Škandinávska kuchyňa: zachovávanie vikingských tradícií

Škandinávska kuchyňa je vyššou a modernizovanejšou verziou vikingskej kuchyne. Pravidlá, ktoré existovali pred mnohými storočiami, sa z veľkej časti zachovali dodnes. Výrobky, ktoré používali legendárni predkovia Dánov, Švédov a Nórov, sa na stoloch stále objavujú, no čoraz častejšie v modernizovaných verziách.

Kuchyňa národov severnej Európy sa dlhé roky vyhýbala európskym trendom v kulinárskom umení a bola opatrná voči cudzím vplyvom. Teraz sa táto situácia mení: obyvatelia Škandinávie, aj napriek svojej náklonnosti k miestnym prírodným produktom, čerpajú nápady z národných kuchýň iných krajín sveta, výsledkom čoho je zaujímavé spojenie dávnych tradícií a moderných kulinárskych trendov. Príkladom moderného varenia s použitím tradičných škandinávskych chutí je Dánsko, ktoré vyprodukovalo veľa šéfkuchárov otvorených kulinárskym vplyvom z celého sveta. Šéfkuchár jednej z najlepších reštaurácií v Kodani, Noma, pozval najlepších šéfkuchárov sveta, aby pripravili nové jedlá zo škandinávskych produktov a vniesli do dánskej kuchyne „čerstvý nádych“.

S Škandinávska kuchyňa je jednotiacim konceptom pre hlavné kuchyne severnej Európy – švédsku, dánsku a nórsku. Jedlá charakteristické pre každú z týchto kuchýň sú veľmi podobné. Často sa líšia len názvami či metódami prípravy. Spoločnou črtou je možnosť používať prírodné produkty na prípravu jedál, ktoré sú dostupné v týchto krajinách a sú charakteristické len pre ich podnebie.

P V prvom rade sú to rôzne druhy rýb – sleď, losos, treska, pstruh, makrela, ktoré sa tu pripravujú na mnoho spôsobov. Upravené podľa klímy sa tu aj konzervujú, sušia alebo údia. Tu sú v ponuke morské plody zo studených morí: krevety a mušle. Škandinávci sú tiež veľkými fanúšikmi diviny a mäsa domácich zvierat – najčastejšie bravčového, menej často hovädzieho. Neodmysliteľnou súčasťou jedla je celozrnný chlieb alebo u nás obzvlášť obľúbený ražný chlieb. Lesné plody – čučoriedky a černice – sa často pridávajú do dezertov, pečiva a omáčok. To je prvok, ktorý odlišuje kuchyne severných krajín od iných národov. Základom mnohých škandinávskych jedál sú zemiaky, bez ktorých si nikto na severe nevie predstaviť život, a konzervovaná zelenina ako kapusta a uhorky, často nakladaná v sladkej forme.

N Najdôležitejšia je atmosféra, ktorá počas jedla vládne. Škandinávci sú skutoční milovníci hodovania. Je to citeľné ako doma, tak aj v stravovacích zariadeniach. Počas sviatkov alebo rodinných večerí ľudia strávia hodiny skúšaním rôznych jedál, no nezáleží ani tak na chuti, ale na radosti zo zdieľania jedla a stretnutí s blízkymi.

Dánska kuchyňa: svieža chuť

Moderná dánska kuchyňa ponúka mnoho fusion jedál, ktoré spájajú chute tradičnej škandinávskej kuchyne s jedlami a chuťami južnej Európy, Ameriky a Ázie. Dáni sa neboja kulinárskych objavov a nových chutí aj preto, že ich domáce produkty majú vysokú reputáciu. Tu je jedlo sprevádzané myšlienkou hygge, čo možno preložiť ako „príjemná teplá atmosféra“. Dôležité je, s kým obedujete alebo večeriate a máte dobrú náladu.

T Tradičné dánske jedlá nie sú príliš zložité a navyše Dáni, ako šetrní ľudia, používajú na prípravu veľa ingrediencií, aby sa nič nepokazilo. V popredí sú jedlá z rýb, najmä makrela a sleď, ktoré kraľujú celej škandinávskej kuchyni.

X Leb v dánskej kuchyni je základom mnohých jedál a, samozrejme, základom pre rôzne sendviče - takzvaný smorrebrod. Obľúbené sú sendviče s nakladaným bravčovým mäsom, dánskou slaninou, sladkou nakladanou kapustou, pečeňovou paštétou. Tieto sendvičové kompozície sú v Dánsku jedným z najbežnejších studených predjedál, medzi ďalšie patrí už spomínaný sleď – najčastejšie marinovaný v sladkej omáčke, alebo podávaný s kyslou smotanou a kôprom. Sleď sa podáva aj na sendvičoch s pridaním cibule, vajec a paradajok. Okrem toho sa ponúka ako predjedlo pred hlavným hlavným chodom.

TO Medzi najobľúbenejšie tradičné dánske jedlá patria mäsové guľky – frikadeller. Tieto mäsové guľky si však môžete vychutnať v celej Škandinávii, len s malými odchýlkami v príprave. V Dánsku prevládajú bravčové alebo hovädzie fašírky, varené vo vývare s množstvom zeleniny. Čo sa týka jedál z rýb, ktorými je Škandinávia taká preslávená, v Dánsku ich je menej, aj keď čerstvé ryby či morské plody sú tu vysoko cenené. Rovnako ako vo Švédsku a Nórsku, aj v Dánsku môžete ochutnať lososové graavilohi alebo sušenú tresku. Obľúbené sú aj údené ryby, najmä makrela. Zelenina v škandinávskej kuchyni nie je vrcholom programu, no je niekoľko dôležitých, ktoré sa najčastejšie podávajú k jedlám z rýb a mäsa. Zemiaky sú na prvom mieste, pred mrkvou, kapustou a uhorkami. Slávne dánske zemiakové jedlo (a nie veľmi náročné na prácu) je biksemad (zemiaky vyprážané s cibuľou a mäsom). Zemiaky sa pečú, robia sa z nich zemiakové placky a používajú sa aj do šalátov. Typické dánske jedlá sú vo svete málo známe, no existujú jedlá, ktoré sa spájajú s Dánskom, ako napríklad dánske koláčiky poprášené cukrom.

IN Dánska kuchyňa, rovnako ako celá škandinávska, používa málo korenín. Medzi najobľúbenejšie patrí soľ, korenie, cesnak, muškátový oriešok, ale aj bylinky – petržlen, kôpor, zelená cibuľa. Dáni veria, že prirodzená chuť čerstvých potravín by nemala byť „prerušovaná“ príliš veľkým množstvom korenia.

Nórska kuchyňa: plody mora

S miestnou kuchyňou je neodmysliteľne spätý aj kráľ Baltského mora a severného Atlantiku – losos. Podáva sa surový, varený, nakladaný, doplnený horčicou alebo kôprom. Tradičným jedlom je graavilohi, čiže losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. Táto lahodná ryba je príspevkom Nórska k modernej medzinárodnej kuchyni.

Ďalšou obľúbenou nórskou rybou je pstruh, z ktorého sa najčastejšie pripravuje veľmi kontroverzné jedlo – rakfish (kvasený pstruh). Toto jedlo odpudzuje vôňou, no zaujme svojou jedinečnou chuťou. Nemôžete ignorovať sušenú tresku. Vo všeobecnosti sa z tejto ryby pripravujú známe nórske jedlá: torsk - treska so zemiakmi a lutefisk - jedlo zo sušenej tresky. Častými hosťami nórskeho stola sú aj morské plody (krevety, mušle, kraby). Nóri ich najčastejšie kupujú priamo od rybárov. Väčšina morských plodov, najmä rýb, je údená, solená, nakladaná, sušená alebo podávaná v surovom stave.

N Napriek bohatej rybej ponuke jedia v Nórsku, najmä na severe krajiny, aj mäso, najmä divinu. Pri použití v Nórsku však slovo „hra“ nie je to isté, ako sa chápe v iných európskych krajinách. Ide o losa a jeleňa, ktorého mäso sa pre jeho pomerne pikantnú a charakteristickú chuť podáva s omáčkami vrátane lesných plodov. Okrem diviny sa používa aj baranina a jahňacina, ktoré slúžia ako základ mnohých druhov klobás. Nóri majú aj svoje mäsové guľky, ktoré sa nazývajú kjottkaker a podávajú sa s tmavou omáčkou, zemiakmi, kapustou a mrkvou.

Švédska kuchyňa: cukor namiesto soli

Ako už bolo spomenuté, sleď je cenený v celej Škandinávii, ale Švédsko je do tejto ryby zamilované viac ako iné. Tak ako Nóri milujú svojich fermentovaných pstruhov, Švédi majú podobné jedlo - surstr?mming (konzervovaný nakladaný sleď chutí dobre, ale tá vôňa...). Podobne ako v Nórsku, na severe Švédska jedia zverinu a na juhu a na pobreží ryby.

P V porovnaní s inými škandinávskymi kuchyňami je švédska sladšia a v mnohých jedlách, ktoré inde chutia slano, zažijete vo Švédsku cukor. Švédske menu obsahuje mnoho regionálnych jedál vyrobených zo surovín, ktoré sa nachádzajú iba v tomto regióne a ktoré sa pripravujú podľa tradície doma. Švédi, podobne ako ich susedia, milujú aj lososa a mäsové rezne, ktorým sa tu hovorí kuttbullar. Švédi milujú aj zemiaky, z ktorých pečú palacinky a koláče. Dvakrát spomínaný lososový graavilohi je tiež nepostrádateľným jedlom na každom sviatočnom stole vo Švédsku.

Švédska kuchyňa sa čoraz viac otvára zahraničným vplyvom, no stále sa vyznačuje náklonnosťou k tradíciám a receptom, ktoré sa používajú už stovky rokov.

Dmitrij Volskij,
júla 2015

Viac o svetovej kuchyni

Nová škandinávska kuchyňa, známa po celom svete, vznikla vďaka zjednoteniu šéfkuchárov zo severoeurópskych krajín do jedného tímu.

Najlepší predstavitelia profesie, ktorí si ctia tradície svojich predkov a vedia oceniť a využiť to, čo príroda poskytuje, položili pred viac ako 10 rokmi základy novej kulinárskej ideológie.

Oživenie tradícií

Hoci každá krajina na európskom severe má svoju národnú kuchyňu, kulinárske tradície týchto krajín sú do značnej miery podobné.

Ryby, ražný chlieb, koreňová zelenina, lesné plody - to je to, čo bolo po mnoho storočí vždy po ruke.

Dvadsiate storočie prinieslo do severského jedálneho lístka výrazné zmeny, štedro ho preriedilo rýchlym občerstvením, cestovinami, sushi a inými cudzími jedlami.

Tým sa, samozrejme, rozšírili kulinárske obzory Škandinávcov, no zároveň sa národné jedlá postupne odsúvali do úzadia. A navyše to viedlo k nárastu ochorení kardiovaskulárneho a endokrinného systému. Mnoho ľudí má problémy s nadváhou.

Veľké objemy dovozu potravín spôsobili negatívne dôsledky pre životné prostredie. Koniec koncov, dodávka každej dávky ryže, napríklad z Číny do Škandinávie, vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého do atmosféry, to znamená, že má „uhlíkovú stopu“, ktorú sa uvedomelí Škandinávci snažia všetkými možnými spôsobmi znížiť. .

To všetko spolu, a čo je najdôležitejšie - túžba oživiť kulinárske tradície - viedlo k vzniku novej škandinávskej kuchyne.

Nápad vznikol v Dánsku. Najlepší šéfkuchári z Nórska, Švédska, Dánska, Islandu a ďalších regiónov európskeho severu sa v roku 2005 stretli v Kodani a po mnohých hodinách rokovaní prijali manifest, v ktorom vyhlásili hlavné ustanovenia a zásady novej kuchyne Škandinávie.

Toto podujatie pevne upevnilo pozíciu severskej kuchyne na gastronomickej mape sveta. Tu sú hlavné myšlienky, ktoré tvorili jeho základ (plnú verziu manifestu nájdete na stránke šéfkuchára Klausa Mayera).

Prínos pre zdravie

Výživa by podľa ideológov projektu mala byť vyvážená a obsahovať všetky potrebné prvky. Tento prístup umožňuje nielen znížiť riziko ochorenia na fyziologickej úrovni, ale aj zlepšiť pohodu, duševnú aktivitu a zvýšiť morálku.

Aby sa to potvrdilo v praxi, zorganizovalo sa množstvo štúdií. Účastníci testu boli požiadaní, aby jedli novú severskú kuchyňu po určitú dobu (zvyčajne niekoľko mesiacov) a potom sa vrátili k svojmu obvyklému jedlu.

Počas „experimentu“ sa niekoľkokrát merala hmotnosť účastníkov, krvný tlak a hladina cukru v krvi. Dodatočne sa hodnotila koncentrácia, čítanie a matematické schopnosti detí. Výskum ukázal, že u dospelých majú zmeny stravovania skutočne pozitívny vplyv na mnohé fyziologické ukazovatele a celkovú pohodu.

Gastronomický potenciál

Tento pojem označuje chuť jedál, ich rozmanitosť a atraktívnosť pre spotrebiteľov.

K jedlám novoškandinávskej kuchyne patria lesné plody a orechy, kapusta a koreňová zelenina, strukoviny, zemiaky, divé a domáce bylinky, celozrnné obilniny - jačmeň, ovos, raž.
Používajú sa ryby, mäkkýše a morské riasy. Ak je to mäso, tak tej najvyššej kvality, najlepšie certifikované „bio“ a v menšom množstve ako všetko ostatné.

Sortiment produktov je na prvý pohľad veľmi obmedzený. Ale s pomocou miestnych bylín, octov a rôznych spôsobov varenia sa dosiahne rozmanitosť chutí. Ingrediencie sú vyberané tak, aby sa navzájom dopĺňali a zvýraznili chuťové vlastnosti.

Dôležitú úlohu zohráva sezónnosť. Jesenné, zimné a jarné jedlá sa navzájom líšia, a to ako zložením ingrediencií, tak aj obsahom kalórií. V severných letných podmienkach - dlhý denný deň a nízke teploty vzduchu, zelenina a ovocie dozrievajú dlho a ich chuť sa stáva intenzívnejšou. Okrem tradičných spôsobov prípravy pre región – morenie, solenie, sušenie – sa neustále vymýšľajú nové.

Regionalita

Produkty, ich výrobcovia, spôsoby prípravy - všetko by malo byť spojené s regiónom, byť akousi značkou.

To dalo impulz na oživenie malých miestnych fariem. Teraz dostávajú vládnu podporu a zvýšený dopyt po svojich produktoch – do obchodov a reštaurácií dodávajú kvalitné, čerstvé produkty – pretože ich netreba prevážať na veľké vzdialenosti a vo väčšine prípadov ide o bio produkty.

Dokonca aj mrkva pestovaná v rôznych regiónoch má rôzne príchute. To zanecháva odtlačok na jedle, v ktorom sa používa, a stáva sa akousi kulinárskou značkou.

Šetrnosť k životnému prostrediu

Kuchyňa by nebola škandinávska, keby sa toľko pozornosti nevenovalo otázkam životného prostredia. Okrem používania produktov z miestnych zdrojov, ktoré znižujú uhlíkovú stopu regiónu, existujú aj ďalšie úvahy.

Pokiaľ je to možné, všetky produkty by mali byť pestované podľa pravidiel ekologického poľnohospodárstva – bez použitia pesticídov a iných chemických hnojív. Dary prírody sa aktívne využívajú: divoké byliny, bobule, morské plody.

Chcel by som povedať niečo osobitne o mäse. Aj keď nová severská kuchyňa povoľuje jeho konzumáciu, odporúča používať prevažne mäso z diviny alebo voľne chované zvieratá. A čím menej, tým lepšie. V ideálnom prípade dávajte vo všeobecnosti prednosť morským plodom a rastlinnej strave.

Tradícia a modernosť

Na prvý pohľad sa môže zdať, že po prijatí manifestu sa Škandinávci jednoducho vrátili ku koreňom, k tomu, čo jedli ich predkovia. V oboch prípadoch sa totiž hlavný dôraz kladie na používanie miestnych produktov. Existujú však aj značné rozdiely.

Nová škandinávska kuchyňa je to najlepšie z kulinárskych tradícií regiónu, podporené najmodernejšími poznatkami v oblasti medicíny a správnej výživy.

Teraz sa napríklad používa menej soli a menej živočíšnych tukov. Okrem toho prakticky neexistujú žiadne mliečne výrobky: autori sa domnievajú, že bielkoviny by mali väčšinou pochádzať z rastlinných potravín – orechov a strukovín.

Je to zdravšie pre ľudí aj pre životné prostredie. Nová severská kuchyňa zahŕňa konzumáciu oveľa väčšieho množstva ovocia a zeleniny ako tradičná severská kuchyňa.

Dnes sú v každej škandinávskej krajine reštaurácie, ktoré fungujú pod záštitou manifestu a ponúkajú svojim návštevníkom národné jedlá z miestnych produktov.

Mnohé z týchto podnikov sú ocenené hviezdami Michelin a zaujímajú popredné miesta v uznávaných rebríčkoch najlepších reštaurácií na svete.

Pokiaľ ide o Dánsko, kde sa v skutočnosti začalo oživovanie kulinárskych tradícií, nová škandinávska kuchyňa sa stala základom gastronomickej turistiky rozvíjajúcej sa v krajine.

Jej nápady sú aktívne podporované a propagované, a to aj na štátnej úrovni, takže niet divu, že záujem o ňu rastie. Niekoľko desiatok reštaurácií v Dánsku ponúka obyvateľom krajiny a mnohým turistom jedlá tohto nového kulinárskeho trendu.

Chystáte sa na turistický výlet do škandinávskych krajín? Nenechajte si ujsť príležitosť zoznámiť sa s jedlami škandinávskej kuchyne, ktorá síce nie je taká rafinovaná ako francúzska či talianska, ale je veľmi sýta a chutná. Čo sa oplatí vyskúšať v škandinávskych krajinách a aké vlastnosti majú kuchyne Nórska, Švédska, Fínska a Dánska?

Azda hlavným rozdielom medzi škandinávskou kuchyňou a tradičnou európskou kuchyňou je rozšírené používanie rýb a morských plodov. Na stoloch vo Švédsku, Dánsku či Fínsku môžete vidieť vyprážané, varené, sušené a údené ryby. Z rýb sa pripravujú aj rôzne šaláty. Okrem toho má každá zo škandinávskych krajín svoje vlastné preferencie v oblasti rýb. V Nórsku sú obľúbené napríklad treska, sleď a platesa. A v Dánsku zasa okrem sleďov preferujú lososa, makrelu a úhora. Všetky škandinávske krajiny zdieľajú pomerne chladné podnebie, takže miestna kuchyňa diktuje varenie jedla, ktoré sa rýchlo zohreje a dokáže dobre udržať teplo. Hovoríme najmä o teplých polievkach a pečených jedlách.

Švédsko

Vo Švédsku, ako v žiadnej inej škandinávskej krajine, radi kombinujú sladké a slané. Napríklad silne nasolené jedlá z mäsa a rýb možno ochutiť rôznymi sladkými omáčkami pripravenými s použitím cukru alebo prírodného medu. Pridávanie cukru v tej či onej forme do rôznych jedál je skutočne črtou švédskej kuchyne. Sladkú chuť tu cítiť nielen v chlebe či pečive, ale aj v šalátoch, prílohách a jedlách z rýb. Vo Švédsku by ste určite mali ochutnať rôzne jedlá z čerstvého baltského sleďa, ale aj polievku zo sušeného žltého hrachu, ktorej história siaha až do čias Vikingov. Na bufetovom stole je vždy prítomný slaný a nakladaný sleď.

dávaj pozor na shchetbullyar- fašírky pripravované v rôznych variáciách. Vo Švédsku sú vo všeobecnosti veľmi obľúbené fašírky z mäsa a rýb, ktoré sa môžu podávať v hubovej omáčke, ochutené čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Vrcholom švédskej kuchyne je kura alebo kapor pečený v hline. Toto jedlo sa pripravuje podľa starého receptu. Vo švédskych reštauráciách a kaviarňach sa odporúča ochutnať sladké buchty, ktoré sú plnené čerstvým lesným ovocím (čučoriedky, brusnice, moruše alebo maliny).

Dánsko

Sendviče sú charakteristickým jedlom pre celú škandinávsku kuchyňu. Ale práve v Dánsku je skutočný kult sendvičov, tu môžete vyskúšať niekoľko stoviek variácií tohto zdanlivo jednoduchého, nekomplikovaného jedla. dánsky sendvič ( smørrebrød) môže obsahovať okrem chleba maslo, slaninu, paradajky, pečeňovú paštétu a kúsky reďkovky. Toto je celý „viacposchodový“ sendvič oddelený vrstvami. Tento sendvič je veľmi chutný a sýty. V Dánsku môže rozmanitosť sendvičov s rôznymi náplňami zapôsobiť aj na toho najnáročnejšieho gurmána.

V tejto krajine sú samozrejme obľúbené aj jedlá z rýb. Najmä v Dánsku môžete ochutnať jedlá z guláša z veľrýb, úhora, platesy alebo lososa, dochutené čerstvými bylinkami. Určite by ste mali ochutnať dánske národné jedlo tzv Röd-gröd-me-flöde. Jedná sa o druh pyré polievky s prídavkom bobúľ a smotany.

Fínsko

Základom fínskej kuchyne je okrem rýb a morských plodov prírodná zelenina a bobule, ako aj čerstvé mliečne výrobky. Asi najznámejším tradičným fínskym jedlom je rybí koláč ( Kalekukko). Vo Fínsku sa ryby vo všeobecnosti konzumujú čerstvé, údené a nakladané, vyrábajú sa z nich lahodné paštéty a plnky do koláčov. Aj na fínskom stole môžete vidieť sleďa s varenými zemiakmi, obvyklé palacinky s kyslou smotanou, kuracím alebo mäsovým vývarom s koláčmi, knedľami a drobivou kašou s maslom.

Vo fínskych reštauráciách si môžete objednať slaného lososa alebo pstruha dúhového vo vlastnej šťave. Na obed je najlepšie vychutnať si lososovú rybiu polievku so smotanou ( lohikeitto). Nezvyčajné pre Rusov môžu byť predjedlá vyrobené z červeného rybieho kaviáru, šťuky alebo síha, veľkoryso plnené cibuľou a kyslou smotanou. Ako niečo nezvyčajné stojí za vyskúšanie aj mierne nevýrazný, ale chutný laponský syr a surová údená zverina, ktorá sa pripravuje nielen v národných reštauráciách, ale predáva sa aj v miestnych obchodoch. Fíni, podobne ako Rusi, milujú jedlá z húb, najmä líšok, z ktorých pripravujú rôzne omáčky a plnky do koláčov.

Nórsko

V Nórsku boli ryby vždy základnou potravinou. V miestnych reštauráciách môžete ochutnať sušenú tresku, ktorá je namáčaná v špeciálnom roztoku (lutefisk), nakladaný sleď, šaláty z lososa a úhora, údené ryby so zeleninou a varené vajcia.

Zaujímavým jedlom v nórskej kuchyni je forikol. Toto jedlo je vyrobené z jahňacieho mäsa, kúskov kapusty a korenia a malého množstva pšeničnej múky. Gurmáni by mali ochutnať miestnu kyslú smotanovú kašu (römmegröt), ochutenú škoricou a cukrom. Určite si dajte pozor na nórske syry, ktoré sú dosť rozmanité a exotické. Tie sa totiž pripravujú úplne inak, s prídavkom kravského a kozieho mlieka. Syry môžu byť horké, s príjemnou karamelovou chuťou. Zaujímavé sú aj sladkosti v Nórsku. Napríklad chrumkavé oblátkové sušienky, ktoré sa vyrábajú z múky, množstva vajec, mlieka, cukru a smotany.

Škandinávska kuchyňa (Dánsko, Nórsko, Fínsko, Švédsko)

Národné kuchyne Dánska, Nórska, Fínska a Švédska sa od seba líšia tak málo, že sa zvyčajne spájajú pod všeobecným názvom „škandinávska kuchyňa“.

Škandinávia je krajinou jazier a morí a v jej kuchyni samozrejme zohrávajú hlavnú úlohu ryby, a preto niet divu, že ryby a iné morské produkty sú jednou zo základných potravín obyvateľov týchto krajín. Čerstvé a konzervované ryby sú široko zastúpené ako v menu reštaurácií a kaviarní, tak aj na domácom stole.

Najpopulárnejšími druhmi rýb v Dánsku sú sleď, treska, makrela, úhor, platesa, losos, hrebenatka a zubáč. Jedia sa uvarené a osolené. Menej časté sú údené a sušené ryby. Niektoré reštaurácie v Kodani sa špecializujú hlavne na jedlá z rýb. Dánske ustrice sú vysoko cenené.

Nóri bežne jedia tresku, solené slede so zemiakovou oblohou, vyprážanú tresku, platýzu a halibuta. Obľúbeným národným jedlom je „klipfiks“ – treska sušená na kameňoch a zbavená hlavy. V Nórsku konzumujú ryby aj v údenej a sušenej forme, ochotne jedia dusenú rybu s rozpusteným maslom, rybie guľky, tresku vo vaječnej omáčke s vyšľahanými bielkami, ale aj platýzu, navagu a lososa. Sleď je v krajine veľmi populárny, čerstvý aj solený.

Na Ďalekom severe sa bežné jedlo pripravuje z jazykov tresky. Toto je vrcholná lahôdka pre miestnych gurmánov. Obľúbené sú mäsové guľky z mletých čerstvých rýb, mlieka, soli a štipky škrobu. Jedlo je ochutené krevetovou omáčkou a zvyčajne sa pripravuje na sviatky.

Vo Švédsku je ponuka jedál z rýb veľmi rôznorodá: vyprážaný losos s hubami, úhor pečený s bielou omáčkou, mladý nakladaný sleď s čerstvými zemiakmi, rybie suflé (mleté ​​ryby zmiešané so šľahačkou z kyslej smotany, žĺtkov a samostatne vyšľahaných bielkov , pečené v rúre ) so zeleným šalátom oblečeným s majonézou.

Verí sa, že nikto na svete nevie variť sleďa ako Švédi. So svojimi omáčkami a marinádami robia doslova zázraky. Švédski kuchári sú veľkí špecialisti na prípravu úhorov a údeného lososa.

Medzi fínskymi jedlami z rýb patrí na prvé miesto nepochybne losos, ktorého Fíni jedia ako údené či solené predjedlo, tak aj ako druhý chod, vyprážaný či dusený. Sleď je široko distribuovaný a konzumovaný solený, nakladaný alebo údený, ako aj čerstvý. Používa sa aj ako zložka na prípravu zeleninových šalátov s rastlinným olejom alebo majonézou. Vyprážaný ružový losos podávame s prílohou z smažených zemiakov alebo zemiakovej kaše.

Fíni majú veľmi radi šalát z mladej tresky, ktorý obsahuje vajcia, cibuľku, varenú repu, šalát, ochutený majonézou, jogurtom a horčicou.

Mäso tiež zaujíma popredné miesto v strave národov škandinávskych krajín - hovädzie, teľacie, bravčové. „Kráľom“ fínskeho vianočného stola je už niekoľko storočí šunka.

Hlavné spôsoby varenia mäsa na hlavné jedlá sú varenie a dusenie. Vo Švédsku sa ako predjedlo podáva za studena varené mäso, najmä teľacie. V Dánsku a Nórsku sú obľúbené pečené a rezne.

Najčastejšie mäsité jedlá sú hovädzie kotlety, vyprážané teľacie mäso, jahňacie guláš s krabom a špargľou, pečené hovädzie a bravčové so zeleninovou prílohou. Omáčky k hlavným jedlám zvyčajne obsahujú múku.

V Nórsku je najobľúbenejšie mäso na spôsob námorníka (krájané hovädzie mäso, vrstvené s cibuľou a zemiakmi a pečené v rúre). Nórske klobásy sa tiež pečú v rúre na ošúpaných jablkách zbavených jadierok, nakrájaných na plátky. Sortiment mäsitých jedál dopĺňa hydina a divina a mäso z divých zvierat.

Vo Švédsku sú medzi druhými chodmi najbežnejšie tieto jedlá: „catbuller“ - mäsové guľky so zelenými fazuľkami, „Svensk panna“ - bravčové mäso, nakrájané na porcie, dusené v rúre na pive a mäsovom vývare, s prídavkom teľacie obličky, zemiaky a cibuľa, "pit and panno" - rôzne hovädzie mäso, teľacie mäso a šunka, podávané s varenými zemiakmi, cibuľou a smaženými vajíčkami, "bift minstrel" - hovädzí steak s prílohou z cvikly a smažených zemiakov. Národné jedlá švédskej kuchyne sú aj „far and kal“ – na kocky nakrájané jahňacie mäso dusené s bielou kapustou a zemiakmi, „oxbringa“ – hovädzia hruď so zemiakmi s bešamelovou omáčkou, „stect flesk“ – plátky údeného mäsa dusené s hnedou fazuľou. Veľké stravovacie zariadenia pripravujú jedlá známej medzinárodnej kuchyne - rezeň, rump steak, sviečkovicu, langeta a pod., takmer vždy im však švédski kuchári dodajú špecifickú sladkastú chuť.

Z mäsitých jedál fínskej národnej kuchyne treba spomenúť predovšetkým zverinu, ktorá sa konzumuje čerstvá aj údená. V kaviarňach a reštauráciách často nájdete jedlá z lososového mäsa s hubami, ako aj jahňacie mäso v kôprovej omáčke, hovädzie guľky s hrozienkami, steak s cibuľou, podávané s nakladanými brusnicami. K mäsitým jedlám sa ako príloha podáva zelenina.

Dánska kuchyňa, ktorá bola dlho ovplyvnená francúzskou kuchyňou, je považovaná za rafinovanejšiu. Priťahuje nezvyčajné chuťové kontrasty a vzhľad jedál. Šaláty pripravené z lososa, úhora, sleďa a kreviet sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, vynikajúcou chuťou a prezentáciou. Základom mnohých šalátov je zelenina. Šaláty sú zvyčajne oblečené s chrenom šľahaným s majonézou. Šaláty, rybie aj zeleninové, sú vo väčšine prípadov sladené.

Špecialisti na catering, ktorí poznajú škandinávsku kuchyňu v akcii, tvrdia, že na škandinávskom stole je na jedlách, podnosoch a tanieroch súčasne niekoľko desiatok predjedál: ide o ryžový šalát s krabmi v sladkej omáčke a šalát z mladej kukurice a zemiakov s majonézou a rybie šaláty s jablkovou a slivkovou omáčkou a údeným, nakladaným sleďom a šprotom, lososom, kaviárom, krevetami, úhorom, sleďom, homárom a homárom.

Škandinávci jedia teplé jedlo raz denne – počas obeda, zvyčajne neskoro. Základom každodennej stravy sú sendviče a studené občerstvenie - to vysvetľuje ich hojnosť.

V škandinávskych krajinách milujú rybie, zeleninové a mäsové polievky, často ochutené múkou, s filetovými fašírkami, varené mäso, hydinu so zeleninovými omáčkami, varenú tresku alebo sleď so zemiakmi a maslom, paštéty, divinu s nakladanými brusnicami (lesné plody sú vo všeobecnosti veľmi obľúbené, pridávajú sa do rôznych jedál), s džemom alebo brusnicovým a morukovým zaváraním, šľahačkou, ovocnými želé. Žiadaný je filet z tresky alebo morského jazyka, vyprážaný v strúhanke, s majonézou zmiešanou s nadrobno nakrájanými uhorkami, kaparami a kôprom, ako aj varený losos, ružový losos s bielou omáčkou a uhorkový šalát. Kotlety a mäsové guľky so smaženou cibuľkou sa pripravujú z rôznych druhov rýb. Horúce paštéty zo zmesi bravčovej a jelenej pečene, húb a vajec sú veľmi chutné a výživné. Zemiaky, mrkva a iná zelenina sa zvyčajne podávajú varené, bohato posypané petržlenovou vňaťou. Ľudia tu milujú také jednoduché jedlá, ako sú zemiaky v šupke, knedle, palacinky s kyslou smotanou a maslom, drobivá pohánková kaša s maslom a kaša z ovseného mlieka.

Škandinávski kuchári tiež široko používajú rôzne obilniny. Tradičné dánske jedlá sú kaše: pšenica, ovsené vločky, perličkový jačmeň, krupica a ryža. Najstaršou dánskou pochúťkou, známou už od raného stredoveku, je pšeničná kaša so smotanou a malinami, nazývaná fledegred. Mimochodom, aj Nóri ho považujú za svoje národné jedlo. Obľúbený je jedinečný druh klobásy plnená ryžovou kašou a hrozienkami. Švédi používajú obilniny z jačmeňa, krupice a ryže na prípravu rôznych polievok.

Široká ponuka zemiakových jedál. Používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha. Zemiaky zaujímajú obzvlášť popredné miesto v strave Nórov a Švédov. Vo Švédsku napríklad často pripravujú zemiakovú kašu s mliekom, dusené zemiaky ochutené múkou, cukrom, vajcami a maslom, smažené zemiaky, zemiakové halušky s masťou a iné jedlá. V Škandinávii sú obľúbené „viacposchodové“ sendviče vyrobené z rôznych produktov z morských plodov, šalátu, špargľových výhonkov, vajec a omáčok.

Výber sendvičov je úžasne rozmanitý. Napríklad v Dánsku ich existuje až 700 druhov, od krajca chleba natretého maslom až po viacposchodový sendvič s názvom „Obľúbený sendvič Hansa Christiana Andersena“. Pozostáva z niekoľkých vrstiev slaniny, paradajok, pečeňovej paštéty, želé a bielej reďkovky, oddelených krajcami chleba. Konzumuje sa odstraňovaním vrstvy po vrstve. Táto skutočnosť ukazuje, aké populárne sú sendviče v Dánsku. Mnohé mestá po celej krajine majú špecializované predajne, ktoré predávajú sendviče. Jedna z najznámejších reštaurácií v Kodani, Oscar Davidsen, sa špecializuje len na sendviče a dokonca na ne dostáva objednávky zo zahraničia.

Na prípravu švédskych sendvičov sa používa niekoľko druhov chleba: biely, čierny so sladkastou chuťou, borievka s rascou a inými koreninami, mazanec, bagely, krekry, krekry.

V Nórsku sa „smerbreds“ - sendviče s maslom a rôznymi prílohami - predávajú všade a kedykoľvek počas dňa. Dokonca aj vo veľkých reštauráciách niekedy obed pozostáva výlučne z výberu smerbredov.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať mliečnym potravinám. Mlieko je najobľúbenejší nápoj. Pijú ho všetci – deti aj dospelí. V školách, inštitúciách a na uliciach sú predajné automaty na mlieko v nádobách vyrobených z plastovej fólie alebo laminovaného papiera. Obľubujú tu aj kefír, no veľmi neradi jedia tvaroh. Čerstvé mlieko sa pije niekoľkokrát denne. Vo Švédsku sa z mlieka pripravujú kaše a polievky, pijú ho so zemiakmi a lokšami. Z mlieka pripravujú tvarohovú hmotu, ochutenú korením, feta syrom, jogurtom, smotanou osolenou a ochutenou rascou. Fíni pijú ráno mlieko, kávu s mliekom a kefír. Koláče, koláče, rožky a koláče s bobuľami, džemom, jablkami sú veľmi obľúbené ako dezerty, ako dezert sa často podávajú ovocné šaláty so šľahačkou.

Dánske raňajky sú veľmi bohaté a svojou povahou sú podobné tým anglickým. Pijú kávu so smotanou. Na raňajky uprednostňujú ovsené vločky s mliekom a cukrom, praženicu na masti, studenú rybu alebo teplé rybie jedlo, koláče, biele žemle alebo celozrnné ražné lokše.

Nóri jedia tiež pomerne veľké raňajky, hoci menej výdatné ako Dáni a Švédi. V stravovacích zariadeniach v Nórsku je počas raňajok na predajnej ploche pripravený bufet so širokým výberom studených rybích a mäsových jedál a snackov, klobás a šunkových výrobkov, šalátov, vajec, syrov, sendvičov a chleba, rôznych druhov . Návštevníci sa obsluhujú sami. Čašníci prijímajú objednávky a prinášajú hosťom čaj, kávu, kakao a mlieko. Organizujú sa aj druhé raňajky alebo obed, ktoré sa konajú okolo poludnia.

Výdatné raňajky jedia aj Švédi a Fíni. Mnoho Fínov uprednostňuje na raňajky pšeničnú kašu varenú s mliekom. Škandinávci zvyčajne obedujú popoludní. Končí sa šálkou silnej čiernej kávy so syrom. Slávne škandinávske syry, vyrábané z kravského a kozieho mlieka, sa jedia s maslom, zelerom, reďkovkami, zelenou cibuľkou a krehkým chlebom.

Aj napriek chladnému podnebiu prekvapuje fínska kuchyňa hostí svojou rozmanitosťou. V tejto krajine už dlho existuje kuchynský kalendár, ktorý pomáha gazdinke rozhodnúť sa, aké jedlo má slúžiť v tomto alebo tom ročnom období.

Január je mesiacom burbotov. Z tejto ryby sa pripravuje lahodná polievka, vypráža sa a dusí. A slaný kaviár burbot podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou, nadrobno nakrájanou cibuľou a varenou pečeňou, ochutenú novým korením. Februárovým typickým jedlom je Runebergova torta. Ľahko si ho pripravíte, ak máte bežné sušienky, kyslú smotanu a džem.

Na Veľkú noc Fíni tradične jedia veľkonočné koláče, farebné vajíčka a mämmi, hustú čiernu kašu. Pripravuje sa zo sladu, ražnej múky, vody a soli, pridáva sa smotana a cukor. V máji sa pripravuje veľa jedál z ostrieža, pražmy, šťuky a sleďa. Na Deň Ivana Kupalu (23. júna) sa na stole podáva varená klobása, vyprážaná na ohni alebo grile, spolu s kvasom a pivom.

Júl je najproduktívnejší mesiac vo Fínsku. Gazdinky súťažia, kto pripraví najchutnejší čučoriedkový koláč. V lesoch sa začína zber hríbov, lykožrútov a iných húb. A 21. júla sa otvára sezóna lovu rakov. V auguste varia pečené kačice a divé holuby a v septembri pečienky zo zajaca a zveriny. V októbri sa konajú obrovské rybie trhy, kde je veľký dopyt po sleďoch. Zároveň sa tu konajú dožinky s bohatými hostinami a karnevalmi.

V novembri sa Fíni zohrievajú vareným vínom a jedia martinskú hus, pomenovanú po svätom Martinovi. Na Vianoce sa spolu so šunkou alebo morčacím mäsom kladie na stôl tradičný vinaigrette, ako aj rutabaga, mrkvové a zemiakové rajnice, varený hrášok a sušené slivky. Sleď a losos sa podávajú s rôznymi omáčkami.

Takže sa plavíte z Fínska do Švédska. Máte možnosť ochutnať šunku a teľacie filé varené v koňakovej omáčke, ale aj jemnú zverinu s brusnicovým džemom, pstruha grilovaného na drevenom uhlí s ustricami, pochmúrny kaviár s kyslou smotanou a cibuľou, lososa, bobuľové dezerty a mnoho ďalších škandinávskych lahôdok.

Obľúbeným nápojom škandinávskych národov je káva. V týchto krajinách ho pijú nielen po raňajkách, obede či večeri, ale kedykoľvek počas dňa.

Medzi obľúbené opojné nápoje patrí pivo, whisky, vodka, gin a rôzne likéry.

zo studených predjedál: zrnitý kaviár, chum losos s citrónom a maslom; losos, balyk, losos, tesha, ružový losos s citrónom; šproty, sardinky; krabí alebo krevetový šalát; zeleninové šaláty; jeseter s majonézou, jeseterový aspik; marinovaný zubáč; nakladaný sleď, sleď s varenými zemiakmi a maslom; šunka s prílohou, varený jazyk s prílohou; rôzne druhy mäsa a rýb; Vyprážané kurča; vajcia s majonézou;

z prvých kurzov: rybia polievka s mäsovými guľkami, rybárska, Rostov; bujóny s koláčmi, kulebyaka, knedle, mäsové guľky, zeleninová alebo obilninová príloha; kapustová polievka; ukrajinský boršč; Mäsová zmes Solyanka a zmes rýb; kyslá uhorka; domáca rezancová polievka s kuracím mäsom;

z druhého kurzu: varený zubáč s poľskou omáčkou, vyprážaný zubáč, zubáč v ceste; jeseterové hranolky; kapor v kyslej smotane, ryba pečená v mliečnej omáčke; filé, biftek, entrecote, rump steak, languette, hovädzí stroganov, rezeň, bravčová kotleta; Kyjevské kotlety; kuracie rezne, zrazy Kyjev; rôzne jedlá z diviny, vajcia; zeleninový guláš; karfiol so strúhankovou omáčkou.

Ako príloha by sa mala podávať rôzna varená a vyprážaná zelenina:

ako dezert:čerstvé ovocie a bobule, melóny, hrozno; kompóty z konzervovaného ovocia: Guryevova kaša; šľahačka: želé, peny, jablká v sirupe, jablká pečené v lístkovom cestíčku: koláče, zmrzlina, pečivo. Po obede nesmie chýbať čierna káva so syrom.

Skutoční gurmáni a milovníci jednoduchého jedla vedia, že na svete existuje veľa kuchýň. Záhadou pre mnohých je nezvyčajná a veľmi zaujímavá škandinávska kuchyňa. Aké vlastnosti ho odlišujú?

Historické tradície

Stojí za zmienku, že škandinávska kuchyňa sa začala formovať už veľmi dávno. A jeho hlavné črty sú určené klímou škandinávskych krajín, ako aj určitým spôsobom mentalitou ľudí. Keďže tieto miesta sú veľmi chladné, výber produktov je obmedzený, a preto možno väčšinu jedál nazvať celkom jednoduchou, to znamená, že nevyžadujú použitie mnohých rôznych prísad.

Navyše, všetko jedlo Škandinávcov bolo vždy veľmi sýte a dosť mastné, pretože títo ľudia boli nútení tráviť veľa času v chlade a museli odolávať nízkym teplotám. A keďže príprava jedál v podmienkach typických pre škandinávske krajiny bola dosť náročná a nepohodlná, gazdinky vždy varili pre budúce použitie. A zároveň by sa riad mohol skladovať pomerne dlho a nepokazil sa. To sa podarilo vďaka rôznym marinádam, koreninám a značnému množstvu soli.

Moderná škandinávska kuchyňa sa líši od toho, čo existovalo pred niekoľkými storočiami, ale hlavné črty zostali zachované.

čo predstavuje?

Škandinávska kuchyňa zahŕňa národné kuchyne Fínska, Dánska, Nórska a Švédska. Najobľúbenejšie a najčastejšie používané produkty medzi národmi Škandinávskeho polostrova sú tieto:

• Ryby. A to nie je prekvapujúce, pretože je veľmi prístupné. Obľúbené sú najmä druhy ako sleď, losos, platesa, makrela, losos a niektoré ďalšie.
• . Nielenže si ho s radosťou vychutnáva niekoľkokrát denne, ale pridáva sa aj do rôznych jedál, príloh a omáčok. Kaša sa varí aj s mliekom.
• Vajcia. Najčastejšie sa uvaria natvrdo a pridávajú do sendvičov.
• Mäso. Škandinávci milujú najmä bravčové, teľacie a hovädzie mäso. Z mäsa sa pripravujú teplé jedlá aj studené občerstvenie.
• Pekárske výrobky sú obľúbené. Existuje niekoľko nezvyčajných odrôd samotného chleba: s rascou, borievkou, čiernym sladkým, bielym a inými. Do chleba sa často pridávajú rôzne koreniny.
• Obilniny. Aj z nich sa varia chutné kaše.
• Obľúbené sú aj zemiaky, z ktorých sa pripravujú rôzne prílohy.
• Fazuľa sa tiež často používa pri varení.
• Mnohé recepty zahŕňajú pridávanie bobúľ (najmä severných, ako napr.). Navyše sa pridávajú nielen do pečiva.
• Obľúbeným a najčastejšie konzumovaným nápojom je.

Ale každá krajina má svoje vlastné jedinečné kulinárske vlastnosti, takže stojí za to hovoriť o každej podrobnejšie.

švédska kuchyňa

Švédi šikovne pripravujú rôzne domáce klobásy s korením (najčastejšie s korením a rascou). Obľúbenou rybou v tejto krajine je sleď, ktorý je najčastejšie solený alebo nakladaný. Existuje niekoľko desiatok druhov nakladaných sleďov. Švédi tiež často varia pečeň.

Nakrája sa na kúsky a uvarí, ochutí korením a potom sa zaleje silným a bohatým mäsovým vývarom. Okrem toho vo Švédsku rastie veľa bobúľ, takže obľúbené sú džemy, bobuľové omáčky a pečivo s bobuľami. Jedným z najobľúbenejších švédskych jedál sú mäsové guľky podávané s varenými zemiakmi a brusnicovým džemom.

Nórska kuchyňa

Vlastnosti nórskej kuchyne sú podobné kulinárskym tradíciám iných škandinávskych krajín. V tejto krajine sú ryby akéhokoľvek druhu rešpektované, uctievané a konzumované s potešením. Solí sa, suší, nakladá a dokonca sa uchováva pod zemou.

Obľúbené je aj mäso. Tradičným nórskym jedlom je ovčia hlava, podávaná so zemiakovou kašou a rutabagou. Nóri vyrábajú veľmi jemný a mäkký syr z kozieho mlieka. A v tejto krajine sa kaša rešpektuje a často jedáva. Obľúbená je najmä pšenica so smotanou a malinami.

dánska kuchyňa

Dánsko tiež veľmi miluje ryby. Ďalšia vlastnosť je považovaná za vášeň pre sendviče. Navyše to nie sú len jednoduché a uspokojujúce sendviče, ale aj zložité, „viacposchodové“ s mnohými vrstvami (v jednom sendviči sa často nachádzajú zdanlivo nekompatibilné ingrediencie). V tejto krajine sú reštaurácie, ktoré podávajú iba sendviče. Za zmienku tiež stojí, že Dáni milujú bobule. Vyrábajú sa z nich dezertné polievky, pripravujú sa koláče, želé a iné dezerty.

Fínska kuchyňa

Fíni sú v oblasti varenia sofistikovanejší, takže v tejto krajine môžete ochutnať veľa nezvyčajných a veľmi chutných jedál. Osobitnú pozornosť si zaslúžia, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov rýb a ražného cesta. Karelské koláče plnené ryžou alebo zemiakmi sú vynikajúce.

Na Veľkú noc si takmer každý pripravuje „mammi“ – hustú kašu z chmeľu, sladu a ražnej múky s prídavkom vody a soli, ochutenú smotanou a cukrom. Fíni často vyrábajú kastróly zo zemiakov, mrkvy alebo rutabagy. Huby sú široko používané. Obľúbené sú bobuľové koláče a iné dezerty.

Niekoľko receptov

Čo uvariť neobvyklé a chutné zo škandinávskej kuchyne? Ponúkame niekoľko receptov.

Kalekukko

Na prípravu slávneho rybieho koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 200 gramov pšeničnej múky;
• 200 gramov ražnej múky;
• 1 pohár vody;
• 60 gramov masla;
• 800 gramov filé z morských rýb;
• 200 gramov slaniny;
• 2 cibule;
• 2-3 lyžice smotany;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 1 vajce

Spôsob varenia:

1. Vymiesime cesto. Za týmto účelom preosejte múku a postupne do nej pridávajte vodu, pričom všetko premiešajte rukami. Potom pridáme zmäknuté maslo a trochu soli. Cesto rozvaľkáme na vrstvu, preložíme na polovicu a dáme asi na pol hodiny do chladu.
2. Začnite pripravovať náplň. Slaninu nakrájame na drobno, cibuľu ošúpeme a ľubovoľne nakrájame. Opečenú slaninu a cibuľu, ako aj rybie filé, prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, smotanu a dobre premiešame.
3. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú, nie veľmi tenkú vrstvu. Na jednu stranu položte náplň a prikryte ju druhou stranou. Chráňte okraje. Cesto potrieme vajíčkom.
4. Koláč položte na vymastený plech (alebo naolejovaný pergamen) a pečte asi 3 hodiny na miernom ohni.

Vyprážaný sleď

Na prípravu tohto neobvyklého jedla budete potrebovať:

• 1 kg filé zo sleďa;
• 5 lyžíc strúhanky alebo bežných drvených sušienok;
• 5 lyžíc múky;
• 100 gramov slaniny;
• horčica;
• ocot;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájajte na stredne veľké kúsky. Každý osolíme, pokvapkáme octom a zo všetkých strán natrieme horčicou.
2. Teraz ponorte každý kúsok najprv do múky a potom do strúhanky.
3. Slaninu nakrájame na malé kúsky, dáme na panvicu a počkáme, kým sa tuk nezačne robiť.
4. Filety zo sleďa opečte, kým nebudú aromatické a chrumkavé.

Ako mnoho iných jedál, vyprážaný sleď sa najčastejšie podáva so zemiakmi.

Dánsky vianočný ovsený koláč

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

• 500 gramov ovsených vločiek;
• 400 ml mlieka;
• 1 veľké alebo dve malé kuracie vajcia;
• 4 lyžice cukru (najlepšie hnedý);
• 2 lyžice múky;
• 4-5 polievkových lyžíc hrozienok bez semien;
• 25-30 gramov mandlí;
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva (môžete ho nahradiť sódou, uhasenou vriacou vodou);
• kôra z 1 citróna;
• 1 lyžička škorice;
• ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu;
• 3-5 púčikov klinčekov;
• 30 gramov masla.

Spôsob varenia:

1. Mlieko trochu zohrejte, potom doň pridajte ovsené vločky (2-3 polievkové lyžice si nechajte na posypanie). Nechajte zmes pol hodiny nabobtnať.
2. Hrozienka namočíme na 20-30 minút do horúcej vody, aby zmäkli.
3. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a pridáme k mliečno-ovsenej zmesi.
4. Múku zmiešame s práškom do pečiva, klinčekmi, kardamónom a škoricou, pridáme do cesta.
5. Citrónovú kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte kôru do cesta spolu s hrozienkami.
6. Mandle pomelieme a pridáme do cesta, všetko dobre premiešame.
7. Formu vymastíme maslom, dno vysypeme cereáliami a vyložíme cestom. Navrch posypte cereálie.
8. Koláč pečieme pri teplote 170 stupňov asi 40 minút.

Dobrú chuť!