Bucătăria scandinavă: păstrarea tradițiilor vikinge

Bucătăria scandinavă este o versiune mai înaltă și mai modernizată a bucătăriei vikinge. Regulile care au existat cu multe secole în urmă au fost în mare măsură păstrate până în zilele noastre. Produsele folosite de strămoșii legendari ai danezilor, suedezilor și norvegienilor apar încă pe mese, dar din ce în ce mai mult în versiuni modernizate.

Timp de mulți ani, bucătăria popoarelor din nordul Europei a stat departe de tendințele europene în arta culinară și s-a ferit de influența străină. Acum, această situație se schimbă: locuitorii Scandinaviei, în ciuda atașamentului lor față de produsele naturale locale, trag idei din bucătăriile naționale ale altor țări ale lumii, rezultând o fuziune interesantă a tradițiilor străvechi și a tendințelor culinare moderne. Un exemplu de gătit modern folosind arome tradiționale scandinave este Danemarca, care a produs mulți bucătari deschiși la influențele culinare din întreaga lume. Bucătarul unuia dintre cele mai bune restaurante din Copenhaga, Noma, i-a invitat pe cei mai buni bucătari din lume să pregătească noi mâncăruri din produse scandinave și să aducă o „numă proaspătă” bucătăriei daneze.

CU Bucătăria scandinavă este un concept unificator pentru principalele bucătării din nordul Europei - suedeză, daneză și norvegiană. Mâncărurile caracteristice fiecăreia dintre aceste bucătării sunt foarte asemănătoare. Adesea ele diferă doar prin nume sau metode de preparare. O caracteristică comună este capacitatea de a folosi produse naturale pentru a crea mâncăruri care sunt disponibile în aceste țări și care sunt caracteristice doar climatului lor.

P În primul rând, acestea sunt diverse tipuri de pește - hering, somon, cod, păstrăv, macrou, care sunt preparate aici în multe feluri. Ajustate în funcție de climă, aici sunt și conservate, uscate sau afumate. Aici, meniul include fructe de mare din mările reci: creveți și scoici. Scandinavii sunt, de asemenea, mari fani ai cărnii de vânat și de animale domestice - cel mai adesea carne de porc, mai rar carne de vită. Indispensabilă în timpul meselor este pâinea din cereale integrale sau pâinea de secară, deosebit de populară, aici. Fructele sălbatice - afine și mure - sunt adesea adăugate la deserturi, produse de patiserie și sosuri. Acesta este un element care distinge bucătăriile țărilor din nord de alte națiuni. Baza multor mâncăruri scandinave sunt cartofii, fără de care nimeni din nord nu își poate imagina viața, și legumele conservate precum varza și castraveții, adesea murate într-o formă dulce.

N Cel mai important este atmosfera care predomină în timpul mesei. Scandinavii sunt adevărați iubitori de sărbătoare. Acest lucru se observă atât acasă, cât și în unitățile de catering. În timpul sărbătorilor sau al cinelor în familie, oamenii petrec ore întregi încercând o varietate de preparate, dar contează nu atât gustul, cât bucuria de a împărți mâncarea și de a se întâlni cu cei dragi.

Bucătăria daneză: gust proaspăt

Bucătăria daneză modernă oferă multe feluri de mâncare fuziune, combinând aromele bucătăriei tradiționale scandinave cu mâncărurile și aromele din sudul Europei, Americii și Asiei. Danezii nu se tem de descoperirile culinare și de noile gusturi, parțial pentru că produsele lor native au o reputație înaltă. Aici, masa este însoțită de ideea de hygge, care poate fi tradusă ca „atmosferă caldă plăcută”. Ceea ce contează este cu cine iei prânzul sau cina și o dispoziție bună.

T Mâncărurile tradiționale daneze nu sunt foarte complicate și, în plus, danezii, fiind oameni gospodari, folosesc multe ingrediente pentru a le pregăti ca să nu meargă nimic rău. În prim plan sunt preparate din pește, în special macrou și hering, care domnesc în bucătăria scandinavă.

X Leb în bucătăria daneză este baza multor feluri de mâncare și, desigur, baza pentru o varietate de sandvișuri - așa-numitul smorrebrod. Sunt populare sandvișurile cu carne de porc murată, slănină daneză, varză murată dulce și pateul de ficat. Aceste compoziții de sandviș sunt unul dintre cele mai comune aperitive reci din Danemarca, altele includ heringul deja menționat - cel mai adesea marinat într-un sos dulce, sau servit cu smântână și mărar. Heringul este servit și pe sandvișuri cu adaos de ceapă, ouă și roșii. În plus, se oferă ca aperitiv înaintea felului principal.

LA Cele mai populare mâncăruri tradiționale daneze includ chiftele - frikadeller. Cu toate acestea, aceste chiftele pot fi savurate în toată Scandinavia, cu doar mici variații în preparare. In Danemarca, felul de mancare predominant este chiftelele de porc sau vita, gatite in bulion cu multe legume. În ceea ce privește preparatele din pește pentru care Scandinavia este atât de renumită, sunt mai puține în Danemarca, deși peștele proaspăt sau fructele de mare sunt foarte apreciate aici. La fel ca în Suedia și Norvegia, în Danemarca poți încerca somon graavilohi sau cod uscat. Peștele afumat, în special macroul, este de asemenea popular. Legumele din bucătăria scandinavă nu sunt punctul culminant al programului, dar există câteva importante care sunt cel mai adesea servite cu preparate din pește și carne. Cartofii ocupă primul loc, înainte de morcovi, varză și castraveți. Celebrul fel de mâncare danez de cartofi (și care nu necesită foarte multă muncă) este biksemad (cartofi prăjiți cu ceapă și carne). Cartofii sunt copți, transformați în clătite de cartofi și folosiți și în salate. Mâncărurile tipice daneze sunt puțin cunoscute în întreaga lume, dar există alimente care sunt asociate cu Danemarca, cum ar fi prăjiturile daneze pudrate cu zahăr.

ÎN Bucătăria daneză, ca toată bucătăria scandinavă, folosește puține condimente. Cele mai populare includ sare, piper, usturoi, nucșoară, precum și ierburi - pătrunjel, mărar, ceapă verde. Danezii cred că gustul natural al alimentelor proaspete nu trebuie „întrerupt” cu prea multe condimente.

Bucătăria norvegiană: fructe de mare

Regele Mării Baltice și Atlanticului de Nord – somonul – este indisolubil legat de bucătăria locală. Se serveste crud, fiert, murat, insotit de mustar sau marar. Un fel de mâncare tradițional este graavilohi, sau somonul marinat în sare, zahăr și mărar. Acest pește delicios este contribuția Norvegiei la bucătăria internațională modernă.

Un alt pește norvegian popular este păstrăvul, care este cel mai adesea folosit pentru a pregăti un fel de mâncare foarte controversat - rakfish (păstrăv fermentat). Acest fel de mâncare respinge prin mirosul său, dar atrage prin gustul său unic. Nu poți ignora codul uscat. În general, din acest pește se prepară mâncăruri norvegiene celebre: torsk - cod cu cartofi și lutefisk - un fel de mâncare din cod uscat. Fructele de mare (creveți, scoici, crabi) sunt, de asemenea, oaspeți frecventi ai mesei norvegiene. Norvegienii le cumpără cel mai adesea direct de la pescari. Majoritatea fructelor de mare, în special a peștelui, sunt afumate, sărate, murate, uscate sau servite crude.

N În ciuda meniului bogat de pește, în Norvegia, mai ales în nordul țării, se mănâncă și carne, în special vânat. Cu toate acestea, atunci când este aplicat Norvegiei, cuvântul „joc” nu este același cu cel înțeles în alte țări europene. Este vorba de elan și căprioară, a căror carne, datorită gustului destul de picant și caracteristic, este servită cu sosuri, inclusiv fructe de pădure. Pe lângă vânat, se mai folosesc carne de oaie și miel, care servesc drept bază pentru multe tipuri de cârnați. Norvegienii au si chiftele lor, care se numesc kjottkaker si sunt servite cu sos negru, cartofi, varza si morcovi.

Bucătăria suedeză: zahăr în loc de sare

După cum am menționat deja, heringul este apreciat în toată Scandinavia, dar Suedia este mai îndrăgostită de acest pește decât alții. Așa cum norvegienii își iubesc păstrăvul fermentat, suedezii au un fel de mâncare similar - surstr?mming (heringul murat conservat are gust bun, dar mirosul...). Asemănător cu Norvegia, în nordul Suediei se mănâncă căprioară, iar în sud și pe coastă se mănâncă pește.

P În comparație cu alte bucătării scandinave, suedeză este mai dulce, iar în multe feluri de mâncare care au gust sărat în altă parte, vei gusta zahăr în Suedia. Meniul suedez cuprinde multe feluri de mâncare regionale, făcute din ingrediente găsite doar în acea regiune și făcute după tradiție acasă. Suedezii, ca și vecinii lor, iubesc și somonul și cotleturile de carne, care sunt numite aici kuttbullar. Suedezii iubesc și cartofii, din care coac clătite și plăcinte. Graavilohi de somon, de două ori menționat, este, de asemenea, un fel de mâncare indispensabil la orice masă de sărbători din Suedia.

Bucătăria suedeză se deschide din ce în ce mai mult la influențe străine, dar se distinge încă prin atașamentul față de tradiții și rețete care au fost folosite de sute de ani.

Dmitri Volsky,
iulie 2015

Mai multe despre bucătăria mondială

Noua bucătărie scandinavă, binecunoscută în întreaga lume, a avut loc datorită unificării bucătarilor din țările din nordul Europei într-o singură echipă.

Cei mai buni reprezentanți ai profesiei, care cinstesc tradițiile strămoșilor lor și știu să aprecieze și să folosească ceea ce oferă natura, au pus bazele unei noi ideologii culinare în urmă cu mai bine de 10 ani.

Reînvierea tradițiilor

Deși fiecare țară din nordul european are propria sa bucătărie națională, tradițiile culinare ale acestor țări sunt în mare măsură similare.

Pește, pâine de secară, legume rădăcinoase, fructe de pădure sălbatice - aceasta este ceea ce a fost întotdeauna la îndemână de multe secole.

Secolul XX a adus schimbări semnificative în meniul nordic, diluându-l generos cu fast-food, paste, sushi și alte preparate străine.

Aceasta, desigur, a extins orizonturile culinare ale scandinavelor, dar, în același timp, a retrogradat treptat preparatele naționale pe plan secundar. Și, în plus, a dus la o creștere a bolilor sistemului cardiovascular și endocrin. Mulți oameni au probleme cu excesul de greutate.

Volumele mari de importuri de alimente au provocat consecințe negative asupra mediului. La urma urmei, livrarea fiecărui lot de orez, de exemplu, din China în Scandinavia duce la eliberarea de dioxid de carbon în atmosferă, adică are o „amprentă de carbon”, pe care scandinavii conștienți încearcă să o reducă în orice mod posibil. .

Toate acestea împreună, și cel mai important - dorința de a reînvia tradițiile culinare - au dus la apariția noii bucătării scandinave.

Ideea a apărut în Danemarca. Cei mai buni bucătari din Norvegia, Suedia, Danemarca, Islanda și alte regiuni din nordul european s-au întâlnit la Copenhaga în 2005 și, după multe ore de negocieri, au adoptat un manifest în care au proclamat principalele prevederi și principii ale noii bucătării din Scandinavia.

Acest eveniment a stabilit ferm poziția bucătăriei nordice pe harta gastronomică a lumii. Iată principalele idei care au stat la baza acesteia (versiunea completă a manifestului poate fi găsită pe site-ul bucătarului Klaus Mayer).

Beneficiu pentru sănătate

Potrivit ideologilor proiectului, alimentația ar trebui să fie echilibrată și să includă toate elementele necesare. Această abordare permite nu numai reducerea riscului de îmbolnăvire la nivel fiziologic, ci și îmbunătățirea stării de bine, a activității mentale și creșterea moralului.

Pentru a demonstra acest lucru în practică, au fost organizate o serie de studii. Participanții la test au fost rugați să mănânce bucătăria nordică nouă pentru o perioadă de timp (de obicei câteva luni), apoi să se întoarcă la mâncarea obișnuită.

În timpul „experimentului”, greutatea participanților, tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge au fost măsurate de mai multe ori. Au fost evaluate suplimentar concentrarea, citirea și abilitățile matematice ale copiilor. Cercetările au arătat că la adulți, modificările dietetice au de fapt un efect pozitiv asupra multor indicatori fiziologici și asupra bunăstării generale.

Potential gastronomic

Acest termen se referă la gustul preparatelor, varietatea și atractivitatea acestora pentru consumatori.

Mâncărurile noii bucătărie scandinavă includ fructe de pădure și nuci sălbatice, varză și legume rădăcinoase, leguminoase, cartofi, ierburi sălbatice și domestice, cereale integrale - orz, ovăz, secară.
Se folosesc pește, crustacee și alge marine. Dacă este carne, atunci este de cea mai bună calitate, de preferință certificată „bio” și în cantități mai mici decât orice altceva.

La prima vedere, gama de produse este foarte restrânsă. Dar cu ajutorul ierburilor locale, a oțetului și a diferitelor metode de gătit, se obține o varietate de arome. Ingredientele sunt selectate astfel încât să se poată completa și evidenția reciproc caracteristicile gustative ale celuilalt.

Sezonalitatea joacă un rol important. Mâncărurile de toamnă, iarnă și primăvară diferă unele de altele, atât prin compoziția ingredientelor, cât și prin conținutul caloric. În condiții de vară din nord - ore lungi de lumină și temperaturi scăzute ale aerului, legumele și fructele durează mult până se coace, iar gustul lor devine mai intens. Pe lângă metodele tradiționale de preparare pentru regiune - murarea, sărarea, uscarea - se inventează în mod constant altele noi.

Regionalitatea

Produsele, producătorii lor, metodele de preparare - totul ar trebui să fie asociat cu regiunea, să fie un fel de marcă.

Acest lucru a dat un impuls renașterii micilor ferme locale. Acum primesc sprijin guvernamental și o cerere crescută pentru produsele lor - furnizează produse proaspete de înaltă calitate magazinelor și restaurantelor - pentru că nu trebuie să fie transportate pe distanțe lungi și, în majoritatea cazurilor, produse ecologice.

Chiar și morcovii cultivați în diferite regiuni au arome diferite. Aceasta lasă o amprentă asupra preparatului în care este folosită, devenind un fel de brand culinar.

Prietenia mediului

Bucătăria nu ar fi scandinavă dacă nu s-ar acorda atât de multă atenție problemelor de mediu. Pe lângă utilizarea produselor din surse locale, care reduce amprenta de carbon a regiunii, există și alte considerații.

Dacă este posibil, toate produsele ar trebui să fie cultivate conform regulilor agriculturii ecologice - fără utilizarea pesticidelor și a altor îngrășăminte chimice. Darurile naturii sunt folosite activ: ierburi sălbatice, fructe de pădure, fructe de mare.

Aș vrea să spun ceva separat despre carne. Deși Bucătăria Noua Nordică permite consumul acesteia, recomandă folosirea preponderent a cărnii de vânat sau a animalelor de crescătorie. Și cu cât mai puțin, cu atât mai bine. În mod ideal, preferați fructele de mare și alimentele vegetale.

Tradiție și modernitate

La prima vedere, poate părea că după adoptarea manifestului, scandinavii pur și simplu s-au întors la rădăcinile lor, la ceea ce mâncau strămoșii lor. Într-adevăr, în ambele cazuri, accentul principal este pus pe utilizarea produselor locale. Dar există și diferențe semnificative.

Noua bucătărie scandinavă este cea mai bună dintre tradițiile culinare ale regiunii, susținută de cele mai moderne cunoștințe în domeniul medicinei și al alimentației adecvate.

De exemplu, acum se folosesc mai puțină sare și mai puține grăsimi animale. În plus, practic nu există produse lactate: autorii cred că proteinele ar trebui să provină în mare parte din alimente vegetale - nuci și leguminoase.

Acest lucru este mai sănătos atât pentru oameni, cât și pentru mediu. Noua bucătărie nordică presupune consumul de mult mai multe fructe și legume decât bucătăria tradițională nordică.

Astăzi, în fiecare țară scandinavă există restaurante care funcționează sub egida manifestului, oferind vizitatorilor lor preparate naționale realizate din produse locale.

Multe dintre aceste unități sunt distinse cu stele Michelin și ocupă poziții de top în clasamentele cu autoritate ale celor mai bune restaurante din lume.

În ceea ce privește Danemarca, unde, de fapt, a început renașterea tradițiilor culinare, Noua bucătărie scandinavă a devenit baza turismului gastronomic în curs de dezvoltare în țară.

Ideile ei sunt susținute și promovate activ, inclusiv la nivel de stat, așa că nu este de mirare că interesul față de ea este în creștere. Câteva zeci de restaurante din Danemarca oferă locuitorilor țării și numeroși turiști preparate ale acestui nou trend culinar.

Pleci într-o excursie turistică în țările scandinave? Nu ratați ocazia de a face cunoștință cu preparatele din bucătăria scandinavă, care poate nu sunt la fel de rafinate precum cele franțuzești sau italiene, dar sunt foarte sățioase și gustoase. Ce merită încercat în țările scandinave și ce caracteristici au bucătăriile din Norvegia, Suedia, Finlanda și Danemarca?

Poate că principala diferență dintre bucătăria scandinavă și bucătăria tradițională europeană este utilizarea pe scară largă a peștelui și fructelor de mare. Pe mesele din Suedia, Danemarca sau Finlanda poti vedea peste prajit, fiert, uscat si afumat. Din pește se prepară și o varietate de salate. Mai mult, fiecare dintre țările scandinave are propriile preferințe în materie de pește. De exemplu, codul, heringul și lipa sunt populare în Norvegia. Și în Danemarca, la rândul său, pe lângă hering, preferă somonul, macroul și anghila. Toate țările scandinave au o climă destul de rece, așa că bucătăria locală impune gătirea alimentelor care se încălzesc rapid și pot reține bine căldura. Vorbim, în special, despre supe calde și preparate la cuptor.

Suedia

În Suedia, ca în nicio altă țară scandinavă, le place să combine dulce și sărat. De exemplu, preparatele din carne și pește foarte sărate pot fi asezonate cu diverse sosuri dulci preparate cu zahăr sau miere naturală. Într-adevăr, adăugarea de zahăr într-o formă sau alta la diferite feluri de mâncare este o caracteristică a bucătăriei suedeze. Aici gustul dulce se simte nu numai în pâine sau produse de patiserie, ci și în salate, garnituri și preparate din pește. În Suedia, cu siguranță ar trebui să încercați diverse feluri de mâncare făcute din hering baltic proaspăt, precum și supa de mazăre galbenă uscată, a cărei istorie datează din vremea vikingilor. Heringul sărat și murat este întotdeauna prezent pe masa de bufet.

fi atent la shchetbullyar- chiftele preparate într-o varietate de variante. În general, chiftelele din carne și pește sunt foarte populare în Suedia, care pot fi servite în sos de ciuperci, asezonate cu pătrunjel proaspăt sau mărar. Punctul culminant al bucătăriei suedeze este puiul sau crapul copt în lut. Acest fel de mâncare este pregătit după o rețetă veche. În restaurantele și cafenelele suedeze, se recomandă să încercați chifle dulci, care sunt umplute cu fructe de pădure proaspete (afine, lingonberries, cloudberries sau zmeură).

Danemarca

Sandvișurile sunt un fel de mâncare caracteristic pentru toată bucătăria scandinavă. Dar în Danemarca există un adevărat cult al sandvișurilor; aici puteți încerca câteva sute de variante ale acestui fel de mâncare aparent simplu și necomplicat. sandviș danez ( smørrebrød) pot include, pe lângă pâine, unt, slănină, roșii, pate de ficat și bucăți de ridichi. Acesta este un întreg sandwich „cu mai multe etaje”, separat prin straturi. Acest sandviș este foarte gustos și sățios. În Danemarca, varietatea de sandvișuri cu o varietate de umpluturi poate impresiona chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi.

Desigur, preparatele din pește sunt populare și în această țară. În special, în Danemarca puteți încerca mâncăruri de tocană de balenă, de anghilă, de mâncăruri sau de somon, asezonate cu ierburi proaspete. Ar trebui să încercați cu siguranță preparatul național danez numit Röd-gröd-me-flöde. Acesta este un fel de supă piure cu adaos de fructe de pădure și smântână.

Finlanda

Baza bucătăriei finlandeze, pe lângă pește și fructe de mare, sunt legumele și fructele de pădure naturale, precum și produsele lactate proaspete. Poate cel mai faimos fel de mâncare tradițională finlandeză este plăcinta cu pește ( Kalekukko). În general, în Finlanda, peștele se consumă proaspăt, afumat și murat, iar din acesta se fac pateuri delicioase și umpluturi de plăcintă. Tot pe masa finlandeză puteți vedea hering cu cartofi fierți, obișnuitele clătite cu smântână, bulion de pui sau carne cu plăcinte, găluște și terci sfărâmicios cu unt.

În restaurantele finlandeze puteți comanda somon sărat sau păstrăv curcubeu în suc propriu. La prânz, cel mai bine este să savurați somon de pește cu smântână ( lohikeitto). Neobișnuite pentru ruși pot fi aperitivele făcute din caviar de pește roșu, știucă sau pește alb, umplute generos cu ceapă și smântână. De asemenea, merită încercat, ca ceva neobișnuit, brânza de Laponia ușor fadă, dar gustoasă, și carnea de căprioară afumată crudă, care nu se prepară doar în restaurantele naționale, ci se vinde și în magazinele locale. Finlandezii, ca și rușii, iubesc mâncărurile cu ciuperci, în special cântecele, din care pregătesc o varietate de sosuri și umpluturi pentru plăcinte.

Norvegia

În Norvegia, peștele a fost întotdeauna un aliment de bază. În restaurantele locale puteți încerca cod uscat, care este înmuiat într-o soluție specială (lutefisk), hering murat, salate din somon și anghilă, pește afumat cu legume și ouă fierte.

Un fel de mâncare interesant în bucătăria norvegiană este forikol. Acest fel de mâncare este făcut din miel, bucăți de varză și piper și o cantitate mică de făină de grâu. Gurmanzii ar trebui să încerce terciul local de smântână (römmegröt), asezonat cu scorțișoară și zahăr. Asigurați-vă că acordați atenție brânzeturilor norvegiene, care sunt destul de diverse și exotice. Acest lucru se datorează faptului că sunt preparate complet diferit, cu adaos de lapte de vacă și de capră. Brânzeturile pot fi fierbinți, cu un gust plăcut de caramel. Dulciurile din Norvegia sunt și ele interesante. De exemplu, prăjituri crocante de napolitană, care sunt făcute din făină, multe ouă, lapte, zahăr și smântână.

Bucătăria scandinavă (Danemarca, Norvegia, Finlanda, Suedia)

Bucătăriile naționale din Danemarca, Norvegia, Finlanda și Suedia diferă atât de puțin între ele, încât sunt de obicei unite sub denumirea generală de „bucătărie scandinavă”.

Scandinavia este un tărâm al lacurilor și al mării și, desigur, peștele joacă un rol major în bucătăria sa și, prin urmare, nu este de mirare că peștele și alte produse din fructe de mare sunt unul dintre alimentele de bază ale oamenilor din aceste țări. Peștele proaspăt și conservat sunt reprezentați pe scară largă atât în ​​meniurile restaurantelor și cafenelelor, cât și pe masa de acasă.

Cele mai populare tipuri de pește din Danemarca sunt heringul, codul, macroul, anghila, lipa, somonul, scoica și bibanul. Se consumă fierte și sărate. Mai puțin frecvente sunt peștele afumat și uscat. Unele restaurante din Copenhaga sunt specializate în principal în preparate din pește. Stridiile daneze sunt foarte apreciate.

Norvegienii mănâncă de obicei cod, hering sărat cu garnitură de cartofi, cod prăjit, căptușeală și halibut. Mâncarea națională preferată este „klipfiks” – cod uscat pe stânci și decapitat. În Norvegia, consumă, de asemenea, pește afumat și uscat; mănâncă cu ușurință pește înăbușit cu unt topit, bile de pește, cod în sos de ou cu albușuri bătute, precum și căptușeală, navaga și somon. Heringul este foarte popular în țară, atât proaspăt, cât și sărat.

În nordul îndepărtat, un fel de mâncare comun este făcut din limbi de cod. Aceasta este delicatesa supremă pentru gurmanzii locali. Chiftele făcute din pește proaspăt tocat, lapte, sare și un praf de amidon sunt populare. Mâncarea este asezonată cu sos de creveți și se prepară de obicei de sărbători.

În Suedia, gama de preparate din pește este foarte diversă: somon prăjit cu ciuperci, anghilă coptă cu sos alb, hering tânăr murat cu cartofi proaspeți, sufleu de pește (pește tocat amestecat cu o masă de smântână, gălbenușuri de ou și albușuri bătute separat). , copt la cuptor ) cu salata verde imbracata cu maioneza.

Se crede că nimeni în lume nu poate găti hering ca suedezii. Ei fac literalmente minuni cu sosurile și marinatele lor. Bucătarii suedezi sunt mari specialiști în prepararea anghilelor și a somonului afumat.

Printre preparatele din pește finlandez, primul loc îl revine, fără îndoială, somonului, pe care finlandezii îl mănâncă ca aperitiv afumat sau sărat, precum și ca fel al doilea, prăjit sau înăbușit. Heringul este larg distribuit și consumat sărat, murat sau afumat, precum și proaspăt. De asemenea, este folosit ca component pentru prepararea salatelor de legume cu ulei vegetal sau maioneza. Somonul roz prajit se serveste cu o garnitura de cartofi prajiti sau piure de cartofi.

Finlandezii sunt foarte pasionați de salata de cod tânăr, care include ouă, ceapă, sfeclă fiartă, salată verde, asezonată cu maioneză, iaurt și muștar.

Carnea ocupă, de asemenea, un loc proeminent în dieta popoarelor țărilor scandinave - carne de vită, vițel, porc. Astfel, „regele” mesei finlandeze de Crăciun este șunca de câteva secole.

Principalele metode de gătire a cărnii pentru felurile principale sunt fierberea și tocănirea. În Suedia, carnea gătită la rece, în principal vițel, este servită ca aperitiv. În Danemarca și Norvegia, fripturile și șnițelele sunt populare.

Cele mai comune preparate din carne sunt cotletele de vita, vitelul prajit, tocanita de miel cu crab si sparanghel, friptura de vita si carnea de porc cu garnitura de legume. Sosurile pentru felurile principale conțin de obicei făină.

În Norvegia, cea mai populară carne este cea de marinar (carne de vită feliată, stratificată cu ceapă și cartofi și coaptă la cuptor). Cârnații norvegieni se coc și ei la cuptor pe mere decojite și fără miez, tăiate felii. Gama de preparate din carne este completată cu carne de pasăre și vânat și carne de animale sălbatice.

În Suedia, printre felurile secunde, următoarele feluri de mâncare sunt cele mai comune: „catbuller” - chiftele cu fasole verde, „Svensk panna” - carne de porc, tăiată în porții, înăbușită la cuptor în bere și bulion de carne, cu adaos de rinichi de vitel, cartofi si ceapa, "pit and panno" - carne de vita asortata, vitel si sunca, servite cu cartofi fierti, ceapa si oua prajite, "bift minstrel" - friptura de vita cu garnitura de sfecla si cartofi prajiti. Mâncărurile naționale ale bucătăriei suedeze sunt și „far and kal” – cubulețe de miel înăbușite cu varză albă și cartofi, „oxbringa” – piept de vită cu cartofi cu sos bechamel, „stec flesk” – felii de carne afumată înăbușite cu fasole brună. Marile unități de catering pregătesc mâncăruri din renumita bucătărie internațională - șnițel, friptură de rump, file de mușchi, langet etc., dar bucătarii suedezi aproape întotdeauna le dau un gust dulce și specific.

Dintre preparatele din carne din bucătăria națională finlandeză, trebuie menționat în primul rând carnea de căprioară, care se consumă atât proaspătă, cât și afumată. În cafenele și restaurante se găsesc adesea preparate din carne de somon cu ciuperci, precum și miel în sos de mărar, bile de vită cu stafide, friptură cu ceapă, servite cu lingonberries murate. Legumele sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne.

Bucătăria daneză, care a fost mult timp influențată de bucătăria franceză, este considerată mai rafinată. Atrage contraste de gust neobișnuite și aspectul preparatelor. Salatele preparate din somon, anghilă, hering și creveți se remarcă prin conținutul ridicat de calorii, gustul și prezentarea minunate. Multe salate au la bază legume. Salatele sunt de obicei îmbrăcate cu hrean bătut cu maioneză. Salatele, atât pește, cât și legume, sunt în cele mai multe cazuri îndulcite.

Specialiștii în catering care sunt îndeaproape familiarizați cu bucătăria scandinavă în acțiune spun că, de obicei, pe masa scandinavă există câteva zeci de aperitive pe feluri de mâncare, tăvi și farfurii în același timp: aceasta este o salată de orez cu crabi într-un sos dulce și un salată de porumb tânăr și cartofi cu maioneză și salate de pește cu sosuri de mere și prune și hering afumat, murat și șprot și somon și caviar și creveți și anghilă și hering și homar și homar.

Scandinavii mănâncă mâncare caldă o dată pe zi - în timpul prânzului, de obicei târziu. Baza dietei zilnice sunt sandvișurile și gustările reci - asta explică abundența lor.

În țările scandinave iubesc ciorbele de pește, legume și carne, adesea condimentate cu făină, cu chifteluțe file, carne fiartă, carne de pasăre cu sosuri de legume, cod fiert sau hering cu cartofi și unt, pateuri, vânat cu lingonberries murate (boabele sălbatice sunt în general foarte populare, se adaugă la diverse feluri de mâncare), cu gem sau conserve de merișoare și mure, frișcă, jeleuri de fructe. File de cod sau limbă de limbă, prăjit în pesmet, cu maioneză amestecată cu corniș, capere și mărar tăiați mărunt, precum și somon fiert, somon roz cu sos alb și salată de castraveți. Din diverse soiuri de pește se prepară cotlet și chiftele cu ceapă prăjită. Pateurile fierbinți făcute dintr-un amestec de ficat de porc și căprioară, ciuperci și ouă sunt foarte gustoase și hrănitoare. Cartofii, morcovii și alte legume se servesc de obicei fierți, stropiți generos cu pătrunjel. Oamenii de aici iubesc mâncărurile atât de simple, cum ar fi cartofii jachete, găluștele, clătitele cu smântână și unt, terci de hrișcă sfărâmicios cu unt și terci de lapte de ovăz.

Bucătarii scandinavi folosesc pe scară largă și diverse cereale. Mâncărurile tradiționale daneze sunt terciuri: grâu, fulgi de ovăz, orz perlat, gris și orez. Cea mai veche delicatesă daneză, cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu, este terciul de grâu cu smântână și zmeură, numit fledegred. Apropo, norvegienii îl consideră și felul de mâncare național. Un tip unic de cârnați umplut cu terci de orez și stafide este popular. Suedezii folosesc orz, gris și cereale de orez pentru a pregăti o varietate de supe.

O gamă largă de preparate din cartofi. Este folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură. Cartofii ocupă un loc deosebit de important în dieta norvegienilor și suedezilor. În Suedia, de exemplu, se pregătesc adesea piure de cartofi cu lapte, cartofi înăbușiți condimentați cu făină, zahăr, ouă și unt, cartofi prăjiți, găluște de cartofi cu untură și alte feluri de mâncare. Sandvișurile „cu mai multe etaje” făcute din diverse produse din fructe de mare, salată verde, lăstari de sparanghel, ouă și sosuri sunt populare în Scandinavia.

Selecția de sandvișuri este uimitor de diversă. În Danemarca, de exemplu, există până la 700 de tipuri, de la o felie de pâine unsă cu unt până la un sandviș cu mai multe etaje numit „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Se compune din mai multe straturi de bacon, rosii, pate de ficat, jeleu si ridichi albe, separate de felii de paine. Se consumă prin îndepărtarea strat cu strat. Acest fapt arată cât de populare sunt sandvișurile în Danemarca. Multe orașe din țară au magazine specializate care vând sandvișuri. Unul dintre cele mai cunoscute restaurante din Copenhaga, Oscar Davidsen, este specializat doar în sandvișuri și chiar primește comenzi pentru acestea din străinătate.

Pentru prepararea sandvișurilor suedeze se folosesc mai multe tipuri de pâine: albă, neagră cu gust dulceag, ienupăr cu chimen și alte condimente, pâine, covrigi, biscuiți, biscuiți.

În Norvegia, „smerbreds” - sandvișuri cu unt și diverse garnituri - sunt vândute peste tot și în orice moment al zilei. Chiar și în restaurantele mari, uneori prânzul constă exclusiv dintr-o selecție de smerbreds.

Mențiune specială trebuie făcută despre lactate. Laptele este cea mai populară băutură. Toată lumea îl bea - atât copii, cât și adulți. În școli, instituții și pe străzi există automate care vând lapte în recipiente din folie de plastic sau hârtie laminată. Le place și chefirul aici, dar sunt foarte reticenți în a mânca brânză de vaci. Laptele proaspăt se bea de mai multe ori pe zi. În Suedia, terci și supe sunt preparate din lapte și se beau cu cartofi și pâine. Din lapte se prepară masă de caș, asezonată cu condimente, brânză feta, iaurt, smântână sărată și asezonată cu semințe de chimen. Finlandezii beau lapte, cafea cu lapte și chefir dimineața. Plăcintele, plăcintele, rulourile și prăjiturile cu fructe de pădure, gem, mere sunt foarte populare ca deserturi; salatele de fructe cu frișcă sunt adesea servite la desert.

Micul dejun danez este foarte abundent și este asemănător ca natură cu cel englezesc. Ei beau cafea cu smântână. La micul dejun preferă fulgi de ovăz cu lapte și zahăr, ouă prăjite în untură, pește rece sau o mâncare de pește fierbinte, prăjituri, chifle albe sau turte de secară integrale.

Norvegienii mănâncă și un mic dejun destul de bogat, deși mai puțin abundent decât danezii și suedezii. La unitățile de catering din Norvegia, în timpul micului dejun, în zona de vânzare este amenajată o masă de gustare cu o selecție largă de preparate și gustări reci din pește și carne, cârnați și produse din șuncă, salate, ouă, brânză, sandvișuri și pâine, de diverse varietăți . Vizitatorii se servesc singuri. Chelnerii preiau comenzi și aduc oaspeților ceai, cafea, cacao și lapte. De asemenea, este organizat un al doilea mic dejun sau prânz, care are loc în jurul prânzului.

Suedezii și finlandezii mănâncă și ele un mic dejun consistent. Mulți finlandezi preferă terci de grâu gătit cu lapte la micul dejun. Scandinavii iau de obicei prânzul după-amiaza. Se încheie cu o ceașcă de cafea neagră tare cu brânză. Celebrele brânzeturi scandinave, făcute din lapte de vacă și de capră, se mănâncă cu unt, țelină, ridichi, ceapă verde și pâine crocantă.

Chiar și în ciuda climatului rece, bucătăria finlandeză surprinde oaspeții cu diversitatea sa. În această țară, de multă vreme există un calendar de bucătărie care o ajută pe gospodină să decidă ce fel de mâncare să servească în acest sau acel moment al anului.

Ianuarie este luna burbotului. Din acest pește se prepară o supă delicioasă, se prăjește și se înăbușă. Iar caviarul de burbot sarat se serveste cu smantana sau frisca, ceapa tocata marunt si ficat fiert, asezonat cu ienibahar. Mâncarea emblematică a lunii februarie este prăjitura Runeberg. Îl puteți pregăti cu ușurință dacă aveți fursecuri obișnuite, smântână și dulceață.

De Paște, finlandezii mănâncă în mod tradițional prăjituri de Paște, ouă colorate și mämmi, un terci gros și negru. Se prepară din malț, făină de secară, apă și sare, smântână și zahăr. În luna mai, se prepară multe feluri de mâncare din biban, plătică, știucă și hering. De Ziua lui Ivan Kupala (23 iunie), cârnați fierți, prăjiți la foc sau grătar, se servesc pe masă, însoțiți de kvas și bere.

Iulie este cea mai productivă lună din Finlanda. Gospodinele se întrec să vadă cine poate face cea mai gustoasă plăcintă cu afine. Colectarea de hribii, chanterelles și alte ciuperci începe în păduri. Iar pe 21 iulie se deschide sezonul de pescuit a racilor. În august gătesc fripturi de rațe și porumbei sălbatici, iar în septembrie gătesc fripturi de iepure și vânat. În octombrie au loc târguri uriașe de pește unde heringul este la mare căutare. În același timp, se ține și o sărbătoare a recoltei, cu sărbători abundente și carnavale.

În noiembrie, finlandezii se încălzesc cu vin fiert și mănâncă gâsca lui Martin, numită după Sf. Martin. De Crăciun, alături de șuncă sau curcan, se pune pe masă o vinaigretă tradițională, precum și rutabaga, caserole de morcovi și cartofi, mazăre fiartă și prune uscate. Heringul și somonul se servesc cu diverse sosuri.

Deci navigați din Finlanda în Suedia. Aveți ocazia să încercați file de șuncă și vițel gătite în sos de coniac, precum și carne fragedă de căprioară cu dulceață de lingonberry, păstrăv la grătar cu stridii, caviar sumbră cu smântână și ceapă, somon, deserturi din fructe de pădure și multe alte delicatese scandinave.

Băutura preferată a popoarelor scandinave este cafeaua. În aceste țări se beau nu numai după micul dejun, prânz sau cină, ci în orice moment al zilei.

Băuturile îmbătătoare populare includ berea, whisky-ul, vodca, ginul și diverse lichioruri.

din aperitive reci: caviar granulat, somon chum cu lamaie si unt; somon, balyk, somon, tesha, somon roz cu lamaie; șprot, sardine; salată de crab sau creveți; salate de legume; sturion cu maioneza, sturion aspic; biban marinat; hering murat, hering cu cartofi fierți și unt; sunca cu garnitura, limba fiarta cu garnitura; carne și pește asortate; pui prăjit; ouă cu maioneză;

de la primele cursuri: ciorba de peste cu chiftele, pescar, Rostov; bulion cu plăcinte, kulebyaka, găluște, chiftele, garnitură de legume sau cereale; supă de varză; borș ucrainean; amestec de carne și amestec de pește Solyanka; muraturi; supa de taitei de casa cu pui;

de la al doilea curs: biban fiert cu sos polonez, biban prajit, stiuca in aluat; cartofi prajiti de sturioni; crap in smantana, peste copt in sos de lapte; file, friptură de vită, entrecote, friptură de crup, languette, stroganoff de vită, escalope, cotlet de porc; cotletele Kievului; cotlet de pui, zrazy Kiev; diverse feluri de mâncare din vânat, ouă; tocană de legume; conopida cu sos de pesmet.

Diferite legume fierte și prăjite trebuie servite ca garnitură:

pentru desert: fructe proaspete și fructe de pădure, pepeni, struguri; compoturi din fructe conservate: terci Guryev; frisca: jeleu, mousse, mere in sirop, mere coapte in foietaj: prajituri, inghetata, produse de patiserie. După prânz, cafeaua neagră cu brânză este obligatorie.

Adevărații gurmanzi și iubitorii de mâncare simplă știu că există multe bucătării în întreaga lume. Un mister pentru mulți este bucătăria scandinavă neobișnuită și foarte interesantă. Ce caracteristici îl fac diferit?

Tradiții istorice

Este de remarcat faptul că bucătăria scandinavă a început să prindă contur cu foarte mult timp în urmă. Iar trăsăturile sale principale sunt determinate de clima țărilor scandinave, precum și, într-un fel, de mentalitatea oamenilor. Deoarece aceste locuri sunt foarte reci, alegerea produselor este limitată și, prin urmare, majoritatea felurilor de mâncare pot fi numite destul de simple, adică nu necesită utilizarea multor ingrediente diferite.

În plus, toată mâncarea scandinavilor era întotdeauna foarte sățioasă și destul de grasă, deoarece acești oameni erau nevoiți să petreacă mult timp în frig și trebuiau să reziste la temperaturi scăzute. Și din moment ce pregătirea mâncărurilor în condiții tipice țărilor scandinave a fost destul de dificilă și incomodă, gospodinele au gătit întotdeauna pentru utilizare ulterioară. Și, în același timp, vasele ar putea fi păstrate destul de mult timp și să nu se strice. Acest lucru a fost realizat datorită diverselor marinate, condimente și a unei cantități semnificative de sare.

Bucătăria scandinavă modernă diferă de cea a existat cu câteva secole în urmă, dar totuși trăsăturile principale au fost păstrate.

Ce reprezintă?

Bucătăria scandinavă include bucătăria națională din Finlanda, Danemarca, Norvegia și Suedia. Cele mai îndrăgite și utilizate produse în rândul popoarelor din Peninsula Scandinavă sunt următoarele:

• Peşte. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că este foarte accesibil. Deosebit de populare sunt specii precum heringul, somonul, lipa, macroul, somonul și altele.
• . Nu se savureaza doar cu placere de cateva ori pe zi, ci se adauga si la diverse preparate, garnituri si sosuri. Terciul se gătește și cu lapte.
• ouă. Cel mai adesea sunt fierte tari și adăugate la sandvișuri.
• Carne. Scandinavii iubesc mai ales carnea de porc, vițel și vită. Atât mâncărurile calde, cât și gustările reci sunt preparate din carne.
• Produsele de panificație sunt populare. Există mai multe soiuri neobișnuite de pâine singură: cu chimen, ienupăr, dulce negru, alb și altele. Pe pâine sunt adesea adăugate diverse condimente.
• Cereale. Din ele se gătesc și terciuri delicioase.
• Cartofii sunt, de asemenea, populari, din care se prepară o varietate de garnituri.
• Fasolea este adesea folosită și la gătit.
• Multe rețete implică adăugarea de fructe de pădure (în special cele nordice, cum ar fi). Mai mult, ele se adaugă nu numai la produsele de panificație.
• Băutura preferată și cea mai des consumată este.

Dar fiecare țară are propriile sale caracteristici culinare unice, așa că merită să vorbim despre fiecare în detaliu.

Bucătăria suedeză

Suedezii pregătesc cu pricepere diverși cârnați de casă cu condimente (cel mai adesea cu piper și chimen). Peștele preferat din această țară este heringul, care este cel mai adesea sărat sau murat. Există câteva zeci de tipuri de hering murat. Suedezii gătesc adesea ficat.

Se taie bucati si se fierbe, se aromatizeaza cu condimente, apoi se toarna cu un bulion de carne tare si bogat. În plus, în Suedia cresc o mulțime de fructe de pădure, astfel încât dulcețurile, sosurile de fructe de pădure și produsele de patiserie cu fructe de pădure sunt populare. Una dintre cele mai populare preparate suedeze sunt chiftelele servite cu cartofi fierti si dulceata de lingonberry.

Bucătăria norvegiană

Caracteristicile bucătăriei norvegiene sunt similare cu tradițiile culinare ale altor țări scandinave. În această țară, peștele de orice fel este respectat, venerat și mâncat cu plăcere. Este sărat, uscat, murat și chiar păstrat sub pământ.

Carnea este, de asemenea, populară. Un preparat tradițional norvegian este capul de oaie, servit cu piure de cartofi și rutabaga. Norvegienii fac brânză foarte delicată și moale din lapte de capră. Și în această țară, terciul este respectat și adesea mâncat. Grâul cu smântână și zmeură este deosebit de popular.

Bucătăria daneză

Danemarca iubește și peștele foarte mult. O altă caracteristică este considerată a fi pasiunea pentru sandvișuri. Mai mult, acestea nu sunt doar sandvișuri simple și satisfăcătoare, ci și cele complexe, „cu mai multe etaje”, cu mai multe straturi (într-un sandwich se găsesc adesea ingrediente aparent incompatibile). Există restaurante în această țară care servesc doar sandvișuri. De asemenea, merită remarcat faptul că danezii iubesc fructele de pădure. Din ele se fac supe de desert, se prepară plăcinte, jeleuri și alte deserturi.

Bucătăria finlandeză

Finlandezii sunt mai sofisticați în domeniul gătitului, așa că în această țară puteți gusta multe preparate neobișnuite și foarte gustoase. Merită o atenție deosebită, care sunt preparate din diferite tipuri de pește și aluat de secară. Plăcintele din Karelian umplute cu orez sau cartofi sunt delicioase.

De Paște, aproape toată lumea pregătește „mammi” - un terci gros de hamei, malț și făină de secară cu adaos de apă și sare, asezonat cu smântână și zahăr. Finlandezii fac adesea caserole din cartofi, morcovi sau rutabaga. Ciupercile sunt utilizate pe scară largă. Plăcintele cu fructe de pădure și alte deserturi sunt populare.

Mai multe retete

Ce să gătești neobișnuit și gustos din bucătăria scandinavă? Oferim mai multe retete.

Kalekukko

Pentru a pregăti celebra plăcintă cu pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 de grame de făină de grâu;
• 200 de grame de făină de secară;
• 1 pahar cu apă;
• 60 de grame de unt;
• 800 de grame de file de pește de mare;
• 200 de grame de bacon;
• 2 cepe;
• 2-3 linguri de smântână;
• sare si piper dupa gust;
• 1 ou

Metoda de gatire:

1. Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina și adăugați treptat apă la ea, amestecând totul cu mâinile. Se adauga apoi untul inmuiat si putina sare. Întindeți aluatul într-un strat, împăturiți-l în jumătate și puneți-l la rece aproximativ o jumătate de oră.
2. Începeți să pregătiți umplutura. Tăiați slănina în bucăți mici, curățați ceapa și tăiați-o în orice fel. Treceți slănină și ceapa prăjite, precum și fileurile de pește, printr-o mașină de tocat carne. Adăugați piper, sare și smântână în carnea tocată și amestecați bine.
3. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular, nu foarte subțire. Puneți umplutura pe o parte și acoperiți-o cu cealaltă parte. Protejați marginile. Ungeți aluatul cu ou.
4. Așezați plăcinta pe o foaie de copt unsă (sau pergament cu ulei) și coaceți aproximativ 3 ore la foc mic.

Hering prajit

Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit, veți avea nevoie de:

• 1 kg file de hering;
• 5 linguri de pesmet sau biscuiti obisnuiti zdrobiti;
• 5 linguri faina;
• 100 de grame de bacon;
• muştar;
• oţet;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul în bucăți de mărime medie. Sărați fiecare, stropiți cu oțet și acoperiți cu muștar pe toate părțile.
2. Acum scufundați fiecare bucată mai întâi în făină și apoi în pesmet.
3. Tăiați slănina în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie și așteptați până când grăsimea începe să curgă.
4. Prăjiți fileurile de hering până sunt aromate și crocante.

Ca multe alte feluri de mâncare, heringul prăjit este cel mai adesea servit cu cartofi.

Tort danez de Crăciun cu ovăz

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de:

• 500 de grame de fulgi de ovaz;
• 400 ml lapte;
• 1 oua mare sau doua mici de gaina;
• 4 linguri de zahăr (cel mai bine este maro);
• 2 linguri faina;
• 4-5 linguri de stafide fără semințe;
• 25-30 de grame de migdale;
• 2 lingurițe de praf de copt (se poate înlocui cu sifon, stins cu apă clocotită);
• coaja de 1 lămâie;
• 1 lingurita scortisoara;
• ½ linguriță cardamom măcinat;
• 3-5 muguri de cuișoare;
• 30 de grame de unt.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin laptele, apoi se adaugă fulgi de ovăz în el (se lasă 2-3 linguri pentru stropire). Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră să se umfle.
2. Înmuiați stafidele în apă fierbinte timp de 20-30 de minute pentru a le înmoaie.
3. Bateți oul cu zahărul și adăugați la amestecul de lapte-ovăz.
4. Amestecam faina cu praful de copt, cuisoarele, cardamomul si scortisoara, adaugam in aluat.
5. Se rade coaja de lamaie pe razatoarea fina, se adauga coaja in aluat impreuna cu stafidele.
6. Se pisează migdalele și se adaugă în aluat, se amestecă totul bine.
7. Ungeți forma cu unt, stropiți fundul cu cereale și întindeți aluatul. Presărați și cerealele deasupra.
8. Coaceți plăcinta la 170 de grade timp de aproximativ 40 de minute.

Poftă bună!