Arome alimentare GOST. Arome alimentare

01.01.2024

GOST R 52177-2003
Grupa N91

STANDARDUL NAȚIONAL AL FEDERATIEI RUSE

Arome alimentare
Conditii tehnice generale
Arome alimentare.
Specificatii generale*

______________
*Numele standardului. Ediție modificată, Rev. N 1.

OK 67.220.20
OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data introducerii 2005-01-01

Prefaţă

Sarcinile, principiile de bază și regulile pentru desfășurarea lucrărilor privind standardizarea de stat în Federația Rusă sunt stabilite de GOST R 1.0-92* „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse. Dispoziții de bază” și GOST R 1.2-92 „Sistemul de standardizare de stat al Federația Rusă. Procedura de elaborare a standardelor de stat"
___________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 1.0-2004 este valabil. - Nota producătorului bazei de date.
Informații standard
1 DEZVOLTAT de Instituția de Stat Institutul de Cercetare Științifică din întreaga Rusie a Aromelor, Acizilor și Coloranților Alimentari (GU VNIIPAKK) al Academiei Ruse de Științe Agricole
2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 154 "Acizi alimentari, esente si arome aromatice, coloranti alimentari sintetici"
3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 29 decembrie 2003 N 407-st
4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul acestor modificări este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

INTRODUS: Modificarea nr. 1, aprobată și pusă în aplicare prin Ordinul Rostekhregulirovaniya din 27 decembrie 2007 N 464-st din 01.01.2009; Modificarea nr. 2, aprobată și pusă în aplicare prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 30 noiembrie 2010 N 662-st din 01.01.2012

Modificările nr. 1, 2 au fost efectuate de către producătorul bazei de date conform textului IUS nr. 6, 2008, IUS nr. 6, 2011

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică aromelor alimentare destinate industriei alimentare.
Codurile produselor OKP acoperite de standard sunt prezentate în Anexa A.
Acest standard nu se aplică aromelor pentru produsele din tutun.
Documentația în conformitate cu care se produce o aromă cu o anumită denumire trebuie să conțină cerințe nu mai mici decât cele stabilite de acest standard.
Cerințele care asigură siguranța aromelor alimentare sunt stabilite în 5.1.10-5.1.13 și 5.2, cerințe de calitate a produsului - 5.1, cerințe de etichetare - 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde și clasificatoare:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 12.1.004-91 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Siguranța privind incendiile. Cerințe generale
GOST 12.1.005-88 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Cerințe generale sanitare și igienice pentru aerul din zona de lucru
GOST 12.1.007-76 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Substanțe dăunătoare. Clasificare și cerințe generale de siguranță
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Sistem de standarde de securitate a muncii. Pericol de incendiu și explozie al substanțelor și materialelor. Nomenclatorul indicatorilor și metodele de determinare a acestora
GOST 1770-74 Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale
GOST 3022-80 Hidrogen tehnic. Specificații
GOST 3639-79 Soluții apă-alcool. Metode de determinare a concentrației de alcool etilic
GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lămpi fluorescente tubulare pentru iluminat general
GOST 6995-77 Metanolul este o otravă. Specificații
GOST 7328-2001 Greutăți. Conditii tehnice generale
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azot, gazos și lichid. Specificații
GOST 10146-74 Țesături filtrante din fire de filament răsucite de sticlă. Specificații
GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metodă de determinare a drojdiei și ciupercilor de mucegai
GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative
GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 14618.6-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a apei
GOST 14618.10-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a densității și a indicelui de refracție
GOST 14870-77 Produse chimice. Metode de determinare a apei
GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a infestării cu dăunători a stocurilor de cereale
GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 17433-80 Curăţenie industrială. Aer comprimat. Clasele de poluare
GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 19433-88 Mărfuri periculoase. Clasificare și etichetare
GOST 20477-86 Bandă de polietilenă cu un strat lipicios. Specificații
GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 26668-85* Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice
______________

* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 54004-2010 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare
GOST 29185-91 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea clostridiilor sulfito-reducătoare
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 1. Cerințe generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de adsorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST R 8.563-2009 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Tehnici (metode) pentru efectuarea măsurătorilor

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Metode statistice. Probabilitate și statistică de bază. Termeni și definiții

GOST R 51474-99 Ambalare. Marcaje care indică modul în care sunt manipulate mărfurile
GOST R 51650-2000 Produse alimentare. Metode pentru determinarea fracției de masă a benzo(a)pirenului
GOST R 51652-2000 Alcool etilic rectificat din materii prime alimentare. Specificații
GOST R 51760-2001 Recipiente de consum de polimeri. Conditii tehnice generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST R 52464-2005 Arome și aditivi pentru arome alimentare. Termeni și definiții
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella
GOST R 52816-2007 Produse alimentare. Metodă pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)
OK 005-93 Clasificator de produse integral rusesc
Notă - La utilizarea acestui standard, este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință și a clasificatoarelor folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă documentul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după standardul înlocuit (modificat). În cazul în care documentul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică părții care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termeni conform GOST R 52464.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

4 Clasificare

4.1 În funcție de scopul lor, aromele alimentare (denumite în continuare arome) se împart în:
- pentru produse de cofetărie și panificație (pâine);
- pentru bauturi racoritoare;
- pentru produsele din margarina;
- pentru alte produse alimentare.

4.2 (eliminat, amendamentul nr. 2).

4.3 În funcție de forma de eliberare, aromele sunt împărțite în:
- lichid: sub formă de soluții și emulsii (emulsie);
- uscat: pudrat si granulat;
- pastos.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 Aromele trebuie produse în conformitate cu cerințele acestui standard, documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei anumite denumiri și documentația tehnologică pentru aroma unei denumiri specifice, aprobată în modul prescris, în respectarea standardelor și regulilor sanitare.

5.1.2 Aromele lichide în aparență sunt lichide incolore sau colorate, transparente sau opace.

5.1.3 Aromele uscate în aparență sunt o pulbere omogenă sau un amestec granular, colorat sau necolorat.

5.1.4 Aromele asemănătoare pastei în aparență sunt o masă omogenă, colorată sau necolorată.

5.1.5 Caracteristicile aspectului și culorii sunt stabilite în document, în conformitate cu care se fabrică aroma unei denumiri specifice.

5.1.6 Mirosul trebuie să fie caracteristic aromei unui anumit nume.

5.1.7 Densitatea și indicele de refracție al aromei lichide trebuie să respecte standardele stabilite în documentul în conformitate cu care este produsă aroma cu o anumită denumire.
Notă - Pentru arome cu coloranți, arome de emulsie și pastă, indicele de refracție nu este determinat.

5.1.8 Fracția volumică a alcoolului etilic în aromele care conțin alcool lichid trebuie să respecte standardele stabilite în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei anumite denumiri.
Notă - Fracția în volum a alcoolului etilic este un indicator obligatoriu pentru aromele cu o fracțiune în volum a alcoolului etilic mai mare de 1,5%.

(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 2).

5.1.9 Fracția de masă a umidității în arome uscate și de pastă trebuie să respecte standardele stabilite în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei anumite denumiri.

5.1.10 Indicatorii microbiologici ai aromelor nu trebuie să depășească standardele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
___________________

5.1.11 Conținutul de elemente toxice din arome și benzo(a)piren din aromele de fum nu trebuie să depășească standardele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
___________________
* Până la introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale.

(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 2).

5.1.14 (Eliminat, Amendamentul nr. 1).

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Materiile prime din punct de vedere al indicatorilor de siguranță trebuie să respecte standardele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
_____________________
* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale și.

5.2.2 Compoziția ingredientelor aromelor, inclusiv aroma și partea sa aromatică, este în conformitate cu cerințele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
____________________
* Până la introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale.

5.2.2.1 Ca solvenți se folosesc alcool etilic, apa, 1,2-propilenglicol, triacetina, uleiuri vegetale și alte materii prime, produse alimentare și substanțe, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța aromelor.

5.2.2.2 Glucidele și produsele lor prelucrate, gumele, sarea, mirodeniile și alte materii prime, produsele alimentare și substanțele, a căror utilizare asigură calitatea și siguranța aromelor, sunt utilizate ca purtători (umpluturi) pentru aromele uscate.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (Ediție schimbată, Amendamentul nr. 1).

5.2.3 Pentru producerea de arome care conțin alcool, trebuie utilizat alcool etilic rectificat din materii prime alimentare cu un nivel de puritate cel puțin cel mai ridicat conform GOST R 51652.

5.3 Ambalare

5.3.1 Aromele lichide sunt ambalate:
- in recipiente din polietilena cu capac care indeplinesc cerintele GOST R 51760, inclusiv cele de import, realizate din materiale a caror utilizare in contact cu aromele asigura calitatea si siguranta acestora;
- in recipiente de sticla pentru produse alimentare;
- in alte recipiente realizate din materiale a caror utilizare in contact cu arome asigura calitatea si siguranta acestora.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

5.3.2 La ambalarea aromelor lichide, cel puțin 5% din spațiul liber din capacitatea totală a recipientului trebuie lăsat în fiecare recipient.

5.3.3 Aromele uscate și de pastă sunt ambalate în borcane conice din polietilenă, cu capac de prindere și mâner, care îndeplinesc cerințele GOST R 51760, folosind pungi de folie în conformitate cu GOST 19360, fabricate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea acestora si siguranta.

5.3.4 Este permisă utilizarea altor tipuri de ambalaje care asigură siguranța aromelor uscate și de tip pastă în timpul depozitării și transportului și realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora.

5.3.3, 5.3.4. (Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

5.3.5 Abaterea negativă a conținutului net al unității de ambalare de la cantitatea nominală de aromă trebuie să respecte GOST 8.579.

5.3.6 Un lot de arome ambalate în ambalaje trebuie să îndeplinească cerințele GOST 8.579.

5.3.7 Când sunt transportate pe calea ferată, recipientele din polietilenă cu arome lichide sunt ambalate în cutii de lemn în conformitate cu GOST 13358 sau strung, atunci când sunt transportate pe calea aerului - în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.
Notă - Canistrele din polietilenă pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.8 Când sunt transportate pe calea ferată și aerian, cutiile de polietilenă cu arome uscate și de pastă sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.
Notă - Cutiile de polietilenă pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.9 Recipientele de sticlă cu arome lichide sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516 sau cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358, folosind materiale de ambalare auxiliare în conformitate cu regulile de transport de mărfuri pe modul de transport corespunzător.

5.3.10 Clapele cutiilor de carton ondulat sunt acoperite în direcțiile longitudinale și transversale cu bandă de polietilenă cu un strat adeziv în conformitate cu GOST 20477 sau alte materiale de ambalare sunt utilizate pentru a asigura siguranța produsului și integritatea containerului în timpul transportului .

5.3.11 Aromele trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente sunt ambalate în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcare

5.4.1 Fiecare unitate de ambalare este marcată sau aplicată o etichetă care conține următoarele date:
- numele și locația (adresa) producătorului, numele țării;
- marca producatorului (daca este disponibila);
- numele complet al aromei;
- numărul lotului;
- Greutate netă;
- data fabricatiei;
- perioada si conditiile de pastrare;
- desemnarea documentului în conformitate cu care se produce aroma unei denumiri specifice;
- avertisment: „Destinat numai pentru uz industrial. În caz de ingerare accidentală, provocați vărsăturile, clătiți stomacul și solicitați asistență medicală”;
- greutate brută.

(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 2).

5.4.2 Marcajul de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea mărcilor de manipulare în conformitate cu GOST R 51474 și semne care caracterizează tipul de pericol al încărcăturii în conformitate cu GOST 19433, specificate în documentul în conformitate cu care aroma de se fabrică un nume specific.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

6 Cerințe de siguranță și protecția mediului

6.1 În conformitate cu GOST 12.1.007, pe baza gradului de impact asupra organismului, aromele și componentele lor sunt clasificate în clasa a treia (substanțe moderat periculoase) și a patra (substanțe cu periculozitate scăzută).
Concentrația maximă admisă în aerul zonei de lucru a principalelor componente (în greutate) ale agenților de aromatizare - solvenți - este dată în document, în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu un anumit nume.
Mărimea zonei de protecție sanitară la organizarea producției de arome este convenită cu organismul autorizat.

6.2 Monitorizarea aerului din zona de lucru se efectuează conform metodelor aprobate în modul prescris, cu o frecvență determinată de cerințele GOST 12.1.005 și convenită cu organismul autorizat în modul prescris.

6.3 Aromele lichide sunt clasificate ca lichide inflamabile (inflamabile), inflamabile (GZh) sau neinflamabile, uscate - ca materiale inflamabile în conformitate cu GOST 12.1.044. Indicatorul pericolului de incendiu și explozie al aromelor lichide - punctul de aprindere - este dat în documentul în conformitate cu care este fabricat un anumit agent de aromatizare.

6.4 La prelevarea probelor, efectuarea analizelor, depozitarea și utilizarea aromelor, respectați regulile de protecție a muncii și normele de siguranță la incendiu adoptate atunci când lucrați cu substanțe inflamabile, combustibile (GOST 12.1.004), nocive (GOST 12.1.007).
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

6.5 Agenți de stingere a incendiilor: apă pulverizată, spumă aer-mecanică, pulberi, pentru incendii mici - pâslă de foc, stingătoare cu pulbere.

6.6 Dacă parfumul ajunge pe piele, acesta trebuie spălat cu apă, spălat cu săpun, iar dacă intră în ochi, clătiți cu multă apă.
Dacă aroma este ingerată accidental, provocați vărsăturile, efectuați lavaj gastric și solicitați asistență medicală.

6.7 La depozitarea și transportul aromelor, protecția mediului este asigurată prin sigilarea recipientului. Dacă este încălcat și aroma intră în mediu, acesta trebuie colectat și eliminat.

6.8 La depozitarea, transportul, utilizarea și eliminarea aromelor pentru a preveni daunele aduse mediului natural, sănătății umane și fondului genetic, nu poluați solul, apele de suprafață și subterane.

6.9, 6.10 (Exclus, amendamentul nr. 1).

7 Reguli de acceptare

7.1 Aromele sunt luate în loturi. Un lot este considerat a fi orice număr de arome cu același nume, fabricat într-un anumit interval de timp, conform aceleiași documentații tehnologice, ambalat identic, destinat livrării și recepției simultane și eliberat cu un singur certificat de calitate și siguranță care să indice:
- numărul certificatului și data eliberării;
- numele și locația (adresa) producătorului, numele țării;
- numele complet al aromei;
- numărul lotului;
- data fabricatiei;
- masa netă a lotului;
- numarul de unitati ambalaje de transport;
- datele rezultatelor testelor;
- continutul de substante biologic active (daca este disponibil);
- perioada si conditiile de pastrare;
- tip de solvent sau purtător uscat (umplutură);
- scopul aromatizarii;

7.2 Pentru controlul calității și acceptarea aromelor, se stabilesc următoarele categorii de testare:
- acceptare;
- periodic.

7.3 Se efectuează teste de recepție pentru fiecare lot de aromă în funcție de indicatorii organoleptici și fizico-chimici, calitatea ambalajului și etichetarea prin control aleator. Pentru a face acest lucru, 10% dintre unitățile de ambalare sunt selectate aleatoriu din lot, dar nu mai puțin de trei. Dacă numărul de unități de ambalare este mai mic de trei, fiecare unitate de ambalare este supusă controlului.
Pentru a efectua teste, probe instantanee, totale, de laborator și probe pentru analiză în conformitate cu GOST R 50779.10 în conformitate cu secțiunea 8 sunt prelevate din unitățile de ambalare incluse în eșantion.

7.4 Rezultatele testelor de acceptare sunt documentate într-un raport de încercare în forma acceptată de producător sau reflectate într-un jurnal.

7.5 Dacă rezultatele testelor de acceptare sunt negative pentru cel puțin un indicator de calitate pentru acest indicator, se efectuează teste repetate pe o probă dublă din același lot. Rezultatele testelor repetate sunt aplicate întregului lot.

7.6 Dacă rezultatele testelor repetate sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin un indicator, întregul lot de arome este respins.

7.7 Procedura și frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice, benzo(a)piren, substanțe biologic active, precum și indicatorii microbiologici este stabilită de producător în programul de control al producției.

7.8 Indicatorul „miros” al aromei conform 8.6 este controlat numai de producător.

7.7, 7.8 (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1).

7.9 Baza pentru luarea deciziei de acceptare a unui lot de arome o constituie rezultatele pozitive ale testelor de acceptare și ale testelor periodice precedente efectuate în intervalul de timp stabilit.

8 Metode de control

8.1 Monitorizarea conformității ambalajelor și etichetării aromelor cu cerințele prezentului standard se realizează prin inspecție externă a fiecărei unități de ambalare a produselor dintr-o probă conform 7.3.

8.2 Pentru verificarea calitatii aromelor conform indicatorilor organoleptici, fizico-chimici si de siguranta se preleveaza probe instant din unitatile de produs cuprinse in proba conform 7.3, din care se formeaza probe totale si de laborator.
Pentru analizele microbiologice, prelevarea de probe se efectuează în conformitate cu GOST 26668.

8.3 Eșantionarea instantanee, colectarea totală a probelor și separarea probelor de laborator și analitice

8.3.1 Probele instant trebuie să fie egale ca volum (masă). Suma tuturor probelor instant după volum (masă) ar trebui să fie de 1,5-2,0 ori mai mare decât volumul (masa) probei de laborator.
Volumul (greutatea) probei de laborator și proba pentru analiza agentului de aromatizare este determinat de documentul în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire.

8.3.2 Numărul de mostre instantanee de aromă lichidă depinde de volumul ocupat de aromă. Luați o probă instantanee de-a lungul întregii înălțimi a stratului de aromatizare, dacă volumul acestuia este de până la 1 dm inclusiv, două probe instantanee la o adâncime de 1/3 și 2/3 de la nivelul superior, dacă volumul este mai mare de 1 dm , dar nu depășește 10 dm, trei probe instantanee (din straturile de sus, mijloc și de jos) în toate cazurile când volumul de aromă este peste 10 dm.

8.3.3 Se prelevează probe instantanee de aromă lichidă cu un tub de prelevare cu un capăt inferior prelungit, cu un diametru de 6 până la 15 mm și o lungime care depășește cu câțiva centimetri înălțimea recipientului.
Orificiul superior al tubului este închis cu degetul mare sau un dop, scufundat până la adâncimea necesară, tubul este deschis pentru scurt timp pentru umplere, apoi închis din nou și tubul cu proba este îndepărtat.

8.3.4 Se prelevează probe flash din pasta aromatică cu un tub de prelevare care este coborât vertical până la fundul recipientului, apoi se înclină și se retrag încet pentru a se asigura că întregul conținut al tubului este păstrat.
Când se folosește o sondă, aceasta este scufundată (înșurubată) pe toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale. Apoi, joja este îndepărtată.

8.3.5 Se prelevează probe instantanee de aromă uscată cu o sondă, scufundându-l la toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale.

8.3.6 Prelevarea probelor instantanee de produse în etapa de livrare - acceptarea la depozit se efectuează înainte de sigilarea containerului.

8.3.7 Toate probele instant sunt plasate într-un vas de probă, amestecate bine și se obține o probă totală.

8.3.8 Izolarea probei de laborator

8.3.8.1 O probă de laborator de aromă lichidă și pastă se obține după amestecarea completă a probei totale și pur și simplu reducerea acesteia la volumul probei de laborator.

8.3.8.2 O probă de laborator de aromă uscată se obține prin reducerea probei totale folosind metoda sfertării.

8.3.8.3 Proba de laborator pentru loturi de arome de volum mic poate fi o probă totală, iar volumul sau masa totală a probelor instant trebuie să fie nu mai mică decât volumul sau masa necesară pentru testare.

8.4 Etichetarea probelor de laborator
Proba izolată de aromă de laborator este amestecată din nou bine, împărțită în două părți egale și plasată în recipiente de sticlă curate și uscate. Vasele sunt închise ermetic cu dopuri din plută sau polietilenă și etichetate cu următoarea indicație:
- denumirea aromei;
- numele producătorului;
- tipul de solvent (purtător);
- numere de lot și mase;
- data fabricatiei;
- datele și locurile de prelevare;
- prenumele și semnăturile persoanei care a prelevat proba;
- desemnarea documentului în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice.
O parte a probei de laborator este utilizată pentru testare, a doua este sigilată și depozitată pentru o perioadă de păstrare specificată în caz de dezacord în evaluarea calității aromei pentru reanalizare.
Pentru un lot mic de arome lichide, este permisă păstrarea unei probe de laborator din aromatizarea utilizată pentru testare.
Probele de laborator sunt depozitate într-un loc ferit de lumină, la o temperatură care nu depășește 25 ° C (cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul în conformitate cu care se produce aroma cu un anumit nume), probe de laborator de arome uscate - la o umiditate relativă de nu mai mult de 75%.

8.5 Determinarea aspectului și culorii aromelor

8.5.1 Aspectul și culoarea aromelor lichide și pastei sunt determinate prin vizualizarea unei probe pentru analiză într-o cantitate de 30 până la 50 cm într-un pahar B-1(2)-50(100) conform GOST 25336 pe fundalul o coală de hârtie albă în lumină transmisă sau reflectată.

8.5.2 Aspectul și culoarea aromei uscate se determină prin vizualizarea unei probe pentru analiză cântărind de la 30 la 50 g, plasată pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026, în lumină difuză sau sub lumina lămpilor fluorescente LD conform GOST 6825.

8.5.3 Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă aspectul și culoarea probei pentru analiză sunt conforme cu cerințele documentului în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare de un anumit tip.

8.6 Detectarea mirosurilor
Metoda constă într-o comparație organoleptică a unei probe pentru analiza aromei cu o probă de control (standard) a aromei unui anumit nume.
O mostră de aromă a unui nume dat, al cărei miros este aprobat de consiliul de degustare al producătorului, este luată ca probă de control (standard).
Pentru o probă martor se prelevează o probă de laborator cu un volum (greutate) de cel puțin 250 cm3 (g) de aromă produsă în condiții de producție. Proba de control este depozitată într-un recipient închis ermetic pentru perioada de valabilitate stabilită în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume.

8.6.1 Determinarea mirosului de parfum lichid
Fâșiile de hârtie de filtru de 10x160 mm în conformitate cu GOST 12026 sunt umezite simultan (cu aproximativ 3 cm) în proba de control și proba pentru analiză și mirosul lor este comparat.
Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul benzilor „umede” ale probei de testat și al probei de control este același.

8.6.2 Determinarea mirosului aromelor uscate și paste
O probă pentru analiza aromei și o probă de control cântărind de la 30 la 50 g sunt plasate pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026 și se evaluează mirosul acestora.
Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul probei de testat și al probei de control este același.

8.7 Determinarea indicelui de refracție al aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 4).

8.8 Determinarea densității aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 2 sau secțiunea 3).

8.9 Determinarea fracției volumice de alcool etilic în arome lichide care conțin alcool se efectuează conform metodei (Anexa B).
Notă - Metoda nu este arbitraj.

8.10 (eliminat, amendamentul nr. 2).

8.11 Determinarea fracției de masă a umidității în arome uscate și paste - conform GOST 14618.6 sau conform metodei (Anexa D).

8.12 Determinarea parametrilor microbiologici ai aromelor:
- numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative - conform GOST 10444.15;
- numărul de bacterii coliforme - conform GOST R 52816;
- drojdie și mucegaiuri - conform GOST 10444.12;
- bacterii precum salmonella - conform GOST R 52814;
- cantitatea de clostridii reducătoare de sulfiți - conform GOST 29185.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).

8.13 Determinarea conținutului de elemente toxice:
- arsenic - conform GOST 26930, GOST R 51766;

- plumb - conform GOST 26932, GOST 30178;
- cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178;
- mercur - conform GOST 26927 și.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

8.14 Determinarea impurităților metalomagnetice - conform GOST 15113.2.

8.15 Determinarea benzo(a)pirenului - conform GOST R 51650.

8.16 Determinarea punctului de aprindere al aromelor lichide - conform GOST 12.1.044 (subsecțiunea 4.4).

8.17 (eliminat, amendamentul nr. 1).

9 Transport și depozitare

9.1 Aromele sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant.

9.2 Aromele lichide sunt depozitate în încăperi închise și întunecate, la o temperatură care nu depășește 25 ° C, cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice.
Notă - La depozitarea aromelor lichide, opalescența și precipitarea sunt permise dacă acest lucru este prevăzut în documentul în conformitate cu care este produsă aroma cu o anumită denumire.

9.3 Aromele uscate sunt depozitate în zone uscate, bine ventilate, la o temperatură care să nu depășească 25 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%, cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul în conformitate cu care este produsă aroma cu un anumit nume.
Notă Când păstrați arome uscate, sunt permise bulgări slab împachetate (se sfărâmă ușor).

9.4 Transportul și depozitarea parfumurilor împreună cu substanțe chimice și produse și materiale cu miros puternic nu este permisă.

9.5 Perioada de valabilitate a aromelor este stabilită în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice.

10 Instructiuni de utilizare

Domeniul de utilizare a aromelor și dozele maxime ale acestora în produsele alimentare sunt stabilite de producător în conformitate cu cerințele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*”;
________________________
* Până la introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

Anexa A (obligatoriu). Codurile de produs conform OK 005

Anexa A
(necesar)

	Numele produsului
	Arome pentru produse alimentare
	Pentru produsele din margarina
	Pentru diverse produse din industria alimentară
	Arome alimentare
	Pentru produse de cofetărie și panificație
	Pentru băuturi răcoritoare
	Pentru alte produse alimentare

Anexa B (recomandat). Determinarea fracției volumice a alcoolului etilic din aromele alimentare lichide

Determinarea fracției volumice de alcool etilic din aromele alimentare lichide (denumite în continuare arome) se realizează prin metoda cromatografică pe un instrument cu detector de ionizare cu flacără. Intervalul fracțiilor volumetrice măsurate de alcool etilic este de la 1,0% la 85,0% inclusiv.
B.1 Esența metodei
Metoda se bazează pe utilizarea unei variante de cromatografie de adsorbție în gaz în combinație cu introducerea „la rece” a probei pentru analiză și pe proprietățile speciale ale sorbentului Polysorb-1 în raport cu alcoolul etilic. „Injecția la rece” (introducerea unei probe pentru analiză la o temperatură sub punctul de fierbere al analitului) vă permite să separați complet alcoolul etilic de componentele aromatice cu punct de fierbere scăzut și cu punct de fierbere ridicat.
B.2 Echipamente, instrumente de măsură, echipamente auxiliare, materiale și reactivi
Pentru testare se utilizează următoarele echipamente de laborator:
- cromatograf gazos echipat cu detector de ionizare cu flacără cu o sensibilitate nonană de minim 1,10 g/cm;
- un calculator sau integrator cu software pentru un set de bază de operații pentru automatizarea cromatografiei;
- cântare de laborator cu limite de eroare absolută admisă de cântărire unică ±0,0015 g;
- un set de greutăți (10 g - 500 g) conform GOST 7328;

- un cronometru de precizie clasa 2 cu o capacitate de contor scară de 30 min, o valoare de diviziune de 0,20 s, o eroare de ±0,60 s;
- termometru TL-31-A, interval de măsurare de la 0 °C la 250 °C conform GOST 28498;
- microseringa cu o capacitate de 0,5 mm de la Agilent Technologies (N 5183-4580 conform catalogului din 2000/2001) sau similar;
- sticlă de măsurat conform GOST 1770;
- pipete 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 conform GOST 29227;
- coloana cromatografica impachetata din otel inoxidabil, lungime 1 m si cu diametrul interior de 3 mm. Dacă este necesar, este posibilă utilizarea unei coloane mai lungi și creșterea temperaturii termostatului coloanei la creșterea timpului de analiză;
- pompa de vid cu jet de apa conform GOST 25336;
- sticle de sticla cu o capacitate de la 5 la 15 cm cu dopuri din cauciuc siliconic;
- fibra de sticla conform GOST 10146;
- azot gazos de puritate specială în conformitate cu GOST 9293;
- hidrogen tehnic de grad A conform GOST 3022. Este permisă utilizarea unui generator de hidrogen;
- aer comprimat în conformitate cu GOST 17433. Este permisă utilizarea compresoarelor de orice tip care asigură presiunea necesară și puritatea aerului;
- apă distilată conform GOST 6709;
- „Polysorb-1”, fracție 0,25-0,50 mm;
- alcool etilic rectificat conform GOST R 51652.
Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, materiale și reactivi cu caracteristici metrologice și calitate nu mai mici decât cele specificate, cu excepția sorbentului Polysorb-1.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).
B.3 Pregătirea pentru măsurători
B.3.1 Condiții de măsurare
Când vă pregătiți pentru măsurare și în timpul măsurării, respectați următoarele condiții:

B.3.2 Pregătirea coloanei cromatografice
Coloana cromatografică se spală succesiv cu apă, alcool etilic, acetonă, se usucă în curent de aer și se umple cu o garnitură.
Coloana umplută este plasată în termostatul cromatograf și conectată la evaporator fără conectarea la detector. Coloana este condiționată cu gazul purtător (azot) la o viteză de 40 cm/min în modul de programare a temperaturii la o viteză de la 4 °C/min până la 6 °C/min la 170 °C și încă 0,5 până la 1,0 h la aceasta. temperatura . După răcire, capătul de ieșire al coloanei este conectat la detector și stabilitatea liniei zero este verificată la temperatura de funcționare a termostatului coloanei.
B.3.3 Pregătirea echipamentelor de măsurare
Cromatograful este pregătit pentru funcționare în conformitate cu instrucțiunile de utilizare furnizate împreună cu dispozitivul.
Dispozitivul este calibrat folosind soluții de calibrare.
B.3.4 Pregătirea soluțiilor de calibrare
Ca soluții de calibrare se folosesc soluții de alcool etilic în apă distilată cu concentrații apropiate de domeniul de măsurare specificat.
Înainte de prepararea soluțiilor, conținutul substanței principale din alcoolul etilic utilizat este determinat conform GOST 3639.
În șapte baloane cotate cu dop măcinat cu o capacitate de 100 cm, se toarnă de la 20 la 30 cm de apă distilată, se adaugă secvențial cu pipete de 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm și cilindri 50,0; 85,0 cm de alcool etilic. Se amestecă conținutul baloanelor și se reglează volumele de soluții la semn cu apă distilată (soluții de calibrare nr. 1-7).
Fracția de volum de alcool etilic, %, în soluțiile de calibrare este determinată de densitatea determinată după păstrarea soluțiilor timp de 2 până la 3 ore cu un picnometru conform GOST 3639 (secțiunea 3), urmată de conversia densității soluției apoase-alcoolice. la conținutul de alcool în procente (în volum) .
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

B.4 Efectuarea măsurătorilor
B.4.1 Măsurătorile se efectuează sub următorii parametri de funcționare ai cromatografului:

Temperatura termostatului de coloană
Temperatura evaporatorului (injectorului).	(50±5) °С
Temperatura camerei de tranziție
Consumul de gaz purtător de azot	de la 30 la 40 cm/min
Consumul de hidrogen	30 cm/min
Flux de aer	300 cm/min
Volumul probei pentru analiză

După analizarea a 20-30 de probe, temperatura evaporatorului, a termostatului coloanei și a camerei de tranziție este crescută la 150 °C și menținută timp de 30 până la 40 de minute pentru a curăța sistemul cromatografic de compușii cu punct de fierbere ridicat.
B.4.2 Stabilirea caracteristicii de calibrare
Calibrarea detectorului cromatograf cu ionizare cu flacără se realizează folosind metoda de calibrare absolută.
Pentru a determina coeficientul de calibrare, sunt cromatografiate cel puțin patru soluții de calibrare care conțin alcool etilic și care corespund întregului interval de măsurare. Fiecare amestec de calibrare este analizat de cel puțin trei ori.
Dependența fracției de volum a unei substanțe de aria vârfului este exprimată prin ecuație

unde este fracția de volum a alcoolului etilic din proba de laborator, %;
- aria vârfului cromatografic, unități. conturi;
- coeficient de calibrare, %/unitate. conturi.
Valoarea coeficientului de calibrare pentru fiecare soluție de calibrare este calculată folosind formula

, (B.2)
, (B.3)

unde , , sunt zonele vârfurilor cromatografice a trei probe paralele pentru analiză, unități. conturi;
- fracția volumică de alcool etilic în soluția de calibrare, %;
Calculați valoarea medie folosind formula

unde este numărul de soluții de calibrare.
Procedura de calibrare se efectuează atunci când metoda este instalată pe un cromatograf, după repararea cromatografului, după un rezultat negativ al controlului.
Monitorizarea periodică a coeficienților de calibrare se efectuează în conformitate cu B.6.4.
Caracteristica de calibrare este verificată zilnic la unul dintre punctele din intervalul de concentrații măsurate în conformitate cu B.6.5.
B.4.3 Analiza cromatografică gazoasă a unei probe de laborator de aromă
După stabilirea parametrilor de funcționare, pornirea sistemului de automatizare a analizei pentru a înregistra cromatogramele și a procesa datele obținute și o linie zero stabilă pe scara de lucru a detectorului, începe analiza.
Pentru a determina fracția volumică de alcool etilic a aromei studiate, două bucăți de 0,2 mm prelevate dintr-o probă de laborator a aromei sunt injectate în evaporatorul cromatograf folosind o microseringă.
Aceeași seringă este utilizată pentru calibrare și analiză.
B.5 Rezultatele procesării
B.5.1 Rezultatele sunt prelucrate folosind software-ul computerului personal sau al integratorului inclus cu cromatograful în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale acestora.
B.5.2 Fracția volumică de alcool etilic dintr-o probă de laborator de aromă, %, se calculează folosind formula:

unde este valoarea medie aritmetică a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic, %/unitate. conturi;
- valoarea medie a ariei vârfului de alcool etilic de trei determinări paralele, unități. conturi.
B.5.3 Rezultatul determinării fracției volumice de alcool etilic din aromă este prezentat sub forma

unde este fracția volumică de alcool etilic din agentul de aromatizare;
- eroare relativă la determinarea fracției volumice de alcool etilic, %.
B.5.4 Eroarea relativă admisibilă în determinarea fracției volumice de alcool etilic din arome la un nivel de încredere de =0,95 este de ±15%.
B.6 Monitorizarea acurateței rezultatelor măsurătorilor
Când monitorizați acuratețea măsurătorilor folosind această metodă, efectuați următoarele operații:
B.6.1 Monitorizarea stabilității liniei zero a cromatografului
Monitorizarea se efectuează continuu în timpul analizei aromelor. Deviația pozitivă a liniei zero, definită ca cea mai mare deplasare a semnalului liniei zero în 20 de minute de la începutul analizei, nu trebuie să depășească 20% din înălțimea vârfului corespunzătoare unei fracțiuni de volum de alcool etilic de 1% (calibrare). solutia nr 1). Dacă valoarea specificată este depășită sau apar vârfuri laterale, temperatura coloanei, evaporatorului și camerei de tranziție se ridică la 150 °C și se menține timp de 30 până la 40 de minute pentru a accelera eluția componentelor cu punct de fierbere ridicat din amestecurile analizate.
B.6.2 Monitorizarea convergenței semnalelor de ieșire ale cromatografului
Parametrul controlat este domeniul relativ al semnalelor de ieșire ale cromatografului. Controlul se efectuează în timpul calibrării și în timpul monitorizării periodice a coeficienților de calibrare.
Rezultatul controlului este considerat pozitiv atunci când condiția este îndeplinită

unde este aria maximă a vârfului cromatografic, unități. conturi;
- aria minimă a vârfului cromatografic, unități. conturi;
- valoarea medie aritmetică a suprafețelor vârfurilor obținute din injecții paralele de probe pentru analiză, unități. conturi.
B.6.3 Monitorizarea corectitudinii construcției caracteristicii de calibrare
Parametrul controlat este intervalul de coeficienți de calibrare relativ la valoarea medie. Calitatea calibrării este considerată satisfăcătoare dacă condiția este îndeplinită

unde este valoarea maximă a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic în intervalul de concentrații studiate, %/unitate. conturi;
- valoarea minima a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic in intervalul concentratiilor studiate, %/unitate. conturi;
- valoarea medie aritmetică a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic, %/unitate. conturi.
Controlul este efectuat de fiecare dată când se construiește o dependență de calibrare. Dacă condiția (B.8) nu este îndeplinită, atunci dispozitivul este recalibrat.
B.6.4 Monitorizarea stabilității caracteristicii de calibrare
Monitorizarea se efectuează cel puțin o dată pe trimestru, precum și la schimbarea unei coloane, spălarea detectorului etc. Frecvența de monitorizare poate fi crescută la o intensitate mai mare de funcționare a dispozitivului. Controlul se efectuează folosind soluții de calibrare proaspăt preparate conform B.3.4. Sunt utilizate trei soluții - la începutul, mijlocul și sfârșitul intervalului de măsurare de lucru. Probele pentru analiză sunt introduse în cromatograf folosind o microseringă. Rezultatele controlului sunt considerate pozitive atunci când condiția este îndeplinită

unde este valoarea setată anterior a coeficientului de calibrare;
- valoarea medie a coeficientului de calibrare, calculată conform B.4.2.
B.6.5 Monitorizarea zilnică a stabilității caracteristicii de calibrare
Controlul se efectuează anual la începutul zilei de lucru folosind o soluție de calibrare apropiată ca valoare de proporția determinată de alcool etilic. Probele pentru analiză sunt introduse în cromatograf folosind o microseringă.
Rezultatele controlului sunt considerate pozitive atunci când condiția este îndeplinită

unde este coeficientul de calibrare stabilit mai devreme, %/unitate. conturi;
- coeficientul de calibrare al celei de-a treia soluții de calibrare utilizată pentru control, %/unitate. conturi.
calculate prin formula

unde este fracția de volum a alcoolului etilic din a treia probă pentru analiză, %;
- aria vârfului cromatografic al alcoolului etilic din proba pentru analiză, unități. conturi.
Dacă rezultatele controlului sunt negative, dispozitivul este calibrat în conformitate cu B.4.2.
B.7 Cerințe de siguranță
B.7.1 Atunci când se lucrează la un cromatograf gazos, este necesar să se respecte cerințele de protecție a muncii și regulile de siguranță în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale dispozitivului.
B.7.2 Încăperea în care se face măsurarea trebuie să fie echipată cu ventilație generală de alimentare și evacuare.

Anexa B. (eliminat, amendamentul nr. 2).

Anexa D (recomandat). Determinarea fracției de masă a umidității din aromele alimentare

Această metodă este destinată să măsoare fracția de masă a umidității din aromele alimentare (denumite în continuare agenți de aromatizare) dizolvate în lichide care nu reacţionează cu reactivul Fischer.
D.1 Domenii și standarde de eroare de măsurare
Tehnica asigură că măsurătorile sunt efectuate în intervalul și cu limitele de eroare absolută admisibilă prezentate în Tabelul D.1.

Tabelul D.1

În procente

D.2 Instrumente de măsurare, echipamente auxiliare, reactivi și materiale
D.2.1 Cântare de laborator din clasa de precizie specială (I), cântar de verificare (e) 0,5 mg, limită maximă de cântărire 200 g, limită de eroare de operare ±3,0 e conform GOST 24104*.
_______________

* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 53228-2008 este valabil. - Nota producătorului bazei de date.

D.2.2 Analizor titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc cu un interval de măsurare a fracției de masă a umidității de la 0,5% la 50,0% și o limită de abatere standard a erorii relative de măsurare de ±0,4% (la 25 mg de umiditate) , constând din:
- unitate electronica,
- unitate de titrare,
- sticle pentru reactivi, capacitate 1 dm.
D.2.3 Cilindru de măsurare cu o capacitate de 100 cm3, versiunea 1, 1 clasă de precizie conform GOST 1770.
D.2.4 Balon conic cu o capacitate de 500 cm3 cu secțiune măcinată, tip Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS conform GOST 25336.
D.2.5 Sticla de sticlă pentru cântărirea probei sau a hârtiei filtrate în conformitate cu GOST 12026.
D.2.6 Spatula.
D.2.7 Microseringă cu o capacitate de 10 µl, tip MS-1, MS-2.
D.2.8 Reactiv Fischer nr. 1 (dioxid de sulf în metanol), grad analitic. conform GOST 14870.
D.2.9 Reactiv Fischer N 2 (iod în metanol), grad analitic. conform GOST 14870.
D.2.10 Otravă cu metanol (alcool metilic), de calitate chimică. conform GOST 6995.
D.2.11 Vată.
D.2.12 Apă distilată conform GOST 6709.
Notă - Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură conform G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 caracteristici metrologice, precum și reactivi conform G.2.8; D.2.9 nu este mai proastă ca calitate decât cea de mai sus.

D.3 Metoda de măsurare
Metoda de măsurare se bazează pe analiza volumetrică, bazată pe interacțiunea iodului și dioxidului de sulf într-o soluție de metanol în prezența apei. Datorită reversibilității reacției, piridina este folosită pentru a o completa.
Analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc este proiectat pentru măsurarea fracției de masă a umidității și este un dispozitiv cu un proces complet automatizat de măsurare și procesare a rezultatelor.
D.4 Cerințe de siguranță

La efectuarea măsurătorilor, este necesar să se respecte cerințele stabilite în documentația pentru analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc.
D.5 Condiții de măsurare
La efectuarea măsurătorilor în laborator, sunt respectate următoarele condiții:

Camera în care se lucrează cu reactivul Fischer este prevăzută cu ventilație de alimentare și evacuare
- toate operațiunile cu reactiv Fischer se efectuează în hotă
D.6 Eșantionarea
Selectarea mostrelor spot de agenți de aromatizare se efectuează în conformitate cu cerințele documentului în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire.
D.7 Pregătirea pentru măsurători
D.7.1 Analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc este pregătit pentru măsurători în conformitate cu instrucțiunile sale de utilizare.
D.7.2 Prepararea reactivului Fischer
D.7.2.1 Într-o hotă, turnați 100 cm de reactiv Fischer nr. 1 într-un cilindru de măsurare, apoi turnați 100 cm de reactiv Fischer nr. 2 într-un alt cilindru de măsurare și turnați-l succesiv într-un balon conic cu o capacitate de 500 cm.
D.7.2.2 Amestecul rezultat este turnat într-o sticlă marcată „reactiv Fischer”, care este conectată la pompa unității de titrare (pompa peristaltică).
D.7.3 Otrava de metanol este turnată într-o sticlă marcată „Otrava de metanol”, care este, de asemenea, conectată la pompa unității de titrare.
Notă - Când conectați sticlele cu reactivi gata pregătiți la pompa unității de titrare, asigurați-vă că toate capacele se potrivesc bine și că flotorul din sticla de scurgere se mișcă liber într-un plan vertical

D.7.4 Ridicați capacul pompei unității de titrare până se oprește și mutați suportul vasului de reacție până la oprire pentru a izola complet recipientul.
D.7.5 Pregătirea probei de laborator pentru măsurători
D.7.5.1 Se cântărește o probă pentru analiza unei probe de laborator uscate în vrac de aromă cu o greutate de la 0,2 la 0,3 g pe hârtie de filtru sau o probă pentru analiza unei probe de laborator lichide cu o greutate de la 0,5 la 1,0 g într-o sticlă de sticlă.
D.7.5.2 Adăugați proba pentru analiză în vasul de reacție, iar această operație trebuie efectuată cât mai repede posibil pentru a minimiza pătrunderea umidității din aer.
Notă - Dacă proba de testat nu este adăugată în vasul de reacție în decurs de 60 de secunde, titratorul va reveni la modul de condiționare.

D.8 Efectuarea măsurătorilor
D.8.1 Calibrarea analizorului titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale dispozitivului.
D.8.2 Verificarea calibrării corecte a analizorului titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc. se efectuează prin titrarea unui volum dat de apă distilată (= 10 µl) zilnic înainte de efectuarea măsurătorilor. Calibrarea se considera finalizata daca coeficientul de variatie pentru trei rezultate din zece nu depaseste norma stabilita in instructiunile de utilizare a aparatului. Dacă coeficientul de variație pentru trei titrări din zece depășește norma specificată, atunci următoarea probă trebuie adăugată pentru calibrare.
D.8.3 Măsurătorile se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare pentru analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc. Se fac trei măsurători.
D.9 Înregistrarea rezultatelor
Rezultatul determinării este luat ca medie aritmetică a trei măsurători, discrepanța între care (convergența) nu trebuie să depășească 0,5%.
Rezultatul analizei este prezentat sub forma %.
Rezultatele măsurătorilor sunt înregistrate în jurnalul de lucru în conformitate cu „Instrucțiunile de control tehnic”.
D.10 Monitorizarea acurateței rezultatelor măsurătorilor
Precizia rezultatelor măsurătorilor este monitorizată prin controlul online al convergenței.
Controlul operațional al convergenței se realizează la primirea fiecărui rezultat. Controlul convergenței se realizează prin compararea discrepanței dintre rezultatele măsurătorilor (, și) cu discrepanța admisă, care nu trebuie să depășească 0,5%.
Dacă discrepanțele admise sunt depășite, măsurătorile sunt repetate folosind o altă probă pentru analiză. Dacă standardul specificat este depășit din nou, motivele sunt descoperite și eliminate și, dacă este necesar, se efectuează o nouă calibrare.

Bibliografie

SanPiN 2.3.2.1293-03 Cerințe de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari (cu completări și modificări)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
PPB-01-93 Reguli de securitate la incendiu în Federația Rusă*
_______________
* PPB-01-03 este valabil. - Nota producătorului bazei de date.

MU 5178-90 Ghid pentru determinarea mercurului în produsele alimentare
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 2).

ROSSTANDART
FA privind reglementarea tehnică și metrologie
NOI STANDARDE NAȚIONALE
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
furnizarea de informații din baza de date „Produsele Rusiei”.
www.gostinfo.ru

FA PRIVIND REGLAMENTUL TEHNIC
Sistemul informatic „Mărfuri periculoase”
www.sinatra-gost.ru

GOST R 52177-2003

Grupa N91

STANDARDUL NAȚIONAL AL FEDERATIEI RUSE

Arome alimentare

Conditii tehnice generale

Arome alimentare.
Specificații generale

OK 67.220.20

OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Data introducerii 2005-01-01

Prefaţă

Sarcinile, principiile de bază și regulile pentru desfășurarea lucrărilor privind standardizarea de stat în Federația Rusă sunt stabilite de GOST R 1.0-92 „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse. Dispoziții de bază” și GOST R 1.2-92 „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse”. Federația Rusă. Procedura de elaborare a standardelor de stat"

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția de Stat Institutul de Cercetare Științifică din întreaga Rusie a Aromelor, Acizilor și Coloranților Alimentari (GU VNIIPAKK) al Academiei Ruse de Științe Agricole

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 154 "Acizi alimentari, esente si arome aromatice, coloranti alimentari sintetici"

3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 29 decembrie 2003 N 407-st

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul acestor modificări este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică aromelor alimentare, care sunt aditivi alimentari destinati industriei alimentare.

Codurile produselor OKP acoperite de standard sunt prezentate în Anexa A.

Acest standard nu se aplică aromelor pentru produsele din tutun.

Documentația în conformitate cu care se produce o aromă cu o anumită denumire trebuie să conțină cerințe nu mai mici decât cele stabilite de acest standard.

Cerințele de siguranță sunt stabilite în 5.1.10-5.1.14; 5.2.

GOST 7328-2001 Greutăți. Conditii tehnice generale

GOST 14618.6-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a apei

GOST 14618.10-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a densității și a indicelui de refracție

GOST 24104-2001 Cântare de laborator. Cerințe tehnice generale

Notă - La utilizarea acestui standard, este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință și a clasificatoarelor folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă documentul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după standardul înlocuit (modificat). În cazul în care documentul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică părții care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

Aromă alimentară: un aditiv alimentar adăugat unui produs alimentar pentru a-i îmbunătăți aroma și gustul și care este un amestec de substanțe aromatizante sau o substanță aromatizantă individuală (partea aromatizantă) cu sau fără un solvent sau purtător uscat (umplutură).

Notă - Aromele pot conține materii prime alimentare, coloranți alimentari, opacizanți, conservanți, antioxidanți și alți aditivi alimentari și substanțe permise de organismul autorizat.

Aromă naturală: aromă, a cărei parte aromatizantă conține doar arome naturale și substanțe aromatice.

Aromă identică cu cea naturală: un agent de aromatizare, a cărui parte aromatizantă conține una sau mai multe substanțe aromatizante identice cu cele naturale, poate conține, de asemenea, substanțe aromatizante naturale.

Aromă artificială: o aromă, a cărei parte aromatizantă conține una sau mai multe substanțe aromatizante artificiale, poate conține, de asemenea, substanțe aromatizante naturale și naturale identice.

aromă tehnologică (reacție): o aromă obținută prin interacțiunea compușilor amino și a zaharurilor reducătoare.

Aromă de afumare (fum): o aromă obținută din afumurile purificate utilizate în afumarea tradițională.

Substanță aromatizantă: o substanță organică cu miros caracteristic, destinată producerii de arome alimentare.

Substanță aromatizantă naturală: Substanță aromatizantă (sau amestec al acestora) izolată din materii prime de origine vegetală sau animală, inclusiv din cele prelucrate prin metode tradiționale de preparare a produselor alimentare, folosind metode fizice sau biotehnologice.

Substanță aromatizantă identică cu cea naturală: Substanță aromatizantă identificată în materiile prime de origine vegetală sau animală, obținută prin metode chimice; un amestec de substanțe izolate din fumurile folosite în fumatul tradițional, sau obținute ca urmare a interacțiunii compușilor amino și a zaharurilor reducătoare.

Substanță aromatizantă artificială: o substanță aromatizantă neidentificată în materiile prime de origine vegetală sau animală și obținută prin metode de sinteză chimică.

4 Clasificare

4.1 În funcție de scopul lor, aromele alimentare (denumite în continuare arome) se împart în:

Pentru produse de cofetărie și panificație (pâine);

Pentru băuturi răcoritoare;

Pentru produse din margarina;

Pentru alte produse alimentare.

4.2 În funcție de tipul de substanțe aromatizante utilizate, agenții de aromatizare se împart în:

Natural;

Identic cu cel natural;

Artificial.

NOTĂ: Solvenții și purtătorii uscați și alte ingrediente fără arome nu definesc tipul de aromă.

4.3 În funcție de forma de eliberare, aromele sunt împărțite în:

Lichid: sub formă de soluții și emulsii (emulsie);

Uscat: pudrat și granular;

Pastos.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.2 Aromele lichide în aparență sunt lichide incolore sau colorate, transparente sau opace.

5.1.3 Aromele uscate în aparență sunt o pulbere omogenă sau un amestec granular, colorat sau necolorat.

5.1.4 Aromele asemănătoare pastei în aparență sunt o masă omogenă, colorată sau necolorată.

5.1.5 Caracteristicile aspectului și culorii sunt stabilite în document, în conformitate cu care se fabrică aroma unei denumiri specifice.

5.1.6 Mirosul trebuie să fie caracteristic aromei unui anumit nume.

5.1.7 Densitatea și indicele de refracție al aromei lichide trebuie să respecte standardele stabilite în documentul în conformitate cu care este produsă aroma cu o anumită denumire.

Notă - Pentru arome cu coloranți, arome de emulsie și pastă, indicele de refracție nu este determinat.

5.1.8 Fracția de volum a alcoolului etilic și fracțiunea de volum a 1,2-propilenglicolului în arome lichide care conțin alcool sunt indicatori de referință care sunt menționați în documentul în conformitate cu care este produsă aroma care conține alcool cu o denumire specifică .

5.1.9 Fracția de masă a umidității în arome uscate și de pastă trebuie să respecte standardele stabilite în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei anumite denumiri.

5.1.10 În ceea ce privește indicatorii microbiologici, aromele uscate, lichide de emulsie și pastă trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori microbiologici

Arome	KMA-FA și M, CFU/g, nu mai mult	Greutatea produsului, g, în care nu sunt permise		Mucegai, CFU/g, nu mai mult	Drojdie, CFU/g, nu mai mult	Notă
		coliforme (dacă- formulare)	Patogen- altele noi, incl. salmo- Nella
Lichid și pastă pe bază de apă						Matrite și drojdie in total
Uscat pe baza de zaharuri, gume, sare etc.
Se usucă pe bază de amidon și condimente						Pentru condimente, clostridiile reducătoare de sulfiți nu sunt permise în 0,01 g
Notă - Indicatorii microbiologici nu sunt stabiliți pentru arome cu o fracție de masă de alcool etilic sau propilenglicol mai mare de 10% sau cu o valoare a pH-ului mai mică de 4,0.

5.1.12 Prezența impurităților metalomagnetice în aromele uscate nu este permisă.

5.1.14 Conținut de substanțe biologic active: acid agaric, aloină, beta-asaronă, berberină, cumarină, acid cianhidric, hipericină, pulegon, quassin, chinină, șofrăn, izoaflor, santonină, alfa-tujonă și beta-tuyonă în aromele realizate folosind materii prime sau extracte vegetale aromatice si uleiuri esentiale, producatorul este obligat sa declare in conformitate cu procedura stabilita.

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Materiile prime trebuie să respecte cerințele și cerințele documentelor în conformitate cu care sunt fabricate și să fie aprobate pentru producerea de arome de către organismul autorizat.

5.2.2 Compoziția ingredientelor aromelor, inclusiv substanțele aromatizante, trebuie să fie aprobată de organismul autorizat.

5.2.2.1 Ca solvenți se folosesc alcool etilic, apa, 1,2-propilenglicol, triacetina, uleiuri vegetale și alte materii prime, produse alimentare și substanțe permise de organismul autorizat.

5.2.2.2 Carbohidrații și produsele lor prelucrate, gumele, sarea, mirodeniile și alte materii prime, produsele alimentare și substanțele permise de organismul autorizat sunt utilizate ca purtători (umpluturi) pentru aromele uscate.

5.2.3 Pentru producerea de arome care conțin alcool, trebuie utilizat alcool etilic rectificat din materii prime alimentare cu un grad de purificare nu mai mic decât cel mai ridicat conform GOST R 51652.

5.3 Ambalare

5.3.1 Aromele lichide sunt ambalate:

În recipiente din polietilenă cu capace care îndeplinesc cerințele GOST R 51760, inclusiv cele importate, realizate din material aprobat de organismul autorizat;

În recipiente de sticlă pentru produse alimentare;

Într-un alt recipient din material permis de organismul autorizat.

5.3.2 La ambalarea aromelor lichide, cel puțin 5% din spațiul liber din capacitatea totală a recipientului trebuie lăsat în fiecare recipient.

5.3.3 Aromele uscate și de pastă sunt ambalate în borcane conice de polietilenă cu un capac și un mâner care îndeplinesc cerințele GOST R 51760, folosind pungi de film în conformitate cu GOST 19360, fabricate din materiale aprobate de organismul autorizat.

5.3.5 Abaterea negativă a conținutului net al unității de ambalare de la cantitatea nominală de aromă trebuie să respecte GOST 8.579.

5.3.6 Un lot de arome ambalate în ambalaje trebuie să îndeplinească cerințele GOST 8.579.

Notă - Canistrele din polietilenă pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.8 Când sunt transportate pe calea ferată și aerian, cutiile de polietilenă cu arome uscate și de pastă sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.

Notă - Cutiile de polietilenă pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.11 Aromele trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente sunt ambalate în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcare

5.4. Fiecare unitate de container de transport este marcată sau aplicată o etichetă care conține următoarele date:

Numele și locația (adresa) producătorului, numele țării;

Marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

Numele complet al aromei;

Tip de aromă (naturală, identică cu cea naturală, artificială);

Numărul lotului;

Greutate netă;

Greutate brută;

Data fabricatiei;

Perioada și condițiile de depozitare;

Desemnarea documentului în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume;

Inscripție de avertizare: "Destinat numai pentru uz industrial. În caz de ingerare accidentală, provocați vărsăturile, clătiți stomacul și solicitați ajutor medical" și o inscripție în conformitate cu GOST 14192 cu semne de manipulare în conformitate cu GOST R 51474 și semne care caracterizează tipul de pericolul încărcăturii - în conformitate cu GOST 19433 specificat în documentul în conformitate cu care se produce aroma unui anumit nume.

6 Cerințe de siguranță și protecția mediului

6.5 Agenți de stingere a incendiilor: apă pulverizată, spumă aer-mecanică, pulberi, pentru incendii mici - pâslă de foc, stingătoare cu pulbere.

6.6 Dacă parfumul ajunge pe piele, acesta trebuie spălat cu apă, spălat cu săpun, iar dacă intră în ochi, clătiți cu multă apă.

Dacă aroma este ingerată accidental, provocați vărsăturile, efectuați lavaj gastric și solicitați asistență medicală.

6.7 La depozitarea și transportul aromelor, protecția mediului este asigurată prin sigilarea recipientului. Dacă este încălcat și aroma intră în mediu, acesta trebuie colectat și eliminat.

6.8 La depozitarea, transportul, utilizarea și eliminarea aromelor pentru a preveni daunele aduse mediului, sănătății umane și fondului genetic, nu poluați solul, apele de suprafață și subterane.

6.9 Aromele sunt depozitate în conformitate cu cerințele.

6.10 Protecția solului împotriva poluării se realizează în conformitate cu cerințele.

7 Reguli de acceptare

Numărul certificatului și data eliberării;

Numele și locația (adresa) producătorului, numele țării;

Numele complet al aromei;

Tip de aromă (naturală, identică cu cea naturală, artificială);

numere de lot;

Datele de fabricație;

Greutăți nete ale lotului;

Numărul de unități de ambalaj de transport;

Date privind rezultatele testelor;

Perioada și condițiile de depozitare;

Tip de solvent sau purtător uscat (umplutură);

Scopul aromatizării;

7.2 Pentru controlul calității și acceptarea aromelor, se stabilesc următoarele categorii de testare:

Acceptare;

Periodic.

Pentru a efectua teste, probe instantanee, totale, de laborator și probe pentru analiză în conformitate cu GOST R 50779.10 în conformitate cu secțiunea 8 sunt prelevate din unitățile de ambalare incluse în eșantion.

7.4 Rezultatele testelor de acceptare sunt documentate într-un raport de încercare în forma acceptată de producător sau reflectate într-un jurnal.

7.6 Dacă rezultatele testelor repetate sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin un indicator, întregul lot de arome este respins.

7.7 Încercările periodice se efectuează conform indicatorilor de siguranță (conținut de elemente toxice, benzo(a)piren, substanțe biologic active, indicatori microbiologici) la intervale și în modul stabilit de producător de comun acord cu organele teritoriale abilitate.

7.8 Indicatorul „miros” al aromei conform 8.7 este controlat numai de producător.

8 Metode de control

Pentru analizele microbiologice, prelevarea de probe se efectuează în conformitate cu GOST 26668.

8.3 Eșantionarea instantanee, colectarea totală a probelor și separarea probelor de laborator și analitice

8.3.1 Probele instant trebuie să fie egale ca volum (masă). Suma tuturor probelor instant după volum (masă) ar trebui să fie de 1,5-2,0 ori mai mare decât volumul (masa) probei de laborator.

Volumul (greutatea) probei de laborator și proba pentru analiza agentului de aromatizare este determinat de documentul în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire.

Orificiul superior al tubului este închis cu degetul mare sau un dop, scufundat până la adâncimea necesară, tubul este deschis pentru scurt timp pentru umplere, apoi închis din nou și tubul cu proba este îndepărtat.

Când se folosește o sondă, aceasta este scufundată (înșurubată) pe toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale. Apoi, joja este îndepărtată.

8.3.5 Se prelevează probe instantanee de aromă uscată cu o sondă, scufundându-l la toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale.

8.3.6 Prelevarea probelor instantanee de produse în etapa de livrare - acceptarea la depozit se efectuează înainte de sigilarea containerului.

8.3.7 Toate probele instant sunt plasate într-un vas de probă, amestecate bine și se obține o probă totală.

8.3.8 Izolarea probei de laborator

8.3.8.1 O probă de laborator de aromă lichidă și pastă se obține după amestecarea completă a probei totale și pur și simplu reducerea acesteia la volumul probei de laborator.

8.3.8.2 O probă de laborator de aromă uscată se obține prin reducerea probei totale folosind metoda sfertării.

8.4 Etichetarea probelor de laborator

Proba izolată de aromă de laborator este amestecată din nou bine, împărțită în două părți egale și plasată în recipiente de sticlă curate și uscate. Vasele sunt închise ermetic cu dopuri din plută sau polietilenă și etichetate cu următoarea indicație:

Nume de arome;

Numele producatorului;

Tip de solvent (purtător);

Numerele și mase de lot;

Datele de fabricație;

Datele și locațiile prelevarii de probe;

Numele și semnăturile persoanei care a prelevat proba;

Denumirile documentului în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume.

O parte a probei de laborator este utilizată pentru testare, a doua este sigilată și depozitată pentru o perioadă de păstrare specificată în caz de dezacord în evaluarea calității aromei pentru reanalizare.

Pentru un lot mic de arome lichide, este permisă păstrarea unei probe de laborator din aromatizarea utilizată pentru testare.

Probele de laborator sunt depozitate într-un loc ferit de lumină, la o temperatură care nu depășește 25 ° C (cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul în conformitate cu care se produce aroma cu un anumit nume), probe de laborator de arome uscate - la o umiditate relativă de nu mai mult de 75%.

8.5 Determinarea aspectului și culorii aromelor

8.6 Detectarea mirosurilor

Metoda constă într-o comparație organoleptică a unei probe pentru analiza aromei cu o probă de control (standard) a aromei unui anumit nume.

O mostră de aromă a unui nume dat, al cărei miros este aprobat de consiliul de degustare al producătorului, este luată ca probă de control (standard).

Pentru o probă martor se prelevează o probă de laborator cu un volum (greutate) de cel puțin 250 cm3 (g) de aromă produsă în condiții de producție. Proba de control este depozitată într-un recipient închis ermetic pentru perioada de valabilitate stabilită în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume.

8.6.1 Determinarea mirosului de parfum lichid

Fâșiile de hârtie de filtru de 10x160 mm în conformitate cu GOST 12026 sunt umezite simultan (cu aproximativ 3 cm) în proba de control și proba pentru analiză și mirosul lor este comparat.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul benzilor „umede” ale probei de testat și al probei de control este același.

8.6.2 Determinarea mirosului aromelor uscate și paste

O probă pentru analiza aromei și o probă de control cântărind de la 30 la 50 g sunt plasate pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026 și se evaluează mirosul acestora.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul probei de testat și al probei de control este același.

8.7 Determinarea indicelui de refracție al aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 4).

8.8 Determinarea densității aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 2 sau secțiunea 3).

8.9 Determinarea fracției volumice de alcool etilic în arome lichide care conțin alcool se efectuează conform metodei (Anexa B).

8.10 Determinarea fracției volumice a 1,2-propilenglicolului în arome lichide care conțin alcool se efectuează conform metodei (Anexa B).

Notă - Metoda nu este arbitraj.

8.11 Determinarea fracției de masă a umidității în arome uscate și paste - conform GOST 14618.6 sau conform metodei (Anexa D).

8.12 Determinarea parametrilor microbiologici ai aromelor:

Numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative - conform GOST 10444.15;

Numărul de bacterii din grupul E. coli - conform GOST 30518;

Drojdie și mucegaiuri - conform GOST 10444.12;

Bacteriile cum ar fi salmonella - conform GOST 30519;

Numărul de clostridii reducătoare de sulfiți este conform GOST 29185.

8.13 Determinarea conținutului de elemente toxice:

8.14 Determinarea impurităților metalomagnetice - conform GOST 15113.2.

8.15 Determinarea benzo(a)pirenului - conform GOST R 51650.

8.16 Determinarea punctului de aprindere al aromelor lichide - conform GOST 12.1.044 (subsecțiunea 4.4).

8.17 Este permisă utilizarea altor tehnici de măsurare care au fost certificate la Centrele de Cercetare Metrologică de Stat ale Standardului de Stat al Rusiei în conformitate cu GOST R 8.563.

9 Transport și depozitare

9.1 Aromele sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant.

Notă - La depozitarea aromelor lichide, opalescența și precipitarea sunt permise dacă acest lucru este prevăzut în documentul în conformitate cu care este produsă aroma cu o anumită denumire.

Notă Când păstrați arome uscate, sunt permise bulgări slab împachetate (se sfărâmă ușor).

9.4 Transportul și depozitarea parfumurilor împreună cu substanțe chimice și produse și materiale cu miros puternic nu este permisă.

9.5 Perioada de valabilitate a aromelor este stabilită în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice.

10 Instructiuni de utilizare

Domeniul de utilizare a aromelor și dozele maxime ale acestora în produsele alimentare sunt stabilite de producător, reglementate în documentul în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice și convenită cu organismul autorizat.

Anexa A
(necesar)

	Numele produsului
	Arome pentru produse alimentare
	Pentru produsele din margarina
	Pentru diverse produse din industria alimentară
	Arome alimentare
	Pentru produse de cofetărie și panificație
	Pentru băuturi răcoritoare
	Pentru alte produse alimentare

Determinarea fracției volumice a alcoolului etilic din aromele alimentare lichide

B.1 Esența metodei

Metoda se bazează pe utilizarea unei variante de cromatografie de adsorbție în gaz în combinație cu introducerea „la rece” a probei pentru analiză și pe proprietățile speciale ale sorbentului Polysorb-1 în raport cu alcoolul etilic. „Injecția la rece” (introducerea unei probe pentru analiză la o temperatură sub punctul de fierbere al analitului) vă permite să separați complet alcoolul etilic de componentele aromatice cu punct de fierbere scăzut și cu punct de fierbere ridicat.

B.2 Echipamente, instrumente de măsură, echipamente auxiliare, materiale și reactivi

Cromatograf de gaze echipat cu un detector de ionizare cu flacără cu o sensibilitate la nonan de cel puțin 1,10 g/cm;

GOST 28498;

Microseringă cu o capacitate de 0,5 mm de la Agilent Technologies (N 5183-4580 conform catalogului din 2000/2001) sau similar;

GOST 1770;

Pipete 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 conform GOST 29227;

GOST 25336;

GOST 9293;

GOST 3022

- „Polysorb-1”, fracție 0,25-0,50 mm;

GOST R 51652.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, materiale și reactivi cu caracteristici metrologice și calitate nu mai mici decât cele specificate, cu excepția sorbentului Polysorb-1.

B.3 Pregătirea pentru măsurători

B.3.1 Condiții de măsurare

	(20±2) °С
Presiunea atmosferică	de la 95,0 la 106,7 kPa (de la 720 la 800 mmHg)
	de la 20% la 90%
Tensiunea principala	(220±20) V
Frecvența curentului în rețeaua electrică

B.3.2 Pregătirea coloanei cromatografice

Coloana cromatografică se spală succesiv cu apă, alcool etilic, acetonă, se usucă în curent de aer și se umple cu o garnitură.

Coloana umplută este plasată în termostatul cromatograf și conectată la evaporator fără conectarea la detector. Coloana este condiționată cu gazul purtător (azot) la o viteză de 40 cm/min în modul de programare a temperaturii la o viteză de la 4 °C/min până la 6 °C/min la 170 °C și încă 0,5 până la 1,0 h la aceasta. temperatura . După răcire, capătul de ieșire al coloanei este conectat la detector și stabilitatea liniei zero este verificată la temperatura de funcționare a termostatului coloanei.

B.3.3 Pregătirea echipamentelor de măsurare

B.3.4 Pregătirea soluțiilor de calibrare

Ca soluții de calibrare se folosesc soluții de alcool etilic în apă distilată cu concentrații apropiate de domeniul de măsurare specificat.

Înainte de prepararea soluțiilor, conținutul substanței principale din alcoolul etilic utilizat este determinat conform GOST 3639.

În șapte baloane cotate cu dop măcinat cu o capacitate de 100 cm, se toarnă de la 20 la 30 cm de apă distilată, se adaugă secvențial cu pipete de 1,0; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm și cilindri 50,0; 85,0 cm de alcool etilic. Se amestecă conținutul baloanelor și se reglează volumele de soluții la semn cu apă distilată (soluții de calibrare nr. 1-7).

Fracția de volum de alcool etilic, %, în soluțiile de calibrare este determinată de densitatea determinată după păstrarea soluțiilor timp de 2 până la 3 ore cu un picnometru conform GOST 3639 (secțiunea 3), urmată de conversia densității soluției apoase-alcoolice. la conținutul de alcool în procente (în volum) Prin *.
______________
* Corespunde cu originalul. - Notă.

B.4 Efectuarea măsurătorilor

B.4.1 Măsurătorile se efectuează sub următorii parametri de funcționare ai cromatografului:


	(50±5) °С

Consumul de gaz purtător de azot	de la 30 la 40 cm/min
Consumul de hidrogen	30 cm/min
Flux de aer	300 cm/min
Volumul probei pentru analiză

B.4.2 Stabilirea caracteristicii de calibrare

Calibrarea detectorului cromatograf cu ionizare cu flacără se realizează folosind metoda de calibrare absolută.

Pentru a determina coeficientul de calibrare, sunt cromatografiate cel puțin patru soluții de calibrare care conțin alcool etilic și care corespund întregului interval de măsurare. Fiecare amestec de calibrare este analizat de cel puțin trei ori.

Dependența fracției de volum a unei substanțe de aria vârfului este exprimată prin ecuație

unde este fracția de volum a alcoolului etilic din proba de laborator, %;

Aria vârfului cromatografic, unități. conturi;

Coeficient de calibrare, %/unitate. conturi.

Valoarea coeficientului de calibrare pentru fiecare soluție de calibrare este calculată folosind formula

, (B.3)

unde , , sunt zonele vârfurilor cromatografice a trei probe paralele pentru analiză, unități. conturi;

Fracția de volum de alcool etilic în soluția de calibrare a treia, %;

Calculați valoarea medie folosind formula

unde este numărul de soluții de calibrare.

Procedura de calibrare se efectuează atunci când metoda este instalată pe un cromatograf, după repararea cromatografului, după un rezultat negativ al controlului.

Monitorizarea periodică a coeficienților de calibrare se efectuează în conformitate cu B.6.4.

Caracteristica de calibrare este verificată zilnic la unul dintre punctele din intervalul de concentrații măsurate în conformitate cu B.6.5.

B.4.3 Analiza cromatografică gazoasă a unei probe de laborator de aromă

După stabilirea parametrilor de funcționare, pornirea sistemului de automatizare a analizei pentru a înregistra cromatogramele și a procesa datele obținute și o linie zero stabilă pe scara de lucru a detectorului, începe analiza.

Pentru a determina fracția volumică de alcool etilic a aromei studiate, două bucăți de 0,2 mm prelevate dintr-o probă de laborator a aromei sunt injectate în evaporatorul cromatograf folosind o microseringă.

B.5 Rezultatele procesării

B.5.1 Rezultatele sunt prelucrate folosind software-ul computerului personal sau al integratorului inclus cu cromatograful în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale acestora.

B.5.2 Fracția volumică de alcool etilic dintr-o probă de laborator de aromă, %, se calculează folosind formula:

unde este valoarea medie aritmetică a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic, %/unitate. conturi;

Aria maximă medie a alcoolului etilic de trei determinări paralele, unități. conturi.

B.5.3 Rezultatul determinării fracției volumice de alcool etilic din aromă este prezentat sub forma

unde este fracția volumică de alcool etilic din agentul de aromatizare;

Eroare relativă la determinarea fracției volumice de alcool etilic, %.

B.5.4 Eroarea relativă admisibilă în determinarea fracției volumice de alcool etilic din arome la un nivel de încredere de =0,95 este de ±15%.

B.6 Monitorizarea acurateței rezultatelor măsurătorilor

B.6.1 Monitorizarea stabilității liniei zero a cromatografului

Monitorizarea se efectuează continuu în timpul analizei aromelor. Deviația pozitivă a liniei zero, definită ca cea mai mare deplasare a semnalului liniei zero în 20 de minute de la începutul analizei, nu trebuie să depășească 20% din înălțimea vârfului corespunzătoare unei fracțiuni de volum de alcool etilic de 1% (calibrare). solutia nr 1). Dacă valoarea specificată este depășită sau apar vârfuri laterale, temperatura coloanei, evaporatorului și camerei de tranziție se ridică la 150 °C și se menține timp de 30 până la 40 de minute pentru a accelera eluția componentelor cu punct de fierbere ridicat din amestecurile analizate.

B.6.2 Monitorizarea convergenței semnalelor de ieșire ale cromatografului

Parametrul controlat este domeniul relativ al semnalelor de ieșire ale cromatografului. Controlul se efectuează în timpul calibrării și în timpul monitorizării periodice a coeficienților de calibrare.

Rezultatul controlului este considerat pozitiv atunci când condiția este îndeplinită

, (B.7)

unde este aria maximă a vârfului cromatografic, unități. conturi;

Aria minimă a vârfului cromatografic, unități. conturi;

Valoarea medie aritmetică a suprafețelor de vârf obținute din injecții paralele de probe pentru analiză, unități. conturi.

B.6.3 Monitorizarea corectitudinii construcției caracteristicii de calibrare

Parametrul controlat este intervalul de coeficienți de calibrare relativ la valoarea medie. Calitatea calibrării este considerată satisfăcătoare dacă condiția este îndeplinită

, (B.8)

unde este valoarea maximă a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic în intervalul de concentrații studiate, %/unitate. conturi;

Valoarea minimă a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic în intervalul de concentrații studiate, %/unitate. conturi;

Valoarea medie aritmetică a coeficientului de calibrare al alcoolului etilic, %/unitate. conturi.

Controlul este efectuat de fiecare dată când se construiește o dependență de calibrare. Dacă condiția (B.8) nu este îndeplinită, atunci dispozitivul este recalibrat.

B.6.4 Monitorizarea stabilității caracteristicii de calibrare

Monitorizarea se efectuează cel puțin o dată pe trimestru, precum și la schimbarea unei coloane, spălarea detectorului etc. Frecvența de monitorizare poate fi crescută la o intensitate mai mare de funcționare a dispozitivului. Controlul se efectuează folosind soluții de calibrare proaspăt preparate conform B.3.4. Sunt utilizate trei soluții - la începutul, mijlocul și sfârșitul intervalului de măsurare de lucru. Probele pentru analiză sunt introduse în cromatograf folosind o microseringă. Rezultatele controlului sunt considerate pozitive atunci când condiția este îndeplinită

, (B.9)

Valoarea medie a coeficientului de calibrare, calculată conform B.4.2.

B.6.5 Monitorizarea zilnică a stabilității caracteristicii de calibrare

Controlul se efectuează anual la începutul zilei de lucru folosind o soluție de calibrare apropiată ca valoare de proporția determinată de alcool etilic. Probele pentru analiză sunt introduse în cromatograf folosind o microseringă.

Rezultatele controlului sunt considerate pozitive atunci când condiția este îndeplinită

, (B.10)

unde este coeficientul de calibrare stabilit mai devreme, %/unitate. conturi;

Coeficientul de calibrare al celei de-a treia soluții de calibrare utilizată pentru control, %/unitate. conturi.

Calculați folosind formula

unde este fracția de volum a alcoolului etilic din a treia probă pentru analiză, %;

Aria vârfului cromatografic al alcoolului etilic din proba a treia pentru analiză, unități. conturi.

Dacă rezultatele controlului sunt negative, dispozitivul este calibrat în conformitate cu B.4.2.

B.7 Cerințe de siguranță

B.7.1 Atunci când se lucrează la un cromatograf gazos, este necesar să se respecte cerințele de protecție a muncii și regulile de siguranță în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale dispozitivului.

B.7.2 Încăperea în care se face măsurarea trebuie să fie echipată cu ventilație generală de alimentare și evacuare.

Determinarea fracției volumice de 1,2-propilen glicol
în arome lichide alimentare

Determinarea fracției volumice a 1,2-propilenglicolului din aromele alimentare lichide (denumite în continuare arome) se realizează prin metoda cromatografică.

Intervalul fracțiilor de volum măsurate ale 1,2-propilenglicolului este de la 1,0% la 92,0% inclusiv.

B.1 Esența metodei

Metoda se bazează pe separarea prin cromatografie gazoasă a componentelor aromatizante pe un dispozitiv cu detector de ionizare cu flacără și utilizarea a două tipuri de cromatografie: adsorbția gazoasă și gaz-lichid.

B.2 Echipamente, instrumente de măsură, echipamente auxiliare, materiale și reactivi

Pentru testare se utilizează următoarele echipamente de laborator:

Cromatograf de gaze echipat cu un detector de ionizare cu flacără cu o sensibilitate nonană de cel puțin 1 10 g/cm;

Un computer sau un integrator care are software pentru un set de bază de operații de automatizare a cromatografiei;

Cântare de laborator dintr-o clasă specială de precizie, costul diviziunii de verificare (e) este de 0,5 mg, limita maximă de cântărire este de 200 g, eroarea maximă admisă în funcționare este de ±3,0 e conform GOST 24104;

Set de greutăți (10 g - 500 g) conform GOST 7328;

Cronometru de clasa a 2-a de precizie cu o capacitate de contor scară de 30 min, valoarea diviziunii 0,20 s, eroare ±0,60 s;

Termometru TL-31-A, interval de măsurare de la 0 °C la 250 °C conform GOST 28498;

Microseringă cu o capacitate de 0,5 mm de la Agilent Technologies (N 5183-4580 conform catalogului 2000/2001) sau similar;

Măsurarea articolelor din sticlă conform GOST 1770;

Pipete 2-1-5, 2-1-10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 conform GOST 29227;

Coloană cromatografică ambalată din oțel inoxidabil, lungime 1 m și cu diametrul interior de 3 mm. Dacă este necesar, este posibilă utilizarea unei coloane mai lungi și creșterea temperaturii termostatului coloanei la creșterea timpului de analiză;

Pompă de vid cu jet de apă conform GOST 25336;

Sticle de sticlă cu o capacitate de 5 până la 15 cm cu dopuri din cauciuc siliconic;

Azot gazos de puritate specială conform GOST 9293;

Hidrogen tehnic de grad A conform GOST 3022. Este permisă utilizarea unui generator de hidrogen;

- „Polysorb-1”, fracțiune 0,25-0,50 mm (pentru cromatografie de adsorbție în gaz);

15% "Carbowax 20M" pe sorbentul "Chromatom N-AW HMDS", fracțiune de la 0,20 la 0,36 mm (pentru cromatografie gaz-lichid);

Alcool etilic rectificat conform GOST R 51652.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, materiale și reactivi cu caracteristici metrologice și calitate nu mai mici decât cele specificate, cu excepția fazelor staționare.

B.3 Pregătirea pentru măsurători

B.3.1 Condiții de măsurare

Când vă pregătiți pentru măsurare și în timpul măsurării, respectați următoarele condiții:

Temperatura ambientala	(20±2) °С
Presiunea atmosferică	de la 95,0 la 106,7 kPa (de la 720 la 800 mmHg)
Umiditate relativă	de la 20% la 90%
Tensiunea principala	(220±20) V
Frecvența curentului în rețeaua electrică

B.3.2 Pregătirea coloanei cromatografice

Coloanele cromatografice se spală succesiv cu apă, alcool etilic, acetonă, se usucă într-un curent de aer și se umplu cu o garnitură.

Coloanele umplute sunt plasate în termostatul cromatograf și conectate la evaporator fără a fi conectate la detector. Coloana este condiționată cu gaz purtător (azot) la o viteză de 40 cm/min în modul de programare a temperaturii la o viteză de la 4 °C/min până la 6 °C/min până la 170 °C și menținută timp de 0,5 până la 1,0 ore la această temperatură.

După răcire, capătul de ieșire al coloanelor este conectat la detector și stabilitatea liniei zero este verificată la temperatura de funcționare a termostatului coloanei.

B.3.3 Pregătirea echipamentelor de măsurare

Cromatograful este pregătit pentru funcționare în conformitate cu instrucțiunile de utilizare furnizate împreună cu dispozitivul.

Dispozitivul este calibrat folosind soluții de calibrare.

B.3.4 Pregătirea soluțiilor de calibrare

Ca soluții de calibrare se folosesc soluții de 1,2-propilenglicol în apă distilată cu concentrații apropiate de domeniul de măsurare specificat.

Soluțiile sunt preparate utilizând 1,2-propilen glicol cu o fracțiune de volum a substanței principale de cel puțin 99,0%.

Opt baloane cotate cu dop măcinat cu o capacitate de 50 cm se toarnă din 20 până la 30 cm apă distilată, adăugată secvenţial cu pipete de 0,5; 5,0; 10,0; 20,0 cm și cilindri 30; 40; 46 1,2-propilenglicol. Se amestecă conținutul baloanelor și se ajustează volumele de soluții la semn cu apă distilată (soluții de calibrare Nr. 1 - Nr. 8).

Fracția de volum a 1,2-prolilenglicolului,%, în soluțiile de calibrare este determinată de formula

unde este fracția alicotă de 1,2-propilen glicol, cm;

Fracția de volum a substanței principale în 1,2-propilenglicol,%;

50 - volumul soluției de calibrare, cm.

B.4 Efectuarea măsurătorilor

B.4.1 Măsurătorile se efectuează în conformitate cu următorii parametri de funcționare ai cromatografului pentru cromatografia de adsorbție în gaz:

Temperatura termostatului de coloană
Temperatura evaporatorului (injectorului).	(170±5) °С
Temperatura camerei de tranziție
Consumul de gaz purtător de azot	de la 30 la 40 cm/min
Consumul de hidrogen	30 cm/min
Flux de aer	300 cm/min
Volumul probei pentru analiză	de la 0,1 la 0,5 mm

pentru cromatografia gaz-lichid:

Temperatura termostatului de coloană
Temperatura evaporatorului (injectorului).	(200±5) °С
Temperatura camerei de tranziție
Consumul de gaz purtător de azot	de la 30 la 40 cm/min
Consumul de hidrogen	30 cm/min
Flux de aer	300 cm/min
Volumul probei pentru analiză	de la 0,1 la 0,5 mm

B.4.2 Stabilirea caracteristicii de calibrare

Calibrarea detectorului de ionizare cu flacără al cromatografului se realizează folosind metoda de calibrare absolută.

Pentru a determina coeficientul de calibrare, sunt cromatografiate cel puțin patru soluții de calibrare care conțin 1,2-propilenglicol corespunzătoare domeniului de măsurare de lucru.

Folosind o microseringă cu o capacitate de 1,0 mm, spălată de 8-10 ori cu soluția de calibrare analizată de 1,2-propilenglicol, se prelevează 0,1 până la 0,5 mm dintr-o probă de laborator și se introduc în evaporatorul cromatograf.

Fiecare amestec de calibrare este analizat de cel puțin trei ori.

Dependența fracției de volum a 1,2-propilenglicolului de aria vârfului este exprimată prin ecuație

Monitorizarea periodică a coeficienților de calibrare se efectuează în conformitate cu B. 6. 4.

Caracteristica de calibrare este verificată zilnic la unul dintre punctele din intervalul de concentrații măsurate în conformitate cu B.6.5.

B.4.3 Analiza cromatografică gazoasă a unei probe de laborator de aromă

Aceeași seringă este utilizată pentru calibrare și analiză.

După stabilirea parametrilor de funcționare, pornirea sistemului de automatizare a analizei pentru înregistrarea cromatogramelor și prelucrarea datelor obținute și o linie zero stabilă pe scara de lucru a detectorului, începe analiza.

Pentru a determina fracția volumică de 1,2-propilenglicol a aromei studiate, de trei ori de la 0,1 la 0,5 mm prelevate dintr-o probă de laborator a aromei se injectează în evaporatorul cromatograf cu o microseringă, folosind o coloană cromatografică care asigură optimul separarea 1,2-propilenglicolului de alte componente ale aromei.

Din cromatogramele rezultate, se măsoară zonele de vârf și se calculează suprafața medie a vârfului de 1,2-propilen glicol.

B.5 Prelucrarea rezultatelor

B.5.1 Rezultatele sunt prelucrate folosind software-ul inclus cu cromatograful pe un computer personal sau integrator, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale acestora.

B.5.2 Fracția de volum a 1,2-propilenglicolului dintr-o probă de laborator de aromă, %, se calculează utilizând formula

unde este valoarea medie aritmetică a coeficientului de calibrare al 1,2-propilenglicolului, %/unitate. conturi;

Aria maximă medie a 1,2-propilenglicolului din trei determinări paralele, unități. conturi.

B.5.3 Rezultatul măsurătorilor fracției volumice a 1,2-propilenglicolului din agentul de aromatizare este prezentat sub forma

unde este fracția de volum a 1,2-propilenglicolului din aromă, %;

Eroare relativă la măsurarea fracției volumice de 1,2-propilen glicol, %.

B.5.4 Eroarea relativă în măsurarea fracției de volum a 1,2-propilenglicolului din arome la un nivel de încredere de =0,95 este pentru arome cu o fracție de volum de 1,2-propilenglicol:

B.6 Monitorizarea acurateței rezultatelor măsurătorilor

Când monitorizați acuratețea măsurătorilor folosind această metodă, efectuați următoarele operații:

B.6.1 Monitorizarea stabilității liniei zero a cromatografului

Monitorizarea se efectuează continuu în timpul analizei aromelor alimentare. Deviația pozitivă a liniei zero, definită ca cea mai mare deplasare a semnalului liniei zero în 20 de minute de la începutul analizei, nu trebuie să depășească 20% din înălțimea vârfului corespunzătoare fracțiunii de volum a 1,2-propilenglicolului 1 % (soluția de calibrare nr. 1). Dacă valoarea specificată este depășită sau apar vârfuri laterale, temperatura coloanei, evaporatorului și camerei de tranziție se ridică la 200 °C și se menține timp de 30 până la 40 de minute pentru a accelera eluția componentelor cu punct de fierbere ridicat ale amestecurilor analizate.

B.6.2 Monitorizarea convergenței semnalelor de ieșire ale cromatografului

Sf. 15 la 92 incl.

B.6.3 Monitorizarea corectitudinii construcției caracteristicii de calibrare

Parametrul controlat este intervalul de coeficienți de calibrare relativ la valoarea medie.

Calitatea calibrării este considerată satisfăcătoare dacă condiția este îndeplinită

, (B.9)

unde este valoarea maximă a coeficientului de calibrare al 1,2-propilenglicolului în intervalul de concentrații studiat, %/unitate. conturi;

Valoarea minimă a coeficientului de calibrare al 1,2-propilenglicolului în intervalul de concentrații studiat, %/unitate. conturi;

Valoarea medie a coeficientului de calibrare al 1,2-propilenglicolului, %/unitate. conturi;

Domeniul coeficientului de calibrare, %.

Controlul este efectuat de fiecare dată când se construiește o dependență de calibrare. Dacă condiția (B.9) nu este îndeplinită, atunci dispozitivul este recalibrat.

B.6.4 Monitorizarea stabilității caracteristicii de calibrare

Monitorizarea se efectuează cel puțin o dată pe trimestru, precum și la schimbarea unei coloane, spălarea detectorului etc. Frecvența de monitorizare poate fi crescută la o intensitate mai mare de funcționare a dispozitivului. Controlul se efectuează folosind soluții de calibrare proaspăt preparate conform B.3.4. Trei soluții sunt utilizate la începutul, mijlocul și sfârșitul intervalului de măsurare de lucru. Probele pentru analiză sunt introduse în cromatograf folosind o microseringă.

Rezultatele controlului sunt considerate pozitive dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

, (LA ORA 10)

unde este valoarea setată anterior a coeficientului de calibrare;

Valoarea medie a coeficientului de calibrare, calculată conform formulei (B.5);

Standard pentru monitorizarea periodică a stabilității caracteristicii de calibrare, %.

Valorile în funcție de fracția de volum a 1,2-propilenglicolului sunt date în tabelul B.1.

Dacă rezultatele controlului sunt negative, dispozitivul este calibrat în conformitate cu B.4.2.

B.6.5 Monitorizarea zilnică a stabilității caracteristicii de calibrare

Controlul se efectuează zilnic la începutul zilei de lucru folosind o soluție de calibrare apropiată ca valoare de proporția determinată de 1,2-propilenglicol. Proba pentru analiză este introdusă în cromatograf folosind o microseringă.

B.7 Cerințe de siguranță

B.7.2 Încăperea în care se efectuează măsurarea trebuie să fie echipată cu ventilație generală de alimentare și evacuare.

Determinarea fracției de masă a umidității din aromele alimentare

D.1 Domenii și standarde de eroare de măsurare

Tehnica asigură că măsurătorile sunt efectuate în intervalul și cu limitele de eroare absolută admisibilă prezentate în Tabelul D.1.

Tabelul D.1

În procente

D.2 Instrumente de măsurare, echipamente auxiliare, reactivi și materiale

D.2.1 Cântare de laborator din clasa de precizie specială (I), cântar de verificare (e) 0,5 mg, limită maximă de cântărire 200 g, limită de eroare de operare ±3,0 e conform GOST 24104.

Notă - Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură conform G.2.1; D.2.3; D.2.4; D.2.7 caracteristici metrologice, precum și reactivi conform G.2.8; D.2.9 nu este mai proastă ca calitate decât cea de mai sus.

D.3 Metoda de măsurare

Metoda de măsurare se bazează pe analiza volumetrică, bazată pe interacțiunea iodului și dioxidului de sulf într-o soluție de metanol în prezența apei. Datorită reversibilității reacției, piridina este folosită pentru a o completa.

Analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc este proiectat pentru măsurarea fracției de masă a umidității și este un dispozitiv cu un proces complet automatizat de măsurare și procesare a rezultatelor.

D.4 Cerințe de siguranță

La efectuarea măsurătorilor, este necesar să se respecte cerințele stabilite în documentația pentru analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc.

D.5 Condiții de măsurare

La efectuarea măsurătorilor în laborator, sunt respectate următoarele condiții:

Temperatura ambientala	de la 10 °C la 35 °C
Presiunea atmosferică	de la 84,0 la 106,7 kPa (de la 630 la 800 mmHg)
Umiditate relativă	nu mai mult de 80%
Tensiunea principala

Camera în care se lucrează cu reactivul Fischer este prevăzută cu ventilație de alimentare și evacuare

Toate operațiunile cu reactiv Fischer sunt efectuate într-o hotă

D.6 Eșantionarea

Selectarea mostrelor spot de agenți de aromatizare se efectuează în conformitate cu cerințele documentului în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire.

D.7 Pregătirea pentru măsurători

D.7.1 Analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc este pregătit pentru măsurători în conformitate cu instrucțiunile sale de utilizare.

D.7.2 Prepararea reactivului Fischer

D.7.2.1 Într-o hotă, turnați 100 cm de reactiv Fischer nr. 1 într-un cilindru de măsurare, apoi turnați 100 cm de reactiv Fischer nr. 2 într-un alt cilindru de măsurare și turnați-l succesiv într-un balon conic cu o capacitate de 500 cm.

D.7.2.2 Amestecul rezultat este turnat într-o sticlă marcată „reactiv Fischer”, care este conectată la pompa unității de titrare (pompa peristaltică).

D.7.3 Otrava de metanol este turnată într-o sticlă marcată „Otrava de metanol”, care este, de asemenea, conectată la pompa unității de titrare.

Notă - Când conectați sticlele cu reactivi gata pregătiți la pompa unității de titrare, asigurați-vă că toate capacele se potrivesc bine și că flotorul din sticla de scurgere se mișcă liber într-un plan vertical

D.7.4 Ridicați capacul pompei unității de titrare până se oprește și mutați suportul vasului de reacție până la oprire pentru a izola complet recipientul.

D.7.5 Pregătirea probei de laborator pentru măsurători

D.7.5.1 Se cântărește o probă pentru analiza unei probe de laborator uscate în vrac de aromă cu o greutate de la 0,2 la 0,3 g pe hârtie de filtru sau o probă pentru analiza unei probe de laborator lichide cu o greutate de la 0,5 la 1,0 g într-o sticlă de sticlă.

D.7.5.2 Adăugați proba pentru analiză în vasul de reacție, iar această operație trebuie efectuată cât mai repede posibil pentru a minimiza pătrunderea umidității din aer.

Notă - Dacă proba de testat nu este adăugată în vasul de reacție în decurs de 60 de secunde, titratorul va reveni la modul de condiționare.

D.8 Efectuarea măsurătorilor

D.8.1 Calibrarea analizorului titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale dispozitivului.

D.8.2 Verificarea calibrării corecte a analizorului titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc. se efectuează prin titrarea unui volum dat de apă distilată (= 10 µl) zilnic înainte de efectuarea măsurătorilor. Calibrarea se considera finalizata daca coeficientul de variatie pentru trei rezultate din zece nu depaseste norma stabilita in instructiunile de utilizare a aparatului. Dacă coeficientul de variație pentru trei titrări din zece depășește norma specificată, atunci următoarea probă trebuie adăugată pentru calibrare.

D.8.3 Măsurătorile se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare pentru analizorul titrimetric de laborator model AF8 de la Orion Research, Inc. Se fac trei măsurători.

D.9 Înregistrarea rezultatelor

Rezultatul determinării este luat ca medie aritmetică a trei măsurători, discrepanța între care (convergența) nu trebuie să depășească 0,5%.

Rezultatul analizei este prezentat sub forma %.

Rezultatele măsurătorilor sunt înregistrate în jurnalul de lucru în conformitate cu „Instrucțiunile de control tehnic”.

D.10 Monitorizarea acurateței rezultatelor măsurătorilor

Precizia rezultatelor măsurătorilor este monitorizată prin controlul online al convergenței.

Controlul operațional al convergenței se realizează la primirea fiecărui rezultat. Controlul convergenței se realizează prin compararea discrepanței dintre rezultatele măsurătorilor (, și) cu discrepanța admisă, care nu trebuie să depășească 0,5%.

Dacă discrepanțele admise sunt depășite, măsurătorile sunt repetate folosind o altă probă pentru analiză. Dacă standardul specificat este depășit din nou, motivele sunt descoperite și eliminate și, dacă este necesar, se efectuează o nouă calibrare.

Bibliografie

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare

PPB-01-93 Reguli de siguranță la incendiu în Federația Rusă

SanPiN 2.1.6.983-2000* Aer atmosferic si aer interior, protectie aer sanitar
_______________________
* Pe teritoriul Federației Ruse există „Cerințe igienice pentru asigurarea calității aerului atmosferic în zonele populate” (SanPiN 2.1.6.1032-01). - Notă.

SanPiN 42-128-4690-88 Protecția solului împotriva contaminării cu deșeuri menajere și industriale

MU 5178-90 Ghid pentru determinarea mercurului în produsele alimentare

Textul documentului se verifică după:
publicație oficială
M.: Editura IPK Standards, 2004

Anexa A (recomandat). Determinarea fracției volumice de alcool etilic în arome lichide Anexa B (recomandat). Determinarea fracției de masă a umidității în arome Anexa B (recomandat). Determinarea fracției volumice a 1,2-propilenglicolului în arome lichide

Standardul interstatal GOST 32049-2013
"Arome alimentare. Condiții tehnice generale"
(introdus în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 25 iulie 2013 N 441-st)

Arome alimentare. Specificații generale

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică aromelor alimentare (denumite în continuare agenți de aromă) destinate industriei alimentare.

Acest standard nu se aplică aromelor pentru produsele din tutun.

Cerințele care asigură siguranța aromelor pentru viața și sănătatea umană sunt stabilite la 5.1.5 - 5.1.12, cerințe de calitate a produsului - 5.1.2 - 5.1.4, cerințe de etichetare - 5.4.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

Note:

1 Termenul „aromatizare naturală” poate fi utilizat dacă porțiunea sa de aromatizare constă exclusiv din preparate aromatizante și/sau substanțe aromatizante naturale.

2 Termenul „aromă naturală” în combinație cu denumirea alimentului, categoriei alimentare sau sursei de origine vegetală sau animală poate fi utilizat numai dacă preparatele aromatizante și/sau substanțele aromatizante naturale conținute în acesta sunt obținute din sursa menționată, de ex. „aromă naturală de mere (măr)”, „aromă naturală de fructe (fructat)”, „aromă naturală de mentă (mentă)”.

3 Termenul „aromă naturală” poate fi folosit atunci când aromele și/sau aromele naturale conținute în acesta sunt obținute dintr-o sursă care nu reflectă gustul și aroma lor, de exemplu, „aromă naturală și denumire fantezică”.

3.5 aromă sintetică: Aromă, a cărei parte aromatizantă conține substanțe aromatizante sintetice.

3.6 substanță aromatizantă: Substanță definită chimic (individual din punct de vedere chimic) cu proprietăți aromatizante, care posedă o aromă și/sau un gust caracteristic (exclusiv dulce, acru și sărat).

3.7 substanță aromatizantă naturală: Substanță aromatizantă izolată prin procedee fizice, enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetală, microbiană sau animală, inclusiv din cele prelucrate prin metode tradiționale de preparare a produselor alimentare.

Notă - Metodele tradiționale de preparare (producție) a produselor alimentare includ: gătitul, inclusiv abur și sub presiune (până la 120°C), coacerea, prăjirea, tocănirea, prăjirea, inclusiv în ulei (până la 240°C la presiune atmosferică) , uscare, evaporare, încălzire, răcire, congelare, înmuiere, macerare (înmuiere), infuzie (elaborare), percolare (extracție cu strecurare), filtrare, presare (stors), amestecare, emulsionare, măcinare (tăiere, zdrobire, măcinare, mărunțire) ), procese de încapsulare, decojire, distilare, extracție (inclusiv extracția cu solvent), fermentație și procese microbiologice.

3.8 substanță aromatizantă sintetică: Substanță aromatizantă obținută prin sinteză chimică.

3.9 precursorul aromei: Un produs, care nu are neapărat proprietăți aromatizante, adăugat intenționat alimentelor cu unicul scop de a obține aromă prin distrugere sau reacție cu alte componente în timpul preparării alimentelor.

Notă - Precursorul de aromatizare poate fi obținut atât din produse alimentare, cât și din produse neutilizate direct pentru alimentație.

3.10 preparat aromatizant: Amestec de arome sau alte substanțe izolate prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice din produse alimentare sau din materii prime alimentare, inclusiv după prelucrare prin metode tradiționale de preparare a alimentelor și/sau din produse de origine vegetală, animală sau microbiană, neutilizate direct ca aliment, folosit ca atare sau prelucrat prin metode tradiționale de preparare a alimentelor.

4 Clasificare

4.1 În funcție de scopul lor, aromele alimentare se împart în:

Pentru arome pentru produse de cofetărie și panificație (pâine);

Arome pentru băuturi răcoritoare;

Arome pentru produse grase si uleioase;

Arome pentru alte produse alimentare.

4.2 În funcție de compoziția părții aromatizante, aromele sunt împărțite în:

Pentru arome pe bază de substanțe aromatizante (naturale și sintetice);

Arome pe bază de preparate aromatizante (naturale);

Arome mixte.

4.3 În funcție de forma de eliberare, aromele sunt împărțite în:

Pentru lichide: sub formă de soluții și emulsii (emulsie);

Uscat: pudră, inclusiv încapsulat și granulat;

Pastos.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 Aromele sunt produse în conformitate cu cerințele acestui standard, un document de reglementare în conformitate cu care este produsă o aromă cu o anumită denumire, în conformitate cu cerințele,

5.1.2 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, aromele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori organoleptici

Numele indicatorului	Caracteristicile aromelor
Numele indicatorului			pastos
Aspect	Transparent sau opac	Pulbere omogenă, amestec încapsulat sau granular	Masa omogena
	Incolor sau colorat	Vopsit sau nevopsit	Vopsit sau nevopsit
		Caracteristic unui anumit produs aromatizant	Caracteristic unui anumit produs aromatizant

5.1.3 Pentru un agent de aromatizare cu o denumire specifică, într-un document de reglementare, producătorul stabilește cerințe individuale pentru acest agent de aromatizare pentru următorii parametri organoleptici și fizico-chimici:

Aspect, culoare și miros;

Densitatea și indicele de refracție (pentru arome lichide, cu excepția emulsiilor, pastei și colorate);

Fracția volumică a alcoolului etilic în aromele cu conținut de alcool (pentru aromele care, în conformitate cu actele legislative și de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, aparțin produselor alimentare cu conținut de alcool);

Fracția de masă a umidității (în arome uscate și de pastă);

Prezența impurităților metalomagnetice (în arome uscate), prezența impurităților metalomagnetice în arome uscate este permisă nu mai mult de 3 (3 mg/kg);

Punct de aprindere (pentru arome lichide).

5.1.4 Aromele sunt identificate prin:

După denumire și scop, prin compararea aromei indicate în etichetă cu denumirea specificată în definiția tipului de produs alimentar în, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Prin aspectul agentului de aromatizare, comparație cu caracteristicile stabilite în documentul de reglementare, în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire;

Conform indicatorilor organoleptici, compararea cu caracteristicile organoleptice (miros) stabilite în documentul de reglementare, în conformitate cu care se produce aroma unei anumite denumiri;

5.1.5 Indicatorii microbiologici ai aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite prin, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.8 Conținutul de substanțe biologic active potențial periculoase din aromele obținute folosind materii prime aromatice de plante și/sau extracte și uleiuri esențiale nu trebuie să conducă la depășirea nivelurilor permise de substanțe biologic active potențial periculoase în produsele alimentare care utilizează arome în conformitate cu cerințele , stabilite, sau acte normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.9 Nu este permisă utilizarea substanțelor biologic active potențial periculoase: acid agaric, beta-asaronă, aloină, hipericină, capsaicină, quassin, cumarină, mentofuran, metil eugenol (4-alil-1,2-dimetoxibenzen), pulegon, safrol (1-alil-3,4-metilendioxibenzen), acid cianhidric, tuyonă (alfa și beta), teucrină A, estragol (1-alil-4-metoxibenzen), ca agenți de aromatizare în producția de arome și produse alimentare.

5.1.10 Nu este permisă utilizarea formei tetraploide de Calamus (Acorus calamus L, CE 13) ca sursă de arome, inclusiv substanțe și preparate aromatizante.

5.1.11 Atunci când se utilizează plante medicinale și/sau preparate aromatizante din plante medicinale ca surse naturale, conținutul acestora (în materie de materii prime uscate sau substanță biologic activă conținută în acestea) nu trebuie să depășească cantitatea care are efect farmacologic de 1 kg. () produse alimentare atunci când sunt utilizate ca preparate aromatizante (arome).

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Materiile prime pentru producerea aromelor trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță stabilite prin, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.2 Compoziția ingredientelor aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite prin, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.3 Pentru producerea aromelor care conţin alcool se foloseşte alcool etilic rectificat din materii prime alimentare cu un grad de purificare nu mai mic decât cel mai ridicat conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3 Ambalare

5.3.1 Ambalarea aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.2 Aromele lichide sunt ambalate:

În recipiente polimerice cu capac, realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora;

Recipiente din sticlă pentru produse alimentare;

Alte recipiente realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora.

5.3.3 La ambalarea aromelor lichide, cel puțin 5% din spațiul liber din capacitatea totală a recipientului trebuie lăsat în fiecare recipient.

5.3.4 Aromele uscate și asemănătoare pastei sunt ambalate în borcane conice polimerice, cu capac de prindere și mâner, în conformitate cu documentul de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, folosind pungi de căptușeală de film în conformitate cu GOST 19360 , realizate din materiale a caror utilizare in contact cu aromele asigura calitatea si siguranta acestora.

5.3.5 Este permisă utilizarea altor tipuri de ambalaje care asigură siguranța aromelor uscate și de tip pastă în timpul depozitării și transportului și sunt realizate din materiale care îndeplinesc cerințele stabilite sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.6 Abaterea negativă a conținutului net al unității de ambalare de la cantitatea nominală de aromă trebuie să respecte GOST 8.579 (clauza 4.2).

5.3.8 Când sunt transportate pe calea ferată, recipientele de polimer cu arome lichide sunt ambalate în cutii de lemn în conformitate cu GOST 13358 sau strung, atunci când sunt transportate pe calea aerului - în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.

Notă - Canistrele polimerice pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.9 Când sunt transportate pe calea ferată și aerian, cutiile de polimer cu arome uscate și de pastă sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.

Notă - Cutiile de polimer pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.10 Recipientele de sticlă cu arome lichide sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516 sau cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358, folosind materiale de ambalare auxiliare în conformitate cu regulile de transport de mărfuri pe modul de transport corespunzător.

5.3.11 Clapele cutiilor de carton ondulat sunt acoperite în direcțiile longitudinale și transversale cu bandă din materiale polimerice cu un strat adeziv în conformitate cu GOST 20477 sau alte materiale de ambalare sunt utilizate pentru a asigura siguranța produsului și integritatea produsului. container în timpul transportului.

5.3.12 Aromele trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente sunt ambalate în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite și/sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4.2 Marcajul fiecărei unități de ambalare include în plus următoarele date:

Numărul lotului sau marca de identificare a lotului;

Greutate brută;

Conditii de depozitare;

Desemnarea acestui standard;

Desemnarea documentului în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice;

Avertisment: „Dacă este înghițit accidental, provocați vărsăturile, spălarea gastrică și solicitați asistență medicală”.

5.4.3 Marcarea transportului - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare care indică metoda de manipulare a mărfurilor - în conformitate cu cerințele stabilite sau actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și semne care caracterizează tipul de pericol al încărcăturii - în conformitate cu GOST 19433.

6 Cerințe de siguranță și protecția mediului

6.4 La prelevarea probelor, efectuarea analizelor, depozitarea și utilizarea aromelor, respectați regulile de protecție a muncii și normele de siguranță la incendiu adoptate atunci când lucrați cu materiale inflamabile, combustibile (GOST 12.1.004 și normele de securitate la incendiu în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul). ), substanțe nocive (GOST 12.1.007).

6.5 Agenți de stingere a incendiilor: apă pulverizată, spumă aer-mecanică, pulberi, pentru incendii mici - pâslă de foc, stingătoare cu pulbere.

6.6 Dacă parfumul ajunge pe piele, acesta trebuie spălat cu apă, spălat cu săpun, iar dacă intră în ochi, clătiți cu multă apă.

Dacă aroma este ingerată accidental, provocați vărsăturile, efectuați lavaj gastric și solicitați asistență medicală.

6.7 La depozitarea și transportul aromelor, protecția mediului este asigurată prin sigilarea recipientului. Dacă este încălcat și aroma intră în mediu, acesta trebuie colectat și eliminat.

6.8 La depozitarea, transportul, utilizarea și eliminarea aromelor pentru a preveni daunele aduse mediului, sănătății și fondului genetic uman, nu este permisă contaminarea solului, a apelor de suprafață și subterane.

7 Reguli de acceptare

7.1 Aromele sunt luate în loturi.

Un lot este considerat o anumită cantitate dintr-un agent de aromatizare cu același nume, obținută într-un ciclu tehnologic, în același ambalaj, produs de un producător conform unui document de reglementare, însoțit de documentația de expediere care asigură trasabilitatea produsului.

7.2 Pentru controlul calității și acceptarea aromelor, se stabilesc următoarele categorii de testare:

Acceptarea și acceptarea;

Periodic.

7.2.1 Se efectuează teste de acceptare pentru fiecare lot de aromă asupra calității ambalajelor și etichetării, indicatorilor organoleptici și fizico-chimici folosind control aleator. Pentru a face acest lucru, 10% dintre unitățile de ambalare sunt selectate aleatoriu din lot, dar nu mai puțin de trei. Dacă numărul de unități de ambalare este mai mic de trei, fiecare unitate de ambalare este supusă controlului.

Pentru efectuarea testelor, se prelevează probe instantanee, totale, de laborator și probe pentru analiză din unitățile de ambalare incluse în eșantion, în conformitate cu secțiunea 8.

7.2.2 Rezultatele încercărilor de acceptare sunt documentate într-un raport de încercare în forma acceptată de producător sau reflectată într-un jurnal.

7.2.3 Dacă rezultatele testelor de acceptare sunt negative pentru cel puțin un indicator de calitate, se efectuează teste repetate pentru acest indicator pe o probă dublă din același lot. Rezultatele testelor repetate se aplică întregului lot.

7.2.4 Dacă rezultatele testelor repetate sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin un indicator, întregul lot de arome este respins.

7.3 Procedura și frecvența de monitorizare a conținutului de elemente toxice, benzo(a)piren, benzo(a)antracen, substanțe biologic active, precum și indicatorii microbiologici sunt stabilite de producător în programul de control al producției.

7.5 Baza pentru luarea deciziei de acceptare a unui lot de aromă este rezultatele pozitive ale testelor de acceptare și ale testelor periodice precedente.

8 Metode de control

8.1 Monitorizarea conformității ambalajului și etichetării aromelor cu cerințele acestui standard se realizează prin inspecție externă a fiecărei unități de ambalare a produselor dintr-o probă conform 7.2.1.

8.2 Eșantionarea

8.2.1 Pentru verificarea calitatii aromelor conform indicatorilor organoleptici si fizico-chimici si pentru determinarea elementelor toxice se preleveaza probe instant din unitatile de produs cuprinse in proba conform 7.2.1, din care se formeaza o proba totala si de laborator.

Pentru analizele microbiologice, prelevarea de probe se efectuează în conformitate cu GOST 26668.

8.2.2 Colectarea rapidă a probei, recoltarea rezumată a probei și separarea probei de laborator și a probei pentru analiză

8.2.2.1 Probele instant trebuie să fie egale ca volum (masă). Suma tuturor probelor instant după volum (masă) ar trebui să fie de 1,5 - 2,0 ori mai mare decât volumul (masa) probei de laborator.

Volumul (greutatea) probei de laborator și proba pentru analiza agentului de aromatizare este determinat de documentul de reglementare în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire.

8.2.2.2 Numărul de mostre instant de aromă lichidă depinde de volumul ocupat de aromă. Se prelevează o probă instantanee de-a lungul întregii înălțimi a stratului de aromă, dacă volumul acestuia este de până la 1 inclusiv, două probe instantanee la o adâncime de 1/3 și 2/3 față de nivelul superior, dacă volumul este mai mare de 1, dar nu depășește 10, trei probe instantanee (din straturile de sus, mijloc și de jos) în toate cazurile când volumul de aromă este mai mare de 10.

8.2.2.3 Se prelevează probe instantanee de aromă lichidă cu un tub de prelevare cu un capăt inferior prelungit, cu un diametru de 6 până la 15 mm și o lungime care depășește cu câțiva centimetri înălțimea recipientului.

8.2.2.4 Se prelevează eșantioane flash din pasta de aromă cu un tub de prelevare care este coborât vertical până la fundul recipientului, apoi se înclină și se retrag încet pentru a se asigura că întregul conținut al tubului este păstrat.

Când se folosește o sondă, aceasta este scufundată (înșurubată) pe toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale. Apoi, joja este îndepărtată.

8.2.2.5 Se prelevează probe instantanee de aromă uscată cu o sondă, scufundându-l la toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale.

8.2.2.6 Prelevarea instantanee a mostrelor de produse în etapa de livrare și recepție la depozit se efectuează înainte de sigilarea containerului.

8.2.2.7 Puneți toate probele instant într-un vas de probă, amestecați bine și obțineți o probă totală.

8.2.2.8 O probă de laborator de aromă lichidă și pastă se obține după amestecarea completă a probei totale și pur și simplu reducerea acesteia la volumul probei de laborator.

8.2.2.9 O probă de laborator de aromă uscată se obține prin reducerea probei totale folosind metoda sfertării.

8.2.2.10 Proba de laborator pentru loturi mici de arome poate fi o probă totală, iar volumul total sau masa probelor instant trebuie să fie nu mai mică decât volumul sau masa necesară pentru testare.

8.3 Etichetarea probelor de laborator

Proba izolată de aromă de laborator este amestecată din nou bine, împărțită în două părți egale și plasată în recipiente de sticlă curate și uscate. Vasele sunt bine închise cu cortical sau dopuri din materiale polimerice și etichetate cu următoarea indicație:

Nume de arome;

Numele producatorului;

Tipul de purtător (solvent, umplutură, materie primă alimentară);

Numerele și mase de lot;

Datele de fabricație;

Datele și locațiile prelevarii de probe;

Numele și semnăturile persoanei care a prelevat proba;

Denumirile documentului în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume.

O probă de laborator este utilizată pentru analiză, a doua este sigilată și depozitată pe durata de valabilitate stabilită de producător în caz de dezacord în evaluarea calității aromei pentru reanalizare.

Pentru un lot mic de arome lichide, este permisă păstrarea unei probe de laborator din aromatizarea utilizată pentru testare.

Probele de laborator sunt depozitate într-un loc ferit de lumină, la o temperatură care să nu depășească 25°C (cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul de reglementare în conformitate cu care este produsă aroma cu un anumit nume), probe de laborator de arome uscate - la o umiditate relativă de cel mult 75%.

8.5 Detectarea mirosurilor

Metoda constă într-o comparație organoleptică a unei probe pentru analiza aromei cu o probă martor a aromei denumirii date.

O mostră din aroma unui nume dat, al cărei miros este aprobat de consiliul de degustare al producătorului, este luată ca probă de control.

Pentru proba martor se prelevează o probă de laborator cu un volum (greutate) de cel puțin 250 (g) de aromă produsă în condiții de producție. Proba de control este depozitată într-un recipient închis ermetic pe durata de valabilitate stabilită de producător.

8.5.1 Determinarea mirosului de parfum lichid

Benzile de hârtie de filtru de 10 x 160 mm în conformitate cu GOST 12026 sunt umezite simultan (aproximativ 3 cm) în proba de control și proba pentru analiză și se compară mirosul acestora.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul benzilor „umede” ale probei de testat și al probei de control este același.

8.5.2 Determinarea mirosului aromelor uscate și paste

O probă pentru analiza aromei și o probă de control cântărind de la 30 la 50 g sunt plasate pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026 și se evaluează mirosul acestora.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul probei de testat și al probei de control este același.

8.6 Determinarea indicelui de refracție al aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 4).

8.7 Determinarea densității aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 2 sau secțiunea 3).

8.8 Determinarea fracției volumice de alcool etilic în arome lichide care conțin alcool se efectuează conform metodei prezentate în Anexa A 8.12 Determinarea impurităților metalomagnetice - conform GOST 15113.2.

8.13 Determinarea benzo(a)pirenului, benzo(a)antracenului și substanțelor biologic active potențial periculoase - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

9 Transport și depozitare

9.1 Aromele sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant.

9.2 Aromele lichide și paste sunt depozitate în încăperi închise și întunecate, la o temperatură care să nu depășească 25°C, dacă nu se specifică altfel de către producător.

Note:

1 La depozitarea aromelor lichide, opalescența și precipitarea sunt permise dacă acest lucru este furnizat de producător.

2 La depozitarea aromelor sub formă de pastă, separarea (separarea fazei lichide) este permisă dacă aceasta este furnizată de producător.

3 Înainte de utilizare, aromele trebuie amestecate până la omogenizare.

9.3 Aromele uscate sunt depozitate în zone uscate, bine ventilate, la o temperatură care nu depășește 25°C și o umiditate relativă care nu depășește 75%, dacă nu se specifică altfel de către producător.

Notă - La depozitarea aromelor uscate, este permisă prezența unor bulgări slab împachetate (se sfărâmă ușor).

9.4 Transportul și depozitarea parfumurilor împreună cu substanțe chimice și produse și materiale cu miros puternic nu este permisă.

9.5 Perioada de valabilitate a aromelor este stabilită de producător.

10 Instructiuni de utilizare

Deschideți versiunea actuală a documentului chiar acum sau obțineți acces complet la sistemul GARANT timp de 3 zile gratuit!

Dacă sunteți utilizator al versiunii Internet a sistemului GARANT, puteți deschide acest document chiar acum sau îl puteți solicita prin Linia Fierbinte din sistem.

Standardul interstatal GOST 32049-2013

"AROME ALIMENTARE. CONDIȚII TEHNICE GENERALE"

(introdus în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 25 iulie 2013 N 441-st)

Arome alimentare. Specificații generale

Prefaţă

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică aromelor alimentare (denumite în continuare agenți de aromă) destinate industriei alimentare.

Acest standard nu se aplică aromelor pentru produsele din tutun.

Cerințele care asigură siguranța aromelor pentru viața și sănătatea umană sunt stabilite la 5.1.5 - 5.1.12, cerințe de calitate a produsului - 5.1.2 - 5.1.4, cerințe de etichetare - 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 12.0.004-90 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Organizarea instruirii în domeniul securității muncii. Dispoziții generale

GOST 12.1.004-91 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Siguranța privind incendiile. Cerințe generale

GOST 12.1.005-88 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Cerințe generale sanitare și igienice pentru aerul din zona de lucru

GOST 12.1.007-76 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Substanțe dăunătoare. Clasificare și cerințe generale de siguranță

GOST 12.1.019-79 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Siguranta electrica. Cerințe generale și nomenclatura tipurilor de protecție

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Sistem de standarde de securitate a muncii. Pericol de incendiu și explozie al substanțelor și materialelor. Nomenclatorul indicatorilor și metodele de determinare a acestora

GOST 12.2.007.0-75 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Produse electrice. Cerințe generale de siguranță

GOST 12.4.009-83 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Echipamente de stingere a incendiilor pentru protectia obiectelor. Principalele tipuri. Cazare si servicii

GOST 12.4.021-75 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Sisteme de ventilație. Cerințe generale

GOST 12.4.103-83 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Îmbrăcăminte specială de protecție, echipament individual de protecție pentru picioare și brațe. Clasificare

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale

Reactivi GOST 2603-79. Acetonă. Specificații

GOST 3022-80 Hidrogen tehnic. Specificații

GOST 3639-79 Soluții apă-alcool. Metode de determinare a concentrației de alcool etilic

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 6825-91 Lămpi fluorescente tubulare pentru iluminat general

Reactivi GOST 6995-77. Metanolul este o otravă. Specificații

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azot, gazos și lichid. Specificații

GOST 10146-74 Țesături filtrante din fire de filament răsucite de sticlă. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metodă de determinare a drojdiei și ciupercilor de mucegai

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații

GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 14618.6-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a apei

GOST 14618.10-78 Uleiuri esențiale, substanțe parfumate și produse intermediare ale sintezei lor. Metode de determinare a densității și a indicelui de refracție

GOST 14870-77 Produse chimice. Metode de determinare a apei

GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a infestării cu dăunători a stocurilor de cereale

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 17433-80 Curăţenie industrială. Aer comprimat. Clasele de poluare

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale

GOST 19433-88 Mărfuri periculoase. Clasificare și etichetare

GOST 20477-86 Bandă de polietilenă cu un strat lipicios. Specificații

GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29169-91 Sticla de laborator. Pipete cu un singur marcaj

GOST 29185-91 Produse alimentare. Metode de identificare și cuantificare a clostridiilor sulfito-reducătoare

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 1. Cerințe generale

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 3. Pipete gradate cu un timp de așteptare de 15 s

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 31659-2012 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicat de la 1 ianuarie a anului în curs și conform eliberărilor indexului lunar de informații „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 aromă alimentară: un produs care nu este consumat direct de către oameni ca aliment, care conține o substanță aromatizantă sau un preparat aromatizant, sau un agent de aromatizare termică tehnologică, sau un agent de aromatizare de fum, sau precursori de aromă sau un amestec al acestora (partea aromatizantă), destinată pentru a conferi aromă și/sau aromă produselor alimentare aromă (cu excepția dulce, acrișoară și sărată), cu sau fără adaos de alte ingrediente alimentare.

3.2 aromă de fum: un amestec de substanțe izolate din fumuri utilizate în fumatul tradițional prin fracționarea și purificarea condensului de fum.

3.3 aroma tehnologică termică: un amestec de substanțe obținut ca urmare a încălzirii la o temperatură care nu depășește 180°C și o durată de încălzire de cel mult 15 minute a ingredientelor alimentare și/sau nealimentare, dintre care unul trebuie să fie un amino. compus, iar celălalt un zahăr reducător.

Note:

1 Când se produce o aromă tehnologică termică la temperaturi sub 180°C, durata de încălzire se dublează pentru fiecare scădere a temperaturii cu 10°C.

2 Timpul procesului nu trebuie să depășească 12 ore.

3 Valoarea pH-ului în timpul procesului nu trebuie să depășească 8,0 unități. pH.

3.4 aromă naturală: aromă, a cărei parte aromatizantă conține numai preparate aromatizante și/sau substanțe aromatizante naturale.

Note:

1 Termenul „aromatizare naturală” poate fi utilizat dacă porțiunea sa de aromatizare constă exclusiv din preparate aromatizante și/sau substanțe aromatizante naturale.

3.5 aromă sintetică: un agent de aromatizare, a cărui parte aromatizantă conține substanțe aromatizante sintetice.

3.6 substanță aromatizantă: substanță definită chimic (individual din punct de vedere chimic) cu proprietăți aromatizante, care posedă o aromă și/sau un gust caracteristic (cu excepția celei dulci, acrișoare și sărate).

3.7 substanță aromatizantă naturală: o substanță aromatizantă izolată prin procedee fizice, enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetală, microbiană sau animală, inclusiv din cele prelucrate prin metode tradiționale de preparare a produselor alimentare.

3.8 substanță aromatizantă sintetică: o substanță aromatizantă obținută prin sinteză chimică.

3.9 precursor de aromă: Un produs, care nu are neapărat proprietăți aromatizante, adăugat în mod intenționat produselor alimentare cu scopul exclusiv de a obține aromă prin distrugerea sau reacția cu alte componente în timpul preparării alimentelor.

Notă - Precursorul de aromatizare poate fi obținut atât din produse alimentare, cât și din produse neutilizate direct pentru alimentație.

3.10 preparat aromatizant: un amestec de aromatizante sau alte substante izolate prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice din produse alimentare sau din materii prime alimentare, inclusiv dupa prelucrare prin metode traditionale de preparare a produselor alimentare si/sau din produse vegetale, animale sau microbiene. origine, neutilizată direct ca aliment, consumată ca atare sau prelucrată prin metode tradiționale de preparare a alimentelor.

4 Clasificare

4.1 În funcție de scopul lor, aromele alimentare se împart în:

Pentru arome pentru produse de cofetărie și panificație (pâine);

Arome pentru băuturi răcoritoare;

Arome pentru produse grase si uleioase;

Arome pentru alte produse alimentare.

4.2 În funcție de compoziția părții aromatizante, aromele sunt împărțite în:

Pentru arome pe bază de substanțe aromatizante (naturale și sintetice);

Arome pe bază de preparate aromatizante (naturale);

Arome pe bază de precursori de arome;

Arome tehnologice termice;

Arome de fum;

Arome mixte.

4.3 În funcție de forma de eliberare, aromele sunt împărțite în:

Pentru lichide: sub formă de soluții și emulsii (emulsie);

Uscat: pudră, inclusiv încapsulat și granulat;

Pastos.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 Aromele sunt produse în conformitate cu cerințele acestui standard, un document de reglementare în conformitate cu care se produce o aromă cu o anumită denumire, în conformitate cu cerințele, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.2 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, aromele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori organoleptici

Aspect, culoare și miros;

Densitatea și indicele de refracție (pentru arome lichide, cu excepția emulsiilor, pastei și colorate);

Fracția de masă a umidității (în arome uscate și de pastă);

Prezența impurităților metalomagnetice (în arome uscate), prezența impurităților metalomagnetice în arome uscate este permisă nu mai mult de 3 milioane -1 (3 mg/kg);

Punct de aprindere (pentru arome lichide).

5.1.4 Aromele sunt identificate prin:

Prin aspectul agentului de aromatizare, comparație cu caracteristicile stabilite în documentul de reglementare, în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu o anumită denumire;

Conform indicatorilor organoleptici, compararea cu caracteristicile organoleptice (miros) stabilite în documentul de reglementare, în conformitate cu care se produce aroma unei anumite denumiri;

5.1.5 Indicatorii microbiologici ai aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite prin, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.10 Nu este permisă utilizarea formei tetraploide de Calamus (Acorus calamus L, CE 13) ca sursă de arome, inclusiv substanțe și preparate aromatizante.

5.1.11 Atunci când se utilizează plante medicinale și/sau preparate aromatizante din plante medicinale ca surse naturale, conținutul acestora (în materie de materii prime uscate sau substanță biologic activă conținută în acestea) nu trebuie să depășească cantitatea care are efect farmacologic de 1 kg. (dm 3) produse alimentare atunci când sunt utilizate ca preparate aromatizante (arome).

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.2 Compoziția ingredientelor aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite prin, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3 Ambalare

5.3.1 Ambalarea aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.2 Aromele lichide sunt ambalate:

În recipiente polimerice cu capac, realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora;

Recipiente din sticlă pentru produse alimentare;

Alte recipiente realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora.

5.3.3 La ambalarea aromelor lichide, cel puțin 5% din spațiul liber din capacitatea totală a recipientului trebuie lăsat în fiecare recipient.

5.3.4 Aromele uscate și sub formă de pastă sunt ambalate în borcane conice polimerice, cu capac de strângere și mâner, în conformitate cu documentul de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, folosind pungi de căptușeală de film în conformitate cu GOST 19360 , realizate din materiale a căror utilizare în contact cu aromele asigură calitatea și siguranța acestora.

5.3.6 Abaterea negativă a conținutului net al unității de ambalare de la cantitatea nominală de aromă trebuie să respecte GOST 8.579 (clauza 4.2).

5.3.7 Un lot de arome ambalate în ambalaje trebuie să îndeplinească cerințele GOST 8.579 (clauzele 5.1, 5.7).

Notă - Canistrele polimerice pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.9 Când sunt transportate pe calea ferată și aerian, cutiile de polimer cu arome uscate și de pastă sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.

Notă - Cutiile de polimer pot fi transportate pe drum fără ambalare în containere de transport.

5.3.12 Aromele trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente sunt ambalate în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite și/sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4.2 Marcajul fiecărei unități de ambalare include în plus următoarele date:

Numărul lotului sau marca de identificare a lotului;

Greutate brută;

Conditii de depozitare;

Desemnarea acestui standard;

Desemnarea documentului în conformitate cu care este produsă aroma unei denumiri specifice;

Avertisment: „Dacă este înghițit accidental, provocați vărsăturile, spălarea gastrică și solicitați asistență medicală”.

6 Cerințe de siguranță și protecția mediului

6.1 În conformitate cu GOST 12.1.007, în ceea ce privește gradul de impact asupra organismului, aromele și componentele lor aparțin clasei de pericol a treia (substanțe moderat periculoase) și a patra (substanțe cu risc scăzut).

Concentrația maximă admisă în aerul zonei de lucru a principalelor componente (în greutate) ale solvenților aromatizanți este dată în documentul în conformitate cu care este fabricat agentul de aromatizare cu un anumit nume.

6.2 Monitorizarea aerului din zona de lucru se realizează conform metodelor aprobate în ordinea stabilită, cu o frecvență determinată de cerințele GOST 12.1.005.

6.4 La prelevarea probelor, efectuarea analizelor, depozitarea și utilizarea aromelor, respectați regulile de protecție a muncii și normele de siguranță la incendiu adoptate atunci când lucrați cu materiale inflamabile, combustibile (GOST 12.1.004 și normele de securitate la incendiu în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul). ), substanțe nocive (GOST 12.1.007).

6.5 Agenți de stingere a incendiilor: apă pulverizată, spumă aer-mecanică, pulberi, pentru incendii mici - pâslă de foc, stingătoare cu pulbere.

6.6 Dacă parfumul ajunge pe piele, acesta trebuie spălat cu apă, spălat cu săpun, iar dacă intră în ochi, clătiți cu multă apă.

Dacă aroma este ingerată accidental, provocați vărsăturile, efectuați lavaj gastric și solicitați asistență medicală.

6.7 La depozitarea și transportul aromelor, protecția mediului este asigurată prin sigilarea recipientului. Dacă este încălcat și aroma intră în mediu, acesta trebuie colectat și eliminat.

7 Reguli de acceptare

7.1 Aromele sunt luate în loturi.

7.2 Pentru controlul calității și acceptarea aromelor, se stabilesc următoarele categorii de testare:

Acceptarea și acceptarea;

Periodic.

Pentru efectuarea testelor, se prelevează probe instantanee, totale, de laborator și probe pentru analiză din unitățile de ambalare incluse în eșantion, în conformitate cu Secțiunea 8.

7.2.2 Rezultatele încercărilor de acceptare sunt documentate într-un raport de încercare în forma acceptată de producător sau reflectată într-un jurnal.

7.2.4 Dacă rezultatele testelor repetate sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin un indicator, întregul lot de arome este respins.

7.4 Indicatorul „miros” al aromei conform 8.5 este controlat numai de producător

7.5 Baza pentru luarea deciziei de acceptare a unui lot de aromă este rezultatele pozitive ale testelor de acceptare și ale testelor periodice precedente.

8 Metode de control

8.1 Controlul conformității ambalajului și etichetării aromelor cu cerințele acestui standard se realizează prin inspecția externă a fiecărei unități de ambalare a produselor din probă conform 7.2.1.

8.2 Eșantionarea

Pentru analizele microbiologice, prelevarea de probe se efectuează în conformitate cu GOST 26668.

8.2.2 Colectarea rapidă a probei, recoltarea rezumată a probei și separarea probei de laborator și a probei pentru analiză

8.2.2.2 Numărul de mostre instant de aromă lichidă depinde de volumul ocupat de aromă. Se prelevează o probă instantanee de-a lungul întregii înălțimi a stratului de aromatizare, dacă volumul acestuia este de până la 1 dm 3 inclusiv, se prelevează două probe instantanee la o adâncime de 1/3 și 2/3 față de nivelul superior, dacă volumul este mai mult de 1 dm3, dar nu depășește 10 dm3, trei probe instant (din straturile superioare, mijlocii și inferioare) în toate cazurile când volumul de aromă este mai mare de 10 dm3.

Când se folosește o sondă, aceasta este scufundată (înșurubată) pe toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale. Apoi, joja este îndepărtată.

8.2.2.5 Se prelevează probe instantanee de aromă uscată cu o sondă, scufundându-l la toată adâncimea recipientului de-a lungul axei verticale.

8.2.2.6 Prelevarea instantanee a mostrelor de produse în etapa de livrare și recepție la depozit se efectuează înainte de sigilarea containerului.

8.2.2.7 Puneți toate probele instant într-un vas de probă, amestecați bine și obțineți o probă totală.

8.2.2.8 O probă de laborator de aromă lichidă și pastă se obține după amestecarea completă a probei totale și pur și simplu reducerea acesteia la volumul probei de laborator.

8.2.2.9 O probă de laborator de aromă uscată se obține prin reducerea probei totale folosind metoda sfertării.

8.3 Etichetarea probelor de laborator

Nume de arome;

Numele producatorului;

Tipul de purtător (solvent, umplutură, materie primă alimentară);

Numerele și mase de lot;

Datele de fabricație;

Datele și locațiile prelevarii de probe;

Numele și semnăturile persoanei care a prelevat proba;

Denumirile documentului în conformitate cu care este produsă aroma unui anumit nume.

Pentru un lot mic de arome lichide, este permisă păstrarea unei probe de laborator din aromatizarea utilizată pentru testare.

8.4 Determinarea aspectului și culorii aromelor

8.4.1 Aspectul și culoarea aromelor lichide și pastei sunt determinate prin vizualizarea unei probe pentru analiză într-o cantitate de 30 până la 50 cm 3 într-un pahar B-1(2)-50(100) conform GOST 25336 pe fundal a unei foi de hârtie albă în lumină transmisă sau reflectată .

8.4.2 Aspectul și culoarea aromei uscate se determină prin vizualizarea unei probe pentru analiză cântărind de la 30 la 50 g, plasată pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026, în lumină difuză sau sub lumina lămpilor fluorescente LD conform GOST 6825.

8.4.3 Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă aspectul și culoarea probei analitice îndeplinesc cerințele de la 5.1.3.

8.5 Detectarea mirosurilor

Metoda constă într-o comparație organoleptică a unei probe pentru analiza aromei cu o probă martor a aromei denumirii date.

O mostră din aroma unui nume dat, al cărei miros este aprobat de consiliul de degustare al producătorului, este luată ca probă de control.

Pentru o probă martor se prelevează o probă de laborator cu un volum (greutate) de cel puțin 250 cm 3 (g) de aromă produsă în condiții de producție. Proba de control este depozitată într-un recipient închis ermetic pe durata de valabilitate stabilită de producător.

8.5.1 Determinarea mirosului de parfum lichid

Benzile de hârtie de filtru de 10 x 160 mm în conformitate cu GOST 12026 sunt umezite simultan (aproximativ 3 cm) în proba de control și proba pentru analiză și se compară mirosul acestora.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul benzilor „umede” ale probei de testat și al probei de control este același.

8.5.2 Determinarea mirosului aromelor uscate și paste

O probă pentru analiza aromei și o probă de control cântărind de la 30 la 50 g sunt plasate pe o foaie de hârtie de filtru albă conform GOST 12026 și se evaluează mirosul acestora.

Se consideră că un agent de aromatizare respectă cerințele acestui standard dacă mirosul probei de testat și al probei de control este același.

8.6 Determinarea indicelui de refracție al aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 4).

8.7 Determinarea densității aromelor lichide - conform GOST 14618.10 (secțiunea 2 sau secțiunea 3).

8.8 Determinarea fracției volumice de alcool etilic în arome lichide care conțin alcool se efectuează conform metodei descrise în Anexa A.

8.9 Determinarea fracției de masă a umidității în arome uscate și de pastă - conform GOST 14618.6 (secțiunea 3 sau secțiunea 4) sau conform metodei prezentate în apendicele B.

Dacă apar dezacorduri, metoda conform GOST 14618.6 (secțiunea 3) este utilizată ca metodă de arbitraj.

8.10 Determinarea parametrilor microbiologici ai aromelor:

Numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative - conform GOST 10444.15;

Numărul de bacterii coliforme (bacterii coliforme) - conform GOST 31747;

Drojdie și mucegaiuri - conform GOST 10444.12;

Bacteriile precum salmonella - conform GOST 31659;

Numărul de clostridii reducătoare de sulfiți este conform GOST 29185.

8.11 Determinarea conținutului de elemente toxice:

Arsenic - conform GOST 26930, GOST 31266;

Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178;

Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178;

Mercur - conform GOST 26927 și conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

8.12 Determinarea impurităților metalomagnetice - conform GOST 15113.2.

8.14 Determinarea punctului de aprindere - conform GOST 12.1.044.

8.15 Determinarea fracției volumice a 1,2-propilenglicolului în arome lichide - conform Anexei B.

9 Transport și depozitare

9.1 Aromele sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant.

9.2 Aromele lichide și paste sunt depozitate în încăperi închise și întunecate, la o temperatură care să nu depășească 25°C, dacă nu se specifică altfel de către producător.

Note:

1 La depozitarea aromelor lichide, opalescența și precipitarea sunt permise dacă acest lucru este furnizat de producător.

2 La depozitarea aromelor sub formă de pastă, separarea (separarea fazei lichide) este permisă dacă aceasta este furnizată de producător.

3 Înainte de utilizare, aromele trebuie amestecate până la omogenizare.

Notă - La depozitarea aromelor uscate, este permisă prezența unor bulgări slab împachetate (se sfărâmă ușor).

9.4 Transportul și depozitarea parfumurilor împreună cu substanțe chimice și produse și materiale cu miros puternic nu este permisă.

9.5 Perioada de valabilitate a aromelor este stabilită de producător.

10 Instructiuni de utilizare

Domeniul de aplicare și dozajele maxime ale aromelor trebuie să respecte cerințele stabilite sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și sunt stabilite de producător.

Arome alimentare

Conditii tehnice generale

Moscova

Editura IPC Standards

2004

Prefaţă

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția de Stat Institutul de Cercetare Științifică din întreaga Rusie a Aromelor, Acizilor și Coloranților Alimentari (GU VNIIPAKK) al Academiei Ruse de Științe Agricole

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 154 „Acizi alimentari, esente si arome aromatice, coloranti alimentari sintetici”

3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 29 decembrie 2003 Nr. 407-st

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, precum și textul acestor modificări- în panourile informative „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

GOST R 52177-2003

STANDARDUL NAȚIONAL AL FEDERATIEI RUSE

Data introducerii - 2005-01-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică aromelor alimentare destinate industriei alimentare.

Codurile produselor OKP acoperite de standard sunt date în Anexă.

Acest standard nu se aplică aromelor pentru produsele din tutun.

Documentația în conformitate cu care se produce o aromă cu o anumită denumire trebuie să conțină cerințe nu mai mici decât cele stabilite de acest standard.

Cerințele care asigură siguranța aromelor alimentare sunt stabilite în - și, cerințele pentru calitatea produselor -, cerințele de etichetare -.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2 Referințe normative

GOST 12.1.004-91 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Siguranța privind incendiile. Cerințe generale

GOST 12.1.005-88 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Cerințe generale sanitare și igienice pentru aerul din zona de lucru

GOST 12.1.007-76 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Substanțe dăunătoare. Clasificare și cerințe generale de siguranță

GOST 1770-74 Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale

GOST 3022-80 Hidrogen tehnic. Specificații

GOST 3639-79 Soluții apă-alcool. Metode de determinare a concentrației de alcool etilic

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lămpi fluorescente tubulare pentru iluminat general

GOST 6995-77 Metanolul este o otravă. Specificații