Скандинавын хоол: Викингүүдийн уламжлалыг хадгалах

Скандинавын хоол бол Викинг хоолны илүү дэвшилтэт, орчин үеийн хувилбар юм. Олон зууны өмнө байсан дүрэм журам өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Дани, Швед, Норвегичуудын домогт өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан бүтээгдэхүүнүүд ширээн дээр байсаар байгаа ч орчин үеийн хувилбарууд улам бүр нэмэгдсээр байна.

Олон жилийн турш хойд Европын ард түмний хоол нь Европын хоолны урлагийн чиг хандлагаас хол байж, гадны нөлөөллөөс болгоомжилж байв. Одоо энэ байдал өөрчлөгдөж байна: Скандинавын оршин суугчид орон нутгийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд дуртай байсан ч дэлхийн бусад орны үндэсний хоолноос санаа авч, эртний уламжлал, орчин үеийн хоолны чиг хандлагыг сонирхолтой хослуулсан. Скандинавын уламжлалт амтыг ашиглан орчин үеийн хоол хийх жишээ бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоолны нөлөөнд нээлттэй олон тогооч бэлтгэсэн Дани юм. Копенгаген хотын шилдэг рестораны нэг Номагийн тогооч дэлхийн шилдэг тогооч нарыг урьж, Скандинавын бүтээгдэхүүнээр шинэ хоол хийж, Данийн хоолонд "шинэхэн өнгө аяс" авчирчээ.

ХАМТ Скандинавын хоол бол хойд Европын гол хоол болох Швед, Дани, Норвеги хоолны нэгдмэл ойлголт юм. Эдгээр хоол бүрийн онцлог шинж чанар нь маш төстэй юм. Ихэнхдээ тэдгээр нь зөвхөн нэр эсвэл бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Нийтлэг шинж чанар нь эдгээр улс орнуудад байдаг бөгөөд зөвхөн цаг уурын онцлог шинж чанартай хоол хийхдээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашиглах чадвар юм.

П Юуны өмнө эдгээр нь янз бүрийн төрлийн загас юм - herring, хулд, сагамхай, форель, макрелийг энд олон янзаар бэлтгэдэг. Цаг уурын нөхцөлд тохируулан энд лаазалсан, хатаасан эсвэл тамхи татдаг. Энд цэсэнд хүйтэн далайн далайн хоол орно: сам хорхой, хулуу. Скандинавчууд мөн агнуурын болон гэрийн тэжээвэр амьтдын махны том шүтэн бишрэгчид байдаг - ихэнхдээ гахайн мах, үхрийн мах бага байдаг. Хоолны үеэр зайлшгүй шаардлагатай зүйл бол бүхэл үрийн талх эсвэл энд хамгийн алдартай хөх тарианы шахмал талх юм. Зэрлэг жимс - нэрс, бөөрөлзгөнө - ихэвчлэн амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, соусанд нэмдэг. Энэ бол хойд орнуудын хоолыг бусад үндэстнээс ялгаж буй элемент юм. Скандинавын олон хоолны үндэс нь төмс, түүнгүйгээр хойд зүгийн хэн ч амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд байцаа, өргөст хэмх зэрэг лаазалсан ногоог ихэвчлэн чихэрлэг хэлбэрээр даршилдаг.

Н Хамгийн чухал зүйл бол хоолны үеэр давамгайлж буй уур амьсгал юм. Скандинавчууд найранд дуртай хүмүүс. Энэ нь гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад мэдэгдэхүйц юм. Баяр ёслол эсвэл гэр бүлийн оройн зоогийн үеэр хүмүүс олон цагийг янз бүрийн хоол туршиж үздэг ч амт нь чухал биш харин хоолоо хуваалцах, хайртай хүмүүстэйгээ уулзах баяр баясгалан чухал байдаг.

Данийн хоол: шинэхэн амт

Орчин үеийн Данийн хоол нь Скандинавын уламжлалт хоолны амтыг Европ, Америк, Азийн өмнөд хэсгийн хоол, амтлагчтай хослуулсан олон төрлийн холимог хоолыг агуулдаг. Даничууд хоолны нээлт, шинэ амтаас айдаггүй, учир нь тэдний төрөлх бүтээгдэхүүн нь өндөр нэр хүндтэй байдаг. Энд хоолонд hygge санаа дагалддаг бөгөөд үүнийг "сайхан дулаан уур амьсгал" гэж орчуулж болно. Хамгийн гол нь та хэнтэй өдрийн хоолоо идэж, оройн хоолоо идэж, сайхан сэтгэлтэй байх нь чухал.

Т Данийн уламжлалт хоол нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд үүнээс гадна Даничууд хэмнэлттэй хүмүүс учраас ямар ч муу зүйл хийхгүйн тулд олон найрлагатай байдаг. Урд талд нь загасны хоол, тухайлбал Скандинавын хоолонд ноёрхдог макрель, майга зэрэг орно.

X Данийн хоолны Леб нь олон төрлийн хоолны үндэс бөгөөд мэдээжийн хэрэг, smorrebrod гэж нэрлэгддэг олон төрлийн сэндвичүүдийн үндэс болдог. Даршилсан гахайн мах, Данийн гахайн мах, амтат даршилсан байцаа, элэгний пате зэрэгтэй сэндвичүүд түгээмэл байдаг. Эдгээр сэндвичний найрлага нь Дани дахь хамгийн түгээмэл хүйтэн амттануудын нэг бөгөөд бусад нь аль хэдийн дурьдсан herring - ихэвчлэн амтат соусаар даршилж, эсвэл цөцгий, диллээр үйлчилдэг. Herring нь сонгино, өндөг, улаан лооль нэмсэн сэндвич дээр үйлчилдэг. Нэмж дурдахад үндсэн хоолны өмнө хоолны дуршил болгон өгдөг.

TOДанийн хамгийн алдартай уламжлалт хоол бол махан бөмбөлөг - frikadeller юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр махан бөмбөлгийг Скандинав даяар идэж болно, зөвхөн бэлтгэлийн хувьд бага зэрэг ялгаатай. Дани улсад зонхилох хоол нь гахайн мах эсвэл үхрийн махны бөмбөлөг бөгөөд олон ногоотой шөлөөр чанаж болгосон. Скандинавын алдартай загасны хоолны тухайд Дани улсад эдгээр нь цөөхөн байдаг ч энд шинэ загас эсвэл далайн хоол маш их үнэлэгддэг. Швед, Норвегид байдаг шиг Дани улсад та хулд гравилохи эсвэл хатаасан сагамхай идэж болно. Утсан загас, тэр дундаа макрель нь бас алдартай. Скандинавын хоолны хүнсний ногоо нь хөтөлбөрийн онцлох зүйл биш боловч загас, махан хоолоор ихэвчлэн үйлчилдэг хэд хэдэн чухал зүйл байдаг. Төмс нь лууван, байцаа, өргөст хэмхээс өмнө эхний байрыг эзэлдэг. Данийн алдартай төмсний хоол (мөн маш их хөдөлмөр шаарддаггүй) бол биксемад (сонгино, махтай шарсан төмс) юм. Төмсийг жигнэж, төмстэй бин хийж, салатанд хэрэглэдэг. Данийн ердийн хоолыг дэлхий даяар бараг мэддэггүй ч элсэн чихэртэй данийн жигнэмэг гэх мэт Данитай холбоотой хоол байдаг.

IN Данийн хоол нь бүх Скандинавын хоолны нэгэн адил цөөн тооны халуун ногоо хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай нь давс, чинжүү, сармис, самар, түүнчлэн ургамал - яншуй, dill, ногоон сонгино орно. Даничууд шинэхэн хоолны байгалийн амтыг хэт олон амтлагчаар "тасалж" болохгүй гэж үздэг.

Норвегийн хоол: далайн хоол

Балтийн болон Хойд Атлантын далайн хаан хулд загас нь нутгийн хоолтой салшгүй холбоотой юм. Энэ нь түүхий, чанаж болгосон, даршилсан, гич эсвэл dill дагалддаг. Уламжлалт хоол бол давс, элсэн чихэр, диллээр даршилсан гравилохи буюу хулд загас юм. Энэхүү амттай загас нь Норвеги улсын орчин үеийн олон улсын хоолонд оруулсан хувь нэмэр юм.

Норвегийн өөр нэг алдартай загас бол маш их маргаантай хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг форел юм - ракфиш (исгэсэн форел). Энэхүү хоол нь үнэрээрээ зэвүүцдэг ч өвөрмөц амтаараа татагддаг. Та хатаасан сагамхайг үл тоомсорлож болохгүй. Ерөнхийдөө Норвегийн алдартай хоолыг энэ загаснаас бэлтгэдэг: торск - төмстэй сагамхай, лютефиск - хатаасан сагамхай хоол. Далайн хоол (сам хорхой, хулуу, хавч) нь Норвегийн ширээний байнгын зочин байдаг. Норвегичууд ихэвчлэн загасчдаас шууд худалдаж авдаг. Ихэнх далайн хоол, ялангуяа загасыг тамхи татдаг, давсалсан, даршилсан, хатаасан эсвэл түүхийгээр нь үйлчилдэг.

Н Загасны баялаг цэстэй хэдий ч Норвегид, ялангуяа тус улсын хойд хэсэгт тэд мах, ялангуяа агнуур иддэг. Гэхдээ Норвегид хэрэглэхэд “тоглоом” гэдэг үг нь Европын бусад орнуудад ойлгогддогтой адилгүй. Эдгээр нь хандгай, буга бөгөөд мах нь нэлээд халуун ногоотой, өвөрмөц амттай тул соус, түүний дотор зэрлэг жимсээр үйлчилдэг. Ан агнуураас гадна хонь, хурганы махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн хиамны үндэс болдог. Норвегичүүд мөн өөрсдийн гэсэн махан бөмбөлөгтэй бөгөөд үүнийг kjottkaker гэж нэрлэдэг бөгөөд хар сумс, төмс, байцаа, луувангаар үйлчилдэг.

Шведийн хоол: давсны оронд элсэн чихэр

Өмнө дурьдсанчлан, Herring нь Скандинав даяар үнэлэгддэг боловч Швед энэ загасыг бусдаас илүү хайрладаг. Норвегичүүд исгэсэн форелдээ дуртай байдаг шиг Шведүүд ч мөн адил хоолтой байдаг - surstr?mming (лаазалсан даршилсан загас сайхан амттай, гэхдээ үнэр нь ...). Норвегийн нэгэн адил Шведийн хойд хэсэгт бугын мах, өмнөд болон далайн эрэгт загас иддэг.

П Скандинавын бусад хоолтой харьцуулахад Швед хэл нь чихэрлэг байдаг бөгөөд бусад газар давслаг амттай олон хоолонд та Шведэд элсэн чихэр амтлах болно. Шведийн цэсэнд зөвхөн тухайн бүс нутагт байдаг орц найрлагаар хийгдсэн, гэртээ уламжлал ёсоор хийсэн олон төрлийн бүс нутгийн хоол байдаг. Шведүүд хөршүүдийнхээ адил хулд загас, махан котлетт дуртай байдаг бөгөөд үүнийг энд куттбуллар гэж нэрлэдэг. Шведүүд мөн төмсөнд дуртай бөгөөд үүнээс бин, бялуу хийдэг. Хоёр удаа дурдагдсан хулд гравилохи нь Шведийн аль ч баярын ширээнд зайлшгүй шаардлагатай хоол юм.

Шведийн хоол нь гадны нөлөөнд улам бүр нээлттэй болж байгаа ч олон зуун жилийн турш хэрэглэж ирсэн уламжлал, жортой холбоотой байдгаараа онцлог хэвээр байна.

Дмитрий Вольский,
2015 оны долдугаар сар

Дэлхийн хоолны талаар дэлгэрэнгүй

Дэлхий даяар алдартай Скандинавын шинэ хоол нь хойд Европын орнуудын тогооч нарыг нэг баг болгон нэгтгэсний үр дүнд бий болсон.

Өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг дээдлэн дээдэлж, байгалиас заяасан зүйлийг хэрхэн үнэлж, хэрхэн ашиглахаа мэддэг мэргэжлийн шилдэг төлөөлөгчид 10 гаруй жилийн өмнө хоолны шинэ үзэл санааны үндэс суурийг тавьжээ.

Уламжлалыг сэргээх

Хэдийгээр Европын хойд хэсэгт орших улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой байдаг ч эдгээр орны хоолны уламжлал үндсэндээ төстэй байдаг.

Загас, хөх тарианы талх, үндэс ногоо, зэрлэг жимс - энэ бол олон зууны турш үргэлж бэлэн байсан зүйл юм.

20-р зуун хойд цэсэнд ихээхэн өөрчлөлт авчирч, түргэн хоол, гоймон, суши болон бусад гадаад хоолоор өгөөмөр шингэлсэн.

Энэ нь мэдээжийн хэрэг Скандинавчуудын хоолны цар хүрээг өргөжүүлсэн боловч үндэсний хоолыг аажмаар ар тал руу нь шилжүүлэв. Үүнээс гадна энэ нь зүрх судасны болон дотоод шүүрлийн системийн өвчин нэмэгдэхэд хүргэсэн. Олон хүмүүс илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалтай тулгардаг.

Хүнсний их хэмжээний импорт нь байгаль орчинд сөрөг үр дагавар авчирсан. Эцсийн эцэст, цагаан будааны багц бүрийг, жишээлбэл, Хятадаас Скандинав руу хүргэх нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агаар мандалд гаргахад хүргэдэг, өөрөөр хэлбэл "нүүрстөрөгчийн ул мөр" байдаг бөгөөд үүнийг ухамсартай Скандинавчууд аль болох багасгахыг хичээдэг. .

Энэ бүхэн хамтдаа, хамгийн чухал нь хоолны уламжлалыг сэргээх хүсэл нь Скандинавын шинэ хоолыг бий болгоход хүргэсэн.

Энэ санаа Дани улсад үүссэн. Норвеги, Швед, Дани, Исланд болон Европын хойд хэсгийн бусад бүс нутгийн шилдэг тогооч нар 2005 онд Копенгаген хотод уулзаж, олон цаг үргэлжилсэн хэлэлцээрийн дараа Скандинавын шинэ хоолны үндсэн заалт, зарчмуудыг тунхагласан тунхаг бичиг баталжээ.

Энэхүү үйл явдал нь дэлхийн гастрономийн газрын зураг дээр хойд хоолны байр суурийг баттай тогтоосон. Үүний үндэс болсон гол санаанууд энд байна (манифестийн бүрэн хувилбарыг тогооч Клаус Майерын вэбсайтаас олж болно).

Эрүүл мэндэд тустай

Төслийн үзэл сурталчдын үзэж байгаагаар хоол тэжээл нь тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд шаардлагатай бүх элементүүдийг агуулсан байх ёстой. Энэ арга нь зөвхөн физиологийн түвшинд өвчний эрсдлийг бууруулж зогсохгүй сайн сайхан байдал, сэтгэцийн үйл ажиллагааг сайжруулж, ёс суртахууныг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Үүнийг практикт батлахын тулд хэд хэдэн судалгааг зохион байгуулсан. Туршилтанд оролцогчдыг хэсэг хугацаанд (ихэвчлэн хэдэн сар) Нордикийн шинэ хоол идэж, дараа нь ердийн хоолондоо буцахыг хүссэн.

"Туршилт"-ын үеэр оролцогчдын жин, цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг хэд хэдэн удаа хэмжсэн. Хүүхдүүдийн төвлөрөл, унших чадвар, математикийн чадварыг нэмж үнэлэв. Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь физиологийн олон үзүүлэлт, ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Гастрономийн боломж

Энэ нэр томъёо нь аяга тавагны амт, олон янз байдал, хэрэглэгчдийн сэтгэл татам байдлыг илэрхийлдэг.

Шинэ Скандинавын хоолны хоолонд зэрлэг жимс, самар, байцаа, үндэс ногоо, буурцагт ургамал, төмс, зэрлэг болон дотоодын ургамал, бүхэл үр тариа - арвай, овъёос, хөх тариа орно.
Загас, хясаа, далайн замаг хэрэглэдэг. Хэрэв энэ нь мах бол хамгийн өндөр чанартай, "органик" гэсэн баталгаатай, бусад бүх зүйлээс бага хэмжээгээр байх нь дээр.

Эхлээд харахад бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш хязгаарлагдмал байдаг. Гэхдээ орон нутгийн ургамал, цуу, хоол хийх янз бүрийн аргуудын тусламжтайгаар олон төрлийн амтыг олж авдаг. Найрлага нь бие биенийхээ амтыг нөхөж, тодотгох үүднээс сонгосон.

Улирлын шинж чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Намар, өвөл, хаврын хоол нь найрлагын найрлага, илчлэгийн агууламжийн хувьд бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Зуны хойд хэсэгт - өдрийн цагаар удаан, агаарын температур бага, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ удаан боловсорч, амт нь илүү хүчтэй болдог. Бүс нутгийг бэлтгэх уламжлалт аргуудаас гадна даршилах, давслах, хатаах зэрэг шинэ аргуудыг байнга зохион бүтээдэг.

Бүс нутаг

Бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн үйлдвэрлэгчид, бэлтгэх арга - бүх зүйл тухайн бүс нутагтай холбоотой байх ёстой, нэг төрлийн брэнд байх ёстой.

Энэ нь орон нутгийн жижиг фермүүдийг сэргээхэд түлхэц өгсөн. Одоо тэд засгийн газраас дэмжлэг авч, бүтээгдэхүүнийхээ эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байна - тэд дэлгүүр, ресторанд өндөр чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг - учир нь тэдгээрийг хол зайд тээвэрлэх шаардлагагүй, ихэнх тохиолдолд органик бүтээгдэхүүн юм.

Өөр өөр бүс нутагт ургадаг лууван хүртэл өөр өөр амттай байдаг. Энэ нь хэрэглэж буй таваг дээр ул мөр үлдээж, нэгэн төрлийн хоолны брэнд болж хувирдаг.

Байгаль орчинд ээлтэй байдал

Хэрэв байгаль орчны асуудалд тийм их анхаарал хандуулаагүй бол хоол нь Скандинав биш байх байсан. Бүс нутгийн нүүрстөрөгчийн ул мөрийг бууруулдаг орон нутгийн бүтээгдэхүүн ашиглахаас гадна өөр анхаарах зүйл бий.

Боломжтой бол бүх бүтээгдэхүүнийг пестицид болон бусад химийн бордоо ашиглахгүйгээр органик тариалангийн журмын дагуу тариалах хэрэгтэй. Байгалийн бэлгийг идэвхтэй ашигладаг: зэрлэг ургамал, жимс, далайн хоол.

Би махны талаар тусад нь хэлмээр байна. Шинэ Нордикийн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг ч голчлон агнуурын мах эсвэл чөлөөт амьтдыг ашиглахыг зөвлөж байна. Мөн бага байх тусмаа сайн. Ер нь далайн хоол, ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үзэх нь зүйтэй.

Уламжлал ба орчин үеийн байдал

Өнгөц харахад тунхаглалыг баталсны дараа Скандинавчууд өвөг дээдсийнхээ идэж байсан үндэс угсаа руугаа буцаж ирсэн мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ хоёр тохиолдолд дотоодын бүтээгдэхүүнийг ашиглахад гол анхаарлаа хандуулдаг. Гэхдээ бас мэдэгдэхүйц ялгаа бий.

Скандинавын шинэ хоол бол анагаах ухаан, зөв ​​хооллолтын талаархи хамгийн орчин үеийн мэдлэгээр дэмжигдсэн бүс нутгийн хоолны уламжлалуудын шилдэг нь юм.

Тухайлбал, давс бага, амьтны гаралтай өөх тос бага хэрэглэдэг болсон. Үүнээс гадна сүүн бүтээгдэхүүн бараг байдаггүй: уураг нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол хүнс болох самар, буурцагт ургамлаас гаралтай байх ёстой гэж зохиогчид үзэж байна.

Энэ нь хүн болон хүрээлэн буй орчинд аль алинд нь эрүүл мэндэд тустай. Нордикийн шинэ хоол нь уламжлалт Нордикийн хоолноос хамаагүй илүү жимс, хүнсний ногоо иддэг.

Өнөөдөр Скандинавын аль ч оронд уг тунхаглалын дагуу үйл ажиллагаа явуулдаг ресторанууд байдаг бөгөөд зочдод үндэсний бүтээгдэхүүнээр хийсэн үндэсний хоолыг санал болгодог.

Эдгээр байгууллагуудын ихэнх нь Мишелин одоор шагнагдсан бөгөөд дэлхийн шилдэг ресторануудын нэр хүндтэй зэрэглэлд дээгүүр байр эзэлдэг.

Хоолны уламжлалыг сэргээж эхэлсэн Дани улсын хувьд шинэ Скандинавын хоол нь тус улсад хөгжиж буй гастрономийн аялал жуулчлалын үндэс болжээ.

Түүний санааг төрийн хэмжээнд идэвхтэй дэмжиж, сурталчилж байгаа тул түүний сонирхол нэмэгдэж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Дани дахь хэдэн арван ресторанууд тус улсын оршин суугчид болон олон тооны жуулчдад энэхүү шинэ хоолны чиг хандлагын хоолыг санал болгодог.

Та Скандинавын орнуудаар аялах гэж байна уу? Франц, Итали шиг боловсронгуй биш ч маш амттай, амттай Скандинавын хоолны хоолтой танилцах боломжийг бүү алдаарай. Скандинавын орнуудад юу туршиж үзэх нь зүйтэй вэ, Норвеги, Швед, Финлянд, Дани зэрэг орны хоол ямар онцлогтой вэ?

Магадгүй Скандинавын хоол болон Европын уламжлалт хоолны гол ялгаа нь загас, далайн хоолыг өргөнөөр хэрэглэх явдал юм. Швед, Дани, Финландын ширээн дээр та шарсан, чанасан, хатаасан, утсан загасыг харж болно. Мөн загаснаас олон төрлийн салат бэлтгэдэг. Түүгээр ч барахгүй Скандинавын улс бүр загасыг өөрийн гэсэн дуртай байдаг. Жишээлбэл, Норвегид сагамхай, herring, flounder алдартай. Дани улсад эргээд майхан загаснаас гадна хулд, майк, могой загасыг илүүд үздэг. Скандинавын бүх улс орнууд нэлээд хүйтэн уур амьсгалтай тул орон нутгийн хоол нь хурдан дулаарч, дулаанаа сайн хадгалж чаддаг хоол хийхийг шаарддаг. Бид ялангуяа халуун шөл, шатаасан хоолны тухай ярьж байна.

Швед

Шведэд, Скандинавын аль ч улс шиг тэд чихэрлэг, давстай хослуулах дуртай. Жишээлбэл, их хэмжээний давсалсан мах, загасны хоолыг элсэн чихэр эсвэл байгалийн зөгийн балаар бэлтгэсэн төрөл бүрийн амтат сүмсээр амталж болно. Үнэн хэрэгтээ янз бүрийн аяганд нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр элсэн чихэр нэмэх нь Шведийн хоолны онцлог шинж юм. Энд чихэрлэг амтыг зөвхөн талх, нарийн боовноос гадна салат, хачир, загасны хоолонд ч мэдрэх боломжтой. Шведэд та Балтийн шинэ Herring хийсэн төрөл бүрийн хоол, мөн түүх нь Викингүүдийн үеэс эхэлдэг хатаасан шар вандуйны шөлийг туршиж үзэх хэрэгтэй. Буфет ширээн дээр давсалсан, даршилсан herring үргэлж байдаг.

анхаарал хандуулах shchetbulyar- янз бүрийн хувилбараар бэлтгэсэн махан бөмбөлөг. Ерөнхийдөө мах, загасаар хийсэн махан бөмбөлөг нь Шведэд маш их алдартай бөгөөд мөөгний соусаар үйлчилж, шинэхэн яншуй эсвэл диллээр амталж болно. Шведийн хоолны онцлох зүйл бол тахианы мах эсвэл шаварт шатаасан мөрөг юм. Энэ хоолыг хуучин жороор бэлтгэдэг. Шведийн ресторан, кафед шинэхэн зэрлэг жимс (нэрс, lingonberries, үүл эсвэл бөөрөлзгөнө) дүүргэсэн чихэрлэг талхыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Дани

Скандвич бол Скандинавын бүх хоолны онцлог шинж чанартай хоол юм. Гэхдээ Дани улсад жинхэнэ хачиртай талхыг шүтдэг бөгөөд энд та энгийн мэт санагдах энэ хоолыг хэдэн зуун хувилбараар туршиж үзэх боломжтой. Данийн сэндвич ( smørrebrød) талх, цөцгийн тос, гахайн утсан мах, улаан лооль, элэгний нухаш, улаан луувангийн хэсгүүдээс гадна багтаж болно. Энэ бол давхаргуудаар тусгаарлагдсан бүхэл бүтэн "олон давхар" сэндвич юм. Энэ сэндвич нь маш амттай, дүүргэгч юм. Дани улсад янз бүрийн дүүргэгч бүхий олон төрлийн сэндвичүүд нь хамгийн боловсронгуй тансаг хоолыг хүртэл гайхшруулж чаддаг.

Мэдээжийн хэрэг, энэ улсад загасны хоол бас алдартай. Ялангуяа Дани улсад шинэхэн ургамлаар амталсан халимны шөл, могой загас, усан загас эсвэл хулд загасны хоол хийж болно. гэж нэрлэгддэг Данийн үндэсний хоолыг заавал үзээрэй Röd-gröd-me-flöde. Энэ нь жимс, цөцгий нэмсэн нухаш шөл юм.

Финланд

Финландын хоолны үндэс нь загас, далайн хоолноос гадна байгалийн ногоо, жимс жимсгэнэ, шинэхэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Финландын хамгийн алдартай уламжлалт хоол бол загасны бялуу юм. Калекукко). Ерөнхийдөө Финландад загасыг шинэхэн, тамхи татдаг, даршилж хэрэглэдэг бөгөөд түүгээр амтат бялуу, бялуу хийж өгдөг. Финляндын ширээн дээр та чанасан төмстэй herring, цөцгийтэй ердийн бин, тахиа эсвэл махан шөл, бялуу, банш, цөцгийн тос бүхий үйрмэг будаа харж болно.

Финляндын ресторанд та давсалсан хулд эсвэл солонго загасыг өөрийн шүүсээр захиалж болно. Үдийн хоолонд цөцгийтэй хулд загасны амтлагч идэх нь хамгийн сайн арга юм. Лохикейтто). Оросуудын хувьд ер бусын зүйл бол улаан загасны түрс, цурхай эсвэл цагаан загасаар хийсэн, сонгино, цөцгийтэй өгөөмрөөр дүүргэсэн амттан юм. Зөвхөн үндэсний ресторанд бэлтгээд зогсохгүй орон нутгийн дэлгүүрүүдэд зарагддаг бага зэрэг зөөлөн боловч амттай Лапландын бяслаг, түүхий утсан бугын махыг ер бусын зүйл болгон туршиж үзэх нь зүйтэй. Финчүүд Оросуудын нэгэн адил мөөгтэй хоолонд дуртай, ялангуяа chanterelles-д дуртай байдаг бөгөөд үүнээс янз бүрийн сүмс, бялуу хийж өгдөг.

Норвеги

Норвегид загас үргэлж гол хоол байсаар ирсэн. Орон нутгийн ресторанд та тусгай уусмал (lutefisk) дэвтээсэн хатаасан сагамхай, даршилсан herring, хулд, могой загасаар хийсэн салат, хүнсний ногоотой утсан загас, чанасан өндөг зэргийг туршиж үзэж болно.

Норвегийн хоолны сонирхолтой хоол бол форикол юм. Энэ хоолыг хурганы мах, байцаа, чинжүүний хэсэг, бага хэмжээний улаан буудайн гурилаар хийдэг. Хоолны хүмүүс шанцай, элсэн чихэрээр амталсан орон нутгийн цөцгий будаа (römmegröt) идэх хэрэгтэй. Нэлээд олон янзын, чамин байдаг Норвегийн бяслагт анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. Учир нь үнээ, ямааны сүү нэмээд тэс өөрөөр бэлтгэдэг. Бяслаг нь халуун, тааламжтай карамель амттай байж болно. Норвегид амттан бас сонирхолтой байдаг. Жишээлбэл, гурил, олон тооны өндөг, сүү, элсэн чихэр, цөцгий зэргээс бүрдсэн шаржигнууртай вафер жигнэмэг.

Скандинавын хоол (Дани, Норвеги, Финлянд, Швед)

Дани, Норвеги, Финлянд, Шведийн үндэсний хоол нь бие биенээсээ маш бага ялгаатай тул тэдгээрийг ихэвчлэн "Скандинавын хоол" гэсэн ерөнхий нэрээр нэгтгэдэг.

Скандинав бол нуур, тэнгисийн орон бөгөөд мэдээжийн хэрэг загас нь түүний хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул загас болон бусад далайн гаралтай бүтээгдэхүүн нь эдгээр орны хүмүүсийн гол хүнсний нэг байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Шинэ болон лаазалсан загасыг ресторан, кафены цэс, гэрийн ширээн дээр өргөнөөр төлөөлдөг.

Дани улсад хамгийн алдартай загаснууд бол майга, сагамхай, шар загас, могой, могой, хулд, хулд, цурхай алгана юм. Тэднийг чанаж, давсалж иддэг. Тамхи татдаг, хатаасан загас бага түгээмэл байдаг. Копенгагены зарим ресторанууд ихэвчлэн загасны хоолоор мэргэшсэн байдаг. Данийн хясаа маш их үнэлэгддэг.

Норвегичууд ихэвчлэн сагамхай, төмсний чимэн гоёгтой давсалсан herring, шарсан сагамхай, усан багал, галибут иддэг. Хамгийн дуртай үндэсний хоол бол “клипфикс” буюу хадан дээр хатааж, толгойгоо тасласан сагамхай юм. Норвегид тэд загасыг утсан, хатаасан хэлбэрээр иддэг бөгөөд хайлсан цөцгийн тостой чанасан загас, загасны бөмбөлөг, өндөгний соустай сагамхай загасыг ташуурдуулсан цагаан загас, түүнчлэн камбага, навага, хулд загасыг амархан иддэг. Herring нь тус улсад шинэхэн, давсалсан аль алинд нь өргөн хэрэглэгддэг.

Алс хойд хэсэгт нийтлэг хоолыг сагамхай хэлээр хийдэг. Энэ бол орон нутгийн тансаг хоолонд зориулсан хамгийн дээд амттан юм. Татсан шинэхэн загас, сүү, давс, чимх цардуулаар хийсэн махан бөмбөлөг түгээмэл байдаг. Энэхүү хоолыг сам хорхойтой амтлагчаар амталдаг бөгөөд ихэвчлэн баярын өдрүүдэд бэлтгэдэг.

Шведэд загасны хоолны төрөл маш олон янз байдаг: мөөгтэй шарсан хулд загас, цагаан соустай жигнэсэн могой, шинэхэн төмстэй залуу даршилсан май, загасны суфле (цөцгийтэй хольсон татсан загас, өндөгний шар, тусад нь зодуулсан цагаан) , зууханд шатаасан ) майонезаас хувцасласан ногоон салаттай.

Дэлхий дээр хэн ч Шведүүд шиг herring хоол хийж чадахгүй гэж үздэг. Тэд сүмс, маринадаараа гайхамшгийг бүтээдэг. Шведийн тогооч нар могой загас, утсан хулд загас бэлтгэх гайхалтай мэргэжилтнүүд юм.

Финляндын загасны хоолнуудын дунд эхний байрыг Финчүүд утсан эсвэл давсалсан амттан болгон иддэг хулд загас, түүнчлэн шарсан эсвэл чанаж болгосон хоёрдугаар хоол ордог нь дамжиггүй. Herring нь өргөн тархсан бөгөөд давсалсан, даршилсан эсвэл тамхи татдаг, түүнчлэн шинэхэн иддэг. Мөн ургамлын тос эсвэл майонезаас ногооны салат бэлтгэх бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Шарсан ягаан хулд нь шарсан төмс эсвэл нухсан төмстэй хачиртай хамт үйлчилдэг.

Финчүүд өндөг, сонгино, чанасан манжин, шанцайны ургамал, майонезаас амтлагч, тараг, гич агуулсан залуу сагамхай салатанд маш их дуртай.

Мах нь Скандинавын орнуудын ард түмний хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг - үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах. Тиймээс Финландын зул сарын баярын ширээний "хаан" нь хэдэн зууны турш хиам байсан.

Үндсэн хоолонд зориулж мах бэлтгэх гол арга бол буцалгах, чанах явдал юм. Шведэд хүйтэн болгосон мах, голчлон түгалын махыг хоолны дуршил болгон өгдөг. Дани, Норвегид шарсан мах, шницель түгээмэл байдаг.

Хамгийн түгээмэл махан хоол бол үхрийн мах, шарсан тугалын мах, хавч, аспарагустай хонины шөл, шарсан үхрийн мах, ногооны хажуугийн тавагтай гахайн мах юм. Үндсэн хоолонд зориулсан сүмс нь ихэвчлэн гурил агуулдаг.

Норвегид хамгийн алдартай мах бол далайчдын хэв маяг юм (хэрчсэн үхрийн мах, сонгино, төмсөөр давхарлаж, зууханд шатаасан). Норвегийн хиамыг мөн зууханд хальсалж, хальсалсан алим дээр жигнэж, зүсэж хуваасан. Махан хоолыг шувуу, ан агнуур, зэрлэг амьтдын махаар нөхдөг.

Шведэд хоёрдугаар хоолны дунд дараахь хоол хамгийн түгээмэл байдаг: "catbuller" - ногоон шоштой махан бөмбөлөг, "Свенск панна" - хэсэг болгон хувааж, зууханд шар айраг, махан шөлөөр чанаж болгосон гахайн мах. тугалын бөөр, төмс, сонгино, "pit and panno" - төрөл бүрийн үхрийн мах, тугалын мах, хиам, чанасан төмс, сонгино, шарсан өндөгөөр үйлчилдэг "bift minstrel" - манжин, шарсан төмстэй хачиртай үхрийн махны стейк. Шведийн хоолны үндэсний хоол нь мөн цагаан байцаа, төмсөөр чанаж болгосон хонины мах, "оксбринга" - үхрийн өвчүүтэй төмс, "стект флеск" - бор буурцагтай чанасан утсан махны зүсмэлүүд юм. Томоохон нийтийн хоолны газрууд олон улсын хоолны нэр хүндтэй хоол - шницель, ууцны стейк, боовны филе, лангет гэх мэт хоол бэлддэг боловч Шведийн тогооч нар тэдэнд бараг үргэлж өвөрмөц амттай амтыг өгдөг.

Финландын үндэсний хоолны махан хоолнуудын дотроос юуны түрүүнд шинэхэн болон утсан мах хэрэглэдэг бугын махыг дурдах хэрэгтэй. Кафе, ресторанд та мөөгтэй хулд загасны махаар хийсэн хоол, мөн дилл сумстай хонины мах, үзэмтэй үхрийн махны бөмбөг, сонгинотой стейк, даршилсан lingonberries-ээр үйлчилдэг хоолыг ихэвчлэн олж болно. Хүнсний ногоо нь махан хоолонд зориулсан хачир болгон үйлчилдэг.

Францын хоолонд удаан хугацаагаар нөлөөлж байсан Данийн хоолыг илүү боловсронгуй гэж үздэг. Энэ нь аяга тавагны ер бусын амт, үзэмжийг татдаг. Салмон, могой, майга, сам хорхой зэргээс бэлтгэсэн салатууд нь илчлэг ихтэй, гайхалтай амт, үзүүлэнгээрээ ялгагдана. Олон тооны салатууд нь хүнсний ногоо дээр суурилдаг. Салад нь ихэвчлэн майонезаас ташуурдсан тунхууны хувцастай байдаг. Салат, загас, хүнсний ногоо хоёулаа ихэнх тохиолдолд чихэрлэг амттай байдаг.

Скандинавын хоолны талаар сайн мэддэг нийтийн хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн Скандинавын ширээн дээр аяга таваг, тавиур, таваг дээр хэдэн арван амттан байдаг гэж хэлдэг: энэ бол амтат соустай хавчтай будаатай салат, мөн майонезтай залуу эрдэнэ шиш, төмсний салат, алим, чавганы сүмстэй загасны салат, тамхи татдаг, даршилсан сетка, шүр, хулд, загасны түрс, сам хорхой, могой, загасны загас, хавч, хавч.

Скандинавчууд өдөрт нэг удаа халуун хоол иддэг - үдийн хоолны үеэр, ихэвчлэн оройтдог. Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн үндэс нь сэндвич, хүйтэн зууш юм - энэ нь тэдний элбэг дэлбэг байдлыг тайлбарладаг.

Скандинавын орнуудад ихэвчлэн гурилаар амталсан загас, ногоо, махан шөл, булангийн мах, чанасан мах, ногооны сүмстэй шувууны мах, төмс, цөцгийн тостой чанасан сагамхай эсвэл майга, даршилсан лингонбер зэрэгтэй тоглоом (зэрлэг жимс нь ихэвчлэн маш их байдаг) дуртай байдаг. алдартай, тэдгээрийг янз бүрийн аяганд нэмдэг), чанамал эсвэл цангис, үүлний жимсний хадгалалт, ташуурдуулж тос, жимсний вазелин зэрэг. Сагамхай эсвэл ултай филе, талхны үйрмэгээр шарсан, майонезаас нилээд жижиглэсэн геркинс, хясаа, диллтэй хольсон загас, мөн чанасан хулд загас, цагаан сүмстэй ягаан хулд, өргөст хэмхний салат эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Котлет, шарсан сонгинотой махан бөмбөлгийг янз бүрийн төрлийн загаснаас бэлтгэдэг. Гахайн мах, бугын элэг, мөөг, өндөгний холимогоор хийсэн халуун жигнэмэг нь маш амттай, тэжээллэг байдаг. Төмс, лууван болон бусад хүнсний ногоог ихэвчлэн чанаж, яншуйгаар өгөөмөр цацаж өгдөг. Эндхийн хүмүүс хүрэмтэй төмс, банш, цөцгийтэй хуушуур, цөцгийн тостой үйрмэг Сагаган будаа, овъёосны сүүтэй будаа зэрэг энгийн хоолонд дуртай.

Скандинавын тогооч нар мөн төрөл бүрийн үр тариа өргөн хэрэглэдэг. Данийн уламжлалт хоол нь будаа юм: улаан буудай, овъёосны будаа, сувдан арвай, манна, будаа. Дундад зууны эхэн үеэс мэдэгдэж байсан Данийн хамгийн эртний амттан бол fledegred гэж нэрлэгддэг цөцгий, бөөрөлзгөнө бүхий улаан буудайн будаа юм. Дашрамд хэлэхэд, Норвегичууд үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг. Цагаан будааны будаа, үзэмээр дүүргэсэн өвөрмөц төрлийн хиам түгээмэл байдаг. Шведүүд олон төрлийн шөл бэлтгэхийн тулд арвай, үр тариа, будаа зэргийг ашигладаг.

Төмсний олон төрлийн хоол. Энэ нь бие даасан таваг болон хачир болгон ашигладаг. Норвеги, Шведүүдийн хоолны дэглэмд төмс онцгой байр суурь эзэлдэг. Жишээлбэл, Шведэд ихэвчлэн сүүтэй нухсан төмс, гурил, элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тосоор амталсан чанасан төмс, шарсан төмс, гахайн өөхтэй төмсний бууз болон бусад хоол хийж өгдөг. Скандинавын орнуудад төрөл бүрийн далайн бүтээгдэхүүн, шанцайны ургамал, спаржа найлзуурууд, өндөг, сүмсээр хийсэн "олон давхар" сэндвичүүд түгээмэл байдаг.

Сэндвичний сонголт нь гайхалтай олон янз байдаг. Жишээлбэл, Дани улсад нэг зүсэм талхнаас эхлээд "Ханс Кристиан Андерсений дуртай сэндвич" хэмээх олон давхар сэндвич хүртэл 700 гаруй төрөл байдаг. Энэ нь зүсмэл талхаар тусгаарлагдсан гахайн мах, улаан лооль, элэгний нухаш, вазелин, цагаан улаан лууван зэрэг хэд хэдэн давхаргаас бүрддэг. Давхаргыг нь арилгаж иддэг. Энэ баримт нь Дани улсад сэндвич хэр их алдартай болохыг харуулж байна. Улс орны олон хотод сэндвич зардаг төрөлжсөн дэлгүүрүүд байдаг. Копенгагены хамгийн алдартай ресторануудын нэг Оскар Давидсен зөвхөн сэндвичээр мэргэшсэн бөгөөд тэр ч байтугай гадаадаас захиалга авдаг.

Шведийн сэндвич бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн талх хэрэглэдэг: цагаан, чихэрлэг амттай хар, cumin болон бусад амтлагчтай арц, хавтгай талх, боов, жигнэмэг, жигнэмэг.

Норвегид "smerbreds" буюу цөцгийн тос, төрөл бүрийн хачиртай сэндвичийг хаа сайгүй, өдрийн аль ч цагт зардаг. Том зоогийн газруудад ч гэсэн заримдаа үдийн хоол нь зөвхөн идээ ундаанаас бүрддэг.

Сүүн бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Сүү бол хамгийн алдартай ундаа юм. Хүн бүр үүнийг уудаг - хүүхэд, насанд хүрэгчид хоёулаа. Сургууль, албан байгууллага, гудамжинд хуванцар хальс эсвэл давхарласан цаасаар хийсэн саванд сүү зардаг автомат машинууд байдаг. Тэд бас энд kefir дуртай, гэхдээ тэд зуслангийн бяслаг идэх дургүй байдаг. Шинэ сүүг өдөрт хэд хэдэн удаа ууна. Шведэд сүүгээр будаа, шөл бэлтгэдэг бөгөөд төмс, хавтгай боовтой хамт уудаг. Сүүнээс тэд аарцны масс бэлтгэж, амтлагч, фета бяслаг, тараг, цөцгий давсалж, зулзаган үрээр амталдаг. Финчүүд өглөө нь сүү, сүүтэй кофе, kefir уудаг. Жимс, чанамал, алимтай бялуу, бялуу, ороомог, бялуу нь амттангаар маш их алдартай бөгөөд цөцгийтэй жимсний салатыг ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэг.

Данийн өглөөний цай нь маш элбэг бөгөөд англи хэлтэй төстэй. Тэд цөцгийтэй кофе уудаг. Өглөөний цайнд тэд сүү, элсэн чихэртэй овъёосны будаа, гахайн өөхөнд шарсан өндөг, хүйтэн загас эсвэл халуун загасны хоол, бялуу, цагаан боов эсвэл бүхэл үрийн хөх тарианы хавтгай талхыг илүүд үздэг.

Норвегичууд бас нэлээд том өглөөний цай иддэг ч Дани, Шведчүүдээс бага байдаг. Норвеги дахь нийтийн хоолны газруудад өглөөний цайны үеэр борлуулалтын хэсэгт хүйтэн загас, махан хоол, хөнгөн зууш, хиам, хиамны бүтээгдэхүүн, салат, өндөг, бяслаг, сэндвич, талх зэрэг олон төрлийн хөнгөн зуушны ширээ тавьдаг. . Жуулчид өөрсдөө үйлчилдэг. Зөөгч нар захиалга авч, зочдод цай, кофе, какао, сүү авчирдаг. Үд дундын хоёр дахь өглөөний цай эсвэл үдийн хоолыг мөн зохион байгуулдаг.

Швед, Финляндчууд ч гэсэн өглөөний цайгаа сайхан иддэг. Олон Финчүүд өглөөний цайндаа сүүтэй болгосон улаан буудайн будааг илүүд үздэг. Скандинавчууд ихэвчлэн үдээс хойш үдийн хоол иддэг. Энэ нь бяслагтай хүчтэй хар кофены аягагаар төгсдөг. Үхэр, ямааны сүүгээр хийсэн Скандинавын алдартай бяслагийг цөцгийн тос, селөдерей, улаан лууван, ногоон сонгино, шаржигнууртай хамт иддэг.

Хүйтэн уур амьсгалтай байсан ч Финландын хоол нь олон янзаараа зочдыг гайхшруулдаг. Энэ улсад удаан хугацааны туршид гэрийн эзэгтэйд жилийн аль эсвэл өөр цагт ямар хоолоор үйлчлэхээ шийдэхэд тусалдаг гал тогооны хуанли байсаар ирсэн.

Нэгдүгээр сар бол бурбот сар юм. Энэ загаснаас амттай шөл бэлтгэж, шарж, чанаж болгосон. Мөн давсалсан burbot түрс нь цөцгий эсвэл ташуурдуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, чанасан элэг, анхилуун чинжүүтэй амтлагчаар үйлчилдэг. Хоёрдугаар сарын гарын үсэг зурсан хоол бол Рунеберг бялуу юм. Хэрэв та ердийн жигнэмэг, цөцгий, сааталтай бол амархан бэлтгэж болно.

Улаан өндөгний баяраар Финчүүд Улаан өндөгний баярын бялуу, өнгөт өндөг, өтгөн хар будаа иддэг уламжлалтай. Энэ нь соёолж бэлтгэсэн, хөх тарианы гурил, ус, давс, цөцгий, элсэн чихэр нэмнэ. Тавдугаар сард алгана, боргоцой, цурхай, herring зэргээс олон хоол бэлтгэдэг. Иван Купалагийн өдөр (6-р сарын 23) гал дээр эсвэл шарсан маханд шарсан чанасан хиамыг квас, шар айрагны хамт ширээн дээр тавьдаг.

Долдугаар сар бол Финландад хамгийн үр бүтээлтэй сар юм. Гэрийн эзэгтэй нар нэрсний бялууг хэн хийж чадах вэ гэж өрсөлддөг. Boletus, chanterelles болон бусад мөөгийг цуглуулах нь ойд эхэлдэг. Мөн 7-р сарын 21-нд хавч загас барих улирал нээгдэнэ. 8-р сард нугас, зэрлэг тагтаа шарж, 9-р сард туулай, бугын махаар шарж хийдэг. 10-р сард загасны загасны үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулагддаг бөгөөд загасны загас маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ ургацын баяр болж, элбэг дэлбэг найр, багт наадам болдог.

Арваннэгдүгээр сард Финчүүд халуун дарсыг дулаацуулж, Гэгээн Мартины нэрээр нэрлэгдсэн Мартины галууг иддэг. Зул сарын баяраар хиам эсвэл цацагт хяруулын хамт ширээн дээр уламжлалт винигретт, түүнчлэн рутабага, лууван, төмсний кассерол, чанасан вандуй, prunes тавьдаг. Herring болон хулд загасыг янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг.

Тэгэхээр та Финландаас Швед рүү усан онгоцоор явж байна. Та коньяк соусаар чанаж болгосон хиам, тугалын махны булан, мөн хонгор жимсний чанамалтай зөөлөн бугын мах, хясаатай нүүрсээр шарсан форел, цөцгий, сонгинотой бүдэг түрс, хулд, жимсгэний амттан болон бусад олон Скандинавын амтат хоолыг амтлах боломжтой.

Скандинавын ард түмний дуртай ундаа бол кофе юм. Эдгээр орнуудад тэд зөвхөн өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолны дараа биш, харин өдрийн аль ч цагт уудаг.

Алдартай согтууруулах ундаанд шар айраг, виски, архи, жин, төрөл бүрийн ликёр орно.

хүйтэн амттангаас:үр тарианы түрс, нимбэг, цөцгийн тос бүхий хулд загас; хулд, балык, хулд, теша, нимбэгтэй ягаан хулд; sprats, сардина; хавч эсвэл сам хорхойтой салат; ногооны салат; майонезтай хилэм загас, хилэм загас; даршилсан цурхай алгана; даршилсан herring, чанасан төмс, цөцгийн тос бүхий herring; хажуугийн тавагтай хиам, хажуугийн тавагтай чанасан хэл; төрөл бүрийн мах, загас; шарсан тахиа; майонезтай өндөг;

Эхний курсуудаас:махны бөмбөгтэй загасны шөл, загасчин, Ростов; бялуу, кулебяка, банш, махан бөмбөлөг, хүнсний ногоо эсвэл үр тарианы хажуугийн тавагтай шөл; байцаатай шөл; украин борщ; Солянка махны холимог, загасны холимог; даршилсан ногоо; тахианы махтай гар хийцийн гоймонтой шөл;

хоёрдугаар курсуудаас:Польш соустай чанасан цурхай алгана, шарсан цурхай алгана, зуурмаг дахь цурхай алгана; хилэм загасны шарсан төмс; цөцгий дэх мөрөг загас, сүүний соусаар шатаасан загас; филе, үхрийн стейк, антрекот, ууцны стейк, лангет, үхрийн махны строганоф, эскалоп, гахайн мах; киевийн котлетууд; тахианы махны котлет, Киевийн zrazy; тоглоомын төрөл бүрийн хоол, өндөг; хүнсний ногооны шөл; талхны үйрмэгтэй соустай цэцэгт байцаа.

Төрөл бүрийн чанасан, шарсан ногоог хачир болгон үйлчилнэ.

амттангийн хувьд:шинэхэн жимс, жимсгэнэ, амтат гуа, усан үзэм; лаазалсан жимсний компот: Гурьевын будаа; ташуурдуулж тос: вазелин, мусс, сироп дахь алим, хийсвэр боовоор шатаасан алим: бялуу, зайрмаг, нарийн боов. Үдийн хоолны дараа бяслагтай хар кофе заавал байх ёстой.

Жинхэнэ тансаг, энгийн хоолонд дурлагчид дэлхий даяар олон төрлийн хоол байдаг гэдгийг мэддэг. Олон хүмүүсийн хувьд нууцлаг зүйл бол ер бусын бөгөөд маш сонирхолтой Скандинавын хоол юм. Ямар онцлог нь үүнийг өөр болгодог вэ?

Түүхэн уламжлал

Скандинавын хоол маш эрт дээр үеэс бий болж эхэлснийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний гол шинж чанарууд нь Скандинавын орнуудын уур амьсгал, мөн зарим талаараа хүмүүсийн сэтгэлгээгээр тодорхойлогддог. Эдгээр газрууд нь маш хүйтэн байдаг тул бүтээгдэхүүний сонголт хязгаарлагдмал байдаг тул ихэнх хоолыг маш энгийн гэж нэрлэж болно, өөрөөр хэлбэл олон төрлийн найрлагыг ашиглах шаардлагагүй байдаг.

Нэмж дурдахад, Скандинавын бүх хоол хүнс нь үргэлж дүүрэн, нэлээд тарган байдаг, учир нь эдгээр хүмүүс хүйтэнд маш их цагийг өнгөрөөж, бага температурыг тэсвэрлэх ёстой байв. Скандинавын орнуудад ердийн нөхцөлд аяга таваг бэлтгэх нь нэлээд хэцүү, тохиромжгүй байсан тул гэрийн эзэгтэй нар ирээдүйд хэрэглэхээр хоол хийдэг байв. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь удаан хугацаанд хадгалагдаж, мууддаггүй. Үүнд янз бүрийн маринад, халуун ногоо, их хэмжээний давсны ачаар хүрсэн.

Орчин үеийн Скандинавын хоол нь хэдэн зууны өмнө байсан хоолноос ялгаатай боловч үндсэн шинж чанарууд нь хадгалагдан үлджээ.

Энэ нь юуг илэрхийлдэг вэ?

Скандинавын хоолонд Финланд, Дани, Норвеги, Шведийн үндэсний хоол багтдаг. Скандинавын хойгийн ард түмний дунд хамгийн дуртай, байнга хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнүүд нь дараахь зүйлүүд юм.

• Загас. Мөн энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь энэ нь маш хүртээмжтэй байдаг. Ялангуяа алдартай загасны загас, хулд загас, загасны загас, шар загас, хулд загас гэх мэт зүйлүүд байдаг.
• . Энэ нь өдөрт хэд хэдэн удаа таашаал авдаг төдийгүй янз бүрийн хоол, хачир, соусанд нэмдэг. Мөн будаа нь сүүгээр чанаж болгосон.
• Өндөг. Ихэнхдээ тэдгээрийг хатуу чанаж, сэндвич дээр нэмдэг.
• Мах. Скандинавчууд ялангуяа гахайн мах, тугалын мах, үхрийн маханд дуртай. Халуун хоол, хүйтэн зууш хоёуланг нь махнаас бэлтгэдэг.
• Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Зөвхөн cumin, арц, хар чихэрлэг, цагаан гэх мэт хэд хэдэн ер бусын сортууд байдаг. Янз бүрийн амтлагчийг ихэвчлэн талханд нэмдэг.
• Үр тариа. Тэднээс амттай будаа бас чанаж болгосон.
• Төмс нь бас алдартай бөгөөд үүнээс олон төрлийн хачир бэлтгэдэг.
• Буурцаг нь хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
• Олон жор нь жимс жимсгэнэ (ялангуяа хойд зүгийн гэх мэт) нэмэхтэй холбоотой байдаг. Түүнээс гадна тэдгээрийг зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэггүй.
• Хамгийн дуртай, байнга хэрэглэдэг ундаа.

Гэхдээ улс орон бүр өөрийн гэсэн хоолны онцлог шинж чанартай байдаг тул тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй юм.

Шведийн хоол

Шведүүд гар хийцийн янз бүрийн хиамыг халуун ногоотой (ихэнхдээ чинжүү, cumin) чадварлаг бэлтгэдэг. Энэ улсын хамгийн дуртай загас бол ихэвчлэн давсалсан эсвэл даршилдаг herring юм. Даршилсан herring хэдэн арван төрөл байдаг. Шведүүд ч бас ихэвчлэн элэг хоол хийдэг.

Үүнийг хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, халуун ногоотой амталж, дараа нь хүчтэй, баялаг махан шөлөөр хийнэ. Үүнээс гадна Шведэд маш олон жимс ургадаг тул чанамал, жимсний сүмс, жимстэй гурилан бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Шведийн хамгийн алдартай хоолны нэг бол чанасан төмс, lingonberry чанамалаар үйлчилдэг махан бөмбөлөг юм.

Норвегийн хоол

Норвегийн хоолны онцлог нь бусад Скандинавын орнуудын хоолны уламжлалтай төстэй юм. Энэ улсад ямар ч төрлийн загасыг хүндэлж, хүндэлж, дуртайяа иддэг. Үүнийг давсалж, хатааж, даршилж, бүр газар доор хадгалдаг.

Мах нь бас алдартай. Норвегийн уламжлалт хоол бол хонины толгой бөгөөд нухсан төмс, рутабагагаар үйлчилдэг. Норвегичууд ямааны сүүгээр маш нарийн, зөөлөн бяслаг хийдэг. Мөн энэ улсад будаа нь хүндэтгэлтэй ханддаг бөгөөд ихэвчлэн иддэг. Цөцгий, бөөрөлзгөнөтэй улаан буудай нь ялангуяа алдартай.

Данийн хоол

Дани ч бас загасанд маш их хайртай. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь сэндвичний хүсэл эрмэлзэл гэж тооцогддог. Түүнээс гадна эдгээр нь энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай сэндвичүүд төдийгүй олон давхаргатай, төвөгтэй, "олон давхар" (ихэвчлэн нэг сэндвичэнд үл нийцэх орц найрлагатай байдаг) байдаг. Энэ улсад зөвхөн сэндвичээр үйлчилдэг ресторанууд байдаг. Даничууд жимсэнд дуртай гэдгийг бас тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэднээс амттан шөл хийж, бялуу, вазелин болон бусад амттан бэлтгэдэг.

Финландын хоол

Финчүүд хоол хийх тал дээр илүү боловсронгуй байдаг тул энэ улсад та олон ер бусын, маш амттай хоолыг амтлах боломжтой. Тэд янз бүрийн төрлийн загас, хөх тарианы зуурмагаас бэлтгэсэн онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Цагаан будаа эсвэл төмсөөр дүүргэсэн Карелийн бялуу нь амттай байдаг.

Улаан өндөгний баяраар бараг бүх хүн "мамми" - цөцгий, элсэн чихэрээр амталсан ус, давс нэмсэн хоп, соёолж, хөх тарианы гурилаар хийсэн өтгөн будаа бэлддэг. Финчүүд ихэвчлэн төмс, лууван эсвэл рутабагагаас кассерол хийдэг. Мөөгийг өргөн хэрэглэдэг. Жимстэй бялуу болон бусад амттан нь алдартай.

Хэд хэдэн жор

Скандинавын хоолноос ер бусын, амттай юу хийх вэ? Бид хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Калекукко

Алдартай загасны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 200 грамм улаан буудайн гурил;
• 200 грамм хөх тарианы гурил;
• 1 шил ус;
• 60 грамм цөцгийн тос;
• 800 грамм далайн загасны филе;
• 200 грамм гахайн мах;
• 2 сонгино;
• 2-3 хоолны халбага цөцгий;
• амт нь давс, чинжүү;
• 1 өндөг

Хоол хийх арга:

1. Зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг шигшиж, аажмаар ус нэмээд бүх зүйлийг гараараа холино. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлж, талыг нь нугалж, хагас цаг орчим хүйтэнд хийнэ.
2. Дүүргэгч бэлтгэж эхэлнэ. Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгиноыг хальсалж, ямар ч хэлбэрээр хэрчинэ. Шарсан гахайн мах, сонгино, түүнчлэн загасны буланг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд чинжүү, давс, цөцгий нэмээд сайтар холино.
3. Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт, маш нимгэн давхаргад хийнэ. Нэг талд нь дүүргэж тавиад нөгөө талаас нь таглана. Ирмэгийг хамгаална. Зуурсан гурилыг өндөгөөр түрхэнэ.
4. Бялууг тосолсон жигд хуудсан дээр (эсвэл тосолсон илгэн цаас) тавиад бага дулаанаар 3 цаг орчим жигнэнэ.

Шарсан herring

Энэхүү ер бусын хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 кг Herring филе;
• 5 халбага талхны үйрмэг эсвэл ердийн буталсан жигнэмэг;
• 5 халбага гурил;
• 100 грамм гахайн мах;
• гич;
• цуу;
• амтлах давс.

Хоол хийх арга:

1. Булангийн хэсгийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Тус бүрийг давсалж, цуу цацаж, бүх талаас нь гичээр бүрхэнэ.
2. Одоо хэсэг бүрийг эхлээд гурил, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ.
3. Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийж, өөх тос нь болж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
4. Herring буланг анхилуун үнэртэй, шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Бусад олон хоолны нэгэн адил шарсан herring нь ихэвчлэн төмсөөр үйлчилдэг.

Данийн зул сарын овъёосны бялуу

Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 грамм овъёосны будаа;
• 400 мл сүү;
• 1 том эсвэл хоёр жижиг тахианы өндөг;
• 4 халбага элсэн чихэр (хүрэн бол хамгийн тохиромжтой);
• 2 халбага гурил;
• 4-5 хоолны халбага үргүй үзэм;
• 25-30 грамм бүйлс;
• 2 халбага жигд нунтаг (та үүнийг буцалсан усаар унтраасан содоор сольж болно);
• 1 нимбэгний хальс;
• 1 халбага шанцай;
• ½ халбага нунтаг кардамон;
• 3-5 хумс нахиа;
• 30 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх арга:

1. Сүүг бага зэрэг халааж, овъёосны гурил нэмнэ (2-3 хоолны халбага цацаж үлдээнэ). Холимог хавдахын тулд хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
2. Үзэмийг зөөлрүүлэхийн тулд халуун усанд 20-30 минут байлгана.
3. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, сүү-овъёосны холимогт нэмнэ.
4. Гурилыг жигд нунтаг, хумс, кардамон, шанцайтай хольж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ.
5. Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр үрж, үзэмтэй хамт зуурсан гурилаа нэмнэ.
6. Бүйлсийг нунтаглаж, зуурсан гурилан дээр нэмээд бүгдийг сайтар холино.
7. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, ёроолыг үр тариагаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Дээрээс нь үр тариа цацна.
8. Бялууг 170 градусын температурт 40 минут орчим жигнэх.

Сайхан хооллоорой!