Kuchnia skandynawska: zachowanie tradycji Wikingów

Kuchnia skandynawska to bardziej podwyższona i unowocześniona wersja kuchni wikingów. Zasady, które istniały wiele wieków temu, w dużej mierze zostały zachowane do dziś. Produkty używane przez legendarnych przodków Duńczyków, Szwedów i Norwegów wciąż pojawiają się na stołach, ale coraz częściej w unowocześnionych odsłonach.

Kuchnia narodów północnej Europy przez wiele lat trzymała się z dala od europejskich trendów w sztuce kulinarnej i obawiała się obcych wpływów. Teraz sytuacja się zmienia: mieszkańcy Skandynawii, mimo przywiązania do lokalnych produktów naturalnych, czerpią pomysły z kuchni narodowych innych krajów świata, czego efektem jest ciekawe połączenie starożytnych tradycji i współczesnych trendów kulinarnych. Przykładem nowoczesnej kuchni wykorzystującej tradycyjne skandynawskie smaki jest Dania, która wykształciła wielu szefów kuchni otwartych na kulinarne wpływy z całego świata. Szef kuchni jednej z najlepszych restauracji w Kopenhadze, Noma, zaprosił najlepszych szefów kuchni na świecie, aby przygotowali nowe dania ze skandynawskich produktów i wnieśli „świeży akcent” do kuchni duńskiej.

Z Kuchnia skandynawska to koncepcja jednocząca główne kuchnie północnej Europy – szwedzką, duńską i norweską. Potrawy charakterystyczne dla każdej z tych kuchni są bardzo podobne. Często różnią się jedynie nazwą lub sposobem przygotowania. Cechą wspólną jest umiejętność wykorzystania naturalnych produktów do stworzenia dań dostępnych w tych krajach i charakterystycznych jedynie dla ich klimatu.

P Przede wszystkim są to różne rodzaje ryb – śledź, łosoś, dorsz, pstrąg, makrela, które przyrządza się tu na wiele sposobów. Dostosowane do klimatu, są tu także konserwowane, suszone lub wędzone. Tutaj w menu znajdują się owoce morza z zimnych mórz: krewetki i przegrzebki. Skandynawowie są także wielkimi fanami mięsa z dziczyzny i zwierząt domowych – najczęściej wieprzowiny, rzadziej wołowej. Niezastąpiony podczas posiłków jest chleb pełnoziarnisty lub szczególnie popularny tutaj chleb żytni Pumpernikiel. Dzikie jagody – borówki i jeżyny – często dodawane są do deserów, wypieków i sosów. To element, który wyróżnia kuchnie krajów północnych na tle innych narodów. Podstawą wielu skandynawskich dań są ziemniaki, bez których nikt na Północy nie wyobraża sobie życia oraz warzywa konserwowe, takie jak kapusta i ogórki, często marynowane w słodkiej formie.

N Najważniejsza jest atmosfera jaka panuje podczas posiłku. Skandynawowie to prawdziwi miłośnicy biesiadowania. Jest to zauważalne zarówno w domu, jak i w placówkach gastronomicznych. Podczas wakacji czy rodzinnych obiadów ludzie spędzają wiele godzin próbując różnorodnych potraw, jednak nie tyle liczy się smak, ile radość dzielenia się jedzeniem i spotkania z bliskimi.

Kuchnia duńska: świeży smak

Nowoczesna kuchnia duńska oferuje wiele dań fusion, łączących smaki tradycyjnej kuchni skandynawskiej z daniami i smakami południowej Europy, Ameryki i Azji. Duńczycy nie boją się kulinarnych odkryć i nowych smaków, po części dlatego, że ich rodzime produkty cieszą się dobrą opinią. Tutaj posiłku towarzyszy idea hygge, którą można przetłumaczyć jako „miła, ciepła atmosfera”. Liczy się to, z kim zjesz lunch lub kolację i dobry nastrój.

T Tradycyjne dania duńskie nie są bardzo skomplikowane, a poza tym Duńczycy, będąc ludźmi oszczędnymi, używają wielu składników do ich przygotowania, aby nic się nie zepsuło. Na pierwszym planie dania rybne, a w szczególności makrela i śledź, które królują w całej kuchni skandynawskiej.

X Łeb w kuchni duńskiej jest podstawą wielu dań i oczywiście podstawą różnorodnych kanapek – tzw. smorrebrodu. Popularne są kanapki z marynowaną wieprzowiną, duńskim boczkiem, słodką kapustą kiszoną i pasztetem z wątróbki. Te kompozycje kanapkowe to jedne z najpopularniejszych zimnych przekąsek w Danii, do innych zalicza się wspomniany już śledź – najczęściej marynowany w słodkim sosie, lub podawany z kwaśną śmietaną i koperkiem. Śledź podaje się także na kanapki z dodatkiem cebuli, jajek i pomidorów. Ponadto podawane jest jako przystawka przed daniem głównym.

DO Do najpopularniejszych tradycyjnych dań duńskich zaliczają się klopsiki – frikadeller. Jednakże tymi klopsikami mięsnymi można się delektować w całej Skandynawii, z niewielkimi różnicami w przygotowaniu. W Danii dominującym daniem są klopsiki wieprzowe lub wołowe, gotowane w bulionie z dużą ilością warzyw. Jeśli chodzi o dania rybne, z których słynie Skandynawia, w Danii jest ich mniej, choć bardzo cenione są tu świeże ryby czy owoce morza. Podobnie jak w Szwecji i Norwegii, w Danii można spróbować łososia graavilohi lub suszonego dorsza. Popularne są także ryby wędzone, zwłaszcza makrela. Warzywa w kuchni skandynawskiej nie są główną atrakcją programu, ale jest kilka ważnych, które najczęściej podawane są do dań rybnych i mięsnych. Ziemniaki zajmują pierwsze miejsce, przed marchewką, kapustą i ogórkami. Słynną duńską potrawą ziemniaczaną (i niezbyt pracochłonną) jest biksemad (ziemniaki smażone z cebulą i mięsem). Ziemniaki piecze się, robi z nich placki ziemniaczane, a także wykorzystuje do sałatek. Typowe dania duńskie są mało znane na całym świecie, ale są potrawy kojarzące się z Danią, jak na przykład duńskie ciasteczka posypane cukrem.

W Kuchnia duńska, jak cała kuchnia skandynawska, wykorzystuje niewiele przypraw. Do najpopularniejszych zalicza się sól, pieprz, czosnek, gałkę muszkatołową, a także zioła – pietruszkę, koper, dymkę. Duńczycy uważają, że naturalnego smaku świeżej żywności nie należy „zakłócać” zbyt dużą ilością przypraw.

Kuchnia norweska: owoce morza

Król Bałtyku i Północnego Atlantyku – łosoś – jest nierozerwalnie związany z lokalną kuchnią. Podaje się je na surowo, gotowane, marynowane, z musztardą lub koperkiem. Tradycyjnym daniem jest graavilohi, czyli łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku. Ta pyszna ryba to norweski wkład w nowoczesną kuchnię międzynarodową.

Inną popularną norweską rybą jest pstrąg, z którego najczęściej przyrządza się bardzo kontrowersyjne danie – rakfish (pstrąg fermentowany). To danie odpycha zapachem, ale przyciąga wyjątkowym smakiem. Nie można przejść obojętnie obok suszonego dorsza. Generalnie z tej ryby przyrządza się słynne norweskie dania: torsk – dorsz z ziemniakami i lutefisk – danie z suszonego dorsza. Owoce morza (krewetki, przegrzebki, kraby) są również częstymi gośćmi norweskiego stołu. Norwegowie najczęściej kupują je bezpośrednio od rybaków. Większość owoców morza, zwłaszcza ryb, jest wędzona, solona, ​​marynowana, suszona lub podawana na surowo.

N Pomimo bogatego menu rybnego, w Norwegii, zwłaszcza na północy kraju, je się także mięso, zwłaszcza dziczyznę. Jednak w odniesieniu do Norwegii słowo „gra” nie jest takie samo, jak jest rozumiane w innych krajach europejskich. Są to łosie i jelenie, których mięso ze względu na dość ostry i charakterystyczny smak podaje się z sosami, w tym z dzikimi jagodami. Oprócz dziczyzny wykorzystuje się także baraninę i jagnięcinę, z których powstaje wiele rodzajów kiełbas. Norwegowie mają też własne klopsiki, zwane kjottkakerami, podawane z ciemnym sosem, ziemniakami, kapustą i marchewką.

Kuchnia szwedzka: cukier zamiast soli

Jak już wspomniano, śledź jest ceniony w całej Skandynawii, ale Szwecja jest bardziej zakochana w tej rybie niż inne. Tak jak Norwegowie uwielbiają kiszonego pstrąga, tak Szwedzi mają podobne danie – surstr?mming (śledź marynowany w puszkach smakuje dobrze, ale ten zapach...). Podobnie jak w Norwegii, na północy Szwecji je się dziczyznę, a na południu i na wybrzeżach ryby.

P W porównaniu do innych kuchni skandynawskich, szwedzka jest słodsza, a w wielu potrawach, które gdzie indziej smakują słono, w Szwecji posmakujesz cukru. W szwedzkim menu znajdziemy wiele dań regionalnych, przyrządzanych ze składników występujących wyłącznie w tym regionie i przyrządzanych według domowej tradycji. Szwedzi, podobnie jak ich sąsiedzi, również uwielbiają kotlety z łososia i mięsa, które nazywane są tu kuttbullarami. Szwedzi uwielbiają także ziemniaki, z których pieczą naleśniki i ciasta. Wspomniane dwukrotnie graavilohi z łososiem to także danie niezastąpione na każdym świątecznym stole w Szwecji.

Kuchnia szwedzka coraz bardziej otwiera się na obce wpływy, jednak nadal wyróżnia się przywiązaniem do tradycji i receptur stosowanych od setek lat.

Dmitrij Wolski,
Lipiec 2015

Więcej o kuchni świata

Nowa kuchnia skandynawska, znana na całym świecie, powstała dzięki zjednoczeniu w jeden zespół szefów kuchni z krajów Europy Północnej.

Najlepsi przedstawiciele zawodu, którzy szanują tradycje swoich przodków oraz potrafią docenić i wykorzystać to, co daje natura, ponad 10 lat temu położyli podwaliny pod nową ideologię kulinarną.

Odrodzenie tradycji

Chociaż każdy kraj na północy Europy ma swoją własną kuchnię narodową, tradycje kulinarne tych krajów są w dużej mierze podobne.

Ryby, chleb żytni, warzywa korzeniowe, dzikie jagody – to jest to, co od wielu stuleci jest zawsze pod ręką.

Wiek XX przyniósł znaczące zmiany w północnym menu, hojnie rozcieńczając je fast foodami, makaronami, sushi i innymi zagranicznymi potrawami.

To oczywiście poszerzyło kulinarne horyzonty Skandynawów, ale jednocześnie stopniowo sprowadziło dania narodowe na dalszy plan. Ponadto doprowadziło to do wzrostu chorób układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego. Wiele osób ma problemy z nadwagą.

Duże wolumeny importu żywności spowodowały negatywne skutki dla środowiska. Przecież dostawa każdej partii ryżu np. z Chin do Skandynawii powoduje emisję dwutlenku węgla do atmosfery, czyli zostaje tam „ślad węglowy”, który świadomi Skandynawowie starają się redukować na wszelkie możliwe sposoby .

Wszystko to razem, a co najważniejsze – chęć wskrzeszenia tradycji kulinarnych – doprowadziło do powstania nowej kuchni skandynawskiej.

Pomysł zrodził się w Danii. Najlepsi szefowie kuchni z Norwegii, Szwecji, Danii, Islandii i innych regionów północnej Europy spotkali się w Kopenhadze w 2005 roku i po wielu godzinach negocjacji przyjęli manifest, w którym proklamowali główne postanowienia i zasady nowej kuchni Skandynawii.

Wydarzenie to mocno ugruntowało pozycję kuchni północnej na gastronomicznej mapie świata. Oto główne idee, które leżały u jego podstaw (pełna wersja manifestu znajduje się na stronie szefa kuchni Klausa Mayera).

Korzyści dla zdrowia

Według ideologów projektu żywienie powinno być zbilansowane i zawierać wszystkie niezbędne elementy. Takie podejście pozwala nie tylko zmniejszyć ryzyko zachorowania na poziomie fizjologicznym, ale także poprawić samopoczucie, aktywność umysłową i zwiększyć morale.

Aby udowodnić to w praktyce, zorganizowano szereg badań. Uczestnicy badania zostali poproszeni o spożywanie dań kuchni nowonordyckiej przez pewien okres czasu (zwykle kilka miesięcy), a następnie powrót do zwykłego jedzenia.

Podczas „eksperymentu” uczestnikom kilkakrotnie mierzono masę ciała, ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi. Dodatkowo oceniano koncentrację dzieci, umiejętności czytania i matematyczne. Badania wykazały, że u osób dorosłych zmiany w diecie rzeczywiście mają pozytywny wpływ na wiele wskaźników fizjologicznych i ogólne samopoczucie.

Potencjał gastronomiczny

Termin ten odnosi się do smaku potraw, ich różnorodności i atrakcyjności dla konsumentów.

Do dań kuchni nowoskandynawskiej zaliczają się dzikie jagody i orzechy, kapusta i warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, ziemniaki, zioła dzikie i domowe, produkty pełnoziarniste - jęczmień, owies, żyto.
Wykorzystuje się ryby, skorupiaki i wodorosty. Jeśli jest to mięso, to najwyższej jakości, najlepiej certyfikowane „ekologiczne” i w mniejszych ilościach niż wszystko inne.

Na pierwszy rzut oka asortyment produktów jest bardzo ograniczony. Ale za pomocą lokalnych ziół, octu i różnych metod gotowania osiąga się różnorodne smaki. Składniki dobieramy tak, aby uzupełniały się i podkreślały wzajemnie swoje walory smakowe.

Sezonowość odgrywa ważną rolę. Dania jesienne, zimowe i wiosenne różnią się od siebie zarówno składem składników, jak i kalorycznością. W północnych warunkach letnich – długie dni i niskie temperatury powietrza, warzywa i owoce dojrzewają długo, a ich smak staje się bardziej intensywny. Oprócz tradycyjnych dla regionu metod przygotowania – marynowania, solenia, suszenia – ciągle wymyślane są nowe.

Regionalność

Produkty, ich producenci, sposoby przygotowania – wszystko powinno wiązać się z regionem, być swego rodzaju marką.

Dało to impuls do odrodzenia się małych, lokalnych gospodarstw rolnych. Teraz otrzymują wsparcie rządowe i zwiększony popyt na swoje produkty – dostarczają do sklepów i restauracji wysokiej jakości, świeże produkty – bo nie trzeba ich transportować na duże odległości, i to w większości przypadków produkty organiczne.

Nawet marchewki uprawiane w różnych regionach mają różne smaki. Pozostawia to ślad na naczyniu, w którym jest używany, stając się swoistą marką kulinarną.

Przyjazność dla środowiska

Kuchnia nie byłaby skandynawska, gdyby nie zwracano tak dużej uwagi na kwestie ochrony środowiska. Oprócz korzystania z produktów pochodzących z lokalnych źródeł, co zmniejsza ślad węglowy regionu, istnieją inne względy.

Jeśli to możliwe, wszystkie produkty powinny być uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego – bez użycia pestycydów i innych nawozów chemicznych. Aktywnie wykorzystywane są dary natury: dzikie zioła, jagody, owoce morza.

O mięsie chciałbym powiedzieć coś osobno. Chociaż kuchnia nowonordycka dopuszcza jej spożycie, zaleca stosowanie głównie mięsa dziczyzny lub zwierząt z wolnego wybiegu. A im mniej, tym lepiej. Idealnie byłoby, gdyby preferowano owoce morza i pokarmy roślinne.

Tradycja i nowoczesność

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że po przyjęciu manifestu Skandynawowie po prostu powrócili do swoich korzeni, do tego, co jedli ich przodkowie. Rzeczywiście, w obu przypadkach główny nacisk położony jest na wykorzystanie lokalnych produktów. Ale są też znaczące różnice.

Nowa kuchnia skandynawska to najlepsze tradycje kulinarne regionu, poparte najnowocześniejszą wiedzą z zakresu medycyny i prawidłowego żywienia.

Na przykład obecnie stosuje się mniej soli i mniej tłuszczów zwierzęcych. Ponadto praktycznie nie ma produktów mlecznych: autorzy uważają, że białka powinny pochodzić głównie z pokarmów roślinnych - orzechów i roślin strączkowych.

Jest to zdrowsze zarówno dla ludzi, jak i środowiska. Nowa kuchnia nordycka polega na jedzeniu znacznie większej ilości owoców i warzyw niż tradycyjna kuchnia nordycka.

Dziś w każdym kraju skandynawskim istnieją restauracje działające pod patronatem manifestu, oferujące swoim gościom narodowe dania przyrządzane z lokalnych produktów.

Wiele z tych lokali wyróżnia się gwiazdkami Michelin i zajmuje czołowe miejsca w autorytatywnych rankingach najlepszych restauracji na świecie.

Jeśli chodzi o Danię, gdzie tak naprawdę rozpoczęło się odrodzenie tradycji kulinarnych, to kuchnia nowoskandynawska stała się podstawą rozwijającej się w kraju turystyki gastronomicznej.

Jej idee są aktywnie wspierane i promowane, także na szczeblu państwowym, nic więc dziwnego, że zainteresowanie nią rośnie. Kilkadziesiąt restauracji w Danii oferuje mieszkańcom kraju i licznym turystom dania tego nowego trendu kulinarnego.

Wybierasz się w podróż turystyczną do krajów skandynawskich? Nie przegap okazji, aby zapoznać się z daniami kuchni skandynawskiej, która może nie jest tak wyrafinowana jak francuska czy włoska, ale jest bardzo sycąca i smaczna. Czego warto spróbować w krajach skandynawskich i jakimi cechami charakteryzuje się kuchnia Norwegii, Szwecji, Finlandii i Danii?

Być może główną różnicą między kuchnią skandynawską a tradycyjną kuchnią europejską jest powszechne stosowanie ryb i owoców morza. Na stołach w Szwecji, Danii czy Finlandii można zobaczyć ryby smażone, gotowane, suszone i wędzone. Z ryb przygotowuje się także różnorodne sałatki. Co więcej, każdy z krajów skandynawskich ma swoje preferencje dotyczące ryb. W Norwegii popularne są na przykład dorsz, śledź i flądra. A w Danii z kolei oprócz śledzia wolą łososia, makrelę i węgorza. Wszystkie kraje skandynawskie mają dość zimny klimat, więc lokalna kuchnia narzuca gotowanie potraw, które szybko się nagrzewają i dobrze zatrzymują ciepło. Mówimy w szczególności o gorących zupach i pieczonych potrawach.

Szwecja

W Szwecji, jak w żadnym innym skandynawskim kraju, lubią łączyć słodkość ze słonością. Na przykład mocno solone dania mięsne i rybne można doprawiać różnymi słodkimi sosami przygotowanymi na bazie cukru lub naturalnego miodu. Rzeczywiście, dodawanie cukru w ​​takiej czy innej formie do różnych potraw jest cechą kuchni szwedzkiej. Tutaj słodki smak można wyczuć nie tylko w chlebie czy ciastach, ale także w sałatkach, dodatkami i daniach rybnych. W Szwecji zdecydowanie warto spróbować rozmaitych potraw przyrządzanych ze świeżego śledzia bałtyckiego, a także zupy z suszonego żółtego groszku, której historia sięga czasów Wikingów. Na stole bufetowym zawsze obecny jest solony i marynowany śledź.

Zwróć uwagę na Szchetbullyar- klopsiki przygotowane w różnych odmianach. Generalnie w Szwecji dużą popularnością cieszą się klopsiki mięsne i rybne, które można podawać w sosie grzybowym, doprawiając świeżą natką pietruszki lub koperkiem. Główną atrakcją kuchni szwedzkiej jest kurczak lub karp pieczony w glinie. Danie to przygotowywane jest według starej receptury. W szwedzkich restauracjach i kawiarniach warto spróbować słodkich bułeczek, które nadziewane są świeżymi leśnymi jagodami (borówkami, borówkami, malinami moroszki czy malinami).

Dania

Kanapki to danie charakterystyczne dla całej kuchni skandynawskiej. Ale to właśnie w Danii panuje prawdziwy kult kanapek, tutaj można spróbować kilkuset odmian tego pozornie prostego, nieskomplikowanego dania. Duńska kanapka ( smørrebrød) może zawierać oprócz chleba masło, boczek, pomidory, pasztet z wątróbek i kawałki rzodkiewki. To cała „wielopiętrowa” kanapka, oddzielona warstwami. Ta kanapka jest bardzo smaczna i sycąca. W Danii różnorodność kanapek z różnorodnym nadzieniem może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Oczywiście w tym kraju popularne są również dania rybne. Szczególnie w Danii można spróbować potraw z gulaszu wielorybiego, węgorza, flądry czy łososia, doprawionych świeżymi ziołami. Zdecydowanie powinieneś spróbować duńskiej potrawy narodowej zwanej Röd-gröd-me-flöde. To rodzaj zupy puree z dodatkiem jagód i śmietanki.

Finlandia

Podstawą kuchni fińskiej, oprócz ryb i owoców morza, są naturalne warzywa i jagody, a także świeże produkty mleczne. Być może najbardziej znanym tradycyjnym fińskim daniem jest placek rybny ( Kalekukko). Generalnie w Finlandii ryby spożywa się na świeżo, wędzone i marynowane, przyrządza się z nich pyszne pasztety i nadzienia do ciast. Również na fińskim stole można zobaczyć śledź z gotowanymi ziemniakami, zwykłe naleśniki ze śmietaną, rosół z kurczaka lub mięsa z ciastami, knedle i kruchą owsiankę z masłem.

W fińskich restauracjach można zamówić solonego łososia lub pstrąga tęczowego we własnym soku. Na lunch najlepiej zjeść zupę rybną z łososiem ze śmietaną ( lohikeitto). Nietypowe dla Rosjan mogą być przystawki z kawioru z czerwonej ryby, szczupaka lub siei, obficie nadziewane cebulą i kwaśną śmietaną. Warto też spróbować, bo czegoś niezwykłego jest nieco mdły, ale smaczny ser lapoński i surowa wędzona dziczyzna, która jest nie tylko przygotowywana w krajowych restauracjach, ale także sprzedawana w lokalnych sklepach. Finowie, podobnie jak Rosjanie, uwielbiają dania z grzybów, zwłaszcza kurki, z których przygotowują różnorodne sosy i nadzienia do ciast.

Norwegia

W Norwegii ryby zawsze były podstawowym pożywieniem. W lokalnych restauracjach można spróbować suszonego dorsza moczonego w specjalnym roztworze (lutefisk), marynowanych śledzi, sałatek z łososia i węgorza, ryb wędzonych z warzywami i jajek na twardo.

Ciekawym daniem kuchni norweskiej jest forikol. Danie to przyrządza się z jagnięciny, kawałków kapusty i papryki oraz niewielkiej ilości mąki pszennej. Smakosze powinni spróbować lokalnej owsianki na kwaśnej śmietanie (römmegröt), doprawionej cynamonem i cukrem. Koniecznie zwróćcie uwagę na sery norweskie, które są dość różnorodne i egzotyczne. Dzieje się tak dlatego, że przyrządza się je zupełnie inaczej, z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Sery mogą być gorące i mieć przyjemny karmelowy smak. Ciekawe są także słodycze w Norwegii. Na przykład chrupiące ciasteczka waflowe, które są zrobione z mąki, dużej ilości jaj, mleka, cukru i śmietanki.

Kuchnia skandynawska (Dania, Norwegia, Finlandia, Szwecja)

Kuchnie narodowe Danii, Norwegii, Finlandii i Szwecji tak mało różnią się od siebie, że zwykle łączy się je pod ogólną nazwą „kuchnia skandynawska”.

Skandynawia to kraina jezior i morza i oczywiście ryby odgrywają główną rolę w jej kuchni, dlatego nie jest zaskakujące, że ryby i inne produkty z owoców morza są jednym z podstawowych produktów spożywczych mieszkańców tych krajów. Ryby świeże i konserwowe są szeroko reprezentowane zarówno w menu restauracji i kawiarni, jak i na domowym stole.

Najpopularniejszymi gatunkami ryb w Danii są śledź, dorsz, makrela, węgorz, flądra, łosoś, przegrzebek i sandacz. Je się je gotowane i solone. Rzadziej spotykane są ryby wędzone i suszone. Niektóre restauracje w Kopenhadze specjalizują się głównie w daniach rybnych. Duńskie ostrygi są bardzo cenione.

Norwegowie powszechnie jedzą dorsza, solonego śledzia z dodatkami ziemniaczanymi, smażonego dorsza, flądrę i halibuta. Ulubionym daniem narodowym jest „klipfiks” – dorsz suszony na skałach i pozbawiony głowy. W Norwegii spożywa się także ryby wędzone i suszone, chętnie je się duszone ryby z roztopionym masłem, klopsiki rybne, dorsza w sosie jajecznym z ubitymi białkami, a także flądrę, navagę i łososia. W kraju dużą popularnością cieszy się śledź, zarówno świeży, jak i solony.

Na Dalekiej Północy popularnym daniem są przyrządzane z ozorów dorsza. To najlepszy przysmak dla lokalnych smakoszy. Popularne są klopsiki z rozdrobnionych świeżych ryb, mleka, soli i szczypty skrobi. Danie doprawiane sosem krewetkowym, przygotowywane jest najczęściej na święta.

W Szwecji oferta dań rybnych jest bardzo różnorodna: smażony łosoś z grzybami, węgorz pieczony w białym sosie, młody marynowany śledź ze świeżymi ziemniakami, suflet rybny (mielona ryba zmieszana z bitą masą śmietanową, żółtkami i osobno ubitymi białkami , zapiekane w piekarniku) z zieloną sałatą polaną majonezem.

Uważa się, że nikt na świecie nie potrafi przyrządzić śledzia tak jak Szwedzi. Dosłownie czynią cuda ze swoimi sosami i marynatami. Szwedzcy szefowie kuchni są świetnymi specjalistami w przygotowywaniu węgorzy i wędzonego łososia.

Wśród fińskich dań rybnych na pierwszym miejscu niewątpliwie znajduje się łosoś, który Finowie jedzą jako wędzoną lub soloną przystawkę, a także jako drugie danie, smażone lub duszone. Śledź jest szeroko rozpowszechniony i spożywany solony, marynowany lub wędzony, a także świeży. Stosowany jest również jako składnik do przygotowywania sałatek warzywnych z olejem roślinnym lub majonezem. Smażony różowy łosoś podawany jest z dodatkiem smażonych ziemniaków lub puree ziemniaczanego.

Finowie bardzo lubią sałatkę z młodego dorsza, w skład której wchodzą jajka, cebula, gotowane buraki, sałata, doprawiane majonezem, jogurtem i musztardą.

Mięso zajmuje również ważne miejsce w diecie narodów krajów skandynawskich - wołowina, cielęcina, wieprzowina. Tym samym „królem” fińskiego stołu bożonarodzeniowego jest od kilku stuleci szynka.

Głównymi metodami gotowania mięsa na dania główne są gotowanie i duszenie. W Szwecji jako przystawkę podaje się gotowane na zimno mięso, głównie cielęcinę. W Danii i Norwegii popularne są pieczenie i sznycle.

Najpopularniejsze dania mięsne to kotlety wołowe, smażona cielęcina, gulasz jagnięcy z krabem i szparagami, rostbef i wieprzowina z dodatkiem warzywnym. Sosy do dań głównych zazwyczaj zawierają mąkę.

W Norwegii najpopularniejszym mięsem jest mięso po marynarsku (wołowina pokrojona w plasterki, przekładana cebulą i ziemniakami, zapiekana w piekarniku). Kiełbasy norweskie piecze się także w piekarniku na obranych i wydrążonych jabłkach, pokrojonych w plasterki. Ofertę dań mięsnych uzupełnia drób i dziczyzna oraz mięso zwierząt dzikich.

W Szwecji wśród dań drugich najczęściej spotykane są dania: „catbuller” – klopsiki mięsne z fasolką szparagową, „Svensk panna” – wieprzowina pokrojona na porcje, duszona w piekarniku w bulionie piwnym i mięsnym, z dodatkiem nerki cielęce, ziemniaki i cebula, „pit and panno” – asortyment wołowiny, cielęciny i szynki, podawane z gotowanymi ziemniakami, cebulą i jajkiem sadzonym, „bift minstrel” – stek wołowy z dodatkiem buraków i ziemniaków smażonych. Do narodowych dań kuchni szwedzkiej zaliczają się także „far and kal” – pokrojona w kostkę jagnięcina duszona z białą kapustą i ziemniakami, „oxbringa” – mostek wołowy z ziemniakami z sosem beszamelowym, „stec flesk” – plastry wędzonego mięsa duszone z fasolą brązową. Duże placówki gastronomiczne przygotowują dania znanej kuchni międzynarodowej - sznycel, rumsztyk, polędwicę, langet itp., ale szwedzcy szefowie kuchni prawie zawsze nadają im specyficzny słodkawy smak.

Wśród dań mięsnych fińskiej kuchni narodowej należy przede wszystkim wymienić dziczyznę, którą spożywa się zarówno na świeżo, jak i wędzoną. W kawiarniach i restauracjach często można spotkać dania z mięsa łososia z grzybami, a także jagnięcinę w sosie koperkowym, kulki wołowe z rodzynkami, stek z cebulą, podawane z marynowanymi borówkami. Warzywa podawane są jako dodatek do dań mięsnych.

Kuchnia duńska, na którą od dawna wpływa kuchnia francuska, uważana jest za bardziej wyrafinowaną. Przyciąga niezwykłe kontrasty smakowe i wygląd potraw. Sałatki przygotowane z łososia, węgorza, śledzia i krewetek wyróżniają się wysoką kalorycznością, wspaniałym smakiem i prezentacją. Wiele sałatek opiera się na warzywach. Sałatki najczęściej podaje się z chrzanem ubitym z majonezem. Sałatki, zarówno rybne, jak i warzywne, w większości przypadków są słodzone.

Specjaliści od cateringu, zaznajomieni z kuchnią skandynawską w działaniu, twierdzą, że na skandynawskim stole na naczyniach, tacach i talerzach znajduje się zazwyczaj kilkadziesiąt przystawek jednocześnie: jest to sałatka ryżowa z krabami w słodkim sosie oraz sałatka z młodej kukurydzy i ziemniaków z majonezem oraz sałatki rybne z sosami jabłkowo-śliwkowymi oraz wędzonym, marynowanym śledziem i szprotem oraz łososiem i kawiorem, krewetkami i węgorzem oraz śledziem, homarem i homarem.

Skandynawowie jedzą gorące posiłki raz dziennie – w porze lunchu, zwykle późno. Podstawą codziennej diety są kanapki i zimne przekąski – to wyjaśnia ich obfitość.

W krajach skandynawskich uwielbiają zupy rybne, warzywne i mięsne, często doprawiane mąką, z klopsikami, mięsem gotowanym, drobiowym z sosami warzywnymi, gotowanym dorszem lub śledziem z ziemniakami i masłem, pasztetami, dziczyzną z marynowanymi borówkami (dzikie jagody są na ogół bardzo popularne, dodaje się je do różnych potraw), z konfiturami lub konfiturami z żurawiny i maliny moroszki, bitą śmietaną, galaretkami owocowymi. Pożądany jest filet z dorsza lub soli, smażony w panierce, z majonezem zmieszanym z drobno posiekanymi korniszonami, kaparami i koperkiem, a także gotowany łosoś, różowy łosoś z białym sosem i sałatką z ogórków. Kotlety i klopsiki ze smażoną cebulą przygotowywane są z różnych odmian ryb. Pasztety gorące z mieszanki wątróbek wieprzowych i jeleniowatych, grzybów i jajek są bardzo smaczne i pożywne. Ziemniaki, marchewkę i inne warzywa podaje się najczęściej gotowane, posypane obficie natką pietruszki. Tutejsi ludzie uwielbiają tak proste potrawy jak ziemniaki w mundurkach, knedle, naleśniki ze śmietaną i masłem, krucha kasza gryczana z masłem i owsianka na mleku.

Skandynawscy kucharze również szeroko korzystają z różnych płatków zbożowych. Tradycyjne dania duńskie to kaszki: pszenna, owsiana, pęczak, kasza manna i ryż. Najstarszym duńskim przysmakiem, znanym już od wczesnego średniowiecza, jest owsianka pszenna ze śmietaną i malinami, zwana ptaszyną. Nawiasem mówiąc, Norwegowie również uważają to za swoje danie narodowe. Popularnością cieszy się unikalny rodzaj kiełbasy nadziewanej kaszą ryżową i rodzynkami. Szwedzi używają jęczmienia, kaszy manny i płatków ryżowych do przygotowania różnorodnych zup.

Szeroka oferta dań ziemniaczanych. Stosowane jest zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek. Ziemniaki zajmują szczególne miejsce w diecie Norwegów i Szwedów. W Szwecji na przykład często przygotowuje się puree ziemniaczane z mlekiem, ziemniaki duszone doprawiane mąką, cukrem, jajkami i masłem, ziemniaki smażone, kluski ziemniaczane ze smalcem i inne potrawy. W Skandynawii popularne są „wielopiętrowe” kanapki z różnych produktów z owoców morza, sałaty, pędów szparagów, jajek i sosów.

Wybór kanapek jest niezwykle różnorodny. Na przykład w Danii jest ich aż 700 rodzajów, od kromki chleba posmarowanej masłem po wielopiętrową kanapkę zwaną „Ulubioną kanapką Hansa Christiana Andersena”. Składa się z kilku warstw boczku, pomidorów, pasztetu z wątróbek, galaretki i białej rzodkiewki, przedzielonych kromkami chleba. Zjada się go, usuwając warstwę po warstwie. Fakt ten pokazuje, jak dużą popularnością cieszą się kanapki w Danii. W wielu miastach w całym kraju znajdują się wyspecjalizowane sklepy sprzedające kanapki. Jedna z najsłynniejszych restauracji w Kopenhadze, Oscar Davidsen, specjalizuje się wyłącznie w kanapkach i otrzymuje na nie zamówienia nawet z zagranicy.

Do przygotowania szwedzkich kanapek wykorzystuje się kilka rodzajów pieczywa: biały, czarny o słodkawym smaku, jałowiec z kminkiem i innymi przyprawami, podpłomyk, bajgle, krakersy, krakersy.

W Norwegii „smerbreds” – kanapki z masłem i różnymi dodatkami – sprzedawane są wszędzie i o każdej porze dnia. Nawet w dużych restauracjach czasami lunch składa się wyłącznie z selekcji smerbredów.

Na szczególną uwagę zasługuje żywność mleczna. Najpopularniejszym napojem jest mleko. Piją go wszyscy – zarówno dzieci, jak i dorośli. W szkołach, instytucjach i na ulicach znajdują się automaty sprzedające mleko w pojemnikach z folii lub laminowanego papieru. Lubią tu też kefir, ale bardzo niechętnie jedzą twarożek. Świeże mleko pije się kilka razy dziennie. W Szwecji kaszki i zupy przygotowuje się z mleka, które pije się z ziemniakami i podpłomykami. Z mleka przygotowują masę twarogową, doprawianą przyprawami, serem feta, jogurtem, śmietaną soloną i doprawianą kminkiem. Finowie rano piją mleko, kawę z mlekiem i kefir. Ciasta, placki, bułki i ciasta z jagodami, dżemem, jabłkami są bardzo popularne jako desery, na deser często podaje się sałatki owocowe z bitą śmietaną.

Duńskie śniadanie jest bardzo obfite i przypomina śniadanie angielskie. Piją kawę ze śmietanką. Na śniadanie preferują płatki owsiane z mlekiem i cukrem, jajka sadzone na smalcu, rybę na zimno lub na gorąco, ciasta, białą bułkę lub podpłomyki razowe.

Norwegowie też jedzą dość obfite śniadania, chociaż mniej obfite niż Duńczycy i Szwedzi. W placówkach gastronomicznych w Norwegii podczas śniadań w strefie sprzedaży zastawiony jest stół przekąskowy z szerokim wyborem zimnych dań rybnych i mięsnych oraz przekąsek, wędlin i wyrobów z szynki, sałatek, jajek, serów, kanapek i pieczywa, różnych odmian . Goście obsługują się sami. Kelnerzy przyjmują zamówienia i przynoszą gościom herbatę, kawę, kakao i mleko. Organizowane jest także drugie śniadanie lub lunch, które następuje około południa.

Szwedzi i Finowie również jedzą obfite śniadanie. Wielu Finów woli na śniadanie owsiankę pszenną gotowaną na mleku. Skandynawowie zazwyczaj jedzą lunch po południu. Całość kończy się filiżanką mocnej czarnej kawy z serem. Słynne sery skandynawskie, produkowane z mleka krowiego i koziego, spożywane są z masłem, selerem, rzodkiewką, dymką i pieczywem chrupkim.

Nawet pomimo zimnego klimatu kuchnia fińska zaskakuje gości swoją różnorodnością. W tym kraju od dawna istnieje kalendarz kuchenny, który pomaga gospodyni domowej zdecydować, jakie danie podać o tej czy innej porze roku.

Styczeń to miesiąc miętusa. Z tej ryby przygotowuje się pyszną zupę, jest smażona i duszona. A solony kawior miętusa podawany jest z kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną, drobno posiekaną cebulą i gotowaną wątróbką, doprawiony ziele angielskie. Popisowym daniem lutego jest ciasto Runeberg. Można go łatwo przygotować, jeśli masz zwykłe ciasteczka, śmietanę i dżem.

Na Wielkanoc Finowie tradycyjnie jedzą wielkanocne ciasta, kolorowe jajka i mämmi, czyli gęstą czarną owsiankę. Przygotowuje się go ze słodu, mąki żytniej, wody i soli, dodaje się śmietanę i cukier. W maju przygotowuje się wiele dań z okonia, leszcza, szczupaka i śledzia. W dniu Iwana Kupały (23 czerwca) na stół podaje się kiełbasę gotowaną, smażoną na ognisku lub grillu, w towarzystwie kwasu chlebowego i piwa.

Lipiec jest najbardziej produktywnym miesiącem w Finlandii. Gospodynie domowe rywalizują o to, kto upiecze najsmaczniejszy placek z jagodami. W lasach rozpoczyna się zbiór borowików, kurków i innych grzybów. A 21 lipca rozpoczyna się sezon połowu raków. W sierpniu gotują pieczone kaczki i dzikie gołębie, a we wrześniu pieczenie z zająca i dziczyzny. W październiku odbywają się ogromne targi rybne, na których jest duże zapotrzebowanie na śledzie. W tym samym czasie odbywają się dożynki, podczas których odbywają się liczne biesiady i karnawały.

W listopadzie Finowie ogrzewają się grzanym winem i jedzą gęś marcińską, nazwaną na cześć św. Marcina. Na Boże Narodzenie wraz z szynką lub indykiem na stole pojawia się tradycyjny winegret, brukiew, zapiekanki z marchwi i ziemniaków, gotowany groszek i suszone śliwki. Śledź i łosoś podawane są z różnymi sosami.

Płyniesz więc z Finlandii do Szwecji. Masz okazję spróbować szynki i filetu cielęcego gotowanych w sosie koniakowym, a także delikatnej dziczyzny z konfiturą z borówek, pstrąga grillowanego na węglu drzewnym z ostrygami, kawioru uklejonego z kwaśną śmietaną i cebulą, łososia, deserów jagodowych i wielu innych skandynawskich przysmaków.

Ulubionym napojem Skandynawów jest kawa. W tych krajach pije się ją nie tylko po śniadaniu, obiedzie czy kolacji, ale o każdej porze dnia.

Do popularnych napojów odurzających zalicza się piwo, whisky, wódka, gin i różne likiery.

z zimnych przekąsek: ziarnisty kawior, kumpel łosoś z cytryną i masłem; łosoś, balyk, łosoś, tesha, różowy łosoś z cytryną; szproty, sardynki; sałatka z krabów lub krewetek; sałatki warzywne; jesiotr z majonezem, galareta z jesiotra; marynowany sandacz; śledź marynowany, śledź z gotowanymi ziemniakami i masłem; szynka z dodatkiem, gotowany język z dodatkiem; różne mięso i ryby; smażony kurczak; jajka z majonezem;

z pierwszych kursów: zupa rybna z klopsikami, rybacka, Rostów; buliony z ciastami, kulebyaką, knedlami, klopsikami, dodatkiem warzywnym lub zbożowym; kapuśniak; Barszcz ukraiński; Mieszanka mięsna i rybna Solanka; marynata; domowa zupa makaronowa z kurczakiem;

z drugiego kursu: sandacz gotowany z sosem polskim, sandacz smażony, sandacz w cieście; frytki z jesiotra; karp w śmietanie, ryba pieczona w sosie mlecznym; filet, stek wołowy, antrykot, rumsztyk, languette, stroganow wołowy, eskalopka, kotlet schabowy; kotlety kijowskie; kotlety z kurczaka, zrazy kijowskie; różne dania z dziczyzny, jajek; gulasz warzywny; kalafior z sosem panierowanym.

Jako dodatek należy podawać różne gotowane i smażone warzywa:

na deser:świeże owoce i jagody, melony, winogrona; kompoty z owoców w puszkach: owsianka Guryev; bita śmietana: galaretki, musy, jabłka w syropie, jabłka zapiekane w cieście francuskim: ciasta, lody, ciasta. Po obiedzie obowiązkowo czarna kawa z serem.

Prawdziwi smakosze i miłośnicy prostego jedzenia wiedzą, że kuchni na świecie jest wiele. Dla wielu tajemnicą jest niezwykła i bardzo ciekawa kuchnia skandynawska. Jakie cechy go wyróżniają?

Tradycje historyczne

Warto dodać, że kuchnia skandynawska zaczęła kształtować się już bardzo dawno temu. A o jego głównych cechach decyduje klimat krajów skandynawskich, a także w pewnym sensie mentalność ludzi. Ponieważ w tych miejscach jest bardzo zimno, wybór produktów jest ograniczony, dlatego większość dań można nazwać dość prostymi, czyli nie wymagającymi użycia wielu różnych składników.

Ponadto całe jedzenie Skandynawów było zawsze bardzo sycące i dość tłuste, ponieważ ludzie ci zmuszeni byli spędzać dużo czasu na zimnie i musieli wytrzymywać niskie temperatury. A ponieważ przygotowywanie potraw w warunkach typowych dla krajów skandynawskich było dość trudne i niewygodne, gospodynie domowe zawsze gotowały na przyszły użytek. Jednocześnie naczynia można było przechowywać dość długo i nie zepsuć się. Osiągnięto to dzięki różnym marynatom, przyprawom i znacznej ilości soli.

Współczesna kuchnia skandynawska różni się od tej, która istniała kilka wieków temu, ale nadal główne cechy zostały zachowane.

Co to reprezentuje?

Kuchnia skandynawska obejmuje kuchnie narodowe Finlandii, Danii, Norwegii i Szwecji. Do najbardziej lubianych i najczęściej używanych przez mieszkańców Półwyspu Skandynawskiego produktów należą:

• Ryba. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest bardzo przystępne. Szczególnie popularne są takie gatunki jak śledź, łosoś, flądra, makrela, łosoś i inne.
• . Nie tylko chętnie spożywa się go kilka razy dziennie, ale także dodaje do różnych potraw, dodatków i sosów. Owsianka jest również gotowana na mleku.
• Jajka. Najczęściej gotuje się je na twardo i dodaje do kanapek.
• Mięso. Skandynawowie szczególnie kochają wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Z mięsa przygotowywane są zarówno dania gorące, jak i zimne przekąski.
• Produkty piekarnicze cieszą się dużą popularnością. Istnieje kilka niezwykłych odmian samego chleba: z kminkiem, jałowcem, czarnym słodkim, białym i innymi. Do chleba często dodaje się różne przyprawy.
• Płatki. Gotuje się z nich także pyszne kaszki.
• Popularne są również ziemniaki, z których przygotowuje się różnorodne dodatki.
• Fasola jest również często używana w kuchni.
• Wiele przepisów wymaga dodania jagód (zwłaszcza północnych, takich jak). Co więcej, dodaje się je nie tylko do wypieków.
• Ulubionym i najczęściej spożywanym napojem jest.

Ale każdy kraj ma swoje unikalne cechy kulinarne, dlatego warto omówić każdy z nich bardziej szczegółowo.

Kuchnia szwedzka

Szwedzi umiejętnie przygotowują różne domowe kiełbaski z przyprawami (najczęściej z pieprzem i kminkiem). Ulubioną rybą w tym kraju jest śledź, który najczęściej jest solony lub marynowany. Rodzajów śledzia marynowanego jest kilkadziesiąt. Szwedzi często gotują także wątrobę.

Kroi się go na kawałki i gotuje, doprawia przyprawami, a następnie zalewa mocnym i bogatym bulionem mięsnym. Ponadto w Szwecji rośnie dużo jagód, dlatego popularne są dżemy, sosy jagodowe i wypieki z jagodami. Jednym z najpopularniejszych szwedzkich dań są klopsiki podawane z gotowanymi ziemniakami i konfiturą z borówek.

Kuchnia norweska

Cechy kuchni norweskiej są podobne do tradycji kulinarnych innych krajów skandynawskich. W tym kraju wszelkiego rodzaju ryby są szanowane, czczone i spożywane z przyjemnością. Jest solony, suszony, marynowany, a nawet trzymany pod ziemią.

Popularne jest także mięso. Tradycyjną norweską potrawą jest głowa owcy podawana z puree ziemniaczanym i rutabagą. Norwegowie robią z mleka koziego bardzo delikatny i miękki ser. A w tym kraju owsianka jest szanowana i często spożywana. Szczególnie popularna jest pszenica ze śmietaną i malinami.

Kuchnia duńska

Dania również bardzo kocha ryby. Za kolejną cechę uważa się zamiłowanie do kanapek. Co więcej, są to nie tylko kanapki proste i satysfakcjonujące, ale także złożone, „wielopiętrowe” z wieloma warstwami (często w jednej kanapce znajdują się pozornie niekompatybilne składniki). Są w tym kraju restauracje serwujące wyłącznie kanapki. Warto również dodać, że Duńczycy uwielbiają jagody. Robi się z nich zupy deserowe, przygotowuje się ciasta, galaretki i inne desery.

Kuchnia fińska

Finowie są bardziej wyrafinowani w kuchni, dlatego w tym kraju można skosztować wielu niezwykłych i bardzo smacznych potraw. Na szczególną uwagę zasługują te, które przygotowywane są z różnego rodzaju ryb i ciasta żytniego. Karelskie placki nadziewane ryżem lub ziemniakami są pyszne.

Na Wielkanoc prawie wszyscy przygotowują „mammi” – gęstą owsiankę z chmielu, słodu i mąki żytniej z dodatkiem wody i soli, doprawioną śmietaną i cukrem. Finowie często robią zapiekanki z ziemniaków, marchwi lub rutabagi. Grzyby są szeroko stosowane. Popularne są ciasta z jagodami i inne desery.

Kilka przepisów

Co ugotować niecodziennie i smacznie z kuchni skandynawskiej? Oferujemy kilka przepisów.

Kalekukko

Do przygotowania słynnego ciasta rybnego potrzebne będą następujące składniki:

• 200 gramów mąki pszennej;
• 200 gramów mąki żytniej;
• 1 szklanka wody;
• 60 gramów masła;
• 800 gramów filetu z ryby morskiej;
• 200 gramów boczku;
• 2 cebule;
• 2-3 łyżki śmietany;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 jajko

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do niej wodę, mieszając wszystko rękami. Następnie dodać miękkie masło i odrobinę soli. Ciasto rozwałkować na warstwę, złożyć na pół i wstawić do lodówki na około pół godziny.
2. Zacznij przygotowywać nadzienie. Boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i pokroić w dowolny sposób. Przełóż smażony boczek i cebulę, a także filety rybne, przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać pieprz, sól i śmietanę i dobrze wymieszać.
3. Ciasto rozwałkować na prostokątną, niezbyt cienką warstwę. Połóż farsz na jednej stronie i przykryj drugą stroną. Chroń krawędzie. Posmaruj ciasto jajkiem.
4. Ciasto ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia (lub naoliwionym pergaminie) i piec około 3 godziny na małym ogniu.

Smażony śledź

Aby przygotować to niezwykłe danie, będziesz potrzebować:

• 1 kg filetu śledziowego;
• 5 łyżek bułki tartej lub zwykłych pokruszonych krakersów;
• 5 łyżek mąki;
• 100 gramów boczku;
• musztarda;
• ocet;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Filet pokroić na średniej wielkości kawałki. Każdą posolić, posypać octem i obtoczyć ze wszystkich stron musztardą.
2. Teraz obtocz każdy kawałek najpierw w mące, a następnie w bułce tartej.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię i poczekać, aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
4. Smaż filety śledziowe, aż będą aromatyczne i chrupiące.

Podobnie jak wiele innych dań, śledź smażony najczęściej podaje się z ziemniakami.

Duńskie świąteczne ciasto owsiane

Do przygotowania tego deseru będziesz potrzebować:

• 500 gramów płatków owsianych;
• 400 ml mleka;
• 1 duże lub dwa małe jaja kurze;
• 4 łyżki cukru (najlepiej brązowy);
• 2 łyżki mąki;
• 4-5 łyżek rodzynek bez pestek;
• 25-30 gramów migdałów;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go zastąpić sodą, zalać wrzącą wodą);
• skórka z 1 cytryny;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu;
• 3-5 pąków goździków;
• 30 gramów masła.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę mleko, następnie dodaj do niego płatki owsiane (zostaw 2-3 łyżki do posypania). Pozostaw mieszaninę na pół godziny, aby spęczniała.
2. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie na 20-30 minut, aby zmiękły.
3. Jajko ubić z cukrem i dodać do masy mleczno-owsianej.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, goździkami, kardamonem i cynamonem, dodać do ciasta.
5. Skórkę z cytryny zetrzyj na drobnej tarce, dodaj skórkę do ciasta wraz z rodzynkami.
6. Migdały zmiel i dodaj do ciasta, wszystko dobrze wymieszaj.
7. Formę wysmaruj masłem, posyp dno płatkami i wyłóż ciasto. Na wierzchu również posypujemy płatkami zbożowymi.
8. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut.

Smacznego!