স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী: ভাইকিং ঐতিহ্য সংরক্ষণ

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল ভাইকিং রন্ধনশৈলীর আরও উন্নত এবং আধুনিক সংস্করণ। বহু শতাব্দী আগে বিদ্যমান নিয়মগুলি আজ অবধি মূলত সংরক্ষিত হয়েছে। ডেনিস, সুইডিশ এবং নরওয়েজিয়ানদের কিংবদন্তি পূর্বপুরুষদের দ্বারা ব্যবহৃত পণ্যগুলি এখনও টেবিলে প্রদর্শিত হয়, তবে ক্রমবর্ধমান আধুনিক সংস্করণে।

বহু বছর ধরে, উত্তর ইউরোপের জনগণের রন্ধনপ্রণালী রন্ধনশিল্পের ইউরোপীয় প্রবণতা থেকে দূরে ছিল এবং বিদেশী প্রভাব থেকে সতর্ক ছিল। এখন এই পরিস্থিতি পরিবর্তিত হচ্ছে: স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বাসিন্দারা, স্থানীয় প্রাকৃতিক পণ্যগুলির সাথে তাদের সংযুক্তি থাকা সত্ত্বেও, বিশ্বের অন্যান্য দেশের জাতীয় খাবার থেকে ধারণাগুলি আঁকেন, যার ফলে প্রাচীন ঐতিহ্য এবং আধুনিক রন্ধন প্রবণতার একটি আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ ঘটে। ঐতিহ্যবাহী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান স্বাদ ব্যবহার করে আধুনিক রান্নার একটি উদাহরণ হল ডেনমার্ক, যা বিশ্বজুড়ে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাবের জন্য উন্মুক্ত অনেক শেফ তৈরি করেছে। কোপেনহেগেনের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁর শেফ, নোমা, বিশ্বের সেরা শেফদের আমন্ত্রণ জানিয়েছেন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান পণ্য থেকে নতুন খাবার তৈরি করতে এবং ডেনিশ রন্ধনপ্রণালীতে একটি "তাজা স্পর্শ" আনতে।

সঙ্গে স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল উত্তর ইউরোপের প্রধান রন্ধনপ্রণালী - সুইডিশ, ডেনিশ এবং নরওয়েজিয়ানদের জন্য একটি ঐক্যবদ্ধ ধারণা। এই রন্ধনপ্রণালীগুলির প্রতিটির খাবারের বৈশিষ্ট্য খুব একই রকম। প্রায়শই তারা শুধুমাত্র নাম বা প্রস্তুতির পদ্ধতিতে পৃথক হয়। একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এই দেশগুলিতে পাওয়া যায় এমন খাবার তৈরি করতে প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করার ক্ষমতা এবং শুধুমাত্র তাদের জলবায়ুর বৈশিষ্ট্য।

পৃ প্রথমত, এগুলি বিভিন্ন ধরণের মাছ - হেরিং, স্যামন, কড, ট্রাউট, ম্যাকেরেল, যা এখানে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। জলবায়ুর জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ, তারা এখানে টিনজাত, শুকনো বা ধূমপান করা হয়। এখানে, মেনুতে রয়েছে ঠান্ডা সমুদ্রের সামুদ্রিক খাবার: চিংড়ি এবং স্ক্যালপস। স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরাও খেলা এবং গৃহপালিত পশুর মাংসের বড় ভক্ত - প্রায়শই শুয়োরের মাংস, কম প্রায়ই গরুর মাংস। খাবারের সময় অপরিহার্য হল পুরো শস্যের রুটি বা এখানে বিশেষ করে জনপ্রিয় রাই পাম্পারনিকেল রুটি। বন্য বেরি - ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি - প্রায়শই ডেজার্ট, বেকড পণ্য এবং সসগুলিতে যোগ করা হয়। এটি এমন একটি উপাদান যা উত্তরের দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীকে অন্যান্য জাতির থেকে আলাদা করে। অনেক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারের ভিত্তি হল আলু, যা ছাড়া উত্তরের কেউ জীবন কল্পনা করতে পারে না, এবং বাঁধাকপি এবং শসাগুলির মতো টিনজাত শাকসবজি, প্রায়শই মিষ্টি আকারে আচার করা হয়।

এন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল খাবারের সময় পরিবেশ বিরাজ করে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা ভোজের সত্যিকারের প্রেমিক। এটি বাড়িতে এবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান উভয় ক্ষেত্রেই লক্ষণীয়। ছুটির দিনে বা পারিবারিক নৈশভোজে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের খাবারের চেষ্টা করে ঘন্টার পর ঘন্টা ব্যয় করে, তবে স্বাদের বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে খাবার ভাগ করে নেওয়া এবং প্রিয়জনের সাথে দেখা করার আনন্দ।

ডেনিশ রন্ধনপ্রণালী: তাজা স্বাদ

আধুনিক ড্যানিশ রন্ধনশৈলীতে অনেকগুলি ফিউশন খাবার রয়েছে, যা দক্ষিণ ইউরোপ, আমেরিকা এবং এশিয়ার খাবার এবং স্বাদের সাথে ঐতিহ্যবাহী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারের স্বাদকে একত্রিত করে। ডেনরা রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কার এবং নতুন স্বাদ নিয়ে ভয় পায় না, কারণ আংশিকভাবে তাদের দেশীয় পণ্যগুলির উচ্চ খ্যাতি রয়েছে। এখানে, খাবারটি হাইজের ধারণার সাথে রয়েছে, যাকে "সুন্দর উষ্ণ পরিবেশ" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। আপনি কার সাথে লাঞ্চ বা ডিনার করেছেন এবং একটি ভাল মেজাজ তা গুরুত্বপূর্ণ।

টি ঐতিহ্যবাহী ড্যানিশ খাবারগুলি খুব জটিল নয়, এবং এর পাশাপাশি, ডেনরা, মিতব্যয়ী মানুষ হওয়ায়, তাদের প্রস্তুত করতে অনেক উপাদান ব্যবহার করে যাতে কিছুই খারাপ না হয়। অগ্রভাগে মাছের খাবার রয়েছে, বিশেষত ম্যাকেরেল এবং হেরিং, যা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী জুড়ে রাজত্ব করে।

এক্স ডেনিশ রন্ধনপ্রণালীতে লেব হ'ল অনেকগুলি খাবারের ভিত্তি এবং অবশ্যই, বিভিন্ন ধরণের স্যান্ডউইচের ভিত্তি - তথাকথিত স্মোরব্রোড। আচারযুক্ত শুয়োরের মাংস, ডেনিশ বেকন, মিষ্টি আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং লিভার পেটের সাথে স্যান্ডউইচগুলি জনপ্রিয়। এই স্যান্ডউইচ কম্পোজিশনগুলি ডেনমার্কের সবচেয়ে সাধারণ ঠান্ডা ক্ষুধার্তগুলির মধ্যে একটি, অন্যদের মধ্যে ইতিমধ্যে উল্লিখিত হেরিং অন্তর্ভুক্ত - প্রায়শই একটি মিষ্টি সসে ম্যারিনেট করা হয় বা টক ক্রিম এবং ডিল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হেরিং পেঁয়াজ, ডিম এবং টমেটো যোগ করে স্যান্ডউইচেও পরিবেশন করা হয়। উপরন্তু, এটি প্রধান প্রধান কোর্সের আগে একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে দেওয়া হয়.

প্রতিসবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী ড্যানিশ খাবারের মধ্যে রয়েছে মিটবল - ফ্রিকাডেলার। যাইহোক, এই মাংসের বলগুলি স্ক্যান্ডিনেভিয়া জুড়ে উপভোগ করা যেতে পারে, শুধুমাত্র প্রস্তুতিতে সামান্য পরিবর্তন রয়েছে। ডেনমার্কে, প্রধান খাবারটি হল শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের মাংস, প্রচুর শাকসবজি সহ একটি ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়। স্ক্যান্ডিনেভিয়া যে মাছের খাবারের জন্য এত বিখ্যাত, ডেনমার্কে সেগুলির কমই রয়েছে, যদিও তাজা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার এখানে অত্যন্ত মূল্যবান। ঠিক যেমন সুইডেন এবং নরওয়েতে, ডেনমার্কে আপনি সালমন গ্রাভিলোহি বা শুকনো কড চেষ্টা করতে পারেন। স্মোকড মাছ, বিশেষ করে ম্যাকেরেলও জনপ্রিয়। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে শাকসবজি প্রোগ্রামের হাইলাইট নয়, তবে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ রয়েছে যা প্রায়শই মাছ এবং মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। গাজর, বাঁধাকপি এবং শসা আগে আলু প্রথম স্থান নেয়। বিখ্যাত ডেনিশ আলুর থালা (এবং খুব শ্রমসাধ্য নয়) হল বিকসেমাদ (পেঁয়াজ এবং মাংস দিয়ে ভাজা আলু)। আলু বেক করা হয়, আলু প্যানকেক তৈরি করা হয় এবং সালাদেও ব্যবহার করা হয়। সাধারণ ডেনিশ খাবারগুলি বিশ্বজুড়ে খুব কমই পরিচিত, তবে এমন খাবার রয়েছে যা ডেনমার্কের সাথে যুক্ত, যেমন চিনি-ধুলাযুক্ত ড্যানিশ কুকিজ।

ভিতরে ডেনিশ রন্ধনপ্রণালী, সমস্ত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মত, কিছু মশলা ব্যবহার করে। সর্বাধিক জনপ্রিয় লবণ, মরিচ, রসুন, জায়ফল, সেইসাথে আজ - পার্সলে, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত। ডেনরা বিশ্বাস করে যে তাজা খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ খুব বেশি মশলা দিয়ে "ব্যহত" হওয়া উচিত নয়।

নরওয়েজিয়ান রন্ধনপ্রণালী: সামুদ্রিক খাবার

বাল্টিক এবং উত্তর আটলান্টিকের রাজা - সালমন - স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত। এটি কাঁচা, রান্না করা, আচার, সরিষা বা ডিল সহ পরিবেশন করা হয়। একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হল গ্রাভিলোহি বা স্যামন লবণ, চিনি এবং ডিল দিয়ে মেরিনেট করা। এই সুস্বাদু মাছটি আধুনিক আন্তর্জাতিক খাবারে নরওয়ের অবদান।

আরেকটি জনপ্রিয় নরওয়েজিয়ান মাছ হল ট্রাউট, যা প্রায়শই একটি খুব বিতর্কিত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় - রাকফিশ (গাঁজানো ট্রাউট)। এই থালাটি তার গন্ধের সাথে বিকর্ষণ করে, তবে তার অনন্য স্বাদে আকর্ষণ করে। আপনি শুকনো কড উপেক্ষা করতে পারবেন না। সাধারণভাবে, বিখ্যাত নরওয়েজিয়ান খাবারগুলি এই মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়: টর্স্ক - আলু সহ কড এবং লুটেফিস্ক - শুকনো কডের একটি থালা। সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, স্ক্যালপস, কাঁকড়া) এছাড়াও নরওয়েজিয়ান টেবিলের ঘন ঘন অতিথি। নরওয়েজিয়ানরা প্রায়শই এগুলি সরাসরি জেলেদের কাছ থেকে কিনে। বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে মাছ, ধূমপান, লবণাক্ত, আচার, শুকনো বা কাঁচা পরিবেশন করা হয়।

এন সমৃদ্ধ মাছের মেনু সত্ত্বেও, নরওয়েতে, বিশেষ করে দেশের উত্তরে, তারা মাংসও খায়, বিশেষ করে খেলা। যাইহোক, যখন নরওয়েতে প্রয়োগ করা হয়, তখন "গেম" শব্দটি ইউরোপের অন্যান্য দেশে যেমন বোঝা যায় তেমন নয়। এগুলি হল এলক এবং হরিণ, যার মাংস, বরং মশলাদার এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের কারণে, বন্য বেরি সহ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। খেলা ছাড়াও, মাটন এবং ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়, যা অনেক ধরনের সসেজের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। নরওয়েজিয়ানদেরও নিজস্ব মাংসের বল আছে, যেগুলোকে বলা হয় kjottkaker এবং ডার্ক সস, আলু, বাঁধাকপি এবং গাজরের সাথে পরিবেশন করা হয়।

সুইডিশ খাবার: লবণের পরিবর্তে চিনি

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, হেরিং স্ক্যান্ডিনেভিয়া জুড়ে মূল্যবান, তবে সুইডেন এই মাছটিকে অন্যদের তুলনায় বেশি ভালবাসে। নরওয়েজিয়ানরা যেমন তাদের গাঁজানো ট্রাউট পছন্দ করে, সুইডিশদেরও একই রকম একটি খাবার রয়েছে - surstr?mming (টিনজাত আচারযুক্ত হেরিং এর স্বাদ ভাল, তবে গন্ধ...)। নরওয়ের মতো, সুইডেনের উত্তরে তারা হরিণের মাংস খায় এবং দক্ষিণে এবং উপকূলে তারা মাছ খায়।

পৃ অন্যান্য স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর তুলনায়, সুইডিশ মিষ্টি এবং অন্য কোথাও নোনতা স্বাদযুক্ত অনেক খাবারে আপনি সুইডেনে চিনির স্বাদ পাবেন। সুইডিশ মেনুতে অনেক আঞ্চলিক খাবার রয়েছে, শুধুমাত্র সেই অঞ্চলে পাওয়া উপাদান থেকে তৈরি এবং বাড়িতে ঐতিহ্য অনুযায়ী তৈরি করা হয়। সুইডিশরা, তাদের প্রতিবেশীদের মতো, স্যামন এবং মাংসের কাটলেটও পছন্দ করে, যাকে এখানে কুত্তবুলার বলা হয়। সুইডিশরাও আলু পছন্দ করে, যেখান থেকে তারা প্যানকেক এবং পাই বেক করে। দুবার উল্লিখিত সালমন গ্রাভিলোহি সুইডেনের যেকোনো ছুটির টেবিলে একটি অপরিহার্য খাবার।

সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী ক্রমবর্ধমানভাবে বিদেশী প্রভাবের জন্য উন্মুক্ত হচ্ছে, তবে এখনও শত শত বছর ধরে ব্যবহৃত ঐতিহ্য এবং রেসিপিগুলির সাথে সংযুক্তির দ্বারা আলাদা।

দিমিত্রি ভলস্কি,
জুলাই 2015

বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে আরো

নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী, সারা বিশ্বে সুপরিচিত, উত্তর ইউরোপীয় দেশগুলির শেফদের একটি দলে একীভূত করার জন্য ধন্যবাদ হয়েছিল।

পেশার সেরা প্রতিনিধিরা, যারা তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যকে সম্মান করে এবং প্রকৃতি যা দেয় তা কীভাবে উপলব্ধি করতে এবং ব্যবহার করতে জানে, তারা 10 বছরেরও বেশি আগে একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আদর্শের ভিত্তি স্থাপন করেছিল।

ঐতিহ্যের পুনরুজ্জীবন

যদিও ইউরোপীয় উত্তরের প্রতিটি দেশের নিজস্ব জাতীয় রন্ধনপ্রণালী রয়েছে, তবে এই দেশগুলির রন্ধনপ্রণালী অনেকাংশে একই রকম।

মাছ, রাইয়ের রুটি, মূল শাকসবজি, বন্য বেরি - এটি বহু শতাব্দী ধরে সর্বদা হাতে রয়েছে।

বিংশ শতাব্দী উত্তর মেনুতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এনেছে, উদারভাবে এটিকে ফাস্ট ফুড, পাস্তা, সুশি এবং অন্যান্য বিদেশী খাবারের সাথে মিশ্রিত করেছে।

এটি অবশ্যই স্ক্যান্ডিনেভিয়ানদের রন্ধনসম্পর্কীয় দিগন্তকে প্রসারিত করেছে, তবে একই সাথে ধীরে ধীরে জাতীয় খাবারগুলিকে পটভূমিতে সরিয়ে দিয়েছে। এবং উপরন্তু, এটি কার্ডিওভাসকুলার এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের রোগ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। অনেকেরই অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা থাকে।

বিপুল পরিমাণ খাদ্য আমদানি পরিবেশের জন্য নেতিবাচক পরিণতি সৃষ্টি করেছে। সর্বোপরি, প্রতিটি ব্যাচের চালের বিতরণ, উদাহরণস্বরূপ, চীন থেকে স্ক্যান্ডিনেভিয়া পর্যন্ত বায়ুমণ্ডলে কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তির দিকে পরিচালিত করে, অর্থাৎ, এটির একটি "কার্বন পদচিহ্ন" রয়েছে, যা সচেতন স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে হ্রাস করার চেষ্টা করে। .

এই সব একসাথে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য পুনরুজ্জীবিত করার ইচ্ছা - নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর উত্থানের দিকে পরিচালিত করে।

ধারণাটির উৎপত্তি ডেনমার্কে। নরওয়ে, সুইডেন, ডেনমার্ক, আইসল্যান্ড এবং ইউরোপীয় উত্তরের অন্যান্য অঞ্চলের সেরা শেফরা 2005 সালে কোপেনহেগেনে মিলিত হয়েছিল এবং বহু ঘন্টার আলোচনার পরে, একটি ইশতেহার গৃহীত হয়েছিল যেখানে তারা স্ক্যান্ডিনেভিয়ার নতুন রান্নার মূল বিধান এবং নীতিগুলি ঘোষণা করেছিল।

এই ঘটনাটি বিশ্বের গ্যাস্ট্রোনমিক মানচিত্রে উত্তরের খাবারের অবস্থান দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এখানে মূল ধারণাগুলি রয়েছে যা এর ভিত্তি তৈরি করেছে (ইস্তাহারের সম্পূর্ণ সংস্করণটি শেফ ক্লাউস মায়ারের ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে)।

স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

প্রকল্পের আদর্শবিদদের মতে, পুষ্টি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র শারীরবৃত্তীয় পর্যায়ে রোগের ঝুঁকি কমাতেই নয়, বরং সুস্থতা, মানসিক কার্যকলাপ এবং মনোবল বাড়াতেও সাহায্য করে।

বাস্তবে এটি প্রমাণ করার জন্য, বেশ কয়েকটি গবেষণার আয়োজন করা হয়েছিল। পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীদের একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য (সাধারণত কয়েক মাস) নিউ নর্ডিক খাবার খেতে বলা হয়েছিল এবং তারপরে তাদের স্বাভাবিক খাবারে ফিরে যেতে বলা হয়েছিল।

"পরীক্ষা" চলাকালীন, অংশগ্রহণকারীদের ওজন, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কয়েকবার পরিমাপ করা হয়েছিল। বাচ্চাদের একাগ্রতা, পড়া এবং গাণিতিক ক্ষমতাগুলি অতিরিক্ত মূল্যায়ন করা হয়েছিল। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনগুলি আসলে অনেক শারীরবৃত্তীয় সূচক এবং সামগ্রিক সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

গ্যাস্ট্রোনমিক সম্ভাবনা

এই শব্দটি খাবারের স্বাদ, তাদের বৈচিত্র্য এবং ভোক্তাদের কাছে আকর্ষণীয়তা বোঝায়।

নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর খাবারের মধ্যে রয়েছে বন্য বেরি এবং বাদাম, বাঁধাকপি এবং মূল শাকসবজি, লেগুম, আলু, বন্য এবং ঘরোয়া ভেষজ, পুরো শস্য - বার্লি, ওটস, রাই।
মাছ, শেলফিশ এবং সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করা হয়। যদি এটি মাংস হয়, তাহলে এটি সর্বোচ্চ মানের, বিশেষভাবে প্রত্যয়িত "জৈব" এবং অন্য সব কিছুর চেয়ে কম পরিমাণে।

প্রথম নজরে, পণ্যের পরিসীমা খুব সীমিত। কিন্তু স্থানীয় ভেষজ, ভিনেগার এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির সাহায্যে বিভিন্ন ধরনের স্বাদ পাওয়া যায়। উপাদানগুলি নির্বাচন করা হয়েছে যাতে তারা একে অপরের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিপূরক এবং হাইলাইট করতে পারে।

ঋতুত্ব একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শরৎ, শীত এবং বসন্তের খাবারগুলি একে অপরের থেকে পৃথক, উভয় উপাদানের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রীতে। উত্তর গ্রীষ্মের পরিস্থিতিতে - দীর্ঘ দিনের আলো এবং কম বাতাসের তাপমাত্রা, শাকসবজি এবং ফলগুলি পাকতে অনেক সময় নেয় এবং তাদের স্বাদ আরও তীব্র হয়। অঞ্চলের প্রস্তুতির ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলি ছাড়াও - আচার, লবণাক্তকরণ, শুকানোর - নতুনগুলি ক্রমাগত উদ্ভাবিত হচ্ছে।

আঞ্চলিকতা

পণ্য, তাদের নির্মাতারা, প্রস্তুতির পদ্ধতি - সবকিছুই অঞ্চলের সাথে যুক্ত হওয়া উচিত, এক ধরণের ব্র্যান্ড হতে হবে।

এটি ছোট স্থানীয় খামারগুলির পুনরুজ্জীবনের প্রেরণা দেয়। এখন তারা সরকারী সহায়তা পায় এবং তাদের পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি পায় - তারা স্টোর এবং রেস্তোরাঁয় উচ্চ-মানের, তাজা পণ্য সরবরাহ করে - কারণ তাদের দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহনের প্রয়োজন হয় না এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে জৈব পণ্য।

এমনকি বিভিন্ন অঞ্চলে জন্মানো গাজরেরও ভিন্ন স্বাদ রয়েছে। এটি যে থালাটিতে এটি ব্যবহার করা হয় তার উপর একটি ছাপ ফেলে যা এক ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ডে পরিণত হয়।

পরিবেশগত বন্ধুত্ব

পরিবেশগত বিষয়গুলিতে এত মনোযোগ না দিলে রান্নাটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান হবে না। স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পণ্যগুলি ব্যবহার করার পাশাপাশি, যা এই অঞ্চলের কার্বন পদচিহ্নকে হ্রাস করে, অন্যান্য বিবেচনা রয়েছে।

যদি সম্ভব হয়, জৈব চাষের নিয়ম অনুসারে সমস্ত পণ্য জন্মাতে হবে - কীটনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক সার ব্যবহার না করে। প্রকৃতির উপহার সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়: বন্য আজ, বেরি, সীফুড।

আমি মাংস সম্পর্কে আলাদাভাবে কিছু বলতে চাই। যদিও নিউ নর্ডিক রন্ধনপ্রণালী এটি খাওয়ার অনুমতি দেয়, তবে এটি প্রধানত খেলার মাংস বা ফ্রি-রেঞ্জ প্রাণী ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এবং কম, ভাল. আদর্শভাবে, সাধারণত সামুদ্রিক খাবার এবং উদ্ভিদের খাবারকে অগ্রাধিকার দিন।

ঐতিহ্য ও আধুনিকতা

প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে ম্যানিফেস্টো গ্রহণের পরে, স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা কেবল তাদের শিকড়ে ফিরে এসেছিল, যা তাদের পূর্বপুরুষরা খেয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, উভয় ক্ষেত্রেই প্রধান জোর স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করা হয়. কিন্তু উল্লেখযোগ্য পার্থক্যও রয়েছে।

নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল এই অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে সেরা, যা ওষুধ এবং সঠিক পুষ্টির ক্ষেত্রে সবচেয়ে আধুনিক জ্ঞান দ্বারা সমর্থিত।

উদাহরণস্বরূপ, কম লবণ এবং কম পশু চর্বি এখন ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, কার্যত কোন দুগ্ধজাত দ্রব্য নেই: লেখকরা বিশ্বাস করেন যে প্রোটিনগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদের খাবার থেকে আসা উচিত - বাদাম এবং লেগুম।

এটি মানুষ এবং পরিবেশ উভয়ের জন্যই স্বাস্থ্যকর। নতুন নর্ডিক রন্ধনপ্রণালী ঐতিহ্যগত নর্ডিক রন্ধনপ্রণালীর তুলনায় অনেক বেশি ফল এবং সবজি খাওয়া জড়িত।

আজ, প্রতিটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে এমন রেস্তোরাঁ রয়েছে যা ইশতেহারের তত্ত্বাবধানে কাজ করে, তাদের দর্শকদের স্থানীয় পণ্য থেকে তৈরি জাতীয় খাবার সরবরাহ করে।

এই প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে অনেকগুলিকে মিশেলিন স্টার পুরস্কৃত করা হয়েছে এবং বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরাগুলির প্রামাণিক র‌্যাঙ্কিংয়ে শীর্ষস্থান দখল করেছে৷

ডেনমার্কের জন্য, যেখানে প্রকৃতপক্ষে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের পুনরুজ্জীবন শুরু হয়েছিল, নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী দেশটিতে গ্যাস্ট্রোনমিক পর্যটনের ভিত্তি হয়ে উঠেছে।

তার ধারণাগুলি রাষ্ট্রীয় পর্যায়ে সহ সক্রিয়ভাবে সমর্থিত এবং প্রচারিত হয়, তাই এটি আশ্চর্যজনক নয় যে তার প্রতি আগ্রহ বাড়ছে। ডেনমার্কের বেশ কয়েক ডজন রেস্তোরাঁ দেশের বাসিন্দাদের এবং এই নতুন রন্ধন প্রবণতার অসংখ্য পর্যটকদের খাবার অফার করে।

আপনি কি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে পর্যটন ভ্রমণে যাচ্ছেন? স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার সুযোগটি মিস করবেন না, যা ফ্রেঞ্চ বা ইতালীয়দের মতো পরিশ্রুত নাও হতে পারে, তবে খুব ভরাট এবং সুস্বাদু। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে কী চেষ্টা করা মূল্যবান এবং নরওয়ে, সুইডেন, ফিনল্যান্ড এবং ডেনমার্কের রান্নার কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে?

সম্ভবত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় খাবারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের ব্যাপক ব্যবহার। সুইডেন, ডেনমার্ক বা ফিনল্যান্ডের টেবিলে আপনি ভাজা, সিদ্ধ, শুকনো এবং ধূমপান করা মাছ দেখতে পারেন। মাছ থেকে বিভিন্ন ধরনের সালাদও তৈরি করা হয়। তদুপরি, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশের প্রতিটি মাছের নিজস্ব পছন্দ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কড, হেরিং এবং ফ্লাউন্ডার নরওয়েতে জনপ্রিয়। এবং ডেনমার্কে, পরিবর্তে, হেরিং ছাড়াও, তারা সালমন, ম্যাকেরেল এবং ঈল পছন্দ করে। সমস্ত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলি মোটামুটি ঠান্ডা জলবায়ু ভাগ করে, তাই স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী এমন খাবার রান্না করার নির্দেশ দেয় যা দ্রুত গরম হয় এবং তাপ ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। আমরা কথা বলছি, বিশেষ করে, গরম স্যুপ এবং বেকড খাবার সম্পর্কে।

সুইডেন

সুইডেনে, অন্য কোন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশের মতো, তারা মিষ্টি এবং নোনতা একত্রিত করতে পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর লবণযুক্ত মাংস এবং মাছের খাবারগুলি চিনি বা প্রাকৃতিক মধু ব্যবহার করে তৈরি বিভিন্ন মিষ্টি সস দিয়ে সিজন করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, বিভিন্ন খাবারে এক বা অন্য আকারে চিনি যোগ করা সুইডিশ খাবারের একটি বৈশিষ্ট্য। এখানে মিষ্টি স্বাদ শুধুমাত্র রুটি বা প্যাস্ট্রিতেই নয়, সালাদ, সাইড ডিশ এবং মাছের খাবারেও অনুভব করা যায়। সুইডেনে, আপনার অবশ্যই তাজা বাল্টিক হেরিং থেকে তৈরি বিভিন্ন খাবারের পাশাপাশি শুকনো হলুদ মটর স্যুপ চেষ্টা করা উচিত, যার ইতিহাস ভাইকিং সময় থেকে শুরু করে। লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত হেরিং সবসময় বুফে টেবিলে উপস্থিত থাকে।

মনোযোগ দিন shchetbullyar- বিভিন্ন বৈচিত্রে প্রস্তুত মাংসবল। সাধারণভাবে, মাংস এবং মাছ থেকে তৈরি মিটবলগুলি সুইডেনে খুব জনপ্রিয়, যা মাশরুম সসে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাজা পার্সলে বা ডিল দিয়ে পাকা। সুইডিশ রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব হল মাটিতে বেকড চিকেন বা কার্প। এই থালা একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। সুইডিশ রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলিতে, মিষ্টি বানগুলি চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা তাজা বন্য বেরি (ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি, ক্লাউডবেরি বা রাস্পবেরি) দিয়ে ভরা।

ডেনমার্ক

স্যান্ডউইচ সব স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী জন্য একটি চরিত্রগত থালা. তবে এটি ডেনমার্কে স্যান্ডউইচের একটি সত্যিকারের কাল্ট রয়েছে; এখানে আপনি এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ, জটিল থালাটির কয়েকশ বৈচিত্র চেষ্টা করতে পারেন। ড্যানিশ স্যান্ডউইচ ( smørrebrød) রুটি ছাড়াও, মাখন, বেকন, টমেটো, লিভার প্যাট এবং মূলার টুকরা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি একটি সম্পূর্ণ "মাল্টি-স্টোরি" স্যান্ডউইচ, স্তর দ্বারা পৃথক করা। এই স্যান্ডউইচ খুব সুস্বাদু এবং ভরাট। ডেনমার্কে, বিভিন্ন ধরণের ফিলিং সহ স্যান্ডউইচের বৈচিত্র্য এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত গুরমেটকেও মুগ্ধ করতে পারে।

অবশ্য মাছের খাবারও এদেশে জনপ্রিয়। বিশেষ করে, ডেনমার্কে আপনি তিমি স্ট্যু, ঈল, ফ্লাউন্ডার বা স্যামন খাবার চেষ্টা করতে পারেন, তাজা ভেষজ দিয়ে পাকা। আপনি অবশ্যই ডেনিশ জাতীয় থালা বলা উচিত চেষ্টা করুন Röd-gröd-me-flöde. এটি বেরি এবং ক্রিম যুক্ত এক ধরণের পিউরি স্যুপ।

ফিনল্যান্ড

ফিনিশ রান্নার ভিত্তি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ছাড়াও, প্রাকৃতিক শাকসবজি এবং বেরি, সেইসাথে তাজা দুগ্ধজাত পণ্য। সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী ফিনিশ ডিশ হল ফিশ পাই ( কলেকুক্কো) সাধারণভাবে, ফিনল্যান্ডে, মাছ তাজা, ধূমপান এবং আচার খাওয়া হয় এবং এটি থেকে সুস্বাদু প্যাট এবং পাই ফিলিংস তৈরি করা হয়। এছাড়াও ফিনিশ টেবিলে আপনি সিদ্ধ আলু সহ হেরিং, টক ক্রিম সহ সাধারণ প্যানকেক, পাই সহ মুরগি বা মাংসের ঝোল, ডাম্পলিংস এবং মাখনের সাথে চূর্ণবিচূর্ণ পোরিজ দেখতে পারেন।

ফিনিশ রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি তার নিজস্ব রসে লবণযুক্ত স্যামন বা রেইনবো ট্রাউট অর্ডার করতে পারেন। দুপুরের খাবারের জন্য, ক্রিম সহ স্যামন ফিশ চাউডার উপভোগ করা ভাল ( lohikeitto) রাশিয়ানদের জন্য অস্বাভাবিক হতে পারে লাল মাছের ক্যাভিয়ার, পাইক বা হোয়াইটফিশ থেকে তৈরি অ্যাপেটাইজার, উদারভাবে পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম দিয়ে ভরা। এছাড়াও অস্বাভাবিক কিছু হিসাবে চেষ্টা করার মূল্য হল কিছুটা মসৃণ কিন্তু সুস্বাদু ল্যাপল্যান্ড পনির এবং কাঁচা ধূমপান করা ভেনিসন, যা শুধুমাত্র জাতীয় রেস্তোরাঁয় তৈরি করা হয় না, তবে স্থানীয় দোকানেও বিক্রি হয়। ফিনরা, রাশিয়ানদের মতো, মাশরুমের খাবার পছন্দ করে, বিশেষত চ্যান্টেরেল, যেখান থেকে তারা পাইয়ের জন্য বিভিন্ন ধরণের সস এবং ফিলিংস প্রস্তুত করে।

নরওয়ে

নরওয়েতে, মাছ সবসময় একটি প্রধান খাদ্য ছিল। স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলিতে আপনি শুকনো কড চেষ্টা করতে পারেন, যা একটি বিশেষ দ্রবণে (লুটেফিস্ক), আচারযুক্ত হেরিং, সালমন এবং ঈল থেকে তৈরি সালাদ, শাকসবজি এবং সিদ্ধ ডিম সহ ধূমপান করা মাছ।

নরওয়েজিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি আকর্ষণীয় খাবার হল ফোরিকল। এই খাবারটি ভেড়ার মাংস, বাঁধাকপি এবং মরিচের টুকরো এবং অল্প পরিমাণ গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। Gourmets স্থানীয় টক ক্রিম পোরিজ (römmegröt) চেষ্টা করা উচিত, দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে পাকা। নরওয়েজিয়ান চিজগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না, যা বেশ বৈচিত্র্যময় এবং বহিরাগত। এই কারণে যে তারা গরু এবং ছাগলের দুধ যোগ করে সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়। চিজ একটি মনোরম ক্যারামেল স্বাদ সঙ্গে, গরম হতে পারে। নরওয়ের মিষ্টিও আকর্ষণীয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্রিস্পি ওয়েফার কুকিজ, যা ময়দা, প্রচুর ডিম, দুধ, চিনি এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবার (ডেনমার্ক, নরওয়ে, ফিনল্যান্ড, সুইডেন)

ডেনমার্ক, নরওয়ে, ফিনল্যান্ড এবং সুইডেনের জাতীয় খাবারগুলি একে অপরের থেকে এতটাই আলাদা যে তারা সাধারণত "স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী" নামে একত্রিত হয়।

স্ক্যান্ডিনেভিয়া হ্রদ এবং সমুদ্রের একটি দেশ, এবং অবশ্যই, মাছ এর রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং তাই এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার এই দেশগুলির মানুষের প্রধান খাদ্যগুলির মধ্যে একটি। তাজা এবং টিনজাত মাছ রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেগুলির মেনুতে এবং বাড়ির টেবিলে উভয়ই ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয়।

ডেনমার্কের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাছ হেরিং, কড, ম্যাকেরেল, ঈল, ফ্লাউন্ডার, সালমন, স্ক্যালপ এবং পাইক পার্চ। এগুলি সিদ্ধ এবং লবণযুক্ত খাওয়া হয়। কম সাধারণ ধূমপান করা এবং শুকনো মাছ। কিছু কোপেনহেগেন রেস্তোরাঁ মূলত মাছের খাবারে বিশেষ। ডেনিশ ঝিনুকগুলি অত্যন্ত মূল্যবান।

নরওয়েজিয়ানরা সাধারণত কড, সল্টেড হেরিং আলু গার্নিশের সাথে, ভাজা কড, ফ্লাউন্ডার এবং হালিবাট খায়। প্রিয় জাতীয় খাবার হল "ক্লিপফিকস" - কড পাথরে শুকানো এবং শিরচ্ছেদ করা। নরওয়েতে, তারা ধূমপান করা এবং শুকনো আকারে মাছও খায়; তারা সহজেই গলিত মাখন, মাছের বল, ডিমের সসে কড, চাবুকের সাদা অংশের সাথে ফ্লাউন্ডার, নাভাগা এবং সালমন সহ স্টুড মাছ খায়। হেরিং দেশে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়, উভয়ই তাজা এবং লবণযুক্ত।

সুদূর উত্তরে, কড জিহ্বা থেকে একটি সাধারণ খাবার তৈরি করা হয়। এটি স্থানীয় gourmets জন্য চূড়ান্ত উপাদেয়তা. তাজা মাছের কিমা, দুধ, লবণ এবং এক চিমটি মাড় দিয়ে তৈরি মিটবল জনপ্রিয়। থালাটি চিংড়ির সস দিয়ে পাকা হয় এবং সাধারণত ছুটির দিনে প্রস্তুত করা হয়।

সুইডেনে মাছের খাবারের পরিসর খুবই বৈচিত্র্যময়: মাশরুমের সাথে ভাজা স্যামন, সাদা সস দিয়ে বেক করা ঈল, তাজা আলু দিয়ে তরুণ আচারযুক্ত হেরিং, মাছের সফেল (কিমা করা মাছ, টক ক্রিম, ডিমের কুসুম এবং আলাদাভাবে পিটানো সাদা অংশের সাথে মেশানো মাছ , ওভেনে বেকড ) মেয়োনিজ দিয়ে পরিহিত সবুজ সালাদ সহ।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে বিশ্বের কেউ সুইডিশদের মত হেরিং রান্না করতে পারে না। তারা আক্ষরিকভাবে তাদের সস এবং marinades সঙ্গে বিস্ময়কর কাজ. সুইডিশ শেফরা ঈল এবং ধূমপান করা সালমন তৈরিতে দুর্দান্ত বিশেষজ্ঞ।

ফিনিশ মাছের খাবারের মধ্যে, নিঃসন্দেহে প্রথম স্থানটি স্যামনের অন্তর্গত, যা ফিনরা ধূমপান বা লবণাক্ত ক্ষুধার্ত হিসাবে খায়, পাশাপাশি দ্বিতীয় কোর্স, ভাজা বা স্টিউড হিসাবে খায়। হেরিং ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং লবণযুক্ত, আচারযুক্ত বা ধূমপান করা হয়, পাশাপাশি তাজা খাওয়া হয়। এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা মেয়োনেজ দিয়ে উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করার জন্য একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ভাজা গোলাপী স্যামন ভাজা আলু বা ম্যাশ করা আলুর একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ফিনরা তরুণ কড সালাদ খুব পছন্দ করে, যার মধ্যে ডিম, পেঁয়াজ, সিদ্ধ বিট, লেটুস, মেয়োনিজ, দই এবং সরিষার সাথে পাকা।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির লোকদের ডায়েটেও মাংস একটি বিশিষ্ট স্থান দখল করে - গরুর মাংস, বাছুর, শুয়োরের মাংস। এইভাবে, ফিনিশ ক্রিসমাস টেবিলের "রাজা" কয়েক শতাব্দী ধরে হ্যাম হয়েছে।

প্রধান কোর্সের জন্য মাংস রান্নার প্রধান পদ্ধতি হল সিদ্ধ করা এবং স্টুইং। সুইডেনে, ঠাণ্ডা রান্না করা মাংস, প্রধানত বাছুর, একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ডেনমার্ক এবং নরওয়েতে, রোস্ট এবং স্নিটজেল জনপ্রিয়।

সবচেয়ে সাধারণ মাংসের খাবারগুলি হল গরুর মাংসের চপ, ভাজা ভেল, কাঁকড়া এবং অ্যাসপারাগাসের সাথে ভেড়ার স্টু, ভেজিটেবল সাইড ডিশের সাথে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস। প্রধান কোর্সের জন্য সস সাধারণত ময়দা থাকে।

নরওয়েতে, সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংস হল নাবিক শৈলী (কাটা গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে স্তরিত এবং চুলায় বেকড)। নরওয়েজিয়ান সসেজগুলিও চুলায় বেক করা হয় খোসা ছাড়ানো আপেলের উপর, টুকরো টুকরো করে কাটা। মাংসের খাবারের পরিসীমা পোল্ট্রি এবং খেলা এবং বন্য প্রাণীর মাংস দ্বারা পরিপূরক।

সুইডেনে, দ্বিতীয় কোর্সগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত খাবারগুলি সবচেয়ে সাধারণ: "ক্যাটবুলার" - সবুজ মটরশুটি সহ মাংসের বল, "সভেনস্ক পান্না" - শুয়োরের মাংস, অংশে কাটা, বিয়ার এবং মাংসের ঝোলের সাথে চুলায় স্টিউ করা হয়। ভেলের কিডনি, আলু এবং পেঁয়াজ, "পিট এবং প্যানো" - হরেক রকম গরুর মাংস, ভেল এবং হ্যাম, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ এবং ভাজা ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, "বিফট মিন্সট্রেল" - বিট এবং ভাজা আলুগুলির একটি সাইড ডিশ সহ গরুর মাংসের স্টেক। সুইডিশ রন্ধনশৈলীর জাতীয় খাবারগুলিও "দূর এবং কাল" - সাদা বাঁধাকপি এবং আলু দিয়ে স্টিউ করা ভেড়ার মাংস, "অক্সব্রিঙ্গা" - বেচামেল সসের সাথে আলু সহ গরুর মাংসের ব্রিসকেট, "স্টেক ফ্লেস্ক" - বাদামী মটরশুটি দিয়ে স্টুড করা স্মোকড মাংসের টুকরো। বৃহৎ ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি সুপরিচিত আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর খাবার তৈরি করে - schnitzel, rump steak, sirloin fillet, langet, ইত্যাদি, কিন্তু সুইডিশ শেফরা প্রায় সবসময় তাদের একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি স্বাদ দেয়।

ফিনিশ জাতীয় রন্ধনপ্রণালীর মাংসের খাবারের মধ্যে, আমাদের প্রথমে ভেনিসনের উল্লেখ করা উচিত, যা তাজা এবং ধূমপান উভয়ই খাওয়া হয়। ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি প্রায়শই মাশরুম সহ সালমন মাংস থেকে তৈরি খাবারের পাশাপাশি ডিল সসে ভেড়ার মাংস, কিশমিশের সাথে গরুর মাংসের বল, পেঁয়াজের সাথে স্টেক, আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। সবজি মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

ডেনিশ রন্ধনপ্রণালী, যা দীর্ঘদিন ধরে ফরাসি রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, আরও পরিমার্জিত বলে মনে করা হয়। এটি অস্বাভাবিক স্বাদ বৈপরীত্য এবং খাবারের চেহারা আকর্ষণ করে। সালমন, ঈল, হেরিং এবং চিংড়ি থেকে তৈরি সালাদগুলি তাদের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, চমৎকার স্বাদ এবং উপস্থাপনা দ্বারা আলাদা করা হয়। অনেক সালাদ সবজি ভিত্তিক। স্যালাড সাধারণত মেয়োনেজ দিয়ে চাবুক দিয়ে সাজানো হয়। সালাদ, মাছ এবং সবজি উভয়ই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মিষ্টি হয়।

ক্যাটারিং বিশেষজ্ঞরা যারা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে পরিচিত তারা বলছেন যে সাধারণত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান টেবিলে একই সময়ে খাবার, ট্রে এবং প্লেটে কয়েক ডজন ক্ষুধার্ত থাকে: এটি একটি মিষ্টি সসে কাঁকড়া সহ ভাতের সালাদ এবং একটি তরুণ ভুট্টা এবং মেয়োনিজ সহ আলুর সালাদ, এবং আপেল এবং বরই সস সহ মাছের সালাদ, এবং ধূমপান এবং আচারযুক্ত হেরিং, এবং স্প্রেট, এবং স্যামন, এবং ক্যাভিয়ার, এবং চিংড়ি, এবং ঈল, এবং হেরিং, এবং গলদা চিংড়ি এবং গলদা চিংড়ি।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা দিনে একবার গরম খাবার খান - দুপুরের খাবারের সময়, সাধারণত দেরিতে। দৈনন্দিন খাদ্যের ভিত্তি হল স্যান্ডউইচ এবং ঠান্ডা জলখাবার - এটি তাদের প্রাচুর্য ব্যাখ্যা করে।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে তারা মাছ, উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের স্যুপ পছন্দ করে, প্রায়শই ময়দা দিয়ে রান্না করা, ফিলেট মিটবল, সেদ্ধ মাংস, সবজির সস সহ হাঁস-মুরগি, আলু এবং মাখনের সাথে সেদ্ধ কড বা হেরিং, প্যাটস, আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরির সাথে খেলা (বন্য বেরি সাধারণত খুব বেশি হয়) জনপ্রিয়, এগুলি বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়), জ্যাম বা ক্র্যানবেরি এবং ক্লাউডবেরি সংরক্ষণ, হুইপড ক্রিম, ফলের জেলি সহ। কড বা সোল ফিলেট, ব্রেডক্রাম্বসে ভাজা, মেয়োনিজের সাথে মিহি করে কাটা ঘেরকিন, কেপার এবং ডিল, সেইসাথে সিদ্ধ স্যামন, সাদা সস সহ গোলাপী সালমন এবং শসার সালাদ এর চাহিদা রয়েছে। ভাজা পেঁয়াজ সহ কাটলেট এবং মিটবল বিভিন্ন জাতের মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংস এবং হরিণের লিভার, মাশরুম এবং ডিমের মিশ্রণে তৈরি হট প্যাটগুলি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। আলু, গাজর এবং অন্যান্য সবজি সাধারণত সিদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়, পার্সলে দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এখানকার লোকেরা জ্যাকেট আলু, ডাম্পলিংস, টক ক্রিম এবং মাখন সহ প্যানকেক, মাখন এবং ওট মিল্ক পোরিজের সাথে চূর্ণবিচূর্ণ বাকউইট পোরিজের মতো সাধারণ খাবার পছন্দ করে।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রাঁধুনিরাও ব্যাপকভাবে বিভিন্ন সিরিয়াল ব্যবহার করে। ঐতিহ্যবাহী ড্যানিশ খাবার হল porridges: গম, ওটমিল, মুক্তা বার্লি, সুজি এবং চাল। সবচেয়ে প্রাচীন ডেনিশ উপাদেয়, যা মধ্যযুগের প্রথম দিক থেকে পরিচিত, ক্রিম এবং রাস্পবেরি সহ গমের পোরিজ, যাকে ফ্লেডগ্রেড বলা হয়। যাইহোক, নরওয়েজিয়ানরাও এটিকে তাদের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। চালের দোল এবং কিসমিস দিয়ে ভরা এক অনন্য ধরনের সসেজ জনপ্রিয়। সুইডিশরা বিভিন্ন ধরণের স্যুপ তৈরি করতে বার্লি, সুজি এবং চালের সিরিয়াল ব্যবহার করে।

আলুর খাবারের বিস্তৃত পরিসর। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং একটি সাইড ডিশ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। নরওয়েজিয়ান এবং সুইডিশদের ডায়েটে আলু বিশেষভাবে বিশিষ্ট স্থান দখল করে। উদাহরণস্বরূপ, সুইডেনে, তারা প্রায়শই দুধের সাথে ম্যাশড আলু, ময়দা, চিনি, ডিম এবং মাখন দিয়ে পাকা আলু, ভাজা আলু, লার্ড এবং অন্যান্য খাবারের সাথে আলুর ডাম্পলিং প্রস্তুত করে। বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবার, লেটুস, অ্যাসপারাগাস শুট, ডিম এবং সস থেকে তৈরি "মাল্টি স্টোরি" স্যান্ডউইচ স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় জনপ্রিয়।

স্যান্ডউইচের নির্বাচন আশ্চর্যজনকভাবে বৈচিত্র্যময়। উদাহরণস্বরূপ, ডেনমার্কে, মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া রুটির টুকরো থেকে শুরু করে "হ্যান্স ক্রিশ্চিয়ান অ্যান্ডারসেনের প্রিয় স্যান্ডউইচ" নামে একটি বহুতল স্যান্ডউইচ পর্যন্ত প্রায় 700 প্রকার রয়েছে। এটিতে বেকন, টমেটো, লিভার প্যাট, জেলি এবং সাদা মূলার কয়েকটি স্তর রয়েছে যা রুটির টুকরো দ্বারা পৃথক করা হয়। এটি লেয়ার বাই লেয়ার রিমুভ করে খাওয়া হয়। এই তথ্যটি দেখায় যে ডেনমার্কে স্যান্ডউইচ কতটা জনপ্রিয়। সারা দেশে অনেক শহরে স্যান্ডউইচ বিক্রির বিশেষ দোকান রয়েছে। কোপেনহেগেনের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, অস্কার ডেভিডসেন, শুধুমাত্র স্যান্ডউইচগুলিতে বিশেষজ্ঞ এবং এমনকি বিদেশ থেকে তাদের জন্য অর্ডার গ্রহণ করে।

সুইডিশ স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করতে, বিভিন্ন ধরণের রুটি ব্যবহার করা হয়: সাদা, মিষ্টি স্বাদের কালো, জিরা এবং অন্যান্য মশলা সহ জুনিপার, ফ্ল্যাটব্রেড, ব্যাগেল, ক্র্যাকার, ক্র্যাকার।

নরওয়েতে, "স্মেরব্রেড" - মাখন সহ স্যান্ডউইচ এবং বিভিন্ন সাইড ডিশ - সর্বত্র এবং দিনের যে কোনও সময় বিক্রি হয়। এমনকি বড় রেস্তোরাঁগুলিতে, কখনও কখনও দুপুরের খাবারে একচেটিয়াভাবে স্মারব্রেডের একটি নির্বাচন থাকে।

দুগ্ধজাত খাবার সম্পর্কে বিশেষ উল্লেখ করা উচিত। দুধ সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। প্রত্যেকেই এটি পান করে - শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই। স্কুল, প্রতিষ্ঠান এবং রাস্তায় প্লাস্টিকের ফিল্ম বা লেমিনেটেড কাগজের তৈরি পাত্রে দুধ বিক্রির ভেন্ডিং মেশিন রয়েছে। তারা এখানে কেফিরও পছন্দ করে তবে তারা কুটির পনির খেতে খুব অনিচ্ছুক। তাজা দুধ দিনে কয়েকবার পান করা হয়। সুইডেনে, পোরিজ এবং স্যুপ দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং তারা এটি আলু এবং ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে পান করে। দুধ থেকে তারা মশলা, ফেটা পনির, দই, ক্রিম লবণাক্ত এবং ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে পাকা করে দইয়ের ভর তৈরি করে। ফিনস সকালে দুধ, দুধের সাথে কফি এবং কেফির পান করে। বেরি, জ্যাম, আপেল সহ পাই, পাই, রোল এবং কেকগুলি ডেজার্ট হিসাবে খুব জনপ্রিয়; হুইপড ক্রিম সহ ফলের সালাদগুলি প্রায়শই ডেজার্টের জন্য পরিবেশন করা হয়।

ডেনিশ প্রাতঃরাশটি খুব প্রচুর এবং ইংরেজির মতোই প্রকৃতির। তারা ক্রিম দিয়ে কফি পান করে। প্রাতঃরাশের জন্য তারা দুধ এবং চিনির সাথে ওটমিল, লার্ডে ভাজা ডিম, ঠান্ডা মাছ বা গরম মাছের থালা, কেক, সাদা বান বা আস্ত রাইয়ের ফ্ল্যাটব্রেড পছন্দ করে।

নরওয়েজিয়ানরাও মোটামুটি বড় প্রাতঃরাশ খায়, যদিও ডেনিস এবং সুইডিশদের তুলনায় কম প্রচুর। নরওয়েতে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, প্রাতঃরাশের সময়, বিক্রয় এলাকায় একটি স্ন্যাক টেবিল স্থাপন করা হয় যেখানে বিভিন্ন ধরণের ঠান্ডা মাছ এবং মাংসের খাবার এবং স্ন্যাকস, সসেজ এবং হ্যাম পণ্য, সালাদ, ডিম, পনির, স্যান্ডউইচ এবং রুটি সহ বিস্তৃত নির্বাচন করা হয়। . দর্শনার্থীরা নিজেরাই পরিবেশন করেন। ওয়েটাররা অর্ডার নেয় এবং অতিথিদের চা, কফি, কোকো এবং দুধ নিয়ে আসে। একটি দ্বিতীয় প্রাতঃরাশ বা মধ্যাহ্নভোজ, যা দুপুরের দিকে হয়, এরও আয়োজন করা হয়।

সুইডিশ এবং ফিনরাও একটি হৃদয়গ্রাহী ব্রেকফাস্ট খান। অনেক ফিন প্রাতঃরাশের জন্য দুধ দিয়ে রান্না করা গমের পোরিজ পছন্দ করে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা সাধারণত দুপুরের খাবার খান। এটি পনিরের সাথে এক কাপ শক্তিশালী কালো কফি দিয়ে শেষ হয়। বিখ্যাত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান চিজ, গরু এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি, মাখন, সেলারি, মূলা, সবুজ পেঁয়াজ এবং খাস্তা রুটির সাথে খাওয়া হয়।

এমনকি ঠান্ডা জলবায়ু সত্ত্বেও, ফিনিশ রন্ধনপ্রণালী তার বৈচিত্র্য দিয়ে অতিথিদের অবাক করে। এই দেশে, দীর্ঘকাল ধরে একটি রান্নাঘর ক্যালেন্ডার রয়েছে যা গৃহিণীকে বছরের এই বা সেই সময়ে কী খাবার পরিবেশন করতে হবে তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।

জানুয়ারি মাস বরবট মাস। এই মাছ থেকে একটি সুস্বাদু স্যুপ প্রস্তুত করা হয়, এটি ভাজা এবং স্টিউ করা হয়। এবং লবণযুক্ত বারবোট ক্যাভিয়ার টক ক্রিম বা হুইপড ক্রিম, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং সিদ্ধ লিভারের সাথে পরিবেশন করা হয়, মশলা দিয়ে পাকা। ফেব্রুয়ারির সিগনেচার ডিশ হল রুনবার্গ কেক। আপনার নিয়মিত কুকিজ, টক ক্রিম এবং জ্যাম থাকলে আপনি সহজেই এটি প্রস্তুত করতে পারেন।

ইস্টারে, ফিনরা ঐতিহ্যগতভাবে ইস্টার কেক, রঙিন ডিম এবং মামি, একটি ঘন কালো পোরিজ খায়। এটি মল্ট থেকে প্রস্তুত করা হয়, রাইয়ের আটা, জল এবং লবণ, ক্রিম এবং চিনি যোগ করা হয়। মে মাসে, পার্চ, ব্রিম, পাইক এবং হেরিং থেকে অনেক খাবার প্রস্তুত করা হয়। ইভান কুপালা দিবসে (23 জুন), সেদ্ধ সসেজ, আগুন বা গ্রিলের উপরে ভাজা, কেভাস এবং বিয়ারের সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

জুলাই ফিনল্যান্ডের সবচেয়ে উৎপাদনশীল মাস। কে সবচেয়ে সুস্বাদু ব্লুবেরি পাই তৈরি করতে পারে তা দেখার জন্য গৃহিণীরা প্রতিযোগিতা করে। বনে বোলেটাস, চ্যান্টেরেল এবং অন্যান্য মাশরুম সংগ্রহ শুরু হয়। এবং 21 জুলাই, ক্রেফিশ মাছ ধরার মরসুম খোলে। আগস্টে তারা হাঁস এবং বুনো কবুতরের রোস্ট রান্না করে এবং সেপ্টেম্বরে তারা খরগোশ এবং ভেনিসনের রোস্ট রান্না করে। অক্টোবরে সেখানে বিশাল মাছের মেলা হয় যেখানে হেরিংয়ের প্রচুর চাহিদা থাকে। একই সময়ে, প্রচুর ভোজ এবং কার্নিভাল সহ একটি ফসল কাটা উত্সব অনুষ্ঠিত হয়।

নভেম্বরে, ফিনরা মদযুক্ত ওয়াইন দিয়ে নিজেদের উষ্ণ করে এবং সেন্ট মার্টিনের নামানুসারে মার্টিনের হংস খায়। ক্রিসমাসে, হ্যাম বা টার্কির সাথে, একটি ঐতিহ্যবাহী ভিনাইগ্রেট টেবিলে রাখা হয়, সেইসাথে রুটাবাগা, গাজর এবং আলু ক্যাসেরোল, সেদ্ধ মটর এবং ছাঁটাই। হেরিং এবং স্যামন বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

তাই আপনি ফিনল্যান্ড থেকে সুইডেনে যাত্রা করছেন। আপনার কাছে কগনাক সসে রান্না করা হ্যাম এবং ভিল ফিললেট, সেইসাথে লিঙ্গনবেরি জ্যামের সাথে কোমল ভেনিসন, ঝিনুকের সাথে চারকোল-গ্রিলড ট্রাউট, টক ক্রিম এবং পেঁয়াজের সাথে ব্লিক ক্যাভিয়ার, সালমন, বেরি ডেজার্ট এবং আরও অনেক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবার খাওয়ার সুযোগ রয়েছে।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান জনগণের প্রিয় পানীয় হল কফি। এই দেশগুলিতে তারা কেবল সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের পরেই নয়, দিনের যে কোনও সময় এটি পান করে।

জনপ্রিয় নেশাকারী পানীয়ের মধ্যে রয়েছে বিয়ার, হুইস্কি, ভদকা, জিন এবং বিভিন্ন লিকার।

ঠান্ডা ক্ষুধা থেকে:দানাদার ক্যাভিয়ার, লেবু এবং মাখনের সাথে চাম স্যামন; সালমন, বালিক, স্যামন, তেশা, লেবুর সাথে গোলাপী স্যামন; sprats, sardines; কাঁকড়া বা চিংড়ি সালাদ; উদ্ভিজ্জ সালাদ; মেয়োনেজ সহ স্টার্জন, স্টার্জন অ্যাসপিক; ম্যারিনেট করা পাইক পার্চ; আচারযুক্ত হেরিং, সেদ্ধ আলু এবং মাখন দিয়ে হেরিং; সাইড ডিশ সহ হ্যাম, সাইড ডিশ সহ সিদ্ধ জিহ্বা; বিভিন্ন মাংস এবং মাছ; ভাজা মুরগি; মেয়োনিজ সঙ্গে ডিম;

প্রথম কোর্স থেকে:মাংসবলের সাথে মাছের স্যুপ, জেলেদের, রোস্তভ; পাই, কুলেব্যাকা, ডাম্পলিংস, মিটবল, উদ্ভিজ্জ বা সিরিয়াল সাইড ডিশ সহ ঝোল; বাঁধাকপি স্যুপ; ইউক্রেনীয় borscht; সোলিয়াঙ্কা মাংসের মিশ্রণ এবং মাছের মিশ্রণ; আচার মুরগির সাথে ঘরে তৈরি নুডল স্যুপ;

দ্বিতীয় কোর্স থেকে:পোলিশ সসের সাথে সিদ্ধ পাইক পার্চ, ভাজা পাইক পার্চ, ময়দার মধ্যে পাইক পার্চ; স্টার্জন ফ্রাই; টক ক্রিমে কার্প, দুধের সসে বেকড মাছ; ফিললেট, বিফস্টেক, এনট্রেকোট, রাম্প স্টেক, ল্যাঙ্গুয়েট, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, এসকালোপ, শুয়োরের মাংসের চপ; কিয়েভ এর কাটলেট; চিকেন কাটলেট, zrazy কিয়েভ; খেলা, ডিম থেকে বিভিন্ন খাবার; সবজি স্ট্যু; ব্রেডক্রাম্ব সস সঙ্গে ফুলকপি.

বিভিন্ন সিদ্ধ এবং ভাজা সবজি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা উচিত:

ডেজার্টের জন্য:তাজা ফল এবং বেরি, তরমুজ, আঙ্গুর; টিনজাত ফল থেকে compotes: Guryev porridge; হুইপড ক্রিম: জেলি, মাউস, সিরাপে আপেল, পাফ পেস্ট্রিতে বেকড আপেল: কেক, আইসক্রিম, পেস্ট্রি। দুপুরের খাবারের পর পনিরের সাথে ব্ল্যাক কফি মাস্ট।

সত্যিকারের গুরমেট এবং সাধারণ খাবার প্রেমীরা জানেন যে বিশ্বজুড়ে অনেক রান্না রয়েছে। অনেকের কাছে একটি রহস্য হল অস্বাভাবিক এবং খুব আকর্ষণীয় স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবার। কি বৈশিষ্ট্য এটি ভিন্ন করে তোলে?

ঐতিহাসিক ঐতিহ্য

এটি লক্ষণীয় যে স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী খুব দীর্ঘ সময় আগে আকার নিতে শুরু করেছিল। এবং এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির জলবায়ু দ্বারা নির্ধারিত হয়, সেইসাথে, কিছু উপায়ে, মানুষের মানসিকতা দ্বারা। যেহেতু এই জায়গাগুলি খুব ঠান্ডা, পণ্যগুলির পছন্দ সীমিত, এবং সেইজন্য বেশিরভাগ খাবারকে বেশ সহজ বলা যেতে পারে, অর্থাৎ, তাদের অনেকগুলি বিভিন্ন উপাদান ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না।

তদতিরিক্ত, স্ক্যান্ডিনেভিয়ানদের সমস্ত খাবার সর্বদা খুব ভরাট এবং বেশ চর্বিযুক্ত ছিল, কারণ এই লোকেরা ঠান্ডায় প্রচুর সময় ব্যয় করতে বাধ্য হয়েছিল এবং কম তাপমাত্রা সহ্য করতে হয়েছিল। এবং যেহেতু স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির জন্য সাধারণ পরিস্থিতিতে খাবার প্রস্তুত করা বেশ কঠিন এবং অসুবিধাজনক ছিল, তাই গৃহিণীরা সর্বদা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রান্না করে। এবং একই সময়ে, খাবারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং নষ্ট হবে না। এটি বিভিন্ন marinades, মশলা এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণ লবণের জন্য ধন্যবাদ অর্জন করা হয়েছিল।

আধুনিক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী কয়েক শতাব্দী আগে বিদ্যমান থেকে ভিন্ন, কিন্তু এখনও মূল বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে।

এটা কি প্রতিনিধিত্ব করে?

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারের মধ্যে ফিনল্যান্ড, ডেনমার্ক, নরওয়ে এবং সুইডেনের জাতীয় খাবার রয়েছে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান উপদ্বীপের মানুষদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় এবং প্রায়শই ব্যবহৃত পণ্যগুলি হল:

• মাছ। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এটি খুব অ্যাক্সেসযোগ্য। হেরিং, স্যামন, ফ্লাউন্ডার, ম্যাকেরেল, স্যামন এবং কিছু অন্যান্য প্রজাতি বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
• . এটি কেবল দিনে কয়েকবার আনন্দের সাথে উপভোগ করা হয় না, তবে বিভিন্ন খাবার, পাশের খাবার এবং সসগুলিতেও যোগ করা হয়। দইও দুধ দিয়ে রান্না করা হয়।
• ডিম। প্রায়শই এগুলি শক্ত-সিদ্ধ এবং স্যান্ডউইচগুলিতে যোগ করা হয়।
• মাংস. স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা বিশেষ করে শুয়োরের মাংস, বাছুর এবং গরুর মাংস পছন্দ করে। গরম খাবার এবং ঠান্ডা স্ন্যাকস উভয়ই মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• বেকারি পণ্য জনপ্রিয়। একা রুটির বেশ কয়েকটি অস্বাভাবিক জাত রয়েছে: জিরা, জুনিপার, কালো মিষ্টি, সাদা এবং অন্যান্য সহ। বিভিন্ন মশলা প্রায়ই রুটিতে যোগ করা হয়।
• সিরিয়াল। তাদের থেকে সুস্বাদু porridges রান্না করা হয়, পাশাপাশি।
• আলুও জনপ্রিয়, যেখান থেকে বিভিন্ন সাইড ডিশ তৈরি করা হয়।
• মটরশুটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
• অনেক রেসিপিতে বেরি যোগ করা জড়িত থাকে (বিশেষ করে উত্তরাঞ্চলীয়, যেমন)। তদুপরি, এগুলি কেবল বেকড পণ্যগুলিতেই যুক্ত হয় না।
• প্রিয় এবং প্রায়শই খাওয়া পানীয়।

তবে প্রতিটি দেশের নিজস্ব অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই প্রতিটি সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলা মূল্যবান।

সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী

সুইডিশরা দক্ষতার সাথে মশলা দিয়ে বিভিন্ন ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করে (প্রায়শই মরিচ এবং জিরা দিয়ে)। এই দেশের প্রিয় মাছ হেরিং, যা প্রায়শই লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত হয়। আচারযুক্ত হেরিং কয়েক ডজন ধরনের আছে। সুইডিশরাও প্রায়ই লিভার রান্না করে।

এটি টুকরো টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করা হয়, মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয় এবং তারপর একটি শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ মাংসের ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এছাড়াও, সুইডেনে প্রচুর বেরি জন্মায়, তাই জাম, বেরি সস এবং বেরি সহ বেকড পণ্যগুলি জনপ্রিয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় সুইডিশ খাবারগুলির মধ্যে একটি হল মাংসের বলগুলি সেদ্ধ আলু এবং লিঙ্গনবেরি জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়।

নরওয়েজিয়ান রন্ধনপ্রণালী

নরওয়েজিয়ান রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্য অন্যান্য স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মতো। এদেশে যে কোনো ধরনের মাছকে সম্মান, পূজনীয় ও আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। এটি লবণাক্ত, শুকনো, আচার এবং এমনকি মাটির নিচে রাখা হয়।

মাংসও জনপ্রিয়। একটি ঐতিহ্যবাহী নরওয়েজিয়ান থালা হল ভেড়ার মাথা, ম্যাশ করা আলু এবং রুতাবাগা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। নরওয়েজিয়ানরা ছাগলের দুধ থেকে খুব উপাদেয় এবং নরম পনির তৈরি করে। এবং এই দেশে, পোরিজকে সম্মান করা হয় এবং প্রায়শই খাওয়া হয়। ক্রিম এবং রাস্পবেরি সঙ্গে গম বিশেষ করে জনপ্রিয়।

ডেনিশ রন্ধনপ্রণালী

ডেনমার্কও মাছ খুব পছন্দ করে। আরেকটি বৈশিষ্ট্য স্যান্ডউইচ জন্য একটি আবেগ বলে মনে করা হয়। তদুপরি, এগুলি কেবল সহজ এবং সন্তোষজনক স্যান্ডউইচ নয়, বরং জটিল, "মাল্টি-স্টোর" অনেকগুলি স্তর সহ (প্রায়শই আপাতদৃষ্টিতে বেমানান উপাদানগুলি একটি স্যান্ডউইচে পাওয়া যায়)। এই দেশে এমন রেস্তোরাঁ রয়েছে যেগুলি শুধুমাত্র স্যান্ডউইচ পরিবেশন করে। এটাও লক্ষণীয় যে ডেনিসরা বেরি পছন্দ করে। তাদের থেকে ডেজার্ট স্যুপ তৈরি করা হয়, পাই, জেলি এবং অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করা হয়।

ফিনিশ রন্ধনপ্রণালী

ফিনরা রান্নার ক্ষেত্রে আরও পরিশীলিত, তাই এই দেশে আপনি অনেক অস্বাভাবিক এবং খুব সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। তারা বিশেষ মনোযোগ প্রাপ্য, যা বিভিন্ন ধরনের মাছ এবং রাইয়ের ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়। চাল বা আলু দিয়ে ভরা ক্যারেলিয়ান পাই সুস্বাদু।

ইস্টারের জন্য, প্রায় সবাই "মাম্মি" প্রস্তুত করে - হপস, মাল্ট এবং রাইয়ের আটার একটি ঘন পোরিজ, জল এবং লবণ যোগ করে, ক্রিম এবং চিনি দিয়ে পাকা। ফিনরা প্রায়ই আলু, গাজর বা রুটাবাগা থেকে ক্যাসারোল তৈরি করে। মাশরুম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বেরি পাই এবং অন্যান্য ডেজার্ট জনপ্রিয়।

বেশ কিছু রেসিপি

কি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু রান্না? আমরা বেশ কিছু রেসিপি অফার করি।

কলেকুক্কো

বিখ্যাত মাছের পাই প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম গমের আটা;
• রাইয়ের আটা 200 গ্রাম;
• 1 গ্লাস জল;
• 60 গ্রাম মাখন;
• 800 গ্রাম সামুদ্রিক মাছের ফিললেট;
• 200 গ্রাম বেকন;
• 2 পেঁয়াজ;
• ক্রিম 2-3 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• 1টি ডিম

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দা মাখা। এটি করার জন্য, ময়দা চালনা করুন এবং ধীরে ধীরে এতে জল যোগ করুন, আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। তারপর নরম মাখন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। ময়দাটি একটি স্তরে গড়িয়ে নিন, এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রাখুন।
2. ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করুন। বেকনকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে যেকোনো উপায়ে কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ভাজা বেকন এবং পেঁয়াজ, সেইসাথে মাছের ফিললেটগুলি পাস করুন। কিমা করা মাংসে গোলমরিচ, লবণ এবং ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
3. একটি আয়তক্ষেত্রাকার মধ্যে ময়দা রোল আউট, খুব পাতলা স্তর না. ফিলিংটি একপাশে রাখুন এবং অন্য পাশে ঢেকে দিন। প্রান্তগুলি রক্ষা করুন। ডিম দিয়ে ময়দা ব্রাশ করুন।
4. একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে (বা তেলযুক্ত পার্চমেন্ট) পাই রাখুন এবং কম তাপে প্রায় 3 ঘন্টা বেক করুন।

ভাজা হেরিং

এই অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি হেরিং ফিললেট;
• 5 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব বা নিয়মিত চূর্ণ ক্র্যাকার;
• 5 টেবিল চামচ ময়দা;
• 100 গ্রাম বেকন;
• সরিষা
• ভিনেগার;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. ফিললেটটি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটিতে লবণ, ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চারদিকে সরিষা দিয়ে কোট করুন।
2. এবার প্রতিটি টুকরো প্রথমে ময়দায় এবং তারপর ব্রেডক্রামে ডুবিয়ে রাখুন।
3. বেকনকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং চর্বি তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
4. হেরিং ফিললেটগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, ভাজা হেরিং প্রায়শই আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ডেনিশ ক্রিসমাস ওট কেক

এই মিষ্টি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম ওটমিল;
• 400 মিলি দুধ;
• 1টি বড় বা দুটি ছোট মুরগির ডিম;
• 4 টেবিল চামচ চিনি (বাদামী সেরা);
• 2 টেবিল চামচ ময়দা;
• বীজহীন কিশমিশ 4-5 টেবিল চামচ;
• 25-30 গ্রাম বাদাম;
• 2 চা চামচ বেকিং পাউডার (আপনি এটি সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, ফুটন্ত পানি দিয়ে নিভিয়ে নিতে পারেন);
• 1 লেবুর zest;
• 1 চা চামচ দারুচিনি;
• আধা চা চামচ এলাচ;
• 3-5 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 30 গ্রাম মাখন।

রন্ধন প্রণালী:

1. দুধকে একটু গরম করুন, তারপর এতে ওটমিল যোগ করুন (ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য 2-3 টেবিল চামচ ছেড়ে দিন)। মিশ্রণটি ফুলে উঠতে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
2. 20-30 মিনিটের জন্য গরম জলে কিশমিশ ভিজিয়ে রাখুন যাতে তারা নরম হয়।
3. চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন এবং দুধ-ওট মিশ্রণ যোগ করুন।
4. বেকিং পাউডার, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে ময়দা মেশান, ময়দায় যোগ করুন।
5. লেবুর খোসাটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন, কিশমিশের সাথে ময়দার সাথে জেস্ট যোগ করুন।
6. বাদাম পিষে ময়দায় যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান।
7. মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন, সিরিয়াল দিয়ে নীচে ছিটিয়ে দিন এবং ময়দা রাখুন। উপরেও সিরিয়াল ছিটিয়ে দিন।
8. প্রায় 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রিতে পাই বেক করুন।

ক্ষুধার্ত!