Skandinávská kuchyně: zachování vikingských tradic

Skandinávská kuchyně je povýšenější a modernizovanější verzí vikingské kuchyně. Pravidla, která existovala před mnoha staletími, se z velké části zachovala dodnes. Výrobky používané legendárními předky Dánů, Švédů a Norů se na stolech objevují stále, ale stále častěji v modernizovaných verzích.

Kuchyně národů severní Evropy se po mnoho let držela stranou evropských trendů v kulinářském umění a dávala si pozor na cizí vlivy. Nyní se tato situace mění: obyvatelé Skandinávie, i přes svou náklonnost k místním přírodním produktům, čerpají nápady z národních kuchyní jiných zemí světa, což vede k zajímavému spojení dávných tradic a moderních kulinářských trendů. Příkladem moderního vaření využívajícího tradiční skandinávské chutě je Dánsko, které vyprodukovalo mnoho kuchařů otevřených kulinářským vlivům z celého světa. Šéfkuchař jedné z nejlepších restaurací v Kodani, Noma, pozval nejlepší šéfkuchaře světa, aby připravili nová jídla ze skandinávských produktů a vnesli do dánské kuchyně „čerstvý nádech“.

S Skandinávská kuchyně je jednotícím konceptem pro hlavní kuchyně severní Evropy – švédskou, dánskou a norskou. Jídla charakteristická pro každou z těchto kuchyní jsou velmi podobná. Často se liší pouze názvy nebo způsobem přípravy. Společným znakem je možnost používat přírodní produkty k přípravě pokrmů, které jsou v těchto zemích dostupné a charakteristické pouze pro jejich klima.

P V první řadě jsou to různé druhy ryb – sledě, losos, treska, pstruh, makrela, které se zde připravují na mnoho způsobů. Upravené klimaticky se zde také konzervují, suší nebo udí. Zde jsou v nabídce mořské plody ze studených moří: krevety a mušle. Skandinávci jsou také velkými fanoušky zvěřiny a masa domácích zvířat – nejčastěji vepřového, méně často hovězího. Během jídla je nepostradatelný celozrnný chléb nebo u nás obzvláště oblíbený žitný chléb. Lesní plody – borůvky a ostružiny – se často přidávají do dezertů, pečiva a omáček. To je prvek, který odlišuje kuchyně severních zemí od ostatních národů. Základem mnoha skandinávských jídel jsou brambory, bez kterých si nikdo na Severu neumí představit život, a konzervovaná zelenina jako zelí a okurky, často nakládané ve sladké podobě.

N Nejdůležitější je atmosféra, která během jídla panuje. Skandinávci jsou opravdoví milovníci hodování. To je patrné jak doma, tak ve stravovacích zařízeních. Během svátků nebo rodinných večeří lidé tráví hodiny zkoušením nejrůznějších jídel, ale nezáleží ani tak na chuti, jako na radosti ze sdílení jídla a setkání s blízkými.

Dánská kuchyně: svěží chuť

Moderní dánská kuchyně nabízí mnoho fusion pokrmů, které kombinují chutě tradiční skandinávské kuchyně s pokrmy a chutěmi jižní Evropy, Ameriky a Asie. Dánové se nebojí kulinářských objevů a nových chutí, mimo jiné proto, že jejich domácí produkty mají vysokou pověst. Zde je jídlo doprovázeno myšlenkou hygge, což lze přeložit jako „příjemná teplá atmosféra“. Důležité je, s kým obědváte nebo večeříte a máte dobrou náladu.

T Tradiční dánská jídla nejsou příliš složitá a navíc Dánové jako spořiví lidé používají k přípravě mnoho surovin, aby se nic nepokazilo. V popředí jsou rybí pokrmy, zejména makrela a sleď, které vládnou celé skandinávské kuchyni.

X Leb v dánské kuchyni je základem mnoha jídel a samozřejmě základem pro různé sendviče - takzvaný smorrebrod. Oblíbené jsou sendviče s nakládaným vepřovým masem, dánskou slaninou, sladkým nakládaným zelím a játrovou paštikou. Tyto sendvičové kompozice jsou v Dánsku jedním z nejčastějších studených předkrmů, mezi další patří již zmíněný sleď – nejčastěji marinovaný ve sladké omáčce nebo podávaný se zakysanou smetanou a koprem. Sleď se také podává na sendvičích s přídavkem cibule, vajec a rajčat. Navíc se nabízí jako předkrm před hlavním hlavním chodem.

NA Mezi nejoblíbenější tradiční dánská jídla patří masové kuličky – frikadeller. Tyto masové kuličky si však můžete vychutnat v celé Skandinávii, jen s malými odchylkami v přípravě. V Dánsku převládají karbanátky z vepřového nebo hovězího masa, vařené ve vývaru se spoustou zeleniny. Co se týče rybích pokrmů, kterými je Skandinávie tak známá, v Dánsku jich je méně, i když čerstvé ryby nebo mořské plody jsou zde velmi ceněné. Stejně jako ve Švédsku a Norsku, i v Dánsku můžete ochutnat lososové graavilohi nebo sušenou tresku. Oblíbené jsou také uzené ryby, zejména makrela. Zelenina ve skandinávské kuchyni není vrcholem programu, ale existuje několik důležitých, které se nejčastěji podávají k rybím a masitým pokrmům. Na prvním místě jsou brambory, před mrkví, zelím a okurkami. Slavný dánský bramborový pokrm (a nepříliš náročný na práci) je biksemad (brambory smažené s cibulí a masem). Brambory se pečou, dělají se z nich bramborové placky a používají se také do salátů. Typická dánská jídla jsou ve světě málo známá, ale existují jídla, která jsou s Dánskem spojena, jako jsou dánské sušenky posypané cukrem.

V Dánská kuchyně, stejně jako celá skandinávská, používá málo koření. Mezi nejoblíbenější patří sůl, pepř, česnek, muškátový oříšek a také bylinky - petržel, kopr, zelená cibule. Dánové věří, že přirozená chuť čerstvých potravin by neměla být „přerušována“ přílišným množstvím koření.

Norská kuchyně: mořské plody

S místní kuchyní je neodmyslitelně spjat král Baltského moře a severního Atlantiku – losos. Podává se syrové, vařené, nakládané, doplněné hořčicí nebo koprem. Tradičním pokrmem je graavilohi neboli losos marinovaný v soli, cukru a kopru. Tato lahodná ryba je norským příspěvkem do moderní mezinárodní kuchyně.

Další oblíbenou norskou rybou je pstruh, ze kterého se nejčastěji připravuje velmi kontroverzní pokrm – rakfish (kvašený pstruh). Tento pokrm odpuzuje svou vůní, ale zaujme svou jedinečnou chutí. Sušenou tresku nemůžete ignorovat. Obecně se z této ryby připravují známá norská jídla: torsk - treska s bramborem a lutefisk - pokrm ze sušené tresky. Častými hosty norského stolu jsou také mořské plody (krevety, mušle, krabi). Norové je nejčastěji nakupují přímo od rybářů. Většina mořských plodů, zejména ryb, je uzená, solená, nakládaná, sušená nebo podávaná syrová.

N Přes bohatou rybí nabídku jedí v Norsku, zejména na severu země, i maso, především zvěřinu. Při aplikaci na Norsko však slovo „hra“ není stejné, jak je chápáno v jiných evropských zemích. Jedná se o losa a jelena, jehož maso se pro svou spíše pikantní a charakteristickou chuť podává s omáčkami včetně lesních plodů. Kromě zvěřiny se používá také skopové a jehněčí maso, které slouží jako základ mnoha druhů uzenin. Norové mají také vlastní masové kuličky, kterým se říká kjottkaker a podávají se s tmavou omáčkou, bramborami, zelím a mrkví.

Švédská kuchyně: cukr místo soli

Jak již bylo zmíněno, sleď je ceněn v celé Skandinávii, ale Švédsko je do této ryby zamilované více než ostatní. Stejně jako Norové milují své fermentované pstruhy, Švédové mají podobný pokrm - surstr?mming (konzervovaný nakládaný sleď chutná dobře, ale ta vůně...). Podobně jako v Norsku jedí na severu Švédska zvěřinu a na jihu a na pobřežích ryby.

P Švédská je oproti jiným skandinávským kuchyním sladší a v mnoha jídlech, která jinde chutnají slaně, ucítíte ve Švédsku cukr. Švédské menu obsahuje mnoho regionálních jídel vyrobených ze surovin nalezených pouze v tomto regionu a vyrobených podle tradice doma. Švédové stejně jako jejich sousedé milují také lososa a řízky z masa, kterým se zde říká kuttbullar. Švédové milují i ​​brambory, ze kterých pečou palačinky a koláče. Dvakrát zmiňovaný losos graavilohi je také nepostradatelným pokrmem na každém svátečním stole ve Švédsku.

Švédská kuchyně se stále více otevírá zahraničním vlivům, ale stále se vyznačuje lpěním na tradicích a receptech, které se používají stovky let.

Dmitrij Volský,
července 2015

Více o světové kuchyni

Nová skandinávská kuchyně, známá po celém světě, vznikla díky sjednocení šéfkuchařů ze severoevropských zemí do jednoho týmu.

Nejlepší představitelé profese, kteří ctí tradice svých předků a umí ocenit a využít to, co příroda poskytuje, položili před více než 10 lety základy nové kulinářské ideologie.

Oživení tradic

Přestože má každá země evropského severu svou národní kuchyni, kulinářské tradice těchto zemí jsou do značné míry podobné.

Ryby, žitný chléb, kořenová zelenina, lesní plody – to je to, co bylo po mnoho staletí vždy po ruce.

Dvacáté století přineslo do severního jídelníčku výrazné změny, velkoryse ho naředilo rychlým občerstvením, těstovinami, sushi a dalšími zahraničními pokrmy.

Tím se samozřejmě rozšířily kulinářské obzory Skandinávců, ale zároveň se národní jídla postupně odsouvala do pozadí. A navíc to vedlo k nárůstu onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému. Mnoho lidí má problémy s nadváhou.

Velké objemy dovozu potravin způsobily negativní důsledky pro životní prostředí. Koneckonců, dodávka každé šarže rýže, například z Číny do Skandinávie, vede k uvolňování oxidu uhličitého do atmosféry, to znamená, že má „uhlíkovou stopu“, kterou se uvědomělí Skandinávci snaží všemi možnými způsoby snížit. .

To vše dohromady a hlavně – touha oživit kulinářské tradice – vedlo ke vzniku nové skandinávské kuchyně.

Nápad vznikl v Dánsku. Nejlepší kuchaři z Norska, Švédska, Dánska, Islandu a dalších regionů evropského severu se v roce 2005 sešli v Kodani a po mnohahodinovém jednání přijali manifest, ve kterém vyhlásili hlavní ustanovení a zásady nové kuchyně Skandinávie.

Tato událost pevně upevnila pozici severské kuchyně na gastronomické mapě světa. Zde jsou hlavní myšlenky, které tvořily jeho základ (plnou verzi manifestu najdete na webu šéfkuchaře Klause Mayera).

Přínos pro zdraví

Výživa by podle ideologů projektu měla být vyvážená a obsahovat všechny potřebné prvky. Tento přístup umožňuje nejen snížit riziko onemocnění na fyziologické úrovni, ale také zlepšit pohodu, duševní aktivitu a zvýšit morálku.

Aby to bylo prokázáno v praxi, byla uspořádána řada studií. Účastníci testu byli požádáni, aby jedli novou severskou kuchyni po určitou dobu (obvykle několik měsíců) a pak se vrátili ke svému obvyklému jídlu.

Během „experimentu“ byla účastníkům několikrát měřena váha, krevní tlak a hladina cukru v krvi. Dodatečně byla hodnocena koncentrace, čtení a matematické schopnosti dětí. Výzkum ukázal, že u dospělých mají změny ve stravování skutečně pozitivní vliv na mnoho fyziologických ukazatelů a celkovou pohodu.

Gastronomický potenciál

Tento termín označuje chuť pokrmů, jejich rozmanitost a atraktivitu pro spotřebitele.

Mezi nová jídla skandinávské kuchyně patří lesní plody a ořechy, zelí a kořenová zelenina, luštěniny, brambory, divoké a domácí bylinky, celozrnné obiloviny – ječmen, oves, žito.
Používají se ryby, korýši a mořské řasy. Pokud je to maso, tak té nejvyšší kvality, nejlépe certifikované „bio“ a v menším množství než všechno ostatní.

Na první pohled je sortiment velmi omezený. Ale s pomocí místních bylin, octů a různých způsobů vaření je dosaženo různých chutí. Ingredience jsou vybírány tak, aby se mohly vzájemně doplňovat a zvýraznit chuťové vlastnosti.

Důležitou roli hraje sezónnost. Podzimní, zimní a jarní pokrmy se od sebe liší jak složením surovin, tak obsahem kalorií. V letních podmínkách na severu – dlouhé denní hodiny a nízké teploty vzduchu, zelenina a ovoce dozrávají dlouho a jejich chuť se stává intenzivnější. Kromě tradičních metod přípravy pro region – nakládání, solení, sušení – se stále vymýšlejí nové.

Regionalita

Produkty, jejich výrobci, způsoby přípravy - vše by mělo být spojeno s regionem, být jakousi značkou.

To dalo impuls k oživení malých místních farem. Nyní se jim dostává vládní podpory a zvýšené poptávky po jejich produktech – dodávají vysoce kvalitní, čerstvé produkty do obchodů a restaurací – protože se nemusí převážet na dlouhé vzdálenosti a ve většině případů bioprodukty.

Dokonce i mrkev pěstovaná v různých regionech má různé příchutě. To zanechává otisk na pokrmu, ve kterém se používá, a stává se jakousi kulinářskou značkou.

Šetrnost k životnímu prostředí

Kuchyně by nebyla skandinávská, kdyby se tolik pozornosti nevěnovalo otázkám životního prostředí. Kromě používání produktů z místních zdrojů, které snižují uhlíkovou stopu regionu, existují i ​​další úvahy.

Pokud je to možné, měly by být všechny produkty pěstovány podle pravidel ekologického zemědělství – bez použití pesticidů a jiných chemických hnojiv. Dary přírody se aktivně využívají: divoké byliny, bobule, mořské plody.

Rád bych řekl něco zvlášť o mase. Nová severská kuchyně sice jeho konzumaci povoluje, ale doporučuje používat převážně zvěřinu nebo zvířata z volného výběhu. A čím méně, tím lépe. Ideálně dávejte obecně přednost mořským plodům a rostlinné stravě.

Tradice a modernost

Na první pohled se může zdát, že po přijetí manifestu se Skandinávci prostě vrátili ke kořenům, k tomu, co jedli jejich předci. Ve skutečnosti je v obou případech hlavní důraz kladen na používání místních produktů. Jsou tu ale i podstatné rozdíly.

Nová skandinávská kuchyně je to nejlepší z kulinářských tradic regionu, podpořené nejmodernějšími poznatky v oblasti medicíny a správné výživy.

Nyní se například používá méně soli a méně živočišných tuků. Navíc prakticky neexistují žádné mléčné výrobky: autoři se domnívají, že bílkoviny by měly pocházet převážně z rostlinné stravy – ořechů a luštěnin.

To je zdravější jak pro člověka, tak pro životní prostředí. Nová severská kuchyně zahrnuje konzumaci mnohem více ovoce a zeleniny než tradiční severská kuchyně.

Dnes jsou v každé skandinávské zemi restaurace, které fungují pod záštitou manifestu a nabízejí svým návštěvníkům národní jídla z místních produktů.

Mnohé z těchto podniků jsou oceněny michelinskými hvězdami a zaujímají přední místa ve směrodatných žebříčcích nejlepších restaurací na světě.

Pokud jde o Dánsko, kde ve skutečnosti začalo oživení kulinářských tradic, nová skandinávská kuchyně se stala základem rozvíjejícího se gastronomického turismu v zemi.

Její myšlenky jsou aktivně podporovány a propagovány, a to i na státní úrovni, a tak není divu, že zájem o ni roste. Několik desítek restaurací v Dánsku nabízí obyvatelům země a mnoha turistům pokrmy tohoto nového kulinářského trendu.

Chystáte se na turistický výlet do skandinávských zemí? Nenechte si ujít příležitost seznámit se s pokrmy skandinávské kuchyně, která možná není tak vytříbená jako francouzská nebo italská, ale je velmi sytá a chutná. Co stojí za to vyzkoušet ve skandinávských zemích a jaké vlastnosti mají kuchyně Norska, Švédska, Finska a Dánska?

Snad hlavním rozdílem mezi skandinávskou kuchyní a tradiční evropskou kuchyní je rozšířené používání ryb a mořských plodů. Na stolech ve Švédsku, Dánsku nebo Finsku můžete vidět smažené, vařené, sušené a uzené ryby. Z ryb se také připravují různé saláty. Navíc každá ze skandinávských zemí má v rybách své vlastní preference. V Norsku je populární například treska, sleď a platýs. A v Dánsku zase kromě sledě preferují lososa, makrelu a úhoře. Všechny skandinávské země sdílejí poměrně chladné klima, takže místní kuchyně diktuje vařit jídlo, které se rychle zahřeje a dokáže dobře udržet teplo. Řeč je zejména o teplých polévkách a pečených pokrmech.

Švédsko

Ve Švédsku, jako v žádné jiné skandinávské zemi, rádi kombinují sladké a slané. Například silně nasolené pokrmy z masa a ryb lze dochutit různými sladkými omáčkami připravenými z cukru nebo přírodního medu. Skutečně, přidávání cukru v té či oné formě do různých jídel je rysem švédské kuchyně. Sladkou chuť je zde cítit nejen v chlebu či pečivu, ale také v salátech, přílohách a rybích pokrmech. Ve Švédsku byste rozhodně měli ochutnat různé pokrmy z čerstvého baltského sledě a také polévku ze sušeného žlutého hrachu, jejíž historie sahá až do dob Vikingů. Solený a nakládaný sledě je vždy přítomen na bufetovém stole.

Dávejte pozor na shchetbullyar- masové kuličky připravené v různých variacích. Obecně jsou ve Švédsku velmi oblíbené karbanátky z masa a ryb, které lze podávat v houbové omáčce, ochucené čerstvou petrželkou nebo koprem. Vrcholem švédské kuchyně je kuře nebo kapr pečený v hlíně. Toto jídlo se připravuje podle starého receptu. Ve švédských restauracích a kavárnách se doporučuje ochutnat sladké housky, které jsou plněné čerstvým lesním ovocem (borůvky, brusinky, moruše nebo maliny).

Dánsko

Sendviče jsou charakteristickým pokrmem pro veškerou skandinávskou kuchyni. Právě v Dánsku je ale opravdový kult sendvičů, zde můžete vyzkoušet několik stovek variací tohoto zdánlivě jednoduchého, nekomplikovaného pokrmu. dánský sendvič ( smørrebrød) může obsahovat kromě chleba máslo, slaninu, rajčata, játrovou paštiku a kousky ředkviček. Jedná se o celý „vícepatrový“ sendvič, oddělený vrstvami. Tento sendvič je velmi chutný a sytý. V Dánsku může rozmanitost sendvičů s různými náplněmi zapůsobit i na toho nejnáročnějšího gurmána.

V této zemi jsou samozřejmě oblíbené i rybí pokrmy. Zejména v Dánsku můžete ochutnat pokrmy z velrybího masa, úhoře, platýse nebo lososa, ochucené čerstvými bylinkami. Určitě byste měli ochutnat dánské národní jídlo tzv Röd-gröd-me-flöde. Jedná se o druh pyré polévky s přídavkem bobulí a smetany.

Finsko

Základem finské kuchyně je kromě ryb a mořských plodů přírodní zelenina a bobule a také čerstvé mléčné výrobky. Snad nejznámějším tradičním finským jídlem je rybí koláč ( Kalekukko). Obecně se ve Finsku ryby konzumují čerstvé, uzené a nakládané a vyrábí se z nich lahodné paštiky a náplně do koláčů. Také na finském stole můžete vidět sledě s vařenými bramborami, obvyklé palačinky se zakysanou smetanou, kuřecí nebo masový vývar s koláči, knedlíky a drobivou kaší s máslem.

Ve finských restauracích si můžete objednat slaného lososa nebo pstruha duhového ve vlastní šťávě. K obědu je nejlepší vychutnat rybí polévku z lososa se smetanou ( lohikeitto). Neobvyklé pro Rusy mohou být předkrmy z červeného rybího kaviáru, štiky nebo síha, bohatě plněné cibulí a zakysanou smetanou. Jako něco neobvyklého stojí za ochutnání také trochu nevýrazný, ale chutný laponský sýr a syrové uzené zvěřina, které se nejen připravují v národních restauracích, ale také se prodávají v místních obchodech. Finové stejně jako Rusové milují houbová jídla, zejména lišky, ze kterých připravují nejrůznější omáčky a náplně do koláčů.

Norsko

V Norsku byly ryby vždy základní potravinou. V místních restauracích můžete ochutnat sušenou tresku, která je namáčená ve speciálním roztoku (lutefisk), nakládaný sledě, saláty z lososa a úhoře, uzené ryby se zeleninou a vařená vejce.

Zajímavým pokrmem v norské kuchyni je forikol. Toto jídlo se připravuje z jehněčího masa, kousků zelí a pepře a malého množství pšeničné mouky. Gurmáni by měli ochutnat místní zakysanou smetanovou kaši (römmegröt), ochucenou skořicí a cukrem. Určitě věnujte pozornost norským sýrům, které jsou poměrně rozmanité a exotické. Ty se totiž připravují úplně jinak, s přídavkem kravského a kozího mléka. Sýry mohou být horké, s příjemnou karamelovou chutí. Zajímavé jsou i sladkosti v Norsku. Například křupavé oplatkové sušenky, které jsou z mouky, hodně vajec, mléka, cukru a smetany.

Skandinávská kuchyně (Dánsko, Norsko, Finsko, Švédsko)

Národní kuchyně Dánska, Norska, Finska a Švédska se od sebe liší tak málo, že se obvykle spojují pod obecným názvem „skandinávská kuchyně“.

Skandinávie je zemí jezer a moře a v její kuchyni samozřejmě hrají hlavní roli ryby, a proto není divu, že ryby a další mořské produkty jsou jednou ze základních potravin obyvatel těchto zemí. Čerstvé a konzervované ryby jsou hojně zastoupeny jak v nabídkách restaurací a kaváren, tak na domácím stole.

Nejoblíbenějšími druhy ryb v Dánsku jsou sleď, treska, makrela, úhoř, platýs, losos, hřebenatka a candát. Jedí se vařené a osolené. Méně časté jsou uzené a sušené ryby. Některé kodaňské restaurace se specializují především na rybí pokrmy. Dánské ústřice jsou velmi ceněné.

Norové běžně jedí tresku, slané sledě s bramborovou oblohou, smaženou tresku, platýse a platýse. Oblíbeným národním jídlem je „klipfiks“ – treska sušená na kamenech a zbavená hlavy. V Norsku konzumují ryby i v uzené a sušené formě, ochotně jedí dušené ryby s rozpuštěným máslem, rybí kuličky, tresku ve vaječné omáčce se šlehanými bílky, ale i platýze, navagu a lososa. Sleď je v zemi velmi populární, čerstvý i solený.

Na Dálném severu se běžné jídlo připravuje z tresčích jazyků. To je vrcholná lahůdka pro místní gurmány. Oblíbené jsou masové kuličky z mleté ​​čerstvé ryby, mléka, soli a špetky škrobu. Pokrm je ochucen omáčkou z krevet a obvykle se připravuje o svátcích.

Ve Švédsku je nabídka rybích pokrmů velmi pestrá: smažený losos s houbami, úhoř pečený s bílou omáčkou, mladý nakládaný sleď s čerstvými bramborami, rybí soufflé (mleté ​​ryby smíchané se šlehačkou ze zakysané smetany, žloutky a zvlášť ušlehané bílky , pečený v troubě) se zeleným salátem s majonézou.

Věří se, že nikdo na světě neumí vařit sledě jako Švédové. Se svými omáčkami a marinádami dělají doslova divy. Švédští kuchaři jsou velcí specialisté na přípravu úhořů a uzeného lososa.

Mezi finskými rybími pokrmy patří na první místo bezesporu losos, kterého Finové jedí jako uzený nebo solený předkrm i jako druhý chod, smažený nebo dušený. Sleď je široce distribuován a konzumován solený, nakládaný nebo uzený, stejně jako čerstvý. Používá se také jako složka pro přípravu zeleninových salátů s rostlinným olejem nebo majonézou. Smažený růžový losos podáváme s přílohou smažené brambory nebo bramborová kaše.

Finové mají velmi rádi salát z mladé tresky, který zahrnuje vejce, cibuli, vařenou řepu, salát, ochucený majonézou, jogurtem a hořčicí.

Maso také zaujímá přední místo ve stravě národů skandinávských zemí - hovězí, telecí, vepřové. „Králem“ finského vánočního stolu je tedy již několik staletí šunka.

Hlavními způsoby vaření masa pro hlavní chody jsou vaření a dušení. Ve Švédsku se jako předkrm podává za studena vařené maso, hlavně telecí. V Dánsku a Norsku jsou oblíbené pečeně a řízky.

Nejčastějšími masitými pokrmy jsou hovězí kotlety, smažené telecí maso, jehněčí guláš s krabem a chřestem, hovězí pečeně a vepřové maso se zeleninovou přílohou. Omáčky k hlavním chodům obvykle obsahují mouku.

V Norsku je nejoblíbenější maso na způsob námořníka (hovězí nakrájené na plátky, vrstvené s cibulí a bramborami a pečené v troubě). Norské klobásy se také pečou v troubě na oloupaných jablkách zbavených jádřinců, nakrájených na plátky. Sortiment masitých pokrmů doplňuje drůbež a zvěřina a maso divokých zvířat.

Ve Švédsku jsou mezi druhými chody nejběžnější tato jídla: „catbuller“ - masové kuličky se zelenými fazolkami, „Svensk panna“ - vepřové maso, nakrájené na porce, dušené v troubě na pivu a masovém vývaru, s přídavkem telecí ledvinky, brambory a cibule, "pit and panno" - různé hovězí, telecí a šunka, podávané s vařenými bramborami, cibulí a smaženými vejci, "bift minstrel" - hovězí steak s přílohou z řepy a smažených brambor. Národními pokrmy švédské kuchyně jsou také "far and kal" - jehněčí nakrájené na kostičky dušené s bílým zelím a bramborami, "oxbringa" - hovězí hrudí s bramborem s bešamelovou omáčkou, "stek flesk" - plátky uzeného masa dušené s hnědými fazolemi. Velká gastronomická zařízení připravují pokrmy vyhlášené mezinárodní kuchyně - řízek, rump steak, svíčkovou, langet atd., ale téměř vždy jim švédští kuchaři dodají specifickou nasládlou chuť.

Z masitých pokrmů finské národní kuchyně je třeba zmínit především zvěřinu, která se konzumuje čerstvá i uzená. V kavárnách a restauracích často najdete pokrmy z lososového masa s houbami, dále jehněčí v koprové omáčce, hovězí kuličky s rozinkami, steak s cibulí, podávaný s nakládanými brusinkami. Zelenina se podává jako příloha k masitým pokrmům.

Dánská kuchyně, která byla dlouho ovlivněna francouzskou kuchyní, je považována za rafinovanější. Přitahuje neobvyklé chuťové kontrasty a vzhled pokrmů. Saláty připravené z lososa, úhoře, sledě a krevet se vyznačují vysokým obsahem kalorií, skvělou chutí a prezentací. Mnoho salátů je založeno na zelenině. Saláty se obvykle oblékají s křenem šlehaným s majonézou. Saláty, jak rybí, tak zeleninové, jsou ve většině případů slazené.

Cateringoví specialisté, kteří důvěrně znají skandinávskou kuchyni v akci, říkají, že na skandinávském stole je obvykle několik desítek předkrmů na mísách, podnosech a talířích současně: je to salát z rýže s kraby ve sladké omáčce a salát z mladé kukuřice a brambor s majonézou a rybí saláty s jablečnými a švestkovými omáčkami a uzeným a nakládaným sleděm, šprotem, lososem, kaviárem, krevetami, úhořem, sleďem, humrem a humrem.

Skandinávci jedí teplé jídlo jednou denně – během oběda, většinou pozdě. Základem každodenní stravy jsou sendviče a studené občerstvení - to vysvětluje jejich hojnost.

Ve skandinávských zemích milují rybí, zeleninové a masové polévky, často ochucené moukou, s filetovými karbanátky, vařeným masem, drůbeží se zeleninovými omáčkami, vařenou treskou nebo sledě s bramborem a máslem, paštikami, zvěřinou s nakládanými brusinkami (lesní bobule jsou obecně velmi oblíbené, přidávají se do různých jídel), s marmeládou nebo brusinkovými a moruškami, šlehačkou, ovocnými želé. Žádaný je filet z tresky nebo mořského jazyka, smažený ve strouhance, s majonézou smíchanou s najemno nakrájenými okurkami, kapary a koprem, dále vařený losos, růžový losos s bílou omáčkou a okurkový salát. Kotlety a karbanátky se smaženou cibulkou se připravují z různých druhů ryb. Pálivé paštiky ze směsi vepřových a jeleních jater, hub a vajec jsou velmi chutné a výživné. Brambory, mrkev a další zelenina se obvykle podávají vařené, bohatě posypané petrželkou. Lidé zde milují taková jednoduchá jídla, jako jsou brambory v sáčku, knedlíky, palačinky se zakysanou smetanou a máslem, drobivá pohanková kaše s máslem a kaše z ovesného mléka.

Skandinávští kuchaři také hojně využívají různé cereálie. Tradiční dánská jídla jsou kaše: pšenice, ovesné vločky, kroupy, krupice a rýže. Nejstarší dánskou pochoutkou, známou již od raného středověku, je pšeničná kaše se smetanou a malinami, zvaná fledegred. Mimochodem, Norové ho také považují za své národní jídlo. Oblíbený je unikátní druh klobásy plněné rýžovou kaší a rozinkami. Švédové používají cereálie z ječmene, krupice a rýže k přípravě různých polévek.

Široká nabídka jídel z brambor. Používá se jako samostatné jídlo i jako příloha. Brambory zaujímají zvláště prominentní místo ve stravě Norů a Švédů. Ve Švédsku například často připravují bramborovou kaši s mlékem, dušené brambory ochucené moukou, cukrem, vejci a máslem, smažené brambory, bramborové knedlíky se sádlem a další jídla. Ve Skandinávii jsou oblíbené „vícepatrové“ sendviče vyrobené z různých produktů z mořských plodů, hlávkového salátu, výhonků chřestu, vajec a omáček.

Výběr sendvičů je úžasně rozmanitý. Například v Dánsku jich existuje až 700 druhů, od krajíce chleba namazaného máslem až po vícepatrový sendvič s názvem „Oblíbený sendvič Hanse Christiana Andersena“. Skládá se z několika vrstev slaniny, rajčat, játrové paštiky, želé a bílé ředkve, oddělených plátky chleba. Konzumuje se odebíráním vrstvy po vrstvě. Tato skutečnost ukazuje, jak populární jsou sendviče v Dánsku. Mnoho měst po celé zemi má specializované obchody prodávající sendviče. Jedna z nejznámějších restaurací v Kodani, Oscar Davidsen, se specializuje pouze na sendviče a dostává na ně objednávky i ze zahraničí.

K přípravě švédských sendvičů se používá několik druhů chleba: bílý, černý s nasládlou chutí, jalovec s kmínem a dalším kořením, mazanec, bagely, krekry, krekry.

V Norsku se „smerbreds“ - sendviče s máslem a různými přílohami - prodávají všude a kdykoli během dne. Dokonce i ve velkých restauracích se někdy oběd skládá výhradně z výběru smerbreds.

Zvláštní zmínku je třeba věnovat mléčným potravinám. Mléko je nejoblíbenější nápoj. Pijí ho všichni – děti i dospělí. Ve školách, institucích a na ulicích jsou automaty na mléko v nádobách vyrobených z plastové fólie nebo laminovaného papíru. Chutnají zde i kefíry, ale tvarohové sýry jedí velmi neradi. Čerstvé mléko se pije několikrát denně. Ve Švédsku se z mléka připravují kaše a polévky, pijí ho s bramborami a plackami. Z mléka připravují tvarohovou hmotu ochucenou kořením, feta sýrem, jogurtem, smetanou osolenou a ochucenou kmínem. Finové pijí ráno mléko, kávu s mlékem a kefír. Jako dezerty jsou velmi oblíbené koláče, koláče, rohlíky a dorty s ovocem, marmeládou, jablky, jako dezert se často podávají ovocné saláty se šlehačkou.

Dánská snídaně je velmi bohatá a svou povahou je podobná té anglické. Pijí kávu se smetanou. K snídani preferují ovesné vločky s mlékem a cukrem, smažená vejce na sádle, studenou rybu nebo teplý rybí pokrm, koláče, bílé buchty nebo celozrnné žitné placky.

Norové také snídají poměrně vydatně, i když méně vydatně než Dánové a Švédové. Ve stravovacích zařízeních v Norsku je v době snídaní na prodejní ploše připraven svačinový stůl se širokým výběrem studených ryb a masitých pokrmů a přesnídávek, uzenin a šunkových výrobků, salátů, vajec, sýrů, sendvičů a chleba, různých druhů . Návštěvníci se obsluhují sami. Číšníci přijímají objednávky a přinášejí hostům čaj, kávu, kakao a mléko. Je také organizována druhá snídaně nebo oběd, který se koná kolem poledne.

Vydatně snídají i Švédové a Finové. Mnoho Finů preferuje k snídani pšeničnou kaši vařenou s mlékem. Skandinávci většinou obědvají odpoledne. Končí se šálkem silné černé kávy se sýrem. Slavné skandinávské sýry, vyrobené z kravského a kozího mléka, se jedí s máslem, celerem, ředkvičkami, zelenou cibulkou a knäckebrotem.

I přes chladné klima překvapuje finská kuchyně hosty svou rozmanitostí. V této zemi již dlouhou dobu existuje kuchyňský kalendář, který pomáhá hospodyňce rozhodnout, jaké jídlo podávat v tomto nebo tom období roku.

Leden je měsícem burbotů. Z této ryby se připravuje lahodná polévka, smaží se a dusí. A slaný burbot kaviár podáváme se zakysanou smetanou nebo šlehačkou, nadrobno nakrájenou cibulí a vařenými játry, ochucenými novým kořením. Hlavním únorovým pokrmem je dort Runeberg. Snadno ho připravíte, pokud máte běžné sušenky, zakysanou smetanu a marmeládu.

O Velikonocích Finové tradičně jedí velikonoční koláče, obarvená vejce a mämmi, hustou černou kaši. Připravuje se ze sladu, žitné mouky, vody a soli, přidává se smetana a cukr. V květnu se připravuje mnoho pokrmů z okouna, cejna, štiky a sledě. Na den Ivana Kupaly (23. června) se na stole podává vařená klobása, smažená na ohni nebo grilu, doprovázená kvasem a pivem.

Červenec je ve Finsku nejproduktivnějším měsícem. Hospodyňky soutěží o to, kdo udělá nejchutnější borůvkový koláč. V lesích začíná sběr hřibů, lišek a dalších hub. A 21. července se otevírá sezóna lovu raků. V srpnu vaří pečené kachny a divoké holuby, v září pečeně zajíce a zvěřiny. V říjnu se zde konají obrovské rybí trhy, kde je o sledě velký zájem. Zároveň se konají dožínky s bohatými hody a karnevaly.

V listopadu se Finové zahřívají svařeným vínem a jedí Martinovu husu, pojmenovanou po svatém Martinovi. Na Vánoce se spolu se šunkou nebo krůtím masem na stůl pokládá tradiční vinaigrette, stejně jako rutabaga, mrkvové a bramborové kastrol, vařený hrášek a sušené švestky. Sleď a losos se podávají s různými omáčkami.

Takže plujete z Finska do Švédska. Máte možnost ochutnat šunku a telecí řízek vařený v koňakové omáčce, ale i jemnou zvěřinu s brusinkovým džemem, pstruha grilovaného na dřevěném uhlí s ústřicemi, bezútěšný kaviár se zakysanou smetanou a cibulí, lososa, jahodové dezerty a mnoho dalších skandinávských lahůdek.

Oblíbeným nápojem skandinávských národů je káva. V těchto zemích jej pijí nejen po snídani, obědě nebo večeři, ale kdykoli během dne.

Mezi oblíbené opojné nápoje patří pivo, whisky, vodka, gin a různé likéry.

ze studených předkrmů: zrnitý kaviár, chum losos s citronem a máslem; losos, balyk, losos, tesha, růžový losos s citronem; šproty, sardinky; krabí nebo krevetový salát; zeleninové saláty; jeseter s majonézou, jeseterový aspik; marinovaný candát; nakládaný sleď, sleď s vařeným bramborem a máslem; šunka s přílohou, vařený jazyk s přílohou; různé druhy masa a ryb; smažené kuře; vejce s majonézou;

z prvních kurzů: rybí polévka s masovými kuličkami, rybářská, Rostov; vývary s koláči, kulebyaka, knedlíky, masové kuličky, zeleninová nebo obilná příloha; zelňačka; ukrajinský boršč; Masová a rybí směs Solyanka; lák; domácí nudlová polévka s kuřecím masem;

z druhých kurzů: vařený candát s polskou omáčkou, smažený candát, candát v těstě; jeseterové hranolky; kapr v zakysané smetaně, ryba pečená v mléčné omáčce; filet, biftek, entrecote, rumpsteak, languette, hovězí stroganov, řízek, vepřová kotleta; Kyjevské kotlety; kuřecí řízky, zrazy Kyjev; různé pokrmy ze zvěřiny, vejce; zeleninový guláš; květák se strouhankovou omáčkou.

Jako příloha by měla být podávána různá vařená a smažená zelenina:

jako zákusek:čerstvé ovoce a bobule, melouny, hrozny; kompoty z konzervovaného ovoce: Guryevova kaše; šlehačka: želé, pěny, jablka v sirupu, jablka pečená v listovém těstě: koláče, zmrzlina, pečivo. Po obědě nesmí chybět černá káva se sýrem.

Skuteční gurmáni a milovníci jednoduchých jídel vědí, že na světě existuje mnoho kuchyní. Záhadou pro mnohé je neobvyklá a velmi zajímavá skandinávská kuchyně. Jakými vlastnostmi se liší?

Historické tradice

Stojí za zmínku, že skandinávská kuchyně se začala formovat již velmi dávno. A jeho hlavní rysy jsou určeny klimatem skandinávských zemí a také určitým způsobem mentalitou lidí. Vzhledem k tomu, že tato místa jsou velmi chladná, výběr produktů je omezený, a proto lze většinu jídel nazvat docela jednoduchými, to znamená, že nevyžadují použití mnoha různých přísad.

Navíc všechna jídla Skandinávců byla vždy velmi sytá a dost tučná, protože tito lidé byli nuceni trávit hodně času v mrazu a museli snášet nízké teploty. A protože příprava pokrmů v podmínkách typických pro skandinávské země byla poměrně náročná a nepohodlná, hospodyňky vždy vařily pro budoucí použití. A přitom by se nádobí dalo skladovat poměrně dlouho a nezkazilo se. Toho bylo dosaženo díky různým marinádám, koření a značnému množství soli.

Moderní skandinávská kuchyně se liší od té, která existovala před několika staletími, ale hlavní rysy zůstaly zachovány.

co to představuje?

Skandinávská kuchyně zahrnuje národní kuchyně Finska, Dánska, Norska a Švédska. Nejoblíbenější a často používané produkty mezi národy Skandinávského poloostrova jsou následující:

• Ryba. A to není překvapivé, protože je velmi přístupné. Oblíbené jsou zejména druhy jako sleď, losos, platýs, makrela, losos a některé další.
• . Nejen, že se s potěšením vychutnává několikrát denně, ale přidává se také do různých jídel, příloh a omáček. Kaše se také vaří s mlékem.
• Vejce. Nejčastěji se vaří natvrdo a přidávají se do sendvičů.
• Maso. Skandinávci milují především vepřové, telecí a hovězí maso. Z masa se připravují teplé pokrmy i studené občerstvení.
• Oblíbené jsou pekařské výrobky. Existuje několik neobvyklých odrůd samotného chleba: s kmínem, jalovcem, černým sladkým, bílým a dalšími. Do chleba se často přidávají různé koření.
• Cereálie. Vaří se z nich i lahodné kaše.
• Oblíbené jsou také brambory, ze kterých se připravují nejrůznější přílohy.
• Fazole se také často používají při vaření.
• Mnoho receptů zahrnuje přidání bobulí (zejména severních, jako jsou). Navíc se přidávají nejen do pečiva.
• Oblíbeným a nejčastěji konzumovaným nápojem je.

Ale každá země má své vlastní jedinečné kulinářské vlastnosti, takže stojí za to mluvit o každé podrobněji.

švédská kuchyně

Švédové dovedně připravují různé domácí klobásy s kořením (nejčastěji s pepřem a kmínem). Oblíbenou rybou je v této zemi sleď, který je nejčastěji solený nebo nakládaný. Existuje několik desítek druhů nakládaných sleďů. Švédové také často vaří játra.

Nakrájí se na kousky a povaří, dochutí kořením a poté zalije silným a vydatným masovým vývarem. Kromě toho ve Švédsku roste spousta bobulí, takže oblíbené jsou džemy, omáčky z bobulí a pečivo s ovocem. Jedním z nejoblíbenějších švédských jídel jsou masové kuličky podávané s vařeným bramborem a brusinkovým džemem.

Norská kuchyně

Rysy norské kuchyně jsou podobné kulinářským tradicím jiných skandinávských zemí. V této zemi jsou ryby jakéhokoli druhu respektovány, uctívány a konzumovány s potěšením. Solí se, suší, nakládá a dokonce se udržuje pod zemí.

Oblíbené je také maso. Tradičním norským jídlem je ovčí hlava, podávaná s bramborovou kaší a rutabagou. Norové vyrábějí velmi jemný a měkký sýr z kozího mléka. A v této zemi se kaše respektují a často jí. Oblíbená je především pšenice se smetanou a malinami.

dánská kuchyně

Dánsko také velmi miluje ryby. Další rys je považován za vášeň pro sendviče. Navíc se nejedná pouze o jednoduché a uspokojivé sendviče, ale také o složité, „vícepatrové“ s mnoha vrstvami (v jednom sendviči se často nacházejí zdánlivě neslučitelné přísady). V této zemi jsou restaurace, které podávají pouze sendviče. Za zmínku také stojí, že Dánové milují bobule. Vyrábí se z nich dezertní polévky, připravují se koláče, želé a další dezerty.

Finská kuchyně

Finové jsou v oblasti vaření sofistikovanější, takže v této zemi můžete ochutnat mnoho neobvyklých a velmi chutných jídel. Zvláštní pozornost si zaslouží, které se připravují z různých druhů ryb a žitného těsta. Karelské koláče plněné rýží nebo bramborami jsou vynikající.

Na Velikonoce téměř každý připravuje „mammi“ - hustou kaši z chmelu, sladu a žitné mouky s přídavkem vody a soli, ochucenou smetanou a cukrem. Finové často připravují kastrol z brambor, mrkve nebo rutabagy. Hojně se používají houby. Oblíbené jsou jahodové koláče a další dezerty.

Několik receptů

Co vařit neobvyklé a chutné ze skandinávské kuchyně? Nabízíme několik receptů.

Kalekukko

K přípravě slavného rybího koláče budete potřebovat následující ingredience:

• 200 gramů pšeničné mouky;
• 200 gramů žitné mouky;
• 1 sklenici vody;
• 60 gramů másla;
• 800 gramů filé z mořské ryby;
• 200 gramů slaniny;
• 2 cibule;
• 2-3 polévkové lžíce smetany;
• sůl a pepř na dochucení;
• 1 vejce

Způsob vaření:

1. Uhněteme těsto. Chcete-li to provést, prosejte mouku a postupně do ní přidávejte vodu a vše promíchejte rukama. Poté přidáme změklé máslo a trochu soli. Těsto rozválíme na vrstvu, přeložíme napůl a dáme asi na půl hodiny do chladu.
2. Začněte připravovat náplň. Slaninu nakrájíme na malé kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na libovolný způsob. Opečenou slaninu a cibuli, stejně jako rybí filé, protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme pepř, sůl, smetanu a dobře promícháme.
3. Těsto rozválejte do obdélníkové, nepříliš tenké vrstvy. Na jednu stranu položte náplň a zakryjte ji druhou stranou. Chraňte okraje. Těsto potřeme vajíčkem.
4. Koláč položte na vymazaný plech (nebo naolejovaný pergamen) a pečte asi 3 hodiny na mírném ohni.

Smažený sleď

K přípravě tohoto neobvyklého jídla budete potřebovat:

• 1 kg filé ze sledě;
• 5 lžic strouhanky nebo běžných drcených sušenek;
• 5 lžic mouky;
• 100 gramů slaniny;
• hořčice;
• ocet;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Filet nakrájejte na středně velké kousky. Každý osolíme, pokapeme octem a ze všech stran potřeme hořčicí.
2. Nyní namáčejte každý kousek nejprve v mouce a poté ve strouhance.
3. Slaninu nakrájíme na malé kousky, dáme na pánev a počkáme, až se začne škvařit tuk.
4. Filety ze sledě smažte, dokud nebudou aromatické a křupavé.

Jako mnoho jiných jídel se smažený sleď nejčastěji podává s bramborami.

Dánský vánoční ovesný koláč

K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

• 500 gramů ovesných vloček;
• 400 ml mléka;
• 1 velká nebo dvě malá slepičí vejce;
• 4 lžíce cukru (nejlépe hnědého);
• 2 lžíce mouky;
• 4-5 polévkových lžic rozinek bez pecek;
• 25-30 gramů mandlí;
• 2 lžičky prášku do pečiva (můžete jej nahradit sodou, uhasenou vroucí vodou);
• kůra z 1 citronu;
• 1 lžička skořice;
• ½ lžičky mletého kardamomu;
• 3-5 pupenů hřebíčku;
• 30 gramů másla.

Způsob vaření:

1. Mléko trochu zahřejte, poté do něj přidejte ovesné vločky (2-3 polévkové lžíce si nechte na posypání). Směs nechte půl hodiny nabobtnat.
2. Rozinky namočte na 20-30 minut do horké vody, aby změkly.
3. Vejce vyšleháme s cukrem a přidáme k mléčně-ovesné směsi.
4. Mouku smícháme s práškem do pečiva, hřebíčkem, kardamomem a skořicí, přidáme do těsta.
5. Citronovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle, kůru přidejte do těsta spolu s rozinkami.
6. Mandle umelte a přidejte do těsta, vše dobře promíchejte.
7. Formu vymažte máslem, dno vysypte cereáliemi a vyložte těsto. Navrch posypte cereálie.
8. Koláč pečeme na 170 stupňů asi 40 minut.

Dobrou chuť!