خاستگاه مادیرا و تاریخچه آن. اگر اشعه خورشید طعم دارد، طعم وینیو دا مادیرا است! تخمیر و تقویت

احتمالاً بسیاری نه تنها شنیده اند، بلکه شرابی به نام "Madera" - کوبان، داغستان، کریمه ماساندرا یا پرتغالی را نیز چشیده اند. از نام این شراب غنی شده می توان حدس زد که آن را مدیون جزیره ای در اقیانوس اطلس است. جزیره مادیرا در آغاز قرن پانزدهم توسط پرتغالی ها مستعمره شد، تقریباً در همان زمان اولین تاک های انگور به این جزیره آورده شدند. در آن زمان، پرتغال تعداد زیادی مستعمره داشت که در سواحل مادیرا توقف می کردند، پس از تخلیه کالا، اغلب بشکه های شراب را صرفاً به عنوان بالاست سوار می کردند.

شراب مادرا

فضای کمی در انبار وجود داشت و آنها به سادگی روی عرشه رها شدند. هنگام سفر در کشورهای گرم زیر پرتوهای سوزان خورشید، بشکه های شراب در طول روز بسیار داغ می شد و شراب طعم خود را به شدت تغییر می داد. اینگونه بود که شراب مادیرا و تکنولوژی تولید آن متولد شد. برای جلوگیری از فاسد شدن شراب در طول سفر، الکل انگور را به آن اضافه کردند و بدین ترتیب قدرت شراب به 19 تا 20 درصد افزایش یافت. برای بهبود طعم و کاهش اسیدیته، شراب پس از چنین سفر طولانی برای ذخیره سازی به انبارها فرستاده شد. پس از چند سال پیری، مادیرا طعم مشخص آجیل بو داده را به دست آورد.

البته فن آوری مدرن برای تولید مادیرا با قدیمی تفاوت دارد. پس از تخمیر، که در یک مرحله با افزودن الکل انگور قطع می شود، شراب گرم می شود. انواع ارزان‌تر شراب در خمره‌های فولادی ضد زنگ با ظرفیت بزرگ - استوفا که مجهز به کلاف هستند، ریخته می‌شوند. آب داغ یا بخار از سیم پیچ عبور داده می شود و شراب به تدریج تا دمای 50-40 درجه سانتیگراد گرم می شود. این دما برای چندین ماه حفظ می شود، سپس شراب به آرامی سرد می شود و در بشکه ها به پیری فرستاده می شود یا بلافاصله بطری می شود. اگر درجه حرارت بیش از حد باشد، شراب طعم ناخوشایند و جوشانده ای پیدا می کند.

شراب های معتبرتر به طور طبیعی از خورشید در بشکه ها گرم می شوند. بشکه ها مستقیماً در هوای آزاد یا در سازه هایی شبیه گلخانه ها قرار می گیرند. شراب سه تا چهار فصل را به این ترتیب می گذراند. در فصل سرد، بشکه ها از خیابان به زیرزمین ها می غلتانند. پس از اتمام دوره پیری در آفتاب گرم، بشکه ها در زیرزمین ها کهنه می شوند.

شراب های مادیرا تقریباً همیشه شراب های ترکیبی هستند و دارای چندین گونه انگور هستند. مطابق با استانداردهای اروپایی، شراب ها می توانند نام انگور را داشته باشند اگر ترکیب آنها حداقل 85٪ از این رقم را داشته باشد. پنج نوع انگور برای تولید شراب کلاسیک استفاده می شود:

وردلیو- انگور سفید که به مقدار زیاد در جزیره مادیرا کشت می شود. شراب های نیمه خشک تا نیمه شیرین با اسیدیته بالا تولید می کند. ما آن را در کریمه پرورش می دهیم.

خدماتی– در مناطق کوهستانی مرتفع جزیره (تا 1000 متر) در خنک ترین مناطق رشد می کند. کمتر شیرین است، به کندی می رسد و خشک ترین شراب را می سازد.

بوال یا بوال (Bual, Boal)- نوعی انگور نسبتا کمیاب که در قسمت جنوبی جزیره رشد می کند. شراب شیرین تر، کره ای تر و تیره تر با اسیدیته قوی تولید می کند.

Malvasia, Malvazia, Malmsey (Malvasia)– قدیمی ترین و معروف ترین نوع انگور سفید. شرابی غنی، تیره و شیرین تولید می کند.

خال تینتا نگرا- انواع کمتر نجیب انگور سیاه که اغلب برای تهیه شراب مدرن استفاده می شود. اکنون این انگور مناطق وسیعی را در جزیره اشغال کرده و در اکثر شراب ها گنجانده شده است. اعتقاد بر این است که این گونه از پینو نوآر و گرناش تکامل یافته است. شراب های نرم تری با رنگ صورتی تولید می کند که با کهنه شدن کهربا می شود.

واریته های مادیرا از روی گونه های انگور نامگذاری شده اند. خشک ترین و کم رنگ ترین آن سرسیال است. کمی شیرین تر، اما می توان گفت خشک - وردلیو. نیمه شیرین، با طعم آجیلی غنی و تیره تر - Bual. شیرین ترین و معروف ترین آنها Malmsey (نام پرتغالی انگور Malvasia که توسط بریتانیایی ها تحریف شده است) است. یک نوع جالب و کمیاب دیگر وجود دارد - آب باران. این تنوع به لطف شانس به وجود آمد - یک دسته شراب به طور تصادفی در بشکه های بیرون برای زمستان رها شد. باران شدید در هوای بد چوب را اشباع کرد، شراب با آب رقیق شد و نرم تر و سبک تر شد و غلظت الکل کمتری داشت. این شراب به رسمیت شناخته شد و آنها به طور خاص شروع به ساختن آن کردند.

سریال Vintage 1969

مالمزی 1976

بسته به سن، شراب به دسته های زیر تقسیم می شود: بهترین - شراب های این دسته در بشکه ها برای حداقل 18 ماه کهنه می شوند. ذخایر - این شراب به مدت 5 سال سن دارد. ذخایر ویژه شراب هایی هستند که حداقل 10 سال سن دارند. ذخیره اضافی - حداقل برای 15 سال سن. وینتاژ - شرابی از این دسته باید حداقل 20 سال در یک بشکه و چند سال دیگر در یک بطری بالغ شود. انواع خوب شراب باید سال برداشت انگور را نشان دهد.

اینها شرابهای بسیار اکسید شده با محتوای الکل افزایش یافته، عطر و طعم پیچیده ای هستند که مشابه ندارند، با تن بادام شدید و رنگ رم-کنیاک. می توانید طعم آجیل برشته شده، پوسته نان و کارامل را احساس کنید. افزایش اسیدیته شراب خود را به شکل تلخی جزئی نشان می دهد. رنگ شراب می تواند از سایه های تیره کهربایی تا رنگ چای ضعیف دم شده متغیر باشد. شراب جوان سبک تر، مات تر و طعم تر است. با افزایش سن، طعم آن چرب، نرم تر و مخملی می شود. کارشناسان می گویند وقتی شراب به مدت 40 تا 50 سال یا بیشتر سن می کند، احساس عجیبی از ابریشم روی زبان می دهد، سایه هایی از خرما و انجیر ظاهر می شود.

مادیراها از نظر طول عمر جزو جگرهای دراز محسوب می شوند. این تعجب آور نیست، زیرا ... شراب غنی شده است و حتی دماهای بالایی را تحمل می کند که هر شرابی را از بین می برد! اکثر شراب ها پس از 100-150 سال به اوج خود می رسند و می توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند. شراب قدیمی تا اواسط قرن 19 هنوز هم می‌تواند آزادانه در جزیره خریداری شود.

شراب را می توان در لیوان های نه چندان بزرگ سرو کرد. واریته‌های خشک‌تر بهتر است در دمای 15 تا 17 درجه سانتی‌گراد سرد شده نوشیده شوند، این نت‌های خشن را به خوبی نرم می‌کند. اگر شراب‌ها تیره‌تر، شیرین‌تر و سنگین‌تر هستند، می‌توان آن‌ها را در دمای اتاق سرو کرد. بهتر است آنها را بعد از ناهار، به عنوان هضم کننده (به مقاله مراجعه کنید) همراه با انواع دسر، بیسکویت یا قهوه میل کنید. شراب های خشک برای نوشیدن در هنگام ناهار خوب است، به عنوان مثال، با سوپ. با شیرینی‌ها و پای‌های مختلف با پر کردن میوه‌ها به خوبی هماهنگ می‌شود.

فراموش نکنید که مقدار زیادی از شراب برای تهیه سس های مختلف استفاده می شود.

همه آنچه گفته شد، البته در مورد شراب های کلاسیک مادریا صدق می کند، اما نباید مشابه داخلی آنها را فراموش کنیم. شراب کریمه تولید شده توسط Massandra بسیار خوب در نظر گرفته می شود. تکنولوژی آنها با پرتغالی ها تفاوتی ندارد.

بیایید مقاله شراب مادیرا را با عکسی از فونچال، پایتخت مادیرا به پایان برسانیم.

نمای فونچال

شرابی غنی شده است که برای اولین بار در جزیره کوچکی به نام مادیرا تولید شد. این منطقه فوق العاده زیبا و به خاطر جنگل های زیبا و بسیار انبوهش معروف است. این منطقه حتی نام خود را، مادیرا، به خاطر سرزمین های وسیعی که توسط جنگل ها اشغال شده است، گرفته است، زیرا "مادیرا" در ترجمه از زبان رسمی پرتغالی به معنای "جنگل" است. اندازه این شگفتی بی نظیر جهان در طولانی ترین قسمت های آن از 58 کیلومتر در 23 کیلومتر فراتر نمی رود. این جزیره در اقیانوس اطلس و در فاصله 644 کیلومتری از ساحل مراکش قرار دارد. در قرن پانزدهم توسط پرتغالی ها مستعمره شد و در سال 1515 اولین شراب غنی شده به نام مادیرا در این جزیره تولید شد. در این شراب، سازنده موفق شد موارد ناسازگار را کاملاً ترکیب کند: محتوای الکل نسبتاً بالا (حدود 19-20 درصد) و غلظت قند کم (فقط 3-7 درصد).

برای خرید مناسب ترین نوشیدنی برای خود، باید کمی در مورد تمام پیچیدگی های تولید آن بدانید. مادیرا متعلق به کلاس شراب های بسیار اکسید شده است و دارای رایحه ای نسبتاً روشن و پیچیده با طعمی مطبوع و رزینی است که در آن رنگ بادامی با نت های شری-کنیاک و همچنین تن هایی از فندق و پوسته چاودار نان تازه وجود دارد. به وضوح قابل مشاهده هستند.

فضای بسیار کمی برای کشت تاکستان در جزیره وجود دارد، اندازه انگورها اغلب به طرز باورنکردنی کوچک است و همه تاکستان ها متعلق به مالکان مختلف هستند. انگورها به طور غیرمعمولی رشد می کنند، فاصله ای تقریباً 3 متری بین آنها وجود دارد و در این فضای باقی مانده، اغلب محصولات کشاورزی لازم برای حفظ قلمرو کشت می شوند. بنابراین، استفاده از هر فناوری مدرن برای برداشت غیرممکن است. بنابراین، شراب های جزیره مادیرا همیشه از کیفیت بالایی برخوردار هستند و با طعم نرم منحصر به فرد خود متمایز می شوند. شاید به همین دلیل است که امروزه بسیاری از خبره‌های الکل نخبه می‌خواهند مادیرا بخرند.

برای تولید شراب غنی شده مادیرا، تنها از چهار نوع انگور نجیب استفاده می شود - Verdelho، Sercial، Malvasia و Boile.
Verdelho - این رقم انگور یک مادیرا نیمه شیرین و نیمه خشک با ته رنگ کاراملی ظریف تولید می کند. این نوشیدنی فوق العاده لطیف است، اما در عین حال حاوی نت های ترش است.

Sercial - این انگور در خنک ترین مناطق جزیره که در ارتفاع قابل توجهی نسبت به سطح دریا قرار دارد رشد می کند. این انگور بسیار کند می رسد و خشک ترین مادیرا از آن تولید می شود. شراب های جوان ساخته شده از این گونه بسیار تیز، سبک، کمی تند با اسید سیتریک نافذ هستند، آنها تقریبا غیر قابل نوشیدن هستند. همانطور که می گویند، برای همه نیست. پس از 7-8 سال پیری، سختی ناخوشایند کمی فروکش می کند و طعم ظریف تر، نرم و حتی کمی با طراوت شروع به شکل گیری می کند.

Bual یک نوع انگور بسیار کمیاب است که منحصراً در سواحل جنوبی جزیره مادیرا رشد می کند. شراب تولید شده از این انگور متوسط ​​بدن است که در آن نت های شیرین دلپذیر اسیدیته تلخ را کاملا متعادل می کند. ترشی تند که پس از یک دوره نسبتاً کوتاه کهنه شدن ظاهر می شود، طعم لطیف آجیل و کره را به خوبی از بین می برد.

Malvasia، یا Malmsey (Malvasia، Malmsey) - این گونه فقط در گرمترین نقاط جزیره رشد می کند، این انگور شراب های غنی شده قرمز فوق العاده کامل و غنی تولید می کند. علیرغم این واقعیت که اسیدیته کمی در آنها وجود دارد، تصور کلی نوشیدنی را خراب نمی کند، بلکه فقط آن را با موفقیت تکمیل می کند و آن را سرزنده تر می کند. می توان گفت که این نوع مادیرا "بین المللی" است، زیرا اکثر دوستداران شراب غنی شده نه تنها در جزیره بلکه در سایر کشورهای جهان نیز ترجیح می دهند.

Tinta Negra Mole - اعتقاد بر این است که این نوع انگور مادیرا قرمز و آبدار تولید می کند. شراب های جوان حاصل از این انگور دارای رنگ صورتی دلپذیر هستند که در طول پیری به کهربا تبدیل می شود و طعم آن سبک تر و در عین حال غنی تر می شود.
Terrantez - این نوع انگور امروزه به دلیل اپیدمی فیلوکسرا بسیار نادر است. ارزش زیادی دارد زیرا شراب های غنی شده تولید می کند که طعم آن ترکیبی از کوچکترین لطافت و شیرینی دلپذیر است. اکنون کارشناسان تمام تلاش خود را می کنند تا این نوع انگور را احیا کنند، زیرا مناسب ترین برای تولید مادیرا شگفت انگیز است.

این نوشیدنی محبوب بسیاری از افراد بزرگ بود. بنابراین، علاقه ویلیام شکسپیر به مادیرا، که در بسیاری از منابع تاریخی شرح داده شده است، به هیچ وجه یک افسانه تخیلی نیست. همچنین یک گزارش تاریخی وجود دارد که آخرین وصیت دوک جورج کلارنس، برادر بزرگ پادشاه ادوارد چهارم را توصیف می کند. دوک که به اعدام محکوم شده بود، اجازه داشت نوع اعدام را خودش انتخاب کند و از او خواست که خود را در حمامی بزرگ با مادیرا مالوازیا شیرین غرق کند. آخرین "وصیت نامه" او در سال 1478 در لندن، در برج اجرا شد.

تاریخچه ظهور نوشیدنی جالبی مانند مادیرا به شرح زیر است: طبق افسانه، بازرگانان شراب در جزیره مادیرا بشکه های شراب را به هند منتقل می کردند و آن بشکه هایی که قابل فروش نبودند بازگردانده شدند. یک روز، در یک حادثه خوشحال کننده، متوجه شدند که شراب پس از یک سفر طولانی، طعم های کاملا متفاوت و خاصی را به دست آورد. رایحه این نوشیدنی تغییر کرد و طعم آن سایه های بسیار دلپذیری به دست آورد. در نتیجه تصمیم گرفته شد شراب تمام شده را از طریق دریا حمل کنیم و تنها پس از یک سفر طولانی، پس از بازگشت به خانه، آن را برای فروش قرار دهیم. این مادیرا فوق‌العاده گران بود و فقط رده‌های بالای جامعه توانایی خرید یک بطری از چنین نوشیدنی را داشتند.

پس از ایجاد فرصت برای خرید مادیرا در روسیه، محبوبیت باورنکردنی به دست آورد و در برخی موارد حتی با محبوبیت ودکای روسی رقابت کرد. مورخان ادعا می کنند که برای مثال، گریگوری راسپوتین می تواند تنها در شام حدود شش لیتر مادیرا بنوشد. سمی که بدخواهانش می خواستند او را با آن مسموم کنند، نه تنها به غذای او، بلکه به لیوان مادیرا قرمز نیز اضافه شد. به هر حال، با توجه به نتایج آزمایشات شیمیایی، این قند موجود در کیک و مادیرا بود که باعث کاهش اثر سیانور پتاسیم شد.

و در پایان مقاله مقدماتی ما در مورد نوشیدنی الکلی فوق العاده ای مانند مادیرا، شایسته است به بهترین مارک های مادیرا و معروف ترین تولید کنندگان آن اشاره کنیم. شرکت Henriques & Henriques مقام اول را به خود اختصاص داد که توانست شراب های غلیظ تر، اما در عین حال فوق العاده سبک غنی شده ایجاد کند. و جایگاه دوم را شرکتی به نام شرکت شراب مادیرا اشغال کرده است که به Cossart Gordon Madeira مشهور است - شرابی غنی شده با دسته گلی فوق العاده ظریف و محدود از نظر طعم و بوی.
شما فقط می توانید مادیرا را با کیفیت عالی در فروشگاه ما خریداری کنید.

سال بعد، 1419، انریکه ناوبر دو کشتی با مستعمرات به پورتو سانتو فرستاد. در ژوئن 1420، ژائو گونسالوس زارکو دوباره به پورتو سانتو رفت و پس از ورود متوجه یک نوار تیره در افق غربی شد. شبیه ابر بود اما تکان نمی خورد. زارکو پس از 8 روز استراحت در پورتو سانتو، به سمت غرب رفت و جزیره ای پوشیده از جنگل و پوشیده از مه را کشف کرد که از دور شبیه ابر بود. این جزیره مادیرا نام گرفت ( مادیرا- "چوب، درخت، جنگل" در پرتغالی). پس از بازگشت به پرتغال، ژائو گونسالوس زارکو به عنوان حاکم جزیره برای مادام العمر منصوب شد (بعدها کنترل جزیره در خانواده او به ارث رسید). تریستان واز تکسیرا کنترل بخش شمالی جزیره را به دست گرفت. در ماه مه 1421، زارکو به همراه همسر، فرزندان و دیگر مستعمره‌نشینان به جزیره رسید. پتانسیل اقتصادی و اهمیت استراتژیک جزیره مورد توجه قرار گرفت و در سال 1425 به ابتکار پادشاه ژوائو اول بزرگ، استعمار دولتی آن آغاز شد. در آغاز سال 1440، یک دفتر فرماندهی نظامی در جزیره با مرکز آن در ماچیکو و 10 سال بعد در فونچال معرفی شد.

اولین مستعمره‌نشینانی که به جزیره رسیدند، خانواده‌هایشان و همچنین گروه‌های کوچکی از اشراف، که متشکل از حلقه نزدیکی از کاپیتان‌ها و زندانیان سابق امپراتوری پرتغال بودند، همراهی می‌کردند. در ابتدا، کشاورزی توسط جنگل های انبوه استوایی به نام laurisilva (port. laurissilva) پیچیده بود، که کاملاً نام جزیره را که به روسی به معنی "جنگل، چوب" ترجمه شده است، توجیه می کند. برای ایجاد حداقل شرایط و اراضی (؟) باید برخی از جنگل ها قطع می شد. برخی منابع نشان می دهد که جنگل های بارانی در اثر آتش سوزی از بین رفته است. علاوه بر این، از آنجایی که منابع آبی جزیره به طور نابرابر توزیع شده است، لازم بود یک سیستم آبرسانی بدوی، به اصطلاح "لواداس" (port. levadas) ساخته شود - تراس های باریک با خندق هایی که از طریق آن آب از کوه ها به مزارع جاری می شود. . طول کل شبکه امروزه بیش از 1400 کیلومتر است. در ابتدا، ماهی و سبزیجات اساس رژیم غذایی مردم محلی را تشکیل می دادند، زیرا کشت غلات موفقیت آمیز نبود.

قبلاً در سال 1453 ، اولین درخت انگور که از کرت آورده شد در مادیرا ریشه دوانید.

تولد یک نوشیدنی

طبق افسانه ها، در حین سفر به هند، بشکه های شراب در انبارها و روی عرشه یکی از کشتی های پرتغالی وجود داشت. به دلیل آرامش، کشتی برای مدت طولانی در عرض های جغرافیایی استوایی گیر کرده بود و شراب فروخته نشده باید به اروپا منتقل می شد، بنابراین برای مدت طولانی در معرض دمای هوا و دریاها قرار گرفت. در پایان سفر، طعم و عطر اولیه خود را به طور قابل توجهی تغییر داد و در دسته گل خود سایه هایی از آجیل برشته و کارامل به دست آورد که به لطف آن در سراسر جهان محبوب شد. طبق نسخه دیگری که مورد اول را مستثنی نمی کند، خاک آتشفشانی صخره ای و مرطوب جزیره مادیرا اجازه ساخت زیرزمین های خشک و خنک را نمی داد، به همین دلیل بشکه ها در اتاق زیر شیروانی نگهداری می شدند که هنوز هم همینطور است.

مادرا در اروپا

مادرا در ایالات متحده آمریکا

در قرن هجدهم، مستعمرات آمریکای شمالی بریتانیا انگور مناسب برای شراب سازی نمی کشتند، بنابراین شراب به آمریکا وارد شد. جایگاه ویژه ای در واردات شراب مادیرا بود که حمل و نقل طولانی مدت از طریق دریا را تحمل می کرد. استعمارگران آمریکای شمالی تا یک چهارم کل شراب تولید شده در مادیرا را مصرف می کردند. واردات مادیرا در درجه اول از طریق ساوانا، جورجیا انجام شد.

فاجعه بعدی انقلاب روسیه و تصویب قانون ممنوعیت در آمریکا بود. این وقایع منجر به ناپدید شدن دو بازار بزرگ برای مادیرا شد و تولید شراب با کیفیت بالا را برای مدت طولانی متوقف کرد. همزمان با تعدادی از بلایا که تولید مادیرا را تضعیف کرد، محبوبیت بالای آن منجر به ظهور تعداد زیادی تقلبی و تقلیدی در بازار شد - در پایان قرن نوزدهم، هیچ شرابی به اندازه مادیرا تقلبی نشد. در قرن نوزدهم، تولید مادیرا تقلبی عمدتاً در اسپانیا، فرانسه (ست) و آلمان (هامبورگ) متمرکز بود.

وضعیت فعلی

این روزها، برخی از تولیدکنندگان در کریمه، کالیفرنیا و تگزاس نیز شراب خود را می نامند "مادیرا"یا "مادیرا"(به عنوان مثال، Madera Massandra)، اگرچه این استفاده از نام با قوانین حفاظت از نشانه های جغرافیایی اتحادیه اروپا مطابقت ندارد. مطابق با این قوانین، استفاده از اصطلاح "مادیرا"یا "مادر"فقط شراب های تولید شده در جزیره مادیرا مجاز هستند.

انواع انگور

از میان تمام گونه‌های انگور که در مادیرا رشد می‌کنند، چهار گونه کلاسیک و «نجیب» متمایز هستند که مادیرا به‌طور سنتی قبل از حمله فیلوکسرا ساخته می‌شد. اینها Malvasia (port. Malvasia، English Malmsey)، Boal (port. Bual)، Verdelho (port. Verdelho) و Sercial (port. Sercial) هستند. رایج ترین نوع انگور در مادیرا که برای تهیه مادیرا استفاده می شود، تینتا نگرا (port. Tinta Negra، Tinta Negra Mole) است.

وجود روی برچسب کتیبه های Malvasia (یا Malmsey)، Bual، Verdelho، Sercial به این معنی است که نسبت انگور از رقم مربوطه در مخلوط حداقل 85٪ است - این قوانین اتحادیه اروپا است که پرتغال به آن ملحق شده است. در سال 1986 تا آن زمان، روش معمول استفاده از نام‌های گونه‌ای «نجیب» برای مادیرا بود که از ترکیب مقادیر زیادی از Tinta Negra (یا واریته آن کمپلکس) و همچنین هیبریدهای آمریکایی ساخته می‌شد. در سال 1990، استفاده از هیبریدها برای تولید مادیرا ممنوع شد و در سال 1993 قانونی به تصویب رسید که بر اساس آن مادیرا از گونه های "غیرغال" فقط با عبارات کلی برچسب گذاری می شود: خشک (port. seco، انگلیسی dry)، semi. -dry (port. meio seco، انگلیسی medium dry)، نیمه شیرین (port. meio doce، انگلیسی متوسط ​​شیرین)، sweet (port. doce، انگلیسی sweet). علاوه بر این، اصطلاحات توصیفی مجاز هستند: روشن، تاریک، کامل، غنی. برای Madeira از Tinta Negra (متداول ترین رقم در مادیرا)، نشان دادن رقم انگور بر روی برچسب ممنوع است.

تینتا نگرا

امروزه Tinta Negra رایج ترین نوع انگور در مادیرا است. سهم آن در حجم ناخالص انگور کشت شده در جزیره 90 درصد است. این واریته "غیرغیر" در نظر گرفته می شود و عمدتاً انواع ساده و کم سن مادیرا از آن ساخته می شود. بسیاری از کارشناسان و شراب سازان گونه Tinta Negra را شیطانی می دانند و شهرت مادیرا را از بین می برد. به عنوان مثال، بلندی ها به طور خاص نشان می دهند که مادیراهای "نجیب" آنها حتی حاوی 15٪ تینتا نگرا که توسط قانون مجاز است نیز وجود ندارد.

در عین حال، شرکت Barbeito نه تنها از 15 درصد مجاز Tinta Negra برای مخلوط کردن استفاده می کند، بلکه مادیرا را از Tinta Negra تولید می کند که به روش کلاسیک "canteiro" (یعنی فرآوری شده و پیر شده در بشکه بلوط) پیر شده است. به گفته رئیس شراب‌ساز باربیتو، ریکاردو واسکونسلوس، Tinta Negra او که از انگورهای 60 ساله به دست می‌آید، با رویکردی مناسب، کمتر از گونه‌های سفید "نجیب" نیست. این نظر توسط نیکلاس یورگنسن (کارشناس سوئدی، متخصص در مادیرا) پشتیبانی می شود که از کولات های 1999 و 2000 بسیار قدردانی می کند.

مالوازیا

مادیرا از این نوع انگور شیرین ترین از همه است (مقدار قند باقیمانده - 96-135 گرم در لیتر). این شراب به سرعت بلوغ، قهوه ای تیره، بسیار معطر و غنی، با ساختاری نرم، بسیار کره ای و با طعم کاراملی قابل توجه مشخصه مادیرا است. تلخی دودی و اسیدیته بالایی دارد که این شراب غنی شده را تقریباً با طراوت می کند. وقتی کهنه می شود، طعم صاف و کاراملی قهوه به دست می آورد که برای مدت طولانی در دهان باقی می ماند.

بوآل

انگور بوال شراب سبک تر و کمتری نسبت به مالوازیا تولید می کند (مقدار قند باقیمانده 78-96 گرم در لیتر). یکی از ویژگی های تند مادیرا از این نوع انگور، طعم تلخ و ضعیف دود است که طعم خاصی به شراب می بخشد. گاهی اوقات بوی ضعیفی از لاستیک می دهد.

مادیرا از انگور Boal تیره‌تر از انگور Verdelho و Sercial است و اغلب با منیسک خاکی رنگی که در شیشه تشکیل می‌شود تشخیص داده می‌شود.

وردلیو

شراب حاصل از این انگور طعم نرم تر، میوه ای تر و شیرینی کمتری نسبت به نوع Boal دارد (مقدار قند باقیمانده - 49-78 گرم در لیتر). ویژگی بارز دسته گل مادیرا از Verdelho طعم تلخ دود و رنگ های عسلی ضعیف است. در مقایسه با Madeira خشک از Sercial، Madeira از Verdelho شرابی نرم تر و رسیده تر به نظر می رسد و قابض بودن خود را در طعم پس از آن حفظ می کند.

برخی از نمونه‌های مادیرا از وردلیو تقریباً به رنگ روشنی مانند سرشیال هستند، اما به طور سنتی وردلیو عمدتاً مادیرا طلایی تولید می‌کند. با بالا رفتن سن، رنگ آن روشن تر می شود.

خدماتی

انگور Madeira از انگور Sercial سبک ترین، سبک ترین و خشک ترین است (مقدار قند باقیمانده طبق قوانین باید 18-65 گرم در لیتر باشد). این مادیرا کندتر از بقیه می رسد و در جوانی می تواند خیلی خشن باشد، اما "وقتی بزرگتر می شود" دلپذیر و اشتها آور می شود و طعمی غنی، اما نیروبخش و تند با کمی ادویه و مرکبات به دست می آورد. Madeira از Sercial شرابی تند، پرانرژی، تیز با اسیدی استیل و نافذ است.

ترانتش

بشترد

ویژگی های تکنولوژی تولید

تاکستان ها، آب و هوا و خاک

مادیرا جزیره ای با منشا آتشفشانی است. خاک غنی از پتاسیم است و برای پرورش انگور ایده آل است.

قدیمی

تخمیر و تقویت

بسته به نوع انگور، تخمیر ممکن است زمان های متفاوتی را ببرد. بنابراین، Sercial (که از آن مادیرا خشک به دست می آید) می تواند به مدت یک ماه تخمیر شود، و Malvasia بیش از یک روز تخمیر می شود - سپس فرآیند تخمیر با تقویت متوقف می شود، که این امر امکان به دست آوردن شراب دسر را فراهم می کند. معمولاً اجازه داده می شود تا تینتا نگرا تا انتها تخمیر شود و شراب خشک تمام شده غنی شود.

بسته به نوع انگور (و میزان قند مورد نظر در شراب)، غنی سازی در مراحل مختلف تخمیر انجام می شود، زمانی که شراب به تراکم های مختلف می رسد:

• Malvasia - هنگامی که چگالی به 3.5-6.5 درجه در مقیاس Baume می رسد (مادیرا شیرین) بسته می شود.
• Boal - هنگامی که چگالی به 2.5-3.5 درجه در مقیاس Baume می رسد (مادیرا شیرین و نیمه شیرین) بسته می شود.
• Verdelho - هنگامی که چگالی به 1.5-2.5 درجه در مقیاس Baume می رسد (نیمه خشک و خشک مادیرا) بسته می شود.
• Sercial - هنگامی که چگالی به 0.5-1.5 درجه در مقیاس Baume (مادیرا خشک) می رسد متصل می شود.

غنی سازی با الکل انگور خنثی با قدرت 96٪ انجام می شود که باید توسط موسسه شراب Madera تایید شده باشد. Madera به حداقل 17٪ ثابت شده است.

ساختگی

شراب‌سازان یاد گرفته‌اند که فرآیندی را که در طول تشکیل مادیرا رخ می‌دهد، که Madeirization نامیده می‌شود، بازتولید کنند. پس از رسیدن به قدرت تقریباً 8٪، شراب خشک با 96٪ الکل انگور به 18-22٪ حجمی غنی می شود و در بشکه های بلوط آمریکایی بطری می شود. فرآیند پیرسازی کلاسیک کانتیرو (port. canteiro) نامیده می شود و به دلیل هزینه نسبی بالای آن، تنها برای حدود 10 درصد از محصول استفاده می شود. بشکه ها در اتاق هایی با طراحی ویژه قرار می گیرند که اغلب در زیر سقف قرار دارند، جایی که گرمای خورشید آنها را گرم می کند. در ابتدا، حرارت شراب می تواند به 45-50 درجه سانتیگراد برسد. پس از یک دوره معین (از چند ماه تا چند سال)، شراب در بشکه های طبقه پایین ریخته می شود، جایی که درجه حرارت پایین تر است. سپس این روند تکرار می شود و حتی پایین تر می آید. دوره پیری کامل عملا نامحدود است و می تواند ده ها سال باشد. کارشناس به طور دوره ای کیفیت شراب را ارزیابی می کند، بسته به اینکه اقدامات بعدی انجام شود. مادیرا 10، 15 یا 20 ساله ترکیبی (ترکیبی) از اجزا است که میانگین سنی آن چند سال است. به نمونه‌های موفق‌تر وضعیت «برداشت» داده می‌شود و با نام‌های colheita یا تک برداشت منتشر می‌شوند. دوره پیری آنها از 5 تا 18 سال متغیر است. موفق ترین شراب ها "وینتیج" هستند. حداقل دوره کهنگی آنها در بشکه 20 سال است.

برای Tinta Negra، در بیشتر موارد، از یک فرآیند بزرگتر و ارزانتر (port. estufagem) استفاده می شود. گرمایش در ظروف فولادی با استفاده از لوله های آب گرم، حداقل 3 ماه طول می کشد. سپس شراب را در بشکه های بلوط می ریزند و به مدت 2، 3 یا 5 سال سن می دهند و پس از آن بطری می شود.

گزیده

مادیرا در انبارهای گرم شده پیر می شود. برای سرعت بخشیدن به روند پیری، او به سفر به کشورهای گرمسیری (به هند، جاوه و غیره) می رفت. مادیرا که نام Vinho de Roda را دریافت می کند، هر چه بیشتر سفر کند، ارزش بیشتری دارد. بهترین مادیرا که در کانتون فاگو د پریرا به دست می آمد، قبلاً معمولاً (و مالوازیا - منحصراً) به دربار سلطنتی پرتغال می رفت.

سبک های مادیرا و پیری

مادیرا 3 ساله

رزروا - مادیرا 5 ساله

Reserva Velha - مادیرا 10 ساله

رزرو استثنایی - مادیرا 15 ساله

Fresqueira Vintage - 20 سال و بالاتر

هنگامی که مادیرا در بطری ها به مدت 30 تا 40 سال نگهداری می شود، رسوب بد بویی آزاد می کند که به شکل پوسته روی دیواره ها می نشیند.

عملکرد مادیرا

با توجه به ویژگی های منحصر به فرد تولید، یک بطری بدون چوب مادیرا را می توان تا 18 ماه در هوا نگهداری کرد.

لازم به ذکر است که مادیراها با حداقل محتوای قند با قدرت 12 درصد بیش از حد خشک هستند و حتی با محتوای قند 40 گرم در لیتر نیز خیلی خشک به نظر می رسند.

ترکیبات گوارشی

Madera برای آشکار کردن کاملتر ویژگی های خود، وجود قوانین خاص استفاده را فرض می کند. شرط لازم برای سرو خنک شدن تا 16-18 درجه است. شراب یک عطر بسیار عالی است. به دلیل ترکیب هماهنگ با دوره های اول و دوم مشهور است. برای میان وعده های گوشتی از ژامبون، زبان گوساله، جگر و همچنین غذاهای مرغ و حیوانات مناسب است که در ترکیب با آنها دسته گل خود را به خوبی نمایان می کند.

اگر مادیرا کمی گرم شود، با قهوه و دسرها خوب می شود.

مادیرا سفید، که از انگور سروش پیر شده است، به خوبی با خمیر اردک و غاز، سوپ پیاز فرانسوی، سالاد اختاپوس و استیک، خنک شده تا 16 درجه، به عنوان پیش غذا سرو می شود.

مادیرا سفید، که از انگور مالوازیا پیر شده است، به عنوان یک هضم کننده عالی است و همچنین در ترکیب با دسرها، فوی گراس، انواع توت ها و میوه ها، شکلات و پنیرها، خنک شده تا 13 درجه سرو می شود.

کوکتل با مادیرا

هنگام تهیه نوشیدنی‌های مخلوط، مادیرا به عنوان جزئی از کوکتل‌های آپریتیف، تعدادی پانچ، فنجان و گروگ استفاده می‌شود.

سوابق

مجموعه منحصر به فرد مادیرا، متشکل از بیش از هزار نمایشگاه از این شراب، در 8 دسامبر 2007 در نیویورک به قیمت 2.3 میلیون دلار فروخته شد. مادیرا که در قرن 18-19 تولید شد، به حراج گذاشته شد. نام فروشنده فاش نشده است. خانه بازرگانی کریستیز فقط گزارش می دهد که این یک "فرد بسیار تبعیض آمیز و پیچیده" است که متأسفانه از مجموعه ای جدا شد که تقریباً یک ربع قرن جمع آوری کرد و در شرایط ایده آل ذخیره کرد.

همچنین ببینید

یادداشت

1. بیزلی  چ.  آر.هنری دریانورد، 1394-1460 = شاهزاده هنری دریانورد، 1895 / آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، مؤسسه شرق شناسی. - م.: ناوکا، 1979. - ص 127-128. - 239 ص. - (داستان هایی در مورد کشورهای شرقی). - 15000 نسخه.
2. شراب: کامل ترین دایره المعارف = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans. از fr. ای. گولووینا. - M.: AST-PRESS KNIGA، 2007. - P. 228-229. - 672 s. - (مجموعه جهانی). - ISBN 978-5-462-00713-2.
3. همنشین آکسفورد برای شراب / توسط جانسیس رابینسون (ویراستار). - چاپ سوم. - 2006. - ص 416-419. - 840 s. - ISBN 0-19-860990-6.
4. شراب: اطلس جهان. = اطلس جهانی شراب. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Zhigulsky Publishing House, 2003. - P. 107. - 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
5. الکسیس بسپالف MADEIRA, M"DEAR (انگلیسی) // New York Magazine: magazine. - 1986. - No. 8. - P. 74.
6. //

مادرا نام شرابی است که به نام یک زن زیبا شبیه است. طعم شراب از اسمش هم خوش تر است. این نام ترکیبی از گروهی از شراب ها است که طعم کاراملی با رایحه دودی ملایم دارند - نوشیدنی این ویژگی های طعمی را در طول فرآیند آماده سازی به دست می آورد.

این نوشیدنی گرمای پاییز و آتش سوزان را جذب کرد. نوشیدن مادیرا در حالی که دلتنگی می کند لذت واقعی است.

زادگاه این نوشیدنی پرتغال است، اما با وجود این، روسیه یاد گرفته است که شراب مادیرا به همان اندازه خوشمزه با طعمی خاص درست کند. یکی از فرآیندهای تولید نوشیدنی "ساخت" نامیده می شود - این یعنی گرم کردن آن تا دمای خاصی در زیر نور خورشید.

ویژگی های شراب مادیرا، انواع آن، تاریخچه، فرآیند تهیه و مصرف، و همچنین دستور العمل های استفاده از آن در این مقاله شرح داده شده است.

شرح

مادیرا یک شراب غنی شده است که به طور سنتی در جزیره مادیرا تولید می شود. این جزیره جنگلی به عنوان زادگاه شراب های غنی شده در تاریخ نوشیدنی های الکلی ثبت شده است.

چنین نوشیدنی هایی می توانند خشک یا دسر باشند. نقش مهمی با پیری مواد شراب در دمای 30-45 درجه سانتیگراد ایفا می کند. این کهنه شدن منجر به یک شراب کهربایی رنگ می شود (عکس بالا را ببینید).

نام "مادیرا" را فقط می توان برای شراب هایی استفاده کرد که در جزیره مادیرا تولید می شوند.

تاریخ مادیرا از سال 1418 آغاز می شود و در آن زمان پرتغالی ها جزیره پورتو سانتو را کشف کردند. سال بعد استعمارگران پرتغالی به آن اعزام شدند. در سال 1420، یکی از کاپیتان ها، که نامش ژائو گونسالوس زارکو بود، متوجه یک نوار تیره ناشناخته در افق شد. او شبیه ابر بود. کاپیتان تصمیم گرفت شنا کند و به "ابر" مرموز نگاه کند. معلوم شد که جزیره ای به نام Maidera است، زیرا کاملاً پوشیده از جنگل بوده است (ترجمه شده از پرتغالی، "Madeira" به معنای "جنگل" است).

از آنجایی که شراب و جزیره به یکدیگر مرتبط هستند، نام شراب به درستی "Madeira" تلفظ می شود. به هر حال، کاپیتان شجاع مادام العمر به عنوان حاکم جزیره منصوب شد.

هنگامی که استعمارگران شروع به کاوش در مادیرا کردند، با مشکلاتی مواجه شدند، زیرا جزیره با جنگلی استوایی به نام لاوریسیلوا پوشیده شده بود. استعمارگران برای اینکه منطقه را برای سکونت و کشاورزی مناسب کنند، مجبور شدند بخشی از جنگل را قطع کنند.

در سال 1453 آنها اولین درخت انگور را که از جزیره کرت آوردند کاشتند. همانطور که بعدا مشخص شد، آب و هوای مادیرا برای توسعه شراب سازی ایده آل بود.

افسانه نوشیدنی

• در مورد افسانه منشاء نوشیدنی، اعتقاد بر این است که در طول سفر به هند اتفاق افتاده است.
• از آنجایی که کشتی مشکل داشت، شراب باید به خانه برده می شد.
• در طول این سفر، آن را در معرض pitching و همچنین در معرض نور مستقیم خورشید قرار گرفت. علاوه بر این، از آنجایی که فضای کمی در کشتی وجود داشت، شراب مستقیماً روی عرشه ذخیره می شد و نه در انبار.
• ملوانان برای جلوگیری از خراب شدن آن، مقدار معینی الکل انگور را به شراب اضافه کردند.
• بنابراین، در نتیجه سفر، و همچنین قرار گرفتن در معرض دمای بالا، این نوشیدنی طعم و عطر آن را تغییر داد.

افراد بزرگ ترجیح می دهند مادرا بنوشند، به عنوان مثال، توماس جفرسون، جورج واشنگتن. خود دوک جورج کلارن که به اعدام محکوم شده بود آرزو داشت در وان حمامی پر از مادیرا غرق شود.

امروزه این شراب کنیاک زنانه یا زنانه نامیده می شود، زیرا هنوز هم در بین نیمه منصفانه بشریت محبوب ترین است.

تولید این نوشیدنی در سال های 1852-1857 به شدت کاهش یافت، به دلیل قارچی که بر تاک ها تأثیر گذاشت. در آغاز قرن نوزدهم، آنها دوباره شروع به ناپدید شدن کردند، اما این بار به دلیل فیلوکسرا. برای حفظ باغات انگور تصمیم بر واردات انگور آمریکایی گرفته شد. به زودی آنها شروع به رشد عمدتاً هیبرید کردند، در حالی که گونه های محلی بسیار کمتر رایج بودند.

بعدها گونه Tinta Negra Mole گسترش یافت و امروزه 90 درصد مواد اولیه تولید مادیرا را تشکیل می دهد.

انواع نوشیدنی

انواع شراب:

1. شراب های خشک و نیمه خشک از انواع انگور Sercial و Verdelho تولید می شوند.
2. برای تهیه شیرینی و نیمه شیرین از بوآل و مالوازیا استفاده می شود.
3. Tinta Negra برای شراب های نیمه خشک و نیمه شیرین استفاده می شود.

علامت گذاری:

• کلمه Finest در نام Madeira به این معنی است که شراب حداقل 18 ماه کهنه شده است.
• برچسب Madeira، ساخته شده با استفاده از فناوری Canteiro، با حداقل عمر پنج سال، حاوی کلمه Reserve است.
• شراب های مخلوط بالای 10 سال روی برچسب عبارت Reserve ویژه دارند.
• بیش از 15 سال - رزرو اضافی.
• سال برداشت نیز روی برچسب مشخص شده است.
• نام Vintages نشان دهنده شرابی است که حداقل 20 سال در بشکه بلوط و 2 تا 3 سال در بطری کهنه شده است.

خواص عمومی مادیرا:

1. اسیدیته بالا؛
2. رنگ های آجیلی و بادامی تلفظ شده؛
3. سایه کنیاک نوشیدنی.

اسیدیته به شراب طعم تلخ می دهد. رنگ مادیرا بسته به سن تغییر می کند: جوان - مات روشن، با افزایش سن رنگ تیره می شود
طعم از تند به مخملی تغییر می کند.

ماندگاری طولانی مدت تبدیل شدن مادیرا به سرکه را تهدید نمی کند.

وجود الکل در نوشیدنی باعث می شود نمونه هایی که 100-150 سال سن دارند تقریباً نامحدود باشد.

• یکی از انواع مادیرا شراب دسر لیکور Malvasia است. دارای محتوای قند بالاتری است - 41 گرم در لیتر.
• نوع دیگری از آب باران مادیرا. نام راز ساخت این شراب را آشکار می کند.

بشکه هایی که به طور تصادفی زیر باران قرار گرفتند، مدت زیادی ایستادند و آب باران را به مقدار کم جذب کردند.

این به نوشیدنی طعمی جدید، نرم تر و تند داد و وجود آب درصد الکل را کاهش داد.

winecork.ru

ویژگی های تولید

مادیرا از انواع انگور زیر تولید می شود:

1. مالوازیا یک نوع ایتالیایی است. مادیرا که از این انگور تهیه می شود شیرین ترین انگور محسوب می شود.
2. بوآل گونه نادری است که در سواحل جنوبی مادیرا رشد می کند. مناسب برای تولید شراب مادیرا و پورت. شراب این انگور ترشی تند دارد.
3. Verdelho یک نوع فنی است که برای تهیه شراب سفید مناسب است. این نوشیدنی طعم کاراملی مطبوعی دارد.
4. Serviceal یک درجه فنی است که برای تولید مادیرا و شری مناسب است. شراب های جوانی که از سروزیال تهیه می شوند طعم تا حدودی تند دارند، اما پس از 7 سال کهنه شدن چنین نوشیدنی ها بسیار نرم می شوند.

بهترین تاک ها در کوهستان ها می رویند واریته های سرشیال، بوآل و مالوازیا در دامنه های پلکانی رشد می کنند.

با این حال، رایج ترین نوع مول Tinta Negra یا "مشکی نرم" است. این انگور است که بیشتر برای تولید مادیرا استفاده می شود. حاوی مقدار زیادی قند، تانن و رنگدانه است که به دست آوردن شراب هایی با رنگ دلپذیر را ممکن می سازد. Tinta Negra یک رقم پایین در نظر گرفته می شود و برای تولید مادیرا بدون پیری استفاده می شود.

توپوگرافی جزیره اجازه استفاده از تجهیزات خاص را نمی دهد، بنابراین تمام کارها با دست انجام می شود.

• برای شروع، انگور از یک نوع خاص جمع آوری می شود، فشرده می شود و برای تخمیر باقی می ماند.
• سپس شراب خشک به استحکام 8% می رسد، تا 18% -22% تقویت می شود.
• سپس شراب را در بشکه ها ریخته و در دمای 45-50 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند.
• پس از شش ماه، دما کاهش می یابد. به این فناوری "canteiro" نیز می‌گویند.

فناوری Canteiro بسیار گران در نظر گرفته می شود. به این ترتیب بیش از 10 درصد مادیرا به دست نمی آید. این گران ترین شراب از این نوع است.

شراب های تولید انبوه با استفاده از فناوری استوفا تولید می شوند. شراب به دست آمده از گونه غالباً Tinto Negra در خمره ای ریخته می شود که با استفاده از سیستم خاصی گرم می شود.

سازنده دمای ثابت 45-50 درجه سانتیگراد را حفظ می کند.

1. شراب به مدت 3 ماه گرم می شود.
2. سپس در بشکه های بلوط به مدت 3-5 سال کهنه می شود.
3. در طول این ذخیره سازی، تانن های موجود در چوب در نوشیدنی حل می شود و طعم شگفت انگیز و کیفیت معطری به آن می بخشد.

تولید مادرا در روسیه

حالا بیایید به وسعت سرزمین مادری خود برویم، جایی که شراب هایی به نام مادیرا نیز تولید می شود.

معروف ترین گیاه برای تولید مادیرا (مادیرا) و انواع دیگر در جنوب کریمه واقع شده است. اسمش «ماساندرا» است. این یکی از شرکت های معروف و بزرگ در جهان است که شراب های بندری با کیفیت، Madeira Massandra و غیره را بیش از 150 سال تولید می کند. این شرکت دارای باغ های انگور است که در جنوب کریمه در زمینی به مساحت 400 هکتار رشد می کند.

تولید Madeira (Madeira) Massandra به ویژه در سال 1826 شروع به توسعه کرد، زمانی که شرکت توسط Count Vorontsov خریداری شد و سعی کرد همه چیز را انجام دهد تا شراب Massandra در سراسر جهان قابل تشخیص باشد. این تا حد زیادی به اعتبار اوست که انبارهای ذخیره سازی ساخته شد و مزارع انگور رشد کرد.

موفق ترین سال 1900 بود که شرکت در نمایشگاهی در پاریس شرکت کرد. مجموعه این گیاه حاوی بیش از 1 میلیون بطری انواع نوشیدنی است که رکورد گینس است. این گیاه جوایز و جام های متعددی دریافت کرده است. معروف ترین و محبوب ترین آنها مادیرا (مادیرا) ماساندرا است.

برخلاف Madeira (Madeira) در پرتغال، تولید Madeira Massandra عمدتا از گونه های انگور ویژه استفاده می کند: Albillo، Verdelho و Sercial.

ماساندرا یک نوشیدنی قوی و گران قیمت است که در بطری های شیشه ای موجود است. شروع تولید این شراب را می توان به سال 1936 برمی گرداند. وقتی در بطری را باز می کنید، بلافاصله دسته گل لطیفی از رایحه را با کمی کارامل احساس می کنید. بسته به سال ساخت می تواند رنگ کهربایی، روشن یا طلایی باشد.

1. تکنولوژی تولید Madera Massandra کمی با تولید در پرتغال متفاوت است.
2. انگور در زمانی که رسیده است برداشت می شود، سپس نوشیدنی به مدت چند هفته در زیر نور آفتاب نگهداری می شود و تنها پس از آن در زیرزمین هایی قرار می گیرد که در آنجا بیش از 5 سال کهنه می شود.
3. Madera Massandra بارها برنده مسابقات بین المللی شده است.

vse-vino.ru

بومی، کریمه، عزیز

وطن تاریخی نوشیدنی به نام آن جاودانه شده است. اگرچه یک روسی معمولی وقتی در مورد شراب Madera Massandra - کریمه می شنود، ارتباط متفاوتی دارد. این روستا که در نزدیکی یالتا، در قسمت جنوبی شبه جزیره آفتابی واقع شده است، مکانی عالی برای رشد انواع انگور Shabash، Albillo، Sercial و Verdelho است. مادیرا از آنها ساخته شده است.

این شراب در قرن نوزدهم در کریمه تولید شد. و در جاهای دیگر، به جز ماساندرا، شراب مادیرا تولید می شد. کوکتبل نیز از این قاعده مستثنی نبود.

• در کارخانه شراب سازی به همین نام، یکی از بزرگترین سایت های اروپا برای تولید این نوشیدنی راه اندازی شد.
• همچنین در کوبان، قلمرو کراسنودار، ارمنستان و مولداوی ساخته می شود. اما شراب های قدیمی کریمه همیشه یک استاندارد واقعی کیفیت بوده اند.

شراب کریمه مادیرا تنها یک بار در تاریخ یک قرن خود تولید نشد - در طول جنگ بزرگ میهنی. در همان زمان، نوشیدنی های کلکسیونی Massandra که ارزش آنها کمتر از آثار هنری نیست، به تفلیس تخلیه شد. در سال 1945 آنها بازگشتند.

و در حال حاضر، زیرزمین های خنک ماساندرا گنجینه های واقعی را به شکل نوشیدنی شگفت انگیزی مانند مادیرا در خود جای داده اند. شراب کریمه از تمام محصولات (از سال 1900 تا امروز) در اینجا یافت می شود.

syl.ru

ساختگی

شراب مادیران از انواع انگور صورتی، سفید و قرمز تهیه می شود. در کریمه فقط سفیدها ساخته می شوند.

1. شراب مادیرا با منشاء پرتغالی جالب است زیرا انگورهایی که برای تولید استفاده می شوند روی انگورهای چند صد ساله رشد می کنند.
2. پس از حمله فیلوکسرا به اروپا در قرن نوزدهم، تاکستان ها از بین رفتند و پس از آن فقط روی تاک های آمریکایی پیوند زدند.
3. این بدبختی بر مادیرا تأثیری نداشت. تاک خودش را دارد، مادیران که امتحانش را پس داده است.

در شراب‌سازی‌های کریمه، فناوری مورد استفاده برای تولید شراب عملاً با نمونه سنتی پرتغالی تفاوتی ندارد. تنها تفاوت قابل توجه این است که در کریمه، الکل غلات خالص شده به نوشیدنی اضافه می شود، در حالی که در پرتغالی و اسپانیایی مادیرا فقط الکل انگور است. در نتیجه طعم شراب اروپایی ملایم تر است.

قدیمی

برای تهیه شراب مادیرا، انگور زمانی برداشت می شود که میزان قند آن حداقل 23 درصد باشد. پس از دریافت مواد لازم شراب، باید آنها را در بشکه های بلوط که ظرفیت کل آن حدود 300 لیتر است، نگهداری کرد.

از چوب منطقه کراسنودار یا مولداوی برای ساخت بشکه در کریمه استفاده می شود.

• مادیرا عمدتاً در بشکه های قدیمی بطری می شود.
• این نوشیدنی در صورتی که به شدت از تانن بلوط اشباع شده باشد منع مصرف دارد.
• قبل از ریختن شراب جدید در ظرف، هر بار آن را تجدید می کنند.
• برای انجام این کار، یک فرد از داخل بالا می رود و 5-7 میلی متر چوب را می تراشد.

گزیده

شراب مادیرا در طول پیری "خشک می شود" - تبخیر تقریباً 30٪ است. در همان زمان، با توجه به تکنولوژی مورد استفاده در کریمه، بشکه ها پس از آن پر می شوند تا حجم کل محتویات 60-70٪ از کل ظرفیت باشد. لایه هوای ایجاد شده برای ساخت این نوشیدنی مورد نیاز است.

مواد شراب در صورت لزوم مخلوط می شوند. مادیرا تقریبا همیشه یک شراب مخلوط است.

1. اصولاً برای تولید آن از حداقل 3 نوع انگور استفاده می شود.
2. مادیرا در کریمه اغلب از انواع انگور سنتی برای این شراب ساخته می شود - اینها Verdelho، Albillo، Sercial، Shabash هستند.
3. این شراب از انگورهای سال اول برداشت تهیه می شود. نوشیدنی تمام شده حاوی 20٪ الکل و 4٪ شکر است.

بهترین مادیرا وینتیج است. این شراب با استفاده از تکنولوژی سنتی تهیه می شود. شراب های معمولی طبق یک طرح ساده تولید می شوند. آنها در ظروف مهر و موم شده با حرارت مصنوعی پردازش می شوند. دوره پیری این نوشیدنی تنها 1 سال است.

تفاوت با پورت و شری

مادیرا از بسیاری جهات با پورت و شری تفاوت دارد که ارزش درک دارد.

برای تهیه شری از مخمر مخصوص تخمیر استفاده می شود و هنگام ایجاد بندر و مادیرا با افزودن الکل به شراب فرآیند تخمیر قطع می شود.

شراب مادیرا نیز سخت ترین و وقت گیرترین برای تهیه است. ابتدا حدود دوازده ماه در بشکه های مخصوص بلوط با دمای حداقل پنجاه درجه کهنه می شود. سپس شراب به مدت بیش از سه سال در بشکه ها در هوای آزاد نگهداری می شود.

• بندر حدود سه سال در بشکه کهنه می شود، در حالی که شری به مدت چهار سال بالغ می شود.
• از نظر قدرت، شری در مقام اول (حدود بیست درجه) و پس از آن مادیرا (نوزده درجه) و سپس پورت (هجده درجه) قرار می گیرد.
• شراب خشک مادیرا بهتر است قبل از غذا نوشیده شود و شراب شیرین باید با دسرهای شیرین سرو شود. شراب بندری مانند مادیرا را می توان قبل از غذا نوشید یا بعد از ناهار و شام همراه با دسر سرو کرد.
• اما شری با پنیر، قارچ، پیش غذای سبزیجات و گوشت، غذاهای دریایی و زیتون بهترین ترکیب را دارد.

سلیقه و زیبایی بصری

طول عمر مادیرا بسیار بیشتر از همان شراب های خشک است. این نوشیدنی با گذشت 150 سال هنوز زیباست. مادیرا، بطری شده، به صورت افقی در زیرزمین ها ذخیره می شود. نگهداری طولانی مدت فقط دسته گل را بهبود می بخشد.

1. شراب جوان، که تنها 1-1.5 سال سن دارد، مات به نظر می رسد (سال تولید مادیرا جوان روی برچسب ها نشان داده نشده است).
2. این نوشیدنی پس از 25 سال پیری، درخشش مات جالبی مانند روغن زیتون به دست می آورد. طعم آن نرم می شود و مخملی می شود.
3. و شراب 50 ساله یا بیشتر به زبان احساس ابریشم می دهد. کارشناسان این را می گویند. در عین حال، رایحه گلابی، انجیر، به به طعم مشخص آجیل بو داده اضافه می شود و تن خرما آشکار می شود.

این نوشیدنی در هنگام استراحت بعد از ظهر خوب است. ترکیبی بسیار موفق از شراب با سیگار که طعم آن به وضوح رنگ های آجیلی دارد. اگرچه ارزش آزمایش و تلاش برای یافتن گزینه های خود را دارد. به احتمال زیاد، آنها با کلاسیک ها متفاوت خواهند بود. اگرچه در هر صورت حق با عاشق مادیرا و خبره سیگار برگ است.

انواع مادرا

1. مادیرا متعلق به یک نوع شراب بسیار اکسید شده است و دارای رایحه پیچیده روشن و کاملاً مشخص با ظرافت و طعمی تند و صمغی است که در آن تن بادام با رنگ شری رام-کنیاک، آجیل برشته شده - فندق و چاودار است. پوسته نان تازه پخته شده برجسته است.
2. طعم مادیرا با ترکیبی از افزایش محتوای الکل با قابلیت استخراج کامل و بالا مشخص می شود که با طراوت کافی، حتی تندی، با کاراملی ضعیف و تلخی دلپذیر، جوش سبک، اما انسجام و هماهنگی خوب مشخص می شود.
3. رنگ شراب غلیظ و غنی است و از رنگ چای دم کرده تا کهربایی تیره متغیر است. به مادیرا "کنیاک زنانه" نیز گفته می شود.

برای تولید مادیرا از گونه های انگور Sercial، Verdelho، Bual و Malvasia استفاده می شود. اینها بهترین گونه های انگور هستند، بنابراین گونه Tinta Negra Mol که یک رقم "ساده" در نظر گرفته می شود، تا حدودی از این سری از گونه های "نجیب" متمایز است. با این حال، این اوست که بیشتر مساحت تاکستان های مربوط به ایجاد مادیرا را اشغال می کند.

به طور سنتی، انواع مختلف "نجیب" با ایده سبک های مختلف شراب همراه بود و نام آنها برای همه شراب ها صرف نظر از ترکیب واریته واقعی آنها استفاده می شد. طبق قوانین اروپا، یک شراب می تواند با یک رقم انگور برچسب گذاری شود که از 85٪ آن رقم تهیه شده باشد.

خدماتی

سرسیال - در خنک ترین مناطق، واقع در ارتفاع قابل توجهی از سطح دریا، رشد می کند و به آرامی می رسد. خشک ترین مادیرا از آن ساخته شده است.

• شراب های جوان سبک، بسیار تیز، تیز، با اسید سیتریک سوراخ، نوشیدن آنها تقریبا غیرممکن است.
• پس از 7-8 سال پیری، سختی آن نرم می شود و دسته گلی بسیار ظریف و ظریف تشکیل می شود.

وردلیو

Verdelho - شراب های نیمه خشک تا نیمه شیرین، با رنگ کارامل، بسیار اسیدی، اما نرم تر از Sercial تولید می کند.

دسته گل دارای رنگ آجیلی است و طعم شیرین آن به سختی قابل توجه است.

بوال

بوآل (مادیرا قرمز) گونه ای بسیار نادر است که در جنوب جزیره رشد می کند.

1. شرابی با بدن متوسط ​​تولید می کند که در آن شیرینی اسیدیته تند را متعادل می کند.
2. طعم لطیف کره و آجیل با تلخی تند تکمیل می شود.

مالمسی

Malmsey (Malvasia) - (مادیرا شبیه لیکور ساخته شده از توت کشمش) در دره های گرم جزیره رشد می کند و کامل ترین، غنی ترین و شیرین ترین شراب ها را تولید می کند، اگرچه اسیدی نیز دارند، اما رنگ کهربایی غنی و بادامی روشن دارد. عطر این نوع توسط بسیاری از افراد ترجیح داده می شود. شیرین ترین شراب از همه انواع مادیرا.

خال تینتا نگرا

Tinta Negra Mole اسب کار مادیرا مدرن است. اعتقاد بر این است که این گونه قرمز ملایم از Pinot Noir و Grenache می آید.

• تمام شراب های جوان ساخته شده از آن دارای رنگ صورتی روشن هستند که با گذشت زمان به کهربا تبدیل می شوند.
• رایحه نسبتاً خنثی باعث تولید شراب در یکی از سبک‌های شرح داده شده در بالا می‌شود (بسته به مکان و نحوه رشد آن).

آب باران

نوع خاصی دیگر از مادیرا وجود دارد - آب باران که ظاهر خود را مدیون شانس است.

هنگامی که یک دسته بزرگ از شراب در بشکه ها برای مدت طولانی در ساحل قرار داشت و باران هایی که در آن زمان بارید چوب بشکه ها را با آب خیس کرد، سطح الکل در شراب کاهش یافت. نتیجه یک شراب نسبتا سبک بود که توسط مصرف کنندگان به رسمیت شناخته شد و شراب های مشابه به طور خاص شروع به تولید کردند.

cocktailes.ru

تاریخچه ایجاد شراب

شراب مادیرا (درست است، مادیرا) تقریباً پنج قرن سابقه دارد. این نوشیدنی نام خود را از جزیره مادیرا (پرتغال)، واقع در اقیانوس اطلس گرفته است.

• در قرن 15-16، مادیرا یک نقطه ترانزیت مهم در مسیر اروپا به آمریکا و هند بود.
• بندر محلی فونچال تنها بندر غیر انگلیسی بود که حق تجارت شراب با مستعمرات بریتانیا را داشت که به توسعه شراب سازی و تجارت شراب کمک کرد.
• مشخص شد که حمل شراب بر روی عرشه کشتی هایی که از خط استوا عبور می کنند تأثیر مفیدی بر کیفیت آنها دارد. شراب های سبک و ترش نرمی و دسته گلی گویاتر پیدا کردند و کمتر ترش می کردند. شراب هایی که به هند و برگشت سفر کردند به ویژه خوب بودند.
• در نتیجه، بشکه های شراب به طور ویژه به عنوان بالاست در کشتی هایی که آنها سفرهای طولانی را انجام می دادند بارگیری کردند. در آن زمان، مادیرا هنوز یک شراب غنی نشده بود.

تنها پس از اینکه ناپلئون بناپارت محاصره قاره ای را اعمال کرد، تاجران شراب مادیرا شروع به افزودن الکل به شراب های خود کردند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری کنند. در نتیجه بستن طعم جالب جدیدی به دست آمد که به تدریج به استاندارد مادیرا تبدیل شد. تا قرن نوزدهم، مادیرا با گذاشتن بشکه های شراب برای مدت طولانی در زیر نور خورشید کهنه می شد.

در نیمه دوم قرن نوزدهم، یک فناوری عملی و کنترل شده پیری ظاهر شد - سیستم استوفا. بلافاصله پس از تثبیت، شراب ها شروع به قرار دادن در انبارها - استوفا (خانه گرم) کردند که در آنجا گرم می شوند. که در

در نتیجه، مادیرا طعم کاراملی لطیف و مقاومت در برابر اکسیداسیون در یک بطری باز را به دست می آورد. یک ماه سپری شده در استوف، شراب را تقریباً به همان روشی که دو سال پیری منظم می‌گذرد، تغییر می‌دهد.

dic.academic.ru

نحوه نوشیدن مادیرا

چنین نوشیدنی آفتابی و نجیب مانند مادیرا سزاوار است که همه چیز در مورد آن گفته شود - چگونه آن را بنوشید، با چه چیزی و چه زمانی. این قوانین به شما این امکان را می دهد که به طور کامل پتانسیل آن را باز کنید.

قبل از هر چیز، شایان ذکر است که مادیرا یک آبغوره عالی است. اینطور شد. ما این را اختراع نکردیم به احتمال زیاد، پرتغالی های مبتکر (و همانطور که می دانید زادگاه این نوشیدنی پرتغال یا بهتر است بگوییم جزیره مادیرا است) این ایده را مطرح کرده اند.

با آن چه می شود؟

1. اگر شراب مادیرا تا دمای 16 تا 18 درجه سانتیگراد خنک شود، به طور ایده آل با غذاهای سنتی اول و دوم ترکیب می شود.
2. این نوشیدنی آفتابی را می‌توان به راحتی با پیش‌غذاهای سرد تهیه شده از غذاهای گوشت گوساله، ژامبون، جگر یا مرغ شست.
3. به طور کلی، در ترکیب با لذت های گوشتی، مادیرا به طور غیرمعمولی باز می شود، یادداشت های غیرمنتظره ای ظاهر می شود که ممکن است در ابتدا نتوانید آن ها را بگیرید (یا به سادگی از دست ندهید).
4. و اگر یک لیوان شراب مادیرا سرد نشده را با مقداری دسر خوشمزه بنوشید (پای وانیلی، تیرامیسو، کرم برولی کلاسیک، پای سیب با بستنی وانیلی و به طور کلی، تمام دسرهایی که در دستور غذای آن ها یکی از مواد اصلی کارامل است) یا قهوه، پس تضمین می شود که لذت فوق العاده ای از وعده غذایی خود دریافت خواهید کرد.
5. و ترکیب یک نوشیدنی آفتابی و سیگار به گفته کارشناسان، حسی وصف ناپذیر را به شما القا می کند! یعنی، هر چه که می‌توان گفت، مادیرا یک نوشیدنی بی‌نظیر است که تقریباً با هر خیار شوری می‌آید، نکته اصلی این است که در مقدار آن زیاده‌روی نکنید.
6. شراب مادیرا همچنین دارای خواص مقوی عالی است.

لیوان های شراب

نحوه نوشیدن مادیرا در واقع یک سوال مهم است. نکته اصلی در اینجا این است که از دست ندهید، در غیر این صورت مانند آن شوخی به نظر می رسد: "در پاسخ به تلاش های ما برای صحبت در مورد سیب، متصدی بار می گوید: "من چیزی از سیب نمی فهمم" و نوشیدنی را در آن می ریزد. فلوت شامپاین لاله.”

پس برای جلوگیری از این شرمندگی، آن را یادداشت کنید، ما آرام آرام دیکته می کنیم تا وقت داشته باشید...

• کارشناسان توصیه می کنند برای شراب مادیرا از لیوان هایی به شکل "لاله" استفاده کنید (آنها لیوان هایی برای شراب غنی شده نیز هستند) که به لطف آن می توان دسته گل نوشیدنی را به طور کامل نشان داد.
• در عین حال، پایه ظرف به ارتفاع 4-5 سانتی متر اجازه نمی دهد شراب مادیرا در کف دست گرم شود.
• بهتر است 2/3 لیوان گل لاله را پر کنید تا بتوانید نوشیدنی را کمی تکان دهید و قبل از نوشیدن، کل پالت طعم و عطر را بگیرید.
• هموطنان ما حتی نسخه مخصوص خود را از یک لیوان اختراع کردند که حجم آن 75 میلی لیتر است (کمی بیشتر از یک لیوان ودکا. کی شک کند ...). برای ساده نگه داشتن این موضوع، آنها این ظرف را شیشه مادیرا نامیدند.

چه زمانی بنوشیم

شراب مادرا به عنوان یک هضم کننده، بدون هیچ گونه همراهی ایده آل است. فقط کافی است بعد از یک شام مقوی در یک شرکت دلپذیر نوشیدنی را بچشید. به گفته پرتغالی، این بهترین مدیتیشن است. با این حال، نوشیدن مادیرا بعد از شام و همراه با بیسکویت، دسر آجیل و قهوه گناهی ندارد. سرآشپزهای رستوران های نخبه از افزودن این نوشیدنی به انواع سس ها خوشحال هستند.

شایعات حاکی از آن است که تولد چنین سس غیرمعمولی بدون مشارکت خود گریگوری راسپوتین که مقادیر زیادی مادیرا را در ناهار، شام و صبحانه مصرف می کرد، ماهی، گوشت، سبزیجات را با آن شسته و حتی به آن اضافه می کرد، اتفاق نمی افتاد. چای. پس از اینکه دکتر او را از نوشیدن شراب مادیرا منع کرد (هیچ بدنی نمی توانست چنین باری را تحمل کند)، راسپوتین به آشپز دستور داد که نوشیدنی را به همه غذاها اضافه کند. ناگفته نماند که چنین ترفندی از نظر پزشکان کاملاً محرمانه بوده است.

1. چشیدن طعم مادیرا یک آیین کامل است.
2. پس از باز کردن بطری، عجله نکنید تا نوشیدنی را بنوشید، مهم نیست چقدر لوکس است.
3. برای شروع، رنگ کهربایی غنی آن را تحسین کنید، از عطری که شراب مادیرا جذب کرده کاملاً لذت ببرید، زیرا هر نوشیدنی حاوی خالص ترین هوای دریا، آفتاب سوزان پرتغال و پالت مجلل طعم انگورهای انتخابی نیست.
4. به خود اجازه دهید تا کل بازی سایه ها و هارمونی طعم را احساس کنید.
5. و تنها پس از آن به مهمترین چیز بروید - لذت باورنکردنی از نوشیدنی.

آشپزی در خانه

البته مادیرا واقعی فقط در پرتغال ساخته می شود. اما آنالوگ آن را می توان در خانه تهیه کرد.

انگورهایی که خیلی شیرین نیستند برای این منظور مناسب هستند (در پرتغال از انواع سفید با ترش استفاده می کنند). همچنین باید به بشکه های ذخیره سازی مادیرا توجه کنید.

1. انگورها را فشار می دهند و می گذارند تا تخمیر شوند.
2. سپس پالپ از مایع جدا شده و با الکل 95 درصد ثابت می شود.
3. قدرت نوشیدنی در نهایت نباید بیشتر از 19 درجه باشد.
4. سپس شراب غنی شده در ظرفی از فولاد ضد زنگ ریخته می شود.
5. برای به دست آوردن دقیقاً مادیرا، شراب باید به طور دوره ای گرم شود.
6. در طول 3 ماه اول دما باید 45 درجه سانتیگراد باشد، سپس شراب در دمای اتاق نگهداری می شود.
7. همچنین نباید محصول را بیش از حد گرم کنید، زیرا طعم آن را از بین می برد. البته درست کردن مادیرا خانگی کار سختی است، اما طعم این نوشیدنی ارزشش را دارد.

nakat.im

حقایق جالب

مجموعه منحصر به فرد مادیرا، متشکل از بیش از هزار نمایشگاه از این شراب، در 8 دسامبر 2007 در نیویورک به فروش رسید.

• در زمان پیتر اول، عبارت "مادیرای سلطنتی" ظاهر شد. این نام شوخی بر ودکای بی کیفیت بود که از طرف تزار (یک لیوان در روز به همه کارگران سن پترزبورگ) رایگان داده می شد.
• برچسب مادیرا که در ماساندرا تولید می شود، یک قایق بادبانی را با بشکه های شراب روی عرشه نشان می دهد، به یاد افسانه منشأ این نوع شراب. در خود ماساندرا، بشکه‌های مادیرا در دامنه‌های ساحل جنوبی کریمه در زیر نور خورشید کهنه می‌شوند.

• شما نباید فکر کنید که ساکنان جزیره مادیرا به طور انحصاری (یا حداقل به طور عمده) مادیرا. آنها شراب های سبک تر را ترجیح می دهند، درست مانند ساکنان سرزمین اصلی پرتغال (که اتفاقاً فقط شراب بندری نمی نوشند که عمدتاً برای صادرات تولید می شود).
• اگر در پرتغال (از جمله مادیرا) فقط در یک رستوران یا مغازه شراب فروشی "مادیرا" را بخواهید، به احتمال زیاد متوجه نخواهید شد. شما باید بگویید "vinho da Madeira" (Vinho da Madeira).

dic.academic.ru

ویژگی های مفید

1. واقعیت جالب: ساکنان جزیره مادیرا عملاً این نوشیدنی را در خارج از پرتغال محبوبیت زیادی به دست آورده است. بدین ترتیب جفرسون با یک لیوان مادیرا استقلال آمریکا را اعلام کرد و در روسیه پاول 1 عنوان بارون را به تامین کننده شراب اعطا کرد. در زمان کاترین، آنها آن را از یک بطری در لیوان های کوچک می ریختند و از آن به عنوان دارویی برای افزایش لحن و تسریع بهبودی استفاده می کردند.
2. پزشکان توصیه کردند که افراد مسن روزانه این نوشیدنی را در مقادیر کم مصرف کنند. شایعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه مادرا جان گریشکا راسپوتین را که روزانه 3-4 بطری از این نوشیدنی می نوشید، نجات داد. ظاهراً سیانور به لیوان شراب او اضافه شد، اما تحت تأثیر این نوشیدنی شیرین اثر سم ضعیف شد و او را نجات داد. در قرن نوزدهم، شهرت این شراب به حدی رسید که این نوشیدنی تقریباً در همه جا تقلب شد. دریافت یک بطری شراب با کیفیت از پرتغال فقط از خارج از کشور امکان پذیر شد ، اگرچه این نوشیدنی در اروپا و آمریکا تقلبی شد.
3. تولیدکنندگان شراب در سرتاسر جهان سعی کردند شراب‌های بندری و انواع دیگر نوشیدنی‌ها را «ساخت» کنند و شراب‌سازان شبه در اسپانیا، فرانسه، آلمان و لهستان به‌ویژه در این امر موفق بودند. در روزگار قدیم در روسیه، مادیرا از الکل و آب سیب زمینی در شهر کاسینا تولید می شد و برچسب هایی از اسپانیا روی بطری ها چسبانده می شد. و همچنین در تاریخ گذشته روسیه، عبارت "مادیرا سلطنتی" استفاده می شد، بنابراین این ربطی به این نوشیدنی نجیب ندارد. این نام ودکای ارزانی بود که در زمان ساخت و ساز سنت پترزبورگ به صورت رایگان عرضه می شد.
4. پس از جنگ جهانی دوم، تبلیغات پیرامون شراب مادیرا در اروپا از بین رفت، اما تولید شراب تقلبی به طور کامل به آمریکا مهاجرت کرد. امروزه باید مراقب نوشیدنی هایی با نام تجاری Madeira (Madeira) باشیم، زیرا آنها اساساً یک تقلبی خام هستند که از یک جایگزین با مقدار زیادی شکر ساخته شده است. چنین نوشیدنی نه تنها هیچ سودی ندارد، بلکه می تواند به بدن آسیب برساند.

vse-vino.ru

مضرات و موارد منع مصرف

این نوشیدنی به دلیل عدم تحمل فردی و همچنین مصرف بیش از حد می تواند به بدن آسیب برساند.

• با وجود خواص مفید مادیرا برای زنان باردار و شیرده و کودکان توصیه نمی شود.
• شراب همچنین می تواند به افراد مبتلا به بیماری های گوارشی آسیب برساند، زیرا اسیدیته بالایی دارد و بر این اساس، برای آنها منع مصرف دارد.

xcook.info

در آشپزی استفاده کنید

عناصر:

• حدود 1200 گرم گوشت گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر؛
• 3/4 فنجان مادیرا؛
• سس گوجه فرنگی؛
• 1 1/2 فنجان پیاز مروارید؛
• 1 قاشق چایخوری سیر خرد شده؛
• 1 فنجان هویج ریز خرد شده؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی:

1. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
2. تکه گوشت را نمک و فلفل کنید و در تابه قرار دهید. گوشت را به مدت 5 دقیقه بپزید و برگردانید و به همان مقدار صبر کنید. به طور کلی هر دو طرف قطعه باید قهوه ای شود.
3. برای تهیه سس مخصوص این غذا باید سس گوجه فرنگی ساده و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید سپس مادیرا را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا گوشت پخته شود.
4. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، پیاز مروارید و هویج را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی کمی نرم شدند، سس را روی آنها بریزید و 5 دقیقه دیگر محتویات تابه را بجوشانید. سپس گوشت را اضافه کرده و کمی گرم کنید. حالا ظرف را می توان سرو کرد!

grandkulinar.ru

سس مادیرا

عناصر

• سس جولی 200 میلی لیتر
• مادیرا 40 میلی لیتر
• کره 20 گرم
• نمک

روش پخت

1. سس جولی را در یک قابلمه بریزید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید کمی تبخیر شود.
3. در مادیرا بریزید. تبخیر را تا حجم قبلی ادامه می دهیم.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره را اضافه کنید.
5. با لیسک بزنید. داخل قایق آب خوری بریزید.

سس مادیرا با گوشت، استیک و سبزیجات برشته به خوبی ست می شود. نوش جان!

عناصر

• گوشت گاو 700 گرم
• مادیرا ½ فنجان
• موسیر 1 عدد
• قارچ تازه 100 گرم
• آب ¾ فنجان
• نشاسته ذرت 1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• نمکطعم و مزه
• فلفل سیاه زمینیطعم و مزه

آماده سازی

1. برای طعم دادن به استیک ها نمک و فلفل بپاشید.
2. ۱ قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و وقتی جوش آمد، گوشت را اضافه کنید. به مدت 5-9 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و یک بار بچرخانید.
3. استیک های تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و با فویل بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.
4. در همان ماهیتابه ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و موسیرهای ریز خرد شده را در آن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. شراب مادیرا، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید و سریع هم بزنید. ۱ قاشق نشاسته ذرت و قارچ خرد شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. این تقریباً 1 دقیقه طول خواهد کشید.
5. استیک ها را با سس سرو کنید.

eda.ru

عناصر

• فیله ماهی قزل آلا 800 گرم
• شامپینیون 400 گرم
• موسیر 2 سر
• لیمو 1 قطعه
• تخم مرغ½ قطعه
• پودرهای سوخاری 50 گرم
• بادام 20 گرم
• آب گوشت گاو 500 میلی لیتر
• مادیرا 100 میلی لیتر
• روغن زیتون 20 میلی لیتر
• کره 50 گرم
• کره ذوب شده 50 گرم
• جعفری 20 گرم
• گشنیز 20 گرم
• نمکطعم و مزه
• فلفل تازهطعم و مزه

آماده سازی

1. بادام، خرده نان، جعفری و برگ گشنیز را در مخلوط کن بریزید و همه را به یک توده سبز تبدیل کنید. کره در دمای اتاق، کمی نمک، نصف تخم مرغ کمی زده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

2. خمیر به دست آمده را با وردنه بین دو ورق کاغذ پخت به ضخامت تقریبی 2-3 میلی متر باز کنید و در فریزر قرار دهید.

3. موسیرهای ریز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند، سپس دو سوم قارچ ها را اضافه کنید. وقتی قارچ ها آب دادند، مادیرا بریزید و به آرامی آن را بجوشانید تا شربت شود.

4. آب گوشت گاو را روی قارچ و پیاز بریزید و نیم ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید. آبگوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید و با صافی صاف کنید.

5. فیله را به چهار قسمت برش دهید. کره ذوب شده را در ماهیتابه گرم کنید و فیله های ماهی قزل آلا را از هر طرف حدود یک دقیقه تفت دهید.

6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. پاستا سبز یخ زده را از یخچال خارج کرده و به شکل مستطیل به اندازه فیله ماهی قزل آلا برش دهید. هر تکه ماهی را با یک لایه سبز بپوشانید: یک نوار کاغذ را از یک طرف مستطیل بردارید، آن را روی تکه ماهی قرار دهید، کاغذ را با احتیاط از طرف دیگر جدا کنید. فیله ماهی قزل آلا را در فر قرار دهید - سه تا چهار دقیقه کافی است.

7. قارچ ها را در کره ذوب شده باقیمانده پس از سرخ کردن ماهی سرخ کنید - می توانید آنها را هر طور که دوست دارید، مثلاً به ربع برش دهید. قارچ ها را با آب لیمو بپاشید.

8. در هر بشقاب کمی سس بریزید، یک تکه ماهی را زیر پوسته سبز رنگ قرار دهید، قارچ های سرخ شده را اضافه کنید و در صورت تمایل با سبزیجات تازه بپاشید.

eda.ru

دستور العمل های کوکتل با مادیرا

کوکتل "صبح"

• 1/3 لیکور؛
• کنیاک 1/3؛
• 1/3 مادیرا؛
• جوز هندی خرد شده

مواد مایع را در یک لیوان میکسر با هم ترکیب کنید و کوکتل به دست آمده را در یک لیوان بریزید. نوشیدنی تمام شده را با جوز هندی بپاشید.

کوکتل "بال پروانه"

• 70 میلی لیتر آب زغال اخته؛
• 70 میلی لیتر مادیرا خشک؛
• 50 میلی لیتر ویسکی؛
• برش پرتقال برای تزئین؛

آماده سازی

1. مادیرا، ویسکی و آب زغال اخته را در یک لیوان قدیمی با یخ بریزید و محتویات لیوان را با قاشق هم بزنید.
2. یک تکه پرتقال را در کوکتل آماده فرو کنید.

کوکتل "جزیره گلها"

• 50 میلی لیتر مادیرا قرمز شیرین؛
• 20 میلی لیتر براندی (معمولی)؛
• 10 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• 10 میلی لیتر آب پرتقال تازه فشرده؛
• 10 میلی لیتر آب آناناس تازه فشرده؛
• یک تکه آناناس برای تزئین؛
• 1/2 برش پرتقال برای تزئین؛
• 1/2 قاچ لیمو برای تزئین؛

مادیرا، براندی و آب تازه فشرده شده را در یک شیکر با یخ ترکیب کنید و در یک لیوان کوکتل 1/3 پر از یخ خرد شده صاف کنید. تکه های میوه را در کوکتل به دست آمده فرو کنید.

younapitki.ru

کوکتل "راکت"

• مادیرا - 60 میلی لیتر
• کنیاک - 40 میلی لیتر
• لیکور توت شیرین - 20 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک - 10 میلی لیتر

همه مواد را در یک شیکر مخلوط کنید. یخ را در یک لیوان کوکتل قرار دهید. مخلوط به دست آمده را صاف کرده و در لیوان کوکتل بریزید.

کوکتل "نور"

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• مادیرا - 30 میلی لیتر
• کنیاک - 20 میلی لیتر
• ورموت سفید خشک - 20 میلی لیتر
• پوست لیمو - به مزه

آماده سازی

1. مادیرا، کنیاک و ورموت را مخلوط کنید.
2. مخلوط را در یک لیوان کوکتل بریزید.
3. پوست لیمو را به مزه اضافه کنید.
4. می توانید یک زیتون سبز بدون هسته را به کوکتل خود اضافه کنید.

کوکتل "تخم مرغ"

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• مادیرا - 40 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• لیکور نعناع - 30 میلی لیتر
• جوز هندی رنده شده - 1 پیمانه

در مخلوط کن، مادیرا، تخم مرغ خام، لیکور را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را صاف کنید. در یک لیوان کوکتل بریزید. روی آن جوز هندی رنده شده بپاشید.

Madera (اطلاعات عمومی)

مادیرا(تلفظ صحیح ترمادیرا) — شراب قوی، در اصل در جزیره ای جنگلی ساخته شده استمادیرا (بندر.مادیرا- جنگل، چوب). شراب های این نوع می توانند خشک یا دسر باشند. ویژگی متحد کننده پیر شدن مواد شراب در طول فرآیند آماده سازی شراب در دمای به اندازه کافی بالا (حدود30-45 درجه. با) برای مدت قابل توجهی. در نتیجه، واکنش ساکاروآمین در شراب رخ می دهد.تشکیل ملانوئید، واکنش میلارد ) که رنگ کهربایی شراب و سایه های کاراملی-آجیلی را در طعم و عطر تعیین می کند.

تاریخچه ایجاد مادیرا

طبق افسانه، در انبارها و روی عرشه یکی از کشتی های پرتغالی در طول سفر بههندوستان بشکه با وجود داردشراب . به دلیل آرامش، کشتی برای مدت طولانی در عرض های جغرافیایی استوایی گیر کرده بود و شراب فروخته نشده باید به اروپا منتقل می شد، بنابراین برای مدت طولانی در معرض دمای هوا و دریاها قرار گرفت. در پایان سفر، طعم و عطر اولیه خود را به طور قابل توجهی تغییر داد و در دسته گل خود سایه هایی از آجیل برشته و کارامل به دست آورد که به لطف آن در سراسر جهان محبوب شد.

درخت انگور در جزیره کاشته شدمادیرا در سال 1421 g.، یعنی سه سال پس از کشف آن توسط پرتغالی ها. آب و هوا و خاک آتشفشانی جزیره برای انگور بسیار مطلوب بود. از واریته‌هایی که در اینجا کشت می‌شوند، اما لزوماً در ساخت مادیرا استفاده نمی‌شوند، توجه می‌کنیم:

1. سفید - مالوازیا(Malvoisie، Malmsey)، Verdelho، Vidogne، Bagoual، Bual، Sercial، که در سرزمین اصلی به نام Esgana Cão، Muscatel و آلیکانته یا گرناچ(آلیکانته)؛

2. سیاه (قرمز) - Tinta Negra یا Negra Mole (Tinta Negra)، Bastardo (Bastardo) و انواع سفره Ferral (Fe) rral).

ویژگی های تکنولوژی تولید مادیرا

در مادیرا، انواع مختلفی از انگور برای تولید مادیرا کشت می شود. Tinta Negra مسئول 90 درصد حجم تولید نوشیدنی است. عمدتاً انواع ساده و کمتر چاشنی مادیرا از آن ساخته می شود. انواع باقی مانده: verdelho، sercial، boile و malvasia برای تولید مادیرا "نجیب" استفاده می شود. به جز چند استثنا، مادیرا از مخلوطی از انواع مختلف ساخته نمی شود.

شراب‌سازان یاد گرفته‌اند که فرآیندی را که در طول شکل‌گیری مادیرا رخ می‌دهد، که به آن می‌گویند، بازتولید کنند.ساختگی . پس از رسیدن به قدرت تقریباً 8٪، شراب خشک با 96٪ الکل انگور به 18-22٪ حجمی غنی می شود و در بشکه های بلوط آمریکایی بطری می شود. فرآیند پیری کلاسیک نامیده می شود کانتیرو (بندر. کانتیرو) و به دلیل هزینه نسبی بالای آن فقط برای حدود 10 درصد از محصول استفاده می شود. بشکه ها در اتاق هایی با طراحی ویژه قرار می گیرند که اغلب در زیر سقف قرار دارند، جایی که گرمای خورشید آنها را گرم می کند. در ابتدا، حرارت شراب می تواند به 45-50 درجه برسد. سی.
پس از یک دوره معین (از چند ماه تا چند سال)، شراب در بشکه های طبقه پایین ریخته می شود، جایی که درجه حرارت پایین تر است. سپس این روند تکرار می شود و حتی پایین تر می آید. دوره پیری کامل عملا نامحدود است و می تواند ده ها سال باشد. کارشناس به طور دوره ای کیفیت شراب را ارزیابی می کند، بسته به اینکه اقدامات بعدی انجام شود. Madera 10، 15 یا 20 ساله ترکیبی از (مخلوط کردن ) جزء. به نمونه‌های موفق‌تر وضعیت «برداشت» داده می‌شود و با نام‌های colheita یا تک برداشت منتشر می‌شوند. دوره پیری آنها از 5 تا 18 سال متغیر است. موفق ترین شراب ها هستند"وینتیج" (وینتیج)؛ حداقل دوره کهنگی آنها در بشکه 20 سال است.

برای Tinta Negra، در بیشتر موارد از یک فرآیند بزرگتر و ارزانتر استفاده می شودایشتوفاژن (بندر. استوفاژم) یعنی گرمایش در ظروف فولادی با استفاده از لوله های آب گرم، حداقل 3 ماه طول می کشد. سپس شراب را در بشکه های بلوط می ریزند و به مدت 2، 3 یا 5 سال سن می دهند و پس از آن بطری می شود.

با توجه به ویژگی های منحصر به فرد تولید، یک بطری بدون چوب مادیرا را می توان تا 18 ماه در هوا نگهداری کرد.

اگر در پرتغال (از جمله درمادیرا ) اگر در رستوران یا مغازه شراب فروشی به سادگی «مادیرا» را بخواهید، به احتمال زیاد متوجه نخواهید شد. شما باید بگویید "vinho da Madeira" (Vinho da Madeira). فکر نکنید که ساکنان جزیرهمادیرا از بین همه شراب ها، مادیرا به طور انحصاری (یا حداقل به طور عمده) مصرف می شود. آنها شراب های سبک تر را ترجیح می دهند، درست مانند سرزمین های اصلیکشور پرتغال.

مالوازیا

مالوازیا - شراب لیکور، از انگوری به همین نام به دست می آید و با طعم شیرین و دسته گل آن متمایز می شود. مالوازیا از انواع توت‌های با دقت انتخاب شده تهیه می‌شود که در چند مرحله جمع‌آوری می‌شوند (هنگام رسیدن) و بالاترین عیار این شراب به نام پیگنو با فشار ملایم انگور به دست می‌آید که پس از چند بار فشار دادن دیگر (اما بدون برجستگی)، به نام "موستو" تحویل می دهد.

مالوازیا یا مادیرا شیرین، تنها پس از یک پیری نسبتا طولانی (حداقل 5-6 سال) ویژگی های بسیار ارزشمندی به دست می آورد. هنگامی که مادیرا در بطری ها برای 30-40 سال نگهداری می شود، رسوبی آزاد می کند که به شکل پوسته روی دیواره ها می نشیند. شرابی که عمدتاً از انگورهای سرشیال و ویدون تهیه می شود، محبوب ترین شراب "خشک" مادیرا به رنگ کهربایی است.انگلیسی مادیرا خشک).
مادیرا در انبارهای گرم شده پیر می شود. برای سرعت بخشیدن به روند پیری، او به سفر به کشورهای گرمسیری (به هند، جاوه و غیره) می رفت. مادیرا که نام Vinho de Roda را دریافت می کند، هر چه بیشتر سفر کند، ارزش بیشتری دارد. بهترین مادیرا که در کانتون فاگو د پریرا به دست می آمد، قبلاً معمولاً (و مالوازیا - منحصراً) به دربار سلطنتی پرتغال می رفت. هیچ شرابی به اندازه مادیرا تقلبی نشده است. در قرن نوزدهم، تولید مادیرا تقلبی عمدتاً دراسپانیا، فرانسه (ست) و آلمان هامبورگ . شراب های ساده اغلب (قبلا و در حال حاضر) به مادیرا تبدیل می شوند.

تولید شراب در مادیرا از زمان ظهور قارچاویدیم توکریبسیار کاهش یافت و با 1852 تا 1857 gg. کاملا متوقف شد هنگامی که دارویی (گوگرد) در برابر این بیماری تاک یافت شد، کشت انگور دوباره شروع به توسعه کرد. با این حال، در اوایل دهه هشتاد قرن نوزدهم وجود داردفیلوکسرا و فرهنگ انگور شروع به پسرفت کرد تا اینکه تاک آمریکایی معرفی شد.

کوکتل با مادیرا

هنگام تهیه نوشیدنی های مخلوط، مادیرا به عنوان یک جزء استفاده می شودکوکتل های آپریتیف، چند مشت، فنجان، گروگ.

مادرا در روسیه

در زمان پیترمن عبارت "مادیرای سلطنتی" ظاهر شد. به شوخی اسمش را گذاشتندودکا با کیفیت پایین که از طرف پادشاه به طور رایگان صادر می شد (یک لیوان در روز برای همهپترزبورگ کارگران). در زمان سلطنت کاترین II مادیرا یکی از محبوب ترین شراب ها در دادگاه سنت پترزبورگ شد. تحویل منظم به سن پترزبورگ را ایجاد کردخوزه ولهو از پل دریافت شدمن عنوان بارون.

روی برچسب مادیرا "ماساندرا "، تولید شده در کریمه درماساندرا ، یک کشتی بادبانی با بشکه های شراب روی عرشه را به یاد افسانه ای در مورد منشاء این نوع شراب به تصویر کشیده است (به بالا مراجعه کنید). در خود ماساندرا، بشکه‌های مادیرا در دامنه‌های ساحل جنوبی کریمه در زیر نور خورشید کهنه می‌شوند..

مادرا در کریمه

مادیرا در حدود دهه 90 قرن نوزدهم در کریمه تولید شد. تولید آن در زیرزمین های ماساندرا توسط شراب ساز J. A. Vadarsky سازماندهی شد. با این حال، کیفیت شراب به دست آمده بسیار مورد نظر باقی ماند و در سال 1903 بخش آپاناژ روسیه او را برای مطالعه دقیق فناوری تولید این شراب به جزیره مادیرا فرستاد. پس از بازگشت، وادارسکی فناوری پرتغالی را به خاک روسیه منتقل می کند، اما کورکورانه آن را کپی نمی کند، بلکه تنها با استفاده از تکنیک های فردی با در نظر گرفتن شرایط محلی استفاده می کند. علاوه بر وادارسکی، شراب سازان ارجمندی مانند A.P. Serbulenko و V.A Shakhov روی ایجاد مادیرا کار می کنند.

برای مادیرا، انواع انگور کلاسیک انتخاب شد -

Albillo، Verdelho، Sercial، و دیگر گونه های اروپایی - Aligote، Riesling. از سال 1898 تا 1909، شراب ها با نام های: "Sersial"، "Verdelho" تولید می شدند.

در نتیجه یک انتخاب طولانی، مشخص شد که بهترین است

ترکیب ارقام برای تولید مادیرا ترکیبی مساوی از انواع Sercial و Verdelho است که بعدها Albillo کریمه به آنها اضافه شد. امروز مادیرا شامل 40٪ Sercial، 40٪ واز رقم Verdelho و 20% از رقم Albillo.

نوع دیگری از مادیرا نیز در کریمه تولید می شود - "مادیرا آلمینسکایا"-

(Sercial، Albillo، Aligote) دارای تن میوه های تازه است،

آ "مادیرا کوکتبل"- تن های غنی از آجیل بو داده.

فن آوری تولید کریمه مادیرا، که تکنیک های توسعه یافته در آغاز قرن نوزدهم را حفظ کرد، عملاً هیچ تفاوتی با کلاسیک پرتغالی ندارد. انگور زمانی برداشت می شود که میزان قند آن کمتر از 22 درصد نباشد، از پشته جدا شده و له شود.

مخمر حاصل همراه با خمیر در دمای تخمیر می شود. 22-28 درجه C، یک نژاد خاص از مخمر برای تخمیر استفاده می شود، فقط برای تولید مادیرا استفاده می شود. هنگامی که سطح باقیمانده مخمر به 40-50 گرم در لیتر رسید، خمیر از خمیرمایه جدا می شود. تخمیر در حضور دانه‌ها و پوست باعث می‌شود که مواد بسیار استخراجی غنی‌شده با تانن فراهم شود. برای شراب با کیفیت بالا از مخمر فشار اول استفاده می شود که به آن الکل به 18-19٪ اضافه می شود.

پس از شفاف‌سازی، مواد شراب برای ساختن در بشکه‌ها ریخته می‌شود و قبل یا بعد از آن مخلوط می‌شود.

تا سال 1932، این فرآیند در یک اتاق مخصوص به مدت 75-90 روز در دما انجام می شد. 55-60 درجه سانتیگراد، دمای شراب pدر همان زمان، باید 52-55 درجه سانتیگراد می بود. پس از این، مادیرا در انبارهای معمولی نگهداری می شد.

در حال حاضر در بشکه های بلوط با کم پر شدن 30-40 لیتر کهنه می شود در مناطق باز زیر نور خورشید یا در اتاق های خورشیدی به مدت سه تا چهار فصل تابستان در دما. 30-40 درجه. با، پس از آن مادیرا دو سال دیگر در زیرزمین ها پیر می شود. در طول زمان قرار گرفتن در معرض حجم شراب 25-40٪ کاهش می یابد. در پایان دوره پیری، شراب سرد، فیلتر و بطری می‌شود و بشکه‌ها برای زمستان در زیرزمین‌ها نگهداری می‌شوند.

شراب تمام شده حاوی 30-40 گرم در لیتر شکر و 19-20 درصد الکل .

بهترین برندهای کریمه مادیرا:

"مادرا کریمه"،
"مادرا ماساندرا"
"Madera Alminskaya"
"Madera Koktebel".

***************************************

1 دسر Bastardo Alushta ................... (قسمت 3)
2 کابرنه آلوشتا ..................................... (قسمت 3)
3 دسر کوکور سروژ………………. (قسمت 3)
4 مسقط سفید از سنگ قرمز ……….. (قسمت ۳)

5 شهد دمرجی……………………… (قسمت چهارم)
6 Pinot gris Ai-Danil………..……………… (قسمت ۴)
7 کهورس یوژنوبرژنی........................(قسمت 4)
8 آلوشتا قرمز رومیزی................................(قسمت 4)

9 مادرا ماساندرا................................ (قسمت 5)
10 Madera Koktebel................................ (قسمت 5)

11 Semillon Alushta…………………………… (قسمت ۶)
12 توکای ساوت بانک……………………. (قسمت ۶)
13 شری ماساندرا……………………… (قسمت ۶)
14 باستاردو ماساندرا.................................(قسمت 6)

15 پورت قرمز لیوادیا...................................... (قسمت 7)
16 بندر قرمز یوزنوبرژنی.................................(قسمت 7)
17 "سرهنگ سیاه"شراب قوی قرمز قدیمی(قسمت 7)

*************************

9 مادرا ماساندرا

مادرا ماساندرا SE NPAO "Massandra"در کریمه

داستان

این شراب از سال 1892 تولید شده است. از انواع انگور Albillo، Verdelho و Sercial ساخته می شود که عمدتاً در خاک های تخته سنگ رشد می کند. از انگوری استفاده می کنند که قند آن به 22 درصد می رسد.

یکی از ویژگی های تکنولوژی ساخت استفاده است فرآیند ساختگی، که در این مورد شامل کهنه کردن شراب به مدت 5 سال در بطری های بلوط در منطقه ویژه مادیرا در آفتاب باز است. به لطف این ویژگی، کریمه مادیرا "دو بار متولد شده از خورشید" نامیده می شود. در طول فرآیند تولید، شراب تا 40 درصد از حجم خود را از دست می دهد.

خصوصیات شراب: الکل - 19.5٪، شکر - 30 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر ، اسیدهای قابل تیتراسیون - 4-6 گرم در مکعب. dm رنگ - کهربایی طلایی. دسته گل مشخصه Madeira ظریف، با تفاوت های ظریف میوه ای و آجیلی است. طعم و مزه هماهنگ است، با کمی تندی دلپذیر و طعم برجسته آجیل بو داده. طعم پس از آن غنی و طولانی است. دوره پیری 5 سال است.

بهترین شراب های برداشت 1922، 1923، 1932، 1934، 1936، 1937، 1938،1939، 1944،
1945، 1946، 1947، 1948، 1949، 1950، 1952.

جوایز

در مسابقات بین المللی، این شراب 9 مدال طلا و 5 مدال نقره دریافت کرد. از جمله جوایز مسابقات "بروکسل" (1958)، "مجارستان" (1958 و 1960)، "کریمه-شراب 95"، نمایشگاه دستاوردهای اقتصاد ملی اتحاد جماهیر شوروی (مدال نقره) و غیره.

مادرا پرتغالی .

**************************

10 Madera Koktebel

مادرا کوکتبل- شراب قوی سفید قدیمی. تنها سازندهSE NPAO "Massandra"در کریمه

داستان

از انواع انگور Albillo، Verdelho، Shabash ساخته می شود که عمدتاً در خاک های تخته سنگ رشد می کند. از انگوری استفاده می کنند که میزان قند آن به 22 درصد می رسد.

ویژگی خاص فناوری تولید، استفاده از فرآیند مادیرا است که در این مورد شامل کهنه کردن شراب به مدت 4 سال در بطری های بلوط در یک سایت ویژه مادیرا در آفتاب باز است. در طول فرآیند تولید، شراب تا 40 درصد از حجم خود را از دست می دهد.

خصوصیات شراب: الکل - 19٪، شکر - 40 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر ، اسیدهای قابل تیتراسیون - 4-6 گرم در مکعب. dm رنگ - کهربایی طلایی. دسته گل مشخصه Madeira ظریف، با طعم میوه های خشک و ظرافت های آجیلی است. طعم و مزه هماهنگ، با تندی ملایم دلپذیر و طعم برجسته آجیل بو داده، تند است. طعم پس از آن غنی و طولانی، آجیلی است.

این نوع شراب شبیه به مادرا پرتغالی .