İskandinav mutfağı: Viking geleneklerini koruyor

İskandinav mutfağı, Viking mutfağının daha gelişmiş ve modernleştirilmiş bir versiyonudur. Yüzyıllar önce var olan kurallar bugüne kadar büyük ölçüde korunmuştur. Danimarkalıların, İsveçlilerin ve Norveçlilerin efsanevi ataları tarafından kullanılan ürünler hâlâ sofralarda yer alıyor, ancak modernleştirilmiş versiyonları giderek artıyor.

Uzun yıllar boyunca Kuzey Avrupa halklarının mutfağı, mutfak sanatındaki Avrupa trendlerinden uzak durdu ve yabancı etkilere karşı temkinli davrandı. Şimdi bu durum değişiyor: İskandinavya sakinleri, yerel doğal ürünlere olan bağlılıklarına rağmen, dünyanın diğer ülkelerinin ulusal mutfaklarından fikirler alıyor ve bu da eski geleneklerin ve modern mutfak trendlerinin ilginç bir birleşimine yol açıyor. Geleneksel İskandinav lezzetlerini kullanan modern yemek pişirmenin bir örneği, dünyanın dört bir yanından gelen mutfak etkilerine açık birçok şef yetiştiren Danimarka'dır. Kopenhag'ın en iyi restoranlarından biri olan Noma'nın şefi, dünyanın en iyi şeflerini İskandinav ürünlerinden yeni yemekler hazırlamaya ve Danimarka mutfağına "taze bir dokunuş" getirmeye davet etti.

İLE İskandinav mutfağı, Kuzey Avrupa'nın ana mutfakları (İsveç, Danimarka ve Norveç) için birleştirici bir kavramdır. Bu mutfakların her birinin karakteristik yemekleri birbirine çok benzer. Çoğunlukla yalnızca isimler veya hazırlama yöntemleri bakımından farklılık gösterirler. Ortak bir özellik, bu ülkelerde mevcut olan ve yalnızca iklimlerine özgü yemekler yaratmak için doğal ürünleri kullanma yeteneğidir.

P Her şeyden önce bunlar, burada birçok şekilde hazırlanan ringa balığı, somon, morina, alabalık, uskumru gibi çeşitli balık türleridir. İklime göre ayarlandığından burada konservelenir, kurutulur veya tütsülenir. Buradaki menüde soğuk denizlerden gelen deniz ürünleri yer alıyor: karides ve deniz tarağı. İskandinavlar aynı zamanda av hayvanlarının ve evcil hayvan etlerinin de büyük hayranlarıdır; çoğunlukla domuz eti, daha az sıklıkla dana eti. Öğünlerin vazgeçilmezi ise tam tahıllı ekmek ya da özellikle çavdar çavdar çavdar ekmeğidir. Yaban mersini ve böğürtlen gibi yabani meyveler genellikle tatlılara, unlu mamullere ve soslara eklenir. Bu da kuzey ülkelerinin mutfaklarını diğer milletlerden ayıran bir unsurdur. Birçok İskandinav yemeğinin temeli, Kuzey'de kimsenin onsuz hayatı hayal edemeyeceği patatesler ve genellikle tatlı bir biçimde salamura edilen lahana ve salatalık gibi konserve sebzelerdir.

N Önemli olan yemek esnasında oluşan atmosferdir. İskandinavlar şölenin gerçek aşıklarıdır. Bu hem evde hem de catering işletmelerinde fark edilir. Tatiller veya aile yemekleri sırasında insanlar çeşitli yemekleri denemek için saatler harcarlar, ancak önemli olan lezzet değil, yemeği paylaşmanın ve sevdikleriyle buluşmanın neşesidir.

Danimarka mutfağı: taze tat

Modern Danimarka mutfağı, geleneksel İskandinav mutfağının lezzetlerini Güney Avrupa, Amerika ve Asya'nın yemekleri ve lezzetleriyle birleştiren birçok füzyon yemeği içerir. Danimarkalılar mutfak keşiflerinden ve yeni tatlardan korkmuyorlar, bunun nedeni kısmen kendi yerli ürünlerinin yüksek itibara sahip olması. Burada yemeğe “hoş, sıcak bir atmosfer” olarak tercüme edilebilecek hygge fikri eşlik ediyor. Önemli olan öğle veya akşam yemeğini kiminle yediğiniz ve iyi bir ruh halinizdir.

T Geleneksel Danimarka yemekleri çok karmaşık değildir ve ayrıca tutumlu insanlar olan Danimarkalılar, hiçbir şeyin kötüye gitmemesi için onları hazırlamak için birçok malzeme kullanırlar. Ön planda İskandinav mutfağına hakim olan uskumru ve ringa balığı başta olmak üzere balık yemekleri yer alıyor.

X Danimarka mutfağındaki Leb, birçok yemeğin temelidir ve elbette çeşitli sandviçlerin de temelidir - sözde smorrebrod. Domuz turşusu, Danimarka pastırması, tatlı lahana turşusu ve ciğer ezmeli sandviçler popülerdir. Bu sandviç bileşimleri, Danimarka'daki en yaygın soğuk mezelerden biridir; diğerleri, daha önce bahsedilen ringa balığını içerir - çoğunlukla tatlı bir sosla marine edilir veya ekşi krema ve dereotu ile servis edilir. Ringa balığı ayrıca soğan, yumurta ve domates ilavesiyle sandviçlerde de servis edilir. Ayrıca ana ana yemekten önce meze olarak da sunulmaktadır.

İLE En popüler geleneksel Danimarka yemekleri arasında köfte - frikadeller bulunur. Bununla birlikte, bu köftelerin hazırlanmasında sadece küçük değişikliklerle İskandinavya'nın her yerinde tadını çıkarabilirsiniz. Danimarka'da en yaygın yemek, et suyunda bol miktarda sebzeyle pişirilen domuz eti veya dana köftesidir. İskandinavya'nın bu kadar meşhur olduğu balık yemeklerine gelince, Danimarka'da bunlardan daha azı var, ancak burada taze balık veya deniz ürünleri çok değerli. Tıpkı İsveç ve Norveç'te olduğu gibi Danimarka'da da somon graavilohi veya kurutulmuş morina balığını deneyebilirsiniz. Füme balık, özellikle uskumru da popülerdir. İskandinav mutfağındaki sebzeler programın öne çıkanları arasında yer almıyor ancak en çok balık ve et yemekleriyle birlikte servis edilen birkaç önemli sebze var. Patates, havuç, lahana ve salatalıktan sonra ilk sırada yer alıyor. Danimarka'nın ünlü patates yemeği (ve çok fazla emek gerektirmeyen) biksemaddır (soğan ve etle kızartılmış patates). Patatesler fırında pişirilir, patatesli krep yapılır ve salatalarda da kullanılır. Tipik Danimarka yemekleri dünya çapında çok az bilinir, ancak şekerli Danimarka kurabiyeleri gibi Danimarka ile ilişkilendirilen yiyecekler vardır.

İÇİNDE Tüm İskandinav mutfağı gibi Danimarka mutfağında da az baharat kullanılır. En popüler olanları arasında tuz, karabiber, sarımsak, hindistan cevizi ve otlar - maydanoz, dereotu, yeşil soğan bulunur. Danimarkalılar, taze yiyeceklerin doğal tadının çok fazla baharatla "kesintiye uğramaması" gerektiğine inanıyor.

Norveç mutfağı: deniz ürünleri

Baltık ve Kuzey Atlantik'in kralı somon, yerel mutfakla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Çiğ, pişmiş, salamura edilmiş, hardal veya dereotu eşliğinde servis edilir. Geleneksel bir yemek graavilohi veya tuz, şeker ve dereotu ile marine edilmiş somon balığıdır. Bu lezzetli balık, Norveç'in modern uluslararası mutfağa katkısıdır.

Bir diğer popüler Norveç balığı, çoğunlukla çok tartışmalı bir yemek olan rakfish (fermente alabalık) hazırlamak için kullanılan alabalıktır. Bu yemek kokusuyla itici ama eşsiz tadıyla dikkat çekiyor. Kurutulmuş morinaları görmezden gelemezsiniz. Genel olarak, ünlü Norveç yemekleri bu balıktan hazırlanır: torsk - patatesli morina ve lutefisk - bir tabak kurutulmuş morina. Deniz ürünleri (karides, deniz tarağı, yengeç) de Norveç sofralarının sık sık misafirleridir. Norveçliler çoğunlukla bunları doğrudan balıkçılardan satın alırlar. Çoğu deniz ürünü, özellikle de balık, tütsülenir, tuzlanır, salamura edilir, kurutulur veya çiğ olarak servis edilir.

N Zengin balık menüsüne rağmen Norveç'te özellikle ülkenin kuzeyinde av eti başta olmak üzere et de tüketiliyor. Ancak Norveç'e uygulandığında "oyun" kelimesi diğer Avrupa ülkelerinde anlaşılanla aynı değildir. Bunlar, eti oldukça baharatlı ve karakteristik tadı nedeniyle yabani meyveler de dahil olmak üzere soslarla servis edilen geyik ve geyiklerdir. Av etinin yanı sıra birçok sosis çeşidinin temelini oluşturan koyun eti ve kuzu eti de kullanılır. Norveçlilerin ayrıca kjottkaker adı verilen ve koyu sos, patates, lahana ve havuçla servis edilen kendi köfteleri de vardır.

İsveç mutfağı: tuz yerine şeker

Daha önce de belirtildiği gibi, ringa balığı İskandinavya'nın her yerinde değerlidir, ancak İsveç bu balığa diğerlerinden daha çok aşıktır. Norveçlilerin fermente alabalıklarını sevmeleri gibi, İsveçlilerin de benzer bir yemeği var - surstr?mming (konserve salamura ringa balığının tadı güzel, ama kokusu...). Norveç'e benzer şekilde İsveç'in kuzeyinde geyik eti, güneyde ve kıyılarda ise balık yerler.

P Diğer İskandinav mutfaklarıyla karşılaştırıldığında İsveç daha tatlıdır ve başka yerlerde tuzlu tadı olan birçok yemekte İsveç'te şekerin tadına varacaksınız. İsveç menüsünde sadece o bölgede bulunan malzemelerle ve ev geleneğine göre hazırlanan pek çok yöresel yemek yer alıyor. İsveçliler de komşuları gibi burada kuttbullar adı verilen somon ve et pirzolalarını çok seviyorlar. İsveçliler ayrıca krep ve turta pişirdikleri patatesleri de severler. İki kez adı geçen somon graavilohi de İsveç'teki herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez yemeğidir.

İsveç mutfağı giderek yabancı etkilere açık hale geliyor ancak yine de yüzlerce yıldır kullanılan geleneklere ve tariflere olan bağlılığıyla öne çıkıyor.

Dmitriy Volsky,
Temmuz 2015

Dünya mutfağı hakkında daha fazlası

Dünya çapında tanınan yeni İskandinav mutfağı, Kuzey Avrupa ülkelerinden şeflerin tek bir ekipte birleşmesiyle ortaya çıktı.

Atalarının geleneklerine saygı duyan, doğanın sunduğu şeyleri takdir etmeyi ve kullanmayı bilen mesleğin en iyi temsilcileri, 10 yıldan fazla bir süre önce yeni bir mutfak ideolojisinin temellerini attı.

Geleneklerin canlanması

Avrupa'nın kuzeyindeki her ülkenin kendi ulusal mutfağı olmasına rağmen, bu ülkelerin mutfak gelenekleri büyük ölçüde benzerdir.

Balık, çavdar ekmeği, kök sebzeler, yabani meyveler - bunlar yüzyıllardır her zaman elinizin altında olan şeylerdir.

Yirminci yüzyıl, kuzey menüsüne fast food, makarna, suşi ve diğer yabancı yemeklerle cömertçe seyrelterek önemli değişiklikler getirdi.

Bu, elbette İskandinavların mutfak ufkunu genişletti, ancak aynı zamanda ulusal yemekleri yavaş yavaş arka plana itti. Ayrıca kardiyovasküler ve endokrin sistem hastalıklarında artışa yol açtı. Pek çok kişi aşırı kilo sorunu yaşıyor.

Büyük miktarlarda gıda ithalatı çevre açısından olumsuz sonuçlara neden olmuştur. Sonuçta, örneğin Çin'den İskandinavya'ya her pirinç partisinin teslimi, karbondioksitin atmosfere salınmasına yol açıyor, yani bilinçli İskandinavların mümkün olan her şekilde azaltmaya çalıştığı bir "karbon ayak izi" var. .

Bütün bunlar ve en önemlisi mutfak geleneklerini canlandırma arzusu, Yeni İskandinav mutfağının ortaya çıkmasına neden oldu.

Fikir Danimarka'da ortaya çıktı. Norveç, İsveç, Danimarka, İzlanda ve Avrupa'nın kuzeyindeki diğer bölgelerin en iyi şefleri 2005 yılında Kopenhag'da bir araya geldi ve saatlerce süren görüşmelerin ardından, İskandinavya'nın yeni mutfağının ana hükümlerini ve ilkelerini ilan ettikleri bir manifestoyu kabul ettiler.

Bu etkinlik, kuzey mutfağının dünya gastronomi haritasındaki konumunu sağlam bir şekilde belirledi. İşte temelini oluşturan ana fikirler (manifestonun tam versiyonu şef Klaus Mayer'in web sitesinde bulunabilir).

Sağlık için fayda

Projenin ideologlarına göre beslenme dengeli olmalı ve gerekli tüm unsurları içermelidir. Bu yaklaşım sadece fizyolojik düzeyde hastalık riskini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda refahı, zihinsel aktiviteyi iyileştirmeye ve morali artırmaya da olanak tanır.

Bunu pratikte kanıtlamak için bir dizi çalışma düzenlendi. Test katılımcılarından bir süre (genellikle birkaç ay) Yeni İskandinav mutfağı yemeleri ve ardından normal yiyeceklerine dönmeleri istendi.

"Deney" sırasında katılımcıların kilosu, kan basıncı ve kan şekeri düzeyleri birkaç kez ölçüldü. Çocukların konsantrasyonu, okuması ve matematik yetenekleri ayrıca değerlendirildi. Araştırmalar, yetişkinlerde diyet değişikliklerinin aslında birçok fizyolojik gösterge ve genel refah üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.

Gastronomi potansiyeli

Bu terim, yemeklerin lezzetini, çeşitliliğini ve tüketici açısından çekiciliğini ifade etmektedir.

Yeni İskandinav mutfağının yemekleri arasında yabani meyveler ve fındıklar, lahana ve kök sebzeler, baklagiller, patates, yabani ve evcil otlar, tam tahıllar - arpa, yulaf, çavdar yer alır.
Balık, kabuklu deniz ürünleri ve deniz yosunu kullanılır. Eğer et ise, o zaman en yüksek kalitededir, tercihen “organik” sertifikalıdır ve diğer her şeyden daha küçük miktarlardadır.

İlk bakışta ürün yelpazesi oldukça sınırlıdır. Ancak yöresel otlar, sirkeler ve çeşitli pişirme yöntemleri yardımıyla çeşitli lezzetler elde ediliyor. Malzemeler birbirlerinin tat özelliklerini tamamlayacak ve vurgulayacak şekilde seçilir.

Mevsimsellik önemli bir rol oynar. Sonbahar, kış ve ilkbahar yemekleri hem bileşenlerin bileşimi hem de kalori içeriği bakımından birbirinden farklıdır. Kuzey yaz koşullarında - uzun gündüz saatleri ve düşük hava sıcaklıkları, sebze ve meyvelerin olgunlaşması uzun zaman alır ve tatları daha yoğun hale gelir. Bölgeye yönelik geleneksel hazırlama yöntemlerine (dekapaj, tuzlama, kurutma) ek olarak sürekli yenileri icat edilmektedir.

Bölgesellik

Ürünler, üreticileri, hazırlama yöntemleri - her şey bölgeyle ilişkilendirilmeli, bir nevi marka olmalıdır.

Bu, küçük yerel çiftliklerin yeniden canlanmasına ivme kazandırdı. Artık devlet desteği alıyorlar ve ürünlerine olan talep artıyor; mağazalara ve restoranlara yüksek kaliteli, taze ürünler sağlıyorlar çünkü uzun mesafelere taşınmaları gerekmiyor ve çoğu durumda organik ürünler.

Farklı bölgelerde yetişen havuçların bile farklı tatları vardır. Bu, kullanıldığı yemeğin üzerinde bir iz bırakarak bir tür mutfak markası haline gelir.

Çevre dostu

Çevre sorunlarına bu kadar dikkat edilmeseydi mutfağı İskandinav olmazdı. Bölgenin karbon ayak izini azaltan yerel kaynaklı ürünlerin kullanılmasının yanı sıra dikkate alınması gereken başka hususlar da var.

Mümkünse tüm ürünler, pestisit ve diğer kimyasal gübreler kullanılmadan, organik tarım kurallarına göre yetiştirilmelidir. Doğanın armağanları aktif olarak kullanılmaktadır: yabani otlar, meyveler, deniz ürünleri.

Et konusunda ayrı bir şey söylemek istiyorum. Yeni İskandinav mutfağı tüketimine izin verse de ağırlıklı olarak av eti veya serbest gezinen hayvanların kullanılmasını tavsiye ediyor. Ve ne kadar az olursa o kadar iyi. İdeal olarak, genellikle deniz ürünlerini ve bitkisel besinleri tercih edin.

Gelenek ve modernlik

İlk bakışta, manifestonun kabul edilmesinden sonra İskandinavların köklerine, atalarının yediklerine geri döndüğü görülüyor. Aslında her iki durumda da asıl vurgu yerel ürünlerin kullanılmasıdır. Ancak önemli farklılıklar da var.

Yeni İskandinav mutfağı, tıp ve doğru beslenme alanındaki en modern bilgilerle desteklenen bölgenin mutfak geleneklerinin en iyisidir.

Örneğin artık daha az tuz ve daha az hayvansal yağ kullanılıyor. Ek olarak, neredeyse hiç süt ürünü yok: Yazarlar, proteinlerin çoğunlukla bitkisel gıdalardan (fındık ve baklagiller) gelmesi gerektiğine inanıyor.

Bu hem insanlar hem de çevre için daha sağlıklıdır. Yeni İskandinav mutfağı, geleneksel İskandinav mutfağından çok daha fazla meyve ve sebze yemeyi içeriyor.

Bugün her İskandinav ülkesinde manifestonun himayesinde faaliyet gösteren ve ziyaretçilerine yerel ürünlerden yapılan ulusal yemekler sunan restoranlar bulunmaktadır.

Bu kuruluşların çoğu Michelin yıldızlarıyla ödüllendirilmiştir ve dünyanın en iyi restoranlarının yetkili sıralamasında üst sıralarda yer almaktadır.

Aslında mutfak geleneklerinin yeniden canlanmaya başladığı Danimarka'ya gelince, Yeni İskandinav mutfağı ülkede gelişen gastronomi turizminin temeli haline geldi.

Fikirleri eyalet düzeyinde de dahil olmak üzere aktif olarak destekleniyor ve tanıtılıyor, bu nedenle ona olan ilginin artması şaşırtıcı değil. Danimarka'daki birkaç düzine restoran, ülke sakinlerine ve çok sayıda turiste bu yeni mutfak trendinin yemeklerini sunuyor.

İskandinav ülkelerine turistik bir geziye mi çıkıyorsunuz? Fransız veya İtalyan kadar rafine olmasa da oldukça doyurucu ve lezzetli olan İskandinav mutfağının yemekleriyle tanışma fırsatını kaçırmayın. İskandinav ülkelerinde denemeye değer neler var ve Norveç, İsveç, Finlandiya ve Danimarka mutfaklarının özellikleri nelerdir?

Belki de İskandinav mutfağı ile geleneksel Avrupa mutfağı arasındaki temel fark, balık ve deniz ürünlerinin yaygın kullanımıdır. İsveç, Danimarka veya Finlandiya'daki masalarda kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıkları görebilirsiniz. Balıklardan da çeşitli salatalar hazırlanmaktadır. Üstelik İskandinav ülkelerinin her birinin balık konusunda kendi tercihleri ​​​​vardır. Örneğin morina, ringa balığı ve pisi balığı Norveç'te popülerdir. Danimarka'da ise ringa balığının yanı sıra somon, uskumru ve yılan balığı tercih ediliyor. Tüm İskandinav ülkeleri oldukça soğuk bir iklimi paylaşıyor, bu nedenle yerel mutfak, çabuk ısınan ve ısıyı iyi koruyabilen yiyeceklerin pişirilmesini zorunlu kılıyor. Özellikle sıcak çorbalardan ve pişmiş yemeklerden bahsediyoruz.

İsveç

İsveç'te, başka hiçbir İskandinav ülkesinde olmadığı gibi tatlı ve tuzluyu birleştirmeyi severler. Örneğin çok tuzlu et ve balık yemekleri, şeker veya doğal bal kullanılarak hazırlanan çeşitli tatlı soslarla tatlandırılabilir. Nitekim çeşitli yemeklere şu veya bu şekilde şeker eklemek İsveç mutfağının bir özelliğidir. Burada tatlı tat sadece ekmek veya hamur işlerinde değil, salatalarda, garnitürlerde ve balık yemeklerinde de hissediliyor. İsveç'te taze Baltık ringa balığından yapılan çeşitli yemeklerin yanı sıra tarihi Viking zamanlarına kadar uzanan kurutulmuş sarı bezelye çorbasını da mutlaka denemelisiniz. Büfe masasında her zaman tuzlanmış ve salamura ringa balığı bulunur.

dikkat et şetbullyar- çeşitli varyasyonlarda hazırlanan köfteler. İsveç'te genel olarak et ve balıktan yapılan, mantar sosuyla servis edilebilen, taze maydanoz veya dereotu ile tatlandırılan köfteler oldukça popülerdir. İsveç mutfağının öne çıkanları kilde pişirilmiş tavuk veya sazan balığıdır. Bu yemek eski bir tarife göre hazırlanıyor. İsveç restoranlarında ve kafelerinde taze yabani meyvelerle (yaban mersini, yaban mersini, cloudberry veya ahududu) doldurulmuş tatlı çöreklerin denenmesi önerilir.

Danimarka

Sandviçler tüm İskandinav mutfağının karakteristik bir yemeğidir. Ancak Danimarka'da gerçek bir sandviç kültü var; burada görünüşte basit, karmaşık olmayan bu yemeğin yüzlerce çeşidini deneyebilirsiniz. Danimarka sandviçi ( smørrebrød) ekmeğin yanı sıra tereyağı, domuz pastırması, domates, ciğer ezmesi ve turp parçalarını içerebilir. Bu, katmanlarla ayrılmış tam bir "çok katlı" sandviçtir. Bu sandviç çok lezzetli ve doyurucu. Danimarka'da çeşitli dolgulara sahip sandviç çeşitleri en sofistike gurmeleri bile etkileyebilir.

Elbette bu ülkede balık yemekleri de popüler. Özellikle Danimarka'da taze otlarla tatlandırılmış balina yahnisi, yılan balığı, pisi balığı veya somon yemeklerini deneyebilirsiniz. Danimarka ulusal yemeğini mutlaka denemelisiniz. Röd-gröd-me-flöde. Bu, çilek ve krema ilavesiyle bir çeşit püre çorbasıdır.

Finlandiya

Fin mutfağının temeli balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra doğal sebzeler ve meyveler ile taze süt ürünleridir. Belki de en ünlü geleneksel Fin yemeği balıklı turtadır ( Kalekukko). Finlandiya'da genel olarak balık taze tüketilir, tütsülenir ve salamura edilir ve ondan lezzetli pateler ve turta dolguları yapılır. Ayrıca Fin masasında haşlanmış patatesli ringa balığı, ekşi kremalı olağan krepler, turtalı tavuk veya et suyu, köfte ve tereyağlı ufalanmış yulaf lapası görebilirsiniz.

Fin restoranlarında kendi suyunda tuzlanmış somon veya gökkuşağı alabalığı sipariş edebilirsiniz. Öğle yemeğinde kremalı somon balık çorbasının tadını çıkarmak en iyisidir ( Lohikeitto). Kırmızı balık havyarı, turna balığı veya beyaz balıktan yapılan, cömertçe soğan ve ekşi krema ile doldurulmuş mezeler Ruslar için alışılmadık olabilir. Sıra dışı bir şey olarak denemeye değer olan hafif yumuşak ama lezzetli Lapland peyniri ve çiğ füme geyik eti, sadece ulusal restoranlarda hazırlanmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel mağazalarda da satılıyor. Ruslar gibi Finliler de mantar yemeklerini, özellikle de turtalar için çeşitli soslar ve dolgular hazırladıkları chanterelles'i severler.

Norveç

Norveç'te balık her zaman temel gıda olmuştur. Yerel restoranlarda özel bir solüsyona (lutefisk) batırılmış kurutulmuş morina balığı, ringa balığı turşusu, somon ve yılan balığı salataları, sebzeli füme balık ve haşlanmış yumurta deneyebilirsiniz.

Norveç mutfağının ilginç bir yemeği forikol'dur. Bu yemek kuzu eti, lahana parçaları, biber ve az miktarda buğday unundan yapılır. Gurmeler, tarçın ve şekerle tatlandırılmış yerel ekşi kremalı yulaf lapasını (römmegröt) denemelidir. Oldukça çeşitli ve egzotik olan Norveç peynirlerine dikkat ettiğinizden emin olun. Bunun nedeni tamamen farklı şekilde, inek ve keçi sütü ilavesiyle hazırlanmalarıdır. Peynirler hoş bir karamel tadıyla sıcak olabilir. Norveç'teki tatlılar da ilginçtir. Örneğin un, bol yumurta, süt, şeker ve kremadan yapılan çıtır gofret kurabiyeleri.

İskandinav mutfağı (Danimarka, Norveç, Finlandiya, İsveç)

Danimarka, Norveç, Finlandiya ve İsveç'in ulusal mutfakları birbirinden o kadar az farklılık gösteriyor ki genellikle "İskandinav mutfağı" genel adı altında birleşiyorlar.

İskandinavya göller ve denizler ülkesidir ve elbette mutfağında balık önemli bir rol oynar ve bu nedenle balık ve diğer deniz ürünlerinin bu ülke insanlarının temel gıdalarından biri olması şaşırtıcı değildir. Taze ve konserve balıklar hem restoran ve kafe menülerinde hem de ev sofralarında yaygın olarak temsil edilmektedir.

Danimarka'daki en popüler balık türleri ringa balığı, morina, uskumru, yılan balığı, pisi balığı, somon, tarak ve turna levreğidir. Haşlanıp tuzlanarak yenir. Daha az yaygın olan ise tütsülenmiş ve kurutulmuş balıklardır. Bazı Kopenhag restoranları ağırlıklı olarak balık yemeklerinde uzmanlaşmıştır. Danimarka istiridyeleri oldukça değerlidir.

Norveçliler genellikle morina balığı, patates garnitürüyle tuzlanmış ringa balığı, kızarmış morina, pisi balığı ve pisi balığı yerler. En sevilen ulusal yemek, kayaların üzerinde kurutulan ve başı kesilen morina balığı anlamına gelen “klipfiks”tir. Norveç'te balıkları tütsülenmiş ve kurutulmuş halde de tüketiyorlar; eritilmiş tereyağlı haşlanmış balık, balık köftesi, çırpılmış beyazlarla yumurta soslu morina balığı, pisi balığı, navaga ve somon balığını kolaylıkla yerler. Ringa balığı ülkede hem taze hem de tuzlu olarak oldukça popülerdir.

Uzak Kuzey'de morina dillerinden yaygın bir yemek yapılır. Bu, yerel gurmeler için mükemmel bir lezzettir. Taze balık kıyması, süt, tuz ve bir tutam nişastadan yapılan köfteler popülerdir. Yemek karides sosuyla tatlandırılır ve genellikle tatil günlerinde hazırlanır.

İsveç'te balık yemekleri çok çeşitlidir: mantarlı kızarmış somon, beyaz sosla pişirilmiş yılan balığı, taze patatesli genç ringa balığı turşusu, balık sufle (çırpılmış ekşi krema kütlesi, yumurta sarısı ve ayrı olarak dövülmüş beyazlarla karıştırılmış kıyılmış balık) , fırında pişmiş ) mayonezli yeşil salata ile.

Dünyada hiç kimsenin İsveçliler gibi ringa balığı pişiremeyeceğine inanılıyor. Sosları ve marinatlarıyla tam anlamıyla harikalar yaratıyorlar. İsveçli aşçılar yılan balığı ve somon füme hazırlama konusunda mükemmel uzmanlardır.

Fin balık yemekleri arasında şüphesiz ilk sırada, Finlilerin tütsülenmiş veya tuzlu meze olarak yediği somonun yanı sıra kızartılmış veya haşlanmış ikinci bir yemek de yer alıyor. Ringa balığı yaygın olarak dağıtılır ve taze olduğu kadar tuzlanmış, salamura edilmiş veya tütsülenmiş olarak da yenir. Ayrıca bitkisel yağ veya mayonezli sebze salatalarının hazırlanmasında da bileşen olarak kullanılır. Kızarmış pembe somon, kızarmış patates veya patates püresinden oluşan bir garnitürle servis edilir.

Finliler, yumurta, soğan, haşlanmış pancar, mayonez, yoğurt ve hardalla tatlandırılmış marul içeren genç morina salatasına çok düşkündür.

Et, İskandinav ülkeleri halklarının (sığır eti, dana eti, domuz eti) beslenmesinde de önemli bir yer tutuyor. Böylece, Fin Noel masasının "kralı" birkaç yüzyıldır jambon olmuştur.

Ana yemekler için et pişirmenin ana yöntemleri haşlama ve haşlamadır. İsveç'te, başta dana eti olmak üzere soğuk pişmiş et, meze olarak servis ediliyor. Danimarka ve Norveç'te kızartmalar ve şnitzeller popülerdir.

En yaygın et yemekleri, dana pirzolası, kızarmış dana eti, yengeç ve kuşkonmazlı kuzu yahnisi, rosto dana eti ve sebze garnitürlü domuz etidir. Ana yemek sosları genellikle un içerir.

Norveç'te en popüler et denizci tarzıdır (dilimlenmiş dana eti, soğan ve patatesle kaplanmış ve fırında pişirilmiş). Norveç sosisleri de dilimler halinde kesilmiş soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış elmalar üzerinde fırında pişirilir. Et yemekleri yelpazesi kümes hayvanları, av hayvanları ve yabani hayvan etleriyle tamamlanmaktadır.

İsveç'te, ikinci yemekler arasında aşağıdaki yemekler en yaygın olanıdır: "catbuller" - yeşil fasulyeli köfte, "Svensk panna" - domuz eti, porsiyonlar halinde kesilmiş, fırında bira ve et suyunda haşlanmış, ilavesiyle dana böbreği, patates ve soğan, "çukur ve panno" - çeşitli sığır eti, dana eti ve jambon, haşlanmış patates, soğan ve kızarmış yumurta ile servis edilir, "bift ozan" - pancar ve patates kızartmasından oluşan garnitür ile dana biftek. İsveç mutfağının ulusal yemekleri de "far ve kal" - beyaz lahana ve patatesle haşlanmış doğranmış kuzu eti, "oxbringa" - beşamel soslu patatesli dana göğüs eti, "stect flesk" - kahverengi fasulyeyle haşlanmış füme et dilimleri. Büyük catering işletmeleri, şnitzel, biftek, sığır filetosu, langet vb. Gibi tanınmış uluslararası mutfaklardan yemekler hazırlamaktadır, ancak İsveçli aşçılar neredeyse her zaman onlara özel bir tatlı tat verir.

Finlandiya ulusal mutfağının et yemekleri arasında öncelikle hem taze hem de tütsülenmiş olarak tüketilen geyik etini belirtmeliyiz. Kafe ve restoranlarda mantarlı somon etinin yanı sıra dereotu soslu kuzu eti, kuru üzümlü dana topları, soğanlı biftek, yaban mersini turşusu ile servis edilen yemekleri sıklıkla bulabilirsiniz. Sebzeler et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.

Uzun süredir Fransız mutfağından etkilenen Danimarka mutfağının daha rafine olduğu düşünülüyor. Alışılmadık tat kontrastları ve yemeklerin görünümü dikkat çekiyor. Somon, yılan balığı, ringa balığı ve karidesten hazırlanan salatalar, yüksek kalori içeriği, harika tadı ve sunumuyla öne çıkıyor. Birçok salata sebzeye dayanmaktadır. Salatalar genellikle mayonezle çırpılmış yaban turpu ile süslenir. Hem balık hem de sebze salataları çoğu durumda tatlandırılır.

İskandinav mutfağını yakından tanıyan catering uzmanları, genellikle İskandinav masasında tabaklarda, tepsilerde ve tabaklarda aynı anda birkaç düzine meze bulunduğunu söylüyor: bu, tatlı soslu yengeçli pirinç salatası ve mayonezli taze mısır ve patates salatası, elma ve erik soslu balık salataları, füme, salamura ringa balığı, çaça balığı, somon, havyar, karides, yılan balığı, ringa balığı, ıstakoz ve ıstakoz.

İskandinavlar günde bir kez sıcak yemek yerler; öğle yemeği sırasında, genellikle geç saatlerde. Günlük diyetin temeli sandviçler ve soğuk atıştırmalıklardır - bu onların bolluğunu açıklar.

İskandinav ülkelerinde balık, sebze ve et çorbaları, genellikle unla tatlandırılmış, fileto köfte, haşlanmış et, sebze soslu kümes hayvanları, haşlanmış morina veya patates ve tereyağlı ringa balığı, ezmeler, yaban mersini turşusu ile av hayvanları (yabani meyveler genellikle çok lezzetlidir) severler. popülerdir, reçel veya kızılcık ve yaban mersini konserveleri, çırpılmış krema, meyve jöleleri ile çeşitli yemeklere eklenirler. Ekmek kırıntılarında kızartılmış morina veya dil balığı filetosu, ince doğranmış kornişon, kapari ve dereotu ile karıştırılmış mayonezin yanı sıra haşlanmış somon, beyaz soslu pembe somon ve salatalık salatası da talep görmektedir. Çeşitli balık çeşitlerinden kızarmış soğanlı pirzola ve köfte hazırlanmaktadır. Domuz eti ve geyik ciğeri, mantar ve yumurta karışımından yapılan sıcak ezmeler çok lezzetli ve besleyicidir. Patates, havuç ve diğer sebzeler genellikle haşlanmış olarak servis edilir, üzerine bolca maydanoz serpilir. Buradaki insanlar ceketli patates, köfte, ekşi krema ve tereyağlı krep, tereyağlı ufalanan karabuğday lapası ve yulaf sütü lapası gibi basit yiyecekleri seviyor.

İskandinav aşçıları da çeşitli tahılları yaygın olarak kullanır. Geleneksel Danimarka yemekleri yulaf lapasıdır: buğday, yulaf ezmesi, arpa, irmik ve pirinç. Orta Çağ'ın başlarından beri bilinen en eski Danimarka lezzeti, yaban mersini adı verilen kremalı ve ahududulu buğday lapasıdır. Bu arada Norveçliler de bunu ulusal yemekleri olarak görüyorlar. Pirinç lapası ve kuru üzümle doldurulmuş eşsiz bir sosis türü popülerdir. İsveçliler çeşitli çorbalar hazırlamak için arpa, irmik ve pirinç tahıllarını kullanırlar.

Çok çeşitli patates yemekleri. Hem bağımsız bir yemek hem de garnitür olarak kullanılır. Patates, Norveçlilerin ve İsveçlilerin beslenmesinde özellikle önemli bir yere sahiptir. Örneğin İsveç'te genellikle sütlü patates püresi, un, şeker, yumurta ve tereyağı ile tatlandırılmış haşlanmış patates, kızarmış patates, domuz yağıyla patates köfte ve diğer yemekler hazırlanır. Çeşitli deniz ürünleri, marul, kuşkonmaz filizleri, yumurta ve soslardan yapılan “çok katlı” sandviçler İskandinavya'da popülerdir.

Sandviç seçimi inanılmaz derecede çeşitlidir. Örneğin Danimarka'da, tereyağlı bir dilim ekmekten "Hans Christian Andersen'in En Sevdiği Sandviç" adı verilen çok katlı bir sandviçe kadar 700'e kadar çeşidi vardır. Ekmek dilimleriyle ayrılmış birkaç kat pastırma, domates, ciğer ezmesi, jöle ve beyaz turptan oluşur. Katman katman çıkarılarak yenir. Bu gerçek, sandviçlerin Danimarka'da ne kadar popüler olduğunu gösteriyor. Ülke genelinde birçok şehirde sandviç satan özel mağazalar bulunmaktadır. Kopenhag'ın en ünlü restoranlarından biri olan Oscar Davidsen, yalnızca sandviç konusunda uzmanlaşmış ve hatta yurt dışından da sipariş alıyor.

İsveç sandviçlerini hazırlamak için çeşitli ekmek türleri kullanılır: beyaz, tatlı tadı olan siyah, kimyon ve diğer baharatlı ardıç, gözleme, simit, kraker, kraker.

Norveç'te "smerbreds" - tereyağlı sandviçler ve çeşitli garnitürler - her yerde ve günün her saatinde satılmaktadır. Büyük restoranlarda bile bazen öğle yemeği yalnızca çeşitli Smerbredlerden oluşur.

Süt ürünlerine özellikle değinmek gerekir. Süt en popüler içecektir. Herkes içer - hem çocuklar hem de yetişkinler. Okullarda, kurumlarda, sokaklarda plastik film veya lamine kağıttan yapılmış kaplarda süt satan otomatlar bulunmaktadır. Burada kefiri de seviyorlar ama süzme peynir yemeye pek yanaşmıyorlar. Taze süt günde birkaç kez içilir. İsveç'te sütten yulaf lapası ve çorbalar hazırlanır, patates ve bazlamalarla birlikte içilir. Sütten baharatlar, beyaz peynir, yoğurt, krema, tuzlanmış ve kimyon tohumu ile tatlandırılmış lor kütlesi hazırlanır. Finliler sabahları süt, sütlü kahve ve kefir içerler. Tatlı olarak turtalar, turtalar, rulolar ve kekler, çilek, reçel, elma çok popülerdir; tatlı olarak genellikle çırpılmış kremalı meyve salataları servis edilir.

Danimarka kahvaltısı çok bol miktarda bulunur ve doğası gereği İngiliz kahvaltısına benzer. Kahveyi kremalı içerler. Kahvaltıda sütlü ve şekerli yulaf ezmesi, domuz yağında kızarmış yumurta, soğuk balık veya sıcak balık yemeği, kekler, beyaz çörekler veya kepekli çavdar bazlamaları tercih edilir.

Norveçliler ayrıca Danimarkalılar ve İsveçlilere göre daha az miktarda olsa da oldukça zengin bir kahvaltı yerler. Norveç'teki catering işletmelerinde, kahvaltı sırasında satış alanında çok çeşitli soğuk balık ve et yemekleri ve atıştırmalıklar, sosisler ve jambon ürünleri, salatalar, yumurtalar, peynirler, sandviçler ve çeşitli çeşitlerde ekmeklerin bulunduğu bir atıştırmalık masası kurulur. . Ziyaretçiler kendilerine hizmet ediyor. Garsonlar siparişleri alıp misafirlere çay, kahve, kakao ve süt getiriyor. Öğle saatlerinde ikinci bir kahvaltı veya öğle yemeği de düzenlenmektedir.

İsveçliler ve Finliler de doyurucu bir kahvaltı yerler. Birçok Finli kahvaltıda sütle pişirilmiş buğday lapasını tercih ediyor. İskandinavlar genellikle öğleden sonra öğle yemeği yerler. Bir fincan sert peynirli siyah kahve ile sona erer. İnek ve keçi sütünden yapılan ünlü İskandinav peynirleri tereyağı, kereviz, turp, yeşil soğan ve çıtır ekmekle yenir.

Finlandiya mutfağı, soğuk iklime rağmen çeşitliliğiyle misafirlerini şaşırtıyor. Bu ülkede uzun zamandır ev hanımının yılın şu veya bu zamanında hangi yemeği servis edeceğine karar vermesine yardımcı olan bir mutfak takvimi var.

Ocak ayı morina ayıdır. Bu balıktan lezzetli bir çorba hazırlanır, kızartılır ve haşlanır. Ve tuzlu morina balığı havyarı, ekşi krema veya çırpılmış krema, ince doğranmış soğan ve yenibaharla tatlandırılmış haşlanmış karaciğer ile servis edilir. Şubat ayının imza yemeği Runeberg pastasıdır. Düzenli kurabiyeleriniz, ekşi kremanız ve reçeliniz varsa kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Finliler Paskalya'da geleneksel olarak Paskalya kekleri, renkli yumurtalar ve koyu siyah yulaf lapası olan mämmi yerler. Malttan hazırlanır, çavdar unu, su ve tuz, krema ve şeker ilave edilir. Mayıs ayında levrek, çipura, turna ve ringa balığı gibi birçok yemek hazırlanır. Ivan Kupala Günü'nde (23 Haziran), ateşte veya ızgarada kızartılmış haşlanmış sosis, kvas ve bira eşliğinde masaya servis edilir.

Temmuz Finlandiya'nın en verimli ayıdır. Ev hanımları en lezzetli böğürtlenli turtayı kimin yapabileceğini görmek için yarışır. Çörek mantarı, chanterelles ve diğer mantarların toplanması ormanlarda başlar. Ve 21 Temmuz'da kerevit avlama sezonu açılıyor. Ağustos ayında kızarmış ördek ve yaban güvercini pişiriyorlar, eylül ayında ise tavşan ve geyik eti kızartması pişiriyorlar. Ekim ayında ringa balığının büyük talep gördüğü büyük balık fuarları düzenleniyor. Aynı zamanda bol şenlikli ve karnavallı bir hasat şenliği de düzenleniyor.

Kasım ayında Finliler sıcak şarapla ısınırlar ve adını St. Martin'den alan Martin kazını yerler. Noel'de masaya jambon veya hindi ile birlikte geleneksel salata sosu, şalgam, havuç ve patates güveçleri, haşlanmış bezelye ve kuru erik konur. Ringa balığı ve somon balığı çeşitli soslarla servis edilir.

Yani Finlandiya'dan İsveç'e yelken açıyorsunuz. Konyak sosunda pişirilmiş jambon ve dana filetosunun yanı sıra yaban mersini reçeli ile yumuşak geyik eti, istiridye ile kömürde ızgara alabalık, ekşi krema ve soğan ile kasvetli havyar, somon, meyve tatlıları ve diğer birçok İskandinav lezzetini deneme fırsatınız var.

İskandinav halklarının en sevdiği içecek kahvedir. Bu ülkelerde sadece kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinden sonra değil, günün herhangi bir saatinde içiliyor.

Popüler sarhoş edici içecekler arasında bira, viski, votka, cin ve çeşitli likörler bulunur.

soğuk mezelerden: taneli havyar, limonlu ve tereyağlı somon balığı; somon, balyk, somon, tesha, limonlu pembe somon; hamsi, sardalye; yengeç veya karides salatası; sebze salataları; mayonezli mersin balığı, mersin balığı jölesi; marine edilmiş turna levreği; salamura ringa balığı, haşlanmış patates ve tereyağlı ringa balığı; garnitür ile jambon, garnitür ile haşlanmış dil; çeşitli et ve balık; kızarmış tavuk; mayonezli yumurtalar;

ilk derslerden: köfteli balık çorbası, balıkçı, Rostov; turta, kulebyaka, köfte, köfte, sebze veya tahıl garnitürlü et suları; lahana çorbası; Ukrayna pancar çorbası; Solyanka et karışımı ve balık karışımı; turşu; tavuklu ev yapımı erişte çorbası;

ikinci derslerden: Polonya soslu haşlanmış turna levreği, kızarmış turna levreği, hamurda turna levreği; mersin balığı kızartması; ekşi kremada sazan, süt sosunda pişmiş balık; fileto, dana biftek, antrikot, but biftek, languette, dana straganof, şnitzel, domuz pirzolası; Kiev pirzolası; tavuk pirzola, çılgın Kiev; av hayvanlarından çeşitli yemekler, yumurtalar; sebzeli güveç; ekmek kırıntısı soslu karnabahar.

Garnitür olarak çeşitli haşlanmış ve kızartılmış sebzeler servis edilmelidir:

tatlı için: taze meyveler ve meyveler, kavunlar, üzümler; konserve meyvelerden kompostolar: Guryev lapası; krem şanti: jöle, köpükler, şuruplu elmalar, puf böreğinde pişmiş elmalar: kekler, dondurma, hamur işleri. Öğle yemeğinden sonra peynirli sade kahve olmazsa olmazdır.

Gerçek gurmeler ve basit yemek severler, dünya çapında pek çok mutfağın bulunduğunu bilir. Pek çok kişi için gizem, sıradışı ve çok ilginç İskandinav mutfağıdır. Hangi özellikleri onu farklı kılıyor?

Tarihsel gelenekler

İskandinav mutfağının çok uzun zaman önce şekillenmeye başladığını belirtmekte fayda var. Ve ana özellikleri İskandinav ülkelerinin iklimi ve bir şekilde halkın zihniyeti tarafından belirleniyor. Buralar çok soğuk olduğundan ürün seçimi sınırlıdır ve bu nedenle yemeklerin çoğu oldukça basit denilebilir, yani pek çok farklı malzemenin kullanılmasını gerektirmez.

Ayrıca İskandinavların tüm yiyecekleri her zaman çok doyurucu ve oldukça yağlıydı çünkü bu insanlar soğukta çok fazla zaman geçirmek zorunda kalıyorlardı ve düşük sıcaklıklara dayanmak zorunda kalıyorlardı. Ve İskandinav ülkelerine özgü koşullarda yemek hazırlamak oldukça zor ve zahmetli olduğundan, ev hanımları her zaman ileride kullanmak üzere yemek pişirirdi. Aynı zamanda bulaşıklar oldukça uzun süre saklanabilir ve bozulmayabilir. Bu, çeşitli marinatlar, baharatlar ve önemli miktarda tuz sayesinde sağlandı.

Modern İskandinav mutfağı, birkaç yüzyıl önce var olanlardan farklıdır, ancak yine de ana özellikleri korunmuştur.

Neyi temsil ediyor?

İskandinav mutfağı Finlandiya, Danimarka, Norveç ve İsveç'in ulusal mutfaklarını içerir. İskandinav Yarımadası halkları arasında en sevilen ve en sık kullanılan ürünler şunlardır:

• Balık. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü çok erişilebilir. Özellikle popüler olan ringa balığı, somon, pisi balığı, uskumru, somon ve diğerleri gibi türlerdir.
• . Günde birkaç kez keyifle tüketildiği gibi çeşitli yemeklere, garnitürlere ve soslara da eklenir. Yulaf lapası da sütle pişirilir.
• Yumurtalar. Çoğu zaman sert kaynatılır ve sandviçlere eklenirler.
• Et. İskandinavlar özellikle domuz eti, dana eti ve sığır etini severler. Etten hem sıcak yemekler hem de soğuk atıştırmalıklar hazırlanır.
• Unlu mamuller popülerdir. Yalnızca alışılmadık birkaç ekmek çeşidi vardır: kimyon, ardıç, siyah tatlı, beyaz ve diğerleri. Ekmeğe sıklıkla çeşitli baharatlar eklenir.
• Hububat. Onlardan da lezzetli yulaf lapası pişirilir.
• Çeşitli garnitürlerin hazırlandığı patatesler de popülerdir.
• Fasulye yemek pişirmede de sıklıkla kullanılır.
• Pek çok tarif, meyvelerin eklenmesini içerir (özellikle kuzeydekiler gibi). Üstelik sadece unlu mamullere eklenmiyorlar.
• En sevilen ve en sık tüketilen içecek.

Ancak her ülkenin kendine özgü mutfak özellikleri vardır, bu nedenle her biri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer.

İsveç mutfağı

İsveçliler, çeşitli ev yapımı sosisleri baharatlarla (çoğunlukla biber ve kimyonla) ustalıkla hazırlarlar. Bu ülkede en sevilen balık, çoğunlukla tuzlanmış veya salamura edilmiş ringa balığıdır. Birkaç düzine salamura ringa balığı türü vardır. İsveçliler ayrıca sıklıkla ciğer pişirirler.

Parçalara ayrılarak haşlanır, baharatlarla tatlandırılır ve ardından güçlü ve zengin et suyuyla dökülür. Ayrıca İsveç'te çok sayıda çilek yetişiyor, bu nedenle reçeller, meyve sosları ve çilekli unlu mamuller popülerdir. En popüler İsveç yemeklerinden biri, haşlanmış patates ve İsveç kirazı reçeli ile servis edilen köftelerdir.

Norveç mutfağı

Norveç mutfağının özellikleri diğer İskandinav ülkelerinin mutfak geleneklerine benzer. Bu ülkede her türlü balığa saygı duyulur, hürmet edilir ve zevkle yenir. Tuzlanır, kurutulur, salamura edilir ve hatta yer altında saklanır.

Et de popülerdir. Geleneksel bir Norveç yemeği olan koyun kellesi, patates püresi ve rutabaga ile servis edilir. Norveçliler keçi sütünden çok hassas ve yumuşak peynir yapıyorlar. Ve bu ülkede yulaf lapasına saygı duyulur ve sıklıkla yenir. Kremalı ve ahududulu buğday özellikle popülerdir.

Danimarka mutfağı

Danimarka da balığı çok seviyor. Bir başka özelliğinin ise sandviç tutkusu olduğu düşünülmektedir. Üstelik bunlar sadece basit ve tatmin edici sandviçler değil, aynı zamanda karmaşık, birçok katmana sahip "çok katlı" sandviçlerdir (çoğunlukla görünüşte uyumsuz malzemeler tek bir sandviçte bulunur). Bu ülkede sadece sandviç servisi yapan restoranlar var. Danimarkalıların meyveleri sevdiğini de belirtmekte fayda var. Onlardan tatlı çorbalar yapılır, turtalar, jöleler ve diğer tatlılar hazırlanır.

Fin mutfağı

Finliler yemek pişirme konusunda daha sofistike, bu nedenle bu ülkede pek çok sıradışı ve çok lezzetli yemeği tadabilirsiniz. Farklı balık ve çavdar hamuru türlerinden hazırlanan özel ilgiyi hak ediyorlar. Pirinç veya patatesle doldurulmuş Karelya turtaları çok lezzetlidir.

Paskalya için neredeyse herkes, krema ve şekerle tatlandırılmış, su ve tuz ilavesiyle şerbetçiotu, malt ve çavdar unundan oluşan kalın bir yulaf lapası olan "mammi" hazırlar. Finliler genellikle patates, havuç veya şalgamdan güveç yaparlar. Mantarlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveli turtalar ve diğer tatlılar popülerdir.

Çeşitli tarifler

İskandinav mutfağından sıradışı ve lezzetli ne pişirilir? Birkaç tarif sunuyoruz.

Kalekukko

Ünlü balık turtasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 200 gram buğday unu;
• 200 gram çavdar unu;
• 1 bardak su;
• 60 gram tereyağı;
• 800 gram deniz balığı filetosu;
• 200 gram pastırma;
• 2 soğan;
• 2-3 yemek kaşığı krema;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 yumurta

Pişirme metodu:

1. Hamuru yoğur. Bunu yapmak için unu eleyin ve yavaş yavaş su ekleyerek her şeyi ellerinizle karıştırın. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve biraz tuz ekleyin. Hamuru bir tabaka halinde açın, ikiye katlayın ve yaklaşık yarım saat soğuğa koyun.
2. Doldurmayı hazırlamaya başlayın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, soğanı soyun ve istediğiniz şekilde kesin. Kızartılmış domuz pastırması ve soğanın yanı sıra balık filetosunu da kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya biber, tuz ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.
3. Hamuru çok ince olmayan dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Bir tarafına iç harcı koyup diğer tarafıyla kapatın. Kenarları koruyun. Hamuru yumurta ile fırçalayın.
4. Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine (veya yağlı parşömen kağıdına) yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin.

Kızarmış ringa balığı

Bu sıradışı yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg ringa balığı filetosu;
• 5 yemek kaşığı galeta unu veya normal ezilmiş kraker;
• 5 yemek kaşığı un;
• 100 gram pastırma;
• hardal;
• sirke;
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Her birini tuzlayın, sirke serpin ve her tarafını hardalla kaplayın.
2. Şimdi her parçayı önce una, sonra galeta ununa batırın.
3. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun ve yağ erimeye başlayana kadar bekleyin.
4. Ringa balığı filetolarını aromatik ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Diğer birçok yemek gibi kızarmış ringa balığı da çoğunlukla patatesle servis edilir.

Danimarka Noel yulaflı kek

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram yulaf ezmesi;
• 400 mililitre süt;
• 1 büyük veya iki küçük tavuk yumurtası;
• 4 yemek kaşığı şeker (kahverengi en iyisi);
• 2 yemek kaşığı un;
• 4-5 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm;
• 25-30 gram badem;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu (kaynar suyla söndürülmüş soda ile değiştirebilirsiniz);
• 1 limon kabuğu rendesi ve;
• 1 çay kaşığı tarçın;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kakule;
• 3-5 karanfil tomurcuğu;
• 30 gram tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Sütü biraz ısıtın, ardından içine yulaf ezmesini ekleyin (2-3 yemek kaşığı serpmek için bırakın). Karışımı yarım saat kadar şişmeye bırakın.
2. Kuru üzümleri yumuşaması için 20-30 dakika sıcak suda bekletin.
3. Yumurtayı şekerle çırpın ve süt-yulaf karışımına ekleyin.
4. Unu kabartma tozu, karanfil, kakule ve tarçınla karıştırıp hamura ekleyin.
5. Limon kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin, lezzetini kuru üzümle birlikte hamura ekleyin.
6. Bademleri öğütüp hamura ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
7. Kalıbı tereyağıyla yağlayın, altına mısır gevreği serpin ve hamuru yayın. Üzerine mısır gevreğini de serpin.
8. Pastayı 170 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!