në Indi.
Meqenëse kishte probleme me anijen, vera duhej të çohej në shtëpi.
Gjatë udhëtimit, ajo iu nënshtrua pitching-ut dhe gjithashtu u ekspozua ndaj rrezeve të diellit direkte. Për më tepër, meqenëse kishte pak hapësirë në anije, vera ruhej direkt në kuvertë dhe jo në mbajtëse.
Për të parandaluar që ajo të prishej kaq shumë, marinarët shtonin një sasi të caktuar alkooli rrushi në verë.
Pra, si rezultat i udhëtimit, si dhe ekspozimit ndaj temperaturave të larta, pija ndryshoi karakteristikat e shijes dhe aromës së saj në buqetën e saj u ndjenë nuanca të drurit të ngurtësuar dhe karamelit.

Njerëzit e mëdhenj preferuan të pinin Madera, për shembull, Thomas Jefferson, George Washington. Vetë Duka George i Claren, i dënuar me vdekje, dëshironte të mbytej në një vaskë të mbushur me Madeira.

Sot kjo verë quhet konjak i grave ose grave, pasi është ende më i popullarizuar në mesin e gjysmës së drejtë të njerëzimit.

Prodhimi i pijes ra ndjeshëm në 1852-1857, për shkak të një kërpudhe që preku hardhitë. Në fillim të shekullit të 19-të, ato filluan të zhduken përsëri, por këtë herë për shkak të filokserës. Për të shpëtuar vreshtat, u vendos të importohej hardhi amerikane. Së shpejti ata filluan të rriten kryesisht hibride, ndërsa varietetet lokale ishin shumë më pak të zakonshme.

Më vonë, varieteti Tinta Negra Mole u përhap dhe sot përbën 90% të lëndëve të para për prodhimin e Madeira.

Varietetet e pijeve

Llojet e verërave:

Verërat e thata dhe gjysmë të thata prodhohen nga varietetet e rrushit Sercial dhe Verdelho.
Për të përgatitur të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla përdoren Bual dhe Malvasia.
Tinta Negra përdoret për verëra gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla.

Shënimi:

Fjala Finest në emrin Madeira do të thotë se vera është vjetëruar për të paktën 18 muaj.
Etiketa e Madeira, e bërë duke përdorur teknologjinë Canteiro, me një vjetërsi minimale prej pesë vjetësh, përmban fjalën Rezervë.
Verërat e përziera mbi 10 vjeç kanë fjalët Rezervë speciale në etiketë.
Më shumë se 15 vjet - Rezervë shtesë.
Viti i korrjes tregohet gjithashtu në etiketë.
Emërtimi Vintages shënon verën e vjetëruar për të paktën 20 vjet në një fuçi lisi dhe 2-3 vjet në shishe.

Karakteristikat e përgjithshme të Madeira:

aciditet i lartë;
tone të theksuara arrë dhe bajame;
hije konjaku e pijeve.

Aciditeti i jep verës një shije të hidhur. Ngjyra e Madeira-s ndryshon në varësi të moshës: e re – mat e hapur, me rritjen e moshës ngjyra errësohet
Shija ndryshon nga e mprehtë në kadife.

Afati i gjatë i ruajtjes nuk kërcënon që Madeira të kthehet në uthull.

Prania e alkoolit në pije e bën ruajtjen pothuajse të pakufizuar, ekzemplarët që janë të vjetëruar për 100-150 vjet tani shiten.

Një lloj Madeira është vera e ëmbëlsirës së likerit Malvasia. Ka një përmbajtje më të lartë sheqeri - 41 g/litër.
Një lloj tjetër i ujit të shiut të Madeira. Emri tregon sekretin e përgatitjes së kësaj vere.

Fuçitë që rastësisht u gjendën në shi qëndruan për një kohë të gjatë dhe thithnin ujërat e shiut në sasi të vogla.

Kjo i dha pijes një shije të re, më të butë dhe pikante, dhe prania e ujit uli përqindjen e alkoolit.

winecork.ru

Karakteristikat e prodhimit

Madeira prodhohet nga varietetet e mëposhtme të rrushit:

Malvasia është një varietet italian, përparësia e saj është rezistenca ndaj sëmundjeve mykotike. Madeira e bërë nga ky rrush konsiderohet më e ëmbla.
Bual është një varietet i rrallë që rritet në brigjet jugore të Madeira. I përshtatshëm për prodhimin e verës Madeira dhe Port. Vera nga ky rrush ka një thartirë pikante.
Verdelho është një varietet teknik, i përshtatshëm për të bërë verë të bardhë. Kjo pije ka një shije të këndshme karamel.
Serviceal është një klasë teknike, e përshtatshme për prodhimin e Madeira dhe sherry. Verërat e reja të bëra nga Servisial kanë një shije disi të ashpër, por pas 7 vitesh plakje pije të tilla bëhen shumë të buta.

Hardhitë më të mira rriten në male, varietetet Sercial, Boal dhe Malvasia rriten në shpatet me tarraca.

Sidoqoftë, varieteti më i zakonshëm është Tinta Negra Mole, ose "i zi i butë". Janë këto rrush që përdoren më shpesh për të prodhuar Madeira. Ai përmban shumë sheqer, tanine dhe pigmente, gjë që bën të mundur marrjen e verërave me ngjyrë të këndshme. Tinta Negra konsiderohet një varietet inferior dhe përdoret për të prodhuar Madeira pa plakje.

Topografia e ishullit nuk lejon përdorimin e pajisjeve speciale, ndaj e gjithë puna bëhet me dorë.

Për të filluar, rrushi i një varieteti të caktuar mblidhet, shtypet dhe lihet të fermentohet.
Pastaj vera e thatë sillet në një forcë prej 8%, e fortifikuar në 18%-22%.
Më pas, vera hidhet në fuçi dhe ruhet në temperaturë 45-50 gradë Celsius.
Pas gjashtë muajsh, temperatura zvogëlohet. Kjo teknologji quhet gjithashtu "canteiro".

Teknologjia Canteiro konsiderohet shumë e shtrenjtë. Kështu fitohet jo më shumë se 10% e Madeira-s. Kjo është vera më e shtrenjtë e këtij lloji.

Verërat e prodhuara në masë prodhohen duke përdorur teknologjinë estoufa. Vera, e marrë nga varieteti kryesisht Tinto Negra, derdhet në një tenxhere, e cila nxehet duke përdorur një sistem të veçantë.

Prodhuesi mban një temperaturë konstante prej 45-50 gradë Celsius.

Vera ngrohet për 3 muaj.
Më pas vjetërohet në fuçi lisi për 3-5 vjet.
Gjatë kësaj magazinimi, taninet që përmban druri treten në pije, duke i dhënë shije të mahnitshme dhe cilësi aromatike.

Prodhimi i Madera në Rusi

Tani le të kalojmë në hapësirat e Atdheut tonë, ku prodhohen edhe verërat e quajtura Madeira.

Fabrika më e famshme për prodhimin e Madeira (Madeira) dhe varieteteve të tjera ndodhet në jug të Krimesë. Quhet "Massandra". Kjo është një nga kompanitë e famshme dhe të mëdha në botë që prodhon verëra cilësore portuale, Madeira Massandra, etj për më shumë se 150 vjet. Kompania zotëron vreshta që rriten në jug të Krimesë në një sipërfaqe prej 400 hektarësh.

Prodhimi i Madeira (Madeira) Massandra filloi të zhvillohet veçanërisht në 1826, kur kompania u ble nga Count Vorontsov dhe u përpoq të bënte gjithçka për t'i bërë verërat Massandra të njohura në të gjithë botën. Është kryesisht merita e tij që u ndërtuan bodrume magazinimi dhe u rritën plantacionet e rrushit.

Viti më i suksesshëm ishte viti 1900, kur kompania mori pjesë në një ekspozitë në Paris. Koleksioni i uzinës përmban më shumë se 1 milion shishe me lloje të ndryshme pijesh, që është një rekord Guinness. Fabrika ka marrë çmime dhe kupa të shumta. Më e famshmja dhe më e dashura është Madeira (Madeira) Massandra.

Ndryshe nga Madeira (Madeira) në Portugali, prodhimi i Madeira Massandra përdor kryesisht varietete të veçanta rrushi: Albillo, Verdelho dhe Sercial.

Massandra është një pije e fortë dhe e shtrenjtë, e disponueshme në shishe qelqi. Fillimi i prodhimit të kësaj vere daton në vitin 1936. Kur hapni shishen, ndjeni menjëherë një buqetë delikate aromash me një nuancë karamel. Mund të jetë ngjyrë qelibar, e lehtë ose e artë, në varësi të vitit të prodhimit.

Teknologjia e prodhimit të Madera Massandra është paksa e ndryshme nga prodhimi në Portugali.
Rrushi mblidhet në kohën më të pjekur, më pas pija mbahet në diell për disa javë dhe vetëm më pas futet në bodrume ku vjetërohet për më shumë se 5 vjet.
Madera Massandra ka fituar vazhdimisht garat ndërkombëtare.

vse-vino.ru

Vendas, Krimesë, i dashur

Atdheu historik i pijes është përjetësuar në emër të saj. Edhe pse mesatarja ruse ka një shoqatë tjetër kur dëgjon për verën Madera Massandra - Krime. Fshati, i vendosur pranë Jaltës, në pjesën jugore të gadishullit me diell, është një vend i shkëlqyer për të rritur varietetet e rrushit Shabash, Albillo, Sercial dhe Verdelho. Madeira është bërë prej tyre.

Kjo verë filloi të prodhohej në Krime në shekullin e 19-të. Dhe në vende të tjera, përveç Masandrës, prodhohej vera Madeira. Koktebel nuk ishte përjashtim.

Në punishten e verës me të njëjtin emër, u ngrit një nga vendet më të mëdha në Evropë për prodhimin e kësaj pije.
Prodhohet gjithashtu në Kuban, Territorin Krasnodar, Armeni dhe Moldavi. Por verërat e cilësisë së mirë të Krimesë kanë qenë gjithmonë një standard i vërtetë i cilësisë.

Vera e Krimesë Madeira pushoi së prodhuari vetëm një herë në historinë e saj shekullore - gjatë Luftës së Madhe Patriotike. Në të njëjtën kohë, pijet e koleksionueshme Massandra, të cilat nuk janë më pak të vlefshme se veprat e artit, u evakuuan në Tbilisi. Në vitin 1945 ata u kthyen.

Dhe në momentin e tanishëm, bodrumet e freskëta të Massandra përmbajnë thesare të vërteta në formën e një pije kaq të mahnitshme si Madeira. Vera e Krimesë nga të gjitha vjeljet (nga viti 1900 deri në ditët e sotme) mund të gjendet këtu.

syl.ru

Maderizimi

Verërat Madeiran janë bërë nga varietetet e rrushit rozë, të bardhë dhe të kuq. Në Krime bëhen vetëm të bardha.

Vera Madeira me origjinë portugeze është interesante sepse rrushi i përdorur për prodhim rritet në hardhi shekullore.
Pas pushtimit të Evropës nga filoksera e paepur në shekullin e 19-të, vreshtat u shkatërruan, pas së cilës ato u rishartuan vetëm në hardhitë amerikane.
Kjo fatkeqësi nuk preku Madeira. Ajo ka hardhinë e saj, Madeiran, e cila i ka rezistuar kohës.

Në kantinat e Krimesë, teknologjia e përdorur për prodhimin e verës praktikisht nuk ndryshon nga ajo tradicionale portugeze. I vetmi ndryshim domethënës është se në Krime, alkooli i pastruar i grurit i shtohet pijes, ndërsa në Madeira portugeze dhe spanjolle është ekskluzivisht alkool rrushi. Për rrjedhojë, shija e verës evropiane është më e butë.

I cilësisë së mirë

Për të bërë verë Madeira, rrushi mblidhet kur përmbajtja e tyre e sheqerit është të paktën 23%. Pas marrjes së materialeve të nevojshme të verës, ato duhet të ruhen në fuçi lisi, kapaciteti i përgjithshëm i të cilave është rreth 300 litra.

Druri nga Territori i Krasnodarit ose Moldavia përdoret për të bërë fuçi në Krime.

Madeira ambalazhohet kryesisht në fuçi të vjetra.
Kjo pije është kundërindikuar nëse është shumë e ngopur me tanine lisi.
Para se të derdhni verë të re në enë, ajo rinovohet çdo herë.
Për ta bërë këtë, një person ngjitet brenda dhe gërvisht 5-7 mm dru.

Fragment

Vera Madeira "thahet" gjatë plakjes - avullimi është afërsisht 30%. Në të njëjtën kohë, sipas teknologjisë së përdorur në Krime, fuçitë më pas mbushen në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm i përmbajtjes të jetë 60-70% e të gjithë kapacitetit. Për të bërë këtë pije nevojitet shtresa e krijuar e ajrit.

Materialet e verës përzihen nëse është e nevojshme. Madeira është pothuajse gjithmonë një verë e përzier.

Në thelb, për prodhimin e tij përdoren të paktën 3 lloje rrushi.
Madeira në Krime shpesh bëhet nga varietetet tradicionale të rrushit për këtë verë - këto janë Verdelho, Albillo, Sercial, Shabash.
Kjo verë prodhohet nga rrushi i vitit të parë të vjeljes. Pija e përfunduar përmban 20% alkool dhe 4% sheqer.

Madeira më e mirë është vintage. Kjo verë është bërë duke përdorur teknologjinë tradicionale. Verërat e zakonshme prodhohen sipas një skeme të thjeshtuar. Ato përpunohen në enë të mbyllura me ngrohje artificiale. Periudha e plakjes për këtë pije është vetëm 1 vit.

Dallimi nga porti dhe sheri

Madeira ndryshon nga porti dhe sheri në shumë mënyra që ia vlen të kuptohen.

Për të bërë sheri, përdoret maja speciale për fermentim dhe kur krijohet porti dhe Madeira, procesi i fermentimit ndërpritet duke shtuar alkool në verë.

Vera e Madeira është gjithashtu më e vështira dhe kërkon shumë kohë për t'u bërë. Fillimisht vjetërohet për rreth dymbëdhjetë muaj në fuçi të veçanta lisi në një temperaturë prej të paktën pesëdhjetë gradë. Pastaj vera mbahet në fuçi në ajër të hapur për më shumë se tre vjet.

Porti vjetërohet në fuçi për rreth tre vjet, ndërsa sheri maturohet për katër vjet.
Për sa i përket forcës, sheri zë vendin e parë (rreth njëzet gradë), e ndjekur nga Madeira (nëntëmbëdhjetë gradë), dhe më pas porti (tetëmbëdhjetë gradë).
Vera e thatë Madeira pihet më së miri para ngrënies, dhe vera e ëmbël duhet të shërbehet me ëmbëlsira të ëmbla. Vera portuale, si Madeira, mund të pihet para ngrënies ose të shërbehet me ëmbëlsirë pas drekës dhe darkës.
Por sheri shkon më së miri me djathë, kërpudha, meze me perime dhe mish, ushqim deti dhe ullinj.

Shija dhe estetika vizuale

Jetëgjatësia e Madeira është shumë më e gjatë se ajo e të njëjtave verëra të thata. Pija është ende e bukur edhe 150 vjet më vonë. Madeira, në shishe, ruhet horizontalisht në bodrume. Ruajtja e gjatë vetëm përmirëson buqetën.

Vera e re, e cila është vetëm 1-1,5 vjeç, shfaqet mat (viti i prodhimit të Madeira-s së re nuk tregohet në etiketa).
Pas plakjes për 25 vjet, kjo pije fiton një shkëlqim interesant mat, si vaji i ullirit. Shija zbutet dhe bëhet kadife.
Dhe vera e moshës 50 vjeçare ose më shumë i jep gjuhës ndjenjën e mëndafshit. Këtë e thonë ekspertët. Në të njëjtën kohë shijes karakteristike të arrave të pjekura i shtohet aroma e dardhës, fikut, futit dhe zbulohen tonet e hurmës.

Pija është e mirë gjatë pushimit të pasdites. Një kombinim shumë i suksesshëm i verës me një puro, shija e së cilës ka tone të theksuara arrë. Edhe pse ia vlen të eksperimentoni dhe të përpiqeni të gjeni opsionet tuaja. Me shumë mundësi, ato do të ndryshojnë nga ato klasike. Edhe pse në çdo rast, dashnori i Madeiras dhe njohësi i purove do të ketë të drejtë.

Varietetet Madera

Madeira i përket një lloji vere shumë të oksiduar dhe ka një aromë komplekse të ndritshme, të mirëpërcaktuar me nuanca dhe shije të lehta pikante-rrëshirë, në të cilën një ton bajame me një nuancë rum-konjaku sheri, tonet e arrave të pjekura - lajthitë dhe thekër bie në sy korja e bukës së sapopjekur.
Shija e Madeira karakterizohet nga një kombinim i përmbajtjes së shtuar të alkoolit me ekstraktueshmëri të plotë dhe të lartë, dallohet nga freskia e mjaftueshme, madje edhe pikante, me karamelizimin e dobët dhe një hidhërim të këndshëm, zierje të lehtë, por koherencë dhe harmoni të mirë.
Ngjyra e verës është e trashë, e pasur, që varion nga ngjyra e çajit të zier në qelibar të errët. Madeira quhet gjithashtu "konjaku i grave".

Për prodhimin e Madeira, përdoren varietetet e rrushit Sercial, Verdelho, Bual dhe Malvasia. Këto janë varietetet më të mira të rrushit, kështu që varieteti Tinta Negra Mol, i konsideruar si një varietet "i thjeshtë", dallohet disi nga kjo seri e varieteteve "fisnike". Sidoqoftë, është ai që zë pjesën më të madhe të sipërfaqes së vreshtave të përfshira në krijimin e Madeira.

Tradicionalisht, varietete të ndryshme "fisnike" shoqëroheshin me idenë e stileve të ndryshme të verës dhe emrat e tyre përdoreshin për të gjitha verërat, pavarësisht nga përbërja e tyre e vërtetë varietale. Sipas ligjit evropian, një verë mund të etiketohet me një varietet rrushi nëse është bërë nga 85% e atij varieteti.

Serive

Sercial - rritet në zonat më të freskëta, të vendosura në një lartësi të konsiderueshme mbi nivelin e detit dhe piqet ngadalë. Madeira më e thatë është bërë prej saj.

Verërat e reja janë të lehta, shumë të mprehta, të mprehta, me aciditet citrik të mprehtë, ato janë pothuajse të pamundura për t'u pirë.
Pas 7-8 vitesh plakje, ashpërsia zbutet dhe krijohet një buqetë shumë delikate dhe e rafinuar.

Verdelho

Verdelho - prodhon verëra gjysmë të thata deri në gjysmë të ëmbla, me një nuancë karamel në ngjyrë, shumë acid, por më të butë se Sercial.

Buqeta ka një ton arrë, dhe shija e ëmbël mezi vërehet.

Bual

Bual (Madeira e kuqe) është një varietet shumë i rrallë që rritet në jug të ishullit.

Ajo prodhon një verë me trup mesatar, në të cilën ëmbëlsia balancon aciditetin e mprehtë.
Shija delikate e gjalpit dhe arrave plotësohet nga një hidhësi pikante.

Malmsey

Malmsey (Malvasia) - (një Madeira e ngjashme me likerin e bërë nga manaferrat e rrushit) rritet në luginat e nxehta të ishullit dhe prodhon verërat më të plota, më të pasura dhe më të ëmbla, megjithëse ato gjithashtu kanë aciditet, ka një ngjyrë të pasur qelibar dhe një bajame të lehtë. aroma. Ky lloj preferohet nga shumë njerëz. Vera më e ëmbël nga të gjitha varietetet e Madeira.

Tinta Negra Mole

Tinta Negra Mole është kali i punës së Madeira moderne. Kjo shumëllojshmëri e kuqe e butë besohet se vjen nga Pinot Noir dhe Grenache.

Të gjitha verërat e reja të bëra prej saj kanë një nuancë rozë të lehtë, duke u kthyer në qelibar me kalimin e kohës.
Relativisht neutrale në aromë prodhon verëra në një nga stilet e përshkruara më sipër (në varësi të vendit dhe mënyrës së rritjes).

Uji i shiut

Ekziston një lloj tjetër i veçantë i Madeira - Uji i shiut, i cili pamjen e tij ia detyron rastësisë.

Kur një tufë e madhe vere në fuçi qëndronte në breg për një kohë të gjatë dhe shirat që ranë në atë kohë njomnin drutë e fuçive me ujë, niveli i alkoolit në verë u ul. Rezultati ishte një verë relativisht e lehtë që u njoh nga konsumatorët, dhe verëra të ngjashme filluan të prodhoheshin posaçërisht.

cocktailes.ru

Historia e krijimit të verës

Vera e Madeira (kjo është e drejtë, Madeira) ka një histori prej gati pesë shekujsh. Pija mori emrin e saj nga ishulli Madeira (Portugali), i vendosur në Oqeanin Atlantik.

Në shekujt 15-16, Madeira ishte një pikë e rëndësishme tranziti në rrugën nga Evropa në Amerikë dhe Indi.
Porti lokal i Funchal ishte i vetmi port jo britanik që kishte të drejtë të tregtonte verë me kolonitë britanike, gjë që kontribuoi në zhvillimin e prodhimit të verës dhe tregtisë së verërave.
Doli se transportimi i verërave në kuvertën e anijeve që kalonin ekuatorin kishte një efekt të dobishëm në cilësinë e tyre. Verërat e lehta dhe të tharta fituan butësi dhe një buqetë më ekspresive, dhe kishin më pak gjasa të thaheshin. Verërat që udhëtuan në Indi dhe mbrapa ishin veçanërisht të mira.
Si rezultat, fuçitë e verës filluan të ngarkoheshin posaçërisht si çakëll në anije në të cilat ata bënin udhëtime të gjata. Në atë kohë, Madeira nuk ishte ende një verë e fortifikuar.

Vetëm pasi Napoleon Bonaparte vendosi një bllokadë kontinentale, tregtarët e verërave të Madeira filluan të shtonin alkool në verërat e tyre për të parandaluar prishjen e tyre. Si rezultat i fiksimit, u mor një shije e re interesante, e cila gradualisht u bë standardi i Madeira. Deri në shekullin e 19-të, Madeira ishte e vjetëruar duke lënë fuçitë e verës në diell për një kohë të gjatë.

Në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, u shfaq një teknologji më praktike dhe e kontrolluar e plakjes - sistemi estuf. Menjëherë pas fiksimit, verërat filluan të vendosen në ambientet e magazinimit - estufë (shtëpi e nxehtë), ku ato ngrohen. NË

Si rezultat, Madeira fiton një aromë delikate karamel dhe rezistencë ndaj oksidimit në një shishe të hapur. Një muaj i kaluar në estuf e ndryshon verën në të njëjtën mënyrë si dy vjet plakje të rregullt.

dic.academic.ru

Si të pini Madeira

Një pije e tillë me diell dhe fisnike si Madeira meriton t'i thuhet gjithçka rreth saj - si ta pini, me çfarë dhe kur. Këto rregulla do t'ju lejojnë të zhbllokoni plotësisht potencialin e tij.

Para së gjithash, vlen të përmendet se Madeira është një aperitiv i shkëlqyer. Kështu ndodhi. Ne nuk e shpikëm këtë. Me shumë mundësi, portugezi shpikës (dhe, siç e dini, vendlindja e kësaj pije është Portugalia, ose më saktë ishulli i Madeira) doli me këtë ide.

Me çfarë shkon?

Nëse vera Madeira ftohet në një temperaturë prej 16 - 18°C, ajo do të kombinohet në mënyrë ideale me pjatat e para dhe të dyta tradicionale.
Kjo pije me diell mund të lahet lehtësisht me meze të ftohta të bëra nga gjuha e viçit, proshutë, mëlçia ose enët e shpendëve.
Në përgjithësi, në kombinim me kënaqësitë e mishit, Madeira hapet në mënyrë të pazakontë, shfaqen shënime të papritura që mund të mos i kapni fillimisht (ose thjesht t'i humbisni nga injoranca).
Dhe nëse pini një gotë verë të paftohur Madeira me ndonjë ëmbëlsirë të shijshme (byrek me vanilje, tiramisu, krem brulee klasike, byrek me mollë me akullore vanilje dhe, në përgjithësi, të gjitha ëmbëlsirat në recetën e të cilave një nga përbërësit kryesorë është karameli) ose kafe, atëherë ju garantohet të merrni kënaqësi të jashtëzakonshme nga vakti juaj.
Dhe kombinimi i një pije me diell dhe një puro, sipas ekspertëve, do t'ju japë një ndjesi të papërshkrueshme! Domethënë, çfarëdo që mund të thuhet, Madeira është një pije unike që shkon mirë me pothuajse çdo turshi, gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë.
Vera Madeira gjithashtu ka veti të shkëlqyera tonike.

Gota vere

Si të pini Madeira është në fakt një pyetje e rëndësishme. Gjëja kryesore këtu është të mos humbasësh, përndryshe do të dalë si në atë shaka: "Në përgjigje të përpjekjeve tona për të folur për mushtin, banakieri thotë: "Unë nuk kuptoj asgjë për mushtin" dhe e derdh pijen në flautet e shampanjës së tulipanëve.”

Pra, për të shmangur një siklet të tillë, shkruani dhe ne do ta diktojmë ngadalë që të keni kohë...

Ekspertët këshillojnë marrjen e gotave në formë “tulipani” për verën e Madeira (janë edhe gota për verë të fortifikuar), falë të cilave buqeta e pijeve mund të zbulohet më plotësisht.
Në të njëjtën kohë, këmba e enës, 4-5 cm e lartë, nuk lejon që vera Madeira të nxehet në pëllëmbën e dorës.
Është mirë që gotën e tulipanit ta mbushni 2/3 e plotë në mënyrë që të mund ta “tundni” pak pijen dhe të kapni të gjithë paletën e shijes dhe aromës përpara se ta pini.
Bashkatdhetarët tanë madje shpikën versionin e tyre të një gote, vëllimi i së cilës është 75 ml (pak më shumë se një gotë vodka. Kush do të dyshonte...). Për t'i mbajtur gjërat të thjeshta, ata e quajtën këtë enë një gotë Madeira.

Kur të pini

Vera Madera është ideale si tretës, pa asnjë shoqërim. Thjesht shijoni pijen pas një darke të përzemërt në shoqëri të këndshme. Sipas portugezit, ky është meditimi më i mirë. Megjithatë, nuk është mëkat të pini Madeira pas darkës dhe në kombinim me biskota, ëmbëlsira me arra dhe kafe. Kuzhinierët e restoranteve elitare janë të lumtur ta shtojnë pijen në një shumëllojshmëri salcash.

Thashethemet thonë se lindja e një salce kaq të pazakontë nuk mund të kishte ndodhur pa pjesëmarrjen e vetë Grigory Rasputin, i cili konsumoi sasi të mëdha të Madeira në drekë, darkë dhe mëngjes, lau me të peshkun, mishin, perimet dhe madje ia shtoi. çaj. Pasi mjeku e ndaloi të pinte verë Madeira (asnjë trup nuk mund të përballonte një ngarkesë të tillë), Rasputin urdhëroi kuzhinierin të shtonte pijen në të gjitha pjatat. Vetëkuptohet se një truk i tillë u mbajt në konfidencialitetin më të rreptë nga mjekët.

Shijimi i Madeira është një ritual i tërë.
Pasi të hapni shishen, mos nxitoni ta pini pijen menjëherë, sado luksoze të jetë.
Për të filluar, admironi ngjyrën e saj të pasur të qelibarit, shijoni plotësisht aromën që ka thithur vera e Madeira, sepse jo çdo pije përmban ajrin më të pastër të detit, diellin përvëlues portugez dhe një gamë luksoze shijesh rrushi të zgjedhur.
Lejoni vetes të ndjeni të gjithë lojën e nuancave dhe harmoninë e amëzimit.
Dhe vetëm atëherë vazhdoni te gjëja më e rëndësishme - të merrni kënaqësi të jashtëzakonshme nga pija.

Gatim në shtëpi

Natyrisht, Madeira e vërtetë mund të bëhet vetëm në Portugali. Por analogu i tij mund të përgatitet në shtëpi.

Rrushi jo shumë i ëmbël është i përshtatshëm për këtë qëllim (në Portugali përdorin varietete të bardha me thartirë). Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje fuçive për ruajtjen e Madeira.

Rrushi shtypet dhe lihet të fermentohet.
Më pas pulpa ndahet nga lëngu dhe fiksohet me alkool 95%.
Forca e pijeve në fund të fundit duhet të jetë jo më shumë se 19 gradë.
Pastaj vera e fortifikuar derdhet në një enë prej çeliku inox.
Për të marrë saktësisht Madeira, vera do të duhet të nxehet periodikisht.
Gjatë 3 muajve të parë temperatura duhet të jetë 45 gradë Celsius, pastaj vera mbahet në temperaturë ambienti.
Gjithashtu nuk duhet ta mbinxehni produktin, pasi kjo do të prishë shijen e tij. Sigurisht, bërja e Madeira-s në shtëpi është një detyrë e mundimshme, por shija e kësaj pije ia vlen.

nakat.im

Fakte interesante

Një koleksion unik i Madeira, i përbërë nga më shumë se një mijë ekspozita të kësaj vere, u shit më 8 dhjetor 2007 në Nju Jork për

Gjatë kohës së Pjetrit I, u shfaq shprehja "Madeira mbretërore". Kështu quhej me shaka vodka me cilësi të dobët, e cila jepej pa pagesë në emër të Carit (një gotë në ditë për të gjithë punëtorët e Shën Petersburgut).
Etiketa e Madeira, e prodhuar në Massandra, përshkruan një varkë me vela me fuçi vere në kuvertë, në kujtim të legjendës së origjinës së kësaj lloj vere. Në vetë Massandra, fuçitë e Madeira plaken në diell në shpatet e bregdetit jugor të Krimesë.

Ju nuk duhet të mendoni se banorët e ishullit të Madeira pinë ekskluzivisht (ose të paktën kryesisht) Madeira. Ata preferojnë verëra më të lehta, ashtu si banorët e Portugalisë kontinentale (të cilët, meqë ra fjala, nuk pinë vetëm verë porti, e cila prodhohet kryesisht për eksport).
Nëse në Portugali (përfshirë Madeira) thjesht kërkoni "Madeira" në një restorant ose dyqan vere, me shumë mundësi nuk do të kuptoheni; ju duhet të thoni "vinho da Madeira" (Vinho da Madeira).

dic.academic.ru

Karakteristikat e dobishme

Fakt interesant: banorët e ishullit të Madeira praktikisht nuk pinë kjo pije ka fituar popullaritet të madh jashtë Portugalisë. Kështu, Xhefersoni, me një gotë Madeira, shpalli pavarësinë e Amerikës dhe në Rusi, Pavel1 i dha titullin baron furnizuesit të verës. Në kohën e Katerinës, ata e derdhën nga një shishe në gota të vogla dhe e përdornin si ilaç për të rritur tonin dhe për të shpejtuar shërimin.
Mjekët rekomanduan që të moshuarit ta pinë këtë pije në doza të vogla çdo ditë. Ka zëra se Madera i shpëtoi jetën Grishka Rasputin, e cila pinte 3-4 shishe të kësaj pije në ditë. Thuhet se në gotën e verës i është shtuar cianid, por nën ndikimin e kësaj pije të ëmbël efekti i helmit është dobësuar, gjë që e ka shpëtuar. Në shekullin e 19-të, fama e kësaj vere kishte arritur një popullaritet të tillë, saqë kjo pije filloi të falsifikohej pothuajse kudo. U bë e mundur të merrej një shishe verë cilësore nga Portugalia vetëm nga jashtë, megjithëse kjo pije ishte e falsifikuar si në Evropë ashtu edhe në Amerikë.
Prodhuesit e verërave në mbarë botën u përpoqën të "bënin" verërat portuale dhe llojet e tjera të pijeve, dhe pseudo-verëbërësit në Spanjë, Francë, Gjermani dhe Poloni ishin veçanërisht të suksesshëm në këtë. Në kohët e vjetra në Rusi, Madeira prodhohej nga alkooli dhe lëngu i patates në qytetin e Cascina, dhe etiketat nga Spanja ishin ngjitur në shishe. Dhe gjithashtu në historinë e kaluar të Rusisë, u praktikua shprehja "Madeira mbretërore", kështu që kjo nuk ka asnjë lidhje me këtë pije fisnike. Kështu quhej vodka e lirë që jepej pa pagesë gjatë ndërtimit të Shën Petersburgut.
Pas Luftës së Dytë Botërore, zhurma rreth verës Madeira në Evropë u shua, por prodhimi i verës së falsifikuar u shpërngul plotësisht në Amerikë. Në ditët e sotme, duhet të jemi të kujdesshëm për pijet me markën Madeira (Madeira), pasi ato janë në thelb një falsifikim i papërpunuar i bërë nga një zëvendësues me një sasi të madhe sheqeri. Një pije e tillë jo vetëm që nuk do të sjellë ndonjë përfitim, por gjithashtu mund të shkaktojë dëm në trup.

vse-vino.ru

Dëmi dhe kundërindikacionet

Pija mund të shkaktojë dëm në trup për shkak të intolerancës individuale, si dhe konsumit të tepërt.

Pavarësisht nga vetitë e saj të dobishme, Madeira nuk rekomandohet për gratë shtatzëna dhe laktuese dhe fëmijët.
Vera gjithashtu mund të shkaktojë dëm për njerëzit me sëmundje gastrointestinale, pasi ka aciditet të lartë dhe, në përputhje me rrethanat, është kundërindikuar për ta.

xcook.info

Përdorni në gatim

Përbërësit:

rreth 1200 g mish viçi;
2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër;
3/4 filxhan Madeira;
salce domatesh;
1 1/2 filxhan qepë perla;
1 lugë çaji hudhër të copëtuar;
1 filxhan karota të grira hollë;
kripë dhe piper.

Përgatitja:

Hidhni vaj ulliri në një tigan të madh. Nxehni një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
Kriposim dhe piperojmë copën e mishit dhe e vendosim në tigan. Gatuani mishin për 5 minuta, kthejeni dhe prisni të njëjtën sasi. Në përgjithësi, të dyja anët e pjesës duhet të marrin ngjyrë kafe.
Për të përgatitur një salcë të veçantë për këtë pjatë, do t'ju duhet të përzieni salcën e thjeshtë të domates dhe hudhrën e copëtuar, pastaj shtoni Madeira. Përziejini gjithçka mirë dhe lërini mënjanë derisa mishi të piqet.
Hiqeni mishin nga tigani, shtoni qepët me perla dhe karotat në tigan dhe skuqini lehtë. Kur të zbuten pak, i hedhim salcën dhe ziejmë përmbajtjen e tiganit edhe për 5 minuta të tjera. Më pas shtojmë mishin dhe e ngrohim pak. Tani pjata mund të shërbehet!

grandkulinar.ru

Salcë Madeira

Përbërësit

Salcë Ju-lie 200 mililitra
Madeira 40 mililitra
gjalpë 20 gram
kripë

Mënyra e gatimit

Hidhni salcën ju-lie në një tenxhere.
Vendoseni në zjarr të ulët. Lëreni të avullojë pak.
Derdhni në Madeira. Vazhdojmë të avullojmë në vëllimin e mëparshëm.
E heqim tenxheren nga zjarri. Shtoni gjalpin.
Rrihni me një kamxhik. Hidheni në një varkë lëng mishi.

Salca Madeira shkon mirë me mishin, biftekët dhe perimet e pjekura. Ju bëftë mirë!

Përbërësit

mish viçi 700 gr
Madeira ½ filxhan
qepe 1 copë
kërpudha të freskëta 100 gr
ujë ¾ filxhan
niseshte misri 1 lugë çaji
vaj ulliri 2 lugë gjelle
kripë shije
piper i zi i bluar shije

Përgatitja

Spërkatni biftekët me kripë dhe piper sipas shijes.
Ngrohni 1 lugë vaj në një tigan të madh të rëndë dhe kur të ziejë, shtoni mishin. Skuqini në zjarr mesatar për 5-9 minuta duke e kthyer një herë.
Vendosni biftekët e përfunduar në pjata dhe mbulojini me petë dhe lërini për disa minuta.
Hidhni 1 lugë vaj në të njëjtin tigan dhe skuqni në të qepujt e grirë hollë për 3-4 minuta. Shtoni verën e Madeira, një çerek lugë çaji kripë dhe një majë piper të zi në qepë dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera, duke e trazuar shpejt. Shtoni 1 lugë niseshte misri dhe kërpudha të grira dhe vazhdoni t'i përzieni fuqishëm derisa salca të trashet. Kjo do të zgjasë rreth 1 minutë.
Shërbejini biftekët me salcë.

eda.ru

Përbërësit

fileto salmon 800 g
Champignon 400 g
qepe 2 koka
limon 1 copë
vezë pule½ copë
therrime buke 50 g
bajame 20 g
lëng mishi 500 ml
Madeira 100 ml
vaj ulliri 20 ml
gjalpë 50 g
gjalp i shkrirë 50 g
majdanoz 20 g
cilantro 20 g
kripë shije
piper i freskët shije

Përgatitja

1.Vendosni në një blender bajamet, thërrimet e bukës, majdanozin dhe gjethet e cilantros dhe i ktheni të gjitha në një masë të gjelbër. Shtoni gjalpin në temperaturën e dhomës, një majë kripë, gjysmën e një veze të rrahur lehtë dhe përzieni përsëri derisa të jetë homogjene.

2. Rrotulloni pastën që rezulton me një okllai midis dy fletëve të letrës për pjekje në një trashësi prej afërsisht 2–3 mm dhe vendoseni në frigorifer.

3. Skuqini qepujt e grirë hollë në vaj ulliri derisa të zbuten, më pas shtoni dy të tretat e kërpudhave. Kur kërpudhat të japin lëng, derdhni Madeira dhe zieni ngadalë në një shurup.

4. Hidhni lëngun e viçit mbi kërpudhat dhe qepët dhe gatuajeni për gjysmë ore në zjarr të ulët. Spërkateni lëngun me kripë dhe piper dhe kullojeni me një sitë.

5. Pritini fileton në katër pjesë. Ngrohni gjalpin e shkrirë në një tigan dhe skuqni filetot e salmonit për rreth një minutë nga secila anë.

6. Ngroheni furrën në 180 gradë. Hiqni makaronat e gjelbra të ngrira nga frigoriferi dhe pritini në drejtkëndësha sa filetot e salmonit. Mbulojeni secilën pjesë të peshkut me një shtresë të gjelbër: hiqni një rrip letre nga njëra anë e drejtkëndëshit, vendoseni në copën e peshkut, hiqni me kujdes letrën nga ana tjetër. Vendoseni fileton e salmonit në furrë - tre deri në katër minuta do të jenë të mjaftueshme.

7. Skuqini kampionët në gjalpin e shkrirë që ka mbetur pas skuqjes së peshkut - mund t'i prisni si të doni, për shembull në katërsh. Spërkatni kërpudhat me lëng limoni.

8. Hidhni pak salcë në çdo pjatë, vendosni një copë peshku nën guaskën e gjelbër, shtoni kampionët e skuqur dhe spërkatni me barishte të freskëta nëse dëshironi.

eda.ru

Receta kokteji me Madeira

Koktej "Mëngjes"

1/3 liker;
1/3 konjak;
1/3 Madeira;
arrëmyshk i copëtuar.

Kombinoni përbërësit e lëngshëm në një gotë përzierjeje dhe derdhni koktejin që rezulton në një gotë. Spërkateni pijen e përfunduar me arrëmyshk.

Koktej "Butterfly Wings"

70 ml lëng boronicë;
70 ml Madeira e thatë;
50 ml uiski;
fetë portokalli për dekorim;

Përgatitja

Derdhni Madeira, uiski dhe lëng boronicë në një gotë të modës së vjetër me akull dhe përzieni përmbajtjen e gotës me një lugë.
Zhytni një fetë portokalli në koktejin e përfunduar.

Koktej "Ishulli i luleve"

50 ml Madeira e kuqe e ëmbël;
20 ml raki (e rregullt);
10 ml lëng limoni të shtrydhur fllad;
10 ml lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
10 ml lëng ananasi të freskët të shtrydhur;
një copë ananasi për dekorim;
1/2 fetë portokalli për zbukurim;
1/2 copë limoni për zbukurim;

Kombinoni Madeira, rakinë dhe lëngjet e shtrydhura të freskëta në një shaker me akull dhe kullojini në një gotë kokteji 1/3 e mbushur me akull të grimcuar. Zhytni copat e frutave në koktejin që rezulton.

younapitki.ru

Koktej "Raketë"

Madeira - 60 ml
konjak - 40 ml
liker kokrra të kuqe të ëmbël - 20 ml
verë e kuqe e thatë - 10 ml

Përziejini të gjithë përbërësit në një shaker. Vendosni akullin në një gotë kokteji. Kullojeni përzierjen që rezulton dhe hidheni në një gotë kokteji.

Koktej "Drita"

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

Madeira - 30 ml
konjak - 20 ml
vermut i bardhë i thatë - 20 ml
lëkura e limonit - për shije

Përgatitja

Përzieni Madeira, konjakun dhe vermutin.
Hidheni përzierjen në një gotë kokteji.
Shtoni lëkurën e limonit për shije.
Ju mund të shtoni një ulli të gjelbër pa kokrra në koktejin tuaj.

Koktej "vezë"

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

Madeira - 40 ml
vezë - 1 copë.
liker nenexhik - 30 ml
arrëmyshk i grirë - 1 majë

Në një blender, përzieni Madeira, vezën e papërpunuar, likerin. Kullojeni përzierjen që rezulton. Hidheni në një gotë kokteji. Sipër spërkatni arrëmyshk të grirë.

Madera (informacion i përgjithshëm)

Madeira(shqiptim më i saktëMadeira) — verë e fortë, e bërë fillimisht në një ishull të pyllëzuarMadeira (port.madeira- pyll, dru). Verërat e këtij lloji mund të jenë ose të thata ose ëmbëlsirë. Karakteristika unifikuese është plakja e materialit të verës gjatë procesit të përgatitjes së verës në një temperaturë mjaft të lartë (rreth30-45 gradë. ME) për një kohë të konsiderueshme. Si rezultat, një reaksion sakaroamine ndodh në verë (formimi i melanoideve Reagimi i Maillard ), i cili përcakton ngjyrën e qelibarit të verës dhe nuancat e arrës së karamelit në shije dhe aromë.

Historia e krijimit të Madeira

Sipas legjendës, në rezervat dhe në kuvertën e njërës prej anijeve portugeze gjatë udhëtimit për në Indi kishte fuçi me verë . Për shkak të qetësisë, anija mbeti e bllokuar për një kohë të gjatë në gjerësi ekuatoriale, dhe vera e pashitur duhej të transportohej përsëri në Evropë, kështu që për një kohë të gjatë u ekspozua ndaj temperaturave të larta të ajrit dhe deteve. Në fund të udhëtimit, ajo ndryshoi ndjeshëm shijen dhe aromën e saj fillestare, duke marrë në buqetën e saj nuancat e arrave të pjekura dhe karamelit, falë të cilave u bë e njohur në të gjithë botën.

Një hardhi rrushi u mboll në ishull Madeira në 1421 g., pra tre vjet pas zbulimit të tij nga portugezët. Klima dhe toka vullkanike e ishullit doli të ishte shumë e favorshme për rrushin. Nga varietetet e kultivuara këtu, por jo domosdoshmërisht të përdorura në prodhimin e Madeira, vërejmë:

1. e bardhë - malvasia(Malvoisie, Malmsey), Verdelho, Vidogne, Bagoual, Bual, Sercial, i njohur në kontinent si Esgana Cão, Muscatel dhe Alicante ose Grenache(Alikante);

2. e zezë (e kuqe) - Tinta Negra ose Negra Mole (Tinta Negra), Bastardo (Bastardo) dhe shumëllojshmëri tavoline Ferral (Fe rral).

Karakteristikat e teknologjisë së prodhimit të Madeira

Në Madeira, disa lloje rrushi rriten për të prodhuar Madeira. Tinta Negra është përgjegjëse për 90% të vëllimit të prodhuar të pijeve. Prej saj bëhen kryesisht lloje të thjeshta, më pak të kalitura të Madeira-s. Varietetet e mbetura: verdelho, sercial, boile dhe malvasia përdoren për të prodhuar Madeira më "fisnike". Me disa përjashtime, Madeira nuk është bërë nga një përzierje e varieteteve të ndryshme.

Prodhuesit e verës kanë mësuar të riprodhojnë procesin që ndodh gjatë formimit të Madeira, i cili quhet makerizimi . Me arritjen e një fortësie prej afërsisht 8%, vera e thatë forcohet me 96% alkool rrushi në 18-22% në vëllim dhe shishet në fuçi lisi amerikan. Procesi klasik i plakjes quhet canteiro ( port. canteiro) dhe përdoret vetëm për rreth 10% të produktit, për shkak të kostos së tij relativisht të lartë. Fuçitë vendosen në dhoma të projektuara posaçërisht, shpesh të vendosura nën një çati, ku nxehtësia e diellit i ngroh ato. Fillimisht, ngrohja e verës mund të arrijë 45-50 gradë. C.
Pas një periudhe të caktuar (nga disa muaj deri në disa vjet), vera derdhet në fuçi në katet e poshtme, ku temperatura është më e ulët. Më pas procesi përsëritet duke e ulur edhe më poshtë. Periudha e plotë e plakjes është praktikisht e pakufizuar dhe mund të jetë dhjetëra vjet. Eksperti vlerëson në mënyrë periodike cilësinë e verës, në varësi të veprimeve të mëtejshme. Madera e moshës 10, 15 ose 20 vjeç është një përzierje e (përzierje ) komponent. Mostrave më të suksesshme u jepet statusi i "korrjes" dhe ato lëshohen me emrat colheita ose një korrje; periudha e plakjes së tyre varion nga 5 deri në 18 vjet. Verërat më të suksesshme janë"i cilësisë së mirë" (i cilësisë së mirë); periudha minimale e vjetërimit të tyre në fuçi është 20 vjet.

Për Tinta Negra, në shumicën e rasteve përdoret një proces më i madh dhe më i lirëIshtufazhen (port. estufagem), d.m.th. ngrohje në enë çeliku duke përdorur tuba uji të nxehtë, me kohëzgjatje të paktën 3 muaj. Më pas vera hidhet në fuçi lisi dhe vjetërohet për 2, 3 ose 5 vjet dhe më pas futet në shishe.

Për shkak të veçorive unike të prodhimit, një shishe Madeira pa tapë mund të ruhet në ajër deri në 18 muaj.

Nëse në Portugali (përfshirë më Madeira ) nëse thjesht kërkoni "Madeira" në një restorant ose dyqan vere, me shumë mundësi nuk do të kuptoheni; ju duhet të thoni "vinho da Madeira" (Vinho da Madeira). Mos mendoni se banorët e ishullit Madeira Nga të gjitha verërat, Madeira konsumohet ekskluzivisht (ose të paktën kryesisht). Ata preferojnë verëra më të lehta, ashtu si ato kontinentale Portugalia.

Malvasia

Malvasia - verë liker, i marrë nga rrushi me të njëjtin emër dhe dallohet për shijen e ëmbël dhe buqetën e tij. Malvasia është bërë nga kokrra të zgjedhura me kujdes, të mbledhura në disa faza (gjatë kohës që piqen), dhe nota më e lartë e kësaj vere, e quajtur "pigno", merret duke shtypur lehtë rrushin, i cili më pas i nënshtrohet disa presimeve të tjera (por pa kreshta), jep të quajtur "mosto".

Malvasia, ose Madeira e ëmbël, vetëm pas një plakjeje mjaft të gjatë (të paktën 5-6 vjet) fiton cilësi shumë të vlerësuara. Kur ruhet në shishe për 30-40 vjet, Madeira lëshon një sediment që vendoset në mure në formën e një kore. Vera, e bërë kryesisht nga rrushi Sercial dhe Vidon, është Madeira "e thatë" më e njohur, me ngjyrë qelibar ( anglisht Madeira e thatë).
Madeira është e vjetëruar në magazina me ngrohje; për të shpejtuar procesin e plakjes, ajo shkonte në një udhëtim në vendet tropikale (në Indi, Java, etj.). Sa më gjatë të udhëtojë Madeira, e cila merr emrin Vinho de roda, aq më e vlefshme është. Madeira më e mirë, e marrë në kantonin Fago de Pereira, më parë zakonisht shkonte (dhe Malvasia - ekskluzivisht) në oborrin mbretëror portugez. Asnjë verë nuk është falsifikuar aq shpesh ose në sasi të tilla si Madeira. Në shekullin e 19-të, prodhimi i Madeira-s së falsifikuar u përqendrua kryesisht në Spanja, Franca (Sett) dhe Gjermania Hamburg . Verërat e thjeshta shpesh konvertohen (dikur dhe aktualisht) në Madeira.

Prodhimi i verës në Madeira që nga shfaqja e kërpudhaveOidium Tuckeriulur shumë, dhe me 1852 deri në 1857 gg. u ndal plotësisht. Kur u gjet një ilaç (squfuri) kundër kësaj sëmundjeje hardhie, vreshtaria filloi të zhvillohej sërish; megjithatë, në fillim të viteve tetëdhjetë të shekullit XIX u shfaq filoksera , dhe kultura e rrushit filloi të regresohej derisa u prezantua hardhia amerikane.

Kokteje me Madeira

Kur përgatitni pije të përziera, Madeira përdoret si përbërëskokteje aperitiv, disa grushta, filxhanë, grogs.

Madera në Rusi

Gjatë kohës së Pjetrit I U shfaq shprehja "Madeira mbretërore". Kështu e quanin me shaka vodka i cilësisë së dobët, i cili lëshohej pa pagesë në emër të mbretit (një gotë në ditë për të gjithë Petersburg punëtorë). Gjatë mbretërimit të Katerinës II Madeira u bë një nga verërat më të njohura në oborrin e Shën Petersburgut. Vendosur dërgesat e rregullta në Shën Petersburg Jose Velho marrë nga Pali Titulli I Baron.

Në etiketën e Madeira " Massandra ", prodhuar në Krime në Massandra , përshkruante një anije me vela me fuçi vere në kuvertë, në kujtim të legjendës për origjinën e këtij lloji të verës (shih më lart). Në vetë Massandra, fuçitë e Madeira plaken në diell në shpatet e Bregut Jugor të Krimesë.

Madera në Krime

Madeira filloi të prodhohej në Krime rreth viteve '90 të shekullit të 19-të. Prodhimi i tij u organizua në bodrumet e Massandra nga prodhuesi i verës J. A. Vadarsky. Sidoqoftë, cilësia e verës që rezulton la shumë për të dëshiruar dhe në vitin 1903 departamenti i apanazhit rus e dërgoi atë në ishullin Madeira për një studim të hollësishëm të teknologjisë së prodhimit të kësaj vere. Pas kthimit të tij, Vadarsky transferon teknologjinë portugeze në tokën ruse, por jo duke e kopjuar verbërisht, por vetëm duke përdorur teknika individuale duke marrë parasysh kushtet lokale. Përveç Vadarsky, verëbërës të tillë të nderuar si A.P. Serbulenko dhe V.A Shakhov po punojnë për krijimin e Madeira.

Për Madeira, u zgjodhën varietetet klasike të rrushit -

Albillo, Verdelho, Sercial dhe varietete të tjera evropiane - Aligote, Riesling. Nga viti 1898 deri në vitin 1909, verërat prodhoheshin me emrat: "Sersial", "Verdelho".

Si rezultat i një përzgjedhjeje të gjatë, u zbulua se më e mira

kombinimi i varieteteve për të prodhuar Madeira është një kombinim i barabartë i varieteteve Sercial dhe Verdelho, më vonë atyre iu shtua Albillo Crimean. Sot Madeira përbëhet nga 40% Sercial, 40% dhenga varieteti Verdelho dhe 20% nga varieteti Albillo.

Një larmi tjetër e Madeira prodhohet gjithashtu në Krime - "Madeira Alminskaya"-

(Sercial, Albillo, Aligote) ka tone frutash të freskëta,

A "Madeira Koktebel"- tone të pasura arra të pjekura.

Teknologjia e prodhimit të Krimesë Madeira, e cila ruajti teknikat e zhvilluara në fillim të shekullit të 19-të, praktikisht nuk ndryshon nga ajo klasike portugeze. Rrushi mblidhet kur përmbajtja e sheqerit nuk është më e ulët se 22%, ndahet nga kreshtat dhe shtypet.

Kantarioni që rezulton fermentohet së bashku me tulin në temp. 22-28 gradë. C, një racë e veçantë majaje përdoret për fermentim, përdoret vetëm për prodhimin e Madeira. Kur niveli i lyerjes së mbetur arrin 40-50 g/l, tuli ndahet nga kantarioni. Fermentimi në prani të farave dhe lëkurave do të sigurojë materiale shumë ekstraktive të pasuruara me tanine. Për verë të cilësisë së lartë përdoret lytha me presion të parë, të cilit i shtohet alkool në 18-19%.

Pas zbardhjes, materiali i verës derdhet në fuçi për madrizim dhe bëhet përzierja para ose pas saj.

Deri në vitin 1932, ky proces zhvillohej në një dhomë të veçantë për 75-90 ditë në temp. 55-60 gradë C, temperatura e verës pNë të njëjtën kohë, duhet të ishte 52-55 gradë C. Pas kësaj, Madeira u mbajt në bodrume të zakonshme.

Aktualisht vjetërohet në fuçi lisi me nënmbushje 30-40 litra në zona të hapura nën diell ose në dhoma diellore për tre deri në katër sezone verore në temp. 30-40 gradë. ME, pas së cilës Madeira plaket për dy vjet të tjera në bodrume. Gjatë kohës së ekspozimit vëllimi i verës zvogëlohet me 25-40%. Në fund të periudhës së vjetërsimit, vera trajtohet në të ftohtë, filtrohet dhe hidhet në shishe, dhe fuçitë ruhen në bodrume për dimër.

Vera e përfunduar përmban 30-40 g/l sheqer dhe 19-20% alkool .

Markat më të mira të Krimesë Madeira:

"Madera Krime",
"Madera Massandra"
"Madera Alminskaya"
"Madera Koktebel".

***************************************

1 Ëmbëlsirë bastardo Alushta................... (pjesa 3)
2 Cabernet Alushta.....................................(pjesa 3)
3 ëmbëlsirë Kokur Surozh………………. (pjesa 3)
4 Muskat i bardhë prej guri të kuq……….. (pjesa 3)

5 Nektari i Demerxhit…………………………(pjesa 4)
6 Pinot gris Ai-Danil………..……………… (pjesa 4)
7 Kahors Yuzhnoberezhny........................(pjesa 4)
8 Alushta e kuqe e tavolinës................................(pjesa 4)

9 Madera Massandra................................ (pjesa 5)
10 Madera Koktebel................................ (pjesa 5)

11 Semillon Alushta………………………… (pjesa 6)
12 Tokay South Bank…………………….(pjesa 6)
13 Sherry Massandra………………………… (pjesa 6)
14 Bastardo Massandra.................................(pjesa 6)

15 Porti i Kuq Livadia ................................ ................(pjesa 7)
16 Porti i kuq Yuzhnoberezhny.................................(pjesa 7)
17 "Kolonel i zi"verë e kuqe e cilësisë së mirë të fortë(pjesa 7)

*************************

9 Madera Massandra

Madera Massandra SE NPAO "Massandra" në Krime.

Histori

Vera është prodhuar që nga viti 1892. Është bërë nga varietetet e rrushit Albillo, Verdelho dhe Sercial, që rritet kryesisht në tokë me rrasa. Ata përdorin rrush përmbajtja e sheqerit të të cilit arrin 22%.

Një tipar i teknologjisë së prodhimit është përdorimi Procesi i maderizimit, e cila në këtë rast konsiston në vjetërimin e verës për 5 vjet në shishe lisi në një zonë të veçantë Madeira në diell të hapur. Falë kësaj veçorie, Krimea Madeira quhet "dy herë e lindur nga dielli". Gjatë procesit të prodhimit, vera humbet deri në 40% të vëllimit të saj.

Karakteristikat e verës: alkool - 19,5%, sheqer - 30 g/100 metra kub. cm , acide të titrueshme - 4-6 g/cu. dm. Ngjyra - qelibar i artë. Buqeta karakteristike e Madeira është delikate, me nuanca frutash dhe arra. Shija është harmonike, me një aromë të lehtë të këndshme dhe një shije të theksuar të arrave të pjekura. Passhija është e pasur dhe e gjatë. Periudha e plakjes është 5 vjet.

Verërat më të mira të të korrave 1922, 1923, 1932, 1934, 1936, 1937, 1938,1939, 1944,
1945, 1946, 1947, 1948, 1949, 1950, 1952.

Çmimet

Në garat ndërkombëtare, verës iu dha 9 medalje ari dhe 5 argjendi. Midis tyre janë çmimet në konkurset "Bruksel" (1958), "Hungari" (1958 dhe 1960), "Krime-Verë 95", Ekspozita e Arritjeve të Ekonomisë Kombëtare të BRSS (medalje argjendi), etj.

Madera portugeze .

**************************

10 Madera Koktebel

Madera Koktebel- verë e bardhë e cilësisë së mirë të fortë. Prodhuesi i vetëm ështëSE NPAO "Massandra" në Krime.

Histori

Është bërë nga varietetet e rrushit Albillo, Verdelho, Shabash, duke u rritur kryesisht në tokë me rrasa. Ata përdorin rrush përmbajtja e sheqerit të të cilit arrin 22%.

Një veçori e veçantë e teknologjisë së prodhimit është përdorimi i procesit Madeira, i cili në këtë rast konsiston në vjetërimin e verës për 4 vjet në shishe lisi në një vend të veçantë Madeira në diell të hapur. Gjatë procesit të prodhimit, vera humbet deri në 40% të vëllimit të saj.

Karakteristikat e verës: alkool - 19%, sheqer - 40 g/100 metra kub. cm , acide të titrueshme - 4-6 g/cu. dm. Ngjyra - qelibar i artë. Buqeta karakteristike e Madeira është delikate, me shijen e frutave të thata dhe nuancat e arrave. Shija është harmonike, me një aromë të lehtë të këndshme dhe një shije të theksuar të arrave të pjekura, pikante. Passhija është e pasur dhe e gjatë, e shijshme.

Kjo lloj vere është e ngjashme me Madera portugeze .