Cucina scandinava: preservare le tradizioni vichinghe

La cucina scandinava è una versione più elevata e modernizzata della cucina vichinga. Le regole che esistevano molti secoli fa sono state in gran parte conservate fino ad oggi. I prodotti utilizzati dai leggendari antenati di danesi, svedesi e norvegesi compaiono ancora sulle tavole, ma sempre più in versioni modernizzate.

Per molti anni la cucina dei popoli del nord Europa si è tenuta lontana dalle tendenze europee nell'arte culinaria ed è stata diffidente nei confronti dell'influenza straniera. Ora questa situazione sta cambiando: gli abitanti della Scandinavia, nonostante il loro attaccamento ai prodotti naturali locali, traggono ispirazione dalle cucine nazionali di altri paesi del mondo, risultando in un'interessante fusione di antiche tradizioni e moderne tendenze culinarie. Un esempio di cucina moderna che utilizza i sapori tradizionali scandinavi è la Danimarca, che ha prodotto molti chef aperti alle influenze culinarie di tutto il mondo. Lo chef di uno dei migliori ristoranti di Copenaghen, Noma, ha invitato i migliori chef del mondo a preparare nuovi piatti con prodotti scandinavi e portare un “tocco fresco” alla cucina danese.

CON La cucina scandinava è un concetto unificante per le principali cucine del nord Europa: svedese, danese e norvegese. I piatti caratteristici di ciascuna di queste cucine sono molto simili. Spesso differiscono solo nei nomi o nelle modalità di preparazione. Una caratteristica comune è la capacità di utilizzare prodotti naturali per creare piatti disponibili in questi paesi e caratteristici solo del loro clima.

P Prima di tutto, si tratta di vari tipi di pesce: aringhe, salmone, merluzzo, trota, sgombro, che qui vengono preparati in molti modi. Adattati al clima, qui vengono anche inscatolati, essiccati o affumicati. Qui il menu comprende frutti di mare dei mari freddi: gamberi e capesante. Gli scandinavi sono anche grandi fan della selvaggina e della carne di animali domestici, il più delle volte carne di maiale, meno spesso di manzo. Indispensabile durante i pasti è il pane integrale o il pane di segale, particolarmente apprezzato da noi. I frutti di bosco – mirtilli e more – vengono spesso aggiunti a dolci, prodotti da forno e salse. Questo è un elemento che distingue le cucine dei paesi del nord da quelle delle altre nazioni. La base di molti piatti scandinavi sono le patate, senza le quali nessuno al Nord può immaginare la vita, e verdure in scatola come cavoli e cetrioli, spesso marinate in forma dolce.

N La cosa più importante è l'atmosfera che si respira durante il pasto. Gli scandinavi sono veri amanti delle feste. Ciò è evidente sia a casa che negli esercizi di ristorazione. Durante le vacanze o le cene in famiglia, le persone trascorrono ore a provare una varietà di piatti, ma non è tanto il gusto che conta, quanto la gioia di condividere il cibo e di incontrare le persone care.

Cucina danese: gusto fresco

La moderna cucina danese presenta molti piatti fusion, che combinano i sapori della tradizionale cucina scandinava con i piatti e i sapori dell'Europa meridionale, dell'America e dell'Asia. I danesi non hanno paura delle scoperte culinarie e dei nuovi sapori, anche perché i loro prodotti autoctoni godono di un'ottima reputazione. Qui il pasto è accompagnato dall’idea di hygge, che può essere tradotto come “bella atmosfera calda”. Ciò che conta è con chi pranzi o ceni e il buon umore.

T I piatti tradizionali danesi non sono molto complicati e inoltre i danesi, essendo un popolo parsimonioso, utilizzano molti ingredienti per prepararli in modo che nulla vada male. In primo piano i piatti di pesce, in particolare sgombro e aringhe, che regnano in tutta la cucina scandinava.

X Il leb nella cucina danese è la base di molti piatti e, naturalmente, la base per una varietà di panini: i cosiddetti smorrebrod. I panini con carne di maiale in salamoia, pancetta danese, cavolo marinato dolce e patè di fegato sono molto popolari. Queste composizioni di sandwich sono uno degli antipasti freddi più comuni in Danimarca, tra gli altri figurano le già citate aringhe, il più delle volte marinate in salsa dolce o servite con panna acida e aneto. L'aringa viene servita anche sui panini con l'aggiunta di cipolle, uova e pomodori. Inoltre, viene offerto come antipasto prima del piatto principale.

A I piatti tradizionali danesi più popolari includono le polpette - frikadeller. Tuttavia, queste polpette possono essere gustate in tutta la Scandinavia, con solo lievi variazioni nella preparazione. In Danimarca il piatto predominante sono le polpette di maiale o di manzo, cotte in un brodo con tante verdure. Per quanto riguarda i piatti di pesce per cui la Scandinavia è così famosa, ce ne sono meno in Danimarca, anche se qui il pesce fresco o i frutti di mare sono molto apprezzati. Proprio come in Svezia e Norvegia, in Danimarca puoi provare il salmone graavilohi o il merluzzo essiccato. Anche il pesce affumicato, in particolare lo sgombro, è popolare. Le verdure nella cucina scandinava non sono il pezzo forte del programma, ma ce ne sono alcune importanti che vengono spesso servite con piatti di pesce e carne. Le patate occupano il primo posto, davanti a carote, cavoli e cetrioli. Il famoso piatto danese di patate (e che non richiede molta manodopera) è il biksemad (patate fritte con cipolle e carne). Le patate vengono cotte al forno, trasformate in frittelle di patate e utilizzate anche nelle insalate. I piatti tipici danesi sono poco conosciuti in tutto il mondo, ma ci sono cibi associati alla Danimarca, come i biscotti danesi spolverati di zucchero.

IN La cucina danese, come tutta la cucina scandinava, utilizza poche spezie. I più popolari includono sale, pepe, aglio, noce moscata e erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, cipolle verdi. I danesi credono che il gusto naturale del cibo fresco non debba essere “interrotto” con troppe spezie.

Cucina norvegese: frutti di mare

Il re del Baltico e del Nord Atlantico, il salmone, è indissolubilmente legato alla cucina locale. Viene servito crudo, cotto, in salamoia, accompagnato da senape o aneto. Un piatto tradizionale è il graavilohi, ovvero il salmone marinato con sale, zucchero e aneto. Questo delizioso pesce è il contributo della Norvegia alla moderna cucina internazionale.

Un altro pesce norvegese popolare è la trota, che viene spesso utilizzata per preparare un piatto molto controverso: il rakfish (trota fermentata). Questo piatto respinge con il suo odore, ma attrae con il suo gusto unico. Non puoi ignorare il baccalà. In generale, con questo pesce vengono preparati famosi piatti norvegesi: torsk - merluzzo con patate e lutefisk - un piatto di merluzzo essiccato. Anche i frutti di mare (gamberetti, capesante, granchi) sono ospiti frequenti della tavola norvegese. I norvegesi li acquistano molto spesso direttamente dai pescatori. La maggior parte dei frutti di mare, in particolare il pesce, viene affumicato, salato, marinato, essiccato o servito crudo.

N Nonostante il ricco menù di pesce, in Norvegia, soprattutto nel nord del Paese, si mangia anche carne, soprattutto selvaggina. Tuttavia, se applicata alla Norvegia, la parola “gioco” non è la stessa intesa in altri paesi europei. Si tratta di alce e cervo, la cui carne, per il suo sapore piuttosto piccante e caratteristico, viene servita con salse, tra cui i frutti di bosco. Oltre alla selvaggina vengono utilizzati anche montone e agnello, che servono come base per molti tipi di insaccati. Anche i norvegesi hanno le loro polpette, chiamate kjottkaker e vengono servite con salsa scura, patate, cavoli e carote.

Cucina svedese: zucchero al posto del sale

Come già accennato, l'aringa è apprezzata in tutta la Scandinavia, ma la Svezia è più innamorata di questo pesce di altri. Proprio come i norvegesi adorano la trota fermentata, gli svedesi hanno un piatto simile: il surstr?mming (le aringhe in salamoia in scatola hanno un buon sapore, ma l'odore...). Similmente alla Norvegia, nel nord della Svezia si mangia la carne di cervo, mentre nel sud e sulle coste si mangia il pesce.

P Rispetto ad altre cucine scandinave, quella svedese è più dolce e in molti piatti che altrove hanno un sapore salato, in Svezia assaggerai lo zucchero. Il menu svedese presenta molti piatti regionali, preparati con ingredienti che si trovano solo in quella regione e preparati secondo la tradizione in casa. Anche gli svedesi, come i loro vicini, adorano il salmone e le cotolette di carne, che qui si chiamano kuttbullar. Gli svedesi adorano anche le patate, dalle quali preparano frittelle e torte. Anche il due volte citato graavilohi di salmone è un piatto indispensabile su ogni tavola festiva in Svezia.

La cucina svedese si sta aprendo sempre più alle influenze straniere, ma si distingue ancora per il suo attaccamento alle tradizioni e alle ricette utilizzate da centinaia di anni.

Dmitri Volskij,
Luglio 2015

Maggiori informazioni sulla cucina mondiale

La nuova cucina scandinava, conosciuta in tutto il mondo, è avvenuta grazie all'unificazione degli chef dei paesi del nord Europa in un'unica squadra.

I migliori rappresentanti della professione, che onorano le tradizioni dei loro antenati e sanno apprezzare e utilizzare ciò che la natura offre, hanno gettato le basi di una nuova ideologia culinaria più di 10 anni fa.

Revival delle tradizioni

Sebbene ogni paese del nord Europa abbia la propria cucina nazionale, le tradizioni culinarie di questi paesi sono in gran parte simili.

Pesce, pane di segale, ortaggi a radice, frutti di bosco: questo è ciò che è sempre stato a portata di mano da molti secoli.

Il XX secolo ha apportato cambiamenti significativi al menu del nord, diluendolo generosamente con fast food, pasta, sushi e altri piatti stranieri.

Questo, ovviamente, ha ampliato gli orizzonti culinari degli scandinavi, ma allo stesso tempo ha gradualmente relegato in secondo piano i piatti nazionali. Inoltre, ha portato ad un aumento delle malattie del sistema cardiovascolare ed endocrino. Molte persone hanno problemi con l’eccesso di peso.

Grandi volumi di importazioni alimentari hanno causato conseguenze negative per l’ambiente. Dopotutto, la consegna di ogni partita di riso, ad esempio, dalla Cina alla Scandinavia porta al rilascio di anidride carbonica nell'atmosfera, cioè ha una "impronta di carbonio", che gli scandinavi consapevoli cercano di ridurre in ogni modo possibile. .

Tutto questo insieme e, soprattutto, il desiderio di far rivivere le tradizioni culinarie, hanno portato alla nascita della nuova cucina scandinava.

L'idea è nata in Danimarca. I migliori chef provenienti da Norvegia, Svezia, Danimarca, Islanda e altre regioni del nord europeo si sono incontrati a Copenaghen nel 2005 e, dopo molte ore di trattative, hanno adottato un manifesto in cui proclamavano le principali disposizioni e principi della nuova cucina scandinava.

Questo evento ha stabilito saldamente la posizione della cucina settentrionale sulla mappa gastronomica del mondo. Ecco le idee principali che ne hanno costituito la base (la versione completa del manifesto si trova sul sito dello chef Klaus Mayer).

Beneficio per la salute

Secondo gli ideologi del progetto, l'alimentazione dovrebbe essere equilibrata e comprendere tutti gli elementi necessari. Questo approccio consente non solo di ridurre il rischio di malattie a livello fisiologico, ma anche di migliorare il benessere, l’attività mentale e aumentare il morale.

Per dimostrarlo nella pratica, sono stati organizzati numerosi studi. Ai partecipanti al test è stato chiesto di mangiare la nuova cucina nordica per un periodo di tempo (di solito diversi mesi), per poi tornare al loro cibo abituale.

Durante l’“esperimento”, il peso, la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue dei partecipanti sono stati misurati più volte. Sono state inoltre valutate la concentrazione, la lettura e le abilità matematiche dei bambini. La ricerca ha dimostrato che negli adulti i cambiamenti nella dieta hanno effettivamente un effetto positivo su molti indicatori fisiologici e sul benessere generale.

Potenziale gastronomico

Questo termine si riferisce al gusto dei piatti, alla loro varietà e attrattiva per i consumatori.

I nuovi piatti della cucina scandinava includono frutti di bosco e noci, cavoli e ortaggi a radice, legumi, patate, erbe selvatiche e domestiche, cereali integrali - orzo, avena, segale.
Vengono utilizzati pesce, crostacei e alghe. Se si tratta di carne, allora è della massima qualità, preferibilmente certificata “biologica” e in quantità minori rispetto a tutto il resto.

A prima vista, la gamma di prodotti è molto limitata. Ma con l'aiuto delle erbe locali, dell'aceto e dei vari metodi di cottura, si ottiene una varietà di sapori. Gli ingredienti sono selezionati in modo che possano completarsi ed evidenziare le rispettive caratteristiche gustative.

La stagionalità gioca un ruolo importante. I piatti autunnali, invernali e primaverili differiscono tra loro sia nella composizione degli ingredienti che nel contenuto calorico. Nelle condizioni estive settentrionali, con lunghe ore di luce e basse temperature dell'aria, frutta e verdura impiegano molto tempo per maturare e il loro gusto diventa più intenso. Oltre ai metodi di preparazione tradizionali della regione - marinatura, salatura, essiccazione - ne vengono costantemente inventati di nuovi.

Regionalità

Prodotti, produttori, metodi di preparazione: tutto dovrebbe essere associato alla regione, essere una sorta di marchio.

Ciò diede impulso alla rinascita delle piccole aziende agricole locali. Ora ricevono il sostegno del governo e una maggiore domanda per i loro prodotti - forniscono prodotti freschi e di alta qualità a negozi e ristoranti - perché non hanno bisogno di essere trasportati su lunghe distanze, e nella maggior parte dei casi sono prodotti biologici.

Anche le carote coltivate in regioni diverse hanno sapori diversi. Questo lascia un'impronta sul piatto in cui viene utilizzato, diventando una sorta di marchio culinario.

Rispetto dell'ambiente

La cucina non sarebbe scandinava se non fosse dedicata tanta attenzione alle tematiche ambientali. Oltre all'utilizzo di prodotti di provenienza locale, che riduce l'impronta di carbonio della regione, ci sono altre considerazioni.

Se possibile, tutti i prodotti dovrebbero essere coltivati ​​secondo le regole dell'agricoltura biologica, senza l'uso di pesticidi e altri fertilizzanti chimici. I doni della natura vengono utilizzati attivamente: erbe selvatiche, bacche, frutti di mare.

Vorrei dire qualcosa separatamente sulla carne. Sebbene la Nuova Cucina Nordica ne consenta il consumo, consiglia di utilizzare prevalentemente carne di selvaggina o animali allevati all'aperto. E meno è, meglio è. Idealmente, generalmente dare la preferenza ai frutti di mare e ai cibi vegetali.

Tradizione e modernità

A prima vista, può sembrare che dopo l'adozione del manifesto, gli scandinavi siano semplicemente tornati alle loro radici, a ciò che mangiavano i loro antenati. In entrambi i casi, infatti, l'accento è posto sull'utilizzo dei prodotti locali. Ma ci sono anche differenze significative.

La nuova cucina scandinava rappresenta il meglio delle tradizioni culinarie della regione, supportata dalle più moderne conoscenze nel campo della medicina e della corretta alimentazione.

Ad esempio, ora vengono utilizzati meno sale e meno grassi animali. Inoltre, non ci sono praticamente prodotti lattiero-caseari: gli autori ritengono che le proteine ​​dovrebbero provenire principalmente da alimenti vegetali: noci e legumi.

Questo è più salutare sia per l’uomo che per l’ambiente. La nuova cucina nordica prevede il consumo di molta più frutta e verdura rispetto alla cucina nordica tradizionale.

Oggi in ogni paese scandinavo ci sono ristoranti che operano sotto l'egida del manifesto, offrendo ai loro visitatori piatti nazionali a base di prodotti locali.

Molti di questi locali sono premiati con stelle Michelin e occupano le prime posizioni nelle autorevoli classifiche dei migliori ristoranti del mondo.

Per quanto riguarda la Danimarca, dove, infatti, è iniziata la rinascita delle tradizioni culinarie, la nuova cucina scandinava è diventata la base del turismo gastronomico in via di sviluppo nel paese.

Le sue idee sono attivamente sostenute e promosse, anche a livello statale, quindi non sorprende che l'interesse per lei stia crescendo. Diverse dozzine di ristoranti in Danimarca offrono ai residenti del paese e a numerosi turisti piatti di questa nuova tendenza culinaria.

Stai partendo per un viaggio turistico nei paesi scandinavi? Non perdete l'occasione di conoscere i piatti della cucina scandinava, che forse non è raffinata come quella francese o italiana, ma è molto abbondante e gustosa. Cosa vale la pena provare nei paesi scandinavi e quali caratteristiche hanno le cucine di Norvegia, Svezia, Finlandia e Danimarca?

Forse la differenza principale tra la cucina scandinava e quella tradizionale europea è l’uso diffuso di pesce e frutti di mare. Sulle tavole di Svezia, Danimarca o Finlandia puoi vedere pesce fritto, bollito, essiccato e affumicato. Anche una varietà di insalate viene preparata con il pesce. Inoltre, ciascuno dei paesi scandinavi ha le proprie preferenze in fatto di pesce. Ad esempio, in Norvegia sono popolari il merluzzo, l'aringa e la passera. E in Danimarca, a loro volta, oltre alle aringhe, preferiscono il salmone, lo sgombro e l'anguilla. Tutti i paesi scandinavi condividono un clima abbastanza freddo, quindi la cucina locale impone di cucinare cibi che si riscaldino rapidamente e possano trattenere bene il calore. Stiamo parlando, in particolare, di zuppe calde e cibi da forno.

Svezia

In Svezia, come in nessun altro paese scandinavo, piace abbinare il dolce e il salato. Ad esempio, piatti di carne e pesce molto salati possono essere conditi con varie salse dolci preparate con zucchero o miele naturale. In effetti, l'aggiunta di zucchero in una forma o nell'altra a vari piatti è una caratteristica della cucina svedese. Qui il sapore dolce si sente non solo nel pane o nei dolci, ma anche nelle insalate, nei contorni e nei piatti di pesce. In Svezia dovresti assolutamente provare vari piatti a base di aringhe fresche del Baltico, così come la zuppa di piselli gialli secchi, la cui storia risale ai tempi dei Vichinghi. Le aringhe salate e in salamoia sono sempre presenti sul tavolo del buffet.

prestare attenzione a shchetbullyar-polpette preparate in numerose varianti. In generale, in Svezia sono molto apprezzate le polpette di carne e pesce, che possono essere servite in salsa di funghi, condite con prezzemolo fresco o aneto. Il piatto forte della cucina svedese è il pollo o la carpa cotti nell'argilla. Questo piatto è preparato secondo un'antica ricetta. Nei ristoranti e nei caffè svedesi si consiglia di provare i panini dolci riempiti con frutti di bosco freschi (mirtilli, mirtilli rossi, more artiche o lamponi).

Danimarca

I panini sono un piatto caratteristico di tutta la cucina scandinava. Ma è in Danimarca che esiste un vero culto dei panini, qui puoi provare diverse centinaia di varianti di questo piatto apparentemente semplice e senza complicazioni. Panino danese ( smørrebrød) possono comprendere, oltre al pane, burro, pancetta, pomodori, patè di fegato e pezzetti di ravanello. Questo è un intero sandwich "a più piani", separato da strati. Questo panino è molto gustoso e abbondante. In Danimarca, la varietà di panini con vari ripieni può impressionare anche i buongustai più sofisticati.

Naturalmente anche i piatti di pesce sono popolari in questo paese. In particolare, in Danimarca puoi provare piatti in umido di balena, anguilla, passera o salmone, conditi con erbe fresche. Dovresti assolutamente provare il piatto nazionale danese chiamato Röd-gröd-me-flöde. Questa è una specie di zuppa di purea con l'aggiunta di frutti di bosco e panna.

Finlandia

La base della cucina finlandese, oltre al pesce e ai frutti di mare, sono le verdure e i frutti di bosco naturali, nonché i latticini freschi. Forse il piatto tradizionale finlandese più famoso è la torta di pesce ( Kalekukko). In generale, in Finlandia, il pesce viene consumato fresco, affumicato e in salamoia, e da esso si ricavano deliziosi patè e ripieni di torte. Anche sulla tavola finlandese si possono vedere le aringhe con patate bollite, le solite frittelle con panna acida, brodo di pollo o di carne con crostate, gnocchi e porridge friabile con burro.

Nei ristoranti finlandesi puoi ordinare salmone salato o trota iridea nel suo stesso succo. A pranzo è meglio gustare la zuppa di pesce al salmone con panna ( lohikeitto). Insoliti per i russi possono essere gli antipasti a base di caviale di pesce rosso, luccio o coregone, generosamente farciti con cipolle e panna acida. Vale la pena provare anche come qualcosa di insolito il formaggio lappone, leggermente insipido ma gustoso, e la carne di cervo cruda affumicata, che non solo viene preparata nei ristoranti nazionali, ma anche venduta nei negozi locali. I finlandesi, come i russi, adorano i piatti a base di funghi, in particolare i finferli, dai quali preparano una varietà di salse e ripieni per torte.

Norvegia

In Norvegia il pesce è sempre stato un alimento base. Nei ristoranti locali si può provare il merluzzo essiccato, imbevuto di una soluzione speciale (lutefisk), aringhe in salamoia, insalate di salmone e anguilla, pesce affumicato con verdure e uova sode.

Un piatto interessante della cucina norvegese è il forikol. Questo piatto è composto da agnello, pezzi di cavolo cappuccio, pepe e una piccola quantità di farina di frumento. I buongustai dovrebbero provare il porridge locale di panna acida (römmegröt), condito con cannella e zucchero. Assicurati di prestare attenzione ai formaggi norvegesi, che sono piuttosto diversi ed esotici. Questo perché vengono preparati in modo completamente diverso, con l'aggiunta di latte vaccino e caprino. I formaggi possono essere piccanti, con un gradevole sapore di caramello. Interessanti anche i dolci norvegesi. Ad esempio, i biscotti wafer croccanti, fatti con farina, molte uova, latte, zucchero e panna.

Cucina scandinava (Danimarca, Norvegia, Finlandia, Svezia)

Le cucine nazionali di Danimarca, Norvegia, Finlandia e Svezia differiscono così poco l’una dall’altra che di solito sono unite sotto il nome generico di “cucina scandinava”.

La Scandinavia è una terra di laghi e mare e, ovviamente, il pesce gioca un ruolo importante nella sua cucina, quindi non sorprende che il pesce e altri prodotti ittici siano uno degli alimenti base delle popolazioni di questi paesi. Il pesce fresco e in scatola è ampiamente rappresentato sia nei menu di ristoranti e caffè, sia sulla tavola di casa.

I tipi di pesce più popolari in Danimarca sono l'aringa, il merluzzo, lo sgombro, l'anguilla, la passera, il salmone, la capesante e il lucioperca. Si mangiano bolliti e salati. Meno comuni sono i pesci affumicati ed essiccati. Alcuni ristoranti di Copenaghen sono specializzati principalmente in piatti di pesce. Le ostriche danesi sono molto apprezzate.

I norvegesi mangiano comunemente merluzzo, aringhe salate con contorno di patate, merluzzo fritto, passera e ippoglosso. Il piatto nazionale preferito è il “klipfiks” – merluzzo essiccato sulle rocce e decapitato. In Norvegia consumano anche pesce affumicato ed essiccato; mangiano volentieri pesce in umido con burro fuso, polpette di pesce, merluzzo in salsa di uova con albumi montati, nonché passera, navaga e salmone. L'aringa è molto popolare nel paese, sia fresca che salata.

Nell'estremo nord, un piatto comune è preparato con le lingue di merluzzo. Questa è l'ultima prelibatezza per i buongustai locali. Molto apprezzate sono le polpette a base di pesce fresco tritato, latte, sale e un pizzico di amido. Il piatto viene condito con salsa di gamberi e viene solitamente preparato nei giorni festivi.

In Svezia, la gamma di piatti di pesce è molto varia: salmone fritto con funghi, anguilla al forno con besciamella, aringhe giovani in salamoia con patate fresche, soufflé di pesce (pesce tritato mescolato con una massa montata di panna acida, tuorli d'uovo e albumi sbattuti separatamente , cotta al forno ) con insalata verde condita con maionese.

Si ritiene che nessuno al mondo possa cucinare le aringhe come gli svedesi. Fanno letteralmente miracoli con le loro salse e marinate. Gli chef svedesi sono grandi specialisti nella preparazione di anguille e salmone affumicato.

Tra i piatti finlandesi di pesce, il primo posto spetta senza dubbio al salmone, che i finlandesi mangiano come antipasto affumicato o salato, ma anche come secondo, fritto o in umido. L'aringa è ampiamente diffusa e consumata salata, in salamoia o affumicata, oltre che fresca. Viene anche utilizzato come componente per preparare insalate di verdure con olio vegetale o maionese. Il salmone rosa fritto viene servito con contorno di patate fritte o purè di patate.

I finlandesi amano molto l'insalata di merluzzo giovane, che comprende uova, cipolle, barbabietole bollite, lattuga, condita con maionese, yogurt e senape.

Un posto di rilievo nella dieta dei popoli dei paesi scandinavi è occupato anche dalla carne: manzo, vitello, maiale. Pertanto, il "re" della tavola natalizia finlandese è il prosciutto da diversi secoli.

I principali metodi di cottura della carne per i secondi piatti sono la bollitura e lo stufato. In Svezia, la carne cotta fredda, principalmente vitello, viene servita come antipasto. In Danimarca e Norvegia sono popolari gli arrosti e le cotolette.

I piatti di carne più diffusi sono le braciole di manzo, il vitello fritto, lo spezzatino di agnello con granchio e asparagi, il roast beef e il maiale con contorno di verdure. Le salse per i secondi piatti contengono solitamente farina.

In Norvegia la carne più apprezzata è quella alla marinara (tagliata di manzo, a strati con cipolle e patate e cotta al forno). Anche le salsicce norvegesi vengono cotte al forno su mele sbucciate e senza torsolo, tagliate a fette. L'offerta di piatti a base di carne è completata da pollame, selvaggina e carne di animali selvatici.

In Svezia, tra i secondi piatti, sono più comuni i seguenti piatti: "catbuller" - polpette di carne con fagiolini, "Svensk panna" - carne di maiale tagliata in porzioni, stufata al forno in birra e brodo di carne, con l'aggiunta di rognoni di vitello, patate e cipolle, "fossa e panno" - manzo, vitello e prosciutto assortiti, serviti con patate lesse, cipolle e uova fritte, "bift minstrel" - bistecca di manzo con contorno di barbabietole e patate fritte. I piatti nazionali della cucina svedese sono anche "far and kal" - agnello a dadini in umido con cavolo bianco e patate, "oxbringa" - petto di manzo con patate con salsa besciamella, "stek flesk" - fette di carne affumicata in umido con fagioli marroni. Le grandi strutture di ristorazione preparano piatti della famosa cucina internazionale: cotoletta, bistecca di manzo, filetto di controfiletto, langet, ecc., Ma gli chef svedesi danno quasi sempre loro uno specifico gusto dolciastro.

Tra i piatti di carne della cucina nazionale finlandese va innanzitutto menzionata la carne di cervo, che viene consumata sia fresca che affumicata. Nei caffè e nei ristoranti si possono spesso trovare piatti a base di carne di salmone con funghi, agnello in salsa di aneto, polpette di manzo con uvetta, bistecca con cipolle servite con mirtilli rossi in salamoia. Le verdure vengono servite come contorno per piatti di carne.

La cucina danese, che è stata a lungo influenzata dalla cucina francese, è considerata più raffinata. Attrae contrasti di gusto e aspetto insoliti dei piatti. Le insalate preparate con salmone, anguilla, aringhe e gamberetti si distinguono per il loro alto contenuto calorico, il gusto e la presentazione meravigliosi. Molte insalate sono a base di verdure. Le insalate sono solitamente condite con rafano montato con maionese. Le insalate, sia di pesce che di verdure, sono nella maggior parte dei casi zuccherate.

Gli specialisti della ristorazione che conoscono da vicino la cucina scandinava in azione dicono che di solito sulla tavola scandinava ci sono diverse dozzine di antipasti su piatti, vassoi e piatti contemporaneamente: si tratta di un'insalata di riso con granchi in salsa dolce e un insalata di mais novello e patate con maionese e insalate di pesce con salse di mele e prugne, aringhe affumicate e in salamoia, spratto, salmone, caviale, gamberi, anguille, aringhe, aragoste e aragoste.

Gli scandinavi mangiano cibi caldi una volta al giorno, durante il pranzo, di solito tardi. La base della dieta quotidiana sono i panini e gli snack freddi: questo spiega la loro abbondanza.

Nei paesi scandinavi amano le zuppe di pesce, di verdure e di carne, spesso condite con farina, con polpette di filetto, carne bollita, pollame con salse di verdure, merluzzo bollito o aringhe con patate e burro, patè, selvaggina con mirtilli rossi sottaceto (i frutti di bosco sono generalmente molto popolari, vengono aggiunti a varie pietanze), con marmellate o conserve di mirtilli rossi e camemori, panna montata, gelatine di frutta. Sono richiesti filetti di merluzzo o sogliola fritti nel pangrattato, con maionese mescolata a cetriolini tritati finemente, capperi e aneto, ma anche salmone bollito, salmone rosa con besciamella e insalata di cetrioli. Cotolette e polpette con cipolle fritte sono preparate con varie varietà di pesce. Molto gustosi e nutrienti sono i patè caldi preparati con una miscela di fegato di maiale e cervo, funghi e uova. Patate, carote e altre verdure vengono solitamente servite bollite, cosparse generosamente di prezzemolo. La gente qui ama i cibi semplici come le patate al cartoccio, gli gnocchi, le frittelle con panna acida e burro, il porridge friabile di grano saraceno con burro e il porridge di latte d'avena.

Anche i cuochi scandinavi utilizzano ampiamente vari cereali. I piatti tradizionali danesi sono i porridge: grano, farina d'avena, orzo perlato, semola e riso. La più antica prelibatezza danese, conosciuta fin dall'alto Medioevo, è il porridge di grano con panna e lamponi, chiamato fledegred. A proposito, anche i norvegesi lo considerano il loro piatto nazionale. È popolare un tipo unico di salsiccia ripiena di porridge di riso e uvetta. Gli svedesi utilizzano l'orzo, la semola e il riso per preparare una varietà di zuppe.

Una vasta gamma di piatti a base di patate. Viene utilizzato sia come piatto indipendente che come contorno. Le patate occupano un posto particolarmente importante nella dieta dei norvegesi e degli svedesi. In Svezia, ad esempio, si preparano spesso purè di patate con latte, patate in umido condite con farina, zucchero, uova e burro, patate fritte, gnocchi di patate con lo strutto e altre pietanze. In Scandinavia sono popolari i panini “a più piani” realizzati con vari prodotti ittici, lattuga, germogli di asparagi, uova e salse.

La selezione di panini è sorprendentemente varia. In Danimarca, ad esempio, ne esistono fino a 700 tipi, dalla fetta di pane spalmata di burro al panino a più piani chiamato “il panino preferito di Hans Christian Andersen”. Si compone di diversi strati di pancetta, pomodori, patè di fegato, gelatina e ravanelli bianchi, separati da fette di pane. Si mangia rimuovendo strato dopo strato. Questo fatto dimostra quanto siano popolari i panini in Danimarca. Molte città in tutto il paese hanno negozi specializzati che vendono panini. Uno dei ristoranti più famosi di Copenaghen, Oscar Davidsen, è specializzato solo in panini e ne riceve ordini anche dall'estero.

Per preparare i panini svedesi vengono utilizzati diversi tipi di pane: bianco, nero dal sapore dolciastro, ginepro con cumino e altre spezie, focaccia, bagel, cracker, cracker.

In Norvegia gli "smerbred" - panini con burro e contorni vari - vengono venduti ovunque e in qualsiasi momento della giornata. Anche nei grandi ristoranti, a volte il pranzo consiste esclusivamente in una selezione di smerbred.

Una menzione speciale meritano i latticini. Il latte è la bevanda più popolare. Tutti lo bevono, sia bambini che adulti. Nelle scuole, negli istituti e per le strade sono presenti distributori automatici di latte in contenitori di pellicola di plastica o di carta laminata. Qui piace anche il kefir, ma sono molto riluttanti a mangiare la ricotta. Il latte fresco viene bevuto più volte al giorno. In Svezia, i porridge e le zuppe vengono preparati con il latte e lo bevono con patate e focacce. Dal latte preparano la massa di cagliata, condita con spezie, formaggio feta, yogurt, panna salata e condita con semi di cumino. I finlandesi bevono latte, caffè con latte e kefir al mattino. Molto apprezzati come dessert sono crostate, crostate, panini e torte con frutti di bosco, marmellata, mele, per dessert vengono spesso servite macedonie con panna montata.

La colazione danese è molto abbondante ed è simile per natura a quella inglese. Bevono caffè con panna. A colazione preferiscono i fiocchi d'avena con latte e zucchero, le uova fritte nello strutto, il pesce freddo o un piatto di pesce caldo, le torte, le focacce bianche o le focacce integrali di segale.

Anche i norvegesi fanno una colazione abbastanza abbondante, anche se meno abbondante rispetto a danesi e svedesi. Negli esercizi di ristorazione in Norvegia, durante la colazione, nell'area vendita viene allestito un tavolo snack con un'ampia selezione di piatti freddi di pesce e carne e snack, salsicce e salumi, insalate, uova, formaggio, panini e pane, di varie varietà . I visitatori si servono da soli. I camerieri prendono gli ordini e portano agli ospiti tè, caffè, cacao e latte. Viene organizzata anche una seconda colazione o pranzo, che avviene intorno a mezzogiorno.

Anche svedesi e finlandesi fanno un'abbondante colazione. Molti finlandesi preferiscono il porridge di grano cotto con il latte a colazione. Gli scandinavi di solito pranzano nel pomeriggio. Si conclude con una tazza di caffè nero forte con formaggio. I famosi formaggi scandinavi, fatti con latte di mucca e di capra, si mangiano con burro, sedano, ravanelli, cipolle verdi e pane croccante.

Nonostante il clima freddo, la cucina finlandese sorprende gli ospiti con la sua diversità. In questo Paese esiste da tempo un calendario da cucina che aiuta la massaia a decidere quale piatto servire in questo o quel periodo dell'anno.

Gennaio è il mese della bottatrice. Con questo pesce si prepara una deliziosa zuppa, fritta e in umido. E il caviale di bottatrice salato viene servito con panna acida o panna montata, cipolla tritata finemente e fegato bollito, condito con pimento. Il piatto tipico di febbraio è la torta Runeberg. Puoi prepararlo facilmente se hai biscotti normali, panna acida e marmellata.

A Pasqua, i finlandesi mangiano tradizionalmente dolci pasquali, uova colorate e mämmi, un denso porridge nero. È preparato con malto, farina di segale, acqua e sale, vengono aggiunti panna e zucchero. A maggio vengono preparati molti piatti a base di pesce persico, orata, luccio e aringa. Il giorno di Ivan Kupala (23 giugno), sul tavolo viene servita la salsiccia bollita, fritta sul fuoco o sulla griglia, accompagnata da kvas e birra.

Luglio è il mese più produttivo in Finlandia. Le massaie fanno a gara per vedere chi riesce a preparare la torta di mirtilli più gustosa. Nei boschi inizia la raccolta dei porcini, dei finferli e di altri funghi. E il 21 luglio si apre la stagione della pesca dei gamberi. Nel mese di agosto si cucinano anatre e piccioni selvatici arrosto, mentre nel mese di settembre si cucinano arrosti di lepre e di cervo. Nel mese di ottobre ci sono grandi fiere del pesce dove l'aringa è molto richiesta. Allo stesso tempo si tiene la festa del raccolto, con abbondanti feste e carnevali.

A novembre i finlandesi si scaldano con vin brulè e mangiano l'oca di Martin, che prende il nome da San Martino. A Natale, insieme al prosciutto o al tacchino, viene messa in tavola la tradizionale vinaigrette, così come la rutabaga, lo sformato di carote e patate, i piselli lessati e le prugne secche. Aringhe e salmone vengono serviti con varie salse.

Quindi stai navigando dalla Finlandia alla Svezia. Avete l'opportunità di provare il prosciutto e il filetto di vitello cucinati in salsa al cognac, così come la tenera carne di cervo con marmellata di mirtilli rossi, la trota alla griglia con ostriche, il caviale di alborelle con panna acida e cipolle, il salmone, i dolci ai frutti di bosco e molte altre prelibatezze scandinave.

La bevanda preferita dei popoli scandinavi è il caffè. In questi paesi lo bevono non solo dopo colazione, pranzo o cena, ma in qualsiasi momento della giornata.

Le bevande inebrianti più popolari includono birra, whisky, vodka, gin e vari liquori.

dagli antipasti freddi: caviale granuloso, salmone con limone e burro; salmone, balyk, salmone, tesha, salmone rosa al limone; spratti, sardine; insalata di granchio o gamberi; insalate di verdure; storione con maionese, gelatina di storione; lucioperca marinato; aringhe in salamoia, aringhe con patate lesse e burro; prosciutto con contorno, lingua bollita con contorno; carne e pesce assortiti; pollo fritto; uova con maionese;

dai primi piatti: zuppa di pesce con polpette, pescatrice, Rostov; brodi con crostate, kulebyaka, gnocchi, polpette, contorno di verdure o cereali; Zuppa di cavoli; Borscht ucraino; Miscela di carne e miscela di pesce Solyanka; salamoia; zuppa di noodle fatta in casa con pollo;

dai secondi piatti: lucioperca bollito con salsa polacca, lucioperca fritto, lucioperca in pasta; patatine fritte di storione; carpa in panna acida, pesce al forno in salsa di latte; filetto, bistecca, entrecote, scamone, languette, manzo alla Stroganoff, scaloppa, braciola di maiale; le cotolette di Kiev; cotolette di pollo, zrazy Kiev; piatti vari a base di selvaggina, uova; stufato di verdure; cavolfiore con salsa di pangrattato.

Come contorno dovrebbero essere servite varie verdure bollite e fritte:

per dessert: frutta e bacche fresche, meloni, uva; composte di frutta in scatola: porridge di Guryev; panna montata: gelatine, mousse, mele sciroppate, mele cotte in pasta sfoglia: torte, gelati, pasticceria. Dopo pranzo è d'obbligo il caffè nero con formaggio.

I veri buongustai e i semplici amanti del cibo sanno che esistono molte cucine in tutto il mondo. Un mistero per molti è la cucina scandinava insolita e molto interessante. Quali caratteristiche lo rendono diverso?

Tradizioni storiche

Vale la pena notare che la cucina scandinava ha iniziato a prendere forma molto tempo fa. E le sue caratteristiche principali sono determinate dal clima dei paesi scandinavi, così come, in qualche modo, dalla mentalità delle persone. Poiché questi luoghi sono molto freddi, la scelta dei prodotti è limitata, e quindi la maggior parte dei piatti può essere definita abbastanza semplice, cioè non richiedono l'uso di tanti ingredienti diversi.

Inoltre, tutto il cibo degli scandinavi era sempre molto abbondante e piuttosto grasso, perché queste persone erano costrette a trascorrere molto tempo al freddo e dovevano resistere alle basse temperature. E poiché preparare i piatti nelle condizioni tipiche dei paesi scandinavi era piuttosto difficile e scomodo, le casalinghe cucinavano sempre per un uso futuro. E allo stesso tempo, i piatti potrebbero essere conservati per un periodo piuttosto lungo e non rovinarsi. Ciò è stato ottenuto grazie a varie marinate, spezie e una quantità significativa di sale.

La moderna cucina scandinava è diversa da quella che esisteva diversi secoli fa, ma le caratteristiche principali sono state preservate.

Cosa rappresenta?

La cucina scandinava comprende le cucine nazionali di Finlandia, Danimarca, Norvegia e Svezia. I prodotti più amati e utilizzati dai popoli della penisola scandinava sono i seguenti:

• Pescare. E questo non sorprende, perché è molto accessibile. Particolarmente apprezzate sono specie come l'aringa, il salmone, la passera, lo sgombro, il salmone e alcuni altri.
• . Non solo viene gustato con piacere più volte al giorno, ma anche aggiunto a vari piatti, contorni e salse. Anche il porridge viene cotto con il latte.
• Uova. Molto spesso sono sodi e aggiunti ai panini.
• Carne. Gli scandinavi amano particolarmente il maiale, il vitello e il manzo. Sia i piatti caldi che gli spuntini freddi sono preparati con carne.
• I prodotti da forno sono popolari. Esistono diverse varietà insolite di pane solo: con cumino, ginepro, nero dolce, bianco e altri. Spesso al pane vengono aggiunte varie spezie.
• Cereali. Da loro vengono cucinati anche deliziosi porridge.
• Anche le patate sono popolari, da cui vengono preparati una varietà di contorni.
• I fagioli vengono spesso utilizzati anche in cucina.
• Molte ricette prevedono l'aggiunta di frutti di bosco (soprattutto quelli settentrionali, come). Inoltre, vengono aggiunti non solo ai prodotti da forno.
• La bevanda preferita e consumata più frequentemente è.

Ma ogni paese ha le sue caratteristiche culinarie uniche, quindi vale la pena parlarne in modo più dettagliato.

Cucina svedese

Gli svedesi preparano abilmente varie salsicce fatte in casa con spezie (il più delle volte con pepe e cumino). Il pesce preferito in questo paese è l'aringa, che viene spesso salata o in salamoia. Esistono diverse dozzine di tipi di aringhe in salamoia. Anche gli svedesi cucinano spesso il fegato.

Viene tagliato a pezzi e bollito, aromatizzato con spezie, e poi irrorato con un brodo di carne forte e ricco. Inoltre, in Svezia crescono molti frutti di bosco, quindi sono popolari marmellate, salse ai frutti di bosco e prodotti da forno con frutti di bosco. Uno dei piatti svedesi più popolari sono le polpette servite con patate bollite e marmellata di mirtilli rossi.

Cucina norvegese

Le caratteristiche della cucina norvegese sono simili alle tradizioni culinarie di altri paesi scandinavi. In questo paese il pesce di qualsiasi tipo è rispettato, venerato e mangiato con piacere. Viene salato, essiccato, messo in salamoia e persino conservato sottoterra.

Anche la carne è popolare. Un piatto tradizionale norvegese è la testa di pecora, servita con purè di patate e rutabaga. I norvegesi producono un formaggio molto delicato e morbido con latte di capra. E in questo paese il porridge è rispettato e spesso mangiato. Particolarmente apprezzato è il grano con panna e lamponi.

Cucina danese

Anche la Danimarca ama moltissimo il pesce. Un'altra caratteristica è considerata la passione per i panini. Inoltre, questi non sono solo panini semplici e soddisfacenti, ma anche complessi, “a più piani” con molti strati (spesso in un panino si trovano ingredienti apparentemente incompatibili). Ci sono ristoranti in questo paese che servono solo panini. Vale anche la pena notare che i danesi adorano le bacche. Da loro si preparano zuppe da dessert, si preparano torte, gelatine e altri dolci.

Cucina finlandese

I finlandesi sono più sofisticati nel campo della cucina, quindi in questo paese puoi assaggiare molti piatti insoliti e molto gustosi. Meritano un'attenzione particolare quelli preparati con diversi tipi di pesce e pasta di segale. Le torte della Carelia ripiene di riso o patate sono deliziose.

Per Pasqua quasi tutti preparano il “mammi”, una densa porridge di farina di luppolo, malto e segale con aggiunta di acqua e sale, condita con panna e zucchero. I finlandesi spesso preparano sformati con patate, carote o rutabaga. I funghi sono ampiamente utilizzati. Le torte ai frutti di bosco e altri dolci sono popolari.

Diverse ricette

Cosa cucinare insolito e gustoso dalla cucina scandinava? Offriamo diverse ricette.

Kalekukko

Per preparare la famosa torta di pesce avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 grammi di farina di frumento;
• 200 grammi di farina di segale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 60 grammi di burro;
• 800 grammi di filetto di pesce di mare;
• 200 grammi di pancetta;
• 2 cipolle;
• 2-3 cucchiai di panna;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 uovo

Metodo di cottura:

1. Impasta la pasta. Per fare questo, setacciare la farina e aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando il tutto con le mani. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e un po' di sale. Stendere l'impasto in uno strato, piegarlo a metà e metterlo al freddo per circa mezz'ora.
2. Iniziate a preparare il ripieno. Tagliate la pancetta a pezzetti, sbucciate la cipolla e tagliatela in qualche modo. Passare la pancetta e le cipolle fritte, così come i filetti di pesce, attraverso un tritacarne. Aggiungere pepe, sale e panna alla carne macinata e mescolare bene.
3. Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare, non molto sottile. Disporre il ripieno su un lato e ricoprirlo con l'altro lato. Proteggi i bordi. Spennellare l'impasto con l'uovo.
4. Disporre la torta su una teglia unta (o pergamena oliata) e cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.

Aringhe fritte

Per preparare questo piatto insolito vi serviranno:

• 1 kg di filetto di aringa;
• 5 cucchiai di pangrattato o normali cracker tritati;
• 5 cucchiai di farina;
• 100 grammi di pancetta;
• mostarda;
• aceto;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto in pezzi di media grandezza. Salare ciascuno, cospargere con aceto e ricoprire con senape su tutti i lati.
2. Ora passate ogni pezzo prima nella farina e poi nel pangrattato.
3. Tagliare la pancetta a pezzetti, metterla in una padella e attendere che il grasso inizi a sciogliersi.
4. Friggere i filetti di aringa finché non diventano aromatici e croccanti.

Come molti altri piatti, l'aringa fritta viene spesso servita con patate.

Torta d'avena danese di Natale

Per preparare questo dolce vi serviranno:

• 500 grammi di farina d'avena;
• 400 ml di latte;
• 1 uovo di gallina grande o due piccoli;
• 4 cucchiai di zucchero (il marrone è il migliore);
• 2 cucchiai di farina;
• 4-5 cucchiai di uvetta senza semi;
• 25-30 grammi di mandorle;
• 2 cucchiaini di lievito (puoi sostituirlo con soda, spento con acqua bollente);
• Scorza di 1 limone;
• 1 cucchiaino di cannella;
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato;
• 3-5 germogli di chiodi di garofano;
• 30 grammi di burro.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare un po 'il latte, quindi aggiungere la farina d'avena (lasciare 2-3 cucchiai per spolverare). Lasciare gonfiare il composto per mezz'ora.
2. Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda per 20-30 minuti per ammorbidirla.
3. Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungerlo al composto di latte e avena.
4. Mescolare la farina con il lievito, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, aggiungere all'impasto.
5. Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine, aggiungere la scorza all'impasto insieme all'uvetta.
6. Macinare le mandorle e aggiungerle all'impasto, amalgamare bene il tutto.
7. Ungere lo stampo con il burro, cospargere il fondo con i cereali e stendere l'impasto. Cospargere anche i cereali.
8. Infornate la torta a 170 gradi per circa 40 minuti.

Buon appetito!