Mga uri ng pagputol ng mga pananim na tuber. Mga uri ng pagputol ng mga gulay, mekanikal na pagluluto ng mga tubers
Ang nutritional value ng patatas ay mataas dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng almirol (18... 24%). Ang patatas ay naglalaman ng mga protina, asukal, mineral, bitamina B at C. Para sa paghahanda ng mga pinggan, mas mainam na gumamit ng mga uri ng mesa ng patatas na may bilog na hugis, manipis at siksik na balat, isang maliit na bilang ng maliliit na mata at masarap na lasa.
Ang mga patatas ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa diyeta, kaya ang mga ito ay naproseso sa maraming dami.
Ang mekanikal na pagluluto ng patatas ay maaaring gawin gamit ang mekanikal, kemikal at thermal na pamamaraan. Ang pinakakaraniwan sa kanila ay mekanikal.
Mekanikal na pamamaraan. Sa pamamaraang ito, ang proseso ng pagproseso ng patatas ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: pag-uuri at pagpapalaki, paghuhugas, pagbabalat at pagtatapos.
Pagbukud-bukurin patatas sa mechanical sorting machine o mano-mano. Kapag ang pag-uuri, bulok, nabugbog na patatas, mga dayuhang dumi (mga bato, chips, bukol ng lupa), berde at sprouted tubers ay tinanggal, dahil ang mga mata ng naturang patatas ay naglalaman ng isang nakakalason na sangkap - solanine.
Mag-calibrate patatas ayon sa laki upang mabawasan ang basura sa panahon ng pagbabalat ng makina, dahil ang malalaking tubers ay nababalatan nang mas mabilis at sa pagtatapos ng pagbabalat ng buong patatas, isang layer ng pulp, na naglalaman ng malaking halaga ng nutrients, ay pinutol mula sa kanila.
ang paghuhugas ang mga patatas ay tumutulong upang mabilis na alisan ng balat ang mga ito at mapabuti ang mga kondisyon ng sanitary para sa karagdagang pagproseso. Kasabay nito, ang mga contaminant ay tinanggal mula sa ibabaw ng mga tubers, upang ang buhangin ay hindi mahulog sa mga gumagalaw na bahagi ng potato peeler, pinapanatili ang magaspang na ibabaw ng mga grating disc at pinatataas ang kanilang buhay ng serbisyo. Ang mas mataas na kalidad na almirol ay nakuha mula sa hugasan na mga balat ng patatas. Hugasan ang mga patatas sa mga washing machine, mga potato peelers na may disc na walang nakasasakit na lining, washing at cleaning machine, o mano-mano sa mga bathtub na may gadgad na sahig.
Maglinis patatas sa batch o tuloy-tuloy na pagbabalat ng patatas. Kapag gumagamit ng potato peeler, pe-
pana-panahong pagkilos, buksan muna ang balbula ng suplay ng tubig, i-on ang makina at i-load ang mga patatas sa pamamagitan ng funnel ng pagkarga. Ang mga patatas ay binabalatan sa pamamagitan ng pagkuskos sa magaspang na ibabaw ng disk at sa mga dingding ng potato peeler. Ang pagbabalat ay nag-aalis ng balat at ilan sa mga selula sa ibabaw mula sa patatas. Ang tagal ng paglilinis ay 2...2.5 minuto; na may mas mahabang paglilinis, isang layer na naglalaman ng malaking halaga ng starch ay aalisin. Ang mga binalatan na patatas ay dinidiskarga nang hindi pinapatay ang de-kuryenteng motor. Upang gawin ito, buksan ang pinto ng makina, at ang mga patatas ay pumasok sa lalagyan na ibinigay.
Paglilinis Ang pagputol ng patatas ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay gamit ang ugat o uka na kutsilyo. Kapag tinatapos ang paglilinis, ang mga mata, cavity, dark spots, at natitirang balat ay aalisin mula sa mga peeled tubers. Ang mga naprosesong patatas ay hugasan sa malamig na tubig.
Pagputol ng mga form. Ang mga binalatan na tubers ng patatas ay ginagamit para sa paggamot sa init nang buo o pre-cut. Ang mga patatas ay pinutol sa simple o kumplikadong mga hugis.
Ang manu-manong pagputol ay isang prosesong matrabaho, kaya ang mga espesyal na tool (Larawan 1.1) at mga machine cutting ng gulay ay malawakang ginagamit upang gawing mas madali.
Ang pinakasimpleng, pinakakaraniwang paraan ng paggupit ay kinabibilangan ng: straw, stick, cube, hiwa, hiwa, bilog (Larawan 1.2).
Kapag mano-mano ang pagputol ng mga straw at hiwa, gumamit ng isang shredder technique.
Ang mga kumplikadong (kulot) na hugis ay kinabibilangan ng: barrels, peras, bawang, nuts, bola, spiral, shavings (Fig. 1.3).
| / 2 3 |
kanin. 1.2. Mga hugis ng pagputol ng patatas:
7- cube; 2 - dayami; 3 - mga hiwa; 4 - mga tabo; 5 - mga bloke; 6 - lobules
Kapag pinuputol ang mga bariles, bawang, at peras, ginagamit ang pamamaraan ng paggiling.
Ang mga anyo ng pagputol, sukat at gamit sa pagluluto ng patatas ay ipinakita sa talahanayan. 1.1.
dayami. Ang mga hilaw na patatas ay pinutol sa manipis na mga hiwa na 0.2 cm ang kapal, inilagay ang isa sa ibabaw ng isa at tinadtad nang crosswise sa mga piraso.
Mga bar. Ang mga hilaw na patatas ay pinutol sa mga plato na 0.7...1 cm ang kapal at pinutol sa mga cube.
Mga cube. Depende sa layunin, ang mga patatas ay pinutol sa malaki, katamtaman o maliit na cubes. Una, ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa, gupitin sa mga cube, at pagkatapos ay gupitin ang crosswise sa mga cube. Ang mga hilaw na patatas ay pinutol sa malaki at katamtamang mga cubes, pinakuluang patatas sa maliliit.
Mga hiwa. Ang mga hilaw na medium-sized na patatas ay pinutol sa kalahati, pagkatapos ay radially sa mga hiwa.
Mga hiwa. Ang pinakuluang patatas na maliit o katamtamang laki ay pinutol sa kalahating pahaba, pagkatapos ay sa kalahati muli at tinadtad nang crosswise sa mga hiwa na 0.1 ... 0.2 cm ang kapal.Ang malalaking patatas na tubers ay pinutol nang pahaba sa mga stick at tinadtad nang crosswise sa mga hiwa.
kanin. 1.3. Mga hugis na hugis para sa pagputol ng patatas:
/ - bariles; 2 - bawang; 3 - mga lobo; 4 - shavings; 5 - peras
1. Pagproseso ng tubers
1. Ang mga tuber ay _____________________________________________
2. Ang mga patatas ay nahahati sa mga varieties ayon sa kanilang nilalayon na layunin:
A) _______________________ B) _______________________
B) _______________________ D) _______________________
3. Kumpletuhin ang pangungusap:
Ang mekanikal na pagluluto ng patatas ay isinasagawa tulad ng sumusunod:
mga paraan:
_
4. Tukuyin ang mga mekanikal na operasyon sa pagluluto
tubers:
Pagtanggap - ________________________________________________________________
Pag-uuri - ________________________________________________________________
Paglalaba - ________________________________________________________________
Pagkakalibrate - ______________________________________________________________
Paglilinis - ________________________________________________________
Paghiwa - ________________________________________________________________
5. Ipahiwatig ang dahilan kung bakit ang hilaw na binalatan na patatas sa panahon ng pag-iimbak
nagdidilim ba ang hangin? Paano ito dapat iimbak upang maiwasang magdilim?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. Magbigay ng paliwanag: Bakit hindi dapat kainin ang mga berdeng tubers
patatas? ________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. Tukuyin ang mga kulot na hugis ng pagputol ng mga gulay mula sa larawan:
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
8. Punan ang talahanayan: Form ng pagputol ng mga pananim na tuber:
| Pagputol ng anyo | Sukat, cm. | Paraan ng paggamot sa init | Paggamit sa pagluluto |
| 3-5cm. - haba 0.2x 0.2 - seksyon | |||
| 3.5-5cm. haba 0.7x 0.7- 1.0x 1.0 na seksyon | |||
| 0.5x 2.5 - gilid 2.0x 2.5 -seksyon 1.0x 1.5 -seksyon 0.3x 0.5 -seksyon | |||
| Average na laki ng tuber (hindi hihigit sa 4.0) | Nagluluto, pamatay | ||
| 0.2- 0.5 - kapal | Pagprito gamit ang pangunahing paraan. Para sa paghahanda ng mga salad, inihurnong karne at mga pagkaing isda. |
||
| Mga lupon (paisan) | Diameter ayon sa laki ng medium tubers, 0.2- 0.3 - kapal | ||
| 4.0 -5.0 – taas 3.5- 4.0 – diameter | |||
| 3.0 -4.0 diameter 1.5 -2.5 -diameter | |||
| 2.0 – 3.0 – lapad 0.2 -0.3 - kapal | |||
| 4.0-5.0 - taas | |||
| Pagpiprito sa maraming mantika |
9. Kumpletuhin ang pangungusap: ________________________________________________________________________ ay nakukuha sa basura ng patatas
10. Ipahiwatig ang mga organoleptic na pamamaraan na ginamit upang matukoy
pagsunod sa kalidad ng patatas sa mga teknikal na kondisyon:
1) ________________________________________________________________
2) ________________________________________________________________
3) ________________________________________________________________
4) ________________________________________________________________
5) ________________________________________________________________
11. Kalkulahin:
Ilang kg. semi-tapos na mga produkto ay maaaring makuha mula sa 200 kg. patatas sa
25%. __________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
2) Anong % ang magiging basura kung bibili ka ng 800 kg. patatas,
at 560 kg ng mga semi-tapos na produkto ang natanggap.
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Tukuyin ang net mass ng peeled raw patatas na nakuha
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Tukuyin ang dami ng patatas na kailangan sa Oktubre upang makakuha ng 50 kg. Hilaw na binalatan na patatas.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2.Pagproseso ng mga ugat na gulay
1. Ang mga ugat na gulay ay _____________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Salungguhitan ang tamang sagot: Ang mga ugat na gulay ay kinabibilangan ng:
Kamote, Jerusalem artichoke, karot, perehil, rutabaga, labanos, labanos, sibuyas, kohlrabi.
3. Ipahiwatig ang mga paraan para sa pagproseso ng mga root crop sa POP.
1) _______________________________________
2) _______________________________________
3) _______________________________________
4. Ilista sa tamang pagkakasunod-sunod ang mga operasyon kapag nagpoproseso ng mga karot:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Punan ang talahanayan: Hugis ng pagputol ng mga ugat na gulay:
| Pagputol ng anyo | Sukat, cm. | Paraan ng paggamot sa init | Paggamit sa pagluluto |
| 3.0 – 5.0 ang haba 0.2 x 0.2 na seksyon | |||
| 3.0 – 4.0 ang haba 0.4 x 0.4 na seksyon | Nagluluto | ||
| 1x1 0.5x0.5 | |||
| 2.0 – 2.5 diameter 0.1 – 0.3 kapal | Paggisa | ||
| 0.2 – 0.3 kapal | |||
| Ang haba ay hindi hihigit sa 3.5 | |||
| 0.2 – 0.3 kapal | Para sa mga marinade, malamig na pampagana, (dekorasyon). |
6. Ipahiwatig ang nutritional value ng root vegetables:
Rutabagas, ang labanos ay naglalaman ng __________________________________________
Ang perehil, kintsay ay naglalaman ng _____________________________________
Ang mga karot, beets ay naglalaman ng _____________________________________________
7. Ipagpatuloy ang algorithm para sa pagproseso ng perehil at kintsay:
Pag-uuri
1)
3. Pagproseso ng mga gulay na repolyo at sibuyas.
1. Tukuyin ang uri ng mga gulay na repolyo: 
______________ ______________ _____________ _____________
______________ _______________ ______________ _______________
2. Aling uri ng repolyo ang hindi maaaring gamitin para sa nilaga?
_________________________________________________________________
3. Gumuhit ng isang algorithm para sa mga operasyon kapag nagpoproseso ng puting repolyo.
G) ________________________________________________________________
D) ________________________________________________________________
4. Punan ang talahanayan: Hugis ng paghiwa ng mga gulay na repolyo:
5. Idagdag: Ang mga sibuyas ay pinahahalagahan para sa kanilang nilalaman _____________________________________________________________________
6. Ang mga gulay na sibuyas ay nahahati sa mga varieties ayon sa panlasa:
A B C) _______________
7. Gumawa ng algorithm para sa mga operasyon kapag nagpoproseso ng mga sibuyas:
A) ________________________________________________________________
B) ________________________________________________________________
SA) ______________________________________________________________
G) ________________________________________________________________
8. Punan ang talahanayan:
Hugis ng pagputol ng mga gulay na sibuyas:
| Pagputol ng anyo | Sukat, cm. | Paraan ng paggamot sa init | Paggamit sa pagluluto |
| Mga singsing | |||
| Mga kalahating singsing (straw) | |||
| Mga hiwa | |||
| Maliit na cube (mumo) | |||
| Mga singsing | |||
| Mga natutulog Malaki |
9. Sagot: Bakit tinadtad kaagad ang sibuyas bago lutuin?
pinoproseso?
__________________________________________________________________
10. Punan ang mga patlang:
Upang gupitin ang mga sibuyas, gupitin ang mga ito ____________________
axle sa dalawang halves, itabi ang pinutol na gilid pababa at i-chop mula sa __________ gilid
sa kalahating singsing na may kapal na ________________ mm.
11. Ipahiwatig kung paano naiiba ang pagproseso ng berdeng mga sibuyas sa leeks?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
4.Pagproseso ng mga prutas na gulay.
1. Salungguhitan ang tamang sagot: Kabilang sa mga prutas na gulay ang:
mga kamatis, talong, pipino, beets, zucchini, kohlrabi, Jerusalem artichoke.
2. Kumpletuhin ang pangungusap: Ang mga prutas na gulay ay naglalaman ng ___________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
3. Punan ang algorithm:
Ang mekanikal na pagluluto ng mga kamatis ay binubuo ng:
4. Punan ang talahanayan: Anyo ng pagputol ng mga prutas na gulay.
| Uri ng gulay | Mga pamamaraan ng paghiwa | Paggamit sa pagluluto |
| Mga kamatis | ||
| Talong | ||
| Capsicum | ||
| mga pipino | ||
| kalabasa kalabasa | ||
| Kalabasa | ||
| Bean pods |
t
5. Itugma ang mga column gamit ang mga arrow:
Pagkakasunud-sunod ng mekanikal na pagluluto ng mga prutas na gulay:
A) talong 1) i-calibrate
2) alisin ang mga buto
3) hugasan
4) alisin ang tangkay
B) capsicum 5) pinaso
6) gupitin nang pahaba
7) putulin ang balat
8) pag-uuri
B) pipino 9) hiniwa
6. Sabihin: Bakit kanina pa nababalatan ang mga corn cobs
nagluluto? _________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. Tukuyin: Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga prutas na gulay:
mga kamatis____________________________________________________________mga pipino____________________________________________________________zucchini____________________________________________________________paminta____________________________________________________________mga talong____________________________________________________________kalabasa____________________________________________________________
5. Pagproseso ng salad at panghimagas na gulay.
1. Salungguhitan ang tamang sagot: Ang mga gulay na panghimagas ay kinabibilangan ng:
Lettuce, spinach, artichoke, rhubarb, asparagus, tarragon, basil.
2. Ipagpatuloy ang pangungusap: Ang salad vegetables ay naglalaman ng malaking halaga
bitamina A _________________________________________________________
3. Ipahiwatig ang mga uri ng operasyon kapag nagpoproseso ng lettuce:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. Ilarawan ang mekanikal na pagluluto ng artichoke:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
5. Punan ang talahanayan:
6. Ipahiwatig ang layunin kung saan ang mga naprosesong artichoke ay tinalian ng ikid:
_________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
t
7. Itugma gamit ang mga arrow:
Pagkakasunud-sunod ng mekanikal na pagluluto
salad at spinach na gulay:
A) rhubarb 1) i-calibrate
2) pag-uuri
3) alisin ang balat
B) asparagus 4) hugasan
5) bendahe
6) gupitin
6. Pagproseso ng mga de-latang gulay.
1. Ipagpatuloy ang pangungusap: Ang mga de-latang gulay ay ibinibigay sa mga tao
sa sumusunod na anyo: _____________________________________
2. Punan ang algorithm para sa pagkakasunud-sunod ng mga operasyon kapag nagpoproseso ng sauerkraut
repolyo:
3. Ipahiwatig kung aling mga gulay ang ibinibigay sa POP sa tuyo na anyo:
_______________________________________________________________
t
4. Itugma ang mga column gamit ang mga arrow:
Bago gamitin, ang mga pinatuyong gulay ay naproseso:
A) mga gulay 1) ibuhos ang tubig na kumukulo
B) patatas 2) binudburan ng tubig
C) karot 3) ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 3 oras
D) sibuyas 4) ginagamit nang walang pagproseso
5. Ipahiwatig kung aling mga gulay ang ibinibigay sa POP sa frozen na anyo, sa ano
Sa anong temperatura sila nakaimbak? _____________________________________________________
6. Ilista ang anyo ng pagputol ng mga inasnan na gulay: ________________________
7. Pagproseso ng mga gulay para sa palaman.
_________________________________________________________________
2. Tukuyin: Upang maghanda ng mga gulay para sa palaman, alisin ang:
Zucchini _________________ paminta _____________________
Mga kamatis_________________ repolyo _____________________
3. Punan ang algorithm:
Teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng zucchini para sa pagpupuno:
4. Kumpletuhin ang pangungusap:
Para sa mga rolyo ng repolyo, mas mainam na gumamit ng repolyo ng _______________________.
5. Ipahiwatig kung aling mga gulay ang pre-luto
bago palaman: _____________________________________________
6. Pakisaad: Mga kinakailangan sa kalidad para sa mga pinalamanan na kamatis: ____________
8. Mga kinakailangan sa kalidad. Shelf life.
1. Tukuyin ang shelf life ng mga binalatan na gulay: (ilagay ang mga pangalan ng mga gulay)
Sa malamig na tubig 2-3 oras
Sa solusyon ng sodium bisulfate hanggang 48
oras, sa temperatura na 4-7 C.
12 oras, sa temperatura na 0-4 C, sa
mga basket
tinatakpan ng basang tela.
3 oras sa temperatura na 2-12 C,
kumakalat sa isang layer ng 5-10 cm.
2. Ipahiwatig ang mga salik na nakakaimpluwensya sa dami ng basura:
A) ________________________________________________________________
B) ________________________________________________________________
SA) ______________________________________________________________
3. Pakisaad: Paggamit ng basura:
Patatas ________________________________________________________
Beet _________________________________________________________
Luntian ________________________________________________________________
4. Punan ang mga patlang:
Ang perehil, dill, salad ay inilalagay sa isang layer ng __________, na natatakpan
At nakaimbak sa temperaturang __________
wala na _______________________________________________________
5. Itugma ang oras ng taon sa dami ng basura.
kapag nagpoproseso ng patatas:
6. Paghihinuha: Ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
7. Hanapin at isulat ang mga kapaki-pakinabang na tip: Ano ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga gulay?
__________________________________________________________________
11. Pagproseso ng mushroom.
1. Ipagpatuloy ang pangungusap:
______________________________________________________________
2. Itugma ang mga column gamit ang mga arrow: Mga grupo ng mushroom:
A) spongy 1) morels, lines, truffles
B) lamellar 2) puti, boletus, boletus
C) marsupial 3) gatas mushroom, honey mushroom, volushki
3. Tukuyin ang pangunahing pagproseso ng mga sariwang mushroom:
A) alisin muna ang balat mula sa mga takip ng ________________________
B) pagkatapos maglinis, ibabad kaagad sa malamig na tubig na inasnan__________
4. Gumawa ng algorithm para sa pagproseso ng mga champignon:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Punan ang algorithm para sa pagproseso ng mga tuyong mushroom:
6. Kumpletuhin ang pangungusap:
ang mga kabute ay kailangang itago sa ____________________ o _______________
Mga Tagubilin: Ang iminungkahing pagsusulit ay may 10 gawain.
Ipahiwatig kung anong pamantayan ang pinagsunod-sunod ng patatas.
Tukuyin ang mga paraan para sa pagproseso ng mga root crop:
Ipahiwatig ang mga kumplikadong hugis para sa pagputol ng mga karot.
Tukuyin ang pagkakasunud-sunod ng operasyon kapag nagpoproseso ng repolyo
Sagot: _________________________________________________________
Tukuyin ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon kapag naghahanda ng zucchini
Sagot: _________________________________________________________
sa pagitan ng temperatura at oras ng imbakan ng sulfated patatas.
2) 25C b) 6h.
3) 7C c) 24h.
7. Magtugma ng mga column sa pagitan ng mga uri ng hiwa ng patatas
mga cube at ang kanilang mga sukat.
1) malaking kubo a) 0.3x0.5
2) medium cube b) 2.0x2.5
3) maliit na kubo c) 1.x1.5
8. Magtugma ng mga column sa pagitan ng mga uri ng paghiwa ng sibuyas.
1) mga singsing
2) mga singsing a) mga sibuyas
3) maliliit na natutulog
4) kalahating singsing b) berdeng mga sibuyas
5) malalaking natutulog
6) dayami
9. Itakda ang pagkakasunod-sunod.
Ang teknolohikal na proseso para sa pagproseso ng mga adobo na pipino ay binubuo ng
mula sa mga operasyon.
alisan ng balat
hinugasan
putulin ang mga buto
putulin ang tangkay
mula sa mga operasyon.
hinugasan
magbabad
pagbubukod-bukod
hinugasan
Batay sa kaalaman
"Mga uri, mekanikal na pagproseso ng culinary at paghiwa ng mga tuber crops Electronic textbook para sa mga layuning pang-edukasyon Developer: ..."
Institusyong pang-edukasyon sa badyet ng estado
pangalawang bokasyonal na edukasyon
"Berezovsky Polytechnic College"
Mga uri, mekanikal na culinary
pagproseso at paghiwa ng mga tubers
Elektronikong manwal
layuning pang-edukasyon
Nag-develop: Enbrecht G.V.,
master ng produksyon
pagsasanay, guro
mga espesyal na disiplina
Berezovsky 2012
I-click ang naaangkop na pindutan upang pumunta sa nais na seksyon
Mga uri ng tubers
Teknolohikal na proseso ng MKO
patatas
Sweet potato Jerusalem artichoke Simple cutting forms Figured cutting of potatoes Test questions
MGA URI NG TUBERS
Ang tuber ay ang makapal na dulo ng mga tangkay sa ilalim ng lupapatatas,
Jerusalem artichoke (earthen peras),
Kamote (sweet potato) Bumalik sa Nilalaman
Teknolohikal na proseso ng MCO ng mga gulay
Pag-uuri at sukat,
Paglilinis
Naglalaba
Paghiwa Ang pag-uuri at pagpapalaki ay nakakatulong sa makatwirang paggamit ng mga gulay para sa paghahanda ng ilang mga pagkain at binabawasan ang basura sa panahon ng mekanikal na pagproseso.
Pag-uuri - pag-alis ng mga dayuhang dumi, bulok at sirang mga specimen, pagpili ayon sa paggamit sa pagluluto.
Pag-calibrate - pamamahagi ng mga gulay ayon sa laki Paghuhugas
Ang mga gulay ay hinuhugasan sa mga makinang panghugas ng gulay o sa pamamagitan ng kamay upang alisin ang natitirang lupa at buhangin sa ibabaw nito.
Ang paghuhugas ay nagpapabuti din sa sanitary na kondisyon ng mga makina at nakakatulong upang madagdagan ang kanilang buhay ng serbisyo.
Ang mga gulay ay binalatan sa mga makinang pagbabalat ng gulay (mekanikal na paraan) o mano-mano (manu-manong pamamaraan) upang maalis ang mga bahagi na may pinababang nutritional value.
Gamit ang mekanikal na paraan ng paglilinis, kailangan pa rin ng karagdagang proseso ng paglilinis (pag-alis ng mga mata at mga lugar na hindi nalinis).
Ang glycoside solanine, na nilalaman sa berde at sprouted tubers, ay bahagyang inalis kapag nagbabalat ng patatas, at kapag pinakuluan ito ay nagiging isang decoction. Sa tagsibol, ang sprouted patatas ay hindi dapat pakuluan sa kanilang mga balat at decoctions ng peeled patatas ay dapat gamitin.
Mga Kasangkapan at Kagamitan sa Pagbabalat ng Gulay Pambabalat ng Patatas Pambabalat ng Patatas at Makina sa Paghiwa ng Mata
Ang paghiwa ng mga gulay (kung kinakailangan) ay nagtataguyod ng mas pare-parehong pagluluto, nagbibigay sa mga pinggan ng magandang hitsura, at nagpapabuti ng lasa.
Ang mga gulay ay pinutol sa mekanikal o mano-mano.
Mga tool sa paghiwa Bumalik sa "Mga Nilalaman"
Ang patatas ay ang pangalawang tinapay.Ang pangunahing bahagi ay almirol (sa average na 18%).
Naglalaman ng mga asukal (1.5%), protina (2%), mineral (Na, Ca, F, Fe), hibla (2%), bitamina C. Mataas na calorie.
Ginagamit ito upang maghanda ng isang malaking hanay ng mga pinggan, at nagsisilbi rin bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng almirol, at ginagamit para sa pagpapataba ng mga hayop.
Mga varieties ng patatas
Table pulp (12-18% starch) – puting pulp, masarap na lasa, kumukulo nang maayos, ngunit hindi gumuho.Ang mga tuber ay napanatili nang maayos.
Teknikal (25% starch) - ginagamit upang makakuha ng almirol.
Feed – mataas na ani at mataas na nilalaman ng starch at protina.
Universal - may mga katangian ng talahanayan at teknikal na mga varieties.
– – –
Hilaw na patatas hiwa sa manipis na hiwa
Nakasalansan ang isa sa ibabaw ng isa
Pinutol sa haba na 4-5 cm, cross-section 2x2 mm Ginagamit para sa deep-frying Gupitin sa mga cube (3-4 cm, cross-section 7-10 mm)
– – –
Ginagamit para sa mga nilaga, nilagang karne ng baka, pagprito nang malalim, paggawa ng mga atsara, sabaw ng gulay at patatas. Paghiwa-hiwain
Ang pinakuluang o hilaw na patatas ay pinutol (silindro)
Gupitin ang crosswise sa kapal na 1.5 - 2 mm.
Gamitin ang:
hilaw – para sa pagprito, pinakuluan – para sa mga lutong pinggan, para sa pagprito Paghiwa-hiwain
Maliit hanggang katamtamang laki ng pinakuluang patatas, gupitin sa kalahati ang haba
Pagkatapos ay muli sa kalahati sa kabaligtaran direksyon
Pagkatapos sa kapal 1
Malaking tubers - una sa mga cube, pagkatapos ay sa mga hiwa Ginagamit para sa mga salad at vinaigrette Maaari kang magprito ng mga hiwa mula sa hilaw Bumalik sa "Mga Nilalaman"
o pinakuluang patatas Figured cutting ng patatas
2. Kegs
3. Mga chips, mga spiral
4. Bawang
Barrels: ang mga medium-sized na patatas ay pinutol mula sa dalawang magkabilang panig, lupa, na nagbibigay ng hugis ng isang bariles. Gamitin ang pinakuluang para sa palamuti
Mga peras: Ang mga katamtamang laki ng patatas ay hinuhubog sa peras. Gamitin ang pinakuluang para sa palamuti
Bawang: ang mga hilaw na patatas ay binalatan sa mga barrels, pagkatapos ay pinutol sa mga hiwa at isang maliit na bingaw ay ginawa sa gilid.
Ginagamit para sa mga sopas
Mga bola: gamit ang mga bingot. Malaki - para sa deep-frying, medium - para sa deep-frying at bilang side dish para sa malamig na pagkain
Chips: unang silindro mataas. 2-3 cm, pagkatapos ay isang laso ng kapal na 2-2.5 mm, haba 25-30 cm ay pinutol kasama ang circumference, na nagbibigay ng hugis ng isang busog.
Deep fried
Spiral, tagsibol:
espesyal na kasangkapan.
Para sa deep frying Bumalik sa "Mga Nilalaman"
Kontrolin ang mga tanong
1. Ilista ang mga tubers
2. Nutritional value ng tubers
3. Scheme ng pangunahing pagproseso ng mga pananim na tuber
4. Mga paraan ng paglilinis
5. Mga paraan ng pagputol
6. Mga simpleng hugis ng paggupit
7. Mga curly cutting form Bumalik sa "Mga Nilalaman"
Mga katulad na gawa:
“214 APPLIED MECHANICS AT TECHNICAL PHYSICS. 2009. T. 50, N3 UDC 621.9.047; 532.528 TUNGKOL SA ISANG PROBLEMA NG TEORYA NG DIMENSIONAL ELECTROCHEMICAL PROCESSING OF METAL N. M. Minazetdinov Kama State Academy of Engineering and Economics, 423810 Naberezhnye Chelny E-mail: [email protected] Ang isang paraan ay iminungkahi para sa pagtukoy ng hugis ng anode-workpiece boundary para sa isang naibigay na hugis ng cathode-tool sa mga problema sa eroplano ng teorya ng dimensional electrochemical processing ng mga metal. Sa loob ng tinatanggap na mga pagpapalagay, ang hangganan ng anode-component...”
"V. A. VENIKOV TRANSIENT ELECTROMECHANICAL PROCESSES IN ELECTRICAL SYSTEMS S, A. VENIKOV TRANSIENT ELECTROMECHANICAL PROCESSES IN ELECTRICAL SYSTEMS IKAAPAT NA EDISYON BINAGO AT DAGDAG NA APRUBADO NG MINISTRY OF HIGHER AT SECONDARY SPECIAL EDUCATION NG USSR BILANG TEXTBOOK PARA SA MGA MAG-AARAL NG ELECTRIC POWER NG CZEW. HIGH SCHOOL" BBK 31.27 V 29 UDC 621.3U Para sa ikatlong edisyon ng aklat-aralin na "Mga lumilipas na proseso ng electromekanikal sa mga de-koryenteng sistema..."
"Harry ABRAMYAN MGA PROBLEMA NG MEKANIKA NG SOLAR SYSTEM Monograph Nizhny Novgorod Publisher Abrahamyan D.G. UDC 521: 523: 530 BBK 22.632 A1 Abrahamyan G.L. Mga problema sa mekanika ng Solar system: monograph / G.L.Abramyan Nizhny Novgorod: Publisher: Dmitry Garrievich Abrahamyan, 2007. 129 p. ISBN 978-5-9901201-1-2 Ang monograph ng kandidato ng pisikal at matematikal na agham na si G.L. Abrahamyan ay naglalarawan sa mga dating hindi kilalang katangian ng paggalaw at spatial na pamamahagi ng mga planeta at kanilang mga satellite. Ang libro ay naka-address sa mga espesyalista at...”
"Mga pamantayan para sa pagkakapantay-pantay ng mga natural na frequency ng mga oscillations ng mga sensitibong elemento ng micromechanical gyroscopes-accelerometers I.E. Lysenko, O.A. Ezhova Ang pagbuo ng mga angular velocity sensors (gyroscopes) at linear acceleration sensors (accelerometers) ay, ngayon, isa sa mga priyoridad na lugar para sa pagpapaunlad ng microsystem technology sa mundo)
