غذاهای اسکاندیناوی: حفظ سنت های وایکینگ

غذاهای اسکاندیناویایی نسخه ای پیشرفته تر و مدرن تر از غذاهای وایکینگ است. قوانینی که قرن ها پیش وجود داشت تا امروز تا حد زیادی حفظ شده است. محصولات استفاده شده توسط اجداد افسانه ای دانمارکی ها، سوئدی ها و نروژی ها هنوز روی میزها ظاهر می شوند، اما به طور فزاینده ای در نسخه های مدرن شده اند.

برای سال‌ها، غذاهای مردم شمال اروپا از گرایش‌های اروپایی در هنر آشپزی دور ماند و از نفوذ خارجی محتاط بود. اکنون این وضعیت در حال تغییر است: ساکنان اسکاندیناوی، علیرغم دلبستگی به محصولات طبیعی محلی، ایده هایی را از غذاهای ملی سایر کشورهای جهان می گیرند و در نتیجه تلفیقی جالب از سنت های باستانی و روندهای آشپزی مدرن ایجاد می شود. نمونه‌ای از آشپزی مدرن با استفاده از طعم‌های سنتی اسکاندیناوی، دانمارک است که سرآشپزهای زیادی را برای تأثیرات آشپزی از سراسر جهان ایجاد کرده است. سرآشپز یکی از بهترین رستوران های کپنهاگ، نوما، از بهترین سرآشپزهای جهان دعوت کرد تا غذاهای جدیدی از محصولات اسکاندیناوی تهیه کنند و "لمس تازه" را به غذاهای دانمارکی بیاورند.

با غذاهای اسکاندیناوی یک مفهوم متحد کننده برای غذاهای اصلی شمال اروپا - سوئدی، دانمارکی و نروژی است. غذاهای مشخصه هر کدام از این غذاها بسیار شبیه به هم هستند. اغلب آنها فقط در نام یا روش تهیه متفاوت هستند. یکی از ویژگی های مشترک، توانایی استفاده از محصولات طبیعی برای ایجاد غذاهایی است که در این کشورها موجود است و فقط مختص آب و هوای آنهاست.

پ اول از همه، اینها انواع مختلفی از ماهی هستند - شاه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهی کاد، قزل آلا، ماهی خال مخالی، که در اینجا به روش های مختلفی تهیه می شوند. با توجه به آب و هوا، آنها همچنین در اینجا کنسرو، خشک یا دودی می شوند. در اینجا، منو شامل غذاهای دریایی از دریاهای سرد است: میگو و گوش ماهی. اسکاندیناوی ها نیز طرفداران بزرگ گوشت شکار و حیوانات اهلی هستند - اغلب گوشت خوک و کمتر گوشت گاو. نان سبوس دار یا نان پومپرنیکل چاودار که در اینجا ضروری است در طول وعده های غذایی ضروری است. توت های وحشی - زغال اخته و شاه توت - اغلب به دسرها، محصولات پخته شده و سس ها اضافه می شوند. این عنصری است که غذاهای کشورهای شمالی را از سایر ملل متمایز می کند. اساس بسیاری از غذاهای اسکاندیناوی سیب زمینی است که بدون آن هیچ کس در شمال نمی تواند زندگی را تصور کند و سبزیجات کنسرو شده مانند کلم و خیار که اغلب به شکل شیرین ترشی می شوند.

ن آنچه از همه مهمتر است، فضایی است که در طول غذا حاکم است. مردم اسکاندیناوی عاشق واقعی ضیافت هستند. این هم در خانه و هم در موسسات پذیرایی قابل توجه است. در طول تعطیلات یا شام های خانوادگی، مردم ساعت ها وقت صرف می کنند تا انواع غذاها را امتحان کنند، اما طعم و مزه مهم نیست، بلکه لذت تقسیم غذا و ملاقات با عزیزان اهمیت دارد.

غذاهای دانمارکی: طعم تازه

غذاهای مدرن دانمارکی دارای غذاهای تلفیقی زیادی است که طعم غذاهای سنتی اسکاندیناوی را با غذاها و طعم های جنوب اروپا، آمریکا و آسیا ترکیب می کند. دانمارکی ها از اکتشافات آشپزی و طعم های جدید نمی ترسند، تا حدی به این دلیل که محصولات بومی آنها شهرت بالایی دارد. در اینجا، غذا با ایده hygge همراه است که می تواند به عنوان "فضای گرم خوب" ترجمه شود. مهم این است که با چه کسی ناهار یا شام بخورید و حال و هوای خوبی داشته باشید.

تی غذاهای سنتی دانمارکی چندان پیچیده نیستند و علاوه بر این، دانمارکی ها که مردمانی صرفه جویی هستند، از مواد زیادی برای تهیه آن ها استفاده می کنند تا هیچ چیز بد نشود. در پیش زمینه غذاهای ماهی، به ویژه ماهی خال مخالی و شاه ماهی است که در سراسر غذاهای اسکاندیناوی حاکم است.

ایکس لب در غذاهای دانمارکی اساس بسیاری از غذاها و البته پایه و اساس انواع ساندویچ ها - به اصطلاح smorrebrod - است. ساندویچ هایی با گوشت خوک ترشی، بیکن دانمارکی، کلم ترشی شیرین و پات جگر محبوب هستند. این ترکیبات ساندویچ یکی از رایج‌ترین پیش‌غذاهای سرد در دانمارک است، برخی دیگر شامل شاه ماهی است که قبلاً ذکر شد - اغلب در یک سس شیرین ترشی شده یا با خامه ترش و شوید سرو می‌شود. شاه ماهی نیز در ساندویچ ها با افزودن پیاز، تخم مرغ و گوجه فرنگی سرو می شود. در ضمن به عنوان پیش غذا قبل از غذای اصلی ارائه می شود.

بهمحبوب ترین غذاهای سنتی دانمارکی شامل کوفته - فریکادلر است. با این حال، این توپ های گوشتی را می توان در سرتاسر اسکاندیناوی، با تغییرات جزئی در آماده سازی، لذت برد. در دانمارک، غذای غالب گوشت خوک یا گوشت گاو است که در آبگوشت با مقدار زیادی سبزیجات پخته می شود. در مورد غذاهای ماهی که اسکاندیناوی به آنها بسیار مشهور است، تعداد کمتری از آنها در دانمارک وجود دارد، اگرچه ماهی تازه یا غذاهای دریایی در اینجا ارزش زیادی دارد. درست مانند سوئد و نروژ، در دانمارک نیز می‌توانید ماهی سالمون گرااویلوهی یا ماهی کاد خشک را امتحان کنید. ماهی دودی به ویژه ماهی خال مخالی نیز محبوب است. سبزیجات در غذاهای اسکاندیناوی نقطه برجسته برنامه نیستند، اما چندین مورد مهم وجود دارد که اغلب با غذاهای ماهی و گوشت سرو می شود. سیب زمینی قبل از هویج، کلم و خیار در جایگاه اول قرار می گیرد. غذای معروف سیب‌زمینی دانمارکی (و نه خیلی سخت) بیکسماد (سیب‌زمینی سرخ شده با پیاز و گوشت) است. سیب زمینی پخته می شود، به شکل پنکیک سیب زمینی درست می شود و همچنین در سالاد استفاده می شود. غذاهای معمولی دانمارکی در سرتاسر جهان کمتر شناخته شده اند، اما غذاهایی وجود دارند که با دانمارک مرتبط هستند، مانند کوکی های دانمارکی پودر شده با شکر.

که در غذاهای دانمارکی مانند همه غذاهای اسکاندیناوی از ادویه های کمی استفاده می کنند. محبوب ترین ها عبارتند از نمک، فلفل، سیر، جوز هندی، و همچنین گیاهان - جعفری، شوید، پیاز سبز. دانمارکی ها بر این باورند که طعم طبیعی غذای تازه را نباید با ادویه های زیاد «قطع» کرد.

غذاهای نروژی: غذاهای دریایی

پادشاه بالتیک و اقیانوس اطلس شمالی - ماهی قزل آلا - به طور جدایی ناپذیری با غذاهای محلی پیوند خورده است. این غذا به صورت خام، پخته، ترشی، همراه با خردل یا شوید سرو می شود. یک غذای سنتی گراویلوهی یا ماهی قزل آلا است که با نمک، شکر و شوید ترشی شده است. این ماهی خوشمزه کمک نروژ به غذاهای مدرن بین المللی است.

یکی دیگر از ماهی های محبوب نروژی قزل آلا است که اغلب برای تهیه یک غذای بحث برانگیز - راک فیش (قزل آلای تخمیر شده) استفاده می شود. این غذا با بوی خود دفع می کند، اما با طعم بی نظیرش جذب می شود. شما نمی توانید ماهی خشک شده را نادیده بگیرید. به طور کلی، غذاهای معروف نروژی از این ماهی تهیه می شود: تورسک - کاد با سیب زمینی و لوتفیسک - یک غذای ماهی خشک شده. غذاهای دریایی (میگو، گوش ماهی، خرچنگ) نیز مهمانان مکرر سفره نروژی هستند. نروژی ها اغلب آنها را مستقیماً از ماهیگیران می خرند. بیشتر غذاهای دریایی، به ویژه ماهی، دودی، شور، ترشی، خشک شده یا به صورت خام سرو می شوند.

ن با وجود منوی غنی ماهی، در نروژ، به ویژه در شمال این کشور، گوشت به خصوص شکار نیز می خورند. با این حال، هنگامی که در نروژ به کار می رود، کلمه "بازی" همان چیزی نیست که در سایر کشورهای اروپایی درک می شود. اینها گوزن و آهو هستند که گوشت آنها به دلیل طعم نسبتاً تند و مشخص آن با سس ها از جمله توت های وحشی سرو می شود. علاوه بر شکار، از گوشت گوسفند و بره نیز استفاده می شود که به عنوان پایه بسیاری از انواع سوسیس ها عمل می کند. نروژی ها نیز توپ های گوشتی مخصوص به خود را دارند که به آنها kjottkaker می گویند و با سس تیره، سیب زمینی، کلم و هویج سرو می شود.

غذاهای سوئدی: شکر به جای نمک

همانطور که قبلا ذکر شد، شاه ماهی در سراسر اسکاندیناوی ارزش دارد، اما سوئد بیش از دیگران عاشق این ماهی است. همانطور که نروژی ها ماهی قزل آلای تخمیر شده خود را دوست دارند، سوئدی ها نیز غذای مشابهی دارند - surstr?mming (شاه ماهی کنسرو شده طعم خوبی دارد، اما بوی آن...). مانند نروژ، در شمال سوئد گوشت گوزن و در جنوب و سواحل ماهی می خورند.

پ در مقایسه با سایر غذاهای اسکاندیناوی، سوئدی شیرین‌تر است و در بسیاری از غذاهایی که در جاهای دیگر طعم شور دارند، طعم شکر را در سوئد خواهید دید. منوی سوئدی شامل بسیاری از غذاهای منطقه ای است که از موادی که فقط در آن منطقه یافت می شود و طبق سنت در خانه تهیه می شود. سوئدی ها نیز مانند همسایگان خود عاشق کتلت ماهی قزل آلا و گوشت هستند که در اینجا به آن کوتبولار می گویند. سوئدی ها نیز عاشق سیب زمینی هستند که از آن پنکیک و کیک می پزند. گرااویلوهی سالمون که دو بار ذکر شد نیز یک غذای ضروری در هر میز تعطیلات در سوئد است.

غذاهای سوئدی به طور فزاینده ای به روی تأثیرات خارجی باز می شود، اما همچنان به دلیل دلبستگی به سنت ها و دستور العمل هایی که برای صدها سال مورد استفاده قرار گرفته اند، متمایز است.

دیمیتری ولسکی،
جولای 2015

اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای جهانی

غذاهای جدید اسکاندیناوی که در سراسر جهان شناخته شده است، به لطف اتحاد سرآشپزهای کشورهای شمال اروپا در یک تیم شکل گرفت.

بهترین نمایندگان این حرفه که به سنت های نیاکان خود احترام می گذارند و می دانند چگونه از آنچه طبیعت فراهم می کند قدردانی و استفاده کنند، بیش از 10 سال پیش پایه های یک ایدئولوژی آشپزی جدید را پایه گذاری کردند.

احیای سنت ها

اگرچه هر کشور در شمال اروپا غذاهای ملی خود را دارد، سنت های آشپزی این کشورها تا حد زیادی مشابه است.

ماهی، نان چاودار، سبزیجات ریشه ای، توت های وحشی - این چیزی است که برای قرن ها همیشه در دسترس بوده است.

قرن بیستم تغییرات قابل توجهی در منوی شمالی ایجاد کرد و سخاوتمندانه آن را با فست فود، پاستا، سوشی و سایر غذاهای خارجی رقیق کرد.

این البته افق های آشپزی اسکاندیناوی ها را گسترش داد، اما در عین حال به تدریج غذاهای ملی را به پس زمینه برد. و علاوه بر این، منجر به افزایش بیماری های سیستم قلبی عروقی و غدد درون ریز شد. بسیاری از افراد با اضافه وزن مشکل دارند.

حجم زیاد واردات مواد غذایی پیامدهای منفی برای محیط زیست به همراه داشته است. از این گذشته ، تحویل هر دسته برنج ، به عنوان مثال ، از چین به اسکاندیناوی منجر به انتشار دی اکسید کربن در جو می شود ، یعنی "ردپای کربن" دارد که اسکاندیناوی های آگاه سعی می کنند به هر طریق ممکن آن را کاهش دهند. .

همه اینها با هم و مهمتر از همه - تمایل به احیای سنت های آشپزی - منجر به ظهور غذاهای جدید اسکاندیناوی شد.

این ایده در دانمارک آغاز شد. بهترین سرآشپزهای نروژ، سوئد، دانمارک، ایسلند و سایر مناطق شمال اروپا در سال 2005 در کپنهاگ گرد هم آمدند و پس از ساعت ها مذاکره، مانیفستی را تصویب کردند که در آن مفاد و اصول اصلی غذاهای جدید اسکاندیناوی را اعلام کردند.

این رویداد جایگاه آشپزی شمالی را در نقشه غذایی جهان به طور محکم تثبیت کرد. در اینجا ایده های اصلی تشکیل شده است (نسخه کامل مانیفست را می توان در وب سایت سرآشپز کلاوس مایر یافت).

سود برای سلامتی

به گفته ایدئولوگ های این طرح، تغذیه باید متعادل و شامل تمام عناصر لازم باشد. این رویکرد نه تنها باعث کاهش خطر بیماری در سطح فیزیولوژیکی می شود، بلکه باعث بهبود رفاه، فعالیت ذهنی و افزایش روحیه می شود.

برای اثبات این امر در عمل، تعدادی از مطالعات سازماندهی شد. از شرکت کنندگان آزمون خواسته شد تا برای مدتی (معمولاً چندین ماه) غذاهای نوردیک جدید بخورند و سپس به غذای معمولی خود بازگردند.

در طول "آزمایش" وزن، فشار خون و سطح قند خون شرکت کنندگان چندین بار اندازه گیری شد. تمرکز، خواندن، و توانایی های ریاضی کودکان نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. تحقیقات نشان داده است که در بزرگسالان، تغییرات رژیم غذایی در واقع تأثیر مثبتی بر بسیاری از شاخص های فیزیولوژیکی و بهزیستی کلی دارد.

پتانسیل گوارشی

این اصطلاح به طعم ظروف، تنوع و جذابیت آنها برای مصرف کنندگان اشاره دارد.

غذاهای جدید غذاهای اسکاندیناوی شامل انواع توت ها و آجیل وحشی، کلم و سبزیجات ریشه دار، حبوبات، سیب زمینی، گیاهان وحشی و خانگی، غلات کامل - جو، جو، چاودار است.
ماهی، صدف و جلبک دریایی استفاده می شود. اگر گوشت است، پس از بالاترین کیفیت برخوردار است، ترجیحاً دارای گواهی "ارگانیک" و در مقادیر کمتر از هر چیز دیگری است.

در نگاه اول، طیف محصولات بسیار محدود است. اما با کمک سبزی های محلی، سرکه ها و روش های مختلف پخت، طعم های متنوعی به دست می آید. مواد به گونه ای انتخاب می شوند که بتوانند ویژگی های طعمی یکدیگر را تکمیل و برجسته کنند.

فصلی بودن نقش مهمی دارد. غذاهای پاییزی، زمستانی و بهاری هم در ترکیب مواد و هم از نظر کالری با یکدیگر متفاوت هستند. در شرایط تابستانی شمالی - ساعات طولانی روز و دمای پایین هوا، رسیدن سبزیجات و میوه ها به مدت طولانی طول می کشد و طعم آنها شدیدتر می شود. علاوه بر روش های سنتی تهیه برای منطقه - ترشی، نمک پاشی، خشک کردن - دائماً روش های جدیدی اختراع می شود.

منطقه ای

محصولات، تولید کنندگان آنها، روش های آماده سازی - همه چیز باید با منطقه مرتبط باشد، نوعی نام تجاری باشد.

این امر انگیزه ای برای احیای مزارع کوچک محلی ایجاد کرد. اکنون آنها از حمایت دولت و افزایش تقاضا برای محصولات خود برخوردار می شوند - آنها محصولات باکیفیت و تازه را به فروشگاه ها و رستوران ها عرضه می کنند - زیرا نیازی به حمل و نقل آنها در مسافت های طولانی و در بیشتر موارد محصولات ارگانیک ندارند.

حتی هویج هایی که در مناطق مختلف رشد می کنند طعم های متفاوتی دارند. این اثری را بر روی ظرفی که در آن استفاده می شود به جا می گذارد و به نوعی برند آشپزی تبدیل می شود.

دوستی با محیط زیست

اگر این همه به مسائل زیست محیطی توجه نمی شد، غذاهای اسکاندیناویایی نمی شد. علاوه بر استفاده از محصولات بومی که ردپای کربن منطقه را کاهش می دهد، ملاحظات دیگری نیز وجود دارد.

در صورت امکان، تمام محصولات باید طبق قوانین کشاورزی ارگانیک - بدون استفاده از سموم دفع آفات و سایر کودهای شیمیایی کشت شوند. از هدایای طبیعت به طور فعال استفاده می شود: گیاهان وحشی، انواع توت ها، غذاهای دریایی.

من می خواهم به طور جداگانه در مورد گوشت چیزی بگویم. اگرچه غذاهای نوردیک جدید مصرف آن را مجاز می‌دانند، اما توصیه می‌کنند که عمدتاً از گوشت شکار یا حیوانات آزاد استفاده کنید. و هر چه کمتر، بهتر. در حالت ایده آل، به طور کلی به غذاهای دریایی و غذاهای گیاهی ترجیح دهید.

سنت و مدرنیته

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که پس از تصویب مانیفست، اسکاندیناوی ها به سادگی به ریشه های خود بازگشتند، به آنچه اجدادشان می خوردند. در واقع، در هر دو مورد تاکید اصلی بر استفاده از محصولات داخلی است. اما تفاوت های قابل توجهی نیز وجود دارد.

غذاهای جدید اسکاندیناوی بهترین سنت های آشپزی منطقه است که توسط مدرن ترین دانش در زمینه پزشکی و تغذیه مناسب پشتیبانی می شود.

به عنوان مثال در حال حاضر از نمک کمتر و چربی حیوانی کمتر استفاده می شود. علاوه بر این، عملاً هیچ محصول لبنی وجود ندارد: نویسندگان بر این باورند که پروتئین ها عمدتاً باید از غذاهای گیاهی - آجیل و حبوبات تهیه شوند.

این هم برای انسان و هم برای محیط زیست سالم تر است. غذاهای نوردیک جدید شامل خوردن میوه ها و سبزیجات بسیار بیشتر از غذاهای سنتی شمال اروپا است.

امروزه در هر کشور اسکاندیناوی رستوران هایی وجود دارد که تحت نظارت مانیفست فعالیت می کنند و غذاهای ملی ساخته شده از محصولات محلی را به بازدیدکنندگان خود ارائه می دهند.

بسیاری از این مؤسسات دارای ستاره های میشلن هستند و در رتبه بندی معتبر بهترین رستوران های جهان مقام های برتر را به خود اختصاص می دهند.

در مورد دانمارک، جایی که در واقع احیای سنت های آشپزی آغاز شد، غذاهای جدید اسکاندیناوی به پایه و اساس گردشگری غذایی در حال توسعه در این کشور تبدیل شده است.

ایده های او به طور فعال حمایت و ترویج می شود، از جمله در سطح ایالتی، بنابراین تعجب آور نیست که علاقه به او در حال افزایش است. چندین ده رستوران در دانمارک غذاهای این روند جدید آشپزی را به ساکنان این کشور و گردشگران متعدد ارائه می دهند.

آیا قصد سفر توریستی به کشورهای اسکاندیناوی را دارید؟ فرصت آشنایی با غذاهای اسکاندیناوی را از دست ندهید، غذاهایی که ممکن است مانند فرانسوی یا ایتالیایی پخته نشده باشند، اما بسیار سیر کننده و خوش طعم هستند. چه چیزی ارزش امتحان کردن در کشورهای اسکاندیناوی را دارد و غذاهای نروژ، سوئد، فنلاند و دانمارک چه ویژگی هایی دارند؟

شاید تفاوت اصلی بین غذاهای اسکاندیناوی و غذاهای سنتی اروپایی استفاده گسترده از ماهی و غذاهای دریایی باشد. در میزهای سوئد، دانمارک یا فنلاند می توانید ماهی سرخ شده، آب پز، خشک شده و دودی را ببینید. انواع سالاد نیز از ماهی تهیه می شود. علاوه بر این، هر یک از کشورهای اسکاندیناوی ترجیحات خاص خود را در ماهی دارند. به عنوان مثال، ماهی کاد، شاه ماهی و دست و پا کردن در نروژ محبوب هستند. و در دانمارک، به نوبه خود، علاوه بر شاه ماهی، ماهی آزاد، ماهی خال مخالی و مارماهی را ترجیح می دهند. همه کشورهای اسکاندیناوی آب و هوای نسبتاً سردی دارند، بنابراین غذاهای محلی دستور پخت غذاهایی را می دهد که به سرعت گرم می شوند و می توانند گرما را به خوبی حفظ کنند. ما به ویژه در مورد سوپ های داغ و غذاهای پخته صحبت می کنیم.

سوئد

در سوئد، مانند هیچ کشور اسکاندیناوی دیگری، دوست دارند شیرینی و شور را با هم ترکیب کنند. به عنوان مثال، غذاهای گوشتی و ماهی با نمک زیاد را می توان با سس های شیرین مختلف که با شکر یا عسل طبیعی تهیه می شود، چاشنی کرد. در واقع، افزودن شکر به یک شکل به غذاهای مختلف از ویژگی های غذاهای سوئدی است. در اینجا طعم شیرین نه تنها در نان یا شیرینی، بلکه در سالادها، مخلفات و غذاهای ماهی نیز احساس می شود. در سوئد، حتماً باید غذاهای مختلف تهیه شده از شاه ماهی تازه بالتیک و همچنین سوپ نخود زرد خشک را امتحان کنید که تاریخچه آن به زمان وایکینگ ها برمی گردد. شاه ماهی شور و ترشی همیشه روی میز بوفه وجود دارد.

توجه کن به شتبولیار- کوفته های تهیه شده در انواع مختلف. به طور کلی، کوفته های تهیه شده از گوشت و ماهی در سوئد بسیار محبوب هستند که می توان آن ها را در سس قارچ، با جعفری تازه یا شوید سرو کرد. ویژگی برجسته غذاهای سوئدی مرغ یا کپور پخته شده در خاک رس است. این غذا طبق یک دستور قدیمی تهیه می شود. در رستوران‌ها و کافه‌های سوئدی، توصیه می‌شود نان‌های شیرین را امتحان کنید که با انواع توت‌های وحشی تازه (زغال اخته، لینگون بری، کلودبری یا تمشک) پر شده است.

دانمارک

ساندویچ یک غذای مشخص برای تمام غذاهای اسکاندیناوی است. اما در دانمارک است که یک فرقه واقعی از ساندویچ وجود دارد؛ در اینجا می توانید صدها نوع از این غذای به ظاهر ساده و بی عارضه را امتحان کنید. ساندویچ دانمارکی ( اسموربرود) ممکن است علاوه بر نان، کره، بیکن، گوجه فرنگی، جگر و تکه های تربچه باشد. این یک ساندویچ "چند طبقه" است که با لایه ها از هم جدا شده است. این ساندویچ بسیار خوشمزه و سیر کننده است. در دانمارک، انواع ساندویچ‌ها با انواع پرکننده‌ها می‌توانند حتی پیچیده‌ترین خوش‌خوراک‌ها را تحت تأثیر قرار دهند.

البته غذاهای ماهی نیز در این کشور رواج دارد. به طور خاص، در دانمارک می توانید غذاهای خورش نهنگ، مارماهی، دست و پا کردن یا ماهی قزل آلا را با گیاهان تازه چاشنی کنید. حتما باید غذای ملی دانمارک را امتحان کنید Röd-gröd-me-flöde. این یک نوع سوپ پوره با افزودن انواع توت ها و خامه است.

فنلاند

اساس غذاهای فنلاندی، علاوه بر ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات و انواع توت های طبیعی و همچنین محصولات لبنی تازه است. شاید معروف ترین غذای سنتی فنلاندی پای ماهی باشد ( کالکوکو). به طور کلی در فنلاند ماهی را به صورت تازه، دودی و ترشی مصرف می کنند و از آن پاته های خوشمزه و فیلینگ پای درست می کنند. همچنین در میز فنلاند می توانید شاه ماهی با سیب زمینی آب پز، پنکیک معمولی با خامه ترش، آب مرغ یا گوشت با پای، کوفته ها و فرنی خرد شده با کره را ببینید.

در رستوران های فنلاند می توانید ماهی سالمون شور یا قزل آلای رنگین کمان را در آب خودش سفارش دهید. برای ناهار، بهتر است از آبگوشت ماهی سالمون با خامه ( lohikeitto). برای روس ها غیرمعمول ممکن است پیش غذاهایی باشد که از خاویار ماهی قرمز، پیک یا ماهی سفید تهیه می شوند که سخاوتمندانه با پیاز و خامه ترش پر شده اند. همچنین پنیر لاپلندی کمی ملایم اما خوشمزه و گوشت گوزن دودی خام که نه تنها در رستوران های ملی تهیه می شود، بلکه در فروشگاه های محلی نیز به فروش می رسد، ارزش امتحان کردن را دارد. فنلاندی ها، مانند روس ها، عاشق غذاهای قارچی هستند، به خصوص لوستر، که از آن انواع سس ها و پر کردن پای ها را تهیه می کنند.

نروژ

در نروژ، ماهی همیشه یک غذای اصلی بوده است. در رستوران های محلی می توانید ماهی کاد خشک را که در محلول مخصوص خیس شده است (لوتفیسک)، شاه ماهی ترشی، سالادهای تهیه شده از ماهی سالمون و مارماهی، ماهی دودی با سبزیجات و تخم مرغ آب پز را امتحان کنید.

یک غذای جالب در غذاهای نروژی فوریکول است. این غذا از گوشت بره، تکه های کلم و فلفل و مقدار کمی آرد گندم درست می شود. لذیذها باید فرنی خامه ترش محلی (رومگروت) را که با دارچین و شکر چاشنی شده است، امتحان کنند. حتما به پنیرهای نروژی توجه کنید که کاملاً متنوع و عجیب و غریب هستند. این به این دلیل است که آنها کاملاً متفاوت و با افزودن شیر گاو و بز تهیه می شوند. پنیرها می توانند داغ و با طعم کاراملی دلپذیر باشند. شیرینی در نروژ نیز جالب است. به عنوان مثال، کلوچه های ویفری ترد که از آرد، تخم مرغ زیاد، شیر، شکر و خامه درست می شوند.

غذاهای اسکاندیناوی (دانمارک، نروژ، فنلاند، سوئد)

غذاهای ملی دانمارک، نروژ، فنلاند و سوئد آنقدر با یکدیگر تفاوت ندارند که معمولاً تحت نام کلی «آشپزی اسکاندیناوی» متحد می شوند.

اسکاندیناوی سرزمین دریاچه ها و دریاها است و البته ماهی نقش اصلی را در آشپزی آن ایفا می کند و بنابراین جای تعجب نیست که ماهی و سایر محصولات دریایی یکی از غذاهای اصلی مردم این کشورها باشد. ماهی تازه و کنسرو شده هم در منوی رستوران ها و کافه ها و هم در میز خانه به طور گسترده ای ارائه می شود.

محبوب ترین انواع ماهی در دانمارک عبارتند از: شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، مارماهی، دست و پا کردن، ماهی قزل آلا، گوش ماهی و ماهی قزل آلا. آنها را آب پز و نمک زده می خورند. ماهی های دودی و خشک کمتر رایج هستند. برخی از رستوران های کپنهاگ به طور عمده در غذاهای ماهی تخصص دارند. صدف دانمارکی بسیار ارزشمند است.

نروژی‌ها معمولاً ماهی کاد، شاه ماهی شور با چاشنی سیب‌زمینی، ماهی سرخ شده، ماهی دست و پا و هالیبوت می‌خورند. غذای ملی مورد علاقه "کلیفیکس" است - ماهی کاد روی سنگ خشک شده و سر بریده می شود. در نروژ ماهی را به صورت دودی و خشک مصرف می‌کنند؛ ماهی خورشتی را با کره آب‌شده، توپ‌های ماهی، ماهی کاد در سس تخم‌مرغ با سفیده‌های زده شده، و همچنین فلاندر، ناواگا و سالمون را می‌خورند. شاه ماهی به طور گسترده ای در کشور محبوب است، چه تازه و چه شور.

در شمال دور، یک غذای رایج از زبان ماهی تهیه می شود. این غذای لذیذ نهایی برای لذیذهای محلی است. کوفته های تهیه شده از ماهی تازه خرد شده، شیر، نمک و کمی نشاسته محبوب هستند. این غذا با سس میگو چاشنی می شود و معمولا در روزهای تعطیل تهیه می شود.

در سوئد، طیف غذاهای ماهی بسیار متنوع است: ماهی قزل آلا سرخ شده با قارچ، مارماهی پخته شده با سس سفید، شاه ماهی ترشی جوان با سیب زمینی تازه، سوفله ماهی (ماهی چرخ کرده مخلوط با توده خامه ترش، زرده تخم مرغ و سفیده جداگانه زده شده. ، پخته شده در فر) با سالاد سبز با سس مایونز.

اعتقاد بر این است که هیچ کس در جهان نمی تواند مانند سوئدی ها شاه ماهی بپزد. آنها به معنای واقعی کلمه با سس ها و مارینادهای خود معجزه می کنند. سرآشپزهای سوئدی متخصصان خوبی در تهیه مارماهی و ماهی آزاد دودی هستند.

در بین غذاهای فنلاندی، بدون شک جایگاه اول به ماهی قزل آلا تعلق دارد که فنلاندی ها آن را به عنوان پیش غذای دودی یا شور و همچنین به عنوان غذای دوم سرخ شده یا خورش می خورند. شاه ماهی به طور گسترده توزیع می شود و به صورت شور، ترشی یا دودی و همچنین تازه مصرف می شود. همچنین به عنوان یک جزء برای تهیه سالاد سبزیجات با روغن نباتی یا سس مایونز استفاده می شود. ماهی قزل آلا صورتی سرخ شده با غذای جانبی سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی سرو می شود.

فنلاندی ها به سالاد ماهی جوان علاقه زیادی دارند که شامل تخم مرغ، پیاز، چغندر آب پز، کاهو، چاشنی شده با سس مایونز، ماست و خردل است.

گوشت همچنین جایگاه برجسته ای در رژیم غذایی مردم کشورهای اسکاندیناوی - گوشت گاو، گوساله، گوشت خوک دارد. بنابراین، "پادشاه" میز کریسمس فنلاند برای چندین قرن ژامبون بوده است.

روش های اصلی پخت گوشت برای غذاهای اصلی، آب پز و خورش است. در سوئد، گوشت سرد پخته، عمدتاً گوشت گوساله، به عنوان پیش غذا سرو می شود. در دانمارک و نروژ کباب و شنیسل رایج است.

رایج ترین غذاهای گوشتی عبارتند از: گوشت گاو، گوشت گوساله سرخ شده، خورش بره با خرچنگ و مارچوبه، گوشت گاو کبابی و گوشت خوک همراه با غذای جانبی سبزیجات. سس های غذاهای اصلی معمولا حاوی آرد هستند.

در نروژ، محبوب ترین گوشت به سبک ملوانی است (گوشت گاو ورقه شده، لایه لایه با پیاز و سیب زمینی و پخته شده در فر). سوسیس های نروژی نیز در فر روی سیب های پوست کنده و هسته دار پخته می شوند و به صورت ورقه ای بریده می شوند. طیف غذاهای گوشتی با مرغ و شکار و گوشت حیوانات وحشی تکمیل می شود.

در سوئد، در میان غذاهای دوم، غذاهای زیر رایج ترین هستند: "catbuller" - توپ های گوشتی با لوبیا سبز، "Svensk panna" - گوشت خوک، برش داده شده، در فر در آبجو و آبگوشت گوشت خورش شده، با اضافه کردن کلیه های گوساله، سیب زمینی و پیاز، "پیت و پانو" - انواع گوشت گاو، گوشت گوساله و ژامبون، با سیب زمینی آب پز، پیاز و تخم مرغ سرخ شده سرو می شود، "بیفت مینسترل" - گوشت گاو استیک با ظرف جانبی چغندر و سیب زمینی سرخ شده. غذاهای ملی غذاهای سوئدی نیز "فار و کال" هستند - گوسفند بره خورش شده با کلم سفید و سیب زمینی، "اکسبریگا" - گوشت گاو سینه با سیب زمینی با سس بشامل، "ستکت فلسک" - تکه های گوشت دودی خورش شده با لوبیا قهوه ای. موسسات پذیرایی بزرگ غذاهای معروف بین المللی را آماده می کنند - شنیسل، استیک بادام، فیله سیلندر، لانگت و غیره، اما سرآشپزهای سوئدی تقریباً همیشه طعم شیرین خاصی به آنها می دهند.

در میان غذاهای گوشتی غذاهای ملی فنلاند، ابتدا باید به گوشت گوزن اشاره کرد که هم به صورت تازه و هم دودی مصرف می شود. در کافه ها و رستوران ها اغلب می توانید غذاهای تهیه شده از گوشت ماهی قزل آلا با قارچ، و همچنین گوشت بره در سس شوید، توپ های گوشت گاو با کشمش، استیک با پیاز، که با لینگون بری سرو می شود، پیدا کنید. سبزیجات به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی سرو می شود.

غذاهای دانمارکی، که مدتهاست تحت تأثیر آشپزی فرانسوی قرار گرفته است، پخته تر به نظر می رسد. تضاد طعم و ظاهر غیر معمول ظروف را جذب می کند. سالادهای تهیه شده از ماهی قزل آلا، مارماهی، شاه ماهی و میگو به دلیل محتوای کالری بالا، طعم فوق العاده و ارائه متمایز می شوند. بسیاری از سالادها بر پایه سبزیجات هستند. سالادها معمولاً با ترب کوهی با سس مایونز پوشانده می شوند. سالادها، هم ماهی و هم سبزیجات، در بیشتر موارد شیرین می شوند.

متخصصان پذیرایی که از نزدیک با غذاهای اسکاندیناوی آشنا هستند، می گویند که معمولاً روی میز اسکاندیناوی چندین پیش غذا روی ظروف، سینی ها و بشقاب ها به طور همزمان وجود دارد: این یک سالاد برنج با خرچنگ در یک سس شیرین است. سالاد ذرت جوان و سیب زمینی با سس مایونز و سالاد ماهی با سس سیب و آلو و شاه ماهی دودی و ترشی و شاه ماهی و ماهی آزاد و خاویار و میگو و مارماهی و شاه ماهی و خرچنگ و خرچنگ.

اسکاندیناوی ها یک بار در روز غذای گرم می خورند - در طول ناهار، معمولا دیر. اساس رژیم غذایی روزانه ساندویچ ها و تنقلات سرد است - این فراوانی آنها را توضیح می دهد.

در کشورهای اسکاندیناوی آنها عاشق ماهی، سوپ سبزیجات و گوشت هستند که اغلب با آرد چاشنی می شود، با کوفته فیله، گوشت آب پز، مرغ با سس سبزیجات، ماهی کاد یا شاه ماهی آب پز با سیب زمینی و کره، خمیر، بازی با ترشی لینگون بری (توت های وحشی عموماً بسیار زیاد است. محبوب، آنها را به غذاهای مختلف اضافه می کنند)، با مربا یا زغال اخته و کنسرو ابربری، خامه فرم گرفته، ژله میوه. ماهی کاد یا فیله، سرخ شده در آرد سوخاری، با سس مایونز مخلوط با غوره های ریز خرد شده، کیپر و شوید، و همچنین ماهی قزل آلا آب پز، ماهی قزل آلا صورتی با سس سفید و سالاد خیار مورد تقاضا هستند. کتلت و کوفته با پیاز سرخ شده از انواع ماهی تهیه می شود. خمیر داغ تهیه شده از مخلوط گوشت خوک و جگر گوزن، قارچ و تخم مرغ بسیار خوشمزه و مغذی است. سیب زمینی، هویج و سایر سبزیجات معمولاً به صورت آب پز سرو می شوند و با جعفری فراوان پاشیده می شوند. مردم اینجا عاشق غذاهای ساده ای مانند سیب زمینی ژاکتی، پیراشکی، پنکیک با خامه ترش و کره، فرنی گندم سیاه با کره و فرنی شیر جو دوسر هستند.

آشپزهای اسکاندیناوی نیز به طور گسترده از غلات مختلف استفاده می کنند. غذاهای سنتی دانمارکی فرنی هستند: گندم، بلغور جو دوسر، جو مروارید، بلغور و برنج. قدیمی ترین غذای لذیذ دانمارکی که از اوایل قرون وسطی شناخته شده است، فرنی گندم با خامه و تمشک است که فلدگرد نامیده می شود. به هر حال، نروژی ها نیز آن را غذای ملی خود می دانند. نوع منحصر به فردی از سوسیس پر شده با فرنی برنج و کشمش محبوب است. سوئدی ها برای تهیه انواع سوپ از غلات جو، بلغور و برنج استفاده می کنند.

طیف گسترده ای از غذاهای سیب زمینی. هم به عنوان غذای مستقل و هم به عنوان پیش غذا استفاده می شود. سیب زمینی جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی نروژی ها و سوئدی ها دارد. به عنوان مثال، در سوئد اغلب پوره سیب زمینی را با شیر، سیب زمینی خورشتی چاشنی شده با آرد، شکر، تخم مرغ و کره، سیب زمینی سرخ شده، کوفته سیب زمینی با گوشت خوک و غذاهای دیگر تهیه می کنند. ساندویچ های "چند طبقه" ساخته شده از محصولات مختلف غذاهای دریایی، کاهو، شاخه های مارچوبه، تخم مرغ و سس ها در اسکاندیناوی محبوب هستند.

انتخاب ساندویچ ها به طرز شگفت انگیزی متنوع است. به عنوان مثال، در دانمارک، تا 700 نوع از آنها وجود دارد، از یک تکه نان که با کره پخش شده تا یک ساندویچ چند طبقه به نام "ساندویچ مورد علاقه هانس کریستین اندرسن". این شامل چند لایه بیکن، گوجه فرنگی، جگر، ژله و تربچه سفید است که با تکه های نان از هم جدا شده اند. با حذف لایه به لایه خورده می شود. این واقعیت نشان می دهد که ساندویچ ها در دانمارک چقدر محبوب هستند. بسیاری از شهرهای کشور دارای فروشگاه های تخصصی ساندویچ هستند. یکی از معروف ترین رستوران های کپنهاگ، اسکار دیویدسن، تنها در زمینه ساندویچ تخصص دارد و حتی از خارج از کشور نیز برای آنها سفارش می گیرد.

برای تهیه ساندویچ سوئدی از چند نوع نان استفاده می شود: سفید، مشکی با طعم شیرین، سرو با زیره و سایر ادویه ها، نان تخت، نان شیرینی، کراکر، کراکر.

در نروژ، "smerbred" - ساندویچ با کره و مخلفات مختلف - در همه جا و در هر زمان از روز فروخته می شود. حتی در رستوران های بزرگ، گاهی اوقات ناهار منحصراً از مجموعه ای از smerbred تشکیل می شود.

باید در مورد لبنیات اشاره ویژه ای کرد. شیر محبوب ترین نوشیدنی است. همه آن را می نوشند - چه کودکان و چه بزرگسالان. در مدارس، مؤسسات و در خیابان‌ها دستگاه‌های خودکاری وجود دارد که شیر را در ظروف پلاستیکی یا کاغذ چند لایه می‌فروشند. در اینجا کفیر را هم دوست دارند، اما از خوردن پنیر بسیار اکراه دارند. شیر تازه را چند بار در روز می نوشند. در سوئد فرنی و سوپ را از شیر تهیه می کنند و آن را با سیب زمینی و نان تخت می نوشند. از شیر مایه کشک تهیه می کنند که با ادویه، پنیر فتا، ماست، خامه نمک زده و با دانه های زیره چاشنی می شود. فنلاندی ها صبح ها شیر، قهوه با شیر و کفیر می نوشند. پای، پای، رول و کیک با انواع توت ها، مربا، سیب به عنوان دسر بسیار محبوب هستند؛ سالاد میوه با خامه فرم گرفته اغلب برای دسر سرو می شود.

صبحانه دانمارکی بسیار زیاد است و از نظر ماهیت شبیه به صبحانه انگلیسی است. قهوه را با خامه می نوشند. برای صبحانه آنها بلغور جو دوسر با شیر و شکر، تخم مرغ سرخ شده در گوشت خوک، ماهی سرد یا یک غذای ماهی داغ، کیک، نان سفید یا نان سبوس دار چاودار را ترجیح می دهند.

نروژی‌ها صبحانه نسبتاً بزرگی هم می‌خورند، اگرچه نسبت به دانمارکی‌ها و سوئدی‌ها کمتر است. در موسسات پذیرایی در نروژ، هنگام صبحانه، یک میز میان وعده در قسمت فروش با طیف گسترده ای از غذاهای سرد ماهی و گوشت و تنقلات، سوسیس و محصولات ژامبون، سالاد، تخم مرغ، پنیر، ساندویچ و نان، از انواع مختلف برپا می شود. . بازدیدکنندگان به خودشان خدمت می کنند. پیشخدمت ها سفارش می گیرند و برای مهمانان چای، قهوه، کاکائو و شیر می آورند. صبحانه یا ناهار دوم نیز که حوالی ظهر برگزار می شود، ترتیب داده شده است.

سوئدی ها و فنلاندی ها نیز صبحانه مقوی می خورند. بسیاری از فنلاندی ها فرنی گندم پخته شده با شیر را برای صبحانه ترجیح می دهند. مردم اسکاندیناوی معمولاً بعد از ظهر ناهار می خورند. با یک فنجان قهوه سیاه قوی با پنیر به پایان می رسد. پنیرهای معروف اسکاندیناوی که از شیر گاو و بز تهیه می شوند، با کره، کرفس، تربچه، پیاز سبز و نان ترد مصرف می شوند.

حتی با وجود آب و هوای سرد، غذاهای فنلاندی با تنوع خود مهمانان را شگفت زده می کند. در این کشور، برای مدت طولانی یک تقویم آشپزخانه وجود دارد که به خانم خانه کمک می کند تصمیم بگیرد چه غذایی را در این یا آن زمان از سال سرو کند.

ژانویه ماه بوربات است. از این ماهی سوپ خوشمزه ای تهیه می شود که سرخ شده و خورش می شود. و خاویار بوربوت نمکی با خامه ترش یا خامه فرم گرفته، پیاز ریز خرد شده و جگر پخته شده با فلفل دلمه ای مزه دار شده سرو می شود. غذای ماه فوریه کیک Runeberg است. اگر کلوچه، خامه ترش و مربای معمولی دارید به راحتی می توانید آن را تهیه کنید.

در عید پاک، فنلاندی ها به طور سنتی کیک عید پاک، تخم مرغ رنگی و مامی، یک فرنی سیاه غلیظ می خورند. از مالت، آرد چاودار، آب و نمک، خامه و شکر تهیه می شود. در ماه مه، غذاهای زیادی از سوف، ماهی، ماهی و شاه ماهی تهیه می شود. در روز ایوان کوپالا (23 ژوئن)، سوسیس آب پز، سرخ شده روی آتش یا کباب روی میز، همراه با کواس و آبجو سرو می شود.

جولای پربارترین ماه در فنلاند است. زنان خانه دار با هم رقابت می کنند تا ببینند چه کسی می تواند خوشمزه ترین پای بلوبری را درست کند. جمع آوری بولتوس، لوستر و سایر قارچ ها از جنگل ها آغاز می شود. و در 21 جولای، فصل صید خرچنگ باز می شود. در ماه اوت اردک کباب و کبوتر وحشی و در سپتامبر کباب خرگوش و آهو می پزند. در ماه اکتبر نمایشگاه های ماهی بزرگی وجود دارد که در آن شاه ماهی تقاضای زیادی دارد. در همان زمان، جشنواره برداشت محصول برگزار می شود، با جشن ها و کارناوال های فراوان.

در ماه نوامبر، فنلاندی‌ها خود را با شراب مولد گرم می‌کنند و غاز مارتین را می‌خورند که به نام سنت مارتین نامگذاری شده است. در کریسمس، همراه با ژامبون یا بوقلمون، یک وینگرت سنتی و همچنین روتاباگا، هویج و سیب زمینی، نخود پخته و آلو بر روی میز گذاشته می شود. شاه ماهی و سالمون با سس های مختلف سرو می شود.

بنابراین شما از فنلاند به سوئد سفر می کنید. شما این فرصت را دارید که ژامبون و فیله گوشت گوساله پخته شده در سس کنیاک، و همچنین گوشت گوزن نرم با مربای لینگونبری، قزل آلای کبابی زغالی با صدف، خاویار تلخ با خامه ترش و پیاز، ماهی قزل آلا، دسرهای توت و بسیاری دیگر از غذاهای لذیذ اسکاندیناوی را امتحان کنید.

نوشیدنی مورد علاقه مردمان اسکاندیناوی قهوه است. در این کشورها نه تنها بعد از صبحانه، ناهار یا شام، بلکه در هر زمانی از روز آن را می نوشند.

نوشیدنی‌های مست‌کننده معروف عبارتند از آبجو، ویسکی، ودکا، جین و انواع لیکور.

از پیش غذای سرد:خاویار دانه ای، ماهی آزاد با لیمو و کره؛ ماهی قزل آلا، بالک، ماهی قزل آلا، تشا، ماهی قزل آلا صورتی با لیمو؛ اسپرت، ساردین؛ سالاد خرچنگ یا میگو؛ سالاد سبزیجات؛ ماهیان خاویاری با سس مایونز، ماهیان خاویاری aspic; سوف پایک ترشی شده؛ شاه ماهی ترشی، شاه ماهی با سیب زمینی آب پز و کره؛ ژامبون با ظرف جانبی، زبان آب پز با ظرف جانبی؛ انواع گوشت و ماهی؛ مرغ سرخ شده؛ تخم مرغ با سس مایونز؛

از دوره های اول:سوپ ماهی با کوفته، ماهیگیر، روستوف؛ آبگوشت با پای، kulebyaka، کوفته، کوفته، غذای جانبی سبزیجات یا غلات؛ سوپ کلم؛ گل گاوزبان اوکراینی؛ مخلوط گوشت و ماهی Solyanka؛ ترشی سوپ رشته فرنگی خانگی با مرغ;

از دوره های دوم:سوف پایک پخته با سس لهستانی، سوف پایک سرخ شده، سوف پایک در خمیر؛ سیب زمینی سرخ شده ماهیان خاویاری؛ کپور در خامه ترش، ماهی پخته شده در سس شیر؛ فیله، استیک گوشت گاو، انتروکوت، استیک گوشتی، لانگوت، گوشت گاو استروگانف، اسکالوپ، گوشت خوک ریز ریز; کتلت کیف؛ کتلت مرغ، zrazy کیف; غذاهای مختلف از بازی، تخم مرغ؛ خورشت سبزی؛ گل کلم با سس آرد سوخاری.

انواع سبزیجات آب پز و سرخ شده را باید به عنوان غذای جانبی سرو کنید:

برای دسر:میوه های تازه و انواع توت ها، خربزه، انگور؛ کمپوت از میوه های کنسرو شده: فرنی گوریف؛ خامه فرم گرفته: ژله، موس، سیب در شربت، سیب پخته شده در خمیر پفکی: کیک، بستنی، شیرینی. بعد از ناهار، قهوه سیاه با پنیر ضروری است.

لذیذهای واقعی و عاشقان غذاهای ساده می دانند که غذاهای زیادی در سراسر جهان وجود دارد. یک راز برای بسیاری، غذاهای غیر معمول و بسیار جالب اسکاندیناوی است. چه ویژگی هایی آن را متفاوت می کند؟

سنت های تاریخی

شایان ذکر است که غذاهای اسکاندیناوی از مدت ها قبل شروع به شکل گیری کرد. و ویژگی های اصلی آن را آب و هوای کشورهای اسکاندیناوی و همچنین به نوعی ذهنیت مردم تعیین می کند. از آنجایی که این مکان ها بسیار سرد هستند، انتخاب محصولات محدود است و به همین دلیل می توان بیشتر ظروف را کاملاً ساده نامید، یعنی نیازی به استفاده از مواد مختلف زیادی ندارد.

علاوه بر این، تمام غذاهای اسکاندیناویایی ها همیشه بسیار سیر کننده و کاملاً چرب بود، زیرا این افراد مجبور بودند زمان زیادی را در سرما بگذرانند و در برابر دمای پایین مقاومت کنند. و از آنجایی که تهیه ظروف در شرایط معمول کشورهای اسکاندیناوی بسیار دشوار و ناخوشایند بود، زنان خانه دار همیشه برای استفاده در آینده پخت می کردند. و در عین حال ، ظروف را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و خراب نشد. این به لطف مارینادهای مختلف، ادویه جات ترشی جات و مقدار قابل توجهی نمک به دست آمد.

غذاهای مدرن اسکاندیناوی با آنچه چندین قرن پیش وجود داشت متفاوت است، اما هنوز ویژگی های اصلی حفظ شده است.

چه چیزی را نشان می دهد؟

غذاهای اسکاندیناوی شامل غذاهای ملی فنلاند، دانمارک، نروژ و سوئد است. محبوب ترین و پرمصرف ترین محصولات در بین مردم شبه جزیره اسکاندیناوی عبارتند از:

• ماهی. و این تعجب آور نیست، زیرا بسیار در دسترس است. به ویژه گونه هایی مانند شاه ماهی، ماهی قزل آلا، دست و پا کردن، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا و برخی دیگر محبوب هستند.
• . نه تنها چند بار در روز با لذت از آن میل می شود، بلکه به غذاهای مختلف، مخلفات و سس ها نیز اضافه می شود. فرنی نیز با شیر پخته می شود.
• تخم مرغ اغلب آنها را به سختی می جوشانند و به ساندویچ ها اضافه می کنند.
• گوشت. مردم اسکاندیناوی به خصوص گوشت خوک، گوساله و گاو را دوست دارند. هم غذاهای گرم و هم تنقلات سرد از گوشت تهیه می شود.
• محصولات نانوایی محبوب هستند. چندین نوع نان غیر معمول به تنهایی وجود دارد: با زیره سبز، ارس، شیرین سیاه، سفید و غیره. ادویه های مختلفی اغلب به نان اضافه می شود.
• غلات. فرنی های خوشمزه نیز از آنها پخته می شود.
• سیب زمینی نیز محبوب است که از آن مخلفات مختلفی تهیه می شود.
• لوبیا نیز اغلب در آشپزی استفاده می شود.
• بسیاری از دستور العمل ها شامل اضافه کردن انواع توت ها (به ویژه انواع شمالی، مانند). علاوه بر این، آنها نه تنها به محصولات پخته شده اضافه می شوند.
• نوشیدنی مورد علاقه و پر مصرف ترین نوشیدنی است.

اما هر کشوری ویژگی های آشپزی منحصر به فرد خود را دارد، بنابراین ارزش آن را دارد که در مورد هر کدام با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

غذاهای سوئدی

سوئدی ها به طرز ماهرانه ای سوسیس های مختلف خانگی را با ادویه جات ترشی جات (اغلب با فلفل و زیره) تهیه می کنند. ماهی مورد علاقه در این کشور شاه ماهی است که اغلب شور یا ترشی است. چند ده نوع شاه ماهی ترشی وجود دارد. سوئدی ها نیز اغلب جگر را می پزند.

آن را تکه تکه می کنند و می جوشانند و با ادویه ها مزه دار می کنند و سپس با آب گوشت قوی و غنی می ریزند. علاوه بر این، انواع توت ها در سوئد رشد می کنند، بنابراین مربا، سس توت و محصولات پخته شده با انواع توت ها محبوب هستند. یکی از محبوب ترین غذاهای سوئدی، توپ های گوشتی است که با سیب زمینی آب پز و مربای لینگون بری سرو می شود.

غذاهای نروژی

ویژگی های غذاهای نروژی شبیه به سنت های آشپزی سایر کشورهای اسکاندیناوی است. در این کشور ماهی از هر نوعی که باشد مورد احترام، احترام و خوردن با لذت است. نمک، خشک، ترشی و حتی در زیر زمین نگهداری می شود.

گوشت نیز محبوب است. یک غذای سنتی نروژی کله گوسفند است که با پوره سیب زمینی و روتاباگا سرو می شود. نروژی ها پنیر بسیار لطیف و نرمی را از شیر بز درست می کنند. و در این کشور فرنی مورد احترام است و اغلب خورده می شود. گندم با خامه و تمشک از محبوبیت خاصی برخوردار است.

غذاهای دانمارکی

دانمارک نیز ماهی را بسیار دوست دارد. یکی دیگر از ویژگی های آن علاقه به ساندویچ در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، اینها نه تنها ساندویچ‌های ساده و رضایت‌بخش هستند، بلکه ساندویچ‌های پیچیده و «چند طبقه» با لایه‌های متعدد هستند (اغلب مواد به ظاهر ناسازگار در یک ساندویچ یافت می‌شوند). در این کشور رستوران هایی وجود دارد که فقط ساندویچ سرو می کنند. همچنین شایان ذکر است که دانمارکی ها توت ها را دوست دارند. از آنها سوپ دسر درست می شود، پای، ژله و دسرهای دیگر تهیه می شود.

غذاهای فنلاندی

فنلاندی ها در زمینه آشپزی پیچیده تر هستند، بنابراین در این کشور می توانید غذاهای غیر معمول و بسیار خوشمزه زیادی را بچشید. آنها سزاوار توجه ویژه هستند که از انواع مختلف ماهی و خمیر چاودار تهیه می شوند. کیک های کارلیایی پر از برنج یا سیب زمینی خوشمزه هستند.

برای عید پاک، تقریباً همه مامی را تهیه می کنند - فرنی غلیظی از رازک، مالت و آرد چاودار با اضافه کردن آب و نمک، چاشنی شده با خامه و شکر. فنلاندی ها اغلب از سیب زمینی، هویج یا روتاباگا کاسرول درست می کنند. قارچ به طور گسترده استفاده می شود. پای توت و دسرهای دیگر محبوب هستند.

چندین دستور العمل

از غذاهای اسکاندیناویایی چه چیزی غیر معمول و خوشمزه بپزیم؟ ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم.

کالکوکو

برای تهیه پای ماهی معروف به مواد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم آرد چاودار؛
• 1 لیوان آب؛
• 60 گرم کره؛
• 800 گرم فیله ماهی دریایی؛
• 200 گرم بیکن؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2-3 قاشق غذاخوری خامه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 عدد تخم مرغ

روش پخت و پز:

1. خمیر را ورز دهید. برای این کار، آرد را الک کرده و به تدریج آب را به آن اضافه کنید و همه چیز را با دست مخلوط کنید. سپس کره نرم شده و کمی نمک اضافه کنید. خمیر را به صورت لایه باز کرده و از وسط تا کرده و حدود نیم ساعت در حالت سرد قرار دهید.
2. آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به هر شکلی خرد کنید. بیکن و پیاز سرخ شده و همچنین فیله ماهی را از چرخ گوشت رد کنید. فلفل، نمک و خامه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی و نه خیلی نازک باز کنید. فیلینگ را در یک طرف قرار دهید و روی آن را با طرف دیگر بپوشانید. از لبه ها محافظت کنید. خمیر را با برس تخم مرغ بمالید.
4. پای را روی یک سینی فر چرب شده (یا روغن روغنی) قرار دهید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.

شاه ماهی سرخ شده

برای تهیه این غذای غیر معمول نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم فیله شاه ماهی؛
• 5 قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا کراکر معمولی خرد شده؛
• 5 قاشق غذاخوری آرد؛
• 100 گرم بیکن؛
• خردل؛
• سرکه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید. هر کدام را نمک زده و سرکه بپاشید و همه طرف را با خردل بپوشانید.
2. حالا هر تکه را ابتدا در آرد و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید.
3. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید تا چربی شروع به ریزش کند.
4. فیله های شاه ماهی را سرخ کنید تا معطر و ترد شوند.

مانند بسیاری از غذاهای دیگر، شاه ماهی سرخ شده اغلب با سیب زمینی سرو می شود.

کیک جو کریسمس دانمارکی

برای تهیه این دسر شما نیاز دارید:

• 500 گرم بلغور جو دوسر؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 1 یا دو عدد تخم مرغ کوچک؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر (قهوه ای بهترین است)؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 4-5 قاشق غذاخوری کشمش بدون هسته؛
• 25-30 گرم بادام؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر (می توانید آن را با نوشابه، خاموش شده با آب جوش جایگزین کنید)؛
• پوست 1 لیمو؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین؛
• ½ قاشق چای خوری هل آسیاب شده؛
• 3-5 جوانه میخک؛
• 30 گرم کره.

روش پخت و پز:

1. شیر را کمی گرم کنید، سپس بلغور جو دوسر را داخل آن بریزید (3-2 قاشق غذاخوری بگذارید تا پاشیده شود). مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید تا پف کند.
2. کشمش ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند.
3. تخم مرغ را با شکر بزنید و به مخلوط شیر و جو اضافه کنید.
4. آرد را با بکینگ پودر، میخک، هل و دارچین مخلوط کرده، به خمیر اضافه کنید.
5. پوست لیمو را روی رنده ریز رنده کنید، پوست آن را به همراه کشمش به خمیر اضافه کنید.
6. بادام ها را چرخ کرده و به خمیر اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
7. قالب را با کره چرب کنید، کف آن را غلات بپاشید و خمیر را پهن کنید. غلات را نیز روی آن بپاشید.
8. پای را در دمای 170 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.

نوش جان!