Colectarea și depozitarea căpșunilor. Cum să păstrați căpșunile acasă: o prezentare generală a metodelor și recomandărilor Cum să păstrați cel mai bine căpșunile acasă

Sortați căpșunile, aruncând orice boabe moi sau mucegăite.

Îndepărtați sepalele verzi necomestibile. Căpșunile sunt de obicei vândute cu sepale. Ele trebuie îndepărtate înainte de congelare.

Gândiți-vă cum doriți să înghețați boabele. Puteți îngheța boabele întregi, dar dacă veți folosi aceste căpșuni în viitor pentru a pregăti diferite feluri de mâncare, s-ar putea să vă fie mai convenabil să tăiați fructele de pădure în bucăți de dimensiunea dorită sau să le zdrobiți în avans. Dacă înghețați și apoi dezghețați fructele de pădure, acestea vor fi mai greu de tăiat, deși puteți face piure cu ușurință boabele dezghețate. Boabele mari, tăiate în bucăți, pot fi congelate și dezghețate mai uniform.

Adăugați zahăr sau sirop de zahăr (opțional). Dacă adăugați zahăr sau sirop de zahăr la boabe, acest lucru va ajuta la păstrarea mai bună a gustului, aromei și formei acesteia, dar nu tuturor le place faptul că acest lucru face fructele prea dulci. Dacă te hotărăști să mergi pe această cale, folosește 100 de grame de zahăr pentru fiecare litru de fructe de pădure, întregi, mărunțite sau piure. O altă modalitate este să pregătiți un sirop bogat de zahăr amestecând zahărul și apa călduță într-un raport de 1:1, apoi să-l răciți la frigider și să turnați peste fructele de pădure până când acestea sunt complet acoperite cu sirop.

• Este mai bine să adăugați zahăr sau sirop de zahăr în fructe de pădure atunci când acestea sunt deja puse în recipiente. Cu toate acestea, cel mai bine este să decideți dacă veți adăuga zahăr în avans pentru a lăsa loc în recipientul pentru zahăr sau sirop.

Luați în considerare utilizarea siropului de pectină în loc de zahăr (opțional). Aceasta este o opțiune bună dacă vă plac căpșunile neîndulcite, dar doriți să le păstrați aroma și forma mai bine decât este posibil prin congelarea convențională, „uscă”, fără a adăuga ingrediente. Va trebui să cumpărați un pachet de pudră de pectină și să o preparați cu apă clocotită. Cantitatea de apă necesară per pachet variază și depinde de marca specifică a produsului. Lăsați siropul să se răcească complet înainte de a-l turna peste fructe de pădure.

Puneți căpșunile într-un recipient sigur pentru congelator. Recipientele din plastic și din sticlă groasă funcționează bine, dar asigurați-vă că mai întâi sunt sigure pentru congelator. O altă modalitate este de a îngheța boabele într-o pungă de congelare de plastic cu fermoar. Nu împachetați căpșunile prea strâns, altfel boabele vor îngheța într-o singură masă. Vă sfătuim să lăsați recipientul gol 1,5-2 centimetri în partea de sus, deoarece boabele crește în volum la congelare.

• Dacă înghețați boabele „uscate”, fără a adăuga zahăr sau sirop, cel mai bine este să împrăștiați boabele într-un singur strat pe o tavă de copt sau pe tava de congelare și să le înghețați câteva ore. După aceasta, fructele de pădure congelate pot fi puse în recipiente sau pungi. Astfel vei obține fructe de pădure individuale. care poate fi scos pe rând, și nu un singur conglomerat înghețat.

Înainte de a mânca, boabele trebuie dezghețate parțial. Scoateți căpșunile din congelator și lăsați-le să se dezghețe la frigider pentru câteva ore. Dacă doriți să grăbiți acest proces, puteți pune căpșunile sub jet de apă rece. Nu trebuie să dezghețați fructele de pădure în cuptorul cu microunde sau să utilizați alte metode de dezghețare; acest lucru poate transforma fructele de pădure într-o masă neapetisantă și fără formă. Puteți mânca boabele când există încă cristale de gheață la suprafață; căpșunile complet topite devin adesea moi și ude.

• În fiecare caz specific, timpul de dezghețare depinde de mărimea boabelor și de temperatura de congelare. Cantități mari de fructe de pădure congelate împreună pot fi lăsate peste noapte sau chiar mai mult.

Sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie. Pe rafturile piețelor și piețelor apar căpșunile, una dintre cele mai îndrăgite fructe de pădure, al cărei gust și miros sunt amintite pentru totdeauna aproape din prima copilărie, cu excepția cazului în care, desigur, ai fost alergic la el. Pe lângă faptul că sunt o boabă extrem de gustoasă, căpșunile sunt bogate în vitamine și minerale. Cu ajutorul acestui complex de vitamine foarte real, sângele este curățat, sistemul imunitar este crescut, iar funcționarea stomacului, rinichilor și a întregului sistem urinar se îmbunătățește. În cosmetologie, căpșunile sunt utilizate pe scară largă pentru măști care îmbunătățesc starea pielii feței. Sezonul căpșunilor este de scurtă durată, doar câteva săptămâni, dar îmi doresc foarte mult să păstrez acest gust de vară mai mult timp! Vă vom spune în acest articol cum și unde să depozitați corect căpșunile, astfel încât să păstreze proprietăți benefice maxime.

Cum să depozitați corect căpșunile

Căpșunile sunt o boabă extrem de fragilă și sensibilă; se strică rapid. Boabele pot fi depozitate foarte puțin; este deteriorat de cea mai mică presiune. Cea mai bună opțiune este să consumați căpșuni imediat după cumpărare sau cules. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție culorii și durității boabelor. Ar trebui să fie roșu aprins, fără zbârcituri sau pete întunecate.

Există de fapt trei moduri de a păstra căpșunile:

• la temperatura camerei (nu mai mult de 8 ore);
• la frigider (nu mai mult de 5 zile)
• la congelator (până la 12 luni.

Cum se păstrează căpșunile la frigider

Dacă ați cumpărat căpșuni cu rezervă, acestea pot fi puse la frigider pe raftul de jos. Trebuie să așezați căpșunile într-un singur strat și să acoperiți cu folie.

Temperatura de depozitare

Capsunile se pot pastra in compartimentul superior al frigiderului la o temperatura de +2-6°C pana la 2 zile. Și dacă îl puneți în compartimentul inferior cu o temperatură de până la +2, puteți păstra acolo căpșuni până la cinci zile.

De asemenea, dorim să menționăm că nu trebuie să depozitați căpșunile în recipientele de plastic în care sunt vândute. După cumpărare, trebuie să transferați boabele într-un recipient mai potrivit pentru depozitare, în mod optim unul cât mai respirabil.

Puncte importante atunci când depozitați căpșunile

Nu spălați niciodată căpșunile. Această boabe, ca un burete, absoarbe orice umiditate. Căpșunile spălate își reduc dramatic termenul de valabilitate, mai ales în frigider. Doar ștergeți fiecare boabă cu un șervețel.

Sortați căpșunile după ce le-ați cules din grădină sau le-ați cumpărat. Merită să ne amintim că o singură boabă vă poate distruge toate proviziile de căpșuni, deoarece... Mucegaiul tinde să se răspândească foarte repede.

Alegeți recipientele potrivite pentru depozitare. Căpșunile trebuie să respire, așa că soluția ideală ar fi o cutie din lemn sau carton cu ventilație. De asemenea, nu puneți multe straturi de căpșuni într-un singur recipient.

Cum să păstrezi căpșunile pentru iarnă

• Congelați boabele întregi;
• Congelați căpșunile cu zahăr;
• Congelați ca piure;
• Gătiți compoturi sau gemuri.

Cum să îngheți căpșunile întregi

Pentru a congela căpșuni întregi, trebuie să alegeți fructe de pădure coapte, proaspăt culese. Puteți determina prospețimea prin butași și frunze. Dacă sunt ondulate sau și-au pierdut culoarea verde strălucitor, atunci aceste căpșuni sunt cel mai bine procesate.

Corect ar fi sa speli mai intai capsunile, sa le asezi pe un prosop de hartie sa se scurga si abia apoi sa scoti tulpinile. Trebuie să înghețați fructele de pădure în porții pe o tavă, astfel încât să nu se atingă între ele. Și numai după congelarea preliminară puteți turna fructele de pădure într-o pungă și le puteți pune la congelator. În acest fel, puteți elimina căpșunile proaspete congelate în porții, după cum este necesar.

În această formă, căpșunile pot fi păstrate până la 10 luni.

Cum să îngheți căpșunile cu zahăr

Pentru a congela căpșunile cu zahăr veți avea nevoie de 200 g de zahăr pentru fiecare kilogram de căpșuni. Mai întâi, spălați fructele de pădure și tăiați-le în jumătate, apoi puneți-le într-un recipient bine închis, de exemplu o pungă cu fermoar, și stropiți-le cu zahăr.

Cum să îngheți căpșunile ca piure

De asemenea, puteți face piure de căpșune și le puteți pune în cuburi de gheață. Puteti congela piureul de capsuni cu sau fara zahar. Pentru a păstra cât mai mult culoarea piureului de căpșuni, stropiți-l cu suc de lămâie înainte de congelare.

Dacă este congelat, piureul poate fi păstrat până la zece luni.

Alte modalități de conservare a căpșunilor pentru iarnă

Desigur, puteți face compoturi, conserve și gemuri din căpșuni și să vă bucurați de ele în siguranță pe tot parcursul anului, dar astfel de feluri de mâncare conțin un ordin de mărime mai puține vitamine decât fructele de pădure proaspete.

Dacă căpșunile sunt depozitate corect, își pot prelungi prospețimea până la o săptămână, fără a-și pierde gustul. Dar dacă fructele de pădure au fost achiziționate de la ghișeul unui magazin, atunci timpul care a trecut din momentul în care au fost culese până în momentul în care au fost cumpărate este aproape imposibil de determinat. În acest articol, veți afla care este cel mai bun mod de a păstra căpșunile pentru a le prelungi termenul de valabilitate. Ce trebuie să faceți dacă există o mulțime de fructe de pădure și apar dificultăți în utilizarea lor înainte de a se strica. Și, de asemenea, despre cum să păstrați corect căpșunile în congelator.

Cum se selectează fructele de pădure pentru depozitare

Deci, fructele de pădure sunt colectate sau cumpărate la magazin. Și atunci apare întrebarea: cum să păstrați căpșunile? Cu condiția să îl cumpărați într-un magazin, termenul de valabilitate depinde direct de alegerea corectă. În primul rând, trebuie să examinați cu atenție fructele de pădure în timpul achiziției pentru a identifica semnele căpșunilor învechite. Pentru a face acest lucru, ar trebui să acordați atenție prezenței boabelor mototolite și a petelor ciudate în ambalaj - acest lucru indică faptul că cel mai probabil a început deja să putrezească. Și fructele de pădure umede se strică mult mai repede. În niciun caz nu trebuie să mâncați căpșuni care au mucegai pe ele. Dacă boabele crește în grădina dvs., atunci ar trebui să fie culese numai când este coaptă.

Am decis care este mai bine să alegem. Acum despre cum să păstrați căpșunile acasă. În primul rând, trebuie să o sortăm, aruncând boabele care au dezvoltat deja mucegai. La urma urmei, se răspândește prin căpșuni și le poate strica rapid. Desigur, am dori să cumpărăm fructe de pădure proaspete și coapte, dar, din păcate, printre ele vor fi întotdeauna câteva stricate și, prin urmare, este mai bine să le sortăm imediat. Acest lucru ar trebui să se aplice nu numai căpșunilor, ci și fructelor care pot fi depozitate în apropierea acestora.

Procesarea căpșunilor imediat înainte de utilizare

Cum se păstrează căpșunile proaspete? Pentru ca boabele să rămână proaspete cât mai mult timp, este necesar să o spălați numai înainte de a o mânca. Faptul este că absoarbe bine apa și, ca urmare, devine moale și începe să se deterioreze mult mai repede. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să spălați căpșunile doar atunci când doriți să le folosiți într-un fel de mâncare interesant sau doar să le mâncați.

Procedura de spălare a fructelor de pădure este obligatorie și necesară, deoarece spălăm microorganismele dăunătoare de la suprafață și împiedicăm substanțele chimice care pot fi conținute în sol să pătrundă în corpul nostru. Iar pentru a usca căpșunile, puteți folosi prosoape de bucătărie din hârtie.

Unii oameni recomandă spălarea acestuia într-o soluție de oțet. Oțetul de masă și apa curăță suprafața boabelor de bacterii și viruși dăunători mult mai bine decât apa obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o parte de oțet și trei părți de apă. Soluția rezultată trebuie utilizată sub formă de spray, pulverizându-l pe suprafața boabelor. Dar pentru a îndepărta toată murdăria, simpla clătire cu apă nu va fi suficientă, așa că ar trebui să spălați fiecare boabă cu mișcări blânde.

Păstrarea căpșunilor la frigider

Acum merită să vă dați seama cum să păstrați căpșunile în frigider:

• Va rămâne proaspătă atâta timp cât este păstrată într-un loc răcoros. Temperatura cea mai potrivită pentru aceasta este considerată a fi de la 0 la 2 grade.
• Pentru a proteja căpșunile de uscare, trebuie să le puneți în fundul frigiderului, într-un recipient sau o pungă de plastic, dar nu le închideți ermetic.
• Pentru a elimina excesul de lichid din fructe de pădure, uscați-le cu un prosop de bucătărie de hârtie.

Păstrarea căpșunilor în congelator

Deoarece căpșunile pot fi păstrate și în congelator, să ne uităm la toate recomandările în acest sens:

• Nu ar trebui să înghețați fructele moi și stricate - acest lucru nu are sens, deoarece și-au pierdut deja gustul.
• Boabele roșii strălucitoare sunt bune pentru congelare, așa că merită să sortați căpșunile înainte de a le pune la congelator.
• Trebuie să aveți grijă să îndepărtați sepalele verzi, deoarece căpșunile sunt vândute cu ele.
• Trebuie să decideți cum exact veți îngheța boabele. Puteți congela fructele de pădure ca întreg, dar această metodă nu este foarte bună dacă veți folosi aceste căpșuni pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Poate fi mai convenabil să-l tăiați imediat în bucăți de dimensiunea dorită. Fructele dezghețate nu pot fi tăiate întotdeauna exact așa cum aveți nevoie. Așa că, uneori, merită să-l tăiați înainte de a-l pune la congelator. Dacă întâmpinați dificultăți în alegerea formei în care boabele vor fi înghețate, atunci merită să priviți înainte și să înțelegeți pentru ce fel de mâncare le veți folosi.

Cum să păstrezi căpșunile și, în același timp, să le păstrezi gustul?

Pentru a păstra gustul, aroma și forma fructelor de pădure, i se adaugă sirop de zahăr sau zahăr însuși. Singurul dezavantaj al acestei metode este că unora nu le place că face căpșunile foarte dulci. Dacă s-a decis să se folosească această metodă, atunci pentru fiecare borcan de litru de fructe de pădure trebuie să puneți 100 de grame de zahăr.

Siropul de zahăr se poate face amestecând zahărul și apă caldă și răcind amestecul în frigider. Se toarnă peste fructe de pădure, astfel încât acestea să fie toate acoperite cu sirop - raportul componentelor trebuie să fie de 1:1. Cel mai bine este să îl adăugați când recipientele sunt deja umplute cu căpșuni.

Care este cel mai bun mod de a păstra fructele de pădure?

Fructele de padure trebuie puse numai in recipiente in care pot fi depozitate.Un exemplu ar fi recipientele din plastic potrivite pentru congelare sau o punga groasa de plastic cu mecanism special de inchidere.

Înainte de a pune căpșunile în congelator, nu le împachetați strâns. Deoarece fructele de pădure se pot îngheța între ele și veți obține „un întreg” în loc de bucăți separate și căpșuni. De asemenea, nu trebuie să umpleți complet recipientul cu fructe de pădure, deoarece acestea se extind atunci când sunt înghețate.

Dacă congelați căpșuni fără a adăuga zahăr, atunci puteți folosi o tavă de congelator. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați fructele de pădure într-un strat uniform și să le lăsați la congelator timp de câteva ore. Apoi trebuie să le puneți în pungi. Avantajul acestei metode este că puteți lua fructele de pădure pe rând, în loc să le despărțiți unele de altele.

Acum congelarea fructelor de pădure a devenit foarte populară, deoarece depozitarea căpșunilor în frigider, și anume în congelator, este foarte convenabilă.

Concluzie

În concluzie, merită să spunem că, înainte de a păstra căpșunile în frigider, trebuie să le sortați, să aruncați toate fructele moi și mucegăite și, de asemenea, să îndepărtați excesul de lichid cu un prosop de hârtie de bucătărie. Pentru a preveni crăparea căpșunilor, acestea ar trebui să fie depozitate în partea de jos a frigiderului într-o pungă închisă lejer sau într-un recipient de depozitare a alimentelor. Nu uitați că fructele de pădure pot fi congelate și, în funcție de preferințele dvs., faceți-o cu sau fără zahăr, deoarece păstrarea căpșunilor pentru o perioadă lungă de timp în acest fel este mult mai convenabilă.

Căpșunile sunt numite regina fructelor de pădure și din motive întemeiate, pentru că sunt gustoase, sănătoase și atractive vizual. Încă din cele mai vechi timpuri, căpșunile seamănă cu o inimă, așa că căpșunile sunt asociate cu experiențe amoroase, amintiri strălucitoare și suculente. Vorbind despre calitățile benefice ale fructelor de pădure, trebuie menționat că are un conținut ridicat de vitamina C, antioxidanți și potasiu, care ajută la îmbogățirea organismului, ajută la diabet, previne bolile de inimă și reduce transpirația.

Cum se păstrează căpșunile

Cel mai bun mod de a consuma căpșuni este proaspăt. Dar dacă trebuie să lăsați căpșunile pentru câteva zile, le puteți întinde nespălate pe un vas și le puteți lăsa într-un loc răcoros. La temperatura camerei, boabele proaspete vor rezista 2-3 zile.

Cum se păstrează căpșunile la frigider

Capsunile sunt o boabe foarte suculenta, care la contactul cu apa incepe sa elibereze suc. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al căpșunilor, nu le spălați înainte de a le pune în frigider.

Instructiuni de pastrare:

1. Puneți căpșunile achiziționate din pungă și îndepărtați boabele stricate.
2. Luați o tavă și tapetați-o cu un strat de prosop de hârtie.
3. Puneți fructele de pădure pe o tavă într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
4. Acoperiți tava cu un prosop de hârtie și puneți la frigider la o temperatură relativă de 2-5 grade Celsius.

Cum să îngheți corect căpșunile

Dacă sunt multe fructe de pădure și nu vor fi consumate în următoarele zile, este mai bine să le îngheți căpșunile. Căpșunile congelate sunt convenabile de utilizat după cum este necesar; își păstrează forma, dar își pot pierde unele calități utile atunci când sunt congelate.

Instructiuni de congelare:

1. Spălați fructele de pădure proaspete și îndepărtați frunzele.
2. Îndepărtați boabele stricate sau necoapte.
3. Puneți căpșunile pe un prosop de hârtie să se usuce.
4. Pregătiți un vas sau o tavă pe care să puneți căpșunile într-un singur strat.
5. Puneți recipientul în congelator timp de 5-10 minute, după ce ați setat în prealabil modul de congelare de urgență a boabelor.
6. Apoi scoateți fructele de pădure și puneți-le într-o pungă, eliminând aerul din ea.
7. Puneți punga în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Puteți păstra căpșunile în congelator timp de aproximativ un an.

Cât durează căpșunile în frigider?

Temperatura de depozitare a căpșunilor afectează direct durata de valabilitate a acestora:

• la temperaturi de la +2 la +5 °C - 2-3 zile;
• la o temperatură de -2-0 °C - aproximativ o săptămână;
• la temperaturi de la -12 la -5 °C - 2-4 luni;
• la temperaturi de la -20 la -14 °C - 10-12 luni.

Când vine sezonul culesului de căpșuni suculente, aromate și surprinzător de gustoase, vrei să te bucuri de ele mai mult de o zi.

Dar ce să faci cu o recoltă proaspătă dacă nu poți mânca imediat fructele de pădure, cum să păstrezi căpșunile pentru consum în zilele următoare? Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de pădure care nu au fost cultivate independent, dar cumpărate de la piață sau într-un magazin, deoarece nu se știe cât timp au fost acolo.

Cum se prepară fructele de pădure pentru depozitare la frigider

Într-o vază pe masă, căpșunile vor rezista maxim 12 ore, la frigider - 2-7 zile, dacă sunt de calitate. Înainte de a păstra căpșunile acasă, trebuie să le pregătiți pentru depozitare:

• Folosim doar fructe de padure proaspete pentru depozitare care nu au avut timp sa se inmoaie, sa se inchida sau sa se strice. Dacă fragmentele de fructe de pădure rămân pe pereții unui recipient cu căpșuni achiziționate, acestea vor „trăi” în frigider pentru cel mult 12 ore. Dacă trebuie să știi cum să depozitezi corect căpșunile culese în propria grădină, alege doar exemplare roșii și tari care nu s-au înmuiat încă.
• Sortăm fructele de pădure culese sau achiziționate, aruncându-le pe cele stricate și prea moi. Dacă cel puțin o boabă mucegăită rămâne într-un recipient cu căpșuni, mucegaiul va acoperi multe altele în timpul depozitării.

• Înainte de a păstra căpșunile proaspete, luați o cutie de carton, recipient din lemn sau recipient din plastic: acestea trebuie să aibă orificii pentru circulația aerului.
• Așezați fructele de pădure nespălate (le spălăm doar înainte de a mânca) într-un recipient, stratificandu-le cu prosoape de hârtie: vor absorbi excesul de umiditate. Așezați căpșunile cu pețiolele în jos, dar lejer: între ele trebuie să existe 0,5-1 cm de spațiu liber. Boabele care intră în contact cu butoaiele se îmbină cu apă, se înmoaie și se strică în următoarele ore după ce s-a decis păstrarea căpșunilor acasă.

Dacă ar fi multe boabe mucegăite în cultura recoltată, nu ar strica să o dezinfectăm cu apă cu oțet. Amestecați apa cu oțet de masă într-un raport de 3 la 1, turnați-o într-o sticlă cu pulverizator și, înainte de a păstra căpșunile la frigider, pulverizați fructele de pădure.

Puteți spăla pur și simplu fructele de pădure în soluția rezultată. Ulterior, asigurați-vă că ați uscat căpșunile, așezând boabele la distanță unele de altele pe prosoape de bucătărie sau de hârtie. Umiditatea în exces va face ca fructele de căpșuni să putrezească rapid.

Este mai bine să păstrați căpșunile pregătite într-un compartiment special al frigiderului, a cărui temperatură este de 2 grade, nu mai mare. Este important ca în apropiere să nu existe fructe și legume care au fost stricate de mucegai, altfel fructele de pădure se vor infecta și se vor strica rapid.

Nu trebuie să închideți recipientul cu fructe de pădure cu un capac strâns; este mai bine să-l acoperiți cu un prosop de in sau tifon, astfel încât aerul să treacă liber și să nu stagneze.

Cum se păstrează căpșunile proaspete: calendarul

Boabele dense, proaspete și coapte care nu au fost atacate de mucegai pot fi păstrate la frigider 2 până la 7 zile dacă temperatura din compartiment nu depășește 2 grade Celsius.

Dacă temperatura în secția de refrigerare se menține la 2-6 grade Celsius, boabele vor rezista doar 2-3 zile. Cu cât temperatura este mai scăzută și mai puțină umiditate, cu atât recolta de căpșuni este păstrată mai mult timp.

Care este cel mai bun mod de a păstra căpșunile dacă sunt spălate? Este mai bine să nu depozitați astfel de fructe de pădure, ci să le mâncați în câteva ore. Dar, dacă există mult și a trebuit să spălați recolta din cauza unei contaminări severe, păstrați-o la frigider nu mai mult de 24 de ore. Boabele spălate trebuie îndepărtate de pe sepale și așezate într-un recipient de plastic, acoperind fundul cu un prosop de vafe: va absorbi excesul de umiditate.

Acum este clar cum să depozitați căpșunile culese în propria grădină de fructe de pădure sau cumpărate din piețe sau într-un supermarket. Totuși, este mai bine să-l consumați în primele ore și să congelați sau să conservați căpșunile rămase.