Naostřete nůž velmi ostře. Jak naostřit nůž doma: metody a tipy
Téměř každý ví, že holicí strojek je potřeba neustále brousit. Málokdo ale ví, jak na džínách brousit břitvu. S příchodem jednorázových a opakovaně použitelných (kazetových) žiletek lidé začali postupně zapomínat na broušení břitů. Ukazuje se však, že je také docela možné brousit břitvu, čímž se výrazně prodlužuje její životnost. Vzhledem k tomu, že kazety pro dobrý opakovaně použitelný holicí strojek jsou poměrně drahé, tato dovednost nebude zbytečná a ušetří peníze.
Jak naostřit břitvu pomocí improvizovaných prostředků
Břitva je již několik staletí předmětem osobní hygieny. První speciální přístroj na odstraňování chloupků, žiletka, se musel před každým použitím nabrousit. Jeho čepel navíc mířila na opasek přímo při holení.
Moderní technologie umožnily vytvořit bezpečné holicí strojky. Mnohé z nich, jako například „Vest“ nebo „Chic“, lze použít opakovaně. Ale i značkové kazety se postupně stávají nepoužitelnými a vyžadují výměnu. Každá čepel kazety je vyrobena z vysokopevnostní oceli, přesto se časem otupí a vytvoří otřepy, což vede k bolestivému holení a podráždění pokožky.
Dobré kazety pro opakovaně použitelné stroje (například „Vest - 3“) jsou poměrně drahé a někdy (například na služební cestě nebo na dovolené) prostě není čas nebo kde je koupit. Ukazuje se, že můžete snadno prodloužit „životnost“ kazety. Potřebujete jen džíny a trochu trpělivosti. Pokud bude denim sloužit dále, pak by mělo být ostření provedeno na špatné straně. Pro tyto účely se nejlépe hodí hustý žebrovaný denim.
Postup ostření je následující:
- Otočte své džíny naruby, aby nedošlo ke zničení předmětu.
- Rozložte je na rovný povrch.
- Pod látku položte roli fólie, plochý úzký blok, úzké pravítko nebo jiný plochý předmět, jehož šířka je menší než délka řezné části v kazetě. To je nezbytná podmínka, protože podél okrajů kazety jsou výstupky, které vám neumožňují ostřit čepel na rovném povrchu. Rozpěrka musí být umístěna pod látkou tak, aby žebra látky probíhala diagonálně.
- Umístěte nůž kazety na blok a pohybujte s ním po látce v opačném směru, než ve kterém se stroj pohybuje během holení. A tak ostří brousíme 50krát, pohybujeme s ním pouze jedním směrem.
- Rozložíme břitvu a podobně brousíme kazetu na džínách, nyní ji posuneme druhým směrem.
Po této proceduře se budete moci opět pohodlně holit. Pravidelným ostřením kazet můžete výrazně prodloužit jejich životnost. Tímto způsobem můžete brousit jak jednorázové holicí strojky, tak i značkové holicí strojky, jako je „Vest“.
Místo džínoviny můžete použít pruh kůže požadované šířky, vystřižený ze starého opasku nebo nepotřebného koženého předmětu. Ostřit byste měli na rubové – nelakované straně kůže. Ostření probíhá o něco rychleji než na látce. Bude stačit 20-30 průchodů jedním směrem. Není potřeba ostřit v opačném směru, jako u džínů.
Speciální ostřící zařízení
V současné době se na trhu začaly objevovat speciální přístroje, s jejichž pomocí snadno nabrousíte ostří jakéhokoli holicího strojku – jak levného, tak renomovaného.
Nejjednodušší z nich jsou určeny pro ruční ostření. Metoda připomíná rovnání denimu. Pouze místo džínů používá pruh speciálního plastu smíchaného s nejmenším brusivem, položený na pohodlném základu ve formě bloku. Mezi taková zařízení patří RazorPit (výrobce – Dánsko) a Zattoch (Ukrajina). Podle výrobců při pravidelném ostření vydrží kazeta vložená do stroje Vest 5-10x déle.
Stejná zařízení lze použít k ostření jednorázových žiletek. Proces je také velmi podobný broušení nožů na tkanině. Na abrazivní proužek nakapejte kapku gelu nebo pěny na holení a poté po ní přejíždějte řeznou částí v opačném směru, než je pohyb stroje při holení. Stačí 20-30 pohybů, aby se čepel stala ostrou.
Pokud nechcete břitvu brousit ručně, můžete si pořídit ostřící stroj, jako je Save A Blade od Bradex (analog - Blade Saver vyrobený v Číně). Toto malé zařízení na baterie dokáže rychle nabrousit žiletky. Stačí umístit kazetu do speciální přihrádky, zajistit ji a zapnout stroj na 5-10 minut. Přístroj je univerzální a vhodný pro broušení jakýchkoli kazetových žiletek.
Pokud se práce na obnovení ostrosti holicího strojku provádějí ručně, pak je třeba vzít v úvahu, že břity v kazetách jsou tenké a při neopatrné manipulaci se mohou zlomit. Po ostřící ploše je nutné pohybovat kazetou plynule, bez síly, bez tlaku na stroj.
Ostřicí břity v žiletkách výrazně prodlouží jejich životnost, zpříjemní holení a také pomohou ušetřit určitou částku z rodinného rozpočtu.
Po dlouhé době používání v kuchyni potřebuje každý nůž naostřit. Aby to bylo možné rychle, mnoho lidí se uchýlí k použití speciálního ostřícího kotouče, který je poháněn elektromotorem. V jeho nepřítomnosti se ti nejzoufalejší snaží brousit nože pilníkem a i když málokdo ví, jak správně brousit nože brouskem.
Tento proces je jednoduchý, ale docela pečlivý, vyžaduje vytrvalost a trochu zručnosti, která přichází se zkušenostmi. Před použitím lišty je potřeba lišty správně vybrat. Celkem budete k broušení potřebovat dva brousky: jeden hrubozrnný a druhý jemnozrnný. Během procesu musíte neustále udržovat čepel nože vlhkou. Nejlepší je mazat minerálním olejem, ale pokud ho nemáte po ruce, můžete použít obyčejnou vodu.
Také před tím kamenem hledejte kus kůže. V tomto případě můžete použít starý pás. Přesněji vám stačí jeho zadní strana, která není zpracovaná a připomíná semiš.
Výběr úhlu ostření
Než se pustíme do práce, je nutné určit, pod jakým úhlem budeme nůž brousit. Rozsah je poměrně široký a pohybuje se od 15 do 45 stupňů. Volba se provádí v závislosti na kvalitě oceli, ze které je nůž vyroben, a na účelu, pro který bude v budoucnu používán.
Je také nutné vzít v úvahu následující vlastnost. Čím menší úhel, pod kterým nůž brousíte, tím rychleji se otupí. To lze vysvětlit skutečností, že ostří ostrého nože se rychle zaobluje, nebo ještě hůř, drolí se.
Jak udržet stále stejný úhel?
Nyní pojďme přijít na to, jak správně brousit nože pomocí brousku. Chcete-li začít, položte blok na stůl a nehybně jej upevněte. Potom umístěte čepel nože vzhledem k bloku pod požadovaným úhlem. Pohybujte ostřím podél bloku pouze jedním směrem, například směrem od vás, ve snaze udržet určený úhel. Ihned lze poznamenat, že je to obtížné. Proto je lepší nespěchat, ale dělat vše hladce.
Tuto radu mohou dostat nezkušení lidé. Vyrobte ostří, jehož úhel odpovídá požadovanému úhlu ostření. Umístěte čepel na dřevěný klín a pohybujte nožem po bloku.
Ostření
Nejprve musíte vzít blok s velkými zrny. Před prací jej navlhčete vodou nebo olejem, jak je uvedeno výše. Ostřete ostří, dokud se po celé délce neobjeví tzv. otřepy. Chcete-li zjistit jeho přítomnost, jednoduše přejeďte nehtem po zadní straně, která nebyla nabroušena, od zadku k okraji. Ostřete také z rubové strany, poté by se měl otřep ohnout v opačném směru. Totéž opakujte s jemnozrnnou tyčinkou. Poté se otřepy trochu zmenší.
Opakujte manipulaci potřetí s tyčí, která má jemné zrno. V důsledku toho se otřepy dále sníží. Chcete-li se ho úplně zbavit, použijte kůži ze zadní strany.
Po přečtení tohoto článku již tedy víte, jak správně brousit nože pomocí brousku. Možností, jak udělat nůž ostřejší, je však mnohem více. Mohou to být i speciální ořezávátka, která se prodávají v jakékoli podzemní chodbě. Ale člověk rozumí nejlepšímu způsobu broušení nožů pouze se zkušenostmi, když vyzkoušel celý arzenál zařízení.
V moderní domácí kuchyni je vždy k dispozici velké množství různého náčiní a doplňků, které pomohou s domácími pracemi a ulehčí hospodyňce starosti. Jeden z nejstarších kuchyňských atributů lze bezpečně nazvat nožem, lidé používali jeho prototypy již v nejstarších dobách. Nůž plnil různé funkce a už tehdy si lidé uvědomovali nezbytnost a nepostradatelnost tohoto atributu v každodenním životě.
Postupem času se tvar a účel nožů proměnil a výrobní metody a materiály se zdokonalily. Začaly se rozlišovat podle použití a v současné době existuje široká škála specifických nožů pro různé účely, nejrozšířenější jsou však v kuchyni.
Není možné si představit vaření bez použití nože a jak nepříjemné to může být, když se v tu nejméně vhodnou chvíli ukáže, že je nudné. Aby se noži vrátila ostrost čepele, je nutné ji nabrousit. Navzdory zdánlivé jednoduchosti tohoto procesu existuje řada pravidel, jejichž dodržování způsobí, že čepel bude ostrá a nezkazí ji. Ostrý kuchyňský nůž je klíčem k pohodlí a bezpečnosti kuchařské práce. Při řezání se z povrchu čepele odlupují mikroskopické částice v důsledku mechanického účinku tření mezi povrchy nože a výrobku. Jakýkoli ocelový nůž, i vyrobený z nejkvalitnější oceli, se postupem času opotřebovává a otupuje. Rychlost otupení ostří závisí na kvalitě oceli a jejím zpracování. Moderní kuchyňské vybavení má ve svém arzenálu takové nože, které nevyžadují broušení a takový postup je může pouze zkazit nebo zcela znehodnotit. Existují modely, které díky moderním technologiím nevyžadují ostření, protože jejich řezná hrana je potažena speciální vrstvou, která má pevnou kovovou základnu. Tato vrstva zajišťuje samoostřící efekt a zvyšuje odolnost řezné části nože proti opotřebení. Při broušení se tento povlak opotřebovává a čepel ztrácí své vynikající vlastnosti. Jedinou nevýhodou takových nožů je jejich křehkost, pokud spadnou z výšky nebo jsou ohnuté, zlomí se. Použití oxidu zirkoničitého dává keramickým nožům určitou flexibilitu, ale nelze je nazvat absolutně spolehlivými. Kvalita a tvrdost čepele ovlivňuje úhel ostření a účel nože závisí na jeho hodnotě, to znamená na snadném použití pro určité práce s různými materiály. Abyste správně a efektivně nabrousili tupou čepel, musíte mít trpělivost, speciální vybavení a znalosti, jak nůž správně nabrousit. Pro domácí broušení nožů používají jak dlouho známé staromódní metody, tak nové, nedávno objevené nástroje, které tento proces usnadňují: Každé zařízení plní své vlastní funkce. Některé mohou způsobit, že velmi tupá čepel bude velmi ostrá. Jejich použití ovlivňuje dobu, po kterou si nůž udrží dobrou kvalitu ostření. Jiní dokážou rychle a efektivně dostat ostrost čepele na její absolutní hodnotu. Při výběru ostřícího nástroje se musíte rozhodnout o vlastnostech každého z nich, o snadném použití a získat potřebné dovednosti pro práci s nimi, a teprve poté se rozhodnout, který z nich je lepší koupit pro domácí použití. Musat je tyč s rukojetí, která slouží k narovnání již nabroušené čepele nože a dodá jí absolutní ostrost. Podle použitého materiálu se musaty dělí na kovové, diamantové a keramické. Kovové mají charakteristické časté zářezy, proti kterým se ostří vyrovnává třením. Diamant a keramika mají jemnější strukturu a lze jimi upravit a vyleštit povrch a ostří nože. Tvar musatu může být kulatý nebo fasetovaný. Výsledek ostření nezávisí na tvaru a ovlivňuje pouze snadnost použití. Pro domácí použití stačí délka výrobku 20-25 cm. Síla by měla být nepatrná a měla by být rozložena rovnoměrně po celé ploše čepele. Pravidelné používání musatu umožňuje udržovat vaše nože v dokonale ostrém stavu. Nejpoužívanější metodou pro broušení nožů je použití brousků. Jedná se o dlouhodobě osvědčenou metodu, která umožňuje kompletní ostření, od nastavení úhlu ostření až po broušení. K výrobě se používají přírodní i umělé materiály, s brusným povrchem různé zrnitosti. Umělé kameny se vyrábějí s různými povlaky: keramika, hliník nebo diamant. Brusná plocha brusného kamene je poseta malými ostrými zrnky, pevně spojenými dohromady. Během procesu ostření ostré rohy zrn opotřebovávají malé částice kovu, čímž se ostří ostří. Kameny, které je třeba navlhčit vodou, musí být před zahájením práce na několik minut ponořeny do vody, aby byly nasyceny vodou. Potřeba předběžné přípravy kamene pro práci je napsána v přiloženém návodu některé moderní brousicí kameny nevyžadují další přípravu. Pestrý vzhled mechanických brousek na nože spojuje jejich společná funkčnost. Plastové pouzdro s pohodlnou rukojetí obsahuje několik brusných kotoučů. Brousky mohou mít jeden nebo více otvorů používaných pro ostření a rovnání ostří. Pro kuchyňské nože se obvykle používá mechanický brousek, takže úhel ostření stanovený v jeho designu je pro kuchyni optimální. Ostřicí sada je speciální zařízení pro správné broušení nožů. Skládá se z rámu, na kterém je upínač pro čepel nože a otvory pro vodítka, do kterých jsou připevněny ostřící kameny. Čepel je zajištěna ve svěrce řeznou plochou směrem dopředu. V závislosti na požadovaném úhlu ostření se nainstaluje otvor a do něj se vloží vodítko ostřícího kamene. Pohyby na čepeli se několikrát provádějí od rukojeti ke špičce nože. Po změně polohy ostří čepel i na druhé straně. Sada obvykle obsahuje několik tyčí s různou zrnitostí, takže můžete čepel naostřit a finálně upravit. Při ostření je třeba nůž držet kolmo k ploše držáku, tím se zajistí požadovaný úhel ostření. Přejetím nože od rukojeti k ostří po keramické tyči se její ostří brousí. Použití tyčí s různou zrnitostí umožňuje dobře a správně naostřit ostří. 
Použití tupého nástroje vyžaduje mnohem více úsilí a kvalita výsledného řezu je výrazně nižší než výsledek získaný při použití ostrého produktu. Tupá čepel výrobek neřeže, ale trhá jej nerovným povrchem.
Nůž s tupou čepelí při krájení mnohem pravděpodobněji sklouzne, a to nejen činí výsledek nevzhledným, ale může kuchaři poranit ruce. Udržování ostrých nožů je proto klíčem ke kvalitnímu, rychlému řezání a osobní bezpečnosti. Aby produkty sloužily dlouho a úspěšně, musíte vědět, jak správně brousit nože.
Ostrost čepele by měla být pravidelně upravována pomocí speciálních zařízení, která usnadňují úpravu. Po několika takových postupech budete muset čepel vážně naostřit, což vyžaduje píli, čas, speciální nástroje a vlastnictví určitých dovedností.Ostřít či neostřit?
Díky moderním strojům schopným složitého laserového ostření bylo možné vyrábět nože s břitem, který má složitou ozubenou strukturu. Tyto produkty jsou pohodlné a praktické na použití, ale není možné je ostřit doma. Takové výrobky mají vysokou pevnost a ochranu proti deformaci, ale vroubkovaný okraj není vhodný pro všechny výrobky.
Nedávno představené keramické nože si rychle získaly oblibu a zaujaly své právoplatné místo mezi kuchyňským náčiním. Při výrobě se k jejich broušení používají speciální stroje. Mají tvrdou, odolnou keramickou čepel, která si dokáže udržet dobré řezné vlastnosti po dlouhou dobu a při kontaktu s potravinami neoxiduje. Takový nůž zůstává ostrý po dlouhou dobu a když bude nutné jej nabrousit, je lepší kontaktovat specializovanou dílnu. Doma budete potřebovat brusku se speciálním diamantovým kotoučem a schopností zacházet s tak křehkými materiály, jako je keramika.Úhel čepele
Úhel ostření si můžete určit sami. K tomu budete potřebovat nůžky, mezi jejichž otevřené čepele musíte vložit čepel tak, aby špička těsně seděla a nezanechávala žádné mezery. Změřením úhlu mezi ostřími nůžek se určí úhel ostření nože. Břitvy a skalpely jsou velmi ostré a mají úhel ostření 10 až 17 stupňů. Pro každodenní kuchyňské práce se používají nože s úhlem břitu 20 až 25 stupňů. Toto ostření je vhodné pro zpracování hlavní části výrobků. Lovecké a kempingové nože určené pro hrubé opracování těžkoobrobitelných materiálů se brousí pod úhlem 25-30 stupňů. Ostří se také brousí na kuchyňských sekácích a sekerách určených k sekání a řezání velkých kusů masa a kostí. Pro těžké řezání kartonu, hadic nebo koberců používejte nože s úhlem ostření 30-40 stupňů.
Čím menší je úhel ostření čepele, tím je ostřejší. S rostoucím úhlem se ostrost ztrácí, ale řezné vlastnosti nástroje zůstávají zachovány po delší dobu.Nástroje a příslušenství
Musat
Během provozu je řezná hrana nože vystavena deformaci; Musat se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Při používání musatu je třeba dodržovat základní pravidla. Při držení rukojeti musíte ostrý konec opřít o stůl a nastavit zařízení svisle. Čepel nože při pohledu dolů v blízkosti rukojeti je přiložena k základně musatu v úhlu asi 20-25 stupňů. Pohybujíce se rukou s nožem dolů a směrem k vám procházejí celou plochou nože na jedné straně. Pohyb začíná od rukojeti nože a končí na špičce, popisující oblouk. Další pohyb se provádí stejným způsobem, ale na druhé straně čepele. Postup střídavě několikrát opakujte na každé straně nože.
Musat je vhodný pro každodenní úpravu ostrosti čepele, proto mnoho moderních sad nožů obsahuje tento pohodlný nástroj. Povrch zařízení je zmagnetizován, takže rozemleté částice ulpívají na tyči a nůž tak zůstává po zarovnání čistý. Mošt není vhodný k broušení tupého ostří a nastavování nabroušeného úhlu slouží pouze k doladění ostrosti.Ostřící kameny
Velikost zrna kamene udává počet zrn na určité ploše, čím menší je tento ukazatel, tím větší jsou zrna ořezávátka. Takové kameny se používají pro počáteční práci, která vyžaduje obroušení velkých částic čepele. Broušení a dodávání potřebné ostrosti se provádí pomocí jemnozrnných brusných kamenů s vysokým indexem zrnitosti.
Ostřicí kameny se rozlišují na vodu a olej, podle způsobu zpracování jeho povrchu. Před zahájením práce je nutné povrch brusného kamene navlhčit vodou nebo speciálním olejem. Tento postup nedovolí, aby malé piliny ucpaly povrch brusiva, čímž se stal lesklým a snižovaly kvalitu. Sada na broušení nožů obsahuje olej určený speciálně pro ošetření povrchu kamene. Nemůžete použít běžný slunečnicový nebo strojní olej, po použití je extrémně obtížné umýt povrch nože a kamene.
Pro dokonalé nabroušení nože musí být čepel ošetřena několika brousky různých zrnitostí. Začínají hrubozrnným kamenem, musí být bezpečně upevněn na stole, aby se při práci nehýbal. Čepel nože v blízkosti rukojeti se položí na kámen v požadovaném úhlu. Ovládání úrovně sklonu jednou rukou a druhou, přitlačením nože k ostřícímu kameni, držením rukojeti, provádějte plynulý pohyb po kameni s posunem směrem ke špičce. V ohybu čepele musíte rukojeť mírně zvednout, což zajistí rovnoměrné ostření ostří. Tento pohyb se musí několikrát opakovat, přičemž se nůž pohybuje jedním směrem. Po chvíli se nůž otočí a nabrousí z druhé strany a v opačném směru. Pro správné ostření musí být pohyby řeznou hranou vpřed.
Během procesu se na špičce tvoří otřepy, které nelze odlomit, je třeba přejít k jemnějšímu ostření. K tomu se používá kámen se středně zrnitým povrchem, který odstraní otřepy a povrch čepele bude hladký a ostrý. Povrchová úprava se provádí na jemnozrnném kameni, čímž se čepel vyleští, ostří se vyhladí a prodlouží se životnost.
Stejného efektu lze dosáhnout použitím brusného papíru s různým stupněm zrnitosti. Papír musí být pevně zajištěn a je třeba provádět stejné manipulace jako při práci s kamenem.
Na konci práce je nutné brousicí kameny opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily kovové hobliny, které se ucpou v pórech brusného materiálu.
Video podrobně popisuje a ukazuje broušení nožů doma pomocí brusných kamenů:Mechanické ořezávátko
Je to jednoduchý, pohodlný a bezpečný nástroj k použití. Nůž musí být ponořen do buňky na těle a držen silou od rukojeti ke špičce, mezi ostřícími kotouči. V případě potřeby se operace několikrát opakuje. Péče o mechanické ořezávátko je jednoduché, stačí jej opláchnout pod tekoucí vodou a osušit, je opět připraven k použití.
Další typ sady na broušení nožů se skládá z držáku a sady tyčí s různou zrnitostí. Na držáku jsou vytvořeny speciální otvory, tyče vložené do nich jsou upevněny pod určitým úhlem.
Konstrukce takových zařízení je poměrně jednoduchá, takže domácí vynálezci často používají odpadní materiály k vytvoření stroje na ostření nožů vlastníma rukama.
Existuje mnoho způsobů, jak obnovit ostrost čepele. Nože můžete brousit ručně nebo pomocí speciálních nástrojů. Nástroje na zpracování čepelí se dělí na automatické a poloautomatické. S jejich pomocí se obnoví poškozené čepele nebo se řezné hrany jednoduše narovnají.
DŮLEŽITÉ! Neměli bychom zapomínat, že s každým broušením množství kovu na čepeli klesá.
Pomůžeme majitelům řezných nástrojů zjistit, jak správně brousit nože pomocí kterékoli z navrhovaných metod.
Zpracování tupého nástroje na stroji
Průmysl vyrábí různé elektrické brousky pro.
Celý mechanismus je umístěn v pouzdře, díky čemuž je práce na stroji zcela bezpečná. Není potřeba žádné úsilí ani speciální dovednosti, takže se s tímto úkolem může snadno vyrovnat každá žena v domácnosti.
Elektrický motor otáčí osou, na které je umístěno několik kruhů pro různé účely. Od hrubého, který dává primární tvar nebo obnovuje geometrii čepele, až po leštění, které se používá pro konečnou úpravu.
Možnost broušení nožů se hodí většině moderních hospodyněk, protože ostrost čepele určuje tloušťku řezu a náladu, se kterou se pustíte do vaření. Jak správně brousit nože, aby byl tento nástroj vždy dokonale ostrý? Můžete použít několik zařízení. Podívejme se na každou z nich.
Jedná se o tyč s rukojetí, která nůž nabrousí do absolutní ostrosti. Musat lze rozdělit na několik různých typů – kovový, diamantový nebo keramický. Kovový musat má zářezy, které narovnávají deformovanou hranu čepele. Poslední dvě možnosti mají jemnou strukturu a slouží k broušení a úpravě povrchu a hrotu.
Forma musatu může být také různá, ale na výsledek to nemá vliv. Musíte to použít takto:
- Do jedné ruky vezměte nůž a do druhé držte musat. Musat se drží s tyčí dolů a jejím koncem se opírá o stůl.
- Pohybujte nožem po musatu nejprve jednou nebo druhou stranou, aniž byste změnili úhel sklonu.
- Pohybujte se v oblouku a brouste nože od rukojeti ke špičce. Nepoužívejte žádnou zvláštní sílu – čepel by měla klouzat.
Musat je perfektní pro časté používání, proto je součástí sad nožů. Další výhodou je magnetizovaný povrch, díky kterému se všechny nabroušené prvky jednoduše nalepí na tyč a nůž zůstane čistý.
Ostřící kameny
Každý z vás může brousit nože pomocí brousku. Jedná se o dlouho známou metodu, která umožňuje úplné doostření.
Brusné kameny jsou vyrobeny z umělých a přírodních materiálů. Povrch každého z nich má jinou zrnitost. Brusky s hrubou zrnitostí jsou vhodné pro broušení velkých kusů kovu, zatímco brousky s jemnou zrnitostí jsou užitečnější pro broušení a ostření.
Tyčinky se dělí také podle způsobu zpracování – voda nebo olej. V závislosti na tom by měl být povrch brusných kamenů namočený ve vodě nebo potřít speciálním olejem (strojní nebo rostlinné oleje jsou zakázány!). Tím zabráníte ucpání povrchu brusiva kovovými pilinami a snížení kvality ostřičky.
Pro kvalitní ostření byste měli mít doma několik druhů brousků. Nyní přejdeme k procesu:
- Připevněte na stůl hrubozrnný blok. Během provozu by se nemělo pohybovat.
- Umístěte čepel na kámen poblíž rukojeti a vyberte požadovaný úhel.
- Udělejte plynulý pohyb čepelí nože podél kamene a posuňte špičku do strany.
- V ohybu čepele mírně nadzvedněte rukojeť nože, aby se ostří čepele rovnoměrně naostřilo.
- Opakujte několikrát, pohybujte nožem ve stejném směru.
- Nyní nůž otočte a naostřete z druhé strany.
- Nainstalujte další kámen - se střední zrnitostí. Umožní vám to odstranit „otřepy“ na kovu a čepel bude ostrá.
- Pomocí jemnozrnného kamene brousíme kuchyňským nožem.
- Na konci procesu opláchněte kámen vodou, abyste odstranili všechny zbývající hobliny, které se usadily v pórech.
Brousek lze nahradit brusným papírem různého stupně zrnitosti. Je pevně upevněn a provádějí se stejné manipulace jako při práci s tyčí.
Sada na ostření
Ostření nožů doma není možné bez sady. Skládá se z lůžka se svěrkami čepele a také z brusných kamenů. Sada se snadno používá:
- Zajistěte čepel ve svěrce. Řezná hrana by měla „koukat“ nahoru.
- Do otvoru vložte brusný kámen.
- Proveďte několik pohybů od rukojeti ke špičce nože. Nůž držíme kolmo, abychom zajistili požadovaný úhel ostření.
Sada ostření obsahuje několik různých brousků pro ostření a orovnávání.
Mechanické ořezávátko
Tento typ ořezávátka má tělo s velmi pohodlnou rukojetí, které obsahuje několik speciálních kotoučů. Ostřičem nožů můžete nože brousit nejen v první, ale i v poslední fázi, kdy je nutná úprava. Většina zařízení má úhel ostření, který je ideální pro kuchyňský nůž. Použití ořezávátka je také jednoduché a pohodlné:
- Umístěte nůž do dutiny mezi disky.
- Pevně posuňte z rukojeti ke špičce.
- Opakujte několikrát.
- Ořezávátko opláchněte vodou a nechte zcela vyschnout.
Elektrické ořezávátko
Jeden z nejpohodlnějších, nejefektivnějších a nejbezpečnějších způsobů broušení nože. Elektrický brousek dokáže nůž dokonale naostřit za pár minut. Tento brousek se skládá z několika různých otvorů s diamantovými kotouči pro ostření, konečnou úpravu a leštění čepele. K broušení zubatých nožů se hodí i drahé nástroje.
Jak brousit nože pomocí elektrického brousku?
- Umístěte nůž do požadovaného otvoru.
- Protáhněte jej mezi kotouči od rukojeti ke špičce a vyvíjejte lehký tlak.
- Opakujte několikrát.
Bruska
Ostřicí stroj je schopen naostřit tupou čepel na břitvou ostrost a udržet si její řezné vlastnosti po dlouhou dobu. Ale nedostatek zkušeností a neschopnost používat tuto složitou jednotku může vést k poškození čepele. Ostřička je vhodná pouze pro profesionály.
Je vybaven dvěma rychle rotujícími kotouči, které provádějí broušení nožů a broušení. Stroj dokáže naostřit jakýkoli typ ostří, ale úhel ostření si musíte zvolit sami. Hlavní je sledovat ohřev oceli, aby se nepřehřála.
Broušení keramického nože
V poslední době jsou keramické nože stále populárnější, protože obchody tvrdí, že se vůbec neotupují. Jsou stále tak hloupí, že po 3 týdnech pochopíte! Jak nabrousit keramický nůž doma a je to možné?
Keramiku lze brousit pouze na stroji – materiál snese vysoké teploty. Pro tyto účely je užitečný diamantový nebo korundový kotouč. Obyčejný to neudělá! Ostření by mělo být prováděno při velmi nízkých rychlostech, aby se minimalizovalo házení nástroje. Nůž musíte stisknout jemně, bez vynaložení jakékoli námahy.
Na konci procesu opláchněte nůž vodou, abyste odstranili zbývající třísky. Buďte velmi opatrní - můžete se rychle pořezat!
Jak zkontrolovat výsledek...
Nyní každý ví, jak správně brousit nože. Zbývá jen zkontrolovat výsledek vaší práce. To je velmi jednoduché - nakrájejte čerstvé rajče. Pokud čepel nedrtí, ale rychle prořezává kůži, je nůž dobře nabroušený.
Další zajímavá a nestandardní metoda:
...a udržet nůž ostrý?
Osvědčené tipy vám v této věci pomohou:
- Nože neskladujte společně s jinými příbory (vidličky, lžíce apod.) - čepel se bude třít o povrch jiných předmětů, vzniknou na ní mikroskopické zářezy, které čepel otupí. Nejlepším místem pro nůž je dřevěný stojan, magnetický proužek nebo speciální pouzdro;
- Nenechávejte spotřebič špinavý – vyčistit zaschlé potraviny vyžaduje hodně úsilí. Mohlo by dojít k poškrábání ostří nože. Kromě toho mnoho produktů obsahuje kyselinu, která povede ke korozi kovu;
- Kontrolujte dobu kontaktu čepele nože s vodou. Dlouhé ležení v misce s vodou má špatný vliv na kov, stejně jako na materiál rukojeti;
- Aby váš nůž zůstal déle ostřejší, myjte jej pouze studenou vodou a snažte se méně často krájet velmi horké potraviny.
