Kuzhina skandinave: ruajtja e traditave vikinge

Kuzhina skandinave është një version më i ngritur dhe i modernizuar i kuzhinës vikinge. Rregullat që ekzistonin shumë shekuj më parë janë ruajtur kryesisht deri më sot. Produktet e përdorura nga paraardhësit legjendar të danezëve, suedezëve dhe norvegjezëve shfaqen ende në tavolina, por gjithnjë e më shumë në versione të modernizuara.

Për shumë vite, kuzhina e popujve të Evropës veriore qëndroi larg tendencave evropiane në artin e kuzhinës dhe ishte e kujdesshme ndaj ndikimit të huaj. Tani kjo situatë po ndryshon: banorët e Skandinavisë, pavarësisht lidhjes së tyre me produktet natyrore vendase, nxjerrin ide nga kuzhinat kombëtare të vendeve të tjera të botës, duke rezultuar në një shkrirje interesante të traditave antike dhe tendencave moderne të kuzhinës. Një shembull i gatimit modern duke përdorur shijet tradicionale skandinave është Danimarka, e cila ka prodhuar shumë kuzhinierë të hapur ndaj ndikimeve të kuzhinës nga e gjithë bota. Shefi i një prej restoranteve më të mira në Kopenhagë, Noma, ftoi kuzhinierët më të mirë në botë të përgatisin pjata të reja nga produktet skandinave dhe të sjellin një “prek të freskët” në kuzhinën daneze.

ME Kuzhina skandinave është një koncept unifikues për kuzhinat kryesore të Evropës veriore - suedeze, daneze dhe norvegjeze. Pjatat karakteristike të secilës prej këtyre kuzhinave janë shumë të ngjashme. Shpesh ato ndryshojnë vetëm në emrat ose metodat e përgatitjes. Një tipar i përbashkët është aftësia për të përdorur produkte natyrale për të krijuar pjata që janë të disponueshme në këto vende dhe karakteristike vetëm për klimën e tyre.

P Para së gjithash, këto janë lloje të ndryshme të peshkut - harengë, salmon, merluc, troftë, skumbri, të cilat përgatiten këtu në shumë mënyra. Të përshtatura për klimën, ato gjithashtu konservohen, thahen ose tymosen këtu. Këtu, menyja përfshin ushqim deti nga detet e ftohtë: karkaleca dhe fiston. Skandinavët janë gjithashtu adhurues të mëdhenj të mishit të kafshëve të gjahut dhe kafshëve shtëpiake - më shpesh derri, më rrallë viçi. E domosdoshme gjatë vakteve është buka me drithëra të plota ose buka veçanërisht e njohur me pompernikel thekre këtu. Manaferrat e egra - boronica dhe manaferra - shpesh shtohen në ëmbëlsira, produkte të pjekura dhe salca. Ky është një element që dallon kuzhinat e vendeve veriore nga kombet e tjera. Baza e shumë pjatave skandinave janë patatet, pa të cilat askush në Veri nuk mund ta imagjinojë jetën, dhe perimet e konservuara si lakra dhe kastravecat, shpesh të turshitura në një formë të ëmbël.

N Ajo që është më e rëndësishme është atmosfera që mbizotëron gjatë vaktit. Skandinavët janë adhurues të vërtetë të gostive. Kjo vërehet si në shtëpi ashtu edhe në objektet e hotelierisë. Gjatë festave apo darkave familjare, njerëzit kalojnë orë të tëra duke provuar pjata të ndryshme, por nuk është aq e rëndësishme shija, por gëzimi i ndarjes së ushqimit dhe takimit me të dashurit.

Kuzhina daneze: shije e freskët

Kuzhina moderne daneze përmban shumë pjata fusion, duke kombinuar shijet e kuzhinës tradicionale skandinave me pjatat dhe shijet e Evropës Jugore, Amerikës dhe Azisë. Danezët nuk kanë frikë nga zbulimet e kuzhinës dhe shijet e reja, pjesërisht sepse produktet e tyre vendase kanë një reputacion të lartë. Këtu, vakti shoqërohet me idenë e hygge, që mund të përkthehet si "atmosferë e ngrohtë e këndshme". Ajo që ka rëndësi është se me kë keni drekë apo darkë dhe humor të mirë.

T Pjatat tradicionale daneze nuk janë shumë të komplikuara, dhe përveç kësaj, danezët, duke qenë njerëz kursimtarë, përdorin shumë përbërës për t'i përgatitur në mënyrë që asgjë të mos shkojë keq. Në plan të parë janë gatimet e peshkut, në veçanti skumbri dhe harenga, të cilat mbretërojnë në të gjithë kuzhinën skandinave.

X Leb në kuzhinën daneze është baza e shumë pjatave, dhe, natyrisht, baza për një shumëllojshmëri sanduiçesh - të ashtuquajturat smorrebrod. Sanduiçe me mish derri turshi, proshutë daneze, lakër turshi të ëmbël dhe pate mëlçie janë të njohura. Këto kompozime sanduiçësh janë një nga mezetë më të zakonshme të ftohta në Danimarkë, të tjerat përfshijnë harengën e përmendur tashmë - më shpesh të marinuar në një salcë të ëmbël, ose të shërbyer me salcë kosi dhe kopër. Harenga shërbehet edhe në sanduiçe me shtimin e qepëve, vezëve dhe domateve. Përveç kësaj, ofrohet si meze para pjatës kryesore.

TE Pjatat më të njohura tradicionale daneze përfshijnë qofte - frikadeller. Megjithatë, këto topa mishi mund të shijohen në të gjithë Skandinavinë, me vetëm ndryshime të vogla në përgatitje. Në Danimarkë, pjata mbizotëruese është qoftet e derrit ose viçit, të gatuar në një lëng mishi me shumë perime. Sa i përket ushqimeve të peshkut për të cilat është kaq e famshme Skandinavia, në Danimarkë ka më pak të tilla, megjithëse këtu vlerësohen shumë peshku i freskët ose prodhimet e detit. Ashtu si në Suedi dhe Norvegji, edhe në Danimarkë mund të provoni salmon graavilohi ose merluc të thatë. Peshku i tymosur, veçanërisht skumbri, është gjithashtu i popullarizuar. Perimet në kuzhinën skandinave nuk janë pika kryesore e programit, por ka disa të rëndësishme që shërbehen më shpesh me ushqime me peshk dhe mish. Patatet zënë vendin e parë, para karotave, lakrës dhe trangujve. Pjata e famshme daneze me patate (dhe jo shumë punë intensive) është biksemad (patate të skuqura me qepë dhe mish). Patatet piqen, bëhen petulla me patate dhe përdoren gjithashtu në sallata. Pjatat tipike daneze janë pak të njohura në mbarë botën, por ka ushqime që lidhen me Danimarkën, si biskotat daneze të pluhurosura me sheqer.

NË Kuzhina daneze, si e gjithë kuzhina skandinave, përdor pak erëza. Më të njohurat përfshijnë kripë, piper, hudhër, arrëmyshk, si dhe barishte - majdanoz, kopër, qepë jeshile. Danezët besojnë se shija natyrale e ushqimit të freskët nuk duhet të “ndërpritet” me shumë erëza.

Kuzhina norvegjeze: ushqim deti

Mbreti i Balltikut dhe Atlantikut të Veriut - salmoni - është i lidhur pazgjidhshmërisht me kuzhinën lokale. Shërbehet i gjallë, i gatuar, turshi, i shoqëruar me mustardë ose kopër. Një pjatë tradicionale është graavilohi, ose salmoni i marinuar në kripë, sheqer dhe kopër. Ky peshk i shijshëm është kontributi i Norvegjisë në kuzhinën moderne ndërkombëtare.

Një tjetër peshk i njohur norvegjez është trofta, e cila përdoret më shpesh për të përgatitur një pjatë shumë të diskutueshme - rakfish (troftë e fermentuar). Kjo pjatë largon me erën e saj, por tërheq me shijen e saj unike. Ju nuk mund të injoroni merlucin e tharë. Në përgjithësi, pjatat e famshme norvegjeze përgatiten nga ky peshk: torsk - merluc me patate dhe lutefisk - një pjatë me merluc të tharë. Ushqimet e detit (karkaleca, fiston, gaforre) janë gjithashtu të ftuar të shpeshtë të tryezës norvegjeze. Norvegjezët më shpesh i blejnë ato direkt nga peshkatarët. Shumica e ushqimeve të detit, veçanërisht peshku, janë të tymosura, të kripura, turshi, të thara ose të servirura të papërpunuara.

N Pavarësisht menusë së pasur të peshkut, në Norvegji, veçanërisht në veri të vendit, hanë edhe mish, veçanërisht gjahu. Megjithatë, kur zbatohet për Norvegjinë, fjala "lojë" nuk është e njëjtë me atë që kuptohet në vendet e tjera evropiane. Bëhet fjalë për drerin dhe drerin, mishi i të cilëve, për shkak të shijes mjaft pikante dhe karakteristike, shërbehet me salca, duke përfshirë manaferrat e egra. Përveç gjahut, përdoret edhe mishi i deles dhe qengji, të cilët shërbejnë si bazë për shumë lloje salçiçesh. Norvegjezët kanë edhe topat e tyre të mishit, të cilët quhen kjottkaker dhe shërbehen me salcë të errët, patate, lakër dhe karota.

Kuzhina suedeze: sheqer në vend të kripës

Siç u përmend tashmë, harenga vlerësohet në të gjithë Skandinavinë, por Suedia është më e dashuruar me këtë peshk se të tjerët. Ashtu si norvegjezët e duan troftën e tyre të fermentuar, suedezët kanë një pjatë të ngjashme - surstr?mming (harenga e konservuar turshi ka shije të mirë, por aroma...). Ngjashëm me Norvegjinë, në veri të Suedisë hanë mish dreri, dhe në jug dhe në brigje hanë peshk.

P Krahasuar me kuzhinat e tjera skandinave, suedishtja është më e ëmbël dhe në shumë pjata që kanë shije të kripur gjetkë, do të shijoni sheqer në Suedi. Menuja suedeze përmban shumë pjata rajonale, të bëra nga përbërësit që gjenden vetëm në atë rajon dhe të bëra sipas traditës në shtëpi. Suedezët, si fqinjët e tyre, i duan gjithashtu salmonët dhe kotoletat e mishit, të cilat këtu quhen kuttbullar. Suedezët i duan gjithashtu patatet, nga të cilat pjekin petulla dhe byrekë. Graavilohi i salmonit i përmendur dy herë është gjithashtu një pjatë e domosdoshme në çdo tryezë pushimi në Suedi.

Kuzhina suedeze po hapet gjithnjë e më shumë ndaj ndikimeve të huaja, por ende dallohet për lidhjen e saj me traditat dhe recetat që janë përdorur për qindra vjet.

Dmitry Volsky,
korrik 2015

Më shumë rreth kuzhinës botërore

Kuzhina e re skandinave, e njohur në mbarë botën, u zhvillua falë bashkimit të kuzhinierëve nga vendet e Evropës veriore në një ekip.

Përfaqësuesit më të mirë të profesionit, të cilët nderojnë traditat e të parëve të tyre dhe dinë të vlerësojnë dhe përdorin atë që ofron natyra, hodhën themelet e një ideologjie të re kulinare më shumë se 10 vjet më parë.

Ringjallja e traditave

Edhe pse çdo vend në veriun evropian ka kuzhinën e vet kombëtare, traditat e kuzhinës së këtyre vendeve janë kryesisht të ngjashme.

Peshku, buka thekre, perimet me rrënjë, manaferrat e egra - kjo është ajo që ka qenë gjithmonë pranë për shumë shekuj.

Shekulli i njëzetë solli ndryshime të rëndësishme në menunë veriore, duke e holluar bujarisht me ushqime të shpejta, makarona, sushi dhe pjata të tjera të huaja.

Kjo, natyrisht, zgjeroi horizontet e kuzhinës së skandinavëve, por në të njëjtën kohë gradualisht i hodhi në plan të dytë pjatat kombëtare. Dhe përveç kësaj, ajo çoi në një rritje të sëmundjeve të sistemeve kardiovaskulare dhe endokrine. Shumë njerëz kanë probleme me peshën e tepërt.

Vëllimet e mëdha të importeve ushqimore kanë shkaktuar pasoja negative për mjedisin. Në fund të fundit, dërgimi i secilës grumbull orizi, për shembull, nga Kina në Skandinavi çon në lëshimin e dioksidit të karbonit në atmosferë, domethënë ka një "gjurmë karboni", të cilën skandinavët e vetëdijshëm përpiqen ta reduktojnë në çdo mënyrë të mundshme. .

E gjithë kjo së bashku, dhe më e rëndësishmja - dëshira për të ringjallur traditat e kuzhinës - çoi në shfaqjen e kuzhinës së re skandinave.

Ideja filloi në Danimarkë. Kuzhinierët më të mirë nga Norvegjia, Suedia, Danimarka, Islanda dhe rajone të tjera të veriut evropian u takuan në Kopenhagë në vitin 2005 dhe, pas shumë orësh negociatash, miratuan një manifest në të cilin shpallën dispozitat dhe parimet kryesore të kuzhinës së re të Skandinavisë.

Kjo ngjarje vendosi fort pozicionin e kuzhinës veriore në hartën gastronomike të botës. Këtu janë idetë kryesore që formuan bazën e tij (versioni i plotë i manifestit mund të gjendet në faqen e internetit të kuzhinierit Klaus Mayer).

Përfitim për shëndetin

Sipas ideologëve të projektit, ushqimi duhet të jetë i ekuilibruar dhe të përfshijë të gjithë elementët e nevojshëm. Kjo qasje lejon jo vetëm të zvogëlojë rrezikun e sëmundjes në nivelin fiziologjik, por edhe të përmirësojë mirëqenien, aktivitetin mendor dhe rritjen e moralit.

Për ta vërtetuar këtë në praktikë, u organizuan një sërë studimesh. Pjesëmarrësve të testit iu kërkua të hanin kuzhinën e re nordike për një periudhë kohore (zakonisht disa muaj), dhe më pas të ktheheshin në ushqimin e tyre të zakonshëm.

Gjatë "eksperimentit", pesha e pjesëmarrësve, presioni i gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak u matën disa herë. Gjithashtu u vlerësuan përqendrimi, leximi dhe aftësitë matematikore të fëmijëve. Hulumtimet kanë treguar se tek të rriturit, ndryshimet në dietë kanë në fakt një efekt pozitiv në shumë tregues fiziologjikë dhe në mirëqenien e përgjithshme.

Potenciali gastronomik

Ky term i referohet shijes së pjatave, shumëllojshmërisë dhe atraktivitetit të tyre për konsumatorët.

Pjatat e kuzhinës së re skandinave përfshijnë manaferrat dhe arrat e egra, lakër dhe perime rrënjë, bishtajore, patate, barishte të egra dhe shtëpiake, drithëra të plota - elb, tërshërë, thekër.
Përdoren peshq, butakë dhe alga deti. Nëse është mish, atëherë është i cilësisë më të lartë, mundësisht i certifikuar “organik” dhe në sasi më të vogla se çdo gjë tjetër.

Në pamje të parë, gama e produkteve është shumë e kufizuar. Por me ndihmën e bimëve lokale, uthullave dhe metodave të ndryshme të gatimit, arrihet një shumëllojshmëri shijesh. Përbërësit janë përzgjedhur në mënyrë që të plotësojnë dhe nxjerrin në pah karakteristikat e shijes së njëri-tjetrit.

Sezonaliteti luan një rol të rëndësishëm. Pjatat e vjeshtës, dimrit dhe pranverës ndryshojnë nga njëra-tjetra, si në përbërjen e përbërësve ashtu edhe në përmbajtjen e kalorive. Në kushtet veriore të verës - orët e gjata të ditës dhe temperaturat e ulëta të ajrit, perimeve dhe frutave u duhet shumë kohë për t'u pjekur dhe shija e tyre bëhet më intensive. Përveç metodave tradicionale të përgatitjes për rajonin - turshi, kriposje, tharje - të reja po shpikin vazhdimisht.

Rajonaliteti

Produktet, prodhuesit e tyre, metodat e përgatitjes - gjithçka duhet të lidhet me rajonin, të jetë një lloj marke.

Kjo i dha shtysë ringjalljes së fermave të vogla lokale. Tani ata marrin mbështetjen e qeverisë dhe rritjen e kërkesës për produktet e tyre - ata furnizojnë produkte të cilësisë së lartë dhe të freskëta në dyqane dhe restorante - sepse nuk kanë nevojë të transportohen në distanca të gjata, dhe në shumicën e rasteve produkte organike.

Edhe karotat e rritura në rajone të ndryshme kanë shije të ndryshme. Kjo lë një gjurmë në pjatën në të cilën përdoret, duke u bërë një lloj marke kulinarie.

Miqësia ndaj mjedisit

Kuzhina nuk do të ishte skandinave nëse nuk do t'i kushtohej kaq shumë vëmendje çështjeve mjedisore. Përveç përdorimit të produkteve me burim lokal, gjë që redukton gjurmën e karbonit në rajon, ka edhe konsiderata të tjera.

Nëse është e mundur, të gjitha produktet duhet të rriten sipas rregullave të bujqësisë organike - pa përdorimin e pesticideve dhe plehrave të tjerë kimikë. Dhuratat e natyrës përdoren në mënyrë aktive: barishte të egra, manaferrat, ushqimet e detit.

Unë do të doja të them diçka veçmas për mishin. Edhe pse kuzhina e re nordike e lejon konsumimin e saj, rekomandon përdorimin kryesisht të mishit të gjahut ose kafshëve me rreze të lirë. Dhe sa më pak, aq më mirë. Në mënyrë ideale, përgjithësisht jepni përparësi ushqimeve të detit dhe ushqimeve bimore.

Tradita dhe moderniteti

Në pamje të parë, mund të duket se pas miratimit të manifestit, skandinavët thjesht u kthyen në rrënjët e tyre, në atë që hanin paraardhësit e tyre. Në të vërtetë, në të dyja rastet theksi kryesor është në përdorimin e produkteve vendore. Por ka edhe dallime domethënëse.

Kuzhina e re skandinave është më e mira nga traditat e kuzhinës së rajonit, e mbështetur nga njohuritë më moderne në fushën e mjekësisë dhe ushqimit të duhur.

Për shembull, tani përdoren më pak kripë dhe më pak yndyrna shtazore. Përveç kësaj, praktikisht nuk ka produkte qumështi: autorët besojnë se proteinat duhet të vijnë kryesisht nga ushqimet bimore - arrat dhe bishtajore.

Kjo është më e shëndetshme si për njerëzit ashtu edhe për mjedisin. Kuzhina e re nordike përfshin të hani shumë më tepër fruta dhe perime sesa kuzhina tradicionale nordike.

Sot, në çdo vend skandinav ka restorante që funksionojnë nën kujdesin e manifestit, duke u ofruar vizitorëve të tyre ushqime kombëtare të prodhuara nga produktet vendase.

Shumë nga këto institucione janë vlerësuar me yje Michelin dhe zënë pozicione të larta në renditjen autoritative të restoranteve më të mira në botë.

Sa i përket Danimarkës, ku në fakt filloi ringjallja e traditave të kuzhinës, kuzhina e re skandinave është bërë baza e turizmit gastronomik që po zhvillohet në vend.

Idetë e saj mbështeten dhe promovohen në mënyrë aktive, përfshirë në nivelin shtetëror, kështu që nuk është për t'u habitur që interesi për të po rritet. Disa dhjetëra restorante në Danimarkë u ofrojnë banorëve të vendit dhe turistëve të shumtë pjata të këtij trendi të ri të kuzhinës.

Do të bëni një udhëtim turistik në vendet skandinave? Mos e humbisni rastin për t'u njohur me gatimet e kuzhinës skandinave, e cila mund të mos jetë aq e rafinuar si franceze apo italiane, por është shumë e shijshme dhe e shijshme. Çfarë ia vlen të provohet në vendet skandinave dhe çfarë karakteristikash kanë kuzhinat e Norvegjisë, Suedisë, Finlandës dhe Danimarkës?

Ndoshta ndryshimi kryesor midis kuzhinës skandinave dhe kuzhinës tradicionale evropiane është përdorimi i gjerë i peshkut dhe ushqimeve të detit. Në tavolinat në Suedi, Danimarkë apo Finlandë mund të shihni peshk të skuqur, të zier, të tharë dhe të tymosur. Nga peshku përgatiten edhe një shumëllojshmëri sallatash. Për më tepër, secili nga vendet skandinave ka preferencat e veta në peshk. Për shembull, merluci, harenga dhe këpurdha janë të njohura në Norvegji. Dhe në Danimarkë, nga ana tjetër, përveç harengës, ata preferojnë salmonin, skumbri dhe ngjalën. Të gjitha vendet skandinave ndajnë një klimë mjaft të ftohtë, kështu që kuzhina lokale dikton gatimin e ushqimit që nxehet shpejt dhe mund ta mbajë mirë nxehtësinë. Po flasim, në veçanti, për supa të nxehta dhe ushqime të pjekura.

Suedia

Në Suedi, si në asnjë vend tjetër skandinav, u pëlqen të kombinojnë të ëmbla dhe të kripura. Për shembull, enët me mish dhe peshk të kripur shumë mund të kaliten me salca të ndryshme të ëmbla të përgatitura duke përdorur sheqer ose mjaltë natyral. Në të vërtetë, shtimi i sheqerit në një formë ose në një tjetër në pjata të ndryshme është një veçori e kuzhinës suedeze. Këtu shija e ëmbël ndihet jo vetëm në bukë apo pasta, por edhe në sallata, pjata anësore dhe gatime peshku. Në Suedi, duhet patjetër të provoni pjata të ndryshme të bëra nga harenga e freskët baltike, si dhe supë me bizele të verdha të thata, historia e së cilës daton që nga koha e Vikingëve. Harenga e kripur dhe turshi është gjithmonë e pranishme në tryezën e shuplakës.

kushtojini vëmendje shchetbullyar- qofte të përgatitura në variacione të ndryshme. Në përgjithësi, qoftet e bëra nga mishi dhe peshku janë shumë të njohura në Suedi, të cilat mund të shërbehen me salcë kërpudhash, të kalitur me majdanoz të freskët ose kopër. Pika kryesore e kuzhinës suedeze është pula ose krapi i pjekur në baltë. Kjo pjatë përgatitet sipas një recete të vjetër. Në restorantet dhe kafenetë suedeze, rekomandohet të provoni simite të ëmbla, të cilat janë të mbushura me manaferra të freskëta të egra (boronica, manaferra, manaferra ose mjedra).

Danimarka

Sanduiçet janë një pjatë karakteristike për të gjithë kuzhinën skandinave. Por është në Danimarkë që ekziston një kult i vërtetë i sanduiçëve; këtu mund të provoni disa qindra variante të kësaj pjate në dukje të thjeshtë dhe të pakomplikuar. sanduiç danez ( smørrebrød) mund të përfshijë, përveç bukës, gjalpë, proshutë, domate, pate mëlçie dhe copa rrepkë. Ky është një sanduiç i tërë "shumëkatësh", i ndarë me shtresa. Ky sanduiç është shumë i shijshëm dhe i shijshëm. Në Danimarkë, shumëllojshmëria e sanduiçeve me mbushje të ndryshme mund t'i bëjë përshtypje edhe gustatorëve më të sofistikuar.

Sigurisht, gatimet e peshkut janë gjithashtu të njohura në këtë vend. Në veçanti, në Danimarkë mund të provoni gatime me zierje balene, ngjalë, llapë ose salmon, të kalitur me barishte të freskëta. Duhet të provoni patjetër pjatën kombëtare daneze të quajtur Röd-gröd-me-flöde. Kjo është një lloj supe pure me shtimin e manave dhe kremit.

Finlanda

Baza e kuzhinës finlandeze, përveç peshkut dhe ushqimeve të detit, janë perimet dhe manaferrat natyrale, si dhe produktet e freskëta të qumështit. Ndoshta pjata më e famshme tradicionale finlandeze është byreku i peshkut ( Kalekukko). Në përgjithësi, në Finlandë, peshku konsumohet i freskët, i tymosur dhe turshi, dhe prej tij bëhen pate të shijshme dhe mbushje byreku. Gjithashtu në tryezën finlandeze mund të shihni harengën me patate të ziera, petullat e zakonshme me salcë kosi, lëngun e pulës ose mishit me byrekë, petë dhe qull të thërrmuar me gjalpë.

Në restorantet finlandeze mund të porosisni salmon të kripur ose troftë ylber në lëngun e vet. Për drekë, është mirë të shijoni supë peshku salmon me krem ​​( lohikeitto). Të pazakonta për rusët mund të jenë meze të bëra nga havjar peshku i kuq, pike ose peshk i bardhë, të mbushura bujarisht me qepë dhe salcë kosi. Gjithashtu ia vlen të provohet si diçka e pazakontë është djathi paksa i butë, por i shijshëm laponez dhe mishi i mishit të mishit të drerit të pagatuar, i cili nuk përgatitet vetëm në restorantet kombëtare, por shitet edhe në dyqanet lokale. Finlandezët, ashtu si rusët, i pëlqejnë pjatat me kërpudha, veçanërisht kërpudhat, nga të cilat ata përgatisin një shumëllojshmëri salcash dhe mbushjesh për byrekë.

Norvegjia

Në Norvegji, peshku ka qenë gjithmonë një ushqim kryesor. Në restorantet lokale mund të provoni merluc të thatë, i cili ngjyhet në një tretësirë ​​të veçantë (lutefisk), harengë turshi, sallata të bëra nga salmoni dhe ngjala, peshk i tymosur me perime dhe vezë të ziera.

Një pjatë interesante në kuzhinën norvegjeze është forikol. Kjo pjatë është bërë nga mishi i qengjit, copa lakre dhe piper dhe një sasi e vogël mielli gruri. Gustatorët duhet të provojnë qullin lokal të kosit (römmegröt), të kalitur me kanellë dhe sheqer. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje djathrave norvegjezë, të cilët janë mjaft të ndryshëm dhe ekzotikë. Kjo sepse përgatiten krejtësisht ndryshe, me shtimin e qumështit të lopës dhe dhisë. Djathrat mund të jenë të nxehtë, me një shije të këndshme karamel. Ëmbëlsirat në Norvegji janë gjithashtu interesante. Për shembull, biskotat krokante me meshë, të cilat bëhen nga mielli, shumë vezë, qumësht, sheqer dhe krem.

Kuzhina skandinave (Danimarkë, Norvegji, Finlandë, Suedi)

Kuzhinat kombëtare të Danimarkës, Norvegjisë, Finlandës dhe Suedisë ndryshojnë aq pak nga njëra-tjetra, saqë zakonisht bashkohen nën emrin e përgjithshëm "kuzhina skandinave".

Skandinavia është një vend i liqeneve dhe detit dhe, natyrisht, peshku luan një rol të madh në kuzhinën e saj dhe për këtë arsye nuk është për t'u habitur që peshku dhe produktet e tjera të detit janë një nga ushqimet kryesore të njerëzve të këtyre vendeve. Peshku i freskët dhe i konservuar përfaqësohet gjerësisht si në menutë e restoranteve dhe kafeneve, ashtu edhe në tryezën e shtëpisë.

Llojet më të njohura të peshqve në Danimarkë janë harenga, merluci, skumbri, ngjala, ngulitja, salmoni, fiston dhe purteka. Ato hahen të ziera dhe të kripura. Më pak të zakonshme janë peshku i tymosur dhe i tharë. Disa restorante të Kopenhagës specializohen në gatimet kryesisht me peshk. gocat daneze janë shumë të çmuara.

Norvegjezët zakonisht hanë merluc, harengë të kripur me garniturë patate, merluc të skuqur, merluc dhe shojzë e kuqe. Pjata e preferuar kombëtare është "klipfiks" - merluci i tharë në gurë dhe i prerë kokat. Në Norvegji, ata gjithashtu konsumojnë peshk në formë të tymosur dhe të tharë; ata hanë me lehtësi peshk të zier me gjalpë të shkrirë, topa peshku, merluc në salcë veze me të bardha të rrahura, si dhe llastik, navaga dhe salmon. Harenga është gjerësisht e popullarizuar në vend, si e freskët ashtu edhe e kripur.

Në Veriun e Largët, një pjatë e zakonshme bëhet nga gjuhët e merlucit. Kjo është delikatesa e fundit për gustatorët vendas. Qoftet e bëra nga peshku i freskët i grirë, qumështi, kripa dhe pak niseshte janë të njohura. Pjata është e kalitur me salcë karkalecash dhe zakonisht përgatitet në festa.

Në Suedi, gama e pjatave të peshkut është shumë e larmishme: salmon i skuqur me kërpudha, ngjala e pjekur me salcë të bardhë, harengë e re turshi me patate të freskëta, sufle peshku (peshk i grirë i përzier me një masë kosi të grirë, të verdha veze dhe të bardha të rrahura veçmas , i pjekur në furrë ) me sallatë jeshile të veshur me majonezë.

Besohet se askush në botë nuk mund të gatuajë harengë si suedezët. Ata fjalë për fjalë bëjnë mrekulli me salcat dhe marinadat e tyre. Kuzhinierët suedezë janë specialistë të mëdhenj në përgatitjen e ngjalave dhe salmonit të tymosur.

Ndër gatimet finlandeze të peshkut, vendi i parë i takon padyshim salmonit, të cilin finlandezët e hanë si meze të tymosur ose të kripur, si dhe si një pjatë të dytë, të skuqur ose të zier. Harenga shpërndahet gjerësisht dhe hahet e kripur, turshi ose e tymosur, si dhe e freskët. Përdoret gjithashtu si përbërës për përgatitjen e sallatave me perime me vaj vegjetal ose majonezë. Salmoni rozë i skuqur shërbehet me një pjatë anësore me patate të skuqura ose pure patatesh.

Finlandezët janë shumë të dashur për sallatën me merluc të ri, e cila përfshin vezë, qepë, panxhar të zier, marule, të kalitur me majonezë, kos dhe mustardë.

Mishi gjithashtu zë një vend të spikatur në dietën e popujve të vendeve skandinave - viçi, viçi, derri. Kështu, "mbreti" i tryezës finlandeze të Krishtlindjeve ka qenë proshutë për disa shekuj.

Metodat kryesore të gatimit të mishit për pjatat kryesore janë zierja dhe zierja. Në Suedi, mishi i gatuar në të ftohtë, kryesisht viçi, shërbehet si meze. Në Danimarkë dhe Norvegji, rosto dhe schnitzel janë të njohura.

Pjatat më të zakonshme të mishit janë bërxollat ​​e viçit, viçi i skuqur, mishi i qengjit me gaforre dhe shpargu, mishi i pjekur dhe derri me një pjatë anësore me perime. Salcat për pjatat kryesore zakonisht përmbajnë miell.

Në Norvegji, mishi më i popullarizuar është i stilit marinar (viçi i prerë në feta, i shtresuar me qepë dhe patate dhe i pjekur në furrë). Salsiçet norvegjeze piqen gjithashtu në furrë mbi mollët e qëruara dhe me bërthama, të prera në feta. Gama e pjatave me mish plotësohet nga shpendët dhe gjahut, si dhe mishi i kafshëve të egra.

Në Suedi, ndër pjatat e dyta, janë më të zakonshmet pjatat e mëposhtme: "catbuller" - topa mishi me bishtaja, "Svensk panna" - mish derri, i prerë në pjesë, i zier në furrë në birrë dhe lëng mishi, me shtimin e veshkat e viçit, patate dhe qepë, "pit dhe panno" - mish viçi, viçi dhe proshutë të ndryshme, të servirura me patate të ziera, qepë dhe vezë të skuqura, "bift minstrel" - biftek viçi me një pjatë anësore me panxhar dhe patate të skuqura. Pjatat kombëtare të kuzhinës suedeze janë gjithashtu "far dhe kal" - qengji i prerë në kubikë të zier me lakër të bardhë dhe patate, "oxbringa" - gjoks viçi me patate me salcë beshamel, "stect flesk" - feta mishi të tymosur të ziera me fasule kafe. Institucionet e mëdha të hotelierisë përgatisin pjata të kuzhinës së njohur ndërkombëtare - schnitzel, biftek, fileto sirfile, langet, etj., por kuzhinierët suedezë pothuajse gjithmonë u japin atyre një shije specifike të ëmbël.

Ndër gatimet e mishit të kuzhinës kombëtare finlandeze, para së gjithash duhet të përmendim mishin e mishit të mishit, i cili konsumohet i freskët dhe i tymosur. Në kafene dhe restorante shpesh mund të gjeni pjata të bëra nga mishi i salmonit me kërpudha, si dhe mish qengji me salcë kopër, topa viçi me rrush të thatë, biftek me qepë, të servirura me manaferra turshi. Perimet shërbehen si një pjatë anësore për gatimet e mishit.

Kuzhina daneze, e cila prej kohësh është ndikuar nga gatimi francez, konsiderohet më e rafinuar. Ajo tërheq kontraste të pazakonta shije dhe pamjen e pjatave. Sallatat e përgatitura nga salmoni, ngjala, harenga dhe karkaleca dallohen për përmbajtjen e tyre të lartë kalorike, shijen dhe paraqitjen e mrekullueshme. Shumë sallata bazohen në perime. Sallatat zakonisht vishen me rrikë të rrahur me majonezë. Sallatat, si peshku ashtu edhe perimet, në shumicën e rasteve janë të ëmbëlsuara.

Specialistët e kateringut, të cilët e njohin nga afër kuzhinën skandinave në veprim, thonë se zakonisht në tryezën skandinave ka disa dhjetëra meze në pjata, tabaka dhe pjata në të njëjtën kohë: kjo është një sallatë me oriz me gaforre në një salcë të ëmbël dhe një sallatë me misër të rinj dhe patate me majonezë dhe sallata peshku me salca mollësh dhe kumbullash, dhe harengë të tymosur, turshi, dhe sprat, dhe salmon, dhe havjar, dhe karkaleca, dhe ngjala, dhe harengë, dhe karavidhe dhe karavidhe.

Skandinavët hanë ushqim të nxehtë një herë në ditë - gjatë drekës, zakonisht vonë. Baza e dietës ditore janë sanduiçe dhe ushqime të ftohta - kjo shpjegon bollëkun e tyre.

Në vendet skandinave u pëlqen peshku, supat me perime dhe mish, shpesh të kalitura me miell, me qofte filetosh, mish të zier, shpendë me salca perimesh, merluc të zier ose harengë me patate dhe gjalpë, pate, lojë me manaferra turshi (manaferrat e egra në përgjithësi janë shumë popullore, ato shtohen në gatime të ndryshme), me reçel ose boronicë dhe konserva të manaferrës, krem ​​pana, pelte frutash. Kërkohet merluci ose fileto tabani, i skuqur në thërrime buke, me majonezë të përzier me tranguj të grirë imët, kaperi dhe kopër, si dhe salmon i zier, salmon rozë me salcë të bardhë dhe sallatë me kastravec. Koteletat dhe qoftet me qepë të skuqura përgatiten nga lloje të ndryshme peshqish. Patat e nxehta të bëra nga një përzierje e mëlçisë së derrit dhe drerit, kërpudhave dhe vezëve janë shumë të shijshme dhe ushqyese. Patatet, karotat dhe perimet e tjera zakonisht shërbehen të ziera, të spërkatura bujarisht me majdanoz. Njerëzit këtu e duan ushqimin kaq të thjeshtë si patatet me xhaketë, petat, petullat me salcë kosi dhe gjalpë, qull hikërror të thërrmuar me gjalpë dhe qull qumështi tërshërë.

Kuzhinierët skandinavë gjithashtu përdorin gjerësisht drithëra të ndryshme. Pjatat tradicionale daneze janë qullët: gruri, bollguri, elbi margaritar, bollguri dhe orizi. Delikatesa më e lashtë daneze, e njohur që nga mesjeta e hershme, është qulli i grurit me krem ​​dhe mjedra, i quajtur fledegred. Nga rruga, norvegjezët gjithashtu e konsiderojnë atë pjatën e tyre kombëtare. Një lloj unik sallam i mbushur me qull orizi dhe rrush të thatë është i popullarizuar. Suedezët përdorin elb, bollgur dhe drithëra orizi për të përgatitur një shumëllojshmëri supash.

Një gamë e gjerë e pjatave me patate. Përdoret edhe si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore. Patatet zënë një vend veçanërisht të spikatur në dietën e norvegjezëve dhe suedezëve. Në Suedi, për shembull, ata shpesh përgatisin pure patatesh me qumësht, patate të ziera të kalitura me miell, sheqer, vezë dhe gjalpë, patate të skuqura, petull patate me sallo dhe pjata të tjera. Sanduiçet "shumëkatëshe" të bëra nga produkte të ndryshme ushqimore deti, marule, lastarë asparagus, vezë dhe salca janë të njohura në Skandinavi.

Përzgjedhja e sanduiçeve është jashtëzakonisht e larmishme. Në Danimarkë, për shembull, ka deri në 700 lloje të tyre, duke filluar nga një fetë buke e lyer me gjalpë deri tek një sanduiç shumëkatësh i quajtur "Sandviçi i preferuar i Hans Christian Andersen". Ai përbëhet nga disa shtresa proshutë, domate, pate mëlçie, pelte dhe rrepka të bardha, të ndara nga feta buke. Hahet duke e hequr shtresë pas shtrese. Ky fakt tregon se sa të njohura janë sanduiçët në Danimarkë. Shumë qytete në të gjithë vendin kanë dyqane të specializuara që shesin sanduiçe. Një nga restorantet më të njohur në Kopenhagë, Oscar Davidsen, është i specializuar vetëm për sanduiçe dhe madje merr porosi për to nga jashtë.

Për përgatitjen e sanduiçeve suedeze përdoren disa lloje buke: e bardhë, e zezë me shije të ëmbël, dëllinja me qimnon dhe erëza të tjera, bukë, bagels, krisur, krisur.

Në Norvegji, "smerbreds" - sanduiçe me gjalpë dhe pjata të ndryshme anësore - shiten kudo dhe në çdo kohë të ditës. Edhe në restorante të mëdha, ndonjëherë dreka përbëhet ekskluzivisht nga një përzgjedhje e smerbreds.

Përmendje e veçantë duhet bërë për ushqimet e qumështit. Qumështi është pija më e njohur. Të gjithë e pinë atë - si fëmijët ashtu edhe të rriturit. Në shkolla, institucione dhe në rrugë ka makina shitëse që shesin qumësht në kontejnerë prej filmi plastik ose letre të laminuar. Këtu pëlqejnë edhe kefirin, por ngurrojnë shumë të hanë gjizë. Qumështi i freskët pihet disa herë në ditë. Në Suedi, qullët dhe supat përgatiten nga qumështi dhe e pinë me patate dhe bukë. Nga qumështi përgatisin masën e gjizës, të kalitur me erëza, djathë feta, kos, krem ​​të kripur dhe të kalitur me fara qimnon. Finlandezët pinë qumësht, kafe me qumësht dhe kefir në mëngjes. Pitet, byrekët, roletë dhe ëmbëlsirat me manaferra, reçel, mollë janë shumë të njohura si ëmbëlsira; sallatat e frutave me krem ​​pana shpesh shërbehen për ëmbëlsirë.

Mëngjesi danez është shumë i bollshëm dhe është i ngjashëm në natyrë me atë anglez. Ata pinë kafe me krem. Për mëngjes preferojnë tërshërën me qumësht dhe sheqer, vezë të skuqura në sallo, peshk të ftohtë ose një pjatë të nxehtë peshku, ëmbëlsira, simite të bardha ose bukë thekre integrale.

Norvegjezët hanë gjithashtu një mëngjes mjaft të madh, megjithëse më pak të bollshëm se danezët dhe suedezët. Në lokalet e hotelierisë në Norvegji, gjatë mëngjesit, në zonën e shitjeve ngrihet një tryezë ushqimesh me një përzgjedhje të gjerë të ushqimeve dhe ushqimeve të ftohta me peshk dhe mish, salcice dhe produkte proshutë, sallata, vezë, djathë, sanduiçe dhe bukë, të varieteteve të ndryshme. . Vizitorët i shërbejnë vetes. Kamerierët marrin porosi dhe u sjellin mysafirëve çaj, kafe, kakao dhe qumësht. Organizohet edhe një mëngjes ose drekë e dytë, e cila zhvillohet rreth mesditës.

Suedezët dhe finlandezët hanë gjithashtu një mëngjes të bollshëm. Shumë finlandezë preferojnë për mëngjes qull gruri të gatuar me qumësht. Skandinavët zakonisht hanë drekë pasdite. Përfundon me një filxhan kafe të zezë të fortë me djathë. Djathërat e famshëm skandinavë, të bërë nga qumështi i lopës dhe dhisë, hahen me gjalpë, selino, rrepka, qepë të njoma dhe bukë të freskët.

Edhe përkundër klimës së ftohtë, kuzhina finlandeze i befason mysafirët me diversitetin e saj. Në këtë vend, për një kohë të gjatë ekziston një kalendar kuzhine që ndihmon amvisen të vendosë se çfarë pjate të shërbejë në këtë apo atë periudhë të vitit.

Janari është muaji i burbotit. Nga ky peshk përgatitet një supë e shijshme, e skuqur dhe e zier. Dhe havjar i kripur burbot shërbehet me salcë kosi ose krem ​​pana, qepë të grirë imët dhe mëlçi të zier, të kalitur me pipëza. Pjata më e njohur e shkurtit është torta Runeberg. Mund ta përgatisni lehtësisht nëse keni biskota të rregullta, salcë kosi dhe reçel.

Në Pashkë, finlandezët tradicionalisht hanë ëmbëlsira të Pashkëve, vezë me ngjyra dhe mämmi, një qull i trashë i zi. Përgatitet nga malti, mielli thekre, uji dhe kripa, ajka dhe sheqeri i shtohet. Në maj përgatiten shumë pjata nga purteka, krapi, piku dhe harenga. Në ditën e Ivan Kupala (23 qershor), në tryezë shërbehet sallam i zier, i skuqur në zjarr ose skarë, i shoqëruar me kvas dhe birrë.

Korriku është muaji më produktiv në Finlandë. Amvisat konkurrojnë se kush mund të bëjë byrekun më të shijshëm me boronica. Në pyje fillon grumbullimi i boletuseve, kërpudhave dhe kërpudhave të tjera. Dhe më 21 korrik hapet sezoni i peshkimit të karavidheve. Në gusht ata gatuajnë rosa të pjekura dhe pëllumba të egër, dhe në shtator gatuajnë rosa lepurash dhe mish dreri. Në tetor ka panaire të mëdha peshku ku harenga është në kërkesë të madhe. Në të njëjtën kohë, mbahet një festë e të korrave, me festa dhe karnavale të bollshme.

Në nëntor, finlandezët ngrohen me verë të zier dhe hanë patën e Martinit, që mban emrin e Shën Martinit. Në Krishtlindje, së bashku me proshutën ose gjelin e detit, vihet në tryezë një vinegrette tradicionale, si dhe tavë rutabaga, karrota dhe patate, bizele të ziera dhe kumbulla të thata. Harenga dhe salmoni shërbehen me salca të ndryshme.

Pra, ju jeni duke lundruar nga Finlanda për në Suedi. Ju keni mundësinë të provoni proshutë dhe fileto viçi të gatuar në salcë konjaku, si dhe mish dreri të butë me reçel manaferre, troftë të pjekur në prush me gocë deti, havjar të zymtë me salcë kosi dhe qepë, salmon, ëmbëlsira me manaferra dhe shumë shije të tjera skandinave.

Pija e preferuar e popujve skandinavë është kafeja. Në këto vende e pinë jo vetëm pas mëngjesit, drekës apo darkës, por në çdo kohë të ditës.

Pijet dehëse të njohura përfshijnë birrë, uiski, vodka, xhin dhe likerë të ndryshëm.

nga mezetë e ftohta: havjar me kokrra, salmon i ngushtë me limon dhe gjalpë; salmon, balyk, salmon, tesha, salmon rozë me limon; sprats, sardelet; sallatë me gaforre ose karkaleca; sallata me perime; bli me majonezë, sturgeon aspic; purtekë e marinuar pike; harengë turshi, harengë me patate të ziera dhe gjalpë; proshutë me pjatë anësore, gjuhë e zier me pjatë anësore; mish dhe peshk të ndryshëm; pule e skuqur; vezë me majonezë;

nga kurset e para: supë peshku me qofte, peshkatar, Rostov; supë me byrekë, kulebyaka, petë, qofte, pjatë anësore me perime ose drithëra; supë me lakër; Borscht ukrainas; përzierje mishi dhe peshku Solyanka; turshi; supë shtëpi me petë me pulë;

nga kurset e dyta: purtekë pike e zier me salcë polake, purtekë e skuqur, purtekë pike në brumë; patate të skuqura bli; krap në salcë kosi, peshk i pjekur në salcë qumështi; fileto, biftek, entrecote, biftek, languette, viçi stroganoff, eskalope, bërxollë derri; kotelet e Kievit; cutlets pule, zrazy Kiev; gatime të ndryshme nga gjahu, vezë; zierje me perime; lulelakër me salcë buke.

Si pjatë anësore duhet të shërbehen perime të ndryshme të ziera dhe të skuqura:

per embelsire: fruta dhe manaferra të freskëta, pjepër, rrush; komposto nga frutat e konservuara: qull Guryev; krem pana: pelte, shkumë, mollë në shurup, mollë të pjekura në petë: ëmbëlsira, akullore, pasta. Pas drekës, kafeja e zezë me djathë është e domosdoshme.

Gustatorët e vërtetë dhe adhuruesit e thjeshtë të ushqimit e dinë se ka shumë kuzhina në mbarë botën. Një mister për shumë është kuzhina e pazakontë dhe shumë interesante skandinave. Cilat veçori e bëjnë atë të ndryshëm?

Traditat historike

Vlen të përmendet se kuzhina skandinave filloi të merrte formë shumë kohë më parë. Dhe tiparet kryesore të tij përcaktohen nga klima e vendeve skandinave, si dhe, në një farë mënyre, nga mentaliteti i njerëzve. Meqenëse këto vende janë shumë të ftohta, zgjedhja e produkteve është e kufizuar, dhe për këtë arsye shumica e pjatave mund të quhen mjaft të thjeshta, domethënë nuk kërkojnë përdorimin e shumë përbërësve të ndryshëm.

Përveç kësaj, i gjithë ushqimi i skandinavëve ishte gjithmonë shumë i ngopshëm dhe mjaft i yndyrshëm, sepse këta njerëz detyroheshin të kalonin shumë kohë në të ftohtë dhe duhej të përballonin temperaturat e ulëta. Dhe duke qenë se përgatitja e pjatave në kushte tipike për vendet skandinave ishte mjaft e vështirë dhe e papërshtatshme, amvisat gatuanin gjithmonë për përdorim në të ardhmen. Dhe në të njëjtën kohë, enët mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë dhe të mos prishen. Kjo u arrit falë marinadave të ndryshme, erëzave dhe një sasie të konsiderueshme kripe.

Kuzhina moderne skandinave ndryshon nga ajo që ekzistonte disa shekuj më parë, por megjithatë tiparet kryesore janë ruajtur.

Çfarë përfaqëson?

Kuzhina skandinave përfshin kuzhinat kombëtare të Finlandës, Danimarkës, Norvegjisë dhe Suedisë. Produktet më të dashura dhe më të përdorura në mesin e popujve të Gadishullit Skandinav janë këto:

• Peshku. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse është shumë e arritshme. Veçanërisht të njohura janë specie të tilla si harenga, salmoni, skumbri, salmoni dhe disa të tjera.
• . Ajo jo vetëm që shijohet me kënaqësi disa herë në ditë, por shtohet edhe në pjata të ndryshme, pjata anësore dhe salca. Qull gatuhet edhe me qumësht.
• Vezët. Më shpesh ato zihen fort dhe shtohen në sanduiçe.
• Mish. Skandinavët e duan veçanërisht mishin e derrit, viçit dhe viçit. Si pjatat e nxehta ashtu edhe ushqimet e ftohta përgatiten nga mishi.
• Produktet e bukës janë të njohura. Ka disa lloje të pazakonta të bukës vetëm: me qimnon, dëllinjë, ëmbëlsirë të zezë, të bardhë dhe të tjera. Shpesh në bukë shtohen erëza të ndryshme.
• Drithërat. Prej tyre gatuhen edhe qull të shijshëm.
• Të njohura janë edhe patatet, nga të cilat përgatiten një sërë pjatash anësore.
• Fasulet gjithashtu përdoren shpesh në gatim.
• Shumë receta përfshijnë shtimin e manave (veçanërisht ato veriore, si p.sh.). Për më tepër, ato u shtohen jo vetëm produkteve të pjekura.
• Pija e preferuar dhe më e konsumuar është.

Por çdo vend ka karakteristikat e veta unike të kuzhinës, kështu që ia vlen të flasim për secilin në më shumë detaje.

Kuzhina suedeze

Suedezët përgatisin me mjeshtëri salcice të ndryshme shtëpiake me erëza (më shpesh me piper dhe qimnon). Peshku i preferuar në këtë vend është harenga, e cila është më shpesh e kripur ose turshi. Ka disa dhjetëra lloje harengash turshi. Suedezët gjithashtu shpesh gatuajnë mëlçi.

Pritet në copa dhe zihet, aromatizohet me erëza dhe më pas hidhet me lëng mishi të fortë dhe të pasur. Përveç kësaj, shumë manaferra rriten në Suedi, kështu që reçelrat, salcat e manave dhe produktet e pjekura me manaferrat janë të njohura. Një nga pjatat më të njohura suedeze janë topat e mishit të servirura me patate të ziera dhe reçel manaferre.

Kuzhina norvegjeze

Karakteristikat e kuzhinës norvegjeze janë të ngjashme me traditat e kuzhinës të vendeve të tjera skandinave. Në këtë vend, peshku i çdo lloji respektohet, nderohet dhe hahet me kënaqësi. Kriposet, thahet, turshi dhe mbahet edhe nën tokë.

Mishi është gjithashtu i popullarizuar. Një pjatë tradicionale norvegjeze është koka e deleve, e shërbyer me pure patatesh dhe rutabaga. Norvegjezët bëjnë djathë shumë delikat dhe të butë nga qumështi i dhisë. Dhe në këtë vend qulli respektohet dhe hahet shpesh. Gruri me krem ​​dhe mjedra është veçanërisht i popullarizuar.

Kuzhina daneze

Edhe Danimarka e do shumë peshkun. Një veçori tjetër konsiderohet të jetë pasioni për sanduiçët. Për më tepër, këto nuk janë vetëm sanduiçe të thjeshta dhe të kënaqshme, por edhe komplekse, "shumëkatëshe" me shumë shtresa (shpesh përbërës në dukje të papajtueshme gjenden në një sanduiç). Në këtë vend ka restorante që shërbejnë vetëm sanduiçe. Vlen gjithashtu të përmendet se danezët i duan manaferrat. Prej tyre bëhen supa me ëmbëlsira, përgatiten byrekë, pelte dhe ëmbëlsira të tjera.

Kuzhina finlandeze

Finlandezët janë më të sofistikuar në fushën e gatimit, ndaj në këtë vend mund të shijoni shumë pjata të pazakonta dhe shumë të shijshme. Ata meritojnë vëmendje të veçantë, të cilat përgatiten nga lloje të ndryshme peshqish dhe brumi thekre. Pitet kareliane të mbushura me oriz ose patate janë të shijshme.

Për Pashkë, pothuajse të gjithë përgatisin "mammi" - një qull i trashë me hop, malt dhe miell thekre me shtimin e ujit dhe kripës, të kalitur me krem ​​dhe sheqer. Finlandezët shpesh bëjnë tavë nga patatet, karotat ose rutabaga. Kërpudhat përdoren gjerësisht. Byrekët me manaferrat dhe ëmbëlsirat e tjera janë të njohura.

Disa receta

Çfarë të gatuaj e pazakontë dhe e shijshme nga kuzhina skandinave? Ne ofrojmë disa receta.

Kalekukko

Për të përgatitur byrekun e famshëm të peshkut do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 200 gram miell gruri;
• 200 gram miell thekre;
• 1 gotë ujë;
• 60 gram gjalpë;
• 800 gram fileto peshku deti;
• 200 gram proshutë;
• 2 qepë;
• 2-3 lugë krem;
• kripë dhe piper për shije;
• 1 vezë

Mënyra e gatimit:

1. Gatuani brumin. Për ta bërë këtë, shoshni miellin dhe shtoni gradualisht ujë në të, duke përzier gjithçka me duart tuaja. Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe pak kripë. Hapeni brumin në një shtresë, paloseni në gjysmë dhe vendoseni në të ftohtë për rreth gjysmë ore.
2. Filloni të përgatisni mbushjen. Prisni proshutën në copa të vogla, qëroni qepën dhe e prisni në çdo mënyrë. Kaloni proshutën dhe qepët e skuqura, si dhe filetot e peshkut, përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë piper, kripë dhe krem ​​dhe i përziejmë mirë.
3. Hapeni brumin në një shtresë drejtkëndëshe, jo shumë të hollë. Vendoseni mbushjen në njërën anë dhe mbulojeni me anën tjetër. Mbroni skajet. Lyejeni brumin me vezë.
4. E vendosim byrekun në një tepsi të lyer me yndyrë (ose pergamenë të lyer me vaj) dhe e pjekim për rreth 3 orë në zjarr të ulët.

Harengë e skuqur

Për të përgatitur këtë pjatë të pazakontë do t'ju duhet:

• 1 kg fileto harenge;
• 5 lugë bukë grirë ose krisur të zakonshëm të grimcuar;
• 5 lugë miell;
• 100 gram proshutë;
• mustardë;
• uthull;
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini fileton në copa të mesme. Kriposni secilën, spërkatni me uthull dhe lyejeni me mustardë nga të gjitha anët.
2. Tani lyeni secilën pjesë fillimisht në miell dhe më pas në thërrime buke.
3. Prisni proshutën në copa të vogla, vendoseni në një tigan dhe prisni derisa yndyra të fillojë të zbehet.
4. Skuqni filetot e harengës derisa të jenë aromatike dhe krokante.

Si shumë pjata të tjera, harenga e skuqur më së shpeshti shërbehet me patate.

Tortë daneze e tërshërës për Krishtlindje

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:

• 500 gram bollgur;
• 400 ml qumësht;
• 1 vezë pule e madhe ose dy të vogla;
• 4 lugë sheqer (kafe është më e mira);
• 2 lugë miell;
• 4-5 lugë rrush pa fara;
• 25-30 gram bajame;
• 2 lugë çaji pluhur për pjekje (mund ta zëvendësoni me sode, të shuar me ujë të valë);
• lëkura e 1 limoni;
• 1 lugë çaji kanellë;
• ½ lugë çaji kardamom i bluar;
• 3-5 sytha karafil;
• 30 gram gjalpë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni pak qumështin, më pas shtoni tërshërë në të (lëni 2-3 lugë për spërkatje). Lëreni përzierjen për gjysmë ore që të fryhet.
2. Thithni rrushin e thatë në ujë të nxehtë për 20-30 minuta që të zbuten.
3. Rrihni vezën me sheqerin dhe shtoni në përzierjen qumësht-tërshërë.
4. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje, karafilin, kardamonin dhe kanellën, shtoni në brumë.
5. Lëkurën e limonit e grijmë në rende të imët, brumit i shtojmë lëvoren së bashku me rrushin e thatë.
6. Grini bajamet dhe i shtoni në brumë, përzieni gjithçka mirë.
7. Lyejeni kallëpin me gjalpë, spërkatni pjesën e poshtme me drithëra dhe shtroni brumin. Sipër spërkatni edhe drithërat.
8. E pjekim byrekun ne 170 grade per rreth 40 minuta.

Ju bëftë mirë!