Aromaty spożywcze GOST. Aromaty spożywcze

01.01.2024

GOST R 52177-2003
Grupa N91

NORMA KRAJOWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

AROMATY ŻYWNOŚCI
Ogólne warunki techniczne
Aromaty spożywcze.
Ogólne dane techniczne*

______________
*Nazwa normy. Wydanie zmienione, ks. N 1.

OKS 67.220.20
OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data wprowadzenia 2005-01-01

Przedmowa

Zadania, podstawowe zasady i zasady prowadzenia prac nad normalizacją państwową w Federacji Rosyjskiej określają GOST R 1.0-92* „Państwowy system normalizacji Federacji Rosyjskiej. Podstawowe przepisy” oraz GOST R 1.2-92 „Państwowy system normalizacji Federacja Rosyjska. Procedura opracowywania standardów państwowych”
___________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 1.0-2004. - Uwaga producenta bazy danych.
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Instytucję Państwową Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych ds. Aromatów, Kwasów i Barwników Żywnościowych (GU VNIIPAKK) Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych
2 WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 154 „Kwasy spożywcze, esencje aromatyczne i aromaty, syntetyczne barwniki spożywcze”
3 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Standardu Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. N 407-st
4 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

WPROWADZONO: Zmiana nr 1, zatwierdzona i wprowadzona w życie zarządzeniem Rostekhregulirovaniya z dnia 27 grudnia 2007 r. N 464-st z 01.01.2009; Zmiana nr 2, zatwierdzona i wprowadzona w życie zarządzeniem Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 30 listopada 2010 r. N 662-st z 01.01.2012 r.

Zmiany nr 1, 2 zostały wprowadzone przez producenta bazy danych zgodnie z tekstem IUS nr 6, 2008, IUS nr 6, 2011

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy aromatów spożywczych przeznaczonych dla przemysłu spożywczego.
Kody produktów OKP objętych normą podano w Załączniku A.
Niniejsza norma nie ma zastosowania do aromatów do wyrobów tytoniowych.
Dokumentacja, zgodnie z którą wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, musi zawierać wymagania nie niższe niż określone w niniejszej normie.
Wymagania zapewniające bezpieczeństwo środków aromatyzujących do żywności określone są w 5.1.10-5.1.13 i 5.2, wymagania jakościowe produktu – 5.1, wymagania dotyczące etykietowania – 5.4.

2 Odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm i klasyfikatorów:
GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
GOST 12.1.004-91 System norm bezpieczeństwa pracy. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Ogólne wymagania
GOST 12.1.005-88 System norm bezpieczeństwa pracy. Ogólne wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące powietrza w miejscu pracy
GOST 12.1.007-76 System norm bezpieczeństwa pracy. Szkodliwe substancje. Klasyfikacja i ogólne wymagania bezpieczeństwa
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System norm bezpieczeństwa pracy. Zagrożenie pożarem i wybuchem substancji i materiałów. Nazewnictwo wskaźników i metody ich wyznaczania
GOST 1770-74 Szkło laboratoryjne. Cylindry, zlewki, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne
GOST 3022-80 Wodór techniczny. Dane techniczne
GOST 3639-79 Roztwory wodno-alkoholowe. Metody oznaczania stężenia alkoholu etylowego
GOST 6709-72 Woda destylowana. Dane techniczne
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Świetlówki rurowe do oświetlenia ogólnego
GOST 6995-77 Metanol jest trucizną. Dane techniczne
GOST 7328-2001 Odważniki. Ogólne warunki techniczne
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azot gazowy i ciekły. Dane techniczne
GOST 10146-74 Tkaniny filtracyjne wykonane z nici ze skręconych włókien szklanych. Dane techniczne
GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania grzybów drożdżowych i pleśniowych
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 12026-76 Laboratoryjna bibuła filtracyjna. Dane techniczne
GOST 13358-84 Drewniane pudełka na konserwy. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 14618.6-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody oznaczania wody
GOST 14618.10-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody wyznaczania gęstości i współczynnika załamania światła
GOST 14870-77 Produkty chemiczne. Metody oznaczania wody
GOST 15113.2-77 Koncentraty spożywcze. Metody oznaczania zanieczyszczeń i porażenia zapasów zbożowych przez szkodniki
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie
GOST 17433-80 Czystość przemysłowa. Skompresowane powietrze. Klasy zanieczyszczeń
GOST 19360-74 Worki foliowe. Ogólne warunki techniczne
GOST 19433-88 Towary niebezpieczne. Klasyfikacja i oznakowanie
GOST 20477-86 Taśma polietylenowa z lepką warstwą. Dane techniczne
GOST 25336-82 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Rodzaje, główne parametry i rozmiary
GOST 26668-85* Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
______________

*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 54004-2010, o którym mowa w dalszej części tekstu. - Uwaga producenta bazy danych.

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu
GOST 28498-90 Termometry ze szkła płynnego. Ogólne wymagania techniczne. Metody testowe
GOST 29185-91 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania Clostridium redukującego siarczyny
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Szkło laboratoryjne. Pipety z podziałką. Część 1. Wymagania ogólne
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda adsorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST R 8.563-2009 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Techniki (metody) wykonywania pomiarów

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Metody statystyczne. Prawdopodobieństwo i podstawowe statystyki. Warunki i definicje

GOST R 51474-99 Opakowanie. Oznaczenia wskazujące sposób obchodzenia się z towarem
GOST R 51650-2000 Produkty spożywcze. Metody oznaczania udziału masowego benzo(a)pirenu
GOST R 51652-2000 Rektyfikowany alkohol etylowy z surowców spożywczych. Dane techniczne
GOST R 51760-2001 Polimerowe pojemniki konsumenckie. Ogólne warunki techniczne
GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania arsenu
GOST R 52464-2005 Aromaty i dodatki aromatyzujące do żywności. Warunki i definicje
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella
GOST R 52816-2007 Produkty spożywcze. Metoda identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)
OK 005-93 Ogólnorosyjski klasyfikator produktów
Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.

3 Terminy i definicje

W normie tej stosowane są terminy zgodne z GOST R 52464.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia, aromaty spożywcze (zwane dalej aromatami) dzielą się na:
- do wyrobów cukierniczych i piekarniczych (chlebowych);
- do napojów bezalkoholowych;
- dla produktów margarynowych;
- na inne produkty spożywcze.

4.2 (skreślony, zmiana nr 2).

4.3 W zależności od formy wydania, aromaty dzielą się na:
- płynne: w postaci roztworów i emulsji (emulsja);
- suche: sypkie i ziarniste;
- pastowaty.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Charakterystyka

5.1.1 Aromaty muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, dokumentem, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, oraz dokumentacją technologiczną smaku o określonej nazwie, zatwierdzoną w określony sposób, w przestrzeganie norm i zasad sanitarnych.

5.1.2 Aromaty płynne z wyglądu są cieczami bezbarwnymi lub kolorowymi, przezroczystymi lub nieprzezroczystymi.

5.1.3 Wytrawne aromaty to jednorodny proszek lub mieszanina granulek, kolorowa lub bezbarwna.

5.1.4 Aromaty o konsystencji pasty stanowią jednorodną masę, barwioną lub bezbarwną.

5.1.5 Cechy wyglądu i koloru ustalane są w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

5.1.6 Zapach musi być charakterystyczny dla smaku danej nazwy.

5.1.7 Gęstość i współczynnik załamania światła aromatu w płynie muszą odpowiadać normom określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.
Uwaga - W przypadku aromatów zawierających barwniki, emulsji i past, współczynnik załamania światła nie jest określany.

5.1.8 Udział objętościowy alkoholu etylowego w płynnych aromatach zawierających alkohol musi odpowiadać normom określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.
Uwaga - Udział objętościowy alkoholu etylowego jest obowiązkowym wskaźnikiem dla aromatów o udziale objętościowym alkoholu etylowego większym niż 1,5%.

(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).

5.1.9 Udział masowy wilgoci w aromatach suchych i pastach musi odpowiadać normom określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

5.1.10 Wskaźniki mikrobiologiczne środków aromatyzujących nie mogą przekraczać norm określonych w aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
___________________

5.1.11 Zawartość pierwiastków toksycznych w aromatach i benzo(a)pirenu w aromatach wędzonych nie powinna przekraczać norm określonych w aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
___________________
* Do czasu wprowadzenia odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych organów wykonawczych.

(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).

5.1.14 (skreślony, zmiana nr 1).

5.2 Wymagania dotyczące surowców

5.2.1 Surowce pod względem wskaźników bezpieczeństwa muszą spełniać standardy ustanowione w regulacyjnych aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
_____________________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych organów wykonawczych i.

5.2.2 Skład składników środków aromatyzujących, w tym ich część aromatyzująca i aromatyczna, jest zgodny z wymogami określonymi w regulacyjnych aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
____________________
* Do czasu wprowadzenia odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych organów wykonawczych.

5.2.2.1 Jako rozpuszczalniki stosuje się alkohol etylowy, wodę, glikol 1,2-propylenowy, triacetynę, oleje roślinne i inne surowce, produkty spożywcze i substancje, których zastosowanie zapewnia jakość i bezpieczeństwo środków aromatyzujących.

5.2.2.2 Węglowodany i ich przetwory, gumy, sól, przyprawy i inne surowce, produkty i substancje spożywcze, których zastosowanie zapewnia jakość i bezpieczeństwo aromatów, stosowane są jako nośniki (wypełniacze) aromatów wytrawnych.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.2.3 Do produkcji aromatów zawierających alkohol należy stosować rektyfikowany alkohol etylowy z surowców spożywczych o stopniu czystości co najmniej najwyższym według GOST R 51652.

5.3 Opakowanie

5.3.1 Aromaty w płynie pakowane są:
- w kanistrach polietylenowych z wieczkami spełniającymi wymagania GOST R 51760, w tym także importowanych, wykonanych z materiałów, których zastosowanie w kontakcie z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo;
- w opakowaniach szklanych na produkty spożywcze;
- w innych pojemnikach wykonanych z materiałów, których kontakt z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.3.2 W przypadku pakowania aromatów płynnych w każdym pojemniku należy pozostawić co najmniej 5% wolnej przestrzeni z całkowitej pojemności pojemnika.

5.3.3 Aromaty suche i pasty pakowane są do słoiczków stożkowych z polietylenu z pokrywką zaciskową i uchwytem spełniających wymagania GOST R 51760, przy użyciu torebek foliowych zgodnych z GOST 19360, wykonanych z materiałów, których kontakt z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.4 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów opakowań zapewniających bezpieczeństwo aromatów suchych i pastowatych podczas przechowywania i transportu, a wykonanych z materiałów, których kontakt z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.3, 5.3.4. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.3.5 Ujemne odchylenie zawartości netto jednostki opakowania od nominalnej ilości aromatu musi być zgodne z GOST 8.579.

5.3.6 Partia aromatów pakowanych w opakowania musi spełniać wymagania GOST 8.579.

5.3.7 Podczas transportu kolejowego kanistry polietylenowe z płynnymi aromatami pakowane są w drewniane skrzynie zgodnie z GOST 13358 lub listwy, podczas transportu lotniczego - w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.
Uwaga - Kanistry polietylenowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.8 Podczas transportu kolejowego i lotniczego puszki polietylenowe z aromatami suchymi i pastami pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.
Uwaga - Puszki polietylenowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.9 Opakowania szklane z aromatami w płynie pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 lub pudła z desek zgodnie z GOST 13358 przy użyciu pomocniczych materiałów opakowaniowych zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu towarów odpowiednim środkiem transportu.

5.3.10 Klapy pudeł z tektury falistej oklejane są w kierunku wzdłużnym i poprzecznym taśmą polietylenową z warstwą kleju zgodnie z GOST 20477 lub innymi materiałami opakowaniowymi zapewniającymi bezpieczeństwo produktu i integralność opakowania podczas transportu .

5.3.11 Smaki wysyłane na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowane są zgodnie z GOST 15846.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Każde opakowanie jest oznakowane lub naklejone etykietą zawierającą następujące dane:
- nazwa i lokalizacja (adres) producenta, nazwa kraju;
- znak towarowy producenta (jeśli występuje);
- pełna nazwa smaku;
- Numer partii;
- masa netto;
- Data produkcji;
- okres i warunki przechowywania;
- oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie;
- uwaga ostrzegawcza: „Przeznaczone wyłącznie do użytku przemysłowego. W przypadku przypadkowego połknięcia wywołać wymioty, przepłukać żołądek i zwrócić się o pomoc lekarską”;
- waga brutto.

(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).

5.4.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192 z zastosowaniem znaków manipulacyjnych zgodnie z GOST R 51474 i znaków charakteryzujących rodzaj zagrożenia ładunku zgodnie z GOST 19433, określonych w dokumencie, zgodnie z którym smak wytwarzana jest konkretna nazwa.
(Wprowadzono dodatkowo zmianę nr 1).

6 Wymagania bezpieczeństwa i ochrona środowiska

6.1 Zgodnie z GOST 12.1.007, w zależności od stopnia oddziaływania na organizm, środki aromatyzujące i ich składniki są klasyfikowane do trzeciej (substancje umiarkowanie niebezpieczne) i czwartej (substancje o niskim ryzyku) klasy zagrożenia.
Maksymalne dopuszczalne stężenie w powietrzu obszaru roboczego głównych (wagowych) składników środków aromatyzujących - rozpuszczalników - podane jest w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.
Wielkość strefy ochrony sanitarnej przy organizacji produkcji aromatów uzgadniana jest z uprawnionym organem.

6.2 Monitoring powietrza w obszarze pracy odbywa się zgodnie z zatwierdzonymi metodami w określony sposób, z częstotliwością określoną wymaganiami GOST 12.1.005 i uzgodnioną z uprawnionym organem w określony sposób.

6.3 Aromaty płynne klasyfikuje się jako łatwopalne (łatwopalne), łatwopalne (GZh) lub niepalne ciecze, suche - jako materiały łatwopalne zgodnie z GOST 12.1.044. Wskaźnik zagrożenia pożarowego i wybuchowego aromatów płynnych – temperatura zapłonu – podany jest w dokumencie, zgodnie z którym dany środek aromatyzujący jest wytwarzany.

6.4 Podczas pobierania próbek, przeprowadzania analiz, przechowywania i stosowania środków aromatyzujących należy przestrzegać przepisów ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego przyjętych podczas pracy z substancjami łatwopalnymi, palnymi (GOST 12.1.004), szkodliwymi (GOST 12.1.007).
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

6.5 Środki gaśnicze: woda rozpylona, piana powietrzno-mechaniczna, proszki, do małych pożarów - filc, gaśnice proszkowe.

6.6 Jeżeli zapach dostanie się na skórę, należy go zmyć wodą, umyć mydłem, a w przypadku dostania się zapachu do oczu przemyć dużą ilością wody.
W przypadku przypadkowego połknięcia środka aromatyzującego należy wywołać wymioty, wykonać płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską.

6.7 Podczas przechowywania i transportu aromatów ochronę środowiska zapewnia szczelne zamknięcie opakowania. Jeśli zostanie naruszony, a aromat przedostanie się do środowiska, należy go zebrać i wyrzucić.

6.8 Podczas przechowywania, transportu, stosowania i utylizacji środków aromatyzujących, aby zapobiec szkodom dla środowiska naturalnego, zdrowia ludzkiego i funduszu genetycznego, nie zanieczyszczaj gleby, wód powierzchniowych i gruntowych.

6.9, 6.10 (Wyłączone, zmiana nr 1).

7 Zasady akceptacji

7.1 Aromaty pobierane są partiami. Za partię uważa się dowolną liczbę smaków o tej samej nazwie, wyprodukowanych w określonym przedziale czasu, według tej samej dokumentacji technologicznej, identycznie opakowanych, przeznaczonych do jednoczesnej dostawy i odbioru oraz wystawionych z jednym certyfikatem jakości i bezpieczeństwa wskazującym:
- numer certyfikatu i data jego wydania;
- nazwa i lokalizacja (adres) producenta, nazwa kraju;
- pełna nazwa smaku;
- Numer partii;
- Data produkcji;
- masa netto partii;
- liczba sztuk opakowań transportowych;
- dane dotyczące wyników badań;
- zawartość substancji biologicznie czynnych (jeśli są dostępne);
- okres i warunki przechowywania;
- rodzaj rozpuszczalnika lub suchego nośnika (wypełniacza);
- cel aromatyzowania;

7.2 W celu kontroli jakości i akceptacji środków aromatyzujących ustanawia się następujące kategorie testów:
- akceptacja;
- okresowe.

7.3 Dla każdej partii aromatu przeprowadzane są badania odbiorcze według wskaźników organoleptycznych, fizykochemicznych, jakości opakowania i oznakowania, metodą kontroli wyrywkowej. W tym celu z partii wybiera się losowo 10% jednostek opakowaniowych, ale nie mniej niż trzy. Jeżeli liczba jednostek opakowaniowych jest mniejsza niż trzy, kontroli poddawana jest każda jednostka opakowaniowa.
W celu przeprowadzenia badań próbki chwilowe, całkowite, laboratoryjne i próbki do analizy zgodnie z GOST R 50779.10 zgodnie z sekcją 8 są pobierane z jednostek opakowaniowych wchodzących w skład próbki.

7.4 Wyniki badań odbiorczych dokumentuje się w protokole z badań w formie zaakceptowanej przez producenta lub odzwierciedlono w dzienniku.

7.5 Jeżeli wyniki badań odbiorczych są negatywne dla przynajmniej jednego wskaźnika jakości dla tego wskaźnika, przeprowadza się powtórne badania na podwójnej próbce z tej samej partii. Wyniki powtarzanych badań odnoszą się do całej partii.

7.6 Jeżeli wyniki powtarzanych badań będą niezadowalające przynajmniej dla jednego wskaźnika, cała partia aromatu zostaje odrzucona.

7.7 Sposób i częstotliwość kontroli zawartości pierwiastków toksycznych, benzo(a)pirenu, substancji biologicznie czynnych i wskaźników mikrobiologicznych ustala producent w programie kontroli produkcji.

7.8 Wskaźnik „zapachu” środka aromatyzującego zgodnie z 8.6 jest kontrolowany wyłącznie przez producenta.

7.7, 7.8 (Wydanie zmienione, poprawka nr 1).

7.9 Podstawą podjęcia decyzji o przyjęciu partii aromatu są pozytywne wyniki badań odbiorowych i poprzedzających je badań okresowych, przeprowadzonych w ustalonych ramach czasowych.

8 Metody kontroli

8.1 Monitorowanie zgodności opakowań i etykietowania aromatów z wymaganiami niniejszej normy odbywa się poprzez kontrolę zewnętrzną każdej jednostki opakowania produktów z próbki zgodnie z 7.3.

8.2 W celu sprawdzenia jakości aromatów według wskaźników organoleptycznych, fizykochemicznych i bezpieczeństwa, z jednostek produktu objętych próbą zgodnie z 7.3 pobiera się próbki instant, z których sporządza się próbki całkowite i laboratoryjne.
Do analiz mikrobiologicznych pobieranie próbek odbywa się zgodnie z GOST 26668.

8.3 Pobieranie próbek chwilowych, pobieranie próbek całkowitych i oddzielanie próbek laboratoryjnych i analitycznych

8.3.1 Próbki natychmiastowe muszą mieć jednakową objętość (masę). Suma objętości (masy) wszystkich natychmiastowych próbek powinna być 1,5-2,0 razy większa niż objętość (masa) próbki laboratoryjnej.
Objętość (wagę) próbki laboratoryjnej i próbki do analizy środka aromatyzującego określa dokument, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

8.3.2 Liczba próbek instant aromatu płynnego zależy od objętości zajmowanej przez aromat. Pobrać jedną próbkę błyskawiczną na całej wysokości warstwy aromatycznej, jeśli jej objętość wynosi do 1 dm włącznie, dwie próbki błyskawiczne na głębokość 1/3 i 2/3 od górnego poziomu, jeśli objętość jest większa niż 1 dm , ale nie przekraczającej 10 dm3, trzy próbki błyskawiczne (z warstwy górnej, środkowej i dolnej) w każdym przypadku, gdy objętość aromatu przekracza 10 dm.

8.3.3 Próbki natychmiastowe aromatu płynnego pobiera się za pomocą rurki do pobierania próbek z przedłużonym dolnym końcem, o średnicy od 6 do 15 mm i długości przekraczającej o kilka centymetrów wysokość pojemnika.
Górny otwór probówki zamyka się kciukiem lub korkiem, zanurza na odpowiednią głębokość, probówkę otwiera się na krótki czas w celu napełnienia, po czym ponownie zamyka i probówkę z próbką wyjmuje.

8.3.4 Próbki błyskawiczne pasty smakowej pobiera się za pomocą rurki do pobierania próbek, którą opuszcza się pionowo do dna pojemnika, następnie przechyla i powoli wyjmuje, aby zapewnić zachowanie całej zawartości probówki.
W przypadku zastosowania sondy jest ona zanurzana (wkręcana) na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej. Następnie prętowy wskaźnik poziomu jest usuwany.

8.3.5 Próbki aromatu suchego pobiera się za pomocą sondy zanurzając ją na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej.

8.3.6 Pobieranie próbek błyskawicznych produktów na etapie dostawy – przyjęcie do magazynu następuje przed zamknięciem opakowania.

8.3.7 Wszystkie próbki natychmiastowe umieszcza się w naczyniu na próbki, dokładnie miesza i otrzymuje się próbkę całkowitą.

8.3.8 Izolacja próbki laboratoryjnej

8.3.8.1 Próbkę laboratoryjną aromatu płynnego i pastowego otrzymuje się po dokładnym wymieszaniu całej próbki i prostym zmniejszeniu jej do objętości próbki laboratoryjnej.

8.3.8.2 Próbkę laboratoryjną suchego aromatu otrzymuje się poprzez redukcję całej próbki metodą ćwiartowania.

8.3.8.3 Próbka laboratoryjna w przypadku małych partii środków aromatyzujących może być próbką całkowitą, a całkowita objętość lub masa próbek natychmiastowych nie może być mniejsza niż objętość lub masa wymagana do badania.

8.4 Oznakowanie próbek laboratoryjnych
Wyodrębnioną laboratoryjną próbkę aromatu ponownie dokładnie miesza się, dzieli na dwie równe części i umieszcza w czystych, suchych szklanych pojemnikach. Naczynia są szczelnie zamykane korkami korkowymi lub polietylenowymi i oznakowane następującą informacją:
- nazwa smaku;
- nazwa producenta;
- rodzaj rozpuszczalnika (nośnika);
- numery partii i masy;
- Data produkcji;
- daty i miejsca pobierania próbek;
- nazwiska i podpisy osoby pobierającej próbkę;
- oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie.
Do badania wykorzystuje się jedną część próbki laboratoryjnej, drugą zamyka się i przechowuje przez określony czas w przypadku braku zgody w ocenie jakości aromatu do ponownej analizy.
W przypadku małej partii aromatów płynnych dopuszcza się przechowywanie próbki laboratoryjnej aromatu użytego do badania.
Próbki laboratoryjne przechowuje się w miejscu chronionym przed światłem, w temperaturze nie przekraczającej 25°C (o ile w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o danej nazwie, nie określono inaczej), próbki laboratoryjne aromatów suszonych – przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej nie więcej niż 75%.

8.5 Oznaczanie wyglądu i koloru środków aromatyzujących

8.5.1 Wygląd i barwę aromatów płynnych i pastowych określa się oglądając próbkę do analizy w ilości od 30 do 50 cm w szkle B-1(2)-50(100) według GOST 25336 na tle kartkę białego papieru w świetle przechodzącym lub odbitym.

8.5.2 Wygląd i barwę suchego aromatu określa się oglądając próbkę do analizy o masie od 30 do 50 g, umieszczoną na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026, w rozproszonym świetle dziennym lub w świetle świetlówek LD zgodnie z GOST 6825.

8.5.3 Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli wygląd i kolor próbki do analizy odpowiadają wymaganiom dokumentu, zgodnie z którym dany środek aromatyzujący jest wytwarzany.

8.6 Wykrywanie zapachu
Metoda polega na organoleptycznym porównaniu próbki do analizy smaku z próbką kontrolną (wzorzec) smaku o danej nazwie.
Jako próbkę kontrolną (wzorcową) pobierana jest próbka smaku o danej nazwie, której zapach został zatwierdzony przez radę degustacyjną producenta.
Do próbki kontrolnej pobiera się próbkę laboratoryjną o objętości (masie) co najmniej 250 cm3 (g) środka aromatyzującego wyprodukowanego w warunkach produkcyjnych. Próbkę kontrolną przechowuje się w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez okres ważności określony w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o danej nazwie.

8.6.1 Oznaczanie zapachu cieczy
Paski bibuły filtracyjnej 10x160 mm zgodnie z GOST 12026 zwilża się jednocześnie (około 3 cm) w próbce kontrolnej i próbce do analizy i porównuje ich zapach.
Środek aromatyzujący uznaje się za spełniający wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach „mokrych” pasków próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.6.2 Oznaczanie zapachu aromatów suchych i pastowych
Próbkę do analizy środka zapachowego i próbkę kontrolną o masie od 30 do 50 g umieszcza się na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026 i ocenia się ich zapach.
Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.7 Oznaczanie współczynnika załamania światła płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (rozdział 4).

8.8 Oznaczanie gęstości płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (sekcja 2 lub sekcja 3).

8.9 Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących zawierających alkohol przeprowadza się według metody (Załącznik B).
Uwaga - Metoda ta nie jest arbitrażem.

8.10 (skreślony, zmiana nr 2).

8.11 Oznaczanie udziału masowego wilgoci w aromatach suchych i pastach - zgodnie z GOST 14618.6 lub zgodnie z metodą (załącznik D).

8.12 Oznaczanie parametrów mikrobiologicznych aromatów:
- liczba mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych - zgodnie z GOST 10444.15;
- liczba bakterii z grupy coli - zgodnie z GOST R 52816;
- drożdże i pleśnie - zgodnie z GOST 10444.12;
- bakterie takie jak salmonella - zgodnie z GOST R 52814;
- ilość Clostridia redukująca siarczyny - zgodnie z GOST 29185.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 2).

8.13 Oznaczanie zawartości pierwiastków toksycznych:
- arsen - zgodnie z GOST 26930, GOST R 51766;

- ołów - zgodnie z GOST 26932, GOST 30178;
- kadm - zgodnie z GOST 26933, GOST 30178;
- rtęć - zgodnie z GOST 26927 i.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

8.14 Oznaczanie zanieczyszczeń metalomagnetycznych - zgodnie z GOST 15113.2.

8.15 Oznaczanie benzo(a)pirenu – według GOST R 51650.

8.16 Oznaczanie temperatury zapłonu płynnych aromatów - zgodnie z GOST 12.1.044 (podrozdział 4.4).

8.17 (skreślony, zmiana nr 1).

9 Transport i przechowywanie

9.1 Aromaty przewożone są wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla danego środka transportu.

9.2 Aromaty płynne przechowujemy w zamkniętych i zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze nieprzekraczającej 25°C, chyba że w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, określono inaczej.
Uwaga - Podczas przechowywania aromatów płynnych dopuszcza się opalescencję i wytrącanie, jeżeli jest to przewidziane w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

9.3 Aromaty suszone przechowuje się w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w temperaturze nie przekraczającej 25°C i wilgotności względnej nie większej niż 75%, chyba że w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, określono inaczej.
Uwaga Podczas przechowywania aromatów suchych dopuszczalne są luźno upakowane grudki (łatwo się kruszące).

9.4 Niedopuszczalny jest transport i przechowywanie substancji zapachowych wraz z chemikaliami oraz produktami i materiałami o silnym zapachu.

9.5 Termin przydatności aromatów określa dokument, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

10 Wskazówki użycia

Zakres stosowania środków aromatyzujących i ich maksymalne dawki w produktach spożywczych ustala producent zgodnie z wymogami określonymi w regulacyjnych aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*”;
________________________
* Do czasu wprowadzenia odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych organów wykonawczych.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

Załącznik A (obowiązkowy). Kody produktów zgodnie z OK 005

załącznik A
(wymagany)

	Nazwa produktu
	Aromaty do produktów spożywczych
	Do produktów margarynowych
	Do różnych produktów przemysłu spożywczego
	Aromaty spożywcze
	Do wyrobów cukierniczych i piekarniczych
	Do napojów bezalkoholowych
	Do innych produktów spożywczych

Załącznik B (zalecany). Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących

Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych aromatach spożywczych (zwanych dalej aromatami) przeprowadza się metodą chromatograficzną na aparacie wyposażonym w detektor płomieniowo-jonizacyjny. Zakres mierzonych udziałów objętościowych alkoholu etylowego wynosi od 1,0% do 85,0% włącznie.
B.1 Istota metody
Metoda opiera się na zastosowaniu wariantu gazowej chromatografii adsorpcyjnej w połączeniu z „zimnym” wprowadzeniem próbki do analizy oraz szczególnymi właściwościami sorbentu Polysorb-1 w stosunku do alkoholu etylowego. „Wstrzyknięcie na zimno” (wprowadzenie próbki do analizy w temperaturze poniżej temperatury wrzenia analitu) pozwala na całkowite oddzielenie alkoholu etylowego od niskowrzących i wysokowrzących składników smakowych.
B.2 Sprzęt, przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy, materiały i odczynniki
Do badań wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
- chromatograf gazowy wyposażony w detektor płomieniowo-jonizacyjny o czułości nonanowej co najmniej 1,10 g/cm;
- komputer lub integrator z oprogramowaniem do podstawowego zestawu operacji automatyzacji chromatografii;
- wagi laboratoryjne z granicami dopuszczalnego błędu bezwzględnego ważenia pojedynczego ±0,0015 g;
- zestaw odważników (10 g - 500 g) zgodnie z GOST 7328;

- stoper 2. klasy dokładności ze skalą licznika 30 min, podziałką 0,20 s i błędem ±0,60 s;
- termometr TL-31-A, zakres pomiarowy od 0°C do 250°C wg GOST 28498;
- mikrostrzykawka o średnicy 0,5 mm firmy Agilent Technologies (N 5183-4580 wg katalogu z 2000/2001) lub podobna;
- mierzenie wyrobów szklanych według GOST 1770;
- pipety 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 zgodnie z GOST 29227;
- kolumna chromatograficzna z wypełnieniem, wykonana ze stali nierdzewnej, o długości 1 m i średnicy wewnętrznej 3 mm. W razie potrzeby można zastosować dłuższą kolumnę i zwiększyć temperaturę termostatu kolumny w miarę wydłużania czasu analizy;
- wodna pompa próżniowa zgodnie z GOST 25336;
- butelki szklane o pojemności od 5 do 15 cm z korkami z gumy silikonowej;
- włókno szklane zgodnie z GOST 10146;
- azot gazowy o specjalnej czystości zgodnie z GOST 9293;
- wodór techniczny klasy A według GOST 3022. Dopuszczalne jest stosowanie generatora wodoru;
- sprężone powietrze zgodnie z GOST 17433. Dopuszcza się stosowanie sprężarek dowolnego typu zapewniających niezbędne ciśnienie i czystość powietrza;
- woda destylowana zgodnie z GOST 6709;
- „Polysorb-1”, frakcja 0,25-0,50 mm;
- rektyfikowany alkohol etylowy zgodnie z GOST R 51652.
Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, materiałów i odczynników o właściwościach metrologicznych i jakości nie niższych niż określone, z wyjątkiem sorbentu Polysorb-1.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
B.3 Przygotowanie do pomiarów
B.3.1 Warunki pomiaru
Przygotowując się do pomiaru i w jego trakcie należy przestrzegać następujących warunków:

B.3.2 Przygotowanie kolumny chromatograficznej
Kolumnę chromatograficzną przemywa się kolejno wodą, alkoholem etylowym, acetonem, suszy w strumieniu powietrza i napełnia wypełnieniem.
Napełnioną kolumnę umieszcza się w termostacie chromatografu i łączy z parownikiem bez podłączania do detektora. Kolumna jest kondycjonowana gazem nośnym (azotem) z szybkością 40 cm/min w trybie programowania temperatury z szybkością od 4°C/min do 6°C/min do 170°C i kolejne 0,5 do 1,0 godziny w tym temperatura. Po ochłodzeniu końcówkę wyjściową kolumny podłącza się do detektora i sprawdza się stabilność linii zerowej w temperaturze pracy termostatu kolumny.
B.3.3 Przygotowanie sprzętu pomiarowego
Chromatograf przygotowany jest do pracy zgodnie z instrukcją obsługi dołączoną do urządzenia.
Urządzenie kalibruje się przy użyciu roztworów kalibracyjnych.
B.3.4 Przygotowanie roztworów kalibracyjnych
Jako roztwory kalibracyjne stosuje się roztwory alkoholu etylowego w wodzie destylowanej o stężeniach bliskich podanemu zakresowi pomiarowemu.
Przed przygotowaniem roztworów zawartość głównej substancji w zastosowanym alkoholu etylowym określa się zgodnie z GOST 3639.
Do siedmiu kolb miarowych ze szlifowanym korkiem o pojemności 100 cm wlać od 20 do 30 cm wody destylowanej, dodawać kolejno pipetami 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm i cylindry 50,0; 85,0 cm3 alkoholu etylowego. Zawartość kolb miesza się i objętości roztworów uzupełnia wodą destylowaną do kreski (roztwory wzorcowe nr 1-7).
Udział objętościowy alkoholu etylowego, %, w roztworach wzorcowych określa się na podstawie gęstości wyznaczonej po przetrzymywaniu roztworów przez 2–3 godziny za pomocą piknometru zgodnie z GOST 3639 (sekcja 3), a następnie przeliczeniu gęstości roztworu wodno-alkoholowego do zawartości alkoholu w procentach (objętościowo).
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

B.4 Wykonywanie pomiarów
B.4.1 Pomiary wykonuje się przy następujących parametrach pracy chromatografu:

Temperatura termostatu kolumny
Temperatura parownika (wtryskiwacza).	(50±5) °С
Temperatura komory przejściowej
Zużycie gazu nośnego azotu	od 30 do 40 cm/min
Zużycie wodoru	30 cm/min
Przepływ powietrza	300 cm/min
Objętość próbki do analizy

Po przeanalizowaniu 20-30 próbek temperaturę parownika, termostatu kolumny i komory przejściowej podnosi się do 150°C i utrzymuje przez 30 do 40 minut w celu oczyszczenia układu chromatograficznego ze związków wysokowrzących.
B.4.2 Ustalenie charakterystyki kalibracyjnej
Kalibrację detektora chromatografu płomieniowo-jonizacyjnego przeprowadza się metodą kalibracji absolutnej.
W celu określenia współczynnika kalibracji poddaje się chromatografii co najmniej cztery roztwory kalibracyjne zawierające alkohol etylowy i odpowiadające całemu zakresowi pomiarowemu. Każda mieszanina kalibracyjna jest analizowana co najmniej trzykrotnie.
Zależność udziału objętościowego substancji od powierzchni piku wyraża równanie

gdzie oznacza udział objętościowy alkoholu etylowego w próbce laboratoryjnej,%;
- powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;
- współczynnik kalibracji, %/jednostka. konta.
Wartość współczynnika kalibracji dla każdego roztworu kalibracyjnego oblicza się ze wzoru

, (B.2)
, (B.3)

gdzie , , to obszary pików chromatograficznych trzech równoległych próbek do analizy, w jednostkach. konta;
- udział objętościowy alkoholu etylowego w roztworze wzorcowym, %;
Oblicz wartość średnią korzystając ze wzoru

gdzie jest liczbą roztworów kalibracyjnych.
Procedurę wzorcowania przeprowadza się w przypadku zainstalowania metody na chromatografie, po naprawie chromatografu, po negatywnym wyniku kontroli.
Okresowe monitorowanie współczynników kalibracji przeprowadza się zgodnie z B.6.4.
Charakterystykę wzorcową sprawdza się codziennie w jednym z punktów zakresu mierzonych stężeń zgodnie z B.6.5.
B.4.3 Analiza metodą chromatografii gazowej laboratoryjnej próbki środka aromatyzującego
Po ustaleniu parametrów pracy, włączeniu układu automatyzacji analizy rejestrującego chromatogramy i przetwarzaniu uzyskanych danych oraz stabilnej linii zerowej na skali roboczej detektora rozpoczyna się analiza.
W celu określenia udziału objętościowego alkoholu etylowego badanego aromatu, do wyparki chromatograficznej za pomocą mikrostrzykawki wstrzykuje się dwa kawałki o średnicy 0,2 mm pobrane z laboratoryjnej próbki aromatu.
Do kalibracji i analizy używa się tej samej strzykawki.
B.5 Wyniki przetwarzania
B.5.1 Wyniki przetwarza się przy pomocy oprogramowania komputera osobistego lub integratora dołączonego do chromatografu, zgodnie z ich instrukcją obsługi.
B.5.2 Udział objętościowy alkoholu etylowego w laboratoryjnej próbce środka aromatyzującego, %, oblicza się ze wzoru:

gdzie jest średnią arytmetyczną wartością współczynnika kalibracji alkoholu etylowego, %/jednostkę. konta;
- średnia wartość powierzchni piku alkoholu etylowego z trzech równoległych oznaczeń, jednostki. konta.
B.5.3 Wynik oznaczenia udziału objętościowego alkoholu etylowego w aromacie przedstawia się w formularzu

gdzie jest udział objętościowy alkoholu etylowego w środku smakowym;
- błąd względny w określeniu udziału objętościowego alkoholu etylowego, %.
B.5.4 Dopuszczalny błąd względny przy określaniu udziału objętościowego alkoholu etylowego w środkach aromatyzujących przy poziomie ufności =0,95 wynosi ±15%.
B.6 Monitorowanie dokładności wyników pomiarów
Podczas monitorowania dokładności pomiaru tą metodą należy wykonać następujące operacje:
B.6.1 Monitorowanie stabilności linii zerowej chromatografu
Monitoring prowadzony jest w sposób ciągły podczas analizy smaków. Dodatni dryft linii zerowej, zdefiniowany jako największe przesunięcie sygnału linii zerowej w ciągu 20 minut od rozpoczęcia analizy, nie powinien przekraczać 20% wysokości piku odpowiadającej ułamkowi objętościowemu alkoholu etylowego wynoszącemu 1% (kalibracja rozwiązanie nr 1). W przypadku przekroczenia określonej wartości lub pojawienia się pików bocznych, temperaturę kolumny, wyparki i komory przejściowej podnosi się do 150°C i utrzymuje przez 30 do 40 minut, aby przyspieszyć wymywanie wysokowrzących składników analizowanych mieszanin.
B.6.2 Monitorowanie zbieżności sygnałów wyjściowych chromatografu
Kontrolowanym parametrem jest względny zakres sygnałów wyjściowych chromatografu. Kontrola odbywa się podczas wzorcowania oraz podczas okresowego monitorowania współczynników wzorcowania.
Wynik kontroli uznaje się za pozytywny, gdy warunek jest spełniony

gdzie jest maksymalna powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;
- minimalna powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;
- średnia arytmetyczna wartości powierzchni pików uzyskanych z równoległych nastrzyków próbek do analizy, jednostki. konta.
B.6.3 Monitorowanie poprawności konstrukcji charakterystyki kalibracyjnej
Kontrolowanym parametrem jest zakres współczynników kalibracyjnych w stosunku do wartości średniej. Jakość kalibracji uważa się za zadowalającą, jeśli warunek jest spełniony

gdzie jest maksymalną wartością współczynnika kalibracyjnego alkoholu etylowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostka. konta;
- minimalna wartość współczynnika kalibracyjnego alkoholu etylowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostka. konta;
- średnia arytmetyczna wartości współczynnika kalibracji alkoholu etylowego, %/jednostka. konta.
Kontrolę przeprowadza się każdorazowo przy konstruowaniu zależności kalibracyjnej. Jeżeli warunek (B.8) nie jest spełniony, urządzenie podlega ponownej kalibracji.
B.6.4 Monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej
Monitoring prowadzony jest przynajmniej raz na kwartał, a także przy zmianie kolumny, myciu czujki itp. Częstotliwość monitorowania można zwiększyć przy większej intensywności pracy urządzenia. Kontrolę przeprowadza się za pomocą świeżo przygotowanych roztworów kalibracyjnych zgodnie z B.3.4. Stosowane są trzy rozwiązania – na początku, w środku i na końcu roboczego zakresu pomiarowego. Próbki do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki. Wyniki kontroli uznaje się za pozytywne, gdy warunek jest spełniony

gdzie jest wcześniej ustawioną wartością współczynnika kalibracji;
- średnia wartość współczynnika kalibracji, obliczona zgodnie z B.4.2.
B.6.5 Codzienne monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej
Kontrolę przeprowadza się corocznie na początku dnia roboczego za pomocą roztworu kalibracyjnego o wartości zbliżonej do ustalonej proporcji alkoholu etylowego. Próbki do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki.
Wyniki kontroli uznaje się za pozytywne, gdy warunek jest spełniony

gdzie oznacza ustalony wcześniej współczynnik kalibracji, %/jednostkę. konta;
- współczynnik kalibracji roztworu kalibracyjnego użytego do kontroli, %/jednostka. konta.
obliczone według wzoru

gdzie oznacza udział objętościowy alkoholu etylowego w próbce do analizy, %;
- powierzchnia piku chromatograficznego alkoholu etylowego w analizowanej próbce, jednostki. konta.
Jeżeli wyniki kontroli są negatywne, urządzenie kalibruje się zgodnie z B.4.2.
B.7 Wymagania bezpieczeństwa
B.7.1 Podczas pracy na chromatografie gazowym należy przestrzegać wymagań ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.
B.7.2 Pomieszczenie, w którym dokonuje się pomiaru, musi być wyposażone w wentylację ogólną nawiewno-wywiewną.

Załącznik B. (skreślony, zmiana nr 2).

Dodatek D (zalecany). Oznaczanie udziału masowego wilgoci w środkach aromatyzujących

Metoda ta przeznaczona jest do pomiaru udziału masowego wilgoci w środkach aromatyzujących żywność (zwanych dalej środkami aromatyzującymi) rozpuszczonych w cieczach, które nie reagują z odczynnikiem Fischera.
D.1 Przedziały i standardy błędu pomiarowego
Technika ta zapewnia wykonanie pomiarów w zakresie i granicach dopuszczalnego błędu bezwzględnego podanych w tabeli D.1.

Tabela D.1

W procentach

D.2 Przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy, odczynniki i materiały
D.2.1 Wagi laboratoryjne specjalnej (I) klasy dokładności, skala legalizacyjna (e) 0,5 mg, maksymalna granica ważenia 200 g, granica błędu obsługi ±3,0 e zgodnie z GOST 24104*.
_______________

*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. GOST R 53228-2008 jest ważny. - Uwaga producenta bazy danych.

D.2.2 Laboratoryjny analizator miareczkowy model AF8 firmy Orion Research, Inc z zakresem pomiarowym udziału masowego wilgoci od 0,5% do 50,0% i granicą odchylenia standardowego względnego błędu pomiaru wynoszącą ±0,4% (przy 25 mg wilgoci) , składający się z:
- zespół elektroniczny,
- jednostka miareczkowa,
- butelki na odczynniki o pojemności 1 dm.
D.2.3 Cylinder miarowy o pojemności 100 cm3, wersja 1, 1 klasa dokładności wg GOST 1770.
D.2.4 Kolba stożkowa o pojemności 500 cm3 ze szlifem typu Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS zgodnie z GOST 25336.
D.2.5 Butelka szklana do ważenia próbki lub bibuły filtrowanej zgodnie z GOST 12026.
D.2.6 Łopatka.
D.2.7 Mikrostrzykawka o pojemności 10 µl, typ MS-1, MS-2.
D.2.8 Odczynnik Fischera nr 1 (dwutlenek siarki w metanolu), czystość analityczna. zgodnie z GOST 14870.
D.2.9 Odczynnik Fischera N 2 (jod w metanolu), czystość analityczna. zgodnie z GOST 14870.
D.2.10 Trucizna metanolowa (alkohol metylowy), czystość chemiczna. zgodnie z GOST 6995.
D.2.11 Wata.
D.2.12 Woda destylowana zgodnie z GOST 6709.
Uwaga - Dopuszcza się stosowanie przyrządów pomiarowych zgodnie z G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 właściwości metrologiczne i odczynniki zgodnie z G.2.8; Jakość D.2.9 nie jest gorsza od powyższej.

D.3 Metoda pomiaru
Metoda pomiaru opiera się na analizie wolumetrycznej, polegającej na oddziaływaniu jodu i dwutlenku siarki w roztworze metanolu w obecności wody. Ze względu na odwracalność reakcji do jej zakończenia wykorzystuje się pirydynę.
Miareczkowy analizator laboratoryjny model AF8 firmy Orion Research, Inc przeznaczony jest do pomiaru udziału masowego wilgoci i jest urządzeniem o w pełni zautomatyzowanym procesie pomiaru i przetwarzania wyników.
D.4 Wymagania bezpieczeństwa

Podczas wykonywania pomiarów należy przestrzegać wymagań określonych w dokumentacji miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc.
D.5 Warunki pomiaru
Podczas wykonywania pomiarów w laboratorium przestrzegane są następujące warunki:

Pomieszczenie, w którym wykonywana jest praca z odczynnikiem Fischera, wyposażone jest w wentylację nawiewno-wywiewną
- wszystkie operacje z odczynnikiem Fischera przeprowadzamy pod wyciągiem
D.6 Pobieranie próbek
Dobór próbek punktowych środków aromatyzujących odbywa się zgodnie z wymaganiami dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.
D.7 Przygotowanie do pomiarów
D.7.1 Miareczkowy analizator laboratoryjny model AF8 firmy Orion Research, Inc jest przygotowany do pomiarów zgodnie z jego instrukcją obsługi.
D.7.2 Przygotowanie odczynnika Fischera
D.7.2.1 Pod wyciągiem wlać do cylindra miarowego 100 cm odczynnika Fischera nr 1, następnie do drugiej cylindra miarowego wlać 100 cm odczynnika Fischera nr 2 i wlać kolejno do kolby stożkowej o pojemności 500cm.
D.7.2.2 Powstałą mieszaninę wlewa się do butelki oznaczonej „Odczynnik Fischera”, która jest podłączona do pompy jednostki miareczkowej (pompy perystaltycznej).
D.7.3 Truciznę metanolową wlewa się do butelki oznaczonej „Trucizna metanolowa”, która jest również podłączona do pompy jednostki miareczkowej.
Uwaga - Podłączając butelki z gotowymi odczynnikami do pompy jednostki miareczkowej należy zwrócić uwagę, aby wszystkie nakrętki dobrze przylegały oraz aby pływak w butelce spustowej poruszał się swobodnie w płaszczyźnie pionowej

D.7.4 Podnieść pokrywę pompy zespołu miareczkowego do oporu i przesunąć uchwyt naczynia reakcyjnego do oporu, aby całkowicie odizolować pojemnik.
D.7.5 Przygotowanie próbki laboratoryjnej do pomiarów
D.7.5.1 Odważyć próbkę do analizy luzem, suchą próbkę laboratoryjną środka aromatyzującego o masie od 0,2 do 0,3 g na bibule filtracyjnej lub próbkę do analizy płynnej próbki laboratoryjnej o masie od 0,5 do 1,0 g w szklanej butelce.
D.7.5.2 Do naczynia reakcyjnego dodać próbkę do analizy, czynność tę należy wykonać możliwie jak najszybciej, aby zminimalizować przedostawanie się wilgoci z powietrza.
Uwaga - Jeżeli badana próbka nie zostanie dodana do naczynia reakcyjnego w ciągu 60 s, titrator powróci do trybu kondycjonowania.

D.8 Wykonywanie pomiarów
D.8.1 Kalibrację miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc przeprowadza się zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.
D.8.2 Sprawdzenie poprawności kalibracji laboratoryjnego analizatora miareczkowego model AF8 firmy Orion Research, Inc. przeprowadza się poprzez miareczkowanie określonej objętości wody destylowanej (= 10 µl) codziennie przed wykonaniem pomiarów. Kalibrację uważa się za zakończoną, jeśli współczynnik zmienności dla trzech wyników na dziesięć nie przekracza normy określonej w instrukcji obsługi urządzenia. Jeżeli współczynnik zmienności dla trzech miareczkowań na dziesięć przekracza określoną normę, należy dodać kolejną próbkę do kalibracji.
D.8.3 Pomiary przeprowadza się zgodnie z instrukcją obsługi miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc. Dokonywane są trzy pomiary.
D.9 Rejestracja wyników
Za wynik oznaczenia przyjmuje się średnią arytmetyczną z trzech pomiarów, przy czym rozbieżność między nimi (zbieżność) nie powinna przekraczać 0,5%.
Wynik analizy prezentowany jest w postaci %.
Wyniki pomiarów zapisywane są w dzienniku pracy zgodnie z „Instrukcją Dozoru Technicznego”.
D.10 Monitorowanie dokładności wyników pomiarów
Dokładność wyników pomiarów jest monitorowana poprzez kontrolę zbieżności online.
Operacyjna kontrola zbieżności przeprowadzana jest po otrzymaniu każdego wyniku. Kontrolę zbieżności przeprowadza się poprzez porównanie rozbieżności wyników pomiarów (, i) z rozbieżnością dopuszczalną, która nie powinna przekraczać 0,5%.
W przypadku przekroczenia dopuszczalnych rozbieżności pomiary powtarza się wykorzystując do analizy inną próbkę. Jeżeli określona norma zostanie ponownie przekroczona, przyczyny zostaną znalezione i wyeliminowane, a jeśli to konieczne, zostanie przeprowadzona nowa kalibracja.

Bibliografia

SanPiN 2.3.2.1293-03 Wymagania higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności (z dodatkami i zmianami)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych
PPB-01-93 Przepisy przeciwpożarowe w Federacji Rosyjskiej*
_______________
* PPB-01-03 obowiązuje. - Uwaga producenta bazy danych.

MU 5178-90 Wytyczne dotyczące oznaczania rtęci w produktach spożywczych
(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).

ROSSTANDART
FA w sprawie przepisów technicznych i metrologii
NOWE STANDARDY KRAJOWE
www.protect.gost.ru

STANDARDINFORM FSUE
udostępnianie informacji z bazy danych „Produkty Rosji”.
www.gostinfo.ru

FA O PRZEPISACH TECHNICZNYCH
System informacyjny „Towary niebezpieczne”
www.sinatra-gost.ru

GOST R 52177-2003

Grupa N91

NORMA KRAJOWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

AROMATY ŻYWNOŚCI

Ogólne warunki techniczne

Smaki żywności.
Ogólne specyfikacje

OKS 67.220.20

OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data wprowadzenia 2005-01-01

Przedmowa

Zadania, podstawowe zasady i zasady prowadzenia prac nad normalizacją państwową w Federacji Rosyjskiej określają GOST R 1.0-92 „Państwowy system normalizacji Federacji Rosyjskiej. Podstawowe przepisy” oraz GOST R 1.2-92 „Państwowy system normalizacji Federacji Rosyjskiej Federacja Rosyjska Procedura opracowywania standardów państwowych”

Informacje standardowe

1 OPRACOWANE przez Instytucję Państwową Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych ds. Aromatów, Kwasów i Barwników Żywnościowych (GU VNIIPAKK) Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych

2 WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 154 „Kwasy spożywcze, esencje aromatyczne i aromaty, syntetyczne barwniki spożywcze”

3 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Standardu Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. N 407-st

4 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy aromatów spożywczych, będących dodatkami do żywności przeznaczonymi dla przemysłu spożywczego.

Kody produktów OKP objętych normą podano w Załączniku A.

Niniejsza norma nie ma zastosowania do aromatów do wyrobów tytoniowych.

Dokumentacja, zgodnie z którą wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, musi zawierać wymagania nie niższe niż określone w niniejszej normie.

Wymagania bezpieczeństwa są określone w 5.1.10-5.1.14; 5.2.

GOST 7328-2001 Odważniki. Ogólne warunki techniczne

GOST 14618.6-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody oznaczania wody

GOST 14618.10-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody wyznaczania gęstości i współczynnika załamania światła

GOST 24104-2001 Wagi laboratoryjne. Ogólne wymagania techniczne

Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.

3 Terminy i definicje

W niniejszym standardzie stosowane są następujące terminy wraz z odpowiadającymi im definicjami:

Aromaty spożywcze: Dodatek do żywności dodawany do produktu spożywczego w celu poprawy jego aromatu i smaku, będący mieszaniną substancji aromatycznych lub pojedynczą substancją aromatyzującą (część aromatyzująca) z lub bez rozpuszczalnika lub suchego nośnika (wypełniacza).

Uwaga - Aromat może zawierać surowce spożywcze, barwniki spożywcze, środki zmętniające, konserwanty, przeciwutleniacze i inne dodatki do żywności oraz substancje dozwolone przez upoważniony organ.

Aromat naturalny: Aromat, którego część smakowa zawiera wyłącznie naturalne substancje aromatyzujące i aromatyzujące.

Aromat identyczny z naturalnym: Środek aromatyzujący, którego część aromatyzująca zawiera jedną lub więcej substancji aromatycznych identycznych z naturalnymi, może również zawierać naturalne substancje aromatyzujące.

Sztuczny aromat: aromat, którego część aromatyzująca zawiera jedną lub więcej sztucznych substancji aromatycznych, może również zawierać naturalne i identyczne z naturalnymi substancje aromatyzujące.

aromat technologiczny (reakcja): Smak uzyskany w wyniku oddziaływania związków aminowych i cukrów redukujących.

Aromat do palenia (dymu): Aromat otrzymywany z oczyszczonego dymu stosowanego w tradycyjnym wędzeniu.

Substancja aromatyzująca: Substancja organiczna o charakterystycznym zapachu przeznaczona do produkcji aromatów spożywczych.

Naturalna substancja aromatyzująca: Substancja aromatyzująca (lub jej mieszanina) wyizolowana z surowców pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, w tym przetwarzanych tradycyjnymi metodami przygotowywania produktów spożywczych, z wykorzystaniem metod fizycznych lub biotechnologicznych.

Substancja aromatyzująca identyczna z naturalną: Substancja aromatyzująca identyfikowana w surowcach pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, otrzymywana metodami chemicznymi; mieszanina substancji wyodrębniana z dymów stosowanych podczas tradycyjnego wędzenia lub otrzymywana w wyniku oddziaływania związków aminowych i cukrów redukujących.

Sztuczna substancja aromatyzująca: Substancja aromatyzująca niezidentyfikowana w surowcach pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, otrzymywana metodami syntezy chemicznej.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia, aromaty spożywcze (zwane dalej aromatami) dzielą się na:

Do wyrobów cukierniczych i piekarniczych (chlebowych);

Do napojów bezalkoholowych;

Do produktów margarynowych;

Do innych produktów spożywczych.

4.2 W zależności od rodzaju zastosowanych substancji aromatycznych, środki aromatyzujące dzielą się na:

Naturalny;

Identyczny z naturalnym;

Sztuczny.

UWAGA: Rozpuszczalniki i suche nośniki oraz inne składniki inne niż smakowe nie definiują rodzaju smaku.

4.3 W zależności od formy wydania, aromaty dzielą się na:

Płyn: w postaci roztworów i emulsji (emulsja);

Suche: sproszkowane i granulowane;

Pasztecik.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Charakterystyka

5.1.2 Aromaty płynne z wyglądu są cieczami bezbarwnymi lub kolorowymi, przezroczystymi lub nieprzezroczystymi.

5.1.3 Wytrawne aromaty to jednorodny proszek lub mieszanina granulek, kolorowa lub bezbarwna.

5.1.4 Aromaty o konsystencji pasty stanowią jednorodną masę, barwioną lub bezbarwną.

5.1.5 Cechy wyglądu i koloru ustalane są w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

5.1.6 Zapach musi być charakterystyczny dla smaku danej nazwy.

5.1.7 Gęstość i współczynnik załamania światła aromatu w płynie muszą odpowiadać normom określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

Uwaga - W przypadku aromatów zawierających barwniki, emulsji i past, współczynnik załamania światła nie jest określany.

5.1.8 Udział objętościowy alkoholu etylowego i udział objętościowy glikolu 1,2-propylenowego w płynnych środkach aromatyzujących zawierających alkohol są wskaźnikami referencyjnymi podanymi w dokumencie, zgodnie z którym produkowany jest aromat alkoholowy o określonej nazwie .

5.1.9 Udział masowy wilgoci w aromatach suchych i pastach musi odpowiadać normom określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

5.1.10 Pod względem wskaźników mikrobiologicznych aromaty w postaci suchych, płynnych emulsji i past muszą odpowiadać normom określonym w Tabeli 1.

Tabela 1 – Wskaźniki mikrobiologiczne

Smaki	KMA-FA i M, CFU/g, nie więcej	Masa produktu, g, w których nie wolno		Pleśń, CFU/g, nie więcej	Drożdże, CFU/g, nie więcej	Notatka
		coli (Jeśli- formularze)	Patogen- nowe, m.in. salmo- Nella
Płyn i pasta na bazie wody						Pleśń i drożdże razem
Suche na bazie cukrów, gum, soli itp.
Suszenie na bazie skrobi i przypraw						W przypadku przypraw Clostridia redukujące siarczyny nie są dozwolone w 0,01 g
Uwaga - Wskaźniki mikrobiologiczne nie są ustalone dla aromatów o ułamku masowym alkoholu etylowego lub glikolu propylenowego większym niż 10% lub o wartości pH mniejszej niż 4,0.

5.1.12 Niedopuszczalna jest obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych w suchych aromatach.

5.1.14 Zawartość substancji biologicznie czynnych: kwasu agarowego, aloiny, beta-azaronu, berberyny, kumaryny, kwasu cyjanowodorowego, hiperycyny, pulegonu, kwasyny, chininy, krokosza barwierskiego, izosafloru, santoniny, alfa-tujonu i beta-tujonu w aromatach wytwarzanych przy użyciu roślinne surowce aromatyczne lub ekstrakty i olejki eteryczne, producent ma obowiązek zgłosić zgodnie z ustaloną procedurą.

5.2 Wymagania dotyczące surowców

5.2.1 Surowce muszą odpowiadać wymaganiom i wymaganiom dokumentów, zgodnie z którymi są produkowane oraz posiadać dopuszczenie do produkcji aromatów przez uprawnioną jednostkę.

5.2.2 Skład składników środków aromatyzujących, w tym substancji aromatycznych, musi zostać zatwierdzony przez upoważniony organ.

5.2.2.1 Jako rozpuszczalniki stosuje się alkohol etylowy, wodę, glikol 1,2-propylenowy, triacetynę, oleje roślinne i inne surowce, produkty spożywcze i substancje dopuszczone przez uprawniony organ.

5.2.2.2 Węglowodany i ich przetwory, gumy, sól, przyprawy i inne surowce, produkty spożywcze i substancje dopuszczone przez uprawniony organ stosuje się jako nośniki (wypełniacze) do suchych aromatów.

5.2.3 Do produkcji aromatów zawierających alkohol należy stosować rektyfikowany alkohol etylowy z surowców spożywczych o stopniu oczyszczenia nie niższym niż najwyższy według GOST R 51652.

5.3 Opakowanie

5.3.1 Aromaty w płynie pakowane są:

W kanistrach polietylenowych z pokrywkami spełniającymi wymagania GOST R 51760, w tym importowanych, wykonanych z materiału zatwierdzonego przez uprawniony organ;

W opakowaniach szklanych na produkty spożywcze;

W innym pojemniku wykonanym z materiału dozwolonego przez upoważniony organ.

5.3.2 W przypadku pakowania aromatów płynnych w każdym pojemniku należy pozostawić co najmniej 5% wolnej przestrzeni z całkowitej pojemności pojemnika.

5.3.3 Aromaty suche i pasty pakowane są w polietylenowe słoiki stożkowe z pokrywką zaciskową i uchwytem, spełniające wymagania GOST R 51760, przy użyciu torebek foliowych zgodnych z GOST 19360, wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez upoważniony organ.

5.3.5 Ujemne odchylenie zawartości netto jednostki opakowania od nominalnej ilości aromatu musi być zgodne z GOST 8.579.

5.3.6 Partia aromatów pakowanych w opakowania musi spełniać wymagania GOST 8.579.

Uwaga - Kanistry polietylenowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.8 Podczas transportu kolejowego i lotniczego puszki polietylenowe z aromatami suchymi i pastami pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.

Uwaga - Puszki polietylenowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.11 Smaki wysyłane na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowane są zgodnie z GOST 15846.

5.4 Znakowanie

5.4. Każda jednostka kontenera transportowego jest oznakowana lub opatrzona etykietą zawierającą następujące dane:

Nazwa i lokalizacja (adres) producenta, nazwa kraju;

Znak towarowy producenta (jeśli występuje);

Pełna nazwa smaku;

Rodzaj aromatu (naturalny, identyczny z naturalnym, sztuczny);

Numer partii;

Masa netto;

Waga brutto;

Data produkcji;

Okres i warunki przechowywania;

Oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie;

Napis ostrzegawczy: „Przeznaczone wyłącznie do użytku przemysłowego. W przypadku przypadkowego połknięcia wywołać wymioty, przepłukać żołądek i zwrócić się o pomoc lekarską” oraz napis zgodny z GOST 14192 ze znakami postępowania zgodnymi z GOST R 51474 oraz znakami charakteryzującymi rodzaj produktu zagrożenie ładunku – zgodnie z GOST 19433 określonym w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

6 Wymagania bezpieczeństwa i ochrona środowiska

6.5 Środki gaśnicze: woda rozpylona, piana powietrzno-mechaniczna, proszki, do małych pożarów - filc, gaśnice proszkowe.

6.6 Jeżeli zapach dostanie się na skórę, należy go zmyć wodą, umyć mydłem, a w przypadku dostania się zapachu do oczu przemyć dużą ilością wody.

W przypadku przypadkowego połknięcia środka aromatyzującego należy wywołać wymioty, wykonać płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską.

6.8 Podczas przechowywania, transportu, stosowania i utylizacji środków aromatyzujących, aby zapobiec szkodom dla środowiska, zdrowia ludzkiego i funduszu genetycznego, nie zanieczyszczaj gleby, wód powierzchniowych i podziemnych.

6.9 Aromaty przechowywane są zgodnie z wymaganiami.

6.10 Ochrona gleby przed zanieczyszczeniami odbywa się zgodnie z wymaganiami.

7 Zasady akceptacji

Numer certyfikatu i data wydania;

Nazwy i lokalizacja (adres) producenta, nazwa kraju;

Pełna nazwa smaku;

Rodzaj aromatu (naturalny, identyczny z naturalnym, sztuczny);

Numery partii;

Daty produkcji;

Masy partii netto;

Liczba sztuk opakowań transportowych;

Dane dotyczące wyników testów;

Okres i warunki przechowywania;

Rodzaj rozpuszczalnika lub suchego nośnika (wypełniacza);

Cel aromatyzowania;

7.2 W celu kontroli jakości i akceptacji środków aromatyzujących ustanawia się następujące kategorie testów:

Przyjęcie;

Okresowy.

W celu przeprowadzenia badań próbki chwilowe, całkowite, laboratoryjne i próbki do analizy zgodnie z GOST R 50779.10 zgodnie z sekcją 8 są pobierane z jednostek opakowaniowych wchodzących w skład próbki.

7.4 Wyniki badań odbiorczych dokumentuje się w protokole z badań w formie zaakceptowanej przez producenta lub odzwierciedlono w dzienniku.

7.6 Jeżeli wyniki powtarzanych badań będą niezadowalające przynajmniej dla jednego wskaźnika, cała partia aromatu zostaje odrzucona.

7.7 Badania okresowe przeprowadza się według wskaźników bezpieczeństwa (zawartość pierwiastków toksycznych, benzo(a)pirenu, substancji biologicznie czynnych, wskaźników mikrobiologicznych) w odstępach czasu i w sposób ustalony przez producenta w porozumieniu z uprawnionymi terytorialnie organami.

7.8 Wskaźnik „zapachu” środka aromatyzującego zgodnie z 8.7 jest kontrolowany wyłącznie przez producenta.

7.9 Podstawą podjęcia decyzji o przyjęciu partii aromatu są pozytywne wyniki badań odbiorowych i poprzedzających je badań okresowych, przeprowadzonych w ustalonych ramach czasowych.

8 Metody kontroli

Do analiz mikrobiologicznych pobieranie próbek odbywa się zgodnie z GOST 26668.

8.3 Pobieranie próbek chwilowych, pobieranie próbek całkowitych i oddzielanie próbek laboratoryjnych i analitycznych

Objętość (wagę) próbki laboratoryjnej i próbki do analizy środka aromatyzującego określa dokument, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

Górny otwór probówki zamyka się kciukiem lub korkiem, zanurza na odpowiednią głębokość, probówkę otwiera się na krótki czas w celu napełnienia, po czym ponownie zamyka i probówkę z próbką wyjmuje.

W przypadku zastosowania sondy jest ona zanurzana (wkręcana) na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej. Następnie prętowy wskaźnik poziomu jest usuwany.

8.3.5 Próbki aromatu suchego pobiera się za pomocą sondy zanurzając ją na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej.

8.3.6 Pobieranie próbek błyskawicznych produktów na etapie dostawy – przyjęcie do magazynu następuje przed zamknięciem opakowania.

8.3.7 Wszystkie próbki natychmiastowe umieszcza się w naczyniu na próbki, dokładnie miesza i otrzymuje się próbkę całkowitą.

8.3.8 Izolacja próbki laboratoryjnej

8.3.8.1 Próbkę laboratoryjną aromatu płynnego i pastowego otrzymuje się po dokładnym wymieszaniu całej próbki i prostym zmniejszeniu jej do objętości próbki laboratoryjnej.

8.3.8.2 Próbkę laboratoryjną suchego aromatu otrzymuje się poprzez redukcję całej próbki metodą ćwiartowania.

8.4 Oznakowanie próbek laboratoryjnych

Wyodrębnioną laboratoryjną próbkę aromatu ponownie dokładnie miesza się, dzieli na dwie równe części i umieszcza w czystych, suchych szklanych pojemnikach. Naczynia są szczelnie zamykane korkami korkowymi lub polietylenowymi i oznakowane następującą informacją:

Nazwy smaków;

Nazwa producenta;

Rodzaj rozpuszczalnika (nośnika);

Numery partii i masy;

Daty produkcji;

Daty i miejsca pobierania próbek;

Nazwiska i podpisy osoby, która pobrała próbkę;

Oznaczenia dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie.

Do badania wykorzystuje się jedną część próbki laboratoryjnej, drugą zamyka się i przechowuje przez określony czas w przypadku braku zgody w ocenie jakości aromatu do ponownej analizy.

W przypadku małej partii aromatów płynnych dopuszcza się przechowywanie próbki laboratoryjnej aromatu użytego do badania.

Próbki laboratoryjne przechowuje się w miejscu chronionym przed światłem, w temperaturze nie przekraczającej 25°C (o ile w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o danej nazwie, nie określono inaczej), próbki laboratoryjne aromatów suszonych – przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej nie więcej niż 75%.

8.5 Oznaczanie wyglądu i koloru środków aromatyzujących

8.6 Wykrywanie zapachu

Metoda polega na organoleptycznym porównaniu próbki do analizy smaku z próbką kontrolną (wzorzec) smaku o danej nazwie.

Jako próbkę kontrolną (wzorcową) pobierana jest próbka smaku o danej nazwie, której zapach został zatwierdzony przez radę degustacyjną producenta.

Do próbki kontrolnej pobiera się próbkę laboratoryjną o objętości (masie) co najmniej 250 cm3 (g) środka aromatyzującego wyprodukowanego w warunkach produkcyjnych. Próbkę kontrolną przechowuje się w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez okres ważności określony w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o danej nazwie.

8.6.1 Oznaczanie zapachu cieczy

Paski bibuły filtracyjnej 10x160 mm zgodnie z GOST 12026 zwilża się jednocześnie (około 3 cm) w próbce kontrolnej i próbce do analizy i porównuje ich zapach.

Środek aromatyzujący uznaje się za spełniający wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach „mokrych” pasków próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.6.2 Oznaczanie zapachu aromatów suchych i pastowych

Próbkę do analizy środka zapachowego i próbkę kontrolną o masie od 30 do 50 g umieszcza się na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026 i ocenia się ich zapach.

Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.7 Oznaczanie współczynnika załamania światła płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (rozdział 4).

8.8 Oznaczanie gęstości płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (sekcja 2 lub sekcja 3).

8.9 Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących zawierających alkohol przeprowadza się według metody (Załącznik B).

8.10 Oznaczanie udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w płynnych środkach aromatyzujących zawierających alkohol przeprowadza się zgodnie z metodą (Załącznik B).

Uwaga - Metoda ta nie jest arbitrażem.

8.11 Oznaczanie udziału masowego wilgoci w aromatach suchych i pastach - zgodnie z GOST 14618.6 lub zgodnie z metodą (załącznik D).

8.12 Oznaczanie parametrów mikrobiologicznych aromatów:

Liczba mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych - zgodnie z GOST 10444.15;

Liczba bakterii z grupy E. coli - według GOST 30518;

Drożdże i pleśnie - zgodnie z GOST 10444.12;

Bakterie takie jak salmonella - zgodnie z GOST 30519;

Liczba clostridiów redukujących siarczyny jest zgodna z GOST 29185.

8.13 Oznaczanie zawartości pierwiastków toksycznych:

8.14 Oznaczanie zanieczyszczeń metalomagnetycznych - zgodnie z GOST 15113.2.

8.15 Oznaczanie benzo(a)pirenu – według GOST R 51650.

8.16 Oznaczanie temperatury zapłonu płynnych aromatów - zgodnie z GOST 12.1.044 (podrozdział 4.4).

8.17 Dozwolone jest stosowanie innych technik pomiarowych, które zostały certyfikowane w Państwowych Centrach Badań Metrologicznych Państwowej Normy Rosji zgodnie z GOST R 8.563.

9 Transport i przechowywanie

9.1 Aromaty przewożone są wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla danego środka transportu.

Uwaga - Podczas przechowywania aromatów płynnych dopuszcza się opalescencję i wytrącanie, jeżeli jest to przewidziane w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

Uwaga Podczas przechowywania aromatów suchych dopuszczalne są luźno upakowane grudki (łatwo się kruszące).

9.4 Niedopuszczalny jest transport i przechowywanie substancji zapachowych wraz z chemikaliami oraz produktami i materiałami o silnym zapachu.

9.5 Termin przydatności aromatów określa dokument, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie.

10 Wskazówki użycia

Zakres stosowania aromatów oraz ich maksymalne dawki w produktach spożywczych ustala producent, reguluje dokument, zgodnie z którym produkowany jest aromat o określonej nazwie i uzgadnia z uprawnioną jednostką.

załącznik A
(wymagany)

	Nazwa produktu
	Aromaty do produktów spożywczych
	Do produktów margarynowych
	Do różnych produktów przemysłu spożywczego
	Aromaty spożywcze
	Do wyrobów cukierniczych i piekarniczych
	Do napojów bezalkoholowych
	Do innych produktów spożywczych

Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących

B.1 Istota metody

Metoda opiera się na zastosowaniu wariantu gazowej chromatografii adsorpcyjnej w połączeniu z „zimnym” wprowadzeniem próbki do analizy oraz szczególnymi właściwościami sorbentu Polysorb-1 w stosunku do alkoholu etylowego. „Wstrzyknięcie na zimno” (wprowadzenie próbki do analizy w temperaturze poniżej temperatury wrzenia analitu) pozwala na całkowite oddzielenie alkoholu etylowego od niskowrzących i wysokowrzących składników smakowych.

B.2 Sprzęt, przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy, materiały i odczynniki

Chromatograf gazowy wyposażony w detektor płomieniowo-jonizacyjny o czułości nonanowej co najmniej 1,10 g/cm;

GOST 28498;

Mikrostrzykawka o średnicy 0,5 mm firmy Agilent Technologies (N 5183-4580 wg katalogu z 2000/2001) lub podobna;

GOST 1770;

Pipety 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 zgodnie z GOST 29227;

GOST 25336;

GOST 9293;

GOST 3022

- „Polysorb-1”, frakcja 0,25-0,50 mm;

GOST R 51652.

Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, materiałów i odczynników o właściwościach metrologicznych i jakości nie niższych niż określone, z wyjątkiem sorbentu Polysorb-1.

B.3 Przygotowanie do pomiarów

B.3.1 Warunki pomiaru

	(20±2) °С
Ciśnienie atmosferyczne	od 95,0 do 106,7 kPa (od 720 do 800 mmHg)
	od 20% do 90%
Napięcie sieciowe	(220±20) V
Częstotliwość prądu w sieci elektrycznej

B.3.2 Przygotowanie kolumny chromatograficznej

Kolumnę chromatograficzną przemywa się kolejno wodą, alkoholem etylowym, acetonem, suszy w strumieniu powietrza i napełnia wypełnieniem.

Napełnioną kolumnę umieszcza się w termostacie chromatografu i łączy z parownikiem bez podłączania do detektora. Kolumna jest kondycjonowana gazem nośnym (azotem) z szybkością 40 cm/min w trybie programowania temperatury z szybkością od 4°C/min do 6°C/min do 170°C i kolejne 0,5 do 1,0 godziny w tym temperatura. Po ochłodzeniu końcówkę wyjściową kolumny podłącza się do detektora i sprawdza się stabilność linii zerowej w temperaturze pracy termostatu kolumny.

B.3.3 Przygotowanie sprzętu pomiarowego

B.3.4 Przygotowanie roztworów kalibracyjnych

Jako roztwory kalibracyjne stosuje się roztwory alkoholu etylowego w wodzie destylowanej o stężeniach bliskich podanemu zakresowi pomiarowemu.

Przed przygotowaniem roztworów zawartość głównej substancji w zastosowanym alkoholu etylowym określa się zgodnie z GOST 3639.

Do siedmiu kolb miarowych ze szlifowanym korkiem o pojemności 100 cm wlać od 20 do 30 cm wody destylowanej, dodawać kolejno pipetami 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm i cylindry 50,0; 85,0 cm3 alkoholu etylowego. Zawartość kolb miesza się i objętości roztworów uzupełnia wodą destylowaną do kreski (roztwory wzorcowe nr 1-7).

Udział objętościowy alkoholu etylowego, %, w roztworach wzorcowych określa się na podstawie gęstości wyznaczonej po przetrzymywaniu roztworów przez 2–3 godziny za pomocą piknometru zgodnie z GOST 3639 (sekcja 3), a następnie przeliczeniu gęstości roztworu wodno-alkoholowego do zawartości alkoholu w procentach (objętościowo) Przez *.
______________
* Odpowiada oryginałowi. - Notatka.

B.4 Wykonywanie pomiarów

B.4.1 Pomiary wykonuje się przy następujących parametrach pracy chromatografu:


	(50±5) °С

Zużycie gazu nośnego azotu	od 30 do 40 cm/min
Zużycie wodoru	30 cm/min
Przepływ powietrza	300 cm/min
Objętość próbki do analizy

B.4.2 Ustalenie charakterystyki kalibracyjnej

Kalibrację detektora chromatografu płomieniowo-jonizacyjnego przeprowadza się metodą kalibracji absolutnej.

W celu określenia współczynnika kalibracji poddaje się chromatografii co najmniej cztery roztwory kalibracyjne zawierające alkohol etylowy i odpowiadające całemu zakresowi pomiarowemu. Każda mieszanina kalibracyjna jest analizowana co najmniej trzykrotnie.

Zależność udziału objętościowego substancji od powierzchni piku wyraża równanie

gdzie oznacza udział objętościowy alkoholu etylowego w próbce laboratoryjnej,%;

Powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;

Współczynnik kalibracji, %/jednostka. konta.

Wartość współczynnika kalibracji dla każdego roztworu kalibracyjnego oblicza się ze wzoru

, (B.3)

gdzie , , to obszary pików chromatograficznych trzech równoległych próbek do analizy, w jednostkach. konta;

Udział objętościowy alkoholu etylowego w roztworze wzorcowym, %;

Oblicz wartość średnią korzystając ze wzoru

gdzie jest liczbą roztworów kalibracyjnych.

Procedurę wzorcowania przeprowadza się w przypadku zainstalowania metody na chromatografie, po naprawie chromatografu, po negatywnym wyniku kontroli.

Okresowe monitorowanie współczynników kalibracji przeprowadza się zgodnie z B.6.4.

Charakterystykę wzorcową sprawdza się codziennie w jednym z punktów zakresu mierzonych stężeń zgodnie z B.6.5.

B.4.3 Analiza metodą chromatografii gazowej laboratoryjnej próbki środka aromatyzującego

Po ustaleniu parametrów pracy, włączeniu układu automatyzacji analizy rejestrującego chromatogramy i przetwarzaniu uzyskanych danych oraz stabilnej linii zerowej na skali roboczej detektora rozpoczyna się analiza.

W celu określenia udziału objętościowego alkoholu etylowego badanego aromatu, do wyparki chromatograficznej za pomocą mikrostrzykawki wstrzykuje się dwa kawałki o średnicy 0,2 mm pobrane z laboratoryjnej próbki aromatu.

B.5 Wyniki przetwarzania

B.5.1 Wyniki przetwarza się przy pomocy oprogramowania komputera osobistego lub integratora dołączonego do chromatografu, zgodnie z ich instrukcją obsługi.

B.5.2 Udział objętościowy alkoholu etylowego w laboratoryjnej próbce środka aromatyzującego, %, oblicza się ze wzoru:

gdzie jest średnią arytmetyczną wartością współczynnika kalibracji alkoholu etylowego, %/jednostkę. konta;

Średnia powierzchnia piku alkoholu etylowego z trzech równoległych oznaczeń, jednostki. konta.

B.5.3 Wynik oznaczenia udziału objętościowego alkoholu etylowego w aromacie przedstawia się w formularzu

gdzie jest udział objętościowy alkoholu etylowego w środku smakowym;

Błąd względny w określaniu udziału objętościowego alkoholu etylowego,%.

B.5.4 Dopuszczalny błąd względny przy określaniu udziału objętościowego alkoholu etylowego w środkach aromatyzujących przy poziomie ufności =0,95 wynosi ±15%.

B.6 Monitorowanie dokładności wyników pomiarów

B.6.1 Monitorowanie stabilności linii zerowej chromatografu

Monitoring prowadzony jest w sposób ciągły podczas analizy smaków. Dodatni dryft linii zerowej, zdefiniowany jako największe przesunięcie sygnału linii zerowej w ciągu 20 minut od rozpoczęcia analizy, nie powinien przekraczać 20% wysokości piku odpowiadającej ułamkowi objętościowemu alkoholu etylowego wynoszącemu 1% (kalibracja rozwiązanie nr 1). W przypadku przekroczenia określonej wartości lub pojawienia się pików bocznych, temperaturę kolumny, wyparki i komory przejściowej podnosi się do 150°C i utrzymuje przez 30 do 40 minut, aby przyspieszyć wymywanie wysokowrzących składników analizowanych mieszanin.

B.6.2 Monitorowanie zbieżności sygnałów wyjściowych chromatografu

Kontrolowanym parametrem jest względny zakres sygnałów wyjściowych chromatografu. Kontrola odbywa się podczas wzorcowania oraz podczas okresowego monitorowania współczynników wzorcowania.

Wynik kontroli uznaje się za pozytywny, gdy warunek jest spełniony

, (B.7)

gdzie jest maksymalna powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;

Minimalna powierzchnia piku chromatograficznego, jednostki. konta;

Średnia arytmetyczna wartość powierzchni pików uzyskana z równoległych nastrzyków próbek do analizy, jednostki. konta.

B.6.3 Monitorowanie poprawności konstrukcji charakterystyki kalibracyjnej

Kontrolowanym parametrem jest zakres współczynników kalibracyjnych w stosunku do wartości średniej. Jakość kalibracji uważa się za zadowalającą, jeśli warunek jest spełniony

, (B.8)

gdzie jest maksymalną wartością współczynnika kalibracyjnego alkoholu etylowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostka. konta;

Minimalna wartość współczynnika kalibracyjnego alkoholu etylowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostka. konta;

Średnia arytmetyczna wartość współczynnika kalibracji alkoholu etylowego, %/jednostka. konta.

Kontrolę przeprowadza się każdorazowo przy konstruowaniu zależności kalibracyjnej. Jeżeli warunek (B.8) nie jest spełniony, urządzenie podlega ponownej kalibracji.

B.6.4 Monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej

Monitoring prowadzony jest przynajmniej raz na kwartał, a także przy zmianie kolumny, myciu czujki itp. Częstotliwość monitorowania można zwiększyć przy większej intensywności pracy urządzenia. Kontrolę przeprowadza się za pomocą świeżo przygotowanych roztworów kalibracyjnych zgodnie z B.3.4. Stosowane są trzy rozwiązania – na początku, w środku i na końcu roboczego zakresu pomiarowego. Próbki do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki. Wyniki kontroli uznaje się za pozytywne, gdy warunek jest spełniony

, (B.9)

Średnia wartość współczynnika kalibracji, obliczona zgodnie z B.4.2.

B.6.5 Codzienne monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej

Kontrolę przeprowadza się corocznie na początku dnia roboczego za pomocą roztworu kalibracyjnego o wartości zbliżonej do ustalonej proporcji alkoholu etylowego. Próbki do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki.

Wyniki kontroli uznaje się za pozytywne, gdy warunek jest spełniony

, (B.10)

gdzie oznacza ustalony wcześniej współczynnik kalibracji, %/jednostkę. konta;

Współczynnik kalibracyjny roztworu kalibracyjnego użytego do kontroli, %/jednostka. konta.

Oblicz korzystając ze wzoru

gdzie oznacza udział objętościowy alkoholu etylowego w próbce do analizy, %;

Powierzchnia piku chromatograficznego alkoholu etylowego w próbce do analizy, jednostki. konta.

Jeżeli wyniki kontroli są negatywne, urządzenie kalibruje się zgodnie z B.4.2.

B.7 Wymagania bezpieczeństwa

B.7.1 Podczas pracy na chromatografie gazowym należy przestrzegać wymagań ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.

B.7.2 Pomieszczenie, w którym dokonuje się pomiaru, musi być wyposażone w wentylację ogólną nawiewno-wywiewną.

Oznaczanie udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego
w płynnych aromatach spożywczych

Oznaczanie udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w płynnych środkach aromatyzujących do żywności (zwanych dalej aromatami) przeprowadza się metodą chromatograficzną.

Zakres mierzonych udziałów objętościowych glikolu 1,2-propylenowego wynosi od 1,0% do 92,0% włącznie.

B.1 Istota metody

Metoda opiera się na rozdzielaniu składników aromatu metodą chromatografii gazowej na urządzeniu z detektorem płomieniowo-jonizacyjnym i zastosowaniu dwóch rodzajów chromatografii: adsorpcji gazowej i gaz-ciecz.

B.2 Sprzęt, przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy, materiały i odczynniki

Do badań wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Chromatograf gazowy wyposażony w detektor płomieniowo-jonizacyjny o czułości nonanowej co najmniej 1,10 g/cm;

Komputer lub integrator wyposażony w oprogramowanie do podstawowego zestawu operacji automatyzacji chromatografii;

Wagi laboratoryjne o specjalnej klasie dokładności, koszt podziału legalizacyjnego (e) wynosi 0,5 mg, maksymalna granica ważenia wynosi 200 g, maksymalny dopuszczalny błąd działania wynosi ±3,0 e zgodnie z GOST 24104;

Zestaw odważników (10 g - 500 g) zgodnie z GOST 7328;

Stoper II klasy dokładności ze skalą licznika 30 min, podziałką 0,20 s, błędem ±0,60 s;

Termometr TL-31-A, zakres pomiarowy od 0°C do 250°C zgodnie z GOST 28498;

Mikrostrzykawka o średnicy 0,5 mm firmy Agilent Technologies (N 5183-4580 wg katalogu 2000/2001) lub podobna;

Pomiar wyrobów szklanych zgodnie z GOST 1770;

Pipety 2-1-5, 2-1-10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 zgodnie z GOST 29227;

Kolumna chromatograficzna z wypełnieniem, wykonana ze stali nierdzewnej, o długości 1 m i średnicy wewnętrznej 3 mm. W razie potrzeby można zastosować dłuższą kolumnę i zwiększyć temperaturę termostatu kolumny w miarę wydłużania czasu analizy;

Wodna pompa próżniowa zgodna z GOST 25336;

Butelki szklane o pojemności od 5 do 15 cm z korkami z gumy silikonowej;

Azot gazowy o specjalnej czystości zgodnie z GOST 9293;

Wodór techniczny klasy A według GOST 3022. Dopuszczalne jest stosowanie generatora wodoru;

- „Polysorb-1”, frakcja 0,25-0,50 mm (do chromatografii adsorpcyjnej gazowej);

15% „Carbowax 20M” na sorbencie „Chromatom N-AW HMDS”, frakcja od 0,20 do 0,36 mm (do chromatografii gazowo-cieczowej);

Rektyfikowany alkohol etylowy zgodnie z GOST R 51652.

Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, materiałów i odczynników o właściwościach metrologicznych i jakości nie niższych niż określone, z wyjątkiem faz stacjonarnych

B.3 Przygotowanie do pomiarów

B.3.1 Warunki pomiaru

Przygotowując się do pomiaru i w jego trakcie należy przestrzegać następujących warunków:

Temperatura otoczenia	(20±2) °С
Ciśnienie atmosferyczne	od 95,0 do 106,7 kPa (od 720 do 800 mmHg)
Wilgotność względna	od 20% do 90%
Napięcie sieciowe	(220±20) V
Częstotliwość prądu w sieci elektrycznej

B.3.2 Przygotowanie kolumny chromatograficznej

Kolumny chromatograficzne przemywa się kolejno wodą, alkoholem etylowym, acetonem, suszy w strumieniu powietrza i napełnia wypełnieniem.

Napełnione kolumny umieszcza się w termostacie chromatografu i podłącza do parownika bez podłączania do detektora. Kolumnę kondycjonuje się gazem nośnym (azotem) z szybkością 40 cm/min w trybie programowania temperatury z szybkością od 4°C/min do 6°C/min do 170°C i utrzymuje się przez 0,5 do 1,0 godziny w temperaturze ta temperatura.

Po ochłodzeniu końcówkę wyjściową kolumn podłącza się do detektora i sprawdza się stabilność linii zerowej w temperaturze pracy termostatu kolumny.

B.3.3 Przygotowanie sprzętu pomiarowego

Chromatograf przygotowany jest do pracy zgodnie z instrukcją obsługi dołączoną do urządzenia.

Urządzenie kalibruje się przy użyciu roztworów kalibracyjnych.

B.3.4 Przygotowanie roztworów kalibracyjnych

Jako roztwory kalibracyjne stosuje się roztwory glikolu 1,2-propylenowego w wodzie destylowanej o stężeniach bliskich podanemu zakresowi pomiarowemu.

Roztwory sporządza się przy użyciu glikolu 1,2-propylenowego o udziale objętościowym substancji głównej co najmniej 99,0%.

Do ośmiu kolb miarowych ze szlifowanym korkiem o pojemności 50 cm wlewa się od 20 do 30 cm wody destylowanej, dodaje się kolejno pipetami po 0,5; 5,0; 10,0; 20,0 cm i cylindrów 30; 40; 46 Glikol 1,2-propylenowy. Zawartość kolb miesza się i objętości roztworów uzupełnia wodą destylowaną do kreski (roztwory wzorcowe nr 1 - nr 8).

Udział objętościowy glikolu 1,2-propylenowego,%, w roztworach kalibracyjnych określa się ze wzoru

gdzie oznacza podwielokrotną część glikolu 1,2-propylenowego, cm;

Udział objętościowy substancji głównej w glikolu 1,2-propylenowym,%;

50 - objętość roztworu kalibracyjnego, cm.

B.4 Wykonywanie pomiarów

B.4.1 Pomiary wykonuje się przy następujących parametrach pracy chromatografu do chromatografii adsorpcyjnej gazowej:

Temperatura termostatu kolumny
Temperatura parownika (wtryskiwacza).	(170±5) °С
Temperatura komory przejściowej
Zużycie gazu nośnego azotu	od 30 do 40 cm/min
Zużycie wodoru	30 cm/min
Przepływ powietrza	300 cm/min
Objętość próbki do analizy	od 0,1 do 0,5 mm

dla chromatografii gazowo-cieczowej:

Temperatura termostatu kolumny
Temperatura parownika (wtryskiwacza).	(200±5) °С
Temperatura komory przejściowej
Zużycie gazu nośnego azotu	od 30 do 40 cm/min
Zużycie wodoru	30 cm/min
Przepływ powietrza	300 cm/min
Objętość próbki do analizy	od 0,1 do 0,5 mm

B.4.2 Ustalenie charakterystyki kalibracyjnej

Kalibrację detektora płomieniowo-jonizacyjnego chromatografu przeprowadza się metodą kalibracji absolutnej.

W celu określenia współczynnika kalibracji poddaje się chromatografii co najmniej cztery roztwory kalibracyjne zawierające glikol 1,2-propylenowy odpowiadające roboczemu zakresowi pomiarowemu.

Za pomocą mikrostrzykawki o średnicy 1,0 mm, przemytej 8-10 razy analizowanym roztworem kalibracyjnym glikolu 1,2-propylenowego, pobiera się od 0,1 do 0,5 mm próbki laboratoryjnej i wprowadza do wyparki chromatografu.

Każda mieszanina kalibracyjna jest analizowana co najmniej trzykrotnie.

Zależność udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego od powierzchni piku wyraża równanie

Okresowe monitorowanie współczynników kalibracyjnych odbywa się zgodnie z B. 6. 4.

Charakterystykę wzorcową sprawdza się codziennie w jednym z punktów zakresu mierzonych stężeń zgodnie z B.6.5.

B.4.3 Analiza metodą chromatografii gazowej laboratoryjnej próbki środka aromatyzującego

Do kalibracji i analizy używa się tej samej strzykawki.

W celu określenia frakcji objętościowej glikolu 1,2-propylenowego badanego aromatu, trzykrotnie od 0,1 do 0,5 mm pobrane z laboratoryjnej próbki aromatu wstrzykuje się za pomocą mikrostrzykawki do wyparki chromatograficznej, stosując kolumnę chromatograficzną zapewniającą optymalną oddzielenie glikolu 1,2-propylenowego od innych składników aromatu.

Z otrzymanych chromatogramów mierzy się obszary pików i oblicza średnią powierzchnię pików glikolu 1,2-propylenowego.

B.5 Przetwarzanie wyników

B.5.1 Wyniki opracowywane są przy pomocy oprogramowania dołączonego do chromatografu na komputerze osobistym lub integratorze, zgodnie z ich instrukcją obsługi.

B.5.2 Udział objętościowy glikolu 1,2-propylenowego w laboratoryjnej próbce środka aromatyzującego, %, oblicza się za pomocą wzoru

gdzie jest średnią arytmetyczną wartością współczynnika kalibracji glikolu 1,2-propylenowego, %/jednostkę. konta;

Średnia powierzchnia piku glikolu 1,2-propylenowego z trzech równoległych oznaczeń, jednostki. konta.

B.5.3 Wynik pomiarów udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w środku aromatyzującym przedstawia się w postaci

gdzie oznacza udział objętościowy glikolu 1,2-propylenowego w środku aromatyzującym,%;

Błąd względny pomiaru udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego, %.

B.5.4 Błąd względny pomiaru udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w środkach aromatyzujących na poziomie ufności =0,95 dotyczy środków aromatyzujących o ułamku objętościowym glikolu 1,2-propylenowego:

B.6 Monitorowanie dokładności wyników pomiarów

Podczas monitorowania dokładności pomiaru tą metodą należy wykonać następujące operacje:

B.6.1 Monitorowanie stabilności linii zerowej chromatografu

Monitoring prowadzony jest w sposób ciągły podczas analizy środków aromatyzujących do żywności. Dodatni dryft linii zerowej, definiowany jako największe przesunięcie sygnału linii zerowej w ciągu 20 minut od rozpoczęcia analizy, nie powinien przekraczać 20% wysokości piku odpowiadającej udziałowi objętościowemu glikolu 1,2-propylenowego 1 % (roztwór kalibracyjny nr 1). W przypadku przekroczenia określonej wartości lub pojawienia się pików bocznych, temperaturę kolumny, wyparki i komory przejściowej podnosi się do 200°C i utrzymuje przez 30 do 40 minut, aby przyspieszyć wymywanie wysokowrzących składników analizowanych mieszanin.

B.6.2 Monitorowanie zbieżności sygnałów wyjściowych chromatografu

Kontrolowanym parametrem jest względny zakres sygnałów wyjściowych chromatografu. Kontrola odbywa się podczas wzorcowania oraz podczas okresowego monitorowania współczynników wzorcowania. Wynik kontroli uznaje się za pozytywny, gdy warunek jest spełniony

St. 15 do 92 włącznie.

B.6.3 Monitorowanie poprawności konstrukcji charakterystyki kalibracyjnej

Kontrolowanym parametrem jest zakres współczynników kalibracyjnych w stosunku do wartości średniej.

Jakość kalibracji uważa się za zadowalającą, jeśli warunek jest spełniony

, (B.9)

gdzie oznacza maksymalną wartość współczynnika kalibracji glikolu 1,2-propylenowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostkę. konta;

Minimalna wartość współczynnika kalibracji glikolu 1,2-propylenowego w zakresie badanych stężeń, %/jednostka. konta;

Średnia wartość współczynnika kalibracji glikolu 1,2-propylenowego, %/jednostka. konta;

Zakres współczynnika kalibracji, %.

Kontrolę przeprowadza się każdorazowo przy konstruowaniu zależności kalibracyjnej. Jeżeli warunek (B.9) nie jest spełniony, urządzenie podlega ponownej kalibracji.

B.6.4 Monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej

Monitoring prowadzony jest przynajmniej raz na kwartał, a także przy zmianie kolumny, myciu czujki itp. Częstotliwość monitorowania można zwiększyć przy większej intensywności pracy urządzenia. Kontrolę przeprowadza się za pomocą świeżo przygotowanych roztworów kalibracyjnych zgodnie z B.3.4. Na początku, w środku i na końcu roboczego zakresu pomiarowego stosowane są trzy rozwiązania. Próbki do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki.

Wyniki kontroli uważa się za pozytywne, jeżeli spełnione są następujące warunki:

, (O GODZINIE 10)

gdzie jest wcześniej ustawioną wartością współczynnika kalibracji;

Średnia wartość współczynnika kalibracji, obliczona według wzoru (B.5);

Wzorzec do okresowego monitorowania stabilności charakterystyki kalibracyjnej, %.

Wartości w zależności od udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego podano w tabeli B.1.

Jeżeli wyniki kontroli są negatywne, urządzenie kalibruje się zgodnie z B.4.2.

B.6.5 Codzienne monitorowanie stabilności charakterystyki kalibracyjnej

Kontrolę przeprowadza się codziennie na początku dnia roboczego za pomocą roztworu kalibracyjnego o wartości zbliżonej do ustalonej proporcji glikolu 1,2-propylenowego. Próbkę do analizy wprowadza się do chromatografu za pomocą mikrostrzykawki.

B.7 Wymagania bezpieczeństwa

B.7.1 Podczas pracy na chromatografie gazowym należy przestrzegać wymagań ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.

B.7.2 Pomieszczenie, w którym przeprowadzany jest pomiar, musi być wyposażone w wentylację ogólną nawiewno-wywiewną.

Oznaczanie udziału masowego wilgoci w środkach aromatyzujących

D.1 Przedziały i standardy błędu pomiarowego

Technika ta zapewnia wykonanie pomiarów w zakresie i granicach dopuszczalnego błędu bezwzględnego podanych w tabeli D.1.

Tabela D.1

W procentach

D.2 Przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy, odczynniki i materiały

D.2.1 Wagi laboratoryjne o specjalnej (I) klasie dokładności, skala legalizacyjna (e) 0,5 mg, maksymalna granica ważenia 200 g, granica błędu operacyjnego ±3,0 e zgodnie z GOST 24104.

Uwaga - Dopuszcza się stosowanie przyrządów pomiarowych zgodnie z G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 właściwości metrologiczne i odczynniki zgodnie z G.2.8; Jakość D.2.9 nie jest gorsza od powyższej.

D.3 Metoda pomiaru

Metoda pomiaru opiera się na analizie wolumetrycznej, polegającej na oddziaływaniu jodu i dwutlenku siarki w roztworze metanolu w obecności wody. Ze względu na odwracalność reakcji do jej zakończenia wykorzystuje się pirydynę.

Miareczkowy analizator laboratoryjny model AF8 firmy Orion Research, Inc przeznaczony jest do pomiaru udziału masowego wilgoci i jest urządzeniem o w pełni zautomatyzowanym procesie pomiaru i przetwarzania wyników.

D.4 Wymagania bezpieczeństwa

Podczas wykonywania pomiarów należy przestrzegać wymagań określonych w dokumentacji miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc.

D.5 Warunki pomiaru

Podczas wykonywania pomiarów w laboratorium przestrzegane są następujące warunki:

Temperatura otoczenia	od 10°C do 35°C
Ciśnienie atmosferyczne	od 84,0 do 106,7 kPa (od 630 do 800 mmHg)
Wilgotność względna	nie więcej niż 80%
Napięcie sieciowe

Pomieszczenie, w którym wykonywana jest praca z odczynnikiem Fischera, wyposażone jest w wentylację nawiewno-wywiewną

Wszystkie operacje z odczynnikiem Fischera przeprowadza się pod wyciągiem

D.6 Pobieranie próbek

Dobór próbek punktowych środków aromatyzujących odbywa się zgodnie z wymaganiami dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

D.7 Przygotowanie do pomiarów

D.7.1 Miareczkowy analizator laboratoryjny model AF8 firmy Orion Research, Inc jest przygotowany do pomiarów zgodnie z jego instrukcją obsługi.

D.7.2 Przygotowanie odczynnika Fischera

D.7.2.1 Pod wyciągiem wlać do cylindra miarowego 100 cm odczynnika Fischera nr 1, następnie do drugiej cylindra miarowego wlać 100 cm odczynnika Fischera nr 2 i wlać kolejno do kolby stożkowej o pojemności 500cm.

D.7.2.2 Powstałą mieszaninę wlewa się do butelki oznaczonej „Odczynnik Fischera”, która jest podłączona do pompy jednostki miareczkowej (pompy perystaltycznej).

D.7.3 Truciznę metanolową wlewa się do butelki oznaczonej „Trucizna metanolowa”, która jest również podłączona do pompy jednostki miareczkowej.

Uwaga - Podłączając butelki z gotowymi odczynnikami do pompy jednostki miareczkowej należy zwrócić uwagę, aby wszystkie nakrętki dobrze przylegały oraz aby pływak w butelce spustowej poruszał się swobodnie w płaszczyźnie pionowej

D.7.4 Podnieść pokrywę pompy zespołu miareczkowego do oporu i przesunąć uchwyt naczynia reakcyjnego do oporu, aby całkowicie odizolować pojemnik.

D.7.5 Przygotowanie próbki laboratoryjnej do pomiarów

D.7.5.1 Odważyć próbkę do analizy luzem, suchą próbkę laboratoryjną środka aromatyzującego o masie od 0,2 do 0,3 g na bibule filtracyjnej lub próbkę do analizy płynnej próbki laboratoryjnej o masie od 0,5 do 1,0 g w szklanej butelce.

D.7.5.2 Do naczynia reakcyjnego dodać próbkę do analizy, czynność tę należy wykonać możliwie jak najszybciej, aby zminimalizować przedostawanie się wilgoci z powietrza.

Uwaga - Jeżeli badana próbka nie zostanie dodana do naczynia reakcyjnego w ciągu 60 s, titrator powróci do trybu kondycjonowania.

D.8 Wykonywanie pomiarów

D.8.1 Kalibrację miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc przeprowadza się zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.

D.8.2 Sprawdzenie poprawności kalibracji laboratoryjnego analizatora miareczkowego model AF8 firmy Orion Research, Inc. przeprowadza się poprzez miareczkowanie określonej objętości wody destylowanej (= 10 µl) codziennie przed wykonaniem pomiarów. Kalibrację uważa się za zakończoną, jeśli współczynnik zmienności dla trzech wyników na dziesięć nie przekracza normy określonej w instrukcji obsługi urządzenia. Jeżeli współczynnik zmienności dla trzech miareczkowań na dziesięć przekracza określoną normę, należy dodać kolejną próbkę do kalibracji.

D.8.3 Pomiary przeprowadza się zgodnie z instrukcją obsługi miareczkowego analizatora laboratoryjnego model AF8 firmy Orion Research, Inc. Dokonywane są trzy pomiary.

D.9 Rejestracja wyników

Za wynik oznaczenia przyjmuje się średnią arytmetyczną z trzech pomiarów, przy czym rozbieżność między nimi (zbieżność) nie powinna przekraczać 0,5%.

Wynik analizy prezentowany jest w postaci %.

Wyniki pomiarów zapisywane są w dzienniku pracy zgodnie z „Instrukcją Dozoru Technicznego”.

D.10 Monitorowanie dokładności wyników pomiarów

Dokładność wyników pomiarów jest monitorowana poprzez kontrolę zbieżności online.

Operacyjna kontrola zbieżności przeprowadzana jest po otrzymaniu każdego wyniku. Kontrolę zbieżności przeprowadza się poprzez porównanie rozbieżności wyników pomiarów (, i) z rozbieżnością dopuszczalną, która nie powinna przekraczać 0,5%.

W przypadku przekroczenia dopuszczalnych rozbieżności pomiary powtarza się wykorzystując do analizy inną próbkę. Jeżeli określona norma zostanie ponownie przekroczona, przyczyny zostaną znalezione i wyeliminowane, a jeśli to konieczne, zostanie przeprowadzona nowa kalibracja.

Bibliografia

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych

PPB-01-93 Zasady bezpieczeństwa pożarowego w Federacji Rosyjskiej

SanPiN 2.1.6.983-2000* Powietrze atmosferyczne i powietrze wewnętrzne, ochrona powietrza sanitarnego
_______________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązują „Wymagania higieniczne dotyczące zapewnienia jakości powietrza atmosferycznego na obszarach zaludnionych” (SanPiN 2.1.6.1032-01). - Notatka.

SanPiN 42-128-4690-88 Ochrona gleby przed zanieczyszczeniem odpadami bytowymi i przemysłowymi

MU 5178-90 Wytyczne dotyczące oznaczania rtęci w produktach spożywczych

Tekst dokumentu weryfikowany jest według:
oficjalna publikacja
M.: Wydawnictwo Standardów IPK, 2004

Dodatek A (zalecany). Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących Załącznik B (zalecane). Oznaczanie udziału masowego wilgoci w środkach aromatyzujących Załącznik B (zalecane). Oznaczanie udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w płynnych środkach aromatyzujących

Norma międzystanowa GOST 32049-2013
„Aromaty spożywcze. Ogólne warunki techniczne”
(wprowadzone w życie zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 25 lipca 2013 r. N 441-st)

Aromaty spożywcze. Ogólne specyfikacje

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określają GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-2009 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady opracowywania, przyjmowania, stosowania, przedłużania i anulowania”

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy aromatów spożywczych (zwanych dalej środkami aromatyzującymi) przeznaczonych dla przemysłu spożywczego.

Niniejsza norma nie ma zastosowania do aromatów do wyrobów tytoniowych.

Wymagania zapewniające bezpieczeństwo aromatów dla życia i zdrowia człowieka określone są w 5.1.5 - 5.1.12, wymagania jakościowe produktu - 5.1.2 - 5.1.4, wymagania dotyczące etykietowania - 5.4.

W normie tej zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:

Uwagi:

1 Określenie „naturalny aromat” może być stosowane, jeżeli jego część aromatyzująca składa się wyłącznie z preparatów aromatyzujących i/lub naturalnych substancji aromatycznych.

2 Określenie „naturalny aromat” w połączeniu z nazwą środka spożywczego, kategorią żywności lub źródłem pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego może być użyte wyłącznie w przypadku, gdy zawarte w nim preparaty aromatyzujące i/lub naturalne substancje aromatyzujące pochodzą z wymienionego źródła, np. z uprawy roślinnej. „naturalny aromat jabłkowy (Apple)”, „naturalny aromat owocowy (Owocowy)”, „naturalny aromat miętowy (miętowy)”.

3 Określenie „aromat naturalny” może być użyte w przypadku, gdy zawarte w nim aromaty i/lub naturalne aromaty pochodzą ze źródła, które nie oddaje ich smaku i aromatu, np. „naturalny aromat i fantazyjna nazwa”.

3.5 syntetyczny aromat: Aromat, którego część aromatyzująca zawiera syntetyczne substancje aromatyzujące.

3.6 substancja smakowa: Chemicznie zdefiniowana (indywidualna chemicznie) substancja o właściwościach aromatyzujących, posiadająca charakterystyczny aromat i/lub smak (z wyłączeniem słodkiego, kwaśnego i słonego).

3.7 naturalna substancja zapachowa: Substancja aromatyzująca izolowana w procesach fizycznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych z surowców pochodzenia roślinnego, mikrobiologicznego lub zwierzęcego, w tym przetwarzanych tradycyjnymi metodami przygotowywania produktów spożywczych.

Uwaga - Tradycyjne metody przygotowania (produkcji) produktów spożywczych obejmują: gotowanie, w tym gotowanie na parze i pod ciśnieniem (do 120°C), pieczenie, pieczenie, duszenie, smażenie, w tym w oleju (do 240°C pod ciśnieniem atmosferycznym) , suszenie, odparowanie, ogrzewanie, chłodzenie, zamrażanie, namaczanie, maceracja (namaczanie), infuzja (parzenie), perkolacja (ekstrakcja z odcedzaniem), filtracja, prasowanie (wyciskanie), mieszanie, emulgowanie, mielenie (cięcie, kruszenie, mielenie, kruszenie) ), kapsułkowanie, obieranie, destylacja, ekstrakcja (w tym ekstrakcja rozpuszczalnikiem), fermentacja i procesy mikrobiologiczne.

3.8 syntetyczna substancja zapachowa: Substancja aromatyzująca otrzymywana w drodze syntezy chemicznej.

3.9 prekursor smaku: Produkt, niekoniecznie posiadający właściwości aromatyzujące, celowo dodawany do żywności wyłącznie w celu uzyskania smaku poprzez zniszczenie lub reakcję z innymi składnikami podczas przygotowywania żywności.

Uwaga - Prekursor aromatu można pozyskać zarówno z produktów spożywczych, jak i z produktów nie przeznaczonych bezpośrednio do spożycia.

3.10 preparat aromatyzujący: Mieszanka środków aromatyzujących lub innych substancji wyizolowana w drodze procesów fizycznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych z produktów spożywczych lub z surowców spożywczych, w tym po przetworzeniu tradycyjnymi metodami przygotowania żywności i/lub z produktów pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego, nieużywana bezpośrednio jako żywność, używane jako takie lub przetwarzane tradycyjnymi metodami przygotowywania żywności.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia, aromaty spożywcze dzielą się na:

Do aromatyzowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych (chleba);

Aromaty do napojów bezalkoholowych;

Aromaty do produktów tłuszczowych i olejowych;

Aromaty do innych produktów spożywczych.

4.2 W zależności od składu części aromatyzującej, aromaty dzielą się na:

Do aromatów na bazie substancji aromatycznych (naturalnych i syntetycznych);

Aromaty na bazie preparatów aromatyzujących (naturalne);

Mieszane smaki.

4.3 W zależności od formy wydania, aromaty dzielą się na:

Dla cieczy: w postaci roztworów i emulsji (emulsja);

Suche: sproszkowane, w tym kapsułkowane i granulowane;

Pasztecik.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Charakterystyka

5.1.1 Aromaty produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, zgodnie z wymaganiami,

5.1.2 Pod względem wskaźników organoleptycznych aromaty muszą spełniać wymagania określone w tabeli 1.

Tabela 1 - Wskaźniki organoleptyczne

Nazwa wskaźnika	Charakterystyka smaków
Nazwa wskaźnika			pasztecik
Wygląd	Przezroczysty lub nieprzezroczysty	Jednorodny proszek, kapsułkowana lub granulowana mieszanina	Jednorodna masa
	Bezbarwny lub kolorowy	Malowane lub niepomalowane	Malowane lub niepomalowane
		Charakterystyka konkretnego produktu aromatyzującego	Charakterystyka konkretnego produktu aromatyzującego

5.1.3 Dla środka aromatyzującego o określonej nazwie producent w dokumencie regulacyjnym ustala indywidualne wymagania dla tego środka aromatyzującego w zakresie następujących parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych:

Wygląd, kolor i zapach;

Gęstość i współczynnik załamania światła (dla aromatów płynnych, z wyjątkiem emulsji, past i barwników);

Udział objętościowy alkoholu etylowego w aromatach zawierających alkohol (w przypadku aromatów, które zgodnie z aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę, należą do produktów spożywczych zawierających alkohol);

Udział masowy wilgoci (w aromatach suchych i pastach);

Obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych (w suchych aromatach), obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych w suchych aromatach jest dozwolona nie więcej niż 3 (3 mg/kg);

Temperatura zapłonu (dla aromatów płynnych).

5.1.4 Aromaty identyfikuje się poprzez:

według nazwy i przeznaczenia, porównując smak wskazany na etykiecie z nazwą podaną w definicji rodzaju produktu spożywczego lub przepisach obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Na podstawie wyglądu środka aromatyzującego w porównaniu z cechami określonymi w dokumencie regulacyjnym, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie;

Według wskaźników organoleptycznych porównanie z cechami organoleptycznymi (zapachem) określonymi w dokumencie regulacyjnym, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie;

5.1.5 Wskaźniki mikrobiologiczne aromatów muszą odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub regulacyjnym aktom prawnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.1.8 Zawartość potencjalnie niebezpiecznych substancji biologicznie czynnych w środkach aromatyzujących wytwarzanych z aromatycznych surowców roślinnych i/lub ekstraktów oraz olejków eterycznych nie powinna prowadzić do przekroczenia dopuszczalnych poziomów potencjalnie niebezpiecznych substancji biologicznie czynnych w produktach spożywczych wykorzystujących aromaty zgodnie z wymaganiami , ustanowione lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.1.9 Niedozwolone jest stosowanie potencjalnie niebezpiecznych substancji biologicznie czynnych: kwasu agarowego, beta-azaronu, aloiny, hiperycyny, kapsaicyny, kwazyny, kumaryny, mentofuranu, metyloeugenolu (4-allilo-1,2-dimetoksybenzenu), pulegonu, safrol (1-allilo-3,4-metylenodioksybenzen), kwas cyjanowodorowy, tujon (alfa i beta), teukryna A, estragol (1-allilo-4-metoksybenzen), jako środki aromatyzujące w produkcji aromatów i produktów spożywczych.

5.1.10 Niedopuszczalne jest stosowanie tetraploidalnej formy tataraku (Acorus calamus L, CE 13) jako źródła środków aromatyzujących, w tym substancji i preparatów aromatyzujących.

5.1.11 W przypadku stosowania roślin leczniczych i/lub preparatów aromatyzujących z roślin leczniczych jako źródeł naturalnych, ich zawartość (w przeliczeniu na suche surowce lub zawartą w nich substancję biologicznie czynną) nie powinna przekraczać ilości wywołującej efekt farmakologiczny 1 kg () produkty spożywcze stosowane jako preparaty aromatyzujące (aromaty).

5.2 Wymagania dotyczące surowców

5.2.1 Surowce do produkcji aromatów muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa określone przez lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.2 Skład składników środków aromatyzujących musi odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub regulacyjnym aktom prawnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.3 Do produkcji aromatów zawierających alkohol rektyfikowany alkohol etylowy wykorzystuje się z surowców spożywczych o stopniu oczyszczenia nie niższym niż najwyższy, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.3 Opakowanie

5.3.1 Opakowania aromatów muszą odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub przepisom obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.3.2 Aromaty w płynie pakowane są:

W kanistrach polimerowych z wieczkami, wykonanych z materiałów, których zastosowanie w kontakcie z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo;

Pojemniki szklane na produkty spożywcze;

Inne pojemniki wykonane z materiałów, których kontakt z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.3 W przypadku pakowania aromatów płynnych w każdym pojemniku należy pozostawić co najmniej 5% wolnej przestrzeni z całkowitej pojemności pojemnika.

5.3.4 Aromaty suche i pastowate pakowane są w polimerowe słoiki stożkowe z pokrywką zaciskową i uchwytem zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę, przy użyciu torebek foliowych zgodnych z GOST 19360, wykonane z materiałów, których zastosowanie w kontakcie ze smakami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.5 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów opakowań zapewniających bezpieczeństwo aromatów suchych i pastowatych podczas przechowywania i transportu, wykonanych z materiałów spełniających wymagania ustanowione lub przepisy obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło standard.

5.3.6 Ujemne odchylenie zawartości netto jednostki opakowania od nominalnej ilości środka aromatyzującego musi być zgodne z GOST 8.579 (pkt 4.2).

5.3.8 Podczas transportu kolejowego kanistry polimerowe z płynnymi aromatami pakowane są w drewniane skrzynie zgodnie z GOST 13358 lub listwy, podczas transportu lotniczego - w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.

Uwaga - Kanistry polimerowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.9 Podczas transportu kolejowego i lotniczego puszki polimerowe z aromatami suchymi i pastami pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.

Uwaga - Puszki polimerowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.10 Opakowania szklane z aromatami płynnymi pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 lub pudła z desek zgodnie z GOST 13358 przy użyciu pomocniczych materiałów opakowaniowych zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu towarów odpowiednim środkiem transportu.

5.3.11 Zawory pudeł z tektury falistej pokrywane są w kierunku wzdłużnym i poprzecznym taśmą z materiałów polimerowych z warstwą klejącą zgodnie z GOST 20477 lub innymi materiałami opakowaniowymi, które służą zapewnieniu bezpieczeństwa produktu i integralności opakowania pojemnik podczas transportu.

5.3.12 Smaki wysyłane na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowane są zgodnie z GOST 15846.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Etykietowanie aromatów musi być zgodne z wymogami ustanowionymi i/lub aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4.2 Oznakowanie każdej jednostki opakowania zawiera dodatkowo następujące dane:

Numer partii lub znak identyfikujący partię;

Waga brutto;

Warunki przechowywania;

Oznaczenie tego standardu;

Oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie;

Ostrzeżenie: „W przypadku przypadkowego połknięcia wywołać wymioty, płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską”.

5.4.3 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192 z zastosowaniem znaków manipulacyjnych wskazujących sposób postępowania z ładunkiem – zgodnie z wymaganiami ustalonymi lub regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę, oraz znaki charakteryzujący rodzaj zagrożenia ładunku - zgodnie z GOST 19433.

6 Wymagania bezpieczeństwa i ochrona środowiska

6.4 Podczas pobierania próbek, przeprowadzania analiz, przechowywania i stosowania środków aromatyzujących należy przestrzegać przepisów ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego przyjętych podczas pracy z materiałami łatwopalnymi, palnymi (GOST 12.1.004 i przepisy bezpieczeństwa przeciwpożarowego obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę ), substancje szkodliwe (GOST 12.1.007).

6.5 Środki gaśnicze: woda rozpylona, piana powietrzno-mechaniczna, proszki, do małych pożarów - filc, gaśnice proszkowe.

6.6 Jeżeli zapach dostanie się na skórę, należy go zmyć wodą, umyć mydłem, a w przypadku dostania się zapachu do oczu przemyć dużą ilością wody.

W przypadku przypadkowego połknięcia środka aromatyzującego należy wywołać wymioty, wykonać płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską.

6.8 Podczas przechowywania, transportu, stosowania i utylizacji środków aromatyzujących, aby zapobiec szkodom dla środowiska, zdrowia i funduszu genetycznego człowieka, niedopuszczalne jest zanieczyszczenie gleby, wód powierzchniowych i gruntowych.

7 Zasady akceptacji

7.1 Aromaty pobierane są partiami.

Za partię uważa się określoną ilość środka aromatyzującego o tej samej nazwie, otrzymaną w jednym cyklu technologicznym, w tym samym opakowaniu, wyprodukowaną przez jednego producenta według jednego dokumentu regulacyjnego, z dołączoną dokumentacją przewozową zapewniającą identyfikowalność produktu.

7.2 W celu kontroli jakości i akceptacji środków aromatyzujących ustanawia się następujące kategorie testów:

Akceptacja i akceptacja;

Okresowy.

7.2.1 Dla każdej partii aromatu przeprowadzane są badania akceptacyjne pod kątem jakości opakowania i oznakowania, wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych metodą kontroli wyrywkowej. W tym celu z partii wybiera się losowo 10% jednostek opakowaniowych, ale nie mniej niż trzy. Jeżeli liczba jednostek opakowaniowych jest mniejsza niż trzy, kontroli podlega każda jednostka opakowaniowa.

Do przeprowadzenia badań pobierane są próbki chwilowe, całkowite, laboratoryjne oraz próbki do analizy z jednostek opakowaniowych wchodzących w skład próbki zgodnie z ust. 8.

7.2.2 Wyniki badań odbiorczych dokumentuje się w protokole z badań w formie zaakceptowanej przez producenta lub odzwierciedlonej w protokole.

7.2.3 Jeżeli wyniki badań odbiorczych są negatywne dla przynajmniej jednego wskaźnika jakości, przeprowadza się powtórne badania tego wskaźnika na podwójnej próbce z tej samej partii. Wyniki powtarzanych badań dotyczą całej partii.

7.2.4 Jeżeli wyniki powtarzanych badań będą niezadowalające przynajmniej dla jednego wskaźnika, cała partia aromatu zostaje odrzucona.

7.3 Tryb i częstotliwość kontroli zawartości pierwiastków toksycznych, benzo(a)pirenu, benzo(a)antracenu, substancji biologicznie czynnych oraz wskaźników mikrobiologicznych ustala producent w programie kontroli produkcji.

7.5 Podstawą podjęcia decyzji o przyjęciu partii aromatu są pozytywne wyniki badań odbiorowych i poprzedzających je badań okresowych.

8 Metody kontroli

8.2 Próbkowanie

8.2.1 W celu sprawdzenia jakości środków aromatyzujących według wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych oraz w celu oznaczenia pierwiastków toksycznych, z jednostek produktu wchodzących w skład próbki zgodnie z 7.2.1 pobiera się próbki błyskawiczne, z których sporządza się próbkę całkowitą i laboratoryjną.

Do analiz mikrobiologicznych pobieranie próbek odbywa się zgodnie z GOST 26668.

8.2.2 Szybkie pobieranie próbek, zbiorcze pobieranie próbek oraz oddzielanie próbki laboratoryjnej od próbki do analizy

8.2.2.1 Próbki natychmiastowe muszą mieć jednakową objętość (masę). Suma objętości (masy) wszystkich natychmiastowych próbek powinna być 1,5 - 2,0 razy większa niż objętość (masa) próbki laboratoryjnej.

Objętość (wagę) próbki laboratoryjnej i próbki do analizy środka aromatyzującego określa dokument regulacyjny, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

8.2.2.2 Liczba próbek instant aromatu płynnego zależy od objętości zajmowanej przez aromat. Pobiera się jedną próbkę błyskawiczną na całej wysokości warstwy aromatyzującej, jeśli jej objętość wynosi do 1 włącznie, dwie próbki błyskawiczne do głębokości 1/3 i 2/3 od najwyższego poziomu, jeśli objętość jest większa niż 1, ale nie przekracza 10, trzy próbki instant (z warstwy górnej, środkowej i dolnej) we wszystkich przypadkach, gdy objętość środka aromatyzującego jest większa niż 10.

8.2.2.3 Próbki natychmiastowe aromatu płynnego pobiera się za pomocą rurki do pobierania próbek z przedłużonym dolnym końcem, o średnicy od 6 do 15 mm i długości przekraczającej wysokość pojemnika o kilka centymetrów.

8.2.2.4 Próbki błyskawiczne pasty smakowej pobiera się za pomocą rurki do pobierania próbek, którą opuszcza się pionowo do dna pojemnika, a następnie przechyla i powoli wyjmuje, aby zapewnić zachowanie całej zawartości probówki.

W przypadku zastosowania sondy jest ona zanurzana (wkręcana) na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej. Następnie prętowy wskaźnik poziomu jest usuwany.

8.2.2.5 Próbki suchego aromatu pobiera się za pomocą sondy zanurzając ją na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej.

8.2.2.6 Pobieranie natychmiastowych próbek produktów na etapie dostawy i przyjęcia do magazynu następuje przed zamknięciem kontenera.

8.2.2.7 Wszystkie próbki instant umieścić w naczyniu na próbkę, dokładnie wymieszać i uzyskać próbkę całkowitą.

8.2.2.8 Próbkę laboratoryjną aromatu płynnego i pastowego otrzymuje się po dokładnym wymieszaniu całej próbki i prostym zmniejszeniu jej do objętości próbki laboratoryjnej.

8.2.2.9 Próbkę laboratoryjną suchego aromatu otrzymuje się poprzez redukcję próbki całkowitej metodą ćwiartowania.

8.2.2.10 Próbka laboratoryjna w przypadku małych partii środków aromatyzujących może być próbką całkowitą, a całkowita objętość lub masa próbek natychmiastowych nie może być mniejsza niż objętość lub masa wymagana do badania.

8.3 Oznakowanie próbek laboratoryjnych

Wyodrębnioną laboratoryjną próbkę aromatu ponownie dokładnie miesza się, dzieli na dwie równe części i umieszcza w czystych, suchych szklanych pojemnikach. Naczynia są szczelnie zamknięte korkiem lub zatyczkami wykonanymi z materiałów polimerowych i oznakowane następującym oznaczeniem:

Nazwy smaków;

Nazwa producenta;

Rodzaj nośnika (rozpuszczalnik, wypełniacz, surowiec spożywczy);

Numery partii i masy;

Daty produkcji;

Daty i miejsca pobierania próbek;

Nazwiska i podpisy osoby, która pobrała próbkę;

Oznaczenia dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie.

Do analizy wykorzystuje się jedną próbkę laboratoryjną, drugą zamyka się i przechowuje przez okres ważności ustalony przez producenta na wypadek braku zgody w ocenie jakości aromatu do ponownej analizy.

W przypadku małej partii aromatów płynnych dopuszcza się przechowywanie próbki laboratoryjnej aromatu użytego do badania.

Próbki laboratoryjne przechowuje się w miejscu chronionym przed światłem w temperaturze nie przekraczającej 25°C (o ile dokument regulacyjny, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o danej nazwie, nie stanowi inaczej), próbki laboratoryjne aromatów suszonych – przy wilgotności względnej nie więcej niż 75%.

8.5 Wykrywanie zapachu

Metoda polega na organoleptycznym porównaniu próbki do analizy smaku z próbką kontrolną smaku o danej nazwie.

Jako próbkę kontrolną pobiera się próbkę smaku o danej nazwie, której zapach został zatwierdzony przez radę degustacyjną producenta.

Do próbki kontrolnej pobiera się próbkę laboratoryjną o objętości (masie) co najmniej 250 (g) środka aromatyzującego wyprodukowanego w warunkach produkcyjnych. Próbkę kontrolną przechowuje się w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez okres trwałości określony przez producenta.

8.5.1 Oznaczanie zapachu cieczy

Paski bibuły filtracyjnej 10 x 160 mm zgodnie z GOST 12026 jednocześnie zwilża się (około 3 cm) w próbce kontrolnej i próbce do analizy i porównuje jej zapach.

Środek aromatyzujący uznaje się za spełniający wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach „mokrych” pasków próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.5.2 Oznaczanie zapachu aromatów suchych i pastowych

Próbkę do analizy środka zapachowego i próbkę kontrolną o masie od 30 do 50 g umieszcza się na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026 i ocenia się ich zapach.

Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.6 Oznaczanie współczynnika załamania światła płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (rozdział 4).

8.7 Oznaczanie gęstości płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (sekcja 2 lub sekcja 3).

8.8 Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w ciekłych aromatach zawierających alkohol przeprowadza się zgodnie z metodą przedstawioną w Załączniku A. 8.12 Oznaczanie zanieczyszczeń metalomagnetycznych - zgodnie z GOST 15113.2.

8.13 Oznaczanie benzo(a)pirenu, benzo(a)antracenu i potencjalnie niebezpiecznych substancji biologicznie czynnych – zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

9 Transport i przechowywanie

9.1 Aromaty przewożone są wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla danego środka transportu.

9.2 Aromaty w płynie i pastach przechowujemy w zamkniętych i zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze nie przekraczającej 25°C, chyba że producent określił inaczej.

Uwagi:

1 Podczas przechowywania aromatów płynnych dopuszcza się opalescencję i wytrącanie, jeśli zostało to zapewnione przez producenta.

2 W przypadku przechowywania aromatów o konsystencji pasty dopuszcza się separację (oddzielenie fazy ciekłej), jeżeli zapewnia to producent.

3 Przed użyciem smaki należy wymieszać na gładką masę.

9.3 Aromaty suszone przechowuje się w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w temperaturze nie przekraczającej 25°C i wilgotności względnej nie przekraczającej 75%, chyba że producent określił inaczej.

Uwaga - Podczas przechowywania aromatów suchych dopuszcza się obecność luźno zbitych grudek (łatwo się kruszących).

9.4 Niedopuszczalny jest transport i przechowywanie substancji zapachowych wraz z chemikaliami oraz produktami i materiałami o silnym zapachu.

9.5 Okres ważności aromatów ustala producent.

10 Wskazówki użycia

Otwórz aktualną wersję dokumentu już teraz lub uzyskaj pełny dostęp do systemu GARANT na 3 dni za darmo!

Jeśli jesteś użytkownikiem internetowej wersji systemu GARANT, możesz otworzyć ten dokument już teraz lub poprosić o niego za pośrednictwem Infolinii w systemie.

Norma międzystanowa GOST 32049-2013

„AROMaty spożywcze. OGÓLNE WARUNKI TECHNICZNE”

(wprowadzone w życie zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 25 lipca 2013 r. N 441-st)

Aromaty spożywcze. Ogólne specyfikacje

Przedmowa

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy aromatów spożywczych (zwanych dalej środkami aromatyzującymi) przeznaczonych dla przemysłu spożywczego.

Niniejsza norma nie ma zastosowania do aromatów do wyrobów tytoniowych.

2 Odniesienia normatywne

W normie tej zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 12.0.004-90 System norm bezpieczeństwa pracy. Organizacja szkoleń BHP. Postanowienia ogólne

GOST 12.1.004-91 System norm bezpieczeństwa pracy. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Ogólne wymagania

GOST 12.1.005-88 System norm bezpieczeństwa pracy. Ogólne wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące powietrza w miejscu pracy

GOST 12.1.007-76 System norm bezpieczeństwa pracy. Szkodliwe substancje. Klasyfikacja i ogólne wymagania bezpieczeństwa

GOST 12.1.019-79 System norm bezpieczeństwa pracy. Bezpieczeństwo elektryczne. Wymagania ogólne i nazewnictwo rodzajów zabezpieczeń

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System norm bezpieczeństwa pracy. Zagrożenie pożarem i wybuchem substancji i materiałów. Nazewnictwo wskaźników i metody ich wyznaczania

GOST 12.2.007.0-75 System norm bezpieczeństwa pracy. Produkty elektryczne. Ogólne wymagania bezpieczeństwa

GOST 12.4.009-83 System norm bezpieczeństwa pracy. Sprzęt przeciwpożarowy do ochrony obiektów. Główne rodzaje. Zakwaterowanie i obsługa

GOST 12.4.021-75 System norm bezpieczeństwa pracy. Systemy wentylacyjne. Ogólne wymagania

GOST 12.4.103-83 System norm bezpieczeństwa pracy. Specjalna odzież ochronna, środki ochrony indywidualnej nóg i ramion. Klasyfikacja

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Szkło laboratoryjne. Cylindry, zlewki, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne

Odczynniki GOST 2603-79. Aceton. Dane techniczne

GOST 3022-80 Wodór techniczny. Dane techniczne

GOST 3639-79 Roztwory wodno-alkoholowe. Metody oznaczania stężenia alkoholu etylowego

GOST 6709-72 Woda destylowana. Dane techniczne

GOST 6825-91 Rurkowe świetlówki do oświetlenia ogólnego

Odczynniki GOST 6995-77. Metanol jest trucizną. Dane techniczne

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azot gazowy i ciekły. Dane techniczne

GOST 10146-74 Tkaniny filtracyjne wykonane z nici ze skręconych włókien szklanych. Dane techniczne

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania grzybów drożdżowych i pleśniowych

GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych

GOST 12026-76 Laboratoryjna bibuła filtracyjna. Dane techniczne

GOST 13358-84 Drewniane pudełka na konserwy. Dane techniczne

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne

GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 14618.6-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody oznaczania wody

GOST 14618.10-78 Olejki eteryczne, substancje zapachowe i produkty pośrednie ich syntezy. Metody wyznaczania gęstości i współczynnika załamania światła

GOST 14870-77 Produkty chemiczne. Metody oznaczania wody

GOST 15113.2-77 Koncentraty spożywcze. Metody oznaczania zanieczyszczeń i porażenia zapasów zbożowych przez szkodniki

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie

GOST 17433-80 Czystość przemysłowa. Skompresowane powietrze. Klasy zanieczyszczeń

GOST 19360-74 Worki foliowe. Ogólne warunki techniczne

GOST 19433-88 Towary niebezpieczne. Klasyfikacja i oznakowanie

GOST 20477-86 Taśma polietylenowa z lepką warstwą. Dane techniczne

GOST 25336-82 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Rodzaje, główne parametry i rozmiary

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 28498-90 Termometry ze szkła płynnego. Ogólne wymagania techniczne. Metody testowe

GOST 29169-91 Szkło laboratoryjne. Pipety jednomarkowe

GOST 29185-91 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania ilościowego Clostridium redukującego siarczyny

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Szkło laboratoryjne. Pipety z podziałką. Część 1. Wymagania ogólne

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Szkło laboratoryjne. Pipety z podziałką. Część 3. Pipety miarowe z czasem oczekiwania 15 s

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 31747-2012 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)

GOST 31659-2012 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 31266-2004 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania arsenu

Uwaga - przy korzystaniu z tej normy zaleca się sprawdzenie ważności norm referencyjnych w publicznym systemie informacyjnym - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie lub za pomocą rocznego indeksu informacyjnego „Normy krajowe” , który ukazał się według stanu na dzień 1 stycznia bieżącego roku oraz zgodnie z wydaniami miesięcznego indeksu informacyjnego „Normy Krajowe” za rok bieżący. Jeżeli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmieniona), to przy stosowaniu tej normy należy kierować się normą zastępującą (zmienioną). Jeżeli norma odniesienia zostanie unieważniona bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym następuje odniesienie do niej, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.

3 Terminy i definicje

W niniejszym standardzie stosowane są następujące terminy wraz z odpowiadającymi im definicjami:

3.1 aromat spożywczy: produkt niespożywany bezpośrednio przez ludzi jako żywność, zawierający substancję aromatyzującą lub preparat aromatyzujący, lub termiczny środek aromatyzujący, lub środek aromatyzujący dym, lub prekursory aromatu, albo ich mieszaninę (część aromatyzującą), przeznaczony do nadawania smaku i/lub aromatu produktom spożywczym (z wyjątkiem słodkiego, kwaśnego i słonego), z dodatkiem lub bez dodatku innych składników żywności.

3.2 aromat dymu: Mieszanka substancji wyodrębniana z dymu stosowanego w tradycyjnym wędzeniu poprzez frakcjonowanie i oczyszczanie kondensatów dymu.

3.3 aromat termotechnologiczny: Mieszanka substancji otrzymywana w wyniku ogrzewania w temperaturze nieprzekraczającej 180°C i czasie ogrzewania nie dłuższym niż 15 minut składników spożywczych i/lub niespożywczych, z których jeden musi być grupą aminową związek, a drugi cukier redukujący.

Uwagi:

1 Przy wytwarzaniu termicznego aromatu technologicznego w temperaturach poniżej 180°C, czas ogrzewania podwaja się na każde 10°C spadku temperatury.

2 Czas procesu nie powinien przekraczać 12 godzin.

3 Wartość pH w trakcie procesu nie powinna przekraczać 8,0 jednostek. pH.

3.4 aromat naturalny: aromat, którego część aromatyzująca zawiera wyłącznie preparaty aromatyzujące i/lub naturalne substancje aromatyzujące.

Uwagi:

1 Określenie „naturalny aromat” może być stosowane, jeżeli jego część aromatyzująca składa się wyłącznie z preparatów aromatyzujących i/lub naturalnych substancji aromatycznych.

3.5 aromat syntetyczny: Środek aromatyzujący, którego część aromatyzująca zawiera syntetyczne substancje aromatyzujące.

3.6 substancja aromatyzująca: substancja zdefiniowana chemicznie (indywidualna chemicznie) o właściwościach aromatyzujących, posiadająca charakterystyczny aromat i/lub smak (z wyjątkiem słodkiego, kwaśnego i słonego).

3.7 naturalna substancja aromatyczna: substancja aromatyczna wyizolowana w procesach fizycznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych z surowców pochodzenia roślinnego, mikrobiologicznego lub zwierzęcego, w tym przetwarzanych tradycyjnymi metodami przygotowania produktów spożywczych.

3.8 syntetyczna substancja aromatyczna: substancja aromatyczna otrzymywana w drodze syntezy chemicznej.

3.9 Prekursor aromatu: Produkt, niekoniecznie posiadający właściwości aromatyzujące, celowo dodawany do produktów spożywczych wyłącznie w celu uzyskania smaku poprzez zniszczenie lub reakcję z innymi składnikami podczas przygotowywania żywności.

Uwaga - Prekursor aromatu można pozyskać zarówno z produktów spożywczych, jak i z produktów nie przeznaczonych bezpośrednio do spożycia.

3.10 Preparat aromatyzujący: Mieszanka środków aromatyzujących lub innych substancji wyizolowana w drodze procesów fizycznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych z produktów spożywczych lub z surowców spożywczych, w tym po przetworzeniu tradycyjnymi metodami przygotowywania produktów spożywczych i/lub z produktów pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego pochodzenia, nie wykorzystywane bezpośrednio jako żywność, spożywane jako takie lub przetwarzane tradycyjnymi metodami przygotowywania żywności.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia, aromaty spożywcze dzielą się na:

Do aromatyzowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych (chleba);

Aromaty do napojów bezalkoholowych;

Aromaty do produktów tłuszczowych i olejowych;

Aromaty do innych produktów spożywczych.

4.2 W zależności od składu części aromatyzującej, aromaty dzielą się na:

Do aromatów na bazie substancji aromatycznych (naturalnych i syntetycznych);

Aromaty na bazie preparatów aromatyzujących (naturalne);

Aromaty na bazie prekursorów aromatów;

Termiczne aromaty technologiczne;

Aromaty dymne;

Mieszane smaki.

4.3 W zależności od formy wydania, aromaty dzielą się na:

Dla cieczy: w postaci roztworów i emulsji (emulsja);

Suche: sproszkowane, w tym kapsułkowane i granulowane;

Pasztecik.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Charakterystyka

5.1.1 Aromaty produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, zgodnie z wymaganiami lub przepisami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło standard.

5.1.2 Pod względem wskaźników organoleptycznych aromaty muszą spełniać wymagania określone w tabeli 1.

Tabela 1 - Wskaźniki organoleptyczne

Wygląd, kolor i zapach;

Gęstość i współczynnik załamania światła (dla aromatów płynnych, z wyjątkiem emulsji, past i barwników);

Udział masowy wilgoci (w aromatach suchych i pastach);

Obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych (w suchych aromatach), obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych w suchych aromatach jest dozwolona nie więcej niż 3 miliony -1 (3 mg/kg);

Temperatura zapłonu (dla aromatów płynnych).

5.1.4 Aromaty identyfikuje się poprzez:

Na podstawie wyglądu środka aromatyzującego w porównaniu z cechami określonymi w dokumencie regulacyjnym, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie;

Według wskaźników organoleptycznych porównanie z cechami organoleptycznymi (zapachem) określonymi w dokumencie regulacyjnym, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie;

5.1.5 Wskaźniki mikrobiologiczne aromatów muszą odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub regulacyjnym aktom prawnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.1.10 Niedopuszczalne jest stosowanie tetraploidalnej formy tataraku (Acorus calamus L, CE 13) jako źródła środków aromatyzujących, w tym substancji i preparatów aromatyzujących.

5.1.11 W przypadku stosowania roślin leczniczych i/lub preparatów aromatyzujących z roślin leczniczych jako źródeł naturalnych, ich zawartość (w przeliczeniu na suche surowce lub zawartą w nich substancję biologicznie czynną) nie powinna przekraczać ilości wywołującej efekt farmakologiczny 1 kg (dm 3) produkty spożywcze stosowane jako preparaty aromatyzujące (aromaty).

5.2 Wymagania dotyczące surowców

5.2.1 Surowce do produkcji aromatów muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa określone przez lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.2 Skład składników środków aromatyzujących musi odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub regulacyjnym aktom prawnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.3 Opakowanie

5.3.1 Opakowania aromatów muszą odpowiadać wymaganiom ustanowionym lub przepisom obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.3.2 Aromaty w płynie pakowane są:

W kanistrach polimerowych z wieczkami, wykonanych z materiałów, których zastosowanie w kontakcie z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo;

Pojemniki szklane na produkty spożywcze;

Inne pojemniki wykonane z materiałów, których kontakt z aromatami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.3 W przypadku pakowania aromatów płynnych w każdym pojemniku należy pozostawić co najmniej 5% wolnej przestrzeni z całkowitej pojemności pojemnika.

5.3.4 Aromaty suche i pastowate pakowane są w polimerowe słoiki stożkowe z pokrywką zaciskową i uchwytem zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę, przy użyciu torebek foliowych zgodnych z GOST 19360 , wykonane z materiałów, których zastosowanie w kontakcie ze smakami zapewnia ich jakość i bezpieczeństwo.

5.3.6 Ujemne odchylenie zawartości netto jednostki opakowania od nominalnej ilości środka aromatyzującego musi być zgodne z GOST 8.579 (pkt 4.2).

5.3.7 Partia aromatów pakowanych w opakowania musi spełniać wymagania GOST 8.579 (pkt 5.1, 5.7).

Uwaga - Kanistry polimerowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.9 Podczas transportu kolejowego i lotniczego puszki polimerowe z aromatami suchymi i pastami pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.

Uwaga - Puszki polimerowe można przewozić transportem drogowym bez opakowania w kontenerach transportowych.

5.3.12 Smaki wysyłane na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowane są zgodnie z GOST 15846.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Etykietowanie aromatów musi być zgodne z wymogami ustanowionymi i/lub aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4.2 Oznakowanie każdej jednostki opakowania zawiera dodatkowo następujące dane:

Numer partii lub znak identyfikujący partię;

Waga brutto;

Warunki przechowywania;

Oznaczenie tego standardu;

Oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie;

Ostrzeżenie: „W przypadku przypadkowego połknięcia wywołać wymioty, płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską”.

6 Wymagania bezpieczeństwa i ochrona środowiska

6.1 Zgodnie z GOST 12.1.007, pod względem stopnia oddziaływania na organizm, środki aromatyzujące i ich składniki należą do trzeciej (substancje umiarkowanie niebezpieczne) i czwartej (substancje o niskim ryzyku) klasy zagrożenia.

Maksymalne dopuszczalne stężenie w powietrzu obszaru roboczego głównych (wagowych) składników rozpuszczalników aromatyzujących podane jest w dokumencie, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

6.2 Monitoring powietrza w obszarze pracy odbywa się według metod zatwierdzonych w ustalonej kolejności, z częstotliwością określoną wymaganiami GOST 12.1.005.

6.4 Podczas pobierania próbek, przeprowadzania analiz, przechowywania i stosowania środków aromatyzujących należy przestrzegać przepisów ochrony pracy i zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego przyjętych podczas pracy z materiałami łatwopalnymi, palnymi (GOST 12.1.004 i przepisy bezpieczeństwa przeciwpożarowego obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę ), substancje szkodliwe (GOST 12.1.007).

6.5 Środki gaśnicze: woda rozpylona, piana powietrzno-mechaniczna, proszki, do małych pożarów - filc, gaśnice proszkowe.

6.6 Jeżeli zapach dostanie się na skórę, należy go zmyć wodą, umyć mydłem, a w przypadku dostania się zapachu do oczu przemyć dużą ilością wody.

W przypadku przypadkowego połknięcia środka aromatyzującego należy wywołać wymioty, wykonać płukanie żołądka i zwrócić się o pomoc lekarską.

7 Zasady akceptacji

7.1 Aromaty pobierane są partiami.

7.2 W celu kontroli jakości i akceptacji środków aromatyzujących ustanawia się następujące kategorie testów:

Akceptacja i akceptacja;

Okresowy.

W celu przeprowadzenia badań pobiera się próbki chwilowe, całkowite, laboratoryjne i próbki do analizy z jednostek opakowaniowych wchodzących w skład próbki zgodnie z ust. 8.

7.2.2 Wyniki badań odbiorczych dokumentuje się w protokole z badań w formie zaakceptowanej przez producenta lub odzwierciedlonej w protokole.

7.2.4 Jeżeli wyniki powtarzanych badań będą niezadowalające przynajmniej dla jednego wskaźnika, cała partia aromatu zostaje odrzucona.

7.4 Wskaźnik „zapachu” środka aromatyzującego zgodnie z 8.5 jest kontrolowany wyłącznie przez producenta

7.5 Podstawą podjęcia decyzji o przyjęciu partii aromatu są pozytywne wyniki badań odbiorowych i poprzedzających je badań okresowych.

8 Metody kontroli

8.1 Kontrolę zgodności opakowań i etykietowania aromatów z wymaganiami niniejszej normy przeprowadza się poprzez kontrolę zewnętrzną każdej jednostki opakowania produktów z próbki zgodnie z 7.2.1.

8.2 Próbkowanie

Do analiz mikrobiologicznych pobieranie próbek odbywa się zgodnie z GOST 26668.

8.2.2 Szybkie pobieranie próbek, zbiorcze pobieranie próbek oraz oddzielanie próbki laboratoryjnej od próbki do analizy

Objętość (wagę) próbki laboratoryjnej i próbki do analizy środka aromatyzującego określa dokument regulacyjny, zgodnie z którym wytwarzany jest środek aromatyzujący o określonej nazwie.

8.2.2.2 Liczba próbek instant aromatu płynnego zależy od objętości zajmowanej przez aromat. Jedną próbkę błyskawiczną pobiera się na całej wysokości warstwy aromatyzującej, jeśli jej objętość wynosi do 1 dm 3 włącznie, dwie próbki błyskawiczne pobiera się na głębokość 1/3 i 2/3 od najwyższego poziomu, jeśli objętość jest więcej niż 1 dm 3, ale nie więcej niż 10 dm 3 , trzy próbki natychmiastowe (z warstwy górnej, środkowej i dolnej) we wszystkich przypadkach, gdy objętość środka aromatyzującego jest większa niż 10 dm 3.

W przypadku zastosowania sondy jest ona zanurzana (wkręcana) na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej. Następnie prętowy wskaźnik poziomu jest usuwany.

8.2.2.5 Próbki suchego aromatu pobiera się za pomocą sondy zanurzając ją na całą głębokość pojemnika wzdłuż osi pionowej.

8.2.2.6 Pobieranie natychmiastowych próbek produktów na etapie dostawy i przyjęcia do magazynu następuje przed zamknięciem kontenera.

8.2.2.7 Wszystkie próbki instant umieścić w naczyniu na próbkę, dokładnie wymieszać i uzyskać próbkę całkowitą.

8.2.2.8 Próbkę laboratoryjną aromatu płynnego i pastowego otrzymuje się po dokładnym wymieszaniu całej próbki i prostym zmniejszeniu jej do objętości próbki laboratoryjnej.

8.2.2.9 Próbkę laboratoryjną suchego aromatu otrzymuje się poprzez redukcję próbki całkowitej metodą ćwiartowania.

8.3 Oznakowanie próbek laboratoryjnych

Wyodrębnioną laboratoryjną próbkę aromatu ponownie dokładnie miesza się, dzieli na dwie równe części i umieszcza w czystych, suchych szklanych pojemnikach. Naczynia są szczelnie zamknięte korkiem lub zatyczkami wykonanymi z materiałów polimerowych i oznakowane następującym oznaczeniem:

Nazwy smaków;

Nazwa producenta;

Rodzaj nośnika (rozpuszczalnik, wypełniacz, surowiec spożywczy);

Numery partii i masy;

Daty produkcji;

Daty i miejsca pobierania próbek;

Nazwiska i podpisy osoby, która pobrała próbkę;

Oznaczenia dokumentu, zgodnie z którym wytwarzany jest smak o określonej nazwie.

W przypadku małej partii aromatów płynnych dopuszcza się przechowywanie próbki laboratoryjnej aromatu użytego do badania.

8.4 Oznaczanie wyglądu i koloru środków aromatyzujących

8.4.1 Wygląd i kolor aromatu płynnego i pastowego określa się oglądając próbkę do analizy w ilości od 30 do 50 cm 3 w szklance B-1(2)-50(100) według GOST 25336 na tle kartki białego papieru w świetle przechodzącym lub odbitym.

8.4.2 Wygląd i barwę suchego aromatu określa się oglądając próbkę do analizy o masie od 30 do 50 g, umieszczoną na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026, w rozproszonym świetle dziennym lub w świetle świetlówek LD zgodnie z GOST 6825.

8.4.3 Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli wygląd i kolor próbki analitycznej spełniają wymagania podane w 5.1.3.

8.5 Wykrywanie zapachu

Metoda polega na organoleptycznym porównaniu próbki do analizy smaku z próbką kontrolną smaku o danej nazwie.

Jako próbkę kontrolną pobiera się próbkę smaku o danej nazwie, której zapach został zatwierdzony przez radę degustacyjną producenta.

Do próbki kontrolnej pobiera się próbkę laboratoryjną o objętości (masie) co najmniej 250 cm 3 (g) środka aromatyzującego wyprodukowanego w warunkach produkcyjnych. Próbkę kontrolną przechowuje się w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez okres trwałości określony przez producenta.

8.5.1 Oznaczanie zapachu cieczy

Paski bibuły filtracyjnej 10 x 160 mm zgodnie z GOST 12026 jednocześnie zwilża się (około 3 cm) w próbce kontrolnej i próbce do analizy i porównuje jej zapach.

Środek aromatyzujący uznaje się za spełniający wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach „mokrych” pasków próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.5.2 Oznaczanie zapachu aromatów suchych i pastowych

Próbkę do analizy środka zapachowego i próbkę kontrolną o masie od 30 do 50 g umieszcza się na arkuszu białej bibuły filtracyjnej zgodnie z GOST 12026 i ocenia się ich zapach.

Uznaje się, że środek aromatyzujący spełnia wymagania niniejszej normy, jeżeli zapach próbki badanej i próbki kontrolnej jest taki sam.

8.6 Oznaczanie współczynnika załamania światła płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (rozdział 4).

8.7 Oznaczanie gęstości płynnych aromatów - zgodnie z GOST 14618.10 (sekcja 2 lub sekcja 3).

8.8 Oznaczanie udziału objętościowego alkoholu etylowego w płynnych środkach aromatyzujących zawierających alkohol przeprowadza się zgodnie z metodą opisaną w Załączniku A.

8.9 Oznaczanie udziału masowego wilgoci w aromatach suchych i pastach - zgodnie z GOST 14618.6 (sekcja 3 lub sekcja 4) lub zgodnie z metodą opisaną w dodatku B.

W przypadku nieporozumień jako metodę arbitrażu stosuje się metodę zgodną z GOST 14618.6 (sekcja 3).

8.10 Oznaczanie parametrów mikrobiologicznych aromatów:

Liczba mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych - zgodnie z GOST 10444.15;

Liczba bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli) - zgodnie z GOST 31747;

Drożdże i pleśnie - zgodnie z GOST 10444.12;

Bakterie takie jak salmonella - zgodnie z GOST 31659;

Liczba clostridiów redukujących siarczyny jest zgodna z GOST 29185.

8.11 Oznaczanie zawartości pierwiastków toksycznych:

Arsen - zgodnie z GOST 26930, GOST 31266;

Ołów - zgodnie z GOST 26932, GOST 30178;

Kadm - zgodnie z GOST 26933, GOST 30178;

Rtęć - zgodnie z GOST 26927 i zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

8.12 Oznaczanie zanieczyszczeń metalomagnetycznych - zgodnie z GOST 15113.2.

8.14 Oznaczanie temperatury zapłonu - zgodnie z GOST 12.1.044.

8.15 Oznaczanie udziału objętościowego glikolu 1,2-propylenowego w środkach aromatyzujących w płynie – zgodnie z Załącznikiem B.

9 Transport i przechowywanie

9.1 Aromaty przewożone są wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla danego środka transportu.

9.2 Aromaty w płynie i pastach przechowujemy w zamkniętych i zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze nie przekraczającej 25°C, chyba że producent określił inaczej.

Uwagi:

1 Podczas przechowywania aromatów płynnych dopuszcza się opalescencję i wytrącanie, jeśli zostało to zapewnione przez producenta.

2 W przypadku przechowywania aromatów o konsystencji pasty dopuszcza się separację (oddzielenie fazy ciekłej), jeżeli zapewnia to producent.

3 Przed użyciem smaki należy wymieszać na gładką masę.

Uwaga - Podczas przechowywania aromatów suchych dopuszcza się obecność luźno zbitych grudek (łatwo się kruszących).

9.4 Niedopuszczalny jest transport i przechowywanie substancji zapachowych wraz z chemikaliami oraz produktami i materiałami o silnym zapachu.

9.5 Okres ważności aromatów ustala producent.

10 Wskazówki użycia

Zakres stosowania i maksymalne dawki środków aromatyzujących muszą być zgodne z wymaganiami ustanowionymi lub regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę i ustalonymi przez producenta.

AROMATY ŻYWNOŚCI

Ogólne warunki techniczne

Moskwa

Wydawnictwo Standardów IPC

2004

Przedmowa

Zadania, podstawowe zasady i zasady prowadzenia prac nad normalizacją państwową w Federacji Rosyjskiej określa GOST R 1.0-92 „Państwowy system normalizacji Federacji Rosyjskiej. Przepisy podstawowe” i GOST R 1.2-92 „Państwowy system normalizacji Federacji Rosyjskiej. Procedura opracowywania standardów państwowych”

Informacje standardowe

1 OPRACOWANE przez Instytucję Państwową Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych ds. Aromatów, Kwasów i Barwników Żywnościowych (GU VNIIPAKK) Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych

2 WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 154 „Kwasy spożywcze, esencje aromatyczne i aromaty, syntetyczne barwniki spożywcze”

3 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Standardu Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. nr 407-st

4 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards” wraz z tekstem tych zmian- w znakach informacyjnych „Normy krajowe”. W przypadku zmiany lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

GOST R 52177-2003

NORMA KRAJOWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

Data wprowadzenia - 2005-01-01

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy aromatów spożywczych przeznaczonych dla przemysłu spożywczego.

Kody produktów OKP objętych normą podano w załączniku.

Niniejsza norma nie ma zastosowania do aromatów do wyrobów tytoniowych.

Dokumentacja, zgodnie z którą wytwarzany jest aromat o określonej nazwie, musi zawierać wymagania nie niższe niż określone w niniejszej normie.

Wymagania zapewniające bezpieczeństwo środków aromatyzujących do żywności zawarte są w - oraz wymaganiach dotyczących jakości produktu - oraz wymaganiach dotyczących etykietowania.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

2 Odniesienia normatywne

GOST 12.1.004-91 System norm bezpieczeństwa pracy. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Ogólne wymagania

GOST 12.1.005-88 System norm bezpieczeństwa pracy. Ogólne wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące powietrza w miejscu pracy

GOST 12.1.007-76 System norm bezpieczeństwa pracy. Szkodliwe substancje. Klasyfikacja i ogólne wymagania bezpieczeństwa

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System norm bezpieczeństwa pracy. Zagrożenie pożarem i wybuchem substancji i materiałów. Nazewnictwo wskaźników i metody ich wyznaczania

GOST 1770-74 Szkło laboratoryjne. Cylindry, zlewki, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne

GOST 3022-80 Wodór techniczny. Dane techniczne

GOST 3639-79 Roztwory wodno-alkoholowe. Metody oznaczania stężenia alkoholu etylowego

GOST 6709-72 Woda destylowana. Dane techniczne

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Świetlówki rurowe do oświetlenia ogólnego

GOST 6995-77 Metanol jest trucizną. Dane techniczne