Aromi alimentari GOST. Aromi alimentari

01.01.2024

GOST R52177-2003
Gruppo N91

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

SAPORI ALIMENTARI
Condizioni tecniche generali
Aromi alimentari.
Specifiche generali*

______________
*Nome della norma. Edizione modificata, Rev. N1.

OK 67.220.20
OKP91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data di introduzione 2005-01-01

Prefazione

I compiti, i principi di base e le regole per lo svolgimento dei lavori di standardizzazione statale nella Federazione Russa sono stabiliti da GOST R 1.0-92* "Sistema di standardizzazione statale della Federazione Russa. Disposizioni di base" e GOST R 1.2-92 "Sistema di standardizzazione statale di Federazione Russa. Procedura per lo sviluppo di standard statali"
___________________
*Il documento non è valido sul territorio della Federazione Russa. GOST R 1.0-2004 è valido. - Nota del produttore del database.
Informazioni standard
1 SVILUPPATO dall'Istituto statale di ricerca scientifica panrussa sugli aromi, gli acidi e i coloranti alimentari (GU VNIIPAKK) dell'Accademia russa delle scienze agricole
2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TC 154 “Acidi alimentari, essenze aromatiche e aromi, coloranti alimentari sintetici”
3 APPROVATO ED ENTRATO IN EFFETTO con Risoluzione dello Standard Statale della Russia del 29 dicembre 2003 N 407-st
4 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA
Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice "Norme nazionali" e il testo di queste modifiche è pubblicato negli indici informativi "Norme nazionali". In caso di revisione o cancellazione della presente norma, le relative informazioni saranno pubblicate nell'indice informativo “Norme Nazionali”

INTRODOTTO: Modifica n. 1, approvata e messa in vigore dall'Ordine di Rostekhregulirovaniya del 27 dicembre 2007 N 464-st del 01.01.2009; Modifica n. 2, approvata e attuata con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 30 novembre 2010 N 662-st del 01/01/2012

Le modifiche n. 1, 2 sono state apportate dal produttore della banca dati secondo il testo della IUS n. 6, 2008, IUS n. 6, 2011

1 zona di utilizzo

Questa norma si applica agli aromi alimentari destinati all'industria alimentare.
I codici dei prodotti OKP coperti dallo standard sono riportati nell'Appendice A.
La presente norma non si applica agli aromi per i prodotti del tabacco.
La documentazione in base alla quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico deve contenere requisiti non inferiori a quelli stabiliti da questo standard.
I requisiti che garantiscono la sicurezza degli aromi alimentari sono stabiliti in 5.1.10-5.1.13 e 5.2, requisiti di qualità del prodotto - 5.1, requisiti di etichettatura - 5.4.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti ai seguenti standard e classificatori:
GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in colli di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione
GOST 12.1.004-91 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sicurezza antincendio. Requisiti generali
GOST 12.1.005-88 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Requisiti sanitari e igienici generali per l'aria nell'area di lavoro
GOST 12.1.007-76 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sostanze nocive. Classificazione e requisiti generali di sicurezza
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Pericolo di incendio ed esplosione di sostanze e materiali. Nomenclatura degli indicatori e metodi per la loro determinazione
GOST 1770-74 Vetreria da laboratorio. Cilindri, bicchieri, beute, provette. Condizioni tecniche generali
GOST 3022-80 Idrogeno tecnico. Specifiche
GOST 3639-79 Soluzioni idroalcoliche. Metodi per determinare la concentrazione di alcol etilico
GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lampade fluorescenti tubolari per illuminazione generale
GOST 6995-77 Il metanolo è un veleno. Specifiche
GOST 7328-2001 Pesi. Condizioni tecniche generali
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azoto gassoso e liquido. Specifiche
GOST 10146-74 Tessuti filtranti realizzati con fili di filamenti ritorti di vetro. Specifiche
GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe
GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi
GOST 12026-76 Carta da filtro da laboratorio. Specifiche
GOST 13358-84 Scatole di legno per cibo in scatola. Specifiche
GOST 13516-86 Scatole di cartone ondulato per cibo in scatola, conserve e liquidi alimentari. Specifiche
GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 14618.6-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi di determinazione dell'acqua
GOST 14618.10-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi per determinare la densità e l'indice di rifrazione
GOST 14870-77 Prodotti chimici. Metodi di determinazione dell'acqua
GOST 15113.2-77 Concentrati alimentari. Metodi per determinare le impurità e le infestazioni parassitarie degli stock di cereali
GOST 15846-2002 Prodotti inviati nell'estremo nord e aree equivalenti. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio
GOST 17433-80 Pulizia industriale. Aria compressa. Classi di inquinamento
GOST 19360-74 Borse di rivestimento in pellicola. Condizioni tecniche generali
GOST 19433-88 Merci pericolose. Classificazione ed etichettatura
GOST 20477-86 Nastro in polietilene con uno strato adesivo. Specifiche
GOST 25336-82 Vetreria e attrezzature da laboratorio. Tipi, parametri principali e dimensioni
GOST 26668-85* Prodotti alimentari e aromatizzanti. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche
______________

*Il documento non è valido sul territorio della Federazione Russa. È valido GOST R 54004-2010, di seguito nel testo. - Nota del produttore del database.

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del mercurio
GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico
GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo
GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio
GOST 28498-90 Termometri in vetro liquido. Requisiti tecnici generali. Metodi di prova
GOST 29185-91 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare i clostridi solfito-riduttori
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Vetreria da laboratorio. Pipette graduate. Parte 1. Requisiti generali
GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di adsorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici
GOST R 8.563-2009 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Tecniche (metodi) per eseguire misurazioni

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Metodi statistici. Probabilità e statistica di base. Termini e definizioni

GOST R 51474-99 Imballaggio. Contrassegni che indicano come vengono gestite le merci
GOST R 51650-2000 Prodotti alimentari. Metodi per determinare la frazione di massa del benzo(a)pirene
GOST R 51652-2000 Alcool etilico rettificato da materie prime alimentari. Specifiche
GOST R 51760-2001 Contenitori di consumo in polimero. Condizioni tecniche generali
GOST R 51766-2001 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione dell'arsenico
GOST R 52464-2005 Aromatizzanti e additivi aromatizzanti alimentari. Termini e definizioni
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione dei batteri del genere Salmonella
GOST R 52816-2007 Prodotti alimentari. Metodo per identificare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)
OK 005-93 Classificatore di prodotti tutto russo
Nota - Nell'utilizzo della presente norma si consiglia di verificare la validità delle norme di riferimento e dei classificatori utilizzando l'indice “Norme Nazionali” compilato a partire dal 1° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti indici informativi pubblicati nell'anno in corso. Se il documento di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostituito (modificato). Se il documento di riferimento viene annullato senza sostituzione, la disposizione in cui si fa riferimento ad esso si applica alla parte che non incide su tale rinvio.

3 Termini e definizioni

Questo standard utilizza termini secondo GOST R 52464.
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

4 Classificazione

4.1 A seconda della loro destinazione, gli aromi alimentari (di seguito denominati aromi) si dividono in:
- per prodotti dolciari e da forno (pane);
- per bibite;
- per prodotti a base di margarina;
- per altri prodotti alimentari.

4.2 (Soppresso, emendamento n. 2).

4.3 A seconda della forma di rilascio, gli aromi si dividono in:
- liquido: sotto forma di soluzioni ed emulsioni (emulsione);
- secco: polveroso e granulare;
- fagottino.

5 Requisiti tecnici generali

5.1 Caratteristiche

5.1.1 Gli aromi devono essere prodotti in conformità con i requisiti del presente standard, del documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico e della documentazione tecnologica per l'aroma di un nome specifico, approvata nel modo prescritto, in rispetto delle norme e delle regole sanitarie.

5.1.2 Gli aromi liquidi in apparenza sono liquidi incolori o colorati, trasparenti o opachi.

5.1.3 Gli aromi secchi in apparenza sono una polvere omogenea o una miscela granulare, colorata o non colorata.

5.1.4 Gli aromi pastosi all'apparenza sono una massa omogenea, colorata o incolore.

5.1.5 Le caratteristiche dell'aspetto e del colore sono stabilite nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico.

5.1.6 L'odore deve essere caratteristico del sapore di un determinato nome.

5.1.7 La densità e l'indice di rifrazione dell'aroma liquido devono essere conformi agli standard stabiliti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.
Nota - Per gli aromi con coloranti, emulsioni e aromi in pasta, l'indice di rifrazione non è determinato.

5.1.8 La frazione volumetrica di alcol etilico negli aromi liquidi contenenti alcol deve essere conforme agli standard stabiliti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un particolare nome.
Nota: la frazione volumetrica dell'alcol etilico è un indicatore obbligatorio per aromi con una frazione volumetrica dell'alcol etilico superiore all'1,5%.

(Edizione modificata, emendamento n. 1, 2).

5.1.9 La frazione di massa di umidità negli aromi secchi e pastosi deve essere conforme agli standard stabiliti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un particolare nome.

5.1.10 Gli indicatori microbiologici degli aromi non devono superare gli standard stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa*.
___________________

5.1.11 Il contenuto di elementi tossici negli aromi e di benzo(a)pirene negli aromi di affumicatura non deve superare gli standard stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa*.
___________________
* Fino all'introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa - documenti normativi delle autorità esecutive federali.

(Edizione modificata, emendamento n. 1, 2).

5.1.14 (Eliminato, emendamento n. 1).

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.1 Le materie prime in termini di indicatori di sicurezza devono essere conformi agli standard stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa*.
_____________________
* Prima dell'introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa - documenti normativi delle autorità esecutive federali e.

5.2.2 La composizione degli ingredienti degli aromi, compresa la parte aromatizzante e aromatica, è conforme ai requisiti stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa*.
____________________
* Fino all'introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa - documenti normativi delle autorità esecutive federali.

5.2.2.1 Come solventi vengono utilizzati alcol etilico, acqua, 1,2-glicole propilenico, triacetina, oli vegetali e altre materie prime, prodotti alimentari e sostanze, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza degli aromi.

5.2.2.2 I carboidrati e i loro prodotti trasformati, gomme, sale, spezie e altre materie prime, prodotti alimentari e sostanze, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza degli aromi, sono utilizzati come trasportatori (riempitivi) per aromi secchi.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (Edizione modificata, emendamento n. 1).

5.2.3 Per la produzione di aromi contenenti alcol, deve essere utilizzato alcol etilico rettificato da materie prime alimentari con un livello di purezza almeno massimo secondo GOST R 51652.

5.3 Imballaggio

5.3.1 Gli aromi liquidi sono confezionati:
- in contenitori di polietilene con coperchi che soddisfano i requisiti di GOST R 51760, compresi quelli importati, realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza;
- in contenitori di vetro per prodotti alimentari;
- in altri contenitori realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza.
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

5.3.2 Quando si confezionano aromi liquidi, in ciascun contenitore deve essere lasciato almeno il 5% dello spazio libero della capacità totale del contenitore.

5.3.3 Gli aromi secchi e in pasta sono confezionati in barattoli conici di polietilene con coperchio e maniglia di bloccaggio che soddisfano i requisiti di GOST R 51760, utilizzando sacchetti di pellicola conformi a GOST 19360, realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e sicurezza.

5.3.4 È consentito utilizzare altri tipi di imballaggio che garantiscono la sicurezza degli aromi secchi e pastosi durante lo stoccaggio e il trasporto e realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.3, 5.3.4. (Edizione modificata, emendamento n. 1).

5.3.5 La deviazione negativa del contenuto netto dell'unità di imballaggio dalla quantità nominale di aroma deve essere conforme a GOST 8.579.

5.3.6 Un lotto di aromi confezionati in pacchetti deve soddisfare i requisiti di GOST 8.579.

5.3.7 Durante il trasporto su rotaia, i contenitori in polietilene con aromi liquidi sono imballati in scatole di legno secondo GOST 13358 o torniti, quando trasportati per via aerea - in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.
Nota: le taniche in polietilene possono essere trasportate su strada senza imballaggio in contenitori di trasporto.

5.3.8 Durante il trasporto su rotaia e per via aerea, le lattine di polietilene con aromi secchi e pastosi vengono imballate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.
Nota: i barattoli di polietilene possono essere trasportati su strada senza essere imballati in contenitori da trasporto.

5.3.9 I contenitori di vetro con aromi liquidi sono imballati in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516 o scatole di assi secondo GOST 13358 utilizzando materiali di imballaggio ausiliari in conformità con le regole per il trasporto di merci sulla modalità di trasporto appropriata.

5.3.10 I lembi delle scatole di cartone ondulato sono coperti nelle direzioni longitudinale e trasversale con nastro di polietilene con uno strato adesivo secondo GOST 20477 o vengono utilizzati altri materiali di imballaggio per garantire la sicurezza del prodotto e l'integrità del contenitore durante il trasporto .

5.3.11 Gli aromi inviati nell'estremo nord e aree equivalenti sono confezionati in conformità con GOST 15846.

5.4 Marcatura

5.4.1 Su ciascuna unità di imballaggio è contrassegnata o è apposta un'etichetta contenente i seguenti dati:
- nome e località (indirizzo) del produttore, nome del paese;
- marchio del produttore (se disponibile);
- nome completo del sapore;
- numero di lotto;
- peso netto;
- Data di produzione;
- periodo e condizioni di conservazione;
- designazione del documento secondo il quale viene prodotto il sapore di un nome specifico;
- avvertenza: "Destinato esclusivamente ad uso industriale. In caso di ingestione accidentale, indurre il vomito, sciacquare lo stomaco e consultare un medico";
- peso lordo.

(Edizione modificata, emendamento n. 1, 2).

5.4.2 Marcatura di trasporto - secondo GOST 14192 con l'applicazione di marchi di movimentazione secondo GOST R 51474 e segnali che caratterizzano il tipo di pericolo del carico secondo GOST 19433, specificati nel documento in base al quale il sapore di viene prodotto un nome specifico.
(Introdotto in aggiunta, emendamento n. 1).

6 Requisiti di sicurezza e tutela dell'ambiente

6.1 In conformità con GOST 12.1.007, in base al grado di impatto sul corpo, gli aromi e i loro componenti sono classificati nella terza (sostanze moderatamente pericolose) e nella quarta (sostanze a bassa pericolosità).
La concentrazione massima consentita nell'aria dell'area di lavoro dei principali componenti (in peso) degli agenti aromatizzanti - solventi - è riportata nel documento, in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.
La dimensione della zona di protezione sanitaria quando si organizza la produzione degli aromi viene concordata con l'organismo autorizzato.

6.2 Il monitoraggio dell'aria dell'area di lavoro viene effettuato secondo metodi approvati nel modo prescritto, con una frequenza determinata dai requisiti di GOST 12.1.005 e concordata con l'organismo autorizzato nel modo prescritto.

6.3 Gli aromi liquidi sono classificati come liquidi infiammabili (infiammabili), infiammabili (GZh) o non infiammabili, secchi - come materiali infiammabili secondo GOST 12.1.044. L'indicatore del pericolo di incendio ed esplosione degli aromi liquidi - punto di infiammabilità - è riportato nel documento in base al quale viene prodotto un particolare agente aromatizzante.

6.4 Quando si prelevano campioni, si conducono analisi, si conservano e si utilizzano aromi, rispettare le norme sulla protezione del lavoro e le norme sulla sicurezza antincendio adottate quando si lavora con sostanze infiammabili, combustibili (GOST 12.1.004) e nocive (GOST 12.1.007).
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

6.5 Mezzi estinguenti: acqua nebulizzata, schiuma aeromeccanica, polveri, per piccoli incendi - feltro ignifugo, estintori a polvere.

6.6 Se la fragranza viene a contatto con la pelle, deve essere lavata via con acqua, lavata con sapone e, se entra negli occhi, risciacquare con abbondante acqua.
Se l'aroma viene ingerito accidentalmente, indurre il vomito, eseguire la lavanda gastrica e consultare un medico.

6.7 Durante la conservazione e il trasporto degli aromi, la protezione dell'ambiente è garantita sigillando il contenitore. Se viene violato e l'aroma si disperde nell'ambiente, deve essere raccolto e smaltito.

6.8 Durante la conservazione, il trasporto, l'utilizzo e lo smaltimento degli aromi per prevenire danni all'ambiente naturale, alla salute umana e al patrimonio genetico, non inquinare il suolo, le acque superficiali e sotterranee.

6.9, 6.10 (Escluso, Emendamento n. 1).

7 Regole di accettazione

7.1 Gli aromi vengono prelevati in lotti. Un lotto è considerato un numero qualsiasi di aromi con lo stesso nome, fabbricati entro un certo intervallo di tempo, secondo la stessa documentazione tecnologica, confezionati in modo identico, destinati alla consegna e all'accettazione simultanee e dotati di un certificato di qualità e sicurezza indicante:
- numero del certificato e data di emissione;
- nome e località (indirizzo) del produttore, nome del paese;
- nome completo del sapore;
- numero di lotto;
- Data di produzione;
- massa netta del lotto;
- numero di unità di imballaggio per il trasporto;
- dati sui risultati dei test;
- contenuto di sostanze biologicamente attive (se disponibili);
- periodo e condizioni di conservazione;
- tipo di solvente o veicolo secco (riempitivo);
- scopo dell'aroma;

7.2 Per il controllo di qualità e l'accettazione degli aromi, sono stabilite le seguenti categorie di prova:
- accettazione;
- periodico.

7.3 Vengono effettuati test di accettazione per ciascun lotto di aroma secondo indicatori organolettici e fisico-chimici, qualità dell'imballaggio ed etichettatura mediante controllo casuale. A tale scopo, dal lotto viene selezionato casualmente il 10% delle unità di imballaggio, ma non meno di tre. Se il numero di unità di imballaggio è inferiore a tre, ciascuna unità di imballaggio è sottoposta a controllo.
Per condurre test, campioni istantanei, totali, di laboratorio e campioni per analisi in conformità con GOST R 50779.10 in conformità con la sezione 8 vengono prelevati dalle unità di imballaggio incluse nel campione.

7.4 I risultati dei test di accettazione sono documentati in un rapporto di prova nella forma accettata dal produttore o riportati in un giornale.

7.5 Se i risultati dei test di accettazione sono negativi per almeno un indicatore di qualità per questo indicatore, i test ripetuti vengono eseguiti su un doppio campione dello stesso lotto. I risultati di test ripetuti vengono applicati all'intero lotto.

7.6 Se i risultati di test ripetuti sono insoddisfacenti per almeno un indicatore, l'intero lotto di aroma viene rifiutato.

7.7 La procedura e la frequenza del monitoraggio del contenuto di elementi tossici, benzo(a)pirene, sostanze biologicamente attive e indicatori microbiologici sono stabilite dal produttore nel programma di controllo della produzione.

7.8 L'indicatore “odore” dell'aroma secondo 8.6 è controllato solo dal produttore.

7.7, 7.8 (Edizione modificata, emendamento n. 1).

7.9 La base per decidere di accettare un lotto di aroma è l'esito positivo dei test di accettazione e dei precedenti test periodici effettuati entro i tempi stabiliti.

8 Metodi di controllo

8.1 Il monitoraggio della conformità dell'imballaggio e dell'etichettatura degli aromi ai requisiti del presente standard viene effettuato mediante ispezione esterna di ciascuna unità di imballaggio dei prodotti da un campione secondo 7.3.

8.2 Per verificare la qualità degli aromi secondo indicatori organolettici, fisico-chimici e di sicurezza, vengono prelevati campioni istantanei dalle unità di prodotto incluse nel campione secondo 7.3, da cui si formano campioni totali e di laboratorio.
Per le analisi microbiologiche il campionamento viene effettuato in conformità con GOST 26668.

8.3 Campionamento istantaneo, raccolta totale del campione e separazione dei campioni di laboratorio e analitici

8.3.1 I campioni istantanei devono essere uguali in volume (massa). La somma di tutti i campioni istantanei in volume (massa) dovrebbe essere 1,5-2,0 volte maggiore del volume (massa) del campione di laboratorio.
Il volume (peso) del campione di laboratorio e del campione per l'analisi dell'agente aromatizzante è determinato dal documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.

8.3.2 Il numero di campioni istantanei di aroma liquido dipende dal volume occupato dall'aroma. Prelevare un campione solubile su tutta l'altezza dello strato aromatizzante, se il suo volume è fino a 1 dm compreso, due campioni solubili ad una profondità di 1/3 e 2/3 dal livello superiore, se il volume è superiore a 1 dm , ma non supera i 10 dm, tre campioni istantanei (dagli strati superiore, intermedio e inferiore) in tutti i casi quando il volume dell'aroma è superiore a 10 dm.

8.3.3 I campioni istantanei di aroma liquido vengono prelevati con un tubo di campionamento con l'estremità inferiore allungata, con un diametro compreso tra 6 e 15 mm e una lunghezza superiore di diversi centimetri all'altezza del contenitore.
Il foro superiore del tubo viene chiuso con un pollice o un tappo, immerso alla profondità richiesta, il tubo viene aperto brevemente per riempirlo, quindi richiuso e il tubo con il campione viene rimosso.

8.3.4 I campioni flash della pasta aromatica vengono prelevati con un tubo di campionamento che viene abbassato verticalmente sul fondo del contenitore, quindi inclinato e ritirato lentamente per garantire che l'intero contenuto del tubo sia preservato.
Quando si utilizza una sonda, questa viene immersa (avvitata) per l'intera profondità del contenitore lungo l'asse verticale. Quindi l'astina viene rimossa.

8.3.5 I campioni istantanei dell'aroma secco vengono prelevati con una sonda, immergendola per tutta la profondità del contenitore lungo l'asse verticale.

8.3.6 Campionamento di campioni istantanei di prodotti in fase di consegna: l'accettazione in magazzino viene effettuata prima di sigillare il contenitore.

8.3.7 Tutti i campioni istantanei vengono posti in un recipiente per campioni, miscelati accuratamente e si ottiene un campione totale.

8.3.8 Isolamento del campione di laboratorio

8.3.8.1 Un campione di laboratorio di aroma liquido e in pasta si ottiene dopo aver mescolato accuratamente il campione totale e averlo semplicemente ridotto al volume del campione di laboratorio.

8.3.8.2 Un campione di laboratorio di aroma secco si ottiene riducendo il campione totale utilizzando il metodo dei quarti.

8.3.8.3 Il campione di laboratorio per lotti di aromi di piccolo volume può essere un campione totale e il volume o la massa totale dei campioni istantanei non deve essere inferiore al volume o alla massa richiesta per l'analisi.

8.4 Etichettatura dei campioni di laboratorio
Il campione di aroma isolato da laboratorio viene nuovamente miscelato accuratamente, diviso in due parti uguali e posto in contenitori di vetro puliti e asciutti. I contenitori vengono chiusi ermeticamente con tappi di sughero o polietilene ed etichettati con la seguente indicazione:
- nome del sapore;
- nome del produttore;
- tipo di solvente (carrier);
- numeri di lotto e masse;
- Data di produzione;
- date e luoghi di campionamento;
- cognomi e firme della persona che ha effettuato il prelievo;
- designazione del documento secondo il quale viene prodotto il sapore di un nome specifico.
Una parte del campione di laboratorio viene utilizzata per l'analisi, la seconda viene sigillata e conservata per un periodo di conservazione specificato in caso di disaccordo nella valutazione della qualità dell'aroma per una nuova analisi.
Per un piccolo lotto di aromi liquidi, è consentito conservare un campione di laboratorio dell'aroma utilizzato per i test.
I campioni di laboratorio sono conservati in un luogo protetto dalla luce a una temperatura non superiore a 25 ° C (se non diversamente specificato nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome), campioni di laboratorio di aromi secchi - a un'umidità relativa di non più del 75%.

8.5 Determinazione dell'aspetto e del colore degli aromi

8.5.1 L'aspetto e il colore dell'aroma liquido e in pasta vengono determinati osservando un campione per l'analisi in una quantità compresa tra 30 e 50 cm in un vetro B-1(2)-50(100) secondo GOST 25336 sullo sfondo di un foglio di carta bianca esposto a luce trasmessa o riflessa.

8.5.2 L'aspetto e il colore dell'aroma secco vengono determinati osservando un campione per l'analisi di peso compreso tra 30 e 50 g, posto su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026, alla luce del giorno diffusa o alla luce di lampade fluorescenti LD secondo GOST 6825.

8.5.3 Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti del presente standard se l'aspetto e il colore del campione per l'analisi sono conformi ai requisiti del documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante di un particolare tipo.

8.6 Rilevazione degli odori
Il metodo consiste nel confronto organolettico di un campione per l'analisi dell'aroma con un campione di controllo (standard) dell'aroma di un determinato nome.
Come campione di controllo (standard) viene prelevato un campione del sapore di un determinato nome, il cui odore è approvato dal consiglio di degustazione del produttore.
Per il campione di controllo viene prelevato un campione di laboratorio con un volume (peso) di almeno 250 cm3 (g) di aroma prodotto nelle condizioni di produzione. Il campione di controllo viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso per la durata di conservazione stabilita nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.

8.6.1 Determinazione dell'odore della fragranza liquida
Strisce di carta da filtro 10x160 mm secondo GOST 12026 vengono inumidite contemporaneamente (di circa 3 cm) nel campione di controllo e nel campione per l'analisi e il loro odore viene confrontato.
Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questa norma se l'odore delle strisce “bagnate” del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.6.2 Determinazione dell'odore di aromi secchi e pastosi
Un campione per l'analisi dell'aroma e un campione di controllo del peso compreso tra 30 e 50 g vengono posti su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026 e viene valutato il loro odore.
Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questo standard se l'odore del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.7 Determinazione dell'indice di rifrazione degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 4).

8.8 Determinazione della densità degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 2 o sezione 3).

8.9 La determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi liquidi contenenti alcol viene effettuata secondo il metodo (Appendice B).
Nota: il metodo non è arbitrale.

8.10 (Soppresso, emendamento n. 2).

8.11 Determinazione della frazione di massa dell'umidità negli aromi secchi e in pasta - secondo GOST 14618.6 o secondo il metodo (Appendice D).

8.12 Determinazione dei parametri microbiologici degli aromi:
- il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobici facoltativi - secondo GOST 10444.15;
- il numero di batteri coliformi - secondo GOST R 52816;
- lievito e muffe - secondo GOST 10444.12;
- batteri come la salmonella - secondo GOST R 52814;
- quantità di clostridi solfito-riduttori - secondo GOST 29185.
(Edizione modificata, emendamento n. 2).

8.13 Determinazione del contenuto di elementi tossici:
- arsenico - secondo GOST 26930, GOST R 51766;

- piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178;
- cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178;
- mercurio - secondo GOST 26927 e.
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

8.14 Determinazione delle impurità metallomagnetiche - secondo GOST 15113.2.

8.15 Determinazione del benzo(a)pirene - secondo GOST R 51650.

8.16 Determinazione del punto di infiammabilità degli aromi liquidi - secondo GOST 12.1.044 (sottosezione 4.4).

8.17 (Soppresso, emendamento n. 1).

9 Trasporto e immagazzinamento

9.1 Gli Aromi vengono trasportati con tutte le modalità di trasporto in conformità con le norme di trasporto merci in vigore per la relativa modalità di trasporto.

9.2 Gli aromi liquidi sono conservati in locali chiusi e oscurati a una temperatura non superiore a 25 ° C, salvo diversa indicazione nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico.
Nota: durante la conservazione degli aromi liquidi, l'opalescenza e la precipitazione sono consentite se ciò è previsto nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.

9.3 Gli aromi secchi sono conservati in aree asciutte e ben ventilate a una temperatura non superiore a 25 ° C e un'umidità relativa non superiore al 75%, se non diversamente specificato nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un particolare nome.
Nota Quando si conservano aromi secchi, sono ammessi grumi sfusi (facilmente sbriciolabili).

9.4 Non è consentito il trasporto e lo stoccaggio di fragranze insieme a prodotti chimici e prodotti e materiali dall'odore forte.

9.5 La durata di conservazione degli aromi è stabilita nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico.

10 istruzioni per l'uso

L'ambito di utilizzo degli aromi e i loro dosaggi massimi nei prodotti alimentari è stabilito dal produttore in conformità con i requisiti stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa*";
________________________
* Fino all'introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa - documenti normativi delle autorità esecutive federali.
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

Appendice A (obbligatorio). Codici prodotto secondo OK 005

Appendice A
(necessario)

	Nome del prodotto
	Aromi per prodotti alimentari
	Per prodotti a base di margarina
	Per vari prodotti dell'industria alimentare
	Aromi alimentari
	Per prodotti dolciari e da forno
	Per bibite analcoliche
	Per altri prodotti alimentari

Appendice B (consigliata). Determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi alimentari liquidi

La determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi alimentari liquidi (di seguito denominati aromi) viene eseguita mediante metodo cromatografico su uno strumento dotato di rilevatore a ionizzazione di fiamma. L'intervallo delle frazioni volumetriche misurate dell'alcol etilico va dall'1,0% all'85,0% compreso.
B.1 Essenza del metodo
Il metodo si basa sull'uso di una variante della cromatografia ad adsorbimento di gas in combinazione con l'introduzione “a freddo” del campione per l'analisi e le proprietà speciali dell'assorbente Polysorb-1 rispetto all'alcol etilico. L'iniezione a freddo (l'introduzione del campione per l'analisi a una temperatura inferiore al punto di ebollizione dell'analita) consente di separare completamente l'alcol etilico dai componenti aromatici bassobollenti e altobollenti.
B.2 Attrezzature, strumenti di misura, apparecchiature ausiliarie, materiali e reagenti
Per le analisi vengono utilizzate le seguenti apparecchiature di laboratorio:
- gascromatografo dotato di rivelatore a ionizzazione di fiamma con sensibilità al nonano di almeno 1,10 g/cm;
- un computer o un integratore con software per una serie di operazioni di base per l'automazione della cromatografia;
- bilance da laboratorio con limiti di errore assoluto ammissibile della singola pesata ±0,0015 g;
- un set di pesi (10 g - 500 g) secondo GOST 7328;

- un cronometro di precisione di classe 2 con una capacità del contatore di 30 minuti, un valore di divisione di 0,20 s, un errore di ±0,60 s;
- termometro TL-31-A, campo di misura da 0 °C a 250 °C secondo GOST 28498;
- microsiringa con capacità di 0,5 mm della Agilent Technologies (N 5183-4580 secondo catalogo datato 2000/2001) o simile;
- misurazione della vetreria secondo GOST 1770;
- pipette 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 secondo GOST 29227;
- colonna cromatografica impaccata in acciaio inossidabile, lunga 1 m e con diametro interno di 3 mm. Se necessario è possibile utilizzare una colonna più lunga e aumentare la temperatura del termostato della colonna all'aumentare del tempo di analisi;
- pompa per vuoto a getto d'acqua secondo GOST 25336;
- bottiglie di vetro con capacità da 5 a 15 cm con tappi in gomma siliconica;
- fibra di vetro secondo GOST 10146;
- azoto gassoso di purezza speciale secondo GOST 9293;
- idrogeno tecnico di grado A secondo GOST 3022. È consentito l'uso di un generatore di idrogeno;
- aria compressa secondo GOST 17433. È consentito utilizzare compressori di qualsiasi tipo che forniscano la pressione e la purezza dell'aria necessarie;
- acqua distillata secondo GOST 6709;
- "Polysorb-1", frazione 0,25-0,50 mm;
- alcool etilico rettificato secondo GOST R 51652.
È consentito utilizzare altri strumenti di misurazione, materiali e reagenti con caratteristiche metrologiche e qualità non inferiori a quelle specificate, ad eccezione dell'assorbente Polysorb-1.
(Edizione modificata, emendamento n. 2).
B.3 Preparazione per le misurazioni
B.3.1 Condizioni di misurazione
Durante la preparazione e durante la misurazione, osservare le seguenti condizioni:

B.3.2 Preparazione della colonna cromatografica
La colonna cromatografica viene lavata successivamente con acqua, alcool etilico, acetone, essiccata in corrente d'aria e riempita con un impacco.
La colonna riempita viene posizionata nel termostato del cromatografo e collegata all'evaporatore senza collegarsi al rilevatore. La colonna viene condizionata con il gas di trasporto (azoto) a una velocità di 40 cm/min in modalità di programmazione della temperatura a una velocità compresa tra 4 °C/min e 6 °C/min fino a 170 °C e altre 0,5 - 1,0 h a questa velocità temperatura . Dopo il raffreddamento, l'estremità di uscita della colonna viene collegata al rilevatore e viene verificata la stabilità della linea dello zero alla temperatura operativa del termostato della colonna.
B.3.3 Preparazione delle apparecchiature di misurazione
Il cromatografo è preparato per il funzionamento in conformità con le istruzioni operative fornite con il dispositivo.
Il dispositivo viene calibrato utilizzando soluzioni di calibrazione.
B.3.4 Preparazione delle soluzioni di calibrazione
Come soluzioni di calibrazione vengono utilizzate soluzioni di alcol etilico in acqua distillata con concentrazioni vicine all'intervallo di misurazione specificato.
Prima di preparare le soluzioni, il contenuto della sostanza principale nell'alcol etilico utilizzato viene determinato secondo GOST 3639.
In sette matracci tarati con tappo smerigliato della capacità di 100 cm versare da 20 a 30 cm di acqua distillata, aggiungere successivamente con pipette da 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm e cilindri 50,0; 85,0 cm di alcool etilico. Il contenuto dei matracci viene miscelato e i volumi delle soluzioni vengono portati alla tacca con acqua distillata (soluzioni di calibrazione n. 1-7).
La frazione volumetrica di alcol etilico, %, nelle soluzioni di calibrazione è determinata dalla densità determinata dopo aver conservato le soluzioni per 2 o 3 ore con un picnometro secondo GOST 3639 (sezione 3), seguito dalla conversione della densità della soluzione idroalcolica al contenuto alcolico in percentuale (in volume) .
(Edizione modificata, emendamento n. 1).

B.4 Effettuazione delle misurazioni
B.4.1 Le misurazioni vengono eseguite secondo i seguenti parametri operativi del cromatografo:

Temperatura del termostato della colonna
Temperatura dell'evaporatore (iniettore).	(50±5) °С
Temperatura della camera di transizione
Consumo di gas vettore azoto	da 30 a 40 cm/min
Consumo di idrogeno	30 cm/min
Flusso d'aria	300 cm/min
Volume del campione per l'analisi

Dopo aver analizzato 20-30 campioni, la temperatura dell'evaporatore, del termostato della colonna e della camera di transizione viene aumentata a 150 °C e mantenuta per 30-40 minuti per pulire il sistema cromatografico dai composti altobollenti.
B.4.2 Determinazione della caratteristica di calibrazione
La calibrazione del rilevatore del cromatografo a ionizzazione di fiamma viene eseguita utilizzando il metodo di calibrazione assoluta.
Per determinare il coefficiente di calibrazione vengono cromatografate almeno quattro soluzioni di calibrazione contenenti alcol etilico e corrispondenti all'intero intervallo di misurazione. Ciascuna miscela di calibrazione viene analizzata almeno tre volte.
La dipendenza della frazione volumetrica di una sostanza dall'area del picco è espressa dall'equazione

dov'è la frazione volumetrica di alcol etilico nel campione di laboratorio,%;
- area del picco cromatografico, unità. conti;
- coefficiente di calibrazione, %/unità. conti.
Il valore del coefficiente di calibrazione per ciascuna soluzione di calibrazione viene calcolato utilizzando la formula

, (B.2)
, (B.3)

dove , , sono le aree dei picchi cromatografici di tre campioni paralleli per l'analisi, unità. conti;
- frazione volumetrica dell'alcol etilico nella esima soluzione di taratura, %;
Calcolare il valore medio utilizzando la formula

dove è il numero di soluzioni di calibrazione.
La procedura di calibrazione viene eseguita quando il metodo viene installato su un cromatografo, dopo la riparazione del cromatografo, dopo un risultato di controllo negativo.
Il monitoraggio periodico dei coefficienti di calibrazione viene effettuato in conformità con B.6.4.
La caratteristica di calibrazione viene controllata quotidianamente in uno dei punti nell'intervallo delle concentrazioni misurate in conformità con B.6.5.
B.4.3 Analisi gascromatografica di un campione di laboratorio di aroma
Dopo aver stabilito i parametri operativi, acceso il sistema di automazione dell'analisi per la registrazione dei cromatogrammi e l'elaborazione dei dati ottenuti e una linea zero stabile sulla scala di lavoro del rilevatore, inizia l'analisi.
Per determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico dell'aroma in studio, due pezzi da 0,2 mm prelevati da un campione di laboratorio dell'aroma vengono iniettati nell'evaporatore del cromatografo utilizzando una microsiringa.
La stessa siringa viene utilizzata per la calibrazione e l'analisi.
B.5 Risultati dell'elaborazione
B.5.1 I risultati vengono elaborati utilizzando il software del personal computer o l'integratore incluso nel cromatografo in conformità con le relative istruzioni operative.
B.5.2 La frazione volumetrica di alcol etilico in un campione di laboratorio di aroma, %, viene calcolata utilizzando la formula:

dove è il valore medio aritmetico del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico, %/unità. conti;
- valore medio dell'area del picco dell'alcol etilico di tre determinazioni parallele, unità. conti.
B.5.3 Il risultato della determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico nell'aroma è presentato nel modulo

dov'è la frazione volumetrica dell'alcol etilico nell'agente aromatizzante;
- errore relativo nella determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico, %.
B.5.4 L'errore relativo consentito nel determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi con un livello di confidenza = 0,95 è ±15%.
B.6 Monitoraggio dell'accuratezza dei risultati delle misurazioni
Quando si monitora la precisione della misurazione utilizzando questo metodo, eseguire le seguenti operazioni:
B.6.1 Monitoraggio della stabilità della linea zero del cromatografo
Il monitoraggio viene effettuato in continuo durante l'analisi degli aromi. La deriva positiva della linea dello zero, definita come il massimo spostamento del segnale della linea dello zero entro 20 minuti dall'inizio dell'analisi, non deve superare il 20% dell'altezza del picco corrispondente a una frazione volumetrica di alcol etilico pari all'1% (calibrazione soluzione n. 1). Se il valore specificato viene superato o compaiono picchi laterali, la temperatura della colonna, dell'evaporatore e della camera di transizione viene aumentata a 150 °C e mantenuta per 30-40 minuti per accelerare l'eluizione dei componenti altobollenti delle miscele analizzate.
B.6.2 Monitoraggio della convergenza dei segnali di uscita del cromatografo
Il parametro controllato è l'intervallo relativo dei segnali di uscita del cromatografo. Il controllo viene effettuato durante la calibrazione e durante il monitoraggio periodico dei coefficienti di calibrazione.
Il risultato del controllo è considerato positivo quando la condizione è soddisfatta

dove è l'area massima del picco cromatografico, unità. conti;
- area minima del picco cromatografico, unità. conti;
- valore medio aritmetico delle aree dei picchi ottenuti da iniezioni parallele di campioni per analisi, unità. conti.
B.6.3 Monitoraggio della correttezza della costruzione della caratteristica di calibrazione
Il parametro controllato è l'intervallo dei coefficienti di calibrazione rispetto al valore medio. La qualità della calibrazione è considerata soddisfacente se la condizione è soddisfatta

dove è il valore massimo del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico nell'intervallo di concentrazioni in esame, %/unità. conti;
- valore minimo del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico nell'intervallo di concentrazioni in studio, %/unità. conti;
- valore medio aritmetico del coefficiente di taratura dell'alcol etilico, %/unità. conti.
Il controllo viene eseguito ogni volta che si costruisce una dipendenza dalla calibrazione. Se la condizione (B.8) non è soddisfatta, il dispositivo viene ricalibrato.
B.6.4 Monitoraggio della stabilità della caratteristica di calibrazione
Il monitoraggio viene effettuato almeno una volta al trimestre, così come quando si cambia una colonna, si lava il rilevatore, ecc. La frequenza di monitoraggio può essere aumentata con una maggiore intensità di funzionamento del dispositivo. Il controllo viene effettuato utilizzando soluzioni di calibrazione preparate di fresco secondo B.3.4. Vengono utilizzate tre soluzioni: all'inizio, al centro e alla fine del campo di misurazione di lavoro. I campioni per l'analisi vengono introdotti nel cromatografo utilizzando una microsiringa. I risultati del controllo sono considerati positivi quando la condizione è soddisfatta

dove è il valore precedentemente impostato del coefficiente di calibrazione;
- valore medio del coefficiente di calibrazione, calcolato secondo B.4.2.
B.6.5 Monitoraggio quotidiano della stabilità della caratteristica di calibrazione
Il controllo viene effettuato ogni anno all'inizio della giornata lavorativa utilizzando una soluzione di calibrazione di valore vicino alla proporzione determinata di alcol etilico. I campioni per l'analisi vengono introdotti nel cromatografo utilizzando una microsiringa.
I risultati del controllo sono considerati positivi quando la condizione è soddisfatta

dove è il coefficiente di calibrazione stabilito in precedenza, %/unità. conti;
- coefficiente di calibrazione della esima soluzione di calibrazione utilizzata per il controllo, %/unità. conti.
calcolato dalla formula

dov'è la frazione volumetrica dell'alcol etilico nel th campione da analizzare, %;
- area del picco cromatografico dell'alcol etilico nel campione da analizzare, unità. conti.
Se i risultati del controllo sono negativi, il dispositivo viene calibrato in conformità con B.4.2.
B.7 Requisiti di sicurezza
B.7.1 Quando si lavora su un gascromatografo, è necessario rispettare i requisiti di protezione del lavoro e le norme di sicurezza in conformità con le istruzioni operative del dispositivo.
B.7.2 Il locale in cui viene effettuata la misurazione deve essere dotato di ventilazione generale di alimentazione e di scarico.

Appendice B. (Eliminato, emendamento n. 2).

Appendice D (consigliata). Determinazione della frazione in massa dell'umidità negli aromi alimentari

Questo metodo ha lo scopo di misurare la frazione massica di umidità negli aromi alimentari (di seguito denominati agenti aromatizzanti) disciolta in liquidi che non reagiscono con il reagente Fischer.
D.1 Intervalli e standard di errore di misura
La tecnica garantisce che le misurazioni vengano eseguite entro l'intervallo e con i limiti dell'errore assoluto consentito indicati nella Tabella D.1.

Tabella D.1

In percentuali

D.2 Strumenti di misura, apparecchiature ausiliarie, reagenti e materiali
D.2.1 Bilance da laboratorio con classe di precisione speciale (I), scala di verifica (e) 0,5 mg, limite di pesatura massimo 200 g, limite di errore operativo ±3,0 e secondo GOST 24104*.
_______________

*Il documento non è valido sul territorio della Federazione Russa. GOST R 53228-2008 è valido. - Nota del produttore del database.

D.2.2 Analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 della Orion Research, Inc con un intervallo di misurazione della frazione di massa dell'umidità dallo 0,5% al 50,0% e un limite di deviazione standard dell'errore di misurazione relativo di ±0,4% (a 25 mg di umidità) , composto da:
- unità elettronica,
- unità di titolazione,
- bottiglie per reagenti, capacità 1 dm.
D.2.3 Cilindro graduato con capacità di 100 cm3, versione 1, classe di precisione 1 secondo GOST 1770.
D.2.4 Matraccio conico della capacità di 500 cm3 con sezione smerigliata, tipo Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS secondo GOST 25336.
D.2.5 Bottiglia di vetro per pesare il campione o carta filtrata secondo GOST 12026.
D.2.6 Spatola.
D.2.7 Microsiringa con capacità di 10 µl, tipo MS-1, MS-2.
D.2.8 Reagente Fischer n. 1 (anidride solforosa in metanolo), grado analitico. secondo GOST 14870.
D.2.9 Reagente Fischer N 2 (iodio in metanolo), grado analitico. secondo GOST 14870.
D.2.10 Veleno di metanolo (alcol metilico), grado chimico. secondo GOST 6995.
D.2.11 Ovatta.
D.2.12 Acqua distillata secondo GOST 6709.
Nota - È consentito utilizzare strumenti di misurazione in conformità con G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 caratteristiche metrologiche, nonché reagenti secondo G.2.8; D.2.9 non è qualitativamente peggiore di quanto sopra.

D.3 Metodo di misurazione
Il metodo di misurazione si basa sull'analisi volumetrica, basata sull'interazione di iodio e anidride solforosa in una soluzione metanolo in presenza di acqua. A causa della reversibilità della reazione, per completarla viene utilizzata la piridina.
L'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc è progettato per misurare la frazione di massa dell'umidità ed è un dispositivo con un processo di misurazione ed elaborazione dei risultati completamente automatizzato.
D.4 Requisiti di sicurezza

Quando si eseguono misurazioni, è necessario rispettare i requisiti stabiliti nella documentazione per l'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc.
D.5 Condizioni di misurazione
Quando si eseguono misurazioni in laboratorio, si osservano le seguenti condizioni:

La stanza in cui viene eseguito il lavoro con il reagente Fischer è dotata di ventilazione di alimentazione e di scarico
- tutte le operazioni con il reagente Fischer vengono eseguite sotto cappa chimica
D.6 Campionamento
La selezione di campioni puntuali di agenti aromatizzanti viene effettuata in conformità con i requisiti del documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.
D.7 Preparazione per le misurazioni
D.7.1 L'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc è preparato per le misurazioni in conformità con le sue istruzioni operative.
D.7.2 Preparazione del reagente Fischer
D.7.2.1 In una cappa aspirante, versare 100 cm di reagente Fischer n. 1 in un cilindro graduato, quindi versare 100 cm di reagente Fischer n. 2 in un altro cilindro graduato e successivamente versarlo in una beuta conica con una capacità di 500cm.
D.7.2.2 La miscela risultante viene versata in una bottiglia contrassegnata con “reagente Fischer”, collegata alla pompa dell'unità di titolazione (pompa peristaltica).
D.7.3 Il veleno da metanolo viene versato in una bottiglia contrassegnata con “Veleno da metanolo”, collegata anche alla pompa dell'unità di titolazione.
Nota - Quando si collegano flaconi con reagenti già pronti alla pompa dell'unità di titolazione, assicurarsi che tutti i tappi siano ben serrati e che il galleggiante nel flacone di scarico si muova liberamente su un piano verticale

D.7.4 Sollevare il coperchio della pompa dell'unità di titolazione finché non si ferma e spostare il supporto del recipiente di reazione finché non si ferma per isolare completamente il contenitore.
D.7.5 Preparazione del campione di laboratorio per le misurazioni
D.7.5.1 Pesare un campione per l'analisi di un campione di laboratorio secco sfuso di aroma di peso compreso tra 0,2 e 0,3 g su carta da filtro o un campione per l'analisi di un campione di laboratorio liquido di peso compreso tra 0,5 e 1,0 g in una bottiglia di vetro.
D.7.5.2 Aggiungere il campione per l'analisi nel recipiente di reazione e questa operazione deve essere eseguita il più rapidamente possibile per ridurre al minimo l'ingresso di umidità dall'aria.
Nota - Se il campione da testare non viene aggiunto al recipiente di reazione entro 60 s, il titolatore tornerà alla modalità condizionamento.

D.8 Effettuazione delle misurazioni
D.8.1 La calibrazione dell'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc viene eseguita in conformità con le istruzioni operative del dispositivo.
D.8.2 Controllo della corretta calibrazione dell'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc. effettuata titolando un dato volume di acqua distillata (= 10 µl) ogni giorno prima di effettuare le misurazioni. La calibrazione è considerata completata se il coefficiente di variazione per tre risultati su dieci non supera la norma stabilita nelle istruzioni per l'uso del dispositivo. Se il coefficiente di variazione per tre titolazioni su dieci supera la norma specificata, è necessario aggiungere il campione successivo per la calibrazione.
D.8.3 Le misurazioni vengono eseguite in conformità con le istruzioni operative per l'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc. Vengono effettuate tre misurazioni.
D.9 Registrazione dei risultati
Il risultato della determinazione viene preso come media aritmetica di tre misurazioni, la discrepanza tra le quali (convergenza) non deve superare lo 0,5%.
Il risultato dell'analisi è presentato nella forma %.
I risultati delle misurazioni vengono registrati nel registro di lavoro secondo le "Istruzioni per il controllo tecnico".
D.10 Monitoraggio dell'accuratezza dei risultati delle misurazioni
L'accuratezza dei risultati della misurazione è monitorata dal controllo online della convergenza.
Il controllo operativo della convergenza viene effettuato al ricevimento di ciascun risultato. Il controllo della convergenza viene effettuato confrontando la discrepanza tra i risultati della misurazione (, e) con la discrepanza consentita, che non deve superare lo 0,5%.
Se le discrepanze consentite vengono superate, le misurazioni vengono ripetute utilizzando un altro campione per l'analisi. Se lo standard specificato viene nuovamente superato, le ragioni vengono individuate ed eliminate e, se necessario, viene eseguita una nuova calibrazione.

Bibliografia

SanPiN 2.3.2.1293-03 Requisiti igienici per l'uso di additivi alimentari (con integrazioni e modifiche)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari
PPB-01-93 Norme sulla sicurezza antincendio nella Federazione Russa*
_______________
*PPB-01-03 è valido. - Nota del produttore del database.

MU 5178-90 Linee guida per la determinazione del mercurio nei prodotti alimentari
(Edizione modificata, emendamento n. 1, 2).

ROSSTANDART
FA sulla regolamentazione tecnica e metrologia
NUOVE NORME NAZIONALI
www.proteggere.gost.ru

INFORMAZIONI STANDARD FSUE
fornitura di informazioni dal database "Prodotti della Russia".
www.gostinfo.ru

FA SULLA REGOLAMENTAZIONE TECNICA
Sistema informativo "Merci pericolose"
www.sinatra-gost.ru

GOST R52177-2003

Gruppo N91

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

SAPORI ALIMENTARI

Condizioni tecniche generali

Sapori del cibo.
Specifiche generali

OK 67.220.20

OKP91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data di introduzione 2005-01-01

Prefazione

I compiti, i principi di base e le regole per lo svolgimento dei lavori di standardizzazione statale nella Federazione Russa sono stabiliti da GOST R 1.0-92 "Sistema di standardizzazione statale della Federazione Russa. Disposizioni di base" e GOST R 1.2-92 "Sistema di standardizzazione statale della Federazione Russa. Procedura per lo sviluppo di standard statali"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto statale di ricerca scientifica panrussa sugli aromi, gli acidi e i coloranti alimentari (GU VNIIPAKK) dell'Accademia russa delle scienze agricole

2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TC 154 “Acidi alimentari, essenze aromatiche e aromi, coloranti alimentari sintetici”

3 APPROVATO ED ENTRATO IN EFFETTO con Risoluzione dello Standard Statale della Russia del 29 dicembre 2003 N 407-st

4 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice "Norme nazionali" e il testo di queste modifiche è pubblicato negli indici informativi "Norme nazionali". In caso di revisione o cancellazione della presente norma, le relative informazioni saranno pubblicate nell'indice informativo “Norme Nazionali”

1 zona di utilizzo

Questo standard si applica agli aromi alimentari, che sono additivi alimentari destinati all'industria alimentare.

I codici dei prodotti OKP coperti dallo standard sono riportati nell'Appendice A.

La presente norma non si applica agli aromi per i prodotti del tabacco.

La documentazione in base alla quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico deve contenere requisiti non inferiori a quelli stabiliti da questo standard.

I requisiti di sicurezza sono indicati ai punti 5.1.10-5.1.14; 5.2.

GOST 7328-2001 Pesi. Condizioni tecniche generali

GOST 14618.6-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi di determinazione dell'acqua

GOST 14618.10-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi per determinare la densità e l'indice di rifrazione

GOST 24104-2001 Bilance da laboratorio. Requisiti tecnici generali

Nota - Nell'utilizzo della presente norma si consiglia di verificare la validità delle norme di riferimento e dei classificatori utilizzando l'indice “Norme Nazionali” compilato a partire dal 1° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti indici informativi pubblicati nell'anno in corso. Se il documento di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostituito (modificato). Se il documento di riferimento viene annullato senza sostituzione, la disposizione in cui si fa riferimento ad esso si applica alla parte che non incide su tale rinvio.

3 Termini e definizioni

Nella presente norma vengono utilizzati i seguenti termini con le corrispondenti definizioni:

Aroma alimentare: un additivo alimentare aggiunto a un prodotto alimentare per migliorarne l'aroma e il gusto e che è una miscela di sostanze aromatizzanti o una singola sostanza aromatizzante (parte aromatizzante) con o senza un solvente o un trasportatore secco (riempitivo).

Nota - L'aroma può contenere materie prime alimentari, coloranti alimentari, opacizzanti, conservanti, antiossidanti e altri additivi e sostanze alimentari consentiti dall'organismo autorizzato.

Aroma naturale: Aroma la cui parte aromatizzante contiene solo sostanze aromatizzanti e aromatiche naturali.

Aroma identico al naturale: un agente aromatizzante, la cui parte aromatizzante contiene una o più sostanze aromatizzanti identiche a quelle naturali, può contenere anche sostanze aromatizzanti naturali.

Aroma artificiale: un aroma, la cui parte aromatizzante contiene una o più sostanze aromatizzanti artificiali, può contenere anche sostanze aromatizzanti naturali e identiche a quelle naturali.

Aroma tecnologico (reazione): Aroma ottenuto dall'interazione di composti amminici e zuccheri riducenti.

Aroma di affumicatura (fumo): Aroma ottenuto da fumi purificati utilizzati nell'affumicatura tradizionale.

Sostanza aromatizzante: Sostanza organica dall'odore caratteristico destinata alla produzione di aromi alimentari.

Sostanza aromatizzante naturale: una sostanza aromatizzante (o una sua miscela) isolata da materie prime di origine vegetale o animale, comprese quelle lavorate con metodi tradizionali di preparazione dei prodotti alimentari, utilizzando metodi fisici o biotecnologici.

Sostanza aromatizzante identica a quella naturale: Sostanza aromatizzante identificata in materie prime di origine vegetale o animale, ottenuta con metodi chimici; miscela di sostanze isolate dai fumi utilizzati nell'affumicatura tradizionale, oppure ottenute dall'interazione di composti amminici e zuccheri riducenti.

Sostanza aromatizzante artificiale: una sostanza aromatizzante non identificata in materie prime di origine vegetale o animale e ottenuta mediante metodi di sintesi chimica.

4 Classificazione

4.1 A seconda della loro destinazione, gli aromi alimentari (di seguito denominati aromi) si dividono in:

Per prodotti dolciari e da forno (pane);

Per bevande analcoliche;

Per prodotti a base di margarina;

Per altri prodotti alimentari.

4.2 A seconda del tipo di sostanze aromatizzanti utilizzate, gli agenti aromatizzanti si dividono in:

Naturale;

Identico al naturale;

Artificiale.

NOTA: i solventi, i trasportatori secchi e altri ingredienti non aromatizzati non definiscono il tipo di aroma.

4.3 A seconda della forma di rilascio, gli aromi si dividono in:

Liquido: sotto forma di soluzioni ed emulsioni (emulsione);

Secco: polverulento e granulare;

Fagottino.

5 Requisiti tecnici generali

5.1 Caratteristiche

5.1.2 Gli aromi liquidi in apparenza sono liquidi incolori o colorati, trasparenti o opachi.

5.1.3 Gli aromi secchi in apparenza sono una polvere omogenea o una miscela granulare, colorata o non colorata.

5.1.4 Gli aromi pastosi all'apparenza sono una massa omogenea, colorata o incolore.

5.1.5 Le caratteristiche dell'aspetto e del colore sono stabilite nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico.

5.1.6 L'odore deve essere caratteristico del sapore di un determinato nome.

5.1.7 La densità e l'indice di rifrazione dell'aroma liquido devono essere conformi agli standard stabiliti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.

Nota - Per gli aromi con coloranti, emulsioni e aromi in pasta, l'indice di rifrazione non è determinato.

5.1.8 La frazione in volume dell'alcol etilico e la frazione in volume dell'1,2-propilenglicole negli aromi liquidi contenenti alcol sono indicatori di riferimento forniti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma contenente alcol di un nome specifico .

5.1.9 La frazione di massa di umidità negli aromi secchi e pastosi deve essere conforme agli standard stabiliti nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un particolare nome.

5.1.10 In termini di indicatori microbiologici, gli aromi secchi, liquidi in emulsione e in pasta devono essere conformi agli standard specificati nella Tabella 1.

Tabella 1 - Indicatori microbiologici

Sapori	KMA-FA e M, CFU/g, non di più	Peso del prodotto, g, in cui non sono ammessi		Muffa, CFU/g, niente di più	Lievito, CFU/g, non di più	Nota
		coliformi (Se- forme)	agente patogeno- nuovi, incl. salmo- Nella
Liquido e pasta a base acqua						Muffa e lievito in totale
Secco a base di zuccheri, gomme, sale, ecc.
Secco a base di amido e spezie						Per le spezie non sono ammessi clostridi solfito riduttori in 0,01 g
Nota - Gli indicatori microbiologici non sono stabiliti per aromi con una frazione di massa di alcol etilico o glicole propilenico superiore al 10% o con un valore di pH inferiore a 4,0.

5.1.12 Non è consentita la presenza di impurità metallomagnetiche negli aromi secchi.

5.1.14 Contenuto di sostanze biologicamente attive: acido agarico, aloina, beta-asarone, berberina, cumarina, acido cianidrico, ipericina, pulegone, quassina, chinino, cartamo, isosaflor, santonina, alfa-tujone e beta-tujone negli aromi preparati con materie prime aromatiche vegetali o estratti e oli essenziali, il produttore è tenuto a dichiararli secondo la procedura stabilita.

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.1 Le materie prime devono essere conformi ai requisiti e ai requisiti dei documenti in conformità con i quali sono prodotte ed essere approvate per la produzione di aromi dall'organismo autorizzato.

5.2.2 La composizione degli ingredienti degli aromi, comprese le sostanze aromatizzanti, deve essere approvata dall'organismo autorizzato.

5.2.2.1 Come solventi vengono utilizzati alcol etilico, acqua, glicole 1,2-propilenico, triacetina, oli vegetali e altre materie prime, prodotti alimentari e sostanze consentite dall'organismo autorizzato.

5.2.2.2 I carboidrati e i loro prodotti trasformati, gomme, sale, spezie e altre materie prime, prodotti alimentari e sostanze consentite dall'organismo autorizzato vengono utilizzati come supporti (riempitivi) per gli aromi secchi.

5.2.3 Per la produzione di aromi contenenti alcol, è necessario utilizzare alcol etilico rettificato da materie prime alimentari con un grado di purificazione non inferiore al massimo secondo GOST R 51652.

5.3 Imballaggio

5.3.1 Gli aromi liquidi sono confezionati:

In contenitori di polietilene con coperchi conformi ai requisiti di GOST R 51760, compresi quelli importati, realizzati con materiale approvato dall'organismo autorizzato;

In contenitori di vetro per prodotti alimentari;

In un altro contenitore realizzato con materiale consentito dall'organismo autorizzato.

5.3.2 Quando si confezionano aromi liquidi, in ciascun contenitore deve essere lasciato almeno il 5% dello spazio libero della capacità totale del contenitore.

5.3.3 Gli aromi secchi e in pasta sono confezionati in barattoli conici di polietilene con coperchio a morsetto e maniglia che soddisfano i requisiti di GOST R 51760, utilizzando sacchetti di rivestimento in pellicola conformi a GOST 19360, realizzati con materiali approvati dall'organismo autorizzato.

5.3.4 È consentito utilizzare altri tipi di imballaggio che garantiscano la sicurezza degli aromi secchi e pastosi durante lo stoccaggio e il trasporto e realizzati con materiali approvati dall'organismo autorizzato.

5.3.5 La deviazione negativa del contenuto netto dell'unità di imballaggio dalla quantità nominale di aroma deve essere conforme a GOST 8.579.

5.3.6 Un lotto di aromi confezionati in pacchetti deve soddisfare i requisiti di GOST 8.579.

Nota: le taniche in polietilene possono essere trasportate su strada senza imballaggio in contenitori di trasporto.

5.3.8 Durante il trasporto su rotaia e per via aerea, le lattine di polietilene con aromi secchi e pastosi vengono imballate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.

Nota: i barattoli di polietilene possono essere trasportati su strada senza essere imballati in contenitori da trasporto.

5.3.11 Gli aromi inviati nell'estremo nord e aree equivalenti sono confezionati in conformità con GOST 15846.

5.4 Marcatura

5.4. Su ogni unità di contenitore da trasporto è contrassegnata o è apposta un'etichetta contenente i seguenti dati:

Nome e località (indirizzo) del produttore, nome del paese;

Marchio del produttore (se disponibile);

Nome completo del sapore;

Tipo di aroma (naturale, identico al naturale, artificiale);

Numero di lotto;

Peso netto;

Peso lordo;

Data di produzione;

Periodo e condizioni di conservazione;

Designazione del documento in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico;

Iscrizione di avvertenza: "Destinato esclusivamente all'uso industriale. In caso di ingestione accidentale, indurre il vomito, sciacquare lo stomaco e consultare un medico" e un'iscrizione conforme a GOST 14192 con segnali di manipolazione conformi a GOST R 51474 e segni che caratterizzano il tipo di pericolo del carico - in conformità con GOST 19433 specificato nel documento in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico.

6 Requisiti di sicurezza e tutela dell'ambiente

6.5 Mezzi estinguenti: acqua nebulizzata, schiuma aeromeccanica, polveri, per piccoli incendi - feltro ignifugo, estintori a polvere.

6.6 Se la fragranza viene a contatto con la pelle, deve essere lavata via con acqua, lavata con sapone e, se entra negli occhi, risciacquare con abbondante acqua.

Se l'aroma viene ingerito accidentalmente, indurre il vomito, eseguire la lavanda gastrica e consultare un medico.

6.8 Durante la conservazione, il trasporto, l'utilizzo e lo smaltimento degli aromi per prevenire danni all'ambiente, alla salute umana e al patrimonio genetico, non inquinare il suolo, le acque superficiali e sotterranee.

6.9 Gli aromi vengono conservati secondo i requisiti.

6.10 La protezione del suolo dall'inquinamento viene effettuata in conformità con i requisiti.

7 Regole di accettazione

Numero del certificato e data di emissione;

Nomi e località (indirizzo) del produttore, nome del paese;

Nome completo del sapore;

Tipo di aroma (naturale, identico al naturale, artificiale);

Numeri di lotto;

Date di produzione;

Pesi netti dei lotti;

Numero di unità di imballaggio per il trasporto;

Dati sui risultati dei test;

Periodo e condizioni di conservazione;

Tipo di solvente o veicolo secco (riempitivo);

Scopo dell'aroma;

7.2 Per il controllo di qualità e l'accettazione degli aromi, sono stabilite le seguenti categorie di prova:

Accettazione;

Periodico.

Per condurre test, campioni istantanei, totali, di laboratorio e campioni per analisi in conformità con GOST R 50779.10 in conformità con la sezione 8 vengono prelevati dalle unità di imballaggio incluse nel campione.

7.4 I risultati dei test di accettazione sono documentati in un rapporto di prova nella forma accettata dal produttore o riportati in un giornale.

7.6 Se i risultati di test ripetuti sono insoddisfacenti per almeno un indicatore, l'intero lotto di aroma viene rifiutato.

7.7 Vengono effettuati test periodici secondo indicatori di sicurezza (contenuto di elementi tossici, benzo(a)pirene, sostanze biologicamente attive, indicatori microbiologici) con periodicità e secondo le modalità stabilite dal produttore in accordo con gli enti territoriali autorizzati.

7.8 L'indicatore "odore" dell'aroma secondo 8.7 è controllato solo dal produttore.

7.9 La base per decidere di accettare un lotto di aroma è l'esito positivo dei test di accettazione e dei precedenti test periodici effettuati entro i tempi stabiliti.

8 Metodi di controllo

Per le analisi microbiologiche il campionamento viene effettuato in conformità con GOST 26668.

8.3 Campionamento istantaneo, raccolta totale del campione e separazione dei campioni di laboratorio e analitici

Il volume (peso) del campione di laboratorio e del campione per l'analisi dell'agente aromatizzante è determinato dal documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.

Il foro superiore del tubo viene chiuso con un pollice o un tappo, immerso alla profondità richiesta, il tubo viene aperto brevemente per riempirlo, quindi richiuso e il tubo con il campione viene rimosso.

Quando si utilizza una sonda, questa viene immersa (avvitata) per l'intera profondità del contenitore lungo l'asse verticale. Quindi l'astina viene rimossa.

8.3.5 I campioni istantanei dell'aroma secco vengono prelevati con una sonda, immergendola per tutta la profondità del contenitore lungo l'asse verticale.

8.3.6 Campionamento di campioni istantanei di prodotti in fase di consegna: l'accettazione in magazzino viene effettuata prima di sigillare il contenitore.

8.3.7 Tutti i campioni istantanei vengono posti in un recipiente per campioni, miscelati accuratamente e si ottiene un campione totale.

8.3.8 Isolamento del campione di laboratorio

8.3.8.1 Un campione di laboratorio di aroma liquido e in pasta si ottiene dopo aver mescolato accuratamente il campione totale e averlo semplicemente ridotto al volume del campione di laboratorio.

8.3.8.2 Un campione di laboratorio di aroma secco si ottiene riducendo il campione totale utilizzando il metodo dei quarti.

8.4 Etichettatura dei campioni di laboratorio

Il campione di aroma isolato da laboratorio viene nuovamente miscelato accuratamente, diviso in due parti uguali e posto in contenitori di vetro puliti e asciutti. I contenitori vengono chiusi ermeticamente con tappi di sughero o polietilene ed etichettati con la seguente indicazione:

Nomi degli aromi;

Nome del produttore;

Tipo di solvente (vettore);

Numeri di lotto e masse;

Date di produzione;

Date e luoghi di campionamento;

Cognomi e firme della persona che ha prelevato il campione;

Designazioni del documento in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico.

Una parte del campione di laboratorio viene utilizzata per l'analisi, la seconda viene sigillata e conservata per un periodo di conservazione specificato in caso di disaccordo nella valutazione della qualità dell'aroma per una nuova analisi.

Per un piccolo lotto di aromi liquidi, è consentito conservare un campione di laboratorio dell'aroma utilizzato per i test.

I campioni di laboratorio sono conservati in un luogo protetto dalla luce a una temperatura non superiore a 25 ° C (se non diversamente specificato nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome), campioni di laboratorio di aromi secchi - a un'umidità relativa di non più del 75%.

8.5 Determinazione dell'aspetto e del colore degli aromi

8.6 Rilevazione degli odori

Il metodo consiste nel confronto organolettico di un campione per l'analisi dell'aroma con un campione di controllo (standard) dell'aroma di un determinato nome.

Come campione di controllo (standard) viene prelevato un campione del sapore di un determinato nome, il cui odore è approvato dal consiglio di degustazione del produttore.

Per il campione di controllo viene prelevato un campione di laboratorio con un volume (peso) di almeno 250 cm3 (g) di aroma prodotto nelle condizioni di produzione. Il campione di controllo viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso per la durata di conservazione stabilita nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.

8.6.1 Determinazione dell'odore della fragranza liquida

Strisce di carta da filtro 10x160 mm secondo GOST 12026 vengono inumidite contemporaneamente (di circa 3 cm) nel campione di controllo e nel campione per l'analisi e il loro odore viene confrontato.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questa norma se l'odore delle strisce “bagnate” del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.6.2 Determinazione dell'odore di aromi secchi e pastosi

Un campione per l'analisi dell'aroma e un campione di controllo del peso compreso tra 30 e 50 g vengono posti su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026 e viene valutato il loro odore.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questo standard se l'odore del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.7 Determinazione dell'indice di rifrazione degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 4).

8.8 Determinazione della densità degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 2 o sezione 3).

8.9 La determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi liquidi contenenti alcol viene effettuata secondo il metodo (Appendice B).

8.10 La determinazione della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole negli aromi liquidi contenenti alcol viene effettuata secondo il metodo (Appendice B).

Nota: il metodo non è arbitrale.

8.11 Determinazione della frazione di massa dell'umidità negli aromi secchi e in pasta - secondo GOST 14618.6 o secondo il metodo (Appendice D).

8.12 Determinazione dei parametri microbiologici degli aromi:

Il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobici facoltativi - secondo GOST 10444.15;

Il numero di batteri del gruppo E. coli - secondo GOST 30518;

Lievito e muffe - secondo GOST 10444.12;

Batteri come la salmonella - secondo GOST 30519;

Il numero di clostridi solfito-riduttori è secondo GOST 29185.

8.13 Determinazione del contenuto di elementi tossici:

8.14 Determinazione delle impurità metallomagnetiche - secondo GOST 15113.2.

8.15 Determinazione del benzo(a)pirene - secondo GOST R 51650.

8.16 Determinazione del punto di infiammabilità degli aromi liquidi - secondo GOST 12.1.044 (sottosezione 4.4).

8.17 È consentito utilizzare altre tecniche di misurazione che sono state certificate presso i Centri statali di ricerca metrologica dello Standard statale della Russia in conformità con GOST R 8.563.

9 Trasporto e immagazzinamento

9.1 Gli Aromi vengono trasportati con tutte le modalità di trasporto in conformità con le norme di trasporto merci in vigore per la relativa modalità di trasporto.

Nota: durante la conservazione degli aromi liquidi, l'opalescenza e la precipitazione sono consentite se ciò è previsto nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome.

Nota Quando si conservano aromi secchi, sono ammessi grumi sfusi (facilmente sbriciolabili).

9.4 Non è consentito il trasporto e lo stoccaggio di fragranze insieme a prodotti chimici e prodotti e materiali dall'odore forte.

9.5 La durata di conservazione degli aromi è stabilita nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico.

10 istruzioni per l'uso

L'ambito di utilizzo degli aromi e i loro dosaggi massimi nei prodotti alimentari sono stabiliti dal produttore, regolati nel documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico e concordato con l'organismo autorizzato.

Appendice A
(necessario)

	Nome del prodotto
	Aromi per prodotti alimentari
	Per prodotti a base di margarina
	Per vari prodotti dell'industria alimentare
	Aromi alimentari
	Per prodotti dolciari e da forno
	Per bibite analcoliche
	Per altri prodotti alimentari

Determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi alimentari liquidi

B.1 Essenza del metodo

Il metodo si basa sull'uso di una variante della cromatografia ad adsorbimento di gas in combinazione con l'introduzione “a freddo” del campione per l'analisi e le proprietà speciali dell'assorbente Polysorb-1 rispetto all'alcol etilico. L'iniezione a freddo (l'introduzione del campione per l'analisi a una temperatura inferiore al punto di ebollizione dell'analita) consente di separare completamente l'alcol etilico dai componenti aromatici bassobollenti e altobollenti.

B.2 Attrezzature, strumenti di misura, apparecchiature ausiliarie, materiali e reagenti

Gascromatografo munito di rivelatore a ionizzazione di fiamma con sensibilità al nonano pari ad almeno 1,10 g/cm;

GOST28498;

Microsiringa con capacità di 0,5 mm della Agilent Technologies (N 5183-4580 secondo il catalogo del 2000/2001) o simile;

GOST 1770;

Pipette 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 secondo GOST 29227;

GOST25336;

GOST9293;

GOST3022

- "Polysorb-1", frazione 0,25-0,50 mm;

GOSTR51652.

È consentito utilizzare altri strumenti di misurazione, materiali e reagenti con caratteristiche metrologiche e qualità non inferiori a quelle specificate, ad eccezione dell'assorbente Polysorb-1.

B.3 Preparazione per le misurazioni

B.3.1 Condizioni di misurazione

	(20±2) °С
Pressione atmosferica	da 95,0 a 106,7 kPa (da 720 a 800 mmHg)
	dal 20% al 90%
Tensione di rete	(220±20)V
Frequenza della corrente nella rete elettrica

B.3.2 Preparazione della colonna cromatografica

La colonna cromatografica viene lavata successivamente con acqua, alcool etilico, acetone, essiccata in corrente d'aria e riempita con un impacco.

La colonna riempita viene posizionata nel termostato del cromatografo e collegata all'evaporatore senza collegarsi al rilevatore. La colonna viene condizionata con il gas di trasporto (azoto) a una velocità di 40 cm/min in modalità di programmazione della temperatura a una velocità compresa tra 4 °C/min e 6 °C/min fino a 170 °C e altre 0,5 - 1,0 h a questa velocità temperatura . Dopo il raffreddamento, l'estremità di uscita della colonna viene collegata al rilevatore e viene verificata la stabilità della linea dello zero alla temperatura operativa del termostato della colonna.

B.3.3 Preparazione delle apparecchiature di misurazione

B.3.4 Preparazione delle soluzioni di calibrazione

Come soluzioni di calibrazione vengono utilizzate soluzioni di alcol etilico in acqua distillata con concentrazioni vicine all'intervallo di misurazione specificato.

Prima di preparare le soluzioni, il contenuto della sostanza principale nell'alcol etilico utilizzato viene determinato secondo GOST 3639.

In sette matracci tarati con tappo smerigliato della capacità di 100 cm versare da 20 a 30 cm di acqua distillata, aggiungere successivamente con pipette da 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm e cilindri 50,0; 85,0 cm di alcool etilico. Il contenuto dei matracci viene miscelato e i volumi delle soluzioni vengono portati alla tacca con acqua distillata (soluzioni di calibrazione n. 1-7).

La frazione volumetrica di alcol etilico, %, nelle soluzioni di calibrazione è determinata dalla densità determinata dopo aver conservato le soluzioni per 2 o 3 ore con un picnometro secondo GOST 3639 (sezione 3), seguito dalla conversione della densità della soluzione idroalcolica al contenuto alcolico in percentuale (in volume) di *.
______________
* Corrisponde all'originale. - Nota.

B.4 Effettuazione delle misurazioni

B.4.1 Le misurazioni vengono eseguite secondo i seguenti parametri operativi del cromatografo:


	(50±5) °С

Consumo di gas vettore azoto	da 30 a 40 cm/min
Consumo di idrogeno	30 cm/min
Flusso d'aria	300 cm/min
Volume del campione per l'analisi

B.4.2 Determinazione della caratteristica di calibrazione

La calibrazione del rilevatore del cromatografo a ionizzazione di fiamma viene eseguita utilizzando il metodo di calibrazione assoluta.

Per determinare il coefficiente di calibrazione vengono cromatografate almeno quattro soluzioni di calibrazione contenenti alcol etilico e corrispondenti all'intero intervallo di misurazione. Ciascuna miscela di calibrazione viene analizzata almeno tre volte.

La dipendenza della frazione volumetrica di una sostanza dall'area del picco è espressa dall'equazione

dov'è la frazione volumetrica di alcol etilico nel campione di laboratorio,%;

Area del picco cromatografico, unità. conti;

Coefficiente di calibrazione, %/unità. conti.

Il valore del coefficiente di calibrazione per ciascuna soluzione di calibrazione viene calcolato utilizzando la formula

, (B.3)

dove , , sono le aree dei picchi cromatografici di tre campioni paralleli per l'analisi, unità. conti;

Frazione volumetrica di alcol etilico nella esima soluzione di calibrazione, %;

Calcolare il valore medio utilizzando la formula

dove è il numero di soluzioni di calibrazione.

La procedura di calibrazione viene eseguita quando il metodo viene installato su un cromatografo, dopo la riparazione del cromatografo, dopo un risultato di controllo negativo.

Il monitoraggio periodico dei coefficienti di calibrazione viene effettuato in conformità con B.6.4.

La caratteristica di calibrazione viene controllata quotidianamente in uno dei punti nell'intervallo delle concentrazioni misurate in conformità con B.6.5.

B.4.3 Analisi gascromatografica di un campione di laboratorio di aroma

Dopo aver stabilito i parametri operativi, acceso il sistema di automazione dell'analisi per la registrazione dei cromatogrammi e l'elaborazione dei dati ottenuti e una linea zero stabile sulla scala di lavoro del rilevatore, inizia l'analisi.

Per determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico dell'aroma in studio, due pezzi da 0,2 mm prelevati da un campione di laboratorio dell'aroma vengono iniettati nell'evaporatore del cromatografo utilizzando una microsiringa.

B.5 Risultati dell'elaborazione

B.5.1 I risultati vengono elaborati utilizzando il software del personal computer o l'integratore incluso nel cromatografo in conformità con le relative istruzioni operative.

B.5.2 La frazione volumetrica di alcol etilico in un campione di laboratorio di aroma, %, viene calcolata utilizzando la formula:

dove è il valore medio aritmetico del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico, %/unità. conti;

Area media del picco dell'alcol etilico di tre determinazioni parallele, unità. conti.

B.5.3 Il risultato della determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico nell'aroma è presentato nel modulo

dov'è la frazione volumetrica dell'alcol etilico nell'agente aromatizzante;

Errore relativo nel determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico, %.

B.5.4 L'errore relativo consentito nel determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi con un livello di confidenza = 0,95 è ±15%.

B.6 Monitoraggio dell'accuratezza dei risultati delle misurazioni

B.6.1 Monitoraggio della stabilità della linea zero del cromatografo

Il monitoraggio viene effettuato in continuo durante l'analisi degli aromi. La deriva positiva della linea dello zero, definita come il massimo spostamento del segnale della linea dello zero entro 20 minuti dall'inizio dell'analisi, non deve superare il 20% dell'altezza del picco corrispondente a una frazione volumetrica di alcol etilico pari all'1% (calibrazione soluzione n. 1). Se il valore specificato viene superato o compaiono picchi laterali, la temperatura della colonna, dell'evaporatore e della camera di transizione viene aumentata a 150 °C e mantenuta per 30-40 minuti per accelerare l'eluizione dei componenti altobollenti delle miscele analizzate.

B.6.2 Monitoraggio della convergenza dei segnali di uscita del cromatografo

Il parametro controllato è l'intervallo relativo dei segnali di uscita del cromatografo. Il controllo viene effettuato durante la calibrazione e durante il monitoraggio periodico dei coefficienti di calibrazione.

Il risultato del controllo è considerato positivo quando la condizione è soddisfatta

, (B.7)

dove è l'area massima del picco cromatografico, unità. conti;

Area minima del picco cromatografico, unità. conti;

Valore medio aritmetico delle aree dei picchi ottenuti da iniezioni parallele di campioni per analisi, unità. conti.

B.6.3 Monitoraggio della correttezza della costruzione della caratteristica di calibrazione

Il parametro controllato è l'intervallo dei coefficienti di calibrazione rispetto al valore medio. La qualità della calibrazione è considerata soddisfacente se la condizione è soddisfatta

, (B.8)

dove è il valore massimo del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico nell'intervallo di concentrazioni in esame, %/unità. conti;

Valore minimo del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico nell'intervallo di concentrazioni in studio, %/unità. conti;

Valore medio aritmetico del coefficiente di calibrazione dell'alcol etilico, %/unità. conti.

Il controllo viene eseguito ogni volta che si costruisce una dipendenza dalla calibrazione. Se la condizione (B.8) non è soddisfatta, il dispositivo viene ricalibrato.

B.6.4 Monitoraggio della stabilità della caratteristica di calibrazione

Il monitoraggio viene effettuato almeno una volta al trimestre, così come quando si cambia una colonna, si lava il rilevatore, ecc. La frequenza di monitoraggio può essere aumentata con una maggiore intensità di funzionamento del dispositivo. Il controllo viene effettuato utilizzando soluzioni di calibrazione preparate di fresco secondo B.3.4. Vengono utilizzate tre soluzioni: all'inizio, al centro e alla fine del campo di misurazione di lavoro. I campioni per l'analisi vengono introdotti nel cromatografo utilizzando una microsiringa. I risultati del controllo sono considerati positivi quando la condizione è soddisfatta

, (B.9)

Il valore medio del coefficiente di calibrazione, calcolato secondo B.4.2.

B.6.5 Monitoraggio quotidiano della stabilità della caratteristica di calibrazione

Il controllo viene effettuato ogni anno all'inizio della giornata lavorativa utilizzando una soluzione di calibrazione di valore vicino alla proporzione determinata di alcol etilico. I campioni per l'analisi vengono introdotti nel cromatografo utilizzando una microsiringa.

I risultati del controllo sono considerati positivi quando la condizione è soddisfatta

, (B.10)

dove è il coefficiente di calibrazione stabilito in precedenza, %/unità. conti;

Coefficiente di calibrazione della th soluzione di calibrazione utilizzata per il controllo, %/unità. conti.

Calcola utilizzando la formula

dov'è la frazione volumetrica dell'alcol etilico nel th campione da analizzare, %;

Area del picco cromatografico dell'alcol etilico nel campione da analizzare, unità. conti.

Se i risultati del controllo sono negativi, il dispositivo viene calibrato in conformità con B.4.2.

B.7 Requisiti di sicurezza

B.7.1 Quando si lavora su un gascromatografo, è necessario rispettare i requisiti di protezione del lavoro e le norme di sicurezza in conformità con le istruzioni operative del dispositivo.

B.7.2 Il locale in cui viene effettuata la misurazione deve essere dotato di ventilazione generale di alimentazione e di scarico.

Determinazione della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole
negli aromi alimentari liquidi

La determinazione della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole negli aromi alimentari liquidi (di seguito denominati aromi) viene eseguita mediante metodo cromatografico.

L'intervallo delle frazioni volumetriche misurate dell'1,2-propilenglicole va dall'1,0% al 92,0% compreso.

B.1 Essenza del metodo

Il metodo si basa sulla separazione gascromatografica dei componenti aromatizzanti su un dispositivo con rilevatore a ionizzazione di fiamma e sull'uso di due tipi di cromatografia: adsorbimento di gas e gas-liquido.

B.2 Attrezzature, strumenti di misura, apparecchiature ausiliarie, materiali e reagenti

Per le analisi vengono utilizzate le seguenti apparecchiature di laboratorio:

Gascromatografo dotato di rivelatore a ionizzazione di fiamma con sensibilità al nonano pari ad almeno 1 10 g/cm;

Un computer o un integratore dotato di software per una serie di base di operazioni di automazione della cromatografia;

Bilance da laboratorio di una classe di precisione speciale, il costo della divisione di verifica (e) è 0,5 mg, il limite massimo di pesatura è 200 g, l'errore massimo consentito durante il funzionamento è ±3,0 e secondo GOST 24104;

Set di pesi (10 g - 500 g) secondo GOST 7328;

Cronometro della 2a classe di precisione con una capacità del contatore di 30 minuti, valore di divisione 0,20 s, errore ±0,60 s;

Termometro TL-31-A, campo di misura da 0 °C a 250 °C secondo GOST 28498;

Microsiringa con capacità di 0,5 mm della Agilent Technologies (N 5183-4580 secondo catalogo 2000/2001) o simile;

Misurazione della vetreria secondo GOST 1770;

Pipette 2-1-5, 2-1-10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 secondo GOST 29227;

Colonna cromatografica impaccata in acciaio inossidabile, lunga 1 m e con diametro interno di 3 mm. Se necessario è possibile utilizzare una colonna più lunga e aumentare la temperatura del termostato della colonna all'aumentare del tempo di analisi;

Pompa per vuoto a getto d'acqua secondo GOST 25336;

Bottiglie di vetro con capacità da 5 a 15 cm con tappi in gomma siliconica;

Azoto gassoso di purezza speciale secondo GOST 9293;

Idrogeno tecnico di grado A secondo GOST 3022. È consentito l'uso di un generatore di idrogeno;

- "Polysorb-1", frazione 0,25-0,50 mm (per cromatografia ad adsorbimento di gas);

15% "Carbowax 20M" sul assorbente "Chromatom N-AW HMDS", frazione da 0,20 a 0,36 mm (per cromatografia gas-liquido);

Alcool etilico rettificato secondo GOST R 51652.

È consentito l'uso di altri strumenti di misura, materiali e reagenti con caratteristiche metrologiche e di qualità non inferiori a quelle specificate, ad eccezione delle fasi stazionarie

B.3 Preparazione per le misurazioni

B.3.1 Condizioni di misurazione

Durante la preparazione e durante la misurazione, osservare le seguenti condizioni:

Temperatura ambiente	(20±2) °С
Pressione atmosferica	da 95,0 a 106,7 kPa (da 720 a 800 mmHg)
Umidità relativa	dal 20% al 90%
Tensione di rete	(220±20)V
Frequenza della corrente nella rete elettrica

B.3.2 Preparazione della colonna cromatografica

Le colonne cromatografiche vengono lavate successivamente con acqua, alcool etilico, acetone, essiccate in corrente d'aria e riempite con un impaccamento.

Le colonne riempite vengono posizionate nel termostato del cromatografo e collegate all'evaporatore senza collegarsi al rilevatore. La colonna viene condizionata con gas di trasporto (azoto) a una velocità di 40 cm/min in modalità di programmazione della temperatura a una velocità compresa tra 4 °C/min e 6 °C/min fino a 170 °C e mantenuta per 0,5 - 1,0 h a questa temperatura.

Dopo il raffreddamento, l'estremità di uscita delle colonne viene collegata al rilevatore e viene verificata la stabilità della linea dello zero alla temperatura operativa del termostato della colonna.

B.3.3 Preparazione delle apparecchiature di misurazione

Il cromatografo è preparato per il funzionamento in conformità con le istruzioni operative fornite con il dispositivo.

Il dispositivo viene calibrato utilizzando soluzioni di calibrazione.

B.3.4 Preparazione delle soluzioni di calibrazione

Come soluzioni di calibrazione vengono utilizzate soluzioni di 1,2-glicole propilenico in acqua distillata con concentrazioni vicine all'intervallo di misurazione specificato.

Le soluzioni vengono preparate utilizzando 1,2-propilenglicole con una frazione volumetrica della sostanza principale pari ad almeno il 99,0%.

In otto matracci tarati con tappo smerigliato della capacità di 50 cm vengono versati da 20 a 30 cm di acqua distillata, aggiunti successivamente con pipette da 0,5; 5,0; 10,0; 20,0 cm e cilindri 30; 40; 46 1,2-glicole propilenico. Il contenuto dei palloni viene miscelato e i volumi delle soluzioni vengono portati alla tacca con acqua distillata (soluzioni di calibrazione n. 1 - n. 8).

La frazione in volume di 1,2-prolilene glicole,%, nelle soluzioni di calibrazione è determinata dalla formula

dove è la frazione aliquota di 1,2-propilenglicole, cm;

Frazione in volume della sostanza principale in 1,2-glicole propilenico,%;

50 - volume della soluzione di calibrazione, cm.

B.4 Effettuazione delle misurazioni

B.4.1 Le misurazioni vengono eseguite in base ai seguenti parametri operativi del cromatografo per la cromatografia ad adsorbimento di gas:

Temperatura del termostato della colonna
Temperatura dell'evaporatore (iniettore).	(170±5) °С
Temperatura della camera di transizione
Consumo di gas vettore azoto	da 30 a 40 cm/min
Consumo di idrogeno	30 cm/min
Flusso d'aria	300 cm/min
Volume del campione per l'analisi	da 0,1 a 0,5 mm

per la cromatografia gas-liquido:

Temperatura del termostato della colonna
Temperatura dell'evaporatore (iniettore).	(200±5) °С
Temperatura della camera di transizione
Consumo di gas vettore azoto	da 30 a 40 cm/min
Consumo di idrogeno	30 cm/min
Flusso d'aria	300 cm/min
Volume del campione per l'analisi	da 0,1 a 0,5 mm

B.4.2 Determinazione della caratteristica di calibrazione

La calibrazione del rivelatore a ionizzazione di fiamma del cromatografo viene eseguita utilizzando il metodo di calibrazione assoluta.

Per determinare il coefficiente di calibrazione, vengono cromatografate almeno quattro soluzioni di calibrazione contenenti 1,2-propilenglicole corrispondenti all'intervallo di misurazione di lavoro.

Utilizzando una microsiringa con una capacità di 1,0 mm, lavata 8-10 volte con la soluzione di calibrazione analizzata di 1,2-glicole propilenico, si prelevano da 0,1 a 0,5 mm di un campione di laboratorio e si introducono nell'evaporatore del cromatografo.

Ciascuna miscela di calibrazione viene analizzata almeno tre volte.

La dipendenza della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole dall'area del picco è espressa dall'equazione

Il monitoraggio periodico dei coefficienti di calibrazione viene effettuato in conformità con B. 6.4.

La caratteristica di calibrazione viene controllata quotidianamente in uno dei punti nell'intervallo delle concentrazioni misurate in conformità con B.6.5.

B.4.3 Analisi gascromatografica di un campione di laboratorio di aroma

La stessa siringa viene utilizzata per la calibrazione e l'analisi.

Per determinare la frazione volumetrica di 1,2-propilenglicole dell'aroma in studio, tre volte da 0,1 a 0,5 mm prelevati da un campione di laboratorio dell'aroma vengono iniettati nell'evaporatore del cromatografo con una microsiringa, utilizzando una colonna cromatografica che garantisce un'ottimale separazione del glicole 1,2-propilenico dagli altri componenti dell'aroma.

Dai cromatogrammi risultanti, vengono misurate le aree dei picchi e viene calcolata l'area media dei picchi del glicole 1,2-propilenico.

B.5 Elaborazione dei risultati

B.5.1 I risultati vengono elaborati utilizzando il software incluso con il cromatografo su un personal computer o integratore, in conformità con le relative istruzioni operative.

B.5.2 La frazione in volume di 1,2-propilenglicole in un campione di laboratorio di aroma, %, viene calcolata utilizzando la formula

dove è il valore medio aritmetico del coefficiente di calibrazione del glicole 1,2-propilenico, %/unità. conti;

Area media del picco del glicole 1,2-propilenico da tre determinazioni parallele, unità. conti.

B.5.3 Il risultato delle misurazioni della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole nell'agente aromatizzante è presentato sotto forma

dove è la frazione in volume dell'1,2-propilenglicole nell'aroma,%;

Errore relativo nella misurazione della frazione volumetrica del glicole 1,2-propilenico, %.

B.5.4 L'errore relativo nella misurazione della frazione in volume di 1,2-glicole propilenico negli aromi a un livello di confidenza di = 0,95 riguarda gli aromi con una frazione in volume di 1,2-glicole propilenico:

B.6 Monitoraggio dell'accuratezza dei risultati delle misurazioni

Quando si monitora la precisione della misurazione utilizzando questo metodo, eseguire le seguenti operazioni:

B.6.1 Monitoraggio della stabilità della linea zero del cromatografo

Il monitoraggio viene effettuato in continuo durante l'analisi degli aromi alimentari. La deriva positiva della linea dello zero, definita come il massimo spostamento del segnale della linea dello zero entro 20 minuti dall'inizio dell'analisi, non deve superare il 20% dell'altezza del picco corrispondente alla frazione volumetrica di 1,2-glicole propilenico 1 % (soluzione di calibrazione n. 1). Se il valore specificato viene superato o compaiono picchi laterali, la temperatura della colonna, dell'evaporatore e della camera di transizione viene aumentata a 200 °C e mantenuta per 30-40 minuti per accelerare l'eluizione dei componenti altobollenti delle miscele analizzate.

B.6.2 Monitoraggio della convergenza dei segnali di uscita del cromatografo

St. 15-92 incl.

B.6.3 Monitoraggio della correttezza della costruzione della caratteristica di calibrazione

Il parametro controllato è l'intervallo dei coefficienti di calibrazione rispetto al valore medio.

La qualità della calibrazione è considerata soddisfacente se la condizione è soddisfatta

, (B.9)

dove è il valore massimo del coefficiente di calibrazione del glicole 1,2-propilenico nell'intervallo di concentrazioni studiate, %/unità. conti;

Valore minimo del coefficiente di calibrazione del glicole 1,2-propilenico nell'intervallo di concentrazioni studiate, %/unità. conti;

Valore medio del coefficiente di calibrazione del glicole 1,2-propilenico, %/unità. conti;

Intervallo del coefficiente di calibrazione, %.

Il controllo viene eseguito ogni volta che si costruisce una dipendenza dalla calibrazione. Se la condizione (B.9) non è soddisfatta, il dispositivo viene ricalibrato.

B.6.4 Monitoraggio della stabilità della caratteristica di calibrazione

Il monitoraggio viene effettuato almeno una volta al trimestre, così come quando si cambia una colonna, si lava il rilevatore, ecc. La frequenza di monitoraggio può essere aumentata con una maggiore intensità di funzionamento del dispositivo. Il controllo viene effettuato utilizzando soluzioni di calibrazione preparate di fresco secondo B.3.4. Vengono utilizzate tre soluzioni all'inizio, al centro e alla fine del campo di misurazione di lavoro. I campioni per l'analisi vengono introdotti nel cromatografo utilizzando una microsiringa.

I risultati del controllo sono considerati positivi se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

, (ALLE 10)

dove è il valore precedentemente impostato del coefficiente di calibrazione;

Il valore medio del coefficiente di calibrazione, calcolato secondo la formula (B.5);

Standard per il monitoraggio periodico della stabilità della caratteristica di calibrazione, %.

I valori dipendenti dalla frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole sono riportati nella Tabella B.1.

Se i risultati del controllo sono negativi, il dispositivo viene calibrato in conformità con B.4.2.

B.6.5 Monitoraggio quotidiano della stabilità della caratteristica di calibrazione

Il controllo viene effettuato quotidianamente all'inizio della giornata lavorativa utilizzando una soluzione di calibrazione di valore vicino alla proporzione determinata di 1,2-glicole propilenico. Il campione da analizzare viene introdotto nel cromatografo utilizzando una microsiringa.

B.7 Requisiti di sicurezza

B.7.1 Quando si lavora su un gascromatografo, è necessario rispettare i requisiti di protezione del lavoro e le norme di sicurezza in conformità con le istruzioni operative del dispositivo.

B.7.2 Il locale in cui viene effettuata la misurazione deve essere dotato di ventilazione generale di adduzione e scarico.

Determinazione della frazione in massa dell'umidità negli aromi alimentari

D.1 Intervalli e standard di errore di misura

La tecnica garantisce che le misurazioni vengano eseguite entro l'intervallo e con i limiti dell'errore assoluto consentito indicati nella Tabella D.1.

Tabella D.1

In percentuali

D.2 Strumenti di misura, apparecchiature ausiliarie, reagenti e materiali

D.2.1 Bilance da laboratorio con classe di precisione speciale (I), scala di verifica (e) 0,5 mg, limite di pesatura massimo 200 g, limite di errore operativo ±3,0 e secondo GOST 24104.

Nota - È consentito utilizzare strumenti di misurazione in conformità con G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 caratteristiche metrologiche, nonché reagenti secondo G.2.8; D.2.9 non è qualitativamente peggiore di quanto sopra.

D.3 Metodo di misurazione

Il metodo di misurazione si basa sull'analisi volumetrica, basata sull'interazione di iodio e anidride solforosa in una soluzione metanolo in presenza di acqua. A causa della reversibilità della reazione, per completarla viene utilizzata la piridina.

L'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc è progettato per misurare la frazione di massa dell'umidità ed è un dispositivo con un processo di misurazione ed elaborazione dei risultati completamente automatizzato.

D.4 Requisiti di sicurezza

Quando si eseguono misurazioni, è necessario rispettare i requisiti stabiliti nella documentazione per l'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc.

D.5 Condizioni di misurazione

Quando si eseguono misurazioni in laboratorio, si osservano le seguenti condizioni:

Temperatura ambiente	da 10°C a 35°C
Pressione atmosferica	da 84,0 a 106,7 kPa (da 630 a 800 mmHg)
Umidità relativa	non più dell'80%
Tensione di rete

La stanza in cui viene eseguito il lavoro con il reagente Fischer è dotata di ventilazione di alimentazione e di scarico

Tutte le operazioni con il reagente Fischer vengono eseguite sotto cappa chimica

D.6 Campionamento

La selezione di campioni puntuali di agenti aromatizzanti viene effettuata in conformità con i requisiti del documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.

D.7 Preparazione per le misurazioni

D.7.1 L'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc è preparato per le misurazioni in conformità con le sue istruzioni operative.

D.7.2 Preparazione del reagente Fischer

D.7.2.1 In una cappa aspirante, versare 100 cm di reagente Fischer n. 1 in un cilindro graduato, quindi versare 100 cm di reagente Fischer n. 2 in un altro cilindro graduato e successivamente versarlo in una beuta conica con una capacità di 500cm.

D.7.2.2 La miscela risultante viene versata in una bottiglia contrassegnata con “reagente Fischer”, collegata alla pompa dell'unità di titolazione (pompa peristaltica).

D.7.3 Il veleno da metanolo viene versato in una bottiglia contrassegnata con “Veleno da metanolo”, collegata anche alla pompa dell'unità di titolazione.

Nota - Quando si collegano flaconi con reagenti già pronti alla pompa dell'unità di titolazione, assicurarsi che tutti i tappi siano ben serrati e che il galleggiante nel flacone di scarico si muova liberamente su un piano verticale

D.7.5 Preparazione del campione di laboratorio per le misurazioni

D.7.5.1 Pesare un campione per l'analisi di un campione di laboratorio secco sfuso di aroma di peso compreso tra 0,2 e 0,3 g su carta da filtro o un campione per l'analisi di un campione di laboratorio liquido di peso compreso tra 0,5 e 1,0 g in una bottiglia di vetro.

D.7.5.2 Aggiungere il campione per l'analisi nel recipiente di reazione e questa operazione deve essere eseguita il più rapidamente possibile per ridurre al minimo l'ingresso di umidità dall'aria.

Nota - Se il campione da testare non viene aggiunto al recipiente di reazione entro 60 s, il titolatore tornerà alla modalità condizionamento.

D.8 Effettuazione delle misurazioni

D.8.1 La calibrazione dell'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc viene eseguita in conformità con le istruzioni operative del dispositivo.

D.8.2 Controllo della corretta calibrazione dell'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc. effettuata titolando un dato volume di acqua distillata (= 10 µl) ogni giorno prima di effettuare le misurazioni. La calibrazione è considerata completata se il coefficiente di variazione per tre risultati su dieci non supera la norma stabilita nelle istruzioni per l'uso del dispositivo. Se il coefficiente di variazione per tre titolazioni su dieci supera la norma specificata, è necessario aggiungere il campione successivo per la calibrazione.

D.8.3 Le misurazioni vengono eseguite in conformità con le istruzioni operative per l'analizzatore titrimetrico da laboratorio modello AF8 di Orion Research, Inc. Vengono effettuate tre misurazioni.

D.9 Registrazione dei risultati

Il risultato della determinazione viene preso come media aritmetica di tre misurazioni, la discrepanza tra le quali (convergenza) non deve superare lo 0,5%.

Il risultato dell'analisi è presentato nella forma %.

I risultati delle misurazioni vengono registrati nel registro di lavoro secondo le "Istruzioni per il controllo tecnico".

D.10 Monitoraggio dell'accuratezza dei risultati delle misurazioni

L'accuratezza dei risultati della misurazione è monitorata dal controllo online della convergenza.

Il controllo operativo della convergenza viene effettuato al ricevimento di ciascun risultato. Il controllo della convergenza viene effettuato confrontando la discrepanza tra i risultati della misurazione (, e) con la discrepanza consentita, che non deve superare lo 0,5%.

Se le discrepanze consentite vengono superate, le misurazioni vengono ripetute utilizzando un altro campione per l'analisi. Se lo standard specificato viene nuovamente superato, le ragioni vengono individuate ed eliminate e, se necessario, viene eseguita una nuova calibrazione.

Bibliografia

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari

PPB-01-93 Norme di sicurezza antincendio nella Federazione Russa

SanPiN 2.1.6.983-2000* Aria atmosferica e aria interna, protezione dell'aria sanitaria
_______________________
* Sul territorio della Federazione Russa esistono "Requisiti igienici per garantire la qualità dell'aria atmosferica nelle aree popolate" (SanPiN 2.1.6.1032-01). - Nota.

SanPiN 42-128-4690-88 Protezione del suolo dalla contaminazione da rifiuti domestici e industriali

MU 5178-90 Linee guida per la determinazione del mercurio nei prodotti alimentari

Il testo del documento è verificato secondo:
pubblicazione ufficiale
M.: Casa editrice IPK Standards, 2004

Appendice A (consigliata). Determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi liquidi Appendice B (consigliata). Determinazione della frazione massica di umidità negli aromi Appendice B (consigliata). Determinazione della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole negli aromi liquidi

Standard interstatale GOST 32049-2013
"Aromi alimentari. Condizioni tecniche generali"
(in vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 25 luglio 2013 N 441-st)

Aromi alimentari. Specifiche generali

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard, regole e raccomandazioni interstatali per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, il rinnovo e la cancellazione"

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica agli aromi alimentari (di seguito denominati agenti aromatizzanti) destinati all'industria alimentare.

La presente norma non si applica agli aromi per i prodotti del tabacco.

I requisiti che garantiscono la sicurezza degli aromi per la vita e la salute umana sono stabiliti in 5.1.5 - 5.1.12, requisiti di qualità del prodotto - 5.1.2 - 5.1.4, requisiti di etichettatura - 5.4.

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

Appunti:

1 Il termine “aroma naturale” può essere utilizzato se la sua parte aromatizzante è costituita esclusivamente da preparazioni aromatiche e/o sostanze aromatizzanti naturali.

2 Il termine «aroma naturale» in combinazione con il nome dell'alimento, della categoria alimentare o della fonte di origine vegetale o animale può essere utilizzato solo se i preparati aromatizzanti e/o le sostanze aromatizzanti naturali in essi contenuti provengono dalla fonte menzionata, ad es. "aroma naturale di mela (Apple)", "aroma naturale di frutta (Fruttato)", "aroma naturale di menta (Menta)".

3 Il termine “aroma naturale” può essere utilizzato quando gli aromi e/o gli aromi naturali in esso contenuti sono ottenuti da una fonte che non ne riflette il gusto e l'aroma, ad esempio “aroma naturale e nome di fantasia”.

3.5 aroma sintetico: Aroma, la cui parte aromatizzante contiene sostanze aromatizzanti sintetiche.

3.6 sostanza aromatizzante: Sostanza chimicamente definita (chimicamente individuale) con proprietà aromatizzanti, che possiede un aroma e/o un gusto caratteristici (esclusi dolce, acido e salato).

3.7 sostanza aromatizzante naturale: una sostanza aromatizzante isolata mediante processi fisici, enzimatici o microbiologici da materie prime di origine vegetale, microbica o animale, comprese quelle lavorate mediante metodi tradizionali di preparazione dei prodotti alimentari.

Nota - I metodi tradizionali di preparazione (produzione) di prodotti alimentari comprendono: cottura, compresa la cottura a vapore e sotto pressione (fino a 120°C), cottura al forno, arrosto, stufato, frittura, anche in olio (fino a 240°C a pressione atmosferica) , essiccazione, evaporazione, riscaldamento, raffreddamento, congelamento, ammollo, macerazione (ammollo), infusione (birra), percolazione (estrazione con filtraggio), filtrazione, pressatura (spremitura), miscelazione, emulsionificazione, macinazione (taglio, frantumazione, macinazione, frantumazione ), incapsulamento, pelatura, distillazione (rettifica), estrazione (compresa l'estrazione con solvente), fermentazione e processi microbiologici.

3.8 sostanza aromatizzante sintetica: Sostanza aromatizzante ottenuta mediante sintesi chimica.

3.9 precursore del sapore: Un prodotto, non necessariamente dotato di proprietà aromatizzanti, aggiunto intenzionalmente al cibo al solo scopo di ottenere sapore mediante distruzione o reazione con altri componenti durante la preparazione del cibo.

Nota - Il precursore aromatico può essere ottenuto sia da prodotti alimentari che da prodotti non utilizzati direttamente per uso alimentare.

3.10 preparazione degli aromi: Una miscela di aromatizzanti o altre sostanze isolate mediante processi fisici, enzimatici o microbiologici da prodotti alimentari o da materie prime alimentari, anche dopo la trasformazione mediante metodi tradizionali di preparazione alimentare, e/o da prodotti di origine vegetale, animale o microbica, non utilizzati direttamente come alimento, utilizzato come tale o trasformato secondo i metodi tradizionali di preparazione degli alimenti.

4 Classificazione

4.1 A seconda della loro destinazione, gli aromi alimentari si dividono in:

Per aromi per prodotti dolciari e da forno (pane);

Aromi per bevande analcoliche;

Aromi per prodotti grassi e oleosi;

Aromi per altri prodotti alimentari.

4.2 A seconda della composizione della parte aromatizzante, gli aromi si dividono in:

Per aromi a base di sostanze aromatizzanti (naturali e sintetiche);

Aromi a base di preparati aromatici (naturali);

Sapori misti.

4.3 A seconda della forma di rilascio, gli aromi si dividono in:

Per i liquidi: sotto forma di soluzioni ed emulsioni (emulsione);

Secco: in polvere, anche incapsulato e granulato;

Fagottino.

5 Requisiti tecnici generali

5.1 Caratteristiche

5.1.1 Gli aromi sono prodotti in conformità con i requisiti del presente standard, un documento normativo in base al quale viene prodotto un aroma con un nome specifico, in conformità con i requisiti,

5.1.2 In termini di indicatori organolettici, gli aromi devono soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.

Tabella 1 – Indicatori organolettici

Nome dell'indicatore	Caratteristiche dei sapori
Nome dell'indicatore			fagottino
Aspetto	Trasparente o opaco	Polvere omogenea, miscela incapsulata o granulare	Massa omogenea
	Incolore o colorato	Verniciato o non verniciato	Verniciato o non verniciato
		Caratteristica di un particolare prodotto aromatizzante	Caratteristica di un particolare prodotto aromatizzante

5.1.3 Per un agente aromatizzante con un nome specifico, in un documento normativo, il produttore stabilisce i requisiti individuali per questo agente aromatizzante per i seguenti parametri organolettici e fisico-chimici:

Aspetto, colore e odore;

Densità e indice di rifrazione (per aromi liquidi, esclusi emulsione, pasta e colorati);

La frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi contenenti alcol (per gli aromi che, in conformità con gli atti legislativi e regolamentari in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard, appartengono a prodotti alimentari contenenti alcol);

Frazione di massa dell'umidità (nei gusti secchi e pastosi);

Presenza di impurità metallomagnetiche (nei gusti secchi), la presenza di impurità metallomagnetiche nei gusti secchi è consentita non più di 3 (3 mg/kg);

Punto di infiammabilità (per aromi liquidi).

5.1.4 Gli aromi sono identificati da:

Per nome e destinazione, confrontando il sapore indicato in etichetta con il nome specificato nella definizione della tipologia di prodotto alimentare o nelle normative vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma;

Dall'aspetto dell'aroma, confronto con le caratteristiche stabilite nel documento normativo, in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico;

Secondo gli indicatori organolettici, confronto con le caratteristiche organolettiche (odore) stabilite nel documento normativo, in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico;

5.1.5 Gli indicatori microbiologici degli aromi devono essere conformi ai requisiti stabiliti dagli atti normativi o normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.1.8 Il contenuto di sostanze biologicamente attive potenzialmente pericolose negli aromi realizzati con materie prime vegetali aromatiche e/o estratti e oli essenziali non deve portare al superamento dei livelli consentiti di sostanze biologicamente attive potenzialmente pericolose nei prodotti alimentari che utilizzano aromi in conformità con i requisiti , atti giuridici stabiliti o regolamentari in vigore nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.

5.1.9 Non è consentito l'uso di sostanze biologicamente attive potenzialmente pericolose: acido agarico, beta-asarone, aloina, ipericina, capsaicina, quassina, cumarina, mentofurano, metil eugenolo (4-allil-1,2-dimetossibenzene), pulegone, safrolo (1- allil-3,4-metilendiossibenzene), acido cianidrico, tujone (alfa e beta), teucrina A, estragolo (1-allil-4-metossibenzene), come agenti aromatizzanti nella produzione di aromi e prodotti alimentari.

5.1.10 Non è consentito utilizzare la forma tetraploide del calamo (Acorus calamus L, CE 13) come fonte di aromi, comprese sostanze e preparati aromatizzanti.

5.1.11 Quando si utilizzano piante medicinali e/o preparati aromatici provenienti da piante medicinali come fonti naturali, il loro contenuto (in termini di materie prime secche o di sostanza biologicamente attiva in esse contenuta) non deve superare la quantità che ha un effetto farmacologico di 1 kg () prodotti alimentari utilizzati come preparazioni aromatizzanti (sapori).

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.1 Le materie prime per la produzione di aromi devono soddisfare i requisiti di sicurezza stabiliti dagli atti normativi o regolamentari in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.2.2 La composizione degli ingredienti degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti dagli atti normativi o normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.2.3 Per la produzione di aromi contenenti alcol, viene utilizzato alcol etilico rettificato da materie prime alimentari con un grado di purificazione non inferiore al massimo secondo i documenti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3 Imballaggio

5.3.1 Il confezionamento degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti o alle normative in vigore nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

5.3.2 Gli aromi liquidi sono confezionati:

In contenitori in polimero con coperchio, realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza;

Contenitori in vetro per prodotti alimentari;

Altri contenitori realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.3 Quando si confezionano aromi liquidi, in ciascun contenitore deve essere lasciato almeno il 5% dello spazio libero della capacità totale del contenitore.

5.3.4 Gli aromi secchi e pastosi sono confezionati in barattoli conici polimerici con coperchio di bloccaggio e maniglia in conformità con il documento normativo in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard, utilizzando sacchetti di pellicola secondo GOST 19360, realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con i sapori ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.5 È consentito utilizzare altri tipi di imballaggio che garantiscano la sicurezza degli aromi secchi e pastosi durante lo stoccaggio e il trasporto e siano realizzati con materiali che soddisfano i requisiti stabiliti o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3.6 La deviazione negativa del contenuto netto dell'unità di imballaggio dalla quantità nominale di aroma deve essere conforme a GOST 8.579 (clausola 4.2).

5.3.8 Se trasportati su rotaia, i contenitori polimerici con aromi liquidi sono imballati in scatole di legno secondo GOST 13358 o torniti, se trasportati per via aerea - in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.

Nota: i contenitori in polimero possono essere trasportati su strada senza imballaggio in contenitori di trasporto.

5.3.9 Durante il trasporto via ferrovia e via aerea, le lattine polimeriche con aromi secchi e pastosi vengono imballate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.

Nota: le lattine di polimero possono essere trasportate su strada senza essere imballate in contenitori di trasporto.

5.3.10 I contenitori di vetro con aromi liquidi sono imballati in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516 o scatole di assi secondo GOST 13358 utilizzando materiali di imballaggio ausiliari in conformità con le regole per il trasporto di merci sulla modalità di trasporto appropriata.

5.3.11 Le valvole delle scatole di cartone ondulato sono coperte nelle direzioni longitudinale e trasversale con nastro di materiali polimerici con uno strato adesivo secondo GOST 20477 o vengono utilizzati altri materiali di imballaggio per garantire la sicurezza del prodotto e l'integrità del contenitore durante il trasporto.

5.3.12 Gli aromi inviati nell'estremo nord e aree equivalenti sono confezionati in conformità con GOST 15846.

5.4 Marcatura

5.4.1 L'etichettatura degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti e/o agli atti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.4.2 La marcatura di ciascuna unità di imballaggio comprende inoltre i seguenti dati:

Numero di lotto o marchio identificativo del lotto;

Peso lordo;

Condizioni di archiviazione;

Designazione di questo standard;

Designazione del documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico;

Avvertenza: "In caso di ingestione accidentale, indurre vomito, lavanda gastrica e consultare un medico".

5.4.3 Marcatura di trasporto - in conformità con GOST 14192 con l'applicazione di segnali di movimentazione che indicano il metodo di movimentazione del carico - in conformità con i requisiti stabiliti o gli atti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e segnali che caratterizza il tipo di pericolo del carico - in conformità con GOST 19433.

6 Requisiti di sicurezza e tutela dell'ambiente

6.4 Quando si prelevano campioni, si conducono analisi, si conservano e si utilizzano aromi, rispettare le norme sulla protezione del lavoro e le norme sulla sicurezza antincendio adottate quando si lavora con materiali infiammabili e combustibili (GOST 12.1.004 e le norme sulla sicurezza antincendio in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard ), sostanze nocive (GOST 12.1.007).

6.5 Mezzi estinguenti: acqua nebulizzata, schiuma aeromeccanica, polveri, per piccoli incendi - feltro ignifugo, estintori a polvere.

6.6 Se la fragranza viene a contatto con la pelle, deve essere lavata via con acqua, lavata con sapone e, se entra negli occhi, risciacquare con abbondante acqua.

Se l'aroma viene ingerito accidentalmente, indurre il vomito, eseguire la lavanda gastrica e consultare un medico.

6.8 Durante la conservazione, il trasporto, l'utilizzo e lo smaltimento degli aromi per prevenire danni all'ambiente, alla salute e al patrimonio genetico umano, non è consentita la contaminazione del suolo, delle acque superficiali e sotterranee.

7 Regole di accettazione

7.1 Gli aromi vengono prelevati in lotti.

Un lotto è considerato una certa quantità di un agente aromatizzante con lo stesso nome, ottenuto in un ciclo tecnologico, nella stessa confezione, prodotto da un produttore secondo un documento normativo, accompagnato da documentazione di spedizione che garantisca la tracciabilità del prodotto.

7.2 Per il controllo di qualità e l'accettazione degli aromi, sono stabilite le seguenti categorie di prova:

Accettazione e accettazione;

Periodico.

7.2.1 Per ogni lotto di aroma vengono effettuati test di accettazione sulla qualità dell'imballaggio e dell'etichettatura, sugli indicatori organolettici e fisico-chimici utilizzando il controllo casuale. A tale scopo, dal lotto viene selezionato casualmente il 10% delle unità di imballaggio, ma non meno di tre. Se il numero di unità di imballaggio è inferiore a tre, ciascuna unità di imballaggio è soggetta a controllo.

Per l'esecuzione delle prove, dalle unità di imballaggio incluse nel campione in conformità alla sezione 8 vengono prelevati campioni istantanei, totali, di laboratorio e campioni per analisi.

7.2.2 I risultati delle prove di accettazione sono documentati in un rapporto di prova nella forma accettata dal produttore o riportati in un registro.

7.2.3 Se i risultati dei test di accettazione sono negativi per almeno un indicatore di qualità, vengono eseguiti test ripetuti per questo indicatore su un doppio campione dello stesso lotto. I risultati di test ripetuti si applicano all'intero lotto.

7.2.4 Se i risultati di test ripetuti sono insoddisfacenti per almeno un indicatore, l'intero lotto di aroma viene rifiutato.

7.3 La procedura e la frequenza del monitoraggio del contenuto di elementi tossici, benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, sostanze biologicamente attive, nonché indicatori microbiologici sono stabiliti dal produttore nel programma di controllo della produzione.

7.5 La base per decidere di accettare un lotto di aroma è il risultato positivo dei test di accettazione e dei precedenti test periodici.

8 Metodi di controllo

8.1 Il monitoraggio della conformità dell'imballaggio e dell'etichettatura degli aromi con i requisiti del presente standard viene effettuato mediante ispezione esterna di ciascuna unità di imballaggio dei prodotti da un campione secondo 7.2.1.

8.2 Campionamento

8.2.1 Per verificare la qualità degli aromi secondo indicatori organolettici e fisico-chimici e per determinare gli elementi tossici, vengono prelevati campioni istantanei da unità di prodotto incluse nel campione secondo 7.2.1, da cui si forma un campione totale e di laboratorio.

Per le analisi microbiologiche il campionamento viene effettuato in conformità con GOST 26668.

8.2.2 Raccolta rapida del campione, raccolta sommaria del campione e separazione del campione di laboratorio e del campione per l'analisi

8.2.2.1 I campioni istantanei devono essere uguali in volume (massa). La somma di tutti i campioni istantanei in volume (massa) deve essere 1,5 - 2,0 volte maggiore del volume (massa) del campione di laboratorio.

Il volume (peso) del campione di laboratorio e del campione per l'analisi dell'agente aromatizzante è determinato dal documento normativo in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico.

8.2.2.2 Il numero di campioni istantanei di aroma liquido dipende dal volume occupato dall'aroma. Viene prelevato un campione istantaneo lungo l'intera altezza dello strato aromatico, se il suo volume è fino a 1 compreso, due campioni istantanei a una profondità di 1/3 e 2/3 dal livello superiore, se il volume è superiore a 1, ma non supera 10,3 campioni istantanei (dagli strati superiore, intermedio e inferiore) in tutti i casi in cui il volume dell'aroma è superiore a 10.

8.2.2.3 I campioni istantanei di aroma liquido vengono prelevati con un tubo di campionamento con un'estremità inferiore allungata con un diametro compreso tra 6 e 15 mm e una lunghezza superiore di diversi centimetri all'altezza del contenitore.

8.2.2.4 I campioni flash della pasta aromatica vengono prelevati con un tubo di campionamento che viene abbassato verticalmente sul fondo del contenitore, quindi inclinato e ritirato lentamente per garantire che l'intero contenuto del tubo sia preservato.

Quando si utilizza una sonda, questa viene immersa (avvitata) per l'intera profondità del contenitore lungo l'asse verticale. Quindi l'astina viene rimossa.

8.2.2.5 I campioni istantanei di aroma secco vengono prelevati con una sonda, immergendola per tutta la profondità del contenitore lungo l'asse verticale.

8.2.2.6 Il prelievo di campioni istantanei di prodotti nella fase di consegna e l'accettazione in magazzino viene effettuato prima di sigillare il contenitore.

8.2.2.7 Collocare tutti i campioni istantanei in un recipiente per campioni, mescolare accuratamente e ottenere un campione totale.

8.2.2.8 Un campione di laboratorio di aroma liquido e in pasta si ottiene dopo aver mescolato accuratamente il campione totale e averlo semplicemente ridotto al volume del campione di laboratorio.

8.2.2.9 Un campione di laboratorio di aroma secco si ottiene riducendo il campione totale utilizzando il metodo dei quarti.

8.2.2.10 Il campione di laboratorio per piccoli lotti di aromi può essere un campione totale e il volume o la massa totale dei campioni istantanei non deve essere inferiore al volume o alla massa richiesti per l'analisi.

8.3 Etichettatura dei campioni di laboratorio

Il campione di aroma isolato da laboratorio viene nuovamente miscelato accuratamente, diviso in due parti uguali e posto in contenitori di vetro puliti e asciutti. I vasi sono ermeticamente chiusi con tappi corticali o di materiali polimerici ed etichettati con la seguente indicazione:

Nomi degli aromi;

Nome del produttore;

Tipo di veicolo (solvente, riempitivo, materia prima alimentare);

Numeri di lotto e masse;

Date di produzione;

Date e luoghi di campionamento;

Cognomi e firme della persona che ha prelevato il campione;

Designazioni del documento in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico.

Un campione di laboratorio viene utilizzato per l'analisi, il secondo viene sigillato e conservato per la durata di conservazione stabilita dal produttore in caso di disaccordo nella valutazione della qualità dell'aroma per una nuova analisi.

Per un piccolo lotto di aromi liquidi, è consentito conservare un campione di laboratorio dell'aroma utilizzato per i test.

I campioni di laboratorio sono conservati in un luogo protetto dalla luce a una temperatura non superiore a 25°C (se non diversamente specificato nel documento normativo in base al quale viene prodotto l'aroma di un determinato nome), i campioni di laboratorio di aromi secchi - a umidità relativa non superiore al 75%.

8.5 Rilevazione degli odori

Il metodo consiste nel confronto organolettico di un campione per l'analisi dell'aroma con un campione di controllo dell'aroma con il nome dato.

Come campione di controllo viene prelevato un campione del sapore di una determinata denominazione, il cui odore è approvato dal consiglio di degustazione del produttore.

Per il campione di controllo viene prelevato un campione di laboratorio con un volume (peso) di almeno 250 (g) di aroma prodotto nelle condizioni di produzione. Il campione di controllo viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso per la durata di conservazione stabilita dal produttore.

8.5.1 Determinazione dell'odore della fragranza liquida

Strisce di carta da filtro 10 x 160 mm secondo GOST 12026 vengono contemporaneamente inumidite (circa 3 cm) nel campione di controllo e nel campione per l'analisi e il loro odore viene confrontato.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questa norma se l'odore delle strisce “bagnate” del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.5.2 Determinazione dell'odore di aromi secchi e pastosi

Un campione per l'analisi dell'aroma e un campione di controllo del peso compreso tra 30 e 50 g vengono posti su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026 e viene valutato il loro odore.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questo standard se l'odore del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.6 Determinazione dell'indice di rifrazione degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 4).

8.7 Determinazione della densità degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 2 o sezione 3).

8.8 La determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi liquidi contenenti alcol viene effettuata secondo il metodo descritto nell'Appendice A 8.12 Determinazione delle impurità metallomagnetiche - secondo GOST 15113.2.

8.13 Determinazione di benzo(a)pirene, benzo(a)antracene e sostanze biologicamente attive potenzialmente pericolose - secondo il documento normativo in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

9 Trasporto e immagazzinamento

9.1 Gli Aromi vengono trasportati con tutte le modalità di trasporto in conformità con le norme di trasporto merci in vigore per la relativa modalità di trasporto.

9.2 Gli aromi liquidi e in pasta vengono conservati in locali chiusi ed oscurati ad una temperatura non superiore a 25°C, salvo diversa indicazione del produttore.

Appunti:

1 Quando si conservano gli aromi liquidi, sono consentite opalescenza e precipitazione se previste dal produttore.

2 Quando si conservano aromi pastosi, è consentita la separazione (separazione della fase liquida) se prevista dal produttore.

3 Prima dell'uso, gli aromi devono essere miscelati fino a ottenere un composto omogeneo.

Nota - Quando si conservano aromi secchi, è consentita la presenza di grumi sciolti (facilmente sbriciolabili).

9.4 Non è consentito il trasporto e lo stoccaggio di fragranze insieme a prodotti chimici e prodotti e materiali dall'odore forte.

9.5 La durata di conservazione degli aromi è stabilita dal produttore.

10 istruzioni per l'uso

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Standard interstatale GOST 32049-2013

"SAPORI ALIMENTARI. CONDIZIONI TECNICHE GENERALI"

(in vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 25 luglio 2013 N 441-st)

Aromi alimentari. Specifiche generali

Prefazione

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica agli aromi alimentari (di seguito denominati agenti aromatizzanti) destinati all'industria alimentare.

La presente norma non si applica agli aromi per i prodotti del tabacco.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in colli di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 12.0.004-90 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Organizzazione della formazione sulla sicurezza sul lavoro. Disposizioni generali

GOST 12.1.004-91 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sicurezza antincendio. Requisiti generali

GOST 12.1.005-88 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Requisiti sanitari e igienici generali per l'aria nell'area di lavoro

GOST 12.1.007-76 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sostanze nocive. Classificazione e requisiti generali di sicurezza

GOST 12.1.019-79 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sicurezza elettrica. Requisiti generali e nomenclatura dei tipi di protezione

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Pericolo di incendio ed esplosione di sostanze e materiali. Nomenclatura degli indicatori e metodi per la loro determinazione

GOST 12.2.007.0-75 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Prodotti elettrici. Requisiti generali di sicurezza

GOST 12.4.009-83 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Attrezzature antincendio per la protezione degli oggetti. Tipi principali. Alloggio e servizio

GOST 12.4.021-75 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sistemi di ventilazione. Requisiti generali

GOST 12.4.103-83 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Indumenti protettivi speciali, dispositivi di protezione individuale per gambe e braccia. Classificazione

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Vetreria da laboratorio. Cilindri, bicchieri, beute, provette. Condizioni tecniche generali

Reagenti GOST 2603-79. Acetone. Specifiche

GOST 3022-80 Idrogeno tecnico. Specifiche

GOST 3639-79 Soluzioni idroalcoliche. Metodi per determinare la concentrazione di alcol etilico

GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche

GOST 6825-91 Lampade fluorescenti tubolari per illuminazione generale

Reagenti GOST 6995-77. Il metanolo è un veleno. Specifiche

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azoto gassoso e liquido. Specifiche

GOST 10146-74 Tessuti filtranti realizzati con fili di filamenti ritorti di vetro. Specifiche

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 12026-76 Carta da filtro da laboratorio. Specifiche

GOST 13358-84 Scatole di legno per cibo in scatola. Specifiche

GOST 13516-86 Scatole di cartone ondulato per cibo in scatola, conserve e liquidi alimentari. Specifiche

GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 14618.6-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi di determinazione dell'acqua

GOST 14618.10-78 Oli essenziali, sostanze profumate e prodotti intermedi della loro sintesi. Metodi per determinare la densità e l'indice di rifrazione

GOST 14870-77 Prodotti chimici. Metodi di determinazione dell'acqua

GOST 15113.2-77 Concentrati alimentari. Metodi per determinare le impurità e le infestazioni parassitarie degli stock di cereali

GOST 15846-2002 Prodotti inviati nell'estremo nord e aree equivalenti. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 17433-80 Pulizia industriale. Aria compressa. Classi di inquinamento

GOST 19360-74 Borse di rivestimento in pellicola. Condizioni tecniche generali

GOST 19433-88 Merci pericolose. Classificazione ed etichettatura

GOST 20477-86 Nastro in polietilene con uno strato adesivo. Specifiche

GOST 25336-82 Vetreria e attrezzature da laboratorio. Tipi, parametri principali e dimensioni

GOST 26668-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del mercurio

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio

GOST 28498-90 Termometri in vetro liquido. Requisiti tecnici generali. Metodi di prova

GOST 29169-91 Vetreria da laboratorio. Pipette a tacca singola

GOST 29185-91 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e quantificare i clostridi solfito-riduttori

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Vetreria da laboratorio. Pipette graduate. Parte 1. Requisiti generali

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Vetreria da laboratorio. Pipette graduate. Parte 3. Pipette graduate con un tempo di attesa di 15 s

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 31747-2012 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)

GOST 31659-2012 Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione dei batteri del genere Salmonella

GOST 31266-2004 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione dell'arsenico

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema di informazione pubblica - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o utilizzando l'indice di informazione annuale "Norme nazionali" , che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso, e secondo i comunicati dell'indice informativo mensile "Norme nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.

3 Termini e definizioni

Nella presente norma vengono utilizzati i seguenti termini con le corrispondenti definizioni:

3.1 aroma alimentare: un prodotto non consumato direttamente dall'uomo come alimento, contenente una sostanza aromatizzante o una preparazione aromatica, o un agente aromatizzante tecnologico termico, o un agente aromatizzante di affumicatura, o precursori aromatici, o una loro miscela (parte aromatizzante), destinato per conferire aroma e/o aroma a prodotti alimentari (esclusi dolce, acido e salato), con o senza l'aggiunta di altri ingredienti alimentari.

3.2 Aromatizzante di affumicatura: Miscela di sostanze isolate dai fumi utilizzati nell'affumicatura tradizionale mediante frazionamento e purificazione dei condensati di fumo.

3.3 Aroma tecnologico termico: Miscela di sostanze ottenuta mediante riscaldamento ad una temperatura non superiore a 180°C e una durata di riscaldamento non superiore a 15 minuti di ingredienti alimentari e/o non alimentari, uno dei quali deve essere un amminoacido composto, e l'altro uno zucchero riducente.

Appunti:

1 Quando si produce un aroma tecnologico termico a temperature inferiori a 180°C, la durata del riscaldamento raddoppia per ogni diminuzione di 10°C della temperatura.

2 La durata del processo non deve superare le 12 ore.

3 Il valore del pH durante il processo non deve superare 8,0 unità. pH.

3.4 aroma naturale: aroma, la cui parte aromatizzante contiene solo preparazioni aromatiche e/o sostanze aromatizzanti naturali.

Appunti:

1 Il termine “aroma naturale” può essere utilizzato se la sua parte aromatizzante è costituita esclusivamente da preparazioni aromatiche e/o sostanze aromatizzanti naturali.

3.5 aroma sintetico: un agente aromatizzante, la cui parte aromatizzante contiene sostanze aromatizzanti sintetiche.

3.6 sostanza aromatizzante: Sostanza chimicamente definita (chimicamente individuale) con proprietà aromatizzanti, che possiede un aroma e/o un gusto caratteristici (eccetto dolce, acido e salato).

3.7 sostanza aromatizzante naturale: una sostanza aromatizzante isolata mediante processi fisici, enzimatici o microbiologici da materie prime di origine vegetale, microbica o animale, comprese quelle lavorate con metodi tradizionali di preparazione dei prodotti alimentari.

3.8 sostanza aromatizzante sintetica: una sostanza aromatizzante ottenuta mediante sintesi chimica.

3.9 precursore aromatizzante: un prodotto, non necessariamente dotato di proprietà aromatizzanti, aggiunto intenzionalmente ai prodotti alimentari al solo scopo di ottenere aroma mediante distruzione o reazione con altri componenti durante la preparazione del cibo.

Nota - Il precursore aromatico può essere ottenuto sia da prodotti alimentari che da prodotti non utilizzati direttamente per uso alimentare.

3.10 preparazione aromatica: miscela di aromi o altre sostanze isolate mediante processi fisici, enzimatici o microbiologici da prodotti alimentari o da materie prime alimentari, anche dopo la lavorazione con metodi tradizionali di preparazione dei prodotti alimentari, e/o da prodotti di origine vegetale, animale o microbica origine, non utilizzati direttamente come alimenti, consumati come tali o trasformati utilizzando metodi tradizionali di preparazione alimentare.

4 Classificazione

4.1 A seconda della loro destinazione, gli aromi alimentari si dividono in:

Per aromi per prodotti dolciari e da forno (pane);

Aromi per bevande analcoliche;

Aromi per prodotti grassi e oleosi;

Aromi per altri prodotti alimentari.

4.2 A seconda della composizione della parte aromatizzante, gli aromi si dividono in:

Per aromi a base di sostanze aromatizzanti (naturali e sintetiche);

Aromi a base di preparati aromatici (naturali);

Aromi a base di precursori di aromi;

Aromi tecnologici termali;

Aromi di affumicatura;

Sapori misti.

4.3 A seconda della forma di rilascio, gli aromi si dividono in:

Per i liquidi: sotto forma di soluzioni ed emulsioni (emulsione);

Secco: in polvere, anche incapsulato e granulato;

Fagottino.

5 Requisiti tecnici generali

5.1 Caratteristiche

5.1.2 In termini di indicatori organolettici, gli aromi devono soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.

Tabella 1 – Indicatori organolettici

Aspetto, colore e odore;

Densità e indice di rifrazione (per aromi liquidi, esclusi emulsione, pasta e colorati);

Frazione di massa dell'umidità (nei gusti secchi e pastosi);

Presenza di impurità metallomagnetiche (nei gusti secchi), la presenza di impurità metallomagnetiche nei gusti secchi è consentita non più di 3 milioni -1 (3 mg/kg);

Punto di infiammabilità (per aromi liquidi).

5.1.4 Gli aromi sono identificati da:

Dall'aspetto dell'aroma, confronto con le caratteristiche stabilite nel documento normativo, in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un nome specifico;

Secondo gli indicatori organolettici, confronto con le caratteristiche organolettiche (odore) stabilite nel documento normativo, in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico;

5.1.5 Gli indicatori microbiologici degli aromi devono essere conformi ai requisiti stabiliti dagli atti normativi o normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.1.10 Non è consentito utilizzare la forma tetraploide del calamo (Acorus calamus L, CE 13) come fonte di aromi, comprese sostanze e preparati aromatizzanti.

5.1.11 Quando si utilizzano piante medicinali e/o preparati aromatici provenienti da piante medicinali come fonti naturali, il loro contenuto (in termini di materie prime secche o di sostanza biologicamente attiva in esse contenuta) non deve superare la quantità che ha un effetto farmacologico di 1 kg (dm 3) prodotti alimentari quando utilizzati come preparazioni aromatizzanti (sapori).

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.2 La composizione degli ingredienti degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti dagli atti normativi o normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3 Imballaggio

5.3.1 Il confezionamento degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti o alle normative in vigore nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

5.3.2 Gli aromi liquidi sono confezionati:

In contenitori in polimero con coperchio, realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza;

Contenitori in vetro per prodotti alimentari;

Altri contenitori realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con gli aromi ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.3 Quando si confezionano aromi liquidi, in ciascun contenitore deve essere lasciato almeno il 5% dello spazio libero della capacità totale del contenitore.

5.3.4 Gli aromi secchi e pastosi sono confezionati in barattoli conici di polimero con coperchio di bloccaggio e maniglia in conformità con il documento normativo in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard, utilizzando sacchetti di pellicola secondo GOST 19360 , realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con i sapori ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.6 La deviazione negativa del contenuto netto dell'unità di imballaggio dalla quantità nominale di aroma deve essere conforme a GOST 8.579 (clausola 4.2).

5.3.7 Un lotto di aromi confezionati in pacchetti deve soddisfare i requisiti di GOST 8.579 (clausole 5.1, 5.7).

Nota: i contenitori in polimero possono essere trasportati su strada senza imballaggio in contenitori di trasporto.

5.3.9 Durante il trasporto via ferrovia e via aerea, le lattine polimeriche con aromi secchi e pastosi vengono imballate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13516.

Nota: le lattine di polimero possono essere trasportate su strada senza essere imballate in contenitori di trasporto.

5.3.12 Gli aromi inviati nell'estremo nord e aree equivalenti sono confezionati in conformità con GOST 15846.

5.4 Marcatura

5.4.1 L'etichettatura degli aromi deve essere conforme ai requisiti stabiliti e/o agli atti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.4.2 La marcatura di ciascuna unità di imballaggio comprende inoltre i seguenti dati:

Numero di lotto o marchio identificativo del lotto;

Peso lordo;

Condizioni di archiviazione;

Designazione di questo standard;

Designazione del documento in base al quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico;

Avvertenza: "In caso di ingestione accidentale, indurre vomito, lavanda gastrica e consultare un medico".

6 Requisiti di sicurezza e tutela dell'ambiente

6.1 In conformità con GOST 12.1.007, in termini di grado di impatto sul corpo, gli aromi e i loro componenti appartengono alla terza (sostanze moderatamente pericolose) e alla quarta (sostanze a bassa pericolosità).

La concentrazione massima consentita nell'aria dell'area di lavoro dei componenti principali (in peso) dei solventi aromatizzanti è riportata nel documento in base al quale viene prodotto l'agente aromatizzante con un determinato nome.

6.2 Il monitoraggio dell'aria dell'area di lavoro viene effettuato secondo i metodi approvati nell'ordine stabilito, con una frequenza determinata dai requisiti di GOST 12.1.005.

6.4 Quando si prelevano campioni, si conducono analisi, si conservano e si utilizzano aromi, rispettare le norme sulla protezione del lavoro e le norme sulla sicurezza antincendio adottate quando si lavora con materiali infiammabili e combustibili (GOST 12.1.004 e le norme sulla sicurezza antincendio in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard ), sostanze nocive (GOST 12.1.007).

6.5 Mezzi estinguenti: acqua nebulizzata, schiuma aeromeccanica, polveri, per piccoli incendi - feltro ignifugo, estintori a polvere.

6.6 Se la fragranza viene a contatto con la pelle, deve essere lavata via con acqua, lavata con sapone e, se entra negli occhi, risciacquare con abbondante acqua.

Se l'aroma viene ingerito accidentalmente, indurre il vomito, eseguire la lavanda gastrica e consultare un medico.

7 Regole di accettazione

7.1 Gli aromi vengono prelevati in lotti.

7.2 Per il controllo di qualità e l'accettazione degli aromi, sono stabilite le seguenti categorie di prova:

Accettazione e accettazione;

Periodico.

Per l'esecuzione delle prove, dalle unità di imballaggio incluse nel campione vengono prelevati campioni istantanei, totali, di laboratorio e per analisi in conformità alla sezione 8.

7.2.2 I risultati delle prove di accettazione sono documentati in un rapporto di prova nella forma accettata dal produttore o riportati in un registro.

7.2.4 Se i risultati di test ripetuti sono insoddisfacenti per almeno un indicatore, l'intero lotto di aroma viene rifiutato.

7.4 L'indicatore "odore" dell'aroma secondo 8.5 è controllato solo dal produttore

7.5 La base per decidere di accettare un lotto di aroma è il risultato positivo dei test di accettazione e dei precedenti test periodici.

8 Metodi di controllo

8.1 Il controllo della conformità dell'imballaggio e dell'etichettatura degli aromi ai requisiti del presente standard viene effettuato mediante ispezione esterna di ciascuna unità di imballaggio dei prodotti dal campione secondo 7.2.1.

8.2 Campionamento

Per le analisi microbiologiche il campionamento viene effettuato in conformità con GOST 26668.

8.2.2 Raccolta rapida del campione, raccolta sommaria del campione e separazione del campione di laboratorio e del campione per l'analisi

8.2.2.2 Il numero di campioni istantanei di aroma liquido dipende dal volume occupato dall'aroma. Si preleva un campione solubile lungo tutta l'altezza dello strato aromatizzante, se il suo volume è fino a 1 dm 3 compreso, si prelevano due campioni solubili ad una profondità di 1/3 e 2/3 dal livello superiore, se il volume è più di 1 dm 3, ma non supera 10 dm 3 , tre campioni istantanei (dagli strati superiore, intermedio e inferiore) in tutti i casi quando il volume dell'aroma è superiore a 10 dm 3.

Quando si utilizza una sonda, questa viene immersa (avvitata) per l'intera profondità del contenitore lungo l'asse verticale. Quindi l'astina viene rimossa.

8.2.2.5 I campioni istantanei di aroma secco vengono prelevati con una sonda, immergendola per tutta la profondità del contenitore lungo l'asse verticale.

8.2.2.6 Il prelievo di campioni istantanei di prodotti nella fase di consegna e l'accettazione in magazzino viene effettuato prima di sigillare il contenitore.

8.2.2.7 Collocare tutti i campioni istantanei in un recipiente per campioni, mescolare accuratamente e ottenere un campione totale.

8.2.2.8 Un campione di laboratorio di aroma liquido e in pasta si ottiene dopo aver mescolato accuratamente il campione totale e averlo semplicemente ridotto al volume del campione di laboratorio.

8.2.2.9 Un campione di laboratorio di aroma secco si ottiene riducendo il campione totale utilizzando il metodo dei quarti.

8.3 Etichettatura dei campioni di laboratorio

Nomi degli aromi;

Nome del produttore;

Tipo di veicolo (solvente, riempitivo, materia prima alimentare);

Numeri di lotto e masse;

Date di produzione;

Date e luoghi di campionamento;

Cognomi e firme della persona che ha prelevato il campione;

Designazioni del documento in base al quale viene prodotto il sapore di un nome specifico.

Per un piccolo lotto di aromi liquidi, è consentito conservare un campione di laboratorio dell'aroma utilizzato per i test.

8.4 Determinazione dell'aspetto e del colore degli aromi

8.4.1 L'aspetto e il colore dell'aroma liquido e in pasta vengono determinati osservando un campione per l'analisi in una quantità compresa tra 30 e 50 cm 3 in un vetro B-1(2)-50(100) secondo GOST 25336 sullo sfondo di un foglio di carta bianca esposto a luce trasmessa o riflessa.

8.4.2 L'aspetto e il colore dell'aroma secco vengono determinati osservando un campione per l'analisi di peso compreso tra 30 e 50 g, posto su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026, alla luce del giorno diffusa o alla luce di lampade fluorescenti LD secondo GOST 6825.

8.4.3 Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti della presente norma se l'aspetto e il colore del campione analitico soddisfano i requisiti di 5.1.3.

8.5 Rilevazione degli odori

Il metodo consiste nel confronto organolettico di un campione per l'analisi dell'aroma con un campione di controllo dell'aroma con il nome dato.

Come campione di controllo viene prelevato un campione del sapore di una determinata denominazione, il cui odore è approvato dal consiglio di degustazione del produttore.

Per un campione di controllo viene prelevato un campione di laboratorio con un volume (peso) di almeno 250 cm 3 (g) di aroma prodotto nelle condizioni di produzione. Il campione di controllo viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso per la durata di conservazione stabilita dal produttore.

8.5.1 Determinazione dell'odore della fragranza liquida

Strisce di carta da filtro 10 x 160 mm secondo GOST 12026 vengono contemporaneamente inumidite (circa 3 cm) nel campione di controllo e nel campione per l'analisi e il loro odore viene confrontato.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questa norma se l'odore delle strisce “bagnate” del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.5.2 Determinazione dell'odore di aromi secchi e pastosi

Un campione per l'analisi dell'aroma e un campione di controllo del peso compreso tra 30 e 50 g vengono posti su un foglio di carta da filtro bianca secondo GOST 12026 e viene valutato il loro odore.

Un agente aromatizzante è considerato conforme ai requisiti di questo standard se l'odore del campione di prova e del campione di controllo è lo stesso.

8.6 Determinazione dell'indice di rifrazione degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 4).

8.7 Determinazione della densità degli aromi liquidi - secondo GOST 14618.10 (sezione 2 o sezione 3).

8.8 La determinazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico negli aromi liquidi contenenti alcol viene effettuata secondo il metodo descritto nell'Appendice A.

8.9 Determinazione della frazione di massa dell'umidità negli aromi secchi e pastosi - secondo GOST 14618.6 (sezione 3 o sezione 4) o secondo il metodo descritto nell'Appendice B.

In caso di disaccordo, come metodo di arbitrato viene utilizzato il metodo conforme a GOST 14618.6 (sezione 3).

8.10 Determinazione dei parametri microbiologici degli aromi:

Il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobici facoltativi - secondo GOST 10444.15;

Il numero di batteri coliformi (batteri coliformi) - secondo GOST 31747;

Lievito e muffe - secondo GOST 10444.12;

Batteri come la salmonella - secondo GOST 31659;

Il numero di clostridi solfito-riduttori è secondo GOST 29185.

8.11 Determinazione del contenuto di elementi tossici:

Arsenico - secondo GOST 26930, GOST 31266;

Piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178;

Cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178;

Mercurio - secondo GOST 26927 e secondo il documento normativo in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

8.12 Determinazione delle impurità metallomagnetiche - secondo GOST 15113.2.

8.14 Determinazione del punto di infiammabilità - secondo GOST 12.1.044.

8.15 Determinazione della frazione volumetrica dell'1,2-propilenglicole negli aromi liquidi - secondo l'Appendice B.

9 Trasporto e immagazzinamento

9.1 Gli Aromi vengono trasportati con tutte le modalità di trasporto in conformità con le norme di trasporto merci in vigore per la relativa modalità di trasporto.

9.2 Gli aromi liquidi e in pasta vengono conservati in locali chiusi ed oscurati ad una temperatura non superiore a 25°C, salvo diversa indicazione del produttore.

Appunti:

1 Quando si conservano gli aromi liquidi, sono consentite opalescenza e precipitazione se previste dal produttore.

2 Quando si conservano aromi pastosi, è consentita la separazione (separazione della fase liquida) se prevista dal produttore.

3 Prima dell'uso, gli aromi devono essere miscelati fino a ottenere un composto omogeneo.

Nota - Quando si conservano aromi secchi, è consentita la presenza di grumi sciolti (facilmente sbriciolabili).

9.4 Non è consentito il trasporto e lo stoccaggio di fragranze insieme a prodotti chimici e prodotti e materiali dall'odore forte.

9.5 La durata di conservazione degli aromi è stabilita dal produttore.

10 istruzioni per l'uso

L'ambito di applicazione e i dosaggi massimi degli aromi devono essere conformi ai requisiti stabiliti o agli atti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e stabiliti dal produttore.

SAPORI ALIMENTARI

Condizioni tecniche generali

Mosca

Casa editrice degli standard IPC

2004

Prefazione

I compiti, i principi di base e le regole per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione statale nella Federazione Russa sono stabiliti da GOST R 1.0-92 “Sistema di standardizzazione statale della Federazione Russa. Disposizioni di base" e GOST R 1.2-92 "Sistema di standardizzazione statale della Federazione Russa. La procedura per lo sviluppo di standard statali"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto statale di ricerca scientifica panrussa sugli aromi, gli acidi e i coloranti alimentari (GU VNIIPAKK) dell'Accademia russa delle scienze agricole

2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TC 154 “Acidi alimentari, essenze aromatiche e aromi, coloranti alimentari sintetici”

3 APPROVATO ED ENTRATO IN EFFETTO con Risoluzione dello Standard Statale della Russia del 29 dicembre 2003 N. 407-st

4 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice "Norme nazionali" e il testo di tali modifiche- nei cartelli informativi “Norme nazionali”. In caso di revisione o cancellazione della presente norma, le relative informazioni saranno pubblicate nell’indice informativo “Norme Nazionali”

GOST R52177-2003

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Data di introduzione - 2005-01-01

1 zona di utilizzo

Questa norma si applica agli aromi alimentari destinati all'industria alimentare.

I codici dei prodotti OKP coperti dalla norma sono riportati nell'Appendice.

La presente norma non si applica agli aromi per i prodotti del tabacco.

La documentazione in base alla quale viene prodotto l'aroma di un nome specifico deve contenere requisiti non inferiori a quelli stabiliti da questo standard.

I requisiti che garantiscono la sicurezza degli aromi alimentari sono stabiliti in - e , requisiti per la qualità del prodotto - , requisiti di etichettatura - .

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

2 Riferimenti normativi

GOST 12.1.004-91 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sicurezza antincendio. Requisiti generali

GOST 12.1.005-88 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Requisiti sanitari e igienici generali per l'aria nell'area di lavoro

GOST 12.1.007-76 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sostanze nocive. Classificazione e requisiti generali di sicurezza

GOST 1770-74 Vetreria da laboratorio. Cilindri, bicchieri, beute, provette. Condizioni tecniche generali

GOST 3022-80 Idrogeno tecnico. Specifiche

GOST 3639-79 Soluzioni idroalcoliche. Metodi per determinare la concentrazione di alcol etilico

GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lampade fluorescenti tubolari per illuminazione generale

GOST 6995-77 Il metanolo è un veleno. Specifiche