Мадейрагийн гарал үүсэл ба түүний түүх. Хэрэв нарны туяа амттай бол энэ нь винхо да Мадейрагийн амт юм! Исгэх, баяжуулах

17.06.2024

Кубан, Дагестан, Крымын Массандра эсвэл Португалийн "Мадера" нэртэй дарсыг олон хүн сонсоод зогсохгүй амталж үзсэн байх. Энэхүү баяжуулсан дарсны нэрнээс та үүнийг Атлантын далай дахь нэгэн аралд өртэй гэдгийг тааварлаж болно. Мадейра арлыг 15-р зууны эхээр Португаличууд колоничлолд оруулсан бөгөөд тэр үед анхны усан үзмийн модыг арал руу авчирсан. Тухайн үед Португалид олон тооны колони байсан хөлөг онгоцууд бараагаа буулгаж, баррель дарсыг зүгээр л тогтворжуулагчаар авч явдаг байв.

Wine Madera

Тээврийн хэрэгсэлд бага зай байсан бөгөөд тэд зүгээр л тавцан дээр үлдсэн байв. Нарны төөнөсөн туяан дор халуун орнуудаар аялахдаа торх дарс өдрийн цагаар маш их халж, дарс амтаа ихээхэн өөрчилсөн. Мадейра дарс, түүний үйлдвэрлэлийн технологи ингэж төрсөн. Аяллын явцад дарс муудахаас сэргийлэхийн тулд усан үзмийн спирт нэмсэн тул дарсны хүч 19-20% хүртэл нэмэгджээ. Амтыг нь сайжруулж, хүчиллэгийг багасгахын тулд ийм урт аяллын дараа дарсыг зооринд хадгалахаар илгээдэг байв. Хэдэн жилийн турш хөгшрөлтийн дараа Мадира шарж самрын өвөрмөц амтыг олж авсан.

Мадейра үйлдвэрлэх орчин үеийн технологи нь мэдээжийн хэрэг, хуучин нэгээс ялгаатай нь хэн ч Энэтхэг рүү болон буцах аялалд дарс илгээдэггүй. Усан үзмийн спирт нэмснээр нэг үе шатанд тасалдсан исгэх дараа дарс халаана. Хямдхан сортын дарсыг том хүчин чадалтай зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ - эстуфа нь ороомогтой. Халуун ус эсвэл уурыг ороомогоор дамжуулж, дарсыг аажмаар 40-50 ° C хүртэл халаана. Энэ температурыг хэдэн сарын турш хадгалж, дараа нь дарс аажмаар хөргөж, торхонд хөгшрөх эсвэл нэн даруй савлана. Хэрэв температур хэтэрсэн бол дарс нь тааламжгүй, чанасан амтыг олж авдаг.

Илүү нэр хүндтэй дарсууд нь торхонд нарнаас халдаг. Торхыг шууд задгай агаарт эсвэл хүлэмжтэй төстэй байгууламжид байрлуулдаг, заримдаа торх нь дээврийн хөндийд хөгширдөг. Дарс ийм байдлаар гурваас дөрвөн улирлыг өнгөрөөдөг. Хүйтний улиралд торхыг гудамжнаас зооринд өнхрүүлдэг. Дулаан наранд хөгшрөлт дууссаны дараа торхыг зооринд хөгшрүүлдэг.

Мадера дарс нь бараг үргэлж холимог дарс бөгөөд усан үзмийн хэд хэдэн сортыг агуулдаг. Европын стандартын дагуу дарс нь энэ сортын 85-аас доошгүй хувийг агуулсан бол усан үзмийн нэрийг авч болно. Сонгодог дарс үйлдвэрлэхэд усан үзмийн таван сортыг ашигладаг.

Верделхо- Мадейра арал дээр их хэмжээгээр ургадаг цагаан усан үзэм. Энэ нь өндөр хүчиллэг хагас хуурай хагас чихэрлэг дарс үйлдвэрлэдэг. Бид үүнийг Крымд ургадаг.

Албан ёсныАрлын өндөр ууланд (1000 м хүртэл) хамгийн сэрүүн газарт ургадаг. Энэ нь чихэрлэг багатай, удаан боловсорч, хамгийн хуурай дарс болгодог.

Буал эсвэл Боал (Буал, Боал)- арлын өмнөд хэсэгт ургадаг нэлээд ховор усан үзмийн сорт. Энэ нь илүү чихэрлэг, цөцгийн тос, хүчтэй хүчиллэг хар дарс үйлдвэрлэдэг.

Малвасиа, Малвазиа, Малмси (Мальвасиа)- цагаан усан үзмийн хамгийн эртний бөгөөд алдартай сорт. Энэ нь баялаг, харанхуй, амтат дарс үйлдвэрлэдэг.

Тинта Негра мэнгэ- орчин үеийн дарс хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг хар усан үзмийн бага сорт. Одоо энэ усан үзэм арал дээр том талбайг эзэлдэг бөгөөд ихэнх дарсанд багтдаг. Энэ сорт нь Пино Ноир, Греначи нараас үүссэн гэж үздэг. Энэ нь хөгшрөлтийн явцад шар өнгөтэй болдог ягаан өнгөтэй зөөлөн дарс үйлдвэрлэдэг.

Мадейра сортууд нь усан үзмийн сортуудын нэрээр нэрлэгддэг. Хамгийн хуурай, хамгийн цайвар нь Серсиал юм. Бага зэрэг чихэрлэг, гэхдээ хуурай гэж хэлж болно - Верделхо. Хагас чихэрлэг, баялаг самар амттай, бараан өнгөтэй - Буал. Хамгийн амттай, хамгийн алдартай нь Малмси (Британчууд гуйвуулсан Малвасиа усан үзмийн Португалийн нэр) юм. Өөр нэг сонирхолтой, ховор сорт байдаг - борооны ус. Энэ сорт нь санамсаргүй тохиолдлоор бий болсон - нэг хэсэг дарс санамсаргүйгээр өвлийн улиралд гадаа торхонд үлдээжээ. Цаг агаар муутай ширүүн бороо модыг ханасан, дарс нь усаар шингэлж, илүү зөөлөн, хөнгөн болж, согтууруулах ундааны агууламж багатай байв. Энэ дарс нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд тэд үүнийг тусгайлан хийж эхлэв.

Хувцасны чимэг цуврал 1969

Малмси 1976 он

Хөгшрөлтөөс хамааран дарсыг дараахь ангилалд хуваадаг: Шилдэг - энэ ангилалд багтсан дарсыг торхонд 18 сараас доошгүй хугацаагаар хадгалдаг; Нөөц - энэ дарс 5 жил насалдаг; Тусгай нөөц нь 10-аас доошгүй жилийн настай дарс юм; Нэмэлт нөөц - 15-аас доошгүй настай; Vintages - энэ ангиллын дарс нь нэг торхонд дор хаяж 20 жил, лонхонд хоёр жил боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Сайн сортын дарс нь усан үзмийн ургацын жилийг зааж өгөх ёстой.

Эдгээр нь согтууруулах ундааны агууламж ихэссэн, нарийн төвөгтэй үнэр, амттай, бүйлсний өнгө, ром-коньякийн өнгө бүхий өндөр исэлдсэн дарс юм. Шарсан самар, талхны царцдас, карамель амтыг мэдрэх болно. Дарсны хүчиллэг ихсэх нь бага зэрэг гашуун хэлбэрээр илэрдэг. Дарсны өнгө нь баялаг бараан хуваас эхлээд сул исгэсэн цайны өнгө хүртэл байж болно. Залуу дарс нь илүү хөнгөн, илүү царцсан, илүү хурц амттай байдаг. Хөгшрөх тусам тослог, зөөлөн, хилэн амттай болдог. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар 40-50 ба түүнээс дээш насны дарс нь хэлэн дээр торго мэт өвөрмөц мэдрэмжийг өгч, огноо, инжирийн сүүдэр гарч ирдэг.

Амьдралын хувьд Мадейрачууд урт насалдаг гэж тооцогддог. Энэ нь гайхмаар зүйл биш, учир нь ... дарс нь бэхжсэн, тэр ч байтугай ямар ч дарсыг устгах ийм өндөр температурыг тэсвэрлэдэг! Ихэнх дарс 100-150 жилийн дараа дээд цэгтээ хүрч, удаан хадгалагддаг. 19-р зууны дунд үе хүртэл хуучин дарсыг арал дээр чөлөөтэй худалдан авч болно.

Дарсыг тийм ч том биш шилэн аяганд хийж болно. Хуурай сортуудыг 15-17 градусын температурт хөргөж уухад илүү тохиромжтой, энэ нь хатуу ширүүн ноотыг сайн зөөлрүүлдэг. Хэрэв дарс нь бараан, чихэрлэг, хүнд байвал өрөөний температурт үйлчилж болно. Үдийн хоолны дараа тэдгээрийг янз бүрийн амттан, жигнэмэг эсвэл кофены хамт хоол боловсруулах (нийтлэлийг үзнэ үү) болгон уух нь дээр. Хуурай дарсыг үдийн хоолны үеэр, жишээлбэл, шөлтэй хамт уухад тохиромжтой. Энэ нь төрөл бүрийн нарийн боов, жимсний дүүргэгчтэй бялуутай сайн нийцдэг.

Их хэмжээний дарсыг янз бүрийн соус бэлтгэхэд ашигладаг гэдгийг бүү мартаарай - чихмэл шувууны мах, ан агнуур, олон төрлийн жигнэмэг болон бусад олон хоол бэлтгэх;

Мэдээжийн хэрэг, хэлсэн бүх зүйл нь сонгодог Мадерийн дарсанд хамаатай боловч тэдний дотоодын аналогийг мартаж болохгүй. Массандрагийн үйлдвэрлэсэн Крымын дарсыг маш сайн гэж үздэг. Тэдний технологи нь португалчуудаас ялгаатай биш юм.

Мадейра дарсны тухай нийтлэлээ Мадейрагийн нийслэл Фуншалын гэрэл зургаар дуусгая.

Фуншалын үзэмж

нь Мадейра хэмээх жижиг арал дээр анх үйлдвэрлэгдсэн баяжуулсан дарс юм. Энэ газар нь гайхалтай үзэсгэлэнтэй бөгөөд маш өтгөн ой модоороо алдартай. "Мадейра" гэдэг нь албан ёсны португал хэлнээс орчуулбал "ой" гэсэн утгатай тул ой модоор бүрхэгдсэн өргөн уудам нутаг дэвсгэрийн ачаар энэ газар Мадейра хэмээх нэрийг хүртэл авсан. Дэлхийн энэ хосгүй гайхамшгийн хэмжээ хамгийн урт хэсэгтээ 58 км 23 км-ээс хэтрэхгүй. Энэ арал нь Атлантын далайд, Мароккогийн эргээс ойролцоогоор 644 км зайд оршдог. 15-р зуунд Португалийн колоничлолд орсон бөгөөд 1515 онд Мадейра хэмээх анхны бэхлэгдсэн дарсыг энэ арал дээр үйлдвэрлэж байжээ. Энэхүү дарсанд үйлдвэрлэгч нь үл нийцэх зүйлийг төгс хослуулж чадсан: нэлээд өндөр спиртийн агууламж (ойролцоогоор 19-20 хувь), элсэн чихэр бага (зөвхөн 3-7 хувь).

Танд хамгийн тохиромжтой ундаа худалдаж авахын тулд та түүний үйлдвэрлэлийн бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар бага зэрэг ойлгох хэрэгтэй. Мадейра нь маш исэлдсэн дарсны ангилалд багтдаг бөгөөд агаартай, халуун ногоотой давирхайн амттай, нэлээн тод, нарийн төвөгтэй үнэртэй, бүйлсний өнгө нь Шерри-коньякийн нооттой, түүнчлэн самар, шинэ талхны хөх тарианы царцдастай. тодорхой харагдаж байна.

Арал дээр усан үзмийн тариалангийн талбай маш бага, усан үзмийн модны хэмжээ нь ихэвчлэн гайхалтай жижиг, бүх усан үзмийн талбайнууд нь өөр өөр эздийн эзэмшдэг. Усан үзмийн ороонго нь ер бусын ургадаг; тэдгээрийн хооронд ойролцоогоор 3 метр зай байдаг бөгөөд энэ үлдсэн зайд газар нутгийг хэмнэхийн тулд бусад шаардлагатай хөдөө аж ахуйн ургацыг ихэвчлэн тариалдаг. Тиймээс, ургац хураахын тулд ямар ч орчин үеийн технологийг ашиглах нь ердөө л боломжгүй юм. Тиймээс Мадейра арлын дарс үргэлж өндөр чанартай бөгөөд өвөрмөц зөөлөн амтаараа ялгардаг. Магадгүй ийм учраас өнөөдөр элит согтууруулах ундааг мэддэг олон хүмүүс Мадейра худалдаж авахыг хүсч байгаа байх.

Баяжуулсан Мадейра дарс үйлдвэрлэхийн тулд Верделхо, Серсиал, Малвасиа, Бойл гэсэн дөрвөн төрлийн усан үзмийн сортыг ашигладаг.
Верделхо - Энэ усан үзмийн сорт нь хагас чихэрлэг, хагас хуурай Мадейрагийн нарийн карамель нооттой. Энэ ундаа нь гайхалтай гөлгөр боловч үүнтэй зэрэгцэн исгэлэн ноот агуулдаг.

Серсиал - Энэ усан үзэм нь далайн түвшнээс харьцангуй өндөрт байрладаг арлын хамгийн сэрүүн газруудад ургадаг. Эдгээр усан үзэм нь маш удаан боловсорч гүйцдэг бөгөөд хамгийн хуурай Мадейра нь тэднээс гардаг. Энэ сортоор хийсэн залуу дарс нь маш хурц, хөнгөн, бага зэрэг халуун ногоотой, нимбэгийн хүчилтэй, бараг уудаггүй. Тэдний хэлснээр хүн бүрт биш. 7-8 жилийн дараа хөгшрөлтийн дараа тааламжгүй ширүүн байдал нь бага зэрэг буурч, илүү дэгжин, зөөлөн, бүр бага зэрэг сэргэг амт бий болж эхэлдэг.

Буал бол зөвхөн Мадейра арлын өмнөд эрэгт ургадаг маш ховор усан үзмийн сорт юм. Энэхүү усан үзэмнээс гаргаж авсан дарс нь дунд зэргийн хэмжээтэй бөгөөд тааламжтай амтат ноот нь гашуун хүчиллэгийг бүрэн тэнцвэржүүлдэг. Харьцангуй богино хугацаанд хөгшрөлтийн дараа гарч ирдэг исгэлэн исгэлэн нь самар, цөцгийн тосны нарийн амтыг өгдөг.

Malvasia, эсвэл Malmsey (Malvasia, Malmsey) - энэ сорт нь зөвхөн арлын хамгийн халуун хэсэгт ургадаг бөгөөд энэ усан үзэм нь гайхалтай дүүрэн, баялаг улаан дарс үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийн дотор бага зэрэг хүчиллэг байдаг ч энэ нь ундааны ерөнхий сэтгэгдэлийг сүйтгэдэггүй, харин үүнийг амжилттай нөхөж, илүү амьд болгодог. Энэ төрлийн Мадейра нь "олон улсын" гэж хэлж болно, учир нь энэ арал дээр төдийгүй дэлхийн бусад орнуудад амьдардаг цайз дарс сонирхогчдын дийлэнх нь илүүд үздэг.

Tinta Negra Mole - Энэ усан үзмийн сорт нь улаан, шүүслэг Мадейра үүсгэдэг гэж үздэг. Энэ усан үзмийн залуу дарс нь тааламжтай ягаан өнгөтэй бөгөөд хөгшрөлтийн явцад хув болж хувирдаг бөгөөд амт нь нэгэн зэрэг цайвар, баялаг болдог.
Террантез - Филлоксерын тахал өвчний улмаас өнөө үед усан үзмийн энэ сорт маш ховор байдаг. Баяжуулсан дарс үйлдвэрлэдэг, амт нь өчүүхэн ч болов амтлаг амтлаг амтыг хослуулсан учраас маш их үнэлэгддэг. Одоо мэргэжилтнүүд энэ усан үзмийн сортыг сэргээхийн тулд чадах бүхнээ хийж байна, учир нь энэ нь гайхалтай Мадейра үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой.

Энэ нь олон агуу хүмүүсийн дунд алдартай ундаа байсан. Тиймээс олон түүхэн эх сурвалжид дүрслэгдсэн Уильям Шекспирийн Мадейрагийн хүсэл тэмүүлэл нь зохиомол домог биш юм. IV Эдвард хааны ах Кларенсын гүн Жоржийн сүүлчийн гэрээслэлийг дүрсэлсэн түүхэн тэмдэглэл бас бий. Цаазаар авах ялаар шийтгүүлсэн герцог цаазын ялын төрлийг өөрөө сонгохыг зөвшөөрч, амтат Мадейра Малвасиатай том усанд живүүлэхийг хүсэв. Түүний сүүлчийн "зүсэл" нь 1478 онд Лондонд, цамхагт цаазлагдсан.

Мадейра шиг ийм сонирхолтой ундаа гарч ирсэн түүх нь дараах байдалтай байна: Домогт өгүүлснээр Мадейра арлын дарсны худалдаачид Энэтхэг рүү торх дарс тээвэрлэж, зарагдах боломжгүй торхнуудыг буцааж авчирсан. Нэгэн өдөр аз жаргалтай тохиолдлоор урт удаан аялсны дараа дарс огт өөр, онцгой амтыг олж авсан нь анзаарагдсан. Энэ ундааны үнэр өөрчлөгдөж, амт нь маш тааламжтай самартай сүүдэртэй болсон. Үүний үр дүнд бэлэн дарсыг далайгаар тээвэрлэхээр шийдсэн бөгөөд урт удаан аялсны дараа гэртээ буцаж ирээд худалдаанд гаргахаар шийджээ. Энэ Мадейра үнэхээр үнэтэй байсан бөгөөд зөвхөн нийгмийн дээд давхарга ийм ундааны шил худалдаж авах боломжтой байв.

ОХУ-д Мадейра худалдаж авах боломж гарч ирсний дараа энэ нь гайхалтай алдартай болж, зарим тохиолдолд Оросын архины алдар нэртэй өрсөлдөж байв. Жишээлбэл, Григорий Распутин зөвхөн оройн хоолны үеэр зургаан литр Мадейра ууж чаддаг гэж түүхчид баталж байна. Муу санаатнууд нь түүнийг хордуулахыг хүссэн хор нь түүний хоолонд төдийгүй улаан Мадейра аяганд нь нэмсэн байв. Дашрамд хэлэхэд, химийн шинжилгээний үр дүнгээс харахад энэ нь бялуунд агуулагдах элсэн чихэр бөгөөд Распутиныг аварсан нь калийн цианидын нөлөөг сулруулсан;

Мадейра шиг гайхалтай согтууруулах ундааны тухай танилцуулах нийтлэлийнхээ төгсгөлд Мадейрагийн шилдэг брэндүүд болон түүний хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчдийн талаар дурдах нь зүйтэй болов уу. Henriques & Henriques компани илүү төвлөрсөн, гэхдээ нэгэн зэрэг гайхалтай хөнгөн баяжуулсан дарс үйлдвэрлэж чадсан тэргүүн байрыг эзэлжээ. Хоёрдугаар байрыг Коссарт Гордон Мадейрагаар алдартай Мадейра дарсны компани гэж нэрлэдэг аж ахуйн нэгж эзэлдэг - амт, үнэр нь гайхалтай нарийн, хязгаарлагдмал баглаатай баяжуулсан дарс.
Та зөвхөн манай дэлгүүрээс маш сайн чанарын Мадейра худалдаж авах боломжтой.

Дараа жил буюу 1419 онд Навигатор Энрике Порто Санто руу колоничлогчидтой хоёр хөлөг онгоц илгээв. 1420 оны 6-р сард Жоао Гонсалвес Зарко дахин Порто Санто руу явсан бөгөөд ирэхдээ баруун тэнгэрийн хаяанд бараан судал байгааг анзаарав. Үүл шиг харагдаж байсан ч хөдөлсөнгүй. Порто Сантод 8 хоног амарсны дараа Зарку баруун зүг чиглэн ой модоор бүрхэгдсэн, манангаар бүрхэгдсэн арлыг олсон бөгөөд энэ нь алсаас үүл шиг харагдаж байв. Арлыг Мадейра гэж нэрлэсэн. Мадейра- Португали хэлээр "мод, мод, ой"). Португалд буцаж ирэхдээ Жоао Гонсалвес Зарко арлын захирагчаар насан туршдаа томилогдсон (дараа нь арлын хяналт түүний гэр бүлд өвлөгдөж эхэлсэн). Тристан Ваз Тейшейра арлын хойд хэсгийг хяналтандаа авчээ. 1421 оны 5-р сард Зарку эхнэр, хүүхдүүд болон бусад колоничлогчдын хамт арал дээр ирэв. Арлын эдийн засгийн чадавхи, стратегийн ач холбогдлыг анзаарч, 1425 онд Их хаан I Жуаогийн санаачилгаар төрийн колоничлол эхэлжээ. 1440 оноос эхлэн арал дээр цэргийн комендантын алба байгуулагдаж, төв нь Мачико, 10 жилийн дараа Фуншал хотод байрладаг.

Арал дээр ирсэн анхны колоничлогчид тэдний гэр бүл, мөн Португалийн эзэнт гүрний ахмадууд болон хуучин хоригдлуудаас бүрдсэн язгууртны жижиг бүлгүүд дагалдаж байв. Эхэндээ газар тариалан нь лаурисилва (порт. laurissilva) хэмээх халуун орны өтгөн ойд түвэгтэй байсан бөгөөд энэ нь арлын нэрийг орос хэл рүү орчуулбал "ой, мод" гэсэн утгатай юм. Хамгийн бага нөхцөл, газар нутгийг (?) бий болгохын тулд зарим ой модыг огтлох шаардлагатай байв. Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр ширэнгэн ой түймэрт өртсөн байна. Нэмж дурдахад, арлын усны нөөц жигд бус тархсан тул "левадас" (боомт. левадас) гэж нэрлэгддэг анхны усан хангамжийн систем - уулнаас тариалангийн талбай руу ус урсдаг шуудуу бүхий нарийхан дэнж барих шаардлагатай байв. . Сүлжээний нийт урт өнөөдөр 1400 км-ээс давсан байна. Үр тарианы тариалалт амжилтгүй байсан тул эхэндээ загас, хүнсний ногоо нь нутгийн хүн амын хоолны дэглэмийн үндэс суурь болсон.

1453 онд Критээс авчирсан усан үзмийн анхны усан үзмийн мод Мадейра хотод үндэслэжээ.

Архины төрөлт

Домогт өгүүлснээр, Энэтхэг рүү аялах үеэр Португалийн хөлөг онгоцны нэгний тавиур болон тавцан дээр торх дарс байсан. Тайван байсны улмаас хөлөг онгоц экваторын өргөрөгт удаан хугацаагаар гацсан бөгөөд борлогдоогүй дарсыг Европ руу буцаан тээвэрлэх шаардлагатай болсон тул агаарын өндөр температур, далай тэнгист удаан хугацаагаар өртсөн байна. Аялалын төгсгөлд тэрээр анхны амт, үнэрээ эрс өөрчилж, шарсан самар, карамель цэцгийн баглааг олж авсны ачаар дэлхий даяар алдартай болсон. Эхний хувилбарыг үгүйсгээгүй өөр нэг хувилбарын дагуу Мадейра арлын чулуурхаг, нойтон галт уулын хөрс нь хуурай, сэрүүн зоорь барихыг зөвшөөрдөггүй байсан тул торхыг дээврийн хонгилд хадгалдаг байсан нь одоо ч хэвээр байна.

Европ дахь Мадера

АНУ дахь Мадера

18-р зуунд Их Британийн Хойд Америкийн колониуд дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой усан үзэм ургуулдаггүй байсан тул дарсыг Америк руу импортолдог байв. Дарс импортлоход онцгой байр суурь эзэлдэг Мадейра нь далайгаар удаан хугацааны тээвэрлэлтийг тэсвэрлэдэг байв. Хойд Америкийн колоничлогчид Мадейра хотод үйлдвэрлэсэн нийт дарсны дөрөвний нэгийг хэрэглэдэг байжээ. Мадейрагийн импорт нь Жоржиа муж улсын Саванна хотоор дамжин орж ирсэн.

Дараагийн сүйрэл бол Орост гарсан хувьсгал, АНУ-д хоригийг баталсан явдал юм. Эдгээр үйл явдлууд нь Мадейрагийн хоёр том зах зээл алга болоход хүргэж, өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэхээ удаан хугацаагаар зогсоосон. Мадейрагийн үйлдвэрлэлд сөргөөр нөлөөлсөн хэд хэдэн гамшгийн зэрэгцээ түүний өндөр нэр хүнд нь зах зээл дээр олон тооны хуурамч, дуураймал бүтээгдэхүүн гарч ирэхэд хүргэсэн - 19-р зууны төгсгөлд Мадейра шиг олон дарс хуурамчаар үйлдэгддэггүй байв. 19-р зуунд хуурамч Мадейрагийн үйлдвэрлэл голчлон Испани, Франц (Сетте), Герман (Гамбург) -д төвлөрч байв.

Одоогийн нөхцөл байдал

Эдгээр өдрүүдэд Крым, Калифорниа, Техас зэрэг зарим үйлдвэрлэгчид дарсаа дууддаг "Мадейра"эсвэл "Мадейра"(жишээ нь, Мадера Массандра), хэдийгээр энэ нэрийг ашиглах нь Европын Холбооны газарзүйн заалтыг хамгаалах дүрэмд нийцэхгүй байна. Эдгээр дүрмийн дагуу нэр томъёог ашиглах "Мадейра"эсвэл "Мадере"Зөвхөн Мадейра арал дээр үйлдвэрлэсэн дарсыг зөвшөөрдөг.

Усан үзмийн сортууд

Мадейра улсад ургадаг усан үзмийн бүх сортуудаас дөрвөн сонгодог, "эрхэмсэг" сортууд ялгардаг бөгөөд эдгээрээс Мадейра нь филлоксера довтлохоос өмнө уламжлал ёсоор хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь Малвасиа (боомт. Малвасиа, Английн Малмси), Боал (боомт. Буал), Верделхо (боомт. Верделхо) болон Серсиал (порт. Серсиал) юм. Мадейрагийн хамгийн түгээмэл усан үзмийн сорт бол Тинта Негра (порт. Тинта Негра, Тинта Негра мэнгэ) юм.

Шошгон дээр Malvasia (эсвэл Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial гэсэн бичээсүүд байгаа нь холимог дахь тохирох сортын усан үзмийн эзлэх хувь дор хаяж 85% байна гэсэн үг - эдгээр нь Португалийн нэгдсэн Европын холбооны дүрэм юм. 1986 онд. Тэр болтол их хэмжээний Тинта Негра (эсвэл түүний сортын иж бүрдэл), мөн Америкийн эрлийзтэй холилдсон Мадейрагийн "эрхэм" сортын нэрийг ашигладаг байсан. 1990 онд Мадейра үйлдвэрлэхэд эрлийз ашиглахыг хориглосон бөгөөд 1993 онд хууль батлагдсан бөгөөд үүний дагуу Мадейрагийн "үнэгүй" сортуудаас зөвхөн хуурай (порт. секо, англи хуурай), хагас гэсэн ерөнхий нэр томъёогоор тэмдэглэж болно. -хуурай (порт. meio seco, англи дунд хуурай), хагас чихэрлэг (порт. meio doce, англи дунд чихэрлэг), чихэрлэг (порт. doce, англи чихэр). Үүнээс гадна тайлбарлах нэр томъёог зөвшөөрдөг: гэрэл, харанхуй, бүрэн, баян. Тинта Неграгийн Мадейрагийн хувьд (Мадейрагийн хамгийн түгээмэл сорт) шошгон дээр усан үзмийн сортыг зааж өгөхийг хориглоно.

Тинта Негра

Өнөөдөр Тинта Негра бол Мадейра дахь хамгийн түгээмэл усан үзмийн сорт юм. Тус арал дээр ургуулсан усан үзмийн нийт эзлэхүүн дэх түүний эзлэх хувь 90% байна. Энэ сортыг "үл тоомсоргүй" гэж үздэг бөгөөд голчлон энгийн, бага насны Мадейра төрлийг үүнээс хийдэг. Олон мэргэжилтнүүд, дарс үйлдвэрлэгчид Тинта Негра сортыг муу зүйл гэж үзэж, Мадейрагийн нэр хүндийг гутааж байна. Жишээлбэл, тэдний "эрхэм" Мадейра нь хуулиар зөвшөөрөгдсөн 15% Тинта Негра агуулаагүй гэдгийг Блэнди тусгайлан заажээ.

Үүний зэрэгцээ Barbeito компани Tinta Negra-ийн зөвшөөрөгдсөн 15% -ийг холихдоо ашиглахаас гадна Tinta Negra-аас сонгодог "кантейро" аргаар (жишээ нь, царс торхонд хатаасан, хөгшрүүлсэн) Мадейра үйлдвэрлэдэг. Барбейтогийн ахлах дарс үйлдвэрлэгч Рикардо Васконселосын хэлснээр 60 настай усан үзмийн модноос зохих арга барилаар олж авсан Тинта Негра нь цагаан сортуудаас дутахгүй "эрхэм" юм. Энэхүү үзэл бодлыг 1999, 2000 оны Колатуудыг өндрөөр үнэлж байсан Никлас Йоргенсен (Шведийн мэргэжилтэн, Мадейра дахь мэргэжилтэн) дэмжиж байна.

Малвасиа

Энэ усан үзмийн сортын Мадейра бол хамгийн амттай (элсэн чихрийн үлдэгдэл - 96-135 г/л). Энэ нь хурдан боловсорч гүйцдэг, хар хүрэн, маш анхилуун үнэртэй, баялаг, зөөлөн бүтэцтэй, маш цөцгийн тос, Мадейрагийн онцлог шинж чанартай мэдэгдэхүйц карамель амттай дарс юм. Энэ нь тамхи татдаг гашуун, өндөр хүчиллэгтэй тул баяжуулсан дарсыг бараг сэргээдэг. Нас ахих тусам аманд удаан хадгалагдах гөлгөр, кофе-карамель амтыг олж авдаг.

Боал

Боал усан үзэм нь Malvasia-аас хөнгөн, чихэрлэг дарс бага гаргадаг (элсэн чихрийн үлдэгдэл 78-96 г/л). Энэхүү усан үзмийн сортын Мадейрагийн нэг онцлог шинж чанар нь дарсанд онцгой хурц үнэр өгдөг утааны үл ялиг гашуун амт юм. Заримдаа энэ нь резинэн зөөлөн үнэрийг гаргадаг.

Боал усан үзмийн Мадейра нь Верделхо, Серсиал хоёрынхоос бараан өнгөтэй бөгөөд шилэн дотор үүсдэг хаки өнгөтэй менискээр танигддаг.

Верделхо

Энэ усан үзмийн дарс нь Боал сортынхоос илүү зөөлөн, жимсний амт, чихэрлэг чанар багатай (чихрийн үлдэгдэл - 49-78 г/л). Верделхогийн Мадейра цэцгийн баглааны онцлог шинж чанар нь утааны тод гашуун амт, бүдэг зөгийн балны өнгө юм. Серсиалын хуурай Мадейратай харьцуулахад Верделхогийн Мадейра нь илүү зөөлөн, боловсорч гүйцсэн дарс юм шиг санагддаг бөгөөд амтыг нь амтлахад нь агшилтаа хадгалдаг.

Верделхогийн Мадейрагийн зарим жишээ нь Серсиал шиг цайвар өнгөтэй байдаг ч уламжлал ёсоор Верделхо голдуу алтан Мадейра үйлдвэрлэдэг. Нас ахих тусам өнгө нь илүү тод болдог.

Албан ёсны

Серсиал усан үзмийн Мадейра нь хамгийн хөнгөн, хамгийн хөнгөн, хамгийн хуурай (дүрэм журмын дагуу чихрийн үлдэгдэл 18-65 г / л байх ёстой). Энэхүү Мадейра нь бусадтай харьцуулахад удаан боловсорч гүйцдэг бөгөөд залуу үедээ хэтэрхий ширүүн байж болох ч "хөгшрөхөд" тааламжтай, дур булаам болж, амтлагч, цитрусын амтыг агуулсан баялаг боловч эрч хүчтэй, халуун ногоотой амтыг олж авдаг. Серсиалаас гаралтай Мадейра бол ган, цоолсон хүчиллэг, хурц, эрч хүчтэй, хурц дарс юм.

Террантеш

Баштард

Үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог

Усан үзмийн тариалан, уур амьсгал, хөрс

Мадейра бол галт уулын гаралтай арал юм. Хөрс нь калигаар баялаг бөгөөд усан үзэм тариалахад тохиромжтой.

Хувцасны чимэг

Исгэх, баяжуулах

Усан үзмийн сортоос хамааран исгэх хугацаа өөр байж болно. Тиймээс Серсиал (хуурай Мадейрагаас авдаг) нэг сарын турш исгэж, Малвасиа нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд исгэх боломжтой - дараа нь исгэх үйл явц нь баяжуулалтаар тасалддаг бөгөөд энэ нь амттан дарс авах боломжтой болгодог. Tinta Negra ихэвчлэн эцэс хүртэл исгэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд бэлэн хуурай дарсыг бэхжүүлдэг.

Усан үзмийн сортоос (дарсанд ямар элсэн чихэр агуулагдахыг хүсч байгаагаас) хамааран дарс янз бүрийн нягтралд хүрэх үед исгэх янз бүрийн үе шатанд баяжуулалтыг хийдэг.

Malvasia - нягтрал нь Baume масштабаар (амтат Мадейра) 3.5-6.5 градус хүрэх үед бэхлэгддэг;
Boal - нягтрал нь Baume масштабаар 2.5-3.5 градус хүрэх үед бэхлэгдсэн (чихэрлэг ба хагас чихэрлэг Мадейра);
Verdelho - нягтрал нь Baume масштабаар (хагас хуурай, хуурай Мадейра) 1.5-2.5 градус хүрэх үед бэхлэгдсэн;
Sercial - нягтрал нь Бауме масштабаар (хуурай Мадейра) 0.5-1.5 градус хүрэх үед бэхлэгддэг.

Баяжуулах ажлыг Мадера дарсны хүрээлэнгээс баталгаажуулсан 96% -ийн саармаг усан үзмийн спиртээр хийдэг. Madera хамгийн багадаа 17% хүртэл тогтоогдсон.

Мадеризаци

Дарс үйлдвэрлэгчид Мадейра үүсэх явцад тохиолддог процессыг дахин үйлдвэрлэж сурсан бөгөөд үүнийг Мадейризаци гэж нэрлэдэг. Ойролцоогоор 8% -ийн хүч чадалтай болсны дараа хуурай дарсыг 96% усан үзмийн спиртээр эзэлхүүний 18-22% хүртэл баяжуулж, Америкийн царс торхонд савлана. Сонгодог хөгшрөлтийн процессыг canteiro (port. canteiro) гэж нэрлэдэг бөгөөд харьцангуй өндөр өртөгтэй тул бүтээгдэхүүний ердөө 10% орчимд ашиглагддаг. Торхнуудыг тусгайлан зохион бүтээсэн өрөөнд байрлуулсан бөгөөд ихэвчлэн дээвэр дор байрладаг бөгөөд нарны халуунд дулаацдаг. Эхний ээлжинд дарсны халаалт 45-50 ° C хүрч болно. Тодорхой хугацааны дараа (хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл) дарсыг доод давхарт торхонд цутгаж, температур бага байдаг. Дараа нь процессыг давтаж, бүр доошлуулна. Бүрэн хөгшрөлтийн хугацаа бараг хязгааргүй бөгөөд хэдэн арван жил байж болно. Шинжээч нь цаашид ямар арга хэмжээ авахаас хамаарч дарсны чанарыг үе үе үнэлдэг. 10, 15, 20 настай Мадейра бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог бөгөөд дундаж нас нь олон жил байдаг. Илүү амжилттай болсон дээжүүдэд "ургац хураах" статусыг өгдөг бөгөөд тэдгээрийг колхеита эсвэл нэг ургацын нэрээр гаргадаг; Тэдний хөгшрөлтийн хугацаа 5-18 жил байна. Хамгийн амжилттай дарс бол "чимэг" юм; Тэдний баррель дэх хамгийн бага насжилт нь 20 жил байна.

Tinta Negra-ийн хувьд ихэнх тохиолдолд илүү том, хямд процессыг ашигладаг (порт. estufagem), i.e. 3 сараас доошгүй хугацаанд халуун усны хоолой ашиглан ган саванд халаах. Дараа нь дарсыг царс модон торхонд хийж, 2, 3, 5 жил хөгшрүүлж, дараа нь савлана.

Ишлэл

Мадейра нь халаалттай агуулахад хөгширдөг; хөгшрөлтийн явцыг хурдасгахын тулд тэрээр халуун орны орнуудад (Энэтхэг, Жава гэх мэт) аялалд явдаг байв. Винхо де Рода гэдэг нэрийг хүлээн авсан Мадейра урт удаан аялах тусам илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Фаго де Перейра кантоноос олж авсан шилдэг Мадейра нь ихэвчлэн Португалийн хааны ордонд (мөн Малвасиа - зөвхөн) очдог байв.

Мадейрагийн хэв маяг ба хөгшрөлт

3 настай Мадейра

Reserva - 5 настай Мадейра

Reserva Velha - 10 настай Мадейра

Онцгой нөөц - 15 настай Мадейра

Fresqueira Vintage - 20 ба түүнээс дээш настай

Мадейра нь лонхонд 30-40 жил хадгалахад өмхий үнэртэй тунадас ялгаруулж, ханан дээр царцдас хэлбэрээр тогтдог.

Мадейра функц

Үйлдвэрлэлийн өвөрмөц онцлогоос шалтгаалан бөглөөгүй лонх Мадейра нь агаарт 18 сар хүртэл хадгалагдах боломжтой.

Хамгийн бага элсэн чихрийн агууламжтай Мадейра нь 12% -ийн хүч чадалд хэт хуурай байдаг бөгөөд 40 г/л элсэн чихрийн агууламжтай ч хэтэрхий хуурай мэт санагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гастрономийн хослолууд

Мадера нь түүний шинж чанарыг илүү бүрэн илчлэхийн тулд ашиглалтын тодорхой дүрмийг баримталдаг гэж үздэг. Үйлчлэх урьдчилсан нөхцөл бол 16-18 хэм хүртэл хөргөх явдал юм. Дарс бол маш сайн аперитив юм. Энэ нь эхний болон хоёрдугаар курсуудтай зохицсон хослолоороо алдартай. Энэ нь хиам, тугалын хэл, элэг, шувууны мах, амьтны хоолноос махан зууш хийхэд тохиромжтой бөгөөд тэдгээртэй хослуулан баглаагаа сайн харуулдаг.

Хэрэв Мадейра бага зэрэг дулаарсан бол энэ нь кофе, амттантай сайн тохирдог.

Серсиал усан үзэмнээс гаргаж авсан цагаан Мадейра нь нугас, галууны нухаш, франц сонгины шөл, наймалжтай салат, 16 градус хүртэл хөргөсөн стейктэй сайн зохицож, хоолны дуршил болгон өгдөг.

Malvasia усан үзэмнээс гаргаж авсан цагаан Мадейра нь хоол боловсруулахад тохиромжтой, мөн амттан, гашуун гра, чихэртэй жимс, жимсгэнэ, шоколад, бяслагтай хослуулан 13 хэм хүртэл хөргөж өгдөг.

Мадейратай коктейль

Холимог ундаа бэлтгэхдээ Мадейра нь аперитив коктейль, зарим цоолтуур, аяга, грогны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Бичлэгүүд

Энэхүү дарсны мянга гаруй үзмэрээс бүрдсэн Мадейрагийн өвөрмөц цуглуулга 2007 оны 12-р сарын 8-нд Нью-Йорк хотод 2.3 сая доллараар зарагджээ. 18-19-р зуунд үйлдвэрлэгдсэн Мадейра 1749 оны хамгийн эртний лонхыг дуудлага худалдаанд оруулсан. Худалдагчийн нэрийг зарлаагүй байна. Энэ бол бараг дөрөвний нэг зуун жилийн турш цуглуулж, хамгийн тохиромжтой нөхцөлд хадгалсан цуглуулгаасаа харамсаж салсан маш "ялгаварлан гадуурхдаг, боловсронгуй хүн" гэж Кристигийн худалдааны ордноос л мэдээлж байна.

бас үзнэ үү

Тэмдэглэл

Бисли Ч. Р.Хөтлөгч Генри, 1394-1460 = Ханхүү Генри Навигатор, 1895 / ЗХУ-ын ШУА, Дорно дахины судлалын хүрээлэн. - М.: Наука, 1979. - P. 127-128. - 239 х. - (Дорнын орнуудын тухай түүхүүд). - 15,000 хувь.

Wine: Хамгийн бүрэн нэвтэрхий толь = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans. fr. Е.Головина. - М.: AST-PRESS KNIGA, 2007. - P. 228-229. - 672 с. - (Дэлхийн цуглуулга). - ISBN 978-5-462-00713-2.

Оксфордын дарсны хамтрагч / Жансис Робинсон (Редактор). - 3 дахь хэвлэл. - 2006. - P. 416-419. - 840 с. - ISBN 0-19-860990-6.

Дарс: Дэлхийн атлас. = ДАРСНЫ ДЭЛХИЙН АТЛАС. 1971 / Х.Жонсон, Ж.Робинсон. - М .: Жигулскийн хэвлэлийн газар, 2003. - P. 107. - 352 х. - ISBN 5-93679-053-3.

Алексис Беспалофф. MADEIRA, M"DEAR (Англи хэл) // New York Magazine: сэтгүүл. - 1986. - № 8. - P. 74.

Мадера гэдэг нь үзэсгэлэнтэй эмэгтэйн нэртэй төстэй дарсны нэр юм. Дарс нь нэрнээсээ ч илүү амттай байдаг. Энэ нэр нь карамель амттай, хөнгөн утаатай үнэртэй дарсыг нэгтгэдэг - ундаа нь бэлтгэх явцад эдгээр амт чанарыг олж авдаг.

Энэ ундаа нь намрын халуун дулаан, дүрэлзсэн галыг шингээдэг. Мадейра дарсыг дурсаж байхдаа уух нь жинхэнэ таашаал юм.

Энэ ундааны төрсөн газар бол Португал боловч үүнээс үл хамааран Орос улс өвөрмөц амттай Мадейра дарсыг адилхан амттай болгож сурсан. Ундаа үйлдвэрлэх үйл явцын нэгийг "мадеризаци" гэж нэрлэдэг - энэ нь нарны доор тодорхой температурт халаах явдал юм.

Мадейра дарсны онцлог шинж чанар, түүний төрөл, түүх, бэлтгэх, хэрэглэх үйл явц, түүнчлэн үүнийг хэрэглэх жорыг энэ нийтлэлд тайлбарласан болно.

Тодорхойлолт

Мадейра бол Мадейра арал дээр үйлдвэрлэдэг уламжлалт баяжуулсан дарс юм. Энэхүү ой модтой арал нь архи, согтууруулах ундааны түүхэнд баяжуулсан дарсны өлгий нутаг болж үлджээ.

Ийм ундаа нь хуурай эсвэл амттан байж болно. Цельсийн 30-45 хэмийн температурт дарсны материалыг хөгшрүүлэх нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ хөгшрөлтийн үр дүнд шар өнгийн дарс гарч ирдэг (дээрх зургийг харна уу).

"Мадейра" гэдэг нэрийг зөвхөн Мадейра арал дээр үйлдвэрлэдэг дарсанд л ашиглаж болно.

Мадейрагийн түүх 1418 оноос эхэлсэн бөгөөд тэр үед португалчууд Порту Санто арлыг нээжээ. Дараа жил нь Португалийн колоничлогчдыг түүн рүү илгээв. 1420 онд Жоао Гонсалвес Зарко хэмээх ахмадуудын нэг нь тэнгэрийн хаяанд үл мэдэгдэх бараан зураас байгааг анзаарчээ. Тэр үүлтэй төстэй байв. Ахмад сэлж, нууцлаг "үүл" рүү харахаар шийдэв. Энэ нь бүхэлдээ ой модоор бүрхэгдсэн тул Майдера хэмээх арал болжээ (Португали хэлнээс "Мадейра" нь "ой" гэсэн утгатай).

Дарс ба арал нь хоорондоо холбоотой тул дарсны нэрийг "Мадейра" гэж зөв дуудна. Дашрамд дурдахад, зоригт ахмад насан туршдаа арлын захирагчаар томилогдов.

Колончлогчид Мадейраг судалж эхлэхэд арал нь Лаурисилва хэмээх халуун орны ойгоор бүрхэгдсэн тул зарим асуудалтай тулгарсан. Нутаг дэвсгэрийг суурин, газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой болгохын тулд колоничлогчид ойн хэсгийг огтолж авах шаардлагатай болжээ.

1453 онд тэд Крит арлаас авчирсан анхны усан үзмийн модыг тарьжээ. Хожим нь Мадейрагийн уур амьсгал нь дарс үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд тохиромжтой байсан.

Уг ундааны домог

Уг ундааны гарал үүслийн тухай домгийн хувьд энэ нь Энэтхэг рүү аялах үеэр болсон гэж үздэг.
Усан онгоцонд асуудал гарсан тул дарсыг гэртээ авч явах шаардлагатай болсон.
Аяллын үеэр энэ нь давирхайд өртөж, нарны шууд тусгалд өртсөн. Нэмж дурдахад, хөлөг онгоцонд бага зай байсан тул дарсыг тавиур дээр биш шууд тавцан дээр хадгалдаг байв.
Үүнийг маш их муудахаас сэргийлэхийн тулд далайчид дарсанд тодорхой хэмжээний усан үзмийн спирт нэмдэг байв.
Тиймээс аялал, түүнчлэн өндөр температурт өртсөний үр дүнд ундаа нь түүний амт, үнэрийн шинж чанарыг өөрчилсөн бөгөөд түүний баглаа нь хатуурсан мод, карамель өнгөтэй байв.

Агуу хүмүүс Мадера уухыг илүүд үздэг байсан, жишээлбэл Томас Жефферсон, Жорж Вашингтон. Цаазаар авах ял сонссон Кларены герцог Жорж өөрөө Мадейрагаар дүүргэсэн ваннд живэхийг хүсчээ.

Өнөөдөр энэ дарсыг эмэгтэйчүүдийн эсвэл эмэгтэйчүүдийн коньяк гэж нэрлэдэг, учир нь энэ нь хүн төрөлхтний шударга хагасын дунд хамгийн алдартай хэвээр байна.

1852-1857 онд усан үзмийн ороонго мөөгөнцөрт өртсөний улмаас ундааны үйлдвэрлэл огцом буурчээ. 19-р зууны эхэн үед тэд дахин алга болж эхэлсэн боловч энэ удаад филлоксерагийн улмаас. Усан үзмийн тариалангаа аврахын тулд Америкийн усан үзмийн модыг импортлохоор шийдсэн. Удалгүй тэд голчлон эрлийз ургаж эхэлсэн бол орон нутгийн сортууд харьцангуй бага байв.

Хожим нь Tinta Negra Mole сорт тархаж, өнөөдөр Мадейрагийн үйлдвэрлэлийн түүхий эдийн 90% -ийг бүрдүүлдэг.

Төрөл бүрийн ундаа

Дарсны төрөл:

Хуурай болон хагас хуурай дарсыг Серсиал, Верделхо усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэдэг.
Амтат, хагас чихэрлэг бэлтгэхийн тулд Bual, Malvasia хэрэглэдэг.
Tinta Negra нь хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарсанд ашиглагддаг.

Тэмдэглэгээ:

Мадейрагийн нэр дээрх "Finest" гэдэг үг нь дарсыг дор хаяж 18 сар хөгшрүүлсэн гэсэн үг юм.
Мадейрагийн шошгон дээр Canteiro технологиор хийсэн, доод тал нь таван жил насжилттай, нөөц гэдэг үг орсон байна.
10-аас дээш насны холимог дарсны шошгон дээр Special Reserve гэсэн бичээстэй байдаг.
15-аас дээш жил - Нэмэлт нөөц.
Ургац хураах оныг мөн шошгон дээр заасан байдаг.
Vintages гэсэн тэмдэглэгээ нь царс модон торхонд дор хаяж 20 жил, лонхонд 2-3 жил хадгалсан дарсыг тэмдэглэдэг.

Мадейрагийн ерөнхий шинж чанарууд:

өндөр хүчиллэг;
тод самар, бүйлсний өнгө;
ундааны коньяк сүүдэр.

Хүчиллэг нь дарсанд гашуун амт өгдөг. Мадейрагийн өнгө нь хөгшрөлтөөс хамааран өөрчлөгддөг: залуу - цайвар царцсан, нас ахих тусам өнгө нь бараан өнгөтэй болдог
Амт нь хурцаас хилэн болж өөрчлөгддөг.

Хадгалах хугацаа нь Мадейра нь цуу болж хувирахад аюул учруулахгүй.

Уг ундаанд согтууруулах ундаа байгаа нь 100-150 жилийн настай дээжийг бараг хязгааргүй хадгалах боломжийг олгодог.

Мадейрагийн нэг төрөл бол Malvasia ликёр амттан дарс юм. Энэ нь элсэн чихэр ихтэй байдаг - 41 г / литр.
Мадейрагийн өөр нэг төрлийн борооны ус. Энэ нэр нь энэ дарсыг хийх нууцыг өгдөг.

Санамсаргүй бороонд орсон торхнууд удаан хугацаанд зогсож, борооны усыг бага хэмжээгээр шингээдэг.

Энэ нь ундаанд шинэ, зөөлөн, анхилуун амтыг өгч, ус байгаа нь согтууруулах ундааны хувийг бууруулдаг.

winecork.ru

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Мадейра нь дараахь усан үзмийн сортуудаас үйлдвэрлэгддэг.

Малвасиа бол Италийн төрөл зүйл бөгөөд түүний давуу тал нь мөөгөнцрийн өвчинд тэсвэртэй байдаг. Энэ усан үзэмээр хийсэн Мадейра нь хамгийн амттай гэж тооцогддог.
Буал бол Мадейрагийн өмнөд эрэгт ургадаг ховор сорт юм. Мадейра, Порт дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Энэ усан үзмийн дарс нь исгэлэн амттай байдаг.
Верделхо бол цагаан дарс хийхэд тохиромжтой техникийн төрөл юм. Энэ ундаа нь тааламжтай карамель амттай байдаг.
Serviceal бол Мадейра, Шерри үйлдвэрлэхэд тохиромжтой техникийн зэрэг юм. Servisial-аас хийсэн залуу дарс нь бага зэрэг хатуу амттай байдаг боловч 7 жилийн дараа ийм ундаа маш зөөлөн болдог.

Ууланд хамгийн сайн усан үзмийн мод ургадаг;

Гэсэн хэдий ч хамгийн түгээмэл төрөл бол Tinta Negra Mole буюу "зөөлөн хар" юм. Эдгээр усан үзэм нь Мадейра үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь маш их элсэн чихэр, таннин, пигмент агуулдаг бөгөөд энэ нь тааламжтай өнгөтэй дарс авах боломжийг олгодог. Тинта Негра нь муу сорт гэж тооцогддог бөгөөд хөгшрөлтгүйгээр Мадейра үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Арлын газарзүйн байрлал нь тусгай тоног төхөөрөмж ашиглахыг зөвшөөрдөггүй тул бүх ажлыг гараар хийдэг.

Эхлэхийн тулд тодорхой төрлийн усан үзэм цуглуулж, шахаж, исгэхийн тулд үлдээдэг.
Дараа нь хуурай дарсыг 8%, 18% -22% хүртэл бэхжүүлнэ.
Дараа нь дарсыг торхонд хийж, 45-50 хэмийн температурт хадгална.
Зургаан сарын дараа температур буурдаг. Энэ технологийг мөн "кантейро" гэж нэрлэдэг.

Canteiro технологийг маш үнэтэй гэж үздэг. Мадейрагийн 10-аас илүүгүй хувийг ийм байдлаар олж авдаг. Энэ төрлийн хамгийн үнэтэй дарс юм.

Бөөнөөр үйлдвэрлэсэн дарсыг estoufa технологиор үйлдвэрлэдэг. Голдуу Tinto Negra сортоос гаргаж авсан дарсыг саванд хийж, тусгай системээр халаадаг.

Үйлдвэрлэгч нь 45-50 хэмийн тогтмол температурыг хадгалж байдаг.

Дарсыг 3 сарын турш халаана.
Дараа нь царс модон торхонд 3-5 жил хөгшрүүлдэг.
Ийм хадгалалтын явцад модонд агуулагдах таннин нь ундаанд уусч, гайхалтай амт, үнэрт чанарыг өгдөг.

Орос дахь Мадейрагийн үйлдвэрлэл

Одоо Мадейра хэмээх дарс үйлдвэрлэдэг эх орныхоо өргөн уудам нутаг руу явцгаая.

Мадейра (Мадейра) болон бусад сортуудыг үйлдвэрлэх хамгийн алдартай үйлдвэр нь Крымын өмнөд хэсэгт байрладаг. Үүнийг "Массандра" гэдэг. Энэ бол 150 гаруй жилийн турш Мадейра Массандра гэх мэт чанартай порт дарс үйлдвэрлэдэг дэлхийд алдартай, томоохон компаниудын нэг юм. Тус компани нь Крымын өмнөд хэсэгт 400 га талбайд ургадаг усан үзмийн талбайг эзэмшдэг.

Мадейра (Мадейра) Массандрагийн үйлдвэрлэл ялангуяа 1826 онд тус компанийг Гүн Воронцов худалдаж авснаар Массандра дарсыг дэлхий даяар танигдахын тулд бүх зүйлийг хийхийг оролдсон үед хөгжиж эхэлсэн. Агуулахын зоорь барьж, усан үзмийн тариалангийн талбай ургасан нь түүний гавьяа юм.

Хамгийн амжилттай жил бол 1900 онд компани Парист болсон үзэсгэлэнд оролцсон. Тус үйлдвэрийн цуглуулгад 1 сая гаруй лонх олон төрлийн ундаа байдаг нь Гиннесийн дээд амжилт юм. Тус үйлдвэр нь олон тооны шагнал, аяга авсан. Хамгийн алдартай, хайртай нь Мадейра (Мадейра) Массандра юм.

Португалийн Мадейра (Мадейра) -аас ялгаатай нь Мадейра Массандрагийн үйлдвэрлэлд голчлон тусгай усан үзмийн сортуудыг ашигладаг: Albillo, Verdelho, Sercial.

Массандра бол шилэн саванд байдаг хүчтэй, үнэтэй ундаа юм. Энэ дарсыг үйлдвэрлэж эхэлсэн үеийг 1936 оноос эхэлж болно. Лонхыг онгойлгоход та тэр даруй карамель үнэртэй нарийн баглааг мэдрэх болно. Энэ нь үйлдвэрлэсэн оноос хамааран хув, цайвар, алтан өнгөтэй байж болно.

Madera Massandra-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь Португалийн үйлдвэрлэлээс арай өөр юм.
Усан үзэмийг хамгийн боловсорч гүйцсэн үедээ хурааж, дараа нь ундааг хэдэн долоо хоногийн турш наранд байлгаж, дараа нь 5-аас дээш жил хөгшрүүлсэн зооринд хийнэ.
Мадера Массандра олон улсын тэмцээнд удаа дараа түрүүлсэн.

vse-vino.ru

Уугуул, Крым, хайрт

Уг ундааны түүхэн эх орон нь түүний нэрээр мөнхөрсөн байдаг. Хэдийгээр дундаж орос хүн Крым - Мадера Массандра дарсыг сонсоод өөр өөр холбоотой байдаг. Нарлаг хойгийн өмнөд хэсэгт орших Ялта хотын ойролцоо байрлах тосгон нь Шабаш, Альбилло, Серсиал, Верделхо зэрэг усан үзмийн сортуудыг тарихад тохиромжтой газар юм. Мадейра нь тэднээс хийгдсэн.

Энэ дарсыг 19-р зуунаас Крымд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Массандрагаас гадна бусад газруудад Мадейра дарс үйлдвэрлэдэг байв. Коктебель ч үл хамаарах зүйл биш байв.

Ижил нэртэй дарсны үйлдвэрт энэ ундаа үйлдвэрлэх Европ дахь хамгийн том газруудын нэгийг байгуулсан.
Түүнчлэн Кубан, Краснодар хязгаар, Армени, Молдав улсад үйлдвэрлэгддэг. Гэхдээ Крымын чимэг дарс нь чанарын жинхэнэ стандарт байсаар ирсэн.

Крымын Мадейра дарс олон зуун жилийн түүхэндээ ганцхан удаа буюу Аугаа эх орны дайны үед үйлдвэрлэгдэхээ больсон. Үүний зэрэгцээ урлагийн бүтээлээс дутахгүй үнэ цэнэтэй Массандрагийн цуглуулдаг ундаануудыг Тбилиси рүү нүүлгэн шилжүүлжээ. 1945 онд тэд буцаж ирэв.

Одоогийн байдлаар Массандрагийн сэрүүн зооринд Мадейра шиг гайхалтай ундааны хэлбэрээр жинхэнэ эрдэнэс агуулагдаж байна. Крымын дарсыг бүх төрлийн (1900 оноос өнөөг хүртэл) эндээс олж болно.

syl.ru

Мадеризаци

Мадейран дарсыг ягаан, цагаан, улаан усан үзмийн сортоор хийдэг. Крымд зөвхөн цагаан өнгөтэй байдаг.

Португалийн гаралтай Мадейра дарс нь олон зуун жилийн настай усан үзмийн мод дээр ургадаг тул сонирхолтой байдаг.
19-р зуунд Европыг довтолсны дараа усан үзмийн талбайнууд устаж, дараа нь зөвхөн Америкийн усан үзмийн мод дээр дахин залгагдсан байв.
Энэ золгүй явдал Мадейрад нөлөөлсөнгүй. Энэ нь өөрийн гэсэн усан үзмийн модтой, цаг хугацааны шалгуурыг давсан Мадейрантай.

Крымын дарсны үйлдвэрүүдэд дарс үйлдвэрлэх технологи нь уламжлалт Португалийнхаас бараг ялгаатай биш юм. Цорын ганц мэдэгдэхүйц ялгаа нь Крымд цэвэршүүлсэн үр тарианы спиртийг ундаанд нэмдэг бол Португали, Испанийн Мадейрагийн хувьд энэ нь зөвхөн усан үзмийн спирт юм. Тиймээс Европын дарсны амт нь илүү зөөлөн байдаг.

Хувцасны чимэг

Мадейра дарс хийхийн тулд усан үзэм нь элсэн чихрийн агууламж 23% -иас багагүй байвал хураадаг. Шаардлагатай дарсны материалыг хүлээн авсны дараа тэдгээрийг царс торхонд хадгалах ёстой бөгөөд нийт багтаамж нь 300 литр байна.

Крымд торх хийхэд Краснодар хязгаар эсвэл Молдаваас ирсэн модыг ашигладаг.

Мадейра нь ихэвчлэн хуучин торхонд савлагддаг.
Энэ ундаа нь царс модны таннинаар хэт их ханасан бол эсрэг заалттай байдаг.
Шинэ дарсыг саванд хийхээс өмнө тэр болгон шинэчлэгддэг.
Үүнийг хийхийн тулд хүн дотогшоо авирч, 5-7 мм модыг хусдаг.

Ишлэл

Мадейра дарс хөгшрөлтийн явцад "хатдаг" - ууршилт нь ойролцоогоор 30% байдаг. Үүний зэрэгцээ, Крымд ашигласан технологийн дагуу торхыг дараа нь дүүргэж, нийт агууламжийн хэмжээ нь нийт хүчин чадлын 60-70% -ийг эзэлдэг. Үүсгэсэн агаарын давхарга нь энэ ундааг хийхэд шаардлагатай байдаг.

Шаардлагатай бол дарсны материалыг холино. Мадейра бол бараг үргэлж холимог дарс юм.

Үндсэндээ үүнийг үйлдвэрлэхэд дор хаяж 3 төрлийн усан үзэм ашигладаг.
Крым дахь Мадейра нь ихэвчлэн энэ дарсны уламжлалт усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг - эдгээр нь Верделхо, Альбилло, Серсиал, Шабаш юм.
Энэ дарсыг ургацын 1 жилээс усан үзэмээр хийдэг. Бэлэн ундаа нь 20% спирт, 4% элсэн чихэр агуулдаг.

Хамгийн сайн Мадейра бол хувцасны чимэг юм. Энэхүү дарсыг уламжлалт технологиор хийдэг. Энгийн дарсыг хялбаршуулсан схемийн дагуу үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг зохиомлоор халаасан битүүмжилсэн саванд боловсруулдаг. Энэ ундааны хөгшрөлтийн хугацаа ердөө 1 жил байна.

Порт болон Шерри хоёрын ялгаа

Мадейра нь боомт, Шерри хоёроос ялгаатай бөгөөд үүнийг ойлгох нь зүйтэй.

Шерри хийхийн тулд тусгай мөөгөнцрийг исгэх зориулалтаар ашигладаг бөгөөд порт болон Мадейра үүсгэх үед дарсанд архи нэмж исгэх үйл явц тасалддаг.

Мадейра дарс нь хийхэд хамгийн хэцүү бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Энэ нь хамгийн багадаа тавин градусын температурт тусгай царс торхонд арван хоёр сар орчим хөгширдөг. Дараа нь дарсыг гурван жилээс илүү хугацаанд задгай газар торхонд хадгална.

Порт нь торхонд гурван жил орчим насалдаг бол Шерри дөрвөн жил боловсордог.
Хүч чадлын хувьд Шерри эхний байранд (хорь орчим градус), дараа нь Мадейра (арван есөн градус), дараа нь порт (арван найман градус) ордог.
Хуурай Мадейра дарсыг хоолны өмнө уух нь дээр бөгөөд амтат дарсыг амтат амттангаар үйлчилнэ. Мадейра шиг порт дарсыг хоолны өмнө ууж эсвэл үдийн хоол, оройн хоолны дараа амттангаар үйлчилж болно.
Гэхдээ Шерри нь бяслаг, мөөг, хүнсний ногоо, махан хоолны дуршил, далайн хоол, чидунтай хамгийн сайн нийцдэг.

Амт ба харааны гоо зүй

Мадейрагийн ашиглалтын хугацаа нь ижил хуурай дарсныхаас хамаагүй урт байдаг. Уг ундаа нь 150 жилийн дараа ч үзэсгэлэнтэй хэвээр байна. Мадейра савласан, зооринд хэвтээ байдлаар хадгалагддаг. Урт хадгалалт нь зөвхөн баглааг сайжруулдаг.

Дөнгөж 1-1.5 настай залуу дарс нь царцсан харагддаг (залуу Мадейрагийн үйлдвэрлэсэн оныг шошгон дээр заагаагүй).
25 жилийн турш хөгшрөлтийн дараа энэ ундаа нь оливын тос шиг сонирхолтой царцсан гялбааг олж авдаг. Амт нь зөөлөрч, хилэн болдог.
Мөн 50 ба түүнээс дээш настай дарс нь хэлэнд торгон мэдрэмжийг өгдөг. Мэргэжилтнүүд ингэж хэлж байна. Үүний зэрэгцээ лийр, инжир, quince үнэрийг шарж самрын өвөрмөц амтанд нэмж, огнооны өнгө илэрдэг.

Үдээс хойш амрах үед уух нь сайн байдаг. Дарсыг навчин тамхитай маш амжилттай хослуулсан бөгөөд амт нь самартай тод өнгөтэй байдаг. Хэдийгээр туршилт хийж, өөрийн сонголтыг олохыг хичээх нь зүйтэй юм. Хамгийн магадлалтай, тэд сонгодог хүмүүсээс ялгаатай байх болно. Хэдийгээр ямар ч тохиолдолд Мадейрагийн амраг, навчин тамхи сонирхогчийн зөв байх болно.

Мадера сортууд

Мадейра нь маш исэлдсэн дарсны төрөлд багтдаг бөгөөд цайвар халуун ногоотой давирхайн өнгө, амт бүхий тод, нарийн нийлмэл үнэртэй бөгөөд бүйлсний өнгө нь ром-коньяк сүүдэртэй, шарсан самар - самар, хөх тарианы аястай. шинэхэн шатаасан талхны царцдас тод харагдаж байна.
Мадейрагийн амт нь согтууруулах ундааны агууламжийг бүрэн, өндөр олборлох чадвартай хослуулсан бөгөөд энэ нь хангалттай шинэлэг, бүр хурц, сул карамелжилт, тааламжтай гашуун, хөнгөн буцалгах боловч сайн уялдаатай, эв найрамдалтай байдаг.
Дарсны өнгө нь өтгөн, баялаг, исгэсэн цайны өнгөнөөс хар хув хүртэл янз бүр байдаг. Мадейраг мөн "эмэгтэйчүүдийн коньяк" гэж нэрлэдэг.

Мадейрагийн үйлдвэрлэлд Серсиал, Верделхо, Буал, Малвасиа зэрэг усан үзмийн сортуудыг ашигладаг. Эдгээр нь усан үзмийн хамгийн сайн сортууд тул "энгийн" сорт гэж тооцогддог Tinta Negra Mol сорт нь энэ тооны "эрхэм" сортуудаас тодорхой хэмжээгээр ялгардаг. Гэсэн хэдий ч тэрээр Мадейрагийн бүтээн байгуулалтад оролцсон усан үзмийн талбайн ихэнх хэсгийг эзэлдэг.

Уламжлал ёсоор, янз бүрийн "эрхэмсэг" сортууд нь өөр өөр хэв маягийн дарсны санаатай холбоотой байсан бөгөөд тэдгээрийн нэрийг жинхэнэ сортын найрлагаас үл хамааран бүх дарсанд ашигладаг байв. Европын хууль тогтоомжийн дагуу дарсыг усан үзмийн сортын 85% -иар хийсэн бол дарс гэж тэмдэглэж болно.

Албан ёсны

Серсиал - далайн түвшнээс дээш өндөрт байрлах хамгийн сэрүүн газар ургадаг бөгөөд удаан боловсордог. Хамгийн хуурай Мадейра нь үүгээр хийгдсэн.

Залуу дарс нь хөнгөн, маш хурц, хурц, цоолох нимбэгийн хүчилтэй тул уух нь бараг боломжгүй юм.
7-8 жилийн дараа хөгшрөлтийн дараа хатуу ширүүн нь зөөлөрч, маш нарийн, цэвэршүүлсэн цэцгийн баглаа үүсдэг.

Верделхо

Verdelho - хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарс үйлдвэрлэдэг, карамель өнгөтэй, маш хүчиллэг боловч Серсиалаас зөөлөн дарс.

Баглаа нь самартай, чихэрлэг амт нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм.

Буал

Буал (улаан Мадейра) нь арлын өмнөд хэсэгт ургадаг маш ховор сорт юм.

Энэ нь чихэрлэг чанар нь хурц хүчиллэгийг тэнцвэржүүлдэг дунд зэргийн дарс үйлдвэрлэдэг.
Цөцгийн тос, самрын нарийн амтыг халуун ногоотой гашуунаар дүүргэдэг.

Малмси

Малмси (Мальвас) - (үзэм жимсээр хийсэн ликёр маягийн Мадейра) арлын халуун хөндийд ургадаг бөгөөд хамгийн бүрэн дүүрэн, баялаг, амттай дарс үйлдвэрлэдэг, гэхдээ тэдгээр нь хүчиллэг байдаг ч энэ нь баян хув өнгөтэй, цайвар бүйлстэй байдаг. үнэр. Энэ төрлийг олон хүн илүүд үздэг. Мадейрагийн бүх сортуудын хамгийн амттай дарс.

Тинта Негра мэнгэ

Тинта Негра мэнгэ бол орчин үеийн Мадейрагийн ажилчин юм. Энэхүү зөөлөн улаан сорт нь Pinot Noir, Grenache-ээс гаралтай гэж үздэг.

Үүнээс хийсэн бүх залуу дарс нь цайвар ягаан өнгөтэй бөгөөд цаг хугацааны явцад хув болж хувирдаг.
Харьцангуй төвийг сахисан үнэр нь дээр дурдсан хэв маягийн аль нэгээр дарс үйлдвэрлэдэг (хаана, хэрхэн ургуулсанаас хамаарна).

Борооны ус

Мадейрагийн өөр нэг онцгой төрөл байдаг - Борооны ус нь гадаад төрхөөрөө санамсаргүй байдаг.

Торхонд хийсэн их хэмжээний дарс эрэг дээр удаан хэвтэж, тэр үед орсон бороо торхны модыг усаар шингээхэд дарсан дахь спиртийн хэмжээ багассан. Үүний үр дүнд хэрэглэгчид хүлээн зөвшөөрөгдсөн харьцангуй хөнгөн дарс гарч, ижил төстэй дарсыг тусгайлан үйлдвэрлэж эхлэв.

cocktailes.ru

Дарс бүтээх түүх

Мадейра дарс (энэ нь Мадейра) бараг таван зуун жилийн түүхтэй. Уг ундаа нь Атлантын далайд байрладаг Мадейра (Португаль) арлаас нэрээ авчээ.

15-16-р зууны үед Мадейра нь Европоос Америк, Энэтхэг хүрэх замд чухал дамжин өнгөрөх цэг байв.
Орон нутгийн Фуншал боомт нь Британийн колоничлолуудтай дарс худалдаалах эрхтэй цорын ганц Британийн бус боомт байсан нь дарс үйлдвэрлэл, дарсны худалдааг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан.
Экваторыг гаталж буй хөлөг онгоцны тавцан дээр дарс тээвэрлэх нь тэдний чанарт сайнаар нөлөөлсөн нь тогтоогджээ. Хөнгөн ба исгэлэн дарс нь зөөлөн, илүү илэрхий баглааг олж авсан бөгөөд исгэлэн байх магадлал багатай байв. Ялангуяа Энэтхэгт аялж, буцаж ирсэн дарс сайн байсан.
Үүний үр дүнд торх дарсыг холын аялал хийсэн хөлөг онгоцон дээр тогтворжуулагч болгон тусгайлан ачиж эхлэв. Тэр үед Мадейра хараахан бэхжүүлсэн дарс биш байсан.

Наполеон Бонапарт эх газрын бүслэлт хийсний дараа л Мадейра дарсны худалдаачид дарсандаа муудахаас сэргийлж архи нэмж эхэлжээ. Бэхэлгээний үр дүнд шинэ сонирхолтой амтыг олж авсан бөгөөд энэ нь аажмаар Мадейрагийн стандарт болсон. 19-р зууныг хүртэл Мадейра дарсны торхыг наранд удаан байлгаснаар хөгширсөн.

19-р зууны хоёрдугаар хагаст илүү практик, хяналттай хөгшрөлтийн технологи гарч ирэв - эстуфа систем. Зассан даруйд дарсыг хадгалах байгууламжууд - эстуфа (халуун байшин) -д байрлуулж эхлэв. IN

Үүний үр дүнд Мадейра нь задгай лонхонд исэлдэлтэнд тэсвэртэй нарийн карамель амтыг олж авдаг. Эстуфэд зарцуулсан нэг сар нь дарсыг хоёр жил тогтмол хөгшрөлттэй адил өөрчилдөг.

dic.academic.ru

Мадейра хэрхэн уух вэ

Мадейра шиг нарлаг, эрхэмсэг ундаа нь үүнийг яаж, юугаар, хэзээ уухыг бүгдийг нь хэлэх ёстой. Эдгээр дүрмүүд нь түүний боломжуудыг бүрэн нээх боломжийг танд олгоно.

Юуны өмнө Мадейра бол маш сайн аперитив гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ийм л юм болсон. Үүнийг бид зохион бүтээгээгүй. Зохион бүтээгч Португаличууд (мөн энэ ундааны төрсөн газар бол Португал, эс тэгвээс Мадейра арал юм) энэ санааг гаргасан байх.

Үүнд юу тохирох вэ?

Хэрэв Мадейра дарсыг 16 - 18 градусын температурт хөргөвөл уламжлалт эхний болон хоёрдугаар курстэй хослуулах нь дээр.
Энэхүү нарлаг ундааг тугалын хэл, хиам, элэг, шувууны махаар хийсэн хүйтэн амтлагчаар амархан угааж болно.
Ерөнхийдөө Мадейра махны амттантай хослуулан ер бусын байдлаар нээгдэж, гэнэтийн тэмдэглэлүүд гарч ирдэг бөгөөд та анхандаа барьж чадахгүй (эсвэл зүгээр л мунхаглалаас болж алддаг).
Хэрэв та нэг аяга хөргөөгүй Мадейра дарсыг амттай амттантай хамт уувал (ванилийн бялуу, тирамису, сонгодог крем-брюле, ванилийн зайрмагтай алимны бялуу, ерөнхийдөө жороор нь үндсэн найрлага нь карамель байдаг бүх амттан) эсвэл кофе уувал та хоолноосоо ер бусын таашаал авах баталгаатай.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар нарлаг ундаа ба навчин тамхины хослол нь танд үгээр илэрхийлэхийн аргагүй мэдрэмжийг өгөх болно! Өөрөөр хэлбэл, Мадейра бол бараг бүх даршилсан ногоотой нийлдэг өвөрмөц ундаа бөгөөд хамгийн гол нь тоо хэмжээгээр хэтрүүлж болохгүй.
Мадейра дарс нь маш сайн тоник шинж чанартай байдаг.

Дарсны шил

Мадейра хэрхэн уух вэ гэдэг нь үнэндээ чухал асуулт юм. Энд гол зүйл бол алдаж болохгүй, эс тэгвээс тэр хошигнол дээрх шиг болно: "Бид алимны тухай ярих гэсэн оролдлогын хариуд бармен: "Би алимны талаар юу ч ойлгохгүй байна" гэж хэлээд ундаагаа асгав. алтанзул цэцэг шампан лимбэ."

Тиймээс ийм эвгүй байдалд орохгүйн тулд үүнийг бичээрэй, бид танд завтай байхын тулд аажуухнаар бичнэ...

Мэргэжилтнүүд Мадейра дарсанд "алтанзул цэцэг" хэлбэртэй шил авахыг зөвлөж байна (тэдгээр нь баяжуулсан дарсны шил юм), үүний ачаар ундааны баглааг илүү бүрэн харуулах боломжтой.
Үүний зэрэгцээ 4-5 см өндөртэй савны хөл нь Мадейра дарсыг алган дээр халаахыг зөвшөөрдөггүй.
Алтанзул цэцгийн шилийг 2/3-аар дүүргэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр та ундааг бага зэрэг сэгсэрч, амт, үнэрийг бүхэлд нь авах боломжтой болно.
Манай эх орон нэгтнүүд 75 мл-ийн эзэлхүүнтэй (архины шилнээс арай илүү. Хэн эргэлзэх вэ...) аяганы өөр хувилбарыг хүртэл зохион бүтээжээ. Бүх зүйлийг энгийн байлгахын тулд тэд энэ савыг Мадейрагийн шил гэж нэрлэсэн.

Хэзээ уух вэ

Мадейра дарс нь ямар ч дагалдахгүйгээр хоол боловсруулахад тохиромжтой. Таатай хамт олноороо оройн зоог барьсны дараа ундаагаа амтлаарай. Португалчуудын үзэж байгаагаар энэ бол хамгийн сайн бясалгал юм. Гэсэн хэдий ч, оройн хоолны дараа болон жигнэмэг, самартай амттан, кофетой хослуулан Мадейра уух нь нүгэл биш юм. Элит рестораны тогооч нар уг ундааг олон төрлийн соустай болгохдоо баяртай байдаг.

Үдийн хоол, оройн хоол, өглөөний цайндаа Мадейра их хэмжээгээр ууж, загас, мах, хүнсний ногоог угааж, тэр ч байтугай хоолонд нэмдэг Григорий Распутины оролцоогүйгээр ийм ер бусын соус төрөх боломжгүй байсан гэсэн цуу яриа байдаг. цай. Эмч түүнийг Мадейра дарс уухыг хориглосны дараа (ямар ч бие ийм ачааллыг тэсвэрлэхгүй) Распутин тогоочийг бүх аяганд уухыг тушаажээ. Ийм заль мэхийг эмч нар хамгийн хатуу чанд нууцалж байсан нь ойлгомжтой.

Мадейра амтлах нь бүхэл бүтэн зан үйл юм.
Та лонхыг онгойлгосны дараа хичнээн тансаг байсан ч тэр даруй уух гэж бүү яар.
Эхлэхийн тулд түүний баялаг хув өнгийг биширч, Мадейра дарсны шингэсэн үнэрээс бүрэн таашаал аваарай, учир нь ундаа болгонд далайн хамгийн цэвэр агаар, Португалийн халуун нар, сонгосон усан үзмийн тансаг амтлагч байдаггүй.
Сүүдрийн бүхэл бүтэн тоглолт, амтын зохицлыг мэдрэхийг өөртөө зөвшөөр.
Зөвхөн дараа нь хамгийн чухал зүйл рүү яваарай - ундаанаас гайхалтай таашаал авах болно.

Гэртээ хоол хийх

Мэдээж жинхэнэ Мадейраг зөвхөн Португалд л хийж болно. Гэхдээ түүний аналогийг гэртээ бэлдэж болно.

Хэт чихэрлэг биш усан үзэм нь энэ зорилгоор тохиромжтой (Португальд тэд исгэлэн цагаан сортуудыг ашигладаг). Мөн Мадейра хадгалах торхонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Усан үзэмийг шахаж, исгэхийн тулд үлдээнэ.
Дараа нь целлюлозыг шингэнээс салгаж, 95% -ийн спиртээр тогтооно.
Уг ундааны хүч нь эцсийн эцэст 19 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Дараа нь баяжуулсан дарсыг зэвэрдэггүй гангаар хийсэн саванд хийнэ.
Яг Мадейра авахын тулд дарсыг үе үе халаах шаардлагатай болно.
Эхний 3 сард температур 45 хэм байх ёстой бөгөөд дараа нь дарсыг тасалгааны температурт байлгана.
Та мөн бүтээгдэхүүнийг хэт халах ёсгүй, учир нь энэ нь түүний амтыг алдагдуулах болно. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн Мадейра хийх нь хэцүү ажил боловч энэ ундааны амт нь үнэ цэнэтэй юм.

nakat.im

Сонирхолтой баримтууд

Энэхүү дарсны мянга гаруй үзмэрээс бүрдсэн Мадейрагийн өвөрмөц цуглуулга 2007 оны 12-р сарын 8-нд Нью-Йорк хотод зарагдсан.

Петр I-ийн үед "хааны Мадейра" гэсэн хэллэг гарч ирэв. Энэ бол хааны нэрийн өмнөөс (Санкт-Петербургийн бүх ажилчдад өдөрт нэг шил) өгдөг чанаргүй архины хошигнолын нэр байв.
Массандра хотод үйлдвэрлэсэн Мадейрагийн шошгон дээр энэ төрлийн дарсны гарал үүслийн тухай домогт зориулж тавцан дээр дарсны торхтой дарвуулт завь дүрслэгдсэн байдаг. Массандра хотод Мадейрагийн торхууд Крымын өмнөд эргийн энгэрт наранд хөгширдөг.

Мадейра арлын оршин суугчид зөвхөн уудаг гэж бодох ёсгүй (эсвэл ядаж л голчлон) Мадейра. Тэд эх газрын Португалийн оршин суугчид шиг хөнгөн дарсыг илүүд үздэг (дашрамд хэлэхэд тэд зөвхөн экспортын зориулалтаар үйлдвэрлэдэг порт дарс уудаггүй).
Хэрэв та Португалд (Мадейра орно) ресторан эсвэл дарсны дэлгүүрт "Мадейра" гэж асуувал таныг ойлгохгүй байх магадлалтай; чи "винхо да Мадейра" (Винхо да Мадейра) гэж хэлэх хэрэгтэй.

dic.academic.ru

Ашигтай шинж чанарууд

Сонирхолтой баримт: Мадейра арлын оршин суугчид бараг уудаггүй, энэ ундаа нь Португалиас гадуур маш их алдартай болсон. Ийнхүү Жефферсон хундагатай Мадейратай Америкийн тусгаар тогтнолыг тунхаглаж, Орост Павел1 дарс нийлүүлэгчдэд барон цол олгожээ. Кэтриний үед тэд үүнийг лонхноос жижиг аяганд хийж, аяыг нэмэгдүүлж, эдгэрэлтийг түргэсгэхийн тулд эм болгон ашигладаг байв.
Эмч нар өндөр настай хүмүүст энэ ундааг өдөр бүр бага тунгаар уухыг зөвлөж байна. Энэ ундааг өдөрт 3-4 шил ууж байсан Гришка Распутины амийг Мадера аварсан гэсэн цуу яриа байдаг. Түүний хундага дарсанд цианид нэмсэн гэх боловч энэхүү амтат ундааны нөлөөгөөр хорын нөлөө суларч түүнийг аварсан юм. 19-р зуун гэхэд энэ дарсны алдар нэр маш их алдаршсан тул энэ ундааг бараг хаа сайгүй хуурч эхэлжээ. Энэ ундаа нь Европ, Америкт хуурамч байсан ч Португалиас нэг шил чанартай дарсыг зөвхөн гадаадаас авах боломжтой болсон.
Дэлхий даяар дарс үйлдвэрлэгчид порт дарс болон бусад төрлийн ундааг "хийх" оролдлого хийсэн бөгөөд Испани, Франц, Герман, Польшийн псевдо дарс үйлдвэрлэгчид үүнд ихээхэн амжилтанд хүрсэн. Эрт дээр үед Орост Мадейра нь Кассина хотод төмсний спирт, жүүсээр үйлдвэрлэгддэг байсан бөгөөд Испанийн шошгон дээр лонхонд наасан байв. Мөн Оросын өнгөрсөн түүхэнд "хааны Мадейра" гэсэн хэллэгийг хэрэглэж байсан тул энэ эрхэм ундаатай ямар ч холбоогүй юм. Энэ бол Санкт-Петербург хотыг барьж байх үед үнэ төлбөргүй өгдөг хямд архины нэр байв.
Дэлхийн 2-р дайны дараа Европт Мадейра дарсны тухай шуугиан намжсан ч хуурамч дарс Америк руу бүрэн шилжсэн. Өнөө үед бид Мадейра (Мадейра) брэндтэй ундаануудаас болгоомжлох хэрэгтэй, учир нь эдгээр нь үндсэндээ орлуулагчаас их хэмжээний элсэн чихэр агуулсан хуурамч бүтээгдэхүүн юм. Ийм ундаа нь зөвхөн ашиг тусаа өгөхөөс гадна бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

vse-vino.ru

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Уг ундаа нь бие даасан үл тэвчих байдал, хэт их хэрэглээ зэргээс шалтгаалан биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Ашигтай шинж чанартай хэдий ч Мадейра нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Дарс нь ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул хүчиллэг ихтэй тул тэдэнд эсрэг заалттай байдаг.

xcook.info

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Орц:

1200 гр үхрийн мах;
2 халбага нэмэлт онгон чидуны тос;
3/4 аяга Мадейра;
Улаан Лоолийн сүмс;
1 1/2 аяга сувдан сонгино;
1 халбага жижиглэсэн сармис;
1 аяга нилээд жижиглэсэн лууван;
давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Том хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр халаана.
Махны зүсмэлийг давс, перц хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Махаа 5 минутын турш чанаж, эргүүлээд ижил хэмжээгээр хүлээнэ. Ерөнхийдөө хоёр тал нь бор өнгөтэй байх ёстой.
Энэ хоолонд зориулж тусгай соус бэлтгэхийн тулд та энгийн улаан лоолийн соус, жижиглэсэн сармисыг хольж, дараа нь Мадейра нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, махыг бэлэн болтол нь тавь.
Хайруулын тавган дээрээс махаа аваад хайруулын тавган дээр сувдан сонгино, лууван нэмээд бага зэрэг хуурна. Тэд бага зэрэг зөөлрөхөд соусаа асгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь махаа нэмээд бага зэрэг халаана. Одоо таваг үйлчилж болно!

grandkulinar.ru

Мадейра соус

Найрлага

Ju-lie сумс 200 миллилитр
Мадейра 40 миллилитр
цөцгийн тос 20 грамм
давс

Хоол хийх арга

Жу-лие соусыг саванд хийнэ.
Бага дулаан дээр тавь. Үүнийг бага зэрэг ууршуулна.
Мадейра руу хийнэ. Бид өмнөх эзлэхүүн рүү ууршсаар байна.
Савыг дулаанаас нь салга. Цөцгийн тос нэмнэ.
Хумсаар цохино. Соустай усан онгоцонд хийнэ.

Мадейра соус нь мах, стейк, шарсан ногоотой сайн зохицдог. Сайхан хооллоорой!

Найрлага

үхрийн мах 700 гр
Мадейра ½ аяга
сонгино 1 ширхэг
шинэ мөөг 100 гр
ус ¾ аяга
эрдэнэ шишийн цардуул 1 халбага
оливын тос 2 халбага
давсамт
газрын хар чинжүүамт

Бэлтгэл

Стейкийг амтлахын тулд давс, перецээр цацна.
Хүнд том хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага тос халааж, жигнэмэгц махаа хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 5-9 минутын турш хуурч, нэг удаа эргүүлнэ.
Дууссан стейкийг ялтсууд дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, хэдэн минут байлгана.
Ижил хайруулын тавган дээр 1 халбага тос асгаж, 3-4 минутын турш нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Сонгино дээрээ Мадейра дарс, дөрөвний нэг халбага давс, чимх хар перц нэмээд дахин 2 минут буцалгаж, хурдан хутгана. 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул, жижиглэсэн мөөг нэмээд сумс өтгөртэл нь сайтар хутгана. Энэ нь ойролцоогоор 1 минут болно.
Стейкийг соустай хамт үйлчил.

eda.ru

Найрлага

хулд загасны филе 800 гр
Шампиньон 400 гр
сонгино 2 толгой
Лимон 1 ширхэг
тахианы өндөг½ хэсэг
талхны үйрмэг 50 гр
бүйлс 20 гр
үхрийн махны шөл 500 мл
Мадейра 100 мл
оливын тос 20 мл
цөцгийн тос 50 гр
хайлсан цөцгийн тос 50 гр
яншуй 20 гр
килантро 20 гр
давсамт
шинэхэн чинжүүамт

Бэлтгэл

1.Бүйлс, талхны үйрмэг, яншуй, килантроны навчийг хутгагчинд хийж бүгдийг нь ногоон өнгөтэй болгоно. Өрөөний температурт цөцгийн тос, чимх давс, хагас бага зэрэг зодуулсан өндөг нэмээд жигд болтол дахин холино.

2. Үүссэн зуурмагаа 2-3 мм орчим зузаантай жигнэх цаасны хооронд өнхрүүлээд хөлдөөгчид хийнэ.

3. Чидун жимсний тосонд нилээд жижиглэсэн шарлотыг зөөлөн болтол нь хуурч, дараа нь мөөгний гуравны хоёрыг нэмнэ. Мөөг нь шүүс өгөхөд Мадейра руу асгаж, сироп хүртэл аажмаар буцалгана.

4. Мөөг, сонгино дээр үхрийн махны шөл хийнэ, бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой. Шөлийг давс, перецээр амтлаад шигшүүрээр шүүнэ.

5. Булангийн махыг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосыг халааж, тал бүр дээр нэг минут орчим хулд загасны буланг хуурна.

6. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Хөлдөөсөн ногоон гоймоныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хулд загасны булангийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Загасны хэсэг бүрийг ногоон давхаргаар хучих: тэгш өнцөгтийн нэг талаас цаасан туузыг авч, загасны хэсэг дээр байрлуулж, нөгөө талаас нь цаасыг болгоомжтой авч хая. Салмон филе зууханд хийнэ - гурваас дөрвөн минут хангалттай.

7. Загасыг хуурсаны дараа үлдсэн хайлсан цөцгийн тосонд шампиньоныг хуурна - та хүссэнээрээ хэрчиж болно, жишээ нь дөрөв болгон хувааж болно. Мөөгийг нимбэгний шүүсээр цацна.

8. Таваг болгонд бага зэрэг соус хийнэ, ногоон бүрхүүлийн доор загасны хэсэг тавьж, шарсан шампиньон нэмж, хэрэв хүсвэл шинэ ургамлаар цацна.

eda.ru

Мадейратай коктейлийн жор

"Өглөө" коктейль

1/3 ликёр;
1/3 коньяк;
1/3 Мадейра;
жижиглэсэн самар.

Шингэн найрлагыг холигч шилэнд хийж, үүссэн коктейлийг шилэн аяганд хийнэ. Бэлэн ундааг самартай усаар цацна.

"Эрвээхэйний далавч" коктейль

70 мл цангис жимсний шүүс;
70 мл хуурай Мадейра;
50 мл виски;
гоёл чимэглэлийн зориулалттай жүржийн зүсмэл;

Бэлтгэл

Мадейра, виски, цангис жимсний шүүсийг мөстэй Хуучин загварын шилэн аяганд хийж, аяганы агуулгыг баарны халбагаар хутгана.
Бэлэн болсон коктейль руу жүржийн зүсмэлийг дүрнэ.

"Цэцгийн арал" коктейль

50 мл амтат улаан Мадейра;
20 мл бренди (ердийн);
10 мл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
10 мл шинэхэн шахсан жүржийн шүүс;
10 мл шинэхэн шахсан хан боргоцойны шүүс;
чимэглэлийн зориулалттай хан боргоцойны хэсэг;
Чимэглэлийн зориулалттай 1/2 жүржийн зүсмэл;
Чимэглэлийн зориулалттай 1/2 нимбэгний шаантаг;

Мадейра, бренди, шинэхэн шахсан шүүсийг мөстэй сэгсрэгчээр хольж, буталсан мөсөөр дүүргэсэн 1/3 коктейлийн шилэнд шүүнэ. Үүссэн коктейль руу жимсний хэсгүүдийг дүрнэ.

younapitki.ru

"Пуужин" коктейль

Мадейра - 60 мл
коньяк - 40 мл
чихэрлэг жимсний ликёр - 20 мл
хуурай улаан дарс - 10 мл

Бүх найрлагыг нь сэгсрэгчээр холино. Мөсийг коктейлийн шилэнд хийнэ. Үр хольцыг шүүж, коктейлийн шилэнд хийнэ.

"Гэрэл" коктейль

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Мадейра - 30 мл
коньяк - 20 мл
хуурай цагаан вермут - 20 мл
нимбэгний хальс - амсах болно

Бэлтгэл

Мадейра, коньяк, вермут холино.
Холимог коктейлийн шилэнд хийнэ.
Амтлахын тулд нимбэгний хальс нэмнэ.
Та коктейльдоо үрсэн ногоон чидун нэмж болно.

"Өндөг" коктейль

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Мадейра - 40 мл
өндөг - 1 ширхэг.
гаа ликёр - 30 мл
үрж жижиглэсэн самар - 1 чимх

Холигчоор Мадейра, түүхий өндөг, ликёр холино. Үүссэн хольцыг шүүнэ. Коктейлийн шилэнд хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай самар цацна.

Madera (ерөнхий мэдээлэл)

Мадейра(илүү зөв дуудлагаМадейра) — хүчтэй дарс, анх ой модтой арал дээр хийсэнМадейра (порт.Мадира- ой, мод). Энэ төрлийн дарс нь хуурай эсвэл амттан байж болно. Нэгдмэл шинж чанар нь дарс бэлтгэх явцад хангалттай өндөр температурт (ойролцоогоор) дарсны материалын хөгшрөлт юм.30-45 хэм байна. ХАМТ) нэлээд хугацаанд. Үүний үр дүнд дарсанд сахароамин урвал үүсдэг.меланоид үүсэх, Maillard урвал ), энэ нь дарсны шар өнгө, карамель-самар сүүдрийг амт, үнэрээр тодорхойлдог.

Мадейрагийн үүссэн түүх

Домогт өгүүлснээр аялалын үеэр Португалийн нэг хөлөг онгоцны зогсоол, тавцан дээр байдаг.Энэтхэг бүхий торхнууд байсандарс . Тайван байсны улмаас хөлөг онгоц экваторын өргөрөгт удаан хугацаагаар гацсан бөгөөд борлогдоогүй дарсыг Европ руу буцаан тээвэрлэх шаардлагатай болсон тул агаарын өндөр температур, далай тэнгист удаан хугацаагаар өртсөн байна. Аялалын төгсгөлд тэрээр анхны амт, үнэрээ эрс өөрчилж, шарсан самар, карамель цэцгийн баглааг олж авсны ачаар дэлхий даяар алдартай болсон.

Арал дээр усан үзмийн мод тарьжээ 1421 онд Мадейра ж., өөрөөр хэлбэл Португалчууд үүнийг нээснээс хойш гурван жилийн дараа. Арлын уур амьсгал, галт уулын хөрс нь усан үзмийн хувьд маш таатай байв. Энд тариалсан, гэхдээ Мадейрагийн үйлдвэрлэлд заавал ашигладаггүй сортуудаас бид дараахь зүйлийг тэмдэглэж байна.

1. цагаан - malvasia(Malvoisie, Malmsey), Verdelho, Vidogne, Bagoual, Bual, Sercial, эх газарт Esgana Cão, Muscatel болон Аликанте эсвэл Греначе(Аликанте);

2. хар (улаан) - Тинта Негра эсвэл Негра мэнгэ (Тинта Негра), Бастардо (Бастардо) болон ширээний сорт Феррал (Фе) rral).

Мадейрагийн үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог

Мадейра мужид хэд хэдэн төрлийн усан үзэм тариалж, Мадейра үйлдвэрлэдэг. Тинта Негра нь үйлдвэрлэсэн ундааны эзлэхүүний 90% -ийг хариуцдаг. Голдуу энгийн, амтлагч багатай Мадейрагийн төрлүүдийг үүнээс хийдэг. Үлдсэн сортууд: verdelho, sercial, boile, malvasia нь илүү "эрхэм" Мадейра үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Цөөн тооны үл хамаарах зүйлээс гадна Мадейра нь янз бүрийн сортуудын холимогоос бүтдэггүй.

Дарс үйлдвэрлэгчид Мадейра үүсэх явцад тохиолддог процессыг дахин гаргаж сурсан.хийх . Ойролцоогоор 8% -ийн хүч чадалтай болсны дараа хуурай дарсыг 96% усан үзмийн спиртээр эзэлхүүний 18-22% хүртэл баяжуулж, Америкийн царс торхонд савлана. Сонгодог хөгшрөлтийн процесс гэж нэрлэдэг кантейро (порт. кантейро) бөгөөд харьцангуй өндөр өртөгтэй тул бүтээгдэхүүний ердөө 10% орчимд ашиглагддаг. Торхнуудыг тусгайлан зохион бүтээсэн өрөөнд байрлуулсан бөгөөд ихэвчлэн дээвэр дор байрладаг бөгөөд нарны халуунд дулаацдаг. Эхний ээлжинд дарсны халаалт 45-50 градус хүрч болно. C.
Тодорхой хугацааны дараа (хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл) дарсыг доод давхарт торхонд цутгаж, температур бага байдаг. Дараа нь процессыг давтаж, бүр доошлуулна. Бүрэн хөгшрөлтийн хугацаа бараг хязгааргүй бөгөөд хэдэн арван жил байж болно. Шинжээч нь цаашид ямар арга хэмжээ авахаас хамаарч дарсны чанарыг үе үе үнэлдэг. 10, 15 эсвэл 20 настай Мадейра нь (холино ) бүрэлдэхүүн хэсэг. Илүү амжилттай болсон дээжүүдэд "ургац хураах" статусыг өгдөг бөгөөд тэдгээрийг колхеита эсвэл нэг ургацын нэрээр гаргадаг; Тэдний хөгшрөлтийн хугацаа 5-18 жил байна. Хамгийн амжилттай дарс бол"чимэг" (чимэг); Тэдний баррель дэх хамгийн бага насжилт нь 20 жил байна.

Тинта Неграгийн хувьд ихэнх тохиолдолд илүү том, хямд процессыг ашигладагИштуфажен (порт. estufagem), i.e. 3 сараас доошгүй хугацаанд халуун усны хоолой ашиглан ган саванд халаах. Дараа нь дарсыг царс модон торхонд хийж, 2, 3, 5 жил хөгшрүүлж, дараа нь савлана.

Хэрэв Португалид байгаа бол (үүнд орноМадейра ) Хэрэв та ресторан эсвэл дарсны дэлгүүрт "Мадейра" гэж асуувал таныг ойлгохгүй байх магадлалтай; чи "винхо да Мадейра" (Винхо да Мадейра) гэж хэлэх хэрэгтэй. Арлын оршин суугчид гэж битгий бодооройМадейра Бүх дарс дотроос Мадейра дарсыг дангаар нь (эсвэл хамгийн багадаа) хэрэглэдэг. Тэд эх газрынхан шиг хөнгөн дарсыг илүүд үздэгПортугал.

Малвасиа

Малвасиа - ликёр дарс, ижил нэртэй усан үзэмнээс гаргаж авсан бөгөөд амтат амт, цэцгийн баглаагаараа ялгагдана. Малвасиа нь сайтар сонгосон жимсээр хийгдсэн бөгөөд хэд хэдэн үе шаттайгаар (боловсорч гүйцсэн үед) цуглуулсан бөгөөд "пигно" гэж нэрлэгддэг энэхүү дарсны хамгийн дээд зэрэглэлийг усан үзэмийг бага зэрэг дарснаар олж авдаг бөгөөд дараа нь дахин хэд хэдэн шахалтанд өртдөг. нуруугүй), "мосто" гэж нэрлэдэг хүргэдэг.

Малвасиа, эсвэл чихэрлэг Мадейра, нэлээн удаан (дор хаяж 5-6 жил) хөгшрөлтийн дараа л өндөр үнэ цэнэтэй чанарыг олж авдаг. Мадейра лонхонд 30-40 жил хадгалахад царцдас хэлбэрээр ханан дээр тогтсон хурдас ялгаруулдаг. Голдуу Серсиал болон Видон усан үзэмээр хийсэн дарс нь хамгийн алдартай, хув өнгөтэй "хуурай" Мадейра (Англи Хуурай Мадейра).
Мадейра нь халаалттай агуулахад хөгширдөг; хөгшрөлтийн явцыг хурдасгахын тулд тэрээр халуун орны орнуудад (Энэтхэг, Жава гэх мэт) аялалд явдаг байв. Винхо де Рода гэдэг нэрийг хүлээн авсан Мадейра урт удаан аялах тусам илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Фаго де Перейра кантоноос олж авсан шилдэг Мадейра нь ихэвчлэн Португалийн хааны ордонд (мөн Малвасиа - зөвхөн) очдог байв. Мадейра шиг олон удаа эсвэл тийм хэмжээгээр дарс хуурамчаар үйлдэж байгаагүй. 19-р зуунд хуурамч Мадейрагийн үйлдвэрлэл голчлон төвлөрч байвИспани, Франц (Сетт), Герман Гамбург . Энгийн дарсыг ихэвчлэн (өмнө болон одоо) Мадейра болгон хувиргадаг.

Мөөгөнцөр гарч ирснээс хойш Мадейра дахь дарсны үйлдвэрлэлОйдиум Такериихээхэн буурсан ба хамт 1852-1857 он gg. тэр бүрэн зогссон. Энэхүү усан үзмийн модны өвчний эсрэг эм (хүхэр) олдвол усан үзмийн тариалан дахин хөгжиж эхлэв; харин 19-р зууны наяад оны эхээр гарч ирсэнфиллоксера , Америкийн усан үзмийн модыг нэвтрүүлэх хүртэл усан үзмийн соёл буурч эхэлсэн.

Мадейратай коктейль

Холимог ундаа бэлтгэхдээ Мадейра нь бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладагаперитив коктейль, зарим цоолтуур, аяга, грог.

Орос дахь Мадера

Петрийн үед I "Хааны Мадейра" гэсэн илэрхийлэл гарч ирэв. Ингэж л хошигнож нэрлэсэнархи чанар муутай, хааны нэрийн өмнөөс үнэ төлбөргүй олгосон (хүн бүрт өдөрт нэг аягаПетербург ажилчид). Кэтриний хаанчлалын үед II Мадейра нь Санкт-Петербургийн шүүхийн хамгийн алдартай дарсуудын нэг болжээ. Санкт-Петербургт тогтмол хүргэлтийг бий болгосонЖозе Велхо Паулаас хүлээн авсанБи барон цол.

Мадейра шошгон дээр "Массандра ", Крымд үйлдвэрлэсэнМассандра , энэ төрлийн дарсны гарал үүслийн тухай домогт дурсан санаж, тавцан дээр дарс баррель бүхий дарвуулт хөлөг онгоцыг дүрсэлсэн (дээрхийг үзнэ үү). Массандра хотод Мадейрагийн торхууд Крымын өмнөд эргийн энгэрт наранд хөгширч байна..

Крым дахь Мадера

Мадейра 19-р зууны 90-ээд оны үед Крымд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Түүний үйлдвэрлэлийг дарс үйлдвэрлэгч Ж.А.Вадарский Массандрагийн зооринд зохион байгуулжээ. Гэсэн хэдий ч үр дүнд нь дарсны чанар нь хүссэн зүйлээ орхисон бөгөөд 1903 онд Оросын хэрэглээний хэлтэс түүнийг Мадейра арал руу энэ дарс үйлдвэрлэх технологийн нарийвчилсан судалгаанд илгээжээ. Вадарский буцаж ирэхдээ Португалийн технологийг Оросын хөрсөнд шилжүүлсэн боловч сохроор хуулбарлахгүй, зөвхөн орон нутгийн нөхцөл байдлыг харгалзан хувь хүний техникийг ашигладаг. Вадарскийгээс гадна А.П.Сербуленко, В.А.Шахов зэрэг нэр хүндтэй дарс үйлдвэрлэгчид Мадейра хотыг бүтээхээр ажиллаж байна.

Мадейрагийн хувьд усан үзмийн сонгодог сортуудыг сонгосон.

Albillo, Verdelho, Sercial болон бусад Европын сортууд - Алиготе, Рислинг. 1898-1909 онд дарсыг "Sersial", "Verdelho" гэсэн нэрээр үйлдвэрлэж байжээ.

Урт хугацааны сонгон шалгаруулалтын үр дүнд хамгийн шилдэг нь болсон

Мадейра үйлдвэрлэх сортуудын хослол нь Серсиал ба Верделхо сортуудын тэнцүү хослол бөгөөд хожим нь Альбилло Крымыг тэдэнд нэмсэн. Өнөөдөр Мадейра бүрдэнэ 40% Sercial, 40% болонВерделхо сортоос, 20% Альбилло сортоос.

Мадейрагийн өөр нэг төрөл нь Крымд бас үйлдвэрлэгддэг - "Мадейра Алминская"-

(Sercial, Albillo, Aligote) нь шинэхэн жимстэй,

А "Мадейра Коктебель"- шарж самрын баялаг аялгуу.

19-р зууны эхэн үед боловсруулсан техникийг хадгалсан Крымын Мадейрагийн үйлдвэрлэлийн технологи нь сонгодог Португалийн технологиос бараг ялгаагүй юм. Усан үзэмийг элсэн чихрийн агууламж 22% -иас багагүй үед хурааж, нуруунаас нь салгаж, бутлана.

Үүссэн wort нь целлюлозын хамт температурт исгэж байна. 22-28 хэм байна. C, мөөгөнцрийн тусгай уралдаан нь зөвхөн Мадейра үйлдвэрлэхэд ашигладаг исгэх зориулалтаар ашиглагддаг. Үлдэгдэл wort-ийн түвшин 40-50 г/л хүрэхэд целлюлозыг вандуйнаас салгана. Үр, хальс байгаа нөхцөлд исгэх нь таннинаар баяжуулсан өндөр хандтай материалаар хангана. Чанартай дарсны хувьд эхний даралтын вандуй хэрэглэдэг бөгөөд 18-19% хүртэл архи нэмнэ.

Тодорхойлсны дараа дарсны материалыг торхонд цутгаж, өмнө нь эсвэл дараа нь холино.

1932 он хүртэл энэ үйл явц нь тусгай камерт 75-90 хоногийн температурт явагддаг байв. 55-60 градус С, дарсны температур хҮүний зэрэгцээ 52-55 хэм байх ёстой. Үүний дараа Мадейра энгийн зооринд хадгалагдаж байсан.

Одоогоор 30-40 литрийн дутуу дүүргэлттэй царс торхонд хөгширч байна. наран доорх ил задгай газар эсвэл нарны камерт зуны гурваас дөрвөн улиралд температуртай. 30-40 хэм байна. ХАМТ, үүний дараа Мадейра зооринд дахин хоёр жил хөгширнө. Өртөх хугацаанд дарсны хэмжээ 25-40% -иар буурдаг. Хөгшрөлтийн хугацаа дууссаны дараа дарсыг хүйтэн аргаар боловсруулж, шүүж, савлаж, торхыг зооринд өвөлждөг.

Бэлэн дарс нь 30-40 г/л элсэн чихэр, 19-20% спирт .

Крымын Мадейрагийн шилдэг брэндүүд:

"Мадера Крым",
"Мадера Массандра"
"Мадера Алминская"
"Мадера Коктебель".

***************************************

1 Бастардо амттан Алушта................. (3-р хэсэг)
2 Кабернет Алушта................................ .....(3-р хэсэг)
3 Кокур амттан Сурож………………. (3-р хэсэг)
Улаан чулуун 4 цагаан мускат ……….. (3-р хэсэг)

5 Демерджийн нектар………………………(4-р хэсэг)
6 Пино Грис Ай-Данил………..……….…(4-р хэсэг)
7 Кахор Южнобережный......................(4-р хэсэг)
8 Хүснэгт улаан Алушта................................(4-р хэсэг)

9 Мадера Массандра................................(5-р хэсэг)
10 Мадера Коктебель................................(5-р хэсэг)

11 Семиллон Алушта………………………(6-р хэсэг)
12 Токай Өмнөд эрэг………………….(6-р хэсэг)
13 Шерри Массандра……………………...... (6-р хэсэг)
14 Бастардо Массандра.................................(6-р хэсэг)

15 Ливадиа улаан боомт........................... ........(7-р хэсэг)
16 Южнобережный улаан порт................................(7-р хэсэг)
17 "Хар хурандаа"чимэг улаан хүчтэй дарс(7-р хэсэг)

*************************

9 Мадера Массандра

Мадера Массандра SE NPAO "Массандра"Крымд.

Өгүүллэг

Уг дарсыг 1892 оноос хойш үйлдвэрлэж байна. Энэ нь голчлон шифер хөрсөн дээр ургадаг усан үзмийн Albillo, Verdelho, Sercial сортоор хийгдсэн. Тэд элсэн чихрийн агууламж 22% хүрдэг усан үзэм хэрэглэдэг.

Үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог нь хэрэглээ юм Мадеризацийн үйл явц, энэ тохиолдолд задгай наранд тусгай Мадейра талбай дээр царс шилэнд дарс 5 жилийн турш хөгшрөлтийн бүрдэнэ. Энэ онцлогийн ачаар Крымын Мадераг "нарнаас хоёр удаа төрсөн" гэж нэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн явцад дарс эзэлхүүнийхээ 40 хүртэлх хувийг алддаг.

Дарсны шинж чанар: архи - 19.5%, элсэн чихэр - 30 г / 100 шоо метр. см , титрлэх хүчлүүд - 4-6 г / шоо метр. dm. Өнгө - алтан шар. Мадейра цэцгийн баглаа нь нарийн ширхэгтэй, жимстэй, самартай байдаг. Амт нь эв найртай, бага зэрэг тааламжтай хурц, шарж самрын тод амттай байдаг. Дараах амт нь баялаг бөгөөд урт байдаг. Хөгшрөлтийн хугацаа 5 жил байна.

1922, 1923, 1932, 1934, 1936, 1937, 1938, 1939, 1944 оны ургацын шилдэг дарсууд.
1945, 1946, 1947, 1948, 1949, 1950, 1952.

Шагнал

Олон улсын тэмцээнд дарс 9 алт, 5 мөнгөн медаль хүртсэн. Эдгээрийн дотор "Брюссель" (1958), "Унгар" (1958, 1960), "Крым-дарс 95", ЗХУ-ын Ардын аж ахуйн ололт амжилтын үзэсгэлэн (мөнгөн медаль) гэх мэт уралдаануудын шагналууд багтсан болно.

Португалийн Мадейра .

**************************

10 Мадера Коктебель

Мадера Коктебель- хуучин цагаан хүчтэй дарс. Цорын ганц үйлдвэрлэгч ньSE NPAO "Массандра"Крымд.

Өгүүллэг

Энэ нь голчлон шифер хөрсөн дээр ургадаг Албилло, Верделхо, Шабаш зэрэг усан үзмийн сортуудаас бүрддэг. Тэд элсэн чихрийн агууламж 22% хүрдэг усан үзэм хэрэглэдэг.

Үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог нь Мадейра процессыг ашиглах явдал бөгөөд энэ тохиолдолд задгай наранд Мадейрагийн тусгай талбайд царс модны лонхонд дарсыг 4 жил хөгшрүүлэх явдал юм. Үйлдвэрлэлийн явцад дарс эзэлхүүнийхээ 40 хүртэлх хувийг алддаг.

Дарсны шинж чанар: архи - 19%, элсэн чихэр - 40 г / 100 шоо метр. см , титрлэх хүчил - 4-6 г / шоо метр. dm. Өнгө - алтан шар. Мадейра цэцгийн баглаа нь хатаасан жимс, самарны амтыг агуулсан нарийн ширхэгтэй байдаг. Амт нь эв найртай, бага зэрэг тааламжтай хурц, шарж самрын тод амттай, хурц амттай. Дараах амт нь баялаг бөгөөд урт, самартай байдаг.

Энэ төрлийн дарс нь төстэй юм Португалийн Мадейра .